БОРЩ С УТКОЙ И СОСИСКАМИ

Ингредиенты:
150 г утки, 150 г говяжьей грудинки, 100 г сосисок, 50 г белых сушеных грибов, 100 г капусты, 200 г свеклы, 1 -2 луковицы, 70 г лука-порея, 25 г корня сельдерея, 25 г корня петрушки, 2 ст. ложки топленого масла, 100 г сметаны, 150 г свекольного настоя, лавровый лист, гвоздика, майоран, зелень, соль.

Свеклу, лук-порей, коренья сельдерея № петрушки нарезать соломкой, репчатый лук нарубить и все вместе спассеровать на топленом масле. Положить в мясной бульон нарезанную соломкой капусту, слегка обжаренную утку, предварительно отваренную в бульоне до полуготовности говяжью грудинку, отваренные сушеные белые грибы, нарезанные соломкой, и варить борщ до готовности на слабом огне. За 7-10 минут до конца варки ввести в борщ пассерованные овощи, пучок зелени с добавлением майорана, лавровый лист, гвоздику и посолить. Готовые мясные продукты и зелень вынуть из бульона, заправить борщ смесью из сметаны и свекольного настоя, а при подаче положить в тарелку кусок утки, грудинки, обжаренную сосиску и зелень.

БОРЩ ЗЕЛЕНЫЙ С МИДИЯМИ

Ингредиенты:
400 г щавеля, 250 г вареных мидий, 4 вареных свеклы, 4 картофелины, 1 морковь, 1 небольшой корень петрушки, несколько перышек зеленого лука, 1 головка репчатого лука, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ч. ложка сахара, 4 ч. ложки сметаны, 2 яйца, специи, зелень укропа.

Сварить бульон. Мидий нарезать ломтиками и спассеровать вместе с мелко нарезанным репчатым луком. За несколько минут до окончания пассеровки добавить к мидиям зеленый лук, нарезанный широкими кольцами. Очищенные свеклу, морковь, корень петрушки и картофель нарезать кубиками, щавель порвать крупными кусками. Опустить в кипящий бульон пассерованных с луком мидий, свеклу, картофель, морковь, корень петрушки, посолить по вкусу и варить в течение получаса на среднем огне. За несколько минут до конца варки добавить специи, положить щавель, заправить сахаром. Перед подачей в каждую тарелку положить половинку сваренного вкрутую яйца, налить борщ, заправить сметаной и посыпать мелко нарубленным укропом.

БОРЩ С ЧЕРНОСЛИВОМ И ГРИБАМИ

Ингредиенты:
1,5-2 л мясного бульона или воды, 120 г чернослива, 5-6 белых сушеных грибов, 2 свеклы, 200-250 г свежей или квашеной капусты, 1 -2 моркови, 1 корень петрушки, 1 -2 луковицы, 1 ст. ложка томата-пюре или 2 свежих помидора, 2 ст. ложки жира (лучше свиное сало), 100 г шпика, 1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка уксуса, петрушка или укроп, 0,5 стакана сметаны, соль по вкусу.

Сушеные грибы залить водой и оставить в ней на 10-15 минут, затем несколько раз промыть. Налить в кастрюлю 1,5 л воды, положить туда же грибы и оставить на 3-4 часа для набухания. В этой же воде сварить грибной бульон. Грибной отвар процедить, а грибы нарезать кусочками. На грибном бульоне приготовить борщ. Вымыть чернослив, положить в борщ вместе с тушеной свеклой. Вареные грибы положить в борщ вместе со специями. Готовый борщ подавать со сметаной и зеленью.

БОРЩ ХОЛОДНЫЙ НА ФРУКТОВОМ ОТВАРЕ

Ингредиенты:
1 свекла, 2 картофелины, 50 г сухофруктов, 1 свежий огурец, 1 яйцо, 20 г сметаны, сахар, зеленый лук, уксус, зелень укропа, соль.

Свеклу вымыть, испечь в духовом шкафу до готовности, очистить от кожуры, нашинковать, полить уксусом и оставить на 2-3 часа. Картофель очистить, отварить и нарезать кубиками. Сухие фрукты (яблоки, сливы, вишни) перебрать, промыть и сварить в отдельной кастрюле. Картофельный и фруктовый отвары охладить, слить в одну кастрюлю, положить вареные фрукты, картофель, подготовленную свеклу, нарезанные свежие огурцы, зеленый лук, зелень укропа, измельченные вареные яйца и заправить солью и сахаром. Подавать со сметаной.

БОРЩ С КВАШЕНЫМИ ЯБЛОКАМИ

Ингредиенты:
300 г костей, 2-3 квашеных яблока, 200 г свеклы, 300 г картофеля, 300 г капусты, 2 луковицы, 60 г сметаны, 30 г топленого масла, 1 ч. ложка уксуса, 1 ч. ложка муки, зелень, соль.

Нарезанную соломкой свеклу тушить до полуготовности с добавлением топленого масла, бульона, уксуса и соли. В процеженный костный бульон положить нарезанный дольками картофель, довести до кипения, добавить нарезанные соломкой кваше-ные яблоки, капусту, свеклу, поджаренную с луком муку, соль и варить до готовности. При подаче в тарелку с борщом положить сметану и посыпать зеленью.

БОРЩ С КОПЧЕНЫМ ГУСЕМ

Ингредиенты:
200 г копченого гуся, 300-400 г свеклы, 400 г капусты, 1 морковь, 20 г корня петрушки, 20 г корня сельдерея, 2 луковицы, 3 ст. ложки томата-пюре, 20 г муки, 40 г топленого масла, 20 г сахара, 80 г сметаны, 1 зубок чеснока, лавровый лист, перец, соль, зелень.

Подготовленные спассерованные овощи, свежую капусту, копченого гуся положить в бульон и варить до готовности. За 5-7 минут до окончания варки борщ заправить белым соусом, толченым чесноком, лавровым листом, солью, перцем, сахаром и уксусом. При подаче положить в борщ кусок птицы, сметану и посыпать зеленью.