КАЛЬМАРЫ С КРАСНЫМ ВИНОМ

Ингредиенты:
700 г кальмаров, 3 ст. ложки оливкового масла, 1 мелко нарезанная большая луковица, 2 натертых зубка чеснока, 500 г очищенных и мелко нарезанных помидоров, 0,6 стакана красного вина, соль, перец, 0,5 ч. ложки сахара, 2,5 см палочки корицы, 3 ч. ложки мелко нарезанной зелени петрушки, хлеб с обрезанными корками, 9 ч. ложек оливкового масла.

Тщательно промыть и очистить кальмаров. Нарезать колечками. Обсушить впитывающей влагу бумагой. На большой сковороде подогреть масло. Положить лук и чеснок и жарить до мягкости. Добавить колечки кальмаров и тушить. Положить томаты, соль, перец, сахар, корицу, влить вино. Не накрывая крышкой, тушить на слабом огне, пока кальмары не станут мягкими. Посыпать петрушкой. Соус должен быть густым и жирным. Нарезать хлеб треугольниками. Разогреть на сковородке масло, поджарить куски хлеба с обеих сторон до золотистого цвета. Подавать кальмаров на тарелках, обложив их гренками.

МИДИИ ПО-МАТРОССКИ

Ингредиенты:
1 кг свежихмидий, 1 луковица, 1 лук-шалот, 1 зубок чеснока, 1 ст. ложка свежей петрушки, 100 мл белого вина, 25 г сливочного масла, соль и молотый черный перец.

Вымыть мидий. Выбросить те, которые треснули или раскрылись. Варить на медленном огне в вине и 100 мл воды в течение 2 минут нарезанные лук и лук шалот, толченый чеснок и мелко нарезанную петрушку. Положить туда мидий, накрыть и оставить на огне на 5 минут, периодически встряхивая кастрюлю. Мидии должны раскрыться. Затем выложить смесь в дуршлаг. Дать бульону стечь в миску. Поставить миску на слабый огонь, добавив туда масло, соль и перец. Переложить мидий в супницу или большую миску. Залить их соусом и посыпать петрушкой. Подавать с французским батоном.

КРЕВЕТКИ С ЛИМОНОМ НА ШАМПУРАХ

Ингредиенты:
16 креветок (около 300 г), 5 ст. ложек оливкового масла, 4 зубка чеснока, 4 лимона, базилик, перец, соль

Чеснок нарезать ломтиками. Полить оливковым маслом и оставить на 3 часа. Отжать сок из 1 лимона, полить им креветок и мариновать около 1 часа. Оставшиеся лимоны разрезать вдоль пополам, а затем — на 24 ломтика. Насадить на каждый шампур по 3 ломтика лимона и по 2 креветки. Базилик нарубить. Чеснок вынуть из масла и разогреть масло в сковороде. Обжаривать шампуры с креветками с каждой стороны по 2 минуты. Посолить и поперчить. Посыпать базиликом и сразу же подать на стол. К этому блюду можно подать обжаренный хлеб.

СПАГЕТТИ С КРЕВЕТКАМИ

Ингредиенты:
500 г спагетти, 200 г очищенных креветок, 2 помидора, 2 зубка чеснока, 50 г маслин, 100 г сливок, 2-3 ст. ложки оливкового масла, 100 г сыра, укроп, соль, перец.

Сварить спагетти. Мелко нарезать чеснок и обжарить на оливковом масле до золотистого цвета, затем добавить креветок и обжарить их. Добавить нарезанные квадратиками помидоры и разрезанные на 4 части маслины. Немного потушить, затем добавить сливки, соль и перец, потушить еще пару минут. Выложить на подогретые тарелки спагетти, в середину положить креветок, полить сверху оставшимся соусом, посыпать тертым сыром и укропом.

КРЕВЕТКИ ПО-КЕРКЕНЕССКИ

Ингредиенты:
40 крупных креветок, 4 помидора, 1 пучок петрушки, 1 зубок чеснока, 0,5 ч. ложки аджики, 05 ч. ложки молотого красного перца, 3 ст. ложки оливкового масла, 1 лимон, молотый черный перец, соль.

Очистить от кожицы помидоры, чеснок и мелко нарезать. Добавить мелко нарезанную зелень петрушки, аджику, красный и черный перец, соль, оливковое масло и 2 ст. ложки кипятка, выжать лимон. Варить эту смесь на слабом огне 20 минут. Подготовленных креветок насадить на шампуры и пожарить над углями. Посолить и поперчить. Подавать с соусом.

МИДИИ, ТУШЕННЫЕ С РИСОМ

Ингредиенты:
400 г мидий, 200 г риса, 3 луковицы, 125 г болгарского перца, 4 помидора, 3 ст. ложки масла.

Отварить рис до полуготовности. Очистить зеленый сладкий перец, нарезать его соломкой, слегка обжарить. В конце жаренья добавить помидоры, очищенные от зерен, слегка отжатые и нарезанные кусками. Слегка обжарить подготовленное мясо мидий. Смешать мясо, рис, перец и лук. Сложить все в сотейник, подлить несколько ложек горячей воды, посолить и поперчить. Тушить на слабом огне 15-20 минут.

ЖАРКОЕ ИЗ МИДИЙ

Ингредиенты:
250 г мидий, 3 луковицы, 2 ст. ложки томатной пасты, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки муки, чеснок, соль, зелень петрушки.

Подготовленных мидий разрезать пополам, посыпать перцем, солью, обвалять в муке и обжарить. Затем добавить нашинкованный и обжаренный лук, разведенную бульоном томатную пасту и измельченный чеснок. Довести до кипения и тушить 10-15 минут. Подавать с отварным или жареным картофелем, посыпать зеленью петрушки.

ОСЬМИНОГ В БЕЛОМ ВИНЕ

Ингредиенты:
1кг осьминогов, 4 ст. ложки оливкового масла, 2 большие луковицы, 0,5 стакана сухого белого вина, маленькая горсточка арахиса (можно соленого из пакетиков), соль, перец, лавровый лист.

Осьминогов очистить, удалить голову, клюв и т. д. Туловище выпотрошить. Все промыть. Жарить в сотейнике на оливковом масле на среднем огне 10 минут с открытой крышкой и помешивая. Добавить предварительно нарезанный кружочками лук, орешки, лавровый лист, вино, перец и соль. Готовить 15 минут на слабом огне с закрытой крышкой.

ВАРЕНЫЕ КРЕВЕТКИС ЧЕСНОКОМ И СОЕВЫМ СОУСОМ

Ингредиенты:
10 тигровых креветок, 2 ч. ложки соевого соуса, 2 мелко нарубленных корня кориандра, 1 ч. ложка устричного соуса, 1 ст. ложка измельченного чеснока, 1 ст. ложка мелко нарезанного зеленого лука, щепотка пери/а.

Сняв панцирь с туловищ креветок (голова и хвост должны остаться), надрезать туловища вдоль и раскрыть веером. Опустить креветок в кипящую воду и варить на среднем огне 10 минут, затем выложить на блюдо. Смешать чеснок, корень кориандра с соевым и устричным соусом. Полученную массу выложить на мясо креветок. Перед подачей на стол блюдо украсить тонкими ломтиками помидоров и посыпать мелко нарезанным зеленым луком.

РАКУШКИ, ФАРШИРОВАННЫЕ КРАБАМИ

Ингредиенты:
25-30 больших ракушек или рожков (макаронные изделия), 350 г консервированного крабового мяса, 1 ст. ложка мелко нарезанного зеленого сладкого перца, 1 ст. ложка мелко нарезанного лука, 3 ст. ложки маргарина, 0,5 ч. ложки молотого черного перца, 1 ч. ложка трав (орегано, базилик, чабер), 1 яйцо, 2 стакана сливок, 0,5 стакана майонеза, 2 ст. ложки муки, 0,5 стакана тертого острого сыра.

Сварить ракушки до готовности в подсоленной воде. Разогреть духовку до 160-180 °С. Растопить на сковороде маргарин и обжарить на нем сладкий перец и лук до мягкости. В отдельной посуде смешать крабовое мясо, молотый перец, 0,5 ч. ложки трав, 2 ст. ложки сливок, обжаренные овощи и майонез. Этой смесью нафаршировать ракушки. Смазать огнеупорное блюдо оставшимся маргарином и разложить ракушки на блюде отдельно друг от друга. В отдельной посуде растопить 2 ст. ложки маргарина на медленном огне, обжарить на нем муку до золотистого цвета, постоянно помешивая. Добавить 1,5 стакана сливок. Когда соус загустеет, добавить сыр и перемешать. Вылить соус поверх ракушек и посыпать сверху итальянскими травами. Запекать ракушки 30 минут.

МИДИИ, ЗАПЕЧЕННЫЕ С ПРЯНОСТЯМИ

Ингредиенты:
500 г мидий, 100 г сливочного масла, 2 зубка чеснока, 4 бутона гвоздики, зелень петрушки.

Нарезать зелень петрушки, растолочь гвоздику, растереть с солью чеснок. Положить мидий в смазанный жиром сотейник, посыпать смесью петрушки, гвоздики и чеснока, сбрызнуть растопленным маслом и запечь в духовке. Подавать с жареным картофелем.

КРЕВЕТКИ ФРИ

Ингредиенты:
800 г вареных креветок, 1 ст. ложка муки, 1 яйцо, 2-3 ст. ложки панировочных сухарей, соль, жир для фритюра.

Очистить креветок от панциря. Мясо креветок посыпать солью и обвалять в муке, затем смочить в яйце, обвалять в сухарях и обжарить в большом количестве жира в течение нескольких минут. В качестве гарнира к блюду подать жареный картофель и отварной зеленый горошек, полить растопленным сливочным маслом.

ГОЛУБЦЫ С МЯСОМ МОРСКОГО ГРЕБЕШКА

Ингредиенты:
700 г свежей капусты, 500 г морского гребешка, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 0£5 стакана риса, 3 луковицы, 2 ст. ложки сливочного масла, 0,5 стакана сметаны, 2 ст. ложки томата-пасты, зелень, черный перец горошком, молотый черный перец, соль.

Кочан капусты без кочерыжки отварить до полуготовности, разобрать на листья, утолщенную часть слегка отбить. Морского гребешка отварить в кипящей соленой воде, добавить перец, морковь, петрушку и сельдерей и варить 10 минут, затем охладить и пропустить через мясорубку. Добавить к фаршу обжаренный лук и все вместе слегка обжарить. В полученную массу положить сваренный рис и мелко нарезанную зелень, посолить, поперчить и перемешать. На подготовленные капустные листья положить фарш и завернуть, придав голубцам прямоугольную форму. Голубцы обжарить, сложить в кастрюлю, добавить разведенную водой томат-пасту, посолить и поперчить, тушить 40-50 минут. За 10 минут до окончания тушения добавить сметану.

КРЕВЕТКИ ПО-ВОСТОЧНОМУ

Ингредиенты:
1 кг креветок, 700 мл светлого пива, 2 ст. ложки оливкового масла, 2 стручка перца чили, 2 ст. ложки соевого соуса, 2 ст. ложки лимонного сока, 4 ч. ложки тертого имбиря, 1 ч. ложка сахара, 1 пучок свежей кинзы.

Креветок очистить, чили очистить от семян и мелко нарезать, свежую кинзу также мелко нарезать. В кастрюлю влить пиво и довести до кипения. Добавить креветок и вскипятить еще раз. Снять с огня, накрыть крышкой и дать постоять 2 минуты, пока креветки не потемнеют и не свернутся колечком. Процедить и отставить в сторону. На среднем огне в кастрюле подогреть оливковое масло, добавить сок лимона, соевый соус, имбирь. Туда же положить на две минуты перец. Снять с огня, добавить сахар, размешать, охладить. Креветок залить полученным соусом, посыпать кинзой, несколько раз встряхнуть. Подавать холодными. Для удобства можно насадить их на зубочистки.

МИДИИ С СЕЛЬДЕРЕЕМ И УКРОПОМ

Ингредиенты:
2 кг свежих или консервированных мидий, 1 корень сеЛьдерея, 2 ст. ложки сливочного масла, 250мл сухого белого вина, 1 лимон, 1 пучок свежего или 1 ч. ложка сухого укропа, белый молотый перец.

Раковины тщательно вымыть, почистить щеткой и ножом удалить усики. Репчатый лук и корень сельдерея очистить и нарезать маленькими кубиками. Сливочное масло растопить в большой кастрюле, добавить репчатый лук и сельдерей и пассеровать в течение 5 минут, пока лук не начнет изменять цвет. Добавить белое вино, положить мидий, сверху — кружочки лимона и, накрыв крышкой, варить до тех пор, пока мидии не раскроются. При этом кастрюлю с закрытой крышкой несколько раз встряхивать, чтобы верхние мидии тоже проварились. Снять с огня и подержать под крышкой в течение 10 минут. В конце посыпать укропом и перцем. К столу мидий подавать в глубоких тарелках и с белым хлебом.

БЛЮДО ИЗ УЛИТОК, СВАРЕННЫХ СО СКОРЛУПОЙ

Ингредиенты:
50 улиток, уксус, коренья, 3 луковицы, 3 ст. ложки оливкового масла, 200 г колбасы (копченой или вареной), 2-3 помидора, 2-3 зубка чеснока, 2 ст. ложки мелко нарезанной зелени петрушки, 1 стакан вина, 1 ст. ложка толченых сухарей.

Улиток промыть и замочить на 12 часов в уксусе, затем сварить их с кореньями в достаточном количестве воды. Слить воду и сделать шилом или острием ножа отверстие, противоположное отверстию в скорлупе. Поджарить измельченные луковицы в оливковом масле и добавить колбасу, нарезанную кусочками, помидоры, толченый чеснок и зелень. Прибавить стакан вина и опустить туда улиток. Если воды недостаточно, долить немного, чтобы улитки были покрыты соусом. Варить 1 час и добавить толченые сухари. Через некоторое время снять с огня. Высасывать улиток через естественное отверстие в скорлупе.

МИДИИ В СЛИВОЧНОМ СОУСЕ

Ингредиенты:
1 кг мидий, 150 г сливок, 1 пучок суповой зелени, 2 луковицы, 1 ст. ложка растительного масла, 1 зубок чеснока, 2 cm ложки анисовой водки, соль, перец.

Тщательно промыть мидий под холодной водой и удалить шероховатые волокна. Уварить сливки до половины на слабом огне. Почистить, помыть и нарезать мелкими кубиками суповую зелень. Почистить, разрезать пополам и нарезать полукольцами луковицы. Разогреть в большой кастрюле растительное масло и потушить в нем суповую зелень и лук, добавить пропущенный через пресс чеснок. Долить анисовую водку и 0,25 л воды, довести да кипения, добавить мидии и варить в закрытой кастрюле 10-15 минут, пока мидии не раскроются. Приготовление соуса из сливок. К сливкам долить 250 мл бульона, довести до кипения и заправить солью и перцем. Подавать отдельно.