Клецки из хлеба со шкварками (Венгерская кухня)

Хлеб пшеничный белый – 200 г, молоко – 100 г, шпик – 50 г,
яйца – 2 шт., мука – 25 г, сметана – 200 г, смалец – 40 г,
соль и перец по вкусу.
Поджарить 40-50 г сала, нарезанного мелкими кубиками.
Смешать шкварки с хлебом, также нарезанным мелкими
кубиками. Жарить в смальце до получения хрустящей
корочки. Охладить полученную массу, залить молоком,
добавить яйца, муку, соль и перец, перемешать и оставить для
набухания на 10-12 минут.
Сформовать клецки и отварить в кипящей воде. Положить в
смалец, смешанный со сметаной, и прогреть.

Цыпленок на решетке по-американски

Тушку цыпленка промывают в холодной воде, подсушивают на
салфетке, разрезают вдоль хребта, затем раскрывают, слегка
придавливают и пластают. Отбитую тушку солят по вкусу, смачивают
в растительном масле, панируют в хлебных крошках и жарят на
решетке. Гарнируют поджаренными на решетке сосисками и ломтиками
бекона, фаршированными хлебной крошкой и тертым сыром, мелкими
помидорами, поджаренным на масле картофелем и свежим горошком.
Отдельно подают голландский соус с каперсами и мелко
нарубленными солеными огурцами.

Пассерование кореньев и лука

Морковь, пастернак, петрушку, сельдерей и репчатый лук для
соусов нарезают кубиками (5-6 мм), соломкой, ломтиками толщиной
в 1-2 мм. Если по окончании варки овощи вместе с соусом
требуется пропустить через протирочную машину или сито, форма
нарезанных кружочков не имеет большого значения, но все же
лучше, если они будут нарезаны тонкими ломтиками или соломкой; в
этом случае их легче растирать.
Нарезанные овощи и лук для большинства соусов пассируют с жиром.
Для этого в посуде (Сковорода, сотейник, коробин) нагревают жир
примерно до 105-
110 С , кладут лук и, когда он слегка поджарится, добавляют
морковь, а через несколько минут петрушку или сельдерей и,
периодически помешивая, продолжают нагревание до тех пор, пока
все овощи не станут почти мягкими. При этом не следует допускать
подрумянивания овощей. Пассированные овощи должны легко
разжевываться и в то же время быть слегка упругими.
Для пассирования овощей используют различные животные и
растительные жиры в зависимости от того, из каких основных
продуктов готовят соус, а также какие блюда будут сопровождать
этот соус. Так, например, при изготовлении молочного и
сметанного соусов пассировать лук рекомендуется на сливочном или
топленом масле. На пассирование того же лука и кореньев для
красных мясных соусов нет надобности расходовать сливочное или
топленое масло. Для приготовления этих соусов можно пользоваться
сливочным маргарином.
Для многих рыбных и некоторых мясных блюд лук и коренья для
соуса пассируют на подсолнечном, оливковом или хлопковом масле.
На пассирование 1 кг сырых овощей требуется 120-150 г жира.

Тейглах (Еврейская кухня)

5 яиц, 2 ст. ложки растительного масла, 0,5 стакана сахара, 3 стакана муки
Замешать довольно крутое тесто, скатать колбаски толщиной 1 см и нарезать
шарики соответственно диаметром 1 см. Идеальной формы добиваться не надо.
Испечь их в духовке. 300г фундука порезать пополам. В тазике растопить
1 стакан меда и покидать туда орехи и шарики.
Варить на маленьком огне, все время помешивая длинной ложкой.
Когда зарумянится, добавить 0,5 стакана сахара. Выключить газ, когда "Потянутся нити".
Деревянную доску обязательно смочить водой, быстро выложить тейглах и разровнять
толщиной 1см. Когда застынет, разрезать на квадраты размером 5х5 см.

Яблочно-горчичный соус

1 луковица, 300 г яблок, 2 перчика чили, 1 пучок щавеля, 100 г
сливок, 3 ст.л. горчицы, 1 ст.л. сливчного масла.
Разогреть масло на сковороде, положить туда мелко порезанный
лук, добавить очищенные и порезанные дольками яблоки, затем
влить сливки и горчицу, довести до кипения, посолить, поперчить по
вкусу и добавить мелко порезанный щавель и перец.
На сколько порций: 2.

Эчпочмак

Жирное мясо и картофель нарезают мелкими кубиками и смешивают с
мелко шинкованным репчатым луком, маслом, перцем и солью.
Начинку следует готовить не всю сразу, небольшими порциями.
Дрожжевое или пресное тесто раскатывают в лепешки величиной с
чайное блюдце. На лепешки кладут приготовленную начинку, края
теста приподнимают с трех сторон и защипывают, оставляя в
середине отверстие и придавая изделию форму треугольника.
Изделия смазывают льезоном, ставят в нагретый жарочный шкаф,
через полчаса вынимают, вливают через отверстие бульон и
продолжают в печку. Перед подачей на стол в эчпочмаки вливают
бульон и верх смазывают маслом.
Тесто 90, мясо 70, картофель 80, масло топленое 15, лук репчатый
20, яйцо 1/8 шт., перец, соль, бульон.
(Вместо баранины или говядины можно использовать жирную гусятину
и утятину. Норма закладки – 80г.)

Яичная лапша с окороком в кисло-сладком соусе

1 столовая ложка (без верха) кукурузной муки
425 г ананасов, консервированных в собственном соку, отжать, сок
оставить
2 столовые ложки яблочного уксуса
2 столовые ложки соевого соуса
1 столовая ложка кетчупа,
1 столовая ложка оливкового масла,
225 г стейка из окорока, очистить от жира и нарезать небольшими
кубиками.
Луковица, нарезать 2 больших сладких перца (красный и зеленый),
очистить от семян и нарезать небольшими квадратиками 50 г
китайской яичной лапши
45 г грецких орехов, порубить 1 зубчик чеснока, раздавить 3
головки зеленого лука.
В миске смешить кукурузную муку и оставленный ананасовый
сок, затем добавить уксус, соевый соус и кетчуп. Разогреть масло
на большой сковороде и жарить, помешивая, окорок в течение 5
минут на среднем огне. Добавить перец и поджаривать, помешивая
еще 8 минут.
Приготовить макароны. Добавить на сковороды грецкие орехи и
чеснок, уменьшить огонь до слабого и поджаривать смесь,
помешивая, 4 минуты. Добавить смесь из кукурузной муки и
ананасового сока, а также кусочки ананаса и донести до кипения,
непрерывно помешивая. Еще раз уменьшить огонь и кипятить около 5
минут, помешивая, пока соус не станет густым и однородным. Когда
лапша будет готова, слить и выложить на блюдо. Полить кисло-
сладким соусом с окороком, украсить кусочками зеленого лука и
Подавать

Пирог с творогом и вишнями

Необходимо: 150 г сахарного песка, 2 яйца, 125 г растопленного
маргарина, 1 ч. ложка цедры лимона, 5 ст. ложек молока, соль,
600 г муки и 1 ч. ложка погашенной соды.
Сахар растереть с яйцами, добавить маргарин, 1 ч. ложку
цедры лимона, натертой на мелкой терке, молоко, соль, соду.
Замесить тесто, выложить его на сковороду, смазанную
подсолнечным маслом и посыпанную сухарями. На тесто уложить
вишни без косточек (можно из компота), на вишни творог. Творог
сделать так: 600 г творога смешать с 100 г сахарного песка, с 2
ст. ложками крахмала, с 2 яйцами, добавить немного молока (2-3
ст. ложки). Сверху пирог можно украсить тестом. Выпекать в
духовке 40 минут.

Букет из роз

Лепестки: 4 яйца взбить с 1 ст. Сахара + 1 ст. Муки. Полученную
массу выкладывать на горячий смазанный маслом противень чайной
ложкой и выпекать 2-3 мин. Горячие обернуть вокруг соломинки в
виде розы.

Почки телячьи тушеные

Почки – 5 штук, картофель – 10 клубней средней величины, помидоры
- 5 штук, сливочное масло – 100 г, вино – 1/2 стакана, соль и
перец по вкусу.
Очистить почки от пленок, подержать в холодной воде, вынуть,
обсушить кухонной салфеткой, нарезать поперек очень тонкими
ломтиками, посолить и поперчить. Разогреть на сковороде сливочное
масло и быстро обжарить почки на сильном огне (в течение 10-15
минут). Если почки выпустят много сока, его нужно слить. Готовые
почки сложить в другую кастрюлю. В масле, оставшемся от жаренья
почек припустить (в течение 5 минут) мелко нарезанные помидоры и
влить вино. Полученный соус процедить на почки, закрыть кастрюлю
крышкой и поставить в водяную баню на 10 минут.
На гарнир подать жареный соломкой картофель.

Говядина в молоке

600 г мякоти говядины, 30 г сливочного масла или маргарина, молоко, соль, чёрный молотый перец
В кастрюле распустить сливочное масло или маргарин, положить мясо, обжарить
его, посолить, поперчить, залить молоком так, чтобы мясо было покрыто. Плотно
закрыть крышкой и оставить на небольшом огне до тех пор, пока соус не приобретёт
консистенцию белого крема. Мясо выложить на блюдо, нарезать ломтиками, залить соусом.

(Нэм) -экзотическое вьетнамское блюдо

Мясо (свинина и говядина), лук, морковь, проростки бобов,
древесные грибы, рисовая лапша, перец черный, рисовая бумага,
соль по вкусу.
Сделать фарш из говядины и свинины, смешать их, добавить
свежих проростков бобов маш, добавить измельченые древесные
грибы, предварительно замоченные и рисовую лапшу, также
предварительно замоченную. Всё смешать (кол-во определите
сами,т.к. кому нравится больше с грибами,а кому-с мясом), и
завернуть начинку в рисовую бумагу,как голубцы или блинчики.
Полученные (блинчики), весом от 20-40 грамм каждый (в
зависимости от размера рисовой бумаги), варить в жиру до
получения золотистой корочки.

Индийский фруктовый салат

2 манго; 2 банана; 2 апельсина; по 60 г черного и белого
винограда; 1 папайя; натертая цедра и сок одной лиметты и
одного апельсина; 0,25 стакана сахарной пудры; молотый черный
перец; натуральный йогурт.
Очистите от кожуры манго и удалите косточку, мякоть нарежьте
тонкими ломтиками, отложив мелкие кусочки. Бананы очистите и
нарежьте наискось.
Очистите апельсины и разделите их на дольки. Проделывайте это
над миской, чтобы собрать сок. Виноградины разрежьте пополам
и удалите косточки. Папайю очистите, разрежьте пополам,
выскребите семена и нарежьте мякоть ломтиками, мелкие кусочки
соберите. Положите фрукты в вазу и перемешайте.
Поместите апельсиновый сок и сок лиметты, сахар и мелкие
кусочки манго и папайи в смеситель или кухонный комбайн с
металлической насадкой и взбейте до получения однородной
массы. Подсыпьте цедру лимона и черный перец. Полейте фрукты
и поместите в холодильник за час до подачи. Подавайте с
йогуртом.
Попробуйте приготовить этот салат и с другими фруктами,
например с дыней, гуавой или ананасом.

Паприкаш

9 кг сладкого перца, 3 кг помидоров, 50-60 г. зелени петрушки.
Состав заливки: на 1 л томатного сока – 20 г. соли.
Перец вымыть, вырезать семена, снова вымыть и нарезать кусочками
размером 3х4 см. Бланшировать 3-4 мин. в кипящей воде и сразу же
охладить в холодной. Мелкоплодные помидоры вымыть и слоями
вместе с перцем уложить в банки. Нарезанную зелень положить на
дно. Если есть только крупные помидоры, нарезать дольками и
положить на дно и поверх перца. Залить кипящим томатным соком с
солью и стерилизовать в кипящей воде (литровые банки – 50-60
мин.),

Спаржа в корзиночках из томатов

На 4 порции: 500 г белой спаржи, 2 пластины слоеного теста
глубокой заморозки, соль, 1 желток,
100 г сыра эмменталь, острый соус, 4 мясистых помидора, 1 ломтик
черного хлеба, З ст. ложки раст. масла, 2 ст. ложка уксуса с
травами, 1 ст. ложка рубленой зелени, 150 г салата рукола, 70 г
ветчины, 1 стол ложка рубленой лимонной мелиссы
1. Спаржу очистить от пленки и порезать на кусочки. 10 мин
проварить в слегка подсоленной воде на медленном огне.
2. Нагреть духовку до 220 градусов. Разморозить тесто и
разрезать его на 8 полосок, свернув каждую кольцом. Обмазать
яйцом и на 15 мин поставить запекаться в духовку.
3. Смешать сыр со спаржей, посолить и приправить острым соусом.
Заполнить этой массой помидоры, предварительно удалив у них
сердцевину. На 15 мин поставить в духовку.
4. Хлеб порезать кубиками и обжарить в растительном масле.
Соединить оставшееся масло и уксус. Смешать с хлебом, зеленью и
ветчиной. Помидоры расположить на кольцах из теста и посыпать
мелиссой.

Малиновое печенье

4 ст. муки, 1 ст. песка, 200 гр. маргарина или масла,
2-3 яйца, 500 гр. баночка малинового джема, 1/2 ч.л соды,
сахарная пудра.
Яйца растереть с сахаром до бела, добавить размягченное
масло или маргарин, соду, перемешать и, добавляя муку,
замесить очень крутое тесто. Тесто разделить на две равные
части. Одну часть скатать в виде шара, накрыть салфеткой и
дать полежать на холоде 20 – 30 минут. Другую часть раска-
тать в пласт толщиной 5 – 7 мм.
Пласт переложить на противень, смазанный жиром для
выпекания и разложить на тесте ровным слоем джем. Если
окажется лишнее тесто, то его срезать с краев, придав пласту
правильную прямоугольную форму. Другую часть теста натереть
на крупной терке над противнем, равномерно покрывая хлопьями
всю поверхность. Сверху в двух – трех местах сделать проколы
вилкой для выхода пара и поставить в жаркий шкаф для выпекания
( примерно на 25 – 30 мин.) Готовое печенье посыпать с верху
сахарной пудрой и разрезать на небольшие ромбики или
квадратики.
На сколько порций: 6. Время приготовления 30 мин.

Фаршированный перец

Очищенный перец бланшировать 1-2 минуты, охладить.
Для фарша морковь и корень пастернака отварить до полуготовности,
зелень петрушки, укропа и сельдерея и корень петрушки мелко
нарезать, перемешать все с солью и добавить чеснок. Нафаршировать
перец, плотно уложить в банки и залить рассолом (1 ст. ложка соли
на 1 л воды). Хранить на холоде.
Можно залить горячим томатным соком (на 1 л сока – 30 г соли и 50
г уксуса). Стерилизовать банки 0.5 л – 5 минут, 1 л – 10 минут,
закатать.

Соус острый из помидоров с крахмалом

2 луковицы, 1 лимон, 2 дольки чеснока, 300 г помидоров, по 2 ст.
ложки мелко нарубленного зеленого лука и зелени петрушки, 1
маленький острый перчик, 2 ст. ложки масла или маргарина,
крахмал, соль, перец по вкусу, отваренные стручки сладкого перца.
В оставшийся на сковороде после обжаривания мяса птицы или
куриных окорочков сок и жир добавить очищенные от кожицы
помидоры, мелко нарезанные зеленый лук и петрушку. Все
протушить до тех пор, пока жидкость не выкипит наполовину. Затем
добавить немного сливочного масла, отваренные стручки сладкого
перца, мелко нарезанный стручок острого перца и слегка обжарить.
Загустить соус крахмалом.
В таком соусе можно протушить мясо или подать его к мясу
отдельно.

Сухарный пирог

Истолочь 20 сухарей и смешать их с 1/2 стакана-песка. Положить
туда стакан сливок, 6 желтков, комок растопленного сливочного
масла, нарезать 10 яблок, все это вместе смешать, сбитые белки
осторожно накладывать и мешать эту массу. Наконец, раскалив
сковороду, положить на нее комок сливочного масла, а потом и
приготовленную массу, а затем поставить в духовую печь и
оставить там, пока пирог хорошенько зарумянится

Ломтики почек и сердца на шампуре

Очистить почки от пленки и жил, сердце раз-резать пополам, удалить кровеносные сосуды,
плен-ку и жир. Все нарезать на ломтики толщиной в палец и не менее 30 минут держать в
вине. Обсушить, нанизать на шампур вперемежку с толстыми коль-цами лука и дольками
помидора, смазать расти-тельным маслом и поджарить.
Посыпать приправами, подавать на стол сразу.
На гарнир – пряный соус.
На 300 г телячьих почек и 300 г сердца:
200 мл красного сухого вина, 2 головки лука, 3 по-мидора, 2 столовые ложки растительного
масла.

Мясная запеканка с лапшой

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1. Нагреваем духовку до средней температуры.
2. Кладем лапшу, маргарин и соль в кастрюлю, добавляем воду и
доводим до кипения. Варим до готовности. Отцеживаем воду и
заправляем лапшу солью и перцем по вкусу.
3. Нагреваем в сковороде масло, добавляем лук и чеснок и жарим,
пока лук не станет прозрачным. Добавляем в сковороду мясо и
продолжаем жарить, пока оно не осядет, минут 15. Разминаем и
перемешиваем вилкой во время жарения. Снимаем с огня, добавляем
одно яйцо и мускат, соль, перец и тщательно все перемешиваем.
4. Смазываем противень. Вбиваем в лапшу второе яйцо,
перемешиваем, выкладываем на противень половину лапши, на нее
подготовленную мясную смесь, покрываем вторым слоем лапши,
украшаем сверху грибами и запекаем при средней температуре 45
минут.
5. Готовим соус, пока печется запеканка: распускаем в сковороде
маргарин и жарим в нем лук. Добавляем туда же воду и суповой
порошок, тщательно перемешиваем и доводим до кипения. Добавляем
сливки и мешаем, пока смесь не начнет пузыриться. Снимаем с
огня.
6. Вынимаем из духовки готовую запеканку, охлаждаем минут 10,
поливаем ее горячим соусом и подаем.
ПРОДУКТЫ
400 г. яичной лапши
2 ложки маргарина
соль и перец по вкусу
1/4 стакана растительного масла (60 мг)
2 крупные мелко нарезанные луковицы
2 раздавленных зубчика чеснока
1/2 кг молотого говяжьего мяса
2 яйца
1/2 ч. ложки тертого мускатного ореха
соль и черный перец по вкусу
100 г. консервированных и отцеженных грибов
1 ложка маргарина для смазывания противня
Для соуса:
2 ложки маргарина
1 маленькая нарезанная луковица
3/4 стакана воды (180 мл)
3 ложки порошка грибного супа
соль и перец по вкусу
1 стакан растительных сливок (250 мл)
круглый противень ь24

Печенье (Творожные ушки)

1 пачка жирного творога, 0.5 пачки маргарина, 1.5 стакана муки,
сода, гашенная уксусом
Замесить тесто, раскатать и вырезать стаканом кружки. Каждый
кружок обмакнуть в яйцо и сахарный песок, сложить 2 раза, так
чтобы получились треугольники. Выложить "Ушки" на противень,
печь до золотистого цвета. Сильно духовку не разогревать, иначе
сахар растопится и выльется на противень.
На сколько порций: 8.

Земляника – хранение

температуре 0 – минус 2 градуса и влажности воздуха около 95
процентов. Но даже при оптимальном режиме, к концу срока
хранения вкус ягод ухудшается. Собирают ягоды через день-два, по
утрам, после спада росы, или во второй половине дня. Ягоду
срывают вместе с плодоножкой длиной 1 см и, держа за чашечку,
осторожно кладут в чистую и сухую тару (Коробочку из пластика
или корзиночку) емкостью не более 2 кг. Побитую и подгнившую
землянику откладывают отдельно.
Сбор земляники в зависимости от сорта обычно длится две-три
недели. На растениях не рекомендуется оставлять спелых ягод, так
как они перезревают и быстро загнивают, способствуя тем самым
распространению серой гнили.

Приготовление лепешки-безе

Взбить 3 белка со 100 г сахарного песка в густую пену. После
этого взбитую массу выложить в форме лепешки на противень,
покрытый плотной бумагой и выпекать в не горячем духовом шкафу
40-45 мин.

Еще один способ готовить пикули

Приготовленную зелень и коренья заливают соусом провансаль,
причем этот соус приготовляется по возможности острее, с
прибавлением в него настойки каэнского перцу, чтобы довольно
сильно жгло язык. Эти пикули преимущественно подаются к закуске.
Пикули по старорусскому рецепту
Нарезать звёздочками молодую морковь, стебельки салата, цветную
капусту, кружочки кукурузы молодой спелости, стручки семенной
репы, неспелые маленькие дыни, арбузы, семена настурций,
маленькие рыжики и огурцы пикули, спаржу, стебельки портулака,
головки луковицы, стручки сахарного гороха и фасоли.
На 3 стакана соли взять 3,2 г селитры, 1 г квасцов, развести 10
стаканами воды, вскипятить.
Выложить массу на решето и переложить в банки и залить
кипяченным холодным уксусом (С эстрагоном, гвоздикой, красным и
чёрным перцем). Через 4-5 дней, когда уксус помутнеет, залить
новым со специями. Любители могут добавить немного укропа и
горчицы.
Пикулями гарнируют холодную разварную говядину.
Таким манером можно приготовить пикули с боровиками, рыжиками,
трюфелями, корнишонами (Огурчиками), 2 стаканами икры из
лососины. Вместо уксуса залить белым столовым вином.

Борщ с фасолью по-молдавски

Копченая грудинка или лопатка – 100 г, фасоль – 60 г, лук
репчатый – 15 г, морковь – 10 г, корень петрушки – 10 г,
сало свиное топленое – 10 г, квас хлебный – 100 г, зелень
петрушки – 5 г, чимбра – 1 г, перец черный молотый, лав-
ровый лист, соль.
Сварить до готовности копченую грудинку или лопатку, затем
вынуть и нарезать на куски по 20-25 г.
Предварительно замоченную фасоль положить в кипящий
бульон и варить, пока она не станет мягкой. Затем влить в
бульон хлебный квас, дать прокипеть, положить пассе-
рованные коренья и лук, соль, черный молотый перец,
лавровый лист и варить до готовности. При подаче положить в
тарелку вареные копчености и зелень.

Салат `Атланта`

На 4 порции:
3 яйца
4 моркови (прим. 250 гр)
2 кольраби среднего размера
4 помидора среднего размера
1 пучок редиски
по 2 перчины желтой и красной паприки
1/2 кочанного салата
4 ст.л. белого винного уксуса
соль, белый перец, сахар
4 ст.л. раст. масла
1/2 пучок петрушки
2 стебля тимьяна
150 гр нежирного йогурта
1-2 ст.л. Crиme raоche
1-2 ч.л. лимонного сока
2 ст.л. семян подсолнечника
Приготовление:
1. Яйца сварить вкрутую примерно 10 минут, обдать холодной
водой.
2. Морковь и кольраби очистить, вымыть. Очистить помидоры,
редиску и паприку, вымыть. Морковь и паприку порезать
соломкой, редис – брусочками, кольраби и помидоры -
ломтиками. Салат очистить, вымыть, разобрать на листья.
3. Смешать уксус, соль, перец и сахар. Вбить туда
растительное масло.
4. Вымыть зелень и, оставив немного, порубить. Смешать в
однородную массу йогурт и Crйme rвiche. Приправить солью,
перецем и лимонным соком. Вмешать зелень. Семена
подсолнечника поджарить без жира. Яйца очистить, порезать
кружочками.
5. Подготовленные овощи смешать с маринадом. Добавить туда
соус из йогурта. Салат обложить кружочками яиц и посыпать
семенами подсолнечника.
Украсить зеленью.
Напиток к блюду: сок мультивитамин

Борщ полтавский с галушками – 2

Гусь или курица – 70 г, свекла – 60 г, капуста свежая -
80 г, картофель – 70 г, морковь – 10 г, корень петрушки -
5 г, лук репчатый – 15 г, сало-шпик – 5 г, сало свиное
топленое – 5 г, томат-пюре – 10 г, сахар – 5 г, уксус 3%-
ный – 5 г, сметана – 15 г, лавровый лист, зелень укропа или
петрушки, соль; для галушек: мука пшеничная или греч-
невая – 30 г, яйцо – 1/4 шт., вода или бульон – 50 г.
Борщ готовить на бульоне из курицы или гуся. Свеклу,
коренья и репчатый лук нарезать ломтиками и готовить так
же, как для украинского борща. В процеженный кипящий
бульон положить нарезанный кубиками картофель,
шинкованую капусту и варить 10-15 минут, затем добавить
свеклу с луком и кореньями, варить до готовности, снять с
огня и дать настояться в течение 15-20 минут.
Для приготовления галушек в кипящую воду всыпать третью
часть муки, хорошо размешать и снять с огня. После
охлаждения добавить в тесто яйца, оставшуюся муку, хорошо
перемешать, а затем столовой ложкой набирать тесто,
опускать в кипящую подсоленную воду и варить до готов-
ности.
При подаче в тарелку кладут галушки, сметану, зелень
петрушки.

Яблочная маска из соха с глицерином

1 /2 стакана яблочного сока слегка разбавляют водой и добавляют
1/2 чайной ложки глицерина. Накладывают либо непосредственно на
лицо, либо смачивают марлю. Эта маска смягчает воспаленную или
обожженную на солнце кожу

Остропел из утки по-молдавски

1 утка, растительное масло – 80 мл, мука – 1/2 столовой ложки,
красный молотый перед – 1/2 чайной ложки, томатная паста – 1
столовая ложка, чеснок – 30 г, уксус – 1 столовая ложка, зелень
петрушки, соль и перец по вкусу.
Обработанную утку нарезать порционными кусками, посолить,
поперчить, обжарить в горячем масле (на сильном огне) и сложить в
отдельную посуду. В оставшемся от жаренья масле спассеровать
муку, добавить мелко нарезанный чеснок, томатную пасту, уксус,
красный молотый перец, развести теплой водой (3/4 л) и положить в
соус обжаренную утку. Варить на слабом огне около 50 минут.
Подавать остропел, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки, с
теплой мамалыгой.

Хрустящая рисовая лапша с тофу

На 4 порции
растительное масло для фритюра
175 гр рисовой лапши
200 гр соевых ростков
200 гр тофу
2 ст.л. лимонного сока
3 ст.л. кетчупа
2 ст.л. рыбного соуса
1 ч.л. уксуса
100 гр коричневого сахара
1 стебель зеленого лука с луковицами
Рисовую лапшу поломать.
Наполнить растительным маслом котелок с выпуклым днищем
(вок) примерно на 1/3 и разогреть его.
Когда масло станет очень горячим, всыпать в него горсть
лапши. Кусочки лапши распрямятся с громким треском.
Когда лапша вся вытянется, вынуть ее с помощью шумовки
из масла и разложить на кулинарном пергаменте, для того
чтобы стек жир. Точно также поступить со всей лапшой.
Вылить масло после фритюра.
Смешать в кастрюле соус из лимонного сока, кетчупа,
рыбного соуса, уксуса и коричневого сахара. От сахара
соус станет более густым.
Тофу порезать на кубики 1×1 cм.
Растительное масло разогреть в котелке с выпуклым днищем
(вок). Всыпать в него тофу и соевые ростки и, помешивая,
обжарить. Влить 2 ст.л. приготовленного соуса. Также
добавить лапшу и осторожно перемешать. Медленно влить
оставшийся соус так, чтобы он покрыл лапшу. Если соус
остался, его можно подать в отдельной посуде.
Перед подачей на стол украсить зеленым луком.
Совет: Это блюдо очень эффектно. Приготовление рисовой
лапши во фритюре – захватывающий процесс, он произведет
на Ваших гостей неизгладимое впечатление.

Коктейль `Взлетный`

Заморозить бутылку Пепси-Колы до состояния не кипения при
открывании бутылки. Заморозить 100 грамм спирта. В стакан налить
спирт и долить пепси до края. Пить сразу, не размешивая.
Желательно, чтобы позади пьющего стояли как минимум два человека
для подхвата и считали 1001, 1002 и т.д. До 1010 не доживает
никто.
спирт 100 г.
пепси 1/2 стакана

Йогурт (Дахи)

10 чашек (2,3 л) цельного молока, 1/4 чашки (50 мл) обычного
йогурта.
Доведите молоко до кипения в кастрюле и снимите с огня. Для
того чтобы йогурт получился плотным, можно упарить молоко на
одну четверть. Немного остудите молоко (можно поместить
кастрюлю с молоком в холодную воду). Идеальная температура для
бактерий йогурта 43-45 градусов. Она должна быть такой, чтобы вы
могли удержать в молоке мизинец, не обжигаясь, в течении 10 сек.
Добавьте йогурт в подготовленную чашку с небольшим кол-вом
теплого молока, размешайте, а затем вылейте эту смесь в
кастрюлю с молоком и как следует перемешайте. В холодную
погоду для закваски требуется немного больше йогурта. Для роста
бактерий йогурта сквашиваемое молоко должно несколько часов
постоять в тепле совершенно неподвижно. Температуру молока
нужно поддерживать постоянной, завернув закрытую крышкой
кастрюлю в плотную ткань и поместив ее вблизи источника тепла.
Старайтесь не двигать кастрюлю вплоть до полного загустевания
йогурта. Чтобы йогурт загустел, обычно требуется 4-8 час. Когда он
будет готов, поставьте его в холодильник, чтобы ос
тановить рост бактерий. Йогурт может храниться 4-5 дней. Не
забывайте оставить немного закваски для следующего раза. Если
исходная культура росла плохо, замените ее свежим покупным
йогуртом.
Чтобы научиться хорошо приготовить йогурт, требуется некоторый
опыт. Помните: посуда должна быть идеально чистой, иначе в
йогурт могут попасть ненужные виды бактерий. Время
приготовления 15 мин.

Компот из клубники Пятый способ

Подготовленную и промытую землянику помещают в эмалированную
кастрюлю, послойно пересыпают ягоды сахаром и выдерживают в
холодном помещении до появления сока. Ставят кастрюлю на слабый
огонь, время от времени потряхивая. Нагрев массу до 85 – 90С,
выдерживают ее 5 минут. Одновременно в другую кастрюлю
закладывают банки, крышки, разливную ложку и кипятят. После
прогрева клубника разливается по банкам до самого верха, под
крышку. Соблюдайте очередность закатки банок: заполняйте не
одновременно несколько банок с последующей закаткой, а
закатывайте ту банку, которую только что наполнили. В противном
случае ваш компот усядется, в него попадет холодный воздух, и он
может забродить.
На 1 л сока красной смородины – 450 г сахара

Клубничный квас

Ягоды укладывают в эмалированную посуду, потом заливают водой
(1стакан на 750г. ягод), нагревают до кипения и снимают с огня.
После 10-минутной выдержки сок фильтруют, добавляют столовую
ложку меда, 4 чайные ложки сахара, 1г. лимонной кислоты,
размешивают, снова фильтруют и разливают в темные бутылки,
которые наполняют на 7-10см. ниже горлышка. В каждую бутылку
кладут по 2-3 изюминки. Бутылку укупоривают полиэтиленовой
пробкой, которую закрепляют на горлышке мягкой проволокой или
шпагатом, выносят в холодное место. Через 7-10 дней квас будет
готов к употреблению. Если нужно ускорить процесс, квас на два
дня ставят в теплое место, а затем выносят в холодное. Квас бу-
дет
готов на четвертый день.

Щи зеленые с картофелем

Щавель – 50 г, шпинат – 100 г, картофель – 75 г,
петрушка – 15 г, лук репчатый – 16 г, лук зеленый – 15 г,
мука – 10 г, маргарин столовый – 10 г, сметана – 10 г,
яйца – 1/4 шт., лавровый лист, зелень.
Перебрать и промыть щавель и шпинат, припустить их
отдельно, добавив в шпинат небольшое количество жидкости.
Протереть зелень вместе с соком на протирочной машине или
через сито. Нарезать лук и петрушку кубиками по 5-6 мм и
спассировать на жире, за 2-3 минуты до окончания
пассирования добавить нарезанный зеленый лук.
В кипящий бульон или воду положить картофель, нарезанный
ломтиками, а через 15 минут – протертую зелень,
пассированные овощи и варить щи 15-20 минут. За 5-10
минут до окончания варки добавить белый соус, специи и
соль.
Подавать с яйцом, сваренным вкрутую, сметаной и зеленью.

Пирог (День и Ночь)

4 пачки заварного крема, 2 стакана молока, 1 столовая ложка
какао, 6 столовых ложек муки, 500 гр. сметаны, 500 гр. сахара,
400
гр. грецких орехов.
1 корж: 2пачки заварного крема, 1 стакан молока, 3 ст. ложки му-
ки
- смешать, добавить пол чайной ложки погашеной соды и выпекать
30-40 мин. Ставить не в горячий духовой шкаф! 2корж: тоже что и
в
перый + 1 ст. ложка какао и выпекать тоже 30-40 мин. Начинка:
сметану с песком взбить до густой массы, добавить молотые или
просто мелкие грецкие орехи, поставить в холодильник для
сгущения на 30 мин. Готовые 2 коржа разрезать пополам
получилось 2 светлых коржа и 2 тёмных, кладя тёмный корж на
светлый промазать их начинкой сверху пирог посыпать сахарной
пудрой.

Мясо, запеченное с картофельным пюре

1 кг говядины, 1,5 кг картофеля, 250 г репчатого лука, 25 г
кореньев (моркови, сельдерея, петрушки), 25 г сыра или
сухарей, 50-75 г томата-пасты, 35 г пшеничной муки, 60 г
жира, 15-30 г сливочного масла, 2,5 стакана бульона, 1 яйцо,
4-5 ст. ложек 3%-ного уксуса, 10-20 г сахара, 50 г соуса
"Южный", соль по вкусу.
Мякоть говядины (кострец, бедро, верхняя часть лопатки)
отделить от костей. Кости обжарить, залить водой и сварить из
них бульон. В готовый бульон положить обжаренную мякоть мяса,
примерно через 1/2 часа – обжаренные коренья и варить все еще
около 2 часов. Картофель очистить, отварить и приготовить из
него густое пюре. Заправить его по вкусу солью и еще теплое
выпустить из кондитерского мешка с зубчатой трубочкой на край
металлического блюда или раскатать колбаской и расположить по
бортику металлического блюда или сковороды, придав ему форму
красивого бордюра; пюре смазать яйцом.
Приготовить луковый соус. Для этого очищенный репчатый лук
нашинковать и обжарить на жире до золотистого цвета, добавить
к нему томат-пасту, все прожарить, влить уксус и прокипятить.
В другой кастрюле обжарить на жире до темно-желтого цвета
муку, развести ее процеженным крепким отваром от мяса,
прокипятить 10-15 мин, влить к обжаренным луку и томату-
пасте, проварить все 10-15 мин, заправить по вкусу солью,
уксусом, сахаром и, по желанию, соусом "Южный".
На огнеупорное блюдо с картофельным пюре, подлить немного
соуса, уложить отварное мясо, нарезанное широкими ломтиками,
залить его оставшимся соусом, посыпать тертым сыром или
сухарями, сбрызнуть растопленным маслом, поставить в духовку
и запечь.
Картофельное пюре можно заменить отварным и обжаренным
картофелем, в этом случае мясо можно не запекать, а только
хорошо прогреть.

Салат `Ароматный`

0,5 небольшого кочана капусты,
пучок укропа,
щепотка тмина,
кориандра или семян укропа,
2-3 ст. ложки растительного масла,
соль,
сахар,
лимонная кислота по вкусу.
Капусту порезать тонкой соломкой, немного помять. Смешать с мелко
нарезанным укропом и тмином, присолить, припудрить сахаром и
лимонной кислотой, заправить маслом.

Зеленый салат с хреном

70 г. хрена,
20 г. меда,
20 г. кваса,
30 г. зеленого салата,
20 г. зеленого лука,
пол-яйца,
50 г. сметаны,
5 г. зелени,
соль,
перец по вкусу.
Хрен промыть, если увял, подержать в холодной воде, снять кожицу,
натереть на мелкой терке, мед и квас соединить и оставить на 20-
30 мин. в открытой посуде. Зеленый салат промыть, срезать корешки
и немелко нарезать. Зеленый лук промыть, очистить и нарезать
некрупно, все перемешать, добавить мелко нарубленные яйца,
положить в салатник, полить сметаной, посыпать мелко нарубленной
зеленью.

Борщ московский

Кости ветчинные – 25 г, мясо – 32, ветчина – 20 г, со-
сиски – 20 г, свекла – 80 г, капуста свежая – 80 г или
квашеная – 75 г, морковь – 20 г, петрушка – 5 г, лук реп-
чатый – 20 г, томат-пюре – 15 г, мука – 5 г, маргарин
столовый – 10 г, сахар – 5 г,
уксус 3%-ный – 8 г, сметана – 10 г, лавровый лист, перец,
зелень.
Сварить в мясном бульоне кости от ветчины или копченую
свиную грудинку. Овощи нарезать соломкой. Подготовить
свеклу и варить борщ, как описано выше; одновременно
приготовить свекольный настой.
Подавать борщ с куском прогретой вареной говядины,
ветчины и сосиской, нарезанной поперек батончика, сметаной
и зеленью. Отдельно можно подать ватрушки с творогом или
крупеник.

Хочу котлетки! Морковные с манкой

0,5 кг. моркови,
0,5 ст. молока,
2 ст. ложки манной крупы,
1 сырое яйцо,
1 яблоко,
1 ст. ложка сахара,
панировочные сухари,
растительное масло для жарки.
Очищенную и мелко нарезанную морковь положить а кастрюлю, залить
молоком и поставить на медленный огонь.
Когда закипит, всыпать манку и проварить до готовности. Снять с
огня, добавить сахар, мелко нарезанное яблоко, вбить яйцо.
Перемешать и вылепить удлиненные плоские котлеты. Обвалять их в
сухарях и обжарить в растительном масле

Суп из овощей с фасолью и гренками

Капуста савойская – 75 г, картофель – 50 г, фасоль
свежая – 40 или сушеная – 20 г, морковь – 20 г, лук-
порей – 20 г, лук репчатый – 10 г, сало свиное – 15 г,
сметана – 15 г, гренки – 20 г.
Савойскую капусту нарезать шашками и погрузить в горячую
воду на 1-2 минуты. Морковь нарезать ломтиками, лук
нашинковать и все вместе слегка спассировать на свежем
свином сале, залить горячей водой, добавить картофель,
нарезанный ломтиками, свежую белую фасоль, капусту, соль и
варить суп при слабом кипении до готовности. Если суп варят
с сушеной фасолью, то ее нужно предварительно сварить.
К супу отдельно подать сметану и подсушенные гренки из
пшеничного хлеба, нарезанные мелкими ломтиками.

Суп из зеленой фасоли

Очищенную, промытую и нарезанную мелкими кусочками зеленую
фасоль заливают водой, солят и варят. Пассированные на оливковом
масле репчатый лук, муку, красный перец и очищенные от кожицы
помидоры вводят в суп за 10-15 минут до готовности. Суп
заправляют кислым молоком, сырым яйцом, зеленью петрушки,
укропа, мяты, черным молотым перцем и лимонной кислотой по
вкусу.
Фасоль зеленая 100, масло оливковое 25, лук репчатый 10, мука 5,
помидоры 20, молоко кислое 30, яйцо 1/2 шт., перец молотый
красный 0,5, перец молотый черный 0,2, зелень петрушки 3, укроп
3, мята 1, соль.

Рассольник рыбный с фрикадельками

Мелкая рыба 500 г для бульона
Соленые огурцы 2 шт
Морковь, лук, петрушка по 1 шт
Картофель 3-4 шт
Перловая крупа 1/2 стакана
Масло 2 ст. л
Для фрикаделек:
Рыбное филе (судак, карп и др.) 200 г
Белый хлеб 50 г
Молоко 1/2 стакана
Масло 1 ст. л
Поставить варить рыбный бульон и одновременно подготовить перловую крупу -
перебрать и промыть ее, положить в небольшую кастрюлю, залить 1,5 стаканами кипятка,
накрыть крышкой и поставить на водяную баню. Когда бульон будет готов, процедить его,
положить в него перловую крупу и варить на слабом огне. Затем добавить картофель,
нарезанный дольками, соленые огурцы, слегка поджаренные в масле коренья и лук, соль. За 5
мин до окончания варки сварить в рассольнике маленькие фрикадельки, приготовленные из
рыбного фарша. Для этого рыбу, замоченный в молоке белый хлеб пропустить через
мясорубку, посолить и поперчить. В рассольник можно добавить огуречный рассол и ломтики
свежих помидоров.

Напиток `Ванюшка`

Напиток "Ванюшка". Его можно рекомендовать детям, которые не хотят есть,
- для возбуждения аппетита.
Два стакана яблочного пюре размешать с таким же количеством рассола
квашеной капусты, добавить две столовые ложки мелко нарезанной зелени
петрушки, приправить по вкусу солью и чутьчуть сахаром.

Салат с креветками

4 яблока,
100 г. очищенных вареных креветок,
100 г. измельченных грецких орехов,
1ч. ложка лимонного сока,
2-3 ст. ложки майонеза.
Яблоки шинкуем соломкой и сбрызгиваем лимонным соком, разведенным
в небольшом количестве воды. Перемешиваем с креветками, орехами,
заправляем майонезом и на полчаса ставим в холодильник. Как
только салат "Настоится", пожалуйте за стол.

Хранение груш

Груши хранят так же, как и яблоки, за исключением некоторых
особенностей, которые необходимо знать.
Груши – очень нежные плоды, при их уборке необходима
осторожность. Особо нежные сорта рекомендуется даже срывать в
перчатках, и каждый плод заворачивать в тонкую мягкую бумагу.
Груши укладывают в ящики по диагонали, плодоножкой в промежуток
между плодами следующего ряда.
В нашей средней полосе нет лежких, урожайных и морозоустойчивых
сортов груш. Хранят их при температуре 2 – 4 градуса, так как
при температуре, близкой к нулю, они не дозревают. Плоды таких
сортов, как Бере бос, Бере арданпон, Кюре и Киффер, лучше всего
лежат в упаковке из полиэтиленовой пленки. Такие сорта из
северной зоны, как Бергамот осенний и Любимец Клоппа, можно
сохранять непродолжительное время. За ними регулярно наблюдают и
выбирают из хранилища плоды, подверженные болезням.

Бутерброды по-индийски

сметаной, мелко нарезанным луком, сухой горчицей и солью. Хорошо
перемешать, охладить. Кусочки белого хлеба одинаковой величины
слегка поджарить с одной стороны, а другую намазать
приготовленной массой. Поверх нее положить тонкий ломтик сыра,
затем кружочек помидора и огурца. Накрыть другим кусочком хлеба,
обжаренным уже с обеих сторон. В каждый бутерброд воткнуть 4
шпажки и разрезать на соответствующее количество частей. Пода-
вать
к чаю. Или к пиву. Или…
хлеб белый 12 ломтиков
сыр 6 ломтиков
сливочное масло 100 г.
сметана 1 ст. л.
горчица 1/2 ч. л.
соль 1/2 ч. л.
лук репчатый 1 шт.
помидоры 2-3 шт.
огурцы 2 шт.

Паста-икра рыбная

Очищенную крупную сельдь вымачивать в молоке в течение 3 часов,
дважды меняя молоко. Плавленые сырки, сваренные вкрутую яйца и
сливочное масло пропустить вместе с селедкой через мясорубку. Все
тщательно перемешать, добавив майонез. Перед подачей на стол
сверху полить майонезом, украсить зеленью и кусочками вареного
яйца.
селедка (крупная)1 шт.
сырки плавленые 3 шт. (по 100 г.)
масло сливочное 100 г.
майонез 200 г.
молоко не меньше литра

Виды и основные капризы грибов

Грибы делят на трубчатые и пластинчатые. Трубчатые
характеризуются тем, что в шляпке вертикально, с нижней стороны
расположены трубки, в которых находятся споры. Это – белые
грибы, подберезовики, подосиновики, маслята, моховики. В
пластинчатых грибах спороносный слой расположен также на нижней
стороне шляпки, но в виде пластинок, которые имеют направление
от середины к краю шляпки. Пластинчатые грибы бывают с млечным
соком (Млечники), выделяющимся при изломе гриба – рыжики,
грузди, подгрузди и белянки; и без млечного сока – лисички,
опята, сыроежки. Из всех этих грибов рекомендуется солить и
мариновать: белые, подберезовики, подосиновики, маслята,
моховики и рыжики; солить: грузди, подгрузди и белянки;
мариновать: лисички, опята осенние и сыроежки.
Некоторые грибы, например грузди, перед обработкой надо
вымачивать, чтобы удалить из них горькое вещество. И только
после этого их можно солить; такие грибы дают высокого качества
продукт.
Подготовку грибов проводят так же, как и при консервировании. В
практике соления грибов применяют два основных способа: холодный
и горячий.

Уха рыбацкая

Бульон (Уха) – 400 г, судак свежий или налим – 30 г,
картофель – 150 г, лук репчатый – 20 г, масло сливочное -
5 г, перец горошком, лавровый лист, зелень.
Мелкую рыбу выпотрошить, хорошо промыть, соединить с
пищевыми отходами, полученными после обработки налима, и
приготовить прозрачный бульон так, как описано выше. После
окончания варки бульон процедить.
В бульон заложить картофель целыми клубнями, лук
головками, куски подготовленной рыбы (Судака и налима) и
варить 25-30 минут, снимая появляющуюся на поверхности
пену. За 10-15 минут до окончания варки добавить перец,
лавровый лист и соль.
После окончания варки в бульон положить сливочное масло.
Подавать уху с кусками рыбы, картофелем, луком и зеленью.
Так же можно приготовить рыбацкую уху из сома и щуки.

Макароны с соусом `кетчуп`

400 г. макарон, 50 г. сливочного масла, соус "Кетчуп", соль.
Макароны опустить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой.
Когда вода вновь закипит, убавить огонь и варить макароны на
медленном огне. Макароны нельзя ни переваривать, ни варить на
сильном огне, т.к. они становятся клейкими и непривлекательными
на вид. Сваренные макароны откинуть на дуршлаг, облить
кипятком, выложить в неглубокую сковороду, добавить масло,
встряхнуть их. Подавать горячими с соусом "Кетчуп" и зеленью.
На сколько порций: 2.

Перец маринованный (Еще один вариант)

Плоды сладкого перца освобождают от плодоножки, жилок и семян,
промывают и бланшируют водой 2-3 минуты при температуре 95С.
Охлаждают в холодной воде и сортируют по цвету и величине.
Укладывают перец в банки вертикально, добавляют лавровый лист,
3-4 зерна черного перца, 2 зерна душистого перца, 13-15 граммов
подсолнечного масла и 5% уксусную кислоту. Заливают 3% рассолом.
Стерилизуют при 100С 20 минут и сразу же закатывают.
На 10 литровых банок
Перец сладкий подготовленный – 6,5кг
Лавровый лист – 12 листиков
Черный перец – 40 зерен
Душистый перец – 20 зерен
Подсолнечное масло – 130г
Уксус 5% – 470г
Рассол 3% – 2л

Телятина под томатным соусом

Телятина-750 г, сливочное масло-100 г, мука-1 столовая ложка,
репчатый лук – 2-3 головки, мясной бульон или вода – 700 мл, 1
лавровый лист, свежая томатная паста – 2 столовые ложки,
охотничья колбаса (кабанос) – 200 г, свежие грибы – 200 г,
спагетти или макароны – 200 г, сыр – 50 г, чабер – 2 г, зелень
петрушки, соль по вкусу.
Мясо нарезать равными кусочками (по 2 на порцию), посолить,
поперчить и обжарить в сливочном масле. Когда мясо зарумянится,
посыпать мукой, размешать и через 2 минуты положить мелко
нарезанные лук и зелень петрушки, чабер, лавровый лист и соль,
залить мясным бульоном или теплой водой и варить в течение часа
на слабом огне, чтобы не очень выкипело. Добавить томатную пасту
и прокипятить, пока соус хорошо уварится. За несколько минут
перед подачей на стол положить в мясо нарезанную кусочками и
поджаренную на масле колбасу и отваренные, а потом припущенные в
масле грибы, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. Отварить
спагетти или макароны в подсоленной кипящей воде и промыть под
струёй холодной воды.
Телятину подавать на стол в горячем виде, на гарнир – спагетти
или макароны с тертым сыром.

Брюссельская капуста по-брюссельски

500г брюссельской капусты, 1 столовая ложка масла, 1 граненый
стакан мясного бульона, 1 столовая ложка сливок, 1-2 желтка,
соль, мускатный орех.
Очищенную и вымытую капусту потушить в масле, добавить немного
подсоленного бульона и варить до готовности, часто встряхивая,
чтобы капуста не пригорела, сверху посыпать тертым мускатным
орехом и снять с огня. Затем желток смешать со сливками и
полученной смесью залить капусту. Тотчас подавать к столу.

Карп по-рыбацки

300 г карпа, 100 г картофеля, 30 г лука, 30 г зеленого сладкого
перца, 20 г помидоров, 5 г растительного масла, соль, 2 г
молотого сладкого красного перца, 5 г зелени сельдерея, 200 г
воды.
Свежего карпа очистить, мякоть отделить от костей, филе нарезать
на кусочки и посолить. Голову, позвоночные кости, плавники,
половину лука, порезанного кружочками, соль и зелень сельдерея
залить кипятком и варить 30 мин. Вторую половину луковицы мелко
порезать и обжарить в масле. Добавить молотый красный сладкий
перец и залить процеженным бульоном. Очищенный картофель
нарезать тонкими кружочками, порезать зеленый сладкий перец и
помидоры, положить все в процеженный бульон и варить 10 минут.
Затем положить в кастрюлю подготовленные кусочки рыбы и варить
все вместе 15 мин. Подается в горшочке или супнице.
1 порция – 821 кдж/196 ккал. Б-23,5 г, Ж-6 г, У-12 г.

Бульон с рулетом из дичи

Бульон из дичи – 400 г;
для кнельной массы: филе дичи – 65 г, молоко – 35 г, яйца
(Белок) – 7 г, масло сливочное – 5 г; овощи: морковь – 25 г,
пастернак или петрушка – 10 г, горошек
консервированный – 10 г,
шпинат – 10 г.
Обработать овощи и приготовить кнельную массу, как
описано в предыдущей рецептуре. Рулет приготовить из
кнельной массы, которую начинить овощами (Диаметр рулета
3,5-4 см), завернуть рулет в промасленную пергаментную
бумагу и припустить с небольшим количеством жидкости в
закрытом сотейнике. Готовый рулет до подачи на стол хранить
на водяной бане.
При подаче на стол рулет нарезать кружочками, положить в
тарелку, добавить сваренный шпинат и налить прозрачный
бульон; отдельно можно подать пирожки.

Сосиски от Фуде

На 4 порции: 1 упаковка сосисок (454 г), 2 средние моркови, 1
луковица, 0,5 кг риса, 1 ст. томатного сока, растительное масло
для жарки, соль и перец – по вкусу. Обжарить в жаровне на
растительном масле мелко порезанные лук и морковь. Добавить
порезанные кружками сосиски. Подождать пока зарумянятся, и влить
томатный сок. Закрыть крышкой и тушить на медленном огне 10 мин.
Рис отварить до готовности, промыть холодной водой. Сложить в
жаровню, распределив ровным слоем над тушеными овощами с
сосисками. Проткнуть деревянной палочной рис в 3 – 4 местах и
налить в полученные отверстия воды. Закрыть крышкой и оставить
еще на 10 минут на слабом огне. Перевернуть готовое блюдо на
большую тарелку, украсить свежими овощами и зеленью.

Колбаса домашняя

П е р в ы й с п о с о б.
Жирную свинину измельчают на мясо-рубке с крупной решеткой,
добавляют к ней из расчета на 1 кг мяса – 1 ст. ложку соли,
немного черного молотого перца, поджаренного мелко нарезанного
лука (1 головка). Фарш хорошо вымешивают, набивают в свиные
кишки, концы перевязывают. Варят колбаски при слабом кипении 20-
25 минут.
В т о р о й с п о с о б.
Берут телятины 2 кг, свинины жир-ной и нежирной по 1.5 кг, соли
100-110 г, перца молотого (черного и душистого) 1/2 ч. ложки.
Мясо пропускают через мясорубку с мелкой решеткой, вымешивают с
солью и перцем, добавив стакан воды. Набивают фарш в свиные кишки
(не плотно, делая батончики длиной 12-15 см. Батончики коптят при
20-22 градусах в течение 40-50 мин., затем варят 20-30 минут.

Бутерброды – что проще?

По-видимому, нет кулинарного изделия, более простого в
приготовлении, чем бутерброд. Первоначально слово
`Бутерброд` означало всего-навсего `Хлеб с маслом`. Сегодня
же разнообразие бутербродов практически неисчерпаемо:
кроме масла на хлеб кладут ломтики мяса, сыра, рыбы и пр.,
нередко в сочетании с различными масляными смесями,
овощами и другими продуктами. Кроме того, бутерброды -
вкусная разнообразная закуска. На любом празднике или
семейном торжестве хорошо украсить стол богатым
разнообразием бутербродов и закусочных тортов.
Различают бутерброды открытые, закрытые и закусочные
(Канапе). Если первые два предпочтительны при подаче к
завтраку или ужину, в пути, то канапе, правильно
оформленные и красиво поданные, являются принадлежностью
праздничного и банкетного стола.

Брюква, фаршированная творогом

брюква 700-800 г,
творог жирный 300-350 г,
крупа манная 1/2 стакана,
яйцо 2,
сахар 2 столовые ложки,
масло сливочное 40-50 г,
сметана 1/2 стакана,
соль по вкусу.
Подготовленную брюкву сварить до готовности, вынуть из кастрюли
и остудить. Каждый корень разрезать пополам, вырезать ножом или
ложкой углубления так, чтобы получились чашечки. Приготовить
фарш: творог протереть, смешать с манной крупой, сахаром, яйцами
и мелко нарубленной мякотью брюквы. Добавить половину нормы
масла, посолить по вкусу и хорошо перемешать. Заполнить фаршем
`Чашечки`, сбрызнуть маслом и запечь в духовке. Отдельно в
соуснике подать сметану.

Домашняя колбаса с перловой крупой

Свиное мясо (шейный зарез и голова) – 1 кг, свиная кровь – 200
мл, чабер – 4 г, перловая крупа – 500 г, соль и перец по вкусу.
Сварить шейный зарез и голову, мясо пропустить через мясорубку,
влить стакан свиной крови, посолить, поперчить, посыпать чабером,
смешать этот фарш с отваренной на воде крупой (одна часть крупы
на две части фарша). Осторожно заполнить начинкой тщательно
промытые свиные кишки, добавив в кишки мясной бульон (2-3 ложки),
завязать их с обоих концов и варить при медленном кипении в
течение часа. Когда остынет, колбасу можно покоптить несколько
часов на слабом дыму.

Икра баклажанная с овощами

Баклажаны вымойте, очистите от кожицы, нарежьте соломкой,
посолите, перемешайте и дайте полежать 30 минут. Руками отожмите
горький сок, положите баклажаны в глубокую посуду с растительным
маслом и, помешивая, припускайте, пока не станут мягкими. Лук
репчатый нарежьте тонкой соломкой и пассеруйте вместе с натертой
на терке морковью, добавив молотый перец и зелень петрушки.
Красные помидоры вымойте, ошпарьте кипятком, очистите от кожицы,
нарежьте и в отдельной посуде припустите с маслом. После этого
все овощи уложите в общую посуду, перемешайте, посолите,
поперчите, добавьте, если хотите, сахар и варите 5 минут. Горя-
чую
массу разложите в чистые банки с крышками, тут же поставьте в
посуду с кипящей водой и кипятите: пол-литровые – 10 минут,
литровые – 20 минут. Закатайте крышки.
На 1 кг баклажанов: 200 г лука,
350 г помидоров,
200 г моркови,
100 г подсолнечного масла,
120 г зелени петрушки,
соль,
перец,
сахар по вкусу.
Из всего этого получается литровая банка.

Салат из краснокочанной капусты и яблок

100 г. свежей краснокочанной капусты,
50 г. яблок,
10 г. сахара,
15 г. растительного масла,
5 г. зелени,
соль,
перец,
уксус по вкусу.
Обработанную капусту мелко нашинковать соломкой, слегка потереть
с солью, прибавить уксус, сахар и растительное масло. Яблоки
очистить и также нашинковать соломкой, соединить с салатом,
посыпать рубленой зеленью.

Салат мясной 1

По 50 г. вареного мяса,
вареного картофеля,
помидоров,
20 г. свежих огурцов,
петрушки,
пол-яйца,
15 г. растительного масла,
10 г. салата,
10 г. лука зеленого,
10 г. зеленых бобов,
соль,
специи по вкусу.
Вареный очищенный картофель и вареное мясо порезать тонкими
ломтиками, добавить нарезанные огурцы, нашинкованный салат,
зеленый лук и вареные бобы. Все перемешать, заправить
растительным маслом, посолить, положить горкой в салатник. С
боков украсить кружками помидоров, листьями зелени, сверху
посыпать рублеными яйцами.

Шашлык из гусиной печени (Польская кухня)

Предлагаем деликатесное блюдо, которое очень быстро готовится и обладает отменным
вкусом.
Подготовленную печень недавно забитого гуся нарезать кусочками, копченую свиную грудинку
- тонкими ломтиками, лук кольцами и нанизать впе-ремежку на шпажку. Обжарить шашлык
над угля-ми равномерно со всех сторон. В конце обжаривания посолить и поперчить.
Печень гусиная – 500 г, шпик – 150 г или грудинка копченая – 400 г, лук репчатый – 4 шт., зелень,
соль, перец черный молотый.

Конфеты `Птичье молоко`

Сначала готовится начинка: 1 столовую ложку желатина залить
стаканом сока либо процеженного компота. Через час, когда жела-
тин
набухнет, добавить еще 1 стакан сока и поставить на медленный
огонь, постоянно помешивая, пока желатин не растворится, затем
снять с огня. Когда масса остынет, влить банку концентрированно-
го
молока без сахара (вливать постепенно), взбивая, чтобы масса
стала пенистой. Затем массу вылить в формочки и поставить на
холод на 4-6 часов. Нужно следить, чтобы масса не проморозилась,
иначе готовые конфеты потекут. Перевернув формы, выложить начин-
ку
на доску. Плитку шоколада и 3 столовые ложки сметаны подогреть
на
слабом огне, пока масса не станет однородной, и полить начинку:
сначала с одной стороны, затем, когда застынет в холодильнике -
с
другой.
сок 2 стакана
желатин 1 ст. л.
молоко концентрированное 1 банка
шоколад 100 г.
сметана 3 ст. л.

Салат (Обжорка)

Свежие овощи: капуста 0,5 кг, свекла 1 шт, морковь 2 шт, лук 1 шт.,
картофель 300-400 г, мясо (говядина или свинина) 200 г, майонез
300-400 г, масло растительное 100 г.
Свежие овощи: капусту, морковь, свеклу мелко нарезать
(соломкой). Мясо отварить и тоже нарезать. Картофель
приготовить (фри) (также соломкой). Выкладывать продукты в
глубокое блюдо слоями, промазывая майонезом и подсаливая по
вкусу, в следующем порядке: капуста, морковь, свекла, мясо,
мелко нарезанный лук. Количество слоев – исходя из объема
приготовленных продуктов (можно 2-3). Сверху выложить картофель
и также тщательно промазать майонезом. Салату дать пропитаться
в течение часа.
На сколько порций: 6.

Быстрый пирог к чаю

2 яйца, маргарин, сметана 100-150 гр., мука 150 гр.
Яйца растереть с сахаром, влить сметану и мягкий маргарин,
размешать хорошо и прибавить муку. В форму, смазанную
маргарином, влить получившееся тесто, а сверху выложить
нарезанные яблоки. Яблоки сбрызнуть соком лимона и чуть-чуть
апельсиновым соком, посыпать сахаром. Пирог выпекать в духовке
минут 20.
Время приготовления 20 мин.

Макароны по-датски

макароны (лучше всего гнезда, но другие фигурные тоже подойдут) 200-300 г,
фарш мясной 200 г, 1 луковица, 0.5 банки кукурузы, майонез Кальве, соль
Пока варите макароны, на сковороде обжарьте фарш с мелко нарезанным луком.
Туда же можно добавить различные специи (перец, хмели-сунели и т.д.). Сваренные
и промытые макароны опрокиньте на сковороду к фаршу, слегка обжарьте. Добавьте
кукурузу, и уже в самом конце майонез.

Кольраби с начинкой из овощей и курицы

4000 г филе курицы
соль, перец
100 г шампиньонов
100 г моркови
100 г стручков молодого гороха
1 ст. ложка раст. масла
250 мл сливок
1 стаканчик свежего сыра типа `Домашний`
рубленая зелень петрушки
125 мл овощного бульона (из кубиков)
1. Кольраби очистить, вырезать сердцевину. Мякоть порубить.
Овощи
бланшировать.
2. Куриное филе нарезать кубиками и приправить солью и
перцем.
Овощи помыть, почистить, порубить.
3. Филе обжарить в горячем масле. Смешать с овощами и все
вместе
слегка потушить.
4. Добавить 100 мл сливок и 1 ст. ложку сыра. Разогревать, пока
сыр не растопится. Посыпать петрушкой. Посолить и поперчить.
Наполнить этим фаршем кольраби.
5. Нагреть духовку до 200 гр. Наполнить промасленную форму
фаршированной кольраби, кубиками капустной мякоти и залить
бульоном. Поставить запекаться в духовку на 25 мин.
6. Сделать пюре из бульона и кубиков кольраби, добавить
остатки
сыра и сливок. Подавать к фаршированной кольраби.

Цветная капуста под сметанным соусом (Гобхи салат)

1 большой кочан цветной капусты (1,25 кг), очищенный 1 большой
помидор, очищенный от кожицы и семян и тонко нарезанный 2 ч. л.
оливкового масла 1 ст. л. лимонного сока 1/2 ч. л. молотого
красного перца (паприки или кайенского) 1 ч. л. молотого
кориандра 1/4 ч. л. соли 1 щепоть свежемолотого черного перца 2
авокадо средней величины, без кожицы и косточек, размятых (или 2
ст. л. молотых фисташек) 3 ст. л. сметаны.
Срежьте основание цветной капусты вместе с концом стебля так,
чтобы кочан мог устойчиво стоять на ровной поверхности.
Заполните большую кастрюлю водой на 2,5 см и поместите в нее
подставку для варки на пару. Доведите воду до кипения и положите
цветную капусту в пароварку. Накройте крышкой, слегка убавьте
огонь и варите на пару около получаса, пока капуста не станет чуть
мягкой. Постарайтесь не разварить ее. Остудите капусту и в
закрытом виде поставьте в холодильник минимум на 3 часа.
Соедините в миске оставшиеся компоненты и перемешайте.
Облейте этой заправкой охлажденную цветную капусту и
переложите ее на сервировочное блюдо, предварительно выложив
его листьями белокачанной или салатной капусты. Разрежьте
клиньями и подавайте.
Время приготовления 35 мин.

Тушеный сельдерей в белом соусе

Очищенный сельдерей (1 кг корней) нарезать кубиками и вместе с
измельченными листиками (от тех же корней) и растительным маслом
(2-3 ст. ложки) припустить в кипящей подсоленной воде до
мягкости. Добавить вино (1/2 стакана сухого белого вина). Из
сливочного масла (40 г) и муки (3 ст. ложки) сформовать шарик и
прибавить к сельдерею. Осторожно перемешать и выдержать на слабом
огне в течение 10 мин. Посолить, сбрызнуть лимонным соком и
посыпать тертой цедрой лимона.

Суп из виолы

Коробочка виолы, 1-2 морковки, 1 луковица, зелень, картофель,
растительное масло, куриный бульонный кубик.
Мелко нарезанный лук обжариваете в масле вместе с натертой на
терке морковью. В кипящую воду опускаете картофель, затем
размешиваете в ней виолу, добавляете морковь с луком. В конце -
кубик бульона и зелень. Соль по вкусу.

Гугельхупф – ванильная баба

300 г муки, 20 г дрожжей, 1/8 л молока, 160 г сливочного масла или
маргарина, 4 желтка, 75 г сахара,0,5 пакетика ванильного сахара,
4-5 столовых ложек изюма, 1 столовая ложка рома, цедра 0,5
лимона, панировочные сухари.
Дрожжи развести в теплом молоке, добавить растоплен- ное
масло, сахар, ванильный сахар, ром, цедру лимона и в самом конце
- желтки. Всыпать муку и сильно взбить. Когда тесто будет
свободно отставать от миски и пузыриться, добавить
предварительно вымытые, обсушенные и обвалянные в муке
изюминки. (тесто можно поставить, прикрыв крышкой, на 1-2 дня
на холод.) Затем смазанную маслом и посыпанную сухарями форму
наполнить тестом и поставить в теплое место, чтобы тесто
подошло. Выпекать в духовке при средней температуре в течение
0,75-1 часа. Когда баба немного остынет, осторожно вынуть ее из
формы, прикрыть салфеткой и дать полностью остыть. Перед
подачей на стол посыпать сахарной пудрой.

Картошка по-французски – 2

Картофель – 6-7 шт, отбивные из свинины – 300 г., лук – 1-2 шт.,
майонез – 1 банка, соль, перец.
Очищенный картофель нарезать круглыми пластиками, толщиной
3-4 мм. Выложить половину картофеля на сковороду смазанную
маслом (любым), посолить. Сверху выложить кусочки отбитого
мяса, так что бы закрыть всю картошку, посолить и поперчить.
Сверху выложить лук, нарезанный полукольцами. Далее выложить
оставшийся картофель, посолить и обильно смазать майонезом.
Запекать в нагретой до 180 градусов духовке около 40 минут.
Вместо свиных отбивных можно использовать куриное филе,
предварительно отбитое, вкус блюда будет совершенно другой! А
если вы любите сыр, то за 10 минут до готовности посыпте
натертый на крупной терке сыр поверх майонеза

Перец под соусом

Совет: При покупке старайтесь выбирать перчики разного цвета -
тогда готовое блюдо будет выглядеть очень хорошо.
На 0,5 кг сладкого перца, масло растительное – 200 г, 1 стакан
кипяченой воды, чеснок – одна небольшая головка, соль, сахар,
уксус – по вкусу. Разве что, учитывая некоторую природную остро-
ту
продукта, – чуть больше сахара. Но по вкусу, обязательно по
вкусу.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: у перца срезать верхушку, вычистить семечки и
перегородки и обжаривать так же, как баклажаны (см. выше). Далее
все операции, как описано выше. Аккуратно срезанная верхушка
перчика с вынутым хвостиком представляет собой ровную красивую
звездочку, готовить которую следует так же, как и основной
продукт. Звездочки будут разного цвета, и ими можно украсить
любое подаваемое к столу блюдо.
ВАЖНОЕ ДОПОЛНЕНИЕ: и готовые к употреблению баклажаны, и перец
можно тут же разложить по стерилизованным банкам и закатать на
зиму. После открывания вы получите тот же продукт, что и после
недавнего приготовления. А хранить законсервированные перец или
баклажаны следует так же, как и любые другие продукты, – в су-
хом,
темном и прохладном месте.

Свинина под рубиновым соусом

Свинина (вырезка) – 750 г, репчатый лук – 100 г, томатная паста
- 50 г, черное вино – 150 мл, копченая корейка – 100 г, мясной
бульон – 1 стакан, растительное масло – 100 мл, 1/2 лаврового
листа, перец и соль по вкусу.
Мясо нашпиговать кусочками копченой корейки, обжарить целым
куском со всех сторон в нагретом масле и переложить в другую
посуду.
В том же масле спассеровать мелко нарезанный лук, добавить
томатную пасту, влить бульон и черное вино, посолить, поперчить,
положить в соус мясо и лавровый лист и варить 20 минут. Готовое
мясо вынуть и нарезать ломтиками (по два на порцию), соус
процедить через мелкое сито и полить им мясо.

Бублики с фаршем

Бублики, молоко, мясной фарш, подсолнечное масло.
Бублики кладете в молоко (подогретое) на 10 минут, затем берете
размоченные бублики и начиняете их фаршем (фарш готовим на
свой вкус). Фаршированные бублики жарите на сковороде до
подрумянивания.

Старинная яблочная пастила

Кислые яблоки кладут в кастрюлю не разрезая, наливают холодной
воды, чтобы ею покрылись яблоки, и уваривают, пока кожица будет
лопаться (Если надо, то по временам подливать воды); вываливают
на решето, дают стечь воде и протирают.
На 800 г этого пюре взять 1 кг сахара или меду (Для дешевой
пастилы) и 3 белка, перемешать все и бить венчиком, пока масса
побелеет и погустеет. Потом прибавить 100 г толченого горького
миндаля и 2 лож. розовой воды или настойки ванили, выложив в
чисто выструганный ящик, устланный белой бумагой, и поставить в
хорошо натопленную печь на 24 часа. Ящики с пастилой ставить на
деревянные бруски, но не прямо на под. Когда пастила подсохнет,
вынуть из печи и дать остыть; затем пастилу из ящика опрокинуть
на доски, устланные бумагой, и поставить опять в печь в легкий
дух, чтобы пастила обсохла со всех сторон.

Имам баилди (`Имам упал в обморок`)

Баклажаны моют, вытирают и пекут в средне нагретом жарочном
шкафу. Снимают кожицу, охлаждают, нарезают длинными полосками,
солят и дают постоять. Лук и помидоры моют, мелко нарезают,
поджаривают вместе с молотым мясом в свином жире и посыпают
перцем и рубленой петрушкой. Полоски баклажан отжимают в
ладонях, смачивают во взбитых яйцах, панируют в муке и
поджаривают со всех сторон на свином жире. Укладывают в форму
попеременно слой баклажан и мяса (Верхний слой – баклажаны).
Яйца взбивают, смешивают с молоком и выливают в форму. Пекут в
жарочном шкафу час-полтора, пока на поверхности не появится
золотистая корочка. Подают в той же форме со свежим салатом в
качестве гарнира.
Баклажаны 100, свинина 80, говядина 80, яйцо 1 шт., жир свиной
30, молоко 100, мука 10, лук репчатый 15, помидоры 20, зелень
петрушки 3, перец черный молотый, соль.

Пикантный томатный суп

Категории: Диетическая
Жиры: 4 гр.
Белки: 3 гр.
Углеводы: 12 гр.
Килокалории: 90
Время приготовления: 20 мин.
На 4 порции:
200 гр моркови
150 гр порея (зелень)
200 гр картофеля
1 ст.л. масла или маргарина
3 ч.л. овощного бульона
(растворимого)
1 банка (425 мл) томатов
сок 1/2 апельсина
соль
кайенский перец
сладкая паприка
Приготовление:
1. Морковь очистить, вымыть и нарезать кружочками. Порей
очистить, вымыть и нарезать тонкими
колечками. картофель очистить, вымыть и порезать мелкими
кубиками.
2. Масло растопить в кастрюле. Припустить в нем картофель и
овощи, помешивая, примерно 3 минуты. Добавить 1/2 л воды.
Вмешать бульон и все закипятить. Варить под крышкой на слабом
огне примерно 10 минут.
3. Добавить в бульон томаты с соком и апельсиновый сок,
томаты немного измельчить. Придать пикантность с помощью
соли, кайенского перца и паприки. Суп закипятить и проварить
еще 5 минуть на слабом огне.
4. Еще раз приправить суп солью, кайенским перцем и паприкой.
Подавать в суповых тарелках или кружках.

Напиток клюквенный.

Напиток клюквенный. Килограмм клюквы промойте, дайте стечь воде минуты
две, после чего разомните клюкву, обязательно деревянным пестиком. Добавьте
прокипяченую и охлажденную до шестидесяти градусов воду (три литра),
всыпьте триста граммов сахара, тщательно перемешайте и настаивайте
шесть-восемь часов. Затем отфильтруйте через марлю, разлейте по бутылкам,
закупорьте пробками и охладите. Подавать напиток холодным с газированной
водой.

Салат Olga

5 шт. моркови, 1 лук, 1 банка кукурузы консервированной(можно
заменить болгарским перцем), уксус, соль, сахар, майонез
Морковь отварить (не переварить), нарезать кубиками. Лук
порезать и мариновать: уксус смешать с водой, по вкусу добавить
соль, сахар (на неск. минут). Смешать с кукурузой (или порезанным
перцем – 1 шт.). Все вместе заправить майонезом.
На сколько порций: 2.

Салат из печеных сладких перцев или гогошаров

(гогошар-сорт сладкого мясистого перца круглой формы и темно-
красного цвета.)
Сладкий перец или гогошары – 10 штук, растительное масло – 3
столовые ложки, винный уксус-2 столовые ложки, 3 помидора,
репчатый лук – 1 головка, зелень укропа, соль по вкусу.
Отобрать спелые и неповрежденные перцы, обмыть и испечь со всех
сторон на плите или на жестяном кружке. Испеченные перцы сложить
в кастрюлю, посолить и накрыть кухонной салфеткой. Когда они
остынут, очистить от кожицы и сложить в салатник. Заправить
солью, растительным маслом и уксусом, посыпать мелко нарезанной
зеленью укропа и украсить кружочками помидоров и кольцами лука.
Салат подавать через 1-2 часа после его приготовления.

Клубничный квас

Ягоды укладывают в эмалированную посуду, потом заливают водой
(1стакан на 750г. ягод), нагревают до кипения и снимают с огня.
После 10-минутной выдержки сок фильтруют, добавляют столовую
ложку меда, 4 чайные ложки сахара, 1г. лимонной кислоты,
размешивают, снова фильтруют и разливают в темные бутылки,
которые наполняют на 7-10см. ниже горлышка. В каждую бутылку
кладут по 2-3 изюминки. Бутылку укупоривают полиэтиленовой
пробкой, которую закрепляют на горлышке мягкой проволокой или
шпагатом, выносят в холодное место. Через 7-10 дней квас будет
готов к употреблению. Если нужно ускорить процесс, квас на два
дня ставят в теплое место, а затем выносят в холодное. Квас бу-
дет
готов на четвертый день.

Баклажаны кружками, в томатном соусе

Соотношение продуктов в банке:
баклажаны 60 – 65%, томатный соус – 40 – 35%
На банку 1л: баклажаны обжаренные – 620 г, томатный соус – 400 г
Подготовленные, как в предыдущем рецепте, баклажаны обжаривают в
растительном масле до приобретения золотисто-желтой окраски.
Остывшие кружки баклажанов укладывают в банки (Лучше 0,5 л),
налив на дно 40 – 50 г томатного соуса. Наполнив банки до
венчика баклажанами, заливают горячим (Не ниже 70С) томатным
соусом и накрывают крышками. Банки вместимостью 1 л стерилизуют
при 100 градусах в течение 50 мин., затем немедленно
укупоривают.

Тельное тяпаное

Рыбное филе (лучше, если это – речная рыба, но годится и морской
окунь) режется острым ножом на маленькие, не больше, чем 0,5х1
см, кусочки (раньше `Тяпалось` сечкой в деревянном корыте отсюда
и название блюда). Ни в коем случае не использовать мясорубку!
На огонь поставить кастрюлю с широким дном, в которую налить не
менее 1,5 л воды (пока вода закипит, работать с фаршем); воду
довести до кипения, после чего добавить 1 чайную ложку соли, 4
горошины черного перца и 1-2 лавровых листа. Вновь довести до
кипения.
Рыбный фарш размять ложкой, добавить 2 мелко нарезанные
луковицы, полчайной ложкой соли и столько же черного молотого
перца, по столовой ложке зелени укропа и петрушки (если зелень
не `Живая`, а сушеная – уменьшить ее кол-во вдвое), 1 сырое
яйцо, 2 столовые ложки ржаной (можно пшеничной) муки. Вымесить.
Из фарша сформировать колбаску длиной немного меньшей, чем дно
вашей кастрюли, в которой кипит вода. Плотно завернуть в
посыпанную мукой льняную салфетку (практика показывает, что для
этой цели прекрасно подходит и марля в 2 слоя), завязать с обеих
сторон х/б ниткой и в кипящей воде отварить в течение 15-20
минут.
Блюдо можно есть как в горячем, так и в холодном виде. К нему
подают хрен (традиционно) или майонез (современная кухня).
рыба (филе) – 1/2 кг.
лук – 2 шт.
яйцо – 1 шт.
мука – 2 ст. л.
соль
перец
лавровый лист
петрушка
укроп

Подкапчивание (Обжарка) колбас

Чтобы вареная колбаса получилась ароматной с красивым внешним
видом, навешенные на палки колбасные батоны нужно подкоптить в
горячем дыму около часа, либо хотя бы около часа подсушить в
сухом теплом месте.
Варку колбас производят обычно при 80-85 град. (вода не бурлит, а
поверхность воды время от времени лишь слегка вздрагивает).
Продолжительность варки зависит от толщины колбас: более тонкие
варят 40-50 мин, толстые – до 90 мин, очень толстые – до 3 часов.
После варки колбасу охлаждают, подвешивая на некоторое время в
прохладном месте.
Подготовительный период.
Мясо нарезают кусками по 100-200 г, перемешивают с посолочной
смесью (300 г соли и 10 г измельченной аскорбиновой кислоты на 10
кг мяса) и выдерживают 2-3 суток в прохладном месте. Затем мясо
2-3 раза пропускают через мясорубку с мелкой решеткой, добавляют
чеснок и специи. Мясо разных видов мелют раздельно, а затем
перемешивают в определенной рецептом пропорции, добавляют мелко
нарезанный шпик, крахмал и холодную воду из расчета 20-25% массы
мяса.

Черешня без косточек

1 кг черешни, 1-2 столовых ложки сахара, 3 г лимонной кислоты.
Подготовленные ягоды уварить в кастрюле на слабом огне до
половины объема, добавить сахар, лимонную кислоту. Разложить в
горячем виде в банки и стерилизовать при кипении банки 1 л – 20-
25 минут, 2 л – 30 минут, 3 л – 45 минут.

Куриные окорочка жареные под овощным соусом

Подготовленные окорочка, нарезанные на кусочки или целые,
замариновать по одному из данных выше рецептов. Обжарить на
сковороде на среднем огне до готовности, хорошо подрумянив.
Окорочка снять со сковороды, положить на нее очищенные от кожицы
мелко нарезанные помидоры, зеленый лук, петрушку и протушить 5-10
минут. Влить ложку растопленного сливочного или растительного
масла, добавить слегка отваренные и очищенные от кожицы стручки
сладкого болгарского перца и все протушить до мягкости. Горячий
соус протереть через дуршлаг, прогреть до кипения. Если соус
жидковат, загустить его, добавив немного муки или крахмала. Куски
жареных окорочков подать на стол горячими с рассыпчатым рисом,
отдельно в соуснике подать так же горячий соус.

Белый кимчи

Этот кимчи неострый, т.к. готовится без молотого красного перца
Время приготовления мин.
Калорийность ккал
Количество порций 4
Ингредиенты
Количество

Примечания:
*Корейские груши отличаются от наших по размеру, форме и вкусу.
Возьмите две наши груши, крупные и твердые.
**Следовало бы взять корейскую траву "Минари" (омежник). Если не
сможете ее найти, воспользуйтесь петрушкой. Заметим, что "Минари"
имеет более мягкий вкус, нежели петрушка.
***Просто 1 стакан очищенных мелких устриц.
****Ююба (жужуб, китайский финик; кор. "Дэчу") – плод одноименного
дерева (см. справочник).
*****Рыбу Jogi (pseudosciaena manchurica) Вам вряд ли удастся поймать в
Москва-реке; попробуйте найти сок засоленной рыбы Jogi (кор.
"Джоги-джот кук") в корейских магазинах.

Салат
5 шт.
Редька 2 шт.
*Груша 2 шт. (или 1 корейская груша)
**Петрушка 100 г ( или минари 200 г)
Зеленый лук 300 г
Каштан 10 шт.
***Устрицы (очищенные) 1 стакан
Кедровые орешки 1/4 стакана
****Ююба 10 шт.
Приправа

Чеснок
5 головок
Имбирь 5 долек
*****Сок засоленной рыбы Jogi 3 стакана
Тонко нарезанный сушеный острый перец, соль немного

Способ приготовления:
Салат разрезать на 2-4 части (вдоль) и держать в соленой воде (часов
8-10), затем хорошо помыть.
Редьку нашинковать, петрушку и лук порезать на части длиною 4 см.
Грушу и каштаны почистить (с груши снять кожуру!) и тонко порезать; из
ююбы удалить косточки и тоже тонко порезать.
Устрицы несколько раз помыть в соленой воде.
Чеснок и имбирь очень тонко порезать.
Все из пп. 2-5 смешать в одном сосуде, добавив немного сока рыбы
джоги.
Получившуюся в п.6 массу проложить между листьями каждой части
салата; внешним листом плотно обернуть каждую часть (возможно, для
этого внешние листы придется отделить). Уложить части салата в
большой сосуд, покрыть сверху листьями от салата и плотно прижать.
Оставшийся сок рыбы джоги разбавить водой (чтобы вкус раствора был
не слишком соленым); получившееся в п.7 держать 1 день при комнатной
температуре, после чего залить раствором. Держать (при комн. темп-ре)
несколько дней (минимум 4 дня).

Овощные конвертики

Для теста: 250 г муки, 250 г творога, 250 г маргарина, 1 яйцо,
щепотка соли.
Для фарша: 1 кг шампиньонов, 2-3 луковицы, 1 морковь, 2 ст.
л. зеленого горошка, 200 г сыра, соль, перец, растительное
масло, приправа "Вегета".
Сделайте фарш: грибы нарежьте и поджарьте на сковороде
вместе с мелко нарезанным луком. Через несколько минут добавьте
нарезанную морковь и зеленый горошек. Приправьте по вкусу и
снимите с огня. Когда фарш остынет, положите в него нарезанный
кубиками сыр. Замесите тесто, раскатайте и разрежьте на
небольшие квадраты. На середину каждого квадрата положите 1 ст.
л. фарша и залепите концы, чтобы получились конвертики. Смажьте
яйцом. Выпекайте 20 мин. при температуре 180ш.

Салат `Янтарный берег`

Консервированные шампиньоны и соленый или маринованный огурчик
нарезать кубиками. Яйцо сварить и покрошить, лук предварительно
ошпарить и тоже мелко нарезать, добавить кукурузу, заправить
майонезом, соль и перец по вкусу.
шампиньоны, консервированные 1 банка
кукуруза, консервированная 1 банка
лук репчатый 1 шт.
яйцо вареное 4 шт.
огурец соленый или маринованный 3 шт.
майонез 1 банка

Кесадильи

(кухня: Мексиканская)
12 пшеничных тортилий; 1,3 стакана густой сметаны; 200 г
тертого сыра `Чеддер`; 1 очень мелко нарубленная луковица; 1
чайная ложка молотого чили; 1 мелко нарубленный свежий
зеленый чили; 1 чайная ложка мелко нарубленного свежего
кориандра.
Разогревайте каждую тортилью на горячей сухой сковороде в
течение 30 секунд. Положите на половинку тортильи 1 столовую
ложку сметаны, тертый сыр, лук, молотый чили, свежий чили и
кориандр. Закройте второй половинкой тортильи и скрепите
маленькой деревянной палочкой. То же самое сделайте с
остальными тортильями.
Нагрейте сковороду так, чтобы капли воды, сбрызнутые на нее,
зашипели. Пеките по одной кесадилье: 45 секунд с одной
стороны, 45 секунд – с другой. Повторите еще раз, пока сыр не
расплавится. Немедленно подавайте на стол.
Можно выпекать кесадильи на противне, завернув в фольгу, на
верхней полке духовки, нагретой до 195°С, в течение 15 минут.

Фасоль стручковая со сметаной и сливочным маслом

Зеленая стручковая фасоль – 1 кг, сливочное масло – 100 г,
сметана – 250 мл, соль по вкусу.
Сварить очищенную и вымытую фасоль, опустив ее в соленый кипяток.
С готовой фасоли слить отвар и поджарить ее в разогретом масле,
затем полить сметаной.
Подавать в теплом виде как самостоятельное блюдо или как гарнир.

Тортеллони с соусом из томатов и базилика

На 2-3 порции:
соль, перец, 1 щепотка сахара
1-2 зубчика чеснока
1 луковица, 2-3 моркови
2 ст.л. оливкового масла
1 упаковка (250 гр) тортеллони – макароны в виде больших
пельменей -(например с соусом от фирмы "Каттус")
1 банка (425 мл) томатов
200 мл прозрачного бульона
3-4 стебля свежего или 1 ст.л. замороженного базилика
1 ст.л. светлого загустителя для соусов
4-5 ст.л. взбитых сливок
3 ст.л. тертого пармезана
Приготовление:
1. Вскипятить примерно 1 л подсоленной воды. Очистить чеснок
и лук, порубить. Морковь очистить, вымыть и крупно нарезать -
сначала ломтиками вдоль, затем брусочками и, наконец, мелкими
кубиками.
2. Разогреть растительное масло на сковороде. Немного
обжарить на нем лук, чеснок и морковь. Высыпать тортеллони в
кипящую воду и варить 17-20 минут.
3. Добавить томаты в морковь и размять. Долить бульон,
вскипятить, варить примерно 10 минут. Базилик вымыть,
порубить. Соус загустить загустителем и вмешать в него
базилик.
4. Добавить в соус сливки и приправить его солью, перцем и
сахаром. Слить воду с тортеллони. Разложить по тарекам с
соусом и посыпать пармезаном.

Картофель (Дипломат)

4 картофелины; 100 гр. сыра (натереть на терке), майонез, 1
луковица, 3 зубчика чеснока, черный молотый перец, соль, мясо -
200 гр., можно немного консервированных грибов.
Картофель нарезать соломкой. Лук нарезать полукольцами. Все
это обжарить на сильном огне (немного). В горшочки (2 порционных
глиняных горшочка) сложить: 1/2 обжаренного картофеля,
нарезанное небольшими кусочками мясо в перемешку с грибами,
все посолить, посыпать сыром (немного), посыпать нарезанным
чесноком и полить немного майонезом. Сверху положить
оставшийся картофель, посолить, поперчить, положить оставшийся
чеснок, сыр и полить майонезом. Закрыть горшочки крышками и
поставить в духовку (холодную). Включить духовку, и на среднем
огне запекать 1 час. Приятного аппетита!

Фрукты маринованные

Плоды и ягоды, залитые маринадной заливкой, называются
фруктовыми маринадами.
Рассказывая о разнообразии лакомств, которые предоставляют нам
засахаренные фрукты, не будем забывать, что фруктовые маринады -
фрукты в сочетании с уксусом, солью, пряностями – могут служить
превосходным дополнением к салатам, мясным блюдам и жареной
птице, а также быть самостоятельным блюдом на праздничном или
обеденном столе. Их готовят из слив, груш, вишни и кизила,
винограда, черной смородины, райских яблок.
В традициях нашего народа, употребляя алкоголь, закусывать
острым и соленым.
Маринованные фрукты хрустят на зубах, имеют кислый или кисло-
сладкий вкус. Необходимо учесть, что для маринования надо
запастись качественным уксусом, содержащим не менее 5 процентов
уксусной кислоты. Но и превышать концентрацию нельзя, поскольку
очень легко напрочь испортить продукты. Применяя пряности, можно
поэкспериментировать с новыми диковинными травками, но не
переусердствуйте, чтобы обилие специй не забило естественный
аромат фруктов. Маринады могут быть как из одного вида фруктов,
так и из смеси их.
Смесь 1
Груши 35%
Сливы 35%
Кизил или виноград 30%
Смесь 2
Сливы 35%
Яблоки 35%
Виноград или черная смородина. 30%
Маринадная заливка готовится из раствора сахара, уксуса и
пряностей. В зависимости от количества уксуса в заливке маринады
бывают трех видов: кисло-сладкие, кислые и острые. Лучшие по
вкусовым качествам кисло-сладкие маринады.
Маринады кисло-сладкие и кислые обязательно стерилизуют, острые
не стерилизуют, так как большое количество уксусной кислоты
предохраняет их от порчи. Хранить острые маринады нужно в
прохладном месте.
Заливку готовят по рецептам, указанным ниже: сахар растворяют в
воде, и раствор с добавленными пряностями кипятят 10 минут,
затем добавляют туда уксус, все тщательно перемешивают и
процеживают. Пряности равномерно раскладывают в банки или
баллоны с плодами. На литровую банку 7 – 10 зерен душистого
перца, 1 – 2 небольших кусочка корицы и 5 – 8 зерен гвоздики.
С заливкой пряности можно не кипятить, а добавить их
непосредственно в банки при укладке плодов.

Салат из маринованной капусты с яблоками

100 г. свежей капусты,
50 г. яблок,
30 г. моркови,
20 г. ядер орехов,
30 г. соуса майонез,
10 г. сахара,
соль,
перец по вкусу.
Обработанную белокочанную капусту нашинковать соломкой, положить
в горшок, добавить уксус, соль и, непрерывно помешивая,
нагревать, пока капуста не осядет на дно. Не допускать, чтобы
капуста стала мягкой, она должна немного хрустеть. Капусту
охладить, добавить мелко нашинкованную соломкой морковь, яблоки
(без кожицы и семенной коробочки). Ядра орехов любых, но не
арахисовых, ошпарить, мелко порубить и смешать с салатом.
Посолить, поперчить, заправить соусом майонез.

Картофельный сюрприз (Алу салат)

7-8 картофелин среднего размера с розовой кожицей (ок. 1 кг), 4 ст.
л. топленого масла, 1/3 стакана (30 г) орехов кешью или фундука,
кусочками по 3 ст. л. нарубленной свежей кинзы и петрушки, 1/4 ч.
л. свежемолотого черного перца, 1 1/4 ч. л. соли, 2 ст. л. лимонного
сока, 1/2 ст. л. семян индийского тмина (джира), поджаренных без
масла и крупно растолченных, 1 стакан (250 мл) сметаны или
жирного йогурта, 1/3 стакана (80 мл) нежирного молока, 1 щепоть
молотого красного перца, острого (кайенского) или сладкого
(паприки).
Сварите картофель в кожуре до мягкости. Проследите, чтобы не
переварился. Слегка остудите, снимите кожицу и нарежьте
кубиками (1,5 см). Положите в салатницу. Нагрейте топленое или
растительное масло на среднем огне. Добавьте кусочки орехов
кешью или фундука и, постоянно помешивая, жарьте до
золотисто-коричневого цвета. Вылейте масло вместе с орехами на
картофель. Добавьте оставшиеся ингредиенты и осторожно
перемешайте руками или деревянной ложкой, чтобы салат
пропитался заправкой. Подавайте комнатной температуры или
охлажденным, посыпав кайенским перцем или паприкой.
На сколько порций: 6.Время приготовления 45 мин.

Булочки с грибами

С маленьких круглых булочек срезать "Крышечки", вынуть мякиш,
стараясь не повредить стенки и дно булочки. Шампиньоны промыть,
нарезать пластинками, обжарить в масле, затем добавить обжаренный
отдельно репчатый лук, посолить и потушить все вместе еще 5-7
минут.
Начинить булочки жареными грибами, в каждую сверху положить по
чайной ложке сметаны, посыпать тертым сыром и запечь в духовке
при температуре 200 градусов, держать 10-15 минут.
P.S. Такие булочки продаются в любом универсаме. В принципе для
начинки можно использовать любой фарш овощной, мясной и т.п.
булочки круглые (как для гамбургеров) 8 шт.
шампиньоны 500 г.
лук репчатый 2-3 шт.
сметана 150 г.
сыр 150 г.
соль

Спагетти `Дары моря`

(кухня: Итальянская)
На 4 порции:
1 луковица среднего размера
2 зубчика чеснока
1 небольшая веточка розмарина
500 гр тонких спагетти
(например спагеттини)
соль, белый перец
100 мл оливкового масла
1 упаковка (450 гр) замороженной смеси "Дары моря"
(креветки, кальмар
и моллюски)
1 пучок зеленого лука с луковицами
возможно лимон для украшения
Приготовление:
1. Луковицу и чеснок очистить, мелко порубить. Розмарин
вымыть, оборвать листочки.
2. Спагетти варить примерно 10 минут в подсоленной воде.
Разогреть 4 ст.л. (40 мл) растительного масла. Обжарить на
нем лук, чеснок и розмарин. Добавить морепродукты и, следуя
указаниям на упаковке, обжарить 5-10 минут. Приправить
специями.
3. Зеленый лук с луковицами очистить, вымыть и нарезать
колечками. Всыпать в морепродукты и немного поджарить. Влить
остатки растительного масла и разогреть.
4. Слить воду со спагетти и снова положить в еще горячую
кастрюлю. Смешать с морепродуктами и сразу же подавать. Можно
украсить дольками лимона.
Напиток: охлажденное белое вино.

Салат из кислой капусты с креветками

На 4 порции:
1 стебель (Прим. 200 гр) лука-порея
(Зелень)
8 половинки абрикосов (Консервированные)
и 2 ст.л. сока
125 гр креветок
(Мясо глубоководного краба)
1 банка (580 мл)
Ananas-Weinkraut (Квашеная капуста, сдобренная пряностями и
белым вином и кусочками ананаса)
3 ст.л. салатного майонеза
2 ст.л. йогурта из цельного молока (3,5 % жирн.)
соль, белый перец
1/2 ч.л. карри
1 ст.л. маринованного
зеленого перца горошком
возможно несколько салатных листьев
и кружочки апельсинов
для украшения
Приготовление:
1. Очистить порей, вымыть и нарезать тонкими кружочками.
Абрикосы нарезать тонкой соломкой. Креветки сполоснуть в воде
и дать стечь.
2. Кислую капусту хорошо перемешать и возможно нарезать
помельче. Смешать колечки порея, абрикосовую соломку,
креветки и кислую капусту. Вымешать до однородной массы
йогурт и майонез. Добавить абрикосовый сок, соль, перец и
чили.
3. Салат из кислой капусты разложить на четыре тарелки и
равномерно полить соусом. Посыпать зернышками зеленого перца.
По желанию украсить листьями салата и кружочками апельсинов.
К блюду хорошо подать хлеб из цельного зерна и сливочное
масло.
Напиток к блюду: белое вино с сельтерской.

Мармелад из печеной айвы

1 кг пюре из печеной айвы, 1-1.2 кг сахара. Зрелые плоды испечь и
протереть через сито, добавить сахар и варить до готовности.
Готовый мармелад выложить в эмалированную формочку, смоченную
водой, застывшую массу разрезать на кусочки и посыпать сахаром.

Фаршированные помидоры и перец

1. 12 сладких пеpцев , 12 крупных помидоpов ,1 кило молотого
говяжъего мяса,полкило ваpеного pиса ,10 луковиц,2 чайные
ложки коpиандpа,2 пучка петpушки, чайная ложка кpасного пеpца,
4 яйца,pастительное масло,пеpец,соль.
ТЕХHОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕHИЯ :
Лук,петpушку мелко наpезать .Мясо посолить,добавить чеpный и
кpасный пеpец ,pис ,лук ,петpушку и поджаpить (да-да пожаpить)
на подсолнечном масле,все вpемя помешивая.Снять с огня чеpез
20 минут .Очистить от семян пеpец и помидоpы (помидоpы для
лучшей чистки надpезают с веpху). К полученному `Фаpшу`
добавляют сыpые яйца для лучшей клейкости фаpша. Фаpшем
заполняют пеpец и помидоpы и запекают их в духовке пpи
темпеpатуpе 300 гpадусов. Фаpшиpуют так-же мелконаpезанным
луком с гpибами слегка стушенными , добавляют потом немного
кефиpа или pяженки.Hаполненние этим фаpшем помидоpы и пеpец
так-же запекают в духовке. К столу подают укpашенными зеленью.

Варенье из кизила – 2

Сироп: на 1 кг кизила – 1.2-1.3 кг сахара, 2 стакана воды.
Бланшировать в горячей воде при 80 градусах в течение 5 минут,
охлаждают, сцеживают, кладут в таз для варки, заливают горячим
сиропом, выдерживают 3-4 часа до охлаждения сиропа, на медленном
огне доводят до кипения, кипятят 8-10 минут, снимают на 8-12
часов, затем варят на слабом огне до готовности.

Молоко с помидорами.

Пол-литра молока, 150 г мелко нарезанных помидоров,
порубленная луковица, сок половины лимона, по щепотке соли, сахара – вот
все, что нужно тщательно размешать или взбить миксером, чтобы получился
этот оригинальный коктейль.

Суп-бозбаш

На 4 порции.
Баранина (мякоть) – 400 г.
картофель – 10 шт.
лук репчатый – 4 головки,
помидоры – 8 шт.
стручковая фасоль – 200 г.
баклажаны – 2 шт.
зеленый перец – 3 стручка,
томат-пюре – 1-1,5 ст. л.
соль, перец, укроп,
зелень петрушки по вкусу.
Баранину разрезать на куски весом 30-40 г. опустить в холодную
воду и довести до кипения на слабом огне.
Прибавить мелко нарезанный репчатый лук и варить до готовности
40 минут на слабом огне. За 15 минут до окончания варки положить
а бульон картофель, разрезанный пополам (а если мелкий, то
целиком).
Свежие помидоры, стручковую фасоль, баклажаны, зеленый перец
обжарить на сковороде в масле с прибавлением томата-пюре и
опустить а готовый бульон. Бульон посолить, посылать перцем и
довесь до кипения.
Перед подачей к столу посыпать бозбаш мелко рубленной зеленью
петрушки и укропом.

Курица жареная

Выпотрошенная и промытая курица, черным перец, аджика, чеснок,
соль.
Кто-то любит белое мясо, Кто-то крылышко, горлышко, поэтому для
семейного обеда лучше приготовить не окорочка, а целую курицу. Ее
надо натереть солью, перцем, аджикой, чесночком, положить спинкой
на раскаленную с растительным маслом сковороду и придавить чем-
нибудь тяжелым. После того как образуется золотистая корочка,
курицу следует перевернуть. Готовность определяем деревянной
шпилькой – если сок светлый, бледнорозового цвета, огонь
выключаем.
Подавать такую "Красавицу" на стол лучше в неразрезанном виде.
В зависимости от количества едоков и веса птицы ее можно
разделить на 4 – 6 частей.
Гарнир: порезать морковку, лук, кабачок, помидор мелкими кубиками
(такая нарезка называется "Мелтосье") и припустить в небольшом
количестве воды, добавив немного масла. Перемешать с отваренным
рисом и мелко порезанной пряной зеленью (ее надо немного, чтобы
не "Забить" вкус и запах овощей), приправить щепоткой мускатного
ореха. Для тех, кто не ест куриного мяса, такой гарнир можно
подать как самостоятельное блюдо.

Салат из фасоли и тунца

————————
Белую фасоль отварить (или открыть банку консервированной,
что не в пример проще). Нарезать луковицу тонкими колечками,
перемешать с обсушенной фасолью и измельченным тунцом, залить
маслом и уксусом. Украсить петрушкой.
фасоль белая (готовая) – 200 г.
тунец в собственном соку – 1 баночка
лук репчатый – 1 шт.
уксус – 1 ст. л.
масло растительное (оливковое) – 1 ст. л.
петрушка – пучок
соль – по вкусу
перец черный – по вкусу

Компоты из брусники

Для сиропа: на 1 л воды – 300 – 400 г сахара, 5 – 6 ломтиков
лимона
На 1 л сока – 300 г сахара
Первый способ
Отбирают ягоды полной спелости, моют, бланшируют в кипящей воде
2 минуты с последующим охлаждением холодной водой, перекладывают
в банки и заливают сахарным сиропом. Прогревают банки при
температуре 85С: пол-литровые – 10 минут, литровые – 15 минут, а
в кипящей воде – 3 и 5 минут.
Второй способ
Часть ягод залить водой (3 стакана на 1 кг ягод) и варить на
слабом огне, пока ягоды не полопаются. Откинуть на сито и дать
стечь соку. Этот сок послужит заправкой для компота.
Зрелые вымытые ягоды укладывают вместе с половинками слив или
дольками яблок в банки, заливают брусничным соком и прогревают
при температуре 85С: пол-литровые банки 10 минут, литровые – 15
минут, или в кипящей воде 4 и 8 минут

Торт `Фруктово-творожный`

Необходимо: 1 кг абрикосов или других свежих или
консервированных фруктов, 50 г растительного маргарина, 100 г
сахара, 1 щепотка соли, 3 яйца, 500 г нежирного творога, 150 г
йогурта, цедра двух лимонов, 75 г манной крупы, 2 чайные ложки
разрыхлителя, 40 г молотого миндаля, жир для формы и сахарная
пудра.
Абрикосы обдать кипятком, немного остудить и снять кожицу.
Удалить косточки, мякоть нарезать мелкими кубиками. Маргарин
комнатной температуры смешать с сахаром, солью, яйцами,
творогом, йогуртом и тертой лимонной цедрой. Всыпать смешанную с
разрыхлителем манную крупу. Добавить мелко нарезанные абрикосы и
все тщательно перемешать. Разъемную форму диаметром около 26 см.
смазать жиром, посыпать 1 чайной ложкой молотого миндаля,
выложить в нее творожную массу и разровнять. Сверху посыпать
оставшимся миндалем. Выпекать при 175ш около 1 часа.

Хве из филе рыбы (Кухня: Корейская)

Филе рыбы – 300 г, красный перец – 50 г, морковь – 10 г,
концентрированный куриный бульон – 1 г, столовый уксус – 10
г, сахарный песок – 10 г, кунжутное (оливковое) масло – 5 г,
кунжут – 1 г, водка – 10 г, чеснок – 5 г, редька – 50 г
Рыбное филе разделать на кусочки шириной 3-4 см, длиной 4 см,
толщиной 0,5 см, ошпарить крутым кипятком, откинуть на
дуршлаг, дать воде стечь, переложить в тарелку, заправить
уксусом и оставить на час. Редьку тонко нашинковать,
заправить кунжутным маслом, тонко нарезанным красным перцем,
сахарным песком, концентрированным куриным бульоном, водкой,
кунжутом, тонко нарезанной морковью, измельченным чесноком.
Получившуюся овощную закуску перемешать с кусками рыбы и
подавать.

Цветная капуста, жаренная в тесте

1 кочан цветной капусты, 4 столовые ложки молока, мука,
растительное масло для жаренья.
Капусту подготовить, как указано в предыдущих рецептурах,
отварить до полу готовности. Из молока и муки приготовить жидкое
тесто (как для блинов) и посолить его. Каждое соцветие обмакнуть
в тесто и обжарить в масле.
Подавать, посыпав мелко нарезанной зеленью, как самостоятельное
блюдо или в качестве гарнира к мясу.

Картофель, запеченный с луком и грибами

картофель 8-10,
грибы свежие 5-8,
сметана 1 стакан,
луковица 2,
сыр тертый или панировочные сухари 1/3 стакана,
масло топленое 2-3 столовые ложки, соль по вкусу, зелень.
Отварной картофель обсушить и нарезать кружочками. Жареные грибы
измельчить и смешать с шинкованным обжаренным луком, посолить.
Порционные сковороды либо форму смазать топленым маслом, уложить
слой картофеля, посолить, на него – слой лука с грибами,
сбрызнуть маслом и сверху положить еще один слой картофеля.
Залить картофель ровным слоем сметаны, обсыпать тертым сыром или
сухарями и запечь в духовке так, чтобы сыр расплавился и слегка
зарумянился. Подавать либо в порционных сковородах, либо больши-
ми
кусками на тарелках. К этому блюду хорошо подать также свежие
овощи.

Ежики к пиву

200 г бекона, 200 г сыра, 1 яйцо, 2 ст. ложки панировочных сухарей,
2 ст. ложки растительного масла, маленькие деревянные палочки.
Порезать тонкими (но не слишком) полосками бекон, на каждую
полосочку (длина может быть разная) положить по тонкому кусочку
сыра, все это свернуть рулетиком, скрепить, обмокнуть в яйцо,
затем – в сухари, опять в яйцо и сухари. Жарить во фритюре.
На сколько порций: 2.

Суп карри с цыпленком

На 4 порции:
1 куриная грудинка (с
косточками прим. 400 гр)
1 стебель порея (зелень)
1 луковица среднего размера
1/2 ч.л. перца горошком
1 лавровый лист
соль, белый перец
1 маленький стручок красной или зеленой
паприки
4 половинки персиков (консервированные)
1/2 банка (425 мл) кукурузы
20 гр масла или маргарина
2 ст.л. (прим. 20 гр) муки
1-2 ст.л. карри
1 пучок зеленого лука
Приготовление:
1. Мясо промыть. Порей очистить, вымыть и нарезать. Луковицы
очистить, крупно порезать. Приготовленные составляющие,
горошек перца и лавровый лист проварить
3/4 л слегка подсоленной воды около 30 минут.
2. Паприку очистить, вымыть и нарезать соломкой. Персики
мелко порезать, с кукурузы слить жидкость.
3. Вытащить грудинку. мясо очистить от шкурки и костей и
нарезать. Процедить бульон сквозь сито.
4. Разогреть масло, припустить в нем паприку. Всыпать туда
муку и карри. Помешивая влить бульон. Все протушить в течение
примерно 5 минут. Добавить в суп кукурузу, персик и мясо,
подогреть. Приправить солью и перцем. Вымыть зеленый лук,
мелко порубить и посыпать им суп.

Простой пудинг

Взять 100 г хлеба, 100 г изюма, 2 яйца, 2 ст. ложки сахара, 2
чашки молока, 1/2 ч. ложки ванильного порошка, щепотку соли,
подливу из джема или подсахаренной сметаны. С хлеба срезаются
корки, хлеб нарезается маленькими кубиками.
Сковорода (миска) густо покрывается маслом, и в нее выкладывает-
ся
изюм (равномерно). Взбиваются яйца, сахар и молоко. Добавляются
молоко и ванильный порошок, и смесь снова взбивается. Кубики
хлеба кладутся в сковороду и заливаются молоком. Хлеб намокает
30
мин. Сковорода покрывается вощеной бумагой, пудинг тушится 1
час.
Приготовление подливы: 1 чашка джема и 1 ч. ложка лимонного сока
смешиваются с чашкой воды и кипятятся, пока джем не распустится.

Овощная смесь в маринаде

красного сладкого перца, 1 кг моркови, 1 кг цветной капусты, 200
- 400 г лука.
Состав заливки: на 1 л воды – 200 – 300 г сахара, 100 – 150 г
соли, 0,45 л 9%-ного уксуса
На литровую банку – по 5 – 8 горошин черного и душистого перца,
3 – 6 г семян тмина или укропа, 5 – 10 семян горчицы, 1 – 2
лаврового листа, 8 – 10 г зелени эстрагона.
1 кг белокочанной капусты, 1 кг огурцов, 1 кг зеленых помидоров,
1 кг сладкого перца, 200 – 400 г лука.
Состав заливки: на 1 л воды – 200 – 300 г сахара, 100 – 150 г
соли, 0,45 л уксуса 9%-ного.
На литровую банку – 10 – 20 г семян тмина или укропа, 10 – 15
семян горчицы, 5 лавровых листьев
Первый способ
Краснокочанную капусту нашинковать, как для квашения. Цветную
капусту разделить на соцветия диаметром 3 – 5 см. Из плодов
перца вырезать семена, плоды тщательно вымыть и мелко нарезать.
Лук нарезать мелкими кубиками. Морковь очистить и нарезать
тонкими кружочками или соломкой. Цветную капусту бланшировать 4
- 5 мин. в кипящей подкисленной или подсоленной воде.
Подготовленные овощи смешать, плотно уложить в банки по плечики
и залить горячим маринадом. Пастеризовать при 90 градусах: пол-
литровые банки – 20 мин., литровые и двухлитровые – 25 мин.
Второй способ
Капусту нашинковать, как для квашения. Зеленые помидоры нарезать
кружочками. Зеленые мясистые плоды сладкого перца очистить от
семян, опустить на 5 мин. в кипящую воду, затем мелко нарезать.
Огурцы нарезать кружочками. Лук нарезать мелкими кубиками. Все
овощи смешать. Горячей заливкой заполнить банки на 1/4, в каждую
банку положить овощную смесь так, чтобы она была покрыта
жидкостью. Пастеризовать при температуре 90С: пол-литровые банки
- 15 мин., литровые и двухлитровые – 20 мин.

Рецепт каши Захара Кузьмина

манная крупа 1/2 стакана,
молоко 2 стакана,
орехи грецкие измельченные или цукаты 1/2 стакана,
сахар 2 столовые ложки,
масло сливочное 2 столовые ложки,
яйцо 2, соль, ванилин по вкусу. Для соуса:
абрикосы 10,
сахар 2 столовые ложки,
вода 2-3 столовые ложки.
В кипящее молоко добавить соль и, постепенно тонкой струйкой
всыпая манную крупу, постоянно помешивая, заварить вязкую кашу.
Готовую кашу немного охладить. Добавить в кашу растертые с
сахаром желтки яиц и взбитые в пену белки, а также обжаренные на
сливочном масле ядра грецких орехов. Все осторожно перемешать. В
смазанную маслом массивную (с толстым дном) сковороду выложить
слой каши. Сверху на него положить очищенные от косточек абрико-
сы
и накрыть их молочными пенками, затем вновь уложить слой каши.
Для приготовления пенок налить в широкую мелкую кастрюлю молоко
и
поставить кастрюлю в разогретую духовку. По мере образования
пенок их необходимо периодически снимать. Сверху кашу обсыпать
сахарной пудрой и прижечь раскаленным металлическим прутом так,
чтобы на поверхности образовались полосы. Поместить кашу в
духовку и запечь до образования золотистой корочки. Готовое блю-
до
обсыпать орехами, украсить фруктами, цукатами и подать в той же
посуде, в которой оно готовилось. Отдельно подать соус.
Соус готовят так: абрикосы без косточек измельчить, смешать с
сахаром, добавить воду и варить до тех пор, пока фрукты не
разварятся. Подавать соус можно и холодным, и горячим.

Необыкновенный баклажанный пирог

5-6 небольших баклажанов, 1 кг мясного фарша, 2-3 луковицы, 50 г
сыра, 2 ст. томатного сока с мякотью, 3/4 ст. молока, 3-4 яйца,
соль, перец, укроп, петрушка.
Баклажаны разрезать на 4 части вдоль. Обжарить на растительном
масле.
В глубокую сковороду или кастрюлю уложить половину обжаренных
баклажанов корочкой вниз. Это первый слой. Между баклажанами
положить кусочки топленого или сливочного масла. Второй слой -
фарш, предварительно его нужно посолить, поперчить, добавить
мелко нарезанную петрушку и укроп.
Третий слой – жареный лук;
Залить все слои томатным соком.
Четвертый слой – баклажаны, уложенные корочками вверх.
В 3/4стакана молока взбить 3-4 яйца. Перемешать с натертым на
крупной терке сыром. Залить этой смесью баклажаны. Печь в
духовке 40-50 минут,
Перед подачей на стол украсить зеленью.

Напиток `Ярославский`

Напиток "Ярославский". Парочку огурцов очистить и натереть на мелкой
терке. Положить в огуречный рассол (1 стакан). Две столовые ложки томатной
пасты развести с двумя стаканами охлажденной воды и размешать с огурцами в
рассоле. Приправить по вкусу солью и сахаром. Добавить две столовые ложки
нарубленного зеленого лука.

e)), водка высокого

качества, кока-кола
(евразия-эспрессо): В высокий коктельный бокал налить 1/3
водки, добавить 1 чайную ложку кофе, затем аккуратно добавить
2/3 Кока-колы. Подавать, пока пенится. (евразия-классик&3187;:
Надо: 1 бутылка водки, одна 2-х литровая бутылка Кока-колы, 2 ст.
ложки кофе. В кастрюлю налить кока-колу и водку. Смесь
поставить на огонь и довести до кипения. Затем осторожно
добавить кофе и варить 10 минут на маленьком огне. Далее -
разлить в бутылки и охладить.
ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ!!! Не рекомендуется к употреблению людям,
страдающим болезнями сердца!!! За последствия действия напитка
автор ответственности не несет. Коктейль прошел ходовые
испытания: жертв нет.

Дымка

Требуется: 400 г помидоров, 100 г сыра, 2 зубчика чеснока,
майонез или сметана по вкусу.
Способ приготовления. Помидоры нарезать ломтиками, сыр натереть
на терке. Смешать, добавив мелко нарезанный чеснок и майонез.

Огурцы консервированные

Замочить на 6-8 часов, дважды меняя воду. В банки уложить укроп,
горький стручковый перец, чеснок, по желанию можно поло-жить лист
сельдерея, хрена, эстрагон, душистый перец.
Заливку для консервирования готовят из воды, соли и 5%-ного
столового уксуса. Воду с солью кипятят две минуты, вливают уксус
и дают вскипеть.
на банку 0.5л на банку 1л на банку 3 л
вода 200-215 400-430 1200-1300
соль 15-18 30-35 90-100
5%-ный уксус 25-30 50-60 150-160
Залить уложенные огурцы горячей заливкой банки 0.5 л и 1 л на 1.5
см ниже верхнего края горлышка, а банки 3 л – на 5-6 см ниже.
Установить в посуду с горячей водой и стерилизовать при слабом
кипении банки 0.5 л – 8 минут, 1 л – 9-10 минут, 3 л – 10-12
минут. Закатанные банки переворачивают и охлаждают на воздухе.
Огурцы готовы через 2-3 недели.

Куриные окорочка жареные под `Цыплят-табака` (Вариант 1)

Подготовленные некрупные окорочка, не снимая жировой прослойки,
целыми положить на разделочную доску. Отбить деревянным
молоточком или скалкой, по возможности вынуть раздробленные
косточки. Посолить, натереть сметаной с обеих сторон, поперчить,
обсыпать рубленым чесноком, втереть его в мясо и дать настояться
1-2 часа в холодном месте. Подготовленные окорочка положить на
разогретую с небольшим количеством жира сковороду, накрыть
плоской крышкой меньшего диаметра, чем сковорода, положить на нее
пресс и жарить окорочка с обеих сторон до готовности на слабом
огне. Подать с натуральной зеленью, овощами. Отдельно подать
острые приправы (ткемали, кетчуп, горчицу).

Куриный суп для микроволновой печи

100-150 г жарений курятины, кости одного цыпленка, 1 крупную
луковицу. 1 корешок сельдерея с листьями, разрезанный на 4 части,
1,5 л воды, 1 крупную очищенную морковь, разрезанную пополам, 1,5
чайной ложки перца, 1 веточку укропа, 2 кубика курином бульона,
отварную лапшу.
Положить все компоненты, кроме жареной курятины, в глубокую
жаропрочную неметаллическую кастрюлю объемом 3,5 л. Залить водой.
Нагревать, не закрывая, на полной мощности 14-16 минут.
Снять пену. Закрыть и нагревать на полной мощности 9-11 минут.
Вынуть морковь, сельдерей и лук. Процедить через марлю или сито,
снять лишний жир с поверхности, добавить нарезанную курятину.
Перед подачей на стол можно положить в суп отваренную лапшу.

Охотничий соус

Красный основной соус – 750 г, маргарин сливочный – 45 г, масло
сливочное – 30 г, лук репчатый – 200 г, томат-пюре – 150 г,
виноградное вино – 100 г, шампиньоны – 150 г, сахар – 5 г,
зелень петрушки или укропа – 10 г, эстрагон – 10 г
В мелко нарубленный репчатый лук, спассированный на сливочном
маргарине, добавить измельченные шампиньоны или белые грибы и
пассировать в течение 5-7 минут. Затем влить белое вино, уварить
его на 1/3 первоначального объема, добавить красный основной
соус, пассированный томат-пюре, сахар, соль и варить 10-15
минут. После окончания варки в соус положить измельченную зелень
петрушки или укроп и листья эстрагона; заправить соус сливочным
маслом.
Соус подается к жареной дичи, натуральным котлетам из телятины,
баранины, котлетам и биточкам из дичи.
Соус красный – 500 г, сало топленое – 30 г, грибы свежие – 100
г, вино сухое – 50 г, масло сливочное – 20 г, зелень петрушки и
эстрагона.
Мелко нарубленные грибы (Белые или шампиньоны) и лук слегка
поджарить на сале, затем положить их в готовый красный соус и
варить 15-20 минут. По окончании варки в соус влить сухое
красное вино, измельченную зелень петрушки и эстрагона. Соус
довести до кипения и заправить сливочным маслом.
Подается соус к жареной дичи, баранине.