АВСТРИЙСКИЕ СЫРНЫЕ БЛИНЧИКИ В СЛАДКОМ КРЕМЕ

Ингредиенты:
05 стакана сушеных ягод смородины, 1стакан кипятка, 500 г мягкого сливочного сыра, 0,5 стакана абрикосового джема, 2 яйца, 1 ч. ложка лимонной цедры, 1 ч. ложка ванили, 025 стакана сахара. Для крема: 2 яйца, 3 ст. ложки сахара, 1 стакан молока.

В стакане кипятка распарить ягоды смородины в течение 15 минут, сцедить воду и обсушить ягоды на бумажном полотенце. В кухонном комбайне смешать сливочный сыр, джем, желтки яиц, цедру и ваниль. Отдельно взбить белки с солью до состояния мягкой пены. Добавить к белкам сахар и взбивать до тех пор, пока пена не станет крепкой и устойчивой. Осторожно ввести в смесь взбитый сыр с джемом, желтками, цедрой и ванилью. Перемешать обе смеси и добавить ягоды смородины. Разогреть духовку до 200 °С. Взять большую овальную форму в 35 см длиной, но не слишком глубокую. На каждый блинчик положить 2 ст. ложки сырно-яичной начинки, размазать ее по всему блинчику, оставляя края свободными примерно на 1,5 см. Скатать блинчики рулончиками и уложить их вплотную друг к друїу в форму для выпечки, предварительно смазав ее небольшим количеством масла. Теперь острым ножом разрезать каждый блинчик по диагонали пополам таким образом, чтобы слои блинчиков раскрылись и как бы накладывались друг на друга. . В чистой миске взбить яйца, сахар и молоко. Вылить получившуюся смесь на блинчики так, чтобы она просочилась между слоями и обволокла собой всю поверхность. Подавать блинчики теплыми, посыпав их сахарной пудрой. К сладким сырным блинчикам классическим дополнением служит абрикосовый карамельный соус. Вместо абрикосового карамельного соуса можно подать теплый ванильный соус.

БИСКВИТС ГРИБАМИ

Ингредиенты:
Для теста: 10 яиц, 3,5 стакана муки, 600 г сметаны, 1 ч. ложка масла для смазывания формы. Для фарша: 1 кг свежих грибов, 150 г сметаны, 1ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 1 луковица, по 1 ст. ложке рубленой зелени укропа и петрушки, соль и перец по вкусу.

Желтки тщательно растереть деревянной ложкой, затем попеременно, тщательно растирая, прибавлять сметану и муку. Посолить, осторожно смешать с белками, взбитыми в крутую пену. Половину теста положить в смазанную маслом раздвижную форму, на тесто положить фарш, оставляя по краям кромку теста шириной 2 см. Фарш слегка вдавить в тесто. Сверху выложить остальное тесто, разровнять его смоченными в воде руками, поставить в духовку со средним нагревом и выпекать бисквит на небольшом огне. Для приготовления фарша очищенные и промытые грибы откинуть на дуршлаг, обсушить и мелко нарубить. Лук нарубить, обжарить в масле до золотистого цвета, добавить грибы, посолитьи жарить на небольшом огне, пока грибной сок не выпарится. Добавить муку и, помешивая, обжарить все до золотистого цвета, добавить сметану, зелень, поперчить и посолить по вкусу. Тесто начинять холодным фаршем.

КАРЛЗОНЕ СО ШПИНАТОМ

Ингредиенты:
200 г нежирного творога, 100 г нежирной сметаны, 50 г мягкого сливочного сыра, 3 ст. ложки натертого свежего сыра пармезан, 250 г свежего нашинкованного шпината, 200 г нарезанного сладкого красного перца, 1 ч. ложка чесночного соуса, молотый черный перец по вкусу, готовая основа для пиццы. Для украшения: 50 г тертого сыра моцарелла, 50 г тертого сыра чеддер, 1,5 стакана соуса из трав.

Духовой шкаф нагреть до 260 °С. Взбить в миксере творог, сметану, сливочный сыр и сыр пармезан примерно 2 минуты, пока масса не станет мягкой. Добавить шпинат, красный и черный перец, чесночный соус. Готовую основу для пиццы раскатать на посыпанной мукой поверхности и нарезать на прямоугольники 25 х 20 см. На одну половину прямоугольника выложить начинку со шпинатом, оставив бордюр 2,5 см. Сверху смесь шпината посыпать тертым сыром моцарелла и чеддер. Накрыть тесто другой половиной, а края завернуть, чтобы получился пирожок. Выпекать 15 минут, пока пирог не зарумянится. Карлзоне остудить и нарезать на порции, выложить на блюдо, а сверху полить соусом из трав.

СЛОЕНЫЕ ТАРТАЛЕТКИ С ГРИБАМИ

Ингредиенты:
175 г слоеного теста, 25 г сливочного масла, 1 зубок чеснока, 200 г небольших целых шампиньонов, 4 ст. ложки сметаны, 1 яйцо, соль, перец по вкусу, зеленый лук и листья салата для украшения.

Слегка раскатать тесто на присыпанной мукой поверхности. С помощью шаблона диаметром 7,5 см вырезать 4 сердца. Выложить их на смазанный маслом противень. К центру каждого сердечка приложить шаблон поменьше (4 см в диаметре). Вырезать по контуру. Получившуюся сердцевину не вынимать. Поставить противень со смазанными яйцом сердечками в духовку, разогретую до 220 °С, на 10-15 минут. Достать тарталетки из духовки. Затем аккуратно вдавить среднюю часть так, чтобы получилось углубление и начинить. Выложить сердечки на блюдо, украсить листьями салата, сверху присыпать нарезанным зеленым луком. Приготовление грибной начинки. Грибы разрезать пополам. В кастрюле распустить сливочное масло, добавить измельченный чеснок, грибы и тушить на среднем огне в течение 5 минут. Снять с огня, смешать со сметаной, приправить солью и перцем по вкусу.

ПИРОГ С КРЕВЕТКАМИ

Ингредиенты:
800 г муки, 1 ст. ложка дрожжей, 1 ч. ложка сахара, 1 ч. ложка соли, 5 ст. ложек растительного масла. Для начинки: 1 стакан очищенных вареных креветок, 1 луковица, 0,5 стакана отварного риса, соль, молотый перец по вкусу.

Развести дрожжи в 0,25 стакана теплой воды, добавить сахар и дать им подойти в теплом месте, затем всыпать половину муки, хорошо размешать, снова поставить в теплое место для подъема. Когда опара подойдет, хорошо выбить ее, добавить соль, растительное масло, всыпать остальную муку. Тесто хорошо вымесить веселкой или миксером. Поставить в теплое место и вновь дать подойти. Готовое тесто выложить на доску, разделить на большие куски. Из каждого раскатать продолговатый пласт толщиной не менее 1 см, разрезать по длине на полоски шириной примерно 6 см. На середину каждой полоски, разрезанной на куски, положить густую начинку и соединить края. Пироги выложить на смазанную жиром форму и поставить в теплое место для подъема. Когда пироги подойдут, смазать их сверху взбитым яйцом и поставить в хорошо нагретую духовку.

КОКОСОВЫЕ БЛИНЧИКИ

Ингредиенты:
1 стакан муки, 1 яйцо, 025 стакана молока, растительное масло, 9 ч. ложек сахара, 4 стакана натертого свежего кокоса, 1 см натертого свежего корня имбиря, 6 толченых семян аниса, натуральный йогурт, щепотка соли.

Просеять муку и соль в миску. Взбить яйцо, влить половину количества молока и замесить однородное густое тесто. Отложить тесто в холодное место на 30 минут, затем добавить, размешивая, столько оставшегося молока, чтобы тесто приобрело консистенцию нежирных сливок. Разогреть сковороду диаметром 15 см, налить небольшое количество растительного масла и влить 2-3 столовые ложки теста, покрыв все дно сковороды. Жарить блинчики на сильном огне по 1-2 минуты до коричневого цвета, затем перевернуть лопаткой и обжаривать еще секунд 30. В маленькой миске смешать сахар, кокос, имбирь и анис. Положить по полной чайной ложке смеси на каждый блинчик и сложить его вчетверо. Накрыть и оставить охлаждаться 30 минут. Посыпать блинчики сверху оставшимся кокосом и подать охлажденными с йогуртом.

МАЛИНОВЫЕ БЛИНЧИКИ

Ингредиенты:
1 стакан муки, 1 ч. ложка разрыхлителя, 1 щепотка соли, 30 г сахара, 1 стакан молока, 2 яйца, растительное масло, ягоды мали ны (можно замороженные).

Разогреть духовку до 180 °С. Муку вместе с разрыхлителем просеять в посуду, добавить сахар и соль. Отдельно взбить молоко с желтками, влить массу в муку с сахаром. Тщательно размешать тесто, чтобы не было комочков. Белки взбить отдельно и осторожно ввести их в тесто. Разогреть на плите при низкой температуре небольшую по диаметру сковороду. Нагреть растительное масло, влить порцию теста на 1 блинчик. Положить в центр блинчика несколько ягод малины и поставить сковороду в духовку. Держать в духовке, пока верх не приобретет золотисто-коричневый цвет, после чего перевернуть блинчик и поставить в духовку еще на 2 минуты. Готовые блинчики подать с сахарным сиропом и посыпать сахарной пудрой.

КОНВЕРТИКИ С ЙОГУРТНОЙ НАЧИНКОЙ

Ингредиенты:
1 ст. ложка маргарина или сливочного масла, 2 пучка зеленого лука, 1 стакан нежирного натурального йогурта, 1 зубок чеснока, 1 ст. ложка измельченных листьев мяты, крупно молотый черный перец, соль, тонко раскатанное тесто для пельменей.

В антипригарной сковороде растопить маргарин на среднем огне. Добавить зеленый лук, перец и соль. Обжарить лук, помешивая, 8-10 минут. Приготовление йогуртной начинки. Смешать тщательно до однородной массы йогурт, измельченный чеснок, мяту, соль. Из раскатанного теста для пельменей нарезать квадратики. В центр каждого положить начинку и слепить треугольники. Затем приплюснуть верхушку треугольника и слепить противоположные края, чтобы получился конвертик. Варить конвертики в подсоленной воде 4-5 минут. Откинуть на дуршлаг, переложить на блюдо. Подавать с йогуртовым соусом.

КОРЗИНОЧКИ С ГРИБАМИ

Ингредиенты:
Для места: 1 стакан муки, 100 г сыра, 100 г сливочного маргарина, 1 яичный желток, соль. Для фарша: 1 стакан маринованных или отваренных в собственном соку грибов, 2 вареныхяйца, 1 луковица, 1 яблоко, 2-3 ст. ложки сметаны, сахар, соль, зелень, помидор или стручковый перец.

Сыр натереть, добавить размягченный маргарин, яичный желток, муку и приготовить однородное тесто, выдержать его в холодном месте не менее 30 минут, затем раскатать. Дно и стенки маленьких формочек покрыть тестом, запечь до светло-золотистого цвета, дать остыть. Грибы, яйца, репчатый лук и яблоко мелко нарубить, смешать со сметаной и заправить. Остывшие корзиночки из теста наполнить приготовленным фаршем, украсить зеленью и кусочками помидора или стручкового перца.

ПИЦЦА С АНАНАСОМ

Ингредиенты:
1 упаковка замороженного теста, 2 ст. ложки томатной пасты, молотый черный перец, 4 помидора, ананас, креветки, 200 г вареной ветчины, 100 г салями, 100 г тертого сыра, 250 г тертого сыра пармезан, смесь трав прованса.

Выложить два противня кухонной бумагой и покрыть их полосками теста. Нагреть духовку до 210 °С. Намазать поверхность теста томатной пастой, посыпать специями. Помидоры обдать кипятком, снять с них кожицу и разрезать на 8 частей. Одну пиццу выложить кубиками ветчины, ломтиками салями и тертым сыром. Вторую пиццу украсить помидорами, креветками и ломтиками ананасов. Посыпать пармезаном. Приправить обе пиццы смесью провансальских трав и выпекать в течение 25 минут.

ЗАПЕКАНКА ИЗ ТЕЛЯЧЬИХ ПОЧЕК

Ингредиенты:
Для теста: 250 г муки, 60 г смальца, 2 яйца, соль, 1 желток. Для начинки: 3 телячьих почки, 500 г телятины, 100 г смальца,2 луковицы, 1 морковь, соль и перец.

Телятину и хорошо вымоченные почки нарезать кубиками, обвалять в муке и обжарить в жиру вместе с кольцами лука и кружками моркови. Посолить и поперчить, после чего еще немного потушить. При желании можно добавить немного воды или мясного бульона. Затем замесить песочное тесто и поставить его в холодное место на 30 минут. Форму смазать жиром и наполнить на 2/з тестом, затем вложить немного остывшее мясо и снова положить слой теста. Поверхность запеканки смазать яичным желтком, поставить в духовку на 20-30 минут.

БЛИНЧИКИ С УТКОЙ И ПРЯНОСТЯМИ

Ингредиенты:
200-250г муки, 2 яйца, 2 стакана молока, соль, молотый черный перец, растительное масло для смазывания. Для начинки: 450 г утиных грудок, 2 ст. ложки лимонного сока,1 пучок зеленого лука, 1 огурец, 3 ст. ложки нарезанной зелени кинзы, 150 мл соуса ткемали, 1 ст. ложка лимонного сока. Для маринада: 2 ст. ложки меда, 2 ст. ложки белого сухого вина,2 зубка чеснока, 1 ст. ложка тертого корня имбиря.

Муку, яйца, молоко, соль и перец смешать и оставить на 30 минут. Утиные грудки положить в миску, залить маринадом (смешать мед, вино, чеснок, имбирь). Оставить на 30 минут. Грудки обжарить в духовке 15-20 минут, охладить, нарезать тонкими полосками. Добавить сок, образовавшийся при жарке. Смазать сковороду растительным маслом и испечь 12 тонких блинчиков. Нарезать зеленый лук 2,5 см. Огурец разрезать пополам, удалить семечки, нарезать тонкими полосками (2,5 см). Смешать с утиным мясом и кинзой. Соус ткемали смешать с лимонным соком. Блины разрезать на 4 части. Каждую четвертинку смазать соусом ткемали, положить в центр ложку начинки, свернуть блин.

ПУДИНГ С ХУРМОЙ

Ингредиенты:
1,5 стакана муки, 1,5 ч. ложки пекарской соды, 0,5 ч. ложки соли, 0,5 ч. ложки молотой корицы, 2 яйца, 1 стакан сахара, 1,5 стакана мякоти хурмы, 0J25 стакана растопленного масла, 0,75 стакана молока, 1 стакан изюма, 0,5 стакана измельченного миндаля, взбитые сливки.

Дважды просеять муку с содой, солью и корицей. Взбить яйца до белой пены, добавить сахар, не переставая взбивать. В отдельной посуде соединить пюре из мякоти хурмы и растопленное сливочное масло, перемешать и ввести в массу взбитые яйца. В получившееся пюре поочередно добавить муку и молоко, взбивая массу до однородного состояния. Добавить изюм и миндаль. Прямоугольную форму хорошо смазать жиром и влить в нее тесто. В форму несколько больших размеров налить горячей воды, поставить в духовку, в нее установить форму с тестом и выпекать при температуре 160 °С в течение 1 часа. Подавать пудинг теплым со взбитыми сливками.

ПИЦЦА С ТУНЦОМ И МАСЛИНАМИ

Ингредиенты:
Для теста:200 г муки, 0,5 ч. ложки соли, 10 г дрожжей, 0,5 стакана теплой воды, 0,5 ч. ложки сахара, 1 ст. ложка растительного масла. Для начинки: 300 г мяса тунца в растительном масле, 32 маслины, 300 г тертого сыра, 4 зубка чеснока, 4 луковицы, 1 кг помидоров, 2 ст. ложки тертого сыра пармезан, соль, перец.

Замесить дрожжевое тесто на опаре. Раскатать и выложить на смазанный жиром противень. Чеснок очистить и мелко нарубить. Тщательно смешать с кусочками помидоров и сыром пармезан. Посолить и поперчить по вкусу. Мясо тунца поместить в сито, дать стечь жидкости и разделить на мелкие кусочки. Выложить на тесто протертые помидоры. Сверху разложить кольца лука, маслины и кусочки тунца. Посыпать тертым сыром. Поместить в горячую духовку и запекать 20 минут.

ТАРТАЛЕТКИ С СЫРОМ

Ингредиенты:
200 г сливочного масла, 3 стакана муки, 200 г сметаны, 300 г творога, 250 г тертого острого сыра, 3 яйца, 1 ст. ложка манной крупы, соль по вкусу.

Порубить пшеничную муку со сливочным маслом, добавить сметану, смешанную січ. ложкой соли, быстро замесить тесто и поставить в холодильник примерно на 15 минут. Раскатать охлажденное тесто в тонкий пласт, выемкой вырезать из него кружочки и разложить их в формочки для тарталеток. Приготовление сырного фарша. Растереть яичные желтки с творогом и сыром, добавить манную крупу и взбитые в крепкую пену яичные белки, осторожно вымешать и посолить по вкусу. Наполнить формочки с тестом приготовленным сырным фаршем примерно на три четверти высоты, выложить на противень и запекать в нагретой духовке до золотистого цвета.

РАВИОЛИ СЛАДКИЕСО СЛИВОЧНЫМ ПЛАВЛЕННЫМ СЫРКОМ

Ингредиенты:
Для теста: 300 г муки, 100 г сливочного масла или маргарина, 1 желток, 1 стакан молока, растительное масло, соль, сахарная пудра или какао. Для начинки: 150 г сливочного плавленного сыра, 100 г сахара, 1 желток, цедра 1 лимона.

На доске просеять муку горкой, в середине сделать углубление, положить яичный желток, сливочное масло или маргарин, молоко и соль, тщательно перемешать. Сформовать шар, завернуть в пергаментную бумагу и оставить на 45 минут. Перемешать сливочный сырок, сахар, желток и натертую цедру лимона. Тесто раскатать скалкой, нарезать около 40 кружочков. На середину половины кружочков выложить приготовленный фарш, накрыть остальными кружочками, края соединить. Равиоли поджарить в кипящем растительном масле. Вынуть шумовкой и посыпать сахарной пудрой или какао.  

НАПОЛЕОНЫ С КРЕВЕТКАМИ

Ингредиенты:
3 листа замороженного слоеного теста, 3 яйца, 50 г очищенных готовых креветок, 1 ст. ложка нарезанных маслин, 2 ст. ложки майонеза, зелень, соль, перец по вкусу.

Разрезать каждый лист теста на 6 прямоугольников. Противень выложить бумагой, смазать маслом. Разложить тесто на противне и запекать в духовке в течение 10-12 минут. Остудить и разрезать пополам. Мелко нарезать сваренные вкрутую яйца, смешать их с креветками, маслинами, солью, перцем и майонезом. На выпеченные пирожные разложить салат, украсить кусочком маслин и зеленью.

АВСТРИЙСКИЕ БЛИНЧИКИ

Ингредиенты:
1,75 стакана муки, 2 стакана молока, 2 желтка, 0,25 стакана сахара, щепотка соли, 3 ст. ложки масла.

Молоко перемешать с мукой до получения однородной массы без комочков. Добавить к тесту желтки, сахар и соль, все хорошо перемешать. На смазанную растопленным маслом сковороду наливать тонким слоем тесто и печь на среднем огне с обеих сторон.