Мясо (По весеннему)

Мясо (азу) 500гр., баклажан 2 шт., помидоры 4-5 шт, репчатый лук 2
шт., болгарский перец 3-4 шт., картофель 4-5 шт., свежая зелень,
подсолнечное масло 50г., соль, перец, чеснок 2-4 дольки.
В разогретую кострюлю или сковороду налить подсолнечное
масло,положить мясо(азу), немного обжарить, помешивая.
Баклажаны,помидоры,картофель порезать кружочками,а лук и
болгарский перец кольцами. Мясо тушить 10-15 минут, после чего
слой за слоем выложить в посуду овощи. Первый
слой-картофель,второй-баклажаны,третий-помидоры,четвертый-реп
чатый лук,пятый-болгарский перец. Прикрыть крышкой и тушить на
медленном огне в течении 35-40 минут не перемешивая. Добавить
холодной кипяченой воды, чтобы не подгорало. Добавить мелко
нарезанный чеснок и зелень и тушить еще 5 минут.
Внимание! Лучше всего посолить отдельно мясо и отдельно каждый
слой овощей. Подавать не перемешивая.
На сколько порций: 4.

Лососина, жаренная в тесте

Очищенную и вымытую рыбу нарезать полосками, посолить и сбрызнуть
соком лимона. Приготовить тесто из муки, яйца, пива и соли.
Оставить его на 1 час. Разогрейте высокую сковороду с большим
количеством растительного масла. Куски рыбы обвалять в муке,
обмакнуть каждый кусок в тесто и положить на сковороду.
Обжарить с двух сторон до готовности.
филе рыбы – 500 г.
мука – 1 стакан яйцо – 1 шт.
пиво светлое – четверть кружки лимон – 1/2 шт.
растительное масло – по потребности соль – по вкусу

Колбаска из ирисок

Ириски 100 г., масло сливочное 200 г., хлебные палочки или сухое
несладкое печенье типа крекера 200 г.
Растопить в микроволновке или на водяной бане ириски, добавить
масло, печенье, измельченное в мясорубке или другим способом.
Печенья добавить столько, чтобы из густой массы можно было
скатать колбаску, которую завернуть в полиэтиленовую пленку или
фольгу, часа на 2 положить в морозилку.

Овощная смесь

На 1 л заливки: 65 г соли, 10 г сахара, 25 г 80%-ной уксусной
кислоты, 900 г воды. Овощная смесь составляется из свежих овощей
- баклажанов, капусты, моркови, перца сладкого и горького
стручкового зеленого; лука, чеснока и огурцов или баклажанов,
капусты, перца горького стручкового зеленого; огурцов, чеснока
свеклы и томатов зеленых. Овощи можно использовать в любом
сочетании.
Баклажаны бланшируют 8 минут в 6%-ном рассоле, охлаждают водой 2-
3 минуты, помещают под пресс на 20-30 минут, режут на кубики 4.5-
5 см.
Белокочанную капусту режут на крупную лапшу (шинкуют).
Морковь режут на кусочки 2.5х2.5 см.
Свеклу нарезают кубиками.
Огурцы молодые режут на кубики.
Перец сладкий очищают от семян.
Перец горький мелких и средних сортов моют.
Томаты зеленые режут на 2-4 дольки.
Фасоль стручковую бланшируют 2-3 минуты в подсоленной воде (10-20
г соли на 1 л воды).
Лук мелкий сладких или полусладких сортов очищают.
Дольки чеснока мелко режут.
Пряную зелень – укроп, базилик, мята, кинза, петрушка, листья
сельдерея – нарезают на кусочки 5-6 см.
Подготовленные овощи и зелень укладывают в любом сочетании в
банки 0.5 л или 1 л, заливают заливкой и стерилизуют 0.5 л – 10
минут, 1 л – 15 минут.

Суп с горохом совсем не плохо

1,5 л мясного бульона,
1 ст. гороха,
0,5 кг. мякоти
тыквы,
1 луковица,
2 веточки сельдерея,
соль,
перец,
растительное масло для жарки.
Промытый и предварительно замоченный горох бросаем в бульон и
ставим варить. Тем временем измельченный лук обжариваем до
золотистого цвета, а мякоть тыквы (без корочки) режем кубиками.
Кладем тыкву и обжаренный лук в суп и варим до готовности. За
пять минут до окончания варки добавляем мелко нарезанный
сельдерей

Говяжье филе с паштетом

800 г говяжьего филе, соль, молотый перец, 150 г гусиного
паштета, 1-2 ст. ложки сливок, 25г. резаных шампиньонов, I50 г.
ломтиков сала с прожилками мяса, 2 ст. ложки растительного
масла, 4 больших помидора, 1 банка консервированной кукурузы
(285г), 50 г мягкого сливочного масла, 1 ст. ложка рубленой
петрушки.
1. Натереть филе солью и перцем. Разрезать вдоль до середины.
Паштет смешать со сливками и грибами. Наполнить этим филе.
Разогреть духовку до 250ш.
2. Срезать с сала шкурку. Разогреть в сковороде растительное
масло. Обмотать мясо салом, обвязать нитками и обжарить.
Запекать в духовке 15 мин. Вынуть и дать 15 мин постоять.
3. Для приготовления гарнира уменьшить температуру до 200ш. У
помидоров срезать крышечку, удалить семена и наполнить их
зернами кукурузы.
4. Смешать сливочное масло с петрушкой, посолить. Выложить
поверх помидоров. Запекать 15 мин. Нарезать мясо ломтиками и
подать с картофельными розочками.

Курочка с помидорами

Отварная курочка,
4 помидора,
100 г. сыра,
50 г. сливочного масла,
2 зубчика чеснока,
перец и соль – по вкусу.
Курицу (оставшуюся от приготовления бульона) нарезать на кусочки.
Сложить в жаровню, добавить нарезанные крупными кольцами
помидоры, мелко нарубленный чесночок, маслице. Посолить
поперчить, сверху посыпать тертым сыром и поставить в духовку
запекаться. Вынимать, когда сырная корочка станет светло-
коричневого цвета.
На гарнир хорош отварной молодой картофель.

Помидоры фаршированные грибами

——————————–
Обжарить в растительном масле лук до золотистого цвета, затем добавить
предварительно отваренные в подсоленой воде грибы и обжаривать далее.
Добавить сметану перемешанную с майонезом (ровно столько, чтобы фарш
получился не слишком жидким,) потушить. Выключить, а когда фарш немного
остынет, засыпать натертым на крупной терке сыром, все тщательно
перемешать. Помидоры (крепкие и желательно крупные) вымыть удалить
плодоножки и срезать для устойчивости верхушки. Далее все зависит от
художественного вкуса, я разрезаю их фигурно на две половинки. Мякоть
нужно аккуратно удалить ложечкой. Полученные корзиночки слегка присолить
и наполнить фаршем. Готовые помидоры выложить на блюдо на листья салата
и посыпать рубленой зеленью. В принципе, помидорные корзиночки можно
использовать как оригинильную "Тару" для любого салата.
помидоры – 5 шт.
грибы – 350-400 г.
лук – 1-2 шт.
сметана – 2 ст. л.
майонез – 2 ст. л.
сыр – 100 г.
зелень

Джемы

Джемом называется продукт, полученный из плодов, сваренных в
сахарном сиропе с добавлением пектина и с добавлением или без
добавления органических кислот. Готовый джем представляет собой
желированный сахарный сироп, в котором равномерно распределены
предварительно подготовленные цельные или нарезанные плоды. Для
приготовления джемов можно использовать самые различные плоды и
овощи – черешни, вишни, абрикосы, персики, землянику, клубнику и
др.
Перед приготовлением джемов необходимо
- выбрать и подготовить ягоды,
- отсортировать их,
- вымыть,
- перебрать и очистить.

Цукаты из черной смородины

Для сиропа: на 1 кг ягод – 1200 г сахара и 1,5 стакана воды
Ягоды пропромываем, очистим от плодоножек и веточек и пересыплем
в таз. Сварим сироп и прокипятим его 4 – 6 минут, затем
профильтруем, опять доведем до кипения и горячим зальем в таз с
ягодами. Все вскипятим и оставим на 10 – 12 часов. Затем ягоды
увариваем до готовности, которая определяется по термометру -
108 С. Ягоды откидываем на дуршлаг и в течение 2 – 3 часов даем
сиропу полностью стечь. Затем ягодки раскладываем по одной на
блюде или противне, дно которых слегка посыпано сахаром. Сушка
происходит либо в комнате в течение 5 – 6 суток, либо в духовом
шкафу при температуре 40С в течение 2,5 – 3 часов.
Чтобы цукаты не пересохли, их перекладываем в чистые сухие банки
и герметично укупориваем или храним в сиропе наподобие варенья.

Торт `Идеал`

Тесто делается на паровой бане.
50 гр. масла, 1 ст. сахара, 3 слегка взбитых яйца, все
размешать, добавить 1 ст. л. меда, затем в эту разогретую массу
- соль и соду.
Держите массу на паровой бане, постоянно мешая, около 10 мин.
Потом всыпьте 2 ст. муки и перемешивая держите еще 5 мин., чтобы
масса хорошо прогрелась. Выложите тесто на стол, и пока оно не
остыло, подмесите мукой. Разделите тесто на 6 равных частей и
раскатайте в не очень тонкие коржи, придавая квадратную форму.
Выпекайте при Т=150 град.
Крем: разотрите добела 300-400 гр. масла, введите банку
сгущенки.
Сверху обсыпьте торт крошкой. Оставьте на несколько часов для
пропитки, только не в холодильник.

Картошка запеченная с сыром и чесноком

Картошку хорошо помыть, не очищая кожуры. Разрезать на две части
и уложить на противень срезом вверх. Запечь до готовности в
духовке.
Вынуть из духовки и на каждую картофелину положить фарш – тертый
твердый сыр и чеснок, раздавленный в чесночницей, перемешанные с
майонезом. Вернуть в духовку и запечь до румяной корочки.
картошка – 10 шт.
майонез – 100 г.
сыр твердый – 100 г.
чеснок – 1/2 головки

Жаркое из телятины

Кусок мяса обмывают, натирают чесноком, растертым солью,
посыпают мукой, обжаривают в сильно разогретом жире до
образования румяной корочки и кладут в кастрюлю. Вливают воду,
прибавляют жир, оставшийся от жаренья, нарезанный кружочками лук
и тушат под крышкой на слабом огне. По мере выпаривания соуса
добавляют воду. Когда мясо станет мягким, всыпают в соус муку и
проваривают жаркое на слабом огне. Подают мясо на блюде, нарезав
под углом с волокнами широкими ломтями, залив соусом и украсив
зеленью. Отдельно подается гарнир – картофель, отварные овощи,
салат из сырых овощей.
Телятина 180, жир 15, мука 5, чеснок 3, лук репчатый 10, соль.

Узбекский плов в скороварке

1 кг. ханского риса, по 1,5 кг. баранины, лука и моркови, 100 гр.
сала, 200 гр. раст. масла. Специи – 1 ст. ложка соли, 1 ст. ложка
зиры, 3 ст. ложки суш. барбариса, 1 ч. ложка красного острого
перца, 6 гол. чеснока, 1/5 ч. ложки куркумы.
Перекалить масло в скороварке и растопить в нём жир. Обжарить
баранину кусочками 2х2х2 см. Добавить лук кольцами, морковь
соломкой, обжарить 10 мин. Добавить стакан кипятка, специи,
кроме куркумы, довести до кипения, положить чеснок целыми
головками, засыпать промытый рис, утрамбовать, сверху риса
налить на 2 см горячей воды, добавить куркумы – она окрашивает
рис в золотистый цвет. Закрыть крышку, как начнет срабатывать
клапан-огонь уменьшить до минимума. Через 35 мин. плов готов.
На сколько порций: 12. Время приготовления 55 мин.

Простой пудинг

Взять 100 г хлеба, 100 г изюма, 2 яйца, 2 ст. ложки сахара, 2
чашки молока, 1/2 ч. ложки ванильного порошка, щепотку соли,
подливу из джема или подсахаренной сметаны. С хлеба срезаются
корки, хлеб нарезается маленькими кубиками.
Сковорода (миска) густо покрывается маслом, и в нее выкладывает-
ся
изюм (равномерно). Взбиваются яйца, сахар и молоко. Добавляются
молоко и ванильный порошок, и смесь снова взбивается. Кубики
хлеба кладутся в сковороду и заливаются молоком. Хлеб намокает
30
мин. Сковорода покрывается вощеной бумагой, пудинг тушится 1
час.
Приготовление подливы: 1 чашка джема и 1 ч. ложка лимонного сока
смешиваются с чашкой воды и кипятятся, пока джем не распустится.

Куриные окорочка в сметане с чесноком

Взять баночку сметаны (250 г), положить в нее измельченные и
слегка обжаренные 5-6 зубочков чеснока, хорошо перемешать и дать
настояться около получаса. Подготовленные окорочка (без жировых
прослоек) нарубить кусочками или сложить в миску целыми, залить
сметаной с чесноком и на 2-4 часа поставить в холодильник. На
разогретую глубокую сковороду положить окорочка вместе со
сметаной, тушить на среднем огне 15-20 минут под крышкой. Открыв
крышку, дать жидкости выпариться, а окорочкам слегка
подрумяниться. Готовые окорочка переложить на блюдо, а в
оставшийся в сковороде соус добавить немного муки и развести
небольшим количеством подсоленного кипятка или бульона. Отдельно
отварить рассыпчатый рис. Подавать на стол горячими с рисом,
залив все сметанным соусом. Овощи к гарниру больше подойдут
соленые или маринованные.

Тава-кебаб

Битки из бараньего фарша, не панируя, обжаривают в жире,
посыпают репчатым луком, заливают взбитыми яйцами, смешанными с
уксусом, сахаром, солью и запекают. Можно добавить свежие
помидоры, в таком случае сахар и уксус не требуются. Гарнируют
зеленью.
Баранина 150, сало баранье топленое 30, уксус винный 10, лук
репчатый 35, зелень мяты, кинзы, укроп 20, яйца 2 шт., сахар 5,
перец, соль.

Майонез 1

Сырой яичный желток
0.5 – стакана подсолнечного масла.
Сок 1 лимона.
Соль,
перец. (если необходимо побольше майонеза, увеличьте дозу
количества желтков и растительного масла. Но имейте ввиду, что
майонез лучше готовить только для разового потребления).
Тщательно изотрите деревянной ложкой желток. Не переставая
растирать вводим постепенно, капля за каплей растительное масло.
Если нальете в начале много масла, майонез не получится. После
того как масса сгустится, масло можно добавлять струйкой.
Взбивать, пока не получится упругая масса. Для того, что бы она
гладкой, желток и растительное масло должны иметь одну
температуру. Вообще майонез больше любит тепло, чем холод. Не
держите его в холодильнике. В готовом виде заправьте солью и
перцем.

Семечковые плоды

К семечковым плодам относятся яблоки, груши, айва и рябина. Эти
разновидности плодов обладают очень ценными пищевыми и вкусовыми
качествами. Осенние и зимние сорта яблок и груш хорошо переносят
транспортировку и устойчивы в хранении. Сразу после сбора
семечковые плоды еще не обладают всеми своими вкусовыми
достоинствами, но в процессе хранения они дозревают,
становятся более мягкими и сладкими.
Яблоки. В кулинарии используются чаще и многообразнее, чем все
остальные фрукты. Их подают на десерт и свежими, в вине и в
сиропе, из них готовят компоты, кисели, муссы, желе. Яблоки
запекают с сахаром, вареньем и в тесте. Они могут быть
законсервированы в сладком или маринованном виде. Моченые или
запеченные яблоки – прекрасный гарнир к мясу и дичи. По времени
созревания яблоки подразделяются на летние, осенние и зимние
сорта.
Груши. Благодаря хорошему вкусу, аромату, сочности и
привлекательному виду груша считается одним из лучших десертов.
Их приготовляют в вине и в сиропе, кладут в компоты и напитки.
Груши отличаются высоким содержанием сахаров (До 20 процентов),
что при малой кислотности определяет их тонкий, приятный вкус.
В мякоти груш имеются так называемые каменистые клетки, отчего
груши порой похрустывают при надкусывании. Нелишне знать, что
наличие таких клеток – признак недозрелости груши. Зрелая груша
имеет нежную и мягкую консистенцию, ее каменистые клетки
размягчены. Груши, как и яблоки, подразделяются на летние,
осенние и зимние сорта. Из летних сортов одним из лучших
является Вильямс – это вкусные, ароматные груши, которые хороши
свежие, но прекрасно подходят и для консервации или сушки.
Айва. По внешнему виду напоминает ребристое яблоко или
сплющенную грушу. Из нее варят прекрасное варенье и компоты.
Айва содержит небольшое количество витаминов, от 5 до 12
процентов сахаров, дубильные вещества и пектины. Их присутствие
и делает айву особенно пригодной для варки мармелада, желе,
пастилы.
Из-за дубильных веществ, придающих айве терпкий вяжущий вкус, в
свежем виде айву используют редко. Айва обладает хорошей
лежкостью, но даже небольшое механическое повреждение вызывает
быструю порчу плода.
Рябина. Ягоды рябины относят к дикорастущим семечковым плодам,
содержащим значительное количество витамина С. Из рябины, в
особенности снятой после заморозков (Она более сладкая и
вкусная), готовят варенье, пастилу, ее солят, мочат и сушат.

Паштет из индейки

400 г мяса индейки, соль, перец, цедра 1 лимона, 1 луковица, по 1/2
ч. ложки молотых корицы, имбиря и мускатного ореха, 4 кусочка
белого хлеба, 200 мл сливок, 1 пучок петрушки, 2 яйца, 1 кабачок, 4
разделанные кильки, 2 ст. ложки каперсов.
Подготовленное мясо индейки нарезать кубиками по 3 см. Специи,
пряности, нарубленную луковицу, цедру смешать с мясом индейки
положить в морозильную камеру холодильника на 10 мин. Срезать
корку с хлеба и нарезать мякиш кубиками, залить сливками, дать
постоять. Петрушку нарубить. Мясо измельчить миксером до
состояния пюре, постепенно добавляя яйца, размоченный хлеб и
петрушку. Посолить, поперчить. Мелко нарезанный кабачок,
нарубленное филе килек и каперсы добавить в массу. Фарш
положить в промасленную форму для микроволновой печи, накрыть
крышкой и запекать при уровне мощности 10 примерно 15 мин,
затем при уровне мощности 7 10 мин. К паштету можно подать
томатный соус и макаронные изделия.
Время приготовления 45 мин.

Квас обыкновенный

Требуется: 600 г ржаной муки, 330 г солода, 60 г хорошей
пшеничной муки, 25 г дрожжей.
Способ приготовления. Всю ржаную муку, весь солод и 40 г
пшеничной муки затрите горячей водой и поставьте на батарею или в
горячую, но выключенную духовку до вечера. Затем переложите тесто
в кастрюлю и влейте 5 л холодной воды. Размешайте тесто с водой
так, чтобы не было комочков, затем слейте в бочонок (желательно
деревянный). Оставшиеся 20 г пшеничной муки и дрожжи разболтайте
со 150 мл тёплой воды и поставьте в тепло, чтобы опара поднялась.
Потом разведите этот раствор нашим квасом (пожиже) и вылейте в
бочонок. Оставьте квас на ночь в тепле, утром разлейте по
бутылкам и уберите в холодное место на хранение.

Козуля под сметанным соусом

Мясо козули-1, 2кг, репчатый лук-2 головки, мука-1/2 столовой
ложки, красный молотый перец- 1/2 чайной ложки, сметана – 200 мл,
сливочное масло – 150 г, молоко – 250 мл, бульон из костей или
вода – 750 мл, картофель – 500 г, соль и белый перец по вкусу.
Мясо нарезать равными кусками, посолить, поперчить и слегка
обжарить в сливочном масле, добавить мелко нарезанный лук и когда
лук станет мягким, посыпать мукой и красным перцем и сразу же
влить бульон или теплую воду, размешать и варить приблизительно
40 минут, после чего влить сметану и варить еще 15 минут.
Картофель сварить, опустив в соленую кипящую воду, и приготовить
пюре с молоком и сливочным маслом. Подавать на стол козулю под
сметанным соусом с гарниром из картофельного пюре.

Студень телячий

Ошпаренные телячьи ножки вытереть насухо полотенцем и натереть
мукой, опалить на спиртовке те места, где осталась шерсть. Ножки
разрезать вдоль, отделить мякоть от кости, промыть сложить в
кастрюлю, разрубив кости на несколько частей, залить холодной
водой выше уровня ножек на 4-5 см. прибавить на 4 ножки 2
моркови, 1 петрушку, 2 луковицы, 2-3 лавровых листа, немного
перца и варить на слабом огне 3-4 часа. Морковь и лук варить 1-2
часа. По окончании варки снять с поверхности жир, удалить
коренья, лук, лавровый лист, мякоть отделить от костей, порубить
ее или пропустить через мясорубку. Кости положить обратно в
бульон и варить пока останется 5-6 стаканов бульона. Затем буль-
он
процедить, смешать с мясом, посолить по вкусу, разлить в формы,
перекладывая студень кружочками вареных яиц (в два-три ряда), и
охладить. К студню подать сметанный соус с хреном, горчицу, хрен
с уксусом, хрен тертый сухой, а также зеленый салат, заправлен-
ный
сметаной с уксусом, и огурцы.
Таким же способом можно приготовить из свиных ножек или свиной
головы. В последнем случае в бульон следует прибавить 5-7 г
желатина.
На 4 телячьих ножки -5-6 яиц, 2 моркови, 2 головки лука, 1
петрушку.

Чорба из лука-порея

Лук-порей-1кг, репчатый лук-100 г, сельдерей-50 г, сахарные кости
- 1 кг, растительное масло – 50 мл, квас-борш – 1 л, зелень
петрушки и любисток, соль по вкусу.
Сварить бульон из костей (около 1,5л). В бульон заложить мелко
нарезанные лук и сельдерей, вымытый рис и варить 30 минут.
Нарезанные ломтиками белые стебли лука-порея спассеровать в
растительном масле, положить в бульон, варить еще 20 минут. Влить
отдельно вскипяченный и процеженный квас-борш, посолить и
заправить чорбу мелко нарезанной зеленью петрушки и любисток.

Суп-лапша с мидиями

Мидии – 100 г, лук – 20 г, петрушка (Корень) – 20 г, масло
сливочное – 20 г, соль и специи по вкусу;
для лапши домашней: мука – 1 стакан, яйцо – 1 шт., вода -
2 ст. ложки, соль – 1/2 ч. ложки.
Мясо припущенных мидий нарезают кусочками и обжаривают
с луком и кореньями на сливочном масле.
Подготовленную, как и в предыдущем рецепте, лапшу
отваривают в подсоленной воде 2-3 минуты, откидывают на
сито и промывают.
В кипящий бульон кладут обжаренные мидии с луком и
кореньями, лапшу и варят суп до готовности. При подаче на
стол суп можно посыпать мелко нарезанной зеленью.

Свиные рульки с чесноком

Свиные рульки и голяшки – 5 штук, свиной жир – 100 г, томатная
паста-2 столовые ложки, чеснок-10 зубков, мука- 1 столовая
ложка, вино -1/2 стакана, репчатый лук – 2 головки, картофель -
10 клубней средней величины, соль и перец по вкусу.
Нарубленные рульки и голяшки вымыть, обсушить, посолить, обжарить
со всех сторон и сложить в кастрюлю.
В оставшемся жире спассеровать мелко нарезанные лук и чеснок,
добавить томатную пасту и влить теплую воду (1 л). Когда соус
закипит, посолить, поперчить и положить в него обжаренные рульки
и голяшки, закрыть кастрюлю крышкой и поставить в духовку.
В полуготовое мясо положить очищенный картофель целиком, влить
смешанное с мукой вино и оставить в духовке до готовности.
Подавать в горячем виде, когда соус хорошо уварился.

Баклажаны в горшочке по-укупнински

На 1 горшочек: 3 маленьких баклажана,
20-30 г. сыра,
1 ч. ложка муки,
1 луковица,
2 помидора,
2 ст. ложки сливочного масла,
2 ст. ложки растительного масла,
1 ч. ложка молотых сухарей,
чеснок,
соль,
сахар,
перец,
лавровый лист по вкусу.
Баклажаны режу кружочками, солю, через 10 минут перекладываю в
сито и обдаю кипятком. Придавливаю чем-нибудь тяжелым, чтобы
вместе с соком вышла вся горечь. На сливочном масле пассерую
мелко нарезанный лук, добавляю половинки помидоров, чеснок,
лаврушку, соль, сахар, перец и тушу примерно полчаса, пока соус
не загустеет.
Баклажаны обваливаю в муке и обжариваю на подсолнечном масле.
Соус протираю через сито и наливаю немного на дно горшочка.
Укладываю туда баклажаны, перемежая их ломтиками сыра. Заливаю
оставшимся соусом, посыпаю тертым сыром, смешанным с молотыми
сухарями, сбрызгиваю маслом и запекаю в хорошо разогретой
духовке.

Шашлык из лосятины (Марийская кухня)

Мясо лося нарезать кубиками весом 25-30 г и мариновать 1 -2 дня.
Затем маринад слить, а мясо вместе с репча-тым луком и шпиком пропустить дважды через
мясорубку. Добавить соль, перец и хорошо пере-мешать. Куски фарша нанизать на шпажку и
жа-рить на мангале.
Готовый шашлык гарнировать зеленым и реп-чатым луком, нарезанным кольцами, огурцами и
помидорами.
Мясо лося – 2000 г, сало-шпик -300 г, мари-над – 500 г, лук репчатый – 5 шт., помидоры – 5 шт.,
огурцы – 3 шт., соль, перец.

От запеченной груши не оттянешь за уши

5 груш,
2,5 ч. ложки меда,
1 ст. ложка с горкой молотых сухарей,
1 ст. ложка сливочного масла,
1 2 ч. ложки коньяка.
Из груш со стороны хвостика вырезаем сердцевину. Перемешиваем
сухари, мед, коньяк и сливочное масло. Начиняем полученным фаршем
груши и ставим запекать в умеренно нагретую духовку. Через 20-30
минут (в зависимости от размера и сорта груш) вынимаем. Подаем к
столу с ложечкой.

Овощная пицца по-тоскански

На 4 порции: 250г пшеничной муки грубого помола с отрубями, 4
ст. л. оливкового масла, 20г дрожжей, соль, 3 помидора, 1
цуккини, 1 стручок зеленого перца, 1 зубчик чеснока, 50г маслин,
120г тертого сыра, кайенский перец, 1 луковица.
Приготовление: 1. Смешать муку со 125мл теплой воды, 2 ст. л.
масла, раскрошенными дрожжами, добавить соли. Вымесить тесто.
Накрыть и оставить на 15 мин. при комнатной температуре.
2. Помидоры, цуккини помыть, нарезать тонкими ломтиками. Перец
разрезать пополам, почистить, помыть, нарезать полосками.
Репчатый лук очистить, нарезать кольцами. Чеснок очистить, мелко
порубить. Нагреть духовку до 225ш.
3. Тесто вымесить еще раз, раскатать большим прямоугольником и
переложить на смазанный жиром противень. В нескольких местах
проколоть тесто вилкой. Поставить на 10 мин. в духовку.
Кисточкой смазать его маслом.
4. Выложить сверху овощи, посыпать солью, перцем и сыром.
Сбрызнуть оставшимся маслом. Выпекать около 25 минут.
Приготовление: 50 минут.

Бульон с латкес

1, 2 л бульона, 800 г сырого картофеля, 120 г пшеничной муки, 1
яйцо, растительное масло, соль.
Очищенный картофель натереть на мелкой терке, перемешать с мукой
и взбитым яйцом, посолить и выпечь на растительном масле оладьи,
каковые и подать к столу горячими с горячим бульоном.

Б – 52 в огне

Состав:
1/2 шота Айриш Крем
1/2 шота Кахлуа
1/2 шота Куантре
Процесс приготовления:
Слить все ингредиенты в металическую посуду и подогреть на
спиртовке, но не доводить до кипения. После этого перелить все в
подогретый "Шот" стакан. Вставить соломинку и поджечь. Пить
быстро, так чтобы соломинка не сгорела.

Очень вкусный салатик

1/2 кг шампиньонов, 1 луковица, пучок укропа, два зубчика чеснока,
200 г риса, 2 ст. л. майонеза , соевый соус, лимонный сок, перец
молотый.
Обжарить порезанные грибы с луком на оливковом или
растительном масле, отварить рис до готовности , остудить.
Перемешать рис с грибами. Приготовить вкусовую заправку:
чеснок пропустить через чесночницу , можно промолоть укроп или
порубить в кофемолке, добавить в чеснок и укроп ложку соевого
соуса, десертную ложку лимонного сока, майонез. Перемешать все
ингредиенты, поперчить на вкус. Выдержать в холодильнике в
течение 4 часов.
На сколько порций: 4.

Венок

Пшеничную муку (1 стакан) и блинную (1 стакан) смешать, 2 яйца
растереть с сахарным песком, постепенно добавляя растительное
масло (1/2 стакана), кислое молоко (1 стакан) и лимонную цедру 1
лимона, снятую теркой. Замесить тесто, закрыть его и поставить в
прохладное место на 30 минут. Затем тесто раскатать и густо
засыпать сахарным песком (1,5 стакана), свернуть рулетом и
положить в печку `Чудо`, смазанную растительным маслом и
посыпанную мукой.
Тесто нарезать на части шириной в два пальца от края к центру,
не
дорезав до конца у центра. Каждую часть повернуть разрезом вверх
- получится своеобразный венок. Дать тесту хорошо подойти и
поставить печку `Чудо` в духовку со средним жаром. Испеченный
венок выложить на блюде и посыпать сахарной пудрой с ванильным
сахаром.

Томатный суп с овощами

800 г обезжиренного костного бульона, 60 г корнеплодов или
мороженых овощей, 1 лавровый лист, 30 г томатной пасты, 1
помидор (не обязательно), 10 г подсолнечного масла, 1/2
луковицы, некалорийный заменитель сахара по вкусу, соль, молотый
черный перец, укроп.
Лук мелко нарезать и слегка обжарить на масле, добавить заранее
отваренные овощи или мороженую овощную смесь, лавровый лист,
томатную пасту, очищенный и нарезанный помидор и все вместе
потушить. Залить костным бульоном, немного поварить, посолить,
добавить заменитель сахара, пряности и резаный укроп. Можно
добавить 10 г тертого твердого сыра, в результате чего
калорийность 1 порции увеличится на 75 кдж/18 ккал по сравнению
с приведенными данными.
1 порция – 338 кдж/80 ккал.
Б- 1,5 г.
Ж- 5 г,
У-7.3 г.

Запеканка из лапши с овощами

В одной порции 540 ккал
Время приготовления: 20 мин.
Разумная экономия пойдет на пользу
Можно не добавлять в воду при варке лапши растительное масло.
Отваренную лапшу выложите на дуршлаг и промойте холодной водой.
Калорийность такой запеканки значительно снизится.
Так же можно отказаться от пассированной муки.
Просто при постоянном помешивании расплавьте сыр в горячем
молоке. Если нужно, загустите соус небольшим количеством
связующего для соуса или 1-2 ложками томатной пасты.
Кроме того, это придаст ему аппетитный цвет.
Вам потребуется на 4 порции:
200 г. лапши
соль
1 чайн. л. растительного масла
4 помидора
250 г. цуккини
250 г. баклажанов
25 г. маргарина
1 ст. л. муки
275 мл, молока
200 г. сливочного плавленого сыра
белый перец
4 ст. л. тертого мускатного ореха
4 ст. л. тертого сыра пармезан
1. Отварить лапшу в подсоленной воде с
растительным маслом. Откинуть на дуршлаг.
2. Нарезать тонкими ломтиками помидоры и овощи. Бланшировать
цуккини и баклажаны 2 мин в кипящей подсоленной воде. Выложить
на дуршлаг, промыть холодной водой и дать воде стечь.
2. Для приготовления соуса разогреть маргарин, перемешать с
мукой и пассировать 30 с. Влить молоко, положить плавленый сыр
и, помешивая, продолжать нагревать до полного расплавления сыра.
Заправить солью, перцем и мускатным орехом.
4. Нагреть духовку до 200ш. Выложить слоями в смазанную жиром
форму для запекания лапшу, помидоры и бланшированные овощи.
Полить сырным соусом, посыпать тертым сыром. Запекать

Говядина, копченная другим способом

Свежую говядину натереть со всех сторон солью с селитрой; потом,
когда остынет, складывать в куски, один кусок на другой в ящик,
пересыпая их солью, которой вообще должно выйти на 400 г мяса 17
г; селитры же 50 г на 2 кг соли, следовательно на 48 кг мяса – 2
кг соли и 50 г селитры.
Так посоленное мясо держится в теплом месте 12 – 18 часов, потом
выносится на холод и вешается в трубу крестьянской избы или в
черной простой бане над самой печкой, чтобы мясо и коптилось и
вместе жарилось; на другой день поднять мясо выше и подержать
так 3 – 5 дней.

Напиток `Сладкая земля`

Напиток "Сладкая земля". Соедините сразу и тщательно размешайте: 200 г
морковного сока, сок половинки апельсина, четвертинки лимона, чайную ложку
меда и половину стакана кефира.

Яичница глазунья

2 яйца, 1 чайная ложка сливочного масла, соль.
Скорлупу яйца либо надколоть ножом, либо ударить об острый край
кастрюли или сковороды, затем разломить и вылить содержимое яйца
на тарелку, стараясь при этом не прорвать оболочку желтка. Масло
растопить на маленькой сковороде, осторожно выпустить яйца и
посолить. Сковороду с яичницей поставить на печь и жарить накрыв
крышкой 3-4 минуты. Как только белок яйца слегка загустеет и
станет молочно-белым, яичницу снять с огня и тотчас же подать к
столу.

Цыпленок по рецепту ресторана `Постоялый двор манука`

2 цыпленка, помидоры-300 г, растительное масло-100 мл, слад кий
перец-4 стручка, зеленый лук-2 пучка, зеленый чеснок- 2 пучка,
зелень петрушки, укропа и эстрагона, свежие грибы – 200 г, чабер
- 2 г, сахар – 10 г, вино – 1/2 стакана, рис – 150 г, сливочное
масло-150 г, мясной бульон-700мл, соль по вкусу.
Цыплят обжарить в разогретом на противне масле в горячей духовке
(10 минут). Каждую тушку цыпленка разрезать на четыре части,
уложить в кастрюлю с очищенными от кожицы и семян и нарезанными
ломтиками помидорами, мелко нарезанными перцами, зеленью, луком,
чесноком и грибами. Посолить, добавить сахар, чабер, влить
немного воды и вино, положить кусочек масла (50 г) и варить в
духовке до готовности (приблизительно 40 минут).
Промыть рис, слегка припустить со сливочным маслом (100 г), влить
мясной бульон, посолить, закрыть кастрюлю крышкой и варить до
готовности.
Подавать на стол, выложив цыплят с соусом на глубокое блюдо и
посыпав зеленью петрушки и укропа. На гарнир подать рис.

Редька с маринованными или солеными грибами

100 г. редьки,
100 г. грибов,
20 г. растительного масла,
20 г. лукарепки,
3 г. зелени,
соль,
специи по вкусу.
Нашинкованную соломкой редьку промыть холодной водой, чтобы сошла
излишняя горечь, грибы слегка промыть и нарезать соломкой. Редьку
57 мин. прокипятить в растительном масле, охладить и после этого
соединить с грибами. Посолить, заправить маслом растительным,
украсить кольцами репчатого лука и посыпать рубленой зеленью.

Печень телячья, фаршированная

300 гр. – телячья печень.
50 гр. – копченого шпика.
1 ст. ложка – смальца или растительного масла.
0,5 луковицы.
1 – яйцо.
Зелень,
панировочные сухари,
перец,
соль – по вкусу.
Печень разрезаем таким образом, чтобы образовался `Кармашек` для
фарша. Растапливаем половину нормы смальца, кладем мелко
нарезанные копчёный шпик, репчатый лук, зелень петрушки, всыпаем
сухари. Прожариваем и охлаждаем массу. Затем добавляем яйцо,
сметану, перец, соль и тщательно перемешиваем. Наполняем фаршем
`Карман` печени. Кладем печень в посуду, поливаем оставшимся
жиром и запекаем в духовке при умеренном жаре 15-20 мин. Солим
печень, когда она уже почти готова. После этого укладываем её на
блюдо и поливаем соком, в котором она жарилась.

Пастила натуральная сливовая

Пастилу готовят из уваренного до уменьшения в два раза сливового
пюре. Массу в холодном состоянии раскладывают слоем 1.5-2 см в
устланные промасленной пергаментной бумагой ящички, сушат на
солнце 3-5 суток, затем вынимают из ящичков и сушат дальше на
доске. Готовая пастила при сворачивании не ломается и не
слипается.

Суп овощной с горошком и бобами

Брюква – 60 г, порей – 50 г, картофель – 60 г, свежий
горошек – 20 г, стручки фасоли свежие – 20 г, шпинат или
щавель, или салат – 10 г, масло сливочное – 10 г, молоко -
200 г,
укроп.
Брюкву нарезать ломтиками, порей – кружочками и вместе
спассировать с маслом. В горячий грибной бульон или
овощной отвар, положить пассированные овощи, довести до
кипения, затем добавить картофель, нарезанный ломтиками, и
варить при слабом кипении 20-25 минут. За 10-12 минут до
окончания варки прибавить свежий горошек, стручки фасоли,
нарезанные ромбиками, а за 5 минут – нарезанный щавель
или шпинат, или салат; суп заправить горячим молоком и
солью по вкусу.

Щи зеленые с рыбой

Рыба – 350 г, щавель и шпинат – 200 г, корень петрушки -
20 г, лук репчатый – 50 г, лук зеленый – 30 г, морковь -
80 г, масло сливочное – 10 г, мука – 10 г, яйцо – 1 шт.,
сметана – 30 г, лавровый лист, перец черный горошком,
соль.
Подготовленную рыбу выпотрошить, снять с нее филе с
кожей, но без костей, нарезать порционными кусками. Из
голов, хвостов, костей сварить бульон с добавлением
лаврового листа, черного перца горошком, корня петрушки,
репчатого лука.
Перебранный шпинат и щавель отварить в небольшом
количестве воды и протереть через сито вместе с отваром.
Морковь нарезать мелкими кубиками, репчатый лук
нашинковать, обжарить на масле, в конце обжаривания
добавить мелко нарезанный зеленый лук. Куски рыбного филе
посолить, запанировать в муке и обжарить с обеих сторон до
полуготовности. Рыбный бульон процедить, добавить в него
пюре из шпината и щавеля, обжаренные овощи, рыбу, соль и
проварить 10-15 минут.
Подавать со сметаной и сваренным вкрутую яйцом.

Печенье творожники

500 г творога + 300 г размягч. марг. + 1 ч. л. соды + уксус + 3.5
ст. муки разделать плоские кружочки, обмакнуть в сахар, перегнуть
пополам, еще раз в сахар и пополам, еще раз в сахар. Печь.

Мясо с бобами

=============
Я вообще готовлю все "На глаз", поэтому с количеством сложно определиться. Но суть в следующем:
фасоль или бобы вымачиваются часок-другой, потом отвариваются до полуготовности. В кастрюле
растапливаешь немного масла, обжариваешь порезанный полукольцами лук, немного тертой морковки и
помидоров без шкурок (либо добавляешь томатную пасту или томатный сок). Сюда же кладешь мясо,
порезанное как на гуляш, смешиваешь с фасолью и тушишь на медленном огне минут 40-50, пока мясо
не будет готово. Соотношение мяса к фасоли примерно 1:2.

Мясо `Диану`

Хорошо отбить эскалоп и выдержать в маринаде (белое полусладкое
вино, черный перец, лавровый лист и прочее, кто как любит),
можно обойтись и без маринада, тогда процесс приготовления
займет 15-20 минут максимум. Затем обжарить.
Ананас порезать на кубики размером 1х1 см или около того.
Выложить мясо на противень или другую посуду так, чтобы куски не
перекрывали друг друга. Разложить кубики ананаса на мясо целиком
покрывая куски, покрыть сверху майонезом или соусом. Затем
сверху либо посыпать тертым сыром, либо тот же сыр нарезать
тоненькими пластинками и положить сверху на созданное ранее
произведение. Теперь это все можно запечь в духовке в течение 3-
5 минут (смотрите не сожгите мясо) или в микроволновой печи те
же 3-5 минут на максимуме мощности.
Идет под любой гарнир.
свиной эскалоп – 4 шт.
ананас (например консервированный) – 1 банка (450 г.)
сыр – 200 г.
майонез или голландский чесночный соус – 200-250 г.
Маринад: белое полусладкое вино – 1 стакан
черный перец
лавровый лист

Зразы из рыбы и грибов под соусом

1,5 кг. хорошей рыбы, 200 г. шампиньонов, 1 луковица, 50 г. масла,
1 столовая ложка зелени петрушки, соль и перец по вкусу. Для
соуса: 2 столовые ложки масла, 1столовая ложка муки, 1,5 стакана
рыбного бульона, 1/4 стакана белого вина, пол стакана сливок, 3
желтка, лимонный сок по вкусу.
Освободить филе рыбы от костей и, держа нож наискось, нарезать
небольшими продолговатыми кусками (начинать резать филе надо
от широкой части поперек волокон). Каждый ломтик отбить на
мокрой доске, несильно ударяя тяпкой, чтобы не разрывать
волокна мяса. Обровнять края ломтиков, посыпать их солью и
перцем, на середину каждого положить фарш, завернуть края со
всех сторон и свернуть ломтики трубочкой. Приготовленные зразы
положить в глубокую сковородку завернутой стороной вниз, влить
немного рыбного, бульона сваренного из головы и костей, закрыть
крышкой и тушить на небольшом огне до готовности. Сложить
зразы в фарфоровую миску, залить соусом и подавать.
Приготовление грибного фарша: Мелко нарубленные шампиньоны
поджарить в масле вместе с мелко нарубленной зеленью петрушки
и рубленым луком. Добавить соль и перец, влить 2 – 3 столовые
ложки воды, размешать. Приготовление соуса: 1 столовую ложку
масла и 1 столовую ложку муки, посолить, растереть на глубокой
сковороде, постепенно залить рыбным бульоном, сваренным и
з головы и костей рыбы, прокипятить. Добавить белое вино и
сливки, прокипятить на пару, чтобы соус немного загустел. В
отдельной кастрюльке растереть 1 столовую ложку масла, втереть
в нее по одному 3 желтка, постепенно влить туда же
приготовленный соус, поставить на пар и проварить до густоты
сметаны, добавить лимонный сок по вкусу.

Салат из одуванчиков – вариант 2

Листья одуванчика – 1 кг, 5 яиц, растительное масло – 5 столовых
ложек, сок с 1 лимона (или уксус – 1 столовая ложка), зеленый
чеснок – 1 пучок, зелень укропа, соль и перец по вкусу.
Отобрать молодые и свежие листья одуванчика, тщательно промыть в
холодной воде, откинуть на сито, дать стечь, посолить и оставить
на 30-35 минут.
Сваренные вкрутую яйца нарезать тонкими кружочками, мелко
нарезать перья чеснока и зелень укропа. Листья одуванчика отжать
от горьковатого сока, осторожно перемешать с чесноком, укропом и
яйцами, оставив несколько кружочков для украшения салата, и
полить заправкой из масла, перца и лимонного сока или уксуса.
Украсить салат кружочками вареного яйца и зеленью укропа и по-
дать
на стол.

`Метеорит`

1 кг ирисок растопить с 300 г масла слив. И всыпать измельченные
кукурузные палочки. Сформировать шарики, окунуть в глазурь
вынести на холод. Ириски должны быть мягкие молочные ("Тузик"
или "Золотой ключик" чтобы жевались, а не откусывались).

Острая заправка

Продукты:1кг. свеклы, 250г болгарского перца, 1кг. помидоров, 3
шт. горького перца,2 головки чеснока,1стакан растительного
масла, 1 ст. ложка уксуса, соль и сахар – по вкусу.
Все овощи по отдельности прокручиваем через мясорубку и
поочередно кладем в разогретое растительное масло: вначале
свеклу, затем через 15 минут подмешиваем в нее болгарский перец.
Еще через 15 минут помидоры, после чего кипятим 1час. Соль и
сахар кладем по вкусу. Выключаем огонь и сразу добавляем уксус,
горький перец и чеснок, также прокрученные через мясорубку.
Горячую массу раскладываем по чистым банкам, накрываем
металлическими крышками и прогреваем в кипящей воде 15 минут.
Затем закатываем.

Говядина с острым соусом

уксус 1 стакан 3%-ный, перец, гвоздика, соль, лавровый лист по
вкусу. Для соуса: луковицы 2,
масло сливочное 3 столовые ложки,
мука 2 столовые ложки,
сметана 1 стакан,
яйцо 2,
рыжики соленые 300 г,
сыр тертый 1/2 стакана, соль по вкусу.
Кусок говядины натереть солью, уложить в кастрюлю, добавить
перец горошком, лавровый лист, залить уксусом и дать
настояться 2 ч.
Вскипятить воду, положить в нее кусок мяса, вымоченный в
уксусе, и варить до готовности. Приготовить соус: репчатый лук
мелко изрубить и обжарить с мукой на сливочном масле.
Добавить сметану, 1/2 стакана бульона, довести до кипения и
снять с огня. В смесь добавить мелко нарезанные рыжики,
сырые яйца и все хорошо размешать. Мясо нарезать ломтиками,
обсыпать тертым сыром, уложить на сковороду, залить соусом и
запечь в разогретой духовке (20-25 мин). В качестве гарнира к
говядине подать разварной картофель. Вместо соуса можно
приготовить говядину с фасолью. Для этого 2 стакана белой
фасоли замочить на сутки. Вымоченную фасоль выложить в
кипящий бульон из-под говядины и разварить. Протереть
фасоль через сито, развести соленым бульоном до желаемой
консистенции и снова прокипятить. Полученным кремом залить
говядину.

Квас белый окрошечный

Требуется: 500 г ячменного солода, 4 кг ржаной муки, 1 кг
гречневой муки, 50 г дрожжей, 100 г тмина.
Способ приготовления. Ячменный и ржаной солод смешайте с тёплой
водой, в полученное тесто добавьте пшеничную и гречневую муку и,
непрерывно помешивая, влейте кипящую воду. Так заваривается квас.
Поставьте эту "Заварку" в тепло на 6 часов. Затем добавьте 15 л
кипятка, тмин и размешайте, чтобы не было комочков. Когда тесто
остынет до теплоты парного молока, добавьте в него дрожжи,
разведённые в тёплой воде, и на два дня поставьте на холод. Потом
процедите через два слоя марли, разлейте по бутылкам и уберите в
холодное место для хранения.

Борщ холодный с рыбой и редькой

На 0,5 кг рыбы: свекла – 2-3 шт., 3%-ный уксус – 1-2
ст. ложки, вода – 1-1,5 л, капуста свежая – 200 г, лук
репчатый – 1 шт., растительное масло – 1 ст. ложка,
сливки – 1 стакан, редька – 1 шт., зелень – 1 пучок, соль,
сахар и специи по вкусу.
Рыбу разделывают на филе с кожей без костей, припускают и
нарезают кусочками. Свеклу варят в кожице с добавлением
уксуса, охлаждают, очищают и натирают на терке с крупными
отверстиями. Капусту шинкуют соломкой. Лук нарезают
соломкой и слегка обжаривают на растительном масле.
Свеклу, капусту, лук соединяют, добавляют немного уксуса,
сахар, воду (Или бульон), тушат в течение 20-25 минут, а
затем добавляют оставшийся бульон, проваривают и
охлаждают. Редьку очищают, мелко шинкуют, заливают
сливками и кладут в кастрюлю с борщом. При подаче на стол
в суповую тарелку кладут кусочки рыбы, наливают борщ и
посыпают его мелко нарезанной зеленью укропа.

Галушки яблочные

3 стакана муки, 3/4 стакана молока, 4 яйца, 8 яблок, 1 столовая
ложка сахара, 75 г сливочного масла, соль.
Яблоки очистить, удалить сердцевину, нарезать тонкими дольками,
смешать с молоком, взбитыми и растертыми с сахаром яйцами,
солью. Добавить постепенно муку, вымесить тесто. Чайной ложкой
брать кусочки теста с яблочными дольками и опускать в кипящую,
слегка подсоленную воду. Подавать с растопленным сливочным
маслом или сметаной.

Филе в тесте с фенхелем и апельсинами

На 6 порций:
150 гр нежирного творога
100 мл моллока
1/8 л раст. масла
соль, черный перец
300 гр муки
1 пакетик разрыхлителя для теста
1 филе из свинины (прим. 500 гр)
2 кустика фенхеля
3 апельсина
200 гр взбитых сливок
150 гр сыра с плесенью
3 желтка
Приготовление:
1. Хорошо перемешать творог, молоко, 100 мл растительного
масла и 1 ч.л. соли. Смешать муку с разрыхлителем и замесить
тесто.
2. Мясо обжарить в остатках растительного масла примерно
10 минут. Снять со сковороды, приправить специями. Фенхель
очистить, вымыть и тонко нарезать. Припустить в жире из-под
мяса. Мякоть апельсинов вынуть, собрать сок. Подогреть
сливки. Растопить в них 100 гр сыра и приправить специями.
2 желтка и 2 ст.л. апельсинового сока смешать. Вмешать в
соус.
3. 2/3 теста раскатать на посыпанной мукой поверхности.
Выложить в плоскую, смазанную жиром форму для запеканок (30
ст). Распределить на тесте кусочки мяса, апельсинов и
фенхеля. Полить соусом и посыпать остатками сыра.
4. Оставшееся тесто разделить на 3 полоски и раскатать.
прикрепить к краям теста. Смешать желток с 1 ст.л. воды.
Обмазать тесто. Выпекать в предварительно разогретой духовке
(эл. плита: 175 C /газ. плита: ступень 2) около 40 минут.
Напиток: охлажденное розовое вино.

Шашлык из сосисок

Поджаренные на углях сосиски приобрета-ют совершенно особые вкус и аромат, поэтому
рекомендуем из всем как блюдо для пикников, осо-бенно если в компании есть дети, а мясо
удалось жестковатым.
Сосиски нарезать на куски длиной 3-4 см. Чернослив замочить в теплой воде на 6-8 часов,
удалить из него косточки и обернуть каждую сли-ву ломтиком полосками нарезанной
грудинки. Лук и помидоры нарезать четвертинками.
Надеть на шампур вперемежку сосиски, свернутые листья петрушки/лук, помидор, сливу в
грудинке, ломтик сыра, снова сосиску. Если нет мангала или гриля, то блюдо можно
поджарить на сковороде на большом количестве жира или ис-печь на листе в духовом шкафу,
периодически по-ливая растопленным сливочным маслом.
Подавать шашлык горячим с салатом, приго-товленным следующим образом: фасоль
замочить на 8- 10 часов, отварить в этой самой воде, отце-дить и смешать с мелко
нарезанным луком и гор-чицей, растерев ее предварительно с раститель-ным маслом, солью,
сахаром и уксусом.
Сосиски – 3 шт., лук репчатый – 2 шт., поми-доры – 5 шт., чернослив – 5 шт., грудинка в нарезку-
50 г, сыр – 25 г, зелень петрушки.

Шоколадная глазурь

1. 4ст ложки сахара
2ст ложки молока
2ч ложки какао
50г масла
Все растопить, прокипятить Для крема можно добавить желтки и
взбитые белки
2. Смешать 1 ст. л. какао + 1 ст. л. муки + 1/2 ст. сахара + 5
ст. л. молока, довести до кипения, постоянно помешивая. Когда
остынет, добавить 50 г масла + ванилин.
Для тортика лучше муки побольше (ложка с горкой), чтобы глазурь
была погуще и не стекала. А для горячего шоколада пару лишних
ложечек молока не помешает.
3. В подходящей посуде нагреть 150 г. шоколада и добавить 1 ст.
ложку какао, 1 стакан сахара и 0, 5 стакана воды. Поставить
смесь
на огонь и варить до сгущения.
Глазурь считается готовой, если капля ее, налитая на фарфоровое
блюдечко, не расплывается. Готовую глазурь вылить немедленно на
поверхность торта, быстро разровнять и разгладить ее ножом.
4. Растопить черный шоколад, в растопленный шоколад добавить
сметану (примерно на 0, 5 плитки 2 чайные ложки сметаны с рын-
ка),
перемешать и покрывать этой смесью сначала с одной стороны, а
потом после застывания этой шоколадной массы, минут через 15, с
другой.

Суп-пюре из цуккини с клецками

На 4 порции: 200 мл овощного бульона, 4 ст.л. Сливочного
масла, морская соль, свеженатертый мускатный орех, 100 г
пшеничной муки, 4 некрупных яйца, 2 ст.л. Тертого
эмментальского сыра, 1 горсть окопника, 1,8 л овощного
бульона, 2 луковицы, 1 зубчик чеснока, 400 г цуккини, 2
ст.л. Пшеничной муки, 50 г сливок, 50 мл белого сухого
вина, молотый черный перец, 1-2 веточки свежей душицы.
Вскипятить 0,8 л овощного бульона с двумя столовыми
ложками сливочного масла, морской солью и мускатным
орехом. Всыпать в бульон всю муку и, помешивая массу
деревянной ложкой, варить на слабом огне до тех пор,
пока не получится среднее по густоте тесто для клецок, а
на дне кастрюльки не начнет образовываться белый налет.
Тесто немного остудить, вбить в него по одному все яйца
и хорошо перемешать. Затем добавить сыр и мелко
рубленную зелень окопника. Еще раз хорошо перемешать.
Довести до кипения 1 л. Овощного бульона, с помощью
чайной ложки отделить небольшие кусочки теста, опустить
их в кипящий бульон и варить около 5 минут (пока клецки
не всплывут). После этого готовые клецки откинуть на
дуршлаг, чтобы стекла жидкость. Лук и чеснок очистить.
Нарезать лук кубиками, а чеснок раздавить. Цуккини
помыть и нарезать небольшими тонкими ломтиками. Затем
растопить в сотейнике две столовые ложки сливочного
масла и спассероватъ в нем нарезанный лук и раздавленный
чеснок. Добавить ломтики цуккини и слегка обжарить.
Всыпать муку, слегка ее подрумянить, влить овощной бульон,
довести до кипения и, помешивая, варить на слабом огне
около 5 минут. Протереть готовые овощи сквозь сито (для
приготовления пюре можно использовать также кухонный
комбайн), добавить в пюре сливки, белое сухое вино,
соль, перец и мелко рубленную зелень душицы. Перед
подачей положить в суп-пюре сваренные клецки.

Лепешки с картофельной начинкой

2 чашки (200 г) пшеничной муки грубого помола
1 чашка (100 г) пшеничной муки тонкого помола
4 ст. л. сливочного масла
1/2 чашки (125 мл) воды
1 ч. л. соли
3 картофелины среднего размера
1 ст. л. топленого масла
1/2 ч. л. семян кумина
1 ч. л. натертого свежего имбиря
1/2 ч. л. молотого красного острого перца
1/2 ч. л. куркумы
1 1/2 ч. л. лимонного сока
1 ч. л. соли
2 ст. л. нарубленных листьев кориандра
Накануне вечером смешайте йогурт, сахар, воду и белую муку в
большой миске. Накройте миску тканью и поставьте на ночь в
теплое место для скисания. Тесто скисло, если на его
поверхности появились пузырьки.
В другой миске смешайте муку грубого помола с солью и вотрите
в нее пальцами топленое или сливочное масло. Добавьте к ней
кислое тесто и теплую воду. Месите тесто 5 – 10 мин, пока оно не
станет однородным и гладким. Если оно слишком влажное,
добавьте немного муки. Теперь сделайте из него плотный шар,
покройте влажной тканью и поставьте в теплое место. Оставьте.
Сварите картофель, промойте холодной водой, очистите и
разомните.
Нагрейте столовую ложку топленого масла в кастрюле среднего
размера, положите туда семена кумина и жарьте, помешивая.
Через несколько секунд добавьте натертый имбирь, красный
перец и куркуму. Жарьте еще несколько секунд, помешивая.
Затем добавьте размятый картофель и жарьте еще 4-5 мин,
постоянно помешивая.
Влейте в смесь лимонный сок, добавьте соль и листья
кориандра и тщательно перемешайте. Выложите начинку на
тарелку.
Когда начинка остынет, сформуйте из теста 10 шариков и
раскатайте лепешки диаметром 15 см. Смажьте их поверхность
топленым маслом, положите в центр каждой лепешки столовую
ложку начинки и плотно соедините края лепешки; излишек теста
срежьте. Присыпьте сверху мукой, расплющите в лепешку, и
осторожно раскатайте как можно тоньше, но так, чтобы начинка
не вылезла.
Смажьте топленым маслом сковороду с толстым дном. Жарьте
паратху (можно несколько одновременно), на слабом огне,
периодически переворачивая, чтобы как следует прожарились
обе стороны. Готовые паратхи должны быть
золотисто-коричневого цвета.
Время приготовления теста – 30 мин
Время раскатывания и жаренья одной паратхи – 8 мин

Напиток `Осенний букет`

Напиток "Осенний букет". Два стакана воды вскипятить с сахаром и лимонной
коркой. Охладить. Яблоки, обработав, натереть на терке (2 яблока больших),
сбрызнуть лимонным или клюквенным соком (можно и раствором лимонной
кислоты), чтобы не потемнели. Размешать с водой и сливами (300 г зрелых
слив), протертыми сквозь сито. Разлить напиток в стаканы, добавив в каждый
протертые груши (2 штуки) и по кусочку пищевого льда.

Колбаса `Чаба`

Мякоть говядины – 1, 5 кг, мякоть телятины – 3, 5 кг, мякоть
свинины – 2, 5 кг, сало – 2, 5 кг, перец – 10 г, чеснок – 20 г,
красный молотый перец – 20 г, соль – 25 г, тмин – 7 г, селитра-1,
5 г, тонкие свиные кишки.
Тщательно промыть кишки и оставить в холодной воде.
Не очень жирную телятину пропустить через мясорубку с мелким
ситом и вымесить (в течение 5 минут) с рассолом из воды (1 л),
соли и селитры, выложить в формы (слоем в 15см, не больше) и
поставить в холодильник на 16 часов. Смешать выдержанный на
холоде фарш со специями и пропущенными через мясорубку (с крупным
ситом) свининой и салом. Наполнить кишки фаршем, перекручивая их
через каждые 20-25 см. Коптить сначала при температуре в 45ш-75ш
в течение 25 минут, затем на теплом дыму при температуре 75ш-95ш
С еще 20-25 минут, до получения колбасками кирпично-красного
цвета. После копчения колбасу сварить в воде, не доводя до
кипения (90ш-95ш) в течение 30-40 минут. Сваренную колбасу снова
коптить на холодном дыму 12 часов.

Кекс с творогом

500 г муки, 125 г слив. Масла 120 г сахара, 2 яйца, 250 г
творога, 100 г измельченных обжаренных грецких орехов, 100 г
распаренного изюма. (в 1 стакане 140 г толченых орехов в 1 ст.
Ложке- 12 г) муку растереть со слив. маслом. Добавить сахар,
яйца, 1 ст. л. Рома, щепоть соли, взбитый вилкой творог, орехи,
изюм. Тесто промесить. Разделать в продолговатый кирпичик,
выпекать в умеренно горячей духовке 50 мин. Готовый смазать и
посыпать сах. пудрой.

Баклажаны по-арабски

Баклажаны разрезают по длине пополам, отделяют ножом мякоть от
кожицы. Пассируют на сливочном масле мелко нарезанный лук, затем
добавляют мелко резаный чеснок, морковь и вареный сельдерей,
вынутую из баклажан мякоть солят и все хорошо перемешивают.
Полученным овощным фаршем заполняют кожурки баклажан и
раскладывают их на смазанной маслом сковороде или противне.
Каждую половинку баклажана закрывают ломтиком помидора и
посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки. Запекают в жарочном
шкафу 20 минут, подают в холодном виде.
Баклажаны 200, масло оливковое 30, морковь 20, сельдерей 20,
помидоры 50, лук репчатый 30, чеснок 4, зелень петрушки 3, соль.

Картошка, фаршированная грибами

Картофель почистить и разрезать вдоль на две части. Из каждой
половинки удалить серцевину, так, чтобы получилось что-то вроде
чашечки с толщиной стенок в полпальца – палец. Отварить в
нормально посоленой воде почти до готовности и выложить на
противень полостью вверх.
Сырые грибы (шампиньоны, белые или лисички) порезать не очень
мелко и жарить на большом огне, периодически помешивая, на
подсолнечном или кукурузном масле (но не на соевом или оливковом)
в течение 15-20 минут вместе с мелко порезанным луком и
подавленным чесноком. Уменьшить огонь, влить вино и сливки,
добавить орехи (подойдет толченый мускатный орех и/или кедровые
орешки), посолить, чуть-чуть поперчить и тушить без крышки,
помешивая, 10-15 минут. За 5 минут до окончания процесса тушения
добавить примерно полстакана тертого швейцарского сыра. При
отсутствии швейцарского, можно заменить любым другим желтым
твердым сыром. Полученную слегка загустевшую заправку аккуратно
разложить в картошку, так, чтобы получалось "С горкой", сверху
густо посыпать тертым сыром и запекать в горячей духовке примерно
10 минут. Подавать горячим, есть с удовольствием под белое вино и
приятные разговоры.
сырые грибы 500 г.
жирные сливки (от 30% и выше) 500 мл.
столовое белое вино 100 мл.
орехи сыр 100-150 г.
картофель 5-6 шт. среднего (с женский кулачок) размера
чеснок 2 зубчика
душистый молотый перец соль лук репчатый 1 шт. (большая)

Жаркое-филей из серны, лося или оленя

Отбить кусок филея 1 – 1,5 кг, залить марина-дом на 5-6 часов, нашинковать шпиком. Затем
изжарить на вертеле до половины го-товности. В кастрюлю положить шпик (50 г), масло (50 г),
2 луковицы, ломти лимона без зерен, 4-5 шт. гвоздики, кореньев, перца, эстрагона, петрушки,
кресс-салата, зеленого лука. Как подрумянится, вли-вать постепенно "/г стакана красного
вина, ложку уксуса, 2 стакана бульона, тушить до готовности. Облить мясо соусом с 3
трюфелями и VI ложки соевой пасты или вареной сои. К жаркому пода-ется нашинкованный
соленый кочан красной ка-пусты, поджаренной в 2 ложках масла с 1 стол. ложкой сахара, 4-5
гвоздиками, VI стакана крас-ного столового вина, вскипятить и обложить этим гарниром
жаркое.
Маринад: (4-5 стакана уксуса, 6-7 шт. лав-рового листа, 30 шт. черного перца, 30 шт. ягод
можжевельника, 3 луковицы – вскипятить.

Салат от Габай

На одну порцию: два небольших помидора, свежий огурчик,
репчатый лук по вкусу, половинка болгарского перца, зубчик
чеснока, базилик, укроп, кинза, можно чуть-чуть зелёного лука,
растительное масло (лучше всего кукурузное), полстакана тёртого
сыра (обязательно), соль по вкусу
Помидоры и огурцы порезать не очень крупными кусочками, лук -
кольцами, чеснок растереть, зелень мелко порезать и добавить
остальные компоненты. Дать немного настояться (5-7 минут
максимум) и подавать к столу.

Яблочный пломбир

В небольшой кастрюле смешать 3/4 стакана сливок, 1/2 стакана
сахара и 2 желтка, все поставить на маленький огонь, помешивая,
нагреть, но не до кипения, вылить в форму и поставить на холод,
чтобы получилась полузамерзшая масса. Яблоки (3 штуки) испечь,
протереть, взбить 3/4 стакана сливок, смешать их сначала с
яблоками, а затем с полузамерзшей массой и снова поставить на
холод до полного замораживания.

Борщ по-удмуртски

Курица – 100 г, свекла – 80 г, капуста – 100 г, помидоры -
40 г, морковь – 20 г, лук репчатый – 20 г, корень
петрушки – 10 г, укроп – 3 г, мука – 20 г, масло сливоч-
ное – 20 г, яйцо – 1/4 шт., сметана – 20 г, уксус 3%-ный -
5 г, соль, специи.
Приготовить бульон из курицы. Свеклу нарезать мелкой
соломкой и тушить в сотейнике вместе с жиром, уксусом и
бульоном до готовности.
Морковь, петрушку, репчатый лук и помидоры мелко порезать
и спассировать вместе. Капусту нашинковать мелкой
соломкой, положить в бульон, через 5-7 минут положить
туда же нугыли из кислого теста. Перед концом варки ввести в
борщ свеклу, пассированные коренья, лук, помидоры, специи
по вкусу и дать покипеть. При подаче в тарелку положить
кусочки куриного мяса, сметану и зелень укропа.
Приготовление нугылей: в простое кислое тесто добавить яйцо
и сливочное масло, замесить, разделить на кусочки, раскатать
их на тонкие жгуты и нарезать полоски длиной 6-7 см и
толщиной 4-5 мм.

Панированные мидии

ГРИЛЬ На 2 человека:
500 гр. мидий
Чеснок
Масло
Соль и перец
Петрушка
Панировочные сухари
Специи
Душица
Выскоблите, очистите и промойте мидии, не раскрывая в воде.
Поставьте их кипеть и вынимайте по мере открывания. Прогрейте
печь в пол. ГРИЛЬ в течение 10 мин. Поместите половинки раковин
на противень, посыпьте мелко рубленой петрушкой и чесноком,
посолите, добавьте перец и специи, слегка полейте маслом и
посыпьте панированными сухарями Поместите их на решетку в пол 4 и
жарьте на гриле в течение 5 минут.

Яблочная (Заготовка) для пирогов

Первый способ. Очищенные или неочищенные яблоки нарезают,
укладывают в кастрюлю, засыпают сахарным песком (200-300 г. на 1
кг яблок и 0,5 стакана воды), ставят на огонь, доводят
массу до кипения или до 90 ш, выдерживая 5 мин. и быстро
раскладывают в стерильные банки, вынутые из кипятка.
Поочередно наполняя массой каждую банку под крышку, ее
немедленно закатывают стерильными крышками и ставят вверх дном.
Второй способ. Нарезанные яблоки плотно укладывают в литровую
банку, пересыпая их сахаром (150-200 г). Затем заливают ее
горячей водой С/4 стакана), ставят в кастрюлю с теплой водой и
при температуре 85 ш пастеризуют в течение 20 мин.

Картофельный суп 1 (Индийская кухня)

Компоненты:
Вода – 800 гр.
картофель большой – 4 шт.
масло – 3 столовые ложки
лук репчатый – 2 шт.
морковь – 2 шт.
кетчуп – 3 столовые ложки
соль – 1/2 чайной ложки
черный перец молотый – 1/4 чайной ложки
сыр тертый – 3 чайной ложки
Картофель нужно сварить и пропустить сквозь сито, либо сделать
пюре, постепенно развести его кипятком. Растопить масло и
обжарить лук и морковь до образования коричневой корочки,
соединить с супом (пюре). Добавить кетчуп, соль, перец и снова
проварить 5-10 минут. Перед подачей посыпать суп тертым сыром.

Салат из красной и белой фасоли

430 г консервированной белой фасоли; 430 г консервированной
красной фасоли; 1 большая красная луковица; 2 зубчика чеснока; 1
большой лимон; 30 мл оливкового масла; 30 мл нарезанного свежего
тимьяна; 225 г консервированных нарезанных томатов; соль; перец.
Выложите фасоль обоих сортов в сито и промойте ее под холодной
водой. Слейте воду. Почистите и тонко нарежьте лук. Почистите и
порежьте чеснок. Натрите лимонные корки на мелкой терке и выжмите
сок из мякоти. Налейте масло в небольшую жаропрочную посуду и
положите туда лук и чеснок. Перемешайте, прикройте крышкой и
готовьте 3 минуты. Добавьте тимьян, томаты, тертые лимонные корки
и лимонный сок. Прикройте крышкой и готовьте в течение 3 минут.
Добавьте фасоль, прикройте крышкой и готовьте 4 минуты. Дайте
остыть до комнатной температуры. Посолите и поперчите по вкусу.
Подавать с хрустящим хлебом и салатом латуком.

Песочный торт из фасоли

Тесто:
1 стакан белой фасоли,
1 стакан сахара,
5 яиц,
1/2 стакана провернутых через мясорубку ванильных сухарей,
соль
Крем:
1 яйцо,
1/2 стакана сахара,
1 стакан молока,
100 г масла,
1-2 ст. ложки крахмала.
Фасоль сварить и провернуть через мясорубку. Желтки
растереть с сахаром в пену, белки взбить. В желтки положить
фасоль, щепотку соли, перемешать.
Добавить белки, затем сухари, перемешать.
Вылить тесто на смазанную маслом сковороду, выложенную
промасленной бумагой. Выпекать 40-45 мин. при 200 град. Торт
сразу отделить от бумаги.
Разрезать вдоль на 2 коржа. Яйцо растереть с сахаром, влить
молоко и добавить крахмал. Довести до кипения, немного остудить
и добавить масло. Коржи промажьте кремом.
Сверху посыпать орехами.

Зеленое карри с курицей и бамбуком

На 4 порции
500 гр филе из куриной грудинки
300 гр ростков бамбука в нарезке полосками
(1 большая банка)
200 гр молодых гороховых стручков
400 мл кокосового молока (1 банка)
1 ч.л. зеленая пасты карри
(gФng Kiau Wan)
3 ст.л. рыбного соуса
3 ст.л. сахара
1 ст.л. лимонного сока
Куриную грудинку нарезать полосками.
Слить жидкость с бамбуковых ростков.
Взять 5 ст.л. кокосового молока и закипятить в кастрюле.
Вмешать в него пасту карри и минуту проварить.
Добавить курицу, бамбук, гороховые стручки, рыбный соус,
сахар, лимонный сок и остатки кокосового молока. Все
проварить в течение примерно 10 минут на слабом огне.
Совет: Блюдо украсить зеленым луком или порезаным соломкой
перцем чили и подавать с рисом.
Оригинальный рецепт: Для достижения настоящей тайской остроты
блюда используются 2 ст.л. пасты карри вместо 2 ч.л..
Дополнительно блюдо можно украсить тайским базаликом.

Спагетти в сливочно-грибочном соусе

Спагетти в сливочно-грибочном соусе
(кухня:Итальянская)
На 4 порции:
200 гр шампиньонов
1 луковица среднего размера
50 гр шпика в нарезке для бутербродов
300 гр замороженного зеленого горошка
200 гр взбитых сливок
1/2 горшочка свежего или
1 ч.л. сухого розмарина
1 ч.л. овощного бульона (растворимого)
400 гр спагетти
соль, белый перец
1-2 ст.л. светлого загустителя для соусов
Приготовление:
1. Грибы очистить, вымыть и разрезать на две или четыре
части. Луковицу очистить и мелко порубить.
2. Шпик нарезать тонкими полосками и, переворачивая,
поджарить до корочке на сковороде без жира. Добавить лук и
грибы и, помешивая, немного обжарить. Всыпать горошек.
3. Влить сливки и 1/4 л воды. Закипятить. Вымыть розмарин и
отделить листочки от стеблей. Добавить в сливки розмарин и
бульон. Соус оставить на малом или среднем огне примерно на
10 минут.
4. Тем временем всыпать спагети в хорошо кипящую подсоленную
воду и варить 8-10 минут.
5. Соус с розмарином вмешать в овощи. Добавить загуститель
для соусов и довести до кипения. Придать соусу пикантность,
приправив его солью и перцем.
6. Слить воду со спагетти и дать хорошо стечь. Смешать
макароны и сливочно-грибной соус. Выложить на блюдо.
Напиток к блюду: охлажденное белое вино.

`Крутеныки`

Для начала кусочки мяса обиваете как при приготовлении биточков.
Затем эти битки посыпаете тертым твердым сыром (любым) по всей
поверхности и посередке кладете одну-две черносливинки (в
зависимости от размера самого битка) предварительно распаренных
в
кипятке. Затем это сооружение скручиваете и обматываете ниткой
(что бы при жарке не распалось) и обваливаете в яйце и
панировочных сухарях. Жарить в хорошо разогретой духовке или на
разогретой сковороде на подсолнечном масле. Кушать можно и
холодным и горячим мясо (свинина или говядина) – 600-700 г.
чернослив – 10-15 шт.
сыр – 150-200 г.
яйца – 1-2 шт.
панировочные сухари

Цыпленок со стручковой фасолью

2 цыпленка, зеленая стручковая фасоль – 700 г, жир – 200 г,
репчатый лук – 100 г, помидоры – 250 г, чеснок – 3 зубка, мука -
1 чайная ложка, зелень петрушки, соль и перец по вкусу.
Нарезанных на куски цыплят посолить и обжарить с обеих сторон в
горячем жире. Очистить и вымыть фасоль. В оставшемся от жаренья
масле спассеровать мелко нарезанный лук с мукой, развести теплой
водой (1 л), хорошо прокипятить соус и положить в него фасоль.
Когда фасоль почти готова, положить цыплят, очищенные от кожицы и
семян, нарезанные ломтиками помидоры и мелко нарезанный чеснок.
Варить в духовке до готовности. Подавать на стол, посыпав зеленью
петрушки. Отдельно можно подать свежую сметану в соуснике.

Фондю из сыра

Автор: Юля и Люда
Для приготовления этого блюда нужна фондюшница, со специальными принадлежностями, которые позволят
поддерживать температурный режим и собственно, употреблять это блюдо (такие специальные длинные,
двурогие вилки). А сервируется оно сухариками из белого хлеба(которыми набирается фондю), вареной
картошкой в мундире и по желанию ассорти из разных видов мяса + бокал красного сухого вина (не обязательно
конечно, но я , хоть и не отношу себя к плеяде алкаголиков, без этого дополнения не могу
Натираем фондюшницу чесночком, туда 1стакан белого вина
и лимонного сока с ложку, нагреваем до кипения и добавляем
тертый сыр (грамм 500), когда он растопится, туда же
вливаем, разведенную в 2 ложках водки 1/2 ложки муки
(можно вместо водки и муки взять 1/2 крахмала и 4 ложки
молока) через 2-3 минутки приправить перцем, мускатным
орехом. По желанию можно добавлять мелко нарубленные
грибы или зелень (я уже на слюну изошла).
Приятного аппетита.

Маринованный сладкий красный перец

Выбрав 10 кг лучших перцев, без единой трещинки, помятости,
изъяна, запасемся следующими пряностями: горстью вишневых
листьев, несколькими корешками и листьями сельдерея, одной
связкой зелени петрушки, тремя головками чеснока, 15-20 лавровы-
ми
листьями. Плоды перца моем холодной водой, бланшируем 3-4 мину-
ты,
после чего охлаждаем и укладываем в банки, слегка приминая. При
укладке прослаиваем перец пряностями. Наполненные банки заливаем
подсолнечным маслом из расчета 20 г на 1 кг перца, а затем
предварительно сваренным и охлажденным рассолом (на 10 кг перца-
7
л воды, 630 г соли и 700 г уксуса).
После 10-12 дневного брожения укупориваем банки и переносим в
холодное место.

Суп-крем из кукурузы

Молоко – 250 г, бульон – 150 г, кукуруза (Зерна молодой
зрелости) – 240 г, лук-порей – 20 г, ветки сельдерея – 10 г,
мука – 10 г, масло сливочное – 10 г, хлеб пшеничный – 30 г
или кукурузные хлопья – 15 г.
Лук-порей нашинковать, слегка спассировать с маслом, затем
добавить вымытые зерна кукурузы, сельдерей, немножко
посолить, закрыть посуду крышкой и припускать 30-40
минут. Отдельно приготовить молочный соус.
Протертую кукурузу соединить с процеженным соусом,
развести бульоном или отваром до необходимой консистенции
и довести до кипения. Заправить суп, как сказано выше.
Подавать суп с кукурузными хлопьями или мелкими
гренками.
Суп-крем из кукурузы можно приготовить как суп-пюре на
белом соусе.

Рыба маринованная – 2

Карп (или другая рыба)-1,250кг, растительное масло- 200 мл, мука
- 2 столовые ложки, томатный сок – 250 мл, 1/2 лаврового листа,
перец горошком (по вкусу), лимон – 100 г, репчатый лук – 100 г,
коренья (морковь, сельдерей, петрушка, пастернак) – 200 г, винный
уксус и соль по вкусу.
Очистить рыбу и тщательно вымыть в холодной воде, нарезать на
порции, посолить и оставить на 10-15 минут. Обсохшие куски рыбы
обвалять в муке и зажарить в растительном масле. Переложить рыбу
в сотейник, а в жире, оставшемся после жаренья рыбы, спассеровать
нарезанные ломтиками коренья и лук, добавить томатный сок и
уксус, лавровый лист и перец горошком. Варить до готовности всех
овощей, после чего протереть их через сито на рыбу и поставить
сотейник в духовку на 20 минут.
Подавать рыбу на стол в холодном виде, выложив ее на блюдо и
украсив ломтиками лимона.

Томатный соус

На 2 стакана соуса: 1 ст. ложка оливкового масла;
1 небольшая мелко нарубленная луковица;
1 мелко нарубленная долька чеснока;
500 г нарезанных мелкими кусочками бланшированных очищенных
помидоров;
1 свежий зеленый чили;
1 ст. ложка томатной пасты;
1 чайная ложка мелко нарубленного свежего кориандра;
соль;
перец.
Разогрейте растительное масло в сковороде и поджарьте лук и
чеснок в течение 5 минут до размягчения, но не позволяя им
подрумяниться. Добавьте помидоры, чили, томатную пасту и
кориандр. Посолите и поперчите. Оставьте на огне на 20 минут,
или пока соус не загустеет. Выньте чили. Если вы хотите, чтобы
соус был более жгучим, мелко порубите чили и положите обратно в
соус.

Соус молочный Бешамель (Густой)

10 г муки,
20 г сливочного масла,
75 г молока.
Муку спассировать на масле, чтобы цвет ее не изменился. Затем
постепенно влить горячее кипяченое молоко, непрерывно помешивая,
прокипятить, протереть через сито, довести до кипения, заправить
маслом и посолить.
Молочный соус с луком субис
800 г молока,
150 г мясного бульона, 40 г муки,
40 г сливочного масла, 250 г репчатого лука, 0,01 г красного
острого перца, соль по вкусу.
Мелко нашинкованный репчатый лук спассировать на масле так,
чтобы цвет его не изменился, затем в пассированный лук налить
небольшое количество бульона и припустить до готовности в
закрытой крышкой посуде. Бульон с луком соединить с молочным
соусом средней густоты и проварить в течение 5-7 мин., после
чего положить соль, красный острый перец. Заправленный соус
размешать, протереть и прогреть с добавлением горячего молока.
Подается к жареной баранине, котлетам из баранины и т. д.

Язык говяжий с соусом из сардин

Язык-1кг, свежая сметана-5 столовых ложек, сливочное масло – 100
г, мука – 50 г, сардины – 5 штук или анчоусная паста – 1
столовая ложка, белое вино – 1 стакан, 1 лимон, соль и белый
молотый перец по вкусу.
Вымытый и тщательно очищенный язык замочить в соленой холодной
воде на 12 часов. Залить язык и поставить варить в кипящей
соленой воде около 2-х часов. Готовый язык опустить в холодную
воду и снять с него пленку, нарезать ломтиками (по 2-3 на порцию)
и сложить в сотейник. Бульон от варки языка уварить до 1 л,
добавить хорошо смешанную со сливочным маслом муку, перемешать,
положить в бульон сардины или анчоусную пасту и кипятить еще 20
минут. Процедить через сито на уложенный в сотейник язык, влить
вино, сок с 1/2 лимона, сметану, посолить, поперчить и варить на
маленьком огне еще 15 минут. В готовое блюдо положить сверху
свежее сливочное масло.
Подавать с гарниром из отварного картофеля с мелко нарезанной
зеленью петрушки и ломтиками очищенного от кожицы и косточек
лимона.

Бульон с простым омлетом

Бульон мясной, куриный или из дичи – 400 г, масло
сливочное – 1 г, яйца – 1/2 шт., молоко – 25 г, зелень.
Сырые яйца слегка взбить венчиком и постепенно добавлять в
них холодное молоко или бульон. Полученную смесь
посолить, процедить через сито и разлить в формы, смазанные
маслом. Сварить омлет на водяной бане при температуре 80-
85 С или в жарочном шкафу, не допуская кипения воды. В
порционных формах омлет варить 12-15 минут. После варки
омлет должен иметь плотную консистенцию. Готовый омлет
охладить до 30 С .
При подаче омлет вынуть из порционных форм (Омлет,
сваренный в больших формах, нарезать на порции), положить
в тарелку и налить прозрачный бульон. Для улучшения
внешнего вида блюда можно добавить нарезанные листья
вареного шпината или ошпаренные листики петрушки.

Медальоны из козули, с грибами и сметаной

Мякоть задней ноги козули – 1 кг, мука – 50 г, растительное
масло – 100 мл, свежие грибы – 500 г, сливочное масло – 50 г,
бульон из костей козули-0, 5л, сметана-200мл, белый хлеб – 10
ломтиков, соль и перец по вкусу.
Для гарнира: рис – 250 г, бульон из костей – 0, 5 л, изюм – 80 г,
3 яйца, мука – 50 г, панировочные сухари – 100 г, растительное
масло – 150 мл.
Замаринованное заранее мясо нарезать порционными ломтиками,
отбить шницельным молотком, посолить, обвалять в муке и обжарить
с обеих сторон в горячем растительном масле.
Вскипятить бульон из костей, добавить смешанную с маслом муку,
хорошо размешать и прокипятить 20 минут.
Нарезанные кубиками грибы спассеровать и положить в кастрюлю с
мясом, залить мясо с грибами процеженным соусом и варить на
умеренном огне 30-35 минут, после чего влить сметану и
прокипятить еще 10 минут.
Сварить рис, смешать с изюмом и сырыми яйцами, разделать на
крокеты, обвалять их в муке, смочить взбитым яйцом, запанировать
в сухарях и обжарить в горячем масле.
Крокеты уложить в центре блюда, по краям блюда выложить
поджаренные в масле гренки. На каждую гренку положить ломтик
мяса, а сверху – грибы, полить медальоны соусом и растопленным
сливочным маслом.

Краснокочанная капуста с яблоками

450 г краснокочанной капусты; 375 г яблок; 1 средняя луковица; 50
г сливочного масла; 50 г коричневого сахара; 2,5 г гвоздики; 45
мл воды; 30 мл сидра или винного уксуса; соль; перец.
Порежьте капусту на очень тонкие кусочки, вынимая кочерыжки.
Почистите и нарежьте яблоки, вынув серединки. Очистите и тонко
нарежьте лук. Положите лук и масло в большую жаропрочную посуду.
Прикройте крышкой и готовьте в течение около 3 минут.
Добавьте сахар, гвоздику, воду, уксус и хорошо перемешайте.
Затем добавьте капусту и яблоки. Прикройте крышкой и готовьте в
течение 15 минут, периодически помешивая, пока капуста не станет
мягкой. Посолите по вкусу. Краснокочанная капуста хороша холодной
или горячей с жареной или приготовленной в гриле ветчиной или
свининой. Также блюдо можно подавать с сосисками, приготовленными
в гриле или копчеными сосисками – их можно разложить поверх
приготовленной капусты, прикрыть крышкой и готовить в течение 5
минут пока сосиски не станут горячими.

Напиток из апельсиновых корок

Корки на 12 часов замачивают в кипяченой воде. После выдержки их
пропускают через мясорубку а в воду кладут сахар и ставят ее на
огонь. Как только она закипит, добавляют молотые корки, варят 1-
2 минуты, снимают с огня и настаивают 12 часов. Настой
процеживают, приправляют кислотой, кипятят несколько минут и
разливают в бутылки. Получается своеобразный концентрат, который
перед подачей разбавляют холодной кипяченой водой в соотношении
примерно 1:8. По вкусу напиток почти не отличается от
апельсинового сока.
Корки 4-5 желтых апельсинов, 1,5 л воды, 1 кг сахара, лимонная
кислота по вкусу.

Яблоки с ромом и карамелью

Необходимо для 4-6 порций:
200 г измельченного сливочного масла;
0,5 стакана неочищенного сахарного песка;
2 чайные ложки лимонного сока;
3 ст. ложки воды;
3 средних столовых яблока;
2 ст. ложки рома;
0,5 ст. ложки молотой корицы;
мороженное или сливки для украшения.
Положите масло в большую кастрюлю и поставьте на маленький
огонь, пока оно не растопится. Смешайте с сахаром, лимонным
соком и водой и кипятите, изредка помешивая, пока сахар не
растворится;
затем кипятите, не мешая, пока сироп слегка не загустеет и не
подрумянится.
Очистите яблоки от кожуры;
используя специальное приспособление, удалите сердцевину, затем
нарежьте яблоко на колечки. Положите в сироп корицу, ром и
яблоки так, чтобы яблоки были полностью покрыты сиропом.
Кипятите примерно 5 минут, пока яблоки не станут мягкими.
Переложите в сервировочное блюдо. Подавайте теплыми с мороженым
или сливками.

Борщ с баклажанами

Картофель – 50 г, капуста – 50 г, баклажаны – 15 г, перец
сладкий – 10 г, помидоры свежие – 20 г, свекла – 50 г, лук
репчатый – 20 г, морковь – 20 г, корень петрушки – 10 г,
масло топленое – 10 г, томат-пюре – 20 г, сахар – 2 г,
квас свекольный – 80 г, сметана – 15 г, зелень, соль, перец
черный горький, лавровый лист.
В кипящий бульон заложить нарезанные дольками картофель
и баклажаны, дать закипеть, добавить нашинкованные
соломкой свежую капусту и сладкий перец и варить 15-20
минут.
Затем положить в борщ нарезанные дольками свежие
помидоры, тушенную с жиром, томатом-пюре и свекольным
квасом, нарезанную соломкой свеклу, пассированные
репчатый лук и коренья, соль, сахар, черный горький перец,
лавровый лист и варить еще 5-7 минут.
При подаче в тарелку с борщом положить сметану и посыпать
зеленью.

Жареные кочерыжки

кочерыжки капустные 10,
яйцо 2,
сухари панировочные 1/2 стакана,
масло растительное 3 столовые ложки,
молоко 1/2 стакана,
сметана 100 г, соль по вкусу.
Нарезать кочерыжки вдоль длинными тонкими ломтиками, положить в
кастрюлю, залить кипящей водой так, чтобы вода немного прикрыва-
ла кочерыжки, и варить до размягчения. Сваренные кочерыжки
откинуть на дуршлаг. Отвар не выливать. Яйца размешать с молоком
и солью, смочить в этой смеси ломтики, затем обвалять их в
сухарях и обжарить на сковороде с растительным маслом до образо-
вания корочки. Уложить готовые ломтики на блюдо, украсить
зеленью. В соуснике подать сметану. Отвар налить в чашку для
бульона. Это блюдо обычно готовят в тот день, когда засаливают
капусту. После засолки остается много кочерыжек. Некоторые
хозяйки их выбрасывают как отходы. Делать этого не следует, так
как это ценный продукт питания, богатый витаминами и минеральными
веществами.

Чахохбили из говядины

(грузинская кухня)
500 г. жирной говядины, 3 головки репчатого лука, 1 столовая
ложка муки, 500 г. помидоров, чеснок, стручковый перец, зелень
кинзы, петрушки и соль по вкусу.
Говядину нарезать кусками и поджарить, подсыпав подсушенной на
сковороде мукой. Затем добавить нашинкованный репчатый лук и
жарить еще 10 минут. После этого 10 – 15 минут варить с
очищенными от кожуры и нарезанными свежими помидорами или томатом
- пюре, с толченым чесноком и стручковым перцем. К концу варки
положить мелко нарезанную зелень кинзы, петрушки и, дав закипеть,
снять с огня. Перед подачей на стол посыпать зеленью петрушки.

Щи из квашеной капусты с картофелем

Мясо – 60 г, кости – 100 г, капуста квашеная – 100 г,
морковь – 20 г, картофель – 60 г, корень петрушки – 5 г,
лук репчатый – 25 г, томат-пюре – 25 г, мука – 5 г, масло
топленое – 10 г, сметана – 10 г, чеснок – 2 г, лавровый
лист, перец черный молотый, соль, зелень.
Это блюдо готовится так же, как и щи из квашеной капусты.
Капусту положить в бульон через 5-6 минут после
нарезанного дольками картофеля. Чеснок растереть и ввести в
щи вместе со специями.
Щи из квашеной капусты с фасолью
Свинина – 80 г, капуста квашеная – 100 г, фасоль – 30 г,
морковь – 20 г, корень петрушки – 5 г, лук репчатый -
20 г, томат-пюре – 10 г, крупа ячневая – 10 г, масло
топленое – 10 г, сметана – 10 г, зелень, соль.
Фасоль перебрать, промыть, положить вместе с
подготовленной свининой, залить водой и сварить. За 30-40
минут до готовности мяса положить предварительно
стушенную квашеную капусту и овощи, довести щи до
кипения, добавить ячневую крупу и варить до готовности. При
подаче положить в тарелку кусочек свинины, сметану и
зелень.
`Толстые` щи (Из квашеной капусты с перловой
крупой)
Свинина – 80 г, капуста квашеная – 100 г, крупа
перловая – 30 г, морковь – 20 г, корень петрушки – 5 г, лук
репчатый – 20 г, томат-пюре – 10 г, крупа ячневая – 10 г,
масло топленое – 10 г, сметана – 10 г, зелень, соль.
Эти щи особенно распространены на Урале. Название
`Толстые` объясняется тем, что их готовят с перловой крупой,
которую называют `Толстой`, имея в виду ее питательность.
Готовят щи, как описано выше, только вместо фасоли кладут
50 г перловой крупы, предварительно ее отпарив.
Щи из квашеной капусты с сушеными грибами
Грибы сушеные – 10 г, капуста квашеная – 120 г,
морковь – 20 г, корень петрушки – 10 г, лук репчатый -
20 г, томат-пюре – 20 г, мука – 5 г, масло топленое – 10 г,
сметана – 10 г, зелень, соль.
Из сушеных грибов приготовить бульон, а отваренные грибы
откинуть на сито и нарезать кубиками. Мелко нарезанный лук
поджарить на топленом масле до золотистого цвета, коренья
спассировать отдельно с томатом-пюре, капусту стушить,
соединить с пассированным луком и кореньями, залить
горячим грибным бульоном, положить соль, пассированную
муку, пучок зелени, грибы и довести до готовности.
При подаче на стол положить в тарелку сметану и зелень.
К щам можно подать кулебяку с гречневой кашей и луком или
гречневую кашу.

Яблоки в слойке – 2

Необходимо: 400 г муки, 1 стакан воды, 2 яйца, 30 г сливочного
масла, 1/3 ч. л. соли, 3-4 капли лимонной кислоты, 1 кг яблок,
200 г сахара, 1 ст. л. сахарной пудры. Из указанных компонентов
замесить слоеное тесто. Тесто раскатать в пласт толщиной 1 см,
нарезать на квадраты, на каждый квадрат положить очищенной
яблоко с вынутой сердцевиной, в которую насыпать сахар. Затем
углы квадрата приподнять, соединить узелком над яблоком и крепко
защипать по шву. Из теста рюмкой вырезать маленькие кружочки и
положить поверх узелков. Смазать их яйцом, посыпать сахаром и
выложить на лист, смоченный водой. Выпекать при температуре
200ш-220ш. Готовые изделия посыпать сахарной пудрой.

Кулич миндальный

1 кг муки, 500 г молока, 50 г дрожжей, 5 яиц, 200 г сахара, 300 г
сливочного масла, 200 г очищенного миндаля, 1 лимон, 1 стакан
изюма, соль по вкусу.
Вскипятить молоко, охладить его до температуры парного молока.
В небольшой части молока развести дрожжи, добавив столовую
ложку сахара. В молоко всыпать муку, добавить вспенившиеся
дрожжи, тщательно перемешать и, прикрыв полотенцем, поставить
в теплое место для брожения. Когда тесто поднимется, прибавить
взбитые с оставшимся сахаром желтки яиц, растопленное
соливочное масло, натертую цедру лимона, часть измельченного
миндаля, изюм и соль. Тщательно перемешать. Оставшиеся белки
яиц взбить в густую пену и добавить в тесто, осторожно
перемешивая (сверху вниз). Тесто положить в смазанную маслом,
обсыпанную мукой форму, дать подойти, смазать поверхность
кулича желтком, посыпать оставшимися миндальными орешками.
Выпекать до готовности при температуре 180 градусов.
Форму заполняют тестом наполовину, дают тесту подойти до
3/4высоты формы, а затем уже смазывают и выпекают.

Тетерев по рецепту из Регина

1 тетерев, лапша – 250 г, грибы – 200 г, ветчина – 200 г, сыр -
80 г, сливочное масло – 150 г, брюссельская капуста – 400 г,
репчатый лук – 1 головка, корень петрушки – 2 штуки, хрен – 30 г,
мука – 1 столовая ложка, сметана – 150 мл, уксус-2 столовые
ложки, сахар-1/2 чайной ложки, соль и перец горошком по вкусу.
Свежедобытого тетерева продержать 2-3 дня на холоде, затем
обработать тушку и вытереть ее изнутри кухонной салфеткой,
смоченной в разведенном водой уксусе. Положить тушку в кастрюлю,
залить холодной водой, посолить, положить перец горошком и
петрушку и варить на медленном огне, снимая, по необходимости,
пену. Готовую тушку вынуть, а бульон уварить до 1, 5л, процедить,
дать вскипеть и добавить смешанную со сливочным маслом (50 г)
муку, хорошо размешать и прокипятить 30 минут, после чего
добавить сметану, прокипятить еще 10 минут и процедить.
Отварить лапшу, опустив в соленую кипящую воду, откинуть на сито,
промыть холодной водой и поставить кастрюлю с лапшой и сливочным
маслом на огонь, чтобы подогрелась.
Брюссельскую капусту отварить, опустив в соленую кипящую воду,
откинуть на сито и слегка припустить со сливочным маслом.
Очищенные и промытые грибы мелко нарезать и стушить с маслом.
Тушку тетерева разрезать на порционные куски, выложить на
глубокое блюдо и гарнировать брюссельской капустой, вареной
лапшой с маслом, тонкими ломтиками ветчины, грибами, посыпанными
тертым сыром.
Мясо полить немного соусом, а остальной соус смешать с натертым
хреном, уксусом и сахаром и подавать отдельно в соуснике.

Ночные гости

Требуется: 8 стручков сладкого перца, 2 ст. л. растительного
масла, 4 зубчика чеснока, уксус, перец, петрушка, соль.
Способ приготовления. Растительное масло довести до кипения и
опустить в него перец, предварительно очищенный и помытый. Жарить
его до образования золотистой корочки. Чеснок потолочь с солью,
добавить в него уксус, перец и петрушку. Полить этой смесью
перец.

Форель

Потребуется на 4 порции:
По 2 красных и зеленых стручка сладкого перца,
2 луковицы,
4 моркови,
200 г стручков зеленого гороха,
4 небольшие форели,
сок 2 лимонов,
соль, черный перец,
1/4 л белого вина.
Способ приготовления
1. Вымытые стручки красного перца разрезать на 4 части,
удалить семена, перегородки и основания плодоножек. Затем
разрезать на маленькие кубики.
2. Очищенный лук нарезать кольцами. Очистить морковь.
3. У вымытых стручков гороха удалить боковые жилки. Овощи
положить в подготовленную керамическую посуду.
4. Вымытую внутри и снаружи форель промокнуть салфеткой и
сбрызнуть лимонным соком. Форель должна быть абсолютно сухой и
чистой.
5. Форель посолить и поперчить внутри и снаружи, положить на
овощи, влить белое вино.
6. Посуду закрыть крышкой. поставить в холодную духовку. тушить
рыбу при 200 град. около 45 минут. Подать на стол, украсив
ломтиками лимона и веточками петрушки.

Для любителей мясного

Немцы, бельгийцы и американцы предпочитают подавать к пиву кроме
различных закусок более серьезные блюда, например такие, как
пряное мясо, острые сосиски с гарниром и запеканки. В этом
разделе вы найдете рецепты, несложных в приготовлении и вкусных
блюд, которые вскоре очень полюбите.

Фаршированные кальмары

0,5 кг. кальмаров,
2 морковки,
2 луковицы,
3 ст. ложки растительного масла,
соль и перец – по вкусу.
Из кальмаров надо удалить остатки внутренностей и жесткие
пластинки. Затем промыть, обдать кипятком и снять кожицу. Морковь
и лук порезать, обжарить в масле почти до готовности. Посолить,
поперчить и начинить овощами тушки кальмаров. Затем уложить их на
дно кастрюльки и залить кипятком. Подержать 2 – 3 минутки на
медленном огне и снять. Хороши они и горячими, и холодными.

В общественных местах, на улице

Будь вежлив с окружающими или прохожими. Не забудь извиниться,
если причинил другому
беспокойство или неудобство,
Не смотри пристально на окружающих. Не показывай пальцем на лю-
дей
или предметы.
Не оборачивайся и не смотри вслед прошедшим людям. Не ешь, идя
по
улице.
Не забудь снять шляпу, если случай заставит тебя обратиться к
незнакомой даме. Сними шляпу, также, если поднял даме оброненную
ею перчатку, сумочку.
В театре, проходя между рядами, иди спиной к сцене.
В кино, войдя в зал, не забудь снять шляпу. Мужчина должен снять
шляпу в фойе.
Совершая поездки, не забудь обратить внимание на свою одежду. В
некоторых случаях, например, путешествуя на пароходе, следует
справиться об общепринятой одежде.
Путешествуя за границей, не забывай, что по твоему поведению
судят о нравах твоей страны.
Соблюдай правила и обычаи страны, где находишься.
Не забывай, что во многих странах запрещено фотографирование из
окна поезда, парохода или самолета.
Отъезжая на поезде, не загораживай окна вагона без необходимо-
сти,
так как твои спутники, возможно, также желают с кем-нибудь
проститься. В купе не открывай окно, не спросив предварительно
согласия других пассажиров.
При поездке в поезде рекомендуется брать с собой не авоськи и
нейлоновые пакеты, а дорожные сумки или чемоданы, В купе следует
вести себя корректно. Неприлично класть ноги на противоположное
сиденье, курить, слишком громко разговаривать, веселиться, петь,
свистеть и т.д.
Представляться спутникам, с которыми едете в одном купе, не
обязательно. Однако при входе в купе нужно поздороваться, а при
уходе попрощаться.
Не смущайся тем, что не знаешь размера чаевых, которые нужно
давать по окончании поездки.
Об этом можно справиться у попутчика, который опытней тебя.
Стоимость билетов на многих авиалиниях включает в себя чаевые,
За
рулем автомобиля помни не только о правилах движения, не забывай
об удобствах и спокойствии других водителей и пешеходов. Не
сигналь, если в этом нет необходимости.
Проезжая по мокрой, грязной улице, не забывай, что твоя машина
может забрызгать грязью пешеходов и другие машины.
При пользовании общественными средствами транспорта не следует
толкаться, нарушать очередь. При этом правила хорошего тона
рекомендуют пропустить вперед себя пожилых людей, женщин, мате-
рей
с детьми, больных и инвалидов. Молодые люди должны уступать ме-
сто
женщинам и пожилым. Сорить, бросать на пол использованные биле-
ты,
бумажки и другой мусор неприлично.

Куриные оборочка с овощным гарниром

Продукты: 3-4 окорочка 300 г моркови 150 г репы 300 г Цветной
капусты 250 г лука- саженца Репу и морковь нарезать мелкими
кубиками и припустить до готовности в небольшом количестве воды с
кусочком масла. Цветную капусту отварить в подсоленной воде,
отцедить, разделить на соцветия и обжарить на растительном масле,
слегка обсыпав мукой. Мелкие целые головки лука-саженца очистить
и обжарить в сильно разогретом растительном масле, хорошо
подрумянив. Подготовленные куриные окорочка обжарить или
протушить по одному из предложенных выше рецептов, уложить на
блюдо и гарнировать приготовленными овощами, не смешивая их
вместе. К блюду подать свежую зелень веточками или рубленую.

Грузинский медовый пирог

В пшеничную муку вмешать сахарный песок, соду, молотые корицу
и гвоздику. Подготовленную таким образом муку высыпать
холмиком на чистую доску, сделать посередине углубление,
положить цельные яйца, мед, соль и замесить тесто.
Готовое тесто переложить в форму, смазанную маслом,
поверхность поровнять, помазать яичным желтком, взбитым с
молоком или водой, украсить миндалем или ядрами грецкого
ореха и поставить в духовой шкаф.
Для теста: яйца – 3 шт., мед – 1 стакан, сахар – 200 г,
молотая корица – 1ч. ложка, молотая гвоздика – 1/2 ч. ложки
соды, соль – 1/4 чайной ложки, пшеничная мука – 3 стакана.
Для смазывания: яичный желток – 1 шт., молоко или вода – 2 ч.
ложки, миндаль, грецкие орехи по вкусу.

Борщ селянский

В кипящий мясной бульон кладут картофель, нарезанный кубиками.
После закипания добавляют кислые яблоки, пассированные свеклу,
томат-пюре и квас, пассированные коренья и лук, капусту,
отварную фасоль, вливают фасолевый отвар и варят 5-7 мин.
Незадолго до готовности борщ заправляют солью, специями,
толченым салом. К борщу можно подать пампушки с чесноком.
Баранина 50, свекла 60, картофель 100, капуста белокочанная 60,
фасоль 15, яблоки свежие 10, лук репчатый 20, морковь 25,
петрушка 10, томат-пюре 25, жир 10, сало (Шпик) 5, квас-сыровец
100, сметана 15, специи, соль.

Осетр народного копчения

Способ хорош как для целой туши, так и для 1-2 килограммов филе,
рыбная нарезка, приготовленная таким способом, не уступит по
вкусовым качествам, а по цене обойдется вдвое дешевле покупной.
Осетра помыть, голову и хвост отрезать, разделить на куски по
500-600 граммов, удалить позвоночник, кожу и "Жучки" пока не
снимать. Натереть куски солью из расчета 1 столовая ложка на 1 кг
рыбы, сложить в емкость (кастрюлю) и оставить под гнетом на 3
часа.
По прошествии оных плотно завернуть кусочки рыбы в фольгу, и
поместить в предварительно разогретую (около 200 градусов)
духовку на 40-50 минут, Особенно хорошо будет, если готовить его
в конвекционной духовке. Фольгу не снимать, пока рыба полностью
не остынет (должно пройти 5-6 часов). Затем фольгу снять,
аккуратно ножом отделить кожу, и можно нарезать, крошиться не
будет.
осетрина – 1 кг.
соль – 1 ст. л.
фольга

Тефтели в соусе – 2

400 г говядины без костей, 100 г свиного сала, 2-3 ст. ложки
воды, 180 г свежих или 30 г сушеных грибов, 1-2 луковицы, 8
картофелин, 100 г растительного или сливочного масла, соль по
вкусу. Для соуса:
3/4 стакана сметаны, 50 г сливочного масла, 1 ст. ложка муки,
соль по вкусу.
Говядину, свиное сало нарезать кусочками, промолоть на
мясорубке, посолить, добавить воду и тщательно перемешать. Грибы
промыть, мелко нарезать и обжарить на масле вместе с луком.
Из приготовленного фарша сделать лепешки. На середину каждой
лепешки положить грибы с луком, скатать шарики, обвалять в муке
и обжарить. Картофель нарезать дольками и обжарить. Тефтели
положить на сковороду, по краю уложить жареный картофель, полить
сметанным соусом и запечь в духовке. Подавать в той же посуде, в
которой блюдо запекалось. Соус. Муку обжарить без масла до
слегка кремоватого цвета, положить мясо, сметану, соль,
размешать и довести до кипения.

Картофельный салат `Фантазия`

Картофель – 500 г, 3 яйца, растительное масло – 5 столовых ло-
жек,
1 свекла, 1/4 кочана красной капусты, 2 кисловатых яблока, 1
корень хрена, столовый уксус – 2 столовые ложки, соль и молотый
перец по вкусу.
Отварить вымытый картофель, опустив его в соленую кипящую воду.
Горячий готовый картофель очистить от кожуры, нарезать кубиками
и
полить растительным маслом. Испеченную в духовке свеклу нарезать
кубиками и полить уксусом. Очищенные яблоки натереть на крупной
терке, а красную капусту мелко нашинковать и посолить. Сваренные
вкрутую яйца мелко нарезать. Все перемешать с картофелем, доба-
вив
по вкусу мелко натертый хрен и перец.
Подавать к столу через 30 минут после приготовления.

Рулетики из говядины

Мясо нарезать кусочками примерно по 100 граммов и хорошенько
отбить. Посолить и поперчить. Для фарша измельчить свиной шпик,
чеснок, потолочь грецкие орехи и мелко нарезать зелень петрушки.
Все хорошо перемешать, положить на кусочек отбитой говядины,
завернуть рулетиком, обмакнуть во взбитое яйцо, затем обвалять в
панировочных сухарях и жарить во фритюре. Выложить на блюдо и
украсить зеленью.
говядина бескостная – 1 кг.
шпик свиной – 200 г.
орехи грецкие – 100 г.
чеснок – 5-7 зубчиков
зелень петрушки – по вкусу
яйцо – 1-2 шт.
сухари панировочные – 50-100 г.

Курица с апельсинами (Кухня: еврейская)

Продукты: 1,5 кг нарезанной кусочками курицы, 2 чайных ложки
соли, 1 чайная ложка чесночного порошка, 2 чайных ложки
паприки, ? чайной ложки перца, ? чайной ложки нарезанной
зелени эстрагона, ? чайной ложки тимьяна, ? чайной ложки
свеженатертой цедры лимона, ? чайной ложки свеженатертой
цедры апельсина, ? стакана свежевыжатого лимонного сока, ?
стакана свежевыжатого апельсинового сока, ? стакана воды
Приготовление: Кусочки курицы со всех сторон посыпьте солью,
чесночным порошком, паприкой, перцем, зеленью эстрагона и
тимьяном. Положите в неглубокий противень кожицей вниз.
Смешайте цедру лимона и апельсина с соками и водой и полейте
этой смесью кусочки курицы. Запекать в духовке в течение 40
минут при 190оС, не закрывая крышкой. Затем переверните куски
и запекайте до полной готовности, иногда поливая скопившимся
соком.

Шашлык из свинины (Кабанины)

Для этого шашлыка лучше использовать мясо молодого кабанчика в возрасте не более года.
Мясо должно быть не мороженым. По степени свежести можно судить, нажав пальцем на
мясо – образующаяся ямка должна быстро выровняться.
Лучше всего подойдет свиной бок, та сторо-на туши, которая при разрубе осталась с
позво-ночником, с удаленными тонким и толстым краями и концами ребер.
С оставшегося срезаем сало (не полностью, а если свинка была не очень жирной то можно и
не срезать, только удалить шкуру, тут еще и дело вкуса). Оставшуюся часть рубим вдоль
ребра, по-лучая куски серповидной формы весом около по-лу килограмма, при этом со
стороны позвонка при правильном разрубе останутся два остистых от-ростка – зачем, будет
понятно позже.
На крайний случай сгодится и вырезка, и ан-трекот (почечная часть), на крайний случай любая
мясистая часть, которую режем кусками по 150- 200 граммов. Самое главное – мясо должно
быть светлым. Темное мясо будет сухим и жестким.
Готовить так же, как шашлык по-кавказски. Подавать с рассыпчатой рисовой кашей и
под-жаренным луком или без риса с сырым репчатым и зеленым луком, помидорами и
лимоном.
Свинина – 1500, уксус 3%-ный – 50 г, лук реп-чатый и зеленый – 3 шт., сало свиное – 50 г, гар-нир
- 150 г, соль, перец красный молотый, зелень.

Говяжье филе с гранатовым соусом

На 10 порций:
2 кг филе,
1 кг лука,
3 крупных граната,
соль, чёрный перец,
мускатный орех,
5 ст. ложек фруктового сахара,
1 бутылка красного сухого вина,
10 г уксуса,
лавровый лист, тмин, 2 дольки чеснока,
100 г оливкового масла.
Соус:
Нашинкованный лук слегка поджарьте в кастрюле с маслом и
сахаром, добавьте вино, сок 2 гранатов, остальные ингредиенты.
Накройте кастрюлю крышкой и готовьте на медленном огне до
загустения жидкости. Посолите и поперчите филе, слегка поджарьте
его на оливковом масле, поставьте в духовку (180 град.) и
доведите до готовности.
Нарежьте небольшими порциями. На тарелку поместите колечки лука,
на них мясо, полейте соусом и украсьте зёрнами граната.

Салат `Экспресс`

—————–
Слой первый: рис, отваренный с куриным кубиком. Слой второй:
крабовые палочки, мелко порезанные. Следующий слой – натертые на
крупной терке сваренные вкрутую яйца. Затем идут обжаренные с репчатым
луком и тертой морковью грибы (наиболее простой вариант – мороженные
шампиньоны). Если подавать к столу нужно сразу, то промазать майонезом
следует каждый слой. Если же до этого момента остается некоторое время,
то лучше промазать каждый второй слой и отправить настаиваться в
холодильник.
рис (сухой) – 4 ст. л.
кубик бульонный (куриный) – 1 шт.
палочки крабовые – 250 г.
яйца – 3 шт.
грибы – 200-300 г.
лук репчатый – 1 шт.
морковь (некрупная) – 1 шт.
майонез – 100-150 г.

Жареный петух по-венски

1 петух, соль, мука, 1 яйцо, панировочные сухари, жир для жаренья,
ломтики лимона и несколько веточек пет- рушки.
Петуха разделить на 4 части, натереть солью, обвалять в муке, яйце
и сухарях и зажарить в кипящем жире с двух сторон до образования
золотистой корочки. Жарить примерно 15 минут. Затем хорошо
обсушить и подать на листьях зеленого салата с картофелем.
На сколько порций: 2.

Раки вареные

Живые раки – 25 штук, чеснок – 50 г, 1 морковь, 1 корень
петрушки, репчатый лук – 1 головка, чабер – 2 г, уксус – 2
столовые ложки, перец – 5-8 горошин, 1 лавровый лист, соль по
вкусу.
Очистить раков, удалив кишечку через среднюю пластинку хвостового
плавника. Нарезанные ломтиками овощи отварить с солью и уксусом в
течение 20-30 минут и положить в них тщательно вымытых раков так,
чтобы были полностью погружены в овощной бульон, и варить, закрыв
кастрюлю крышкой, 30 минут.

Телятина с вишнями

Сочетание необычное, но очень пикантное! Берем кусок телятины, моем, натираем солью,
делаем острым ножичком глубокие отверстия и шпигуем мясо вишнями без косточек.
Кладем на противень, поливаем маслом, посыпаем молотой корицей и ставим в духовку.
Когда подрумянится, снова поливаем маслом и посыпаем мукой. И опять – в духовку.
Когда мясо будет наполовину готово, перекладываем его в кастрюлю или в жаровню,
подливаем полстакана сухого вина, стакан вишневого сока, стакан бульона и немного
растопленного масла, тушим под крышкой до готовности. Готовую телятину выкладываем
на блюдо, нарезаем наискось ровными ломтями, обливаем соком, в котором она тушилась,
посыпаем зеленью.

Сушеная вишня

Вишню перебирают, моют, просушивают и удаляют плодоножки. Вишню
подсушивают на ярком солнце или в духовке при температуре 35 -
40С настолько, чтобы из нее можно было вынуть косточки. Вишню
без косточек засыпают в кипящий раствор сахара (При этом
поддерживают соотношение сахара и воды постоянным), разогревают
до кипения, снимают с плиты и оставляют до следующего дня
засахариваться. Процеживают, дают обсохнуть и сушат одним слоем
на решетках сначала при температуре 60С, а досушивают при 50С.
Засушенная вишня бывает мягкой, но при сжатии из нее не течет
сок.

Куриные окорочка с желтым рисом

Нарезать мелкими кусочками 3-4 окорочка с косточками и жировой
прослойкой, перемешать с куриными или индюшиными, разрезанными
пополам, сердечками. Быстро обжарить на сильно разогретой
сковороде, переложить в жаровню или утятницу. Тщательно промыть 2
стакана хорошего риса, высыпать слоем на кусочки мяса. Отдельно
на сковороде обжарить на растительном масле 2-3 средних головки
мелко нарезанного лука и 2 натертых на терке крупных моркови,
положить их слоями на рис. На сковороду, где жарились кусочки
мяса и сердечки, влить 2-2,5 стакана воды, посолить, прокипятить
и вылить в жаровню с мясом и рисом. Если жидкости маловато,
добавить кипятка так, чтобы рис и овощи в жаровне были покрыты
водой полностью. Закрыть жаровню крышкой и варить на слабом огне
до готовности 25-35 минут, пока вода полностью впитается рисом, и
цвет риса станет желтым. Крышку по возможности не открывать.
Снять посуду с огня, хорошо укутать и дать постоять еще около
получаса. Подать на стол, выложив на блюдо вначале рис с овощами,
а сверху кусочки окорочков. Для более насыщенного желтого цвета
можно добавить во время варки немного шафрана.

Жареная рыба с пряностями и чесноком

(кухня: Индийская)
800 г белого филе рыбы разных видов (камбала, морской язык,
мерлан, треска); 1 чайная ложка молотого тмина; 0,5 чайной
ложки молотого кориандра; 1 чайная ложка молотых семян аниса;
0,5 чайной ложки молотого перца чили; 3 толченых зубчика
чеснока; 3 чайные ложки лимонного сока; соль; растительное
масло для фритюра; листья салата-латука; ломтики лимона.
Удалите из рыбы кости, снимите кожу, обмойте и промокните
бумажными салфетками. Нарежьте рыбу крупными кусками.
Перетрите тмин, кориандр, анисовое семя, молотый чили,
чеснок, соль в лимонном соке до получения однородной массы.
Обмажьте ею рыбу, которую затем поместите на холод на 1 час.
Наполните глубокую сковороду или фритюрницу до половины
маслом и разогрейте до 180°С. Обжаривайте рыбу по нескольку
кусков одновременно по 2-3 минуты до золотисто-коричневого
цвета. Промокните бумажной салфеткой. Подавайте горячей,
украсив листьями латука и ломтиками лимона.

Кабачки, фаршированные рисом

На 1 кг подготовленных кабачков – спелых томатов для соуса
- 600 г, лука – 200 г, раст. масла – 100 г, риса – 140 г, горячей
кипяченой воды – 100 г, зелени петрушки – 10 г, соли – 34 г (10
г для посыпки кабачков и 24 г для соуса), 24 г сахара, уксуса -
60 г, душистого перца – 0.5 г, лаврового листа – 2 шт, черного
молотого перца – по вкусу.
Кабачки моют, режут, ложкой удаляют сердцевину, посыпают солью
(10 г на 1 кг кабачков). Петрушку режут на кусочки 0.5 см. Лук
режут кольцами и обжаривают в раст. масле до золотистого цвета.
Рис моют, выкладывают в сковороду с луком, поджаривают, добавляют
два мелко нарезанных томата и поджаривают, перемешивая ложкой.
Добавляют в сковороду горячую кипяченую воду, зелень петрушки,
молотый черный перец и соль по вкусу, держат на огне, пока рис
набухнет. Сковороду снимают с огня и чайной ложкой заполняют
кабачки, укладывают их в кастрюлю.
Готовят соус. Томаты протирают на терке, кипятят 15 минут,
добавляют соль и сахар (по 24 г), уксус, душистый перец, лавровый
лист, кипятят еще 10 минут и заливают соусом кабачки, кипятят 20
минут. После чего ложкой укладывают кабачки в банки, заливают
соусом и стерилизуют банки 0.5 л – 70 минут, 1 л – 80 минут.

Салат из печеного сладкого перца (По-гречески)

Испечь в духовке 500-600 г мясистого сладкого болгарского перца,
очистить от кожуры, вырезать плодоножку и тщательно удалить
семена, разрезать по длине, посолить и выдержать 30 минут. Пол-
лимона очистить от кожуры, удалить семена, затем нарезать
маленькими кусочками. Приготовить заправку из сока второй
половины лимона, измельченных на терке двух помидоров, 4-5 ст.
ложек растительного масла с добавлением соли (по вкусу). Дно
салатника выложить слоем петрушки (по вкусу.) На него уложить
печеный перец и посыпать кусочками лимона, маслинами (10-15 шт.
без косточек), толчеными грецкими орехами (2 ядра) и, по жела-
нию,
растертым чесноком и мелко нарезанным жгучим перцем (по вкусу).
На этот слой снова уложить ряд печеного перца и посыпать
петрушкой.
Приготовленный салат залить заправкой и выдержать в холодном
месте 30 минут. Заправку можно приготовить из отцеженного кисло-
го
молока, растительного масла и толченых ядер грецких орехов с
добавлением мелко нарезанного укропа и нескольких капель сока
чеснока.

Мясо `Диану`

Хорошо отбить эскалоп и выдержать в маринаде (белое полусладкое
вино, черный перец, лавровый лист и прочее, кто как любит),
можно обойтись и без маринада, тогда процесс приготовления
займет 15-20 минут максимум. Затем обжарить.
Ананас порезать на кубики размером 1х1 см или около того.
Выложить мясо на противень или другую посуду так, чтобы куски не
перекрывали друг друга. Разложить кубики ананаса на мясо целиком
покрывая куски, покрыть сверху майонезом или соусом. Затем
сверху либо посыпать тертым сыром, либо тот же сыр нарезать
тоненькими пластинками и положить сверху на созданное ранее
произведение. Теперь это все можно запечь в духовке в течение 3-
5 минут (смотрите не сожгите мясо) или в микроволновой печи те
же 3-5 минут на максимуме мощности.
Идет под любой гарнир.
свиной эскалоп – 4 шт.
ананас (например консервированный) – 1 банка (450 г.)
сыр – 200 г.
майонез или голландский чесночный соус – 200-250 г.
Маринад: белое полусладкое вино – 1 стакан
черный перец
лавровый лист

Крученики из свинины, фаршированные грибами

400-500 г свинины от окорока, 100 г грибов свежих, 100 г ветчины
вареной, 3 ст. ложки соуса молочного густого, по 3 cт. ложки сала
топленого и масла сливочного, сырое яйцо, 100 г белой панировки
(сухарей), соль – по вкусу.
Сегодня будем готовить мясо, так, как это делают на Украине.
Большинство продуктов для мясных блюд сперва обжаривают,
затем тушат. Большую часть их перед тушением шпигуют луком,
чесноком, салом, что придает приготовленному блюду приятный
вкус и аромат. Большой ассортимент вкусных блюд готовят из
измельченного мяса (сиченики, биточки), из мяса с разнообразной
начинкой (крученики, завиванцы), делают из него колбасы. Особой
любовью украинцев пользуются блюда из свинины.
Свинину нарезать на широкие куски и отбить тяпкой до толщины 3-4
мм. На середину каждого пласта положить начинку (одну столовую
ложку), предварительно придав ей продолговатую форму. Затем,
приподняв ножом мясной пласт, обернуть им начинку, чтобы слой
мяса вокруг нее был одинаковой толщины.
Перед жареньем крученики посолить, смочить в сыром взбитом
яйце и запанировать в белой панировке. Обжарить их на сковороде
и довести до готовности в жарочном шкафу.
Начинка: Свежие шампиньоны или белые грибы и нежирную ветчину
нарезать соломкой, слегка поджарить на масле и смешать с
густым молочным соусом.
На гарнир подать зеленый горошек, жареный картофель, овощи.

Пирог `Атомных энергетиков`

В духовке подсушить геркулес. Смешать яйца, сахар и мягкий
(теплый) маргарин, затем всыпать геркулес и еще раз тщательно
перемешать.
Вылить тесто в посуду с калькой. (калька обязательна, т.к. пирог
сильно прилипает даже к посуде с анти-пригарным покрытием).
Выпекать в духовке, пока не подрумянится. Перед тем, как
извлекать из посуды, обязательно дать остыть. Будьте осторожны,
пирог очень ломкий. Корж разрезать на две половины (полукруга),
промазать одну каким-нибудь кремом и накрыть второй. В качестве
крема можно использовать варенье, сгущеное молоко, вареную
сгущенку и т.д.
Если не лень, можно выпечь два коржа.
геркулес "Экстра" 2 стакана
маргарин 100 г.
сахар 1 стакан
яйца 2 шт.
крем

Джем – что это такое

варенья. В джемах не сохраняется форма плодов, они полностью
развариваются. Джем представляет собой однородную, густую,
желеобразную массу. Варить джемы гораздо проще и быстрее, чем
варенье, причем его, как правило, варят однократным способом.
Джем можно варить не только из одного вида фруктов, но и
комбинировать с другими, например, яблочно-сливовый, яблочно-
вишневый, клубничный и так далее.
Джем также выгодно отличается от варенья тем, что для него
пригодны плоды и ягоды зрелые или слегка недозрелые: перезревшие
и мятые плоды содержат мало пектина, и приготовленный из них
джем не будет желировать.
Для приготовления джема плоды и ягоды необходимо очистить от
плодоножек и чашелистиков и вымыть в холодной проточной воде.
Яблоки, груши и айву очищают от кожицы, удаляют из них
сердцевину и режут на дольки (Как указано для варенья). У
косточковых плодов, таких, как вишня, слива, абрикос и др.,
косточки необходимо удалять. Для удаления косточек из мелких
ягод существует специальная несложная машинка.
При приготовлении джема на 1 килограмм любых плодов и ягод нужно
брать как минимум по 1 кг сахара.
Во время варки джем надо обязательно перемешивать, чтобы он не
пригорел. Появляющуюся пенку необходимо снимать так же, как это
делают при варке варенья.
Готовность джема определяют как по температуре кипения, которая
должна быть не ниже 105С, так и по внешнему виду. Готовый джем
должен быть густым, желеобразным, в охлажденном состоянии он не
растекается по тарелке. Готовый джем перекладывают в чистые
сухие стеклянные банки и плотно закупоривают.

Отбивная с рисом

На 4 порции:
350 гр свиного отбивного шницеля
1 ст.л. раст. масла
2 луковицы среднего размера
250 гр длиннозерного риса
1/2 л овощного бульона (растворимого)
по два стручка красной и желтой паприки
1/2 пучка петрушки
4 ст.л. густой сметаны
сладкий перец
Приготовление:
1. Мясо промыть, дать стечь и нарезать полосками. Разогреть
масло. Обжариь в нем мясо и снять со сковороды.
2. Лук очистить и порубить кубиками. Обжарить вместе с рисом
в жире из-под мяса. Добавить овощной бульон, закипятить и
оставить тушиться под крышкой примерно 20 минут.
3. Очистить паприку, вымыть, мелко порубить. Добавить вместе
с мясом в рис примерно за пять минут до его готовности.
Вымыть петрушку, порубить и добавить в сковороду.
4. Подавать со сметаной
(1 ст.л. на порцию.) Посыпать паприкой.

Курица запеченная с лимоном в соевом соусе

——————————————-
Мясо курицы отделить от костей (целиком: после этого у Вас должна
получится гора костей и пласт куриного мяса), разделить на порционные
кусочки, лимон нарезать кружочками. Курицу посолить, поперчить.
Выложить кусочки мяса и порезанный лимон в кастрюльку следующим
образом: слой мяса – слой лимона. Залить все соевым соусом и водой в
соотношении 1:3 так, чтобы жидкость при установке под гнет поднималась
над курицей. Поставить в холодильник под гнетом на 4-6 часов (можно
и больше).
Противень смазать маслом для жарки, выложить на него курицу с лимоном,
полить ее соусом, в котором она мариновалась. Запекать до готовности
(минут 20-25) за 5 минут до готовности курицу перевернуть.
Для этого блюда лучше всего брать соевый соус без всяких добавок.
курица – 1 шт.
лимон – 1-1.5 шт.
соль
перец – по вкусу
соевый соус
————————————————————-

Говядниа-филей жареная по-французски

1,2 кг филея отбить, посолить, посыпать пер-цем. Свернуть в трубку, обернуть бумагой,
обвя-зать, жарить на вертеле или противне. Поливать маслом и красным вином.
Гарнировать жареным картофелем.

Запеканка из свеклы и творога

1 кг. свеклы,
1.5 стакана манной крупы,
3 стакана молока,
500 г. творога,
8 яиц,
0,5 стакана молотых сухарей,
50 г. сливочного масла,
соль,
сахар.
Свеклу запечь, очистить от кожицы и пропустить через мясорубку.
Сварить густую манную кашу, смешать ее со свеклой, протертым
творогом, добавить яйца, соль, сахар и хорошо перемешать. Массу
выложить в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму,
сбрызнуть маслом и запечь в духовке.