БАКЛАЖАНЫ ФАРШИРОВАННЫЕ ПО-МАРОККАНСКИ

Ингредиенты:
2 крупныхбахлажана,разрезанныхпополам вдаль, 2 ст. ложки оливкового масла, 2 ч. ложки корицы, 400г консервированного турецкого гороха, 2 ст. ложки изюма, 4 ст. ложки кедровых орешков, 2 ст. ложки нарезанной зелени петрушки. Для соуса: 1 ст. ложка оливкового масла, 2 луковицы, 2 моркови, 1 -2 зубка чеснока, 700 г фарша из говядины, 2 ст. ложки томатной пасты, 700 г протертых помидоров, 300мл красного вина, тертый пармезан, 2 ст. ложки листьев базилика, соль, черный молотый перец.

Разогреть духовку до 190 °С. Вычистить мякоть баклажанов, оставив шкурку толщиной примерно 1 см. Смазать ее оливковым маслом, приправить солью и черным молотым перцем и запечь на противне в течение 15-20 минут до мягкости. Разогреть оставшееся оливковое масло в сковороде и обжарить мякоть баклажанов, часто помешивая, до мягкости (примерно 5 минут). Добавить корицу и жарить еще 2 минуты. Добавить соус, горох, изюм и половину кедровых орехов. Разогреть на небольшом огне, помешивая. Выложить начинку в готовые баклажанные шкурки и запекать в духовке в течение 10 минут. Подавать, посыпав зеленью петрушки и оставшимися орешками. Приготовление соуса. Разогреть масло в кастрюле и обжарить мелко нарезанные лук и морковь в течение 5 минут. Добавить измельченный чеснок и фарш. Перемешать и готовить, помешивая, около 5 минут. Добавить томатную пасту, помидоры и красное вино, затем приправить солью и молотым черным перцем. Накрыть и готовить в течение 45 минут, часто помешивая. На последние 10 минут снять крышку. Готовый соус посыпать тертым пармезаном и базиликом.

МУСАКА (БАКЛАЖАНЫ ПО-ГРЕЧЕСКИ)

Ингредиенты:
1 небольшой баклажан, 500 г картофеля, 300 г смешанного фарша (говяжьего или свиного), 1 луковица, 1 ст. ложка растительного масла, 4 ст. ложки томатной пасты, 150 г тертого сыра, 150 мл сливок, 50 мл молока, 1 яйцо, тертый мускатный орех, соль, перец.

Это блюдо хорошо готовить в микроволновой печи. Лук очистить, мелко нарезать, смешать с фаршем, томатной пастой. Положить все это в миску и потушить под крышкой примерно 3 минуты при 100 %. За это время помыть и почистить картофель и баклажан и нарезать кружочками. Форму для запекания смазать растительным маслом и положить в нее половину картофеля. Посыпать тертым мускатным орехом и небольшим количеством тертого сыра. Положить половину приготовленного фарша, распределив его на картофеле, а по фаршу распределить кружочки баклажанаХорошо перемешать молоко, сливки и яйца, добавить тертый мускатный орех, соль и перец и вылить половину этой смеси в форму. Повторить процедуру наслоения блюда, как указано выше, вылить оставшийся соус и посыпать верхний слой баклажанов оставшимся тертым сыром. Поставить форму для запекания на нижнюю решетку (если таковая отсутствует, то поставить форму прямо на вращающуюся тарелку) и готовить блюдо 24 минуты при 70 % и включенном на 200 °С горячем воздухе. По окончании этого времени, оставить в микроволновой печи еще на 5 минут.

КАРТОФЕЛЬНЫЙ КЕБАБ

Ингредиенты:
1 кг картофеля, 2 ломтика шпика, 6 шампиньонов, 50 г масла, 6 небольших луковиц, 6 сосисок, 250 г молодой нежирной баранины.

Картофель очистить и сварить до полуготовности. Воду слить. Слегка обжарить шпик и каждый ломтик разрезать на 3-4 куска. Слегка потушить лук, нарезанное кубиками мясо и сосиски, нарезанные небольшими кусками. Картофель, мясо и сосиски с луком сложить в кастрюлю, добавить грибы, полить растопленным маслом и быстро обжарить до желто-коричневого цвета.

ФАЛЬШИВОЕ ЖАРКОЕ

Ингредиенты:
500 г картофеля, 1 луковица, растительное масло, томат-паста, 3-4 зубка чеснока, лавровый лист, сахар, соль.

Картофель разрезать вдоль на 4 части и сложить в кастрюлю (чугунок). Отдельно поджарить лук до золотистого цвета, добавить по вкусу томат-пасту, сахар, соль. Развести кипятком и залить картофель. Томить на малом огне. Перед концом варки положить лавровый лист и измельченный чеснок.

КАРТОФЕЛЬ,ЗАПЕЧЕННЫЙ С АНАНАСОМ

Ингредиенты:
4 ломтика бекона, 250 г картофеля, 2 ст. ложки молока, 30 г масла, 2 ломтика ананаса, 30 г сахара, соль.

Из картофеля приготовить пюре. Огнеупорную посуду смазать маслом, на дно положить обжаренный бекон, а сверху — картофельное пюре. Нарезанный ананас сварить с маслом, сахаром и щепоткой соли. На каждую порцию положить подготовленный ананас и запечь в духовке 15-20 мину"1.

КАРТОФЕЛЬНОЕ ПЮРЕ С АПЕЛЬСИНАМИ

Ингредиенты:
1 кг картофеля, 1 апельсин, 1 лимон, соль, перец 1 луковица, 50 г тительного масла, мясной сок.

Картофель очистить, разрезать на четвертинки, сварить в подсоленной воде и протереть. Добавить сок лимона, апельсина, соль, перец, немного мясного сока. Пюре хорошо взбить, выложить на блюдо и украсить кольцами обжаренного лука. Подавать к мясу.

КАРТОФЕЛЬНЫЕ КОЛБАСКИ

Ингредиенты:
10 картофелин, 2 ст. ложки муки, 3 ст. ложки манной крупы, 2 яйца, 60 г шпика, 3 ст. ложки сметаны, соль.

Сваренный картофель протереть через сито, добавить муку, манную крупу, яйца, соль и все хорошо перемешать. Из полученной массы приготовить небольшие колбаски, которые опустить в подсоленную кипящую воду на 15-20 минут. Подавать на стол с жареным салом или сметаной.

КАЛАЛААТИККО

Ингредиенты:
600 г картофеля, 150 г свежей сельди, 1 луковица, 100 мл молока, 1 яйцо, растительное масло.

Картофель нарезать ломтиками, положить на разогретую с растительным маслом сковороду, сверху положить тонкие ломтики свежей сельди, посыпать рубленым луком, сбрызнуть маслом и поставить в духовку. Когда картофель станет мягким, залить смесью из молока и яйца и запечь до готовности.

БАКЛАЖАНЫ В ЯИЧНОЙ СЕТКЕ

Ингредиенты:
4 маленьких баклажана, 50 г измельченных орехов кешью, 1 зубок чеснока, 3 веточки лимонной травки, зеленый лук, 4 яйца,300 г говяжьего фарша, соус чили, растительное масло, 100 г муки.

Баклажаны почистить, вымыть, срезать концы и вынуть мякоть, оставив стенки толщиной 1-1,5 см. Мякоть мелко нарезать. Орехи поджарить на сковороде без масла. Чеснок мелко посечь. Нижнюю часть лимонной травки срезать и мелко посечь, лук также посечь. Все смешать с 1 яйцом и мякотью баклажанов, приправить соусом чили и нафаршировать баклажаны. В глубокой сковороде разогреть масло. Из 60 г муки и воды замесить мягкое тесто. Сначала обвалять баклажаны в муке, затем в тесте и в горячем масле обжарить с двух сторон. Вынуть и хорошо обсушить. 3 яйца взбить и выложить в кондитерский мешок. Вылить на сковородку, слегка смазанную маслом, в форме сетки. Осторожно вынуть. Нужно 4 сетки. Баклажаны нарезать и выложить на сетку, осторожно завернуть в нее баклажаны.

ПОБЕГИ АСПАРАГУСА ПОД СОУСОМ

Ингредиенты:
Аспарагус, 2 желтка, 1 лимон, 100 г сливочного масла, соль, перец.

Свежесобранный аспарагус связать в пучок и положить на дно кастрюли. Залить половиной стакана кипящей воды, накрыть кастрюлю крышкой и хорошенько встряхнуть, чтобы вода полностью покрыла все побеги. Варить аспарагус 10-12 минут, затем обсушить и посолить. Выложить побеги на горячее блюдо и полить голландским соусом. Приготовление голландского соуса. В хорошо взбитые желтки добавить сок лимона и перемешать. Сливочное масло нарезать на б кусочков. Наколоть на вилку 1 кусочек и опустить его в смесь с лимоном, размешивая до тех пор, пока масло не растает. То же самое проделать и с остальным маслом. Перелить смесь в сковороду и проварить несколько минут на слабом огне. Приправить соус солью и перцем.

КАБАЧКИ, ФАРШИРОВАННЫЕ ТРЕСКОЙ

Ингредиенты:
1 кг кабачков, 500 г трески, 5 яиц, 125 г майонеза, 50 г томатной пасты, 500 г помидоров, 100 г сладкого періщ, 50 г растительного масла, 200 г зеленого салата, 1 лимон, 50 г салатной заправки.

Подготовленные кабачки разрезать на кружочки, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить со всех сторон на растительном масле. На каждый кружочек кабачка положить фарш (вареную треску и вареные яйца мелко нарезать, заправить майонезом, томатом и перцем). По краям загарнировать мелко нарезанными помидорами, сладким перцем, украсить листьями салата. На фарш положить сверху тонкие ломтики лимона без кожи. При подаче на стол полить салатной заправкой (растительное масло, уксус, соль, перец, столовая горчица).

КАРТОФЕЛЬ С БАКЛАЖАНАМИ И ПЕРЦЕМ

Ингредиенты:
500 г картофеля, 500 г баклажанов, 1 кг болгарского перца, 500 г лука, 500 г помидоров, 300 мл растительного масла, 1 стакан густой сметаны, 20-30 г сливочного масла, соль, сахар, 1-2 зубка чеснока, зелень петрушки или укропа для украшения.

Болгарский перец немного надрезать и на кончике ножа положить внутрь соль. Картофель, нарезать кружочками 0,3-0,5 см и посолить. Баклажаны почистить, нарезать, как и картофель, посолить и оставить на 1-2 часа, чтобы вышла горечь. В казанке с растительным маслом поочередно до полной готовности поджарить небольшими партиями: болгарский перец, картофель, баклажаны. Отдельно на сковороде с 2-3 ст. ложками растительного масла поджарить лук, нарезанный полукольцами, до полуготовности. Затем туда же добавить мелко нарезанные помидоры, соль, сахар по вкусу, чтобы вышла кисло-сладкая подливка. За 5 минут до окончания положить сливочное масло (это смягчит кислоту и прибавит приятный аромат и вкус). Овощи из казанка дуршлагом выложить на тарелку, чтобы стек жир и немного остыли овощи. На большое блюдо выложить слоями (в углубленную часть блюда) картофель, затем баклажаны, томатно-луковую подливку, а сверху сметану, смешанную с чесноком, потом вокруг выложить перец. Не смешивать сметану с подливкой. Сверху посыпать зеленью. Перед подачей необходимо подержать 1,5-2 часа в холодном месте, чтобы все пропиталось.

АРТИШОКИ, ФАРШИРОВАННЫЕ СВЕЖИМИ ГРИБАМИ

Ингредиенты:
15 артишоков, 5-6 белых грибов, 400 г телятины, 1 ст. ложка сметаны, 2 яйца, перец, соль, мускатный орех. Для соуса: 1 стакансливок,1 стложкасливочногомасла, 0£ ст. ложки муки, 1 стакан бульона, перец, соль.

Грибы мелко нарезать и поджарить, смешать с измельченной телятиной, сметаной, яйцами, перцем, солью, мускатным орехом, тщательно перемешать. Фаршем наполнить артишоки, опустить их в соус и сварить. Приготовление соуса. Смешать тщательно сливки, сливочное масло, муку, бульон, перец, соль.

«КРОЛИК БАКС»

Ингредиенты:
500 г молодого картофеля, 300 г стручковой фасоли, 150 г сливочного масла, 1 луковица, 1 морковь, 200 г сметаны, 1 яйцо, 1 помидор, 100 г брынзы, зелень, соль, листья салата для украшения, растительное масло.

Картофель очистить, нарезать дольками, отварить, заправить сливочным маслом и посыпать мелко нарубленным укропом. Фасоль нарезать мелкими ромбиками, варить 10 минут, а затем сразу же смешать с пассерованными на растительном масле луком и морковью. Добавить сметану, посолить и тушить 5 минут. Тем временем отварить яйцо, очистить его и разрезать пополам. Брынзу натереть на крупной терке. На большое блюдо выложить картофель с фасолью (это будет туловище будущего кролика). Из помидора вырезать нос и рот, половинки яйца — глаза, листья салата — зеленые ушки Бакса, из брынзы сделать шерсть. При подаче на стол посыпать зеленью

ПЮРЕ ИЗ КАШТАНОВ

Ингредиенты:
200 г каштанов, 2 стакана молока, 20 г сахара, 5 г соли, 0,5 стакана сливок, 75 г сливочного масла.

Каштаны отварить, очистить от кожуры, залить молоком с 1 ст. ложкой сливочного масла, всыпать сахар и соль, разварить до мягкости. Горячими протереть сквозь сито, развести сливками, добавить сливочное масло, вскипятить. Подавать с жареной говядиной, индейкой.

КАРТОФЕЛЬНЫЕ ШАРИКИ С ВЕТЧИНОЙ

Ингредиенты:
300 г картофеля, 100 г ветчины, 2 яйца, 1,5 стакана молотых сухарей, соль, 100 г растительного масла.

Картофель сварить, очистить, протереть. Добавить очень мелко нарезанную ветчину, соль и сухари. Сделать небольшие шарики, смочить их во взбитых яйцах и обвалять в сухарях. Обжарить на растительном масле и подавать с салатом.