Суп фасолевый с мидиями

Мидии – 100 г, морковь – 20 г, лук – 15 г, фасоль – 30 г,
петрушка (Корень) – 15 г, картофель – 30 г, масло
сливочное – 20 г, зелень, соль, специи по вкусу.
Мидии припускают, нарезают ломтиками и обжаривают
вместе с нарезанными ломтиками овощами.
Фасоль замачивают в трехкратном количестве воды, а затем
отваривают до готовности.
В кипящий бульон кладут нарезанный кубиками картофель,
варят 10-15 минут, добавляют фасоль с отваром,
обжаренные с мидиями овощи и варят суп до готовности. Суп
заправляют солью и специями, а для остроты вкуса добавляют
толченый чеснок.

Мозги говяжьи панированные

Мозги-700 г, мука-50 г, растительное масло-125мл, панировочные
сухари-125 г, 2 яйца, 1 морковь, 1/2 сельдерея, репчатый лук – 1
маленькая головка, винный уксус – 1 столовая ложка, 1 лавровый
лист, соль по вкусу.
Мозги положить в холодную воду, очистить от пленок, промыть,
залить соленым кипятком, заложить овощи, лавровый лист, добавить
уксус и варить 30-35 минут. Не вынимая из бульона, дать мозгам
остыть, затем вынуть из бульона и разрезать на кусочки (в длину),
обвалять сначала в муке, смочить в хорошо взбитых яйцах и
запанировать в сухарях.
Жарить за 15 минут перед подачей на стол.
Подавать с гарнирами из овощных пюре. Отдельно подать томатный
соус в соуснике.

Кофе по-ирландски

Ополоснуть чашку горячей водой, влить в нея десертную ложку водки
и положить 2-3 куска сахара. Заполнить чашку крепким черным кофе,
размешать и добавить немного взбитой сметаны или сливок.
кофе 5-7 г.
вода 100 г.
водка 1 дес. л.
сливки сахар 2-3 куска

Баклажанное рагу `Оторваться не могу`

5 кг. баклажанов,
4 кг. помидоров,
3-4 моркови,
0,5 болгарского перца,
1 ст. растительного масла,
1 ст. сахара,
2 ст. ложки (с горкой) соли,
4 головки чеснока.
Баклажаны моем, вытираем, режем кружочками, присаливаем, через 30
минут отжимаем и обжариваем на раскаленной сковороде в
растительном масле. Помидоры, морковь, перец и чеснок пропускаем
через мясорубку и ставим на огонь. Через 5 минут после закипания
добавляем соль и сахар, жареные баклажаны, перемешиваем и
раскладываем по сухим чистым банкам. Стерилизуем 0,5-литровые
банки 10, а 0,75-литровые банки 15 минут и закатываем крышками.

Борщ зеленый

Свекла – 60 г, картофель – 100 г, морковь – 20 г, пет-
рушка – 5 г, лук репчатый – 10 г, лук зеленый – 15 г, ща-
вель – 50 г, шпинат – 50 г, мука – 3 г, томат-пюре – 15 г,
маргарин столовый – 10 г, сахар – 3 г, уксус 3%-ный – 5 г,
сметана – 10 г, лавровый лист, перец, зелень.
Свеклу нарезать соломкой, посыпать солью, добавить уксус,
перемешать, положить в посуду, добавить жир, собранный с
бульона, томат-пюре, сахар, соль, уксус и тушить до
готовности. Морковь, петрушку и репчатый лук, нарезанные
соломкой, спассировать на жире.
В кипящий бульон или воду положить картофель, нарезанный
дольками, вновь довести до кипения, добавить тушеную
свеклу, пассированные коренья и варить борщ до готовности.
За 5-10 минут до окончания варки в борщ положить
нарезанные листики щавеля, шпината, зеленый лук и
заправить белым соусом и специями (Лавровый лист, перец).
Подавать борщ со сметаной и зеленью.

Щи кислые с бобами

Свинина – 80 г, капуста квашеная – 70 г, бобы – 30 г,
крупа ячневая – 20 г, соль.
Бобы и свинину сварить в воде. Затем добавить квашеную
капусту, ячневую крупу и довести до готовности.
Щи кислые с копченой сельдью
Капуста квашеная – 150 г, морковь – 15 г, корень
петрушки – 10 г, лук репчатый – 30 г, томат-пюре – 5 г,
мука – 5 г, филе сельди копченой – 30 г, масло
растительное – 20 г, сметана – 10 г, зелень.
Квашеную капусту измельчить и тушить с томатом-пюре,
жиром, бульоном на слабом огне до мягкости, изредка
помешивая. Репчатый лук мелко нарубить, морковь нарезать
кубиками и вместе спассировать. В кипящую воду положить
тушеную капусту, пассированный лук и морковь, сырой,
нарезанный кубиками, корень петрушки, нарезанное соломкой
филе копченой сельди и варить до готовности. За 10 минут до
окончания варки заправить щи поджаренной мукой,
разведенной отваром от щей. При подаче положить в тарелку
сметану и зелень

Цыпленок с помидорами по-итальянски

(кухня: Итальянская)
На 4 порции:
1 цыпленок (прим. 1
2.кг)
соль, черный перец
2 луковицы среднего размера
4 зубчика чеснока
2 ст.л. раст. масла
1 банка (850 мл) томатов
2 ч.л. куриного бульона (растворимого)
2 ч.л. душицы
1 ч.л. розмарина
75 гр черных маслин
Приготовление:
1. Цыпленка разделить на 8 частей, промыть в воде, промакнуть
и приправить специями. Очистить луковицы и чеснок. Лук крупно
нарезать.
2. Обжарить кусочки цыпленка на горячем растительном масле.
Всыпать туда же лук и чеснок. Влить 1/8 л воды и томаты
вместе с сококм. Томаты размельчить, закипятить. Вмешать
бульон и травы. Все тушить около 50 минут под крышкой.
3. Через 30 минут к мясу добавить маслины. Соус приправить
специями. К блюду хорошо подать багетты.

Суп из кабачков со свежими грибами

Грибы белые свежие – 83 г, кабачки – 100 г, картофель -
50 г, морковь – 20 г, петрушка – 5 г, сельдерей – 5 г, лук
зеленый – 15 г, помидоры – 40 г, масло сливочное или
маргарин сливочный – 10 г, сметана – 10 г, зелень.
Картофель и кабачки нарезать ломтиками толщиной около 0,5
см. Коренья, нарезанные ломтиками, спассировать на жире и
за 2-3 минуты до окончания пассирования добавить зеленый
лук, нарезанный кусочками по 2-2,5 см. Подготовленные
грибы нашинковать, положить в кипящий бульон или воду и
варить 20-30 минут, добавить спассированные коренья,
картофель и варить 15-20 минут. За 5-10 минут до
окончания варки положить кабачки, помидоры и соль.
Подавать со сметаной и зеленью. Суп можно приготовить с
молоком (200 г).

Суп из помидоров для микроволновой печи

1 луковица; 1 зубчик чеснока; 800 г консервированных очищенных
помидоров; 1 чайная ложка сливочного масла; 200 мл томатного
сока; 100 мл сливок; 3 ст. ложки пищевого крахмала; соль; перец;
1 чайная ложка специй
Измельчить лук и чеснок, положить их вместе со сливочным маслом в
миску с крышкой, и тушить около 3 минут при 100%.
После этого приготовить в миксере пюре, добавив к луку и чесноку
нарезанные помидоры, предварительно откинув их на дуршлаг.
Затем добавить к пюре специи, поместить все в мисочку, пригодную
для микроволновой печи, накрыть ее и варить около 7 минут при
100%. Добавить томатный сок и горячий овощной бульон, смешать
пищевой крахмал со сливками и добавить в суп.
Размешать и варить суп около 6 минут при 100%. Добавить соль и
перец

Домляма (Узбекская кухня)

Продукты: 1 кг. жирной говядины (или баранины, или телятины), 5
головок лука, три больших моркови, три болгарских перца, два
баклажана, три больших помидора, шесть картофелин, специи.
Приготовление: В чугунный или алюминиевый казан или большую
утятницу уложить слоями порезанные на кусочки 4х4 см мясо жиром
вниз, посолить, поперчить, посыпать семенами кинзы (чайная
ложка), тмином (зирой лучше) (на кончике ножа), красным и черным
перцем. Сверху положить слой нарезанного кольцами лука, посо-
лить-
поперчить, далее – слой нарезанной кружками моркови, посыпать
его
кукурмой (пол чайной ложки) и посолить, далее – слой баклажан,
порезанных кружками, солить, слой болгарского перца, слой
помидоров, слой картошки, также порезанной кружками толщиной до
полсантиметра, просыпая все слои солью и перцем. Закрыть сверху
все капустными листами, крышкой и поставить на маленький -
маленький газ не открывая на 3 часа. При подаче посыпать свежей
зеленью базилика, кинзы, укропа.

Говядина с айвой

Говядина – 700 г, айва – 1 кг.
Для соуса: сахар-100 г, винный уксус (4%)-50мл, апельсиновый сок
- 200 мл, сливочное масло – 50 г, мука – 50 г, томатная паста -
50 г, 1 лимон, соль и перец по вкусу.
Приготовить, как и говядину с черносливом, с той разницей, что
очищенную и нарезанную на ломтики айву нужно уложить в смазанный
жиром сотейник и испечь в духовке, а потом сложить вместе с мясом
в приготовленный соус.

Пикана (Кухня: боливийская)

Это праздничное блюдо готовится в Боливии на Рождество.
Компоненты – два или три вида мяса: говядина, баранина и
курица. Обжарьте на сковородке каждый кусок мяса отдельно
(курицу чуть позже),сложите в кастрюлю. Посолите, добавьте
приправы, залейте горячей водой и варите около часа. Овощи
(лук, морковь, сладкий перец) нарежьте крупной соломкой тоже
обжарьте и добавьте к мясу. Варите ещё несколько минут и
положите картошку (2-3 на порцию), целиком, не разрезая.
Добавьте немного вина и горсть изюма. Когда картошка
сварится, положите мелко нарубленный чеснок и петрушку.
Отдельно сварите кукурузу. Подавайте в глубокой тарелке, с
бульоном и кукурузой. Острый соус подаётся отдельно.

Бананы в соусе из йогурта (Кела райта)

4 небольших, крепких, зрелых банана, 2 чашки (475 мл) йогурта, 1
ч.л. соли, 1/2 ч.л. сахара, 3 ст.л. нарубленных листьев свежей мяты,
2 ст.л. топленого или растительного масла, 2 ч.л. семян горчицы, 1
стручок свежего острого перца, очищенный от семян и мелко
нарезанный.
Очистите бананы и нарежьте по диагонали ломтиками по 3 мм
толщиной. Отложите. Сбейте венчиком йогурт, соль, сахар и листья
мяты в миске. Затем добавьте нарезанные бананы. В маленькой
кастрюле нагрейте топленое или растительное масло на среднем
огне. Добавьте семена горчицы и накройте крышкой; снимите
кастрюлю с огня, когда семена перестанут трещать и
подпрыгивать. Бросьте туда нарубленный перец, встряхните
кастрюлю, чтобы компоненты смешались, затем влейте приправу в
йогурт. Тщательно перемешайте и накройте крышкой. Перед
подачей к столу банановая райта должна постоять в холодильнике
не менее часа.
Время приготовления 10 мин.

Сладкий перец, фаршированный рисом

Сладкий перец- 10 штук, растительное масло- 125 мл, помидоры-350
г, рис-200 г, репчатый лук-2 головки, зеленый лук – 1 пучок, 2
ломтика белого хлеба, зелень петрушки и укропа, соль и перец по
вкусу.
Для заправки: растительное масло – 50 мл, мука – 2 столовые
ложки.
Перцы обмыть, срезать верхушки со стеблем и осторожно очистить от
семян.
Перебранный и вымытый рис отварить в течение 10 минут в кипящей
воде, откинуть на сито и поджарить в растительном масле до
золотистого цвета, залить кипятком, посолить и варить на слабом
огне. Почти готовый, снятый с огня рис смешать с поджаренным до
золотистого цвета репчатым луком, мелко нарезанным зеленым луком
и зеленью петрушки и укропа, добавить очищенные от кожицы и
семян, мелко нарезанные помидоры, замоченный хлеб, молотый перец
и все хорошенько перемешать.
Начинить перцы приготовленным фаршем, обжарить в масле со всех
сторон, уложить в подходящую кастрюлю, залить горячей водой,
положить очищенные от кожицы и семян помидоры и смешанную с
холодным растительным маслом муку и поставить в горячую духовку
на 20 минут.

Кофе по-карибски

Тертую корицу, сахар, гвоздику, тертую цедру лимона и апельсина
хорошо размешать и залить ромом и коньяком. Разогрейте все на
огне, но ни в коем случае не доводите до кипения, и подожгите.
Затем осторожно влейте туда отдельно сваренный горячий кофе.
корица – 1/2 палочки гвоздика – 6 шт.
лимон – 1 шт.
апельсин – 1 шт.
сахар – по вкусу ром – 60 мл.
коньяк – 120 мл.
кофе горячий – 1 л.

Рыба под грибным соусом

Необходимо: 1 кг филе рыбного в брикете, 2 пакета замороженных
шампиньонов, 2 луковицы (среднего размера), 15 горошин черного
перца, приправа "Вегета", Сыр "Эдамский", подсушенный бекон, 200
г кефира, ~100 мл сметаны, майонез – по вкусу.
Соус: В толстостенный сотейник налить растительного масла
примерно на 1,5 см от донышка, положить черный перец, мелко
порезанный репчатый лук, промытые шампиньоны, приправу "Вегета"
(по вкусу), потушить сначала на быстром огне, затем (когда
жидкость выпарится) огонь привернуть и добавить кефир, потушить
еще 10 минут на среднем огне. Подготовить рыбу, нарезать брикет
на куски толщиной примерно 2 см, уложить на
керамическое/стеклянное блюдо, посыпать крошкой из бекона,
уложить сверху тушеные грибы, полить образовавшейся жидкостью,
равно мерно распределить сверху сметану и майонез, поставить в
микроволновую печь. 20 минут в микроволновой печи, затем 10
минут микроволновая печь + гриль, вынуть, посыпать тертым сыром
(перед подачей на стол), снова микроволновая печь на 5 минут.

Осетр, севрюга, белуга, жаренные `Фри`

400 г осетрины (белуги, севрюги), 1 яйцо, 5 ст. ложек
панировочной смеси, 4 ст. ложки растительного масла, соль, перец
по вкусу, 2 ст. ложки сливочного масла, 1/2 лимона, зелень
петрушки или укропа.
Подготовленные куски рыбы без кожи и хрящей ошпаривают кипятком,
промывают, обсушивают тканью, посыпают солью, перцем, панируют в
смеси, смачивают в лимоне, вторично панируют в смеси и жарят во
фритюре. После отекания жира рыбу помещают на 5-7 мин в духовку,
где она доводится до готовности. В прогретую тарелку кладут рыбу
`Фри`, поливают ее маслом, сверху помещают дольку лимона, а
рядом располагают жареный картофель. Изделие посыпают нарезанной
зеленью.

Грибочки в сметанке

Свежие грибы – шампиньоны + вешенка, лук репчатый, масло
подсолнечное, перец горошек, перец черный молотый, сметана.
Грибы порезать, тушить в сковороде, добавить лук, сметану
добавляем в два захода – за 10 и за 5 минут до готовности в конце
посыпать зеленью (укроп, петрушка). Кстати, можно все это
проделать с мелко нарезанными кусочками курицы. Обычно все в
восторге от этого блюда.

Цыпленок с рисом

Выпотрошенную и промытую тушку цыпленка запекают, предварительно
полив ее сливочным маслом. Нарезают тушку на куски и вынимают
кости. Поджаривают на сливочном масле измельченный на терке
репчатый лук и рис. Наливают воду, добавляют соль, молотый
черный перец, гвоздику, мелко нарезанные помидоры, рис с луком и
тушат в жарочном шкафу 20-25 мин. Вынимают помидоры, зерна
гвоздики и добавляют к рису мелко нарезанную и поджаренную
печень цыпленка. Рис помещают на тарелку, раскладывают на нем
мясо цыпленка и поливают соусом, образовавшимся при тушении.
Цыпленок 300, рис 70, лук репчатый 80, масло сливочное 30,
помидоры 80, гвоздика, перец молотый черный, соль.

Куриный бульон по-креольски

(кухня: Колумбийская)
Мясо снять с костей. Из костей сварить около 2 л крепкого
бульона. Куриную грудинку нарезать кубиками, обжарить в масле
с рубленным репчатым луком, мелко нарезанными кубиками лука-
порея, сельдереем, перцем, беконом. Затем залить бульоном
(1,5 л), приправить и поварить еще 40 минут. Добавить
очищенные от кожицы и зерен и нарезанные кубиками помидоры,
поварить еще несколько минут. Рис отварить отдельно, затем
положить в суп и хорошо его приправить.
Цыпленок – 1 шт., масло сливочное – 50 г, лук репчатый – 100
г, лук-порей – 20 г, сельдерей – 15, перец стручковый зеленый
- 50 г, бекон – 100 г, помидоры – 500 г, рис – 70 г, соль.

Мармелад-ассорти по-польски

500 г. ягод черной смородины, 500 г. ягод крыжовника, 500 г.
яблок, 500 г. тыквы, 400 г. сахара. Сладкие яблоки нарезать
дольками, не очищая, положить в кастрюлю. Зрелую тыкву очистить
от семян и кожицы, нарезать мелкими кусочками и тоже положить в
кастрюлю. Влить несколько ложек воды и распарить яблоки с тыквой
под крышкой до полного размягчения. Горячую массу протереть че-
рез
сито. Черную смородину и крыжовник размять деревянным пестиком,
засыпать сахаром, перемешать и подогреть до полного растворения
сахара.
Эту массу также протереть через сито, а затем смешать с яблочно-
тыквенным пюре. Варить до готовности. Фасовать в горячем виде.

Морковные блины

морковь 200 г,
молоко 2 стакана,
масло сливочное 100 г,
манная крупа 100 г,
яйцо 5,
сахар 2 столовые ложки,
масло растительное 1/4 стакана,
сметана 1/2 стакана.
Морковь очистить, нарезать мелкими кусочками, припустить в
небольшом количестве молока до полного размягчения и протереть.
В
полученное пюре добавить сливочное масло, оставшееся молоко,
всыпать манную крупу, сахар, все хорошо перемешать и довести до
кипения, проварить 2-3 мин. Желтки яиц отделить от белков и
ввести в тесто; белки взбить и осторожно смешать с готовой
массой. Выпекать блины на чугунной сковороде с растительным
маслом. Отдельно подать к блинам растительное масло и сметану.

Суп-пюре из свеклы

Свекла – 200 г, лук-порей – 20 г, мука – 10 г, масло
сливочное – 15 г, сметана или сливки – 25 г, уксус – 5 г,
гренки – 18 г.
Сырую свеклу очистить, натереть на терке и тушить с
добавлением бульона и масла до мягкости (Чтобы цвет свеклы
сохранился, можно добавить уксус). Лук-порей мелко
нашинковать и спассировать на масле. Положить в бульон
тушеную свеклу, пассированный лук-порей, довести до
кипения, заправить белым соусом и варить при слабом
кипении. Через 15-20 минут массу протереть и вновь довести
до кипения, прибавить бульон так, чтобы консистенция массы
соответствовала супу-пюре, и заправить сметаной или
сливками. Отдельно можно подать гренки.

Салат `Легкость`

Капуста свежая, крабовые палочки или крабовое мясо, кукуруза
консервированная, лук, зелень, растительное масло.
Капусту (верхушечку кочана) мелко шинкуем, немного посолим и
помнем, меленько порежем крабовые палочки, кукурузу туда же,
лучок и зелень. Зправить все растительным маслом и все.
Удивительно нежный вскус и необычайная легкость, ведь салат
заправлен маслом, а не майонезом.

Шпинат с рисом (Английский рецепт)

Отварите рис (150 г), мелко нарежьте луковицу и слегка обжарьте
их на растительном масле до размягчения. Добавьте молотый перец и
ломтики лимона, тушите в течение 3 минут. Дайте остыть, выньте
лимон и, помешивая, добавьте в смесь кефир (йогурт) (250 г).
Вымойте шпинат (250 г) и отбелите его в кипятке в течение 3 мин.
Слейте воду. Уложите рис на дно кастрюли (гусятницы), сверху
положите слой нарубленных яиц (2 шт.), сваренных вкрутую. Поверх
яиц выкладывается слой шпината и заливается соусом, сверху
посыпается тертым сыром и запекается на умеренном огне в течение
20 мин., пока блюдо не прогреется полностью.

Форшмак тетушки Эммы

Очистить одну большую селедку (от шкуры и костей), сварить в
мундире 6 – 10 небольших картофелин, когда остынут – очистить.
Поджарить в большом количестве растительного масла нарезанный
лук. Все пропустить через мясорубку, хорошо перемешать. При
желании подать это блюдо на праздничный стол – выложить на
селедочницу, украсить колечками лука, а можно – головой и хвостом
селедки. Годится любая селедка, так как вкус можно выправить
количеством картофеля.
селедка 1 шт.
картофель 6-10 шт.
лук 1-2 шт.
растительное масло по вкусу

Чьябатта с рикоттой, пряными травами и пармезаном

(кухня: Итальянская)
Продукты:
1 чьябатта (ciabatta) (500g)
3 зубчика чеснока
8 ст.л. оливкового масла
45О гр сыра Рикотта
половина пучка гладкой петрушки
1 пучок базилика
100 гр свежетертого пармезана
75гр сухих, замаринованных в растительном масле томатов
75 гр маслин
соль, перец, лимон
Приготовление:
Хлеб разрезать горизонтально. Раздавить чеснок, смешать его с
растительным маслом.
Смазать смесью хлеб, положить на выложенный пергаментом
противень и поджарить под грилем до золотистого цвета.
Рикотту поломать на кусочки, общипать петрушку и половину
базилика и мелко порубить. Смешать рикотту, пармезан, лимон,
специи и пряные травы.
Томатам дать стечь, нарезать тонкими полосками.
Маслины крупно порезать.
Хлеб намазать массой и посыпать полосками томатов и кусочками
маслин.
Еще раз пропечь хлеб под грилем в течение 5-6 минут.
Оставшийся базилик порубить и посыпать на хлебцы.
Нарезать хлеб на кусочки шириной примерно 4-5 см и подавать
на стол.

Суп из овощей со свежими огурцами

Огурцы – 75 г, картофель – 100 г, морковь – 20 г, лук -
10 г, томат-пюре – 10 г, горошек зеленый – 15 г, салат -
10 г, масло сливочное – 10 г, яйца – 1/8 шт., молоко – 25.
Коренья, лук и картофель нарезать кружочками. Морковь и
лук, спассированные с жиром и томатом-пюре, заложить в
кипящий бульон или воду, добавить картофель и варить 20
минут. За 5 минут до окончания варки положить свежие
огурцы, нарезанные кружочками, нарезанный салат, зеленый
горошек и соль.
При подаче в тарелку добавить смесь из яичного желтка и
молока.
Этот суп можно приготовить с молоком.

Баранина с фасолью – 2

125 г костной баранины, 1 ст. ложка подсолнечного масла, 1
луковица 100 г белой фасоли, 200 г воды, соль, молотый черный
перец, морковь, l корень петрушки, 1 ст. ложка (с верхом) ржаной
муки, l ст. ложка зелени петрушки.
Мясо очистить от пленок и жира, нарезать на мелкие куски. Лук
слегка подрумянить на масле, добавить мясо и немного обжарить.
Фасоль, замоченную с вечера, посолить, долить воды и варить 15
мин на сильном огне, постоянно помешивая, затем добавить огонь и
варить еще час-полтора. Добавить нарезанную морковь, петрушку и
варить до готовности еще 45 мин. Муку размешать с небольшим
количеством холодной воды, залить горячим бульоном и ввести эту
массу в кастрюлю при помешивании. Все вместе варить еще 12 мин.
Блюдо можно приготовить и в духовом шкафу. Приготовление блюда
занимает 2 часа.
1 порция-1490кдж/356ккал. Б-20 г, Ж- 12 г, У-42 г.

Мясо фаршированное `Садко`

500 г говядины, 1 ст. ложка муки, 1 яйцо, 2 ст. ложки сухарей,
12 небольших картофелин; соль и перец по вкусу.
Для фарша:
750 г жирной свинины, 1 ломтик белого хлеба, 1-2 ст. ложки
молока, 1 яйцо, соль по вкусу.
Для соуса:
150 г свежих грибов или 50 г сушеных грибов, 1 луковица, 2 ч.
ложки муки, 2 ст. ложки сливочного масла, 3-4 зубчика чеснока,
2/3 стакана мясного бульона или воды.
Говядину нарезать на куски, отбить, посолить, поперчить.
Фарш.Жирную свинину, замоченный в молоке белый хлеб промолоть на
мясорубке, посолить, добавить яйцо и тщательно перемешать.
На говядину положить примерно по 1 ст. ложке фарша, свернуть
рулетом, обжарить до образования румяной корочки. Небольшие
картофелины обжарить и вместе с подготовленным мясом поставить в
духовку. Подавать с грибным соусом.
Соус. Грибы отварить, нарезать ломтиками и обжарить вместе с
луком. Муку обжарить до слегка кремоватого цвета, залить мясным
бульоном или водой, проварить, соединить с грибами и луком и
варить еще 10-15 мин. В конце варки добавить нарезанный чеснок.

Салат `Нетривиальный`

Свежую капусту нашинковать. Копченую колбасу нарезать соломкой.
Изюм без косточек промыть и замочить несколько минут в кипятке
(чтобы разбух и размяк). Все перемешать, посолить и заправить
майонезом.
копченая колбаса 100-150 г.
изюм 2 горсти
капуста половина среднего качана
майонез (нежный) 100 мл.
соль

Рыба, жареная в кисло-сладком соусе

Филе судака нарезают брусочками, смачивают в смеси белка и
крахмала, разведенного холодной водой (1: 1), жарят во фритюре и
откидывают. Одновременно кипятят смесь из водки, уксуса,
крахмала, разведенного холодной водой (1: 2), не заправленного
бульона, соли, сахара, мелко рубленого имбиря, репчатого и
зеленого лука, нарезанного дольками. Подготовленную смесь
выливают на сковороду с жиром и проваривают до загустения,
непрерывно помешивая. Закладывают рыбу и, встряхивая сковороду,
перемешивают рыбу с соусом, после чего вливают растопленное
свиное сало.
Рыба 200, крахмал 20, яйцо 1/4 шт., сало свиное 30, соус соевый
5, водка 10, лук репчатый 10, лук зеленый 10, имбирь 10, сахар
20, уксус 10, бульон 20, соль.

`Прабабушкина толма`

Небольшой кочан капусты, одна айва, четыре помидора средней
величины, столько же баклажанов, 4 зеленых болгарских перца.
Распустить кочан, листья опустить на 1-1,5 мин, в кипящую воду,
вынуть, срезать толстую часть листа.
Помидоры промыть, срезать верхнюю часть, вынуть мякоть.
Баклажаны промыть, срезать верхнюю часть, сделать углубление и
вынуть мякоть. Так же очистить перец.
Фарш: 1 кг говядины, 1 кг свинины, 3 головки лука, все пропустить
через мясорубку. Также пропустить через мясорубку мякоть
помидоров и баклажанов. Добавить полстакана промытого риса,
соль, перец, зелень петрушки и укропа. Все перемешать. Этим
фаршем заполнить овощи, сложить в кастрюлю следующим
образом: первый слой – капустные листья с завернутым фаршем,
баклажаны с фаршем, затем перец болгарский и самый верхний
слой – помидоры с фаршем. Сделать в миске соус из холодной
воды, томатной пасты и посолить по вкусу, выжать сок половинки
лимона, залить соусом овощи так, чтобы соус чуть-чуть прикрывал
овощи.
Айву нарезать очень тонкими дольками и сложить между
овощными рядами. За 15 минут до готовности измельчить 4 зубчика
чеснока и положить в кастрюлю.

Беф-строганов с жареным картофелем

(кухня: Английская)
800 г мяса (филейная часть), 70 г топленого масла,
1 луковица, 1 ст. ложка пшеничной муки, перец и соль по
вкусу.
Для соуса: 1 ст. ложка пшеничной муки, 1 ст. ложка сливочного
масла, 1 ч. ложка готовой горчицы, 1 ст. ложка томата, 2 ст.
ложки сметаны, 2 стакана бульона.
Для гарнира: 500 г картофеля, 2 стакана фритюра, соль по
вкусу.
Нарезать мясо тонкими кусочками длиной 2-3 см, посыпать их
перцем, солью и мукой. Лук мелко нарезать и обжарить в масле.
Когда лук начнет румяниться, положить туда же нарезанное
мясо. Быстро обжарить на сильном огне (сок должен сгуститься
и перейти в мясо, отчего оно станет блестящим). Готовое мясо
положить в соус, закрыть кастрюлю крышкой и поставить на 15-
20 мин на маленький огонь, чтобы мясо хорошо пропиталось
соусом. Подать беф-строганов с жареным картофелем.
Приготовление соуса: хорошо растереть муку с маслом,
размешать с бульоном, вливая его постепенно, вскипятить,
добавить горчицу, томат, сметану.

Масляный основной крем на яйцах (Гляссе)(5)

- ————————————————— |
НАИМЕНОВАНИЕ | ЕДИНИЦА – | КОЛИЧЕСТВО – |
- | ПРОДУКТА | ИЗМЕРЕНИЯ | – |
|——————————————————- |МАСЛО
СЛИВОЧНОЕ | – | | | |
- |СЛАДКОЕ – | ГРАММ | 50 | 100 | 200 |
- |САХАРНЫЙ ПЕСОК – |СТОЛОВАЯ ЛОЖ.| 1 – | 2 -| 4 -|
- |ЯЙЦА | ШТУКА | 1/2 | 1 -| 2
- |—————————————————- | ВЫХОД
КРЕМА | ГРАММ | 100 | 200 | 400 |
- |—————————————————-
В кастрюлю положить сахарный песок и яйца. Подогревая смесь до
45гр., взбить ее венчиком до увеличения объема в 2.5-3 раза.
Затем, продолжая взбивать, охладить массу до комнатной
температуры. В отдельной кастрюле разогреть масло до консистенции
густой сметаны, взбить его добела и, продолжая взбивать,
постепенно влить массу из яиц с сахаром. Общую смесь взбить до
образования пышного крема.

Цукаты из моркови

Для сиропа: на 1 кг моркови – 1 кг сахара и 3 стакана воды, 1 г
ванилина и 1 г апельсиновой цедры,
4 г лимонной кислоты
Морковь надо почистить и вымыть, затем нарезать кружками или
дольками, сложить в кастрюлю, залить холодной водой, поставить
на огонь, довести до кипения и варить 10 минут с момента
закипания. После этого надо слить воду, залить морковь холодной
водой и продолжить варку еще 10 минут. Так же надо будет
поступить в третий раз. Затем морковь откидываем на дуршлаг,
дадим стечь воде и опустим в сахарный сироп. Варим цукаты в 3
приема по 5 – 7 минут с выстаиванием 10 – 12 часов. Готовность
определяем прозрачностью моркови.

Медовые ножки

Требуется: 4 цыплячьи ножки, 2 ч. л. горчицы, 2 чайные ложки
меда, 2 ст. л. сливочного масла или маргарина, 1 помидор, 1
огурец.
Способ приготовления. Пожарьте на растительном масле цыплячьи
ножки. Смешайте мед с горчицей, полейте эту смесь на ножки и
жарьте еще 1-2 минуты. Готовое блюдо украсьте дольками помидора и
огурца.

Лазанья с овощами

4 порции по 840 ккал. 250 г. репчатого лука, 1 зубчик чеснока, 2
моркови, 150 г. зеленого лука, 250 г. шампиньонов, 3 ст. л.
растит. масла, 2 ст. л. муки, 400 г. очищенных помидоров, 2 ст.
л. томат-пасты, 280 г. зеленого горошка, 160 г. кукурузы, 3/8 л.
бульона, соусом.
Соль, перец, мускат, 30 г. слив. масла, 200 г. плавл. сыра, 200
г. сливок, 250 г. макаронного теста. Приготовление: 2 часа.
Потушить в раст. масле: чеснок, репчатый и зел. лук, морковь.
Добавить 1 ст. л. муки, помидоры, томат-пасту, 1/8 л. бульона,
горошек, кукурузу и специи.
Соус: обжарить 1 ст. л. муки в слив. масле, развести 1/4 л.
бульона, ввести сыр, сливки.
В форму для выпекания положить тесто, на него – тушеные овощи,
залить сырным Выпекать в духовке при t=200 С около 45 мин.

Помидоры, фаршированные мясом

помидоры 8,
мясо (мякоть) 200 г,
рис отварной 2-3 столовые ложки,
луковица 1,
масло растительное 2-3 столовые ложки,
сыр тертый 1/2 стакана,
сметана 1/2 стакана, соль, перец по вкусу,
петрушка или укроп зелень.
У помидоров срезать верхнюю часть (со стороны плодоножки) и
острым ножом аккуратно выбрать мякоть. Мясо пропустить через
мясорубку, добавить к нему мелко нарубленный обжаренный лук,
отваренный рис, соль, перец и все хорошо перемешать. Полученным
фаршем наполнить помидоры, уложить их на смазанную маслом
сковороду, обсыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом, поставить в
разогретую духовку и запечь до готовности фарша. Готовые помидо-
ры
посыпать нарубленной зеленью петрушки или укропа, подать со
сметаной.

Макароны с грудкой индейки

Макароны варить 8-10 мин и откинуть на дуршлаг
Шампиньоны нарезать ломтиками и вместе с горошком добавить к
макаронам.
Перец нарезать полосками. Нагреть духовку до 180 град. Мясо
нарезать кубиками и около 7 мин жарить в горячем растительном
масле, посолить, поперчить. Добавить перец, потушить около 3 мин
и выложить к макаронам.
Петрушку вместе со сметаной и сыром перемешать со смесью овощей,
мяса и макарон.
Посолить и поперчить. Выложить в промасленную форму и запекать
около 45 мин.
На 4 порции:
400 г шампиньонов
300 г замороженного зеленого горошка
500 г спиралевидных макарон
2 стручка красного перца
500 г грудки индейки
3 ст. ложки растительного масла
соль
перец
рубленая петрушка
250 г сметаны
250 г тертого сыра эжженталь
жир для формы

Виноград с сыром, едим всем миром

50 г. твердого сыра,
10 крупных виноградин,
1 листик мяты
Виноград разрезаем на половинки и вынимаем косточки. Листик мяты
измельчаем, сыр натираем на мелкой терке. Каждую половинку
винограда со стороны среза обмакиваем в стружку сыра, присыпаем
измельченной мятой и скалываем попарно деревянной зубочисткой или
пластиковой шпажкой.
Этот рецепт я придумала сама, после того как побывала во Франции.
Там на десерт всегда подают сыр и фрукты. Вот я и решила
соединить их в одном блюде. Л.Э.

Гусь жареный по-берлински

Тушку гуся потрошат, опаливают, промывают, слегка солят внутри,
натирают сухим размельченным майораном и начиняют неочищенными
яблоками без сердцевины. Тушку зашивают и жарят обычным способом
вместе с оставшимися яблоками. Краснокочанную капусту тушат.
Тушку разделывают, укладывают на блюдо и гарнируют яблоками и
картофелем, сваренным целиком. Капусту и соус подают отдельно.
Соус готовят так: оставшийся после жаренья гуся жир разводят
бульоном, кипятят, добавляют кукурузную муку, перемешивают и
процеживают.
Гусь 3000, яблоки 600, капуста краснокочанная 2000, картофель
1000, майоран 3, мука кукурузная 30, бульон 200, соль.

Салат из морепродуктов с рисом

200 г небольших креветок, 500 г мидий, 100 г оливок без
косточек, 250 г риса, 1 зеленый сладкий перец, 1 зрелый
плотный помидор, 100 мл оливкового масла, 50 мл уксуса, 1
пучок нашинкованной петрушки или кинзы, соль и черный молотый
перец по вкусу, сок 1/2 лимона, 2 сваренных вкрутую яйца,
листья салата-латука.
Отварить и очистить креветки. Промыть и очистить от
водорослей мидии, отварить их и вынуть из раковин. Помыть и
очистить перец и нарезать его на тонкие кольца. Сварить рис,
промыть струей воды для очищения от лишней клейковины,
высушить. Помыть помидор и нарезать на небольшие кусочки.
Яйца сваренные вкрутую нарезать дольками. Уложить дно
салатника листьями салата-латука и выложить на него все
тщательно смешанные ингредиенты. Поставить салат в
холодильник.
Перед подачей на стол приготовить соус: в чашку влить
оливковое масло, уксус и сок 1/2 лимона, добавить соль и
перец, все перемешать и полить соусом салат. Сверху положить
нашинкованную петрушку или кинзу.

Персиковые пирожные

Тесто. Вымесить тесто из 250 г муки, 100 г сливочного масла или
маргарина, нарезанного хлопьями, 50 г меда, 1 яйца, 1/2 ч. ложки
корицы. Завернуть тесто в полиэтилен и положить в холодильник на
1 час. Раскатать тесто на поверхности, посыпанной мукой, и
выложить затем в формочки (диаметром 8 см), смазанные маслом и
посыпанные мукой. Тесто наколоть вилкой.
Начинка. Опустить персики (8 шт.) в горячую воду, удалить кожицу
и косточки.
Половинки персиков надрезать веером. Украсить каждое пирожное
двумя половинками персиков и несколькими вымытыми ягодами
смородины.
Заливка: Смешать 3 яйца, 200 г сливок с 50 г сахара, полить этой
смесью пирожные, сразу поставить их в духовку, предварительно
хорошо разогретую, запекать около 20-25 минут.

Рулетики из камбалы

Потребуется на 4 порции:
По 1 стручку зеленого и желтого и 2 стручка красного
сладкого перца, 1/8 л
сливок,
1 ст. ложка смеси сметаны с майонезом,
1 ст. л. соуса из красного перца, соль.
молотый душистый перец,
100 мл вермута,
8 небольших кусочков филе камбалы,
сок 2 лимонов,
8 очень тонко нарезанных кусочков бекона,
1 пучок петрушки.
Способ приготовления
1. Стручки перца разрезать на четыре части, удалить семена,
перегородки и основания плодоножек. Нарезать мелкими кусочками.
2. Из половины кусочков красного перца сделать с помощью миксера
пюре.
3. В полученное пюре добавить сливки, смесь сметаны с майонезом,
соус из красного перца. Заправить солью, перцем и вермутом.
4. Оставшийся сладкий перец вымыть. С полученной массой выложить
в подготовленную керамическую посуду.
5. Филе камбалы вымыть под струей холодной воды, промокнуть
салфеткой, сбрызнуть соком лимона, посолить, поперчить.
6. На каждом кусочке рыбного филе положить бекон, затем сложить
филе вдоль хребта пополам.
7. Филе свернуть рулетиками. Сколоть шпажкой или связать белыми
х/б нитками. Рулетики положить в керамическую посуду на пюре из
перца.
8. Закрытую крышкой посуду поставить в холодную духовку. Тушить
при 200 град. около 45 минут.
9. Тем временем вымыть петрушку под струей холодной воды, воду
стряхнуть, петрушку мелко нарезать. Соус заправить еще раз
специями, затем посыпать рыбу петрушкой.

Чудные кипрские блинчики с грибами и шпинатом

Все для блинчиков, если нет готовых. 1 упаковка шпината, 2 банки
шампиньонов, Майонез или сметана, соль, перец, приправы.
Порезать шпинат и шампиньоны на кусочки средней величины и
тушить со сметаной или майонезом – кто как больше любит. Соль,
приправы – тоже по вкусу. Затем взять блин и положить начинку во
внутрь. Завернуть конвертиком и обжарить слегка, чтобы блинчик
не развернулся.
На сколько порций: 4.

Смесь из творога и сельдерея

Мелко нарежьте 1 стебель сельдерея, 1 ломтик консервированного
или свежего ананаса и 1 ст. ложку лука-скороды. Смешайте со 100 г
творога. Посыпьте солью и черным перцем по вкусу.

Эклеры

1 стакан муки, 100 г сливочного масла или маргарина,
4 яйца, 1 стакан воды,1/4 чайной ложки соли. Взять воду,
масло и соль, поставить на огонь, как только закипит,
всыпать всю муку, тщательно размешать и варить 2-3 минуты,
помешивая. Снять с огня, вводить яйца по одному, тщательно
размешивая. Когда масса будет тянуться за ложкой, прекра-
тить помешивание.
Ложкой разложить кусочки теста на противень на небольшом
расстоянии друг от друга, так как при выпечке они увеличи-
ваются в объеме. Выпекать при 120 градусов 15-20 мин.
Готовые эклеры разрезать посредине и положить крем,
отварную сгущенку (варить 2. 5 часа в банке, получится густая
коричневая масса) или варенье, сверху помазать яйцом и
посыпать орехами.

Борщ без картофеля

Свекла – 100 г, капуста – 60 г, морковь – 20 г, корень
петрушки – 5 г, лук репчатый – 20 г, томат-пюре – 15 г,
мука – 5 г, сало свиное – 10 г, сметана – 10 г, сахар – 5 г,
уксус 3%-ный – 10 г, лавровый лист, перец душистый
горошком, перец черный молотый, соль.
Такой борщ можно готовить как со свежей, так и с квашеной
капустой. В кипящий бульон положить капусту, варить 15
минут, добавить тушеную свеклу, коренья, лук, варить еще
7-10 минут, ввести разведенную бульоном поджаренную
муку, специи, сахар и соль. Перед подачей борщ можно
подкрасить свекольным настоем. Для его приготовления часть
свеклы нашинковать, залить горячей водой (2:1), добавить
уксус, довести до кипения и настаивать 30 минут.

Закуска `Юрча`

3 кг кабачков, 1 кг болгарского перца, 1 кг помидоров, 100 г 6%-
ного уксуса, 150-200 г чеснока, 200 г сахара, 80-100 г соли, 350-
400 г раст. масла, 3 пучка петрушки, горький перец по желанию.
Довести до кипения молотые помидоры, уксус, масло, всыпать соль,
сахар, измельченный чеснок, мелко нарезанную петрушку. Опустить
предварительно смешанные кабачки и перец, хорошо размешать и
кипятить под крышкой 40-45 минут, помешивая.
Кабачки нарезать кубиками (средний кабачок разрезать вдоль
пополам, каждую половинку вдоль еще на 4-5 частей, затем поперек
толщиной 0.5-0.7 см). Перец разрезать вдоль на 5-6 частей, а
потом поперек на 3-4 части.
Кипящую закуску расфасовать в баночки (получится примерно 10
баночек 0.5 л), закатать, перевернуть и укутать на 30 минут.

Салат (Привяжи к себе мужа)

1 стакан риса, 4 яйца, 1 свежая рыба (или 2 банки консерв.), 1
лимон, красный перец, соль, 100 г сметаны, 100 г майонеза.
Рис тщательно перебрать и, доведя до кипения, снять с огня
(отставить в сторону, чтобы он дошел до готовности). Рис должен
получиться рассыпчатым. Одновременно с приготовлением риса
замариновать лук. В глубокую тарелку или чашку положить мелко
порезанный лук и залить его уксусом и кипятком. Рыбу разделать,
разрезать на мелкие кусочки. Все смешать, добавить вареные
яйца. Смешать майонез и сметану в пропорции 1:1 и выжать туда
лимон. Выложить в миску все ингредиенты (рис и лук должны
остыть). Залить все это заправкой на вкус, добавить красный перец
и соль.

Чеснок маринованный – 2

Головки молодого чеснока промыть, очистить от шелухи, ошпарить
кипятком и сразу охладить. Уложить в предварительно
простерилизованные банки (вымытую и сполоснутую кипятком банку
надо подержать над носиком кипящего чайника, после этого не
вытирать), залить горячим маринадом. Маринад: вода, соль, сахар,
уксус. Заполненные литровые банки пастеризовать (кипятить на
небольшом огне по горлышко в воде) в течение пяти минут (более
мелкие банки – 2-3 минуты), затем закатать.
чеснок вода – 1 литр соль – 50 г.
сахар – 50 г.
уксус (9%) – 100 мл

Котлеты натуральные по рецепту из тимишоары

Свинина (котлетная часть) – 5 кусков по 150 г, свиная печень -
250 г, зеленый горошек-250 г, свежие грибы-250 г, расти тельное
масло – 100 мл, мука – 2 столовые ложки, картофель – 1 кг, мяс-
ной
бульон или вода – 1 л, зелень петрушки – 2 пучка, соль и перец
по
вкусу.
Котлеты посолить, обвалять в муке, обжарить в горячем масле и
выложить в кастрюлю. В оставшемся масле подрумянить оставшуюся
муку, разбавить мясным бульоном или теплой водой, прокипятить 10
минут, процедить на мясо, посолить, поперчить и варить на слабом
огне.
Очищенный картофель сварить, опустив в кипящую подсоленную воду.
Когда мясо почти готово, положить в кастрюлю нарезанную ломтика-
ми
печень, поджаренные на небольшом количестве масла нарезанные
кубиками грибы, а также отдельно сваренный зеленый горошек.
Варить все вместе еще 30 минут, добавив соль и перец по вкусу.
Подавать с гарниром из вареного картофеля, посыпав мелко
нарезанной зеленью.

Запеканка из черешни

150 г черешни без косточек, 20 г сливочного масла, 20 г сахарной
пудры, 2 яйца, 20 г мелко толченного миндаля, 2 ст. ложки
черешневой наливки, 3 ст. ложки молотых сухарей, лимонная цедра.
Масло растереть, добавить яичные желтки, сахар, тертый миндаль,
лимонную цедру, панировочные сухари и черешневую наливку.
Перемешать с черешней. Взбить белки и аккуратно соединить их с
этой массой. Форму из огнеупорного стекла смазать маслом и
посыпать панировочными сухарями. Положить в форму приготовленную
массу и печь ее в горячей духовке 30-40 мин. Подавать в теплом
или холодном виде с ванильным кремом, который можно приготовить
из полуфабриката и молока. В крем можно добавить черешневую
наливку. Украсить черешней.
1 порция- 1190 кдж/284 ккал. Б-9 г, Ж-16 г, У-26 г.

Говядина по-гусарски

600 г мяса без костей, соль и перец по вкусу. Для фарша: 100 г
сливочного масла, 2-3 луковицы, 2 ломтика белого хлеба, 50 г
сыра, 1/2 стакана бульона; соль и перец по вкусу.
Говядину нарезать ровными ломтиками, отбить, посолить, поперчить
и поджарить на хорошо разогретом масле с двух сторон.
Фарш. Мякиш белого хлеба смочить в бульоне или воде, добавить
тертый сыр, мелко нарубленный лук, сливочное масло, посолить,
поперчить и тщательно перемешать.
На ломтики говядины положить фарш, свернуть трубочками, положить
в глубокую сковороду или кастрюлю, полить оставшимся от жарения
соком, если нужно, добавить горячей воды или бульона и тушить
под крышкой до готовности. Подавать можно в той же посуде, в
которой мясо тушилось.

Пудинг белый немецкий

Свиной ливер 200 г
Масло 2 ст. л
Лук 4 шт
Желтки 6 шт
Сливки 1 1/2 стакана
Кишки 1,5 кг
Часть свиного ливера, т. е. легкое и сердце сварить в соленой воде до мягкости. Когда
будет готово, вынуть на доску и мелко изрубить. Изрубить и поджарить лук, положить
рубленный ливер, размешать, взбить 6 желтков, добавить по вкусу соь, толченые пряности,
развести сливками и, разлив в очищенные тонкие свиные кишки, завязать с обеих сторон,
отпустить в кипящую соленую воду и варить до готовности. Потом вынуть и поставить
в холодное место. Когда остынут, завернуть в бумагу и разогреть на роште.

Баранья нога с фисташками

(кухня: Индийская)
(второе блюдо)
На 6-8 порций
2 кг мякоти бараньей ноги; свернутой рулетом и перевязанной;
2 толченых зубчика чеснока; 2,5 см тертого свежего имбирного
корня; 1 чайная ложка молотого тмина; 2 чайные ложки мургал-
масала; соль и кайенский перец; 1 стакан очищенных фисташек;
по 6 чайных ложек лимонного сока и коричневого сахара; 0,5
стакана натурального йогурта; 2 щепотки шафрана; 6 чайных
ложек кипятка; 3 чайные ложки кукурузной муки; 2 ст. ложки
мелконарезанных очищенных фисташек.
Наколите баранину острием ножа по всей поверхности и положите
в большую стеклянную миску. Положите чеснок, имбирь, тмин,
мургал-масала, соль и кайенский перец по вкусу, фисташки,
лимонный сок, сахар и йогурт в смеситель или кухонный комбайн
с металлическими насадками и взбейте до получения однородной
массы. Полейте получившимся соусом мясо и оставьте
мариноваться на 24 часа, периодически его переворачивая.
Разогрейте духовку до 180°С. Переложите баранину в чугун,
добавьте 2 стакана воды и доведите до кипения.
Плотно накройте крышкой и поставьте в духовку на 1,5 часа.
Уменьшите жар до 140шC и держите в духовке еще 30 минут.
Выключите духовку и оставьте там мясо еще на 30 минут.
Замочите шафран в кипятке на 20 минут, затем засыпьте
кукурузную муку. Выложите баранину и поместите в теплое
место. Снимите лишний жир с соуса, добавьте шафрановую смесь
и варите, помешивая, до загустения. Нарежьте баранину, слегка
полейте сверху соусом; украсьте орехами. Подавайте остаток
соуса в отдельной посуде.

Котлеты `Ала-тоо`

Мясной фарш с добавлением молока и желтков разделывают на
лепешки; в середину каждой кладут белок сваренного вкрутую яйца,
заполненный зеленым маслом. Формуют зразы; смазывают их
льезоном, панируют и жарят во фритюре; до полной готовности
котлеты доводят в жарочном шкафу. Подают на крутонах с овощным
гарниром и зеленью.
Для фарша: баранина 170, молоко 30, яйцо 1шт., масло сливочное
20, булка 30, зелень 3; для панировки: мука 5, яйцо 1/4 шт.,
молоко 5, масло топленое для жаренья 15, для гарнира: маслины
20, горошек зеленый 40, зелень 3, патиссоны 50, масло для
поливки 10, картофель фри 50; специи, соль.

Торт `Красная шапочка` с вишнями

Примерно на 16 порций:
1 стакан (720 мл) вишен без кочточек
100 гр масла или маргарина
150 гр + 50 гр + 50 гр сахара
2 пакетика ванильного сахара
3 яйца (Размер М)
150 гр муки, 2 ч.л. разрыхлителя для теста
жир для смазывания формы
2-3 ст.л. крема из нуги и орехов
500 гр + 100 гр взбитых сливок
3 пакетика укрепителя для сливок
500 гр творога (20 % жирн.)
2 пакетика красной глазури для тортов
(На каждые 1/4 л жидкости)
Приготовление:
1. Вишням дать стечь, собрать сок. Растереть в пену масло,
150 гр сахара и 1 пакетик ванильного сахара. Вмешать по
одному яйца. Смешать муку и разрыхлитель и также вмешать в
тесто.
2. Выложить половину теста в смазанную жиром форму (26 см).
Крем из нуги и орехов вмешать в остатки теста. Выложить на
пласт светлого теста. Распределить сверху вишни, оставив
несколько на украшение.
3. Выпекать 40-45 минут в горячей духовке (Электрическая
плита: 175 шC / газовая плита: ступень 2). Оставить остыть.
4. 500 гр сливок крепко взбить с укрепителем. Смешать творог,
50 гр сахара и пакетик ванильного сахара. Вмешать сливки.
Вынуть корж из формы. Выложить сверху творожную массу.
Поставить в прохладное место.
5. Добавить в вишневы сок воды до 400 мл. Смешать порошок
глазури, 50 гр сахара и сок. Закипятить и остудить. Глазьрь
распределить столовой ложкой по творожному слою. Поставить
торт в холодное место примерно на 4 часа. 100 гр сливок
крепко взбить. Торт украсить сливками и остатками вишен.

Суп из томатного сока

Сок разбавить небольшим количеством кипяченой воды, добавить
сахар и соль по вкусу. Довести до кипения, но не кипятить. В
горячий сок добавить тертый сыр, немного чеснока, специи.
сок томатный – 1 литр сыр – 100 г.
сахар соль специи чеснок

Сабза каурма (Плов)

Мякоть баранины нарезают кусочками (По 35-40 г), солят, перчат и
обжаривают, затем добавляют пассированный лук, шафран, зелень и
тушат в небольшом количестве бульона до готовности. Из риса
отдельно готовят плов. При подаче на тарелку укладывают горкой
рис, окрашенный шафраном, сбоку кладут мясо, поливают маслом и
посыпают корицей.
Баранина 220, рис 150, масло топленое 50, лук репчатый 50,
шафран 0,1, корица 0,2, зелень (Кявар) 100, перец 0,1, соль.

Заварные булочки

кипячу стакан воды со 100гр сливочного масла, добавив щепотку
соли. В кипящую воду всыпаю стакан муки и быстро размешиваю
деревянной лопаткой, сняв с огня. В горячее (немного постоит)
втереть 4 яйца. Получается однородная масса. А потом чайной
ложкой, смоченной в холодной воде, выкладываю кусочки теста на
смазанный жиром противень (3-4 см друг от друга). Духовку нагреть
до 280 градусов. Быстренько противень в духовку и не открывать,
пока тесто хорошо не запечется (min 15 мин)!!! Если откроешь рано
тесто опадает и не поднимается больше, т к склеивается внутри. А
через 15 мин немного сбавить жар (до 100) и печь до готовности.

Оленина по-чукотски

Берется хорошо замороженная оленина. Очень тонко настругивается и
вываливается на раскаленную сковороду. Жарится буквально 20-30
секунд, до обильного выделения сока. Соль и перец по вкусу.
Гарнир любой, можно и без оного, водка на любителя.
оленина соль перец -

Капуста в сухарях с яйцом

500г капусты, 2-3 яйца, полстакана молока, соль, 1 стакан
панировочных сухарей, 2 столовые ложки тертого сыра, зелень, 3/4
стакана растительного масла.
Капусту опустить в подсоленную кипящую воду, отваривать 10
минут, затем откинуть на дуршлаг, охладить, нарезать крупными
кусками (примерно 2х4 см), разобрать на отдельные листочки,
окунуть их во взбитое яйцо, смешанное с молоком, кусочки капусты
обвалять в сухарях, обжарить в масле. Полученный своеобразный
золотистый "Капустный хворост" положить в тарелку, посыпать
тертым сыром и мелко нарубленной зеленью либо украсить зелеными
веточками сельдерея или петрушки.

Салат из пареных баклажанов

Состав:
Баклажаны: 1 кг.
Соевый соус: по вкусу,
Зеленый лук: 30 г.
Чеснок: 20 г.
Молотый кунжут: 5 г.
Красный стручковый перец 1 шт.
Процесс:
Это блюдо готовиться из молодых баклажанов с приправами. В баклажаны можно добавить
столовый уксус (лучше перед самым употреблением блюда). Молодые баклажаны помыть,
отрезать хвостовую часть. Разрезать на четыре части, но не до конца. Пропарить баклажаны
на поверхности почти сваренного риса. Когда вилка будет свободно входить в плоды, вынуть
их, остудить и разорвать на части. Из стручка перца достать семена, нарезать и придавить
вместе с баклажанами. Сложить баклажаны в кастрюлю, полить соевым соусом, посыпать
нашинкованным луком, раздавленным чесноком, молотым кунжутом.

Артишоки отварные с маслом

300 г. артишоков,
10 г. зелени,
20 г. уксуса,
20 г. растительного масла,
соль,
перец по вкусу
У самого основания головки отрезать стебель и острые концы
чешуек. Столовой ложкой вынуть сердцевину, затем артишоки обмыть
и немедленно отварить с добавлением соли. Предварительно обвязать
шпагатом, чтобы чешуйки не развалились. Готовые артишоки вынуть
из горшка, положить на блюдо, посыпать мелкорубленой зеленью
укропа, полить уксусом, взбитым с растительным маслом с
добавлением соли, перца.

`Пельмени` из баклажанов

Рекомендуется готовить в большом количестве, потому что
заканчиваются они стремительно, особенно под водочку. Баклажаны
порезать вдоль на тоненькие ломтики (вАЖНО: кожуру не чистить,
иначе "Пельмешки" будут разваливаться), посолить, слить
образовавшийся сок. Ломтики поджарить на растительном масле до
хрустящей корочки.
Пусть остывают. Помидоры порезать полукольцами, болгарский
перец кубиками. Мелко порубить чеснок, смешать с майонезом (по
вкусу). Каждый ломтик баклажана помазать с одной стороны
чесночно-майонезной массой, на один край ломтика положить
кусочек помидора, сверху на него кусочек болгарского перца и
свернуть ломтик рулетиком.

Сациви из курицы (Кухня: грузинская)

Для приготовления блюда Вам потребуются:
курица – 1 шт. (около 1.5 кг);
бульон куриный;
орехи грецкие (очищенные) – 500г;
сушеная кинза – 2 ч.л.;
шафран – 1/2 ч.л.;
молотый красный перец – 1 ч.л.;
чеснок – 3 зубчика;
лук репчатый – 1 маленькая луковица;
яйцо (желток) – 3 шт.;
соль, молотая корица, гвоздика – по вкусу;
винный уксус – 1/2 ст.л.
Курицу промыть, залить водой (примерно 2 л) и варить на
умеренном огне около 50-60 минут. Затем курицу уложить на
противень грудкой вниз и обжарить в духовке до готовности,
периодически поливая образующимся соком. Курицу нарезать на
небольшие кусочки, по желанию оставив или удалив косточки.
Очищенные орехи смолоть в комбайне или размять в ступке. Не
советуем пропускать орехи через мясорубку, т.к. у орехов
появляется неприятный привкус. Добавить в орехи раздавленный
чеснок, шафран, сушеную кинзу, красный перец и по желанию
измельченные гвоздику и корицу. Все перемешать.
Добавить в орехи яичные желтки и хорошенько вымесить. Лук
порезать очень мелко и также смешать с орехами. Влить столько
остывшего бульона, чтобы получилась однородная кашица
консистенции густой сметаны.
Получившуюся кашицу 3-4 раза протереть через сито, в
результате чего у вас получится довольно жидкая ореховая
масса. Оставшиеся твердые частички можете выбросить, т.к.
далее они вам не понадобятся.
Поставить кастрюлю с соусом на огонь и снять с огня, как
только на поверхности соуса появятся первые пузырьки. В этот
момент положите в кастрюлю кусочки курицы, перемешайте и
дайте остыть, после чего добавить уксус и соль по вкусу. Не
вливайте уксус в горячий соус, т.к. он может потемнеть.
Подавать сациви к столу надо холодным, с белым хлебом,
красным вином и свежей зеленью.

Сикхе из минтая

Минтай 2 кг.
Морковь (редис) 1кг.
Пшено 200 г.
Красный перец молотый 100 г.
Лук зеленый 200 г.
Чеснок 50 г.
Имбирь 10 г.
Соль 180 г.
Очищенный минтай посолить и выдержать 2-3 дня, затем
промыть и подсушить. Удалить кость, а филе нарезать кусками
по 2 см.
Морковь нашинковать, пшено сварить на пару и остудить.
Зеленый лук нарезать, чеснок и имбирь измельчить. Смешать
филе минтая с морковью, кр. перцем добавить зеленый лук,
чеснок, имбирь и все перемешать. Добавить пшено и тщательно
перемешать.
Переложить в эмалированную или стеклянную тару, плотно
закрыть крышкой и выдержать 2-3 дня при комнатной
температуре.
Dmitry Britvin 2:5030/52. 27

Априкопитта (Кухня: греческая)

На 6-8 штук
1 кг свежих абрикосов; семена 5 плодов кардамона; 0,5 стакана
сахарной пудры; 0,25 чайной ложки ванильной эссенции; 0,3
стакана топленого сливочного масла; 12 листов слоеного теста;
50 г сахарной пудры; 100 г тертого миндаля; сахар для
глазури.
Положите абрикосы в широкую посуду и залейте кипятком.
Оставьте на 2 минуты, затем слейте воду. Залейте холодной
водой, оставьте на две минуты и вновь слейте воду. Снимите
кожицу с абрикосов, разрежьте их пополам и удалите косточки.
Положите абрикосы в кастрюлю вместе с семенами кардамона,
сахарной пудрой и ванильной эссенцией. Варите на умеренном
огне, пока абрикосы не станут мягкими. С помощью смесителя
или кухонного комбайна приготовьте из абрикосов пюре.
Разогрейте духовку до 190°С. Промажьте небольшую форму для
ростера растопленным сливочным маслом. Промажьте маслом пласт
теста и положите его в форму. Проделайте ту же операцию еще с
тремя пластами теста. Распределите по тесту абрикосовое пюре.
Покройте четырьмя промасленными пластами теста.
Взбейте в чашке яичные белки до загустения. Вбейте туда же
сахарную пудру и вмешайте тертый миндаль. Распределите эту
смесь по верху априкопитты. Острым ножом разрежьте
априкопитту на ромбики, посыпьте сахаром для глазури и
выпекайте в духовке 40-45 минут, пока она не станет румяной и
хрустящей. Подавайте холодной или горячей, еще раз посыпав
сахаром для глазури.
См. также:
Абрикос
Ваниль
Кардамон
Миндаль
Сахар
Сливочное масло

(Немцы в городе)

500 г картофеля, 200 г репчатого лука, 2 зубца чеснока, 2 ст.л.
растительного масла, разные специи, соль, 2 яйца, 2 ст. муки, 100 г
майонеза
Это старинный немецкий рецепт. Он совсем простой, не требует
много времени. Сварить картофель кубиками 2х2 в соленой воде,
можно в бульоне, вынуть его на тарелку. Завести тесто, как для
пельменей, но чуть мягче, нарезать мелкими кусочками, сварить
эти клёцки в воде из под картофеля. Варить 12 минут. Лук пожарить
отдельно, затем всё смешать, т.е. кубики картошки, клёцки и лук,
посыпать разными специями, всем чего душа желает, а сверху
полить майонезом.
На сколько порций: 6.
Время приготовления 50 мин.

Салат (Улыбка)

Лосось в собственном соку, 4 крупные головки лука, 3 шт. моркови,
1/2 стакана риса, 3 яйца, 200 г майонеза.
Лосось измельчить и в перемешку с небольшим количеством лука
уложить на дно. Рис отварить и уложить следующим слоем, немного
смазать майонезом. Лук порезать тонкими полуколечками и
обжарить до светло-коричневого цвета, остудить и положить
следующим слоем. Обжарить морковь до мягкого состояния,
потерев ее на крупной терке, остудить и положить слой. Яйца
отварить, порезать мелко и засыпать салат. Сверху все обильно
полить майонезом.
На сколько порций: 6.

Капуста, запеченная ломтями

1 кочан свежей капусты, 1 стакан молока, мука, масло и соль.
Плотный кочан капусты разрезать пополам, опустить в кипящее
подсоленное молоко, поставить варить. Когда капуста станет
мягкой, откинуть на дуршлаг, нарезать длинными тонкими ломтями,
обвалять их в муке, разложить на противне, смазанном маслом,
сбрызнуть маслом, запечь в духовке.

Куропатки по-браконьерски (Кухня: греческая)

0,5 лимона; 2 молодые куропатки; 4 веточки тимьяна; 4 веточки
орегано; 2 лавровых листа; 2 зубчика чеснока; соль; перец; 6
тонких ломтика бекона; оливковое масло; зелень; ломтики
лимона; жареный картофель.
Разогрейте духовку до 170°С. Натрите куропаток лимоном.
Положите в каждую тушку птицы по 2 веточки тимьяна и орегано,
лавровый лист и зубчик чеснока. Посолите и поперчите.
Оберните каждую тушку тремя ломтиками бекона.
Полейте 2 листа фольги оливковым маслом. Заверните в каждый
по одной куропатке. Поставьте в духовку.
Запекайте в течение часа, пока куропатки не станут мягкими,
то есть будут легко протыкаться ножом в самых толстых частях
и выделять при этом прозрачный сок. Разрежьте каждую
куропатку пополам. Полейте соком. Подавайте с жареным
картофелем, зеленью и ломтиками лимона.

Тыква в сиропе

Необходимо для 6 порций: 1 кг тыквы;
1 лимон;
1,25 стакана воды;
0,25 стакана сахарного песка;
1 апельсин;
1 чайная ложка ликера куантро.
Очистите тыкву от кожуры и удалите семена. Нарежьте мякоть
на мелкие кусочки. Выжмите сок лимона, корку сохраните. Налейте
воду и лимонный сок, положите сахар в кастрюлю. Доведите,
постоянно помешивая, до кипения.
Очистите апельсин от корки и сохраните мякоть. Вымойте в
горячей воде апельсиновую и лимонную корку так, чтобы удалить
весь белый слой. Положите ее в сироп. Положите тыкву. Держите на
медленном огне до мягкости в течение 10 минут. Разделите
апельсин на дольки и порежьте на маленькие кусочки. Положите в
салатник. Используя шумовку, достаньте тыкву из сиропа и
перемешайте с апельсином в салатнике. Достаньте корочки цитрусов
из сиропа и нарежьте на маленькие кубики. Сохраните для
украшения блюда. Кипятите оставшийся сироп до тех пор, пока не
останется примерно 2 столовые ложки. Снимите с огня и добавьте
ликер куантро. Полейте им фрукты. Дайте остыть, затем накройте и
хорошо охладите в холодильнике. Украсьте корочками цитрусовых,
нарезанных кубиками.

Рассольник с перловой крупой

фрикадельками из свежей и копченой сельди
Картофель – 100 г, крупа перловая – 20 г, лук репчатый -
30 г, морковь – 20 г, корень петрушки и сельдерея – по 5 г,
огурцы соленые – 30 г, жир – 10 г, зелень петрушки; для
фрикаделек: сельдь свежая – 60 г, филе сельди копченой -
20 г, лук репчатый – 20 г, масло сливочное – 10 г, яйцо -
1/4 шт., мука – 5 г, зелень петрушки, перец черный
молотый, соль.
Мякоть свежей и копченой сельди пропустить через
мясорубку, добавить мелко нарубленный сырой или
обжаренный репчатый лук, соль, черный молотый перец,
сырое яйцо, муку, мелко нарезанную зелень. Сформовать из
этой массы фрикадельки величиной с грецкий орех.
Перловую крупу отварить до готовности (На 1 кг крупы – 3 л
воды), положить без отвара в кипящую воду, добавить
обжаренные репчатый лук и морковь, а корень сельдерея и
петрушки нарезать кубиками и положить в сыром виде. Через
10 минут добавить картофель, нарезанный крупными
кубиками. Когда картофель сварится до полуготовности,
положить припущенные соленые огурцы, фрикадельки и все
варить на слабом огне до готовности.
Заправить рассольник по вкусу огуречным рассолом.
При подаче посыпать рассольник мелко нарезанной зеленью.

Квас красный хлебный

Требуется: 2 кг мелкого ячменного солода, 1 кг ржаного солода,
500 г ржаной муки, 500 г пшеничной муки, 10 г дрожжей, 20 г мяты.
Способ приготовления. Муку и солод заварите кипятком так, чтобы
ложка свободно ходила в тесте. Дайте постоять 1-2 часа. Разбавьте
до желаемой густоты. Добавьте дрожжи, разведённые в отваре мяты.
Прикройте тканью и оставьте бродить до тех пор, пока не появиться
пена. Этот квас важно почаще мешать и не давать перекиснуть.
Затем разлейте его по бутылкам и поставьте в холодное место на
хранение.

Крестьянский борщ

1,6 кг. – говядины.
4 – крупные моркови.
4 – корня петрушки.
4 – корня сельдерея.
350 гр. – жиров.
75-80 – стручков фасоли.
Томаты.
400 гр. – сметаны.
Квас,
соль,
перец,
зелень по вкусу.
В мясной бульон опускаем нарезанные соломкой морковь, коренья
петрушки и сельдерея, а также стручки фасоли, разрезанные на 3-4
части. Затем узко `лапшой` шинкуем капусту. Когда борщ закипит,
добавляем нарезанные дольками и пассированные на жире с неболь-
шим
количеством бульона томаты. Кипятим еще 5-6 мин. Затем сдвигаем
кастрюлю с огня, солим, перчим по вкусу, добавляем зелень, даем
настояться 25-30 мин и заправляем сметаной. Перед этим можно
влить в борщ пару стаканов кваса.

Щи рыбные со щавелем и шпинатом

Щи рыбные из щавеля и шпината
Ершей не менее 1,5 фунта, 1,5 фунта свежей осетрины, 1-2
луковицы, букет зелени, 3/4 фунта шпината, 3/4 фунта щавеля,
1/2 стакана муки, ложка масла, 1 стакан сметаны, 5 яиц.
Сварить бульон из белых кореньев, ершей, букета зелени, перца
и лаврового листа, процедить. Кусок осетрины ошпарить
кипятком, снять кожу, рыбу же опустить в холодный процеженный
бульон из кореньев, специй и ершей, вскипятить, доварить на
малом огне; вынуть, остудить, снять с хрящей, разрезать на
порции.
Между тем приготовить шпинат пополам с щавелем, вымыть,
выжать, опустить в соленый кипяток, сварить, откинуть их на
решето, обдать холодной водой. Когда вода стечет, протереть
сквозь сито, положить шпинат и щавель в миску, развести
немного бульоном горячим, влить тотчас остальной бульон,
заправить щи мукой с маслом и сметаной. Опустить осетрину в
горячие щи, подавать с крутыми яйцами.

Суп из разных овощей

Капуста – 40 г, картофель – 80 г, морковь – 20 г, репа -
20 г, петрушка – 10 г, лук репчатый – 10 г, лук-порей -
10 г, горошек (Лопаточки) – 15 г, фасоль (Стручки) – 15 г,
помидоры – 40 г, масло сливочное или маргарин
сливочный – 10 г, зелень.
Морковь, петрушку, лук-порей и репчатый лук нашинковать
соломкой и спассировать на жире. Белокочанную капусту и
стручки фасоли нашинковать; стручки горошка (Лопаточки),
если они крупные, разрезать наискось на 2-3 части.
Картофель нарезать брусочками или дольками, помидоры -
дольками.
В кипящий бульон или воду положить капусту и довести до
кипения. Остальные овощи закладывать с учетом сроков
варки. Варить суп 25-30 минут. За 5-10 минут до окончания
варки положить нарезанные помидоры и посолить.
В суп, приготовленный на воде, добавить молоко (200 г) или
подавать его со сметаной (10 г) и зеленью.

Борщ белорусский

Говядину варят до готовности вместе с костями от ветчины (Или с
ветчиной). Нашинкованные соломкой морковь, петрушку, лук
пассируют, затем добавляют томат-пюре и пассируют еще 10 мин. В
бульон кладут нарезанный кубиками картофель, доводят до кипения,
закладывают отваренную в кожице, очищенную и нашинкованную
соломкой свеклу, пассированную муку, коренья, варят 10-15 минут,
а затем заправляют сахаром и уксусом. Подают с мясом, сосисками,
сметаной.
Говядина 55, кости от ветчины 100, сосиски 15, свекла 115,
картофель 140, морковь 25, петрушка 10, лук репчатый 20, томат-
пюре 15, сало свиное 5, мука пшеничная 5, сахар 5, уксус (6%) 5,
сметана 10.

Напиток `Овощной`

Напиток "Овощной". Влейте в миксер по сто граммов соков: томатного,
морковного, яблочного и свекольного, взбейте, налейте в стаканы, сбрызните
соком лимона или апельсина. Соль по вкусу.

Блины кукурузные

мука кукурузная 1 стакан,
мука пшеничная 2 стакана,
молоко 2 стакана,
яйцо 4,
сливки 1 стакан,
дрожжи 25 г, соль, сахар по вкусу.
Вылить в кастрюлю теплое молоко, размешать в нем дрожжи, доба-
вить
всю муку и хорошо размешать. Кастрюлю с тестом накрыть полотен-
цем
и поставить в теплое место подходить. Через 1,5-2 ч добавить в
тесто растертые с сахаром и солью желтки, хорошо все перемешать
и
снова поставить подходить. Яичные белки хорошо взбить и смешать
с
взбитыми сливками. Когда тесто вторично подойдет, осторожно
ввести в него яичные белки со сливками и дать постоять 15-20
мин.
После этого можно выпекать блины.

Солянка сборная мясная (0,5 л)

Кости мясные для бульона 125 г,
мясо 40 г,
ветчина варенная (окорок со шкуркой) 20 г,
сосиски 20 г,
вареные почки 45 г,
лук репчатый 50 г,
огурцы соленые 30 г,
каперсы 10 г,
оливки 30 г,
томат-пюре 25 г,
масло сливочное 10 г,
сметана 30 г,
ломтик лимона,
зелень 5 г,
лавровый лист,
перец горошком,
соль по вкусу.
Лук нашинковать и пассировать на сливочном масле, добавить то-
мат-
пюре, продолжить пассирование 5-8 минут. В кипящий крепкий буль-
он
положить лук, огурцы, каперсы, оливки, мясные продукты, специи.
Варить 5-10 минут. В конце варки добавить соль и сметану. Солян-
ка
приобретает острый вкус за счет соленых огурцов, репчатого лука,
оливок. При подаче в тарелку с солянкой положить ломтик лимона,
зелень или подать их отдельно.

Латкес (Картофельные оладьи) – еврейское блюдо

картофель 400 г,
мука пшеничная 1 ст. л.,
1 яйцо, 0.5 ч. л. соды,
растительное масло – 2 ч. л.,
сливочное масло 2 ч. л. или сметана 2 ст. л.,
сметана
Сырой очищенный картофель натереть на тёрке, добавить соль, яйца, муку, соду,
всё хорошо перемешать. Затем брать по столовой ложке приготовленной массы,
выкладывать её на горячую, смазанную маслом сковороду. Обжарив одну сторону,
переворачивать на другую. Подавать с маслом или сметаной.

Маленькие заварены с земляникой

Тесто. 15 г свежих дрожжей распустить в 5 ст. ложках молока, 250
г муки просеять в миску. С помощью миксера вымесить тесто,
добавив в муку распущенные дрожжи, 50 г размягченного сливочного
масла или маргарина, 1 ч. ложку сахара, щепотку соли и 3 яйца.
Накрыть тесто полотенцем и оставить подойти на 20 мин. Затем
тесто снова вымесить и заполнить им на 2/3 объема маленькие
формочки (диаметром 8 см), смазанные топленым маслом и обсыпан-
ные
мукой. Дать тесту подойти еще в течение 15 мин., затем выпекать
в
духовке.
Сироп. Взять 1/8 л воды, 80 г сахара, 8 г ванильного сахара,
довести до кипения.
Вынуть пирожные из формочек и еще теплыми пропитать сиропом.
Крем. Вскипятить 1/4 л. молока. Смешать 2 желтка, 25 г сахара,
50
г муки и 20 г сливочного масла. Залить горячим молоком и взбить.
Вылить массу обратно в кастрюлю и варить на медленном огне 1
мин., помешивая. Слегка остудить и ароматизировать 4 ч. ложками
рома. Пирожные заполнить охлажденным кремом.
Сверху выложить землянику.

Торт `Пай`

Муку и масло положите в миску, порубите ножом, чтобы получилось,
как крупа, влейте сметану, смешанную с солью и быстро замесите
тесто. Разложите его на смазанный маслом глубокий противень
ровным слоем, прижимая пальцами. Поставьте противень с тестом в
хорошо нагретую духовку и слегка подрумяньте. Затем смазать
яблочной начинкой, а сверху залейте ровным слоем смеси для
бисквита. Снова поставьте в печь, убавив огонь. Когда бисквит
зарумянится и пропечется, выньте торт и обсыпьте сахарной
пудрой.
Тесто: 200 гр. масла, 200 гр. сметаны, 3 ст. муки, 1 ч. л. соли.
Для бисквита: 4 яйца, 1 ст. сахара, 1 ст. муки.
Начинка: 1 ст. яблочного конфитюра или пюре.
Для обсыпки: 1 ст. сахар. пудры.

Украинский суп из вишен с варениками

На 6 порций
Надо: 1 кг вишен; 2 л воды; 2 ст. ложки крахмала; 250 г
пшеничной муки; 80 г воды для теста; 1 яйцо; сметана или
сливки.
Ягоды перебирают, удаляют плодоножки, моют и вынимают из них
косточки. Лучшие ягоды выбирают для приготовления вареников.
Оставшиеся ягоды разминают, заливают горячей водой, варят 5-6
минут и дают настояться 15-20 минут. Отвар процеживают,
протирая ягоды. После этого заваривают в нем разведенный
водой крахмал. Замешивают крутое тесто, раскатывают его в
пласт толщиной примерно 1,5-2 мм и делают вареники. Их варят
в воде с сахаром и кладут в сур горячими. Готовый сур
заправляют сметаной или сливками.

Печенье `Приманка`

1-е тесто: 1 ст. муки, 1 ст. сметаны замесить, выставить на
холод.
2-е тесто: 1 ст. муки, 200 г сливочного масла замесить. Выставить
на холод.
Начинка: 3 белка взбить, всыпать 1 1/2 орехов с сахаром.
Тесто1 раскатать, сверху тесто2 сложить конвертом, раскатать
опять сложить и раскатать, и опять сложить и раскатать.
Раскатанное тесто нарезать на прямоугольники (7X8 см), сверху
положить начинку, края завернуть в трубочку. Сверху посыпать
корицей с сахаром.

Апельсины, начиненные фруктовым салатом

половина свежего или консервированного персика, сок
половины лимона, 3 ст. Ложки сахарной пудры, 4 ст. Ложки
сметаны или жирных сливок.
Приготовление: Тщательно вымыть фрукты. Банан очистить
от кожуры и порезать мякоть тоненькими кружочками.
Яблоко также очистить от кожуры и, удалив несъедобную
сердцевину, нарезать тонкой соломкой. Поместить
нарезанное соломкой яблоко и банановые кружочки в
небольшую салатницу, добавить к ним порезанную на мелкие
кусочки половинку свежего или консервированного персика.
Вымытые апельсины обтереть салфеткой насухо, а затем
разрезать над салатницей каждый апельсин пополам. Из
каждой апельсиновой половинки осторожно извлечь с
помощью ложки мякоть. Извлеченную апельсиновую мякоть
аккуратно разделить на небольшие кусочки, которые
следует тщательно очистить от остатков белой кожуры и
зернышек. Добавить кусочки апельсиновой мякоти в
салатницу к находящейся там фруктовой смеси. Посыпать
приготовленный фруктовый салат 2 столовыми ложками
сахарной пудры, а затем полить его лимонным соком и
осторожно перемешать. Оставшиеся без мякоти половинки
апельсинов наполнить приготовленным фруктовым салатом и
поставить в холодильник. Перед подачей к столу взбить
сметану (Или сливки) с помощью миксера, добавив к ней
предварительно 1 ст. Ложку сахарной пудры, и украсить
взбитой смесью начиненные половинки апельсинов.

Конфеты из апельсиновых корок

Корки нарезать на продолговатые полоски, свернуть, нанизать на
нитку, вымочить в воде, меняя ее несколько раз, чтобы удалить
горечь, и варим с сахаром, отцеживаем сироп, обмакиваем корки в
сахар и получаем очень ароматные красивые конфеты.

Обед из хлеба

Закуску приготовим из хлеба с селедкой и майонезом. Вымочить в
молоке мякоть одной крупной селедки, 200 г белого хлеба и
пропустить все это через мясорубку. К полученной массе добавить
майонез, хорошенько перемешать и украсить веточками петрушки.
Первое блюдо: хлебный супчик по-крестьянски. Надо поджарить на
сливочном масле сухие корки ржаного хлеба (грамм 300), мелко
нарезанный репчатый лук и петрушку. Все это залить водой (литра
1,5), посолить и довести до кипения. Затем хорошенько взбить три
яйца и, непрерывно помешивая, влить в кипящий суп. И, разумеет-
ся,
украсить зеленью.
На второе: яичницу-глазунью с тем же хлебом. Срезав корки, надо
нарезать его тоненькими ломтиками и выложить на сковородку с
разогретым сливочным маслом. На каждый ломтик выливаем по яйцу,
солим, перчим и жарим до готовности. Украшаем все мелко
нарезанной зеленью. На третье проще всего попить хлебного ква-
ску.

Суп-пюре с овощами и хлебом

Хлеб пшеничный – 200 г, картофель – 250 г, помидоры
свежие – 300 г, яйца – 1 шт., молоко или сливки – 100 г,
масло сливочное – 60 г, вода – 2 л, соль по вкусу.
Картофель очистить, промыть, нарезать брусочками или
дольками; промыть и нарезать помидоры. Все сложить в
кастрюлю, залить горячей водой, добавить соль и варить до
мягкости. Затем добавить кусочек пшеничного хлеба и
проварить еще немного, после чего протереть через сито,
довести до кипения, и, прекратив кипение, помешивая, ввести
растертые со сливками желтки. При подаче к столу в суп
положить сливочное масло.

Печеный картофель, фаршированный сыром

10 одинаковых картофелин, 150 г. масла сливочного, 3 желтка, 100
г. тертого сыра, 1 стакан сметаны.
Картофель хорошо вымыть холодной водой из – под крана, натереть
солью, положить на сковороду и испечь в духовке до готовности. У
готового горячего картофеля срезать верхушки, вынуть весь
мякиш, протереть через дуршлаг, смешать с маслом, сыром,
желтками и сметанной. Посолить, поперчить по вкусу и всей этой
массой нафаршировать пустые клубни картофеля, посыпать тертым
сыром и запечь в духовке.

Гусь с яблоками

гусь средних размеров,
яблоки 1-1,5 кг мелких и 8 крупных яблок,
мука 1 столовая ложка,
тмин толченый 1 чайная ложка, соль, перец по вкусу,
маслины 8-10,
петрушка пучок. Для соуса: мука 1 столовая ложка,
бульон мясной 1/2 стакана.
Подготовленную тушку гуся вымыть и дать обсохнуть. Натереть
снаружи и изнутри тмином и солью, нафаршировать мелкими яблоками
с удаленными семенами, отверстие зашить нитками. Затем обмазать
сметаной и уложить на смазанный маслом противень спинкой вниз.
Поместить противень в сильно разогретую духовку и жарить гуся до
тех пор, пока он слегка не зарумянится. Затем убавить огонь до
минимального и жарить гуся до готовности, поливая соком, который
вытекает на противень. Если сока мало, подлить в противень 3-5
ложек бульона. Когда гусь изжарится почти до готовности, поло-
жить
на противень крупные яблоки без семенников (лучше для этой цели
использовать антоновские яблоки) и запечь. Готового гуся вынуть
из духовки, освободить от ниток и яблок, уложить на блюдо брюш-
ком
вниз и облить соусом. Вокруг уложить яблоки, которыми был
нафарширован гусь, слегка примять их ложкой и на них красиво
разложить запеченные яблоки. В вырезы крупных яблок вставить
маслины и украсить зеленью.
Соус приготовить так: в мучную пассеровку влить сок, выделивший-
ся
из гуся, добавить 1/2 стакана бульона, довести до кипения и
процедить.
Вместо яблок гуся (или утку) можно нафаршировать обжаренными
дольками картофеля, гречневой кашей с грибами и луком.

Вермишель по-сингапурски

(кухня: Китайская)
На 4 порции
6 чайных ложек растительного масла; 130 г нарезанных
ломтиками грибов; 1 мелко нарубленная луковица; 1
раздавленный зубчик чеснока; 130 г нарезанной на кусочки
свинины; 2,5 см очищенного и измельченного свежего имбирного
корня; 0,5 стакана мороженого горошка; 250 г рисовой
вермишели; 130 г вареного куриного мяса; 1 чайная ложка
порошка керри; соль; 130 г очищенных креветок; 0,3 стакана
куриного бульона; 4 чайные ложки соевого соуса; 0,25 стакана
сухого хереса; кисточки из зеленого лука.
Раскалите растительное масло в большой сковороде. Положите
туда грибы, лук, чеснок, свинину и имбирь. Хорошо
перемешайте. Тушите на медленном огне в течение 10 минут.
Добавьте горошек и оставьте на огне еще на 5 минут.
Засыпьте рисовую вермишель в чашку. Залейте кипятком так,
чтобы он покрывал вермишель, и оставьте на 10 минут. Затем
откиньте вермишель на дуршлаг и дайте воде стечь. Высыпьте в
ветчинно-грибную смесь порошок керри и посолите ее.
Добавьте порезанное на тонкие полоски куриное мясо, креветки,
бульон, соевый соус и херес. Тщательно перемешайте. Добавьте
вермишель и подержите на несильном огне. Украсьте кисточками
из зеленого лука.

Парижские блинчики с клубникой и безе

Тщательно смешать молоко и яйца. Помешивая, ввести муку и 1
стол. ложку сахара. Оставить тесто на 30 мин. Наметь духовку
до 250°.
Клубнику осторожно помыть, обсушить и аккуратно разрезать
пополам.
2. Взбить белок с остатком сахара. Испечь 8 блинчиков в
растопленном сливочном масле.
3. Несколько ягод клубники оставить для украшения. Оставшуюся
клубнику выложить на блинчики. Сложить блинчики пополам.
4, Переложить все 8 блинчиков в огнеупорную форму. Тщательно
взбитым белком наполнить кондитерский мешочек и выдавить массу
на блинчики.
5. Поставить огнеупорную форму с блинчиками на 2 мин в духовку.
Выложить по два на тарелку. Посыпать сахарной пудрой и украсить
оставшимися ягодами.
Выдержка теста ЗО мин
В одной порции 280 ккал

Домашний рулет

1,5 кг. свиной брюшины или говяжьего завитка (грудинки без
костей),
1 ст. белого сухого вина,
3 – 4 зубчика чеснока,
соль и черный молотый перец – по вкусу.
Мясо промываем, не срезая пленок и жира. Солим, перчим, шпигуем
чесноком и перекладываем в полиэтиленовый пакет. Заливаем в него
вино, завязываем веревочкой и кладем в кастрюлю под гнет.
Выдерживаем в холодильнике сутки. Затем мясо вынимаем из пакета,
сворачиваем рулетом и перекладываем в жаровню, выливаем туда же
маринад (вино). Ставим в умеренно нагретую духовку на 3 часа.
Готовое мясо слегка остужаем, и перекладываем в узкий
полиэтиленовый пакет, выливаем туда же не выкипевшую жидкость.
Завязываем пакет с двух сторон, как колбасу, и охлаждаем. Когда
ветчина покроется слоем желе, ее можно резать и подавать к сто-
лу.

Наливка из рябины

2 кг плодов рябины, 1 л воды, 500 г сахара. Ягоды размять, залить
водой, всыпать сахар. Через 4-5 дней сок отжать, слить в бутылки,
оставить в прохладном месте на 30-40 дней, уложенными
горизонтально.

Свинина в медовом соусе

Свиная вырезка – 1, 5 кг,
маленькие луковички – 12 шт.,
морковь – 300 г,
масло сливочное, оливковое,
мускатное вино – 250 г,
ягоды можжевельника,
лимон,
мед – 250 г,
соль, перец, лавровый лист.
Сразу предупреждаю, что это не самое быстрое в приготовлении блюдо, но парадное и вкусное.
Мясо, или одним куском, или несколькими крупными натираем солью и перцем и кладем на
смазанный маслом противень. Запекаем в духовке при 180 град примерно 30 минут.
Вынимаем противень, заливаем мясо мускатным вином, медом (граммов 200 – 220),
кидаем немного ягод можжевельника, два – три лавровых листика и ставим обратно в
духовку еще примерно на час. Время от времени не забываем поливать образующимся соком.
Когда мясо приготовится, вынимаем его из противня, а образовавшийся соус-сок процеживаем
при необходимости и переливаем кастрюльку или сковородку с высокими бортиками. Выжимаем
туда сок одного лимона, перемешиваем, даем подвыпариться. У нас получается такой немного
"Сиропообразный" соус. Одновременно на сковородке обжариваем луковички и морковку,
нарезанную на кусочки со сливочным маслом, оставшимся медом, небольшим количеством
воды и щепоткой соли. Когда овощи приобретут такой "Стеклянный/глазированный" вид
добавляем туда пару ложек мясного соуса и провариваем еще пару минут. Подаем мясо
на большом блюде, овощи раскладываем сверху и щедро заливаем соусом.

Индюшка в грибном соусе

Мясо индейки (можно курицы) без костей нарезать мелкими кусочками
и обжаривать в масле на сильно разогретой глубокой сковороде.
Через пару минут добавить лук, нарезанный дольками или шашечками.
Посолить и щедро поперчить. Как только лук подрумянится, убавить
огонь до слабого и выложить в сковороду мелко нарезаные
отваренные грибы.
Затем всыпать муку и перемешать. Через минуту залить водой или
бульоном, добавить приправы, можно ложку-другую сметаны. Тушить,
периодически помешивая, около 20 минут.
филе индейки 500 г.
грибы 100-150 г.
луковица 1 шт.
мука 2 ст. л.
вода (бульон) 300 мл.
соль перец специи

Торт из сыра `Брие`.

Для 4-6 порций . "Брие" -225 г. , песочное или слоeное
тесто – 250 г., сливки – 1 или 2 ст. ложки , взбитых яиц
- 2 шт. , сахарная пудра – 2 ч.л. , молотый имбирь – 1 ч.л. ,
соль .
Возьмите жестяную форму диаметром 20 см. и выложите по бокам
и на дно тесто, середина остаeтся полой . Выпекайте в духовке
при температуре 220 градусов в течение 10-15 минут. Остудите
полученную форму из теста . Медленно растопите сыр, добавив
сливки ( можно в пароварке) ; если получились комки , добавьте
оставшиеся ингридиенты , всe: тщательно размешайте . Вылейте
смесь в форму из теста и выпекайте в духовке при 190 градусах
примерно 30 минут, пока торт не станет воздушным и слегка
подрумяненным.

Карнитас (Вторые блюда)

Необходимо для 6 порций: 1 нарубленная луковица;
3 зубчика чеснока;
3 ст. ложки уксуса;
соль;
перец;
щепотка сахарного песка;
1,5 кг свинины;
625 мл (3,25 стакана) воды;
250 г нарезанного кубиками свиного сала;
теплые пшеничные тортильи.
С помощью миксера или кухонного комбайна смешайте лук,
чеснок, уксус, соль, перец и сахар в однородную массу.
Переложите ее в кастрюлю. Отделите кость от мяса, но не
выбрасывайте. Порежьте мясо крупными кусками, положите в луковую
массу и хорошо перемешайте, чтобы мясо покрылось ею со всех
сторон. Переложите в жаропрочную посуду (сотейник), покройте
крышкой и оставьте на ночь. Разогрейте духовку до 160ш. Добавьте
в сотейник воду, положите косточку и сало. Накройте крышкой и
поместите в духовку на 2 часа, время от времени снимая крышку и
помешивая.
Выньте шумовкой мясо из сотейника и переложите на глубокий
противень. Поставьте противень в духовку на полчаса или пока
мясо не подрумянится. Тем временем снимите весь верхний слой
жира с жидкости в сотейнике и выбросьте косточку. Прокипятите
жидкость на сильном огне, пока она не упарится до 90 мл (0,3
стакана). Переложите мясо на сервировочное блюдо и залейте
образовавшимся соусом. Подавайте с теплыми тортильями.

Рыбное филе с картофелем в мундире

400 г рыбного филе,
соль перец, лимонный сок
1 чайн. ложка горчицы,
150 г сала,
1 луковица
300 г савойской капусты
1 стол. ложка растительного масла
200 мл. бульона,
4 помидора
по 0,5 чайной ложки сухого майорана и тимьяна
Картофель варить около 20 мин.
Добавить соль, перец, лимонный сок и горчицу. Оставить
пропитаться на 10 мин.
Савойскую капусту помыть, почистить и нарезать полосками.
Бланшировать около 5 мин. Обдать холодной водой и дать стечь.
Сало обжарить в горячем растительном масле. Добавить лук. капус-
ту
и бульон. Приправить солью, перцем и травами. Жарить около 25
мин. Добавить рыбу. Жарить следующие 10 мин. Соединить с
разрезанными на 4 части помидорами.
Картофель слить и очистить от кожуры. Подать с обжаренной рыбой.
В одной порции 520 ккал

Пельмени уральские

Для теста: 2 стакана муки, 1 яйцо, 3/4 стакана воды, соль по
вкусу.
Для фарша: по 180 г мякоти говядины и свинины, 120г мякоти
баранины, 50г сливочного масла, 2г мускатного ореха, 2-3
столовые ложки сливок, 1-2 луковицы, соль, черный молотый перец
по вкусу.
Для приправы: 3-4 дольки чеснока, 2 столовые ложки сливочного
масла, 3 столовые ложки уксуса, готового к употреблению, соль,
черный молотый перец по вкусу.
Муку просеять, насыпать горкой, в центре сделать лунку, влить
воду, пол-яйца, посолить, замесить крутое тесто, оставить на 20-
30 минут, прикрыв холщовой салфеткой.
Говядину, свинину и баранину 2 раза пропустить через мясорубку
вместе с маслом и мускатным орехом, посолить, поперчить,
перемешать. Постепенно влить в фарш сливки, добавить мелко
нашинкованный лук и все тщательно перемешать. Затем раскатать из
теста жгут, нарезать его на небольшие кусочки, из которых
раскатать тонкие кружки. На кружки положить по чайной ложке
мясного фарша, края их плотно соединить и защипать. Взбить
оставшуюся часть яйца, смазанные им готовые пельмени выложить на
противень, посыпанный мукой, и поставить на холод. Готовить
пельмени на пару 10-15 минут.
Подавать пельмени, заправив их тертым чесноком, смешанным с
растительным маслом, уксусом, солью, перцем.

Пошехонские блинчатые трубочки

мука пшеничная 2 стакана,
молоко 2 стакана,
яйцо 3,
масло сливочное 100 г,
сливки 1 стакан,
сахар 2 столовые ложки, соль по вкусу.
Высыпать в миску муку, добавить растертые с сахаром и солью
желтки, влить сливки и все хорошо размешать, чтобы не было
комков. Затем влить молоко, добавить растопленное масло, взбить
белки и снова все тщательно размешать. Выпекать блинчики очень
тонкими, но только с одной стороны. Когда блинчики немного
остынут, уложить их на жареную сторону слоями. Сверху на блины
уложить начинку из рубленых яиц, сваренных вкрутую, и масла и
завернуть каждый блинчик трубочкой. Затем сложить блинчики на
сковороду и снова обжарить.

Мариленкнедель ; абрикосовые клецки (Кухня: австрийская)

Для теста: 1 кг картофеля, 1 яйцо, сливочное масло или свиной
жир, 200- 250 г муки.
Для начинки: абрикосы, сахар, панировочные сухари, сливочное
масло или маргарин.
Картофель отварить, натереть на терке, добавить муку, яйцо и
жир, замесить тесто. Доску хорошо посыпать мукой и раскатать
на ней тесто толщиной 3 мм. Раскатанное тесто разделить на
квадраты одинаковой величины с таким расчетом, чтобы на
каждый квадрат можно было положить целый абрикос. А вместо
косточки в каждый абрикос следует поместить кусочек сахара.
Сформировать клецки и варить их в подсоленной воде под
крышкой до тех пор, пока они не всплывут. Затем отбросить на
дуршлаг и дать стечь воде. Обвалять клецки в толстом слое
панировочных сухарей, посыпать сахаром и обжарить в большом
количестве жира. Затем снова посыпать сахаром и в горячем
виде подать на стол.

Салат из рыбы и раков

500 г. рыбы, 20 раков, 500 г. зеленого салата, 8 сваренных в
крутую яиц, 5 – 6 свежих огурцов, 2 банки майонеза, 1 столовая
ложка сахара.
Рыбу, раков и яйца отварить и очистить. Нарезать рыбу крупными
кубиками, яйца разделить на четвертинки, раковые шейки и мясо
клешней оставить целиком. Огурцы нарезать `лапшой`, Так же
нарезать листья вымытого и обсушенного салата. Салат и огурцы
заправить майонезом, хорошо перемешать и уложить вперемежку с
рыбой, яйцами и раками. Залить майонезом с 1 столовой ложкой
сахара. Сверху украсить салат раковыми шейками, кружочками
вареных яиц и листьями зеленого салата.

Жаркое из телятины по-итальянски

Телятину нашпиговать салом, чесноком, перцем, гвоздикой,
посыпать солью,
крепко перевязать толстой ниткой, положить в гусятницу, влить 2
стакана вина, добавить масло, лавровый лист, закрыть плотно
крышкой, поставить в духовку на маленький огонь, тушить до
готовности. Затем вынуть из духовки, добавить еще 1 стакан вина,
немного бульона и томатного сока. Поставить на огонь, чтобы
прокипело, затем вынуть, облить соусом в котором варилось.
Телятина – 2 кг, чеснок – 2-3 зубка, сало – 100 гр, лавровый
лист – 5 шт, масло – 50 гр, вино сухое – 3 стакана, бульон – 100
гр, томатный сок – 100 гр, перец горошком, соль – по вкусу .

Пряный пирог

2 чашки (литровая банка) белой муки, 1 ч. л. пищевой соды, 1/2 ч. л.
соли, 1/2 ч. л. порошка корицы, 1/2 ч. л. смеси различных специй,
1/2 ч. л. порошка мускатного ореха, 1/4 ч. л. порошка гвоздики, 1/2
чашки (250 г) мягкого сливочного масла, 1/2 ч. л. ванильной
эссенции, 1 чашка (поллитровая банка) сахара, 4 ст. л. йогурта, 3/4
чашки (примерно 400 мл, не больше) молока. Глазурь из сливочного
масла: 1/3 чашки (170 г) растопленного сливочного масла, 2 чашки
(литровая банка) сахара, 1 1/2 ч. л. ванильной эссенции, 4 ст. л.
горячего молока.
Смешайте муку, соду, соль, корицу, смесь специй, мускаты и
гвоздику. Смешайте масло, сахар, ваниль, йогурт и молоко.
Высыпьте муку в жидкую часть теста и смешайте до консистенции
сливок. Разлейте тесто в две смазанные и посыпанные мукой
формы диаметром 20 см. Разогрейте духовку до высокой
температуры. Выпекайте 10 мин, уменьшите огнь. Выпекайте еще
50 мин, пока тесто не станет плотным и на поверхности не появятся
трещинки. Выньте из духовки и полностью охладите. Смажьте
глазурью. Глазурь: Смешайте масло, сахар и ваниль. Добавьте
горячее молоко до достижения консистенции, необходимой для
смазывания.

Свинина по-китайски

1 кг. свинины,
6 ст. ложек растительного масла,
3-4 зубчика чеснока,
1 сладкий перец,
2 помидора,
4 шампиньона,
250 г. консервированных ананасов,
1 ст. ложка соевого соуса,
1 ст. ложка меда,
2 ст. ложки крахмала,
соль по вкусу.
Мясо режем кубиками, обваливаем в крахмале (слегка подсоленном и
поперченном). Обжариваем в хорошо разогретом растительном масле с
добавлением мелко нарубленного чеснока. Добавляем порезанный
ломтиками перец и оставляем на медленном огне на 10-1-2 минут.
Затем перемешиваем мясо с крупно нарезанными помидорами,
ломтиками грибов и кусочками ананаса. Заправляем мясо соусом,
медом и ананасовым соком из компота. Через 5 минут после
эакипания жаркое снимаем и подаем к столу.

Варенье из рябины

Плоды собирать полностью созревшими, лучше после первых
заморозков, когда они становятся слаще и теряют терпкость.
1 кг ягод, 1.5 кг сахара, 2 стакана воды. Ягоды залить холодным
сахарным сиропом, на следующий день сироп слить, закипятить,
остудить и снова залить ягоды, выдержать до следующего дня и
варить на слабом огне до готовности.

Салат из грейпфрутов и говядины

Состав: 400 г вареной говядины, 2 больших грейпфрута,
400 г стручковой фасоли (Консервированной или
мороженой), 1 средняя луковица, 1 небольшой вилок
салата.
Для приправы: 4 ст. Ложки растительного масла, 2 ст.
Ложки винного или яблочного уксуса, 1 щепотка сахара,
соль, перец.
Приготовление: Нарезать говядину небольшими кубиками,
очистить грейпфруты и разделить на дольки. Положить в
глубокую миску и добавить нарезанный кружочками лук и
отцеженную фасоль, нарезанную на кусочки длиной 2-3 см.
Приготовить приправу из всех перечисленных продуктов,
залить салат и слегка встряхнуть его. Накрыть крышкой и
поставить в холодильник на 30 минут. Выложить в глубокую
салатницу промытые и просушенные салатные листьям.
Сверху положить охлажденный салат и немножко посыпать
свежемолотым перцем.

А-ля красная икра

1 большая селедка, 2 плавленных сырка, 2 средние морковки, 150 г
сливочного масла.
Селедку разделать на филейные кусочки, очистить морковь. Затем,
все нарезать на кусочки, и пропустить все через мясорубку.
Тщательно перемешать.

Молочный коктейль-2

Мороженое, молоко и предварительно размятый вилкой банан
поместить в одну емкость и основательно взбить миксером. Сидящие
на диете могут, дабы не исключать высококалорийное мороженое,
взять молочное, а не сливочное. мороженое 250 г.
молоко 1 стакан
бананы 2 шт.

Яблочно-медовая маска

Очищенное яблоко натереть на мелкой терке и смешать с 1 столовой
ложкой меда. Наложить на лицо и шею на 15 – 20 мин. Эта маска
для сухой и нормальной кожи, омолаживает и отбеливает кожу.

Салат по-царски

100 г. ветчины,
100 г. крабовых палочек,
2 вареные картофелины,
50 г. копченого куриного филе,
1 яблоко,
1 свежий огурец,
2 ст. ложки зеленого горошка,
зелень петрушки и укропа,
майонез.
Для украшения: 1 яблоко,
1 свежий огурец,
перец сладкий маринованный (желательно красный),
1 ч. ложка лимонного сока,
2 крабовые палочки.
Все продукты режем соломкой, зелень мелко рубим. Заправляем
майонезом, перемешиваем. Раскладываем по порционным салатникам и
украшаем – между яблочными дольками распределяем нарезанные
соломкой огурцы, крабовые палочки и перец. Получаются "Ежики",
причем сразу видно, что входит в салат.

Фруктовый гоголь-моголь.

Фруктовый гоголь-моголь. Взбить два яичных желтка до образования густой
массы лимонного цвета, добавить немного соли, три столовые ложки сахара и
полстакана земляничного сока. Все хорошо перемешать, влить два стакана
холодного молока и полстакана холодной воды. Приготовленную смесь влить в
яичные белки, предварительно взбитые до пенообразного состояния, размешать,
разлить в бокалы и посыпать тертым мускатным орехом.

Ореховый торт

Растереть 5 желтков со стаканом сахара до пышности, влить стакан
сметаны, перемешать и добавить 5 стаканов муки, смешать с 1/3
чайной ложки питьевой соды. Когда тесто будет хорошо перемешано,
в него кладется 3/4 стакана чуть размягченного сливочного масла.
Затем тесто выпекать и вынести на холод, покрыв полотенцем. Че-
рез
полчаса раскатывают три равных пласта и укладывают на противень
или сковороду, смазанную маслом и посыпанную мукой. Каждый пласт
перекладывают ореховой пастой, приготовленной из стакана мелко
нарубленных и помятых скалкой грецких орехов, стакана белка с
взбитыми до бела и пышности яичными белками. Торт выпекается при
т=+220-240гр. Сверху его можно облить взбитым сгущенным молоком
и
посыпать подсушенными порубленными орешками.

Суп-пюре из салата

Салат-латук или ромен – 150 г, мука – 20 г, масло
сливочное – 15 г, молоко – 75 г, яйца (Желтки) – 1/8 шт.,
рис или перловая крупа – 7 г.
Салат-латук или ромен погрузить в кипящую воду на 1-2
минуты, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде и припустить с
маслом в течение 15-20 минут.
Подготовленную зелень соединить с белым соусом,
приготовленным на бульоне или молочном соусе, и варить при
слабом кипении 15-20 минут.
Массу пропустить через протирочную машину и вновь нагреть
до кипения, добавляя бульон или молоко для получения
необходимой консистенции.
Заправить суп смесью молока с яйцом или сливками.
В тарелку с супом положить отварной рис или перловую
крупу.
Этот суп можно приготовить на молоке (Суп-крем).

Пудла (Оладьи из гороховой муки)

2 чашки (200 г) нутовой муки или муки из обычного гороха, 1/2
чашки (50 г) пшеничной муки тонкого помола, 1 ч. л. семян кумина, 1
стручок свежего острого перца, очищенный от семян и мелко
нарезанный, 1/4 ч. л. асафетиды, 3/4 ч. л. куркумы, 1 1/2 ч. л. соли,
1/4 ч. л. черного перца, 1 ч. л. молотого кориандра, 2 ст. л. мелко
нарезанных листьев кориандра или петрушки, 1 1/4 чашки (300 мл)
холодной воды, 1 ч. л. натертого имбиря (можно меньше), 2
помидора среднего размера, мелко нарезанных, 1 болгарский
перец (по желанию), топленое или сливочное масло для жарения, 3
ст. л. лимонного сока.
В большой миске смешайте вместе нутовую муку, пшеничную муку и
следующие 8 компонентов. Помешивая, медленно добавьте
холодную воду, пока не получится густое тесто для оладьев. Если
тесто покажется вам слишком густым, помните, что сок помидоров
сделает его жиже. Положите в тесто натертый имбирь, кусочки
помидоров и болгарский перец. Оставьте. Растопите столовую
ложку топленого или сливочного масла в сковороде на среднем
огне. Налейте теста столько, сколько нужно, чтобы сделать за один
раз три оладья диаметром 6-8 см. Не обязательно, чтобы оладьи
были абсолютно круглыми, но старайтесь, чтобы они были
одинаковой толщины. Жарьте на слабом огне с обеих сторон пока
они не станут золотисто-коричневыми и хрустящими (4-5 мин).
Продолжайте, пока не израсходуете все тесто, используя
приблизительно 1 ч. л. ги или сливочного масла на каждую пудлу.
Сбрызните оладьи соком лимона. Подавайте горячими. Пудлы
хорошо сочетаются с любыми овощными блюдами. Время
приготовления теста – 15 мин Время жарения одной пудлы – 5 мин
Это общий рецепт для пудлы. Вы можете разнообразить его,
добавляя вареные или сырые быстро разваривающиеся овощи,
например, проростки маша, натертую морковь, нарубленную
петрушку или маленькие кубики картошки.

Помидоры, фаршированные кабачками

1 кг помидоров, 2 луковицы, 500 г кабачков, 100 г растительного
масла, соль, перец, 50 г топленого масла, 100 г сыра.
Промыть помидоры, срезать со стороны плодоножки тонкий слои,
чайной ложкой вынуть мякоть, помидоры посолить, поперчить.
Приготовить фарш: очистить кабачки, нарезать кубиками, поджарить
с растительным маслом, посолить, заправить перцем и поджаренным
репчатым луком. Помидоры наполнить фаршем, посыпать тертым
сыром, сбрызнуть топленым маслом и запекать в духовке 10-15 мин.
Подать со сметаной.
1 порция – 310 кдж/74 ккал. Б-5 г, Ж-2 г, У-9 г.

При рациональном питании не рекомендуется употреблять слишком
жирную пищу.
Потребление большого количества овощей и фруктов и
грубоволокнистой пищи особенно важно для диабетиков с излишним
весом.

Щи монастырские с грибами

200 г. квашеной капусты,
50 г. сушеных грибов,
2-3 луковицы,
0,5 стакана растительного масла,
1 ст. ложка муки,
соль по вкусу.
Лук порубить и слегка поджарить до мягкости (чтобы не
подрумянился). Добавить квашеную капусту и продолжать жарить,
постоянно перемешивая до тех пор, пока капуста не станет мягкой.
Затем все переложить в кастрюлю, залить водой с размоченными в
ней грибами и варить на слабом огне под крышкой. Щи заправить
мукой, маслом и хорошо прокипятить.

Фаршированная форель с запеченным картофелем

Для форели:
4 свежие или замороженные форели, соль, перец, 1 лимон, 200 г
домашнего сыра с приправами, 1 стол. ложка растительного масла
укроп, алюминиевая фольга для запекания.
Для картофеля:
4 крупные картофелины, 2 стол. ложки сливочного масла
2 стол. ложки нарезанного зеленого лука, соль
Картофель хорошенько почистить щеткой, помыть и веерообразно
надрезать, плотно обернуть фольгой и, часто переворачивая,
запекать в гриле в течение 30 мин.
Лимон нарезать ломтиками. В каждую форель положить по 2 ломтика
лимона и 50 г домашнего сыра с приправами. Смазать растительным
маслом.
Завернуть в алюминиевую фольгу и запекать в гриле 20 мин.
Приправить солью по вкусу и посыпать луком. Подавать форель,
украсив блюдо ломтиками лимона и небольшим количеством укропа.
В одной порции 350 ккал

Соевое мясо с луком в сметанном соусе

Сварить соевое мясо как указано на его упаковке. Это может быть
как соевый гуляш, так и соевые отбивные. В последнем случае лучше
потом их порезать на более мелкие кусочки. Можно добавить
бульонный кубик. Обязательно приправить специями. Пока варится
соя, две больших луковицы мелко порезать и обжарить в
растительном масле до полуготовности. По желанию к луку можно
добавить нашинкованную капусту и тертую морковь. Минут за 10-15
до полной готовности лука и овощей выложить на сковороду с
овощами сваренное и отцеженное от лишней жидкости соевое мясо и
накрыть крышкой. Далее готовится простой сметанный соус. В
сметану добавляется и хорошенько перемешивается вилкой сырое
яйцо, а затем, по желанию, – петрушка и укроп. Этим соусом
заливается содержимое сковороды, перемешивается и все доводится
до готовности (лук не должен подгореть, а с другой стороны, яйцо
не должно остаться сырым). Можно добавить острые приправы. Очень
хороши душистые травы типа базилика.
соевое мясо (сухое) 150 г.
лук 2 шт.
сметана 100-200 г.
яйцо 1 шт.
соль специи зелень капуста 100 г.
морковь 1-2 шт.

Пастила из яблок

1 кг яблок, 800-900 г. сахара. Яблоки испечь в духовке и
протереть через сито или дуршлаг. Полученное пюре подогреть и
добавить при помешивании сахар. Варите до консистенции густой
сметаны. Горячую массу разложить тонким слоем в мелкие деревян-
ные
или фанерные лотки, выстланные пергаментом. Наполненные лотки
поставить на 10-12 час. в духовку, нагретую до 60-70 ш.
Приготовить еще одну порцию пюре и на следующий день дополнить
лотки. Снова подсушить в духовке. Готовая пастила легко режется
ножом. Она имеет красновато-коричневый цвет.

Лук-порей с маслинами

Лук-порей – 5-8 стеблей, растительное масло – 150 мл, маслины-
150-200 г, уксус-1 столовая ложка, томатная паста- 1 чайная
ложка, мука – 1 столовая ложка, красный молотый перец – 1/2
чайной ложки.
Отобрать не очень толстые, белые стебли лука-порея, очистить,
вымыть и нарезать кусочками длиной с палец, ошпарить, слить воду
и спассеровать. Подрумянить муку в растительном масле и смешать с
томатной пастой и перцем, влить уксус и 2 стакана воды и
прокипятить соус несколько минут. Залить лук соусом, положить
вымоченные в теплой воде маслины и варить на медленном огне, пока
выкипит почти вся жидкость.
Подавать на стол в холодном виде.

Вина России и советского союза

Давайте зайдем в какой-нибудь магазин и поинтересуемся какие вина
там сегодня продаются. Французские, итальянские, испанские,
португальские.
Если вам повезет, то в каком-нибудь закутке вы найдете
"Массандру", шампанское "Абрау-Дюрсо" и что-нибудь еще российское
или советское.
А вспомните что продавалось в наших магазинах раньше. Да,
бормотухи хватало, но не о ней сейчас речь. "Массандра", "Абрау-
Дюрсо", грузинские, молдавские, кубанские вина. Достаточно
открыть "Книгу о вкусной и здоровой пище" или сталинскую
"Кулинарию", чтобы вспомнить (или узнать) какие вина производятся
на 1/6 части суши.
Оригинал страницы находится по адресу http://omni.adt.ru/vino/
Автор страницы Петровская Галина

Картофель, фаршированный креветками

250 г. креветок, 250 г. грибов, 2 столовые ложки пшеничной муки,
7 – 8 картофелин, 200 г. соуса, соль по вкусу.
Шейки креветок слегка отварить в небольшом количестве масла,
отдельно обжарить нарезанные дольками свежие или консервированные
грибы. Одинаковые по размеру картофелины тщательно вымыть и
запечь в духовке, охладить их, срезать верхушки и осторожно
вынуть сердцевину. Подготовленные креветки и грибы смешать с
голландским соусом, полученной массой наполнить картофелины и
запечь их в духовке до образования румяной корочки. Подавать на
стол горячими.
Приготовление соуса: сырые яичные желтки влить в посуду с толстым
дном, добавить воду, нарезанное мелкими кусочками сливочное масло
и варить, непрерывно помешивая, до образования однородной массы,
Потом влить лимонный сок и готовый соус процедить.

Картошечка `Душечка`

3 кг картофеля, 0.5 кг лука, 0.5 кг раст, масла, 30 г соли, 30 г
сахара, 30 г уксуса 9%. Пряности по вкусу, зелени не надо,
горький перец по желанию.
В емкость вылить масло, разогреть, опустить лук и пассеровать 10
минут, всыпать соль, сахар, влить уксус, размешать и опустить
картофель. Лук мелко нарезанный, картофель резаный не крупнее
ядра лесного ореха или очень мелкий целиком. Кипятить 1 час,
часто помешивая, на слабом огне, лучше на рассекателе, под
закрытой крышкой, желательно в алюминиевой посуде, чтобы не
подгорало. Расфасовать, закатать, утеплить, после остудить и
убрать на хранение. Готовой продукции выйдет примерно 6 баночек
0.5 л.
Употребляется в холодном и горячем виде. Можно использовать в
супы, борщи.