Торт `Нурит`

1 готовый корж,
1/2 пакетика желатина,
1/4 стакана холодной воды,
2 пакета сливок,
200 г белого шоколада,
30 г масла,
2 ложечки ванильной эссенции,
2 ст. ложки рома,
1 банка консервированных ананасов.
Положите корж на дно формы. Выложите стенки формы бумагой
для выпекания. Высыпьте желатин в воду и дайте набухнуть.
Нагрейте пакет сливок и влейте туда желатин, помешивая до
растворения. Когда сливки начнут закипать, снимите с огня и
добавьте кусочки шоколада, размешайте. Когда немного остынет,
добавьте масло, ванильную эссенцию и ром, размешайте и поставьте
в холодильник на 2 часа. Взбейте оставшиеся сливки и смешайте с
шоколадным кремом с ананасами. Выложите всё в форму и
разровняйте, чтобы кусочки ананаса были полностью покрыты
кремом. Поставьте в морозильник как минимум на 6 часов. Выньте
из формы и украсьте свежими фруктами.

Суп перловый по-шотландски

(кухня: Английская)
Растопить масло на сковороде и обжарить в нем мясо вместе с
зеленым луком так, чтобы оно подрумянилось (постоянно мешать,
чтобы мясо не подгорело). Влить воду в кастрюлю, выложить в
нее содержимое сковороды и поставить варить на слабом огне.
Через 1/2 часа добавить крупу и продолжать варить еще 10 мин.
Затем добавить сельдерей и морковь. Посолить, поперчить и
варить еще 20 мин. Готовый суп посыпать зеленью петрушки и
сейчас же подать к столу.
2 стакана нарезанного кубиками бараньего мяса (лучше
молодого) вместе с костями, 4 ст.л.ожки сливочного масла, 3
корешка зеленого лука, 2 л воды, 1/2 стакана перловой крупы,
1 стакан нарезанной кубиками моркови, 1 стакан мелко
нарубленного сельдерея, 1/2 стакана мелко нарубленной
петрушки, 1/2 ч. ложки соли, молотый черный перец на кончике
ножа.

Салат из помидоров

На 4 кг красных крепких помидоров по 1 кг лука, сладкого перца,
300 г корней петрушки, 0,75 ст. ложки соли, 1 ст.л. подсолнеч-
ного масла, 15 горошин черного перца, 5 лавровых листов.
Помидоры, репчатый лук нарезать кольцами, морковь натереть на
терке, красный перец очистить от семян, нарезать дольками или
кольцами. В подготовленную массу всыпать соль, перемешать и
поставить на 8 – 10 часов в холодное место, придавив небольшим
грузом. После этого приступаем к варке, предварительно процедив
салат через дуршлаг. Варим салат 35 – 40 минут, раскладываем по
банкам, герметично закупориваем. Охлаждаем банки на воздухе,
поставив их горлышком вниз.

Омлет со спагетти и шпинатом

На 2 порции:
соль, грубомолотый перец
250 гр шпината
125 гр тонких, коротких
спагетти (например Spaghettini)
3 яйца, 6-7 ст.л. (75 мл) молока
1 луковица среднего размера
2 ч.л. раст. масла
2 кусочка шпика в нарезке для бутербродов
2 помидора среднего размера n
1 пакетик томатного соуса
(на 1/4 л жидкости)
несколько черных маслин
Возможно томаты, петрушка и
салат для украшения
Приготовление:
1. Вскипятить достаточное количество подсоленной воды. Шпинат
вымыть, перебрать и порезать полосками. Спагетти отваривать в
воде около 8 минут. Через 6 минут добавить шпинат. Слить
воду.
2. Смешать яйца и молоко, приправить солью и перцем. Лук
очистить и мелко порубить. Разогреть масло на двух сковородах
(или на одной, двумя порциями). Поджарить в нем шпик до
корочки, снять со сковород. По половине рубленного лука
поджарить в жире из-под сала и добавить по половине спагетти
в каждую сковороду. Распределить по половине яично-молочной
массы. Выпекать около 2 минут на среднем огне с каждой
стороны.
3. Помидоры вымыть, возможно удалить семена и нарезать
кубиками. Растворить порошок соуса в 1/4 л воды и проварить 1
минуту. Всыпать помидоры.
4. Омлеты подавать с поджаренным шпиком, маслинами и соусом.
Посыпать перцем. Украсить по желанию.
Напиток к блюду: охлажденное розовое вино.

Сырные шарики

Белки отделить от желтков и взбить в крепкую пену. Мелко
потереть сыр, смешать с взбитыми белками. Высыпать в тарелку
муку. Чайной ложкой достаем немного сырно-яичной массы,
обваливаем в муке, чтобы шарик получился, потом быстро кидаем в
кипящее масло. Надо проследить, чтобы, падая в масло, шарик ко
дну не приклеился, а сверху плавал. Через минуту переворачиваем
шарик, чтобы у него другой бок подрумянился. В масле они
увеличиваются в объеме раза в три. Готовые шарики вынуть
шумовкой, дать стечь маслу и посыпать рубленой петрушкой. В
тесто можно добавить соль и перец, хотя обычно сыр и сам
достаточно соленый и перченый.
Сыр 200 г. яйца 4 шт. мука 3-4 ст. л. петрушка масло
растительное 1 стакан

Смоква из рябины

Спелую рябину снять с кистей, отобрав ягоды покрупнее, промыть в
холодной воде и откинуть на сито, после чего выложить в
кастрюлю, закрыть плотно крышкой и потушить в печи или духовом
шкафу при температуре 180-200 градусов до мягкости. Ягоды
выложить в таз, залить горячей водой так, чтобы они были только
прикрыты, и поставить варить до полного размягчения. Готовую
массу протереть через частое решето или сито. Протертое ягодное
пюре смешать с сахаром. В дальнейшем поступить так же, как при
варке смоквы из слив. Таким же образом можно приготовить смокву
из яблок, абрикосов и т. д. Рябиновое пюре берется в равной доле
с сахаром.

Суп из телячьей головы (`Ложночерепаховый`)

Голова телячья – 90 г, мясо для оттяжки – 30 г, яйца
(Белки) для оттяжки – 1/5 шт., морковь – 50 г, репа -
40 г, петрушка – 15 г, сельдерей – 10 г, лук саженец – 25 г,
шампиньоны – 25 г, вино – 15 г, крахмал картофельный -
5 г, тимьян 0,1 г, майоран 0,1 г, мускатный орех 0,1, перец
горошком 0,05 г.
С телячьей головы снять кожу вместе с мясом, хорошо
промыть, залить холодной водой (Чтобы мясо было только
покрыто) и варить в закрытой посуде при слабом кипении до
готовности. Вареное мясо накрыть влажной марлей, охладить
и хранить в холодильнике.
Одновременно из предварительно измельченных и затем
обжаренных в жарочном шкафу телячьих костей сварить
коричневый бульон. Варить бульон при слабом кипении в
течение 2,5-3 часов, удаляя с поверхности пену и жир. К
этому бульону добавить бульон, полученный при варке
телячьей головы, процедить его и осветлить. За 10-15 минут
до окончания варки в бульон добавить специи. Готовый
бульон еще раз процедить, влить в него картофельный
крахмал, разведенный охлажденным бульоном, вино (Мадеру)
и вновь нагреть до кипения. Хранить бульон на водяной бане.
Для приготовления гарнира коренья нарезать дольками или
вырезать из них специальной выемкой шарики; целые головки
мелкого лука очистить и все вместе слегка спассировать.
Коренья и лук залить прозрачным бульоном так, чтобы они
были только покрыты, и варить в закрытой посуде в течение
20-30 минут при слабом кипении. Отдельно отварить шам-
пиньоны.
При подаче в тарелку положить кусочки прогретого в бульоне
мяса, овощи вместе с бульоном, в котором они варились,
шампиньоны и налить прозрачный коричневый бульон.

Абрикосовая

На 0,5 л водки 1 ст. урюка (сушеные абрикосы с косточкой).
Несколько косточек разбить остальные абрикосы оставить целыми.
Залить водкой и поставить на 1 месяц в теплое темное место
настаиваться.

Овощные супы (Общие положения)

Овощные супы приготовляют из различных свежих овощей. В
зимний период, когда мало свежих овощей, можно
использовать свежие быстрозамороженные и
консервированные овощи.
В зависимости от сезонного набора овощей эти супы могут
быть весьма разнообразны. Так, например, кроме основных
овощей – картофеля, белокочанной капусты, моркови,
петрушки, в весенний период в набор овощей можно включить
такие овощи, как салат, шпинат, свежие огурцы, свекольную
ботву, кольраби, зеленый лук, спаржу и т. п., а также
консервированный горошек, стручки фасоли и др. Летом
набор овощей дополняется цветной и ранней белокочанной
капустой, кабачками, баклажанами, репой, помидорами,
горошком, фасолью, луком пореем, сельдереем. В осенний
период ассортимент овощей еще более расширяется, в
основном за счет тыквы, брюквы, брюссельской и савойской
капусты.
Овощные супы готовят на мясном, костном или грибном
бульонах, на воде или на прозрачных отварах от картофеля и
овощей. Хорошие вкусовые качества имеют супы,
приготовленные на отварах или воде, в которые добавляют
50% молока. Горячее молоко вливают и раздаточный котел
или непосредственно в тарелку перед подачей супа. Овощи
варят отдельно в соответствующем количестве отвара или
воды с учетом того, что около 40-50% жидкости в супе
должно составить молоко.
Специи (Лавровый лист и др.) в овощные супы кладут в
ограниченном количестве или совсем не кладут, имея в виду,
что эти супы в достаточной мере ароматизируются овощами,
входящими в их состав.
К овощным супам можно подавать пирожки с мясным,
рисовым, капустным, морковным и другими фаршами.

Глазунья по-румынски с мамалыгой

10 яиц, кукурузная крупа-500 г, сливочное масло-100 г, сметана-
200мл, уксус-2 столовые ложки, соль-по вкусу.
Вскипятить воду с солью и уксусом. Свежие яйца осторожно отбить в
миску, а из миски вылить в кипящую воду и варить до готовности
белков (желтки не должны быть вкрутую). Отдельно сварить
скороспелую мамалыгу. Яйца выложить на теплую густую мамалыгу и
полить топленым маслом. Подавать со сметаной в соуснике.

Колдуны – картофельные клецки. (Белорусская кухня)

Компоненты:
картофель – 12 шт.
мука – 2 столовые ложки
масло сливочное – 3 столовые ложки
сметана – 1 стакан сметаны
соль.
ФАРШ ГРИБНОЙ:
грибы сушенные – 40 гр.
лук репчатый – 1 шт.
масло сливочное – 2 столовые ложки
ФАРШ МЯСНОЙ:
свинина жирная – 400 гр.
лук репчатый – 1 шт.
соль.
перец.
Замочить грибы в холодной воде, отварить. Воду слить, грибы
порубить, обжарить, соединить с обжаренным нашинкованным репча-
тым
луком, посолить и поперчить.
Свинину порубить ножом, соединить с сырым нашинкованным репчатым
луком, посолить и поперчить, НЕ обжаривать.
Сырой картофель натереть на терке. Отжать сок, дать ему
отстояться, после чего сок слить, а оставшийся крахмал
присоединить к картофелю, посолить и перемешать. Сформовать
лепешки, в центр которых положить комочек грибного или мясного
фарша. Закатать клецки, придав им форму шарика, обвалять в муке,
обжарить в масле. Сложить в латку, залить сметаной и поставить в
духовку на 30-40 минут.
Подавать горячими со сметаной, свежими овощами, квашеной
капустой, солеными огурцами, моченными брусникой или яблоками.
Можно подать к мясному или грибному бульону.

Вишневое желе

Вишни пеpебpать, пpомыть, pазмять и отжать из них сок. Мезгу
засыпать сахаpом, залить гоpячей водой и нагpеть до кипения.
Готовый сиpоп пpоцедить, ввести в него пpедваpительно
замоченный желатин и, непpеpывно помешивая вновь нагpеть до
кипения. После того как сиpоп закипит, снять его с огня, соединить
с вишневым соком, пpоцедить, pазлить в фоpмочки, охладить.
Hа 100г вишен: 3 ст. ложки сахаpа, 2.5 стакана воды, 20г желатина.

Сливово-йогуртовый торт с Амаретти

Примерно на 12 порций:
125 гр масла или маргарина
50 гр сахарной пудры или сахара
200 гр муки, 1 ч.л. разрыхлителя для теста
1 желток (Размер M)
1 кг слив
1/4 л сока красной смородины
40 гр крахмала
2 ст.л. и 100 гр сахара
8 листочков белого желатина
400 гр йогурта (3,5 % жирн.)
200 гр сыра маскарпонэ или
жирного фришкезе
1 пакетик ванильного сахара
4-5 ст.л. лимонного сока
25 печенья Амаретти (Примерно 30 гр)
возможно 3 маленьких безе
Приготовление:
1. смешать для теста масло, сахарную пудру, муку,
разрыхлитель и желток. Поставить в холодильник примерно на 30
минут.
2. Сливы вымыть, разрезать напополам, удалить косточки.
Смешать 100 мл сока и крахмала. Закипятить сок и 2 ст.л.
сахара. Вмешать крахмал и довести до кипения. Добавить сливы.
Поставить в холодное место на час.
3. Разъемную форму (26 см) смазать жиром. Тесто раскатать по
форме и проколоть в нескольких местах. Сделать бортики.
Выпекать в горячей духовке (Электрическая плита:
200 шC / газовая плита: ступень 3) 15-20 минут. Корж
остудить.
4. Развести желатин. 3/4 сливового компота выложить на корж.
Смешать йогурт, маскарпонэ, 100 гр сахара, ванильный сахар и
лимонный сок. Желатин процедить, растворить и перемешать.
Вмешать амаретти (Итальянское миндальное печенье), оставив
немного на украшение. Смазать кремом сливы. Оставить на
холоде примерно на 2 часа. Остатки компота подогреть в 2-3
ст.л. воды. Распределить по торту. Украсить оставшимися
амаретти и возможно безе.

Шашлык степной (Таджикская кухня)

Баранину нарезать полосками длиной 10- 15 см, уложить на них фарш, завернуть, нанизать на
шпажки и жарить над углями. При подаче по-сыпать зеленью.
Фарш готовить так: репчатый лук, чеснок, зе-лень мелко порубить, заправить перцем, солью и
тщательно перемешать.
Баранина – 2000 г, лук репчатый – 4 шт., чес-нок – 4 дольки, зелень – 50 г, перец черный
моло-тый, соль.
.

Об этикете на официальных мероприятиях

К официальным мероприятиям относятся различные приемы и
церемонии, устраиваемые по случаю национальных праздников,
исторических юбилейных дат, прибытия иностранных делегаций, глав
государств и правительств и т.д. Приемы проводятся главами
государств, правительств, министрами, а также посольствами,
консульствами, торговыми представительствами страны за границей.
Приемы проводят военные атташе, командиры кораблей, находящихся
с
визитом дружбы в иностранных базах, а также представители
местного военного командования и гражданских властей в порядке
оказания почестей прибывшим военным гостям.
Дипломатические приемы проводятся также независимо от каких-либо
событий, в порядке повседневной дипломатической работы. В
практике дипломатических представительств эти приемы являются
наиболее распространенными. Немногочисленные по количеству
приглашенных лиц такие приемы представляют собой удобную
возможность для завязывания контактов, укрепления и расширения
связей, получения нужной информации, оказания влияния на местные
круги в нужном направлении, разъяснения внешней политики своей
страны.
Независимо от назначения, объема и вида всякий дипломатический
прием носит политический характер, поскольку на нем происходит
встреча представителей иностранных государств.
Находясь за границей, надо уважать правила и обычаи, принятые в
данной стране. Приглашая иностранца на официальное мероприятие,
следует позаботиться о том, чтобы не поставить его в положение,
унижающее или оскорбляющее его национальное достоинство, в
противном случае он может расценить это как неуважение к его
государству и нации.
Прежде всего необходимо особенно строго и четко соблюдать
дипломатический этикет.
Дипломаты при выполнении своих функций, организации официальных
мероприятий, участии в церемониях и процедурах действуют в
соответствии с дипломатическим протоколом, под которым понимают
совокупность общепринятых правил, традиций, условностей,
соблюдаемых правительствами, государственными представительства-
ми
за рубежом (посольствами, консульствами и др.) и их сотрудниками
при общении друг с другом. Не следует при этом забывать, что
дипломатический протокол и общегражданский этикет – разные вещи.

Помидоры, фаршированные креветками

500 г.
помидоров. Для фарша: 250 г. консервированного мяса креветок, 100
г. риса, 100 г. репчатого лука, 75 г. маргарина, зелень, соль,
молотый черный перец, 100 г. сметаны.
Из помидоров, срезав верхушку, вынуть часть мякоти. Приготовить
фарш из припущенных креветок, рассыпчатого отварного риса,
пассированного лука, петрушки, соли, перца. Помидоры заполнить
фаршем, сбрызнуть жиром и запечь. При подаче на стол, полить
сметаной.

Цыплята, тушеные в сметане с красным перцем

Тушку цыпленка разделывают, промывают, отрезают шейку, лапки,
ножки заправляют в `Кармашки`, крылышки подгибают к спинке,
вкладывают в них кусочки печени и желудка; затем тушку
подсушивают, солят (За час до приготовления), посыпают мукой,
обжаривают в жире, перекладывают в кастрюлю, добавляют
пассированный лук, вливают воду и тушат на слабом огне до
готовности. По мере выпаривания жидкости подливают воду. Вливают
сметану, смешанную с томатом, прибавляют по вкусу красный перец,
соль и дают немного прокипеть. Подают горячим, под соусом,
посыпав зеленью петрушки. Отдельно подают салат из сырых овощей.
Цыпленок 300, лук репчатый 30, масло сливочное 20, мука 5,
томат-паста 30, сметана 50, перец молотый красный, зелень
петрушки 5, соль.

Ростбиф из филея говядины, жаренный в печи

На 6 человек берут 1,5-2 кг мяса. Срезать лишний жир, обтереть
мясо с костью полотенцем, обвязать нитками, натереть солью и
положить на противень, облить маслом, подлить стакан холодной
воды и поставить в горячую печь, подрумянить. Перевернуть на обе
стороны. Поливать маслом и бульоном. Нарезать поперёк волокон,
уложить их на кости, подать в виде целого ростбифа. С сока
бульона снять жир, процедить. Ростбиф гарнировать жареными
квадратиками картофеля, картофельными крокетами, цветной
капустой, зелёным горошком, луком-шарлотом, каштанами,
макаронами, посыпанными сыром `Пармезан`.

Салат `Хризантемы`

300 г. белокочанной капусты,
3 моркови,
соль,
зелень петрушки или салата,
растительное масло,
салатная заправка.
Нашинковать капусту и морковь тонкой соломкой длиной 8-10 см.
Полученные соломинки расположить в бокале так, чтобы получились
лепестки "Хризантемы". В центре "Цветка" поместить ягодку и
украсить веточками петрушки. К салату подают салатную заправку
или растительное масло.

Печень по-гомельски

Печень нарезают ломтями толщиной 1,5 см, на каждый ломоть кладут
кусок сала (Шпик) толщиной 0,5 см, на него – слой пассированного
репчатого лука, посыпают солью и перцем. Сворачивают изделие
рулетом, перевязывают ниткой и на 1-2 минут опускают в кипящее
растительное масло до образования румяной корочки. Вынув, тушат
печень в небольшом количестве бульона с добавлением лука и
кореньев. Подают блюдо холодным, нарезав тонкими кольцами.
Печень 60, сало (Шпик) 15, морковь, петрушка (Корень), сельдерей
(Корень), лук репчатый 15, масло растительное 5, перец молотый,
соль.

Цимес с мясом (Кухня: еврейская)

2 стакана фасоли или бобов. 1,35 кг мяса, 3 луковицы. 3
столовых ложки куриного жира, 2 чайных ложки соли, 1/4 чайной
ложки имбиря, 2 чайных ложки красного перца, 3/4 ст. ячменя.
Замочите фасоль на ночь, затем воду слейте, обжарьте в
кастрюле на масле лук и мясо, посолите, поперчите, посыпьте
имбирем положите поверх фасоль и ячмень (вместо ячменя можно
добавить лишний стакан фасоли). Посыпьте мукой и красным
перцем, залейте водой так, чтобы она стояла выше продуктов на
2-2,5 см. Закройте крышкой и держите на малом огне (чтобы
слегка кипело) 4 часа, а затем поставьте на совсем слабый
огонь (чтобы не кипело) до еды.

Далматский рыбный гуляш

Рыбу почистить, отделить филе, порезать на куски. Полить куски
рыбы соком половины лимона, посолить, поперчить. Вторую половину
лимона порезать на ломтики, зелень помыть, нарезать.
Масло разогреть на сковороде (сильно), положить ломтики лимона,
зелень и обжаривать в течение 3-4 минут. Добавить томатную пасту,
тщательно перемешать с обжаренной зеленью, выложить в сковороду
подготовленную рыбу, закрыть крышкой и тушить 5 минут, снять с
огня и дать постоять еще 3-4 минуты. Подавать с картофельным
пюре.
рыба (скумбрия, пеламида) 1 кг.
зелень (лук, укроп, петрушка, и т. д.) 50 г.
лимон 1 шт.
томатная паста 1 ст. л.
растительное масло
красный перец
соль

Утка с солеными огурцами

Большая утка, соленые огурцы – 5 штук, огуречный рассол – 1
стакан, репчатый лук – 2 головки, помидоры – 750 г (или томатная
паста – 75 г), сладкий перец – 2 стручка, сливочное (или
растительное) масло – 150 г, зелень укропа, мука – 1 столовая
ложка, соль и перец по вкусу.
Огурцы очистить от кожицы, разрезать пополам (в длину), удалить
семена, нарезать кусочками толщиной в 2 см и ошпарить кипятком
(10 минут).
Обработанную утку разрезать на порционные куски, обжарить в
разогретом масле и сложить в отдельную посуду. В оставшемся от
жаренья масле спассеровать муку с мелко нарезанным луком,
положить очищенные от кожицы и семян помидоры и нарезанные
соломкой перцы, развести огуречным рассолом с водой до густоты
жидкой сметаны. Положить в соус утку и нарезанные огурцы,
досолить, поперчить и варить на слабом огне до готовности.
Подавать с горячей мамалыгой.

Люля – кебаб

1 кг. баранины, 100 г. курдючного сала, 4 луковицы, 1 чайная ложка
молотого черного перца, 1 столовая ложка сухого базилика. Для
гарнира: свежая зелень (зеленый лук, молодой чеснок, кресс,
базилик, эстрагон, мята, порей).
Приготовить фарш: половину порции курдючного сала пропустить
вместе с луком через мясорубку. Дважды пропустить через
мясорубку баранину; в первый раз одно мясо, во второй раз мясо -
луковую смесь. Тщательно размешать мясо – луковую смесь до
вязкости (около 15 минут), сдабривая ее порошком базилика и
перцем, посолить, после чего поставить на пол часа в холод
дозревать. Оставшееся курдючное сало нарезать кубиками, зачем
смоченными в холодной воде руками плотно нанизать мясной фарш
в виде тонких колбасок длиной 10 – 15 см., на широкие (1 см.)
шампуры, по обе стороны отлюля нанизать кусочки курдючного
сала и грилировать (обжаривать) их над углями мангала или в
духовке (расположив поперек и повыше). Подавать с зеленью и
красным вином.
На сколько порций: 10.

Салат из артишоков

Время приготовления: 20 мин.
На 4 порции:
12 свежих, маленьких, нежных артишоков
(Или же артишоки консервированные)
соль
2 лимона, выжать сок
свежемолотый черный перец
1 маленький лавровый лист
6 ст.л. оливкового масла холодного отжима (Или больше)
1 пучок петрушки
1 лимон для украшения
Приготовление:
1. Удалить внешние листья артишоков, срезать часть стебля и
разрезать плод напополам вдоль. Удалить сердцевину.
Вскипятить в кастрюле 2 л воды, 1 ч.л. соли и сок 1/2 лимона.
Положить туда артишоки и варить 20 минут. Затем вынуть
артишоки и дать им хорошо стечь.
2. Смешать сок оставшихся лимонов с небольшим количеством
соли, перца и измельченным лавровым листом. Оставить
настояться под крышкой 10 минут, процедить через сито и
смешать с оливковым маслом. Маринадом полить артишоки,
посыпать свежемолотым перцем.
3. Петрушку вымыть, стряхнуть воду, общипать листья. Лимон
вымыть горячей водой, нарезать тонкими ломтиками. Украсить
салат петрушкой и лимоном.
4. Накрыть салат прозрачной фольгой и поставить до подачи на
стол в холодильник.
Совет: Вместо петрушки можно использовать свежую, мелко
нарубленную перечную мяту. Это придаст салату особенный шик.

Ореховая помадка (Бадам аур писта ка халава)

1.5 чашки (225 г) растолченных лесных орехов (фундука) или
миндаля, 1.5 чашки (300 г) сахара, 1.5 чашки (375 мл) молока, 2
ст. л.
сливочного масла.
Смешайте все компоненты в кастрюле и поставьте ее на средний
огонь. Oтрегулируйте огонь так, чтобы смесь сильно кипела, и
варите ее 15 мин. Вначале помешивайте время от времени, затем,
по мере загустевания, мешайте чаще. Когда жидкости станет
меньше, убавьте огонь. Когда смесь превратится в густую массу и
начнет отставать от дна кастрюли, выложите ее на смазанный
маслом противень и охладите.(в горячем состоянии этой смесью
можно глазировать торты!!!) Влажными руками сделайте из
помадки пласт толщиной 2,5 см. Когда помадка затвердеет,
нарежьте ее на куски и на каждый положите половинку
поджаренного ореха кешью.
Это блюдо необходимо варить до тех пор, пока оно не приобретет
нужную консистенцию,- тогда при охлаждении помадка затвердеет.
Если вы хотите, чтобы помадка получилась еще вкуснее, замените
молоко сливками, а лесные орехи – кешью или фисташками.

Сладкие ломтики

Батон, молоко (0,5 л), сахарный песок (0,5 стакана), масло (лучше
сливочное, но и растительное тоже подойдет).
В глубокую тарелку наливаете молоко, добавляете сахарный песок.
Размешиваете хорошенько, чтобы как можно больше растворилось
сахара. Режете батон на кусочки. Обмакиваете их в сладком
молоке и кладете на горячую скородку. Обжариваете до румяной
корочки с обех сторон. Огонь должен быть не очень сильным! Иначе
они сразу же подгорят.

Фруктовый салат `Венера`

200 г. вишни,
200 г. желтой и розовой черешни,
100 г. садовой земляники,
апельсин,
лимон,
100 г. ядер грецких орехов,
2 столовые ложки сахарной пудры.
Ягоды вымыть, очистить от плодоножек. Апельсин очистить от
кожуры, разобрать на дольки. Дольки разрезать пополам и удалить
семечки. Все соединить, добавить ядра грецких орехов. Посыпать
сахарной пудрой, сбрызнуть соком лимона. Поставить в холодильник
на час. Подавать на десерт с соком или фруктовым коктейлем.

Джем сливовый – 2

1 кг сливы, 1.2 кг сахара, 1 стакан воды. Сливу разобрать на
половинки, засыпать сахаром, долить воду и варить в один прием до
готовности на слабом огне, постоянно помешивая.

Жареный рис с креветками

На 4 порции
400 гр чищенных креветок среднего размера
перец
1 луковица
1 помидор
2 стебля зеленого лука с луковицами
1 большой стакан риса (300 гр)
2 ст.л. раст. масла
2 ст.л. рыбного соуса
1 ст.л. соевого соуса
1 ст.л. кетчупа
1 ч.л. сахара
Воду закипятить в кастрюле и выспать туда рис. Варить в слабо
кипящей воде без крышки 10 минут и затем слить излишнюю воду.
Дать рису немного остыть.
Пока варится рис вымыть креветки и приправить их перцем.
Луковицы и помидоры нарезать кубиками, зеленый лук -
кусочками по 2 см длиной.
Разогреть растительное масло в котелке с выпуклым днищем
(вок) или на сковороде и всыпать туда креветки. Обжарить до
красного цвета. Снять со сковороды и отставить в сторону.
Всыпать в сковороду или вок репчатый лук и, помешивая,
обжаирть его. Добавить помидоры и зеленый лук и также немного
обжарить.
Затем сразу всыпать рис и все хорошо перемешать, прожарить до
очень горячего состояния. Добавить креветки и перемешать.
Приправить рыбным соусом, кетчупом и сахаром
Совет 1: Жаренный рис вкусен также и в холодном виде и
сохраняется в холодильнике в течение двух дней.

iciers de la bouche) обозначается полный персонал

придворной кухни высшего ранга – от главного повара до поваренка.
Буше (bouchee) называется пирожное из особого бисквита (смесь
пшеничной и картофельной муки), по форме напоминающее маленькую
круглую булочку, но начиненную внутри мармеладом или желе, а
иногда и кремом.
Рецепт буше был забыт последние 100 лет, поэтому приводим его
полностью.
Состав. 150 г муки пшеничной высшего сорта, 120 г картофельной
муки, 14 яиц, 100 г сахарной пудры (песок надо превратить в
пудру, если нет готовой). Лимонная или апельсиновая цедра,
ванилин.
Любой фруктовый мармелад, желе или сливочный крем.
Приготовление. Смешать хорошо два вида муки. Отделить желтки от
белков. Желтки растереть с сахарной пудрой добела, белки взбить.
Добавить к тертым желткам цедру, смешать с мукой, влить в смесь
подготовленные взбитые белки и из полученного теста выпечь в
духовке на легком огне маленькие булочки, диаметром 7-8 см. В
середине булочек вырезать углубление, наполнить желе или кремом.
Можно соединить булочки по две (они легко склеиваются, особенно
если наполнены мармеладом). Места соединения промазать
мармеладом, если булочки наполняются кремом.
Информация из "Кулинарного словаря" В.В. Похлебкина.
Раскатайте слоеное тесто в пласт толщиной 3 мм. Нарежьте из теста
кружки диаметром 4 см, затем из середины половины количества
кружков вырежьте меньшие, диаметром 2,5 см. Целые кружки смажьте
яйцом. На большие кружки положите получившиеся колечки. Верх буше
смажьте взбитым яйцом и выпекайте 10*12 мин. при 200°С/400ш/Газ
6.
По материалам журнала "Секреты кулинарии".

Быстрый фасолевый супчик

На 1.5 литра воды: 1 банка фасоли в собственном соку, 1 средняя
луковица, 3-4 крупных картофелены, 1 ст. ложка томатной пасты, 3
бульонных кубика.
В кипящую воду бросаете бульонные кубики, и порезанную
брусочками картошку. Пока картошка варится пассеруете мелко
нарезанный лук с томатной пастой. Когда картошка почти готова
добавляете в суп фасоль и лук с томатной пастой и доводите до
кипения.
P.S. Солить суп не надо – в кубиках соли более чем достаточно.

Говядина с цветной капустой

Говядина – 700 г, цветная капуста – 600 г, сливочное (или
растительное) масло – 200 г, репчатый лук – 1 большая головка,
помидоры – 300 г (или томатная паста – 30 г), зелень петрушки,
мука-1/2 чайной ложки, соль и перец по вкусу.
Для украшения: 5 маленьких помидоров.
Мясо нарезать на одинаковые куски, вымыть, дать стечь воде,
посолить и обжарить в разогретом в кастрюле масле. Положить в
кастрюлю с мясом очень мелко нарезанный лук, жарить пока лук
пожелтеет, залить теплой водой, посолить, поперчить по вкусу и
варить на умеренном огне.
Цветную капусту разобрать на соцветия, промыть, залить холодной
водой на 15 минут, откинуть на сито, после чего слегка обжарить в
масле, заложить в кастрюлю с почти готовым мясом, добавить
очищенные от кожицы помидоры или томатную пасту и поставить в
духовку.
Готовое блюдо украсить испеченными в духовке маленькими
помидорами и мелко нарезанной зеленью петрушки.

Сырный салат с помидорами

5 помидор, 70 г сыра, 100 г майонеза, 1 зубок чеснока, соль и
перец.
Помидоры мелко порезать, добавить тертый сыр, заправить все
майонезом и хорошенько перемешать. Затем нужно посолить,
поперчить и добавить чеснок. Еще раз все перемешать и подавать
на стол.
На сколько порций: 2.

Рыба, тушенная в горшочке

рыбное филе 1 кг,
мука 1/2 стакана,
сметана 1 стакан,
бульон 1 стакан,
картофель 7-8,
лук 3 -4,
масло растительное 1/3 стакана,
грибы белые вареные 4 -5,
масло топленое 50 г,
чеснок 1 головка,
петрушка или укроп зелень, соль, перец по вкусу.
Рыбу разрезать на куски, посолить и, обваляв в муке, поджарить
на
растительном масле. Репчатый лук нашинковать и обжарить с
мелкорублеными грибами на топленом масле. Картофель очистить,
нарезать дольками, положить в порционные горшочки, добавить туда
пассированный лук с грибами. Сверху уложить куски рыбы, растер-
тый
с солью чеснок, перец, залить бульоном, затем сметаной и тушить
под крышкой в хорошо прогретой духовке до готовности. Подавать в
горшочках. Во время тушения горшочки рекомендуется периодически
встряхивать.

Капустная запеканка с фаршем

капуста белокочанная 1 кг,
бульон 2 стакана,
масло сливочное 50-70 г,
крупа манная 1/2 стакана,
яйцо 2,
сухари панировочные 1/2 стакана, соль по вкусу.
Для мясного фарша:
говядина мякоть 350 г,
масло сливочное 20 г,
луковица 1,
мука 1 столовая ложка, перец, соль, зелень.
Для грибного фарша:
грибы сушеные белые или свежие шампиньоны 5-7,
масло сливочное 20 г,
луковица 1,
мука 1 столовая ложка, перец, соль, зелень.
Для морковного фарша:
морковь 5-6,
сахар 1 столовая ложка,
масло сливочное 50 г.
Капусту зачистить, вырезать кочерыжку, нашинковать соломкой.
Шинкованную капусту сложить в гусятницу невысоким слоем, подлить
2 стакана подсоленного бульона, добавить масло, накрыть крышкой
и тушить до готовности. Постепенно высыпать манную крупу, рассеи-
вая ее по поверхности и помешивая капусту. Проварить массу 5-10
мин, немного охладить (до 40 – 50С), ввести сырые яйца и хорошо
перемешать. Половину массы выложить на смазанный маслом и
обсыпанный сухарями противень или сковороду, сверху уложить слой
фарша, затем снова слой капустной массы, все обсыпать сухарями
(или тертым сыром), сбрызнуть маслом и запечь в духовке. Фарши
для этого блюда могут быть разные. Для мясного фарша: мякоть
говядины или нежирной свинины нарезать на небольшие куски
(30-40 г), обжарить их с маслом, добавить бульон, душистый
перец и тушить под крышкой до готовности. Приготовить мучную
пассеровку, размешать ее с бульоном, в котором тушилось мясо, и
прокипятить 20-30 мин. Мясо пропустить через мясорубку, добавить
соль, перец, обжаренный шинкованный лук, рубленую зелень петрушки,
разведенную бульоном муку и хорошо перемешать.
Для грибного фарша: сушеные грибы сварить и мелко изрубить.
Отвар процедить, развести им пассированную муку и прокипятить
20 – 30 мин. Грибы обжарить на сковороде, смешать с грибным
соусом, посолить. Для морковного фарша: морковь очистить, нате-
реть на терке, сложить в кастрюлю, добавить бульон, масло и
потушить под крышкой. Готовый фарш заправить сахаром с солью.

Остропел из цыпленка

2 цыпленка, сливочное масло-150 г, помидоры-1кг, чес нок-15-20
зубков, мука для соуса-1 столовая ложка, уксус и соль по вкусу.
Нарезанных на куски обработанных цыплят посолить, поперчить,
обжарить со всех сторон в разогретом масле и сложить в другую
посуду.
В оставшемся от жаренья масле спассеровать муку, добавить мелко
нарезанный чеснок, развести теплой водой так, чтобы соус был не
очень густым.
Добавить соль и уксус по вкусу, положить в соус цыплят и
очищенные от кожицы и семян помидоры и варить на умеренном огне.
Готовое мясо посыпать зеленью петрушки.
Подавать с горячей мамалыгой.

Печенье `Рулетики`

Муку, размягченное масло, творог, 2 желтка и разрыхлитель для
теста перемешать до получения однородной массы, охладить.
Для начинки взбить 2 белка с полутора стаканами сахара. Тесто
раскатать пластом толщиной 3 мм, придавая форму прямоугольника.
Сверху смазать массой из белка и сахара. Скрутить в виде рулета
и острым ножом нарезать поперек на кусочки толщиной в 1 см.
Противень посыпать мукой, уложить печенье и поставить в духовку,
предварительно нагретую до 180-200 градусов. Печь до появления
золотистой корочки.
Творог – 200 г. сливочное масло – 200 г. яйца – 2 шт. мука – 2.5
стакана разрыхлитель для теста – 1 ч. л. сахар – 1,5 стакана

Шницель, фаршированный мозгами

Мякоть свинины (окорок) – 750 г, говяжьи мозги – 250 г, 2 яйца,
рис-50 г, растительное масло-175мл, сливочное масло – 100 г,
мука – 50 г, сметана – 200 мл, бульон из костей – 1 л, зелень
петрушки, соль и перец по вкусу.
Мясо нарезать ломтиками (ломтик на порцию), отбить, посолить и
поперчить. Мозги очистить от пленок, вымыть и нарезать маленьки-
ми
кубиками. Поджарить рис в горячем масле, добавить мозги и жарить
еще 10 минут, после чего посолить, поперчить и залить теплым
бульоном. Варить на медленном огне или в духовке 20 минут.
Охладить и добавить сырые яйца и мелко нарезанную петрушку, все
хорошо перемешать и разложить полученный фарш на приготовленные
шницели, свернуть их рулетом и перевязать ниткой. Уложить рулеты
на смазанный маслом противень и поставить в духовку на 30 минут.
В отдельной кастрюле вскипятить бульон (2 стакана), добавить
смешанную со сливочным маслом муку и размешать, чтобы не было
комочков. Если соус получился слишком густой, развести бульоном
до густоты сметаны, варить 20 минут, после чего добавить сметану
и прокипятить еще 10 минут. Этот соус процедить на шницели и
оставить их в духовке еще на 15 минут.
Подавать шницель с картофельным пюре.

Хлебные палочки `Grissini` (Кухня: итальянская)

500 гр муки
1 ч.л. соли
50 гр дрожжей
1/4 л теплой воды
1 ч.л. сахара
6 ч.л. оливкового масла
Приготовление:
Муку смешать в мисочке с солью. В середине сделать
углубление, положить в него дрожжи и смешать их с водой,
сахаром и небольшим количеством муки. Оставить опару под
крышкой при комнатной температуре на 20 минут.
Вымесить опару со всей мукой и оливковым маслом в гладкое
тесто, так чтобы отсавало от краев миски. Дать подойти под
крышкой в течение 30 минут.
Тесто раскатать на присыпаной мукой доске в полоски толщиной
2 см и длиной 10 см. Полоски раскатать до 20 – 25 cм.
Смазать противень жиром. Разогреть духовку до 220C.
Grissini выложить на противень, накрыть, дать подойти прим.
10 минут и сбрызнуть молоком.
Палочки выпекать в духовке на верхнем уровне 15 минут до
золотистого цвета.

Рулет из баклажанов

ПЕЧЬ С ОБДУВОМ
На 4 человека:
2 больших баклажана
10 каперсов в рассоле
1 яйцо
2 ст. ложки майонеза
2 ст. ложки панированных сухурей
100 гр. ветчины
150 гр. моцарелла
100 гр. тунца
Масло и соль
Поместите моцареллу, ветчину, кусочки тунца, промытые каперсы,
майонез и яйцо в блендер. Перемешайте несколько секунд и добавьте
2 ст. ложки панированных сухарей до определенной густоты,
разрежьте баклажаны на широкие полоски. Положите немного смеси на
каждый из ломтиков и скатайте в рулет. Вылейте на противень 2
ложки масла, поместите на него рулет, и слегка полейте маслом.
Нагрейте печь до 180ш. Когда погаснет сигнальная лампа, поместите
противень в положение 2 на 30 минут.

Свекла сушеная, подробно

Лучшими сортами свеклы для сушки считаются Бордо и Египетская
плоская, то есть как раз те, которые наиболее распространены у
овощеводов-любителей. Сначала отрежьте у свеклы нижние тонкие
кончики-хвостики. Затем хорошо вымойте корнеплоды и замочите их
в воде в течение 2-х часов.
Затем примерно в течение получаса (но может и больше, это
зависит от размеров взятых вами для сушки корнеплодов) свеклу
нужно проварить. Готовность свеклы определяется путем втыкания
в корнеплод тоненькой деревянной палочки, если она свободно
проходит через мякоть, значит процесс варки можно прекратить.
Кроме обычной подготовки для сушки, этот процесс необходим еще
и для сохранения естественной окраски корнеплодов.
После обварки свеклу необходимо охладить в холодной воде,
несколько раз меняя ее, или же использовать для этой цели
проточную воду. Кожица у свеклы очищается только после того, как
закончен процесс охлаждения. Затем корнеплоды свеклы нарезают
столбиками, толщина которых 6-7 миллиметров, и раскладывают их
на подносы. Время, затрачиваемое на сушку – примерно 5-6 чесов.
Сушка производится при температуре примерно 75-80°С, а к концу
ее нужно снизить до 65°С. Высушенная продукция охлаждается и
раскладывается в посуду по тому же принципу, что и высушенный
картофель.

Телятина с цветной капустой

Грудинка с реберной косточкой – 750 г, растительное масло – 100
мл, репчатый лук – 150 г, мука – 1 столовая ложка, томат пюре – 3
столовые ложки, цветная капуста – 1 кг, мелкие помидоры – 5 штук,
зелень петрушки, соль и перец по вкусу.
Мясо и соус готовить по рецепту для телятины с каперсами.
Цветную капусту разобрать на соцветия, обрезать корешки, хорошо
промыть и положить в холодную соленую воду на 15 минут. Варить,
опустив в кипящую подсоленную воду 15-20 минут, затем откинуть на
сито, остудить под струёй холодной воды и положить в кастрюлю с
мясом, когда мясо почти готово. Посолить и поперчить, а сверху
положить помидоры и поставить кастрюлю в духовку на 10-15 минут.
Подавать в горячем виде с мелко нарезанной зеленью петрушки.

Бутерброды с моцареллой

1 зубчик чеснока, 2 помидора, 2 стебля зеленого лука, 250 г сыра
моцарелла, 4 ломтика белого хлеба грубого помола, 40 г
сливочного масла, 1 чайная ложка растительного масла, несколько
веточек базилика, молотый черный перец.
Чеснок очистить и мелко порубить. Помидоры помыть и вырезать
основание плодоножки. Зеленый лук нарезать кольцами,
моцареллу и помидоры – ломтиками. Разогреть духовку до 180
градусов. Намазать хлеб сливочным маслом. Сверху посыпать
чесноком, положить ломтиками моцареллы и помидоров. Посыпать
колечками лука. Смазать противень растительным маслом.
Выложить на него бутерброды, запекать в духовке 10 минут.
Базилик вымыть и общипать листочки. Готовые бутерброды
немного поперчить и украсить листочками базилика. Хрустящее
лакомство подать к столу горячим (Приготовление 20 минут, в од-
ной
порции 310 ккал).
На сколько порций: 2.
Время приготовления 20 мин.

Суп рисовый с мидиями

150-200 г вареных мидий, 1 стакан риса, 2 моркови, 1/4 корня
петрушки, 1 головка репчатого лука, 2 ст. ложки маргарина, соль,
1/2 ч. ложки мелко нарезанной зелени петрушки или укропа, 5-6
горошин черного перца.
Мидии отварить и нарезать тонкими ломтиками. В кипящий бульон
из мидий положить промытый в теплой воде рис. Коренья и лук
нарезать кубиками, пассеровать на масле и добавить в бульон за
15-20 минут до окончания варки. Одновременно с кореньями
положить мидий, соль, черный перец. При подаче на стол посыпать
суп мелко нарезанной зеленью.

Говядина, тушенная по-русски

говядина 600-800 г,
луковицы 3,
морковь 1,
сельдерей 1 корень,
хлеб кислый ржаной 2 ломтика,
шпик 150 г,
мука 1/2 стакана,
масло топленое 50 г,
бульон 2 стакана,
сметана 1/2 стакана,
картофель 4-6, соль, перец горошком, лавровый лист, зелень.
Кусок мяса от задней ноги или лопатки нарезать широкими ломтями,
посолить, обвалять в муке и обжарить на масле с обеих сторон до
образования поджаристой корочки. Смешать в большой миске репча-
тый
лук, морковь и сельдерей, нашинкованные соломкой, ржаной кислый
хлеб, нарезанный мелкими кубиками, лавровый лист, горошины
черного перца, соль. Дно широкой кастрюли или глиняного горшка
уложить тонкими ломтиками шпика. На него поместить слой из лом-
тей
обжаренного мяса, а на мясо слой овощной смеси. Затем снова слой
мяса и слой смеси. Продукты залить бульоном так, чтобы он только
покрывал второй слой мяса. Кастрюлю поставить на огонь и довести
бульон до кипения. Затем поместить ее в разогретую духовку. Если
мясо готовится в горшочках, их ставить только в духовку. Тушить
мясо в течение 2-2,5 ч под крышкой. За 20 – 25 мин до окончания
тушения добавить сметану.
К готовому мясу отдельно подавать разварной картофель. Если мясо
тушилось в порционных горшочках, то подавать его следует в них
же.

Свинские колобки

Нарежьте свинину аккуратными одинаковыми кусками размером с
обычную котлету и толщиной не менее 1см. Обжарьте на сковороде
почти до полной готовности и сложите на тарелке. Сделайте
картофельное пюре: постарайтесь, чтобы оно было не рассыпчатым и
не очень жидким. Каждый кусочек свинины равномерно со всех
сторон покрыть пюре, обмазать предварительно взбитым яйцом,
обвалять в панировочных сухарях и уложить на смазанный маслом
противень. Запечь в духовке до появления золотистой корочки.
Перед подачей на стол украсьте зеленью по вашему вкусу.
свинина 500 г.
картофель 1-1,5 кг.
яйца 2 шт.
молоко 2/3 стакана
панировочные сухари 1/2 стакана
соль по вкусу
перец по вкусу
специи по вкусу

Бутерброды для любимого

1 луковица, з картофелины, подсолнечное масло, соль, черный
хлеб.
Лук почистить, натереть на терке. Картошку очистить, тоже на
терочке. В мисочке смешать лук и картошку, посолить. Порезать
хлеб ломтиками. Далее схема такая: берете кусочек хлеба,
намазываете немножечко сливочного масла, берете смесь из
мисочки и тоже намазываете на хлеб. Тем временем разогреваете
сковородку и наливаете подсолнечное масло. Берете бутерброд и
аккуратно намазанной стороной кладете на сковороду. Когда
поджарится – переворачиваете ненамазанной стороной, чтобы
подрумянилось.

Маринованное мясо

1. Маринуем как в на шашлыки (мясо порезано на кусочки в зависимости
от того, что хотите получить). Если куски большие (отбивные), то очень
вкусно получается "Мясо в тесте" (или "В кляре", что одно и то же). Тесто:
яйцо, мука, соль, перец (и для остроты я добавляю рассол от мяса).
Прелесть в том, что мясо можно слегка недожарить (а без маринования
как-то опасно). Куски мяса обмакиваются в тесто и кидаются на сильно
разогретую сковороду. Hеполхо получается жаренный лук из маринада,
залитый остатками теста.
2. 600 г телятины, 2 ст.л. сока лимона или кислого вина, 12 стак. оливк.
масла, 1 лук-ца, лавp. лист, соль, ломтики лимона или маpинованного
яблока, капеpсы или оливки.
Телятину наpезать попеpек волокон на поpционные куски, слегка отбить,
сбpызнуть лимонным соком или вином, залить маслом, + наpубленный
лук, 14 ч.л. молотого пеpца, лавp. лист. Деpжать 6-8 ч. на холоде, неск-ко
pаз пеpевоpачивая. Жаpить в этом же масле ок.15 мин. до обpазования
св.-коpичневой коpочки. Подать с ломтиками лимона, оливками.

Яйца, фаршированные сырным кремом

6 яиц, 100 г. сливочного масла, 4 столовые ложки сметаны, 250 г.
сыра, соль, перец, зеленый салат, помидоры, ветчина, свежие
огурцы, репчатый лук.
Сваренные вкрутую яйца разрезать поперек пополам, вынуть желтки,
рас- тереть их со сливочным маслом, добавить натертый сыр. В
полученную массу добавить постепенно сметану, растереть до
получения пышной массы. Добавить по вкусу соль и перец. У
половинок белков срезать со дна округленные части, чтоб половинки
стали устойчивыми. Плоскую тарелку застелить сплошь листьями
зеленого салата, на них поставить половинки белков. Из
кондитерского мешочка с гладкой трубочкой выпустить сырный крем,
укладывая его спиралью в середину белков так, чтобы он их
заполнил, прошел по срезу и, постепенно сужаясь на конус, дал
форму целого яйца. Поверх каждого фаршированного яйца положить
кусочек помидора, вырезанный кубиком. Между яйцами, разложенными
по края тарелки, положить маленькие рулетики из ветчины
вперемежку с дольками огурцов.

Придание самогону вкуса

Определённый выбор исходного сырья для приготовления самогона, а
также, использование различных компонентов в виде свежих и сухих
растительных добавок и экстрактов, приготовленных на их основе,
позволяют получать конечный продукт – самогон с определенными
вкусовыми параметрами. Следует помнить, что самогон является
крепким спиртосодержащим напитком, который активно
взаимодействует с вносимыми в него добавками, в результате чего,
вкус самогона сильно меняется. В предлагаемой ниже таблице
приводятся предельно-допустимые количественные значения вносимых
добавок для получения строго определённой вкусовой характеристи-
ки
самогона при длительном его настаивании (не менее 2-х недель).
Наименование Вкус Количество добавок,г/л
Апельсиновая цедра горьковатый 50-100
Лимонная цедра горьковатый 60 – 250
Померанцевая цедра горьковатый 2,5 – 50
Розмарин горьковато-пряный 0,5-1,0
Шафран горьковато-пряный 0,1 – 0,5
Бадьян горьковато-горький 3-20
Корица горьковато-горький 3-15

Джем малиновый

Чтобы получился
1 кг джема,
нужно 650 г ягод,
650 г сахарного
песка и 100 г сока
Для этого джема годится слегка мятая малина, но не гнилая и не
заплесневелая. Разложите ягоды одним слоем на мелких тарелках,
посыпьте сахарным песком. Через 2 – 3 часа переложите их в таз,
залейте горячим сахарным сиропом и сразу же поставьте на сильный
огонь. Чтобы джем приобрел особый вкус и нежность, в конце варки
влейте 100 г любого фруктового сока (Например, виноградного) и
размешайте. Готовый джем похож на желе, он красивого цвета,
прекрасно сохраняется и хорошо режется ножом.

Как сушить заготовленное сырье

Процесс сушки растительного сырья – самый существенный момент в
ходе заготовки. Предлагаем некоторые широко применяемые способы
сушки.
Воздушная теневая сушка. Применяется для трав, листьев и цвет-
ков.
Под влиянием солнечных лучей они блекнут, буреют, количество
активных нс-1цоств снижается. Сушка производится в хорошо
проветриваемых помеще-ниях или на чердаках. Можно сушить и на
открытом воздухе, но обязательно в тени под специальными навеса-
ми
и только в хорошую погоду. Удобно произ-одить сушку на марлевых
гамаках, так как в этом случае сырье вентилируется равномерно со
всех сторон. Не следует сушить травы, делая из них плотные пучки
и подвешивая к потолку помещения, из-за плохого доступа воздуха.
Воздушная солнечная сушка. Применяется в основном для корней,
содержащих дубильные вещества и алкалоиды, а, также, для сочных
плодов. Сырье раскладывают тонким слоем (1-3 см) и не менее 1
раза в сутки переворачивают. На ночь сырье в первые 1 – 2 часа
трубу не закрывают, заслонка устанавливается на два кирпича и
отодвигается верхний край для притока наружного воздуха. Теплый
воздух, насыщенный влагой сырья, уходит в трубу. Можно произ-
водить сушку и в духовках газовых и электрических печей, но, при
этом, дверь духовки должна быть приоткрыта, а пламя газовой
горелки минимальное (регулятор нагрева электродуховки
устанавливается в положение 1).
Тепловая сушка с искусственным подогревом. Такая сушка является
оптимальной для всех видов сырья. Температурный режим задается
для каждого вида сырья;
травы, листья, цветки, корни, луковицы – (50-60`С);
плоды и семена – (70-90`С);
все виды сырья, содержащие эфирные масла – (30-40`С).
Тепловая сушка в бытовых условиях выполняется в русских печах.
Печь не должна быть жаркой (для проверки температуры можно
бросить туда бумажку: если она не будет обугливаться и сильно
желтеть, то можно ставить.

Кебаб из телятины по-константинопольски

Телятину нарезают на кусочки и обжаривают в масле. Пассируют в
том же масле мелко нарезанный лук, муку (Половину общего
количества) и томатный сок, а затем прибавив вино, теплую воду и
ароматическую зелень, варят мясо до мягкости, посолив его по
вкусу. Баклажаны пекут на сильном огне, очищают и растирают
деревянным пестиком, чтобы получилось пюре из баклажан,
подрумянивают его, солят, заливают молоком и хорошо
перемешивают. Кебаб гарнируют пюре из баклажан, разложив его в
виде кольца.
Телятина 200, баклажаны 200, мука 10, сок томатный 30, лук
репчатый 20, молоко 30, вино белое 20, вода 80, перец черный
молотый 0,2, зелень 5, соль.

Шашлык из колбасы и грибов

Тонкую колбасу нарезать кружочками толщи-ной 2 см. Репчатый лук нарезать четвертинками
и обдать кипятком. Свежие грибы (шляпки) пере-брать, промыть и обжарить. Свежие
помидоры нарезать ломтиками. Подготовленные продукты надеть на шампуры, чередуя
колбасу, лук, помидо-ры, грибы, и посолить. Обжарить шашлык в горя-чем жире со всех сторон
и подать, посыпав моло-тым перцем и мелко нарезанным зеленым луком.
Колбаса – 300 г, пук репчатый – 2 шт., грибы свежие – 200 г, помидоры – 3 шт., лук зеленый – 30
пера, перец черный молотый, соль.

Пирожки-безделушки

1 литр кефира,100 гр. дрожей,3ст.ложки сахара, 3 ст. ложки
подсолнечного масла, 1 чайная ложка соли /неполная/,мука Смешать
все компоненты, что бы получилось не очень тугое тесто, положить
полученное тесто в полиэтиленовый кулёк и в холодильник на 30
мин. После чего приготовить любую начинку и печь пирожки во
фритюре. Очень быстро и вкусно.

Свиной студень

Подготовить к варке свиную голову и ножки, добавить соли на
вкус, 1-2 листа лавра, 2-3 гвоздики, 5 г чёрного перца, залить
водой и варить 1-2 часа на медленном огне.
Вынуть кости, измельчить мясо, добавить 1-2 головки чеснока, 5 г
тмина, 1,5 стакана бульона, перемешать. Этим фаршем набить
свиной желудок (Вывернутый наружу), зашить его, затем на дно
сотейника положить крест из виноградной лозы, желудок, залить
бульоном, проколоть 6-7 раз иглой, варить на слабом огне 1 час,
затем добавить 5 г майорана, варить ещё 1 час.
Студень вынуть из кастрюли, придавить грузом между двумя
досками, выдержать 3-4 часа. Хранить студень на льду 2-3 недели.

Биш-бармак

Реберную часть жирной баранины рубят на куски весом по 70 г и
отваривают в небольшом количестве воды с добавлением соли и
специй. Крутое пресное тесто раскатывают в пласт толщиной 0,2-
0,3 см, немного подсушивают, нарезают полоски шириной до 3 см, а
из них – ромбики. Отварив ромбики в бульоне или воде,
отбрасывают на дуршлаг и смазывают сливочным маслом. Картофель,
отваренный в мундире, очищают и нарезают кружочками толщиной 1,5
см. При подаче в тарелку кладут отваренные ромбики, картофель,
куски мяса, репчатый лук, нарезанный кольцами, или мелко
нашинкованный зеленый лук и вливают бульон.
Баранина 210, картофель 90, лук репчатый 30, мука 50, яйцо 1/4
шт., вода 10, масло сливочное 5, бульон 150, соль.

Мозги телячьи

Мозги обмывают, очищают от пленок, кладут в кипящую подсоленную
воду с уксусом и варят 5 мин. Осторожно вынимают, подсушивают,
охлаждают. Лук нарезают мелкими кубиками и жарят в масле до
светло-золотистого цвета. Мозги нарезают крупными кубиками,
соединяют с луком и сырыми желтками, массу вымешивают, солят,
перчат и подают, посыпав зеленью петрушки.
Мозги телячьи 100, масло сливочное 10, лук репчатый 10, уксус 5,
яйцо 1/2 шт., зелень петрушки 5, перец молотый черный, соль.
(Вместо желтков можно взять целые яйца, но в этом случае жарят
мозги с яйцами несколько мин. Пленку с мозгов можно снять и
после варки.)

Оладьи со свежей капустой

Для теста: 6 столовых ложек муки, 2 стакана кефира или
простокваши, 2 яйца, 1/3 чайной ложки соли, 1 столовая ложка
растительного масла, 200 г очень мелко нарубленной свежей
капусты. Для жаренья: 100 г сливочного маргарина.
Яйца взбить, соединить с кефиром или простоквашей, добавить
соль, сахар, муку и замесить пышное, легкое, полугустое тесто, и
добавить в него мелко нарубленную свежую капусту. Оладьи
обжарить с двух сторон. Подавать со сметаной. Оладьи с капустой
можно приготовить вообще без муки. Для этого капусту очень
мелко изрубить, посолить и добавить столько яиц, чтобы получить
связанное тесто. Оладьи обжарить. Капустные оладьи без муки
могут быть рекомендованы больным диабетом.
На сколько порций: 4.

Концентрат (Фюме) из костей

Телячьи кости (голёнки) – 5 кг, репчатый лук – 2 головки, 1
морковь, 1 корнеплод сельдерея, 1 лавровый лист, несколько
горошин перца.
Вымытые и разрубленные кости сложить на противень и зарумянить в
духовке. Затем сложить кости в кастрюлю, залить водой и поста-
вить
варить на слабом огне. Когда закипят, снять пену, добавить слег-
ка
испеченный на плите лук, 1 лавровый лист, перец горошком, крупно
нарезанные морковь и сельдерей.
Варить на слабом огне 12 часов. Процедить бульон через сито и
охладить. С охлажденного бульона снять жир и опять поставить
варить в широкой кастрюле. Уварить бульон, пока он станет
клейким, убавить огонь и, помешивая, довести до загустения.
Уваренный бульон разлить в банки и хранить в темном и холодном
месте.
Используется для улучшения вкуса различных соусов и блюд.

Клецки овощные с хлебом

Крошки белого хлеба – 100 г, шпинат – 300 г, картофель -
400 г, лук репчатый – 50 г, молоко – 100 г, яйца – 2 шт.,
масло сливочное – 40 г, сметана – 100 г, соль, перец.
Картофель, сваренный в воде, протереть. Добавить желтки,
молоко, крошки белого хлеба, протертый шпинат, мелко
нарезанный пассированный лук, соль, перец и подогретое
сливочное масло (Половину нормы). Массу хорошо вымешать,
разделать на клецки, опуская их ложкой в кипящую
подсоленную воду, отварить в течение 5-6 минут при слабом
кипении. Всплывшие на поверхность клецки вынуть шумовкой
в посуду с растопленным маслом. Подать со сметаной.

Салат из фруктов

мандарин – 30 г, майонез – 50 г, 1/4 лимона, сахарная
пудра – 5 г.
Приготовление: Вымыть фрукты, очистить от кожицы,
нарезать дольками (Без зерен и сердцевины) и сложить в
миску. К моменту подачи на стол фрукты посыпать сахарной
пудрой и, слегка посолив, смешать с майонезом и лимонным
соком. Затем все это сложить горкой в салатник и
посыпать цедрой апельсина, нарезанной очень тонкой
соломкой. Украсить салат можно теми же фруктами. В
зависимости от сезона фрукты можно подобрать различные,
но обязательно в сочетании с яблоками. Подается салат к
холодному жареному или вареному мясу, телятине,
баранине, птице или дичи, а также как самостоятельное
блюдо.

Телятина под сметанным соусом с овощами

Телятина – 750 г, сливочное масло – 125 г, репчатый лук – 2
головки, мясной бульон-1,5л, картофель-10 клубней, морковь – 10
штук, сельдерей – 500 г, лук-сеянец – 20 головок, грибы – 5 штук,
мука – 2 ^ столовые ложки, сметана – 100 мл, сок с 1 лимона,
зелень петрушки, соль и перец по вкусу.
Мясо вымыть, нарезать равными кусочками, посолить и обжарить в
небольшом количестве сливочного масла, затем положить в мясо
мелко нарезанный лук и перец. Когда лук станет золотистого цвета,
залить мясо с луком мясным бульоном и варить на медленном огне до
готовности.
Отдельно приготовить овощи: картофель очистить, очищенные морковь
и сельдерей с помощью специального ножа нарезать кружочками,
очистить лук-сеянец, очистить и тщательно промыть грибы и все
сварить в подсоленной кипящей воде.
С готовых овощей слить воду и положить их в мясо, дать вскипеть и
оставить в теплом месте.
Отдельно разогреть оставшееся сливочное масло и поджарить в нем
муку, следя, чтобы она не пожелтела, развести ее мясным бульоном
и прокипятить. Готовый соус процедить на мясо с овощами, влить
сметану и лимонный сок, посолить, поперчить и прокипятить 10
минут.
Подавать в горячем виде, посыпав мелко нарезанной зеленью
петрушки.

Оладьи постные

Для теста: 2 стакана муки, 1,5 стакана воды, 30 г дрожжей, 1
столовая ложка сахара, соль по вкусу. Для жаренья: 100 г
растительного масла.
Дрожжи развести в теплой воде, добавить сахар, соль, всыпать
муку и замесить тесто. Когда тесто поднимется, не перемешивая,
класть ложкой на раскаленную сковороду, обжаривать оладьи до
зарумянивания.
На сколько порций: 4.

Свинина `гости на пороге`

500 г свинины лопаточной, 1 головка лука, 2 дольки чеснока, 2 г
соли, 1 г перца, пряности по вкусу.
Кусок свинины нашпиговать чесноком, обсыпать солью, перцем и
пряностями. На дно противня или сковороды уложить лук,
нарезанный кольцами, налить немного воды, положить свинину.
Запекать в духовке при температуре 150-180 градусов,
периодически поливая стекающим жиром.
На сколько порций: 4.
Время приготовления 40 мин.

Картофель со сливочным маслом и сметаной

Картофель – 1,5 кг, сливочное масло – 100 г, сметана – 200 мл,
зелень петрушки, сок с 1 лимона, соль и перец по вкусу.
Сырой, очищенный картофель нарезать дольками, посолить,
поперчить, уложить в сотейник, залить кипятком и варить до
готовности. Почти готовый картофель отцедить, заправить сметаной
и растопленным сливочным маслом и довести до готовности.
Перед подачей на стол добавить лимонный сок и посыпать мелко
нарезанной зеленью петрушки.
Подавать на стол можно как самостоятельное блюдо или как гарнир к
мясным блюдам.

Напиток рябиновый.

Напиток рябиновый. Черноплодную или дикую рябину перебрать (100-150 г),
промыть теплой водой, положить в кастрюлю, залить водой, чтобы она
закрывала плоды, накрыть плотно крышкой и поставить кипятить на пятнадцать
минут. Затем воду слить в отдельную посуду, ягоды размять деревянным
пестиком. Размятые ягоды отжать, сок соединить с водой, в которой варилась
рябина, добавить сахар, кипяток и снова поставить на огонь. Когда сироп
закипит, положить отжатые ягоды и кипятить пять минут.
Снять готовый напиток с огня и охладить. Вместо сахара в напиток можно
положить мед – напиток станет ароматнее.

Грибы, запеченные с гречневой кашей

Нарезанные и поджаренные на масле грибы кладут в кашу вместе с
растопленным сливочным маслом и сметаной. Все хорошо
перемешивают, укладывают в кастрюлю с плотно закрывающейся
крышкой и помещают в горячую духовку на 30 минут,
200г свежих грибов, 150г рассыпчатой гречневой каши, 250г
сметаны, 60г сливочного масла, соль по вкусу.

Борщ с мидиями

Мидии вареные – 50-75 г, свекла – 100 г, капуста белоко-
чанная – 100 г, морковь – 50 г, корень петрушки – 20 г, лук
репчатый – 40 г, картофель – 80 г, томат-паста – 25 г,
масло топленое или маргарин – 30 г, сметана – 20 г, уксус
3%-ный – 5 г, сахар – 5 г, чеснок – 2 г, зелень петрушки,
лавровый лист, перец черный горошком, соль.
Подготовленные мидии отварить, нарезать и обжарить на
топленом масле или маргарине вместе с нарезанным реп-
чатым луком.
Очищенные свеклу, морковь, корень петрушки, репчатый лук
нарезать соломкой, положить в кастрюлю, добавить томат-
пасту, жир, немного воды и тушить, периодически помешивая,
чтобы овощи не пригорели. Спустя 20-30 минут после
начала тушения добавить нашинкованную белокочанную
капусту и продолжать тушить еще 20-30 минут.
В кипящий бульон, оставшийся после отваривания мидий,
положить нарезанный брусочками или ломтиками картофель,
а за 10-15 минут до готовности – тушеные овощи, лавровый
лист, черный перец горошком и мидии.
Перед окончанием варки борщ заправить солью, уксусом и
сахаром. При подаче положить в борщ сметану, мелко
нарезанную зелень петрушки или укропа, мелко нарезанный
чеснок.
Примечание. Мидии поступают в продажу живые в раковинах,
варено-мороженые в брикетах или в виде консервов. Мидии в
раковинах следует обработать следующим образом: раковины
очистить ножом, выдержать в холодной воде несколько часов,
затем хорошо промыть в проточной воде, залить холодной
водой и варить 15-20 минут. Вареное мясо отделить от
раковин, ополоснуть в теплой кипяченой воде. Варено-
мороженые мидии надо оттаять в холодной воде или на
воздухе и тщательно промыть.

Филей из серны, лося или оленя

Выбить кусок филея (1,5-2 кг), залить маринадом (4-5 стакана
уксуса, 6-7 шт. лаврового листа, 30 шт. чёрного перца, 30 шт.
ягод можжевельника, 3 луковицы – все вскипятить) на 5-6 часов,
нашинковать шпиком. Затем изжарить на вертеле до половины
готовности. В кастрюлю положить шпик (50 г), масло (50 г), 2
луковицы, ломти лимона без зёрен, 4-5 шт. гвоздики, кореньев,
перца, эстрагона, петрушки, кресс-салата, зелёного лука. Как
подрумянится, вливать постепенно 1/2 стакана красного вина,
ложку уксуса, 2 стакана бульона, тушить до готовности. Облить
мясо соусом с 3 трюфелями и 1/2 ложки соевой пасты или варёной
сои. К жаркому подаётся нашинкованный солёный кочан красной
капусты, поджаренной в 2 ложках масла с 1 стол. ложкой сахара,
4-5 гвоздиками, 1/2 стакана красного столового вина, вскипятить
и обложить этим гарниром жаркое.

Суп-пюре из стручков фасоли

Бульон мясной или костный – 350 г, стручки фасоли -
100 г, мука – 20 г, масло сливочное – 15 г, молоко – 100 г
или сливки – 75 г, яйца (Желток) – 1/8 шт.
для льезона: молоко – 100 г или сливки – 75 г, яйца
(Желток) – 1/8 шт.
Первый способ
Лучшие стручки фасоли нарезать на кусочки в форме
ромбиков или брусочков и отварить отдельно для гарнира
(15-20 г на порцию).
Остальную фасоль вымыть и пропустить через мясорубку.
Одновременно приготовить белый соус, в который добавить
фасоль, и варить 15-20 минут.
После окончания варки суп пропустить через протирочную
машину, довести до кипения, заправить льезоном, кусочками
сливочного масла и размешать до образования однородной
массы.
При подаче в суп добавить вареную фасоль. Отдельно подать
гренки.
Второй способ
Отобрать 15-20 г хороших стручков для гарнира. Все
оставшиеся стручки вместе с картофелем нарезать тонкими
пластинками, полить маслом (10 г), слегка посолить, залить
бульоном (150 г) и варить под крышкой на слабом огне до
готовности, затем массу протереть и развести бульоном и
горячим молоком до консистенции супа-пюре, довести до
кипения и, сняв с огня, заправить маслом и льезоном по вкусу.
Подавать суп, как сказано выше.
Суп-пюре можно приготовить, как суп-крем (На молоке),
заменив картофель молочным соусом.

Грибной суп

Возьмите: 100 г сушеных грибов, 1 стакан густой сметаны, 50-100
г сливочного масла, соль, перец, 2 ст. л. муки.
Сушеные грибы тщательно промойте, а затем замочите в
холодной воде как минимум на 2-3 часа. После этого варите в той
же воде на слабом огне 1,5 часа. Не солите! Долейте воды до
объема 3 литра, добавьте соль, перец или другие пряности по
вкусу и варите еще 1/2 часа. Добавьте сливочное масло. В сметану
долейте несколько столовых ложек воды, положите муку и тщательно
перемешайте. Получившуюся густую заправку залейте в суп.
Приправьте по вкусу. Подавайте на стол с вермишелью или
клецками. Можно так же сделать маленькие шарики из манной крупы.
Чтобы суп выглядел красиво, украсьте его рубленой зеленью.

Маринованный крыжовник

Зрелый крепкий крыжовник любого сорта накалывают, наполняют им
банки до плечиков и заливают холодным маринадом. Заполненные
банки (любой емкости) накрывают крышками и ставят в пастеризатор
с холодной водой, кипятят 3 мин. Заливку для маринада готовят из
500 г. воды, 400 г. сахара, 100 г 9%-ного уксуса. Воду, сахар и
специи (5-6 горошин душистого перца, 5-6 цветков гвоздики и
небольшой кусочек корицы) остужают, процеживают и добавляют ук-
сус (можно наполовину заменить соком кислых ягод). Таким же
способом ее можно приготовить и из сока кислых ягод, заменив им
уксус и воду.

Халва ореховая с лапшой

Мед – 250, очищенные гpецкие оpехи – 200-250,
масло сливочное – 50, яйца – 2, сахаp – 30, мука пшеничная – 1
стакан.
Замесить тесто на яйцах, масле и сахаpе. Раскатать тонко и
наpезать лапши. Выложить лапшу в фоpму и обжаpить в духовке.
Оpехи поджаpить, очистить от шелухи, пеpемешать с лапшой.
Готовить халву так же, как оpеховую.

Повидло из алычи

1 кг пюре, 1 кг сахара. Готовое пюре уваривают в эмалированном
тазу 10-15 минут, затем добавляют небольшими порциями сахар, при
непрерывном помешивании уваривают до готовности, расфасовывают в
горячие сухие банки и закатывают.

Напитки из клюквы

Клюква растет у нас повсюду, где есть моховые болота. Очень вкусная
ягода, много в ней сахара и кислот, в том числе ценной лимонной кислоты.
Собирают клюкву как осенью, так и весной. Вкуснее клюква подснежная,
которую берут как только стает снег. В ней меньше кислоты и больше сахара,
но зато уступает она осенней по витаминам. А теперь выбирайте сами: какова
на ваш вкус лучше, из той и делайте клюквенный напиток.

Варенье из ревеня

1 кг черешков ревеня, 1.5 сахара. Черешки нарезать кусочками,
засыпать половиной сахара, выдержать 8-10 часов, чтобы ревень
пустил сок, а сахар растворился. Сироп слить, довести до кипения
и растворить в нем остальной сахар, положить в него ревень,
довести до кипения и отставить, через 1 час снова довести до
кипения, кипятить 5 минут на слабом огне. После чего сразу
разлить в стерильные банки, закатать и, перевернув, оставить
остывать. Можно для аромата добавить в варенье корицу.

Чернослив в шоколаде

Чернослив помыть, ошпарить кипятком, вынуть косточки, внутрь
положить по небольшому кусочку грецкого ореха. Шоколад (черный,
выгоднее использовать развесной) покрошить, в кастрюльке
растопить, добавив немного(!) воды. Чернослив окунать в горячий
шоколад и выкладывать на плоское блюдо или дощечку, покрытую
фольгой. Остудить (можно в холодильнике). Приятного аппетита.

Картофель Дофинэ. (Французская кухня)

Компоненты:
картофель – 1 кг.
соли – 1 чайная ложка
перец – 1/8 чайной ложки
яйцо – 1 шт.
молоко – 2 стакан
сыр – 200 гр.
чеснок – 1 зубчик
масло или маргарин – 4 столовые ложки
Очистить картофель нарезать его тонкими кружочками в
эмалированную миску или блюдо, посолить, поперчить. Высыпать ту-
да
половину порции предварительно натертого сыра, перемешать, затем
влить яйцо и молоко и перемешать еще раз. Глубокую керамическую
посуду или сковороду натереть чесноком, смазать маслом или
маргарином и выложить картофель, смешанный с яйцом, молоком и
сыром. Посыпать оставшимся тертым сыром, положить сверху кусочек
сливочного масла и запечь в заранее разогретой духовке (карто-
фель
должен стать мягким и покрыться румяной корочкой).

Печенье с орехами и изюмом

Тесто: 3 стакана муки, 300 гр. масла/маргарина из морозилки, 1/2
пакетика разрыхлителя (или 1/2 ч. л. гашеной соды, 400 гр. не
жидкой сметаны.
На большую доску просеять муку, потереть на крупной терке масло,
порубить это все мелко и пересыпать в миску, куда добавить
разрыхлитель и сметану. Замешиваете тесто и ставите на часик в
холодильник.
Начинка: стакан рубленых (вами) грецких орехов, стакан изюма,
стакан сах. песка и корица по вкусу. Пока Вы делали начинку, час
прошел. Достаете тесто, разделяете его на четыре части. Берете
одну из них, раскатываете достаточно тонко и пропорционально
распределяете часть начинки. Скатываете в плотный рулет,
перекладываете на противень, смазываете яйцом, режете на кусочки
(не оч. тонкие), Аналогичные манипуляции производятся с
оставшимся тестом и начинкой. Выпекаете до явной готовности,
t=180-200

Борщ с грибами

Кости – 100 г, свекла – 100 г, капуста – 100 г, карто-
фель – 80 г, квас хлебный – 100 г, масло топленое – 10 г,
грибы белые сушеные – 2 г, корень петрушки – 20 г, сме-
тана – 20 г, гвоздика, лавровый лист, перец черный горький,
соль, зелень.
Петрушку, репчатый лук, 3/4 части свеклы нарезать соломкой
и тушить, добавив половину предусмотренного рецептурой
хлебного кваса.
В процеженный костный бульон ввести нашинкованную
капусту, нарезанный дольками картофель, тушеные свеклу,
петрушку и лук, вареные нашинкованные грибы с отваром,
лавровый лист, черный горький перец, гвоздику, соль и варить
до готовности. Остальную свеклу натереть, смешать с
оставшимся хлебным квасом, долить бульоном, довести до
кипения, процедить и добавить отвар в борщ вместе со
сметаной уже при разливании борща в тарелки.

`Кала` из бисквитного теста

На 1 порцию теста: 4 яйца, 1 стакан сахара, 2 стакана
муки.
Приготовление: Яйца с сахаром взбить миксером. Когда
объем увеличится вдвое, добавить муку. Выпекать на
противне, смазанном маргарином. Набрать столовую ложку
теста и вылить на противень (как оладьи) так, чтобы
изделия не касались друг друга. Как только тесто немного
подрумянится, быстро снять лопаткой. С одной стороны
придавить вилкой, другой край загнуть и приложить,
придав форму цветка "Кала" (примечание: на мой взгляд,
это просто небольшие кулечки). Делать все нужно пока
тесто горячее, иначе оно не будет гнуться, а сразу
развалится. Вылепив цветы, оставьте их, пока они не
остынут. Затем наполните "Цветы" кремом на половину и
внутрь положите ягоду калины.
Крем: 1 стакан сахара и 4 белка взбить миксером.
Примечание: Советуем выложить готовые "Цветы" в блюдо
спиралью, чтобы получилась полусфера. Очень красиво!

Мясная запеканка с луком-пореем

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1. Нагреваем духовку до средней температуры.
2. Кладем лук-порей в кастрюлю, заливаем кипятком и оставляем на
20 минут.
3. Тем временем отвариваем в воде картофель, очищаем и готовим
пюре.
4. Вынимаем из воды лук-порей, отжимаем и перекладываем в
большую миску, добавляем картофельное пюре, молотое мясо, яйца,
муку, чеснок и перемешиваем до состояния однородной массы.
5. Заправляем солью, белым, черным перцем и снова хорошо
перемешиваем.
6. Смазываем противень, выкладываем смесь и разбрасываем по
поверхности маргарин.
7. Запекаем 45 минут или до готовности.
ПРОДУКТЫ
1/2 кг лука-порея, почищенного и мелко нарезанного
2 картофелины
500 г. молотого и тщательно отжатого мяса
3 яйца
1 ложка простой муки
3 раздавленных зубчика чеснока
белый перец по вкусу
соль и черный перец по вкусу
20 г. нарезанного мелкими кубиками маргарина
круглый противень 22

Настоящий американский картофельный суп-пюре

Бекон 400гр., картофель 5 шт., сливки или сметана 100гр., слив.
масло 2ст. л., мука 3ст. л., чеснок 4 зубка, кубик или 2 куриного
бульона, тёртый пармезан (чеддер или любой другой сыр) 200гр.,
лук репчатый 1 головка, сельдерей, соль, перец.
Бекон мелко порезать, обжарить. Лук измельчить обжарить.
Вскипятить воду, растворить бульонный кубик, туда же
измелченный сельдерей, обжареный лук и бекон. Картофель варить
отдельно очищенным и нарезаным, до очень-очень мягкого
состояния. Размять картофель в банальное пюре, при этом
выдавить туда чеснок. Смешать блендером сметану (сливки) с
мукой, добавить, желательно свежемолотый, перец и соль. Снять
бульон с огня, поместив туда пюре, тщательно перемешать
блендером. Теперь туда же отправить сливки (сметану) с мукой,
слив. масло. Всё перемешать до однородной массы. Сверху
посыпать тёртым пармезаном или чеддером.
На сколько порций: 4.

Варенье из кабачков с лимоном

Очистить кабачок от кожуры и семечек. Порезать кабачок как можно
мельче в ту посуду, где будете варить. Натереть на крупной терке
в ту же посуду 1 крупный лимон с цедрой. Засыпать 800 грамм
сахарного песка. Перемешать. Оставить на одну ночь. Утром все
должно растаять. Может появиться очень много сока. Поставить на
огонь, довести до кипения, дать покипеть примерно пять минут.
Снять с огня и оставить на 5-7 часов. Снова поставить на огонь и
варить как обычное варенье 40 минут. Остудить. Варенье готово. Ни
в какой момент, ни в коем случае, не добавлять воды.
кабачок (очищенный) 1 кг.
лимон (крупный) 1 шт.
сахар 800 г.

Чернослив с беконом

Чернослив обернуть нарезкой сырокопченого бекона, закрепить
"Ленточку" зубочисткой. Разогреть духовку до 250-300 градусов.
Положить получившиеся рулетики на сковороду и запекать в духовке
до золотистой корочки. Если лень разогревать духовку, можно
поджарить и на конфорке. Можно есть сразу, можно подождать, пока
остынет.
чернослив – 10 шт.
бекон сырокопченый – 10 ленточек зубочистки – 10 шт.

Шпинат с перцем

Необходимо для 4 порций: 1 кг свежего шпината;
0,25 стакана подсолнечного масла;
1 растертый зубчик чеснока;
2 ст. ложки сливочного масла;
2 ст. ложки пшеничной муки;
0,75 стакана молока;
2 яйца, сваренных вкрутую и нарезанных ломтиками;
2 крупных нарезанных полосками красных сладких перца (без
семян).
Тщательно промойте шпинат и дайте стечь воде. Разогрейте
растительное масло в большой кастрюле. Положите чеснок и жарьте,
помешивая, 1 минуту. Добавьте шпинат и тушите на медленном огне
при постоянном помешивании до мягкости. Слейте и нарежьте.
Разогрейте в сковороде сливочное масло, всыпьте муку и
обжаривайте 2 минуты при постоянном помешивании. Постепенно
вливайте молоко, также при постоянном помешивании, до
загустевания смеси. Проварите еще 2 минуты, продолжая
помешивать. Добавьте шпинат и хорошенько проварите. Приправьте
по вкусу. Переложите на подогретое блюдо для подачи на стол.
Украсьте яйцами и перцем.

Лосось маринованный в апельсиновым сиропе к пасхе

100г лосося,100 г апельсина с коркой, 20 г горчицы, 10 г укропа и
5г соли.
Лосось замариновать в прокрученных через мясорубку вместе с
корками апельсинах и оставить на холоде на 12 часов. Затем
очистить от апельсиновой массы, намазать горчицей, рубленым
укропом и оставить на холоде еще на 12 часов. Готовую рыбу
нарезать тонкими пластинками и красиво уложить на тарелку. К
лососю прекрасно подойдет мягкий сыр (хови). Украсить блюдо
можно листочками салата, долькой помидора и ломтиком лимона.
Обязательно положите также маслину и веточку укропа.

Салатик простенький

Морковка, луковица, ароматное растительное масло.
Морковь трем на мелкой терке. Параллельно в небольшом
количестве масла обжариваем мелко порезанный лук. Все
перемешиваем, солить не обязательно. Можно добавить мелко
порезанный сладкий перец, просто поперчить, добавить карри.

Мясной сок

Приготовление мясного сока несложно, но требует от кулинара
большого внимания. Для того, чтобы получить сок высокого
качества, процесс жарки мясных продуктов следует вести с таким
расчетом, чтобы все время, пока продукты жарятся, на дне посуды
было лишь небольшое количество жидкости достаточное для того,
чтобы выделившийся из них сок не пригорел. Если сок начинает
пригорать, надо подлить немного воды.
После окончания жарки сковороду или противень с оставшимся на
нем жиром и соком поставить на плиту и выпарить жидкость. Затем
слить жир и, для того чтобы развести приставший ко дну посуды
экстракт (Сгущенный сок), налить нужное количество воды или
мясного бульона и кипятить 2-3 минуты.
Мясной сок получается более вкусным, если мясные продукты
жарились вместе с ароматическими кореньями (Морковь, петрушка,
сельдерей) и луком; последние также придают мясному соку
приятный вкус, аромат и окрашивают его в коричневый цвет. Сок
можно подкрашивать также жженым сахаром, но от того он не
получается таким вкусным, как от поджаренных вместе с мясом
кореньев и лука.
Мясной сок можно немного сгустить картофельным или кукурузным
крахмалом (10-12 г на 1 л сока). Для этого одну часть крахмала
следует смешать с 4-5 частями охлажденного мясного сока, влить
смесь в горячий мясной сок, размешать и нагреть до кипения.
Затем мясной сок, если требуется, посолить и процедить.
При жарке 1 кг мясных продуктов (Говядина, телятина, птица и
др.) получается 100-150 г мясного сока хорошего вкуса.
Мясной сок используется вместо соуса к жареному мясу, птице и
изделиям из котлетной массы; его также иногда добавляют к овощам
и зелени при тушении и в соусы, приготовляемые на мясных
бульонах, особенно в тех случаях, когда бульоны эти мало
экстрактивны.

Салат американский

Нарезанные кружочками помидоры, отварной картофель, репчатый
лук, сваренные вкрутую яйца смешивают с нашинкованным корнем
сельдерея. Салат солят по вкусу и поливают заправкой из уксуса и
оливкового масла.
Помидоры свежие 40, картофель 80, лук репчатый 20, сельдерей
(Корень) 40, яйцо 1/2 шт., уксус 5, масло оливковое 1, соль.

Кулич шоколадный (Кухня: русская)

Воду, дрожжи и 1,5 стакана муки размешать, дать подняться.
Затем хорошо вымешать лопаткой, положить 16 желтков,
растертых добела с сахаром, миндаль, растертый шоколад, влить
ром и красное вино, добавить ржаные сухари, цукаты, корицу,
гвоздику, выжать сок лимона. Все это хорошенько выбить, дать
подняться, опять выбить, положить 12 взбитых белков,
прибавляя понемногу через ситечко крупчатую муку, чтобы тесто
не было слишком жидким. Перелить все это в форму, смазанную
маслом и обсыпанную сухарями, и сразу же поставить в горячую
духовку на 1-1,5 часа. Вынуть из печи и, когда остынет,
покрыть шоколадной глазурью.
Около 2 стаканов крупчатой муки, 60 г свежих дрожжей, 1/2
стакана воды или молока, 16 яиц, 2 стакана сахара, 3 стакана
очищенного и натертого миндаля, 50- 100 г шоколада (или 1/2
стакана порошка какао), 1/4 стакана рома, 1/2 стакана
красного вина, 1/4 стакана сушеных ржаных сухарей, 1/4
стакана мелко нарезанных апельсиновых цукатов. 1 ч. ложка
просеянной корицы, 1/2-1 ч. ложка растертой и просеянной
гвоздики, 1 лимон.

Голубцы с картофелем – 2

(кухня: Белорусская)
800 г капусты; 4-5 клубней картофеля; 1 яйцо; 2 луковицы; 3
ст. ложки сливочного масла; 2 стакана сметанного соуса с
томатной пастой; соль.
Кочан капусты очищают, вырезают кочерыжку и отваривают до
полуготовности в подсоленной воде. Затем разбирают его на
листья, слегка отбивают черешки. Протертый отварной картофель
смешивают с поджаренным луком и мелко нарубленным сваренным
вкрутую яйцом. Приготовленный фарш выкладывают на капустные
листья и заворачивают их в виде конвертов. Голубцы
обжаривают, заливают сметанным соусом с томатной пастой и
тушат 30-40 минут на слабом огне.

Пирог `Сундучок`

=Для него нужно слоеное тесто.
Тесто делят на две части и раскатывают до толщины в
полсантиметра. Из одного листа с помощью тарелки вырезают круг
диаметром 25 см. Сбрызнув противень водой (никакого масла!),
кладут на него круг из теста и прокалывают его вилкой, чтобы не
вздувалось.
Взбивают два яичных желтка со столовой ложкой молока. Пергамент
или другую белую вощеную бумагу нарезают тонкими лентами и
свертывают в рыхлый, неплотный шар диаметром около 15см. Шар
завертывают в бумагу и кладут на круг из теста, края которого
смазывают яйцом. Из второй половины теста вырезают еще один круг
- диаметром 35-40 см. и им закрывают бумажный шар. Края теста
скрепляют зубчиками вилки и смазывают пирог взбитым яйцом. Из
остатков теста вырезают разные украшения и размещают по
поверхности пирога, тоже смазав яйцом. Шар из теста протыкают в
нескольких местах острым ножом.
Пирог пекут в духовке, предварительно нагретой до 200 град., в
течение 30 мин. Дают пирогу чуть-чуть остыть и острым ножом
срезают верхушку. Через образовавшееся отверстие осторожно
вынимают бумагу и кладут начинку. Пирог закрывают крышкой и
горячим подают на стол. Начинки для пирога можно приготовить
любые, – лишь бы они не были слишком сочными, иначе вытекут.

Свадебное пирожное

60 г. масла, 4 яйца, 200 г. сахара, 200 г. муки, 2 раза на
кончике ножа рыхлителя, 3 ложки молока.
Начинка: 80 г. овсяных хлопьев, 60 г. масла, 100 г. сахара, 1
ложка меду,
2 ложки какао порошка, 100 г. мармелада.
Глазурь: 1 взбитый белок, 150 г. сахара.
Из вышеперечисленных ингредиентов замесить бисквитное тесто и
вылить слоем толщиной 1 см на два, смазанных маслом, пирожковых
листа. Поставить для выпечки. Бисквит с одного листа намазываем
начинкой, на него накладываем бисквит со второго листа. Сверху
пирожное намазывается мармеладом и разрезается на квадраты.
Квадраты покрываются глазурью.
Глазурь: белок растирается с сахаром. Овсяные хлопья для начинки
обжариваются и смешиваются с другими ингредиентами

Курица отварная под белым соусом с рисом

Отварить курицу. Отдельно на крепком бульоне приготовить
белый соус или белый соус с яичными желтками.
При подаче порцию горячей курицы или цыпленка положить в
глубокое блюдо, а рядом с птицей – кашу рисовую рассыпчатую,
сваренную на бульоне (рис припущенный), вареные стручки
фасоли или лапшу кулинарного приготовления, нарезанную в
форме ромбиков, заправленные маслом. Полить курицу белым
соусом или белым соусом с яичными желтками.
При подаче украсить листиком салата или веточкой зелени
петрушки. Так же можно приготовить цыпленка и индейку.
Курица 1 кг, соус 400 г, гарнир 600 г, зелень.

Салат `Сырный рай`

Яйца порезать, сыр натереть на крупной терке, хлеб порезать на
кубики и обжарить в подсолнечном масле до зарумянивания (но не
засушивать), огурец порезать. Все смешать, заправить майонезом.
яйца вареные – 2-3 шт.
сыр – 200 г.
огурцы соленые – 2 шт. (небольших)
хлеб белый – 2-3 ломтика батона
майонез
масло подсолнечное

Печенка в винном соусе

Печенка – 750 г, растительное масло – 100 мл, репчатый лук – 2
головки, мука – 1 чайная ложка, томатная паста – 50 г, мясной
бульон или вода – 0,5 л, вино – 1/2 стакана, красный молотый
перец – 1/2 чайной ложки, соль и перец по вкусу.
Печенку нарезать мелкими кусочками и обжарить в хорошо разогретом
масле, добавить мелко нарезанный лук; когда лук зарумянится,
положить красный молотый перец, томатную пасту и влить мясной
бульон или воду. Посолить, поперчить и варить 20 минут, после
чего влить смешанное с мукой вино и кипятить еще 10 минут.
Подавать с гарниром из вареного картофеля.

Салат (Lusi)

Сырые овощи: капуста, морковь, лук, сладкий перец, чеснок;
cоевый соус, растительное масло, острый красный перец, глютомат
Овощи красиво порезать (ленивые могут воспользоваться
овощерезкой), добавить по вкусу чеснок, перец и соевый соус,
затем довести до кипения растительное масло и залить им овощи.

Пенный омлет с фисташковым мороженым и клубникой

Для 4 порций понадобится
250 г клубники
1 пакетик ванильного сахара
3 яичных желтка
1 ст. ложка сахара
1 щепотка соли
тертая цедра одного лимона
1 ч.ложка лимонного сока
3 яичных белка
2 ст. ложка топленого масла
1 пачка фисташкового мороженого
Приготовление:
Для клубничного соуса мытые ягоды разрезать пополам или на 8
частей. Несколько ягод пюрировать и перемешать с небольшим
количеством ванильного сахара. Оставшийся ванильный сахар
добавить к ягодам.
Для омлета желтки, сахар и ст. ложку воды взбить в пену.
Добавить соль, лимонный сок и цедру , затем осторожно
добавить ко взбитым в пену белкам. Ст. ложку топленого масла
распустить в сковороде и выложить туда четверть массы.
Коротко зажарить, осторожно потряхивая сковородку. Когда
поверхность станет слегка жидковатой, выложить омлет на
подогретую тарелку, выложить на него фисташковое мороженое,
клубничный соус и клубнику. Омлет свернуть пополам.
Повторить все сначала, пока не израсходуется вся омлетная
масса.
Совет: Добавьте в яичную массу на порцию омлета порцию
крахмала, тогда омлет будет крепче.

Макароны с помидорами

Сыр (любой), вареные макароны, помидор (мытый), лук.
Положить в тарелочку вареные макароны (спагетти). Мелкими
кубиками порезать вымытый помидор, положить в макароны и
тщательно перемещать (должно получиться типо подливки с
кусочками помидора). Натереть на терке (средней) кусочек сыра.
Чем больше его будет – тем вкуснее. Полить все майонезом, но
чуть-чуть, иначе не вкусно будет. Поставить в микроволновку или
духовку до полного расплавления сыра (он должен начать кипеть).
Вытащить из микроволновки. Подать к столу.
На сколько порций: 2.

Картофлянники (Кухня: белорусская)

12 клубней картофеля; 0,5 стакана крахмала или 3/4 стакана
пшеничной муки; 1 яйцо; 2 ст. ложки сливочного масла; черный
молотый перец; соль.
Для заправки:
3/4 стакана сметаны или 3 ст. ложки сливочного масла; 3
луковицы.
Отваренный в кожуре и очищенный картофель пропускают через
мясорубку, добавляют муку (или картофельный крахмал),
растопленное сливочное масло, яйцо, перец, соль. Массу тщательно
перемешивают, после чего разделывают ее на небольшие шарики. Ук-
ладывают их на смазанную жиром сковороду и запекают в духовке.
Готовые картофлянники заправляют сметаной или сливочным
маслом, смешивают с поджаренным репчатым луком и прогревают
на слабом огне в течение 5-7 минут.

Каша гречневая запеченая с грибами

(кухня: Польская)
Готовят рассыпчатую гречневую кашу (прежде чем засыпать
крупу, в воду добавляют половину предусмотренного рецептом
сливочного масла). Грибы очищают, промывают, нарезают тонкими
ломтиками, добавляют нарезанный кольцами лук, масло, немного
воды, соль, перец и тушат до готовности. Половину готовой
каши выкладывают на смазанный жиром противень, на нее кладут
слой тушеных грибов и накрывают оставшейся кашей. Заливают
взбитой с яйцом подсоленной сметаной, посыпают тертым сыром и
запекают в жарочном шкафу, пока сыр не зарумянится. Подают с
салатом из сырых овощей.
Крупа гречневая – 70 г, масло сливочное – 15 г, шампиньоны
свежие – 70 г, лук репчатый – 10 г, сыр – 10 г, жир для
смазки – 5 г, сметана – 125 г, яйцо – 1 шт., соль.

Салат из кукурузы с грибами

Консервированные шампиньоны – 1 банка, кукуруза – 1 банка,
майонез.
Грибы варить минут 10, затем порезать на небольшие кусочки.
Выложить в салатник, туда же кукурузу, заправить все это
майонезом и перемешать.
На сколько порций: 4.

Колдовское блюдо

Требуется: 1 кг говядины, 2/3 ст. воды, 1/3 красного вина, 1
луковица, 4 зубчика чеснока, 1/4 ч. л. сушеного измельченного
чабреца, 1/4 ч. л. черного перца, 4 моркови, 300 г зеленой
фасоли, 2 ст. л. кукурузного крахмала, 2 бульонных кубика.
Способ приготовления. Обжарьте мясо с разных сторон на
растительном масле. Добавьте воду, вино, рубленый чеснок, лук,
бульонные кубики, чабрец, перец и варите 1 час. Затем добавьте
нарезанную морковь и варите еще 40 минут. За 10 минут до
готовности положите зеленую фасоль. После чего мясо выложите на
тарелку, а бульон слейте в чашку.
Приготовьте соус. Смешайте кукурузный крахмал с 2 столовыми
ложками воды, влейте мясной бульон и поставьте на огонь. Варите
до загустения. Приготовленным соусом полейте мясо.

Несколько полезных советов любителям рассольников

Если рассольник недостаточно острый, в него добавляют
кипяченый процеженный огуречный рассол.
К рассольникам с рыбными продуктами сметану подавать не
обязательно.
Соленые огурцы с тонкой кожицей и мелкими семенами
можно класть в рассольник неочищенными.
Если в суп положить вначале соленые огурцы, щавель или
другие продукты, содержащие кислоту, а затем картофель, то
он останется жестким.
Перловую крупу для рассольника можно не отваривать, а
пассировать на масле. При этом вкус рассольника значительно
улучшится.
Московский рассольник обычно заправляют проваренной
смесью желтков и молока (Или сливок).

Жемайчю блинай (Блюдо из картофеля с мясным фаршем)

Отварной горячий картофель протирают, охлаждают и соединяют с
сырыми яйцами, солью, крахмалом. Массу перемешивают, разделывают
на блины овальной формы и закатывают в них фарш, изделия
панируют в муке и жарят в разогретом жире. Фарш готовят так:
мясо нарезают кусками по 50-100 г, обжаривают, добавляют
пассированый лук, перец, соль, пассированную муку, бульон и
тушат до готовности. Затем мясо охлаждают, пропускают вместе с
луком через мясорубку, добавляют соус, оставшийся от тушения,
перемешивают и кипятят. Подают блины, полив растопленным маслом
и сметаной.
Картофель 220, яйцо 1/4 шт., крахмал 7, соль 1, для фарша: мясо
говяжье 70, мука 1,5, лук репчатый 4, жир 3, перец молотый, соль
1, мука для панировки 6, жир для жаренья 10, сметана 20, масло
сливочное 10.

Желе яблочное – Второй способ

На 1 стакан сока – 1 стакан сахара, 0,5 г лимонной кислоты
При чистке яблок для приготовления компотов и варенья остается
много отходов – кожица и сердцевина. Из них можно при-готовить
отличное желе. Уложенные в таз отходы заливают водой так, чтобы
они были ею покрыты, затем ставят таз на огонь, доводят до
кипения и выдерживают при кипении 20 минут. После прогрева дают
массе отстояться. Затем аккуратно сливают получившийся сок,
добавляют сахар и уваривают до температуры 105С. Если яблоки
были сладкие, то в конце варки на тазик нужно добавить 4 – 5
граммов лимонной кислоты.

Зеленая фасоль с уксусом и сахаром

На 1 кг фасоли – 3/4 литра винного уксуса, 0,5 кг сахара,
кусочек корицы, несколько зерен гвоздики
Молодую зеленую фасоль очищаем, промываем и варим с небольшим
количеством соли в течение 15 мин. Выкладываем фасоль в широкую
посуду и заливаем подготовленной смесью. На следующий день варим
фасоль с уксусом несколько минут (5 – 7). Выкладываем фасоль в
стеклянные банки, уксус кипятим еще немного, а затем заливаем
фасоль. После остывания завязываем банки пергаментной бумагой.
Можно в течение часа прокипятить банки с содержимым в водяной
бане и герметично укупорить их. Хранить холодном месте.

Апельсиновая эссенция

Приготовляется из состроганной апельсиновой корки, которую кладем
в бутылку и заливаем спиртом или коньяком. Несколько капель
будет достаточно, чтобы придать приятный аромат варенью или
тесту.

Завиванец из судака

Рыбу чистят, моют, отрезают голову, разрезают тушку вдоль,
вынимают позвоночные и реберные кости, брюшную полость фаршируют
массой из рубленых яиц, перца, соли и мелко рубленой зелени
петрушки, сворачивают рыбу трубочкой и перевязывают. В кипящую
воду добавляют уксус, перец, лук, лавровый лист, затем опускают
приготовленную рыбу и варят. До подачи к столу рыбу оставляют в
бульоне. При подаче нарезают на порции и охлаждают. Соус подают
отдельно.
Для приготовления соуса желтки сваренных вкрутую яиц растирают,
затем добавляют небольшими порциями растительное масло, слабый
раствор уксуса, горчицу, сахар, соль. Всю смесь протирают через
сито, добавляют нарезанные кружочками соленые огурцы,
маринованные грибы, ложку сметаны и все хорошо перемешивают.
Судак 140, яйцо (Для фарша) 1/2 шт., перец горошком, лук
репчатый 10, зелень петрушки 7, уксус (3%) 7, лист лавровый; для
соуса: яйцо 1/2шт., масло растительное 3, уксус 3% 10, горчица
1, сахар 1, сметана 10, грибы маринованные белые 2,5, огурцы
соленые 2,5.

Уха с вареным яйцом

Сварить рыбный бульон, процедить, добавить нарезанный мелкими
кубиками картофель и варить 10 мин. После чего положить
обжаренные на масле лук, морковь, посолить, поперчить и варить до
готовности на слабом огне не перемешивая, чтобы картофель
сохранил свою форму. При подаче на стол положить рыбу, мелко
нарезанное крутое яйцо и посыпать зеленью.

Цукаты сливовые

На 1 кг плодов – 1 кг сахара и 2 – 3 стакана воды
Первый способ
Из слив удалим косточки, затем сварим сахарный сироп из
указанного количества воды и сахара. Опустите сливы в кипящий
сироп на 5 минут, затем снимите таз с огня и дайте отстояться 10
- 12 часов. Так повторите 3 – 4 раза. В последний раз варите до
готовности. Уваренные сливы откиньте на дуршлаг, дайте стечь
сиропу и подсушите. Подсушенные цукаты лучше пересыпать сахарным
песком и уложить в банки или коробки для хранения. Если хранить
их вам предстоит не очень долго, можно готовить цукаты с
косточкой, такие более привлекательны.
На 1 кг слив – 1 кг сахара и 2 стакана воды 300 г грецких
орехов
Второй способ
Некоторые на первом же этапе работы вместо удаленной косточки
вставляют грецкий орех.
Из слив шпилькой или специальным приспособлением удалите
косточки. Почистите достаточно грецких орехов. На место каждой
удаленной косточки вставьте четвертинку ядра грецкого ореха.
Далее процесс изготовления цукатов происходит точно так же, как
в первом способе.

Ростбиф на вертеле

Подготовить 2-3 кг филея, посыпать ломтиками лука (2-3
луковицы), облить 1,5 стаканами растительного масла, оставить на
1 сутки, переворачивая и обливая маслом через 3-4 часа. Затем
посолить, осыпать перцем, обернуть в промасленную бумагу,
прикрепить к вертелу (или положить на рашпор), жарить 3-4
часа, поливая соком. Под вертел подставить противень. За 15 мин.
до отпуска снять бумагу, посолить, подрумянить. Ростбиф
гарнировать жареными квадратиками картофеля, картофельными
крокетами, цветной капустой, зелёным горошком, луком-шарлотом,
каштанами, макаронами, посыпанными сыром `Пармезан`. Ростбиф
посыпать тёртым хреном.

Бульон с овощами (Кубиками)

Бульон мясной, куриный или из дичи – 400 г, морковь – 30 г,
репа – 20 г, пастернак – 10 г, петрушка – 10 г, лук
репчатый – 5 г, фасоль (Стручки) и горошек зеленый по -
10 г, шпинат или салат – 5 г, масло сливочное – 5 г.
Морковь, репу, пастернак, петрушку нарезать кубиками
размером 5-6 мм, лук мелко нарубить и вместе слегка
спассировать в сотейнике. Масло должно быть прозрачное (Без
сыворотки). Пассированные овощи залить прозрачным
бульоном так, чтобы они были только покрыты, и тушить на
слабом огне. К овощам добавить нарезанные на 3-4 части
стручки фасоли, зеленый горошек, шпинат или салат и
продолжать тушение до готовности.
При подаче в тарелку положить порцию овощей с бульоном, в
котором они тушились, и налить прозрачный бульон.

Довга с мясом (Суп гороховый с фрикадельками)

Мякоть баранины пропускают через мясорубку вместе с луком и
добавляют перец, фарш перемешивают и разделывают в виде шариков.
В бульоне отваривают предварительно замоченный горох. Затем
добавляют рис, щавель или шпинат, зелень, мясные шарики, мацони
(Простоквашу, смешанную с мукой и проваренную при беспрерывном
помешивании), соль и доводят блюдо до готовности. Подают суп как
в теплом, так и в холодном виде.
Баранина 160, лук репчатый 20, мацони 250, рис 30, горох 20,
мука 10, щавель 50 или шпинат 50, зелень (кинза, укроп, кявар)
30, специи, соль.

Борщ днепровский

Консервы рыбные – 40 г, капуста белокочанная – 40 г,
перец сладкий – 10 г, картофель – 70 г, фасоль – 5 г,
свекла – 25 г, лук репчатый – 10 г, морковь – 10 г, томат-
пюре – 15 г, уксус 3%-ный – 5 г, масло растительное – 15 г,
мука – 5 г, зелень укропа, перец черный горький, лавровый
лист, соль.
Нашинкованные капусту, сладкий перец положить в кипящую
воду и варить до полуготовности. Затем добавить нарезанный
дольками и обжаренный на растительном масле картофель,
вареную фасоль с отваром, нарезанную соломкой и тушенную
с томатом-пюре и уксусом свеклу, пассированную муку,
разведенную водой, рыбные консервы, посолить, ввести
специи и довести до готовности.

Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

—————————————————-
Растираем 2 яйца со стаканом сахара, добавляем столовую ложку
растительного масла, потом стакан крепкого черного чая, два
стакана муки, вымешиваем все это дело, затем добавляем пол чайной
ложки соды, гашеной уксусом и опять вымешиваем. В получившееся
тесто добавить что душа пожелает – изюм, курагу, финики (порезанные,
разумеется), орехи… Смазать маслом форму, выложить в нее получившуюся
смесь и отправить в духовку минут на тридцать.
яйца – 2 шт.
сахар – 1 стакан
чай крепкий – 1 стакан
масло растительное – 1 ст. л.
сода – 1/2 ч. л.
уксус
мука – 2 стакана
изюм – 1 стакан

Грибной порошок

Грибы (Белые,
маслята, подберезовики) – 1 кг.
Грибы режут на пластинки толщиной 0,5 см и провяливают на
солнце, затем досушивают на плите или в печи. Сухие грибы
размалывают в кофемолке или мельнице для перца,
перетирают в металлической ступке.
Грибной порошок гигроскопичен, поэтому хранить его
рекомендуется в закрытых банках или бутылках в сухом про-
хладном и темном месте.
Используют как приправу к борщам, супам, соусам. Для этого
порошок смешивают с небольшим количеством теплой воды и
оставляют на 30 минут, чтобы вода впиталась, после чего
добавляют в пищу и варят 15-20 минут

Шафран (Кесар)

Шафран называют "Царем пряностей". Это сушеные рыльца крокуса
шафранового, Crokus sativus, выращиваемого в Кашмире, на
Кавказе, в Испании, Португалии и Китае. В каждом цветке крокуса
только три шафрановые жилки, поэтому для получения 1 кг
шафрана требуется около 300 000 цветов, причем жилки
выбираются вручную. Шафран стоит очень дорого, но даже самое
малое его количество в еде достаточно ощутимо. Будьте
осторожны: не спутайте его с дешевым заменителем шафрана. Они
очень похожи по своему виду и имеют одинаковый цвет, однако
заменитель шафрана полностью лишен характерного для
настоящего шафрана аромата. Шафран лучшего качества -
темно-красный или красно-коричневый и мягкий на ощупь. При
старении шафран бледнеет, высыхает, становится хрупким и в
значительной степени утрачивает свой аромат. Аромат шафрана
тонок и приятен. Он придает глубокий оранжево-желтый цвет
блюдам. Его применяют для окрашивания и ароматизации
сладостей, блюд из риса и напитков. Чтобы получить сильный
аромат и ярко-оранжевый цвет, немного под
жарьте жилки шафрана на сухой сковороде на медленном огне,
затем разотрите в порошок и размешайте в столовой ложке
теплого молока. Потом влейте молоко в блюдо, которое надо
ароматизировать. Иногда шафран продается в виде порошка, запах
которого в два раза сильнее, чем у шафрановых жилок. Шафран
обладает тонизирующими свойствами и полезен всем без
исключения. Он делает кожу чистой, укрепляет сердце и помогает
при мигренях и язве желудка. Добавленный в горячее молоко,
шафран облегчает его усвоение.

Спагетти с грибами

400 г. спагетти, 50 г. сушеных белых грибов, 2 луковицы,
растительное масло.
Нашинкованный репчатый лук спассеровать на подсолнечном
масле, добавить сушеные грибы, предварительно сваренные и
нарезанные в форме лапши, и продолжать пассеровать 5 – 7 минут.
Грибы с луком смешать с горячими отварными макаронами. При
подаче макароны полить небольшим количеством крепкого
грибного отвара.
На сколько порций: 2.

Крем из сгущенного молока

rom: Elena Biryukova 2:5025/18. 14 2
с кремом из сгущенки нужно обходиться осторожно и мешать его на-
до
медленно, лучше вилкой разминать (если просто с маслом).
Проверено на собственном опыте, что чем выше скорость и частота
`Мешания`, тем больше шансов испортить крем. Т. к. он будет не
только растекаться, а еще возьмет, и отделится от масла. Хотя
можно в некоторых случаях использовать и миксер, но тогда снача-
ла
мягкое масло сначала взбить до образования пышной массы почти
белого цвета. Потом добавить сахарную пудру, а уже потом
постепенно влить сгущенку.
Примерно на 250 г масла нужно чуть больше половины стакана пудры
и где-то 4 ст. ложки сгущенки. Хорошо еще добавить чайную ложеч-
ку
коньяка.

Салат `Даниель`

Четверть среднего вилка капусты, банка кукурузы, луковица (лучше
сладкая), 2-3 зубчика чеснока, яблоко (кисло-сладкое), майонез.
Капусту нашинковать, помять с солью, залить уксусом (6%) на 20
минут. Капуста должна быть полностью покрыта жидкостью, можно
поставить под груз. На крупной терке натереть больщое яблоко,
нарезать лук, потереть или порезать чеснок, добавить кукурузу.
Уксус из капусты слить, если получилось очень кисло, можно
немного промыть водой. Хорошенько отжать жидкость, чтобы салат
не получился водянистым. Все перемешать с майонезом, добавить
соль, специи по вкусу.
Можно использовать квашеную капусту, но вкус получается
немного попроще.

Хлебные лепешки для гриля

300 гр муки
1 ч.л. соли
20 гр дрожжей
1/8 л воды
150 гр фришкезе с травами
10 гр кунжутных семян
Хлебные лепешки – настоящая находка для гриль-вечеринок или
закусочного стола. Их быстро готовить. Они также подходят к
жареным блюдам, салатам или соусам. Вкуснее всего хлебные
лепешки в теплом виде. Сначала необходимо разогреть духовку
до 200С. Тем временем смешать в миске муку с солью. Свежие
дрожжи развести в 1/8 л теплой воды и добавить в муку.
Добавить фришкезе и вымесить тесто. Возможно потребуется еще
добавить воды, так чтобы тесто отставало от краев посуды.
Поставить тесто подниматься на 30 минут, затем выложить на
противень в кулинарным пергаментом и размять руками в
лепешку. Верхнюю поверхность надрезать нохом ромбами.
Сбрызнуть лепешку подсоленной водой и посыпать кунжутными
семенами или сухим тимьяном. Выпекать на среднем уровне
примерно 25 минут до светло-коричневого цвета.

Запеканка с помидорами

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1. Нагреваем духовку до средней температуры.
2. Сливаем жидкость от помидоров и кладем их в среднюю миску.
3. Добавляем творог, сметану, яйца, муку, кетчуп, укроп, чеснок,
паприку, соль, перец и все тщательно перемешиваем.
4. Смазываем противень и посыпаем манкой.
5. Выкладываем смесь и запекаем 50 минут или до готовности.
ПРОДУКТЫ
6 средних спелых помидоров, мелко нарезанных
1 баночка жирного творога (250 г)
1 баночка сметаны (170 мл)
3 яйца
2 ложки простой муки
2 ложки кетчупа
1/2 стакана мелко нарезанного укропа
3 раздавленных зубчика чеснока
1/2 ч. ложки сладкой или острой паприки
соль и черный перец по вкусу
маргарин для смазывания противня
1 ложка манки, чтобы посыпать противень
круглый противень ь20

Яблочный сироп

На 1 л яблочного сока – 1,5 кг сахара и 7 г лимонной кислоты
Берутся кислые и опавшие яблоки, возможно с добавлением диких
яблок. Из очищенных яблок отжимают сок и оставляют до следующего
дня, чтобы осели примеси, а затем его перекачивают или очищают.
Не является недостатком, если сок слегка забродит. Чистый
яблочный сок смешивают с сахаром и лимонной кислотой, после
растворения быстро разогревают до 75С и после охлаждения его
немедленно разливают по сухим чистым бутылкам. Бутылки закрывают
вываренными пробковыми затычками и укладывают лежа в прохладное
место.
Сироп можно ароматизировать лимонной или апельсиновой вытяжкой
(5 мл на 1 кг сиропа); вытяжку добавляют к охлажденному сиропу.
К яблочному соку можно добавить немного грушевого сока для
получения выразительного вкуса.

Скоростной новогодний торт

Берется: 6 яиц, 2 стакана муки, 2 стакана сахарного песка.
Делается стандартное бисквитное тесто (тесто взбивается миксе-
ром,
после чего пекутся три коржа. Пока они пекутся берется морожен-
ная
клубника и мнется толкушкой В не? добавить сахару по вкусу и
ванильного тоже по вкусу. И прочего по вкусу – корицы, шоколада,
ликера и лимонной цедры. В другой раз попробую. ( Вместо клубни-
ки
берутся любые ягоды, и даже компоты типа ананасного или
абрикосового, где густо фруктов.) Коржи по мере испечения
промазываются клубникой, на горячем она наконец тает и
пропитывает коржи моментально.

Сладость ночи

Требуется: 1 небольшой вилок капусты, 2 свеклы, 2 моркови, 4
зубчика чеснока, 3/4 ст. растительного масла, литр воды, 3/4 ст.
уксуса, соль, сахар, несколько горошин черного перца.
Способ приготовления. Капусту, свеклу, морковь нарежьте соломкой.
Чеснок мелко порубите и положите все в кастрюлю. В отдельную
кастрюлю налейте воды, добавьте уксус, соль, сахар, перец,
растительное масло и вскипятите. Этим маринадом залейте овощи и
отставьте на 2-3 часа. Блюдо подавайте к столу вместе с
маринадом.

Корейская морковка-2

—————————————
Морковку нашинковать (тонко и длинно), посолить (по вкусу),
полить уксусом, хорошо перемешать, закрыть крышкой, оставить на
10-15 минут. За это время раскалить масло (но не до кипения).
Насыпать в миску красный перец горкой. Залить перец раскаленным
маслом (должно зашипеть), дать остыть (совсем чуть-чуть, 1-2
мин), вылить масло в морковку, добавить истолченный чеснок,
соевый соус, аджина-мото, хорошо перемешать.
Дать настояться сутки. Для гурманов – добавить отварного
кальмара или консервированные шампиньоны (не маринованные, не
соленые, а просто, безо всего – есть такие).
морковь 1 кг.
чеснок 100 г.
растительное масло 100 г.
уксусная эссенция 1 ст. л.
соевый соус 3 ст. л.
соль
красный молотый перец
аджино-мото (не обязательно)