СУП ИЗ АВОКАДО

Ингредиенты:
750мл куриного бульона, 100 г свежих сливок, 4 больших спелых авокадо, сок 1 лимона, 0,5 ч. ложки соли, 0,5 ч. ложки свежемолотого белого перца, 1 щепотка натертого мускатного ореха, 1 пучок укропа, 4 яйца.

Авокадо разрезать пополам, косточку удалить, выбрать мякоть ложкой и размять с лимонным соком, приправить солью, перцем и мускатным орехом. Оставшиеся половинки авокадо не выбрасывать. Укроп вымыть, обсушить и отрезать стебельки. Стебли размять и варить в бульоне 10 минут. Веточки укропа мелко нарезать, накрыть и отложить. Стебли вынуть из бульона, торе авокадо взбить венчиком и положить на 5 минут в бульон, но не варить. Сливки смешать с укропом. Белки отделить от желтков. Желток поместить в кожуру авокадо и положить в миску с солью. Сливки и желтки в кожуре авокадо подавать отдельно. Суп разлить по тарелкам и украсить.

КЛУБНИЧНЫЙ СУП С ЯИЧНЫМИ РОМБАМИ

Ингредиенты:
3 яйца, 4 ст. ложки сахара, 100 мл сливок, 1 стручок ванили, 800 г клубники, 1 лимон, 125 мл яблочного сока, мелисса для украшения.

Нагреть духовку до 200 °С. Смешать яйца, 1 ст. ложку сахара, сливки и ваниль. Выложить массу в Плоскую форму, смазанную жиром и застеленную промасленной пергаментной бумагой. Поставить на паровую баню в духовку на 40 минут. Остудить, опрокинуть на доску и нарезать ромбами. Разрезать пополам ягоды клубники. Цедру лимона вскипятить с соком. Добавить половину клубники, вскипятить и удалить цедру. Сделать из ягод пюре и протереть через сито. Перемешать тщательно с сахаром и остудить. Разлить суп по тарелкам, положить яичные ромбы, украсить мелиссой и клубникой.

СУП ИЗ СВЕЖИХ ЯБЛОК С РИСОМ

Ингредиенты:
500 г яблок, 50 г риса, 50 г сахара, 2 г лимонной кислоты, 5 г корицы, сметана или сливки по вкусу, соль.

Свежие яблоки очистить от сердцевины и кожицы. Очистки промыть, залить водой так, чтобы жидкости было достаточно для приготовления супа, добавить лимонную кислоту и варить до мягкости. Затем всю смесь протереть через сито, положить по вкусусахар и довести до кипения. Добавить молотую корицу и охладить. Очищенные яблоки нарезать соломкой или кубиками и пересыпать сахаром. Рис отварить в слегка подсоленной воде, переложить в дуршлаг, промыть горячей кипяченой водой и охладить. В тарелки положить рис, нарезанные яблоки, залить подготовленным отваром, положить сметану или сливки.

СУП ИЗ ЧЕРНОСЛИВА

Ингредиенты:
300 г чернослива, 0,75 стакана сахара, 1 стакан белого вина или фруктового сока, 1 ст. ложка крахмала, корица, гвоздика.

Чернослив промыть, залить холодной кипяченой водой, оставить набухать. Набухший чернослив положить в воду, добавив пряности, и варить, пока не разварится, затем протереть через сито. В полученную массу добавить сахар, ядра сливовых косточек, влить вино или фруктовый сок, ввести разведённый крахмал и все довести до кипения. Суп подавать охлажденным.

ВИШНЕВЫЙ ВЕНГЕРСКИЙ СУП

Ингредиенты:
/ кг свежих, замороженных или консервированных вишен, 250мл воды, 200 г сахара, 1-2 палочки корицы, 750мл сухого красного вина, 1 ч. ложка миндальной эссенции (экстракта), 250мл нежирных сливок, 250мл сметаны.

Положить в кастрюлю очищенные от косточек вишни, воду, сахар, корицу и вино. Довести до кипения, снизить огонь и варить 25-30 минут, пока вишни не будут мягкими. Снять с огня и добавить миндальную эссенциюВ миске перемешать несколько ложек сливок и сметану. Добавить сливочную смесь в вишневый суп и охладить

СУП ИЗ РЕВЕНЯ С МАННЫМИ КЛЕЦКАМИ

Ингредиенты:
800 г ревеня, 2 ст. ложки крахмала, 150 г сахара, сливки или сметана (для заправки). Для клецек: 2 ст. ложки манной крупы, 1 стакан воды или молока, 1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 сырое яйцо, соль.

Черешки ревеня промыть, очистить (снять тонкую кожицу), нарезать небольшими кусочками, опустить в кипящую подслащенную воду и прокипятить не более 5 минут. В отвар влить разведенный холодной водой крахмал. Отвар довести до кипения и сразу же снять с огня. Сварить густую манную кашу, добавить в нее соль, сахар, масло. Кашу охладить, после чего ввести в нее яйцо. Все тщательно взбить. Из полученной массы сформовать с помощью двух чайных ложек клецки, опустить их в кипящую воду и варить до тех пор, пока они не всплывут на поверхность. Готовые клецки вынуть шумовкой, положить в тарелки, залить супом из ревеня. Суп заправить сливками или сметаной.

СУП С АНАНАСАМИ

Ингредиенты:
800мл куриного бульона, 1 ананас (около 600 г), 1 пучок суповой зелени с кореньями, 20 г свежего корня имбиря, 50 г сливочного масла или маргарина, 2 ст. ложки муки, 125 мл жирных сливок, 2 ст. ложки соевого соуса, соль, черный молотый перец, зелень кинзы по вкусу.

Суповую зелень и имбирь очистить, мелко нарезать и обжарить на сливочном масле или маргарине. Посыпать мукой, слегка подрумянить и залить бульоном. Варить, не накрывая крышкой, 10 минут. Разрезать ананас вдоль на шесть частей, удалить жесткую сердцевину и срезать кожуру. Мякоть нарезать мелкими кубиками. Ананас положить в суп. Добавить сливки, соль, перец и соевый соус. Подавать суп, посыпав мелко нарезанной кинзой.

СУП ИЗ КУРАГИ С РИСОМ

Ингредиенты:
140 г кураги, 40 г риса, 80 г сахара, 50 г сливок, 3-4 стакана кипятка.

Курагу тщательно перебрать, промыть теплой водой, положить в кастрюлю, залить кипятком, добавить сахар, кастрюлю закрыть крышкой и поставить на огонь. Когда курага будет готова, часть ее можно протереть через сито. Рис промыть и отварить так, чтобы он был рассыпчатым. При подаче в тарелки положить рис, протертую курагу и все залить отваром. Суп заправить сливками.

ЯГОДНЫЙ СУП

Ингредиенты:
с вином500 г вишен без косточек, 250 г малины, 250 г красной смородины, 250 г белого вина, 100 г сахара, Зет. ложки крахмала, 200 г сливок или сметаны.

Ягоды промыть, положить в кастрюлю, залить вином, поварить не более 3 минут, после чего добавить разведенный в холодной воде крахмал, суп довести до кипения, затем охладить, разлить по тарелкам, заправить сливками или сметаной.

ФРУКТОВЫЙ СУП С ДЫНЕЙ

Ингредиенты:
1 кгдыни,1 стаканпераааюоюит абрикосовою ки лимонного сока, кусочек лайма для украшения.

Очищенную дыню нарезать кубиками. Измельчить в бленде-ре дыню с нектаром и лимонным соком до однородной массы. Разлить по тарелкам и украсить дольками лайма.