Шарлотт по-польски

Мука – 1 кг
Яйца – 20 шт.
Сахар (песок) – 700 г.
Повидло – 500 г
КРЕМ: Сливки – 1/2 литра
Сахар (песок) – 80 г.
Молоко – 300 мл,
Яйца – 2 шт.
Желтки – 20 г.
Изюм- 100 г.
Цукаты из варенья- 50 г.
Масло сливочное (для смазки формы) – 30 г
ПРИГОТОВЛЕНИЕ БИСКВИТА: яйца с сахаром растереть на
паровой бане
до увеличения массы в четыре раза, в готовую массу высыпать
постепенно всю муку, перемешивая аккуратно сверху вниз.
Бисквитное тесто выпекать тонким слоем на противне,
застеленном
пергаментной бумагой, слегка смазанной маслом и чуть
посыпанной
мукой – до золотистого цвета. Готовый бисквит снять с бумаги и
горячий промазать повидлом, свернуть рулетом и охладить.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ КРЕМА: яйца растереть с сахаром, соединить
с
кипящим молоком, проварить до загустения и охладить, затем
влить
желатин, заранее замоченный и распущенный на водяной бане, и
эту
массу ввести во взбитые сливки. Добавить цукаты, нарезанные
кубиками, ошпаренный изюм, можно добавить ванилин. Форму
смазать
сливочным маслом, выложить кружочками бисквитного рулета
дно и
бока формы и постепенно заполнить ее всю, затем залить
кремом.
Поставить на холод. При подаче на стол форму обернуть на
несколько секунд горячим полотенцем и перевернуть на блюдо.