ОКРОШКА С КУРИЦЕЙ

Ингредиенты:
200 г куриной грудки, 3 крупные картофелины, 3-4 яйца, 3 огурца, 3-4 стебля зеленого лука, 1 пучок зелени петрушки и укропа, 3 ст. ложки сметаны.

Картофель отварить в кожуре, остудить, почистить и нарезать мелкими кубиками. Огурцы помыть, если кожура у них грубая, то счистить ее, если же огурчики молоденькие, то нарезать их с кожурой мелкими кубиками. Колбасу или отварную куриную грудку нарезать кубиками. Яйца отварить вкрутую, почистить, разрезать пополам и вынуть желтки. Белки нарезать кубиками, желтки размять и растереть со сметаной. Добавить пару ложек кваса и тщательно размешать. Соединить эту смесь с нарезанными ингредиентами и все хорошо перемешать. Добавить нарезанный зеленый лук и нарубленную зелень, залить квасом, перемешать и посолить по вкусу. Если квас несладкий — немного подсластить (1-2 ст. ложки сахара).

ИСПАНСКИЙ МИНДАЛЬНЫЙ СУП

Ингредиенты:
85 г миндаля, 3 зубка чеснока, 85 г белого хлеба без корок, 3 ст. ложки красного винного уксуса, 6 ст. ложек оливкового масла, 3 яичных желтка, 2 ч. ложки сахара, 300 мл холодной воды.

Миндаль нарезать тонкими дольками, положить в миску и залить кипятком. Через 5 минут слить и переложить в кухонный комбайн. Перемешать чеснок и хлеб и измельчить в комбайне в крошку. Добавить уксус, масло, яичные желтки, сахар и растереть в одно-родную массу. Не выключая комбайн, влить ледяную воду. Перелить в кувшин и поставить в холодильник на 30 минут или на ночь. При подаче миндаль разложить по тарелкам. Если нужно, добавить в суп перец и соль. Разлить по тарелкам и подавать сразу же.

ХОЛОДНЫЙ СУП «ПРОВАНСАЛЬ»

Ингредиенты:
1 цуккини, 1 баклажан, 3 стручка зеленого сладкого перца, 1,5 кг помидоров, 1 луковица, 2-3 веточки базилика, 2 ст. ложки растительного масла, соль, перец, пряные травы.

Овощи вымыть, цуккини и баклажаны нарезать поперек, перец нарезать полосками, помидоры разрезать на 4 части. Луковицу очистить, нарезать колечками. Помидоры, колечки лука и базилик варить 15 минут в 125 мл воды, затем протереть через сито. Разогреть растительное масло на сковороде, всыпать туда подготовленные овощи, немного потушить, добавить соль, перец и пряную зелень. Овощи и томатный суп смешать, охладить. Готовое блюдо украсить листиками базилика.

ОКРОШКА С РЫБОЙ

Ингредиенты:
2-2,5 л кваса, 200 г любой жареной рыбы, 50 г отварной осетрины, 30 г сельди, 4 отварные свеклы, 100 г зеленого лука, 2-3 сведшие огурца, 3-4 ст. ложки оливкового масла, 1 -2 ст. ложки готового хрена, зелень петрушки и укропа по вкусу.

Мякоть обжаренной рыбы отделить от костей, покрошить, добавить к ней хрен, мелко рубленную сельдь, зеленый лук, очищенные и нарезанные тонкими ломтиками огурцы, натертую на крупной терке свеклу, оливковое масло и растереть в фарфоровой миске. Залить квасом, тщательно размешать, положить кусочки осетрины, пищевого льда и посыпать мелко рубленной зеленью петрушки и укропом.

ХОЛОДНЫЙ ОРЕХОВЫЙ СУП С КАБАЧКАМИ

Ингредиенты:
500 г кабачков, 1,5 стакана ядер грецких орехов, 1 головка чеснока, 3 ст. ложки подсолнечного масла, 4 ст. ложки уксуса, 5 стаканов воды.

Орехи растолочь в ступке, чеснок растереть с солью, смешать, добавив подсолнечное масло. Всю массу хорошо взбить (лучше деревянной ложкой), постепенно добавляя уксус. Смесь развести холодной кипяченой водой и всыпать отваренные и нарезанные кубиками кабачки. Варить кабачки лучше в дуршлаге, опустив его в кастрюлю с подсоленной кипящей водой. Следить, чтобы они не переварились и не потеряли форму.

СУП ИЗ КЕФИРА С УКРОПОМ

Ингредиенты:
600 мл кефира или простокваши, 250мл молока, 1 большой огурец, 1 пучок укропа, перец, сухие пряности, сок 1 лимона, 1 зубок чеснока, ломтик лимона, маслины.

Огурец очистить от кожуры, разрезать вдоль и нарезать небольшими кусочками. Укроп промыть, стряхнуть и мелко нарубить. Тщательно смешать кефир с молоком. Добавить по вкусу перец, пряности и лимонный сок. Зубок чеснока очистить, раздавить и добавить в суп. Холодный суп украсить ломтиками лимона и половинками маслин.

ХОЛОДНЫЙ ТОМАТНЫЙ СУП

Ингредиенты:
840мл томатного сока с мякотью, 1 луковица, 1 лимон, 100 мл томатного соуса, красный жгучий перец, 1 ст. ложка сметаны, листики эстрагона, 1 ст. ложка крахмала.

Томатный сок смешать с крахмалом, при помешивании довести до кипения, чтобы крахмал загустел. Охладить. Очистить луковицу, мелко натереть и добавить в томатную смесь вместе с соком лимона, соусом и перцем. Подать со сметаной и листиками эстрагона.

ОХЛАЖДЕННЫЙ ОГУРЕЧНЫЙ СУП

Ингредиенты:
250мл куриного бульона, 1 огурец, 2 луковицы, 1 пучок укропа, соль, перец.

Огурец и лук очистить, разрезать поперек и потомить в разогретом курином бульоне на медленном огне около 10 минут. Затем огурец и лук измельчить миксером до пюреобразного состояния. В суп добавить соль и перец, поставить в холодильник. Холодный суп посыпать мелко нарезанным укропом и украсить веточками укропа.

ОКРОШКА МЯСНАЯ

Ингредиенты:
2,5 л кваса, 250 г говядины, телятины, языка в вареном виде, 2-3 свежих огурца, 150 г зеленого лука, 2-3 сваренных вкрутую яйца, 0,75 стакана сметаны, соль, сахар, горчица, зелень петрушки и укропа по вкусу.

Вареное мясо и огурцы нарезать кубиками. Мелко нарезанный зеленый лук растереть с солью до появления сока. Белки сваренных вкрутую яиц мелко изрубить, а желтки растереть со сметаной, солью, сахаром и горчицей. Смешать заправленную сметану с белками и луком, развести квасом, затем положить мясо и огурцы. Тщательно размешать перед подачей к столу, положить в каждую тарелку кусочки пищевого льда. Посыпать окрошку мелко рубленной зеленью петрушки и укропа. Все мясные продукты для окрошки должны быть без жира.

ХОЛОДНЫЙ СУП ИЗ ЛУКА-ПОРЕЯ

Ингредиенты:
3-4 стебля лука-порея, капустный рассол, 1 ч. ложка молотого красного перца, 2-3 ст. ложки растительного масла, 2-3 ст. ложки мелко рубленной кислой капусты.

Мелко нарезать стебли лука, положить в капустный рассол, добавить растительное масло, заправить красным перцем, положить мелко рубленную кислую капусту. Подавать охлажденным.

ОКРОШКА С РЕДИСОМ НА КЕФИРЕ

Ингредиенты:
5редисок с ботвой, 3 свежих огурца, 4 ст. ложки мелко нарезанного зеленого лука, по 500мл кефира и кипяченой воды, соль.

Огурцы и редис нарезать соломкой, добавить промытые и нарезанные листья редиса, зеленый лук, соль. Смешать кипяченую воду с кефиром и охладить смесь, после чего добавить в нее подготовленные овощи.