СОУС БЕШАМЕЛЬ

Ингредиенты:
2 стакана молока или 1,5 стакана мясного или рыбного бульона и 0,5 стакана сметаны, 3 ст. ложки сливочного масла, 3 ст. ложки муки, 0,5 ч. ложки соли, молотый душистый перец и тертый мускатный орех по вкусу.

Муку подрумянить на сухой сковороде до появления светло-кремового оттенка и развести горячим молоком или бульоном (в зависимости от блюда, к которому готовится соус). Полученную смесь вскипятить и варить в течение 15-20 минут, пока соус не загустеет. После этого бешамель, приготовленный на бульоне, заправить сметаной. Готовый соус посолить, поперчить, посыпать мускатным орехом, снова вскипятить и процедить.

ЗАПРАВКА ДЛЯ САЛАТОВ С ОРЕХАМИ

Ингредиенты:
0,5 стакана растительного масла, 1 стакан 3%-го уксуса, 0,5 стакана ядер грецких орехов, 1 ст. ложка сахара, соль и молотый черный перец по вкусу.

Ядра грецких орехов выложить на противень или в сковороду, обжарить на плите или в духовке и растолочь в ступке или измельчить с помощью кухонного комбайна. Толченые орехи размешать с уксусом, в котором растворены соль, сахар и молотый перец, затем добавить растительное масло и тщательно перемешать. Использовать для заправки овощных, фруктовых салатов и салатов с птицей и рыбой.

ЗАПРАВКА С ТОМАТНЫМ СОКОМ, ЧЕСНОКОМ И ЛУКОМ

Ингредиенты:
1 стакан растительного масла, 0,5 стакана 3%-ного уксуса, 0,5 стакана томатного сока, 2 ст. ложки измельченного зеленого лука, 1 ст. ложка сахара, 2-3 зубка чеснока, молотый черный перец и соль по вкусу.

Чеснок и зеленый лук мелко нарезать и растереть с солью и сахаром до получения однородной массы, развести томатным соком, столовым уксусом и влить растительное масло. Использовать для овощных салатов с солеными огурцами.

ПРЯНЫЙ УКСУС

Ингредиенты:
1л винного уксуса, 1 лук-шалот, 05мускатного ореха, 1-2 бутона гвоздики, щепотка семян горчицы, 0,5 ч. ложки апельсиновой цедры, 10 горошин черного перца, 1 ч. ложна соли, молотый имбирь на кончике ножа.

Лук очистить, измельчить, добавить специи и пряности, влить уксус, плотно закрыть и оставить в теплом помещении на 3-4 недели. Готовый уксус процедить через марлю, разлить в бутылки, плотно закрыть их пробками.

ГОРЧИЧНАЯ ЗАПРАВКА С МАЙОНЕЗОМ

Ингредиенты:
0,5 стакана 3% -ного уксуса, 3 -4 ст. ложки майонеза, 2,5 ч. ложки горчицы, 1 ч. ложка сахара без верха, молотый черный перец и соль по вкусу.

Горчицу растереть с сахаром, затем постепенно ввести майонез и размешать до однородного состояния. Соус посолить, поперчить, заправить уксусом и тщательно перемешать. Использовать для заправки овощных и овощных с мясом и рыбой салатов.

МАЙОНЕЗ СО СМЕТАНОЙ

Ингредиенты:
1 стакан майонеза, 125 стакана густой сметаны, щепотка молотого черного перца, 1 ч. ложка лимонного сока или лимонная кислота на кончике ножа, сахар и соль по вкусу.

Майонез размешать до однородного состояния со сметаной, добавить сахар, соль, лимонную кислоту и молотый перец и снова хорошо перемешать. Использовать для заправки салатов.

ЦИТРУСОВЫЙ УКСУС

Ингредиенты:
1 л столового уксуса, кожура с одного апельсина или лимона

Помытую свежую (или сушеную) кожуру апельсина или лимона мелко нарезать, сложить в стеклянную банку, залить уксусом, поместить в холодильник и дать настояться в течение 6-8 дней. Готовый уксус процедить через марлю и хранить в стеклянной посуде в темном прохладном месте.

МАЙОНЕЗ РАКОВЫЙ

Ингредиенты:
1 стакан майонеза, 10 вареных раков.

У вареных раков очистить хвостики и использовать их для украшения рыбных блюд. Панцири, клешни и ножки растолочь в порошок или превратить в однородную массу с помощью кофемолки или кухонного комбайна и перемешать с майонезом до однородного состояния. Использовать для заправки салатов.

В

Ингредиенты:

майонез добавить сметану, сахар, соль и молотый перец и тщательно перемешать до получения однородной массы. ТОМАТНАЯ ЗАПРАВКАДЛЯ ФРУКТОВО-ОВОЩНЫХ САЛАТОВ0,5 стакана майонеза, 2 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложка томатной пасты, 1 ч. ложка лимонной цедры, 1 ст. ложка лимонного сока или цитрусового уксуса, 0,5 ч. ложки сахара, соль по вкусу.

ПРЯНАЯ САЛАТНАЯ ЗАПРАВКА

Ингредиенты:
6 ст. ложек растительного масла, 2 ст. ложки уксуса, 1 ст. ложка смеси сушеного чабера, майорана и базилика, соль по вкусу.

Растертые в порошок травы залить растительным маслом и уксусом, посолить, хорошо перемешать и сразу же использовать как заправку к овощным, мясным и рыбным салатам.

СЫРНЫЙ СОУС С УКСУСОМ

Ингредиенты:
150 г сыра рокфор, 0Л5 стакана 3% -ного уксуса, по 1 ст. ложке измельченной зелени петрушки и укропа.

Сыр размять вилкой и растереть с уксусом, чтобы получилась однородная масса. Добавить в нее петрушку и укроп и хорошо перемешать. Подавать к овощным блюдам, мясу и макаронам.

В

Ингредиенты:

уксусе растворить соль, сахар и молотый перец, добавить укроп и растительное масло и хорошо перемешать с помощью миксера. Подавать к овощным салатам. ЗАПРАВКА ДЛЯ ОВОЩНЫХ САЛАТОВ0,5 стакана майонеза, 5 ст. ложек сметаны, щепотка сахара, молотый черный перец и соль по вкусу.

ЧЕСНОЧНЫЙ УКСУС

Ингредиенты:
1 л столового уксуса, 3 зубка чеснока.

Очищенный чеснок натереть на мелкой терке или раздавить в чесночнице, залить уксусом и дать настояться в темном месте в течение 2 суток. Готовый уксус процедить через марлю и хранить в холодильнике.

ЛУКОВЫЙ СОУС

Ингредиенты:
5головок репчатого лука, 5ст. ложек смальца или бет. ложек растительного масла, 3 ст. ложки муки, 2,5 стакана коричневого бульона, 3 ст. ложки сливочного масла, 1 лавровый лист, 3-5 горошин душистого пери/а, 0,5 ч. ложки сахара, 1 ч. ложка лимонного сока или лимонная кислота на кончике ножа, соль по вкусу.

Из муки и 3 ст. ложек смальца или растительного масла приготовить белую заправку. Лук почистить, ополоснуть, мелко нарезать и, помешивая, обжарить в оставшемся растительном масле до золотистого цвета. Затем добавить мучную заправку, размешать, влить холодный коричневый бульон, вскипятить, снять с огня и протереть через сито. После этого соус снова довести до кипения, добавить соль, сахар, лимонный сок или разведенную в небольшом количестве воды лимонную кислоту, ввести нарезанное кусочками сливочное масло и перемешать.

МОЛОЧНЫЙ СОУС

Ингредиенты:
Для жидкого соуса: 0,75 стакана молока, 1,5 ч. ложки муки, 1 ст. ложка растопленного сливочного масла, соль по вкусу. Для соуса средней густоты: 0,6 стакана молока, 1 ст. ложка муки, 4 ч. ложки растопленного сливочного масла, соль по вкусу. Для густого соуса: 0,6 стакана молока, 3 ч. ложки муки, 1,5 ст. ложки растопленного сливочного масла, соль по вкусу.

Молочный соус любой густоты готовится одинаково: муку подрумянить на сливочном масле, затем, непрерывно размешивая, ввести в нее тонкой струйкой горячее молоко, посолить, довести до кипения и варить соус в течение 5-7 минут. Жидкий молочный соус подается к горячим блюдам из овощей и круп. Молочный соус средней густоты используется для запека-ния овощей, мяса и рыбы, а густой — для фарширования котлет из филе кур или дичи, крокетов и т. п.

ОСНОВНОЙ ТОМАТНЫЙ СОУС

Ингредиенты:
2 стакана белого мясного бульона, 3 ст. ложки маргарина, 2 ст. ложки муки, 1 луковица, 1 морковь, 1 корень петрушки или сельдерея, 1 стакан томатного пюре, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ч. ложка сахара, 0,5 ч. ложки лимонной кислоты.

Овощи измельчить и обжаривать в одной столовой ложке разогретого маргарина 7-10 минут. Затем добавить томатное пюре и жарить еще 15 минут. Остальной маргарин и муку подрумянить на сковороде до светло-кремового цвета, развести ее горячим бульоном. После этого добавить обжаренные в томате овощи и варить соус в течение 30 минут. За 10 минут до конца приготовления добавить лавровый лист, молотый перец, соль, сахар и лимонную кислоту. Готовый соус процедить, довести до кипения и заправить сливочным маслом.

СОЕВЫЙ СОУС ДОМАШНИЙ

Ингредиенты:
0,5 стакана зерен сои, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки муки, 1,5-2 стакана белого бульона, соль по вкусу.

Сою залить холодной водой, чтобы жидкость только покрыла бобы, и оставить замачиваться на ночь. Затем сою промыть, заг лить чистой водой, довести до кипения и варить до мягкости. Готовую сою откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, переложить в другую посуду и растереть с помощью пестика, миксера или кухонного комбайна в пасту. В полученную массу добавить размяг: ченное масло, муку и соль, хорошо перемешать до однородного состояния. Затем влить белый бульон и прокипятить 3-5 минут. В небольших количествах можно использовать вместо салат ной заправки.

СМЕТАННЫЙ СОУС С СЫРОМ

Ингредиенты:
/ стакан сметаны, 3 ст. ложки сливочного масла, 3 ст. ложки муки, 0,5 стакана молока, 1 сырой яичный желток, 2 ст. ложки тертого сыра, 1 ч. ложка лимонного сока или лимонная кислота на кончике ножа, соль по вкусу.

Из муки и сливочного масла приготовить белую заправку, развести ее горячим молоком, хорошо размешивая, чтобы не было комков, и довести до кипения. Затем добавить в соус соль, лимонный сок или растворенную в небольшом количестве воды кислоту, ввести растертый желток, сметану и тертый сыр, хорошо размешать и подогреть, не доводя до кипения. Использовать для запекания овощных, рыбных, мясных и других производных блюд.

ВИШНЕВЫЙ УКСУС

Ингредиенты:
3 стакана 9% -ного уксуса, 1,7 стакана спелых вишен, 1 ст. ложка измельченного свежего базилика или корица на кончике ножа.

Вишни вымыть, удалить косточки, сложить в банку, добавить корицу или базилик, залить уксусом и настаивать 1-2 дня. Готовый уксус процедить через марлю и хранить до использования в -холодильнике.

ОСНОВНОЙ СМЕТАННЫЙ СОУС

Ингредиенты:
2 стакана сметаны, 1,5 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка муки, молотый черный перец и соль по вкусу.

Из муки и сливочного масла приготовить белую заправку, затем, непрерывно размешивая, соединить ее с кипящей сметаной, посолить, поперчить и варить при слабом кипении 5-7 минут. Готовый соус процедить и снова довести до кипения. Подавать к мясным, рыбным, овощным блюдам и горячим закускам или использовать для приготовления производных соусов.

ОСНОВНОЙ КРАСНЫЙ СОУС

Ингредиенты:
2 стакана коричневого бульона, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 1 корень петрушки, 1 ст. ложка кулинарного жира, 2 ст. ложки муки, 025 стакана томатного пюре, 1 ч. ложка сливочного масла, 0,5 ч. ложки сахара, 1 лавровый лист, молотый черный перец и соль по вкусу.

Лук, морковь и корень петрушки обжаривать в жиру 7-10 минут. Затем добавить томатное пюре и жарить овощи еще 10-15 минут. Муку просеять в сухую сковороду, поставить на маленький огонь и, часто помешивая, подрумянить до появления светло-коричневого цвета, слегка ее остудить, развести стаканом холодного коричневого бульона, хорошо растереть, чтобы не было комков, и соединить с остальным кипящим бульоном. Добавить туда обжаренные с томатом овощи и варить соус при слабом кипении в течение часа. За 5-10 минут до конца приготовления соус посолить, поперчить, добавить сахар и лавровый лист. Приготовление коричневого бульона. Сырые кости положить в сковороду, поместить в духовку и обжаривать в течение 1,5 часа до светло-коричневого цвета, периодически сливая вытапливающийся жир. За 20-30 минут до конца обжаривания добавить крупно нарезанные коренья и лук. Обжаренные кости залить водой и варить при слабом кипении без крышки в течение 5 часов, периодически удаляя пену и жир. За 1-1,5 часа до окончания варки бульон посолить и добавить разрезанные вдоль на несколько частей коренья, морковь и лук. Готовый соус процедить через сито, протирая овощи, удалить лавровый лист, снова довести до кипения, положить сверху нарезанное мелкими кусочками сливочное масло, чтобы не образовывалась пленка, и снять с огня.

ЗАПРАВКАДЛЯ САЛАТОВ С ЧЕСНОКОМ

Ингредиенты:
0,75 стакана оливкового (кукурузного или другого растительного) масла, 0. 25 стакана 3%-ного винного уксуса, 1 головка чеснока, щепотка свежемолотого горького черного перца, соль.

Винный уксус, растительное масло, растолченный чеснок, перец и соль тщательно перемешать до получения однородной массы и сразу залить ею подаваемое к столу блюдо.

ЧЕСНОЧНЫЙ СОУС ПО-КАРИБСКИ

Ингредиенты:
1,5 стакана оливкового масла, 2 вареных яичных желтка, 1 головка чеснока, 2-3 ст. ложки оливок без косточек, 3 ст. ложки измельченных каперсов, молотый черный перец и соль по вкусу.

Чеснок очистить, соединить с яичными желтками, каперсами и оливками и измельчить с помощью миксера или кухонного комбайна. Затем, вводя в эту смесь маленькими порциями масло, соль и молотый перец, взбить соус до получения кремообразной массы. Использовать в качестве заправки к салатам с мясом и рыбой.

БЕЛЫЙ РЫБНЫЙ СОУС

Ингредиенты:
4 стакана крепкого рыбного бульона, 2 ст. ложки муки, 4 ст. ложки сливочного масла или маргарина, 1 головка репчатого лука, 1 корень петрушки или сельдерея, 5-7горошин черного или 2-3 горошины душистого перца, соль по вкусу.

Муку подрумянить в 2 ст. ложках сливочного масла и, хорошо размешивая, развести ее горячим рыбным бульоном. Лук и коренья почистить, обмыть, измельчить и обжарить в одной столовой ложке масла до мягкости. Затем овощи опустить в заправленный бульон, добавить перец горошком и варить при слабом кипении. около 50 минут. После этого соус посолить, протереть через сито, довести до кипения и заправить оставшимся сливочным маслом, нарезанным маленькими кусочками.

КРАСНЫЙ СОУС СО СЛАДКИМ ПЕРЦЕМ

Ингредиенты:
3 стакана основного красного соуса, 3-4 стручка сладкого перца, 1,5 ст. ложки маргарина, 4 ст. ложки белого столового вина, 3 ст. ложки 3%-пого уксуса, 2 ст. ложки сливочного масла, 8-10 горошин черного перца, 2 лавровых листа, 1 маленький зубок чеснока, соль по вкусу.

Сладкий перец мелко нарезать и обжарить в разогретом маргарине до мягкости. Затем влить уксус и вино и варить смесь, покажидкость не выпарится на треть. После этого добавить красный соус, размешать, проварить еще 15-20 минут, положить растертый с солью чеснок, крупно раздробленный черный перец, лавровый лист и снова кипятить 5—10 минут. Готовый соус процедить через сито, протирая сладкий перец и удаляя лавровый лист, и заправить сливочным маслом.

АДЖИКА ПО-ГРУЗИНСКИ

Ингредиенты:
1 кг помидоров, 3моркови, 4-5 стручков сладкого перца, 2-3 кислых яблока, 05 стакана растительного масла, 1 головка чеснока, 0,5 пучка зелени кинзы, 1 ч. ложка эстрагона, 1 стручок острого перца, соль по вкусу.

Помидоры вымыть, разрезать на несколько частей и пропустить через мясорубку или натереть на терке. Морковь почистить, ополоснуть и измельчить. Яблоки вымыть, нарезать небольшими кусочками, удаляя сердцевину, и натереть на терке. Сладкий и острый перец очистить от семян, промыть и мелко нарезать или пропустить через мясорубку. Очищенный чеснок пропустить через чесночницу. Подготовленные продукты сложить в кастрюлю, добавить измельченную кинзу, эстрагон и соль и, помешивая, варить в течение 30-40 минут. Готовую аджику сложить в небольшие баночки и хранить в холодильнике. Примечание. Для измельчения овощей, используемых для приготовления аджики, лучше воспользоваться кухонным комбайном.

ЭСТРАГОННЫЙ УКСУС

Ингредиенты:
500 мл столового уксуса, 2 ст. ложки свежих листьев эстрагона, 0,5 ст. ложки измельченного лука, соль, 0,5 ч. ложки лимонной цедры.

Молодые листья эстрагона залить уксусом, добавить измельченный лук, лимонную цедру и соль и выдержать в теплом месте 3 недели. Готовый уксус процедить, разлить в бутылки.

МАЙОНЕЗ ЗЕЛЕНЫЙ

Ингредиенты:
1 стакан майонеза, 2 ст. ложки сметаны, 2 ст. ложки воды, 200 г щавеля или шпината, 2 ст. ложки измельченной зелени петрушки, сельдерея или зеленого лука, 1 ст. ложка эстрагона или укропа.

Щавель или шпинат промыть, удалить стебель, мелко нарезать, сложить в кастрюлю и добавить остальную зелень. Залить травы водой, довести на сильном огне до кипения и варить в течение 5 минут. Затем воду слить, а зелень протереть через сито и охладить. Приготовить майонез, соединить его со сметаной и пюре из зелени и тщательно перемешать с помощью миксера до однородного состояния. Использовать для заправки салатов с рыбой и яйцами.

САЛАТНАЯ ЗАПРАВКА

Ингредиенты:
1,5 стакана растительного масла, 2,5 стакана 3%-ного уксуса, 2 ст. ложки сахара, щепотка молотого черного перца, соль по вкусу.

В уксусе, размешивая, растворить сахар, соль и молотый перец, затем ввести растительное масло и хранить до употребления в холодильнике. Перед использованием тщательно взболтать.

ОСНОВНОЙ БЕЛЫЙ СОУС

Ингредиенты:
1 л белого мясного бульона, 2 ст. ложки сливочного масла или маргарина, 2,5 ст. ложки муки, 1 головка репчатого лука, 1 корень петрушки или сельдерея, 1 ч. ложка лимонного сока или лимонная кислота на кончике ножа, 2 ст. ложки сливочного масла, соль по вкусу.

Сухую муку просеять в чистую сухую сковороду, поставить на маленький огонь и, часто помешивая, подрумянить до появления светло-кремового оттенка, развести ее небольшим количеством теплого бульона, тщательно растереть, чтобы не было комков, и соединить с остальным горячим бульоном. Лук, морковь и коренья почистить, вымыть, нарезать соломкой, опустить в заправленный бульон и варить при слабом кипении в течение 30 минут. После этого соус посолить, добавить лимонный сок или растворенную в небольшом количестве воды лимонную кислоту, процедить через сито, протирая овощи, и снова довести до кипения. Готовый соус заправить сливочным маслом. Примечание. Если этот соус используется для запекания или приготовления других соусов, то лимонный сок или кислоту добавлять не нужно.

ГОЛЛАНДСКИЙ МОЛОЧНЫЙ СОУС

Ингредиенты:
стакан молока, 2 ст. ложки сливочного масла или маргарина,ч. ложки муки, 1-2 сырых яичных желтка, 1 ч. ложка лимонного сока, 1 мускатный орех, соль по вкусу.

Муку обжарить на сковороде со сливочным маслом или маргарином до светло-кремового цвета и, хорошо размешивая, развести ее горячим молоком. Оставшееся масло или маргарин нарезать небольшими кусочками и растереть добела с яичными желтками. В полученную смесь добавить немного воды и, непрерывно помешивая, слегка нагреть до загустения. После этого снять соус с огня и, не прекращая мешать, влить молочную смесь, добавить тертый мускатный орех и лимонный сок и хорошо перемешать.

ГОРЧИЦА ПО-ФРАНЦУЗСКИ

Ингредиенты:
40 г горчичного порошка, 1 стакан воды, 1 ст. ложка уксуса, 1 лук-шалот, 1 ч. ложка растительного масла, 1 ч. ложка сахара, по щепотке молотой корицы и гвоздики, соль по вкусу.

Горчичный порошок заварить 1 ст. ложкой кипятка и растереть до образования густой однородной массы. Затем влить остальной кипяток, размешать и поставить на 12-18 часов в теплое место. Слить лишнюю воду, добавить уксус, соль, сахар, корицу и гвоздику и перемешать. Лук-шалот почистить, ополоснуть, измельчить, обжарить в разогретом растительном масле, протереть сквозь сито или пропустить через мясорубку и соединить с горчицей. Хранить в плотно закрытой посуде в холодильнике.

СТОЛОВАЯ ГОРЧИЦА

Ингредиенты:
3 ст. ложки горчичного порошка, 5 ст. ложек воды, 2 ст. ложки 9%-ного уксуса, 1 ч. ложка растительного масла, 1 ч. ложка сахара, 1 ч. ложка соли без верха.

Горчичный порошок растереть, залить горячей водой и быстро размешать, чтобы получилась однородная густая масса. После этого залить стаканом горячей воды и поставить на ночь в холодильник, лишнюю воду слить. В горчицу добавить соль, сахар, влить растительное масло, хорошо перемешать, влить уксус и снова перемешать.

КРАСНЫЙ ЛУКОВЫЙ СОУС

Ингредиенты:
3 стакана основного красного соуса, 5 головок репчатого лука, 3 ст. ложки сливочного масла, 3 ст. ложки 3%-ного уксуса, 1-2 лавровых листа, 3-5 горошин черного перца, 0,5 ч. ложки сахара, соль по вкусу.

Лук нарезать тонкой соломкой и обжарить до мягкости в 2 ст. ложках сливочного масла, не давая ему подрумяниться. Затем добавить уксус, лавровый лист, перец горошком и варить 5-7 минут, после чего лавровый лист и перец удалить, влить красный соус и варить еще 10-15 минут. Готовый соус протереть через сито, посолить, заправить сахаром и сливочным маслом.

ХРЕН С УКСУСОМ

Ингредиенты:
250 г корня хрена, 1 стакан кипятка, 05 стакана 6% -ного уксуса, 1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка соли.

Очищенный хрен вымочить в холодной воде 1,5-2 часа, натереть на мелкой терке, залить кипятком, накрыть крышкой и дать остыть. В уксусе растворить соль и сахар, добавить хрен с водой, хорошо перемешать, положить в стеклянную банку, закрыть крышкой и хранить в холодильнике.

СОУС ИЗ ПОМИДОРОВ С ЧЕСНОКОМ

Ингредиенты:
5 помидоров, 2 головки репчатого лука, 1 корень петрушки, 1 маленькая морковь, 3 ст. ложки белого сухого вина, 3 ст. ложки концентрированного бульона, 3 ст. ложки сливочного масла, 1-2 зубка чеснока, 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки, молотый черный перец и соль по вкусу.

Помидоры окунуть на одну-две минуты в кипяток, опустить в холодную воду, вынуть, очистить от кожицы и нарезать ломтиками. Чеснок почистить и мелко нарезать или пропустить через чесночницу. Лук, морковь и корень петрушки очистить, ополоснуть, измельчить и, помешивая, обжарить до мягкости. Затем добавить помидоры, молотый перец, соль, петрушку, концентрированный бульон и варить соус до густоты сметаны, после чего протереть через сито. В готовый соус влить вино, довести до кипения, добавить чеснок и сливочное масло и размешать.

УКСУС ИЗ БЕЛЫХ КОРЕНЬЕВ

Ингредиенты:
1 л столового уксуса, небольшие корни петрушки, сельдерея и пастернака.

Коренья почистить, вымыть, мелко нарезать, сложить в банку, залить уксусом и выдержать 3-4 недели в холодильнике или темном холодном подвале. Готовый уксус процедить, перелить в бутылку, закрыть и хранить в холодильнике.

В

Ингредиенты:

майонез добавить сметану, томатную пасту, лимонный сок или цитрусовый уксус, сахар, соль и тертую цедру и тщательно перемешать до получения однородной массы. СОУС МАЙОНЕЗ0,6 стакана растительного масла, 2 яичных желтка, 1,5 ч. ложки горчицы, 1,5 ст. ложки 3%-ного уксуса или лимонного сока, 0,5 ч. ложки сахара, соль по вкусу. Горчицу растереть с солью и -сахаром, добавить яичные желтки и продолжать растирать, пока смесь не начнет густеть. Затем постепенно, не прекращая размешивать (лучше использовать для этого миксер), ввести тонкой струйкой растительное масло и каплями уксус, чтобы получилась достаточно густая однородная масса. При недостаточном взбивании и длительном хранении масло может отслоиться и подняться наверх. Чтобы восстановить такой соус, его нужно снова взбить с добавлением яичного желтка. Подавать к салатам.

ХРЕН СО СМЕТАНОЙ

Ингредиенты:
100 г корня хрена, 1 стакан сметаны, 1 ч. ложка сахара, 1 ч. лож-касоли.

Очищенный хрен вымочить в холодной воде 1,5-2 часа, натереть на мелкой терке, смешать со сметаной, добавить соль, сахар и хорошо перемешать.

УКРОПНАЯ ЗАПРАВКА

Ингредиенты:
0,5 стакана 3%-ного уксуса, 6 ст. ложек растительного масла, 0,5 ст. ложки сахара, 3 ст. ложки измельченного укропа или 2 капли укропного масла, молотый черный перец и соль по вкусу.