ПАШТЕТ ИЗ ИНДЕЙКИ

Ингредиенты:
750 г грудки индейки, 1 ст. ложка свеженатертого имбиря, тертая цедра 1 лимона, по щепотке корицы и гвоздики, 60 г коньяка, 4 мелкие луковицы, 200 г свежих шампиньонов, 75 г сливочного масла, 2 ст. ложки сметаны, 1 яйцо, соль, перец.

Половину мяса нарезать полосками толщиной 1 см, посолить, поперчить и мариновать в коньяке со специями в течение 3-4 ч. Оставшееся мясо крупно нарезать, посолить, завернуть в фольгу и положить на 30 мин в морозильную камеру. Лук и грибы мелко нарезать, обжарить в масле, посолить, поперчить, добавить сметану и слегка уварить. Мясо измельчить миксером до пюреобразной массы, добавить яйцо и грибную массу. Выложить мясное пюре и маринованные полоски индейки в смазанную жиром форму и прикрыть фольгой, смазанной жиром. Запекать в разогретой до 180 °С духовке на водяной бане около 1 ч.

КУРИНОЕ ФИЛЕ ПО-РИМСКИ

Ингредиенты:
400 г куриного филе, 40 г сыра моцарелла, 80 г зеленой спаржи, 60 г молока, 2 яйца, 60 г панировочных сухарей, 100 г растительного масла, соль, черный молотый перец.

Куриное филе промыть и просушить. Сделать ножом разрез в нем таким образом, чтобы образовался конверт, в который вложить предварительно отваренную посоленную и поперченную спаржу и нарезанный кубиками сыр моцарелла. Посолить и поперчить филе снаружи. Подготовить кляр, для чего взбить вилкой яйца и молоко. Разогреть на сковороде растительное масло, обмакнуть наполненное начинкой филе сначала в кляр, а затем в панировочные сухари и положить на сковороду. Жарить филе по 3 минуты с обеих сторон (до образования румяной корочки). Гарниром к этому блюду будут макаронные изделия.

КУРИЦА В ОСТРОМ АПЕЛЬСИНОВОМ СОУСЕ

Ингредиенты:
1 курица, 1 лимон, 1 апельсин, 1 ч. ложка паприки, 1-2 зубка чеснока, растительное масло, йогурт, соль, перец, зеленый салат, апельсин, репчатый лук и красный перец для украшения. Приготовление соуса.

Смешать сок лимона, апельсина, паприку и поставить в холодильник на 3 часа. Подготовленную курицу протереть насухо салфеткой, натереть солью, перцем и чесноком. Затем поджарить на растительном масле до образования румяной корочки, выложить в смазанную форму, добавить соус и запечь в духовке. В конце добавить йогурт и апельсинную цедру и тушить в течение 1 минуты. Курицу выложить на блюдо, выстланное зеленым салатом. Украсить нарезанными кружочками апельсина, лилиями из сырого репчатого лука, сердечками из красного перца.

КАРРИ ИЗ ЦЫПЛЕНКА С АНАНАСОМ

Ингредиенты:
1 цыпленок, 10 виноградных помидоров, 5 листочков мелиссы, 20 листочков базилика, 1 банка ананасов, 3 ст. ложки растительного масла, 3 ст. ложки рыбного соуса, 2 ст. ложки карри, 400мл кокосового молока, 1 ст. ложка сахара.

Отделить от костей мясо цыпленка и нарезать полосками длиной 4 см и шириной 1 см. Помидоры разрезать на 4 части. Слить жидкость с ананасов. Разогреть растительное масло в воде и перемешать с карри. Добавить 5 ст. ложек кокосового молока и варить 5 минут. Добавить мясо, ананас, мелиссу, рыбный соус, сахар и оставшееся молоко и тушить на среднем огне 2 минуты. В конце добавить помидоры и базилик и сразу же подать карри из цыпленка на стол.

ГОЛУБИ С ЗЕЛЕНЫМ ГОРОШКОМ

Ингредиенты:
2 небольших голубя, 25 г соевого соуса, 1 кочан салата, растительное масло, 500 г зеленого горошка (можно консервированного), 20 г сахара, 4-5 перьев зеленого лука, соль, черный молотый перец

Голубей ощипать и хорошо промыть. Мясо вымочить. Разрубить по хребту, облить соевым соусом, обсыпать перцем. Кочанный салат хорошо промыть и крупно нарезать. Голубей обмазать маслом и жарить в духовке в течение 25 минут. Тем временем в кастрюле разогреть 25 г масла, положить горошек, сахар, лук и салат. Плотно накрыть крышкой и тушить 30 минут в собственном соку. За 5 минут до готовности опустить туда голубей, все вместе прожарить и подавать на стол.

ЦЫПЛЕНОК В ГОРЧИЧНОМ МАРИНАДЕ

Ингредиенты:
400 г филе цыпленка. Для маринада: 100 мл подсолнечного масла, 2 ст. ложки винного уксуса, 1 ч. ложка соли, 2 ч. ложки горчичного порошка, 1 луковица, 1 ч. ложка базилика.

Растереть горчичный порошок с солью, уксусом, подсолнечным маслом, добавить мелко нарезанные лук и базилик и полить этим маринадом цыпленка. Оставить в маринаде на 2 часа, время от времени переворачивая цыпленка. Смазать маслом огнеупорную форму, положить цыпленка, полить маринадом и запекать в духовке при температуре 225 °С в течение 30 минут.

КУРИЦА С ОРЕХОВО-ТОМАТНЫМ СОУСОМ

Ингредиенты:
1 курица, 1,2-15 кг помидоров, 0,5 стакана очищенных грецких орехов, 4-5 зубков чеснока, 0,5 ч. ложки семян кинзы, стручковый перец, соль по вкусу.

Разделанную тщательно промытую курицу положить в кипящую воду и варить в закрытой посуде до полуготовности. Затем вынуть из кастрюли, посолить снаружи и внутри, уложить на противень, подлить жира, снятого с бульона, поставить в духовку и жарить на слабом огне 30—40 мин. Время от времени необходимо поливать курицу вытекающим соком и жиром. В помидоры влить полстакана воды, потушить их, протереть через дуршлаг, процедить вместе с образовавшимся во время тушения соком, перелить в чистую кастрюлю и варить до загустения. За 10 мин до готовности добавить толченые грецкие орехи, чеснок, стручковый перец, семена кинзы и соль. Подрумянившуюся курицу разрезать на части, уложить на глубокое круглое блюдо, залить густым орехово-томатным соусом, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и подать.

КУРИНЫЕ ГРУДКИ С АНАНАСОМ

Ингредиенты:
4 куриные грудки, 250 г консервированных ананасов, 1 ст. ложка карри, 1 ст. ложка лимонного сока, 1 ст. ложка растительного масла.

Кончиком ножа сделать горизонтальный надрез там, где куриная грудка потолще, чтобы получился карман. В чашке смешать измельченные ананасы, карри и лимонный сок. Половину этой смеси отложить, чтобы подать к готовому блюду. В оставшуюся смесь влить растительное масло. Положить по одной чайной ложке смеси в карман каждой грудки. Остальной смесью обмазать грудки сверху. Запекать в духовке или на гриле при средней температуре, поворачивая время от времени, до образования легкой румяной корочки. Разложить грудки на тарелки, украсить дольками лимона.

КУРИЦА С ФРУКТАМИ

Ингредиенты:
2 средние курицы, 1 ст. ложка соли, 0,5 ч. ложки молотого черного перца, 4 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки коньяка, 2,5 ложки муки, 0,5 стакана апельсиновою сока, 05 стакана сухого белого вина, 2 ст. ложки черносмородинового варенья или джема, 05 стакана винограда без косточек.

Кур нарезать кусочками, вымыть, вытереть насухо, натереть солью и, перцем. Сливочное масло растопить в чугунной жаровне и обжарить в нем мясо. Облить их подогретым коньяком, затем поджечь, а когда коньяк прогорит, залить соусом, для чего размешать муку с апельсиновым соком, вином и вареньем. Довести до кипения. Обложить кур виноградом, полить соусом, жаровню закрыть крышкой и поставить в хорошо нагретую духовку на 30 минут, часто поливая соком, чтобы не подгорели.

ПЕРЕПЕЛА, ЗАПЕЧЕННЫЕ В ТЫКВЕ

Ингредиенты:
4 перепела, 1 тыква (2-3 кг), 1 стакан сваренного рассыпчатого риса, 2 стакана нарезанных фруктов, 2-3 луковицы, 100 г сливочного масла, оливки, зелень петрушки, соль по вкусу.

Спелую тыкву обмыть и срезать с нее верхушку. Срезанную часть не выбрасывать. Ложкой удалить из тыквы семена и часть мякоти так, чтобы в тыкву поместилась начинка. Подготовленных перепелов разрезать на половинки, посолить и обжарить в разогретом сливочном масле до образования корочки. Поджарить на сливочном масле нашинкованный лук до золотистого цвета. Фрукты для этого блюда могут быть самые разные, свежие и сушеные. Свежие фрукты нарезать дольками, сушеные, хорошо промыв, размочить в воде до набухания. В подготовленную тыкву сначала уложить вареный рис, перемешанный с поджаренным луком, затем обжаренные куски мяса, сверху уложить фрукты, добавить кусочек сливочного масла Закрыть тыкву срезанной верхушкой, укрепить ее тонкими лучинками. Смазать тыкву маслом и запечь в хорошо разогретой духовке. Время запекания — 2-3 часа Готовую тыкву выложить на блюдо, украсить зеленью, оливками. Разрезать тыкву лучше прямо на обеденном столе ломтями сверху вниз. На каждую порцию положить ломоть тыквы, половину перепела, рис с фруктами.

КУРИЦА СО СПЕЦИЯМИ

Ингредиенты:
1 курица, 2 лимона, 1 стручок крупного жгучего перца, 1 ч. ложка молотого имбиря, 1 ч. ложка натертой лимонной цедры, 2 головки измельченного чеснока, 2 ст. ложки нарезанной кинзы, соль и перец по вкусу, 1 ч. ложка острого соуса чили, 3 ст. ложки растительного масла, 800 г картофеля, 3 ст. ложки кокосовой стружки, свежая кинза для украшения.

Два куска вощеной бумаги (кальки) размером 80 х 40 см сбрызнуть водой и положить один на другой. Выжать сок из лимонов. Перец очистить от зерен и измельчить. Нарезать пополам дольки чеснока. Смешать жгучий перец, имбирь, цедру (оставить немного для того, чтобы потом посыпать курицу), чеснок, кинзу и выложить в центр на бумагу. Курицу изнутри натереть солью и перцем, а сверху посыпать небольшим количеством цедры. Положить курицу на специи. Соединить соус чили с 1 ст. ложкой масла, смазать получившейся смесью курицу, обернуть ее бумагой так, чтобы получилось подобие мешка, концы скрепить. Запекать в не слишком жаркой духовке в течение 1 часа 40 минут. Перемешать оставшееся масло с картофелем. Выложить картофель на противень над курицей и запекать до золотистого цвета в течение 40 минут. Посыпать кокосовой стружкой и перемешать. Запекать еще 5 минут. Развязать бумагу и осторожно слить в соусник вытопившийся сок, добавить лимонный сок, довести до кипения, подержать на огне 1 минуту. Снять. Достать курицу из бумаги, выложить на блюдо, полить соусом. Подавать с запеченным картофелем. Украсить свежими веточками кинзы.

ЦЫПЛЕНОК С КОФЕ ПО-ИЗРАИЛЬСКИ

Ингредиенты:
1 большой цыпленок, 0,75 стакана сваренного кофе (можно растворимого, без кофеина), 05 стакана кетчупа, 3 ст. ложки соевого соуса, 2 ст. ложки лимонного сока, 2 ст. ложки винного уксуса, 1 ст. ложка оливкового масла, 2 ст. ложки сахара.

Смешать в небольшой кастрюльке кофе, кетчуп, соевый соус, лимонный сок, винный уксус, оливковое масло и сахар, довести докипения. Уменьшить огонь и кипятить 5-10 минут. Положить очищенные от кожи куски цыпленка в неглубокое огнеупорное блюдо, полить соусом и запекать, не закрывая крышкой, в течение 1 часа при температуре 160 °С, время от времени поливая соусом. Подавать такого цыпленка с рисом или свежими овощами.

ЦЫПЛЕНОК «МЕЛЬБУРН»

Ингредиенты:
1 цыпленок (весом 500 г), 60 г оливкового масла, 50 г сливочного масла, 60мл сухого белого вина, 100мл мясного сока, 20 г томата-пюре, 500 г баклажанов, 20 г муки, 50 г помидоров, 1 зубок чеснока, 200 г картофеля, зелень петрушки, соль.

Филе и ножки цыпленка обжарить на оливковом масле, залить белым вином и мясным соком, добавить томат-пюре, чтобы придать соусу розовый цвет, посолить по вкусу, посыпать зеленью и тушить. Подать цыпленка под соусом. На гарнир подать очищенные, нарезанные кружками, посоленные, панированные в муке и поджаренные в смеси равных частей сливочного и оливкового масла баклажаны, на них положить мелко нарезанные и поджаренные помидоры, чеснок для аромата; по обоим концам блюда уложить поджаренный картофель, имеющий форму орешков.

ЦЫПЛЕНОК В СЛАДКОЙ ГЛАЗУРИ

Ингредиенты:
6 куриных грудок, 250 г сахарной пудры, 3 лимона, соль и черный перец по вкусу, зелень петрушки для украшения.

Развести сахарную пудру в 600 мл воды, нагреть, довести до кипения и кипятить 2 минуты. Лимоны положить в сироп на 20 минут. Накрыть крышкой. Вынуть лимоны, разрезать каждый пополам. Сироп подержать на огне еще 12 минут. Грудки поперчить, посолить и выложить на противень вместе с лимонами. Полить сиропом. Запекать в жаркой духовке 35 минут до готовности. Один раз перевернуть. Украсить зеленью петрушки.

ЖАРЕНЫЕ ЦЫПЛЯТА С НАЧИНКОЙ ИЗ ГРИБОВ

Ингредиенты:
2 цыпленка, 300 г грибов, шпик, соль, красный перец.

Выпотрошить, промыть и посолить тушки цыплят. Перебрать и нарезать мелкими кусочками грибы, поджарить их, посолить и посыпать красным перцем. Нафаршировать цыплят грибами, покрыть тонкими ломтиками шпика и обвязать нитками. Запекать, пока мясо не станет мягким. Затем снять ломтики шпика и запечь цыплят в сильно разогретом духовом шкафу до образования румяной корочкиПодавать с жареным картофелем.