РЫБА В БЕЛОМ ВИНЕ С ГРЕНКАМИ

Ингредиенты:
800 г рыбы, 1 стакан белого сухого вина, 10 белых грибов, батон белого хлеба, 4 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 2 сырых желтка, перец, сахар, соль по вкусу.

Свежие грибы очистить, тщательно промыть и нарезать ломтиками. Подготовленную рыбу нарезать порциями, посолить и поперчить, выложить в сотейник, сверху покрыть слоем грибов. Залить все белым сухим вином и добавить примерно полстакана воды. Поставить на слабый огонь и варить полчаса под закрытой крышкой. С белого батона срезать корку и нарезать его тонкими широкими ломтями. Поджарить их на масле, выложить на подогретое блюдо, поверх каждой гренки положить кусок рыбы и украсить грибами. Отдельно подать соус, приготовленный на отваре, в котором варилась рыба. Для этого заправить отвар маслом, растертым с пассерованной мукой, посолить. Проварить в течение 10 минут, остудить и добавить сырой яичный желток, растертый с маслом. Это блюдо можно приготовить из любой мясистой рыбы.