Щи из квашеной капусты

На 1 банку 0,5 л: капусты квашеной – 225 г, моркови – 45 г, лука
репчатого – 45 г, белого корня (Петрушки и сельдерея) – 30 г,
зелени петрушки и сельдерея – 10 г, чеснока – 5 г, томатной
пасты – 10 г, перца горького – 3 – 4 зерна, лаврового листа – 1
шт.
Квашеную капусту перебирают, при этом удаляют зеленые части
листьев, а если капуста очень кислая, отжимают ее или половину
заменяют свежей. Морковь и белый корень тщательно моют, вырезают
поврежденные части корнеплодов, срезают концы и варят 20 – 25
мин. После чего охлаждают водой, чистят, режут соломкой. Лук
репчатый, чеснок и зелень очищают, ополаскивают и мелко шинкуют.
Все это с добавлением томатной пасты и пряностей помещают в
кастрюлю, заливают до поверхности горячей водой и кипятят 10 -
12 мин. Затем горячую смесь раскладывают в банки, предварительно
прогретые горячей водой, накрывают крышками и ставят на
прогревание в слабо кипящей воде: пол-литровые – 12 – 15 мин.,
литровые – 15 – 20 мин. После этого банку укупоривают и
охлаждают.
Для приготовления щей из консервов к мясному бульону добавляют
содержимое и варят на слабом огне 25 – 30 мин. Перед окончанием
варки в щи можно добавить мучную заправку (Из 1/2 столовой ложки
муки), а также тушеного лука и мелко нарезанной зелени укропа и
петрушки. Перед подачей на стол щи заправляют сметаной.