Голубцы с овощами в томатном соусе

На 10 банок 0.5 л – капусты 3 кг, моркови – 3.7 кг, пастернака -
175 г, корня петрушки – 85 г, корня сельдерея – 80 г, лука – 600
г, зелени петрушки – 25 г, укропа – 15 г, сельдерея – 10 г, соли
- 100 г, сахара – 110 г, горького молотого перца – 0.35 г,
душистого перца – 0.52 г, томатов – 2.5 кг, раст. Масла – 400 г.
Листья капусты бланшируют паром или в кипящей воде 3-5 минут,
охлаждают в холодной.
Нарезанный кольцами лук обжаривают до золотистого цвета.
Нарезанные соломкой морковь и белые коренья обжаривают в раст.
масле. Зелень нарезают на кусочки не более 1 см. Смешивают
обжаренные овощи с зеленью, солят (40 г соли), делают голубцы.
Готовят соус. Томаты пропустить через соковыжималку и уварить на
1/3 объема, добавить сахар, а после его растворения – специи, в
конце уваривания добавляют 60 г соли и уваривают еще 5-10 минут.
В банку наливают немного соуса, укладывают голубцы (3-4 шт. на
банку 0.5 л), заливают горячим томатным соусом, стерилизуют банки
- 0.5 л – 70 минут, 1 л – 90 минут.