КАЛЬМАРЫ С КРАСНЫМ ВИНОМ

Ингредиенты:
700 г кальмаров, 3 ст. ложки оливкового масла, 1 мелко нарезанная большая луковица, 2 натертых зубка чеснока, 500 г очищенных и мелко нарезанных помидоров, 0,6 стакана красного вина, соль, перец, 0,5 ч. ложки сахара, 2,5 см палочки корицы, 3 ч. ложки мелко нарезанной зелени петрушки, хлеб с обрезанными корками, 9 ч. ложек оливкового масла.

Тщательно промыть и очистить кальмаров. Нарезать колечками. Обсушить впитывающей влагу бумагой. На большой сковороде подогреть масло. Положить лук и чеснок и жарить до мягкости. Добавить колечки кальмаров и тушить. Положить томаты, соль, перец, сахар, корицу, влить вино. Не накрывая крышкой, тушить на слабом огне, пока кальмары не станут мягкими. Посыпать петрушкой. Соус должен быть густым и жирным. Нарезать хлеб треугольниками. Разогреть на сковородке масло, поджарить куски хлеба с обеих сторон до золотистого цвета. Подавать кальмаров на тарелках, обложив их гренками.

МИДИИ ПО-МАТРОССКИ

Ингредиенты:
1 кг свежихмидий, 1 луковица, 1 лук-шалот, 1 зубок чеснока, 1 ст. ложка свежей петрушки, 100 мл белого вина, 25 г сливочного масла, соль и молотый черный перец.

Вымыть мидий. Выбросить те, которые треснули или раскрылись. Варить на медленном огне в вине и 100 мл воды в течение 2 минут нарезанные лук и лук шалот, толченый чеснок и мелко нарезанную петрушку. Положить туда мидий, накрыть и оставить на огне на 5 минут, периодически встряхивая кастрюлю. Мидии должны раскрыться. Затем выложить смесь в дуршлаг. Дать бульону стечь в миску. Поставить миску на слабый огонь, добавив туда масло, соль и перец. Переложить мидий в супницу или большую миску. Залить их соусом и посыпать петрушкой. Подавать с французским батоном.

КРЕВЕТКИ С ЛИМОНОМ НА ШАМПУРАХ

Ингредиенты:
16 креветок (около 300 г), 5 ст. ложек оливкового масла, 4 зубка чеснока, 4 лимона, базилик, перец, соль

Чеснок нарезать ломтиками. Полить оливковым маслом и оставить на 3 часа. Отжать сок из 1 лимона, полить им креветок и мариновать около 1 часа. Оставшиеся лимоны разрезать вдоль пополам, а затем — на 24 ломтика. Насадить на каждый шампур по 3 ломтика лимона и по 2 креветки. Базилик нарубить. Чеснок вынуть из масла и разогреть масло в сковороде. Обжаривать шампуры с креветками с каждой стороны по 2 минуты. Посолить и поперчить. Посыпать базиликом и сразу же подать на стол. К этому блюду можно подать обжаренный хлеб.

СПАГЕТТИ С КРЕВЕТКАМИ

Ингредиенты:
500 г спагетти, 200 г очищенных креветок, 2 помидора, 2 зубка чеснока, 50 г маслин, 100 г сливок, 2-3 ст. ложки оливкового масла, 100 г сыра, укроп, соль, перец.

Сварить спагетти. Мелко нарезать чеснок и обжарить на оливковом масле до золотистого цвета, затем добавить креветок и обжарить их. Добавить нарезанные квадратиками помидоры и разрезанные на 4 части маслины. Немного потушить, затем добавить сливки, соль и перец, потушить еще пару минут. Выложить на подогретые тарелки спагетти, в середину положить креветок, полить сверху оставшимся соусом, посыпать тертым сыром и укропом.

КРЕВЕТКИ ПО-КЕРКЕНЕССКИ

Ингредиенты:
40 крупных креветок, 4 помидора, 1 пучок петрушки, 1 зубок чеснока, 0,5 ч. ложки аджики, 05 ч. ложки молотого красного перца, 3 ст. ложки оливкового масла, 1 лимон, молотый черный перец, соль.

Очистить от кожицы помидоры, чеснок и мелко нарезать. Добавить мелко нарезанную зелень петрушки, аджику, красный и черный перец, соль, оливковое масло и 2 ст. ложки кипятка, выжать лимон. Варить эту смесь на слабом огне 20 минут. Подготовленных креветок насадить на шампуры и пожарить над углями. Посолить и поперчить. Подавать с соусом.

МИДИИ, ТУШЕННЫЕ С РИСОМ

Ингредиенты:
400 г мидий, 200 г риса, 3 луковицы, 125 г болгарского перца, 4 помидора, 3 ст. ложки масла.

Отварить рис до полуготовности. Очистить зеленый сладкий перец, нарезать его соломкой, слегка обжарить. В конце жаренья добавить помидоры, очищенные от зерен, слегка отжатые и нарезанные кусками. Слегка обжарить подготовленное мясо мидий. Смешать мясо, рис, перец и лук. Сложить все в сотейник, подлить несколько ложек горячей воды, посолить и поперчить. Тушить на слабом огне 15-20 минут.

ЖАРКОЕ ИЗ МИДИЙ

Ингредиенты:
250 г мидий, 3 луковицы, 2 ст. ложки томатной пасты, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки муки, чеснок, соль, зелень петрушки.

Подготовленных мидий разрезать пополам, посыпать перцем, солью, обвалять в муке и обжарить. Затем добавить нашинкованный и обжаренный лук, разведенную бульоном томатную пасту и измельченный чеснок. Довести до кипения и тушить 10-15 минут. Подавать с отварным или жареным картофелем, посыпать зеленью петрушки.

ОСЬМИНОГ В БЕЛОМ ВИНЕ

Ингредиенты:
1кг осьминогов, 4 ст. ложки оливкового масла, 2 большие луковицы, 0,5 стакана сухого белого вина, маленькая горсточка арахиса (можно соленого из пакетиков), соль, перец, лавровый лист.

Осьминогов очистить, удалить голову, клюв и т. д. Туловище выпотрошить. Все промыть. Жарить в сотейнике на оливковом масле на среднем огне 10 минут с открытой крышкой и помешивая. Добавить предварительно нарезанный кружочками лук, орешки, лавровый лист, вино, перец и соль. Готовить 15 минут на слабом огне с закрытой крышкой.

ВАРЕНЫЕ КРЕВЕТКИС ЧЕСНОКОМ И СОЕВЫМ СОУСОМ

Ингредиенты:
10 тигровых креветок, 2 ч. ложки соевого соуса, 2 мелко нарубленных корня кориандра, 1 ч. ложка устричного соуса, 1 ст. ложка измельченного чеснока, 1 ст. ложка мелко нарезанного зеленого лука, щепотка пери/а.

Сняв панцирь с туловищ креветок (голова и хвост должны остаться), надрезать туловища вдоль и раскрыть веером. Опустить креветок в кипящую воду и варить на среднем огне 10 минут, затем выложить на блюдо. Смешать чеснок, корень кориандра с соевым и устричным соусом. Полученную массу выложить на мясо креветок. Перед подачей на стол блюдо украсить тонкими ломтиками помидоров и посыпать мелко нарезанным зеленым луком.

РАКУШКИ, ФАРШИРОВАННЫЕ КРАБАМИ

Ингредиенты:
25-30 больших ракушек или рожков (макаронные изделия), 350 г консервированного крабового мяса, 1 ст. ложка мелко нарезанного зеленого сладкого перца, 1 ст. ложка мелко нарезанного лука, 3 ст. ложки маргарина, 0,5 ч. ложки молотого черного перца, 1 ч. ложка трав (орегано, базилик, чабер), 1 яйцо, 2 стакана сливок, 0,5 стакана майонеза, 2 ст. ложки муки, 0,5 стакана тертого острого сыра.

Сварить ракушки до готовности в подсоленной воде. Разогреть духовку до 160-180 °С. Растопить на сковороде маргарин и обжарить на нем сладкий перец и лук до мягкости. В отдельной посуде смешать крабовое мясо, молотый перец, 0,5 ч. ложки трав, 2 ст. ложки сливок, обжаренные овощи и майонез. Этой смесью нафаршировать ракушки. Смазать огнеупорное блюдо оставшимся маргарином и разложить ракушки на блюде отдельно друг от друга. В отдельной посуде растопить 2 ст. ложки маргарина на медленном огне, обжарить на нем муку до золотистого цвета, постоянно помешивая. Добавить 1,5 стакана сливок. Когда соус загустеет, добавить сыр и перемешать. Вылить соус поверх ракушек и посыпать сверху итальянскими травами. Запекать ракушки 30 минут.

ЦЕЛЬНАЯ ЗАЛИВНАЯ РЫБА

Ингредиенты:
1,5 кг рыбы, 1 луковица, 1 морковь, 2 лавровых листа, 1 ч. ложка перца горошком, 1 ст. ложка желатина. Для гарнира: 1 свекла, 1 банка зеленого горошка, 3 соленых огурца, 1 банка маринованных грибов, 4 картофелины.

Рыбу очистить, выпотрошить, оставив голову и хвост, сделать на спине продольный надрез, чтобы при варке не лопнула кожа. Положить рыбу в продолговатую посуду, залить холодной водой, добавить лук, морковь и специи, поставить на слабый огонь и следить, чтобы вода не закипала, иначе рыба может перевариться. Готовую рыбу остудить в отваре и затем вынуть из него, а бульон процедить, снова вскипятить, вылить туда предварительно замоченный желатин и размешать, не давая кипеть. На глубокое блюдо налить рыбное желе, поставить блюдо на холод, чтобы желе окрепло. Затем на него положить рыбу на бок, украсить ее вокруг четвертинками яиц, звездочками из моркови, зеленым горошком и все залить оставшимся желе. Снова остудить все блюдо. Вокруг заливного букетиками разложить все овощи, нарезанные на мелкие кубики, и заправить их майонезом.

МИДИИ, ЗАПЕЧЕННЫЕ С ПРЯНОСТЯМИ

Ингредиенты:
500 г мидий, 100 г сливочного масла, 2 зубка чеснока, 4 бутона гвоздики, зелень петрушки.

Нарезать зелень петрушки, растолочь гвоздику, растереть с солью чеснок. Положить мидий в смазанный жиром сотейник, посыпать смесью петрушки, гвоздики и чеснока, сбрызнуть растопленным маслом и запечь в духовке. Подавать с жареным картофелем.

КРЕВЕТКИ ФРИ

Ингредиенты:
800 г вареных креветок, 1 ст. ложка муки, 1 яйцо, 2-3 ст. ложки панировочных сухарей, соль, жир для фритюра.

Очистить креветок от панциря. Мясо креветок посыпать солью и обвалять в муке, затем смочить в яйце, обвалять в сухарях и обжарить в большом количестве жира в течение нескольких минут. В качестве гарнира к блюду подать жареный картофель и отварной зеленый горошек, полить растопленным сливочным маслом.

ГОЛУБЦЫ С МЯСОМ МОРСКОГО ГРЕБЕШКА

Ингредиенты:
700 г свежей капусты, 500 г морского гребешка, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 0£5 стакана риса, 3 луковицы, 2 ст. ложки сливочного масла, 0,5 стакана сметаны, 2 ст. ложки томата-пасты, зелень, черный перец горошком, молотый черный перец, соль.

Кочан капусты без кочерыжки отварить до полуготовности, разобрать на листья, утолщенную часть слегка отбить. Морского гребешка отварить в кипящей соленой воде, добавить перец, морковь, петрушку и сельдерей и варить 10 минут, затем охладить и пропустить через мясорубку. Добавить к фаршу обжаренный лук и все вместе слегка обжарить. В полученную массу положить сваренный рис и мелко нарезанную зелень, посолить, поперчить и перемешать. На подготовленные капустные листья положить фарш и завернуть, придав голубцам прямоугольную форму. Голубцы обжарить, сложить в кастрюлю, добавить разведенную водой томат-пасту, посолить и поперчить, тушить 40-50 минут. За 10 минут до окончания тушения добавить сметану.

КРЕВЕТКИ ПО-ВОСТОЧНОМУ

Ингредиенты:
1 кг креветок, 700 мл светлого пива, 2 ст. ложки оливкового масла, 2 стручка перца чили, 2 ст. ложки соевого соуса, 2 ст. ложки лимонного сока, 4 ч. ложки тертого имбиря, 1 ч. ложка сахара, 1 пучок свежей кинзы.

Креветок очистить, чили очистить от семян и мелко нарезать, свежую кинзу также мелко нарезать. В кастрюлю влить пиво и довести до кипения. Добавить креветок и вскипятить еще раз. Снять с огня, накрыть крышкой и дать постоять 2 минуты, пока креветки не потемнеют и не свернутся колечком. Процедить и отставить в сторону. На среднем огне в кастрюле подогреть оливковое масло, добавить сок лимона, соевый соус, имбирь. Туда же положить на две минуты перец. Снять с огня, добавить сахар, размешать, охладить. Креветок залить полученным соусом, посыпать кинзой, несколько раз встряхнуть. Подавать холодными. Для удобства можно насадить их на зубочистки.

МИДИИ С СЕЛЬДЕРЕЕМ И УКРОПОМ

Ингредиенты:
2 кг свежих или консервированных мидий, 1 корень сеЛьдерея, 2 ст. ложки сливочного масла, 250мл сухого белого вина, 1 лимон, 1 пучок свежего или 1 ч. ложка сухого укропа, белый молотый перец.

Раковины тщательно вымыть, почистить щеткой и ножом удалить усики. Репчатый лук и корень сельдерея очистить и нарезать маленькими кубиками. Сливочное масло растопить в большой кастрюле, добавить репчатый лук и сельдерей и пассеровать в течение 5 минут, пока лук не начнет изменять цвет. Добавить белое вино, положить мидий, сверху — кружочки лимона и, накрыв крышкой, варить до тех пор, пока мидии не раскроются. При этом кастрюлю с закрытой крышкой несколько раз встряхивать, чтобы верхние мидии тоже проварились. Снять с огня и подержать под крышкой в течение 10 минут. В конце посыпать укропом и перцем. К столу мидий подавать в глубоких тарелках и с белым хлебом.

БЛЮДО ИЗ УЛИТОК, СВАРЕННЫХ СО СКОРЛУПОЙ

Ингредиенты:
50 улиток, уксус, коренья, 3 луковицы, 3 ст. ложки оливкового масла, 200 г колбасы (копченой или вареной), 2-3 помидора, 2-3 зубка чеснока, 2 ст. ложки мелко нарезанной зелени петрушки, 1 стакан вина, 1 ст. ложка толченых сухарей.

Улиток промыть и замочить на 12 часов в уксусе, затем сварить их с кореньями в достаточном количестве воды. Слить воду и сделать шилом или острием ножа отверстие, противоположное отверстию в скорлупе. Поджарить измельченные луковицы в оливковом масле и добавить колбасу, нарезанную кусочками, помидоры, толченый чеснок и зелень. Прибавить стакан вина и опустить туда улиток. Если воды недостаточно, долить немного, чтобы улитки были покрыты соусом. Варить 1 час и добавить толченые сухари. Через некоторое время снять с огня. Высасывать улиток через естественное отверстие в скорлупе.

МИДИИ В СЛИВОЧНОМ СОУСЕ

Ингредиенты:
1 кг мидий, 150 г сливок, 1 пучок суповой зелени, 2 луковицы, 1 ст. ложка растительного масла, 1 зубок чеснока, 2 cm ложки анисовой водки, соль, перец.

Тщательно промыть мидий под холодной водой и удалить шероховатые волокна. Уварить сливки до половины на слабом огне. Почистить, помыть и нарезать мелкими кубиками суповую зелень. Почистить, разрезать пополам и нарезать полукольцами луковицы. Разогреть в большой кастрюле растительное масло и потушить в нем суповую зелень и лук, добавить пропущенный через пресс чеснок. Долить анисовую водку и 0,25 л воды, довести да кипения, добавить мидии и варить в закрытой кастрюле 10-15 минут, пока мидии не раскроются. Приготовление соуса из сливок. К сливкам долить 250 мл бульона, довести до кипения и заправить солью и перцем. Подавать отдельно.