Запеканка творожная `Монмартр`

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1. Нагреваем духовку до средней температуры.
2. Кладем все продукты для теста в большую миску и замешиваем
однородное тесто.
3. В другую посуду кладем все продукты для начинки и мешаем все
до получения однородной массы.
4. Смазываем противень и выкладываем дно и стенки тестом. На
тесто кладем подготовленную начинку и выравниваем верх.
5. Запекаем 45 – 50 минут или до готовности.
ПРОДУКТЫ
для теста:
1,5 стакана муки самовсходящей
50 г. сливочного масла 4 ложки жирного творога соль по вкусу
для начинки:
3 баночки жирного творога (750 г)
1 крупная мелко нарезанная луковица
4 яйца
2 ложки простой муки
5 стеблей мелко нарезанного зеленого лука
соль и черный перец по вкусу
растительное масло для смазывания противня
прямоугольный противень размером 30х10 см или
неглубокий и небольшой
прямоугольный алюминиевый
противень

Курица с рисом по-кубински

Выпотрошенную и ошпаренную курицу натирают солью, соком лимона,
тертым чесноком и оставляют на час. Поджаривают в масле чеснок и
крупно нарезанный лук. Стручки сладкого перца нарезают кольцами
и слегка тушат, подлив воду. Тушат также мякоть помидоров.
Курицу обжаривают почти до готовности. В сотейник с курицей
всыпают промытый рис, встряхивают, вливают вино, куриный бульон,
жидкость от консервированного зеленого горошка, кладут жареный
лук и чеснок, тушеные помидоры, заправляют солью и перцем; все
это варят до полной готовности мяса, затем кладут
консервированный горошек. Гарнир – консервированный сладкий
перец.
Курица 250, лимон 1/5 шт., чеснок 2, масло растительное 15, лук
репчатый 30, перец сладкий стручковый 15, помидоры 40, рис 80,
вино сухое белое 20, горошек консервированный 50, перец, соль.

Коктейль `Петровский`

Требуется: 900 г хлебного кваса, 25 г мёда, 25 г хрена, гвоздика.
Способ приготовления. В небольшое количество кваса положите мёд и
размешайте до полного растворения. Добавьте оставшийся квас,
натёртый на крупной тёрке хрен и гвоздику. Плотно закройте и
охладите в течение 4 часов. Затем процедите и подавайте с
кубиками льда. Этот напиток подают к жаркому.

Салат из консервированного лосося, порционный

Отварите рис и охладите его. Лук (репчатый, зеленый или порей) и
свежие огурцы мелко нарежьте. Все это перемешайте с
консервированным лососем, добавив майонез, горчицу и перец.
Разложите в имеющиеся у вас емкости и украсьте его. Хорошо бы
добавить сверху маслины.
рис 400 г.
лосось консервированный 400 г.
лук 100 г.
огурцы 150 г.
майонез 200 г.
горчица 20 г.
перец черный молотый по вкусу
соль по вкусу

Свекольник

Свеклу и морковь тщательно моют, очищают от кожицы; свеклу варят
40 мин., морковь – 25 мин. Отвар процеживают, уваривают примерно
в два раза с добавлением по рецептуре кислоты. Картофель моют,
чистят, режут на столбики и кубики и до использования хранят не
более 1 часа в холодной воде. Репчатый лук чистят, моют и мелко
шинкуют. Свеклу и морковь режут столбиками или кубиками.
Подготовленные овощи кладут в кастрюлю, добавляют зелень,
пряности, перемешивают и добавляют заливки из расчета 30% на 70%
овощей. Смесь при слабом кипении выдерживают 15 – 20 мин.,
добавляют 20 г уксуса или 2 г лимонной кислоты, горячей
перекладывают в прогретые банки, накрывают прокипяченными
крышками. Прогревают консервы при слабом кипении воды: пол-
литровые банки – 14 – 16 мин., литровые 18 – 20 мин. Затем их
укупоривают и охлаждают.
Заливку готовят следующим образом: берут 1 л свекольного
уваренного отвара (Примерно на шесть – семь банок емкостью 0,5
л), томатной пасты (С 30% сухих веществ) – 140 г, соли – 70 г,
сахара – 40 г. Смесь перемешивают и доводят до кипения.
Расход подготовленных овощей и продуктов на пол-литровую банку:
свеклы – 260 г, моркови – 40 г, картофеля – 40 г, лука репчатого
- 20 г, зелени – 5 г, томатной пасты – 20 г, соли – 10 г, сахар
- 5 г, перца горького – 4 штуки, лаврового листа – 1 штука и
уксуса – 20 г.
Приготовление свекольника из консервов. Смешивают содержимое
банки с таким же количеством холодной и кипяченой воды,
заправляют сметаной и мелко нарезанными зеленым луком, укропом
или зеленью петрушки. Если свекольник готовят летом, то
рекомендуется добавить мелко нарезанный свежий огурец.

Борщ с черносливом и грибами

чернослив вареный 120 г,
грибы сушеные белые 5-6,
крупная свекла 2,
капуста белокочанная или квашеная 200 – 250 г,
морковь 1-2,
петрушка1 корешок,
луковица 1-2,
томат-пюре 1 столовая ложка или 2 свежих помидора,
жир (лучше свиное сало) 2 столовые ложки,
шпик 100 г,
сахар 1 столовая ложка,
уксус 3%-ный 1 столовая ложка,
соль по вкусу,
бульон мясной или вода 1 1/2 – 2 л, петрушка или укроп, сметана
1/2 стакана.
Сушеные грибы залить водой и оставить в ней на 10-15 мин, затем
несколько раз промыть. Налить в кастрюлю 1,5 л воды, положить
туда же грибы и оставить на 3-4 ч для набухания. В этой же воде
сварить грибной бульон. Грибной отвар процедить, а грибы наре-
зать
кусочками. На грибном бульоне приготовить борщ, как описано в
рецепте `Борщ домашний`. Вымыть чернослив, заложить в борщ вме-
сте
с тушеной свеклой. Вареные грибы положить в борщ вместе со
специями. Готовый борщ подавать со сметаной и зеленью.

Флан (Французская кухня)

2 яйца, 500 мл. молока жирного,50 гр. сахарного песка, 50 гр. муки,
400 гр. тонко порезанных ломтиками груш.
Взбить вместе 2 яйца и 50 грамм сахара. Добавить в эту массу 50
мл. молока и 50 грамм муки. 500 мл. молока закипятить и
осторожно струйкой постоянно помешивая влить в кипящее молоко
выше упомянутую массу. Кипятить на медленном огне до
загустения (как заворной крем). Добавить ванильный сахар.
Вылить сваренный горячий флан в форму (разъемную). Прогреть
форму в духовке при температуре 160 градусов 10-15 минут и после
этого оставить в прохладном месте чтобы флан остыл. Сверху
чуть-чуть вдавить ломтики фруктов (любых на ваш вкус) или
украсить шоколадной стружкой (как вариант сиропом или джемом).
Поставить в холодильник на несколько часов.
На сколько порций: 5.

Красные в городе

Требуется: 0,5 небольшого вилка краснокочанной капусты, 1 корень
хрена, 1 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. лимонного сока,
соль, перец.
Способ приготовления. Капусту нашинкуйте. Хрен натрите на терке и
смешайте с капустой. Посолите, поперчите и заправьте растительным
маслом и уксусом.

Рагу из рыбы с ананасом

Состав: 500 г пикши или другой рыбы по вкусу, 100 мл
ананасового сока, 1 ананас, 3 cт. Ложки растительного
масла, 2 cт. Ложки карри, 100 мл рыбного бульона, 120 мл
жирных сливок, соль, черный молотый перец, 1 ч. Ложка
крахмала, 100 г крабов, сахар.
Приготовление: Ананас очистить, разрезать на 8 частей и
нарезать кусочками. Кусочки ананаса потушить в
растительном масле, посыпать карри и продолжать тушить
на маленьком огне. Затем варить в рыбном бульоне со
сливками на маленьком огне 5 минут. Филе пикши опустить
на несколько минут в ананасовый сок. Затем достать из
сока, промокнуть салфеткой, нарезать небольшими
кусочками, посолить и поперчить. Крахмал размешать в
ананасовом соке, вылить в бульон и, помешивая, довести
до кипения. Рыбу и крабы положить в соус, закрыть
крышкой и тушить 5-6 минут. Заправить солью, черным
молотым перцем и щепоткой сахара. Подавать с рисом.

Мясо хе

Хорошую (парную) свинину нарезают мелкими кусочками.
Чем лучше мясо – тем крупнее кусочки. Засыпают мясо солью и
оставляют минут на 20. Мясо должно стать белым. Далее мясо
промывают от соли и засыпают черным перцем – мясо должно стать
черным. Далее опять промывают, но весь перец смывать не стоит.
А пока мясо солится-перчится, готовим соус:
Морковка, помидоры, баклажаны – всего примерно поровну, а общее
количество равно количеству мяса. Все это режем (баклажаны
предварительно вымачиваем часа 2 в воде) и на сковородку с
растительным маслом. Можно добавить чуть-чуть лимонного сока
Когда смесь прожарится, на горячую сковороду выкладываем мясо
все перемешиваем и выключаем огонь. Если не уверены в качестве
мяса, то лучше его все-таки чуть-чуть прожарить. Хотя, чем
меньше жаришь – тем вкуснее.
рецепт ь2. Полкило хорошего мяса (лучше свежего, а не
размороженного) нарезать тонкими (0.5 х 0.5 х 3 см.)
"Червячками" поперек волокон. В получившемся полуфабрикате не
должно быть жилок и кусков жира. Ну, и "Санитарное состояние"
мяса не должно внушать опасений, т.к. съедаться все будет в
сыром виде.
Добавить половину чайной ложки соли, три чайные ложки уксусной
эссенции, все тщательно перемешать, сверху засыпать нарезанными
полукольцами 3 небольшими луковицами и тонко нарезанной морковью
(1 штука), все утрамбовать и оставить мариноваться примерно на
сутки.
Затем "Продымить" или как-то еще дезодорировать примерно 100 г.
подсолнечного масла (если масло уже дезодорированное, соевое или
оливковое, то без этого можно обойтись). Обжарить в нем чеснок
(порядка 1/4 головки) и лук. Все перемешать с мясом, добавить
соевый соус и соль по вкусу. С солью важно не переборщить, т.к.
соевый соус… сами понимаете.

Кабачки кружками, в томатном соусе

Соотношение продукта в банке: кабачки – 60 – 65%, томатный соус
- 35 – 40%
У кабачков с недоразвитыми семенами обрезают плодоножку, удаляют
остатки завязи и тщательно моют в холодной проточной воде до
полного удаления загрязнений. Режут на кружки толщиной 1,5 – 2
см, обжаривают в растительном масле с обеих сторон до
готовности. Затем укладывают на противни, дают маслу стечь и
остыть.
В подготовленные банки наливают 40 – 50 г томатного соуса,
плотно укладывают обжаренные кружки кабачков, заливают горячим
томатным соусом на 2 см ниже верха горлышка банки, накрывают
крышками и стерилизуют: банки 0,35 л – 40 – 50 мин, пол-литровые
- 55 – 60 мин., литровые – 60 – 70 мин.
Используют как холодную закуску

Шашлык из сосисок

Поджаренные на углях сосиски приобрета-ют совершенно особые вкус и аромат, поэтому
рекомендуем из всем как блюдо для пикников, осо-бенно если в компании есть дети, а мясо
удалось жестковатым.
Сосиски нарезать на куски длиной 3-4 см. Чернослив замочить в теплой воде на 6-8 часов,
удалить из него косточки и обернуть каждую сли-ву ломтиком полосками нарезанной
грудинки. Лук и помидоры нарезать четвертинками.
Надеть на шампур вперемежку сосиски, свернутые листья петрушки/лук, помидор, сливу в
грудинке, ломтик сыра, снова сосиску. Если нет мангала или гриля, то блюдо можно
поджарить на сковороде на большом количестве жира или ис-печь на листе в духовом шкафу,
периодически по-ливая растопленным сливочным маслом.
Подавать шашлык горячим с салатом, приго-товленным следующим образом: фасоль
замочить на 8- 10 часов, отварить в этой самой воде, отце-дить и смешать с мелко
нарезанным луком и гор-чицей, растерев ее предварительно с раститель-ным маслом, солью,
сахаром и уксусом.
Сосиски – 3 шт., лук репчатый – 2 шт., поми-доры – 5 шт., чернослив – 5 шт., грудинка в нарезку-
50 г, сыр – 25 г, зелень петрушки.

Омлет с макаронами

200 г крупных макарон,
соль,
4 маленьких помидора,
50 г колбасы салями,
50 г сыра,
4 яйца,
8 ст. л. нежирных сливок,
черный перец,
4 ч.л. сливочного масла,
пучок зелени для украшения.
Макароны отварить в подсоленной воде, затем их слить. Помидоры порезать тонкими
кусочками, салями порезать тонкими полосками, сыр кубиками. Хорошо взбитые яйца
со сливками, приправить солью и перцем по вкусу. Макароны перемешать с салями и
сыром. Разделить смесь на 4 части и добавить в каждую по 1 ч.л. сливочного масла. К
каждой части добавить по 1/4 смеси яиц со сливками, сверху положить по три кружочка
помидоров. Накрыть сковородку крышкой и тушить примерно 5 мин на среднем огне.
Выложить на тарелки, украсить зеленью. Блюдо должно быть горячим.

Мармелад сливовый

1 кг сливы, 400 г. сахара, 1/2 стакана воды. Зрелые плоды
вымыть, разрезать на половинки и удалить косточки. Положить
сливу в варочный тазик, размять деревянным пестиком, добавить
воду, поставить на слабый огонь и разварить до полного
размягчения.
Горячую массу протереть через сито. В пюре добавить сахар,
перемешать и уварить, помешивая, на слабом огне до готовности.
Готовый материал выложить на блюдо или противень, покрытые
пергаментом, разровнять. Когда масса остынет и покроется
корочкой, нарезать ее фигурными кусочками и хранить в закрытой
посуде в сухом месте

Грудинка под голландским соусом

Необходимо для 4 порций: 800 г копченой грудинки, 3 ст. л.
топленого масла, 3 луковицы, 125 мл красного вина, по 200 г
брокколи, цветной капусты, моркови, спаржи, соль, черный перец,
мускат, 3 яичных желтка, 250 г сливочного масла, лимонный сок.
Мясо со всех сторон обжарить в горячем топленом масле до
образования румяной корочки. Луковицы очистить, разрезать каждую
на 4 части и быстро обжарить вместе с мясом. Влить красное вино
и около 125 мл воды. Накрыть и тушить на среднем огне около 60
мин. Тем временем овощи помыть и почистить. Отварить в кипящей
подсоленной воде не разваривая. На теплой водяной бане взбить
желтки с 3 ст. л. теплой воды. Добавить хлопья сливочного масла.
Для остроты приправить соус лимонным соком и пряностями. Жаркое
разрезать на порции. Выделившийся при жарке сок загустить и
приправить специями. Подать с овощами и соусом.

Помидоры соленые с овощами

2 кг зеленых помидоров, 2 кг – белокочанной капусты, 3 – 5 кг
сладкого перца, 2 кг моркови, 500 г зелени (Петрушка,
сельдерей, укроп).
Состав рассола:
на 10 л воды – 600 г соли.
Зеленые помидоры вымыть. Плоды сладкого перца вымыть и вилкой
наколоть в нескольких местах у основания. Морковь вымыть и
тщательно очистить. Головку капусты очистить от кроющих зеленых
листьев и разрезать на 4 – 8 частей. Огурцы длиной 10 см.
тщательно вымыть и намочить на 3 – 4 часа. Подготовленные овощи
уложить слоями в посуду с широким горлом. Зелень положить на дно
и сверху положить кружок и гнет и залить холодным рассолом.
Первые 2 – 4 дня держать при комнатной температуре, а когда
начнется ферментация, перенести в холодное место. Примерно через
20 дней овощи готовы к употреблению. Хранить при температуре 0 -
1С .

Хичин

Пресное тесто (вода, мука, немного соли) замешиваем не слишком
круто и делим на комочки диаметром 5 – б см. Картофель отварива-
ем
в подсоленной воде, жидкость сливаем, а клубни вместе с домашним
сыром прокручиваем через мясорубку. Сыр и картофель берем в
пропорции 1:1 (сыр можно заменить жирным творогом). Начинки
должно быть столько же, сколько теста. Комочек теста
разминаем, кладем в центр шарик начинки, края теста защипываем,
полученный `Пельмень` раскатываем скалкой довольно тонко (нужна
мука и немного сноровки!). Выпекаем на сухой сковороде на боль-
шом
огне (но чтобы не подгорало) с двух сторон, как блины.
Хичин может вздуться шариком – не пугайтесь, переворачивайте
на другую сторону, и все. А каждый слой быстро растущей стопки
хичинов обильно смазываем сливочным маслом. Пока пекутся
последние, первые уже пропитаются маслицем. Готовую стопку
переворачивайте нижним хичином вверх, режьте на четвертушки и
ешьте на здоровье – хоть с чаем, хоть без него.

Маринование стручковой фасоли

Стручки целые или нарезанные бланшируют в кипящей воде 2-3
минуты, укладывают в банки, поместив на дно лавровый лист, 3-4
шт. черного перца, заливают кипящим маринадом, укупоривают и
стерилизуют банки 0.5 л 25-30 мин.
Маринад: 850 г воды, 20 г 80%-ой уксусной кислоты, 80 г сахара,
35-40 г соли.
Можно уложенную в банки бланшированную фасоль залить 5%-ным
раствором соли, простерилизовать не закупоренной 30-35 минут в
кипящей воде, в конце стерилизации добавить 1 ч.л. 80%-ной
уксусной кислоты в банку 1 л, пряности и сахар не добавлять.
Перед употреблением жидкость сливают, вымачивают 4-6 часов в
холодной воде. После такой обработки фасоль можно отваривать или
обжаривать в масле.

Салат из рыбы с помидорами

Сваренную охлажденную рыбу (осетрину, севрюгу, белугу, судака,
лососину) нарезать маленькими кусочками; очищенные картофель,
свежий огурец, корнишоны и помидоры нарезать ломтиками, сложить
все в миску, прибавить нарезанный зеленый салат. Перед подачей
на
стол продукты слегка посолить и смешать с соусом майонез и
уксусом, затем уложить горкой в салатник, поместив в центре гор-
ки
красивые листики зеленого салата, а вокруг, по овалу, уложить
кружки помидоров и огурцов. Можно салат украсить икрой – паюс-
ной,
зернистой или кетовой, ломтиками семги, лососины, кеты, осетрины
и маслинами без косточек.
На 200 г филе рыбы – 1 помидор, 1 свежий огурец, 3 шт. вареного
картофеля, 75 г зеленого салата, 75 г корнишонов (или 1 соленый
огурец), 1/2 стакана соуса майонез, 1 ст. ложку уксуса.

Пирог с тыквой (Вегетарианский)

1 чашка (500 г) белой муки
щепотка соли
1 ч. л. – соды
1 ст. л. сахара
250 г сливочного или растительного масла
2 ст. л. холодной воды
форма для выпечки диаметром 20 см
Начинка:
250 г крахмала
160 г молока
500 г тыквы, нарезанной на ломтики
500 г сахара
1 ст. л. сливочного масла
1 ч. л. ванильной эссенции
1/3 ч. л. молотой гвоздики
1/3 ч. л. натертого мускатного ореха
Способ приготовления:
1. Смешать вместе муку, соль, соду и сахар.
2. Протереть с маслом.
3. Постепенно добавляя воду, замесить мягкое тесто.
4. Рабочую поверхность посыпать мукой. Раскатать тесто до толщины
1/2 см.
5. Обжать тесто вдоль стенок и дна формы.
6. Излишек теста срезать.
7. Вилкой проколоть дырочки по всей поверхности теста.
8. Поставить на средний огонь в духовку на 20 мин. Выпекать до
золотисто-коричневого цвета.
9. Вынуть из духовки. Поставить остывать.
10. Залить тыкву водой, тушить до готовности.
11. Размять ее.
12. Добавить сахар, масло, ваниль, молотую гвоздику, мускатный
орех и корицу.
13. Довести до кипения.
14. Крахмал развести молоком.
15. Залить в кипящую тыкву, постоянно помешивая, заварить его.
16. Залить в форму.
17. Выпекать 1 час, пока начинка не затвердеет, до светло-
коричневого цвета.
Выход – 1 пирог

Майоран (Колбасная трава)

В пищу употребляются листья и цветочные почки в свежем и сушеном
виде. Это хорошая приправа к колбасам, мясным и рыбным, яичным и
овощным блюдам. В настоящее время майоран относится к наиболее
распространенным пряностям, особенно в европейской кухне,
особенно немецкой, словацкой, польской. Нельзя представить себе
вкус домашней колбасы, жареного гуся или утки без майорана.
Майоран используют при приготовлении картофельного супа, мясных
супов, жареной свинины, баранины, бобовых, блюд из рубца,
салатов из рыбы и сыров.
Чай из майорана снимает головную боль. Чтобы сделать такой
чай, залейте пригоршню сушеного майорана стаканом кипятка и
настаивайте в течение 15 минут.

Сушеные груши

Для сушки берутся сладкие, главным образом летние сорта груш,
желательно мельчайшие, без большой каменистости.
Груши можно сушить очищенными или с кожурой, разрезанными на
половинки, четвертушки или целыми. Если желают сушить груши
(Мелкие сорта) целыми, то удаляют плодоножки и чашелистики и
сушат при температуре около 80С. После усушки груши можно
растолочь на мелкий порошок.
В другом случае груши очищают, разрезают на удобные дольки,
удаляют сердцевину и быстро погружают в воду, подкисленную
лимонной кислотой (1/2 чайной ложки на 1 л воды), чтобы не
темнели. Когда все груши будут подготовлены, их отцеживают,
оставляют обсохнуть, отваривают 10 – 15 минут в растворе сахара
(1 кг сахара на 1 л воды) и оставляют в нем подслащиваться на 24
часа. На следующий день раствор с грушами доводят до кипения,
кратко обваривают и после высыхания груши раскладывают одним
слоем на решетке. Сушат сначала при температуре 55С, затем при
70С и досушивают при 60С.

Коктейль из мяса цыпленка

Мясо цыпленка 300 г, помидор 1 шт., яйца 2 шт., сельдерей 30
г, ананасы, консервированные 100 г, салат зеленый 100 г.
майонез 30 г, сметана 100 г, сахар 10 г, сок одного лимона,
перец и соль по вкусу.
Мелко нарезают очищенный сельдерей (корень), кипятят в слегка
подсоленной воде до размягчения и процеживают. Перемешивают
сельдерей с вареным мясом цыпленка, очищенным от кожи и
костей и нарезанным на тонкие полоски, мелко нарезанным
помидором и ананасами, измельченными листьями салата.
Добавляют к майонезу сметану, посыпают перцем, сахаром,
добавляют лимонный сок и перемешивают с салатом, не разрушая
его составных частей. Посыпают мелко нарезанными вареными
яйцами, заполняют коктейлем фужеры и перед подачей на стол
охлаждают во льду.

Суп-пюре из креветок или мяса криля с горошком

На 0,2 кг мяса отварных креветок или варено-мороженого
мяса криля: зеленый горошек консервированный – 1,5
стакана, лук репчатый – 1 шт., морковь – 1 шт., корень
петрушки – 1 шт., мука – 2 ст. ложки, сливочное масло -
2 ст. ложки, сливки – 1/2 стакана, соль по вкусу.
Креветки отваривают, отделяют шейки и нарезают их
кусочками.
Морковь, лук и коренья пассируют, а затем припускают до
готовности, добавив в конце консервированный зеленый
горошек, креветки или, по желанию, мясо криля.
Овощи с нерыбными продуктами моря дважды пропускают
через мясорубку или протирают через сито, добавляют белый
соус, бульон, проваривают 3-5 минут и заправляют
сливками.
При подаче на стол в суповую тарелку кладут кусочки
креветок или мяса криля, наливают суп и добавляют кусочек
сливочного масла.

Окрошка `Горькая`

Требуется: 1 л рябинового кваса, 1 белая редька, 1 чёрная редька,
4 отварных картофелины, 1 луковица, 1 ст. л. горчицы, соль.
Способ приготовления. Натрите редьку на средней тёрке и перемните
с солью. Дайте ей постоять минут 40, чтобы она успела выделить
сок. Мелко порежьте картофель с луком и добавьте их к редьке.
Залейте всё охлаждённым квасом и заправьте окрошку горчицей и
солью.

Квашение и хранение капусты

Первым признаком начавшегося брожения считается появление на
поверхности рассола пузырьков газа и пены, которую надо удалять.
Некоторые хозяйки напрасно недооценивают простой прием, в
результате которого улучшаются вкусовые качества капусты. При
брожении капусты образуются газы с неприятным запахом,
отрицательно влияющим на вкус готовой капусты. Чтобы избавиться
от этого, необходимо через каждые один – два дня протыкать
капусту в нескольких местах гладкими заостренными палками до
дна. Протыкание повторяют, раз пять или шесть, пока из дырок не
перестанет выделяться неприятно пахнущий газ.
После осадки капусты (на 20-30 сантиметров) необходимо снять
груз и подгнетный круг, убрать верхний слой цельных листьев и
слой побуревшей капусты.
Подгнетный груз надо вымыть горячим содовым раствором, а
салфетку – сначала в воде, а потом в насыщенном солевом
растворе. Салфетку отжимают и накрывают поверхность квашеной
капусты. Края подтыкают внутрь бочки. Затем накладывают чистый
круг и меньший груз. Величина груза должна быть такой, чтобы
рассол выступил до края подгнетного круга. В таком виде капуста
хранится.
Если через два – три дня рассол не появится сверху капусты, то
груз надо увеличить или же долить бочку рассолом.
Лучшая температура для периода квашения – комнатная, для зимнего
хранения – от 5С тепла до нуля. Квашеная капуста считается
готовой к употреблению, когда закончится молочнокислое брожение.
К концу брожения она приобретает светлый, янтарно – желтый цвет,
обладает приятным запахом и кисловатым вкусом. Горький вкус
свидетельствует о ненормальном ходе брожения или некачественной
подготовке капусты к квашению (плохая зачистка, оставлены
зеленые листья).
Неприятный запах готовой капусты говорит о том, что уход за ней
во время брожения был плохой (не удалялся газ). В готовой
квашеной капусте должно быть достаточно рассола, который имеет
мутновато-желтый цвет и приятный кисло – соленый вкус.
В зависимости от температуры готовность капусты наступает через
15-20 дней.
Приводим наиболее распространенные рецепты засола, пользуясь
которыми можно получить вкусную квашеную капусту.

Курочки из яиц

Любой сыр (плавленный сырок, предварительно замороженый),
яйца (вкрутую), чеснок, майонез, морковь (вареная), зелень.
Яйца разрезать вдоль пополам, вынуть желток. Сыр натереть на
терке, добавить по вкусу чеснок, смешать с желтками и заправить
все майонезом. Полученой массой начинить половинки яиц, из нее
же вылепить хвостики и шарики головки. Из моркови вырезать
гребешки и клювики. На блюде сделать гнездо из зелени и усадить
новоиспеченных курочек. Красиво и вкусно!

Паштет по-страсбургски

Печень гусиная – 400 г, лук – 5 шт.(среднего размера), телятина – 400
г, 2 шампиньона, 5 сырых яиц, мясо куриное – 400 г, специи, 200 г
слив. масла (разделить на 3 равные части), зелень, майонез для
украшения.
Печень порезать кусочками, обжарить в сливочном масле с луком.
Телятину, порезав на кусочки, тоже обжарить на сливочном масле
до появления румяной корочки. Когда мясо зарумянится, выпустить
на него сырые яйца и дать им затвердеть. Жареную печень,
телятину и отварные шампиньоны пропустить через мясорубку.
Добавить специи (молотый перец, уцхо-сунели и т. д.), соль и хорошо
вымешать. В глубокую посуду положить слоями: печеночную смесь,
рубленную курицу и т.д. Залить растопленным сливочным маслом,
положить в холодильник и оставить на 12 часов. Затем вынуть из
формы, украсить зеленью и майонезом.

Несколько полезных советов по СВЧ

В СВЧ-печи очень хорошо выпекать суфле и бисквиты, они
получаются пышными только за счет использования яиц, а не соды.
Закуски и блюда сервируйте в тарелках, в которых вы их будете
разогревать и подавать на стол.
Приготовление блюд в СВЧ-печах – процесс, требующий не только
определенных навыков, но и некоторого `Чутья`. Для приготовления
блюд следует использовать продукты, способные быстро
развариваться и содержащие значительное количество влаги.
Мясо, содержащее значительное количество соединительно-тканных
прослоек, требует длительной тепловой обработки для их
размягчения, поэтому приготовление изделий из такого мяса в СВЧ-
печах нецелесообразно. Это не относится к рубленым изделиям,
которые в СВЧ-печи могут быть приготовлены за короткое время.
Натуральные изделия из говядины и свинины должны быть обжарены,
поскольку СВЧ обработка не дает корочки на поверхности изделий.
После обжаривания (на гриле или сковороде) положите мясо в СВЧ-
печь и доведите до требуемой готовности.
Если вы хотите приготовить свинину куском, плотно обмотайте его
бечевкой или толстой ниткой и нашпигуйте кусочками жира и
специями по своему усмотрению. Подготовленный таким образом
кусок свинины можно в течение нескольких часов промариновать в
соусе.
Особенность приготовления мяса куском в СВЧ-печи заключается в
том, что мясо должно быть готовым только на одну треть глубины
куска, после чего печь следует выключить. Мясо дойдет в печи до
готовности через 4-5 минут. Определяйте глубину и степень
готовности, прокалывая кусок поварской иглой или толстой спицей.
Если при этом вытекает прозрачный сок мясо готово.

Салат вегетарианский 1

5 салатных листьев, 1 банка кукурузы консервированной, 1 сладкий
перец (если есть), 1 соленый/маринованный огурец, укроп, кинза,
50 г сыра, 100 г гренок, 100 г майонеза, 50 г кетчупа.
Мелко порезать салат, огурец, сыр, траву, перец. Добавить
кукурузу. Гренки добавить в самый последний момент (иначе
размокнут). Заправить майонезом или майонезом с кетчупом.
На сколько порций: 2.

Уха по-сегедски

Рыбу чистят, потрошат, промывают (Головы, плавники и хвосты
отрезают и откладывают в сторону), разрезают на куски по 50 г,
солят и кладут в кастрюлю. Головы, плавники, хвосты и кости
ставят варить отдельно с нарезанным кольцами луком. Когда вода
закипит, в нее бросают красный перец, после чего бульон
продолжают кипятить до полного разваривания лука (Приблизительно
1,5 часа). Бульон процеживают, заливают им рыбу и припускают на
слабом огне 10-15 мин. Кастрюлю время от времени встряхивают,
так как при помешивании ложкой можно помять куски рыбы. Летом в
уху рекомендуется класть нарезанную дольками зеленую паприку.
Рыба свежая 500, лук репчатый 80, перец красный 5, соль.

Курица по-мадридски

1 – курица,
150-200 гр. – шампиньонов,
1 – луковица,
3-4 ст. ложки – сливочного масла или маргарина,
3 – картофелины,
2 – стручка сладкого перца,
1/2 стакана белого вина,
соль,
перец.
Курицу выпотрошить и натереть солью и перцем. Масло растопить,
слегка обжарить в нем мелко нарубленный лук, добавить очищенные,
мелко нарубленные шампиньоны и небольшое количество воды. Тушить
до полуготовности. Наполнить этой смесью курицу, зашить и
обжарить со всех сторон на оставшемся масле. Через 15 мин
добавить сырой картофель, нарезанный дольками и нарезанный
тонкими кольцами перец вместе с семенами. Затем добавить вино
(если жидкости недостаточно, можно добавить небольшое количество
воды), тушить курицу до готовности, часто поливая образовавшейся
подливкой.
Соус приправить солью и перцем. Перед подачей на стол полить
курицу соусом. Отдельно подать белый хлеб или зеленый салат.

Вечер комфорта

Требуется: 1 редька, 1 помидор, 1 огурец, 2 ст. л. растительного
масла, зеленый лук, перец, соль.
Способ приготовления. Натрите редьку на крупной терке. Лук мелко
порубите, помидор и огурец нарежьте кубиками. Все перемешайте,
посолите, поперчите и заправьте растительным маслом.

Азу из говядины с овощами

800 г говядины, 75 г животного жира, 100 г томат-пасты, 175 г
репчатого лука, 30 г пшеничной муки, 200 г помидоров, 175 г
огурцов, 500 г картофеля, 1/2 головки чеснока, перец, зелень.
Подготовленное мясо посыпать солью, перцем и обжарить на
жире. Залить мясо коричневым бульоном или водой, добавить
пассерованный лук, томат-пасту, помидоры и тушить до
готовности мяса. Затем бульон с мяса слить и приготовить из
него соус. В этот соус добавить соленые огурцы, нарезанные
дольками, растертый с солью чеснок, тушеное мясо, жареный
картофель и кипятить в течение 10-15 мин.
При подаче посыпать зеленью петрушки или укропом. Гарнир -
картофель.

Желе с виноградом – другого не надо

1 ст. белого виноградного сока,
сок и цедра 0,5 лимона,
3 яичных желтка,
0,5 ст. сахарного песка,
2 ч. ложки желатина,
1 ст. жирных сливок,
1 веточка винограда.
Сок винограда, лимонный сок и цедру, желтки и сахар растираем на
пару добела. Вливаем заранее замоченный желатин, размешиваем и
ставим в холодное место. Несколько раз еще перемешиваем. Когда
крем начнет застывать, добавляем в него взбитые сливки.
Перекладываем в креманки и украшаем виноградом.

Пирог с творогом и изюмом

Термостат 7 Подготовка 30 мин, приготовление 45 мин
Песочное или слоеное тесто, 50 г панировочных сухарей,
100 г изюма, 0,5 лимона, 50 г сливочного масла,
500 г творога, 100 г сметаны, 125 г сахара, 4 яйца,
30 г муки.
Приготовить тесто. Раскатать на доске, положить в форму с
достаточно высокими краями. Посыпать тесто панировочными
сухарями и изюмом.
Сверху положить смесь, приготовленную из хорошо растертого
сливочного масла, 3 желтков, муки, цедры, сока 0,5 лимона,
творога и сметаны, все это хорошо перемешать со взбитыми
белками 4 яиц.
Смазать все одним желтком. Выпекать в духовке со средним
жаром 45 мин. Подавать холодным.

Кекс Таврия

2 ст. сахара, 4 яйца, 150 г масла слив., 400-500 г
сметаны, 3 ст. муки, 1 ч. л. соды + уксус, 2 ст. л. какао. Сахар
+ яйца взбить, добавить масло, сметану, соду + уксус. Всыпать
муку и размешать. Тесто разделить на две части и одну добавить
какао. На сковороду, смазанную маслом и посыпанную манкой,
выливать поочередно светлые и шоколадные слои. Выпекать 20-25-30
мин. при t" 200-250.

Мамалыга скоростная (Скороспелая)

Кукурузная крупа (мелкая)-400 г, соль-15г.
В кипящую подсоленную воду (1,25 л) всыпать постепенно
непрерывной струйкой крупу и, все время помешивая, варить на
слабом огне около 20 минут.
Готовую мамалыгу выложить, перевернув котелок, на деревянную
доску. Скоростная мамалыга должна быть жиже отварной и подается с
яичницей-глазуньей, творогом, сметаной и т.д.

Запеканка из цветной капусты

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1. Нагреваем противень до средней температуры.
2. Споласкиваем цветную капусту, разделяем на соцветия и варим в
средней величины кастрюле, добавив воду и молоко, до
полуготовности.
3. Отцеживаем жидкость, перекладываем цветную капусту в большую
миску и разминаем до состояния пюре.
4. Добавляем творог, йогурт, яйца, муку и тмин. Заправляем
солью, перцем и перемешиваем до состояния однородной массы.
5. Смазываем противень и посыпаем его сухарями. Выкладываем
смесь в противень.
6. Запекаем 45 минут.
ПРОДУКТЫ
2 средние цветные капусты
2 стакана воды (500 мл)
1 стакан молока (250 мл)
1 баночка жирного творога(250 г)
1 баночка йогурта (170 мл)
3 яйца
1 ложка самовсходящей муки
1 ч. ложка молотого тмина
соль и черный перец по вкусу
растительное масло для смазывания противня 1 ложка панировочных
сухарей, чтобы посыпать противень
круглый противень ь20

Желе из абрикосов

Для приготовления желе рекомендуется использовать недозрелые
плоды, содержащие большое количество пектина. 2,5кг абрикосов
моют и нарезают кусочками, удаляя одновременно косточки.
Нарезанные плоды помещают в эмалированную или алюминиевую посуду
и заливают таким количеством воды, которое достаточно, чтобы
вполне покрыть их. Плодовую массу варят до размягчения плодов,
не допуская, однако, их разваривания, так как при разваривании
плодов сок получается мутным.
Сваренную массу процеживают и полученному соку дают отстояться
до следующего дня. Отстоявшийся прозрачный сок осторожно сливают
и уваривают на половину объема, непрерывно снимая пену. На 1л
сока добавляют 500-600г сахара в зависимости от зрелости
использованных абрикосов. Растворенный пектин (2-3г) добавляют
тонкой струйкой (способ растворения пектина описан в разделе
"Джемы"). Желе готово, если капля его, вылитая на холодное
блюдце, застывает. За 3-4 мин до снятия желе с огня в него
добавляют 1 чайную ложку (3-4г) винной кислоты.
Желе разливают в банки в горячем виде. Банки закрывают, когда
желе остынет.

Свекла по-французски

Нарежьте свеклу кружочками и потушите в смеси растительного
масла и вина. Для улучшения вкуса приготовляемого блюда
рекомендуем не вливать сразу все вино, а оставить примерно 1/3
порции вина и добавить ее, когда свекла будет практически
готова. Посыпать все перцем и тушить еще несколько минут.
Готовую свеклу, уже уложенную на блюде, посыпать перетертым с
солью чесноком (кстати, полезно от гриппа!).
свекла 400 г.
растительное масло 1-2 ст. л.
красное вино 1/2 стакана
чеснок 3-4 зубчика
соль по вкусу
черный молотый перец по вкусу

Желе из цитрусовых

12 апельсинов, 3 лимона, 500 г сахаpа, 60 г желатина, 12 л воды.
В теплой воде pаствоpить желатин и сахаp, добавить цедpу двух
апельсинов, соки лимонов и апельсинов, пеpемешать, пpоцедить,
pазлить в фоpмочки, поставить на холод. Пpи подаче фоpмы
опустить на полминуты в хол. воду и опpокинуть

Запеченные овощи по-итальянски

На 4 порции:
325 гр муки из турецкого гороха (нут)
1 ч.л. соль
половина ч.л. порошка чили
1 ч.л. кумина
380 мл воды
половина ч.л. разрыхлителя для теста
350 гр картофеля; неразваривающегося
150 гр цветной капусты
150 гр репчатого лука
2 банана
растительное масло для фритюра
Приготовление:
Высыпать муку в миску. Вмешать все специи и разрыхлитель.
Медленно влить холодную воду и гладко вымешать. Картофель
очистить, нарезать тонкими ломтиками, вымыть и промокнуть
салфеткой. Разобрать цветную капусту на мелкие веточки.
Лук нарезать тонкими кольцами и разделить их по одному. Банан
нарезать кружочками по 1,5 cм толщиной. Разогреть
растительное масло до 180 C. Овощи друг за другом обвалять в
тесте и выпечь во фритюре до золотистого цвета (примерно по
5-7 минут). Вынуть из сковороды, вложить стечь на кухонный
пергамент и поставить в духовку чтобы не остыли (100 C).
Подавать с чатни (индийская кисло-сладкая фруктово-овощная
приправа к мясу) и райтой (индийские салаты).

Суп-пюре из томатов и блинчики с мозгами

Мясо – 600 г, масло сливочное – 100 г, помидоры – 1 кг. ;
для льезона: яйца (Желток) – 3 шт., масло сливочное – 20 г,
сливки – 150 г, мука – 100 г.;
для пирожков: мука – 200 г, яйца – 2 шт., масло – 5 г, соль
и сахар по вкусу, молоко – 250 г, яйца для панировки – 2
шт., сухари панировочные – 70 г, фритюр – 2 стакана.;
для фарша из мозгов: мозги – 400 г, лук репчатый – 50 г,
масло – 20 г, яйца – 1 шт., сметана – 80 г, соль и перец по
вкусу.
Сварить бульон. Масло и муку растереть и постепенно
разбавить всем количеством процеженного бульона.
Помидоры подрезать, сварить до мягкости, протереть через
сито и добавить в бульон. Проварить все вместе. Перед
подачей влить в суп льезон из желтков, растертых со
сливками и 20 г сливочного масла. После введения льезона
суп кипятить нельзя, так как желтки свернутся и суп будет
испорчен.
Приготовление блинчиков. Смешать желтки с молоком,
растопленным маслом, сахаром и солью. Муку всыпать в
кастрюлю, постепенно развести полученной смесью, растирая
таким образом, чтобы не было комков. Белки взбить до
образования крепкой пены и осторожно ввести в тесто.
Сковороду хорошо разогреть, смазать куском свиного сала,
насаженного на вилку. Влить небольшое количество теста
(Блинчики должны быть тонкими), встряхнуть сковороду так,
чтобы тесто покрыло всю сковороду. Поставить на огонь и
печь блин несколько минут сначала с одной стороны, затем с
другой стороны.
Готовые блинчики складывать на перевернутую вверх дном
глубокую тарелку. Затем готовые блинчики разложить на
доске, обрезать со всех сторон, придав им форму квадратов,
смазать каждый тонким слоем фарша, скатать рулетами,
обвалять в яйцах, затем в сухарях и изжарить в кипящем
фритюре. Подавать к супу горячими.
Приготовление фарша. Очищенные от пленок мозги сварить в
подсоленном кипятке, мелко порубить, смешать с жареным
луком, сметаной и яйцом.

Икра из сушеных грибов

30 г. сушеных грибов,
10 г. растительного масла,
50 г. брусники или клюквы,
20 г. лукарепки,
10 г. растительного масла,
5 г. зелени,
специи.
Перебранные сушеные грибы промыть и замочить на 68 часов, затем
сварить в этой же воде до полной готовности, откинуть на сито,
мелко изрубить. Лук измельчить, обжарить до мягкости на
растительном масле. Рубленые грибы обжарить, соединить с луком.
При подаче к столу сбоку положить бруснику моченую или клюкву,
посыпать зеленью.

Молочный соус с раковым маслом

Молочный соус – 300 г, бульон рыбный – 500 г, сливки – 150 г,
масло раковое – 100 г, трюфели – 150 г, перец красный
острый – 0,1, лимон – 1 шт.
В молочный соус постепенно вливать рыбный бульон, сваренный с
трюфелями, и нагревать до кипения, помешивая лопаткой; через 5-7
минут влить вскипяченные сливки, положить соль, красный острый
перец и размешать. Соус процедить через частое сито или марлю,
заправить раковым маслом (88) и лимонным соком или лимонной
кислотой.
Этот соус можно готовить без трюфелей.
Соус подается к отварным и припущенным рыбным блюдам.

Тертые огурцы в мятном йогурте

Кхира райта
Способов приготовления этой популярнейшей индийской райты очень
много. Попробовав приготовленное по этому рецепту блюдо, вы
убедитесь, что мята и огурцы созданы друг для друга. Посыпанный
лимонной цедрой, этот салат освежает едва ли не лучше всех прочих
блюд. Выберите молодые, крепкие хрустящие огурцы с еще не
оформившимися семенами. Если вы не нашли ничего, кроме
перезревших огурцов-гигантов, то, перед тем как нарезать их,
удалите семена. А если смешать эту райту с вареным рисом,
комнатной температуры или охлажденным, получится восхитительное
холодное рисовое блюдо.
2 огурца средней величины (ок. 450 г)
1/2 ст. л. соли
1 1/2 стакана (375 мл) простого йогурта
1/4 ч. л. молотого красного перца
2 ст. л. мелко нарезанной свежей мяты
1 ч. л. натертой лимонной цедры
2 ст. л. растительного масла
1 ч. л. семян черной горчицы
фигурно нарезанные кружочки огурцов и молотый красный сладкий
перец (паприка) для украшения
1. Очистите и натрите на крупной терке огурцы и затем сложите их
в миску. Приправьте солью, перемешайте и оставьте при комнатной
температуре на 20-30 мин. Затем слейте через сито, отожмите
оставшуюся жидкость и осушите, прикладывая бумажные салфетки.
2. Налейте йогурт в литровую миску, всыпьте красный перец или
паприку, мяту и цедру лимона и взбейте вилкой до однородной
консистенции. Затем добавьте огурцы. В маленькой сковороде
нагрейте растительное масло на среднем огне. Не доводя масло до
появления дыма, бросьте в него семена черной горчицы. Жарьте,
пока зерна горчицы не начнут трещать и не станут сизыми. Влейте
масло вместе с обжаренными семенами в смесь йогурта с огурцами и
перемешайте.
3. Охлаждайте 1-2 часа. За это время салат пропитается ароматом
мяты и специй. Украсьте скрученными кружочками огурцов и паприки.
Время приготовления: около 30 мин
Время охлаждения: 1-2 часа
Кол-во порций: 6-8

Последний привет от тёщи

Черный хлеб, масло, сельдь соленая, томатная паста, зеленый лук
В сливочное масло (мягкое) небольшими порциями добавить
томатную пасту и интенсивно размешать. В результате должна
получиться однородная масса оранжевого цвета. Очистить селедку
от костей, филе порезать на мелкие кусочки. Мелко покрошить
зеленый лук. На предварительно порезаный
хлеб(прямоугольничками "На один укус") тонким слоем намазать
массу, положить кусочки селедки и лук. Лучше, чтобы селедка и лук
размещались на бутерброде отдельными кусочками, а не
сплошным слоем. Подавать с холодной водкой.

Помидорчики, фаршированные по-болгарски

6,5 кг помидоров, 600 г. репчатого лука, 4 кг моркови, 250 г.
кореньев пастернака, 130 г. кореньев петрушки, 130 г. кореньев
сельдерея, по 50 г. зелени укропа, петрушки, сельдерея, 100 г.
соли, 100 г. сахара, 15 г. красного острого перца, 10 г. черного
перца.
Примерно 4 кг зрелых твердых помидоров отобрать для заполнения
фаршем. Со стороны плодоножки помидоры надрезать ножом и с
помощью чайной ложечки выбрать мякоть с семенами. Остальные
помидоры порезать дольками и вместе с выделенной мякотью
подогреть в эмалированной кастрюле до кипения. Добавить сахар,
соль, перец и варить еще 5 мин. непрерывно помешивая. Соус для
заливки готов. Лук очистить, – нарезать полосками шириной 3-4 мм
и поджарить в растительном масле до золотистого цвета. Коренья
очистить и нарезать кольцами толщиной 3-4 мм или кубиками со
стороной 7 мм. Обжарить их в растительном масле по отдельности.
Зелень мелко нарезать. Овощи, приготовленные для фарша, смешать,
добавив половину нормы соли, и фаршировать этой смесью помидоры.
Отверстие с фаршем закрыть надрезанной частью помидора.
Фаршированные помидоры уложить в банки, залить подогретым до 85-
90°С соусом и стерилизовать в кипящей воде (литровые банки 60
мин.).

Салат с кукурузой и шампиньонами

Банка кукурузы, банка шампиньонов в собственном соку, 150-200
грамм ветчины, банка майонеза.
Слить сок из кукурузы и грибов, ветчину и грибы порезать
соломкой, все перемешать и заправить майонезом.

Грибы соленые или маринованные с хреном и квасом

100 г. соленых или маринованных грибов,
20 г. зеленого или репчатого лука,
20 г. тертого хрена,
10 г. растительного масла,
10 г. меда или сахара,
5 г. зелени,
соль,
перец по вкусу
Шляпки грибов положить в плошку, приготовить тертый хрен,
разбавить квасом с медом. Грибы сдобрить растительным маслом,
посыпать рубленой зеленью, луком зеленым или репчатым.

Макароны по-ирландски

Отварить макароны, так, чтоб они были 2-х сортов одновременно: очень толстые короткие и спиральки.
НЕ СОЛИТЬ!!!! Слить воду, промыть макароны. Затем в макароны, которые стоят на маленьком огне с
добавлением масла, добавляют консервированные цыпленка (или отварную курицу), фасоль красную,
кукурузу сладкую. Снимают с огня и в самом конце добавляют очень мелко порезанный репчатый лук
и сладкий перец, в сыром виде. Все перемешивают и подают на стол. Едят это блюдо, посыпая сушеной
петрушкой и добавляя лимонный сок по вкусу, вместо соли.

Уха из стерлядей

Бульон (Уха) – 400 г, стерлядь – 95 г, масло сливочное – 2 г,
морковь – 5 г, лимон – 1/15 шт., перец горошком, зелень.
Стерлядь, жир которой имеет желтую окраску, очистить,
выпотрошить и хорошо промыть. Соскоблить ножом с кожи
слизь, а затем для полного ее удаления протереть рыбу
салфеткой. В порционную миску или сотейник налить
прозрачный рыбный бульон, довести его до кипения, заложить
куски стерляди, добавить перец горошком (2-3 зерна) и
варить 10-15 минут (В зависимости от величины кусков
рыбы). Появляющуюся на поверхности пену удалять, оставляя
блестки жира.
Если на поверхности ухи недостаточно жира, последний
ввести дополнительно. Для этого морковь, измельченную на
терке, спассировать на сливочном масле, процедить и влить
несколько капель масла в бульон. После тепловой обработки
от рыбы отделить хрящи.
Подавать уху в той же миске, в которой она варилась, или в
подогретой тарелке, в которую положить кусок стерляди и
налить рыбный бульон. Отдельно на розетке подать ломтик
лимона и мелко нарезанную зелень. К ухе можно также подать
расстегаи или кулебяку с вязигой.

Шоколадый торт (брауни)

200 г мягкого маргарина или сливочного масла, 250 г сахарного
песка, 1 пакетик ванильного сахара, 1/4 ч. л. соли, 4 яйца, 2.5
ст.
л.какао, 5 ст. л. мелко тертого горького шоколада, 250 г муки, 1
пакетик разрыхлителя для теста. Для крема: 100 г сл. масла, 0.5
банки сгущённого молока, 2 яйца, 1 ст. сахара, 1 ст. молока, 2
ст. л.
муки, 3 ст. л. манки.
Масло или маргарин выложить в миску, добавить сахарный песок,
ванильный сахар, соль и яйца. Тщательно взбивать миксером на
средней скорости около 5-ти минут. Аккуратно вмешать в массу
какао и шоколад. Всыпать в массу просеянную муку и
разрыхлитель, тщательно перемешать. Полученное таким образом
тесто имеет приятный темно-коричневый цвет и консистенцию
очень густой сметаны. Если это не так, можно досыпать немного
муки или разбавить молоком. Выложить тесто на противень
25х25см, предварительно устелив его пергаментом. Выровнять
поверхность мокрой лопаточкой. Выпекать в духовом шкафу около
30 минут при температуре около 180ш. Затем остудить и только
потом разрезать на 2 части. Промазать 2/3 ч. крема между
коржами, а 1/3 ч. украсить верх торта. Дальнейшее украшение – по
желанию! Внимание: тесто при выпекании поднимется примерно в 2
раза. Торт получится 6 см в высоту. Консистенция готового коржа
-
очень рыхлый, мягкий. Будте внимательны при разрезании!
Крем: 1 часть: 100 г мягкого масла растереть с 0.5 банки не
вареной сгущенки до однородности. 2 часть: 2 яйца хорошо взбить
с
1 ст. сахарного песка, развести 0.5 ст. молока, добавить 2 ст.
л.
муки и довести до кипения. Охладить. Смешать 1 и 2 части,
остудить. Если получится слишком густо, разбавить молоком. Если
слишком жидко, добавить 3 часть. Иначе 3 часть не готовить. 3
часть: сварить 3 ст.л. манки в 0.5 ст. молока. Варить достаточно
долго до получения очень густой каши. Обязательно охладить.
Приятного аппетита Вам и вашим друзьям!

Рыба в булке

пропустить через мясорубку. Булку вымочить в молоке (или хотя бы
в воде) и вместе с луком подвергнуть той же участи, которая
только что постигла рыбу. Вбить в фарш сырые яйца, добавить
соль, картофельный крахмал, черный перец и все тщательно
перемешать. Из полученной массы сделать шарики диаметром 4-5 см,
слегка сплюснуть с полюсов и обжарить их на сковороде в
растительном масле. Готовые тефтельки равномерно разложить в
латке. Обжарить мелко нарезанный лук в растительном масле и
высыпать на тефтели. Подливка рекомендуется традиционная: на ту
же сковороду налить воду, добавить немного муки, все время ее
помешивая, затем сметану и, когда закипит, все вылить в тефтели.
Поставить латку на огонь, довести до кипения, а затем тушить 30-
40 минут на медленном огне. В процессе тушения надо досолить
подливку, насыпать хмели-сунели, тмин, кориандр и т.д. по вкусу.
Подливка должна покрывать тефтели с верхом.
Подавать лучше в горячем виде, но есть любители слопать и
холодным.
рыба 1 кг.
булка 300 г.
лук 3 шт.
яйцо 1-2 шт.
крахмал 1 ч. л.
сметана 1-2 ст. л.
соль по вкусу
пряности по вкусу

Запеканка по-домашнему

творог 500 г,
масло сливочное 100 г,
сахар 1/2 стакана,
яйцо 3,
сухари панировочные 2 столовые ложки,
лапша домашняя 300 г, соль по вкусу.
Домашнюю лапшу сварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг.
Яичные белки отделить от желтков. Желтки использовать для
приготовления других блюд, а белки хорошо взбить. Творог
растереть с яичными белками, сахарным песком, солью, половиной
сливочного масла. В глубокой сковороде распустить половину
оставшегося масла, уложить в нее слоями вареную лапшу и творож-
ный
фарш так, чтобы верхним был слой из домашней лапши. Поверхность
выровнять, облить сливочным маслом, обсыпать сухарями. Сковороду
поставить в разогретую духовку и запечь до готовности.

Пирожные `Миндаль`

4 белка взбить в крутую пену, через мясорубку пропустить стакан
орехов и смешать с пеной. Туда же всыпать ст. сахара. Взбить еще
раз и добавить 3-4 ст. ложки муки.
Масса должна быть такая, как на оладьи. Класть на горячую
сковородку по 0.5 ложки, держать не более 10 минут.

Экстремальный валентинчик

Состав:
2 шота Водки
5 унц. Пива
5 унц. Mountain Dew
1 долька Апельсина
Лед
Процесс приготовления: Смешать все ингредиенты в коктейльном
стакане и подавать охлажденным.

Суп-пюре из моркови – 2

Бульон мясной или костный – 350 г, морковь – 160 г, рис (для
супа и для гарнира) – 40 г, масло сливочное – 10 г, молоко -
100 г или. сливки – 73 г, яйца (желток) – 1/8 шт.
Нарезать морковь тонкими пластинками вручную или на машине,
заправить солью и слегка спассировать с маслом в продолжение
5-6 минут, после чего залить горячим бульоном (250 г),
добавить промытый рис (25 г) и варить при слабом кипении 40-
45 минут. По готовности массу протереть, полученное пюре
развести бульоном до консистенции супа-пюре, довести до
кипения и заправить суп маслом по вкусу.
На гарнир отварить рис в бульоне. При подаче на стол в
тарелку с супом положить рис или к супу подать мелкие
подсушенные гренки.

Крем из сгущенки

Сгущенка, 300-350 г сливочного масла. Не обязательно: ванилин,
орехи, какао.
Две банки сгущенки поставить на средний огонь и, после
закипания, на маленьком огоньке варить 1 час. Достать, остудить.
Размягченное сливочное масло взбить миксером или венчиком,
после чего добавить вареную остуженную сгущенку и тщательно
перемешать миксером или венчиком.
При желании, можно добавить ванилин, какао, орехи.

Вырезка, фаршированная омлетом

Кусок вырезки надрезать по длине и с боков, чтобы получился
пласт. Отбить, посолить, поперчить, посыпать толченым чесноком.
Испечь нетолстый омлет, выложить его на кусок мяса, посыпать
тертым сыром. Завернуть полученное в рулет, обвязать нитками и
запечь в духовке.
вырезка 500 г.
яйцо 2 шт.
молоко 4 ст. л.
сыр 50 г.
чеснок 2 зубчика

Картошка запеченная с сыром и чесноком

Картошку хорошо помыть, не очищая кожуры. Разрезать на две части
и уложить на противень срезом вверх. Запечь до готовности в
духовке.
Вынуть из духовки и на каждую картофелину положить фарш – тертый
твердый сыр и чеснок, раздавленный в чесночницей, перемешанные с
майонезом. Вернуть в духовку и запечь до румяной корочки.
картошка – 10 шт.
майонез – 100 г.
сыр твердый – 100 г.
чеснок – 1/2 головки

Маринованная вишня

На 1 л маринада – 450 г воды, 400 г сахара, 100 г 9%-ного
уксуса, 5 – 6 горошин гвоздики, душистого перца и кусочек
корицы. Для маринада: 250 г воды, 500 г сахара, 200 г чистого
вишневого сока, 40 г 9%-ного уксуса, 5 – 6 горошин гвоздики,
душистого перца и кусочек корицы
Первый способ
Крупную вишню выпромываем и, заполнив ею банки до уровня
плечиков, зальем холодным маринадом.
Приготовление маринада: вскипятить воду, сахар и специи,
охладить, процедить и добавить уксус.
Заполненные банки поставим в кастрюлю с холодной водой на
подставку и постепенно доведем воду до кипения. Прогреваем банки
3 минуты при температуре 85С, пол-литровые – 10 минут, а
литровые – 15 минут.
Второй способ
Вымыть вишню, удалить косточки, засыпать в банки. Приготовить
маринад, охладить, процедить и залить им ягоды. Далее – как в
предыдущем способе, но пол-литровые банки в воде надо прогревать
3 минуты, а при температуре 85С – 10 минут.

Жареный рис с помидорами

На 4 порции
2 луковицы
3 стебля зеленого лука с луковицами
3 помидора
1 большой стакан риса (300 гр)
2 ст.л. раст. масла
2 ст.л. рыбного соуса
1 ст.л. томатного кетчупа
1 ч.л. сахара
Воду закипятить в кастрюле и всыпать туда рис. Варить в
слабо кипящей воде без крышки 10 минут и затем слить излишнюю
воду. Дать рису немного остыть.
Пока варится рис луковицы и помидоры нарезать кубиками,
зеленый лук – кусочками по 2 см длиной.
Разогреть растительное масло в котелке с выпуклым днищем
(вок) или на сковороде и всыпать туда лук. Обжарить.
Также добавить помидоры и зеленый лук и немного обжарить.
Затем сразу всыпать рис и все хорошо перемешать, прожарить до
очень горячего состояния.
Приправить рыбным соусом, кетчупом и сахаром
Совет 1: Жаренный рис вкусен также и в холодном виде и
сохраняется в холодильнике в течение двух дней.
Совет 2: Вместе с луком можно обжарить также мелко
порубленный зубчик чеснока (тоже очень вкусно!)

Печенье `Кошачьи лапки`

Сахарную пудру и муку просеять. Глазурь для теста растопить на
водяной бане и немного остудить. Масло растереть с выскобленной
мякотью ванили. Добавить к маслу при постоянном помешивании
сахарную пудру, муку, соль и белки. Постепенно ввести в смесь
глазурь. Духовку нагреть до 200 град. Массу переложить в
кондитерский мешок со звездообразной насадкой. Насадку приложить
к выстланному бумагой для выпечки противню и выдавить полоски
длиной около 3 см, сужающиеся к концу. Выпекать печенье 6-8 мин.
Глазурь для украшения растопить в разных мисках. Остывшее
печенье окунать попеременно в темную и светлую глазурь.
На 75 шт.:
Для теста:
100 г сахарной пудры
300 г муки
80 г шоколадной глазури
250 г размягченного сливочного масла
1 стручок ванили
1 щепотка соли
2 яичных белка
Для украшения:
по 50 г шоколадной и белой глазури

Суп черепаховый

Отрубить голову и конечности черепахи, подвесить ее так,
чтобы стекла кровь. Выпотрошить и тщательно многократно
промыть холодной водой. Снять мясо с тушки, обровнять
куски и нарезать их аккуратными маленькими ломтиками
(Бланкетами). Отварить ломтики в подсоленной воде в течение
3-4 часов. Извлечь ломтики из отвара, а в отвар положить
кусок говядины, кусок телятины, курицу, телячью ножку и
куски черепахи, оставшиеся от зачистки. Положить коренья и
лук и варить до полной готовности всех мясных продуктов.
Процедить отвар, положить в него ломтики отваренной
черепахи и проварить еще 30-40 минут.
Приготовить настой из душистых трав (Базилика, майорана,
петрушки, укропа, розмарина, мяты, мускатного цвета). Для
этого в кастрюлю с кипящей мадерой (1 стакан) положить эти
пряности, вскипятить, отставить с огня и дать настояться;
затем процедить, влить настой в суп и довести до кипения.
Суп посолить, поперчить и подать его, положив в каждую
тарелку несколько ломтиков черепахи.
Черепаховый суп для придания ему самой небольшой густоты
можно заправить ложечкой картофельного крахмала,
разведенного водой.
Суп, известный под названием `Ложночерепаховый`, при-
готовляется так же, но вместо черепахи используют телячью
головку.

Картофельная бабка, фаршированная грибами

(кухня: Белорусская)
10 клубней картофеля; 1 ст. ложка пшеничной муки; 2 ст. ложки
жира; 4 ст. ложки сметаны; соль.
Для фарша:
120 г грибов; 2 ст. ложки сливочного масла; 2 луковицы.
Сырой картофель натирают на мелкой терке, смешивают с мукой,
солят. Очищенные грибы ошпаривают, промывают, отваривают и
обжаривают с репчатым луком на топленом масле. На сковороду,
смазанную жиром, выкладывают половину картофельной массы,
затем грибной фарш, сверху – оставшийся картофель и ставят в
духовку для запекания. Через 5-10 минут поверхность картофельной
бабки смазывают сметаной для образования румяной корочки и запе-
кают до готовности.
Подают блюдо со сливочным маслом или сметаной.

Курица, жаренная в тесте

домашнего масла, 1 стакан воды, 1 рюмку водки, 1 чайную ложку
сахара, на кончике столовой ложки соли и замесить тесто.
Мясо курицы, сваренной в бульоне, снять с костей, нарезать
небольшими кусочками каждый кусочек, взяв на вилку,
обмакнуть в тесто и опустить в кипящее масло. Вынимать, как
только зарумянится. Подавать можно с жареным картофелем,
крокетами из картофеля.
Примечание:
Крокеты готовятся так: 1 кг очищенной картошки варить до
готовности, слить воду и просушить на огне до исчезновения
влаги.
Остудить до 60-70ш, вбить два яйца и размять картофель
пестиком, накатать шарики, обвалять в панировочных сухарях,
обжарить на домашнем масле, оставшемся после обжаривания
кур.

Консервирование огурцов без стерилизации

(способ двукратной горячей заливки)
В банки 3 л (маленькие банки не годятся) кладут на дно
ароматическую зелень (укроп, петрушка, сельдерей, лист хрена,
лист черной смородины, мята – всего по 10-15 г), затем
вертикально и горизонтально уложить огурцы. Из чайника наливают
кипяток, выдерживают 5-10 минут. Воду сливают, добавляют 90 г
соли, 35 г сахара, прокипятить 2 минуты, влить 100-120 г уксуса.
Заливают банку до самого верха и укупоривают.

Паратха (Слоеный хлебец из муки грубого помола)

2 чашки (200 г) пшеничной муки грубого помола, 1 чашка (100 г)
пшеничной муки тонкого помола, 2 ст. л. растопленного сливочного
масла или ги, 150 мл теплой воды, 1 ч. л. соли.
Смешайте муку в большой миске. Вотрите в нее растопленное
масло. Медленно добавляйте воду и смешивайте с ней муку, пока
не получится мягкое тесто. Переложите тесто на доску и месите 6-8
мин, пока у вас не получится мягкое, влажное, однородное тесто.
Оставьте его, накрыв влажной тканью. Через 30 мин поставьте
толстодонную сковороду на средний огонь. Пока сковорода
нагревается, вымесите тесто, сделайте из него 10 шариков
одинакового размера и раскатайте на лепешки (не очень тонкие),
посыпая рабочую поверхность доски мукой, чтобы тесто не
прилипало. Смажьте поверхность каждой лепешки растопленным
маслом и сложите ее пополам. Снова намажьте поверхность
маслом и опять сложите каждую лепешку пополам. Затем тонко
раскатайте их, чтобы получились большие треугольники. Поместите
паратху на сухую, заранее нагретую сковороду. При жарении
передвигайте паратху, чтобы все края пропеклись равномерно.
Отрегулируйте огонь так, чтобы хлеб не подгорал. Когда обе
стороны станут золотисто-коричневыми, переверните паратху и
смажьте
верхнюю сторону ги или сливочным маслом (1/2 ч. л.). После этого
паратха должна вздуться. Переверните ее и смажьте маслом
другую сторону. Паратха готова, когда обе стороны приобретают
золотисто-коричневый цвет. Если вы не подаете паратхи к столу
сразу после приготовления, заверните их в ткань, чтобы они
оставались теплыми. Время приготовления теста – 15 мин Время
выдерживания – 30 мин Время раскатывания и жарения одной
паратхи – 8 мин.

Суп из ревеня ароматный

Хлеб пшеничный – 300 г, ревень – 500 г, вода – 1,5 л, ко-
рица или гвоздика – 0,5 г, сахар – 100 г, яйца – 2 шт.,
сметана – 250 г, сахар ванильный – 5 г.
Хлеб нарезать ломтиками и слегка подсушить. Ревень
промыть, очистить, нарезать кусочками, добавить сухари,
залить кипяченой водой, добавить гвоздику и варить до
готовности. Затем протереть, добавить сахар, еще раз довести
до кипения. Желтки растереть со сметаной и, помешивая,
ввести в суп. Белки взбить с добавлением ванильного сахара и
небольшими порциями в виде клецек опустить в горячий суп.

Карп, фаршированный орехами

(кухня: Польская)
1 кг живой рыбы 2 луковицы 2 яйца
200 г очищенных орехов 2 ст. ложки панировочных сухарей 4 ст.
ложки растительного масла 2 ст. ложки зелени
молотый перец или мускатный орех соль по вкусу
Карпа очистить от чешуи, отрезать голову и, не разрезая
брюшка, вынуть внутренности. Рыбу хорошо промыть, затем
нафаршировать.
Для фарша орехи слегка поджарить, измельчить. Мелко
нарезанный лук обжарить в жире. Орехи, сухари, лук и вареные
яйца перемешать, посолить, добавить мускатный орех или
молотый перец на кончике ножа, мелко нарезанную зелень.
Фаршированную рыбу завернуть в фольгу и запекать в гриле в
течение 20-25 минут при температуре 190 °С. Подать с
растопленным маслом, отварным картофелем и тушеными овощами.

Кекс с корицей

1 стакан растительного масла, 2 стакана сахара, 2 стакана
компота (или варенье, размешанное с водой), 1 стакан
измельченных грецких орехов, 1 стакан изюма, 4 стакана муки, 1
стол. ложка корицы, 1 чайн. ложка соды.
Все смешать, перед закладкой в печь добавить 1 стол. ложку 9%
уксуса или фруктового уксуса. Форму смазать растительным маслом,
на дно постелить бумагу. Выпекать при температуре 170-180
градусов примерно 60 минут. Готовность лучше проверить спичкой,
поместив ее в середину кекса. Из данного количества продуктов
получается очень большой кекс, лучше использовать половину
продуктов.

Шейка по-французски

500 г. свиной шейки, долька чеснока, 0,5 стакана растительного
масла, 40 г. майонеза, 3 столовых ложки меда, 1 столовая ложка
горчичного порошка.
Мясо отбить, слегка посолить и поперчить. Приготовить заливку:
все компоненты смешать ( чеснок потереть на терке ) до
однородного состояния. Каждую отбивную хорошенько намазать
этой смесью, все сложить в кастрюлю и оставить на сутки в
холодильнике. Жарить в этой заливке ( осторожно, пригорает!).
Получается очень оригинально, мясо приобретает нежный
пикантный вкус.
На сколько порций: 2.

Солянка с кальмарами

Кальмары – 150 г, лук репчатый – 20 г, огурцы соленые -
20 г, томат-паста – 15 г, масло растительное – 30 г,
чеснок – 5 г, перец черный молотый, зелень петрушки или
укропа, соль.
Почищенные и помытые кальмары отбить, нарезать мелкими
кусочками и обжарить в масле. Слегка обжарить
измельченный репчатый лук и вместе с кальмарами сложить в
кастрюлю, добавить томат-пасту, очищенные и нарезанные
ломтиками соленые огурцы, мелко рубленный чеснок, соль,
черный молотый перец, воду. Варить под крышкой 30-40
минут.
Перед подачей на стол посыпать солянку мелко нарезанной
зеленью петрушки или укропа.

Яйца `Окинава`

Рис отваривают в кипящей воде в течение 15 минут, отцеживают,
охлаждают. Ошпаренные помидоры очищают от кожицы и семян и мелко
нарезают, рис смешивают с помидорами, мелко нарезанным зеленым
перцем и мясом крабов, заливают майонезом и томатным соусом.
Заполняют полученной смесью корзиночки из слоеного теста. Яйца,
сваренные всмятку, заливают майонезом, смешанным с растворенным
желатином, украшают дольками помидора и, когда желе застынет,
вкладывают в корзиночки. Подают блюдо на салфетках в охлажденном
состоянии.
Яйца 2 шт., корзиночки из слоеного теста 2 шт., рис 20, мясо
крабов 40, помидоры 80, перец зеленый 20, майонез 70, желе 10,
соус томатный 20.

Желе из лесной рябины

На 1 кг плодов – 1,5 – 2 стакана воды,
на 1 л отвара – 1 кг сахара
Рябину для этого желе берут после первых заморозков. Бланшируют
ягоды в кипящем растворе поваренной соли. Затем ягоды промывают
и варят в 1,5 – 2 стаканах воды. Разваренную массу отжимают
через марлю или полотно. На 1 литр получившегося отвара добавьте
1 кг сахара и уварите до тех пор, пока в кастрюле не останется
примерно две трети первоначального количества сока. Горячее желе
разливают в горячие сухие стеклянные банки и ставят в холодное
место, прикрыв марлей. После охлаждения банки завязывают
пергаментной бумагой.

Щука, фаршированная для банкета

У очищенной от чешуи целой рыбы вынуть жабры и надрезать кожу у
первых головных плавников так, чтобы голова держалась, затем
отделить кожу от мякоти, снять ее чулком до хвоста и отрубить
позвоночник. Затем рыбу выпотрошить, промыть и, сняв мякоть с
костей, пропустить на мясорубке.
Добавить поджаренный лук, сырые яйца, сливочное масло и еще раз
пропустить (можно добавить чеснок). Зафаршировать кожу, отверстие
зашить, завернуть в марлю, придав форму целой рыбы. Варить в
небольшом количестве воды с добавлением кореньев, соли, лаврового
листа примерно 50 минут, в зависимости от величины рыбы. Затем
охладить, удалить марлю.
На блюдо положить постамент, вырезанный из хлеба, на него – рыбу.
На гарнир положить толченый картофель, зеленый лук, зелень,
огурцы, морковь.
Щука – 1 кг, яйцо – 2 шт., лук – 100 г, чеснок – 10 г, масло
сливочное – 50 г, соль, перец по вкусу,
картофель, лук зеленый, огурцы, морковь по потребности.

Картофельный суп с луком-пореем

1 перо лука-порея (или 175 гр зеленого лука)
1 ст.л. подсолнечного масла
1 зубчик чеснока, раздавленный
700 мл (1 1/4 pt) овощного бульона
1 лавровый лист
1/4 ст.л. молотого тмина
175 гр (6 oz) картофеля, очищенного и порезанного кубиками
125 гр (4 1/2 oz) крупно натертой моркови
соль, перец и порезанная петрушка для украшения
Суп-пюре:
5-6 ст.л. молока
1-2 двойных (густых) сливок или сметаны
Инструкции:
Обрезать лук, промыть под водой и обсушить. В кастрюле с
толстым дном разогреть масло, добавить лук и чеснок и
обжаривать 2-3 минуты. Добавить бульон, лавровый лист и тмин
и приправить солью и перцем по вкусу. Довести до кипения,
помешивая.
В кастрюлю добавить порезанный картофель, накрыть и варить на
маленьком огне 10-15 мин до готовности картофеля. Следите,
чтобы картофель не разварился.
Добавить морковь и варить еще 2-3 минуты. Вынуть лавровый
лист и подавать, посыпанным петрушкой.
Суп-пюре:
Чтобы сделать суп-пюре, нужно пропустить половину
получившегося супа через сито, или сделать пюре в блендере.
Затем перелить его в чистую кастрюлю и добавить молоко.
Довести до кипения и подавать со сметаной, посыпанным
петрушкой.

Хачапури настоящие

Тесто: 1 бутылка кефира, 2 яйца, полпачки сливочного маргарина,
половину чайной ложки соды, уксус, мука. Начинка: брынза,
сулгуни, осетинский сыр.
Натереть на тёрке маргарин, добавить два взбитых яйца, соду,
гашёную уксусом и муку до получения неочень густого теста.
Готовое тесто полоить в холодильник на 1 час, затем раскатать его
в пласт толщиной 1 см, вырезать кружочки, в середину которых
положить натёртую на тёрке брынзу (сыр), защипить края и жарить
в растительном масле.

Мясные блюда

Свежие листья зеленого салата или помидоры – идеальный
`Летний` гарнир. Зимой жареное мясо прекрасно сочетается с
отварным рассыпчатым рисом и тушеной морковью.
- К баранине предпочтительна фасоль, приготовленная в
томатном соусе с чесноком.
- Мясо птицы как нельзя лучше сочетается с тушеной капустой
или гречневой кашей.
- Жареная рыба приобретает совершенно особенный вкус, если
прямо перед подачей на стол ее полить топленым, именно
сливочным, маслом.
- Жирное блюдо `Любит` кисловатый гарнир, к постному блюду
гарнир должен быть насыщенным или калорийным.
- Особенно капризно молоко. Любители этого продукта должны
помнить, что сырое молоко не терпит `Надземных` овощей -
капусты, огурцов, помидоров, гороха. А вареные корнеплоды -
картофель, морковь – хорошо сочетаются с горячим кипяченым
молоком.
- В суп, сваренный из свежих грибов, желательно добавить
квас. Он обладает консервирующими свойствами. Именно поэтому
всевозможные окрошки, в которых самым хаотичным образом собраны
разные продукты, совершенно безвредны.

Гефелте фиш тушеная

(кухня: Еврейская)
1 кг карпа, 4 луковицы, 3 чайных ложки соли, 1 чайная ложка
перца, 2 яйца, 1/3 ст. холодной воды, 1/3 чайной ложки
сахара, 3 моркови, 1 ломтик булки толщиной 2 см.
Рыбу почистите, выпотрошите, осторожно снимите кожу целиком.
мякоть отделите от костей и пропустите через мясорубку или
мелко порубите. Добавьте размоченную в теплой воде булку,
рубленый лук. яйца, сахар, соль и перец. Постепенно вливая
воду, хорошо вымесите фарш, заполните фаршем кожу рыбы, на
дно сотейника положите часть шелухи лука и нарезанной
кружочками моркови, поверх них – рыбу и голову, придав рыбе
целый вид. Обложите рыбу по бокам и сверху оставшейся луковой
шелухой и морковью, залейте ее водой так. Чтобы вода
покрывала рыбу, доведите до кипения, и сделав маленький
огонь, тушите два часа.

Курица в сливовом соусе

Приготовленную в гриле курицу (можно купить готовую) очистить от
кожи и костей. Мясо порезать на небольшие кусочки и сложить в
утятницу. Залить смесью сливового сока с сахаром и тертым
мускатным орехом, так, чтобы он полностью покрывал мясо. Тушить
на медленном огне 20 минут. В качестве соуса можно также
использовать сливовый сок с мякотью и сахаром для детского
питания.
курица-гриль 1 шт.
сливовый сок с мякотью 250 мл.
сахар 2 ст. л.
мускатный орех 1/2 ч. л.

Соус с кореньями

Красный основной соус – 800 г, маргарин сливочный – 45 г, лук
порей – 50 г, лук репчатый – 75 г, морковь – 100 г, петрушка и
сельдерей – 30 г, репа – 40 г, вино (Мадера) – 100 г, горошек
зеленый консервированный – 30 г, стручки фасоли консервированные
- 30 г, лавровый лист – 0,2 г, перец горошком- 0,5 г
Лук, морковь, репу, петрушку и сельдерей нарезать дольками или
кубиками и спассировать на сливочном маргарине, добавить горячий
красный основной соус, вино (Мадеру), перец горошком, лавровый
лист, соль и варить при слабом кипении 15-20 минут. В конце
варки положить зеленый горошек и стручки фасоли, нарезанные на
кусочки. Соус можно готовить без вина.
Соус подается к тушеному мясу и некоторым другим блюдам.

Суп-пюре из печени

Печенка телячья или куриная – 50 г, морковь – 20 г,
петрушка – 10 г, лук – 20 г, мука – 20 г, масло
сливочное – 20 г, молоко – 75 г, яйца (Желтки) – 1/8 шт.,
гренки – 18 г.
Телячью или куриную печенку нарезать мелкими кусочками,
слегка поджарить вместе с пассированными кореньями и
репчатым луком, а затем припустить до готовности. Готовые
продукты протереть при помощи протирочной машины или
через сито. Одновременно приготовить белый соус, проварить
его в течение 15-20 минут.
Готовый соус соединить с протертой печенкой, тщательно
размешать до образования однородной массы и дать
прокипеть 5-10 минут, затем процедить.
Заправить суп смесью из яичных желтков и молока и
кусочками сливочного масла.
Подать отдельно гренки.
Этот суп можно также приготовить на молоке (Суп-крем).

Рыбная солянка 2

Бульон сварить с корнем петрушки и черным перцем горошком. Лук
почистить и нашинковать. Обжарить в растительном масле добавить
нарезанные с ломкой огурцы закрыть крышкой и тушить до выкипания
жидкости. Затем добавить томат пасту и, помешивая, хорошенько
прогреть всю смесь Рыбу порезать некрупными кусочками и положить
в кипящий бульон. Когда он снова закипит, снять пену и заправить
пассеровкой. Положить маслины, каперсы, влить прокипяченный
огуречный рассол, бросить лавровый листик. Дать покипеть 5 минут
и снять. Прикрыть крышкой и оставить на полчаса, чтобы солянка
хорошенько настоялась Перед подачей положить в каждую тарелку по
полкругляшка ломтика лимона без корочки.

Суп молочный с картофелем и брынзой

2-3 картофелины очистить и нарезать кубиками, залить 2 стаканами
овощного отвара и варить 10-12 минут, добавив щепотку соли.
Приготовить светлую пассеровку из сливочного масла (15 г), мелко
нарезанного лука (1 головка) и 1 ст. ложки муки, разведя ее
молоком (2 стакана), и прибавить ее к сваренному картофелю. Суп
посолить по вкусу, заправить тмином и довести до кипения, затем
снять с огня и положить масло (еще 15 г). Непосредственно перед
подачей на стол распределить накрошенную на терке брынзу (4 ст.
ложки) по глубоким тарелкам и залить горячим супом. К супу подать
ломтики подсушенного в тостере хлеба.

Котлеты из серебристого хека

600 г филе рыбы, 50 г хлеба, 1/2 стакана молока, 2-3 луковицы, 1
яйцо, 2 ст. ложки сухарей, 1/2 стакана растительного масла, 300
г соуса, перец, соль.
Снять кожу с разделанной рыбы, филе вместе с замоченным в молоке
белым хлебом и обжаренным луком пропустить через мясорубку,
добавить черный молотый перец, соль, яйцо, все хорошо
перемешать. Из фарша сформовать котлеты, запанировать в сухарях
и обжарить на растительном масле. Затем на несколько минут
поставить в духовку для дожаривания.
Перед подачей на стол котлеты переложить на блюдо, залить
сметанным соусом или сливочным маслом. Рядом положить отварной
картофель. Блюдо украсить зеленым луком или дольками огурцов.

Картошка с сыром

очищая от шкурки, разрезаем пополам и укладываем разрезом
вверх на противень. Противень ничем смазывать не надо.
Хорошо солим и ставим в разогретую духовку (200-250 градусов).
Выпекаем до того момента, пока срез не станет
коричнево-золотым. Тем временем готовим заправку: сыр любой
(300-500 грамм), чеснок (4 зубца) майонез, все смешиваем.
Должен получиться соус, довольно густой, как сметана. Достаем
готовую картошку, сверху на каждую картофелину выкладываем
ложечкой смесь (среднее количество: мало – невкусно, много -
растечется по противню) и ставим еще раз в духовку до
образования аппетитной поджаристой корочки.
картофель 10-15 шт.
сыр 300-500 г.
чеснок 4 зубца

Яблоки с ромом и карамелью

Необходимо для 4-6 порций:
200 г измельченного сливочного масла;
0,5 стакана неочищенного сахарного песка;
2 чайные ложки лимонного сока;
3 ст. ложки воды;
3 средних столовых яблока;
2 ст. ложки рома;
0,5 ст. ложки молотой корицы;
мороженное или сливки для украшения.
Положите масло в большую кастрюлю и поставьте на маленький
огонь, пока оно не растопится. Смешайте с сахаром, лимонным
соком и водой и кипятите, изредка помешивая, пока сахар не
растворится;
затем кипятите, не мешая, пока сироп слегка не загустеет и не
подрумянится.
Очистите яблоки от кожуры;
используя специальное приспособление, удалите сердцевину, затем
нарежьте яблоко на колечки. Положите в сироп корицу, ром и
яблоки так, чтобы яблоки были полностью покрыты сиропом.
Кипятите примерно 5 минут, пока яблоки не станут мягкими.
Переложите в сервировочное блюдо. Подавайте теплыми с мороженым
или сливками.

Борщ по-болгарски

Говядина – 50 г, кости – 50 г, картофель – 80 г, свекла -
60 г, капуста свежая – 60 г, баклажаны – 20 г, перец
сладкий – 20 г, перец красный горький – 3 г, морковь – 10 г,
лук репчатый – 15 г, корень петрушки – 10 г, помидоры -
30 г, масло топленое – 15 г, уксус 3%-ный – 5 г, сахар – 5 г,
мука – 5 г, сметана – 15 г, зелень укропа – 2 г, лавровый
лист, соль.
Приготовить бульон из мяса и костей. Нарезанную соломкой
свеклу потушить с томатом-пюре и уксусом. Отдельно
потушить на жире и бульоне нарезанные соломкой морковь,
петрушку, репчатый лук. В бульон положить нарезанные
дольками картофель и баклажаны и дать закипеть; добавить
нашинкованную капусту, довести до кипения, положить
тушеную свеклу, коренья, сладкий и красный горький перец,
свежие помидоры и дать прокипеть 5-7 минут. В самом
конце добавить поджаренную и разведенную остывшим
бульоном муку и заправить сахаром, уксусом, солью,
лавровым листом. При подаче положить в тарелку сметану и
посыпать зеленью.

Говядина с сельдереем

Говядина – 700 г, сельдерей – 3 корнеплода, растительное масло-
150мл, зелень петрушки, соль по вкусу.
Для соуса: растительное масло – 100 мл, мука – 50 г, сахар – 4
чайные ложки, репчатый лук – 2 головки, вода – 1 л, томатная
паста – 50 г.
Нарезанное на одинаковые куски мясо посолить и обжарить в
разогретом в кастрюле масле. Положить в мясо мелко нарезанный
лук, залить теплой водой и тушить на умеренном огне.
Очистить сельдерей, тщательно вымыть, разрезать сначала пополам,
а потом на ломтики толщиной в 1,5 см, обжарить на сильном огне до
получения розового цвета и осторожно переложить в кастрюлю с
мясом, когда оно почти готово. Добавить смешанную со сливочным
или растительным маслом муку и томатную пасту. Чтобы придать
соусу красивый цвет, добавить жженый сахар, а для вкуса-2 чайные
ложки сахарного песка.
Подавать на стол, посыпав зеленью петрушки.

Овощи с салом (Шпик) по-датски

Морковь разрезают вдоль, лук-порей нарезают кусочками по 2 см,
савойскую капусту разделяют на мелкие части, картофель очищают и
нарезают кубиками; все овощи обжаривают в растительном масле,
затем перекладывают в сотейник, приправляют солью, черным
молотым перцем, добавляют крупно нарезанный репчатый лук,
измельченные листочки тмина, сверху кладут куски мяса или сала
(Шпик), вливают воду и тушат в жарочном шкафу в течение 1 часа.
Капуста савойская 50, картофель 80, морковь 30, лук-порей 30,
сало (Шпик) 50, лук репчатый 60, масло растительное 20, перец
молотый черный, тмин, соль.

Пассерование кореньев и лука

Морковь, пастернак, петрушку, сельдерей и репчатый лук для
соусов нарезают кубиками (5-6 мм), соломкой, ломтиками толщиной
в 1-2 мм. Если по окончании варки овощи вместе с соусом
требуется пропустить через протирочную машину или сито, форма
нарезанных кружочков не имеет большого значения, но все же
лучше, если они будут нарезаны тонкими ломтиками или соломкой; в
этом случае их легче растирать.
Нарезанные овощи и лук для большинства соусов пассируют с жиром.
Для этого в посуде (Сковорода, сотейник, коробин) нагревают жир
примерно до 105-
110 С , кладут лук и, когда он слегка поджарится, добавляют
морковь, а через несколько минут петрушку или сельдерей и,
периодически помешивая, продолжают нагревание до тех пор, пока
все овощи не станут почти мягкими. При этом не следует допускать
подрумянивания овощей. Пассированные овощи должны легко
разжевываться и в то же время быть слегка упругими.
Для пассирования овощей используют различные животные и
растительные жиры в зависимости от того, из каких основных
продуктов готовят соус, а также какие блюда будут сопровождать
этот соус. Так, например, при изготовлении молочного и
сметанного соусов пассировать лук рекомендуется на сливочном или
топленом масле. На пассирование того же лука и кореньев для
красных мясных соусов нет надобности расходовать сливочное или
топленое масло. Для приготовления этих соусов можно пользоваться
сливочным маргарином.
Для многих рыбных и некоторых мясных блюд лук и коренья для
соуса пассируют на подсолнечном, оливковом или хлопковом масле.
На пассирование 1 кг сырых овощей требуется 120-150 г жира.

Куриная грудинка с орехами кешью

На 4 порции
500 гр филе из куриной грудинки
5 ст.л. раст. масла
100 гр несоленых орехов кешью
3 стебля зеленого лука с луковицами
2 помидора
200 гр шампиньонов
соевый соус
2 ст.л. раст. масла
2 ст.л. рыбного соуса
2 ст.л. устричного соуса
1 ст.л. сахара
Курицу нарезать полосками, замариновать в соевом соусе и
небольшом количестве растительного масла на 10 минут.
Разогреть растительное масло в котелке с выпуклым днищем
(вок) или на сковороде и обжарить на нем орехи, постоянно
помешивая, до золотистого цвета. Вытащить орехи шумовкой и
положить на кулинарный пергамент, чтобы стек лишний жир.
Зеленый лук вымыть, нарезать кусочками по 2 см длиной.
Помидоры вымыть и нарезать крупными кубиками.
Разогреть масло, положить в него куриное мясо и обжарить в
течение 2 минут.
Добавить помидоры, лук, шампиньоны и кешью и жарить все
вместе непродолжительное время, помешивая.
Уменьшить огонь и приправить блюдо рыбным и устричным соусами
и сахаром.
Совет: Это блюдо можно также приготовить с чесноком, который
обжаривают перед курицей.

Овощной суп по-испански

150 гр. окорока, 2 – луковицы или 2 головки молодого зеленого
лука, 1 – долька чеснока, 500 гр. белокочанной капусты или дру-
гих
овощей (шпинат, зеленый горошек и т.д.), 200 – гр. помидоров,
соль, перец, 4 – ломтика черного черствого хлеба, 2 – ст. ложки
маргарина или растительного масла.
Мелко нарубить лук и чеснок, и обжарить в растительном масле,
добавить помидоры и слегка потушить. Капусту мелко нарезать,
перемешать и добавить небольшое количество воды. Посолить,
поперчить и отварить. Окорок нарезать кубиками, слегка обжарить
и
добавить к овощам. Слегка подрумянить на огне ломтики хлеба и
залить их супом. Рассчитано на 2 порции.

Из помидоров и сельдерея.

Листьями сельдерея (в русский язык название
пришло из греческого) древние греки украшали комнаты в дни праздников.
Венки из листьев сельдерея надевали победителям на спортивных состязаниях.
Вареные корни применяли при обморожении, а масло из семян рекомендовали
для
улучшения пищеварения. Полезен он при дерматитах, крапивнице, отеках
сердечного происхождения. Хорош сельдерей и как приправа в кулинарии.
Тщательно вымыть 750 г помидоров и полкило сельдерея. Отжать сок и
прибавить полтора стакана охлажденной воды, 80 г мелко порубленного
репчатого лука. По вкусу приправить солью и сахаром.
Напиток можно приготовить и без соковыжималки. Обмытые помидоры
протереть
сквозь частое сито. Очищенный сельдерей натереть на мелкой терке, залить
кипяченой теплой водой, оставить на 30 минут. Процедить, отжать сок,
соединить с протертыми помидорами, " прибавить мелко нарубленный лук и
приправить по вкусу солью, сахаром и перцем. Добавить зелень петрушки.

Крем `Шарлот`

1. Сахар – 1 ст., масло -200 г, яйца -1 шт., молоко – 0, 5 ст.,
ванильный сахар.
Молоко и сахар нагревают, размешивают до полного растворения
последнего, затем осторожно тонкой струйкой вливают в заранее
взбитое яйцо. Полученный сироп охлаждают до парной теплоты. Мас-
ло
разминают в миске и постепенно вливают к нему сироп при
интенсивном помешивании крема, взбивают до пышности.
2. 1 нежнее, а есть еще другая версия. Она лучше идет как
прослойка и для цветочков-розочек (форму держит – не вянут
лютики).
2 желтка, 1 ст. л муки, 0, 5 ст. сахара, 0, 5 ст. молока, 200 г
масла.
Желтки растереть с сахаром, + молоко + мука взбить до
однородности, поставить на малюсенький огонь и варить до
загустения постоянно помешивая. Остудить и взбивать с мягким
маслом, добавляя его постепенно, до светлой пышной массы.

Запеканка из творога и хлеба

творог 500 г,
крупа манная 2 столовые ложки,
яйцо 4,
сахар 3 столовые ложки,
молоко 2/3 стакана,
хлеб пшеничный 8 ломтиков,
яблоко 1,
изюм 3 столовые ложки,
сметана 1/2 стакана,
масло сливочное 40 г, соль по вкусу.
Яичные белки отделить от желтков. Желтки использовать для
приготовления других блюд. Белки взбить и смешать с творогом,
сахаром (2 ложки), манной крупой, изюмом и перетереть с яблока-
ми.
В смазанную маслом форму уложить 4 ломтика хлеба, смоченного в
молоке с сахаром (1 столовая ложка). На каждый ломтик положить
творожную массу и вновь накрыть ломтиком хлеба. Каждый бутерброд
сбрызнуть сливочным маслом и запечь в разогретой духовке.
Отдельно подать сметану.

Пицца с цикорием и грушами

(кухня: Итальянская)
Составляющие:
тесто
20 гр свежих дрожжей
200 мл теплой воды
3 ст.л. оливкового масла
330 гр муки, соль
1 ст.л. черного перца грубого помола
начинка
250 гр цикория
250 гр твердых груш
200 гр сыра Горгонзола
50 гр ядер грецкого ореха
80 гр тертого сыра Грювьер
Для украшения
10 листочков лимонной мелиссы
Приготовление:
Терпко-горький цикорий – идеальный овощ для зимней и весенней
кухни. Цикорий содержит вещество интибин (в основном в
листьях прикорневой розетки). Это вещество действует как
желчегонное. Поэтому цикорий хорошо уравновешивает
употребляемые зимой острые блюда. Весной он стимулирует обмен
веществ и помогает выводить шлаки из организма. При этом не
накапливаются калории: 100 гр цикория содержат 11
килокалорий.
Разломать дрожжи, Развести теплой водой и вмешать оливковое
масло. Замесить муку, посолить, поперчить, вымесить тесто,
поставить накрытым в теплое место на 20 минут.
Еще раз хорошо вымесить тесто, раскатать на бумаге для
выпечки в круг и проткнуть, оставляя бортик по краям шириной
в 1 см, в нескольких местах вилкой. Дать подняться 20 минут
Цикорий разрезать вдоль на восемь частей. груши очистить и
разрезать на половинки, удалить семена и разрезать на 8 долек
(данные для одной пиццы диаметром 35cм). Снять корку с
Gorgonzola и нарезать его мелкими кубиками. Распределить 2/3
по тесту. Выложить кружком цикорий и груши попеременно на
пласте теста. Разложить орехи, посыпать оставшимся горгонзола
и грювьером.
Выпекать пиццу в предварительно разогретой духовке на втором
уровне снизу при 200 C 30-35 минут. Возможно накрыть фольгой.
Мелиссу нарезать полосками и посыпать ею пиццу перед подачей
на стол.

Борщ с ушками по-литовски

Варят костный бульон с луком и кореньями. За 40 минут до конца
варки добавляют уксус, мелко нарезанную сырую свеклу, соль,
специи. Готовый бульон процеживают и соединяют с грибным
отваром. Замешивают тесто, раскатывают его тонким пластом,
нарезают квадратики и лепят ушки с фаршем, приготовленным из
сушеных отварных грибов, пассированного лука, соли, перца. При
подаче сваренные отдельно ушки кладут в горячий бульон, засыпают
зеленью.
Для бульона: кости 50, отвар грибной 75, свекла 60, лук репчатый
7, морковь 8, петрушка (Корень) 6, уксус (9%) 1,2, лавр, перец
душистый, соль 2, для ушек: мука пшеничная 30, яйцо 1/4 шт.,
вода 10, для фарша: грибы сушеные 9, масло сливочное 3, лук
репчатый 14, перец, соль.

Щука фаршированная сама собой

чешуи, отрезать голову, и через отверстие очистить от
внутренностей. Промыть. Потом надо отделить шкуру от мяса.
Это
кажется самым сложным, но, при известной сноровке, вполне
выполнимо. Нужно осторожно подрезать кожу по кругу и потом,
уже
без ножа, снимать ее чулком. Затем от шкуры отделить
оставшееся
мясо. Шкуру отложить в сторону. Голову очистить от остатков
внутренностей и жабр и тоже отложить в сторону.
Заняться приготовлением фарша. Для этого мякоть щуки и все,
что
у вас есть (это может быть лук и замоченный в молоке белый
хлеб
желательно, а также свиное сало, вареные яйца, морковка и т.д.)
пропустить через мясорубку. Посолить. Заполнить шкуру и
голову
фаршем, положить щуку на лист и отправить в духовку минут на
30
40.
щука 1 шт. лук репчатый 1-2 шт. хлеб белый 200-250 г.
морковь 1 шт. яйца 1-2 шт. сало 100-150 г. соль

Огурцы тушеные

5 – 6 свежих или соленых огурцов, 1 луковица, 1/2 ложки муки,1/2
стакана сметаны, 1 стакан бульона.
Луковицу нарезать полукольцами и обжарить до золотистого цвета на
масле в глубокой сковороде. Огурцы очистить от кожицы и нарезать
дольками, положить на сковороду с луком и жарить до размягчения.
Свежие огурцы следует посолить. Затем все смешать с обжаренной на
масле мукой, добавить стакан бульона, сметану и тушить под
крышкой до готовности. Тушеные огурцы подавать как гарнир к
жаркому из говядины и баранины. Если баранина жирная, лучше
обойтись без сметаны.

Мочение (Квашение) плодов и ягод

Мочение плодов и ягод мало, чем отличается от квашения и соления
овощей. Суть этого процесса заключается в том, что часть сахара
плодов и ягод под влиянием молочнокислых бактерий и дрожжей
превращается в молочную кислоту (0,5-1,5%) и спирт (1-3%), что в
основном консервирует замоченные плоды. Чем больше в плодах
накапливается молочной кислоты и спирта, тем дольше и лучше они
сохраняются.
В моченых плодах накапливается молочная кислота, поэтому они
становятся кисло – сладкими. Образующиеся в процессе брожения
углекислота и спирт придают им освежающий вкус.
При плохой обработке посуды и неправильном хранении моченые
плоды и ягоды могут приобрести неприятный привкус с запахом
уксусной кислоты или испорченного силоса. В первом случае
происходит уксуснокислое брожение, при котором спирт
превращается в уксусную кислоту, во втором – маслянокислое
брожение, при котором сахар и молочная кислота превращаются в
масляную кислоту. Чаще всего это происходит тогда, когда плоды
заквашивают при высокой температуре – 30С и выше. Для мочения
обычно используют яблоки, иногда квасят груши, сливы, виноград,
бруснику и др.
За мочеными плодами и ягодами необходимо ухаживать: периодически
снимать пену и плесень, не реже одного раза в неделю промывать в
горячей воде салфетку, подгнетный круг и груз.

Торт с яичным ликером и сливками

Примерно на 16 порций:
6 яиц (Размер M)
90 гр сахара
70 гр муки
20 гр какао
8 листочков белого желатина
100 гр мягкого масла
100 гр сахарной пудры
2 упаковки ванильного сахара
1/4 л яичного ликера
500 гр взбитых сливок
2 упаковки (100 гр) вафельных трубочек с шоколадом (Например
`WaelettenУ)
2 ст.л. тертого шоколада
пергамент для выпечки
Приготовление:
1. 3 яйца взбить в пену с 3 ст.л. воды. Добавить сахар и
взбивать еще 3-4 минуты. Всыпать осторожно муку и какао.
Бисквитное тесто выложить в покрытую прегаментом форму (26
см). Выпекать 15-20 минут в предварительно разогретой
духовке(Электрическая плита: 200 шC / газовая плита: ступень
3). Оставить остывать.
2. Жеоатин размочить в холодной воде. Вымешать масло,
сахарную пудру и ванильный сахардо кремообразной массы.
Оставшиеся 3 яйца разделить на белки и желтки. Желтки и
яичный ликер (Оставить от него 2 ст.л.) вмешать в масляный
крем. Желатин процедить, растворить на среднем огне и
медленно вмешать в массу.
3. Оставить массу слегка загустеть. Тем временем крепко
взбить сливки, оставив примерно 1/4 в стороне. яичные белки
также хорошо взбить. Вмешать в крем сначала сливки а затем
взбитые белки
4. Выложить немного крема бордюром. Вафельные трубочки
установить по кремовому бордюру вертикально попеременно
шоколадом вверх и вниз.
5. Заполнить пространство кремом и разровнять. Остатки
взбитых сливок использовать как украшение. Сбрызнуть
остатками ликера и посыпать сверху тертым шоколадом. Торт
оставить застывать в холодильнике на 4-5 часов.

Борщ постный – 2

Половинку свеклы нарезать соломкой, залить водой и поставить на
огонь. Варить примерно 30 35 минут, пока свекла не потеряет
красный цвет. В процессе варки добавить специи: перец черный,
перец душистый, гвоздику, тимьян, чабрец, базилик и соль по
вкусу. Порезать соломкой оставшуюся половинку свеклы, морковь и
обжарить в подсолнечном масле. В процессе обжаривания добавить
мелко порезанную луковицу и чеснок (зубчики порезанные пополам,
количество – по вкусу. Когда зажарка подрумянится добавить, в
зависимости от сезона, помидоры или томат-пасту (можно добавить
кетчуп). Пасту развести жидкостью из кастрюли. Зажарку, после
добавления томатов, держать на маленьком огне в течении 15-20
минут.
Засыпать в кастрюлю картофель, порезанный ломтиками. Через 15
минут после закипания добавить в кастрюлю зажарку, довести до
кипения и засыпать капусту. Довести до кипения, дать кипеть 3 – 4
минуты, затем добавить резаную зелень (укроп, петрушку, для
любителей кинзу) и дать покипеть еще одну две минуты.
вода – 4 литра
лук – 1 шт.
свекла – 1 большая или 2 некрупных
соль – по вкусу
морковь – 1-2 шт.
перец горошком – 4-6 шт.
капуста – 1 кг
лавровый лист – 2 шт.
картошка – 2-3 шт.
приправы
чеснок

Курага

- засушенные половинки абрикосов (выход сушеных абрикосов без
косточек из 1 кг сырья составляет 200 г). Курага по химическому
составу близка свежим абрикосам.
Курага в среднем на 100 г продукта содержит 5,2 г% белков и 65,9
г% углеводов. Энергетическая ценность ее составляет 272 ккал.
Легкоусвояемые сахара кураги примерно поровну представлены
глюкозой, сахарозой и фруктозой. Содержание минеральных веществ в
кураге таково (в мг%): калия – 1717, магния – 105, кальция – 160,
фосфора – 146, железа – 12, натрия – 171.
Диетические свойства кураги обусловлены главным образом
значительным преобладанием солей калия над солями натрия.
Противоотечное, мочегонное действие густых настоев и отваров из
кураги без сахара известно давно. Их широко используют в
комплексной терапии многих заболеваний сердечно-сосудистой
системы и почек. Часто курага оказывается полезной для больных
сахарным диабетом. Правда, сушеные абрикосы лучших таджикских и
узбекских сортов-шептала, содержание сахара в которых более 80 %,
при этом заболевании противопоказаны.
С большой пользой курагу включают в так называемые магниевые
диеты, применяемые для лечения гипертонической болезни и
алиментарных форм малокровия. Сравнительно негрубая клетчатка
кураги после замачивания и тем более отваривания, не задерживаясь
долго в желудке, умеренно возбуждает перистальтику кишечника.
Курага довольно бедна витаминами, но и в небольших количествах
те, что содержатся в ней, помогают поддерживать должный баланс
этих веществ в организме, особенно в зимне-весенний период.
Курагу перед употреблением перебирают, удаляя посторонние
примеси, тщательно промывают в теплой воде, несколько раз меняя
ее. Промытую курагу заливают теплой водой и оставляют для
набухания на 2-3 ч. Для приготовления пюре набухшую курагу варят
15-20 мин в той же воде, в которой она набухала, затем протирают,
добавляя отвар.

Пирог `Дружба`

Мука – 800 гр.
Сахар – 250 гр. (50 гр. для начинки).
Яйца – 4 шт. (2 в тесто, полтора в пирог,
остальное на смазку пирога).
Масла или маргарина – 300-320 гр.
Повидло – 150 гр.
Творог – 500 гр.
Ванилин – 1/3 часть пакета.
Сода – 1/3 часть чайной ложки.
Соль на кончике ножа.
Масло размять с сахаром, постепенно влить яйцо и полстакана
воды, всё перемешать добавить соду. Затем муку и снова осторожно
перемешать. Готовое тесто разделить пополам. Одну половину
раскатать в пласт толщиной примерно в полсантиметра и выпекать
в горячей духовке до готовности (при нажатии пальцем на корж
должны оставаться вмятины). Когда корж остынет не снимая его с
листа смазать любым повидлом или джемом, а сверху слоем творога
смешанного с сахаром и яйцами. Оставшееся тесто раскатать и
накрыть им пирог, смазать яйцом. Нанести вилкой легкий
рисунок, решетку и снова поставить в духовку на этот раз не
жаркую (120ш) на 25-30 минут. Можно сделать из второй половины
теста узкие ленты и положить их поверх начинки решеткой.

Буглама из баранины

800 г. баранины, 8 головок лука репчатого или 2 пучка зеленого, 2
столовые ложки бараньего сала, 1,5 стакана ткемали, 1 стручковый
перец, 2 столовые ложки настойки имбиря или шафрана, эстрагон,
кинза, мята, чеснок, соль по вкусу.
Мякоть баранины очистить от пленок, помыть, нарезать на
небольшие кусочки, по 5 – 6 на порцию, обжарить, сложить в
сотейник с бараньим салом и тушить 10 – 12 минут. Затем добавить
тонко шинкованный репчатый или зеленый лук и продолжать тушить
до готовности. В конце тушения влить немного бульона, заправить
тертым чесноком, мелко нарезанной мятой, кинзой, эстрагоном,
имбирем, солью, перцем, добавить зеленые плоды ткемали,
проварить и снять с огня. При, подаче баранину полить соусом, в
котором она тушилась.
На сколько порций: 6.

Рагу из баранины – 2

800 г баранины, 10-12 шт. картофеля, 2 моркови, 1 репа, 2
луковицы, 1/4 стакана томата, 2-3 ст. ложки сметаны, 2 корня
петрушки. 1 ст. ложка муки. соль. перец по вкусу.
Мясо (вместе с реберными косточками) порубить небольшими
кусочками, посолить, поперчить, обжарить на раскаленной
сковороде с жиром и переложить в кастрюлю. В сковороду, где
жарилось мясо, влить немного воды, покипятить 2-3 мин и также
вылить в кастрюлю. Добавить томат, закрыть крышкой кастрюлю и
тушить на слабом огне минут 30-40. За это время обжарить на жире
картофель, морковь, репу, петрушку, репчатый лук и тоже
переложить в кастрюлю. Добавить по вкусу соль, лавровый лист,
несколько горошин черного перца, сметану, смешанную с
поджаренной или подсушенной мукой, накрыть рагу крышкой и тушить
еще 30 минут.

Хлебные супы – что это

В самый ранний период развития русской кухни сложилась
традиция употребления жидких блюд, составной частью
которых был хлеб, таких как окрошка, похлебка, тюря. Из
хлеба можно приготовить вкусные и аппетитные супы,
бульоны, похлебки. Для их приготовления используют как
ржаной, так и пшеничный хлеб.
Самым простым из них является тюря, которая представляет
собой измельченный хлеб или сухари с водой и солью. Белый
хлеб в молоке с сахаром – тюря для детей.
Хлеб широко используется в супах украинской, эстонской,
латвийской, армянской, казахской национальных кухонь.
Большой популярностью пользуются блюда из хлеба и у
народов Венгрии, Польши, Болгарии, Югославии, Италии,
Франции и других стран Европы.
Готовят супы с хлебом на бульонах, овощных и фруктовых
отварах, молоке и молочных продуктах (Простокваша, кефир),
квасе. Супы с хлебом рекомендуется готовить перед подачей
на стол (Горячие и холодные).

Мясной хлеб

При отсутствии кишечной оболочки изделия из колбасного фар-ша
можно приготовить в виде мясного хлеба. Готовят его по рецептуре
любой вареной колбасы, добавляя 1-2 яйца на 5 кг фарша, для
получения более плотной консистенции. Для запекания используют
формы для хлеба или небольшие по ширине кастрюли. Формы смазывают
свиным жиром, плотно укладывают в них фарш, следя, чтобы не было
пустот. Запекают в духовке при 140-150 градусах. Готовность
мясного хлеба наступает после того, как температура внутри будет
около 68-70 градусов.

Яичная лапша с окороком в кисло-сладком соусе

1 столовая ложка (без верха) кукурузной муки
425 г ананасов, консервированных в собственном соку, отжать, сок
оставить
2 столовые ложки яблочного уксуса
2 столовые ложки соевого соуса
1 столовая ложка кетчупа,
1 столовая ложка оливкового масла,
225 г стейка из окорока, очистить от жира и нарезать небольшими
кубиками.
Луковица, нарезать 2 больших сладких перца (красный и зеленый),
очистить от семян и нарезать небольшими квадратиками 50 г
китайской яичной лапши
45 г грецких орехов, порубить 1 зубчик чеснока, раздавить 3
головки зеленого лука.
В миске смешить кукурузную муку и оставленный ананасовый
сок, затем добавить уксус, соевый соус и кетчуп. Разогреть масло
на большой сковороде и жарить, помешивая, окорок в течение 5
минут на среднем огне. Добавить перец и поджаривать, помешивая
еще 8 минут.
Приготовить макароны. Добавить на сковороды грецкие орехи и
чеснок, уменьшить огонь до слабого и поджаривать смесь,
помешивая, 4 минуты. Добавить смесь из кукурузной муки и
ананасового сока, а также кусочки ананаса и донести до кипения,
непрерывно помешивая. Еще раз уменьшить огонь и кипятить около 5
минут, помешивая, пока соус не станет густым и однородным. Когда
лапша будет готова, слить и выложить на блюдо. Полить кисло-
сладким соусом с окороком, украсить кусочками зеленого лука и
Подавать

Квашение свеклы

Оскоблив свеклу, промыть хорошенько, положить в кадку, горшок
или в стеклянную банку, пересыпать тмином и залить холодной
водой; потом взять немного хлебного раствора, развести теплой
водой, процедить и влить в сосуд с свеклой. Положив на свеклу
деревянный кружок, который бы не доходил на палец до краев
сосуда и закрыв его холстом, чтоб проходил воздух, поставить
сосуд в теплое место, чтоб началось брожение. Воды не доливать
доверху, но оставлять для пены место, которая поднимается, когда
свекла закисает. Никогда не надо подливать уксуса в борщ, но
лучше всего варить его на свекловичном квасе; уксус отнимает
приятный ее запах. Хлебный раствор весьма скоро квасит овощи, и
если поставить свеклу в теплое место, то она быстро закиснет.

Малина к чаю

1 кг ягод, 0.5 кг сахара. Ягоды выдерживаем с сахаром 3-4 часа до
появления сока. На слабом огне варим 5-7 минут, и горячим,
разливаем в банки, закатываем, переворачиваем, накрываем плотной
тканью для самостерилизации.

Кнедлики творожные

Сливочное масло растирают с желтками, солят, добавляют протертый
через сито творог и манную крупу, замоченную в молоке.
Вымешивают жидковатое тесто, в которое под конец вводят взбитые
белки. Из теста разделывают продолговатый хлеб, кладут его в
смазанную жиром салфетку, концы которой нетуго перевязывают,
опускают в кипяток и варят. Готовый кнедлик перекладывают на
доску и нарезают ломтиками. При подаче посыпают мелкими белыми
гренками и поливают растопленным сливочным маслом.
Творог 100, яйцо 1 шт., масло сливочное 15, крупа манная 60,
соль.

Майонез домашний

на 1 кг выхода: мука в/с 100г., уксус 9%-60г. (6%-70г., 3%-80г.), вода
500-600мл., масло растительное 250-300г., желтки 3шт., готовая
горчица 3-4 ч.л., сахар 2 ч.л. с горкой, соль 3 ч.л.
Сначала приготовить белый соус. Для этого в кастрюлю вылить
воду, уксус, сахар, соль, перемешать. Затем в эту смесь медленно
высыпать муку, постоянно помешивая, чтобы не было комков.
Поставить все на водяную баню и варить до загустения. Дать
остыть. Пока белый соус остывает, в другой миске растереть
желтки и влить тонкой струей растительное масло. Смешать белый
соус с желтками и понемногу добавить горчицу, пробуя майонез на
вкус. На свой вкус можно увеличить пропорции продуктов.

Кулич миндальный

1 кг муки, 500 г молока, 50 г дрожжей, 5 яиц, 200 г сахара, 300 г
сливочного масла, 200 г очищенного миндаля, 1 лимон, 1 стакан
изюма, соль по вкусу.
Вскипятить молоко, охладить его до температуры парного молока.
В небольшой части молока развести дрожжи, добавив столовую
ложку сахара. В молоко всыпать муку, добавить вспенившиеся
дрожжи, тщательно перемешать и, прикрыв полотенцем, поставить
в теплое место для брожения. Когда тесто поднимется, прибавить
взбитые с оставшимся сахаром желтки яиц, растопленное
соливочное масло, натертую цедру лимона, часть измельченного
миндаля, изюм и соль. Тщательно перемешать. Оставшиеся белки
яиц взбить в густую пену и добавить в тесто, осторожно
перемешивая (сверху вниз). Тесто положить в смазанную маслом,
обсыпанную мукой форму, дать подойти, смазать поверхность
кулича желтком, посыпать оставшимися миндальными орешками.
Выпекать до готовности при температуре 180 градусов.
Форму заполняют тестом наполовину, дают тесту подойти до
3/4высоты формы, а затем уже смазывают и выпекают.

Баранина с фасолью

Фасоль перебрать, хорошо промыть, с вечера залить холодной водой
и оставить до следующего дня. Утром в той же воде сварить ее на
небольшом огне до мягкости (фасоль должна оставаться цельной).
Лук мелко порубить и обжарить на домашнем масле, добавить
нарезанную кусочками баранину, посолить и поперчить, хорошо
прожарить вместе, сложить в кастрюлю, залить водой на 2 ем,
закрыть крышкой, тушить до мягкости. В готовую баранину положить
процеженную фасоль, потушить немного вместе и подавать.
500 г жирной баранины (можно грудинку с косточкой, можно мякоть
задней ноги), 2 стакана фасоли белой, 2 средние луковицы, 50 г
домашнего масла, перец и соль по вкусу.

Крабы по-сиамски (Таиланд)

Крабы или креветки смешивают с рубленым луком, солью, перцем,
уксусом, растительным маслом, имбирем и оставляют в маринаде на
1 час. Из муки, яиц и молока замешивают тесто средней густоты и
тоже дают постоять 1 час. Мелко шинкованный ук кладут в
сковороду с разогретым растительным маслом, добавляют имбирь и
чеснок и жарят лук до мягкости. Удаляют чеснок, вводят томат-
пасту, перемешивают, солят и перчат. Кусочки крабов (Креветок)
отцеживают, обмакивают в тесто и обжаривают в масле до
золотистого цвета. Подают тотчас же с рассыпчатым рисом. Соус
подают отдельно.
Крабы или креветки консервированные 100, лук репчатый 25, уксус
10, масло растительное 10, имбирь; для теста: яйцо 1/2 шт.,
молоко 50, мука 25; для соуса: томат-паста 15, лук репчатый 75,
имбирь, масло растительное 25, чеснок 3, перец молотый черный по
вкусу, масло растительное для жарки 25, соль.

`Венский шницель`

Телячий шницель, жареный в сухарях
Состав(на 4 порции): Свежая телятина или свинина – 720
г, Соль по вкусу, Яйца – 2 шт., Мука – 100 г,
Панировочные сухари – 150 г, Свиной жир или масло – 250
г, Лимон -1 шт.
Приготовление: 1. Мясо разделить против волокон на 4
шницеля толщиной в 5 см, весом по 180 г. Полученные
шницели промыть, обсушить, не очень сильно отбить и
посолить. 2. Взбить в тарелке 2 яйца и приготовить 2
тарелки, отдельно с мукой и панировочными сухарями. 3.
Обвалять шницели в муке, немного их отряхнуть и окунуть
в яйца. После того, как перестанет капать, панировать
шницели. 4. Раскалить в сковороде свиной жир или масло.
Если масло при соприкосновении с мокрой вилкой будет
шипеть, то тогда можно начинать жарить. Положить шницели
на середину сковородки так, чтобы они не касались друг
друга. Лучше жарить по одному или два шницеля, каждую
сторону по 4 минуты, до золотисто-желтого цвета. При
переворачивании стараться не протыкать мясо. Сковороду
время от времени покачивать, чтобы шницели равномерно
прожарились. 5. Лимоны ополоснуть кипятком, обтереть и
разрезать на 4 части. 6. Готовые шницели выложить на
кухонную бумагу, чтобы стек жир. Переложить шницели
вместе с кусочками лимона на подогретую тарелку. Перед
употреблением сбрызнуть шницели лимонным соком.

Уксус

Незаменимой приправой ко многим блюдам и закускам является ук-
сус.
Он входит в состав соусов и маринадов; его можно добавлять в
борщ. Однако кулинары должны помнить, что излишнее количество
уксуса вредно и что в детском и диетическом питании применять
эту приправу можно редко и в очень ограниченном количестве.
Наиболее распространенными сортами уксуса являются столовый
винный, приготовленный из спирта или из виноградного вина,
ароматизированный эстрагонный уксус, настоянный на листьях
пряного растения эстрагон. Уксусную эссенцию разводят кипяченой
водой немедленно после получения (3-5 г эссенции на 100 г воды).
Хранить уксус следует в стеклянной посуде с плотно закрытой
крышкой в прохладном помещении, при температуре 5-15 С .
Для приготовления домашнего уксуса на 1 л воды берут 1 стакан
сахарного песка или меда, небольшой кусок (50 г) ржаного хлеба,
15 г свежих дрожжей и 5-6 изюминок.
Раствор сахара (Или меда) кипятят в течение 10-15 минут, затем в
теплую (После остывания) жидкость кладут хлеб, распускают дрож-
жи, перекладывают в эмалированную (Не узкогорлую) посуду, укрытую
чистой тканью, и ставят в теплое место на 2-3 суток.
Перебродившую жидкость переливают поровну в 2 бутылки, кладут по
2-3 изюминки и оставляют стоять при комнатной температуре,
заткнув горлышко бутылок ватой. Через неделю уксус готов к
употреблению. Такой уксус можно применять в качестве приправы к
пище и при изготовлении маринадов.
Можно приготовить ароматный уксус. Некоторые кулинары
ароматизируют уксус, настаивая его на лимонной цедре, сельдерее,
листьях черной смородины, антоновских яблоках и т. п.
Для ароматизации в обычный столовый уксус положите сельдерей или
липовый цвет, или лавровый лист. Плотно закройте посуду с уксу-
сом и дайте ему постоять 15 дней. После этого процедите через
марлю и заправляйте им винегрет, салат, сельдь и другие блюда.

Пицца с брокколи

Необходимо для 12 порций: 300 г слоеного теста глубокой
заморозки, 500 г капусты брокколи, 150 г салями, 125 г бульона в
кубиках, 250 мл сливок, 75 г тертого сыра пармезан, 3 яйца,
черный молотый перец, мускат, мука для раскатывания теста.
Слоеное тесто разморозить. Разделить брокколи на соцветия,
очистить и проварить 3 мин в подсоленной кипящей воде. Слить
через сито. Салями порезать кубиками. Помешивая, довести до
кипения смесь бульонных кубиков, 125 мл сливок и 5 ст. л. сыра
пармезан. Смешать яйца с остатками сливок. Положить в бульон.
Приправить перцем и мускатом. Нагреть духовку до 200ш. Слоеное
тесто раскатать на слегка присыпанной мукой поверхности в форме
круга. Переложить тесто в промасленную круглую форму для
выпекания (диаметр 26 см). Поверх теста разложить салями, залить
сырно-сметанным соусом. Добавить брокколи. Посыпать пармезаном и
выпекать в течение 30 минут.

Торт `Шоколадный`

Для теста: 100 гр. – сахара.
130 гр. – Сливочного масла
240 гр. – Муки.
1 – Желток.
50 гр. – Какао или растворимого кофе.
0.1 гр. – ванилина.
Для крема: 1 стакан молока.
4 ст. ложки – Сахара.
2 – Желтка.
1 – чайная ложка муки.
0.1 гр. – ванилина.
100 гр. шоколада.
Масло нарезать маленькими кусочками, прибавить сахар, муку,
какао, ванилин и щепотку соли, всё порубить, чтобы получилась
масляная крупа, добавить взбитый желток, быстро замесить тесто и
на 20 минут поставить его в холодильник. Потом выложить его на
доску, посыпанную мукой и раскатать пласт толщиной 5-7 мм.,
вырезать квадрат и выложить его в форму, смазанную маслом.
Придавить края к стенкам формочки, чтобы они при выпечки
получились ровными. В нескольких местах тесто проколоть вилкой,
выпекать в жаркой духовке около 20 минут, пока не образуется
корочка. Приготовить крем:
Поджарить муку без жира до светло-желтого цвета. Охладить и
смешать с взбитым яичным желтком. В смесь помешивая, влить
тонкой струйкой доведенное до кипения молоко с сахаром и не
переставая мешать нагреть 5-6 минут до загустения затем добавить
ванилин и натёртый на тёрке шоколад, крем выкладывают в середину
испеченного торта по краям размещают взбитую сметану, сливки или
белки взбитые с сахаром.

Курица с айвой

1 курица, айва-750 г, жир-150 г, мука-2 столовые ложки, сахар – 1
чайная ложка (для жженки), сахар и соль по вкусу.
Обработанную курицу нарезать на порции, посолить, обжарить в
горячем жире со всех сторон и сложить в другую кастрюлю. В
оставшемся жире спассеровать муку, развести теплой водой (2
стакана), размешать и прокипятить. Положить обжаренное мясо в
соус и варить 30 минут.
Вымытую, нечищеную айву нарезать крупными дольками, удалить
твердую сердцевину с семенами и быстро обжарить в жире,
подрумянив с обеих сторон. Положить айву в почти готовое мясо,
добавить жженый сахар (для цвета), соль и сахар по вкусу. Варить
на медленном огне до готовности мяса.

Пикантный томатный суп

Категории: Диетическая
Жиры: 4 гр.
Белки: 3 гр.
Углеводы: 12 гр.
Килокалории: 90
Время приготовления: 20 мин.
На 4 порции:
200 гр моркови
150 гр порея (зелень)
200 гр картофеля
1 ст.л. масла или маргарина
3 ч.л. овощного бульона
(растворимого)
1 банка (425 мл) томатов
сок 1/2 апельсина
соль
кайенский перец
сладкая паприка
Приготовление:
1. Морковь очистить, вымыть и нарезать кружочками. Порей
очистить, вымыть и нарезать тонкими
колечками. картофель очистить, вымыть и порезать мелкими
кубиками.
2. Масло растопить в кастрюле. Припустить в нем картофель и
овощи, помешивая, примерно 3 минуты. Добавить 1/2 л воды.
Вмешать бульон и все закипятить. Варить под крышкой на слабом
огне примерно 10 минут.
3. Добавить в бульон томаты с соком и апельсиновый сок,
томаты немного измельчить. Придать пикантность с помощью
соли, кайенского перца и паприки. Суп закипятить и проварить
еще 5 минуть на слабом огне.
4. Еще раз приправить суп солью, кайенским перцем и паприкой.
Подавать в суповых тарелках или кружках.

Морковный салат с орехами кешью (Гаджар каджу качамбер)

1 стакан (250 мл) очищенной моркови, тонко нарезанной и выжатой
1/3 стакана (80 мл) очищенного от плодоножки и семян и мелко
нарубленного красного сладкого перца 1/3 стакана (50 г)
поджаренных и нарубленных орехов кешью 1/2 ч. л. соли 2 ст. л.
йогурта или сметаны (не обязательно) 1 1/2 ст. л. топленого или
растительного масла 1 ч. л. семян черной горчицы 1 ст. л. крупно
нарезанной свежей кинзы или мелко нарубленной петрушки.
Смешайте в миске морковь, сладкий перец, орехи, соль и, если
хотите, йогурт или сметану. Разогрейте топленое или растительное
масло в маленькой чугунной сковороде на среднем огне. Не доводя
до появления дыма, бросьте семена горчицы и жарьте, пока они не
станут сизыми и не начнут трещать. Влейте приправу в салат,
добавьте свежую зелень и перемешайте.
В этом блюде вместо орехов кешью можно использовать миндаль,
лесной орех (фундук), кедровые орехи или фисташки, а вместо
красного сладкого перца – желтый.

Пирожное `Картошка` по-домашнему

330 г. ванильных сухарей, 1 стакан молока, 1 стакан сахара, 3
чайные (с горой) ложки Колы-Као, 150 г. хорошего маргарина, 1
рюмка (50 мл.) черри-бренди или хоть какого ликера, Кола-као для
обвалки, кокосовая стружка для второй обвалки.
Сухари перемолоть в мясорубке. Молоко почти вскипятить и
добавить сахар, перемешанный с Колой-као; поварить, помешивая,
до полного растворения сахара. Затем в эту еще горячую смесь
положить молотые сухари, нарезанный мелкими кубиками
маргарин и ликер, и упорно вымешивать до получения совершенно
однородной массы. Если покажется, что выходит жидковато,
добавить еще молотых сухарей. Затем раскатать руками шарики,
обвалять их как следует в Коле-као и затем – в кокосовой стружке.
Затем поставить в холодильник и выдерживать там не менее 12
часов перед подачей.

Маринованные шампиньоны

300 г шампиньонов, 8 маленьких помидоров, 1 пучок лука-резанца,
4 ст. ложки лимонного сока, 8 ст. ложек масла грецкого ореха,
(можно заменить оливковым маслом), 2 ч. ложки меда, 1
маленькая долька чеснока, соль, молотый перец.
Очистить шампиньоны и нарезать тоненькими дольками. Помидоры
вытереть и, вырезав основание плодоножки, нарезать тонкими
кольцами. Лук помыть и мелко нарезать. Лимонный сок
хорошенько смешать с маслом из грецких орехов и медом. Дольку
чеснока очистить, раздавить и добавить в маринад. Приправить
маринад солью и перцем. Кусочки шампиньонов разложить в виде
веера на большое блюдо. Сверху положить кольца помидоров и
посыпать нарезанным луком. Еще раз хорошенько перемешать
маринад и залить им грибы с овощами. Есть можно через 40 минут.
Прекрасная закуска к блюдам из птицы.
На сколько порций: 4.

Говядина с капустой

Говядину порезать очень тонкими пластиками. Измельчить чеснок и
зелень и смешать с растительным маслом. Добавить немного соли и
молотого черного (или красного, если больше нравится) перца.
Уложить куски мяса в тарелку послойно, каждый слой смазывая
маринадом из масла, чеснока и зелени. Оставить на ночь или
минимум на 5 часов. Сильно разогреть сковороду без масла
(желательно, чтобы сковородка была тефлоновой, в противном
случае вам будет довольно трудно уговорить ее отдать мясо
назад), немного счистить с мяса зелень (чтобы не подгорала) и
жарить мясо около 10 минут. Через 10 минут добавить к мясу тонко
нашинкованную капусту и лук и жарить пока не станут прозрачными
(около 5 минут).
говядина 500-600 г.
растительное масло 4 ст. л.
чеснок 2 дольки
зелень (орегано или петрушка) 1 пучок свежей (или 2 ст. л. в
сушеном виде)
капуста 500 г.
лук репчатый 1 шт.