БОРЩ С УТКОЙ И СОСИСКАМИ

Ингредиенты:
150 г утки, 150 г говяжьей грудинки, 100 г сосисок, 50 г белых сушеных грибов, 100 г капусты, 200 г свеклы, 1 -2 луковицы, 70 г лука-порея, 25 г корня сельдерея, 25 г корня петрушки, 2 ст. ложки топленого масла, 100 г сметаны, 150 г свекольного настоя, лавровый лист, гвоздика, майоран, зелень, соль.

Свеклу, лук-порей, коренья сельдерея № петрушки нарезать соломкой, репчатый лук нарубить и все вместе спассеровать на топленом масле. Положить в мясной бульон нарезанную соломкой капусту, слегка обжаренную утку, предварительно отваренную в бульоне до полуготовности говяжью грудинку, отваренные сушеные белые грибы, нарезанные соломкой, и варить борщ до готовности на слабом огне. За 7-10 минут до конца варки ввести в борщ пассерованные овощи, пучок зелени с добавлением майорана, лавровый лист, гвоздику и посолить. Готовые мясные продукты и зелень вынуть из бульона, заправить борщ смесью из сметаны и свекольного настоя, а при подаче положить в тарелку кусок утки, грудинки, обжаренную сосиску и зелень.

БОРЩ ЗЕЛЕНЫЙ С МИДИЯМИ

Ингредиенты:
400 г щавеля, 250 г вареных мидий, 4 вареных свеклы, 4 картофелины, 1 морковь, 1 небольшой корень петрушки, несколько перышек зеленого лука, 1 головка репчатого лука, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ч. ложка сахара, 4 ч. ложки сметаны, 2 яйца, специи, зелень укропа.

Сварить бульон. Мидий нарезать ломтиками и спассеровать вместе с мелко нарезанным репчатым луком. За несколько минут до окончания пассеровки добавить к мидиям зеленый лук, нарезанный широкими кольцами. Очищенные свеклу, морковь, корень петрушки и картофель нарезать кубиками, щавель порвать крупными кусками. Опустить в кипящий бульон пассерованных с луком мидий, свеклу, картофель, морковь, корень петрушки, посолить по вкусу и варить в течение получаса на среднем огне. За несколько минут до конца варки добавить специи, положить щавель, заправить сахаром. Перед подачей в каждую тарелку положить половинку сваренного вкрутую яйца, налить борщ, заправить сметаной и посыпать мелко нарубленным укропом.

БОРЩ С ЧЕРНОСЛИВОМ И ГРИБАМИ

Ингредиенты:
1,5-2 л мясного бульона или воды, 120 г чернослива, 5-6 белых сушеных грибов, 2 свеклы, 200-250 г свежей или квашеной капусты, 1 -2 моркови, 1 корень петрушки, 1 -2 луковицы, 1 ст. ложка томата-пюре или 2 свежих помидора, 2 ст. ложки жира (лучше свиное сало), 100 г шпика, 1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка уксуса, петрушка или укроп, 0,5 стакана сметаны, соль по вкусу.

Сушеные грибы залить водой и оставить в ней на 10-15 минут, затем несколько раз промыть. Налить в кастрюлю 1,5 л воды, положить туда же грибы и оставить на 3-4 часа для набухания. В этой же воде сварить грибной бульон. Грибной отвар процедить, а грибы нарезать кусочками. На грибном бульоне приготовить борщ. Вымыть чернослив, положить в борщ вместе с тушеной свеклой. Вареные грибы положить в борщ вместе со специями. Готовый борщ подавать со сметаной и зеленью.

БОРЩ ХОЛОДНЫЙ НА ФРУКТОВОМ ОТВАРЕ

Ингредиенты:
1 свекла, 2 картофелины, 50 г сухофруктов, 1 свежий огурец, 1 яйцо, 20 г сметаны, сахар, зеленый лук, уксус, зелень укропа, соль.

Свеклу вымыть, испечь в духовом шкафу до готовности, очистить от кожуры, нашинковать, полить уксусом и оставить на 2-3 часа. Картофель очистить, отварить и нарезать кубиками. Сухие фрукты (яблоки, сливы, вишни) перебрать, промыть и сварить в отдельной кастрюле. Картофельный и фруктовый отвары охладить, слить в одну кастрюлю, положить вареные фрукты, картофель, подготовленную свеклу, нарезанные свежие огурцы, зеленый лук, зелень укропа, измельченные вареные яйца и заправить солью и сахаром. Подавать со сметаной.

БУЛЬОН ИЗ КУРИЦЫ С СЫРНЫМИ КЛЕЦКАМИ

Ингредиенты:
1 суповая курица, 1 стрелка лука-порея, 1 корень петрушки, 1 морковь, 100 г корня сельдерея, 2 веточки петрушки, 1 большая луковица, 0,5 ч. ложки соли, 1 стручок красного перца, немного купыря. Для клецек: 200 г жирного свежего сыра, 2 ст. ложки свежена-тертого сыра, 1 яйцо, 2 луковицы -шалот, 4 ч. ложки крахмала, свежемолотый белый перец, соль.

Курицу тщательно вымыть. Зеленый лук очистить, вымыть и нарезать кусочками. Овощи очистить, помыть. Петрушку вымыть. Репчатый лук очистить и разрезать на 4 части. Варить приготовленные овощи и курицу в 2 л подсоленной воды 1,5 часа на слабом огне, снимая пену. Перемешать для клецек сыр и яйцо. Лук-шалот очистить, натереть и добавить в смесь. Приправить солью и перцем, добавить крахмал. Перец очистить, вымыть и тонко нарезать. Курицу вынуть из бульона и отложить. Бульон процедить, снова поставить на огонь и варить 2 минуты с перцем. Приготовить с помощью двух чайных ложек, смоченных в воде, клецки из сырной массы, положить их в бульон и варить 3 минуты на слабом огне. Суп вылить в супницу и посыпать купырем.

СУП ИЗ АВОКАДО

Ингредиенты:
750мл куриного бульона, 100 г свежих сливок, 4 больших спелых авокадо, сок 1 лимона, 0,5 ч. ложки соли, 0,5 ч. ложки свежемолотого белого перца, 1 щепотка натертого мускатного ореха, 1 пучок укропа, 4 яйца.

Авокадо разрезать пополам, косточку удалить, выбрать мякоть ложкой и размять с лимонным соком, приправить солью, перцем и мускатным орехом. Оставшиеся половинки авокадо не выбрасывать. Укроп вымыть, обсушить и отрезать стебельки. Стебли размять и варить в бульоне 10 минут. Веточки укропа мелко нарезать, накрыть и отложить. Стебли вынуть из бульона, торе авокадо взбить венчиком и положить на 5 минут в бульон, но не варить. Сливки смешать с укропом. Белки отделить от желтков. Желток поместить в кожуру авокадо и положить в миску с солью. Сливки и желтки в кожуре авокадо подавать отдельно. Суп разлить по тарелкам и украсить.

КЛУБНИЧНЫЙ СУП С ЯИЧНЫМИ РОМБАМИ

Ингредиенты:
3 яйца, 4 ст. ложки сахара, 100 мл сливок, 1 стручок ванили, 800 г клубники, 1 лимон, 125 мл яблочного сока, мелисса для украшения.

Нагреть духовку до 200 °С. Смешать яйца, 1 ст. ложку сахара, сливки и ваниль. Выложить массу в Плоскую форму, смазанную жиром и застеленную промасленной пергаментной бумагой. Поставить на паровую баню в духовку на 40 минут. Остудить, опрокинуть на доску и нарезать ромбами. Разрезать пополам ягоды клубники. Цедру лимона вскипятить с соком. Добавить половину клубники, вскипятить и удалить цедру. Сделать из ягод пюре и протереть через сито. Перемешать тщательно с сахаром и остудить. Разлить суп по тарелкам, положить яичные ромбы, украсить мелиссой и клубникой.

СУП ИЗ СВЕЖИХ ЯБЛОК С РИСОМ

Ингредиенты:
500 г яблок, 50 г риса, 50 г сахара, 2 г лимонной кислоты, 5 г корицы, сметана или сливки по вкусу, соль.

Свежие яблоки очистить от сердцевины и кожицы. Очистки промыть, залить водой так, чтобы жидкости было достаточно для приготовления супа, добавить лимонную кислоту и варить до мягкости. Затем всю смесь протереть через сито, положить по вкусусахар и довести до кипения. Добавить молотую корицу и охладить. Очищенные яблоки нарезать соломкой или кубиками и пересыпать сахаром. Рис отварить в слегка подсоленной воде, переложить в дуршлаг, промыть горячей кипяченой водой и охладить. В тарелки положить рис, нарезанные яблоки, залить подготовленным отваром, положить сметану или сливки.

СУП ИЗ ЧЕРНОСЛИВА

Ингредиенты:
300 г чернослива, 0,75 стакана сахара, 1 стакан белого вина или фруктового сока, 1 ст. ложка крахмала, корица, гвоздика.

Чернослив промыть, залить холодной кипяченой водой, оставить набухать. Набухший чернослив положить в воду, добавив пряности, и варить, пока не разварится, затем протереть через сито. В полученную массу добавить сахар, ядра сливовых косточек, влить вино или фруктовый сок, ввести разведённый крахмал и все довести до кипения. Суп подавать охлажденным.

СУП МОЛОЧНЫЙ С ЯБЛОКАМИ

Ингредиенты:
5 стаканов молока, 750 г яблок, 1 ст. ложка сахара, 1 ч. ложка корицы, 1 желток.

Яблоки очистить от кожицы и косточек, нарезать небольшими кружочками, сложить в кастрюлю, добавить немного воды, сахар, корицу и тушить, закрыв крышкой, до готовности. Молоко смешать с яичным желтком, нагреть, не давая закипеть, снять с огня и соединить с тушеными яблоками.

СОЛЯНКА С КРЕВЕТКАМИ

Ингредиенты:
100 г креветок, 2 луковицы, 2 соленыхогурца, Югкаперсов, 10 г маслин, 15 г томата-пасты, 20 г топленого масла, 30 г сметаны, лимон, лавровый лист, перец черный горошком, соль.

Лук нарезать полукольцами, слегка обжарить в масле, добавить томат-пасту и довести до готовности. Креветок отварить, отделить от панциря, нарезать кусочками. В кипящий бульон, полученный после варки креветок, положить жареный лук, очищенные и нарезанные небольшими кусочками огурцы, каперсы, соль, лавровый лист, черный перец горошком и варить в течение 5-10 минут. В конце заправить солянку сметаной и довести до кипения. При подаче в тарелку с солянкой положить кусочки вареных креветок, маслины, ломтик лимона, мелко нарезанную зелень петрушки или укропа.

СОЛЯНКА МЯСНАЯ СО СВЕЖИМИ ГРИБАМИ

Ингредиенты:
150 г телятины, 100 г говяжьих костей, 100 г ветчины, 100 г нежирной вареной колбасы, 2-3 свежих гриба, 1 луковица, 1 соленый огурец, 1 ст. ложка каперсов, 8 маслин без косточек, 1 стакан сметаны, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка томата-пюре, четвертинка помидора, ломтик лимона, зелень, соль.

Сварить из костей 2 л бульона, налить в горшочек, положить туда нарезанные кусочками и слегка обжаренные с обеих сторон телятину, ветчину и колбасу, добавить предварительно обжаренные лук и грибы. После этого положить мелко нарезанные соленые огурцы. Довести до кипения. Перед подачей на стол, положить в солянку маслины, каперсы, томат-пюре, сметану, свежие помидоры, мелко нарубленную зелень и лимон.

СОЛЯНКА МЯСНАЯ СБОРНАЯ

Ингредиенты:

вариантл мясного бульона, 2 стакана огуречного рассола, 100 г отварной говядины, 100 г жареной говядины, 100 г нежирной ветчины, 1 сосиска, 2 соленых огурца, 200 г свежей капусты, 2-3 соленых гриба, 1 помидор, укроп, зелень петрушки, черный молотый перец, несколько горошин душистого перца, соль. Сварить мясной бульон. Огуречный рассол прокипятить, снимая пену, влить бульон. Мясные продукты нарезать кубиками, огурцы и помидоры ломтиками, лук нашинковать. Капусту наре зать и смешать с солеными грибами. Все продукты сложить в кастрюлю, залить бульоном, накрыть крышкой и варить на медленном огне 15^20 минут.

СОЛЯНКА ИЗ КИТОВОГО МЯСА И СВЕЖЕЙ КАПУСТЫ

Ингредиенты:
150 г китового мяса, 150 г капусты, 25 г томата-пюре, 1 морковь, 1 луковица, 20 г жира, 5 г уксуса, 10 г корня петрушки, лавровый лист, черный перец горошком, соль.

Свежую белокочанную капусту нашинковать, сложить в кастрюлю, добавить воду, уксус, томат-пюре, лавровый лист, черный перец горошком, обжаренные мелко нарезанные морковь и корень петрушки и тушить до готовности. Китовое мясо нарезать, обжарить вместе с репчатым луком, соединить с тушеными овощами, хорошо перемешать и протушить 5-10 минут. Перед подачей на стол солянку посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

СОЛЯНКА С КАЛЬМАРАМИ

Ингредиенты:
150 г кальмаров, 1 луковица, 20 г соленых огурцов, 15 г томата-пасты, 30 г растительного масла, 1 зубок чеснока, черный молотый перец, зелень петрушки или укропа, соль.

Почищенных и вымытых кальмаров отбить, нарезать мелкими кусочками и обжарить в масле. Слегка обжарить измельченный репчатый лук и вместе с кальмарами сложить в кастрюлю, добавить томат-пасту, очищенные и нарезанные ломтиками соленые огурцы, мелко рубленный чеснок, соль, черный молотый перец, воду. Варить под крышкой 30-40 минут. Перед подачей на стол посыпать солянку мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.

СУП-КРЕМ ИЗ СПАРЖИ С КРЕВЕТКАМИ

Ингредиенты:
750мл овощного бульона, 500 г зеленой спаржи, 3 головки лука-шалота, 2 ст. ложки сливочного масла, 125 мл сливок, по щепотке свежемолотого белого перца и соли, 3 ст. ложки сухого белого вина, натертый мускатный орех, 100 г креветок, несколько листочков купыря.

Лук-шалот очистить и мелко нарезать. Нижнюю часть стеблей спаржи очистить, грубую — отрезать, стебли разрезать на 4 части. Масло растопить в кастрюле и обжарить на нем лук до прозрачности. Добавить спаржу и, помешивая, жарить на слабом огне 10 минут. Долить бульон и варить спаржу под крышкой 15 минут. Суп взбить миксером в пюре, вылить в кастрюлю, добавить сливки и варить под крышкой 15 минут. Суп приправить солью, перцем, вином и мускатным орехом. Оставшееся масло растопить на сковороде, дать ему закипеть, положить креветок и разогреть их. Разлить суп по заранее нагретым тарелкам и сервировать креветками и листочками купыря.

СУП-КРЕМ «РАНА»

Ингредиенты:
250 г говяжьего костреца без жира и сухожилий, 1 ст. ложка оливкового масла,250мл говяжьего бульона, 200мл сливок, 6 ст. ложек шерри, 1 яичный желток, 1 ч. ложка соли, свежемолотый белый перец, 3 ст. ложки листочков купыря.

Мясо вымыть, обсушить и нарезать кусочками по 2 см. Масло раскалить. Мясо поджаривать, постоянно помешивая, на сильном огне со всех сторон 2 минуты, не давая испаряться мясному соку. Мясо выложить на бумагу, чтобы стек жир, пропустить его через мясорубку или кухонный комбайн и сделать пюре, добавляя бульон. Смешать 60 мл сливок и шерри с пюре. Взбить оставшиеся сливки с желтком. Суп варить на сильном огне, помешивая, чтобы выделялся мясной сок. Влить сливочно-желтковую смесь и варить суп еще 2 минуты, не давая ему кипеть Снять с плиты и приправить его солью и перцем. Разлить в маленькие заранее нагретые суповые чашки и посыпать листьями купыря.

ГОРОХОВЫЙ СУП-ПЮРЕ СО СЛИВКАМИ И МЯТОЙ

Ингредиенты:
1 л куриного бульона, 800 г замороженного горошка, 1 л сливок, 1 морковь, 2 луковицы, корень сельдерея, 1 ст. ложка соевого соуса, 1 ст. ложка оливкового масла, мята, соль, перец по вкусу.

В горячий бульон опустить нарезанные морковь, 1 луковицу и корень сельдерея. Пока бульон варится, разморозить горошек, нарезать мелко лук и отделить листы мяты от стеблей. Нагреть в кастрюле оливковое масло и поджарить в нем лук до золотистого цвета. Затем всыпать в кастрюлю размороженный горошек и тщательно перемешать его с луком. Добавить листочки мяты и также перемешать. Налить 500 мл куриного бульона и 500 мл сливок и варить все это около 10 минут, тщательно помешивая. Готовый горошек отделить от жидкости и размять в кухонном комбайне, добавляя бульон, в котором он варился. Суп должен получиться чуть жидким. Когда все готово, добавить соевый соус.

ГОРОХОВЫЙ СУП-ПЮРЕ С ЗАПЕЧЕННЫМ ЧЕСНОКОМ

Ингредиенты:
1 л овощного бульона, 800 г замороженного горошка, 2 головки чеснока, 1 луковица, 1 ст. ложка тмина, 1 ст. ложка оливкового масла, 50 г сливочного масла.

Разогреть духовку до 200 °С. Положить неочищенный чеснок на противень, сбрызнуть оливковым маслом и запекать в духовке в течение 20-25 минут, пока он не станет мягким. Дать немного остыть, разделить на зубки и выдавить мякоть. Пока запекается чеснок, разогреть сливочное масло в сковороде, обжарить мелко нарезанный лук. Добавить тмин, помешать и жарить 1 минуту. Затем добавить горошек и запеченный чеснок. Перемешать и влить бульон. Довести до кипения и варить на медленном огне 6-8 минут. Снять с огня. Порциями добавлять суп в кухонный комбайн и сделать пюре. Приправить по вкусу, положить снова в кастрюлю и нагреть. Подавать со сметаной и хрустящим хлебом.

ОКРОШКА С КУРИЦЕЙ

Ингредиенты:
200 г куриной грудки, 3 крупные картофелины, 3-4 яйца, 3 огурца, 3-4 стебля зеленого лука, 1 пучок зелени петрушки и укропа, 3 ст. ложки сметаны.

Картофель отварить в кожуре, остудить, почистить и нарезать мелкими кубиками. Огурцы помыть, если кожура у них грубая, то счистить ее, если же огурчики молоденькие, то нарезать их с кожурой мелкими кубиками. Колбасу или отварную куриную грудку нарезать кубиками. Яйца отварить вкрутую, почистить, разрезать пополам и вынуть желтки. Белки нарезать кубиками, желтки размять и растереть со сметаной. Добавить пару ложек кваса и тщательно размешать. Соединить эту смесь с нарезанными ингредиентами и все хорошо перемешать. Добавить нарезанный зеленый лук и нарубленную зелень, залить квасом, перемешать и посолить по вкусу. Если квас несладкий — немного подсластить (1-2 ст. ложки сахара).

ИСПАНСКИЙ МИНДАЛЬНЫЙ СУП

Ингредиенты:
85 г миндаля, 3 зубка чеснока, 85 г белого хлеба без корок, 3 ст. ложки красного винного уксуса, 6 ст. ложек оливкового масла, 3 яичных желтка, 2 ч. ложки сахара, 300 мл холодной воды.

Миндаль нарезать тонкими дольками, положить в миску и залить кипятком. Через 5 минут слить и переложить в кухонный комбайн. Перемешать чеснок и хлеб и измельчить в комбайне в крошку. Добавить уксус, масло, яичные желтки, сахар и растереть в одно-родную массу. Не выключая комбайн, влить ледяную воду. Перелить в кувшин и поставить в холодильник на 30 минут или на ночь. При подаче миндаль разложить по тарелкам. Если нужно, добавить в суп перец и соль. Разлить по тарелкам и подавать сразу же.

ХОЛОДНЫЙ СУП «ПРОВАНСАЛЬ»

Ингредиенты:
1 цуккини, 1 баклажан, 3 стручка зеленого сладкого перца, 1,5 кг помидоров, 1 луковица, 2-3 веточки базилика, 2 ст. ложки растительного масла, соль, перец, пряные травы.

Овощи вымыть, цуккини и баклажаны нарезать поперек, перец нарезать полосками, помидоры разрезать на 4 части. Луковицу очистить, нарезать колечками. Помидоры, колечки лука и базилик варить 15 минут в 125 мл воды, затем протереть через сито. Разогреть растительное масло на сковороде, всыпать туда подготовленные овощи, немного потушить, добавить соль, перец и пряную зелень. Овощи и томатный суп смешать, охладить. Готовое блюдо украсить листиками базилика.

ОКРОШКА С РЫБОЙ

Ингредиенты:
2-2,5 л кваса, 200 г любой жареной рыбы, 50 г отварной осетрины, 30 г сельди, 4 отварные свеклы, 100 г зеленого лука, 2-3 сведшие огурца, 3-4 ст. ложки оливкового масла, 1 -2 ст. ложки готового хрена, зелень петрушки и укропа по вкусу.

Мякоть обжаренной рыбы отделить от костей, покрошить, добавить к ней хрен, мелко рубленную сельдь, зеленый лук, очищенные и нарезанные тонкими ломтиками огурцы, натертую на крупной терке свеклу, оливковое масло и растереть в фарфоровой миске. Залить квасом, тщательно размешать, положить кусочки осетрины, пищевого льда и посыпать мелко рубленной зеленью петрушки и укропом.

ХОЛОДНЫЙ ОРЕХОВЫЙ СУП С КАБАЧКАМИ

Ингредиенты:
500 г кабачков, 1,5 стакана ядер грецких орехов, 1 головка чеснока, 3 ст. ложки подсолнечного масла, 4 ст. ложки уксуса, 5 стаканов воды.

Орехи растолочь в ступке, чеснок растереть с солью, смешать, добавив подсолнечное масло. Всю массу хорошо взбить (лучше деревянной ложкой), постепенно добавляя уксус. Смесь развести холодной кипяченой водой и всыпать отваренные и нарезанные кубиками кабачки. Варить кабачки лучше в дуршлаге, опустив его в кастрюлю с подсоленной кипящей водой. Следить, чтобы они не переварились и не потеряли форму.

СУП ИЗ КЕФИРА С УКРОПОМ

Ингредиенты:
600 мл кефира или простокваши, 250мл молока, 1 большой огурец, 1 пучок укропа, перец, сухие пряности, сок 1 лимона, 1 зубок чеснока, ломтик лимона, маслины.

Огурец очистить от кожуры, разрезать вдоль и нарезать небольшими кусочками. Укроп промыть, стряхнуть и мелко нарубить. Тщательно смешать кефир с молоком. Добавить по вкусу перец, пряности и лимонный сок. Зубок чеснока очистить, раздавить и добавить в суп. Холодный суп украсить ломтиками лимона и половинками маслин.

ХОЛОДНЫЙ ТОМАТНЫЙ СУП

Ингредиенты:
840мл томатного сока с мякотью, 1 луковица, 1 лимон, 100 мл томатного соуса, красный жгучий перец, 1 ст. ложка сметаны, листики эстрагона, 1 ст. ложка крахмала.

Томатный сок смешать с крахмалом, при помешивании довести до кипения, чтобы крахмал загустел. Охладить. Очистить луковицу, мелко натереть и добавить в томатную смесь вместе с соком лимона, соусом и перцем. Подать со сметаной и листиками эстрагона.

ОХЛАЖДЕННЫЙ ОГУРЕЧНЫЙ СУП

Ингредиенты:
250мл куриного бульона, 1 огурец, 2 луковицы, 1 пучок укропа, соль, перец.

Огурец и лук очистить, разрезать поперек и потомить в разогретом курином бульоне на медленном огне около 10 минут. Затем огурец и лук измельчить миксером до пюреобразного состояния. В суп добавить соль и перец, поставить в холодильник. Холодный суп посыпать мелко нарезанным укропом и украсить веточками укропа.

ЩИ ИЗ СВЕЖЕЙ КАПУСТЫ С МОРСКИМ ГРЕБЕШКОМ

Ингредиенты:
150 г морского гребешка, 150 г свежей капусты, 2-3 картофелины, 1 морковь, 20 г корня петрушки или сельдерея, 1 луковица, 15 г томата-пасты, 20 г топленого масла или маргарина, 20 г сметаны, зелень петрушки или укропа, черный перец горошком, соль.

Подготовленный морской гребешок отварить в подсоленной воде с добавлением черного перца горошком, моркови, корня петрушки или сельдерея в течение 10 минут. Отварное мясо морского гребешка нарезать небольшими кусочками, бульон процедить. Морковь, лук нарезать дольками или брусочками, обжарить в жиру, добавить томат-пасту. Капусту нарезать квадратиками или соломкой, картофель — ломтиками. В кипящий бульон, полученный после отваривания морского гребешка, положить капусту, довести до кипения, добавить картофель, обжаренные коренья, репчатый лук и варить до готовности. За 5-10 минут до конца варки щи посолить. При подаче положить в тарелку со щами кусочки вареного морского гребешка, сметану и мелко нарезанную зелень.

ЩИ КИСЛЫЕ С КОПЧЕНОЙ СЕЛЬДЬЮ

Ингредиенты:
150 г квашеной капусты, 1 небольшая морковь, 10 г корня петрушки, 1 луковица, 5 г томата-пюре, 5 г муки, 30 г филе копченой сельди, 20 г растительного масла, 10 г сметаны, зелень.

Квашеную капусту измельчить и тушить с томатом-пюре, жиром, бульоном на слабом огне до мягкости, изредка помешивая. Лук мелко,нарубить, морковь нарезать кубиками и вместе спассеровать. В кипящую воду положить тушеную капусту, пассерованный лук и морковь, нарезанный кубиками корень петрушки, нарезанное соломкой филе копченой сельди и варить до готовности. За 10 минут до окончания варки заправить щи поджаренной мукой, разведенной отваром от щей. При подаче положить в тарелку сметану и зелень.

ЩИ ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ С КАРТОФЕЛЕМ И КАЛЬМАРАМИ

Ингредиенты:
100 г квашеной капусты, 150 г кальмаров, 2-3 картофелины, 1 морковь, 20 г корня петрушки, 1 луковица, 20 г томата-пасты, 30 г растительною масла или маргарина, 25 г зеленого лука, 20 г сметаны, лавровый лист, черный перец горошком, соль.

Подготовленных кальмаров тщательно промыть, отварить в подсоленной воде при слабом кипении в течение 3-5 минут и нарезать соломкой. Квашеную капусту, если она очень кислая, промыть в холодной воде и слегка отжать. Затем положить в кастрюлю, добавить 10 г томата-пасты, жир, немного воды и тушить в течение 1-2 часов. Морковь, репчатый лук, корень петрушки нарезать соломкой и обжарить в жиру с добавлением оставшейся томата-пасты. За 10-15 минут до окончания тушения капусты ввести обжаренные коренья и лук. В кипящую воду положить картофель целыми клубнями или нарезанный ломтиками, варить 15-20 минут, затем добавить тушеную капусту, лавровый лист, черный перец горошком, соль, кальмаров и варить до готовности. При подаче в тарелку со щами положить сметану и мелко нарезанный зеленый лук.

БУЛЬОН ИЗ КУРИЦЫ С ГРИБАМИ И ЯЙЦАМИ

Ингредиенты:
1 суповая курица, 100 г шампиньонов, 1 луковица, 1 лавровый лист,бутон гвоздики, 1 ч. ложка соли, небольшой пучок петрушки,ч. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки нарезанною зеленого лука. Для яичной заправки: 2 яйца, 1 ч. ложка растительного масла, по 2 щепотки свежемолотого белого перца и соли.

Курицу тщательно вымыть и варить на слабом огне 1,5 часа, добавив соль и 1 веточку петрушки. Лук очистить, воткнуть в него лавровый лист и гвоздику и положить в бульон. Шампиньоны очистить, нарезать и обжарить на сливочном масле 3 минуты. Приготовление яичной заправки. Смазать 2 чашки растительным маслом. Оставшуюся петрушку мелко нарезать, взбить с яйцами, приправить солью и перцем, распределить по чашкам, накрыть алюминиевой фольгой и подержать в горячей водяной бане, пока не затвердеет (около 20 минут). Отделить мясо курицы от костей и нарезать еГ суп, подогреть его, добавив грибы. Нарезать ромбами яичную заправку, разложить по тарелкам, налить горячий суп и посыпать зеленым луком.

ВИШНЕВЫЙ ВЕНГЕРСКИЙ СУП

Ингредиенты:
/ кг свежих, замороженных или консервированных вишен, 250мл воды, 200 г сахара, 1-2 палочки корицы, 750мл сухого красного вина, 1 ч. ложка миндальной эссенции (экстракта), 250мл нежирных сливок, 250мл сметаны.

Положить в кастрюлю очищенные от косточек вишни, воду, сахар, корицу и вино. Довести до кипения, снизить огонь и варить 25-30 минут, пока вишни не будут мягкими. Снять с огня и добавить миндальную эссенциюВ миске перемешать несколько ложек сливок и сметану. Добавить сливочную смесь в вишневый суп и охладить

СУП-КРЕМ ИЗ РЕДИСА

Ингредиенты:
750мл куриного бульона, 2-3 пучка редиса, 1 луковица, 100 г жирного свежего сыра, 100 г свежих сливок, 2 ст. ложки сливочного масла, по 03 ч. ложки свежемолотого белою перца и соли, 1 щепотка кайенского перца, натертый мускатный орех, сок 1 лимона.

Лук очистить и мелко нарезать. Редис тщательно вымыть, зелень не выбрасывать, молодые красивые листочки отделить и отложить. Приготовить в миксере пюре из редиса с оставшимися листочками, свежим сыром и сливками. Масло растопить в кастрюле и обжарить лук до прозрачности. Добавить пюре из редиса и куриный бульон, перемешать и варить на слабом огне под крышкой 20 минут. Отложенные листья редиса нарезать тонкими полосками. Приправить суп солью, черным и кайенским перцем, мускатным орехом и лимонным соком, посыпать листочками редиса и подавать к столу. Суп вкусен и в холодном виде, особенно в жаркие летние дни.

СУП ИЗ РЕВЕНЯ С МАННЫМИ КЛЕЦКАМИ

Ингредиенты:
800 г ревеня, 2 ст. ложки крахмала, 150 г сахара, сливки или сметана (для заправки). Для клецек: 2 ст. ложки манной крупы, 1 стакан воды или молока, 1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 сырое яйцо, соль.

Черешки ревеня промыть, очистить (снять тонкую кожицу), нарезать небольшими кусочками, опустить в кипящую подслащенную воду и прокипятить не более 5 минут. В отвар влить разведенный холодной водой крахмал. Отвар довести до кипения и сразу же снять с огня. Сварить густую манную кашу, добавить в нее соль, сахар, масло. Кашу охладить, после чего ввести в нее яйцо. Все тщательно взбить. Из полученной массы сформовать с помощью двух чайных ложек клецки, опустить их в кипящую воду и варить до тех пор, пока они не всплывут на поверхность. Готовые клецки вынуть шумовкой, положить в тарелки, залить супом из ревеня. Суп заправить сливками или сметаной.

СОЛЯНКА РЫБНАЯС ПЕРЛОВОЙЯРУПОЙ И КАЛЬМАРАМИ

Ингредиенты:
100 г рыбного филе, 50 г кальмаров, 1 луковица, 15 г корня петрушки, 1 стручок сладкого болгарского перца, 20 г сливочного масла, 20 г. томата-пюре, 40 г соленых огурцов, 20 г каперсов, 15 г перловой крупы, 10 г маслин, лавровый лист, перец горошком, соль, зелень.

Репчатый лук, петрушку, сладкий перец мелко нарезать, спас-серовать с жиром и томатом-пюре на слабом огне до мягкости. Соленые огурцы очистить от кожицы и семян, нарезать соломкой, добавить бульон и отварить до готовности. Кальмаров очистить, сварить, охладить, нарезать соломкой. Филе рыбы (хека, трески, мерлузы, окуня и др. ) нарезать кусочками. Перловую крупу залить кипятком, распарить на слабом огне в течение 1,5-2 часов, затем отцедить, положить в кипящую воду или рыбный бульон и варить 15-20 минут. Добавить пассерованные овощи, каперсы и варить до готовности крупы, после чего ввести подготовленные огурцы, рыбу, лавровый лист, перец горошком, соль и варить до готовности рыбы. При подаче в тарелку с солянкой положить нарезанные кальмаров, кружочек лимона, зелень.

СУП-ПЮРЕ ИЗ КУРИЦЫ (ИНДЕЙКИ, КРОЛИКА)

Ингредиенты:
1 кг курицы, индейки или кролика, 1 луковица, 1 морковь, 2 корня сельдерея, 150 г муки, 120 г сливочного масла, 1 желток, 0,75 стакана сливок, соль, сахар.

Обработанную курицу (индейку, кролика) положить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, постоянно снимая накипь, добавить лук и коренья и варить на медленном огне 1-1,5 часа. Разваренное мясо отделить от костей. Кости вновь опустить в бульон и продолжать варить. Мясо несколько раз пропустить через мясорубку, тщательно истолочь в ступке и, добавив к нему немного бульона, протереть через сито. В протертое мясо ввести желток, сливки или молоко и сливочное масло, все тщательно перемешать. Мучную пассеровку развести бульоном, прокипятить 10 минут, снимая накипь и периодически помешивая, процедить. В процеженный бульон ввести протертое мясо, добавить по вкусу соль и сахар. До подачи на стол суп подогревать на водяной бане.

СОЛЯНКА СО СВЕЖЕЙ И СОЛЕНОЙ СЕЛЬДЬЮ

Ингредиенты:
150 г свежей сельди, 50 г сардин, 50 г филе соленой сельди, 2 луковицы, 2 соленых огурца, 1 ч. ложка томата-пюре, 10 г каперсов, Юг оливок, 10г маслин, 20г сливочного масла, ломтик лимона, зелень петрушки, лавровый лист, черный перец горошком, соль.

Свежую сельдь, сардины без костей нарезать ровными ломтиками по 25-35 г. Филе вымоченной соленой сельди с кожей нарезать тонкими ломтиками весом 5-10 г. В кипящий бульон или воду положить пассерованный репчатый лук, каперсы, сваренные в небольшом количестве воды соленые огурцы с отваром и варить8-10 минут, добавить свежую и соленую сельдь, сардины, лавровый лист, перец горошком и варить солянку на слабом огне до готовности свежей рыбы. Посолить по вкусу. В тарелку с солянкой положить маслины, ломтик лимона и нарезанную зелень.

СОЛЯНКА С МОРСКИМ ГРЕБЕШКОМ

Ингредиенты:
100 г морского гребешка, 2-3 луковицы, 2 соленых огурца, 1 морковь, 10 г каперсов, 10 г маслин, 20 г томата-пасты, 20 г топленого масла, 20 г сметаны, лимон, 10 г корня петрушки, лавровый лист, черный перец горошком, черный молотый перец, зелень петрушки, соль.

Репчатый лук нарезать полукольцами, обжарить с жиром, добавить томат-пасту и довести до готовности. Мясо морского гребешка положить в кипящую соленую воду, добавить морковь, корень петрушки, черный перец горошком и варить в течение 10 минут. Вареное мясо морского гребешка нарезать тонкими ломтиками. В кипящий бульон, полученный после варки морского гребешка, положить жареный лук, очищенные и нарезанные небольшими кусочками соленые огурцы, каперсы, черный молотый перец, лавровый лист и варить в течение 5-10 минут. В конце варки заправить солянку сметаной и довести до кипения. При подаче в тарелку с солянкой положить ломтики вареного морского гребешка, маслины, кусочек лимона, мелко нарезанную зелень петрушки.

СУП-ПЮРЕ ИЗ РЫБЫ

Ингредиенты:
500 г рыбы, 3 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки муки, 1 луковица, 0,5 стакана сливок, 1 желток, соль, петрушка, сельдерей.

Рыбу разделать, филе отделить от костей и кожи. Из костей и кожи сварить бульон в небольшом количестве воды. Бульон процедить и спассеровать с мукой в течение 10 минут. Филе нарезать кусочками, положить в сотейник, добавить 2 ст. ложки сливочного масла, сверху положить ломтики репчатого лука, петрушку, сельдерей, добавить соль, немного воды, сотейник закрыть крышкой и все варить до готовности. Готовую рыбу извлечь из бульона и пропустить 3 раза через мясорубку (несколько кусочков рыбы оставить). В полученную массу влить процеженный бульон, все перемешать и протереть через сито, добавить мучную пассеровку. Суп прокипятить (или довести до готовности на водяной бане), тщательно снимая накипь и помешивая, чтобы он не пригорел. Когда суп будет готов, ввести в него соус (льезон) из сливок, взбитого желтка и сливочного масла, посолить. При подаче в тарелки положить маленькие кусочки вареной рыбы.

СУП С АНАНАСАМИ

Ингредиенты:
800мл куриного бульона, 1 ананас (около 600 г), 1 пучок суповой зелени с кореньями, 20 г свежего корня имбиря, 50 г сливочного масла или маргарина, 2 ст. ложки муки, 125 мл жирных сливок, 2 ст. ложки соевого соуса, соль, черный молотый перец, зелень кинзы по вкусу.

Суповую зелень и имбирь очистить, мелко нарезать и обжарить на сливочном масле или маргарине. Посыпать мукой, слегка подрумянить и залить бульоном. Варить, не накрывая крышкой, 10 минут. Разрезать ананас вдоль на шесть частей, удалить жесткую сердцевину и срезать кожуру. Мякоть нарезать мелкими кубиками. Ананас положить в суп. Добавить сливки, соль, перец и соевый соус. Подавать суп, посыпав мелко нарезанной кинзой.

СУП-КРЕМ ИЗ СЕЛЬДЕРЕЯ С КУРИЦЕЙ

Ингредиенты:
3 филе куриной грудки (по 125 г каждое), 2 корня сельдерея (по 400 г каждый), 1 пучок кореньев для супа, 60 г топленого масла, 150 г лука, 10ягодможжевельнит,2кисловатыхяблока,3ст. лож-ки свежих листочков тимьяна,300 г моркови, 150 мл сливок, 2 пучка зелени, соль, перец.

Нарезать и потушить коренья в половине топленого масла. Влить 1 л воды, приправить, добавить 3 ягоды можжевельника и вскипятить. Добавить филе и варить 10 минут. Вынуть мясо. Процедить бульон. Сделать пюре из кореньев и перемешать с 200 мл бульона. Морковь, сельдерей, яблоки и лук нарезать. Потушить лук в оставшемся масле, добавить сельдерей, яблоки, оставшиеся размятые ягоды можжевельника, тимьян и потушить. Развести бульоном и варить 20 минут. Добавить пюре, сливки и вскипятить. Положить в суп рубленую зелень. Приправить. Подавать с филе, нарезанным ломтиками.

ЩИ С ЯБЛОКАМИ И ПОМИДОРАМИ

Ингредиенты:
250 г свежей капусты, 2-3 картофелины, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, 2-3 помидора, 2 яблока, 20 г топленого масла, 20 г сметаны, 10 г муки, зелень, соль.

Лук нарезать ломтиками и спассеровать до полуготовности. Морковь и петрушку нарезать соломкой, смешать с пассерованным репчатым луком и продолжать пассеровать еще 5-10 минут. Затем влить бульон и тушить в закрытой посуде до готовности. Свежую капусту нашинковать, ошпарить, положить в кипящий бульон и варить 10 минут. Затем, добавив нарезанный дольками картофель, тушеные овощи, варить еще 10 минут, после чего заправить щи пассерованной мукой, положить нарезанные дольками помидоры, свежие яблоки кислых сортов и довести до готовности. При подаче положить в тарелку сметану.

СОЛЯНКА ДОНСКАЯ

Ингредиенты:
300 г осетрины, 300 г головизны, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, 2 соленых огурца, 1 ст. ложка каперсов, 10-12 маслин, 2-3 свежих помидора, 1 ст. ложка томата-пюре, 2 ст. ложки сливочного масла, 1,5-2 л рыбного бульона, соль, перец по вкусу, пол-лимона.

Сварить из головизны концентрированный рыбный бульон и процедить. Морковь нарезать кружочками, а лук — кольцами и обжарить на сливочном масле, добавив в конце томат-пюре. В кипящий бульон положить подготовленные овощи, ошпаренные порционные куски осетрины, припущенные соленые огурцы, каперсы и варить до готовности рыбы. За 5-10 минут до окончания варки опустить в солянку нарезанные кружочками свежие помидоры, соль, перец. В тарелку положить куски осетрины, нарезанную головизну, маслины, кружочек лимона и мелко нарезанную зелень петрушки или укропа.

СОЛЯНКА МЯСНАЯ СБОРНАЯ (вариант 2)

Ингредиенты:150 г мясных костей, 40 г говядины, 20 г вареной ветчины, 20 г сосисок, 30 г почек, 1 луковица, 1 соленый огурец, 10 г каперсов, 25 г маслин, 10 г оливок, 25 г томата-пюре, 10 г сливочного масла, 30 г сметаны, ломтик лимона, лавровый лист, горький душистый перец, зелень, соль.

В кипящий мясной бульон положить предварительно спассе-рованные репчатый лук, огурцы, каперсы, оливки и нарезанные мясные продукты. Довести солянку до кипения, положить лавровый лист, перец горький душистый и продолжать варить при слабом кипении 10 минут. В самом конце варки добавить соль и сметану, а перед подачей удалить лавровый лист, положить маслины, ломтик лимона без кожицы и посыпать нарезанной зеленью. Не рекомендуется варить солянку вместе с маслинами — это ухудшает ее вкус.

СОЛЯНКА ИЗ ЛОСОСЯ

Ингредиенты:
1 лососиный суповой набор, 2 картофелины, 1 банка черных маслин, 3 ст. ложки томатной пасты, 4 маринованных огурца, растительное масло, соль, кайенский перец, зелень.

Набор помыть, из головы вырезать глаза и жабры, отварить в подсоленной воде, снимая пену. Мясо отделить от костей, разобрать на небольшие кусочки и выложить в бульон. Огурцы и картофель нарезать соломкой, сложить в бульон. Варить на слабом огне. Лук нарезать колечками и обжарить на растительном масле. В лук добавить томатную пасту и тушить 3-5 минут. Затем положить в суп, добавить маслины, зелень, соль, перец. Варить около 40 минут.

МОЛОЧНЫЙ СУП С КРАБАМИ И КУКУРУЗОЙ

Ингредиенты:
2,5 стакана молока, 1,5 стакана нежирных сливок, 500 г консервированной кукурузы, 200 г консервированного крабового мяса, 4 картофелины, зеленый лук, соль, перец по вкусу.

Откинуть крабовое мясо и слегка отжать. Жидкость вылить в отдельную емкость. В кастрюлю влить воду, крабовую воду, положить нарезанный кубиками картофель, довести до кипения, а затем варить на среднем огне 10 минут. После того как картофель станет мягким, положить половину в кухонный комбайн и приготовить пюре. Взбить вместе со сливками и влить обратно в кастрюлю. Добавить молоко и кукурузу. Посолить, поперчить и довести до кипения. Выложить крабовое мясо и снять с огня.

ОКРОШКА МЯСНАЯ

Ингредиенты:
2,5 л кваса, 250 г говядины, телятины, языка в вареном виде, 2-3 свежих огурца, 150 г зеленого лука, 2-3 сваренных вкрутую яйца, 0,75 стакана сметаны, соль, сахар, горчица, зелень петрушки и укропа по вкусу.

Вареное мясо и огурцы нарезать кубиками. Мелко нарезанный зеленый лук растереть с солью до появления сока. Белки сваренных вкрутую яиц мелко изрубить, а желтки растереть со сметаной, солью, сахаром и горчицей. Смешать заправленную сметану с белками и луком, развести квасом, затем положить мясо и огурцы. Тщательно размешать перед подачей к столу, положить в каждую тарелку кусочки пищевого льда. Посыпать окрошку мелко рубленной зеленью петрушки и укропа. Все мясные продукты для окрошки должны быть без жира.

СОЛЯНКА МЯСНАЯ С РИСОМ

Ингредиенты:
300 г говядины, 300 г языка, 300 г почек, 300 г ветчины, 300г сосисок, 200 г риса, 400г репчатого лука, 400г соленых огурцов,200 гкаперсов, 300 г томатного сока, 100 г маслин, 150 г сливочного масла, 200г сметаны, ломтики лимона, зелень, соль.

Лук мелко нарезать, спассеровать до полуготовности, добавить томатный сок и тушить на медленном огне до готовности. Соленые огурцы очистить от кожицы и семян, нарезать ломтиками и довести до полуготовности в небольшом количестве бульона. Нарезать на ломтики сваренные и охлажденные мясные продукты — язык, почки, ветчину, сосиски, мясо. Рис перебрать, залить на 2-3 часа холодной подсоленной водой, затем воду слить, положить рис в кипящий мясной бульон и варить почти до готовности. Добавить пассерованный репчатый лук, каперсы, соленые огурцы и варить 5-10 минут, затем положить мясные продукты, довести до кипения, посолить и дать постоять 5-8 минут на слабом огне. При подаче в тарелку положить маслины, лимон, сметану и зелень.

ЩИ ЗЕЛЕНЫЕ ИЗ МОРСКОЙ КАПУСТЫ

Ингредиенты:
150 г свинины, 75 г отварной морской капусты, 3 картофелины, 150 г щавеля, 1 луковица, 20 г сметаны, пол-яйца, лавровый лист, черный перец горошком, лимонная кислота, соль.

Свинину отварить, отделить мякоть от костей, нарезать кубиками, слегка обжарить, добавить измельченный репчатый лук, щавель, нарезанный соломкой и отваренный в небольшом количестве воды, пропущенную через мясорубку отварную морскую капусту и продолжать обжаривание еще 5-10 минут. В кипящий мясной бульон положить картофель, нарезанный ломтиками, и варить 15-20 минут, затем добавить обжаренные овощи со свининой, соль, лавровый лист, черный перец горошком, лимонную кислоту и варить до готовности. При подаче положить сметану и мелко нарубленное сваренное вкрутую яйцо.

СУП ИЗ КУРАГИ С РИСОМ

Ингредиенты:
140 г кураги, 40 г риса, 80 г сахара, 50 г сливок, 3-4 стакана кипятка.

Курагу тщательно перебрать, промыть теплой водой, положить в кастрюлю, залить кипятком, добавить сахар, кастрюлю закрыть крышкой и поставить на огонь. Когда курага будет готова, часть ее можно протереть через сито. Рис промыть и отварить так, чтобы он был рассыпчатым. При подаче в тарелки положить рис, протертую курагу и все залить отваром. Суп заправить сливками.

СОЛЯНКА

Ингредиенты:
С ЗАВАРНЫМИ КЛЕЦКАМИПо 60 г говядины, языка, копченой баранины, 1 луковица, 1 соленый огурец, 10 г сливочного масла, 25 г томата-пюре, перец черный молотый, лавровый лист, зелень. Для клецек: мука, сливочное масло, яйцо, бульон.

Репчатый лук нашинковать и спассеровать на сливочном масле, добавить томат-пюре и пассеровать еще 5-7 минут. Соленые огурцы нарезать тонкими ломтиками, соединить с пассерованным луком, вареными нарезанными мясными продуктами. Залить все процеженным мясным бульоном, добавить черный молотый перец, лавровый лист, соль, мучные заварные клецки и варить 5-10 минут.

СУП-ПЮРЕ ИЗ БРОККОЛИ С КРЕВЕТКАМИ

Ингредиенты:
1 кг брокколи, 2 луковицы, 2 зубка чеснока, 6 ст. ложек сливочного масла, 2 л овощного бульона, 400мл сливок, лимонный сок, соль, перец, тертый мускатный орех, 8 очищенных вареных креветок, 2 стебля листовой петрушки.

Брокколи почистить, вымыть и разделить на соцветия. Стебли обрезать, почистить, нарезать кубиками. Лук и чеснок очистить и мелко нарубить. В большой кастрюле разогреть 4 ст. ложки сливочного масла и слегка обжарить в нем нарубленный лук и чеснок. Влить овощной бульон и 10 минут под крышкой тушить в нем соцветия и стебли брокколи. Затем влить сливки и миксером взбить суп до пюре-образного состояния. Полученную массу довести до кипения и немного уварить на слабом огне. Приправить лимонным соком, солью, перцем и мускатным орехом. Креветок ополоснуть под струей воды и промокнуть салфеткой На сковороде разогреть оставшееся сливочное масло и подогреть в нем креветок, немного посолить. Петрушку вымыть, отряхнуть от воды и оборвать листики. Слегка взбить оставшиеся сливки. В каждую тарелку с супом небольшими порциями выложить сливки и размешать так, чтобы на поверхности появились узоры. Сверху положить по 1 креветке и украсить петрушкой.

ЩИ С МОРСКОЙ КАПУСТОЙ и мидиями

Ингредиенты:
100 г маринованной морской капусты, 100-150 г вареных мидий, 200 г квашеной белокочанной капусты, 1-2 моркови, 1 пучок петрушки, 1 луковица, 2-3 ст. ложки риса, 1 ст ложка томата-пасты, 2 ст. ложки растительного масла, 4 ст ложки сметаны, специи, чеснок, зелень.

Мидий отварить, нарезать, обжарить на жире вместе с луком и кореньями. Отдельно в бульоне почти до готовности отварить крупу, затем добавить тушеную и маринованную морскую капусту, положить в томат обжаренных мидий, коренья и лук и варить до полной готовности. В конце варки положить соль, специи и мелко нарезанный или растертый чеснок. Подавать готовые щи с кусочками мидий, сметаной и зеленью.

ЩИ ПО-ПОЛЬСКИ С КОПЧЕНОЙ ГРУДИНКОЙ

Ингредиенты:
300 г квашеной капусты, 150 г грудинки, 10 г муки, 1 луковица, 20 г шпика, 1 стакан капустного рассола, 75 мл бульона, соль, перец, зелень укропа.

Из копченой грудинки и овощей сварить бульон. Капусту мелко нашинковать, залить кипятком, варить под крышкой до готовности и залить процеженным бульоном. После этого положить пассерованную мучную заправку, приготовленную на сале с луком, прокипятить, посолить, добавить перец и влить рассол квашеной капусты. В тарелку со щами положить нарезанную кубиками грудинку. Отдельно подать отварной картофель с зеленью укропа.

ХОЛОДНЫЙ СУП ИЗ ЛУКА-ПОРЕЯ

Ингредиенты:
3-4 стебля лука-порея, капустный рассол, 1 ч. ложка молотого красного перца, 2-3 ст. ложки растительного масла, 2-3 ст. ложки мелко рубленной кислой капусты.

Мелко нарезать стебли лука, положить в капустный рассол, добавить растительное масло, заправить красным перцем, положить мелко рубленную кислую капусту. Подавать охлажденным.

ОКРОШКА С РЕДИСОМ НА КЕФИРЕ

Ингредиенты:
5редисок с ботвой, 3 свежих огурца, 4 ст. ложки мелко нарезанного зеленого лука, по 500мл кефира и кипяченой воды, соль.

Огурцы и редис нарезать соломкой, добавить промытые и нарезанные листья редиса, зеленый лук, соль. Смешать кипяченую воду с кефиром и охладить смесь, после чего добавить в нее подготовленные овощи.

СУП-ПЮРЕ ГРИБНОЙ

Ингредиенты:
400г (жжих грибов (белых или шампиньонов), 1л^ ки сливочного масла, 2 ст. ложки муки, 6 стаканов куриного бульона, 3 желтка, 1 стакан сливок, соль, петрушка, сельдерей.

Грибы тщательно промыть, мелко нарезать. Лук нарезать, положить в кастрюлю и слегка обжарить в масле, добавить грибы и жарить 5-10 минут при непрерывном помешивании. Продолжая помешивать, ввести в грибы с луком муку, залить все бульоном, довести до кипения, добавить петрушку в сельдерей и варить все 40-50 минут на слабом огне. Бульон слить, петрушку и сельдерей вынуть, грибы пропустить через мясорубку, протереть через сито и смешать с бульоном. Вилкой или веничком взбить желтки, смешать их со сливками и ввести тонкой струйкой в суп, непрерывно помешивая. Суп посолить по вкусу, разогреть на водяной бане до температуры не выше 70 °С, после чего подать к столу.

ЧЕЧЕВИЧНЫЙ СУП-ПЮРЕ

Ингредиенты:
800шовои^ююбульона,200г желтой  или краснойчече чечевицы 1 ст. ложш растительного маслау 1 ст. ложка карри, 150 г сливочного йогурта, 200мл жирных сливок, 1 пучок петрушки, 1ч. ложка винного уксуса, соль, черный молотый перец по вкусу.

Репчатый лук мелко нарезать и слегка потушить в растительном масле вместе с чечевицей. Добавить карри, овощной бульон и варить на слабом огне 5 минут. Половину чечевицы вынуть из бульона. В бульон влить йогурт и сливки, варить еще 5 минут на слабом огне. Затем взбить миксером и протереть через сито, приправить солью, молотым черным перцем и винным уксусом. В суп положить оставшуюся чечевицу, подогреть и разлить по тарелкам.

СОЛЯНКА ПО-ГРУЗИНСКИ

Ингредиенты:
150 г филе говядины, 20 г топленого масла, 1 луковица, 1 соленый огурец, 25г томата-пюре, Юг соуса «Южный», 5г винного уксуса, 10 г каперсов, 1 зубок чеснока, черный молотый перец, соль, зелень.

Нарезать мелкими кусочками говядину, посыпать солью, перцем, обжарить вместе с репчатым луком, добавить томат-пюре, муку, спассеровать все вместе, развести бульоном до полужидкого состояния, заправить чесноком, винным уксусом, соусом «Южный», положить каперсы, черный молотый перец и тушить до готовности. Перед подачей посыпать солянку зеленью.

СОЛЯНКА С КОНСЕРВИРОВАННЫМ ТУНЦОМ

Ингредиенты:
100 г консервированного тунца, 1 соленый огурец, 1 ч. ложка то-мата-пасты, 2 луковицы, 20 г зеленого горошка, 20 г корня петрушки, зелень укропа, черный молотый перец, соль.

Отварить в воде 1 луковицу, корень петрушки. В кипящий отвар положить соленые огурцы, нарезанные кубиками, довести до кипения, добавить 1 измельченную луковицу, обжаренную с томатом-пастой, соль, черный молотый перец, зеленый горошек, рыбные консервы и варить 5-10 минут. При подаче посыпать солянку мелко нарезанным укропом.

СУП МОЛОЧНЫЙ С ДЫНЕЙ

Ингредиенты:
600г дыни, 1 ст. ложкасахара,5стакановмолока, 1 яичныйжелток

Очищенную дыню измельчить, сложить в кастрюлю, добавить сахар и тушить в закрытой посуде до готовности. Затем молоко смешать с яичным желтком, нагреть, не давая закипеть, снять с огня, охладить и добавить в тушеную дыню. Подать на стол холодным.

СУП МОЛОЧНЫЙ С МОРКОВЬЮ И ЯБЛОКАМИ

Ингредиенты:
1 л молока, 4 моркови, 2 яблока, 2 ст. ложки меда.

Морковь и яблоки натереть на крупной терке, залить холодным молоком и добавить мед.

ЯГОДНЫЙ СУП

Ингредиенты:
с вином500 г вишен без косточек, 250 г малины, 250 г красной смородины, 250 г белого вина, 100 г сахара, Зет. ложки крахмала, 200 г сливок или сметаны.

Ягоды промыть, положить в кастрюлю, залить вином, поварить не более 3 минут, после чего добавить разведенный в холодной воде крахмал, суп довести до кипения, затем охладить, разлить по тарелкам, заправить сливками или сметаной.

ФРУКТОВЫЙ СУП С ДЫНЕЙ

Ингредиенты:
1 кгдыни,1 стаканпераааюоюит абрикосовою ки лимонного сока, кусочек лайма для украшения.

Очищенную дыню нарезать кубиками. Измельчить в бленде-ре дыню с нектаром и лимонным соком до однородной массы. Разлить по тарелкам и украсить дольками лайма.

БУЛЬОН ИЗ ОСЕТРИНЫ

Ингредиенты:
1 кг осетрины, 2,5 л воды, 1 луковица, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, лавровый лист, перец, зелень.

Для приготовления бульона из осетрины можно использовать всю рыбу или только голову. После обработки рыбу нарезать кусками, голову разрубить на несколько частей, удалив глаза и жабры. Рыбу уложить в кастрюлю, залить холодной водой и варить. Незадолго до закипания снять появившуюся пену, добавить белые коренья (корень петрушки, сельдерея), репчатый лук. После вторичного закипания варку продолжать на слабом огне 50-60 минут, затем вынуть куски рыбы, у голов отделить мякоть, а хрящи варить до размягчения. Готовый рыбный бульон процедить. Бульон подать в пиале, рыбу— в тарелке, посыпав луком и зеленью.

БУЛЬОН ИЗ ТЕЛЯТИНЫС БЛИНЧИКАМИ И ЗЕЛЕНЬЮ

Ингредиенты:
1 л некрепкого телячьего бульона, 100 г муки, 1 яйцо, 6 ст. ложек сливок, 250мл молока, по 1 щепотке соли и свежемолотого мускатного ореха, 2 ст. ложки нарезанного зеленого лука, 3 ст. ложки нарезанного купыря, 3 ст. ложки сливочного масла.

Приготовить жидкое тесто из муки, яйца, сливок и молока с добавлением соли и мускатного ореха и оставить подходить на1 час, затем добавить купырь и половину зеленого лука. Сливочное масло растопить порциями, пожарить небольшие блинчики из теста, скатать, дать немного остыть и нарезать кружочками. Бульон подогреть. Блинчики распределить по заранее подогретым суповым тарелкам, залить горячим бульоном и посыпать оставшимся зеленым луком.

БОРЩ С КВАШЕНЫМИ ЯБЛОКАМИ

Ингредиенты:
300 г костей, 2-3 квашеных яблока, 200 г свеклы, 300 г картофеля, 300 г капусты, 2 луковицы, 60 г сметаны, 30 г топленого масла, 1 ч. ложка уксуса, 1 ч. ложка муки, зелень, соль.

Нарезанную соломкой свеклу тушить до полуготовности с добавлением топленого масла, бульона, уксуса и соли. В процеженный костный бульон положить нарезанный дольками картофель, довести до кипения, добавить нарезанные соломкой кваше-ные яблоки, капусту, свеклу, поджаренную с луком муку, соль и варить до готовности. При подаче в тарелку с борщом положить сметану и посыпать зеленью.

БОРЩ С КОПЧЕНЫМ ГУСЕМ

Ингредиенты:
200 г копченого гуся, 300-400 г свеклы, 400 г капусты, 1 морковь, 20 г корня петрушки, 20 г корня сельдерея, 2 луковицы, 3 ст. ложки томата-пюре, 20 г муки, 40 г топленого масла, 20 г сахара, 80 г сметаны, 1 зубок чеснока, лавровый лист, перец, соль, зелень.

Подготовленные спассерованные овощи, свежую капусту, копченого гуся положить в бульон и варить до готовности. За 5-7 минут до окончания варки борщ заправить белым соусом, толченым чесноком, лавровым листом, солью, перцем, сахаром и уксусом. При подаче положить в борщ кусок птицы, сметану и посыпать зеленью.