`Грибы пернатые`

1 пачка "Перьев" "Экстра М",
50 г. масла 200 г. грибов,
1 л сливок,
зелень петрушки,
перец по вкусу,
1 долька чеснока,
соль.
Грибы обжарить в масле, добавить сливки Перемешать. Как только
закипит, снять с огня Непрерывно помешивая, положить
нашинкованную зелень петрушки, толченый чеснок, перец, соль.
Отдельно отварить макароныперья (1:10) в воде с добавлением 1 ст.
л.
соли, 210 капель подсолнечного масла. Через 10 минут воду слить.
Приготовленным грибным соусом полить макароны и подавать к столу.

Чанахи – 2

Необходимо: 500 г жирной баранины;
5-6 картофелин;
2-3 баклажана;
1 столовая ложка топленого масла;
1 луковица;
1 стакан томатного сока;
4 помидора; молотый черный перец,
стручковый перец,
зелень
и соль по вкусу.
Жирную баранину нарезать на порционные куски и посыпать солью.
Крупно нарезать очищенный картофель и кружками репчатый лук.
Целые баклажаны надрезать, положить в них топленое масло с со-
лью,
молотым черным перцем (при желании можно добавить мелко
нарезанную зелень).
В глиняную обливную посуду (горшок) положить подготовленные кус-
ки
мяса, затем картофель, сверху уложить баклажаны, а на них лук и
целые помидоры, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки,
добавить немного стручкового перца и соли. Залить все это
томатным соком, поставить в духовой шкаф и тушить (не
перемешивая) до готовности. Подать на стол в той же посуде.

Шашлык `Быстрый`

Мясо (если покупаете свинину – берите лучше шейку) порезать
правильными кусками (объемом примерно в половину женского кулака,
хотя нужно учесть, что дамские кулаки тоже бывают разными, так
что ориентируйтесь на среднестатистический). Лук – кольцами. Мясо
сложить в емкость, пересыпать луком. Сметану (или майонез)
посолить, поперчить, выжать в нее лимон, перемешать, и залить
этой смесью мясо.
Размешать, накрыть тарелкой и придавить чем-нибудь, весом
килограмма на два-три.
Ходить вокруг с грустными глазами 2 часа, после чего можно
нанизывать на шампура и жарить.
мясо (свинина, наверное) – 2 кг.
лимон – 1 шт.
сметана/майонез – 200 г.
соль
перец
специи
лук репчатый – 500 г.

Суп рисовый с крабами

300 г вареных крабов, 0,5 стакана риса, 1 головка репчатого лука,
рыбный бульон, корень петрушки, 3 помидора, 2 ст. ложки
сливочного масла, 1 ч. ложка соли.
Мякоть крабов нарезать, удалив костные пластинки, положить в
неглубокую посуду и залить рыбным бульоном. Добавить масло и
при слабом огне довести до кипения. Сварить суп, добавив
мелконарезанный лук, корень петрушки и нарезанные ломтиками
помидоры.

В охотку

Требуется: 4 помидора, 1 вареное яйцо, 1 соленый огурец, листья
салата, майонез, соль по вкусу.
Способ приготовления. Все овощи порезать, перемешать, добавить
мелко нарезанные яйца, посолить и заправить майонезом.

Кекс столичный

Для кексов общим весом около 600 г.: 1 стакан муки, 3/4 граненого
стакана сахарного песку, 3/4 стакана изюма, 130 г масла
сливочного, 3 яйца, 1/8 чайной ложки соли, 1/8 чайной ложки соды,
1 ст. ложка коньяка, 1 ст. ложка сахарной пудры. Разогретое до
состояния сметаны масло растереть с сахаром, затем, взбивая массу
деревянной лопаточкой, постепенно добавить яйца, соль и коньяк.
Через 15-20 мин. взбивания, когда образуется равномерно
перемешанная масса, добавить изюм и муку с содой и быстро
замесить тесто. Готовое тесто положить в смазанные сливочным
маслом и посыпанные мукой формы, выровнять поверхность теста и
поставить формы на противень, оставив промежутки между ними.
Выпекать кексы в течение 25-35 мин. при температуре 190-200|.
После охлаждения вынуть кексы из форм, зачистить ножом или теркой
подгорелые места, обсыпать сахарной пудрой.

Утиное карри

5 нарезанных луковиц средней величины 1/4 фунта нарезанных
ломтиками грибов 3 столовых ложки сливочного масла 1 чашка яблок,
нарезанных кубиками 3 столовые ложки муки 1/2 чайной ложки соли
1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца 1 столовая ложка
порошка карри 3 чашки нарезанной вареной утки 2 чашки утиного
бульона 2 чашки вареного риса 1/2 чашки изюма 3 столовых ложки
коньяка Слегка обжарьте лук и грибы в сливочном масле на большой
сковороде в течение 10 минут. Добавьте яблоки, муку, соль, перец
и порошок карри. Хорошо перемешайте и продолжайте держать на
огне, помешивая, еще 5 минут. Добавьте куски вареной утки и
бульон и готовьте на маленьком огне еще 30 минут. Подавайте
вместе с рисом, смешанным с изюмом и политым коньяком.
ПРИМЕЧАНИЕ: для бульона положите кости, кожу и остатки мяса с
косточек утки в кастрюлю, добавьте петрушку, тимьян, лавровый
лист и лук, залейте 2 1/2 чашками воды и 1/2 чашки сухого белого
вина и вскипятите. Уменьшите огонь и продолжайте варить в течение
1 часа. Если нужно, чтобы получилось по крайней мере 2 чашки
бульона, добавьте еще воды и вина.

Сухарики чесночные

1 буханка черного хлеба, 1 ст. ложка соли, 1 чеснок.
Нарезать хлеб крупными , тонкими кусочками, посолить по вкусу.
Подсушить в духовке до полуготовности. Вынуть из духовки и
натереть чесноком. Досушить. Можно подавать к пиву.
На сколько порций: 10.

Суфле из сыра – 2

Состав:
1 стакан тертого сыра
1,5 стакана молочного соуса
4 яйца
1 столовая ложка сливочного масла
Приготовление: Приготовить молочный соус средней
густоты. Для этого 2 столовые ложки муки обжарить с 2
столовыми ложками сливочного масла, затем, непрерывно
помешивая, развести ее 2 стаканами горячего молока,
добавить по вкусу соль и кипятить еще минут 5-8.
Охладить соус в холодильнике, добавить в него сырые
желтки яиц, 2/3 стакана тертого сыра и хорошо
перемешать. Затем взбить в пышную пену белки яиц и,
осторожно помешивая, соединить их с подготовленным
молочным соусом. Полученную массу выложить на сковороду,
смазанную маслом, выровнять поверхность, посыпать тертым
сыром (1/3 стакана), полить растопленным сливочным
маслом и запечь в духовке в течение четверти часа.
Верхняя корочка у суфле должна быть поджаристой. Подают
на стол немедленно после запекания.

Морской окунь по-бомбейски

400 г филе морского окуня; 1 банка фруктового компота (вес
фруктов без сока: около 200 г);
100 мл овощного бульона; немного лимонного сока; 100 мл молока;
2-3 ст. ложки пищевого крахмала; соль; перец.
Положить кусочки филе морского окуня в плоскую форму и сбрызнуть
лимонным соком.
Добавить овощной бульон и варить, закрыв крышкой, 7-8 минут при
100%. Порезать рыбу на порционные куски. Растворить пищевой
крахмал в небольшом количестве молока и залить им рыбу. Осталь-
ное
молоко перемешать со специями и консервированными фруктами без
сока.
Кипятить примерно 3 минуты при 100%, время от времени
перемешивая.

Салат осенний

150 г белокочанной капусты, 100 г моркови, 50 г сельдерея, 100 г
лука – порея, 100 г яблок, 1/2 стакана сметаны.
Капусту и сельдерей нашинковать соломкой, морковь и яблоки
натереть на крупной терке, лук – порей нарезать, заправить
сметаной, перемешать, положить в салатник. Украсить салат
зеленью лука – порея.
На сколько порций: 2.

Варенье из брусники

На 1 кг брусники – 500 г сахара или меда
Перебранную бруснику положить в миску, залить кипящей водой,
перемешать, тотчас же откинуть на решето и дать стечь воде.
Затем бруснику положить в таз, засыпать сахаром, добавить 0,5
стакана воды (Или залить медом), положить кусочек корицы, 3 шт.
гвоздики или немного лимонной цедры и варить до готовности.
Горячее варенье из таза перелить в миску и, когда остынет,
переложить в стеклянную банку, закрыть пергаментной бумагой и
завязать. Хранить в сухом прохладном месте. Это варенье подают к
жареной птице и дичи, а также к жареной говядине, телятине и
баранине.

Томатный соус с грибами

Томатный соус – 700 г, масло сливочное – 40 г, масло
подсолнечное*- 50 г, грибы белые или шампиньоны – 150 г, вино
белое – 100 г, лук репчатый – 200 г, чеснок – 3 г, перец
горошком – 1 г
Мелко нашинкованный репчатый лук спассировать, а свежие грибы
(Белые или шампиньоны) нарезать тонкими ломтиками и поджарить на
подсолнечном масле, положить их в горячий томатный соус, влить
вино, добавить перец горошком и варить 10-15 минут. В готовый
соус добавить мелко нарубленный чеснок и заправить сливочным
маслом.
Соус подается к филе, лангету, мясным котлетам, биточкам,
антрекоту, вареному мясу, а также к блюдам из телятины и
домашней птицы.

Консоме с профитролями

Мясо – 1,5 кг, лук репчатый – 50 г, морковь, петрушка и
сельдерей – по 50 г, зелень петрушки и укропа – 1 пучок
(Небольшой), яичные белки (Для осветления) – 3 шт., соль по
вкусу, масло для жарки;
для профитролей: масло – 50 г, мука – 80 г, вода – 150 г,
яйца – 2 шт., соль по вкусу.
Отделить от общего количества мяса 300 г, из остального
поставить варить бульон. Коренья тонко порезать и обжарить
в масле до золотистого цвета. После снятия с бульона пены
опустить в него поджаренные коренья, лук и хорошо вымытую
и связанную в пучок зелень петрушки и укропа. Варить бульон
на небольшом огне, чтобы он не кипел. Когда мясо станет
мягким, опустить в бульон пропущенное через мясорубку и
смешанное со взбитыми белками сырое мясо, оставленное для
оттяжки.
Когда консоме сварится, процедить его через салфетку,
прокипятить и держать на паровой бане. Подавать консоме в
чашках. Добавить профитроли.
Приготовление профитролей. Приготовить заварное тесто,
сформовать из него мелкие шарики и испечь. Профитроли
кладут в чашки с консоме.

Пасха козацкая

(Сметаны), хорошо размешать. Вбить 50 желтков, чтобы побелели в
кастрюле (Кастрюлю поставить в теплую воду). Взять 1/4 ф.(100 г)
дрожжей, распустить в 3/4 стак. молока и влить в желтки.
Размешать все это и перелить в опару. Дать тесту взойти.
Добавить 1 чайную ложку соли, 3 стак. муки и месить тесто 30
мин, далее влить 1 стак. теплого сливочного масла, 1 стак.
сахара, 2-3 зерна толченого кардамона, 2-3 шт. гвоздики, щепотку
цинамона (Корицы) и снова месить. Дать второй раз подняться.
Наложить в форму немного меньше половины, когда поднимется,
намазать яйцом, поставить печь в духовку на 1 час. Затем дать
немного остыть, смазать цветной глазурью, присыпать разноцветной
присыпкой (Типа саго, вареного пшена, шариков из сахара).

Бульон с колдунами или ушками

Варят прозрачный костный бульон с кореньями и луком. Колдуны
готовят так же, как и пельмени, но более крупных размеров. На
несколько секунд их погружают в кипящую воду для удаления
приставшей муки, перекладывают в кипящий процеженный бульон и
варят на слабом огне 5-8 мин. Ушки готовят: крутое тесто
раскатывают в пласт толщиной 0, 5 см, пласт разрезают на полоски
шириной 3-4 см, которые затем нарезают в виде ромбиков.
Противоположные концы ромбиков соединяют и защипывают.
Приготовленные полуфабрикаты выпекают в жарочном шкафу на
противне, смазанном жиром. Подают ушки к бульону на пирожковой
тарелке.
Для бульона: кости мясные 200, мясо (3 сорта) для оттяжки 75,
яйца для оттяжки 1/6 шт., морковь 5, петрушка 5, лук репчатый 5,
соль;
для колдунов: мука 50, яйцо 1/10 шт., говядина 60, свинина 70,
лук репчатый 10, соль;
для ушек: мука пшеничная 80, яйца 1/4 шт., молоко кислое 30,
сахар 5, жир 3.

Яблоки с кальвадосом

Потребуется на 4 порции:
4 кислых яблока,
сок 1 лимона,
150 мл яблочного сока,
1 пакетик ванильного сахара,
40 мл кальвадоса (или коньяка),
200 г сливок,
50 г марципановой массы,
2 ст. л. фисташек,
2 ст. л. кедровых орешков
Способ приготовления
1. У очищенных яблок удалить сердцевину и нарезать их
дольками.
2. Ванильный сахар размешать в яблочном соке, добавить по вкусу
сахар.
3. Яблоки положить в посуду для микроволновки, влить яблочный
сок.
4. Крышку подержать 15 сек. под струей холодной воды, закрыть ею
посуду. Готовить при макс.мощности 8-12 минут.
5. Затем влить кальвадос. Смешать сливки с марципановой массой и
также вылить в яблоки.
6. Закрыть посуду крышкой и готовить при макс.мощности печи еще
4-6 минут.
7. Перед подачей на стол яблоки красиво разложить на тарелках,
посыпать орехами.

Антрекот с овощами и сметаной

Антрекот – 1 кг, репчатый лук – 250 г, морковь – 120 г,
пастернак-125 г, сельдерей-1/2 корнеплода, 2 сладких перца,
растительное масло-150мл, томатная паста-1 столовая ложка, лук-
порей – 1 стебель, стручковая фасоль – 300 г, зеленый горошек -
300 г, помидоры – 5 штук, мука – 2 столовые ложки, сметана – 5
столовых ложек, соль и перец по вкусу.
Антрекот очистить от пленок и сосудов, нарезать на порции,
посолить, обвалять в муке, обжарить с обеих сторон и сложить в
кастрюлю. В оставшемся после жаренья мяса масле спассировать
мелко нарезанный лук, смешать с томатной пастой, влить воду (200
мл), посолить, поперчить и варить 30 минут. Готовый соус
процедить на обжаренное мясо.
Фасоль и горошек отварить в соленом кипятке.
Морковь, сельдерей, пастернак, капусту, перцы и лук-порей
нарезать мелкой соломкой, поджарить в масле (сначала коренья, а
потом добавить остальное). Заложить все овощи в кастрюлю с мя-
сом,
положив сверху фасоль и горошек, и поставить кастрюлю в духовку.
Когда мясо почти готово, положить в кастрюлю нарезанные на
половинки помидоры и подержать в духовке еще 10 минут.
Готовое мясо и овощи подавать в горячем виде, выложив на блюдо
сначала мясо, а на него букетом овощи и помидоры.
Отдельно подать свежую сметану и вареный картофель.

Омлет (Волшебный)

3 яйца, немного молока, 100 г сыра, грибы, зелень, щепотка соды.
Взбить яйца и молоко, добавить грибы, предварительно
обжаренные, зелень, помидоры, все посыпать толстым слоем
сыра, вы не поверите, это объедение!!!

Котлеты `Банкетные`

куриное филе 4,
орехи грецкие 120 г,
масло сливочное 80 г,
яйцо 1,
масло топленое 40 г,
сухари панировочные 1/2 стакана, чеснок, соль по вкусу,
петрушка пучок.
У подготовленной тушки курицы отделить филейную часть, снять
пленку, отбить до толщины 0,5 см, на середину уложить фарш, края
соединить, придать филе форму котлеты. Затем запанировать котле-
ты
в сухарях и обжарить с обеих сторон до образования поджаристой
корочки. Обжаренные котлеты довести до готовности в духовке. Для
фарша: очищенные грецкие орехи пропустить через мясорубку,
добавить толченые петрушки, чеснок и соль, ввести сырое яйцо и
все тщательно перемешать.

Куриные окорочка в сыре

Нарезать подготовленные окорочка на кусочки вместе с косточками.
Положить в глубокую сковороду, добавить немного подсоленного
кипятка и протушить на слабом огне, пока кусочки мяса не станут
мягкими, а вода почти полностью выпарится. Смешать в миске 2
яйца, немного молока, добавить чайную ложечку крахмала, тертый
сыр, соль, перец, хорошо взбить всю массу венчиком или вилкой. На
сковороде разогреть масло или жир, обмакнуть кусочки окорочков в
яично-сырную массу, обвалять в сухарях и подрумянить на сковороде
в масле. Подать на стол с овощами или картофельным пюре.

Австралийский летний салат

8 тонких ломтиков ветчины, 4 помидора, по одному стакану
нарубленных кубиками огурцов, яблок и сельдерея, 2 столовые
ложки сока апельсина, 2-3 листа салата, майонез.
Каждый ломтик ветчины скатать в небольшой рулет. Огурцы,
яблоки и сельдерей перемешать с соком апельсина, выложить на
плоскую тарелку, обложить кругом маринованными салатными
листьями, четвертушками помидоров и рулетами из ломтиков
ветчины Обильно полить майонезом.

Суп из жерухи

2 пучка жерухи
4 не6ольшие луковицы
4 стол. ложки сливочного масла
1 л куриного бульона
60МЛ., сливок
соль
перец
4 яичных желтка
Жеруху помыть и отряхнуть от воды. Отщипнуть листочки от стеблей
и мелко нарезать за исключением нескольких, которые пойдут на
украшение блюда. Лук почистить и нарезать очень мелкими кубика-
ми.
Добавить нашинкованные листья жерухи и влить бульон. Все варить
в
кипящей воде в течение 5 мин.
Специальной насадкой миксера измельчить гущу супа и взбить ее до
пенообразного состояния.
Добавить перец, а затем – желтки, которые служат связующим
компонентом. Блюдо сразу же подать на стол, украсив оставшимися
листиками жерухи.
В одной порции 270 ккал

Куриные ножки с фруктами

На 4 порции:
500 гр брокколи
соль
200 гр длиннозерного риса
4 куриные ножки (крестцы) (по 200 гр)
4 ст.л. сахара
перец
1/8 л фруктового уксуса
1/2 ананаса
6 личи
4 фиг
1-2 стручка чили
ананас для украшения
Приготовление:
1. Брокколи очистить, вымыть и разобарть на маленькие
веточки. Варить около 8 минут в кипящей подсоленной воде. Рис
варить в кипящей подсоленной воде около 20 минут.
2. Тем временем промыть куриные ножки и промакнуть их. Сахар
растворить на сковороде до золотисто-коричневого цвета.
Положить туда ножки, перевернуть и приправить их солью и
перцем. Добавить 400 мл воды и уксус, протушить в течение 20
минут.
3. Тем временем очистить ананас, разрезать вдоль на четверти,
вырезать сердцевину. Мякоть порезать на маленькие ломтики.
Личи очистить, разрезать напополам и удалить косточки. Фиги
нарезать брусочками. Стручки чили надрезать, удалисть семена
и нарезать колечками.
4. Ананас, личи и чили добавить к курице за 3 минуты до
готовности. Подавать с рисом, украсить ананасом.

Баклажаны для икры

Свежие молодые баклажаны темно-фиолетового цвета вымыть и испечь
на сильном огне, чтобы не потемнела мякоть. Сразу же очистить от
кожицы, устранить плодоножки и горячими уложить прямо в банки,
на дно которых заранее положить разрезанный на четыре дольки
помидор. На баклажан положить по 2-3 испеченных и очищенных от
кожицы и семян стручка перца, затем снова помидор и снова
баклажан. В одну банку (800 г) обычно вмещается два баклажана и
5-6 печеных стручков перца. Банки закрыть герметически и
стерилизовать сразу же 50 мин. Этот вид консервов используется
для приготовления зеленой икры с добавлением лука, чеснока,
растительного масла и уксуса.

Быстрые пельмени в овощах

Пельмени, любые мороженные овощи, растительное масло (любое
другое), солёные огурцы, сыр, соус (майонез, кетчуп, заправка и
т.п.).
Пакет магазинных пельменей и пакет любых мороженных овощей
(лучше морковка с горошком и стручками) вскрываете, пельмени
закидываете в кипящую подсоленую воду, а овощи на сковороду с
уже разогретым маслом. Всплывшие пельмени извлекаете из
кастрюли и добавляете на сковородку к овощам, где всё это
обжаривается вместе ещё пару минут. Полученный конгломерат
выкладываете в тарелки, поливаете любым соусом (или просто
кефиром), посыпаете нарезанным кружочками солёным
(маринованным) огурцом, посыпаете сыром. Приправы, соус и т.п.
по вкусу и наличию.

Клецки со шпигом по-тирольски

6 ломтиков белого хлеба, 100 г шпига, 1 луковица, 2 ст. ложки
мелко нарубленной петрушки, 2 яйца, 1/2 л молока, 70 г
колбасы, салями, мука, соль.
Шпиг нарезать мелкими кубиками и слегка обжарить с натертым
луком. Петрушку мелко порубить, колбасу нарезать, ломтики
хлеба нарезать мелкими кубиками и все осторожно смешать
вместе с луком и шпигом. Муку смешать с яйцами, прибавить к
основной подготовленной массе и замесить тесто до тех пор,
пока оно не будет отставать от посуды, С помощью ложки клецки
опустить в кипящую воду и варить до готовности. Затем
отбросить их на дуршлаг и дать стечь воде. Подать с кислой
капустой.

Энчилады с перцем

Необходио для 6 порций: 0,25 стакана подсолнечного масла;
1 большая мелко нарезанная луковица;
1 зубчик чеснока;
1 мелко нарезанный свежий зеленый чили;
2 очищенных красных сладких перца (без семян);
4 очищенных и нарезанных крупных помидора;
1 лавровый лист;
2 ст. ложки нарезанного свежего кориандра;
1 стакан говяжьего бульона;
0,5 стакана густой сметаны;
соль;
1/2 порции томатного соуса;
12 пшеничных тортилий;
60 г тертого сыра "Чеддер".
Подогрейте половину подсолнечного масла в сковороде с
толстым дном. Слегка поджарьте лук, чеснок и чили до мягкости.
Добавьте сладкий перец и продолжайте тушить, пока он не станет
мягким. Положите помидоры, лавровый лист, кориандр и бульон,
тушите еще 1-2 минуты. Снимите с огня и добавьте сметану и соль.
Выложите помидорную смесь в середину каждой тортильи.
Сложите тортильи пополам и загните края так, чтобы начинка
была полностью закрыта. Закрепите края маленькими деревянными
палочками. В кастрюле осторожно нагрейте томатный соус.
Одновременно нагрейте сковороду с оставшимся подсолнечным маслом
и поджарьте энчилады в течение 2 минут с каждой стороны до
подрумянивания. Переложите в подогретое блюдо. Полейте томатным
соусом и посыпьте сыром.

Заварной крем под карамелью (Кухня: мексиканская)

1 стакан сахарной пудры; 2 ст. ложки воды; 3,75 стакана
молока; несколько капель ванильной эссенции; 3 яйца; 6
желтков.
Разогрейте плиту до 150°С. Положите половину сахара и налейте
воду в кастрюлю с толстым дном, поставьте на маленький огонь
и помешивайте, пока сахар не разойдется. Увеличьте огонь и
быстро доведите до кипения без помешивания, пока сироп не
станет золотистым.
Залейте раствор в 8-9 формочек для сырников или пирожных,
потряхивая их таким образом, чтобы было покрыто донышко и
стенки на 1 см в высоту. В кастрюле с толстым дном слегка
нагрейте молоко. Добавьте оставшийся сахар, соль и ванильную
эссенцию. Подогрейте при частом помешивании до полного
растворения сахара. Взбейте в миске яйца с яичными желтками и
влейте в молоко. Через ситечко влейте в формочки с карамелью.
Поставьте их в посуду для жарки и налейте кипяток в
пространство вокруг формочек. Накройте их промасленной
вощеной бумагой.
Выпекайте в духовке в течение 45 минут, пока крем слегка не
опустится в центре. Достаньте формочки из посуды, охладите,
затем заморозьте.
Перед подачей на стол поставьте формочки донышками в горячую
воду и подержите так некоторое время. Легко встряхните, чтобы
вынуть крем, затем переверните и выложите на отдельные
тарелки.

Цукаты `Зимняя вишня`

На 1 кг вишни – 2,2 кг сахара, 0,5 л воды
Вишни вместе с веточками и косточками осторожно промываем и
кладем в эмалированную емкость. Приготовим сироп из 400 г сахара
и 0,5 л воды. Кипящим сиропом зальем вишню и отложим, накрыв
газетой, на два дня. Затем сливаем сироп через дуршлаг. Добавим
в сироп 300 г сахара, доведем его до кипения и снова зальем им
вишню. Так мы будем повторять пять раз, каждый раз добавляя в
сироп по 300 г сахара, кипятя его и вновь заливая им вишню с
периодичностью в два дня. В последний раз оставляем вишню в
сиропе на 10 – 12 дней. Затем процеживаем вишню сквозь дуршлаг,
оставив там на несколько часов, чтобы сироп полнее отделился.
Разложим вишню на сите или блюде и поставим в духовку сушиться
при открытой дверце и температуре не выше 40 – 45С. Как
завершающий штрих – посыпание готовых цукатов сахарным песком.
Правильно приготовленные вишневые цукаты могут всю зиму
храниться в герметично закрытых стеклянных банках.

Салат китайский

—————
Вареную свеклу (одну большую) натереть на крупной терке, соломкой
порезать свежий огурец, сырую морковь также натереть на крупной терке.
Говядину отварить, нарезать кубиками и смешать с зеленым луком, мелко
порезанным. На середину большого блюда выложить мясо с луком, вокруг
укладывать кучками поочередно овощи: свекла, огурец, морковь, снова свекла,
огурец, морковь. Залить мясо с луком майонезом. Поставить на стол,
полюбоваться (очень красиво получается) и перед употреблением перемешать.
свекла – 1-2 шт.
морковь – 1 шт.
огурец свежий – 1 шт.
говядина – 300 г.
лук зеленый – 25 г.
майонез – 250 г.

Фляки по-варшавски – 2

(польская кухня)
1 кг. говяжьего рубца, 400 г. овощей, 500 г. говяжьих костей, 60
г. жира, 30 г. муки, мускатный орех, красный перец, черный перец,
имбирь, майоран, соль, 50 г. тильзитского или швейцарского сыра.
Рубец тщательно очистить ножом, несколько раз промыть в теплой
воде, вычистить солью и щеткой, снова промыть. 2 – 3 раза залить
холодной водой, вскипятить, процедить воду, обдать рубец холодной
водой. Овощи промыть. Кости обмыть, залить холодной водой,
сварить бульон, 0,5 л бульона отлить, в оставшийся положить
рубец, варить до мягкости, вложив к концу варки половину овощей.
Рубец варить примерно 4 часа. Оставшиеся овощи нарезать соломкой,
положить на растопленный жир, влить 1/8 л воды и варить под
крышкой до мягкости. Растопить 30 г. жира, подрумянить на нем
муку до светло – золотистого оттенка, вымешать, развести холодным
бульоном, вскипятить. Готовый рубец снять с огня, охладить в
бульоне. Затем вынуть, нарезать тонкими полосками, положить в
соус, прибавить овощи (смесь по густоте должна напоминать суп),
посолить, приправить по вкусу перцем, мускатным орехом. Подать в
суповой миске. Отдельно подать натертый сыр, красный перец,
молотый имбирь и майоран.

Суп луковый с гренками – 2

Лук репчатый – 200 г, масло сливочное – 120 г, мука – 50
г; для овощного отвара: морковь – 50 г, репа – 50 г, корень
петрушки, корень сельдерея, лук репчатый – 50 г, вода – 2
л;
для гренков: хлеб пшеничный (Черствый) – 200 г, сыр тер-
тый – 50 г, масло сливочное – 40 г.
Лук репчатый нарезать соломкой и слегка обжарить на
сливочном масле (До размягчения), затем посыпать его мукой
и, помешивая, обжарить до подрумянивания. Приготовить
овощной отвар: отварить в воде морковь, репу, корень
петрушки, сельдерея, лук репчатый; отвар процедить.
Обжаренный лук залить несколькими ложками отвара,
накрыть крышкой и тушить на слабом огне 10 минут. Затем
переложить его в овощной отвар, добавить соль и варить еще
10 минут. Ломтики хлеба поджарить на масле, посыпать
тертым сыром, выдержать некоторое время на сковороде,
чтобы сыр растопился, и вместе с мелко нарезанной зеленью
подать к супу.

Курица соленая с ананасом

Воду кипятят с солью и сахаром и охлаждают. Курицу потрошат,
вымывают, разделяют на порции и выдерживают в приготовленном
рассоле в теч 2 дней, время от времени переворачивая. Затем
тушку вынимают, отваривают в небольшом количестве воды, снимают
с нее кожу и мякоть отделяют от костей. Майонез смешивают со
сливками и добавляют немного ананасового сока. Куски курицы
укладывают на листья салата, посыпают их тертым ананасом и
поливают соусом. Отдельно подают запеченный картофель.
Курица 200, ананас 200, майонез 20, сливки 20, салат зеленый 10,
соль, сахар.

Цветное счастье

Требуется: 500 г цветной капусты, 0,5 ст. муки, 2/3 ст. сметаны,
2 яйца, 2 ст. л. сливочного масла, 1/4 чайной ложки соды, соль.
Способ приготовления. Отварите капусту в соленой воде и разберите
на соцветия. В глубокую тарелку взбейте яйца, добавьте сметану,
2/3 ст. муки, соль, соду и хорошо перемешайте. Соцветия капусты
обмакните в приготовленном жидком тесте и пожарьте на сливочном
масле.

Рыба на рожнах

Научили Байкальские рыбаки – называется "Рыба на рожнах".
Берешь рыбину, чистишь как обычно, потрошишь, а после разрезаешь
пузо так, чтобы ее можно было "Развернуть", ну, совсем плоской
сделать. Дальше из дерева вырезаются плоские тонкие (не очень
узкие!) дощечки, заостренные с двух концов – "Рожны". Этими
самыми рожнами рыба протыкается под позвоночником так, чтобы она
осталась распластанной – блин, объяснить трудно, тут показывать
надо! – и палочки втыкаются в землю около прогоревшего костра,
над углями. Предварительно надо посолить, естественно.
Неоднократно опробованная методика – получается очень вкусно!
Nataly Kramarencko 2:5030/349

Яичница с креветками

12 яиц, 12 крупных креветок, 400 г свежих или консервированных
грибов, 35 г сметаны, 50 г сливочного масла, 50 г мадеры.
Смазать маслом, посолить, поперчить дно 6 огнеупорных формочек,
вылить по 2 яйца в каждую. Приготовить водяную баню: кастрюлю с
широким дном заполнить горячей водой и поместить в нее формы.
Затем поставить ее в горячую духовку (210шC) и запекать 6-8 минут.
Вынуть, когда белки начнут терять прозрачность, а желтки еще не
затвердеют. Тем временем, обжарить на сковороде в течение 3
минут очищенные креветки, добавив 20 г сливочного масла. Снять
креветки со сковороды, слить жир, залить мадерой, выпарить ее на
сильном огне, добавить сметану, посолить, поперчить и оставить на
огне до загустения. Отварить грибы, порезать их тонкими
ломтиками, разложить по формочкам с яйцами и подавать к столу.
На сколько порций: 6.

Шашлык из свинины в кефире

600 г. нежирной свинины, 5 -6 луковиц, 1 л кефира, соль, специи, кинза.
Свинину нарезать кусочками примерно по 15 – 20 г, в эмалированной кастрюле или
глиняном горшке выкладывать следующим образом: слой мяса, слой лука,
нарезанного кольцами, слой киндзы, соль, специи, залить кефиром; опять слой
мяса, слой лука и так далее. Поставить в холодильник не меньше, чем на 5 ч.
Лучше всего, если на холоде шашлык проведёт сутки. Затем нанизать кусочки
свинины на шампур, чередуя с репчатым луком, и жарить на углях, в газовой
духовке или на сковородке с жиром. Пока он жарится, время от времени
поливать его кефиром, в котором он мариновался. Подавать шашлык со
свежими овощами, зеленью, лимоном, картофелем.

Ассорти на сковороде с рисовой лапшой

На 4 порции
3 зубчика чеснока
1 пучок зеленого лука с луковицами
200 гр плотного тофу
300 гр ростков сои
100 гр чищенных креветок
300 гр рисовой лапши
6 ст.л. раст. масла
2 яйца
2 ст.л. рисового уксуса или мягкого винного уксуса
3 ст.л. сахара
2 ст.л. светлого соевого соуса
2 ст.л. рыбного соуса
Тофу нарезать кубиками 1/2 см, ростки сои промыть, зеленый
лук нарезать кусочками по 2 см длиной, чеснок очистить и
измельчить.
Воду закипятить в кастрюле, варить в кипящей воде лапшу около
5 минут. Откинуть на сито и промыть холодной водой.
Разогреть растительное масло в котелке с выпуклым днищем
(вок). Обжаривать на сильном огне в течение 1-2 минут чеснок,
зеленый лук, креветки и тофу.
Все отодвинуть к краю и на свободное место разбить яйца,
перемешать белок и желток и жарить 3 минуты. Затем смешать с
остальными ингридиентами на сковороде.
Добавить лапшу, соевые ростки, уксус, сахар, соевый соус и
рыбный соус и все быстро перемешать.
Совет: Перед подачей на стол блюдо посыпать рубленным
арахисом. В качестве гарнира подавать в маленьких мисочках
рубленный арахис, рубленный сушеный чили, сахар и ломтики
лиметт.

Сингапурские конвертики

(кухня: Китайская)
125 г (1,3 стакана) пшеничной муки; 1 крупное яйцо; 155 мл
(0,6 стакана) молока; 5 ст. ложек кукурузного масла; 250 г
нежирного говяжьего фарша; 1 нарубленная луковица; 2 тертых
моркови; 1 тертый пастернак; 2 чайные ложки порошка керри; 60
г (3 чайные ложки) томатного пюре (пасты); 2 чайные ложки
кукурузной муки; 155 мл (0,6 стакана) говяжьего бульона;
небольшое взбитое яйцо для обмазывания; растительное масло
для обжаривания; полоски моркови.
Просейте муку в широкую посуду. Сделайте в центре углубление
и вбейте туда яйцо. Постепенно влейте молоко и вымесите до
однородной консистенции. Затем добавьте 155 мл (0,6 стакана)
холодной воды и хорошенько взбейте тесто. Перелейте тесто в
кувшин.
Подогрейте немного растительного масла в сковороде диаметром
15-17,5 см. Излишек масла слейте. Налейте немного теста в
сковороду и испеките, как обычный русский блин, но не
переворачивая – одна сторона должна оставаться непропеченной.
Повторите эту операцию со всем оставшимся тестом, по мере
необходимости добавляя на сковороду масло. У вас должно
получиться восемь блинов.
Нагрейте в кастрюле 3 столовые ложки растительного масла.
Положите в него фарш, лук, морковь, пастернак и порошок керри
и поставьте на медленный огонь на 5 минут, периодически
помешивая. Добавьте томатное пюре (пасту) и хорошенько
перемешайте. Размешайте кукурузную муку в небольшом
количестве бульона. Остальной бульон влейте в кастрюлю и
доведите до кипения. Добавьте разведенную кукурузную муку и
варите в течение 2 минут, постоянно помешивая. Остудите.
Положите блины пропеченной стороной вверх на рабочую
поверхность и распределите по ним начинку горизонтальной
линией шириной 5 см по центру блина, отступая от краев 4 см.
Заверните блины "Конвертиками", сначала сбоку от начинки,
потом сверху. Смажьте взбитым яйцом. Оставьте остужаться на 1
час.
Заполните фритюрницу маслом до половины и разогрейте до
190°С, или до той степени, когда кубик вчерашнего хлеба
приобретает коричневую окраску за 40 секунд. Обжаривайте
конвертики по 4 штуки за раз, в течение 2-3 минут, пока они
не прогреются насквозь и не подрумянятся. Обсушите на
бумажных салфетках и подавайте, украсив полосками моркови.

Салат `Пожар`

Белокочанную капусту нашинковать, посолить, сильно поперчить
(перец лучше брать красный, либо сухой молотый, либо свежий очень
мелко порезанный), хорошо перемешать, дать постоять, еще раз
перемешать. Толченый чеснок (чем больше, тем лучше), кучкой
положить сверху на салат. Небольшую луковицу мелко порезать,
обжарить на растительном масле, вылить все это горячим на чеснок
и все быстро перемешать, дать немного постоять и можно подавать к
столу. Если все это сложить в плотно закрывающуюся посуду, и
подержать в холодильнике 1 день салат станет еще вкуснее.
капуста 0,5 кочана
перец красный, много
чеснок 1-1,5 головки
лук репчатый 1 шт.

Пирожок (Золотая рыбка)

0,5 кг дрожжевого теста, 1 кг горбуши, лук, 2яйца, 1 банка
майонеза, зелень.
На дрожжевое тесто, размятое по всему противеню, выложить
размельченную, отваренную, подсоленную рыбу – горбушу,
предпочтительнее без костей, свеху положить жареный лук и
залить спец. соусом. Выпекать до золотистой корочки. Спец. соус:
яйца взбить с майонезом, добавить зелень и специи по вкусу.
На сколько порций: 6.

Котлетки – 1

200-300г. фарша, 300 г.капусты, 2 яйца , 200 г. овсяных хлопьев, 3
зубчика чеснока, 1 луковица , специи, соль по вкусу.
Капусту потереть на терке, отварить (можно без соли) 3 мин. ,
откинуть на дуршлаг. Овсяные хлопья промолоть в кофемолке .
Смешать фарш,яйца,остывшую капусту, добавляя овсяную муку ,до
густоты котлет. Сделать котлетки, панируя в оставшейся муке.
Жарить на сковороде.
На сколько порций: 5.

Ламанцы с маком и мёдом

Взять 1 ложку постного масла, соли, 7 стол. ложек воды, 1 ф.
муки, замесить крутое тесто, раскатать тонко, сложить на плоский
противень (Лист), посыпанный мукой, порезать острым ножом на 4-
угольные кусочки, подрумянить в печи и разломать на квадратики.
2 стакана мака обварить кипятком, растереть пестиком в ступке,
положить 2/3 стакана мёда (Сахара), горького миндаля, влить
около 1 стакана кипятка. Маковую массу переложить в салатник,
облить ламанцы кипящим миндальным молоком, откинуть на решето.
Затем рядами воткнуть в неё ламанцы.

Шарлотка по-питерски

Яйца 4 штуки, мука 1 стакан, сахар 1 стакан, сода, гашеная уксусом
- четверть чайной ложки, 4 яблока, панировочные сухари.
Дно сковороды смазать растительным маслом, посыпать
панировочными сухарями, порезать яблоки на тонкие дольки. Яйца
взбить с сахаром, добавить муку, соду и уксус, залить яблоки. Все
поставить в теплую духовку на 20 минут. Приятного аппетита!
Время приготовления 20 мин.

Рис по-монастырски

1-1,5 стакана риса, 2-3 стакана воды, 2 луковицы, 1 крупная
морковь, 1 ст.л. томатной пасты или пюре, соль, растительное
масло.
Промыть рис в семи водах. Залить кипящей водой в соотношении
1:2, варить 10 минут, затем откинуть на дуршлаг. В глубокой
сковороде обжарить на растительном масле мелко нарезанный лук
до золотистого цвета. Добавить отваренную и натертую на крупной
терке морковь, томат-пюре, все перемешать и протушить до
мягкости моркови. Высыпать на сковороду рис, все еще раз
хорошо перемешать, посолить, добавить специи по вкусу, прогреть
и подать горячим.

Щи из квашеной капусты с рисом и жирной свининой

Свинина жирная – 80 г, капуста квашеная – 60 г, рис -
20 г, лук репчатый – 40 г, стручки фасоли – 20 г, перец
острый красный – 2 г, сало топленое – 20 г, сок
томатный – 50 г, чеснок – 3 г, сметана – 20 г, соль,
зелень.
Квашеную капусту мелко порубить и варить до
полуготовности при открытой крышке. Затем положить
нарезанную кусочками или нарубленную с косточкой жирную
свинину (Желательно грудинку), рис и варить при медленном
кипении до готовности капусты, риса и свинины. Репчатый
лук очень мелко нарезать и спассировать с жиром, влить
томатный сок, довести до кипения и на слабом огне варить до
тех пор, пока жир не окрасится в оранжевый цвет, затем
соединить с супом, добавить острый красный стручковый
перец, консервированные стручки фасоли с отваром и довести
до кипения. Заправить щи растертым с солью чесноком и при
подаче положить сметану, зелень петрушки.

Помидоры

Первых европейцев, вступивших на берег Южной Америки, среди прочих
заморских диковин поразили растущие на маленьких кустиках ярко-красные
"Яблоки". Местные жители выращивали их с незапамятных времен и называли
томатом – отсюда и русское название "Томаты".
Ранее других в Европе заинтересовались диковинкой французы и итальянцы -
они-то и переименовали растение в "Помид-аро" (золотые яблоки).
Однако долгое время считались они ядовитыми, служили лишь декоративным
украшением беседок, красовались в горшках среди комнатных растений, а у нас
в России и Англии выращивались в оранжереях среди экзотических цветов. К
нам попали они в 1780 году, когда посол Екатерины I1 вывез из Франции
несколько ящиков диковинных плодов.
В истории помидоров известен такой курьезный случай. Штабной повар
североамериканских повстанческих войск Джеймс Бейли, ярый противник
борьбы
за независимость, решив оказать услугу королю Англии Георгу, пытался
отравить генерала Вашингтона, подав ему на обед жаркое, сдобренное
мясистыми красными плодами. Вашингтон после этого обеда прожил еще 23
года,
стал первым президентом США, а Бейли, испугавшись расплаты за совершенное
"Преступление", покончил жизнь самоубийством.
Одними из первых начали употреблять томаты в пищу португальцы и
итальянцы. Теперь этот овощ в почете у всех народов.

Торт из черного хлеба

6 яиц, 1 1/2 стакана сахара, 1 ст. ложка крахмала, 3 ст. ложки
толченых сухарей из черного хлеба (желательно `Орловский`), 1/2
ч. ложки маргарина, 1 ст. ложка муки.
Для крема: 3/4 стакана сахара, 1 ст. ложка муки, 1 яйцо, 1 1/2
стакана молока, на кончике чайной ложки ванилина, 1 плитка
шоколада (100 г), 1 ст. ложка какао, 200 г сливочного масла.
Растереть желтки с сахаром добела, белки взбить как для безе, на
желтки высылать сухари, смешанные с крахмалом, сверху положить
взбитые белки, и аккуратно все перемешать. На противень положить
пергаментную бумагу, смазать ее маргарином и выложить
получившуюся массу, придав форму круга или квадрата при помощи
лопатки или затупленного ножа. Дно и бока формы обильно посыпать
мукой. Выпекать торт при t 100ш в течение 30 минут. Вынуть
готовый торт, остудить и разрезать по горизонтали на три
лепешки. Промазать каждую лепешку кремом, положить одну на
другую, сверху украсить кремом.
Приготовление крема: указанное для крема количество сахара,
молока и яиц смешать, поставить на огонь и довести смесь до
загустения, все время помешивая. Снять с огня, дать остыть до
температуры парного молока, добавить ванилин, натертый на терке
шоколад, какао и сливочное масло. Всю массу размешать до
однородной массы.

Соус с ветчиной, каперсами и шампиньонами

Красный основной соус – 750 г, свиное внутреннее сало – 40 г,
масло сливочное – 30 г, ветчина (Без жира) – 100 г, лук репчатый
- 100 г, корнишоны – 50 г, каперсы – 30 г, шампиньоны – 75 г,
уксус виноградный – 75 г, перец черный молотый – 0,1 г
Мелко нарубленный спассированный лук смешать с нарезанной
мелкими кубиками ветчиной (Без жира) и жарить, помешивая 3-5
минут. Затем добавить мелко рубленые корнишоны, каперсы, влить
уксус и прокипятить. После этого влить красный основной соус,
положить рубленые вареные шампиньоны, довести соус до кипения,
посолить, размешать и заправить маслом.
Соус предназначается для блюд из зайца, кролика, свинины,
баранины.

Яблоки `сюрприз`

100 г яблок, 50 г мороженого, 35 г жареных орехов, 40 г сахара.
Яблоки нарезать пополам, вырезать сердцевину и сварить в
сахарном соропе. Выложить в розетки, положить шарик на
мороженое и посыпать жареными орехами.

Конфеты из боярышника

1 кг пюре, 400 г сахара, 100 г крахмала, 50 г сахарной пудры. В
пюре добавить сахар и крахмал, перемешать, разложить слоем 1-2 см
на деревянном лотке, нарезать прямоугольниками или ромбами,
пересыпать сахарной пудрой и оставить на воздухе для
подсушивания. Готовые конфеты хранить в стеклянных банках.

Вермишель с горошком – хватай большую ложку

Полкурицы,
1 морковь,
1 небольшой кочан цветной капусты,
1 ст. зеленого горошка,
1 ст. ложка растительного масла,
соль и перец по вкусу.
Курицу режем некрупными кусочками. солим, перчим и обжариваем до
золотистой корочки. Перекладываем в кастрюльку, заливаем горячим
бульоном (можно из кубиков) и кипятим 10 15 минут, снимая
образующуюся пену. Выкладываем зеленый горошек, порезанную
кубиками морковь и разобранную на соцветия капусту.
Пока суп варится, готовим вермишель. Крутое тесто из муки и яйца
(без воды) тонко раскатываем и нарезаем полосками толщиной в
спичку. Когда овощи будут ГОТОВЫ, добавляем вермишель, и через 5
7 минут можно разливать по тарелкам. Подаем с мелкорубленой
зеленью.

Торт (Малина в золоте)

1 корж венский белый, 2 пачки желе – персик и клубника, упаковка
ванильного крема, 1 банка персиков в собственном соку, 1 пакет
замороженной клубники, 1,5 л. воды
Ставим кипятить 0,5 литра воды для одной пачки желе,
одновременно взбиваем одну пачку крема в стакане холодной воде
с добавлением маргарина. Пока растворенный в кипятке пакетик
персикового желе охлаждается, режем персики из компота на
мелкие фрагменты. Немного достаточно охладившегося и уже
готового застыть желе, столовой ложкой выливаем на вынутые из
холодильника коржи. Желе должно их слегка пропитать, но не
превратить в кашу. Коржи должны быть из холодильника, чтобы
желе быстро схватилось. Нижний корж покрываем кремом, сверху
кладем второй корж, высыпаем резаные персики и заливаем
остатками желе. Припечатываем третьим коржом и ставим в
холодильник. Оцениваем остатки крема и при его дефиците,
пускаем в дело вторую пачку. В этот момент времени надо
ухитриться растворить в кипятке пакет клубничного желе и
поставить его охлаждать. Имеющиеся запасы крема выложить
бортиком (каемкой) по краю верхнего коржа. Старайтесь сделать
бортик потоньше и повыше. Когда клубничное желе дошло до
кондиции киселя, вынимаем из мор
озильника клубнику и вываливаем ее на верхний корж внутрь
бортика из крема. Особо щепетильные могут помыть ягоды.
Ложкой черпаем желе и поливаем каленую от мороза клубнику.
Желе сразу каменеет. Торт готов к хранению в холодильнике или к
транспортировке. Для переноски торта, если таковая предвидится,
лучше всего подходит круглая жестяная коробка от датского
печенья Kjeldsens Butter Cookies нетто 908 грамм. Торт вызывает
дикий восторг в коллективе с доминирующей женской популяцией.
Торт имеет вариации. Верх может быть завален мороженной
вишней или малиной с соответствующим желе, или любым красным
желе. Вместо персика или в дополнении с ним пойдет киви.
Шоколадный корж и крем я не пробовал, но мне кажется, они не
заиграют.

Квас из сухарей

Вода – 1 л.
Сухари – 200 г.
Дрожжи – 10 г.
Сахар – 50 г.
Сухари в эмалированной кастрюле залить кипятком, закрыть крышкой
и настоять в течение 3 часов. Полученный раствор отцедить,
добавить в него сахар и дрожжи. Дрожжи предварительно развести
теплой водой, подболтать мукой и оставить на 1 час. Квас после
добавления в него дрожжей, поставить в теплое место на 4-5
часов, затем охладить. Он готов к употреблению.

Мармелад абрикосовый мягкий

1 кг абрикосов, 600 г сахара, 1 стакан воды, 3-5 г лимонной
кислоты (для южных плодов).
Для приготовления мармелада используют перезрелые плоды, которые
для других видов переработки не годятся. Абрикосы разрезать на
половинки, косточки удалить, положить плоды в кастрюлю и
добавить воду. Подогревать на слабом огне до полного размягчения
и в горячем виде протереть через сито. В полученное пюре
добавить сахар, тщательно перемешать и варить до готовности.
Момент готовности легче всего определить весовым методом: масса
готового мармелада должна быть вдвое больше массы сахара,
взятого для приготовления мармелада.

Оладушки с кабачками (Как вариант с тыквой или яблоками)

1 стакан муки, 1 кабачок (или 2-3 яблока или 300 г тыквы),1 стакан
кефира, соль, 1 ч. ложка пекарского порошка, 1 ст. ложка сахара, 2
яйца, 2 ст. ложки растительного масла.
Кабачок, яблоки или тыкву натереть на терке. Вбить яйца,посолить,
добавить сахар, кефир (если натертые овощи не дали много влаги,
количество кефира увеличить!), муку и пекарский порошок. Все
перемешать и выпекать на горячей сковороде.
На сколько порций: 4.

Пахлава (Армянский вариант)

Тесто: 1 стакан сахара, 200 гр. растопленного масла, 5 яиц, 1
стакан молока, 25 гр. дрожжей, 800-900 гр. муки.
Начинка: 2 стакана молотых орехов (или миндаля), 1 стакан сахара,
25 шт. кардамона (молотого).
Замесить (тесто не должно быть очень крутым), оставить на 20
минут, обмять и оставить еще на 20 минут. Раскатать 4 коржа,
каждый смазать маслом, положить один на другой, скатать в
трубочку, разрезать ее на четыре части и снова раскатать 4 коржа.
Повторить несколько раз, каждый раз смазывая коржи маслом.
Выложить корж на противень, смазать маслом, положить 1/3 начинки,
накрыть следующим коржом, смазать маслом и т.д. Верхний корж
смазать желтком, поставить пахлаву в нежаркую духовку. Когда
верх подсохнет (через 10-15 мин), вынуть, разрезать на ромбы,
полить сверху растопленным маслом, так чтобы попало в прорези, и
опять поставить в духовку. Через 10-15 мин вынуть и полить
жидким медом. Повторять через 10 мин, чередуя масло и мед (всего
по 4 раза). Готовую пахлаву залить оставшимся медом и оставить
пропитаться. Для смазывания нужно не меньше 400 гр. масла и 500
гр. меда.

Уэльский рейбит – гренки с сыром

6 толстых ломтиков батона, 240 г тертого твердого сыра, 3
столовые ложки сливочного масла или маргарина, 1/8 л пива, 0,5
чайной ложки красного молотого перца, 1 чайная ложка горчицы, 1-2
желтка.
Ломтики хлеба обжарить с обеих сторон. Растопить масло на
слабом огне и, постоянно помешивая, добавить сыр и пиво, затем
приправить красным перцем и горчицей. Желтки взбить и,
помешивая, также влить на сковороду. Еще раз разогреть на огне,
но не доводить до кипения. Полученную массу намазать на гренки и
поставить на непродолжительное время в духовку.

Картофельные оладьи по-молдавски

Картофель – 700 г, 5 яиц, растительное масло – 100 мл, пить евая
сода – 2 г, брынза – 80 г, сметана – 200 мл, зелень укропа, соль
и перец по вкусу.
Очищенный сырой картофель быстро натереть на терке и тщательно
смешать с яйцами, мелко нарезанной зеленью укропа, сметаной (2
столовые ложки), питьевой содой, брынзой, солью и перцем.
Выпекать из приготовленной массы оладьи на сильно разогретой
сковороде с маслом, зарумянивая их с обеих сторон. Подавать
горячими, со сметаной и зеленею укропа.

Смесь из маринованного лосося с огурцом

Замаринуйте 150 г лосося, нарезанного на маленькие кубики, в
смеси из 1 ст. ложки лимонного сока, 1/2 ч. ложки сахара, 1/2 ч.
ложки сухой горчицы, соли и перца. Огурец длиной 5 см нарежьте
кубиками и добавьте к лососю. Поставьте на 1 час в холодильник.
Затем смесь лосося с огурцом обсушите и добавьте 1 ст. ложку
салатного масла, 2 ч. ложки мелко нарезанного укропа и перец.
Наполните половинки авокадо. Смешайте 1 ст. ложку натурального
йогурта (лучше греческого) с 1/2 ч. ложки горчицы (лучше
дижонской). В эту смесь добавьте щепотку сахара, соль и перец.
Выложите ложкой на каждое авокадо. Сверху украсьте нарезанными
тонкими ломтиками редиски и огурца.

`Грецкие орешки`

0,5 кг. куриного филе,
200 г. копченой свиной грудинки.
Для маринада: 0,5 л воды,
2 ст. ложки уксуса,
0,5 ч. ложки соли,
1 ч. ложка сахарного песка,
перец – по вкусу.
Куриное филе нарезать некрупными кусочками и залить на часполтора
маринадом. В тонкие, прозрачные ломтики свиной грудинки завернуть
каждый кусочек курочки. И сразу же насаживать на шампуры.
Готовить "Орешки" надо минут 10 на нежарких углях. Указанных
продуктов хватит на четыре порции.

Фрикандо из телятины

Телятина (огузок) – 1,250 кг, свиное сало – 150 г, свиной жир-
80 г, белое вино – 100 мл, мясной бульон – 200 мл, соль и перец
по вкусу.
Фрикандо приготавливается из верхней части задней ноги тремя
способами: на противне, на решетке над раскаленными углями, и
тушеный.
Фрикандо на противне готовится следующим образом: мясо зачистить
от сухожилий и сосудов, обсушить салфеткой, посолить, поперчить,
нашпиговать салом, положить на противень с жиром (2-3 столовые
ложки), влить вино и поставить в духовку на полтора часа
(приблизительно), пока мясо приобретет золотистый цвет. Если сока
слишком мало, подлить на противень мясной бульон.
Готовое мясо нарезать ломтиками и подавать с гарниром из овощей,
припущенных с маслом и мясным соком.

Редька по-царьградски

200 г. редьки,
50 г. патоки,
10 г. петрушки,
перец,
гвоздика,
корица на кончике ножа,
20 г. масла.
Редьку вымыть, очистить от кожицы, натереть на терке, обварить
кипятком, дать стечь на сите, отжать и заправить патокой, перцем,
рубленой петрушкой, гвоздикой молотой, корицей. Все это
перемешать и поджарить на топленом или растительном масле в
сковороде.

Сырные лепешки

1,5 стакана муки, 1/4 чайной ложки соли, 1/2 чайной ложки сухой
горчицы, 2 столовые ложки сливочного масла, 100 г сыра, 0,5
стакана молока.
Смешать муку, соль и горчицу. Перемешивать со сливочным
маслом до тех пор, пока смесь не будет похожа на хлебные крошки.
Тщательно измельчить сыр и добавить его к мучной смеси. Для
мягкости теста добавить молоко.
Раскатать тесто на столе, присыпанном мукой, до толщины чуть
больше 1 см и вырезать из него 15 кружков. Поместить на
смазанный маслом противень. Смазать сверху молоком и
присыпать оставшимся тертым сыром.
Выпекать в духовом шкафу при температуре 220°С около 12 минут.
Остудить. Подавать со сливочным маслом.
На сколько порций: 4.
Время приготовления 20 мин.

Винегрет из овощей и зелени

30 г. капусты,
40 г. вареного картофеля,
по 20 г. вареной моркови, свеклы, свежих огурцов, яблок,
10 г. салата,
20 г. зеленых бобов,
20 г. зеленого лука,
5 г. петрушки, укропа,
20 г. растительного масла,
10 г. уксуса,
соль,
перец по вкусу.
Картофель, свеклу, морковь промыть. У свеклы обрезать корешки.
Все овощи сварить отдельно до готовности, остудить и нарезать
тонкими ломтиками. Лук, петрушку и свежую капусту нашинковать,
бобы очистить, мелко порезать и отварить. Огурцы очистить и
нарезать, горошек отварить, яблоки очистить и нашинковать
ломтиками, нарезать салат.
Все овощи смешать и заправить растительным маслом, солью и
уксусом по вкусу Винегрет уложить пирамидой в салатник, сверху
украсить листьями салата и нашинкованным зеленым луком.

Ножки куриные фаршированные

(кухня: Белорусская)
200 г курицы; 40 г пшеничного хлеба; 0,5 стакана молока; 35 г
куриной печени; 1 луковица; 2 ст. ложки сливочного масла; 2
чайные ложки сметаны; мускатный орех; черный перец; соль.
Курицу обрабатывают, отделяют ножки, снимают с них кожу,
косточки перерубают так, чтобы часть их осталась со снятой
кожей. Мякоть пропускают через мясорубку, затем перемешивают
с размоченным в молоке пшеничным хлебом и снова пропускают
через мясорубку с мелкой решеткой. Куриную печень обжаривают,
мелко нарезают, смешивают с пассерованным репчатым луком и
подготовленной массой. Затем добавляют соль, мускатный орех,
перец и все тщательно перемешивают. Кожу заполняют фаршем,
зашивают, смазывают сметаной и обжаривают в духовке.
В качестве гарнира можно подать отварную морковь, жареный
картофель, зеленый горошек.

Фаршированная шейка

Шейки гуся или курицы – 2 штуки, печеночки, сердечки,
желудочки птицы, 2 ст. Ложки гусиного или куриного жира,
2 большие луковицы, 1 ст. Ложка манной крупы, 1 сырое
яйцо. Соль и перец по вкусу.
Аккуратно снять кожу с шейки птицы, промыть и с одной
стороны зашить белыми нитками. Приготовить фарш:
отварные , печеночки, сердечки и желудочки мелко
нарубить и смешать с манкой и поджаренными на жире
луковицей и мукой, добавить мелко нарезанную луковицу,
соль и перец по вкусу, немного холодного бульона. Массу
взбить вилкой до получения консистенции сметаны или
мягкого теста и этой массой начинить шейку (но не очень
плотно, так как при варке масса увеличивается в объеме).
Шейку зашить, отварить в бульоне и дать остыть. Удалить
нитки и нарезать кружочками.

Рожки картофельные

Компоненты:
картофель отварной – 250 гр.
мука – 250 гр.
сахар – 125 гр.
смалец или жир – 50 гр.
молоко – 1-2 столовые ложки яйцо – 1 шт.
сахар ванильный – 1 пакетик
цедра лимона.
джем или повидло густое.
сода.
соль.
Картофель (холодный) натереть на терке и смешать со всеми
остальными компонентами, за исключением джема. Хорошо вымесить
тесто, раскатать и вырезать не слишком большие треугольники или
квадраты.
Каждый кусок теста смазать небольшим количеством
джема, свернуть в рожок и уложить на смазанный жиром противень.
Смазать рожки разболтанным яйцом или сладкой водой и выпекать в
духовом шкафу на среднем огне. Готовые рожки можно покрыть
сахарной глазурью.
Подавать на стол свежеиспеченными.

Компоты из клубники

Лучшие клубничные компоты получают из темно-окрашенных ягод с
плотной мякотью. Такими особенностями отличаются сорта:
Комсомолка, Коралка, Фестивальная, Рубиновая, Саксонка, Георг,
Робинсон.
Клубничные компоты лучше всего готовить в небольших пол-литровых
банках. Это позволяет сократить время нагревания: чем оно
меньше, тем меньше разрушается витамина С, красящих веществ, тем
лучше сохраняется внешний вид компота. Старайтесь подбирать
ягоды одинакового размера и степени зрелости.
Для сиропа:
на 1 л воды – 200 – 300 г сахара

Колбаса типа чайной

На 5 кг колбасы – говядины 3 кг, свинины 1.5 кг, шпика 0.5 кг,
сахара 1 ч.л., чеснока 2-3 дольки, воды 0.8-1 л, крахмала
0.5 стакана, перца красного или черного молотого 1/3 ч.л.

Конфеты из тыквы

Нарезанную на небольшие квадратные кусочки тыкву выдерживаем в
известковой воде (чтобы хрустела), хорошо прополаскиваем в
холодной воде, накалываем, складываем в кастрюлю, добавляем 1 кг
сахара и 4 стакана холодной воды. Ставим на огонь, когда вода
наполовину выкипит, и сахар превратится в сироп, отставляем на 8-
10 часов, затем снова варим до готовности, вынимаем вилкой
кусочки тыквы и складываем их на тарелку. Кусочки тыквы легко
засахариваются, высыхают, можно обсыпать их сахаром. Для аромата
можно добавить лимонной или ананасовой эссенции.

Ломтики апельсина под сливочным кремом (Сантара митхай)

4 больших апельсина сортов "Навель" или "Королек", 1 ст. л.
розовой воды (или капля розового масла), 2 ст. л. меда, 1/4 стакана
(60 мл) лимонного сока, 1 стакан (250 мл) охлажденных взбитых
сливок, 1/4 стакана (55 г) сахара, желательно индийского гура, 8
апельсиновых долек для украшения.
Острым зазубренным ножом очистите апельсины и нарежьте
ломтиками толщиной 6 мм. Кончиком ножа извлеките семена.
Вытекший сок сохраните в маленькой миске. Добавьте в
апельсиновый сок розовую воду или розовое масло, мед и
лимонный сок. Декоративно разложите ломтики апельсинов на
круглом или прямоугольном сервировочном блюде так, чтобы один
частично покрывал другой, затем оросите смесью соков.
Охлаждайте по меньшей мере 1 час. С помощью глазировальной
лопаточки взбейте сливки и смажьте ими поверхность апельсинов.
Перед самой подачей посыпьте крем сахаром. Украсьте, если
хотите, дольками апельсина, расположив их в центре в виде
цветочка.
Если в индийской лавочке вы набредете на гур, похожий на большие
леденцы, берите не задумываясь – это большая редкость. такой
сахар получают из сладкого сока пальмовых деревьев. Сок
уваривают до консистенции густой массы, которая, остывая,
затвердевает. Затем ее раскалывают на куски, перемалывают и
растирают в порошок. Гур отличается нежным, тонким ароматом и
вкусом. На сколько порций: 5.Время приготовления 15 мин.

Говядина с грибами и сметанным соусом

Говядина (вырезка) – 700 г, сметана – 200 мл, репчатый лук – 1
головка, грибы – 250 г, мука – 2 столовые ложки, сливочное масло
- 130 г, картофель – 5 клубней, сыр – 50 г, мясной бульон – 500
мл, белый молотый перец и соль по вкусу.
Очищенные, промытые грибы нарезать ломтиками и стушить.
Мясо зачистить от сухожилий, нарезать кубиками (2 см3), посолить
и обжарить на сливочном масле (40 г). Зарумяненное мясо вынуть, а
в оставшемся масле спассеровать мелко нарезанный лук, влить в
него мясной бульон и прокипятить 10 минут, после чего добавить
смешанную с маслом (30 г) муку и варить, помешивая, в течение 20
минут. В готовый соус положить обжаренное мясо и тушеные грибы и
варить еще 10 минут.
Картофель сварить в кожуре, очистить, натереть на крупной терке,
смешать с тертым сыром и, выложив на сковороду с разогретым
маслом, обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки.
Перед подачей на стол разрезать на порции.
Мясо с грибами и соусом подавать в горячем виде, с гарниром из
картофеля.

Суп грибной

Грибы (естественно), пара морковок, луковица, 4 ст. ложки
сливочного масла, картошка, пара бульонных кубиков, соль по
вкусу, кастрюля, вода
Налить в кастрюлю воду (я варю в 2-х литровой) и поставить на
огонь, пусть греется, а в это время поставить сковородку на огонь,
положить 2 ст. ложки масла и обжарить мелко нарезанный лук до
золотистого цвета (можно посыпать измельченным кубиком),
поджаренный лук отложить, на эту же сковородку добавить еще 2
ст. ложки масла и обжарить натертую морковку, отложить
обжаренную морковку, и в этой же сковородке обжарить мелко
нарезанные и, естественно, вымытые грибы. Как закипит вода,
положить туда лук, морковь и грибы, добавить кубик, пускай кипят
на маленьком огне. А в это время почистить картошку (сырую) и
нарезать соломкой (не мелкой), и хорошенько ее промыть, в
кипящий суп засыпать картошку, попробовать на вкус – если чего не
хватает – добавить (соль, кубик, сахар). Можно еще добавить зелень
петрушки и укропа.
Суп готов когда картошка стала мягкая, можно бежать за
сметаной!!

Бульон с кореньями и рисом

Состав: бульон – 2-2,5 литра, рис – 0,5 стакана, яйца -
2 шт., Масло – 1 столовая ложка, толченые сухари – 1
столовая ложка, сыр – 50 гр.
Приготовление: В отдельной кастрюле отварить рис.
Очищенные коренья (морковь, репу, пастернак, петрушку)
нарезать кубиками, лук мелко нарубить и все вместе
слегка пассировать. Масло должно быть прозрачным (без
сыворотки). Затем пассированные овощи залить прозрачным
бульоном так, чтобы они были только покрыты, и тушить на
слабом огне. К овощам добавить нарезанные на 3-4 части
стручки фасоли, зеленый горошек, шпинат или салат и
тушить до готовности. При подаче к столу положить в
тарелки сваренный рис и овощи, залить бульоном и
посыпать зеленью. Вместо риса можно использовать
перловую крупу.

Чапфайня (Кухня: испанская)

Печень отваривают до мягкости в небольшом количестве
подсоленной воды с добавлением вина и перца горошком и
нарезают кубиками. Пассеруют на масле мелко рубленные лук и
чеснок, вливают немного воды и тушат. Когда лук станет
мягким, добавляют тмин, корицу, красный молотый перец, зелень
и все слегка тушат. В полученный соус кладут печень, заливают
бульоном, в котором она варилась, досыпают сухарями и тушат 5
минут на слабом огне. Подают как в горячем, так и в холодном
виде.
Печень – 150 г, вино белое – 20 г, масло растительное – 5 г,
лук репчатый – 40 г, чеснок – 2 г, зелень петрушки – 3 г,
сухари панировочные – 5 г, тмин, корица, перец молотый
красный, соль.

Картофель с крабами и весенним творогом

На 4 порции:
1 кг молодого картофеля (предпочтительно не разваривающегося)
1 большой пучок редиски
200 гр салатных огурцов
1 пучок зеленого лука
1 пучок укропа
500 гр нежирного творога
100 гр Creme raiche (кисломолочный продукт с мин. 30 %
жирности, но подвергшийся тепловой обработке и практически
утративший кислотность.)
75 гр йогурта из цельного молока (3,5 % жирн.)
100 гр мяса крабов
соль
белый перец
Приготовление:
1. Картофель тщательно вымыть с щеточкой. Залить водой в
кастрюле и закипятить. Варить примерно 20 минут.
2. Тем временем очистить редиску, вымыть и тонко нарезать,
оставив несколько штук на украшение блюда. Огурцы вымыть,
разрезать вдоль на четыре части и тонко порезать ломтиками.
Зеленый лук и укроп вымыть, высушить, укроп мелко порубить,
оставив несколько веточек на украшение. Лук порезать тонкими
колечками.
2. Творог, Creme raiche и йогурт вымешать до однородной
массы. Смешать огурцы, редис, укроп, зеленый лук и мясо
крабов. Добавить соль и перец. Выложить массу на творог и
украсить редисом и веточками укропа.

Арахисные улитки

На 20 штук
175 г (1,5 стакана) муки с разрыхлителем; 0,5 чайной
ложки порошка горчицы; 85 г (0,3 стакана) подсолнечного
маргарина; 55 г (0,5 стакана) натертого сыра "Чеддер"; 3
ст. Ложки молока; арахисовое масло; листья салата для
гарнира.
Разогрейте духовку до 190С. Просейте муку и горчичный
порошок в миску. Вотрите маргарин, так, чтобы смесь
стала похожа на мелкие хлебные крошки. Вмешайте сыр,
добавьте молоко. Должно получиться мягкое тесто.
Выложите тесто на поверхность, посыпанную мукой, и
слегка помесите до однородности. Скатайте в колбаску
длиной около 30 см. Разрежьте на 20 ломтиков. Возьмите
каждый ломтик, раскатайте его в тонкую колбаску около 15
см длиной. Аккуратно примните три четверти длины
колбаски, чтобы эта часть стала около 1 см в ширину.
Намажьте расплющенную поверхность небольшим количеством
арахисового масла. Скатайте по направлению к
нерасплющенной части, придавая колбаске форму улитки.
Придайте кончику форму головы. Перенесите на смазанный
маслом противень. С остальными кусочками теста
проделайте то же самое. Выпекайте в течение 12-15 минут,
до подрумянивания. Охладите на проволочной сетке.
Подавайте с листьями салата.
Если хотите, можете использовать дрожжевой экстракт
вместо арахисового масла.

Кабачки, запеченные с сыром

500г кабачков, 1 столовая ложка муки, 2 столовые ложки тертого
сыра, масло для жаренья.
Для соуса: 1 столовая ложка муки, 1 столовая ложка сливочного
масла, полстакана сметаны.
Кабачки нарезать кружками, посолить, обвалять в муке, обжарить,
положить в посуду, залить сметанным соусом, посыпать тертым
сыром, запечь в духовке.
Для приготовления соуса нужно подсушить муку на сковороде,
насыпав ее тонким слоем, и, непрерывно помешивая, добавить
сливочное масло, прогреть, затем влить сметану, все перемешать,
довести до кипения.
Подавать блюдо горячим, посыпав мелко нарезанным укропом.

Говядина с каперсами

Говядина (огузок)-700 г, молодые каперсы-350 г, квас борш – 1 л
или уксус – 50 мл, вода – 1л для ошпаривания каперсов, сливочное
(или растительное масло) – 120 г, репчатый лук – 1 головка,
помидоры – 300 г, 1 сладкий перец, соль и перец по вкусу.
Для соуса: 1 чайная ложка сливочного масла, 1/2 чайной ложки
муки.
Вымытое мясо нарезать на одинаковые куски, дать стечь воде,
посолить и обжарить в разогретом в кастрюле масле. Добавить мелко
нарезанный лук и жарить до пожелтения лука. Залить мясо теплой
водой, положить перец и соль и варить до готовности.
Отобрать молодые каперсы, очистить от плодоножек, ошпарить
вскипяченным с солью квасом-боршом или кипятком с уксусом,
откинуть на сито и промыть. Затем каперсы слегка обжарить в
небольшом количестве разогретого масла и положить в почти готовое
мясо.
Сварить помидоры, протереть через сито, посолить и смешать с
мясом и каперсами, добавив сахар (по вкусу).
Нарезать тонкой соломкой сладкий перец, поджарить и положить в
кастрюлю с мясом.
Чайную ложку сливочного масла растереть с мукой, развести
небольшим количеством воды и влить в мясо с каперсами. Варить на
медленном огне до загустения.

Плов по-узбекски

Рис замачивают на 2-3 часа в подсоленной воде. Мясо, нарезанное
кусочками по 10-15 г, обжаривают в чугунном котле до образования
корочки, затем добавляют нашинкованные соломкой лук и морковь и
жарят все вместе. Вливают воду в количестве, равном весу риса,
набухшего в воде, кладут специи и варят. После того как рис
впитает всю воду, разравнивают поверхность капкуром (Шумовкой),
делают углубления и вливают в них по 1-2 ложки кипяченой воды.
Котел плотно закрывают крышкой и доваривают плов на слабом огне
в течение 20-25 мин. При подаче плов посыпают кусочками мяса и
нашинкованным луком.
Баранина 120, рис 160, морковь 30, лук репчатый 50, масло
хлопковое или сало курдючное 60, перец, анис, соль.

Торт `Шокоудовольствие`

Потребуется : 2 ст. л. какао-порошка 2 стакана муки 1 ч. л. соды
1/4 ч. л. соли 1/2 стакана слив. масла 1,5 стакана сахара 2 яйца
120 г растопленного полусладкого шоколада 1 стакан пахты ( в
магазинах ее не найти, поэтому кефир, вскипятить и процедить
через марлю. То что вылилось в кастрюлю и есть пахта). Какао,
муку, соду и соль три раза просеять через сито. Дальше, масло и
сахар смешивать вместе и мешать пока масса не станет
кремообразной и воздушной. Теперь по одному добавить яйца.
Положить шоколад. По одной трети добавить муку и пахту – по
очереди. Тесто разделить на две части переложить в форму
смазанную маслом и посыпанную мукой и выпечь по очереди в
духовке при температуре 180 градусов 35-40 минут. Остудить в
течении 10 мин. и вынь из формы. Дать полностью остыть коржам.
Вот теперь можно собирать торт, промазывая его кремовой начинкой
Мокко. Кремовая начинка Мокко: 0,5 стакана сахара 0,25 стакана
очень крепкого черного кофе 0,25 стакана кофейного ликера 3
яичных желтка 0,5 стакана + 2 ст. л. несоленого масла Сахар +
кофе + ликер = мешать до получения густого сиропа. Взбить яичные
желтки и, продолжая взбивать, медленно влить сироп. Взбить
масло, чтобы получилась кремообразная воздушная масса и
аккуратно добавить в яично-кофейную массу.

Варенье вишневое без косточек

1 кг вишни, 1 кг сахара, 1 стакан воды. В кипящий сироп опустить
вишню без косточек и варить до готовности в один прием. Фасовать
в горячем виде и укупорить полиэтиленовыми крышками.

Кабачки в цвету со сметаной

25-30 кабачков в цвету, сметана – 200 мл, сливочное масло – 150
г, зелень укропа, мука-2 столовые ложки, соль по вкусу.
Очистить кабачки от кожицы, цветов и плодоножек, обмыть и
обсушить кухонной салфеткой. Обжарить в разогретом масле кабачки
целиком до золотистого цвета, сложить их в кастрюлю, залить водой
и варить на слабом огне. Кабачки готовы, когда их можно легко
проткнуть спичкой.
Готовые кабачки откинуть на сито. Отвар вскипятить, положить в
него смешанную с маслом муку, посолить и варить 15 минут. Затем
влить сметану, прокипятить еще 8 минут. Полученный соус вылить в
сотейник на уложенные в него кабачки и поставить сотейник в
духовку на 10 минут.
Подавать на стол, посыпав кабачки зеленью укропа.

Живое варенье

Живое варенье
Кроме черной смородины, в моих запасниках можно найти малину,
чернику, лимон, фейхоа. Некоторые условия приготовления: Малину
перебрать, промыть, просушить, насыпать сахара в два раза больше
по весу (не жалейте), перемешать (обычно делаю в эмалированном
тазике деревянной ложкой) до равномерного состояния (как
трясина), закладываю в банки 1-3-х литровые не до конца -
оставляя сантиметра два от верха, засыпаю ложки 2-3 столовых
сахара, закрываю обычной пластиковой крышкой.
Держится не менее двух лет (больше не выдерживал – съедал).
С черникой все точно так же.
Лимоны вымыть, просушить, разрезать на дольки, ВЫКОВЫРЯТЬ ВСЕ
КОСТОЧКИ (увы, самое трудоемкое занятие), пропустить через
мясорубку (вместе с кожурой), насыпать сахара в два раза больше
по весу, и далее все точно так же, как с малиной.
Фейхоа вымыть, просушить, срезать с кожуры все то, что не
нравится, пропустить через мясорубку, дальше все так же. В ней
много йода, поэтому перемолов и размешав с сахаром, сразу
накладывайте в банки. Не бойтесь, что она окислит вашу мясорубку.
Применение: зимой вскрыть любую банку, зачерпнуть чайной ложкой
содержимое и положить в чашку (0. 3л), налить заварки, налить
кипяток. ЧАЙ ГОТОВ!:) Если обычно я сыплю сахара 2,5 ложки на
кружку чая, то этой заготовки мне хватает одной ложки.
И напоследок моя любимая смесь к чаю: половина чайной ложки
заготовленных лимонов, половина чайной ложки малины, треть чайной
ложки меду, заварка (краснодарский/цейлонский чай), кипяток.
Честно говоря, после такого чая летать начинаю
Andreу Illarionov 2:5065/4

Паштет из зайца

Заячья грудка и потроха, 200 г. шпика, 200 г. свиной печени, З
яйца, 2 ломика белого хлеба, 1 луковица, 1 лавровый лист, 4 – 5
горошин черного перца, 2 – 3 сушеных гриба, 100 г. шпика, соль,
перец, мускатный орех, 1 столовая ложка свиного смальца,
панировочные сухари.
Подготовленное мясо залить небольшим количеством воды и вместе
с отваренными и нарезанными грибами, луком, лавровым листом и
несколькими горошинами черного перца тушить под крышкой до тех
пор, пока мясо не станет мягким. В конце тушения прибавить заячьи
потроха и свиную печень. Когда мясо станет совсем мягким, удалить
из него все кости, ломтики белого хлеба размягчить в
образовавшемся от тушения соусе. Мясо нарезать на куски. Хлеб
отжать. Мясо, хлеб и лук пропустить 2 – 3 раза через мясорубку. В
полученный фарш добавить яйца, соль, перец, щепотку мускатного
ореха и полученный при тушении соус.
Все хорошо перемешать. Форму смазать смальцем и посыпать
сухарями, шпик нарезать полосками и выложить им дно формы, затем
заполнить форму приготовленным фаршем и поставить в духовку.
Выпекать при умеренной температуре до тех пор, пока на
поверхности не появится жир. Форму с готовым паштетом вынуть из
духовки, дать остыть, осторожно выложить паштет из формы,
нарезать тонкими ломтиками и падать в холодном виде.

Слоёнка из печёнки

0,5 кг говяжьей печени, 2 – 3 яйца, полстакана воды, 3 луковицы, 4 -
5 морковок, 100 гр сливочного масла, 250 гр сметаны , соль, перец,
немного муки.
Печень моете, очищаете, нарезаете кусочками, слегка их отбиваете
и заливаете смесью из яиц, воды, соли и перца. Ставите на холод
на 2 часа, чтобы пропиталась. Затем каждый кусочек обваливаете в
муке и обжариваете до румяной корочки в жиру. Складываете
печень в кастрюлю, перекладывая слоями мелко нарезанного лука
и тёртой моркови. На каждый слой овощей кладете несколько
горошин чёрного перца, лавровый листик, кусочки масла. Заливаем
сметаной и тушим под крышкой ещё 10 – 15 минут.
Время приготовления 150 мин.

Кориандр (Кинза)

Кориандр – высушенные семена одноименного травянистого растения.
Используются эти семена в хлебопечении, при изготовлении
кондитерских изделий, маринадов, ароматизации уксуса и т. п.
Кинза (Кориандр) используется в качестве приправы к овощам,
мясным, рисовым блюдам. Эфирное масло кинзы улучшает деятель-
ность пищеварительных желез. Но не следует увлекаться кинзой при
обострении язвенной болезни желудка, двенадцатиперстной кишки,
холецистите. Плоды кинзы богаты жирами, белками, углеводами. В
листьях ее содержатся каротин, витамины С, В1, В2, Р, минераль-
ные соли. Плоды кинзы являются желчегонным средством, способствуют
отхаркиванию, улучшению пищеварения.
Свежая или сушеная зелень кориандра, собранная в период цветения
(Кинза), широко применяется при изготовлении блюд кавказской
кухни.

Отварной язык

Отваpной язык вкуснее, если его на неск. дней пpедваpительно засолить.
Свежий язык пpомыть, опустить в гоpячую воду и ваpить с лук-цей,
моpковкой, сельдеpеем (можно и без) до готовности. Потом – под стpую
хол. воды, чтобы шкуpка легко снималась, и сpазу же ее удалить. Если
есть гоpячим, хоpошо сочетается с каpтошкой (отваpной или пюpе),
товаpной моpковью, бобовыми, можно с каким-н. соусом (сметанным,
гоpчичным, винным, томатно-луковым и пpоч.)
Если – холодным, то гаpниpом м.б. зел. гоpошек, отваpная моpковь,
маpинов. огуpцы, отваpная цветная капуста, или
свекольно-яблочно-сыpный салат.
Еще отваpной язык можно запаниpовать во взбитом яйце, в сухаpях, и
жаpить на слив. масле до золотисто-коpичневого цвета.

Хачапури по-львовски от Симона Осиашвили

Продукты: мука, маргарин, яйца, лимон, творог, соль, перец,
зелень, масло. примерно 500 г муки, примерно пачка маргарина,
примерно 2 яйца, примерно 1 лимон и творог.
Маргарин порезать на кусочки, перемешать с мукой и довести до
состояния однородной массы, после сего еще долгое время мять ее
руками. В приготовленной массе делается лунка, туда добавляется
полстакана подсоленной воды, яйцо и немного сока лимона. Из
всего этого делается колобок, минут на сорок кладется в
холодильник. Теперь начинка. Творог, яйцо, соль, перец (можно
добавить немного зелени) хорошо перемешиваются. Вынутое из
холодильника тесто раскатывается скалкой, на пласты теста
кладется начинка, и тесто сворачивается конвертом. Конверт
кладется на противень, предварительно смазанный маслом, и
ставится в духовку до образования румяной корочки…"

Куриное рагу под слоеным тестом

Куриное филе -300-400 г Лук репчатый, перец сладкий и шампиньоны
(можно все готовое мороженое, продается в магазинах), для
любителей -чернослив (4-5 штук), любая зелень, сливки -1
маленький пакетик (любой жирности), слоеное тесто (два
квадрата),соль и перец- по вкусу.
Куриное филе порезать на средние кусочки и обжарить в
подсолнечном масле, посолив и слегка поперчив. Когда мясо
пожарится, добавить лук, перец, грибы, чернослив (овощи всегда
кладу на глаз, но желательно, чтобы они были в равной пропорции
с мясом). Дать всей смеси немного потушиться,
добавить сливки и тушить на маленьком огне до готовности. Вся
масса должна быть жидковатой (как бы в соусе из сливок), но не
сухой. Раскатать два квадрата слоеного теста по форме запекания.
Выложить готовую курино-овощную массу в форму без смазывания
маслом, а сверху накрыть раскатанным тестом так, чтобы лепешка
полностью закрыла смесь по краям. Верх смазать взбитым яйцом или
сметаной. Проколоть тесто вилкой в нескольких местах. Поставить
в духовку, разогретую до 200 градусов, минут на 25-30, пока
тесто не подрумяниться. Можно есть горячим и холодным. очень
вкусно с соевым соусом.

Дичь на вертеле

Во время охоты добытую дичь можно приго-товить над костром на вертеле из прямых
ольхо-вых, ореховых или кленовых ошкуренных веток.
Толщина вертела должна быть такой, что-бы при приготовлении, под тяжестью тушки, он не
прогибался. Длина вертела – не менее 1 м, а высота установки вертела над костром зави-сит
от величины запекаемого куска мяса: чем больше кусок, тем выше над костром
устанав-ливается вертел.
Искусство приготовления мяса дичи на вер-теле состоит в том, чтобы правильно выбрать
тепловой режим запекания. В самом начале при-готовления мясо несколько минут
выдерживается в самом горячем месте костра, а в дальнейшем запекается при равномерной
температуре. Угли костра должны быть подернуты пеплом и "Дышать жаром", а не пламенем.
Приготовить на вертеле можно любую пернатую дичь. Особенно вкусны-ми получаются дикие
утки (нырковые).
Запах дыма костра убивает присущий им "Рыбный* запах и, кроме того, мясо над костром
успевает немного прокоптиться. При запекании на вертеле выпотрошенную тушку, надетую на
него, закрепляют мягкой проволокой или свежим лыком, внутреннюю полость начиняют
ягодами или грибами, зашпиливают и снаружи обертывают тонкими ломтиками сала,
закрепляя их деревян-ными шпильками. Кряква жарится на вертеле около 1 часа, чирок -
около 45 минут.
На вертеле можно запечь и крупные куски мяса дичи или печень, сделать шашлык на
шампу-рах из двух тонких веточек, чтобы его удобно было переворачивать над углями.

Повидло яблочно-тыквенное

600-700 г яблочного пюре, 300-400 г тыквенного пюре, 700-800 г
сахара, 2-3 г лимонной кислоты. Тыкву очистить, нарезать
кубиками, распарить под крышкой, горячим протереть через сито и
смешать со свежим яблочным пюре, добавить сахар и варить до
готовности в один прием, перед окончанием варки добавить лимонную
кислоту.

Переборка и очистка ягод для джема

Малину, клубнику, ежевику перебирают, удаляя плодоножки и
чашелистики.
У косточковых плодов – черешен, вишен, персиков, абрикосов и
слив вынимают косточки. Персики и абрикосы разрезают пополам
вдоль плода, при помощи ножа из нержавеющей стали, а затем
удаляют косточки. Кроме того, персики нарезают дольками, (каждый
персик разрезают на 4 – 6 частей). Косточки черешен и вишен
выбивают специальным приспособлением или удаляют канцелярскими
скрепками.
У семенных плодов – яблок, груш и айвы, удаляют сердцевину,
снимают кожицу нержавеющим ножом.
Очищенные плоды нарезают кусочками правильной формы или натирают
на терке. До момента варки нарезанные плоды выдерживают в 1-2%
растворе винной кислоты (20г кислоты на 1л воды), чтобы
предохранить их от потемнения.
После этого нужно подготовить пектин, сахар и органические
кислоты.

Леках (Кухня: еврейская)

8 больших яиц, 1,5 стакана сахара, 4 столовых ложки воды, 1/4
чайной ложки ванилина, 1,5 стакана муки, 1/4 столовой ложки
соли, 1/2 чайной ложки соды, 1 чайная ложка лимонной кислоты,
1 чайная ложка тертой лимонной цедры.
Отделите яичные белки от желтков, постепенно добавляя
половину сахара, разотрите желтки деревянной ложкой в
эмалированной или фарфоровой миске. Добавляя воду, цедру и
ванилин, продолжайте растирать. Желтки должны загустеть и
стать лимонно-желтыми. Всыпьте постепенно просеянную муку,
соль, соду, лимонную кислоту и хорошо перемешайте. Отдельно
сбейте белки до тех пор, пока при наклоне миски белки не
станут однородными. Добавьте просеянную муку, замесите тесто,
осторожно помешивая выложите все белки.
Слегка смажьте форму диаметром 20-25 см. и высотой 8 см.,
посыпьте ее мукой, вылейте в нее тесто, поставьте форму в
предварительно нагретую духовку (180ш) и выпекайте на среднем
огне минут 45.
Леках готов, если спичка выходит из него сухой и чистой.
Выньте из духовки, дайте немного остыть и извлеките из формы.

Блины овсяные

мука пшеничная 1 1/2 стакана,
мука овсяная 1 1/2 стакана,
молоко или вода 3 стакана,
сливки 1/2стакана,
яйцо 3,
масло сливочное 2 столовые ложки,
дрожжи 30 г дрожжей, соль по вкусу.
Влить в кастрюлю чуть теплое молоко, растворить в нем дрожжи.
Смешать в миске пшеничную и овсяную муку и, всыпав ее в кастрюлю
с молоком, хорошо размешать. Дать опаре подняться. В подошедшее
тесто добавить растертые с солью и сахаром яичные желтки,
распущенное сливочное масло, все хорошо размешать. Отдельно
взбить яичные белки, сливки, соединить их и осторожно ввести в
тесто. Дать тесту снова подойти и выпекать блины обычным
способом.

Скорость

Требуется: 4 сладких перца, 2 ст. квашеной капусты, 3 ст. л.
растительного масла, 1 луковица.
Способ приготовления. Квашеную капусту отжать, нашинковать,
добавить мелко нарезанный перец, полить растительным маслом и
посыпать луком.

Винегрет с горчичной заправкой

Свекла 50 г, картофель 50 г, морковь 30 г, огурцы соленые 30 г,
капуста квашеная 40 г, лук репчатый или зеленый 30 г, зелень 10 г,
масло растительное 300 г, уксус 3% 50 г, желток 3 шт., горчица
готовая 50 г, сахар 50 г, соль 20 г, перец 2 г.
Винегрет – старинное русское блюдо. Во многих странах он
известен как *русский салат*. Для его приготовления сначала
необходимо подготовить овощи: Свеклу моют, срезают тонкие
корешки и остаток стебля (*головку*). После этого кладут в
кастрюлю, заливают холодной водой и варят без соли до
готовности. Охлаждают свеклу под струей холодной воды, при этом
свекла размягчается. Морковь зачищают (срезают тонкие корешки
и ботву), моют и варят без соли. Картофель моют и варят в
подсоленной воде, затем воду сливают, а картофель охлаждают.
Свеклу нарезают мелкими кубиками и заправляют растительным
маслом, чтобы она не закрасила остальные овощи. Морковь и
картофель очищают и нарезают мелкими кубиками. Если соленые
огурцы имеют грубую кожицу и крупные семена, то их
предварительно очищают, вырезают семена и нарезают мелким
кубиком. Квашеную капусту перебирают и крупные куски шинкуют.
Лук очищают и мелко шинкуют. Чтобы лук не раздражал глаза, нож
можно смочить водой. Затем все овощи соединяют, добавляют
заправку, соль и перец
по вкусу.
Заправка для винегрета уксусная : уксус 3% 500, масло
растительное 500, сахар 40, перец 2, соль 20. В уксус кладут сахар,
соль, молотый перец, вливают растительное масло и тщательно
размешивают.

Гусь жареный по-английски

Нутряное гусиное сало мелко нарезают, смешивают с вымоченным и
отжатым белым хлебом, измельченным отварным холодным луком и
крутым яйцом, зеленью петрушки, шалфея, базилика; массу посыпают
солью, перцем, тщательно перемешивают и фаршируют ею
подготовленную тушку гуся. Тушку зашивают, связывают ножки и
крылышки и жарят в жарочном шкафу при умеренной температуре до
готовности мяса и фарша.
Гусь 2000, сало нутряное 250, хлеб белый (Отжатый) 250, лук
репчатый 200, яйца 3 шт., петрушка 10, шалфей 2, базилик 1,
перец 0,5, соль.

Оладьи из кальмара

1 тушка кальмара, 100 г говядины, картофель 2 шт., 1/3 моркови, лук
репчатый 1/2 головки, лук-порей 1 шт., мука 2/3ст., 1 яйцо, соль (на 4
порции).
Кальмар очистить, обдать кипятком. Затем мелко нарезать. Говядину,
морковь, лук репчатый, лук-порей мелко нашинковать. Для того, чтобы
лук-порей резался лучше и не скользил, сначала разрезать пополам
вдоль, затем приложить внутренней стороной к разделочной доске и
нарезать.
Картофель очистить, затем опустить в холодную воду до тех, пор пока
крахмал не выйдет (30-60 мин). Натереть на терке и соединить с
приготовленной массой (из п.1). Положить муку, яйцо и сделать густое
тесто как на оладьи. Подсолить.
Накалить сковороду. Налить немного растительного масла. Обжарить
оладьи с обеих сторон.
ДУБУ-КИМЧИ
Дубу (соевый творог) 1,2 кг, свинина 200 г, кимчи 1/2 вилка, лук-порей
1/2, чеснок 2 зубчика, красный перец (острый) 2 стручка, соль, кунжутное
масло, кунжутное семя, растительное масло.
Положить дубу в кипящую воду и варить до тех пор, пока оно не станет
теплым внутри. Затем вынуть и дать воде стечь.
Свинину порезать небольшими кусочками. Кимчи порезать длиной 4 см.
Поджарить чеснок, положить свинину, подсолить. Когда мясо хорошо
поджарится, добавить кимчи, лук, красный перец, кунжутное масло,
кунжутное семя. Перемешать и жарить до готовности.
Дубу нарезать плоскими кусочками, выложить по краю тарелки.
Жаренный кимчи красиво уложить в центре тарелки. Посыпать
кунжутным маслом.

Кисель из хлебного и яблочного квасов

Требуется: 1 л хлебного и 1 ст. яблочного квасов, 3 ст. л.
картофельного крахмала, корица, гвоздика, 50 г сахара.
Способ приготовления. Хлебный квас вскипятите с пряностями,
процедите и влейте крахмал, разведённый в яблочном квасе. Кисель
доведите до кипения, разлейте в стеклянные вазочки, охладите и
украсьте кусочками фруктов или ягод.
Секс на пляже
Состав:
1 унц. Водка
3/4 унц. Персиковый шнапс
Половину оставшегося места заполнить клюквенным соком остальное
ананасовым.
Процесс приготовления:
Перемешать в высоком стакане, можно пить через трубочку.
Этот рецепт, с таким странным названием имеет несколько
модификаций, но все они сходятся в одном – очень приятно и
полезно пить этот холодный напиток, сидя на пляже и поглядывая на
девчонок (и немного на парней). В принципе Шнапс – этот любимый
напиток офицеров рейха, не так-то легко найти в наших тяжелых
экономических условиях, так что можно попробовать заменить его
текилой или чем нибудь сходным по вкусу.

Фасоль по-гречески в горшочке

150 г зрелой фасоли, 6 больших луковиц, 5 – 6 ст. л.
растительного масла, 1/2 литра воды, 1 полная ч.л. соли, 1/2 ч.л.
перца, 1 неполная ст. л. красного молотого перца.
Фасоль замочить на ночь, на следующий день отварить и жидкость
слить в отдельную посуду. Лук нарезать кольцами и слегка обжарить
в растительном масле, затем хорошо посолить и поперчить черным и
красным перцем. В горшочек выложить слоями, чередуя: фасоль и
жареный лук (лук, в конце концов должен оказаться наверху),
полить все оставшимся маслом и влить воду, в которой варилась
фасоль. Запекать в духовке при средней температуре примерно 20
минут.

Говядина, запеченная под соусом

говядина 800 г,
петрушка 2 корня,
морковь 2,
луковицы 3,
сыр желтый тертый 1/2 стакана, перец горошком, лавровый лист,
соль по вкусу. Для соуса:
бульон мясной 1 стакан,
сметана 1 стакан,
масло сливочное 1 столовая ложка,
мука 1 столовая ложка,
яичные сырые желтки 3, соль по вкусу.
Говядину сварить до готовности со специями (перцем, солью,
лавровым листом), луковицей, кореньями. Приготовить соус: в
мучную пассеровку с маслом добавить бульон, сметану и довести до
кипения, снять с огня. В соус вылить три яичных желтка, добавить
соль, перец и перемешать. Уложить нарезанную ломтиками говядину
в
форму или сковороду, посыпать обжаренным луком (2 луковицы),
залить соусом, сверху обсыпать ровным слоем тертого сыра. Форму
поставить в разогретую духовку и запекать, пока сыр не
зарумянится.

Судак панированный

Судак (с головой) – 2 кг, панировочные сухари – 100 г, мука – 50
г, 2 яйца, растительное масло – 150 мл, соль по вкусу.
Для соуса: сливочное масло-80 г, сок с 1 лимона.
Разделать рыбу на филе: сделав надрез вдоль спинки, снять кожу от
головы к хвосту, отделить мякоть от костей и посолить. Разрезать
филе на куски, и каждый кусок обвалять сначала в муке, потом
смочить в хорошо взбитых яйцах и панировать в сухарях. Обжарить с
обеих сторон в горячем масле, на умеренном огне.
Подать к рыбе, отдельно, в соуснике, растопленное сливочное
масло, смешанное с лимонным соком.

Слоеный пирог с брынзой

Раскатать тонкую полоску теста длиной 30см. и шириной 15см.,
посыпать тертой брынзой, смешанной с сырым яйцом, свернуть в
трубочку, а потом завернуть ее спиралью. Смазать яйцом и печь в
горячей духовке на смазанном маслом противне.
На 300г. слоеного теста: 120г. брынзы, 2 яйца, 20г. сливочного
масла.

Глинтвейн новогодний

Полтора литра кагора, 250 г. ликера Старый Арбат, 2 лимона,
корица и гвоздика по вкусу.
Полтора литра кагора, 250 г. ликера Старый Арбат, 2 лимона,
корица и гвоздика по вкусу.

Плов с кабачками

5-6 кабачков, рис-100 г, сливочное масло-150 г, репчатый лук- 1
головка, мясной бульон- 1 л, сметана-200 мл, мука – 1/2 столовой
ложки, молоко-1/2 стакана, зелень петрушки и укропа, соль и белый
молотый перец по вкусу.
Молодые и свежие кабачки очистить от кожицы, ошпарить кипятком,
нарезать ломтиками толщиной в 3-4 мм, откинуть на сито и дать
стечь.
Припустить кабачки в сливочном масле.
Промытый рис поджарить, не зарумянивая, на масле с мелко
нарезанным луком, затем залить горячим мясным бульоном, поперчить
и поставить в духовку на 25-30 минут.
В смазанный маслом сотейник сложить, чередуя, кабачки и готовый
рис так, чтобы сверху был рис. Смешать муку с растительным
маслом, развести молоком и сметаной и полученным соусом залить
кабачки с рисом. Накрыть сотейник крышкой и поставить в духовку
на 15 минут.
Плов подается горячим, с мелко нарезанной зеленью петрушки и
укропа.

Бульон с кнелями

Бульон куриный или из дичи – 400 г;
для кнельной массы: мясо рябчика или курицы – 60 г,
молоко – 30 г, масло сливочное – 4 г, яйца (Белки) – 7 г.
Мясо рябчика или курицы (Филе) нарезать, пропустить его
через мясорубку, протирочную машину или протереть через
сито. Полученную массу положить в кастрюлю, поставить ее
на лед и взбивать веселкой, постепенно добавляя яичный
белок и вливая в 5-6 приемов охлажденное молоко.
Взбивание продолжать до получения однородной пышной
массы (Масса должна сползать с веселки).
Разделать кнели при помощи двух чайных ложек и выпустить
их в виде маленьких пуговок из бумажной трубочки на
смазанный маслом противень. Подготовленные кнели залить
горячей водой и нагреть до кипения. Готовые кнели вынуть
шумовкой из воды, залить небольшим количеством бульона и
хранить на водяной бане.
При подаче в тарелку положить кнели и налить прозрачный
бульон. В бульон можно добавить предварительно
ошпаренные кипятком листики петрушки или сваренный
шпинат.

Тиге из минтая

Очень острое блюдо, похожее на суп
Время приготовления 30 мин.
Калорийность 250 ккал
Количество порций 4
Ингредиенты
Количество

Примечания:
*Дубу – соевый продукт, в России продающийся под названием (соевый
творог "Тофу") ((соевая брынза) и т.п.). Его можно купить либо в
корейских магазинах, либо в тех местах, где продаются соевые продукты.
**Кочуджан – густая соевая паста, смешанная с красным перцем
(кор."Кочу"). Продается, пожалуй, только в корейских магазинах.
***Необходим корейский молотый красный перец (кор. "Кочукару").
Российский красный перец не подходит для большинства корейских блюд.
****Имбирь – можно обойтись без него.

Минтай
1 шт.
Редька 300 г
Молодой кабачок 1/2 шт.
*Дубу 1/2 шт. (~300 г)
Молодой (зеленый) острый перец 3 шт.
Зрелый (красный) острый перец 3 шт.
Лук-порей 1 стрелка
Мясной бульон 5 стаканов
**Кочуджан 2 стол. ложки
***Молотый красный перец 1/2 стол. ложки
Раздавленный чеснок 1 стол. ложка
****Раздавленный имбирь 2/3 чайн. ложки
Соль немного

Способ приготовления:
Минтай почистить, выпотрошить, порезать на куски длиной 5 см.

Редьку порезать прямоугольными ломтиками толщиной 0,5 см; кабачок
порезать ломтиками в форме полукруга, такой же толщины.

Перцы и лук-порей порезать наклонно, не мелко, тубу порезать кубиками
с ребром 1 см.
Налить в кастрюлю бульон, растворить в нем кочуджан, положить редьку
и рыбу, затем сверху все остальное, варить. При варке посолить.

Сливочные трюфели

В сливки положить масло и сахар и при помешивании довести смесь
до кипения. Глазурь мелко порубить и при постоянном помешивании
растопить в сливках.
Массу оставить на ночь при комнатной температуре.
Сливочно-шоколадный крем переложить в кондитерский мешок с
насадкой среднего диаметра и выдавить его в корзиночку для
конфет. Каждую конфету украсить сахарными бусинками. Сливочные
трюфели поставить в прохладное место, лучше всего – в не
отапливаемое помещение.
На 50 шт.:
125 г сливок
40 г сливочного масла
40 г фруктового сахара
225 г шоколадной глазури
50 корзиночек для конфет из бумаги или фольги
Для украшения – сахарные бусинки

Шашлык из сушеных грибов с салом

Сушеные белые грибы замочить. Когда они набухнут, отцедить, нарезать крупными ломтиками
(мелкие грибы не резать). Репчатый лук нарезать толстыми кружочками, свежее свиное сало -
ку-сочками 3-4 см. Нанизать на деревянные или металлические шпажки поочередно ломтики
гри-бов, кружочки лука и кусочки сала, посолить и по-сыпать черным молотым перцем.
Шашлыки уло-жить в глубокую сковороду или гусятницу, залить водой, в которой были
замочены грибы, довести до кипения, закрыть крышкой и тушить на медлен-ном огне 30-40
минут. Готовые шашлыки положить, но порционное блюдо, рядом поместить крупно
нарезанный зеленый лук, дольки свежих помидо-ров, украсить ломтиками лимона, веточками
пет-рушки и посыпать нарезанным укропом. В соус-нике подать шашлычный отвар. "-
Гарнировать отварным рисом или картофель-ным пюре.
Грибы белые сушеные – 200 г, лук репча-тый – 200 г, лук зеленый – 50 г, сало – 100 г, помидоры
свежие – 100 г, лимон – 12 шт., зелень петрушки и укропа, перец черный молотый, соль.

Крапива с орехами

1 кг крапивы перебираем, промываем, кладем в кастрюлю,
вливаем горячую – 1,5 стакана – подсоленную воду и варим до
мягкости. Вынимаем из отвара, отжимаем и растираем деревянной
ложкой. Поджариваем на сковороде муку с растительным маслом
(1(2 стакана) и добавляем молотый красный перец.
Кладем крапиву в пассеровку, размешиваем и вливаем такое
количество горячей воды, чтобы получилось не очень густое пюре.
Растираем с солью веточку чабреца, чеснок и добавляем 1 ст.
ложку 3%-ного уксуса, Заправляем крапиву этой смесью и варим на
слабом огне 10 минут.
Готовую крапиву кладем на блюдо и посыпаем крупно толченными
грецкими орехами (4 ст. ложки). Варим вкрутую 5 шт. яиц,
разрезаем каждое на 4 дольки, укладываем по краю блюда и
слегка посыпаем солью и молотым красным перцем.

Омлет один из основных гарниров

Готовят омлет по-разному. Кроме натурального (Из яиц и
молока или бульона), омлет готовят с морковью, шпинатом,
томатом, зеленым горошком, каштанами и т.п., а также с
дичью, курицей, печенью и др. Таким образом, благодаря
омлетам прозрачные супы можно разнообразить не только с
вкусовой, но с видовой стороны, приготовляя их
одновременно разных цветов, например: красного цвета – из
томата, зеленого – из шпината или горошка, белого – из
спаржи или цветной капусты, темного – из дичи или печени и
т. д.
Кроме того, входя в состав того или иного гарнира, омлеты
вносят разнообразие в прозрачные супы.
Для омлета используются целые яйца, но можно готовить
омлет из одних яичных желтков, оставшихся от осветления
прозрачного бульона и других блюд, в состав которых входят
белки. В массу, предназначенную для омлета с овощами,
кукурузой, дичью, курицей, печенью и др., можно добавлять
немного соуса молочного, белого или красного, в зависимости
от основного продукта.
В этом случае омлет получается очень вкусным, плотной
консистенции и его удобно нарезать на порции.
Смесь для омлета разливают в формы, хорошо смазанные
маслом. Варить омлет на мармите при температуре 80-85 C
или в жарочном шкафу, не допуская кипения воды. В
порционных формочках омлет варить 12-15 минут, в формах
емкостью 400-500 г омлет готовят 30-35 минут. Готовый
омлет охладить до 30 C.
При подаче на стол в тарелку положить омлет, вынутый из
порционной формы или нарезанный на порции (Если омлет
варят в крупной посуде), налить мясной или куриный
прозрачный бульон. Для улучшения внешнего вида и
обогащения блюда витаминами добавить нарезанные листики
сваренного шпината или ошпаренные листики зелени
петрушки. (Бульон прозрачный мясной или куриный – 400 г,
омлет – 40 г).
Ниже описывается приготовление омлетов из разных
продуктов и количество их на 10 порций. При этом даются два
варианта закладки яиц:
1) яйца целиком;
2) яичные желтки и целые яйца вместе (1 желток = 15 г).
Омлет натуральный
Яйца целые – 5 шт., молоко – 250 г, масло сливочное (Для
смазки форм) – 10 г или яйца (Желток) – 4,5 шт., яйца
целые – 1,5 шт., молоко – 320 г и масло – 10 г.
Сырые яйца взбить венчиком, постепенно присоединить
холодное молоко и посолить по вкусу. Смесь процедить и
разлить в смазанные маслом формы.
Варить, как описано выше.

Варенье из айвы

На 1 кг айвы – 1,5 кг сахара
Айву очистить от кожицы, разрезать, удалить сердцевину, нарезать
ломтиками или дольками, положить их в кастрюлю, залить холодной
водой так, чтобы она только покрыла айву, и сварить до мягкости.
После этого айву вынуть шумовкой, а отвар процедить. В таз для
варенья положить сахар, влить 1,5 стакана отвара, полученного
при варке айвы, и приготовить сироп. В кипящий сироп положить
подготовленную айву, дать сиропу два раза вскипеть и продолжать
варку на слабом огне до тех пор, пока айва не сделается
прозрачной.
Варенье получится более вкусным и ароматным, если сначала
сварить снятую с айвы и обмытую кожицу, а на полученном отваре
сварить саму айву, нарезанную ломтиками или дольками.

Холодный суп из йогурта и огурцов по южно-африкански

1 л. йогурта или простокваши, 3 столовые ложки сметаны, 2 огурца,
3 ст. ложки белого сухого вина, 1 ч. ложка оливкового масла,
петрушка , укроп, перец.
Очистить огурцы от кожуры, разрезать вдоль на половинки и
удалить семечки. Нарезать огурцы полосками или натереть на
крупной терке. Переложить в стеклянную посуду и посыпать одной
или двумя ложками соли. Оставить на час, чтобы отделилась вода.
Слить воду и отжать огурцы. Залить огурцы йогуртом,
простоквашей, добавить сметану м хорошо размешать. Добавить
вино и оливковое масло. Перемешать и поставить в холодильник,
чтобы охладить. При подаче на стол посыпать мелко нарубленной
зеленью петрушки и укропа. Можно просыпать паприкой.
На сколько порций: 4.

Салат (Радость желудка)

500 г курицы, 1 банка вареной кукурузы, 0.5 пучка зеленого лука,
250 г майонеза, соль, перец.
Курицу отварить, нарезать кубиками, смешать с кукурузой и мелко
нарезанным зеленым луком. Добавить майонез, соль, перец.

Ананасовый пирог с кокосовой корочкой (Кухня: Немецкая)

Примерно на 30 порций:
350 гр мягкого масла или маргарина, 200 гр сахара, 1 пакетик
ванильного сахара, соль
4 яйцаr , 500 гр муки, 1 пакетик разрыхлителя для теста,
прим. 1/8 л молока,
200 гр кокосовой стружки, 1 банка (446 мл) ананасов (тертых),
100 гр взбитых сливок, по жеоанию
молотые или рубленные фисташки, вишни, ломтики ананаса,
лимонная мелиса
и сахарные цветочки для украшения.
Приготовление: 1. Смешать в пену 250 гр масла, сахар,
ванильный сахар и щепотку соли.
По одномй вмешать яйца. Смешать муку и разрыхлитель. Порциями
влить молоко.
2. Тесто выложить на смазанный жиром противень. растопить 100
гр масла в кастрюльке.
Влить кокосовую и ананасную стружку вместе с соком.
Распределить заливку по тесту.
3. Пирог выпекать в разогретой духоке (эл. плита: 200 C /газ.
плита: ступень 3) 40 – 50 минут.,
снять с противеня. 4. Пирог разрезать на кусочки. По желанию
украсить куполками взбитых сливок
и прочим.

Булз по-чабански

Скороспелая мамалыга – 200 г, сливочное масло – 40 г, соль по
вкусу, бурдючный сыр или брынза – 100 г.
Смазать сливочным маслом форму или сотейник, выложить дно и
стенки скороспелой мамалыгой, кусочками сливочного масла,
положить на середину бурдючный сыр или брынзу, завернуть края
мамалыги к центру и поставить в духовку, чтобы булз зарумянился.
В полевых условиях булз формуется вручную и выпекается без формы,
на раскаленном в золе камне.

Тельное

филе любой рыбы 500 г,
хлеба пшеничного 100-125 г,
молока 1 стакан,
луковицы 3-4,
яйцо 3,
грибы сушеные 20 г,
масло растительное 1/2 стакана,
сухари молотые 1/2 стакана, перец, соль, зелень петрушки.
Хлеб замочить в молоке, отжать и, смешав с кусочками рыбы, дваж-
ды
пропустить через мясорубку. Фарш посолить, поперчить, хорошо
перемешать и выбить. Приготовить начинку. Для этого вареные
грибы, яйца измельчить и смешать с обжаренным измельченным лу-
ком,
мелко нарезанной зеленью петрушки, смесь посолить, поперчить и
снова все перемешать. Из рыбного фарша сформовать шарики
величиной с яйцо. Шарик выложить на влажную полотняную салфетку
и
придать ему форму лепешки. На лепешку положить начинку и с
помощью салфетки согнуть лепешку пополам. Края лепешки плотно
соединить и придать ей форму полумесяца. Таким образом
приготовить остальные изделия. Тельное обвалять в яйце, затем в
сухарях и обжарить в глубокой сковороде с растительным маслом.
Обжаренные изделия довести до готовности в духовке. К тельному
хорошо подать жареный картофель.

Хаттунаурит (Кухня: финская)

Очистить репу от кожуры и вырезать в ней углубление на месте
ботвы. Мелко нарубить окорок, заполнить им и горошком
углубления в репах, предварительно смазав сливочным или
топленым маслом дно и стенки углублений. Посолить, смазать
маслом верх начинки.
Очень плотно обернуть репы тестом или фольгой. Если
используется тесто, то его надо смазать маслом.
Выпекать репу при 225°С и во время выпечки смазывать оболочку
из теста маслом. Вынутым из духовки репам дать некоторое
время постоять до подачи к столу, но подавать их теплыми.
4 крупные репы, 100 г саволакского окорока (кабаний, олений,
медвежий), 200 г консервированного зеленого горошка, немного
ржаного теста, тонко раскатанного, соль.

Морковный салат с орехами кешью

1 стакан (250 мл) очищенной моркови, тонко натертой и выжатой
1/3 стакана (80 мл) очищенного от плодоножки и семян и мелко
нарубленного красного сладкого перца
1/3 стакана (50 г) поджаренных и нарубленных орехов кешью
1/2 чайн. ложки соли
2 ст. л. йогурта или сметаны (необязательно)
1 1/2 ст. л. топленого или растительного масла
1 чайн. ложка семян черной горчицы
1 ст. л. крупно нарезанной свежей кинзы или мелко нарубленной
петрушки
1. Смешайте в миске морковь, сладкий перец, орехи, соль и, если
хотите, йогурт или сметану.
2. Разогрейте топленое или растительное масло в маленькой
чугунной сковороде на среднем огне. Не доводя до появления дыма,
бросьте семена горчицы и жарьте, пока они не станут сизыми и не
начнут трещать. Влейте приправу в салат, добавьте свежую зелень и
перемешайте.
Время приготовления- 5 мин

Помидоры фаршированные

Крупные бурые помидоры надрезать до половины. Болгарский перец,
зелень укропа и петрушки, корень сельдерея, морковь, чеснок,
горький перец – мелко нашинковать и перетереть с солью. Смесью
начинить помидоры, плотно уложить в стеклянную или эмалированную
посуду и залить рассолом. Рассол – 1 л воды, 1 ст. ложка соли,
лавровый лист, 5-7 шт. черного перца – прокипятить, охладить,
залить помидоры и положить гнет. Хранить в прохладном месте.
Можно фаршировать зеленые помидоры нарезанной зеленью петрушки и
мелко нарезанным чесноком.

Окрошка грибная (Кухня: русская)

Хлебный квас – 1,5 л, соленые грибы – 400 г, картофель – 250
г, морковь – 250 г, зеленый лук – 100 г, огурцы свежие – 200
г, сметана – 200 г, яйца – 2 шт., столовая горчица – 20 г,
сахар, соль по вкусу, зелень укропа.
Соленые грибы помыть холодной водой, дать стечь воде. Затем
грибы и свежие огурцы нарезать мелкими кубиками, измельчить
зеленый лук. Морковь и картофель сварить неочищенными,
охладить, очистить и нарезать кубиками. Желтки вареных яиц
растереть с готовой горчицей и небольшим количеством сметаны.
Белок порубить. В свежий хлебный квас положить подготовленные
продукты, заправить смесью из желтков и горчицы, добавить
соль и сахар. Перед подачей положить сметану и измельченную
зелень укропа.

Джем из зеленых помидоров

4 чашки зеленых помидоров 2 столовых ложки соли 1 лимон 2 чашки
коричневого сахарного песка 1 чайная ложка корицы 1 чайная ложка
мускатного ореха 1/2 чайной ложки молотой гвоздики Помойте
помидоры, удалите следы стебля и нарежьте кубиками размером в 1
дюйм. Положите кубики в кастрюлю, посолите и оставьте на день в
холодильнике. На следующий день промойте и просушите помидоры.
Положите в эмалированную кастрюлю, добавьте тонко нарезанные
ломтики лимона, сахар, цедру и пряности. Проварите в течение
примерно 45 минут, пока помидоры не станут мягкими, и снимите с
огня. Оставьте 4-5 кубиков, остальное пропустите через мясорубку,
превратив в пюре.
Нарежьте оставленные кубики и добавьте к получившейся массе.
Положите ее в кастрюлю и проварите еще в течение 20-25 минут,
иногда помешивая, пока масса не загустеет. Когда джем остынет,
положите его в стерилизованные банки и плотно завинтите крышки.

Баклажаны с грибами

3-4 баклажана,
500 г. свежих грибов,
3 луковицы,
80 г. топленого или сливочного масла,
1 стакан сметаны,
2 ст. ложки муки,
соль по вкусу.
Баклажаны вымыть, нарезать кусочками, посолить и положить под
груз, чтобы вышел сок с горечью. Затем обвалять в небольшом
количестве муки, обжарить в масле и добавить нарезанный
кружочками лук. Грибы вымыть, крупно нарезать и обжарить вместе с
баклажанами и луком, посолить. Все это залить сметаной, смешанной
с 1 ст. ложкой муки, накрыть крышкой и запечь в духовке до
готовности.

Зразы

1. Пpодукты: говяжья выpезка (или говядина безкостная), свинина, лук,
пpипpавы, сметана.
Говядину поpезать на куски pазмеpом с ладонь толщиной около 1 см.
Каждый кусок отбить. Постную свинину пpокpутить в мясоpубке (лучше 2
pаза). В фаpш добавить пеpежаpенный лук, соль, специи. В каждый кусок
говядины завеpнуть пpимеpно столовую ложку фаpша, полученный pулет
либо обвязать ниткой либо пpоткнуть заточенной спичкой. Дальше
возможны два ваpианта:
1. Рулетики положить на смазанный маслом пpотвень и поставить в
духовку на 20-25 минут.
2. Рулетики обвалять в паниpовочных сухаpях и обжаpить на сковоpоде.
Снять нитки или вытащить спички, сложить в глубокую посудину и залить
сметаной (в сметану можно добавить лавpовый лист, немного соли,
пеpец-гоpошек). Тушитьминут 40.
2. Пpодукты: говяжья выpезка, соленное сало с чесноком, специи,
сметана.
Пpиготовление то же самое, но внутpь кусков говядины кладутся кусочки
сала.
3.Пpодукты: Постная свинина, сыp, лук, сметана, специи.
Сантиметpовыми кусками наpезается свинина, куски отбиваются. Внутpь
завоpачивается фаpш из теpтого сыpа и мелкопоpезанного лука. Дальше
все тоже самое.
4. Мясо наpезать как на отбивные, отбить, посолить и пеpчить. Hа кpай
мяса положить начинку и скpутить в pулетик. Обмотать ниткой или
зубоковыpялкой и обжаpить на сливочном масле со всех стоpон. Сложить
в сотейник и тушить до готовности, подлив чуток воды, а лучше бульона.
Подать с каpтошкой или пюpе из оной,а еще лучше с гpечневой кашей,
полив гpибным соусом. Hитки pазмотают сами консументы (больше
вpемени займет чем поедание).
Hачинка: 1. фаpш из сушеных гpибов с луком;
2. длинный кусок (1/4) квашеного огуpца с кусочком копченого сальца;
3. помазать гоpчицой и полошить кусок сальца (копченого) и т.д.

Майоран

Вкус этого растения несколько напоминает сочетание мяты и перца.
Листья майорана вместе с цветочными почками используются в све-
жем и в сушеном виде, их добавляют в первые и вторые мясные, рыбные
и овощные блюда, ими заправляют салаты и ароматизируют уксус.
В фарш рекомендуется закладывать сушеный майоран, предварительно
растерев его в порошок. В супы и соусы закладывают только настой
майорана, для чего растения заливают небольшим количеством
горячей воды, доводят до кипения и, процедив отвар, добавляют в
соус или суп. Приятный вкус без горечи и остроты придает майоран
рыбным фаршам.

Селедочный салат

50 гр свеклы
1/2 луковицы
1/2 яблока
1 ч.л. каперсов
1 яйцо
1 маринованный огурец
1 ст.л. майонеза
2 ст.л. свекольного сока
перец, соль
1 ч.л. белого винного уксуса
3 булочки
Сельдь промыть и просушить. Порезать на мелкие кубики. Лук
порезать кубиками и смешать с сельдью. Яблоко ( по
возможности кислое) очистить, удалить косточки и также
нарезать кубиками. Вмешать в сельдь. Каперсы мелко порубить и
вмешать в салат. Яйцо сварить вкрутую, остудить, очистить и,
мелко порубив, добавить в салат. Огурец также порезать
кубиками и добавить в салат. приготовить соус из майонеза,
свекольного сока, перца, соли и винного уксуса и хорошенько
перемешать его с салатом. Лучше всего поставить салат теперь
настояться на 1-2 часа в холодильник. Салат очень вкусен на
булочках, но также и на хлебе из цельного зерна или тостах.

Имберлех (Кухня: еврейская)

Имберлех – морковь, сваренная в сахаре с апельсиновой цедрой.
Морковь очистить, тщательно промыть, натереть на мелкой
терке. Натертую морковь смешать с сахарным песком, приба-вить
апельсиновую или лимонную цедру. Варить на небольшом огне под
закрытой крышкой до тех пор, пока морковь не поглотит всю
жидкость. Добавить измельченные подсушенные орехи и имбирь.
На смоченную водой доску выложить всю полученную массу
моркови, разровнять ложкой или смоченной водой скалкой и
оставить на 10-12 часов. После этого разрезать застывшую
морковь на отдельные квадратики и перевернуть их на другую
сторону. Оставить сохнуть на 2-3, дня, переворачивая время от
времени. Когда имберлех подсохнут, они готовы к употреблению.
Морковь – 1000 г, сахар – 1000 г, апельсиновые корки – 100 г,
орехи. – 200 г, имбирь – по вкусу.