КАМБАЛА В САЛЕС КАРТОФЕЛЕМ И ПЕТРУШКОЙ

Ингредиенты:
800 г картофеля, 4 камбалы, 4 ст. ложки муки, 100 г сала с про-жилками, сок половины лимона, 4 ст. ложки растительного масла, 4 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка рубленой петрушки, черный молотый перец, соль по вкусу.

Картофель очистить и отварить в подсоленной воде до готовности. Рыбу полить соком лимона, посолить и поперчить. Обвалять в муке. Сало нарезать кубиками, поджарить, вынуть и дать жиру стечь. Разогреть растительное и 2 ст. ложки сливочного масла. Обжарить камбалу с обеих сторон по 5 минут. Поставить в духовку, нагретую до 50 °С. Слить из картофеля воду, поджарить его в 2 ст. ложках сливочного масла и посыпать петрушкой. Рыбу подавать с картофелем, кубиками сала и дольками лимона.