ЖУЛЬЕН ИЗ ФИЛЕ РЫБЫ

Ингредиенты:
300 г филе рыбы (карп), 200 г свежих грибов, 100 г сметаны, 200мл молока, 40 г сыра, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки муки, соль.

Филе рыбы нарезать. Грибы перебрать, промыть, нарезать соломкой, отварить до полуготовности, затем обжарить с филе рыбы. Смесь заправить сметанным соусом и прогреть при слабом кипении 4-5 минут. Металлические порционные кастрюльки (кокот-ницы) смазать сливочным маслом и заполнить приготовленной массой. Посыпать тертым сыром, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запечь в духовке. Приготовление соуса. Растопить на сковороде масло и постепенно вмешать в него муку до получения однородной массы. Постоянно помешивая, влить молоко, добавить сметану, прогреть, не доводя до кипения.

СТЕРЛЯДЬ С ВАНИЛЬНЫМ СОУСОМ

Ингредиенты:
200 г стерляди, 20 г оливкового масла, 10 г салата фризе, ЮОгиук-кини, соль, черный молотый перец. Для соуса: 10 г сливочного масла, 10гмуки,20млмолока,20млжир-ных сливок, 40 мл крепкого рыбного бульона, сахар, соль, ванилин на кончике ножа, белый перец.

У стерляди удалить кожу и хрящи, мякоть посолить, поперчить и обжарить в оливковом масле до золотистой корочки, затем довести до готовности в духовке. Приготовление соуса. Муку спассеровать на масле, добавить остальные ингредиенты и прогреть до загустения. Из цуккини вырезать шарики, припустить их в подсоленной воде. При подаче сделать в рыбе надрез и вложить в него листья салата. Вокруг рыбы разложить шарики из цуккини. Ванильный соус подать отдельно.

РИЖСКАЯ ГОРЯЧАЯ ЗАКУСКА

Ингредиенты:
200 г жареного мяса курицы, 100 г филе свежей сельди, 2 крупные отварные картофелины, 1 луковица, 2 ст. ложки маргарина, 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки сметаны, 2 яйца, 2 ст. ложки тертого сыра.

Мясо курицы, филе сельди, отварной картофель пропустить через мясорубку. Обжарить измельченный лук. Все перемешать. Добавить муку и сметану. Перемешать, пропустить через мясорубку. Затем добавить сырые желтки, посолить, поперчить по вкусу, снова перемешать и добавить взбитые белки. Форму смазать жиром, выложить массу, посыпать тертым сыром и полить оставшимся растопленным маргарином. Форму поставить в духовку и запекать 30-40 минут. Выложить на тарелку, разрезать на порции и полить томатным или сметанным соусом.

ЖУЛЬЕН ИЗ ПТИЦЫ

Ингредиенты:
300 г филе птицы, 100 г грибов, 80 г сливочного масла, 2 стакана сметанного соуса, 50 г тертого сыра.

Подготовленное филе птицы или дичи слегка обжарить и нашинковать соломкой. Грибы перебрать, промыть, отварить до полуготовности, затем обжарить и нашинковать соломкой. Филе и грибы смешать, заправить сметанным соусом и прогреть при слабом кипении 4-5 минут. Металлические порционные кастрюльки (кокотницы) смазать сливочным маслом и заполнить приготовленной массой. Сверху горкой насыпать тертый сыр. Поставить кокотницы в сильно разогретую духовку и запечь до образования румяной корочки. Чтобы жульен не пригорел, кокотницы ставят на противинь с горячей водой (слой 0,5 см). Подавать жульен горячим.

ПОРОСЕНОК ФАРШИРОВАННЫЙ

Ингредиенты:
1 поросенок, черный молотый перец, соль по вкусу. Для фарша: 600г филе телятины,300г шампиньонов, 500мл сливок,соль, перец. Для соуса: 40 г сливочного масла, 2 стакана бульона, 1 ст. ложка муки. Дляльезона:500г сливочного масла, 1яичный желток, 50 мл ашвок. Приготовление фарша.

Телятину вымыть, обсушить, трижды пропустить через мясорубку, положить в эмалированную мис-ку и взбивать массу деревянной ложкой, постепенно добавляя сливки, до пышности. Посолить, поперчить, добавить отваренные и нарезанные шампиньоны. Выпотрошенного поросенка хорошо промыть снаружи и внутри, вырезать кости ребер и позвоночника, посолить внутри, посыпать перцем и нафаршировать заранее приготовленным фаршем. Зашить разрез нитками, завернуть поросенка в смазанную маслом салфетку, придать форму рулета и связать шпагатом. Опустить его в кастрюлю, положить туда же все кости, залить холодной водой так, чтобы весь поросенок был ею покрыт. Накрыть крышкой и поставить на сильный огонь. Довести до кипения и сразу же уменьшить огонь. Варить при слабом кипении в течение 4 часов. Готового поросенка вынуть из бульона, удалить нитки, нарезать ломтиками и положить «чешуей» на блюдо. Приготовление соуса. Прогреть на сковороде муку и сливочное масло, разбавить бульоном и довести до кипения. Уменьшить огонь и продолжить прогревать соус, пока он не загустеет (по консистенции соус должен напоминать сметану). Заправить льезоном, подержать на пару, не давая кипеть и непрерывно помешивая, до тех пор, пока не исчезнет запах яичного желтка. Полученным соусом полить поросенка и подать на стол.

КОРЗИНОЧКИ ИЗ БАКЛАЖАНОВ

Ингредиенты:
4 баклажана, 800 г помидоров в собственном соку без кожицы, 1 ст. ложка томатной пасты, 6 ст. ложек йогурта, 1 ст. ложка сахарной пудры, 4 зубка чеснока, 4 ст. ложки оливкового масла, 150 мл белого вина, зелень петрушки, тимьян (чабрец), соль, перец по вкусу.

Чеснок тонко нарезать и обжарить его в течение 30 секунд в разогретом оливковом масле. Помидоры нарезать ломтиками и положить в масло, затем влить вино, добавить томатную пасту, сахарную пудру, соль, перец и тимьян, довести до кипения и тушить на слабом огне в течение 15-20 минут. У баклажанов отре-зать концы. Нарезать на 6 тонких кружочков. Оставшиеся части нарезать на тонкие ломтики вдоль. Обмакнуть ломтики в оливковое масло с обеих сторон. Выложить на решетку разогретой духовки или гриля. Обжарить до коричневатого цвета с каждой стороны по 3-4 минуты. 6 небольших огнеупорных круглых формочек, смазать оливковым маслом. На дно каждой положить кружочки баклажанов, а продолговатые ломтики расположить по краям так, чтобы они хорошо прилегали друг к другу. Выложить в каждую формочку с баклажаном по 1 ст. ложке йогурта, затем добавить 3 ст. ложки томатной массы. Прикрыть другим кружочком баклажана. Плотно накрыть фольгой. Поставить формочки на противень в хорошо разогретую духовку. Запекать 20-25 минут. Готовые корзиночки остудить, вынуть из форм, выложить на тарелки и украсить.

ЯИЧНИЦА В КОРЗИНКЕ

Ингредиенты:
6 яиц, 225 г муки, 2 ст. ложки тертого твердого сыра пармезан, 350г шпината, 125 г сливочного мает, 6 ломтиков нежирного бекона, 200мл жирных сливок, молотый мускатный орех, соль и перец.

Смешать муку с тертым сыром, добавить сливочное масло и нарубить. Месить тесто до образования мучных комочков. Добавить 50 мл холодной кипяченой воды. Вымесить тесто до однородности. Скатать шар. Завернуть тесто в пергамент и поставить в холодильник. Охлаждать 30 минут. Выложить шпинат в кастрюлю с небольшим количеством воды. Накрыть и потушить в течение 3-4 минут. Шпинат откинуть на дуршлаг и хорошо отжать. Затем крупно нарезать. Подсолить, поперчить и добавить молотый мускатный орех. Разрезать каждый ломтик бекона пополам и слегка поджарить. Тесто раскатать и распределить в 6 формочках для корзиночек. Накрыть тесто в каждой корзиночке кусочком фольги. Запекать при температуре 200 °С 20 минут. Затем снять фольгу и снова поставить в духовку на 5-8 минут. Разделить шпинат на 6 частей и разложить по корзиночкам. В каждую корзиночку поместить по два кусочка бекона. Сделать углубление и разбить яйцо. Сверху полить сливками (по 2 ст. ложки на каждое яйцо). Выпекать 15 минут. Аккуратно вынуть корзиночки из формочек и сразу же подавать.

КАРТОФЕЛЬНАЯ ЗАПЕКАНКА ПОД СЫРНЫМ СОУСОМ

Ингредиенты:
400 г мелкого картофеля, 3 ст. ложки растительного масла, 2 помидора, зеленыйлук, щепотка тимьяна (чабреца), 2 ст. ложкимел-ко нарезанных листьев сельдерея, 200 г ветчины, 6 яиц, 3 ст. ложки жирных сливок, соль, перец по вкусу. Для сырного соуса: 200 г плавленого сливочного сыра, 100 г сметаны, порошок карри, нарезанная зелень петрушки или кинзы по вкусу.

Отварить очищенный картофель в течение 10-15 минут, крупно нарезать и обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Помидоры обдать кипятком и снять кожицу. Нарезать дольками. Положить в картофель. Крупно нарезать зеленый лук и тоже добавить в картофель. Также положить тимьян, сельдерей и ветчину, нарезанную полосками. Посолить и поперчить. Взбить яйца со сливками, солью и перцем. Смесь вылить на овощи, накрыть крышкой и готовить на очень маленьком огне в течение 10 минут (смесь должна загустеть, но не поджариться). Перевернуть запеканку, выложить на противень и запекать 5 минут. Приготовление соуса. Взбить сыр со сметаной. Добавить карри и зелень. Готовую запеканку подавать с соусом.

ТОРТИЛЬЯ

Ингредиенты:
4 средние картофелины, 3 ст. ложки оливкового масла, 1 луковица, 5 яиц, 2 ст. ложки тертого пармезана, 2 ст. ложки нарезанной зелени петрушки, 0,5 ч. ложки молотого черного перца, соль.

Очистить картофель, нарезать тонкими ломтиками. В сковороде разогреть 2 ст. ложки оливкового масла, положить картофель, мелко нарезанный лук, посолить по вкусу. Готовить до золотистого цвета. Убавить огонь, накрыть и тушить, помешивая, до мяг-кости. Затем переложить в другую емкость и остудить. В большой миске венчиком или вилкой взбить яйца, добавить пармезан, перец и соль и смешать с картофелем. В глубокую сковороду налить 1 ст. ложку оливкового масла, разогреть на среднем огне. Вылить всю яично-картофельную смесь, готовить, пока омлет не загустеет по краям. Лопаточкой приподнять края и наклонить сковороду, чтобы смесь заполнила пустые места и загустела. Когда омлет хорошо загустеет, увеличить огонь, чтобы он зарумянился снизу. Лопаточкой аккуратно поддеть и переложить на теплую тарелку. Подавать горячим, посыпав зеленью петрушки.

КАЛЬМАРЫ С КРАСНЫМ ВИНОМ

Ингредиенты:
700 г кальмаров, 1 большая луковица, 2 зубка чеснока, 500 г томатов, 0,6 стакана красного вина, 3 ст. ложки оливкового масла, 0,5 ч. ложки сахара, 2,5 см палочки корицы, 3 ч. ложки нарезанной зелени петрушки, хлеб с обрезанными корками, 9 ч. ложек оливкового масла, соль, перец.

Тщательно промыть и очистить кальмаров, нарезать колечками, обсушить впитывающей влагу бумагой. На большой сковороде подогреть масло. Положить мелко нарезанный лук и натертый чеснок и жарить до мягкости. Добавить колечки кальмара и тушить 5 минут. Положить очищенные и мелко нарезанные томаты, соль, перец, сахар, корицу, влить вино. Не накрывая крышкой, тушить на слабом огне. Посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. Соус должен быть густым и жирным. В противном случае выложить кальмара на отдельное блюдо и варить подливку,пока она не загустеет. Нарезать хлеб на треугольники. Разогреть на сковороде масло, поджарить куски хлеба с обеих сторон до золотистого цвета. Подавать кальмаров на тарелках, поместив гренки по краям блюда.

ФАРШИРОВАННЫЕ ЗАПЕЧЕННЫЕ ПОМИДОРЫ

Ингредиенты:
1 кг помидоров сорта сливки, 500 г свинины, 500 г грибов (желательно белых), 3-4 ст. ложки оливкового майонеза, 1 луковица, 200 г эдэмского сыра, 1 пучок петрушки, сливочное масло, растительное масло, черный молотый перец, соль.

В помидорах срезать крышечки и вынуть аккуратно ложкой мякоть. Приготовление фарша. Отварную свинину нарезать мелкими кубиками. Лук нарезать полукольцами и обжарить на сливочном масле, добавить отварные грибы, нарезанные мелкими кубиками, и слегка обжарить. Смешать мясо, грибы с луком, посолить, поперчить, добавить рубленую петрушку, майонез и перемешать. Помидоры посолить, смазать растительным маслом снаружи и внутри, наполнить фаршем, сверху присыпать тертым сыром и выложить на лист, смазанный растительным маслом. Запекать в разогретой духовке до готовности помидоров (помидоры должныстать мягкими и слегка подрумяниться). Выложить запеченные помидоры на листья салата, украсить веточками петрушки. Подавать в горячем виде.

ПЕЧЕНКА НЕЖНАЯ

Ингредиенты:
кг говяжьей печенки, 1 л молока, 2 стакана муки, 0,5 ч. ложки молотого кориандра, 0,5 ч. ложки молотого мускатного ореха,ч. ложки специи куриной *Мивина>, черный молотый перец, соль, молотый имбирь, молотый орегано, растительное масло для жарки. Для соуса: 03 стакана молока, 1 стакан майонеза, 2 яйца, 2 луковицы.

Печенку залить молоком и отставить на 2 часа (она становится мягче и нежнее). Через 2 часа вынуть ее из молока, отжать, нарезать пластиками, дать стечь, слегка отбить. В сухой чашке надо смешать муку со специями. Затем каждый кусочек печенки обмакнуть в муку со специями и жарить на хорошо раскаленной сковороде до образования корочки. Взбить яйца, молоко и майонез. Нарезать лук полукольцами и обжарить в той сковороде, где жарилась печенка, до золотистого цвета. Когда лук будет готов, добавить смесь из молока, яиц и майонеза. Все хорошо перемешать и выложить туда жареную пе-> ченку. Тушить 2-3 минуты.

КУРИЦА В СМЕТАННОМ СОУСЕ

Ингредиенты:
8 кусков курицы (с кожей), 200 г сметаны, по1 ст. ложке нарезанной зелени тимьяна и розмарина, 3 зубка измельченного чеснока, 2 лимона, 2 ст. ложки оливкового масла, 2 ст. ложки нарезанной зелени базилика, дольки лимона и веточки зелени петрушки, соль и перец по вкусу.

Выложить курицу в большую миску, добавить лимонную цедру и 4 ст. ложки лимонного сока, тимьян, розмарин, чеснок, соль и перец, влить оливковое масло. Перемешать и замариновать на 4 часа. Вынуть курицу из маринада. Кусочки разложить на противень, смазанный оливковым маслом. Выложить на решетку гриля и готовить около 12 минут. Затем перевернуть и готовить еще 10 минут, время от времени поливая маринадом. Приготовление соуса. Несколько ложек жидкости из противня, где жарилась курица, влить в сотейник, добавить сметану, довести до кипения, проварить 6-8 минут. Снять с огня и добавить базилик. Подавать к курице.

САНДВИЧИ С ОВОЩАМИ

Ингредиенты:
8 ломтиков черного хлеба, 1 баклажан, 2 цуккини, 1 большой помидор, 2 тонких ломтика сыра, 1 ч. ложка орегано, 2 ст. ложки сладкой горчицы, 2 ст. ложки винного уксуса, 0,5 ч. ложки сахара, 1 небольшой пучок кресс-салата, оливковое масло, соль по вкусу.

Цуккини и баклажан тонко нарезать в длину. Помидор нарезать тонкими кольцами. Кусочки сыра разрезать пополам. Выложить кусочки цуккини и баклажана на решетку духовки. Смазать овощи с каждой стороны оливковым маслом, посыпать орегано и посолить. Запекать в сильно разогретой духовке в течение 10 минут. Один раз перевернуть. Тщательно перемешать горчицу, уксус и сахар. Сделать сандвичи: положить листья салата на четыре кусочка хлеба. На салат поместить кусочки цуккини, помидора и сыра. Смазать горчичной смесью оставшиеся четыре кусочка хлеба и закрыть ими сандвичи. Разрезать каждый сандвич по диагонали пополам.

СВИНЫЕ СТЕЙКИ В ПИВЕ

Ингредиенты:
4 свиных стейка из филейной части (по 175 г), 450 г красного лука,ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка сливочного масла,ст. ложки сахара,300мл мясного бульона, 500мл светлого пива,ст. ложки сладкой горчицы, стручковая фасоль, зелень тимьяна (чабрец), соль, перец по вкусу. Приготовление соуса.

Нарезать лук. Разогреть растительное и сливочное масло. Пассеровать лук до мягкости. Убавить огонь, добавить і ст. ложку сахара и жарить до золотистого цвета. Приправить лук солью, перцем и тимьяном. Выложить в отдельную емкость. В сковороду влить бульон и пиво, довести до кипения и готовить 7-10 минут. Приправить. Добавить горчицу и оставшийся сахар. Отставить соус в теплое место. Приправить стейки перцем. Жарить стейки на решетке гриля по нескольку минут с каждой стороны. Разложить стейки, выложить лук, полить соусом. Подавать с зеленой стручковой фасолью.

МЕКСИКАНСКАЯ ФРИТАТА

Ингредиенты:
350 г красного картофеля, 1 ч. ложка оливкового масла, 6 яиц, 1 стакан острого соуса (салса), 05 ч. ложки соли, щепотка крупно молотого черною перца, 50-70 г тертого сыра чеддер, 1 помидор.

В сковороде разогреть оливковое масло на среднем огне. Картофель очистить и нарезать кубиками по 1см. Выложить в сковороду и готовить под крышкой, время от времени помешивая до мягкости и золотистого цвета. В миске венчиком или вилкой взбить яйца с 0,25 стакана острого соуса, солью и перцем, добавить сыр. Нарезать помидор и добавить в оставшийся соус. Вылить яичную смесь в картофель и готовить на среднем огне под крышкой, пока яичная масса не начнет застывать по краям. Снять крышку и поставить сковороду в духовку. Запекать 4-6 минут до образования золотистой корочки. Перед подачей выложить омлет на плоское блюдо, разрезать на кусочки и полить смесью с соусом.

МЕДАЛЬОНЫ ИЗ МОЗГОВ

Ингредиенты:
1,5 кг говяжьих мозгов, 500 г сыра рокфор, 300 г сливочного масла, 500мл сливок, 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки, уксус, черный молотый перец, соль по вкусу.

Мозги для медальонов замочить в холодной воде, подкисленной уксусом, затем очистить от пленки и отварить до готовности в подсоленной воде. Готовые мозги остудить, не вынимая из бульона, и нарезать поперек тонкими ломтиками. Вырезать из них стаканом или специальной формочкой круглые медальоны. Растереть сыр со сливочным маслом в однородную массу, поперчить. Сливки взбить в густую пену, смешать постепенно с сырной массой, разложить из кондитерского мешочка горками на медальоны из мозгов, сверху посыпать рубленой зеленью петрушки. Выложить медальоны на плоскую тарелку, вокруг по краю тарелки «чешуей» положить жареные в масле гренки шириной 4-5 и длиной 7-8 см.

ЛОСОСЬ

Ингредиенты:
С БАЗИЛИКОМ4 стейка лосося (по 175 г каждый), 30 мл винного уксуса или сока лимона, 10 мл соевого соуса. Для овощного гарнира: 8 помидоров, зеленый лук, соль, перец по вкусу. Для соуса: 90 мл оливкового масла, 40 г зелени базилика.

Соединить уксус или сок лимона с соевым соусом. Выложить лосося в эмалированную миску, залить маринадом, накрыть и оставить на 30 минут. Приготовление овощного гарнира. Удалить кожицу с помидоров, нарезать их кубиками. Выложить в миску. Добавить зеленый лук, приправить солью и перцем. Накрыть и отставить. В комбайне смешать базилик и оливковое масло, чтобы получилось пюре. Готовить рыбу на решетке гриля до золотистой корочки по 4-5 минут с обеих сторон. Время от времени поливать маринадом. Разделить помидоры на 4 порции. Сверху положить лосося, полить соусом с базиликом.

ГОРЯЧИЙ САЛАТ

Ингредиенты:
3 стручка сладкого красного перца, 3 стручка сладкого желтого періщ, 5 зубков чеснока, 800 г картофельных ньокки с грибами, 200 г козьего сыра, 200 г консервированных шампиньонов, 100 мл оливкового масла, зелень базилика или орегано, соль и перец по вкусу.

Удалить семена из перца и разрезать пополам. Разложить перец и чеснок на противень или решетку и испечь при температуре 200 °С в течение 30 минут. Выложить в большую миску и накрыть пленкой. Остудить. Снять кожицу с перца и аккуратно очистить чеснок. Приготовить картофельные ньокки с грибами, как в предыдущем рецепте. Отварить в подсоленной воде. Откинуть и смешать с перцем и кусочками печеного чеснока. Добавить грибы, раскрошенный сыр. Посолить, поперчить. Заправить салат маслом. Всё хорошо перемешать. Украсить зеленью и подавать.

СЕМГА С ТАГЛИАТЕЛЛИ

Ингредиенты:
1 стейк семги (250-300 г), 200 г мягкого сыра с плесенью, 200 мл 10%-ных сливок, 100 гтаглиателли (макаронные изделия из пшеницы твердых сортов в виде длинной широкой лапши), тертый пармезан, листья базилика.

Стейк семги разрезать на кусочки. Сыр нарезать кусочками, положить в кастрюлю, залить нежирными сливками и нагреть так, чтобы сыр расплавился, но сливки не кипели. Положить кусочки рыбы, довести до кипения. Если посуда с толстым дном и может держать тепло, то можно после закипания снять и оставить под закрытой крышкой минут 7. Если такой посуды нет, то можно оставить на это же время на очень маленьком огне. Сварить таглиателли. Выложить их на порционную тарелку, сверху разложить соус из сливок и лосося, посыпать пармезаном, украсить листочками базилика.

ЖУЛЬЕН С ЯЗЫКОМ

Ингредиенты:
200 г языка, 100 г шампиньонов, 100 г сметаны, 100 г лука, 50 г сыра, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки муки, 2 зубка чеснока, растительное масло, соль, перец.

Язык, предварительно отваренный и подготовленный, нарезать соломкой, обжарить в растительном масле. Шампиньоны нарезать ломтиками и обжарить с мелко нарезанным луком в растительном масле, добавить соль, перец, чеснок. В формочки, смазанные сливочным маслом, выложить слоями: тертый сыр, язык, грибы, залить сметанным соусом, посыпать тертым сыром. Сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запечь в духовке. Приготовление соуса. Растопить в сковороде сливочное масло и постепенно вмешать в него муку до получения однородной массы. Постоянно помешивая, добавить сметану, прогреть, не доводя до кипения.

ХРУСТЯЩИЕ КРАБОВЫЕ КОТЛЕТКИ

Ингредиенты:
450 г мяса краба, 700 г картофеля, 1 лимон, 6 луковиц, 3 зубка чеснока, 2 маленьких стручка жгучего красного перца, 125 г панировочных сухарей, 2 яйца, зелень петрушки, имбирь, растительное масло, соль, перец по вкусу.

Приготовить картофельное пюре. Нашинковать лук, измельчить чеснок, нарезать красный перец. В измельченное мясо краба добавить нарезанную зелень петрушки, измельченные лук, чеснок, имбирь, перец и немного цедры лимона. Все хорошо смешать с картофельным пюре. Из крабового фарша сформовать 16 шариков. На 10-15 минут поставить их в холодильник. Крабовые шарики обвалять в муке, затем во взбитых яйцах и в панировочных сухарях. Пожарить котлетки в растительном масле до золотистого цвета. Подавать с соевым соусом.

ЗАКУСКА

Ингредиенты:
<ЛЖО>200 г филе жареной курицы, 100 г ветчины или копченого мяса, 1 луковица, 30 г сыра, 1 стакан сметаны, тмин, растительное масло.

Курицу, ветчину или копченое мясо нарезать кубиками, добавить пассерованный лук, сметану, перемешать, выложить в кокот-ницу, посыпать тертым сыром, тмином и запечь. Закуску подать горячей в тех же кокотницах, поставив их на тарелочки.

КЕСАДИЛЬИ С ФАСОЛЬЮ И РИСОМ

Ингредиенты:
200 г риса, 200 г говяжьего фарша, 400 г консервированной красной фасоли, 1 ст. ложка оливкового масла, острый соус чили по вкусу, тонкий лаваш, 100 г сыра чеддер, 2 зубка чеснока, 125 мл сметаны, соль, перец по вкусу.

Отварить рис в подсоленной воде. В сковороде разогреть оливковое масло, положить чеснок и жарить 1 минуту. Выложить в сковороду фарш, фасоль, соус и рис. Перемешать и поджарить. Поперчить. Из лаваша вырезать с помощью тарелки 8 лепешек. Выложить рисовую смесь на лепешки, свернуть и положить на смазанный маслом противень. Посыпать тертым сыром. Запекать до золотистой корочки. Разложить лепешки на тарелки. Украсить зеленью, кусочками авокадо, полить сметаной.

УТКА В КОНЬЯКЕ

Ингредиенты:
2 утиные грудки (по 170-200 г каждая), 2 луковицы, 2 зубка чеснока, 5 ст. ложек коньяка, лавровый лист, зелень петрушки и кинзы, соль, черный перец.

Снять с утиных грудок кожицу, натереть их солью и выложить в стеклянный лоток. Приготовление маринада. Измельчить луковицы и чеснок, соединить эту массу с коньяком, лавровым листом, мелко нарезанной зеленью и свежемолотым черным перцем. В этой массе промариновать утиные грудки в течение часа. Выложить грудки на решетку гриля и запекать в течение 25-30 минут. Перед подачей на стол утиные грудки тонко нарезать, выложить на блюдо и посыпать свежей зеленью.

САНДВИЧИ С ПОМИДОРАМИ И МЯГКИМ СЫРОМ

Ингредиенты:
12 ломтиков хлеба, поджаренного в тостере, 700 г помидоров, 300 г мягкого сыра (типа адыгейского), 1 стакан растительного масла, 1 ст. ложка сахара, 1 ч. ложка, сухой зелени тимьяна, 2-3 зубка чеснока, 0,5 стакана маслин, 1 ст. ложка винного уксуса, соль, перец.

Выложить нарезанные кружочками помидоры на противень, сбрызнуть растительным маслом, посыпать солью и перцем, затем сахаром и сухой зеленью. Запекать в разогретой духовке 45-50 минут. Натереть хлеб с обеих сторон чесноком. Сверху положить сыр тонкими кусочками, затем помидоры и черные маслины. Сбрызнуть винным уксусом.

БЕЛАЯ СПАРЖА С КОЗЬИМ СЫРОМ

Ингредиенты:
16 побегов белой. спаржи, 200 г козьего сыра, соль. Для соуса: сок одного лимона, 5 ст. ложек оливкового масла, соль и перец.

Отварить спаржу в кипящей подсоленной воде в течение 20 минут. Затем промыть и откинуть. Разогреть духовку до 120 °С Разложить на порционные тарелки (они должны быть огнеупор'ными) сыр, тонко нарезанный на ломтики, сверху разложить спаржу, поставить в духовку на 5-6 минут. Приготовление соуса. Смешать масло с лимонным соком, посолить и поперчить. Вынуть из духовки и сразу же подавать с соусом, украсив зеленью петрушки и укропа.

ЖУЛЬЕН ИЗ КАЛЬМАРОВ

Ингредиенты:
500 г кальмаров, 100 г сметаны, 40 г сыра, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки муки, соль, перец.

Кальмаров ошпарить, остудить, очистить и вынуть хрящи, промыть в холодной воде. Тушки нарезать соломкой. Поджарить кальмаров, постоянно помешивая. Добавить соль, перец. Кальмаров разложить по формочкам, залить соусом, посыпать тертым сыром и запечь в духовке. Приготовление соуса. Растопить в сковороде сливочное масло и постепенно вмешать в него муку до получения однородной массы. Постоянно помешивая, добавить сметану, прогреть, не доводя до кипения.

КРЕВЕТКИ С МОРКОВНЫМ СОУСОМ

Ингредиенты:
6 крупных креветок, 350 г моркови, 30 г сливочного масла, 1 цук-кини, 1 корень сельдерея, 3 картофелины, соль, перец по вкусу.

Креветок почистить и обжарить. Приготовить в соковыжималке морковный сок, процедить. Нагреть сок в сотейнике, посолить, поперчить, добавить щепотку корицы, затем положить сливочное масло. Нарезать цуккини и сельдерей, отварить. Тонко нарезать картофель, во фритюре приготовить чипсы. Выложить креветок на тарелку, полить соусом. Разложить чипсы розеткой на креветок, отваренные овощи положить в розетку.

РИЗОТТО

Ингредиенты:
200 г филе семги, 1 стакан сметанного соуса, 100 г кальмаров, 50 г креветок, 0,5 стакана риса, 1 луковица, 2 ст. ложки расти-тельного масла, 20 г зеленого лука, зелень укропа, соль по вкусу.

Филе нарезать порционными кусками и припустить в соусе. Репчатый лук и морепродукты нарезать кубиками и обжарить в масле. Добавить 1 стакан воды, рис, посолить и тушить до готовности. Затем ложкой разложить на тарелке, разровнять поверхность, сверху положить по кусочку филе, вокруг разложить нарезанный зеленый лук и зелень укропа.

КУГЕЛ ИЗ ПОМИДОРОВ

Ингредиенты:
6 помидоров, 50 г сливочного масла, 1 луковица, 1 ст. ложка муки, 1 яйцо, 0,75 стакана молока, 100 г брынзы, зелень.

Лук измельчить, слегка обжарить в сливочном масле, добавить нарезанные помидоры и жарить вместе с луком 15 минут на маленьком огне. Затем добавить муку и перемешать. Полученную массу выложить на противень. Яйцо взбить, добавить молоко и залить этой смесью помидоры. Сверху посыпать тертой брынзой и зеленью. Запечь в духовке до готовности.

ИСПАНСКАЯ ТОРТИЛЬЯ

Ингредиенты:
6 ст. ложек оливкового масла, 450 г картофеля, 200 г репчатого лука, 2 зубка чеснока, 50 г сырокопченой ветчины, 6 яиц.

На широкой сковороде обжарить тонко нарезанный картофель с измельченными луком и чесноком. Накрыть и готовить 10-15 минут, пока картофель не станет мягким. Посолить. Добавить нарезанную полосками ветчину. Яйца взбить, посолить, поперчить и вылить в картофельную смесь. Жарить омлет около 5 минут, пока края не зарумянятся.

ГОРЯЧИЙ БУТЕРБРОД

Ингредиенты:
1-2 ст. ложки майонеза, 1 луковица, 1 яйцо, 100 г сыра, соль, специи по вкусу, батон.

Лук мелко нарезать, сыр натереть на терке, смешать с луком, добавить сырое яйцо, майонез, соль, специи и перемешать. На разогретую сковороду положить нарезанные куски батона, сверху на каждый кусок — сырную массу, закрыть крышкой, подождать, пока нижняя часть хлеба обжарится, затем перевернуть бутерброды, жарить до готовности.

КЕБАБЫ ИЗ ГОВЯДИНЫ

Ингредиенты:
800 г мякоти говядины, 025 стакана кетчупа, 3 ст. ложки патоки, 2 ст. ложки соевого соуса, 1 ст. ложка горчицы, 1 луковица, соль.

Смешать кетчуп, патоку, соевый соус, горчицу, мелко нарезанный лук и соль. Мясо нарезать кусками и смазать приготовленным соусом. Нанизать куски мяса на длинные шампуры. Зажарить на гриле до готовности, поворачивая шампуры и смазывая мясо соусом, оставшимся в миске.

БУТЕРБРОДЫС МОРКОВЬЮ И ЧЕСНОКОМ

Ингредиенты:
3 моркови, 20 г сливочного масла, 3 зубка чеснока, 1 яйцо, 2-3 ст. ложки майонеза, 2-3 веточки петрушки, растительное масло, сыр.

Морковь отварить в подсоленной воде, натереть на крупной терке, слегка обжарить на растительном масле. Смешать с мелко нарезанным чесноком, заправить майонезом и выложить на ломтики хлеба. Посыпать натертым сыром и запечь в духовке. Подавать сразу.

ШАРИКИ ИЗ СЕЛЬДИ С СЫРОМ

Ингредиенты:
150 г филе соленой сельди, 50 г сыра, 130-150 г муки, перец, соль, растительное масло.

Филе соленой сельди и сыр пропустить через мясорубку. Добавить муку, перец и еще раз пропустить через мясорубку. Вымесить и накрыть влажной салфеткой на 20 минут. Раскатать жгуты, нарезать. Шарики пересыпать мукой и встряхнуть на сите. Жарить во фритюре. Посыпать мелкой солью.

БЕРМУДСКИЙ ТРЕУГОЛЬНИК

Ингредиенты:
100 г тигровых креветок, 100 г мидий, 100 г щупальцев кальмаров, 100 г морского гребешка, 10 г мороженой брокколи, 400 г пшеничного хлеба, 15 г сливочного масла, 15 г томатов, 20 г мороженого шпината, 100 мл сливок, 20 г лимона, 100 мл сухого белого вина, 50 мл пива, 1 стручок желтого болгарского перца, 1 стручок красного болгарского перца, 50 мл гранатового сока, 30 мл вишневого сока, 15 г соевого соуса, 2 г фенхеля, 2 г эстрагона, крахмал, соль, черный молотый перец.

Креветок и мидий обжарить на сковороде с добавлением пива, соли и перца. Щупальца обжарить с добавлением вина, пива, соли и перца. Морской гребешок обжарить с добавлением вина, пива, эстрагона и фенхеля. Из пшеничного хлеба вырезать ломтики треугольной формы и обжарить с обеих сторон. Тосты выложить на блюдо, рядом уложить морепродукты и подать соусы. Приготовление гранатового соуса. Гранатовый сок смешать с вишневым соком, довести до кипения и, добавляя крахмал, довести соус до густой консистенции. Приготовление соуса брокколи. Брокколи отварить, перетереть с добавлением сливок. Приготовление шпинатного соуса. Шпинат разморозить, удалить излишки влаги, измельчить в блендере, слегка обжарить с добавлением вина, выпарить, добавить сливки, соль, перец и упаривать до густой консистенции. Приготовление соуса фенхель. Томаты припустить в собственном соку. Красный болгарский перец ошпарить, очистить от кожицы и перетереть в блендере. В полученную смесь из перца добавить припущенные томаты, варить до средней консистенции и добавить вино, фенхель, соль, черный перец по вкусу и выпарить.

ЖУЛЬЕН ИЗ КАЛЬМАРОВ

Ингредиенты:
500 г кальмаров, 100 г сметаны, 40 г сыра, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки муки, соль, перец.

Кальмаров ошпарить, остудить, очистить, вынуть хрящи и промыть в холодной воде. Тушки нарезать соломкой. Поджарить кальмаров, постоянно помешивая. Добавить соль, перец. Кальмаров разложить по формочкам, залить соусом, посыпать тертым сыром и запечь в духовке. Приготовление соуса. Растопить на сковороде масло и постепенно вмешать в него муку до получения однородной массы. Постоянно помешивая, добавить сметану, прогреть, не доводя до кипения.

СВИНИНА С КУРАГОЙ

Ингредиенты:
в кусочков свинины на ребрышках (приблизительно 2 кг), 0,5 стакана измельченной кураги, 0,5 стакана соевого соуса, 025 стакана кетчупа.

Залить свинину водой так, чтобы она была закрыта, и тушить в течение 45 минут под крышкой. Выложить на тарелку. Приготовление глазури. Смешать курагу, соевый соус, кетчуп и несколько ложек воды. Выложить мясо на решетку гриля, готовить на среднем огне в течение 20 минут. Переворачивать кусочки и периодически смазывать глазурью.

ГОЛЛАНДСКИЕ БУТЕРБРОДЫ

Ингредиенты:
1-2 ст. ложки майонеза, 1-2 яблока, 1-2 стручка сладкого красного перца, 100 г сыра, соль, специи по вкусу, батон.

Батон нарезать ломтиками толщиной примерно 1 см. Яблоко очистить, вырезать сердцевину и нарезать тонкими кольцами. Сыр нарезать кружками. Из красного перца острым ножом вырезать бутоны тюльпанов. Ломтики батона смазать майонезом, сверху уложить ломтик яблока, затем ломтик сыра, сверху «тюльпан» из красного перца. На смазанный маслом противень выложить бутерброды и запечь их в разогретой духовке 5 минут.

ТОРТИЛЬЯ С ПЕРЦЕМ

Ингредиенты:
8 яиц, 3 ст. ложки растительного масла, 1 луковица, 500 г картофеля, 1 стручок сладкого красного перца, 1 сладкий зеленый перец, 0,5 ст. ложки паприки, зелень кинзы, соль, перец по вкусу, листья салата для украшения.

Нарезать картофель ломтиками. Сварить в подсоленной воде до полуготовности и откинуть на дуршлаг. Нарезать лук, перец кубиками. В сковороде разогреть растительное масло и пассеровать лук до мягкости, затем добавить картофель и перец. Жарить овощи 2-3 минуты. Размешать яйца с паприкой и вылить смесь в сковороду с овощами. Посыпать кинзой и жарить 5 минут. Перевернуть омлет и поджарить с другой стороны. Разложить нд тарелки, украсить листьями салата.

КОЛЬРАБИ, ФАРШИРОВАННАЯ МОЗГАМИ

Ингредиенты:
8 кочанов кольраби, 400 г телячьих мозгов, 150 г сливочного мае-ла или маргарина, 125 мл сметаны, 1 луковица, 1 яйцо, зелень петрушки, соль, перец.

Кольраби очистить, осторожно удалить середину. Отварить Я подсоленной воде до полуготовности. Мозги очистить от пленок и обжарить с нарубленным луком в сливочном масле. Снять с огня, добавить перец, соль, мелко нарубленную зелень петрушки и, за-лив взбитым яйцом, хорошо размешать. Подготовленные кочаны кольраби наполнить полученной массой, поместить в огнеупорную посуду, сверху положить несколько кусочков сливочного масла, влить небольшое количество воды, в которой варилась капуста, добавить сметану и поставить зале' кать в духовку на 20-30 минут. Подавать с отварным картофелем или рисом.

ВЕШЕНКИ В СЫРНОМ СОУСЕ

Ингредиенты:
500 г вешенок, 50 г сыра, 1 -2 луковицы, 20-30 г сливочного масла, 1 желток, 150 г сметаны, соль, укроп, черный перец.

Нарезать грибы брусочками и выложить в кастрюлю. Поджарить на сливочном масле нарезанный полукольцами лук, смешать с вешенками, добавить несколько столовых ложек воды, посыпать черным перцем и тушить 30-35 минут. После этого заправить сметаной, смешанной с тертым сыром, яичным желтком и мелко нарезанной зеленью укропа.

ШАШЛЫК ИЗ БАРАНИНЫ В ГОРЧИЧНОМ МАРИНАДЕ

Ингредиенты:
400 г филе баранины 2 ст. ложки сладкой горчицы, 1 ст. ложка соевого соуса, 1 ст. ложка растительного масла, сок 1 лимона, 1 ст. ложка измельченной кинзы, 1 измельченный зубок чеснока, соль. Приготовление маринада.

В глубокую миску положить горчицу, соевый соус, растительное масло, лимонный сок, зелень кинзы, соль, чеснок и все тщательно перемешать. Выложить в миску мясо, нарезанное кусочками, и мариновать не менее 30 минут. Нанизать на шампуры кусочки баранины, готовить на гриле.

КАРТОФЕЛЬНЫЕ НЬОККИ С ГРИБАМИ

Ингредиенты:
450 г картофеля, 200 г шампиньонов, 350мл молока, 50 г муки, 100 г тертого твердого сыра пармезан, соль и перец по вкусу, зелень для украшения, сырный соус.

Отварить грибы, слить жидкость, пропустить через мясорубку или измельчить в кухонном комбайне. Смешать 20 г муки с молоком. Разогреть смесь в соуснике, постоянно помешивая в течение 1 минуты. Снять с огня и добавить 75 г тертого сыра. Накрыть и отставить.

Приготовление картофельных ньокки с грибами.

Отварить картофель в кожуре в подсоленной воде. Остудить, очистить и размять. Посолить, добавить грибы и оставшуюся муку. Выложить массу на присыпанную мукой поверхность. Если она слишком мягкая, добавить еще немного муки. Раскатать колбаской диаметром 2 см. Нарезать на небольшие кусочки, по 2,5 см каждый. Обвалять их в муке и сделать несколько проколов с помощью вилки. Отварить ньокки в подсоленной воде в течение 3-4 минут. Аккуратно вынуть шумовкой и выложить на жаропрочное блюдо или противень. Слегка разогреть соус, полить ньокки, присыпать оставшимся сыром и поставить в духовку. Запекать до образования золотистой корочки.

ЗЕЛЕНЫЙ САЛАТ С АВОКАДО И ГОРЯЧИМ СЫРОМ

Ингредиенты:
200 г салата, 2 авокадо, 3 ст. ложки лимонного сока, 8 ст. ложек оливкового масла, 3 ст. ложки измельченной зелени мяты,250 гмяг-кого сыра, 1 ст. ложка муки, зелень петрушки, соль и черный молотый перец. Приготовление соуса.

Взбить лимонный сок с оливковым маслом и мятой, добавить соль и молотый черный перец. Сыр нарезать ломтиками, обвалять в муке и обжарить на оливковом масле в течение 1 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Салат тщательно вымыть, обсушить и нарезать. Авокадо очистить и нарезать. В большой миске смешать половину соуса с нарезанными салатом и авокадо. Сверху положить горячий сыр, полить оставшимся соусом и украсить зеленью петрушки.

ГРИБЫ ЗАПЕЧЕННЫЕ

Ингредиенты:
500 г грибов, 100 г сметаны, 2 ст. ложки тертого сыра, 2 ст. ложки масла, 2 ст. ложки муки, соль.

Запекать можно разные грибы, но особенно вкусными получаются сморчки. Грибы очистить, промыть и на 5-10 минут положить в кипящую воду. Затем откинуть грибы на дуршлаг и снова промыть в холодной воде (отвар в пищу не пригоден). Нарезать грибы ломтиками и поджарить на разогретой с маслом сковороде. В конце обжаривания посыпать мукой, перемешать, влить сметану, дать прокипеть, а затем сбрызнуть маслом, посыпать тертым сыром и запечь в духовом шкафу.

ТЮРИНГСКОЕ ЖАРКОЕ В ГОРШОЧКЕ

Ингредиенты:
500 г нежирной свинины, 1 говяжья почка, 1 лавровый лист, 4 горошины черного перца, немного красного вина, соль, перец, немного меда, 1-2 ст. ложки масла.

Мясо отварить в небольшом количестве воды до полуготовности, добавив лавровый лист и перец горошком. Почку вымочить и удалить из нее желчные протоки. Добавить ее к мясу и варить все до готовности, после чего мясо охладить и нарезать. Бульон еще проварить с медом, маслом, солью и перцем. Затем добавить в готовый бульон мясо и дать блюду настояться. Подавать в горшочке.

САНДВИЧИ С ИНДЕЙКОЙ

Ингредиенты:
4 лепешки, 300 г копченой индейки, 250 г консервированной фасоли, 0,5 стакана сметаны, 2 ст. ложки натурального йогурта, 2 ст. ложки острого соуса, 2 ч. ложки цедры лимона, 1 ч. ложка сока лимона, 1 авокадо, 1 помидор, зелень кинзы, дольки лимона по вкусу,

Смешать сметану, йогурт, острый соус, лимонный сок, цедру лимона и слегка взбить. В миске смешать нарезанное небольшими кусочками мясо птицы, фасоль, нарезанное кусочками авокадо, нарезанный кубиками помидор, измельченную зелень кинзы. Разрезать каждую лепешку с одного края, разложить начинку, полить соусом, украсить листьями кинзы и дольками лимона.

ФОРШМАК

Ингредиенты:
250 г вареного или жареного мяса (говядины, телятины, баранины, птицы), половина сельди, 2 ст. ложки муки, 2-3 вареных картофелины, 2-3 ст. ложки густой сметаны, 2-3 яйца, 1 ст. ложка натертого сыра.

Вареное или жареное мясо и сельдь, предварительно вымоченную, очищенную от кожи и костей, пропустить через мясорубку с частой решеткой. Затем размять вареный картофель, смешав его с поджаренным в масле луком. Все это сложить в посуду, тщательно перемешать, добавить муку, размягченное сливочное масло, сметану и еще раз пропустить всю массу через мясорубку. Потом добавить сырые яичные желтки, соль, перец и перемешать. Ввести взбитые в пену яичные белки, осторожно все перемешать, переложить на промасленную сковороду, выровнять поверхность, посыпать натертым сыром, сбрызнуть маслом и запекать в духовом шкафу в течение 30-40 минут. Как только форшмак будет отставать от стенок сковороды, выложить его на блюдо, сверху полить небольшим количеством сметанного соуса с томатом. Тот же соус подать отдельно в соуснике.

КАРТОФЕЛЬНЫЙ ПИРОГ

Ингредиенты:
6-7 картофелин, 1 яйцо, 150гсырафета, 100 г сметаны, 4 ст. ложки оливкового масла, свежий или сушеный розмарин, зелень, соль, перец по вкусу.

Картофель отварить в кожице. Очистить и тонко нарезать. Добавить розмарин. Взбить яйцо со сметаной, солью и перцем. Раскрошить сыр. Выложить половину картофеля в форму для запекания, полить половиной порции яичной смеси и положить половину порции сыра. Сделать еще один слой. Оставшиеся картофельные ломтики смешать с маслом и распределить по поверхности пирога. Запекать в разогретой духовке 60 минут до золотистого цвета. Украсить веточками зелени.

ШАШЛЫК ИЗ КАЛЬМАРОВ

Ингредиенты:
450 г щупальцев кальмаров, 2 ст. ложки нарезанного перца чили, 2 ст. ложки зелени кинзы или мяты, 1 ст. ложкасахара,3 ст. лож-ки винного уксуса, 1 ст. ложка оливкового масла, 1 пучок зеленого лука, 1 лайм.

Смешать перец чили, зелень кинзы или мяты, сахар, уксус и оливковое масло. Очистить кальмаров, нарезать на части по 15-20 см и замариновать в этом соусе. Оставить на 1-1,5 часа. Нанизать щупальца на 4 шампура. Готовить на гриле в течение 3-4 минут, постоянно поворачивая шампуры. Кальмаров нельзя пережаривать, иначе они будут жесткими. Зеленый лук слегка подпечь на решетке. Прогреть соус, в котором мариновались кальмары. Подавать вместе с печеным зеленым луком, разрезанным пополам лаймом и соусом.

КАРТОФЕЛЬ С БРОККОЛИ

Ингредиенты:
4 крупные картофелины, 500 г соцветий брокколи, 0,75 стакана пива, 2 ч. ложки крахмала, 05 ч. ложки сладкой горчицы, 250 г натертого сыра чеддер, красный молотый жгучий перец по вкусу.

Картофель вымыть, сверху надрезать кожицу и запекать в предварительно разогретой духовке до готовности. Отварить брокколи до мягкости. Соединить в сотейнике пиво, крахмал, горчицу, красный перец, довести до кипения, добавить сыр. Подавать с картофелем и брокколи.

ЖУЛЬЕН ИЗ ФИЛЕ РЫБЫ

Ингредиенты:
300 г филе рыбы, 200 г свежих грибов, 100 г сметаны, 200мл молока, 40 г сыра, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки муки, соль.

Филе нарезать. Грибы перебрать, промыть, нашинковать соломкой, отварить до полуготовности, затем обжарить с филе рыбы. Смесь заправить сметанным соусом и прогреть при слабом кипении 4-5 минут. Металлические порционные кастрюльки (кокотницы) смазать сливочным маслом и заполнить приготовленной массой. Посыпать тертым сыром, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запечь в духовке. Приготовление соуса. Растопить в сковороде сливочное масло и постепенно вмешать в него муку до получения однородной массы. Постоянно помешивая, постепенно влить молоко, добавить сметану, прогреть, не доводя до кипения.

СВИНИНА В ГОРЧИЧНОМ МАРИНАДЕ

Ингредиенты:
350 г свиной вырезки, 4 ст. ложки сладкой горчицы, 50 мл яблочного сока, 2 ст. ложки яблочного уксуса, 2 кислых яблока, соль, перец горошком, лавровый лист. Приготовление маринада.

В глубокой миске смешать лавровый лист с горчицей, яблочным соком и уксусом, добавить перец и соль. Нарезать свинину на кусочки, положить в маринад и накрыть крышкой. Поставить на холод на 1 час. Тонко нарезать яблоки. Нанизать мясо и яблоки на шампуры, поместить в горячий гриль. Жарить до готовности, время от времени поливая маринадом.

КУРИНЫЕ КРЫЛЫШКИ ВО ФРУКТОВОЙ ГЛАЗУРИ

Ингредиенты:
1,5 кг куриных крылышек, 0,5 стакана консервированных абрикосов, 0£5 стакана соевого соуса, 0,5 стакана кетчупа, 1 ст. ложка сахара, 1 пучок салата латук, 700 г арбуза. Приготовление глазури.

В небольшой миске смешать консервированные абрикосы, соевый соус, кетчуп и сахар. Выложить куриные крылышки на решетку гриля, готовить 20 минут на среднем огне, время от времени переворачивая. Густо намазать кусочки курицы абрикосовой глазурью, готовить еще 10 минут, часто переворачивая и намазывая глазурью. Перед подачей на стол выложить на блюдо листья салата, курицу и вокруг — нарезанный тонкими ломтиками арбуз.

ЗЕЛЕНАЯ СПАРЖА С СОЛЬЮ

Ингредиенты:
24 побега зеленой спаржи, 50 мл оливкового масла, сок трех лимонов, 80 г соли.

Срезать нижние части побегов. В большой емкости разогрет» масло, выложить спаржу и готовить до мягкости в течение Ю-15 минут. Вынуть спаржу большой шумовкой, положить на бдю' до, сверху присыпать крупной солью и полить лимонным соком. Подавать теплой.

БАКЛАЖАНЫ С ОРЕХАМИ

Ингредиенты:
10 небольших баклажанов, 1 стакан ядер грецких орехов, 1 пучок кинзы, 1 пучок орегано, 0,5 ч. ложки аджики, 2 зубка чеснока, 1 маленькая луковица, соль.

Разрезать баклажаны вдоль, сделать несколько надрезов в мякоти, обильно посыпать солью и оставить на 15-20 минут. Смыть с баклажанов выделенный ими сок и промокнуть салфеткой. Положить половинки на противень и запекать, пока они не станут мягкими. У готовых баклажанов аккуратно вынуть немного мякоти. Перемешать мякоть с перемолотыми в мясорубке грецкими орехами, мелко нарубленным чесноком, измельченными кинзой и орегано, аджикой и солью. Наполнить половинки баклажанов этой смесью и подавать с зернами граната.

БЕЛЫЕ ГРИБЫ ПО-ПРОВАНСАЛЬСКИ

Ингредиенты:
6 белых грибов, 2-3 ст. ложки растительного масла, 1-2 луковицы, 1 зубок чеснока, соль, перец, зелень петрушки.

Ножки грибов отделить от шляпок, обтереть. Шляпки положить на сковороду с маслом и поджарить с обеих сторон, переворачивая. Посолить и поперчить. Откинуть на сито и дать стечь маслу. На сковороде поджарить мелко нарезанный лук, добавить нарубленные ножки грибов и жарить 7-8 минут. Посолить, поперчить, положить измельченный чеснок и рубленую зелень петрушки. Выложить туда же шляпки и подогреть их, переворачивая.

КОПЧЕНЫЕ КОЛБАСКИ С ФАСОЛЬЮ

Ингредиенты:
2 копченые колбаски, 300 г белой фасоли, 1 лавровый лист, соль, 2 крупные луковицы, 80 г жира, 1 ч. ложка красного перца, 1 ст. лож-ка томата-пюре, 1 зубок чеснока, 1 ч. ложка тмина, щепотка майорана, 05 стакана маринованного перца.

Фасоль замочить на ночь. Затем отварить (но не разваривать) в подсоленной воде, добавив лавровый лист. Лук мелко нарубить, слегка обжарить в жиру, добавить красный перец, томат-пюре, тмин, майоран, толченый чеснок и залить небольшим количеством фасолевого бульона. Копченые колбаски мелко нарезать, добавить фасоль (без отвара), выложить в бульон и поставить тушить. Незадолго до готовности фасоли добавить нарезанный тонкими ломтиками перец и продолжать тушить.

САНДВИЧИ С ВЕТЧИНОЙ ИЛИ КОПЧЕНЫМ МЯСОМ

Ингредиенты:
4 ломтика свежего хлеба, 150 г ветчины или копченого мяса, 1 авокадо, 2 помидора, 70 г тертого сыра, майонез.

Намазать хлеб майонезом. Нарезать авокадо и помидоры кружочками. Положить на хлеб мясо, авокадо, помидоры, посыпать сверху тертым сыром. Запечь сандвичи в духовке в течение 5 минут, пока сыр не зарумянится.

КУРИНЫЕ ОКОРОЧКА С ИМБИРЕМ

Ингредиенты:
6 куриных окорочков, 2 луковицы, 0,5 стакана консервированных абрикосов, 0,75 стакана кетчупа, 2 ст. ложки винного уксуса, 15 ст. ложки молотого имбиря, 1,5 ст. ложки соевого соуса.

Соединить мелко нарезанный лук, измельченные абрикосы, кетчуп, уксус, имбирь и соевый соус. Выложить окорочка на решетку гриля, запекать 35-40 минут в нежаркой духовке до золотистого цвета. Последние 10 минут обильно смазывать окорочка абрикосовой массой. Подавать разложенными на листьях салата.

ГОРЯЧИЕ МИДИИ С ТМИНОМ

Ингредиенты:
1,5 кг мидий, 2 ст. ложки растительного масла, 1 луковица, 2,5 см свежего корня имбиря, 6 зубков чеснока, 2 свежих зеленых перца чили, 0,5 ч. ложки порошка куркумы, 2 ч. ложки молотого тмина, 1,5 стакана стружки кокосового ореха, 2 ст. ложки нарезанной зелени кориандра.

Очистить и промыть мидий, часто меняя холодную воду, удалить наросты. Перебрать мидий: треснутые и легко открывающиеся при постукивании ракушки не подойдут. Нагреть масло в широком сотейнике, положить мелко нарезанный лук, обжарить, помешивая, 5 минут, пока он не станет мягким, затем добавить натертый имбирь, измельченный чеснок, очищенный от семян и мелко нарезанный перец, куркуму и тмин. Жарить еще 2 минуты, постоянно помешивая. Положить мидий, кокосовую стружку, залить 1 стаканом воды и довести до кипения. Накрыть крышкой и варить на сильном огне, постоянно встряхивая, около 5 минут, пока все мидии не раскроются. Нераскрывшиеся ракушктзынуть. Выложить мидий шумовкой на блюдо, полить жидкостью из кастрюли и посыпать зеленью кориандра.

БАКЛАЖАНЫ ПО-ИТАЛЬЯНСКИ

Ингредиенты:
3 баклажана, 0,5 стакана оливкового масла, 3 зубка чеснока, 2 ст. ложки нарезанного базилика, 1 ст. ложка лимонной цедры, 1,5 ч. ложки соли, перец по вкусу.

Чеснок тонко нарезать и обжарить в разогретом оливковом масле до коричневатого цвета, время от времени помешивая. Вынуть чеснок шумовкой, добавить нарезанную зелень базилика, соль и перец. Баклажаны нарезать вдоль ломтиками толщиной примерно1,5 см. С обеих сторон сделать несколько крестообразных надрезов, обмакнуть каждый ломтик одной стороной в чесночный соус и выложить баклажаны на смазанный оливковым маслом противень. Запекать в течение примерно 10 минут, затем перевернуть баклажаны, смазать оставшимся соусом и готовить до мягкости. Готовые баклажаны выложить на блюдо и посыпать лимонной цедрой.

ЖАРЕНЫЕ БАКЛАЖАНЫ С СЫРОМ И ПОМИДОРАМИ

Ингредиенты:
1 баклажан, 150 г мягкого сыра, 6 помидоров, 3 ст. ложки оливкового масла, 4 ст. ложки нарубленной зелени базилика, 1 лимон, соль, молотый черный перец по вкусу.

Баклажан тонко нарезать и поджарить с двух сторон в небольшом количестве оливкового масла. Так же тонко нарезать помидоры и сыр. Взбить оставшееся оливковое масло, зелень, мелко натертую лимонную цедру, 1 ст. ложку лимонного сока, соль, перец. В большую плоскую форму уложить подготовленные баклажаны, помидоры, сыр. Залить приготовленным соусом и поставить на несколько минут в сильно разогретую духовку. Сразу подать на стол, посыпав слегка солью, перцем и украсив свежими листиками базилика.

ЖУЛЬЕН ИЗ ШАМПИНЬОНОВ

Ингредиенты:
1 кг шампиньонов, 100 г сметаны, 200 г молока, 300 г репчатого лука, 40 г сыра, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки муки, соль, перец.

Грибы перебрать, промыть, нашинковать соломкой, отварить до полуготовности, затем обжарить с луком. Грибы заправить сметанным соусом и прогреть при слабом кипении 4-5 минут. Металлические порционные кастрюльки (кокотницы) смазать сливочным маслом и заполнить приготовленной массой. Посыпать тертым сыром, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запечь в духовке. Приготовление соуса. Растопить на сковороде масло и постепенно вмешать в него муку до получения однородной массы. Постоянно помешивая, постепенно влить молоко, добавить сметану, прогреть, не доводя до кипения.

САНДВИЧИ С ПАСТОЙ ИЗ ЯИЦ И ПЛАВЛЕНОГО СЫРА

Ингредиенты:
16 тонких ломтиков пшеничного хлеба, 1 плавленый сырок, 2 яйца, 1 зубок чеснока, зелень укропа.

8 тонких ломтиков хлеба натереть с одной стороны чесноком, выложить на них пасту, приготовленную из натертого на терке сырка, рубленых яиц, майонеза и мелко нарезанной зелени укропа. Запечь в духовке.

ЖУЛЬЕН С МАСЛИНАМИ

Ингредиенты:
800 г куриного филе, 3 луковицы, 600 г сметанного соуса, 200 г маслин.

Куриное филе обжарить, нарезать мелкой соломкой, соединить с мелко нарезанным и обжаренным на сливочном масле луком и нарезанными соломкой маслинами. Смесь положить в кокотни-цы, залить сметанным соусом и поставить на 10 минут в духовку.