Картошка уанкайина

(кухня: Перуанская)
Изюминка блюда в остром соусе, которым поливается холодные
картошка и яйца. Приготовление соуса: очистить перец от
семечек, и ошпарить несколько раз кипятком. В миксере
перемешать брынзу, перец, молоко, масло и крекеры. после того
как получится густой соус можно добавить соль по вкусу.
Положить на тарелку 1-2 листа салата. Сварить картошку и
яйца. разрезать на 2 половины и положить на салат. Сверху все
полить приготовленным соусом.
4 яйца, 4 маленьких острых перца, 250-300 г свежей брынзы,
1,5 стакана молока, 1 пакет крекеров без сахара, 1 кг
картошки, соль, подсолнечное масло, листья салата.

Вареная чечевица по-монастырски (Болгарский рецепт)

Чечевицу (1 стакан) промыть и сварить в 5 стаканах воды на слабом
огне, периодически доливая по частям 1 стакан горячей воды. Когда
чечевица сварится, добавить крупно нарезанный чеснок и соль по
вкусу, после чего выдержать на огне еще 10 минут. Посыпать
измельченной зеленью чабреца и подать к столу (в горячем или
холодном виде). Отдельно можно подать чеснок, растертый с солью и
уксусом.

Пшенная каша с тыквой

Пшено промыть, тыкву натереть на крупной терке сложить в
керамическую (или любую огнеупорную) или эмалированную посуду.
Молоко слегка подогреть, растворить в нем мед, добавить соль и
залить пшено с тыквой так, чтобы молоко только покрывало смесь.
Поставить в микроволновую печь при мощности 30-40% или в духовку
на самый слабый огонь на 50 минут – час (под закрытой крышкой).
По мере того как пшено будет впитывать молоко, его следует
подливать до тех пор пока каша не будет готова.
Пшено 1 стакан
тыква (очищенная) 300 г.
молоко 3 стакана
мед 1 ст. л.
соль 1/4 ч. л.

Грудинка да капуста – и вкусно, и густо

1 небольшой кочан капусты,
1 луковица,
5 стручков сладкого перца,
4 помидора,
0,5 ст. яблочного сока,
150 г. жирной копченой грудники,
2 зубчика чеснока,
тмин,
соль,
перец по вкусу.
Стенки и дно утятницы выкладываем тонкими ломтиками грудинки.
Затем кладем шинкованную капусту, перемешанную со специями,
измельченным луком и овощами. Заливаем разведенным водой яблочным
соком, кладем сверху кусочки грудинки и ставим в горячую духовку
примерно на 40 минут. Очень вкусно с отварной картошкой!

Фаршированные окорочка

Куриные окорочка – 200г, сыр – 20г, чеснок, репчатый лук, жир
для пассерования, грибы. Окорочка освобождают от косточек,
фаршируют начинкой, приготовленной из тертого сыра, чеснока,
пассерованного лука, отварных грибов и жарят все на масле до
готовности. Подают с овощным гарниром.

Чорба из говяжьего рубца по рецепту из мунтении

Говяжий рубец – 1 кг, репчатый лук – 2 головки, 1 морковь, 1
сельдерей, 5 зубков чеснока, 2 сырых желтка, сметана или
простокваша-150мл, 1 маринованный гогошар, винный уксус и соль
по вкусу.
Тщательно очистить рубец от пленок, ошпарить его кипятком и
промыть в холодной воде, меняя воду несколько раз. Поставить
варить, залив холодной водой и посолив. Когда вода закипит, снять
пену, заложить овощи, лук и чеснок и варить на слабом огне 8-10
часов (обычно такая чорба подается на другой день).
Готовый рубец нарезать длинными полосками шириной в 1 см и вместе
с процеженными бульоном прокипятить еще 20 минут. Положить тонко
нарезанный гогошар и снять с огня.
Сметану или простоквашу смешать с двумя сырыми желтками и влить
тонкой струйкой, непрерывно помешивая, в немного остывшую чорбу.
Подкислить чорбу винным уксусом по вкусу и подать на стол.

Баклажаны, фаршированные грибами

1 кг. баклажанов,
1 луковица,
100 г. растительного масла,
200 г. свежих грибов,
соль,
яйцо,
4 помидора,
300 г. сметаны.
Баклажаны разрезать вдоль на 2 части, выбрать из середины часть
мякоти. Половинки баклажанов обжарить во фритюре. Мелко
нарезанный лук пассеровать на растительном масле, добавить мелко
нарубленные грибы и вынутую мякоть баклажанов, вбить яйцо, все
размешать. Полученным фаршем заполнить половинки баклажанов,
выложить их на противень, смазанный жиром, запечь в духовке.
Украсить помидорами. Подавать со сметаной.

Сандвичи с кроличьим фаршем

Сандвичи с кроличьим фаршем
1,5 фунта кроличьего фарша 1/4 чашки сливочного масла 1/4 чашки
мелко нарезанного лука-шалота 1/3 чашки сухого белого вина 1
чашка сухарей 2 крупных взбитых яйца 1/4 чашки мелко нарезанной
петрушки 1,5 ч. ложки сухой горчицы 1 ч. ложка соли 2 ст. ложки
топленого масла поджаренный хлеб ломтики лимона.
Приготовьте кроличье мясо. Растопите сливочное масло в сковороде
и слегка обжарьте лук-шалот до золотистого цвета.
Добавьте вино, половину сухарей, яйца, петрушку, горчицу, соль и
мясо. Хорошо перемешайте и вылепите 6 котлет, обваляв их в
оставшихся сухарях. Обжарьте их в топленом масле до коричневого
цвета с обеих сторон и просушите.
Подавайте на поджаренных хлебцах, украсив кусочками лимона.

Варенье вишневое с косточками

1 кг вишни, 1.5 кг сахара, 1 стакан воды. Плоды залить
приготовленным сахарным сиропом, выдержать 8-10 часов, снова
довести до кипения и варить 10 минут, снова отставить на 8-10
часов, после чего варить до готовности. Во время варки тщательно
снимать пенку.

Торт `Магнолия` (Лимонный)

Тесто: 1 лимон, 5 яиц, 1/2 стакана сахара, 2 столовые ложки муки
и 2 столовые ложки крахмала.
Лимон натереть на терке вместе с цедрой. Желтки растереть с
сахаром добела. Соединить все вместе, добавить муку и крахмал.
Белки взбить в крутую пену, осторожно соединить с тестом. Форму
для торта смазать маслом и посыпать сухарями, вылить тесто и
испечь при температуре 180ш С бисквит. После того как торт
остынет, разрезать его пополам.
Лимонный крем: 200 г сливочного масла растереть с 1 стаканом
сахарной пудры, продолжая взбивать, добавлять по 1 капле сок 1/2
лимона, в конце добавить натертую цедру 1 лимона. Промазать кор-
жи
кремом.
Сверху покрыть торт лимонной глазурью: 200 г сахарной пудры, 2
столовые ложки лимонного сока, 2 столовые ложки горячей воды.

Мусс из ягод

Ягоды свежие или свежезамороженные перебрать и промыть в
холодной воды. Размять ложкой и протереть сквозь сито. Выжимки
от ягод залить 2 стаканами горячей воды, вскипятить и процедить.
В полученный сок положить сахар и предварительно замоченный и
отжаый желатин. Помешивая, доведите сироп до кипения. В
охлажденный сироп выложить ягодное пюре и взбивать до
образования пенистой массы. Как только масса загустеет,
выложить ее в формы и охладить.
Hа 1 стакан ягод 3/4 стакана сахару, 15 г. желатина.

Торт закусочный из лососины и красной икры

Для теста: 6 яиц, 2,5 стакана муки, 400 г. сметаны, 1 чайная
ложка масла для формы. Для начинки: 400 г. сливочного масла, 300
г. красной рыбы, 350 г. кетовой икры, 200 г. зеленого салата, 4
желтка из вареных яиц.
Растереть желтки с солью и, продолжая растирать, постепенно
добавлять поочередно соловую ложку муки – столовую ложку сметаны,
пока не вотрется вся мука и сметана. Белки вбить в плотную пену и
осторожно перемешать с готовой массой, мешая ложкой сверху вниз.
Выложить в высокую форму или низкую кастрюлю, смазанную маслом
(дно застелить промасленной бумагой).
Испечь в духовке на слабом огне. Затем вынуть из духовки,
остудить, разрезать по горизонтали на 3 круга. Приготовить
начинку. Для этого желтки сваренных вкрутую яиц растереть с 150
г. масла в однородную массу, смазать ею 2 нижних круга. на массу
сплошным слоем положить нарезанную тонкими ломтиками рыбу,
смазать сверху опять этим же маслом, на массу положить второй
круг, смазанный этим же маслом, таким же образом, положить на
него рыбу, смазать маслом, накрыть последним кругом, сверху
положить фанерку с небольшим грузом и поставить торт на холод на
несколько часов.
Кетовую икру истолочь в ступке, протереть через дуршлаг и смешать
с растертым оставшемся маслом в однородную массу нежно – розового
цвета.
Снять с торта груз и дощечку и из корнета (кондитерского мешочка)
через узорную трубочку украсить бока торта розовой массой; на
поверхности торта также из кондитерского мешочка сделать
переплеты – решетку. В незаполненные розовой массой квадраты
поставить букетики, сделанные так:
свернутые в рулетик кусочки рыбы шириной в 2 пальца обернуть
закругленными верхушками листьев салата такой же высоты, как и
рулетики из рыбы; снизу смазать их той же массой, чтобы не
падали, и прикрепить к тесту.
Нарезать торт тонкими кусочками.

Мясо по-праздничному

1.5 кг. хорошей свинины без костей, 1 мелкая морковка, 1.5
головки чеснока, 100 – 150 мл. подсолнечного (а лучше – оливкового)
масла, 1 большой лимон, соль и специи по вкусу.
Нарежьте морковь и чеснок не очень мелко и нашпингуйте ими
мясо. Затем натрите мясо солью и специями (я использую перец
черный и красный, хмели-сунели и китайские специи) и положите в
глубокую миску. Залейте маслом и сверху выдавите лимон.
Поставьте в холодильник и переворачивайте каждые 2 – 3 часа,
чтобы равномернее промариновалась; всего же мариновать 12 – 14
часов. Печь обычным способом на противне на небольшом огне не
менее 3 часов, поливая остатками масляно-лимонной смеси, а
затем просто горячей водой. За час до готовности подложить к
мясу картофелины, которые испекутся обычным способом.
Приготовленное таким образом мясо можно рекомендовать даже
тем, кто не переносит обычного вкуса печеного мяса – здесь за счет
мариновки он почти полностью убивается!
Время приготовления 180 мин.

Пирог с луком и паприкой

На 4 порции: 400 г замороженного слоеного теста, 600 г красных,
желтых и зеленых стручков паприки, 700 г репчатого лука, 5 ст.
л. растительного масла, порошок паприки, по 1 ч. л. тимьяна и
тмина, 2 ст. л. панировочных сухарей, 200 г сливок, соль, черный
перец, 1 пучок петрушки, 250 г сыра "Гауда", 1 яйцо.
Тесто разморозить. Стручки паприки нарезать кубиками, лук -
тонкими полосками. Пассеровать в горячем растительном масле,
пока лук не приобретет золотистый цвет. Приправить специями -
тимьяном и тмином. Добавить панировочные сухари и сливки.
Перемешать и уваривать в течение 1 мин. Посолить, поперчить.
Петрушку мелко порубить, сыр порезать небольшими кубиками. Все
смешать. Духовку разогреть до 200ш. Пластины теста разложить
рядом и раскатать. Сверху распределить начинку. Тесто закатать в
рулет и слепить с двух сторон концы. Отделить белок от желтка.
Шов рулета смазать белком, поверхность – желтком. Выпекать в
духовке около 35 мин.

Сандвичи с ореховой пастой

1 батон (желательно слегка черствый), сливочное масло. Для
пасты: 1 плавленый сырок, 2 стакана ядер грецких орехов, 2 ст.л.
майонеза, 4-5 зубчиков чеснока, соль и перец по вкусу.
Эта с виду простенькая закуска уходит "Влет", как только гости
распробуют первый же кусочек. Советую блюдо с ореховыми
сандвичами поставить поближе к себе, а то не достанется!
С батона срезать корку, придав ему форму прямоугольника.
Разрезать батон вдоль пополам. Хорошо смазать половинки
маслом, положить на 1 половинку пасту, накрыть другой половиной
батона, завернуть в полиэтилен и положить в холодильник, чтобы
батон пропитался пастой. Перед подачей разрезать батон на
одинаковые по размеру сандвичи. Приготовление пасты: чеснок и
орехи пропустить через мясорубку; плавленый сырок растереть с
майонезом, затем смешать с орехово-чесночной массой.

Фасоль взбитая

Фасоль – 600 г, репчатый лук – 4 головки, 1 морковь, растительное
масло – 200 мл, чеснок – 10 зубков, сок с 1/2 лимона, соль и
перец по вкусу.
Для этого блюда рекомендуется фасоль круглой формы.
Перебранную фасоль замочить в теплой воде на 10-12 часов, затем
поставить варить в холодную воду. Когда закипит, слить воду и
снова залить фасоль холодной водой, положить разрезанную на
четыре дольки морковь, луковицу и варить на слабом огне.
Готовую фасоль посолить и варить еще 10 минут. Слить отвар, а
фасоль пропустить через мясорубку или протереть через сито.
Взбивать деревянной ложкой, добавляя понемногу растительное масло
до получения кремообразной массы. Влить лимонный сок, положить
хорошо растертый чеснок, выложить фасоль в глубокое блюдо и
украсить сверху кружками жареного лука.

Перепела в сметане с сырными кнелями

20 перепелов, 200 г. масла для жаренья, 3 столовые ложки муки,
500 г. сметаны. Для
кнелей:250 г. сыра, 100 г. манной крупы, 4 яйца.
Очищенных, выпотрошенных и хорошо вымытых перепелов посолить,
обжарить на сковороде в масле, хорошо зарумянив со всех сторон.
Положить в кастрюльку, подлить бульона, и на небольшом огне
тушить до полной готовности. На сковороду, где жарились перепела,
всыпать муку, посолить, хорошо промешать с оставшимся от жаренья
жиром, влить 2 стакана бульона, проварить смесь до густоты,
перемешать со сметаной, посолить по вкусу и залить этим соусом
тушеных перепелов. Держать до подачи на пару, не давая кипеть. На
гарнир подать сырные кнели. Приготовление кнелей: растереть
желтки, смешать с тертым сыром и манной крупой, посолить, дать
постоять 2 – 3 часа. Затем перемешать со взбитыми белками и
положить на мокрую салфетку, придав массе форму валика. Плотно
завернуть в салфетку, перевязать крепко концы ее и, закрепив
ниткой край, положить рулет в кипящую подсоленную воду. Когда
рулет всплывет, осторожно вынуть его, развернув салфетку.
Нарезать рулет круглыми кусками, разложить вокруг блюда с
перепелами и полить соусом.

Винегрет из рыбы

1,5 кг рыбы, 4 свеклы средней величины, 4 картофелины, 4 соленых
огурца, 3 свежих огурца, 100 г. маринованных грибов, 100 г.
маслин.
Для острого соуса: 2 чайные ложки горчицы, 2 чайные ложки саха-
ра,
150 г. оливкового или кукурузного масла, уксус по вкусу. Для
соуса провансаль:
400 г. оливкового или кукурузного масла, 2 желтка, 1 столовая
ложка сахара, горчица, соль, уксус, лимонный сок, перец по вку-
су,
1 чайная ложка рубленой зелени петрушки.
Освободить филе рыбы от костей и кожи, нарезать тонкими, широки-
ми
ломтиками, держа нож наискось. Начинать резать куски с широкой
части филе, т. е. от головы. Положить куски рыбы в большую
эмалированную форму, смазанную маслом, поперчить каждый кусок,
посолить, слегка сбрызнуть лимонным соком, и белым вином,
поставить на небольшой огонь в духовку и довести рыбу до
готовности. Остудить. Сварить отдельно свеклу и картофель,
остудить, нарезать ровными кружками, а затем длинными ровными
полосочками. Обрезки порезать на мелкие кубики, добавить к ним
так же нарезанные соленые и свежие огурцы (без кожи). Мелко
рубленые овощи заправить соусом: горчицу, соль и сахар растереть
в однородную массу, в нее постепенно, по 1 чайной ложке, втереть
все масло, влить уксус по вкусу.
Заправленные овощи положить на блюдо в виде валика, Смазать его
густым соусом провансаль, сверху поперек плотно разложить рядами
рыбу, нарезанную свеклу, картофель, соленые и свежие огурцы,
грибы и очищенные от косточек маслины. Смазать снова соусом,
чтобы не было видно продуктов.
Посыпать сверху рубленой зеленью и до подачи держать на холоде.

Шницели из телятины с начинкой

2 шницеля из телятины по 150 г каждый,
2 тонких ломтика ветчины,
2 тонких ломтика сыра,
2 кружочка соленого (маринованного) огурца,
соль, перец
Шницели вымыть, обсушить салфеткой, слегка отбить, натереть солью и перцем.
На каждую половинку шницеля положить по кусочку ветчины, сыра и кружочек
огурца. Начинку накрыть второй половинкой шницеля, края соединить вместе и
сколоть деревянной палочкой. Обмакнуть во взбитые яйца, обвалять в панировочных
сухарях и обжарить. При подаче украсить веточками петрушки. При желании, шницели
можно не обжаривать, а запечь в духовке, смазав поверхность майонезом.

Куриные рулеты

Куриное филе, бекон, плавленный сыр, растительное масло, соль,
перец
Кусочки филе слегка отбить, посолить, поперчить. На каждый
кусочек положить ломтик бекона. Смазать сыром. Сверуть все это
в рулет. Рулет заколоть деревянной зубочисткой. Выложить рулеты
на протвень или лоток, сбрызнуть растительным маслом. Запекать
в духовке при t=200. Время запекания – 20-25 мин.

Котлеты из тыквы

Тыква – 1кг, молоко – 1/2 стакана, манка – 1/2 стакана, сахар – 3 ст.
ложки, соль – 1/2 ч. ложки , яйца – 2 шт., масло растительное,
панировочные сухари или мука для жарки.
Очищенную тыкву натереть на терке, посолить, поставить тушиться
на слабый огонь до готовности. Не снимая с огня, влить молоко и
медленно всыпать манку, хорошо размешать, чтобы не было
комков. Когда манка будет готова, снять с огня, остудить, вбить
яйца, перемешать. Из полученного фарша сформировать котлетки,
обвалять в сухарях или муке, обжарить.
Подавать горячими со сметаной или вареньем к чаю, горячему
молоку или кефиру. На сколько порций: 10.

Напиток `Клюковка`.

Напиток "Клюковка". Вскипятить два стакана воды с неполным стаканом
сахара, охладить. Выжать клюквенный сок в соковыжималке или протереть
сквозь частое сито (во время протирания сквозь сито добавлять кипяченую
воду). Соединить со стаканом сыворотки, приправить ванилью, охладить.

Открытый яично-лимонный пирог

(кухня: Английская)
Выпечь тесто в сковороде, прикрыв его фольгой так, чтобы
получилась жесткая "Тарелка". Печь 20-25 минут при
температуре 220_ С, удалив фольгу за 10 минут до готовности.
Для начинки взбить яйца, желтки и сахарную пудру, смешать с
маслом, соком двух лимонов и цедрой одного лимона. Начинку
выложить на "Тарелку" и выпекать вновь на слабом огне 30-40
мин, прикрыв фольгой. Подавать пирог холодным.
400 г готового слоеного теста. При отсутствии готового
сделать по рецепту любого слоеного теста с искусственным
разрыхлителем (сода, лимонная кислота, водка).
Для начинки: 3 яйца, 3 яичных желтка, 175 г сливочного масла
или топленого масла, 220 г сахарной пудры, 2 лимона.

Пшеничный хлеб

Б е з о п а р н ы й с п о с о б.
Муку, воду, дрожжи, соль, сахар, жир и др. необходимые компоненты
кладут в кастрюлю и тщательно замешивают, пока будет отделяться
от стенок посуды. Закрывают крышкой и ставят в теплое место для
брожения на 2-2.5 часа, делают обминку, через 40-60 минут делают
вторую обминку. После окончания брожения выкладывают тесто на
посыпанный мукой стол, разделывают на куски, придав им
необходимую форму, расстаивают и выпекают.
На 1 кг муки расходуют: воды 0.4-0.45 л, дрожжей 20-30 г, соли
10-15 г, сахара и жира по 20-40 г (для сдобных изделий
со-держание сахара и жира 100-150 г).

Суп полевой

150 г. свиного сала,
78 картофелин,
0,5 стакана пшена,
2-3 луковицы,
1.5 л воды или бульона; соль,
перец и лавровый лист по вкусу.
Пшено промыть в теплой воде, ошпарить кипятком и положить в
кипящую воду или бульон, а через 5-10 мин – нарезанный кубиками
картофель. Свиное сало нарезать мелкими кубиками и обжарить.
Затем добавить мелко нашинкованный лук, слегка обжарить на
вытопившемся жире, положить в суп и продолжать варить. За 5-10
мин до окончания варки, посолить, добавить лавровый лист и перец.

Холодник со щавелем и рыбой

На 0,5 кг рыбы:
щавель – 0,5 кг, огурец свежий – 1-2 шт., зеленый лук -
1/2 стакана, яйца вареные- 2-3 шт., зелень – 1 пучок,
сахар – 1 ч. ложка, хрен тертый – 2 ч. ложки, сметана -
2-3 ст. ложки.
Рыбу отваривают, отделяют мякоть и нарезают ее кусочками.
Щавель перебирают, промывают, нарезают на 3-4 части,
варят и охлаждают в отваре. Зеленый лук мелко нарезают и
растирают с солью. Свежие огурцы нарезают соломкой, а
яйца рубят кубиками.
Подготовленные продукты соединяют, заливают отваром со
щавелем, заправляют солью, сахаром, хреном, добавляют
сметану и посыпают мелко нарезанной зеленью укропа.

Яблочная каша

1/2 л яблочного сока, 50 г манной крупы, 1 столовая ложка масла,
1 чайная ложка сахара, изюм, цедра 1 лимона, 1 яйцо.
Яблочный сок нагреть до кипения, всыпать манную крупу, добавить
масло, песок, изюм, цедру и варить до готовности. В готовую кашу
разбить яйцо, перемешать. Кашу можно есть горячую я холодную с
молоком.

Сушеная вишня

Вишню перебирают, моют, просушивают и удаляют плодоножки. Вишню
подсушивают на ярком солнце или в духовке при температуре 35 -
40С настолько, чтобы из нее можно было вынуть косточки. Вишню
без косточек засыпают в кипящий раствор сахара (При этом
поддерживают соотношение сахара и воды постоянным), разогревают
до кипения, снимают с плиты и оставляют до следующего дня
засахариваться. Процеживают, дают обсохнуть и сушат одним слоем
на решетках сначала при температуре 60С, а досушивают при 50С.
Засушенная вишня бывает мягкой, но при сжатии из нее не течет
сок.

Пеламида, припущенная в белом вине

В кастрюлю кладут куски пеламиды, нарезанные ломтиками, морковь,
корень сельдерея, лук, а также сливочное масло и зелень, солят,
вливают белое вино по вкусу и рыбный бульон и припускают на
слабом огне под крышкой 25-30 мин. На гарнир подают отварные и
политые маслом морковь, корень сельдерея и свежие грибы. Рыбу
укладывают на блюдо, украшают гарниром и поливают соусом,
образовавшимся при тушении. Соус готовят так: жидкость,
образовавшуюся при тушении, сгущают крахмалом, заправляют
сливочным маслом и процеживают через сито.

Соус красный к котлетам с белым вином

Соус красный к котлетам с белым вином
Жир от изжаренных котлет слить в кастрюлю, вскипятить, всыпать
2 ложки тертой белой булки, влить стакан бульона, положить 1
чайную ложечку сахара, 1 ложечку лимонного (Крыжовенного) сока,
1/2 стакана белого вина, размешать, вскипятить, подавать.
Соус к холодному жаркому
Две ложки растительного масла растереть с 3 круто сваренными
желтками, прибавить 1 чайную ложку готовой горчицы, 2-3 чайных
ложки сахара, 1/2 измельченной луковицы, филе с 1/2 селедки, 1/2
стакана сливок, уксус по вкусу, размешать и облить жаркое.

Кусок мяса с пивом

200 г свинины с рёбрами, 1 ложка раст. масла, лук, 50 г сыра, 50 г
майонеза, перец, соль.
Сковороду с раст. маслом сильно нагреть, мясо порезать поперёк
волокон, чтобы кусок каждый своё ребро имел, отбить, посолить,
поперчить и жарить, переворвчивая. Минут через 5 огонь убавить,
полить майонезом, засыпать тертым сыром (тонко), сверху
прикрыть крышкой.

Почки в сметане

картофель 5-8,
морковь 1,
репа 1,
огурцы соленые 4 -5,
сметана 1 стакан,
чеснок 3-4 дольки,
томат-пюре 1 столовая ложка, соль, перец по вкусу.
Почки (говяжьи, свиные, бараньи) разрезать пополам, залить
холодной водой и вымачивать 2-3 ч, меняя воду. Затем положить
их в кастрюлю, залить холодной водой (3 л) и довести до кипения.
Отвар слить, залить почти чистой водой и снова довести до
кипения. Этот отвар снова слить, залить водой и варить почки до
готовности. Готовые почки вынуть из кастрюли, обмыть,
нарезать тонкими ломтиками и слегка обжарить. Морковь, репу,
картофель нарезать дольками и тоже обжарить. Овощи и почки
положить в горшочек, добавить очищенные и нарезанные огурцы,
соль, перец, залить сметаной с томатом, положить рубленый
чеснок и тушить в духовке до готовности овощей

Расстегай с грибами и рисом

грибы сушеные 200 г,
лук репчатый 1 головка,
маргарин 2-3 столовые ложки,
рис 100 г, соль, перец черный молотый.
Развести дрожжи в теплом молоке, добавить муку и замесить тесто.
Дать ему подняться, затем добавить в него 2 желтка, 2 ложки мас-
ла
и, хорошо взбив, снова дать тесту подняться. Из теста сформовать
шарики массой около 150 г каждый и дать им расстояться в течение
8-10 мин. Из этих шариков раскатать круглые лепешки, положить на
них начинку (70-80 г) и защипнуть края, оставив середину
открытой. Сформованные расстегаи положить на противень, смазан-
ный
маргарином, и оставить на 10-15 мин. Выпекать пирожки при
температуре 210- 220С. После выпечки расстегаи смазать сливочным
маслом.
Для приготовления начинки: грибы отварить, откинуть на дуршлаг,
тщательно промыть, пропустить через мясорубку или порубить. Лук
мелко нарезать и обжарить вместе с грибами в течение 5-7 мин.
Жареные грибы с луком охладить, смешать с отваренным рассыпчатым
рисом, посолить, поперчить. Начинка готова.

Семейный рецепт пирожков

Сначала режем лук-репку и жарим в подсолнечном масле. Затем
режем поперек твердые недозревшие томаты, можно чуть
пожелтевшие, розовые, красные – лишь бы твердые и толстокожие.
Удаляем тщательно из них сок и нарезаем дольками или кубиками,
подсаливаем, через несколько минут опять удаляем сок. Затем на
приготовленные лепешки из обычного теста кладем 1 ст. ложку
томатов, подсаливаем так, чтобы соль ушла в сок. Затем кладем 1
чайную ложку жареного лука, поливаем немного маслом, опять
подсаливаем по вкусу. Печь в сковороде на медленном огне, чтобы
пирожки были до половины в жиру, можно в подсолнечном масле.
Подавать на стол в теплом виде.

Русский крестьянин

Требуется: 12 шт. крупного редиса, 1 большой огурец, 100г брынзы
(или сыра), 1 ст. л. сливочного масла, 2 вареных яйца, зелень.
Способ приготовления. Редис очистите и сделайте в каждом
небольшое углубление. Брынзу (сыр) натрите на крупной терке.
Желтки яиц и зелень мелко порубите. Все смешайте, добавьте
размягченное сливочное масло и фаршем наполните редис. Огурец
нарежьте кружочками. На каждый кружочек огурца положите редис.

Блинчики с вареньем

мука пшеничная 2 стакана,
молоко 2 стакана,
яйцо 3,
масло сливочное 100 г,
сливки 1 стакан,
сахар 2 столовые ложки, соль по вкусу.
Высыпать в миску муку, добавить растертые с сахаром и солью
желтки, влить сливки и все хорошо размешать, чтобы не было
комков. Затем влить молоко, добавить растопленное масло, взбить
белки и снова все тщательно размешать. Выпекать блинчики очень
тонкими. Испеченный блинчик положить на подогретую сковороду,
сверху намазать тонким слоем любого варенья, на него уложить
следующий, так же намазав его вареньем, и так далее до тех пор,
пока не образуется стопка из 8-10 блинчиков. Верхний блинчик
смазать маслом. За 15-20 мин до подачи сковороду с блинчиками
поставить в разогретую духовку.
Вместо варенья прослойку можно сделать из творога.

Медальоны под сметанным соусом

Мякоть свинины (филей) – 750 г, растительное масло – 100 мл,
сливочное масло – 75 г, мука – 100 г, лимонный сок – 100 мл,
мясной бульон или вода – 1л, сметана – 250 мл, белый хлеб – 10
ломтиков, соль и белый молотый перец по вкусу.
Мясо нарезать ломтиками (по 2 на порцию), слегка отбить, посолить
и обжарить в разогретом в кастрюле масле.
В другой кастрюле вскипятить бульон или теплую воду, положить
смешанную с маслом муку и, все время, мешая, варить 10 минут при
слабом кипении, до получения загустевшего соуса. Соус процедить
через мелкое сито на мясо, добавить свежую сметану, и варить все
вместе еще 20 минут, затем влить лимонный сок и снять с огня.
Поджарить гренки на сливочном масле. При подаче на стол мясо
положить на гренки и залить соусом. На гарнир рекомендуется
подавать отваренный рис.

Сладкий хлебушек

Требуется: 300 г сушеных груш, 200 г чернослива без косточек,
200 г кураги, 13 0 г изюма, 200 г яблок, 200 г сахара, 50 г
лимонных корок, 20 г водки, 40 г дрожжей, щепотка соли, 1/2 л
воды, 2 яйца, 409 г муки.
Способ приготовления. Сухофрукты залейте горячей водой и
поставьте размягчаться на 2 часа. Дайте им стечь, просушите и
крупно нарежьте. Муку просейте в квашню, сделайте посередине
углубление и раскрошите туда дрожжи, добавьте сахар, яйца и
воду: Все хорошенько перемешайте и вымесите тесто. Оставьте его
подходить на 2 часа в теплом месте. В подошедшее тесто добавьте
все фрукты и поставьте еще на 40 минут. Теперь разделите тесто
на 4 части и сделайте четыре круглых хлебца, смочите их верх
водой и положите на смазанный маслом противень. Поставьте в
разогретую до 190 градусов духовку и выпекайте около 1 часа.

Холодник_по-мински

Щавель шинкуют, отваривают в воде или бульоне до готовности и
охлаждают. Свеклу варят целиком с кожицей в воде с добавлением
уксуса. Отвар охлаждают и процеживают через сито или салфетку,
свеклу чистят и шинкуют. Затем в охлажденный отвар со щавелем
кладут зеленый лук, растертый с солью, желтками сваренных
вкрутую яиц, нарезанные огурцы, свеклу, белки, сахар, вливают
свекольный отвар и кефир, предварительно взбитый веничком и
охлажденный. При подаче заправляют сметаной и посыпают зеленью
укропа.
Щавель 200, свекла 105, огурцы свежие 60, яйца 1/2 шт., лук
зеленый 30, кефир 100, сметана 20, сахар 5, укроп 5, уксус (6%),
соль.

Цитрусовый напиток.

Цитрусовый напиток. В сосуд положить три-пять кубиков льда, лимонный сок
(20 г), мандариновый сок (20 г), клубничный сироп (30 г), половину яичного
белка – все взбить, Затем смешанный напиток перелить в высокие стаканы,
наполовину наполненные измельченным льдом, и разбавить минеральной водой
(можно заменить газированной, приготовленной в сифоне). Готовый напиток
перемешать ложкой, украсить ломтиком лимона или мандарина.
Все компоненты непременно нужно перед приготовлением охладить.

Суп с лапшой и потрохами

Потроха домашней птицы – 95 г, морковь – 20 г,
петрушка – 5 г, лук репчатый – 10 г, лук-порей – 10 г,
масло сливочное, жир домашней птицы или маргарин
столовый – 5 г, зелень;
для лапши:
мука – 35 г,
яйца – 1/4 шт.,
вода – 7 г, соль.
Обработанные потроха домашней птицы, кроме печенки,
сварить; печенку сварить отдельно. Для ароматизации бульона
добавить пучок зелени (`Букет`).
Морковь, петрушку, лук репчатый нарезать соломкой и
спассировать на жире. В процеженный кипящий бульон,
полученный после варки потрохов, положить овощи, лапшу и
варить до готовности при слабом кипении.
При подаче положить в тарелку прогретые в бульоне потроха
(Желудок, нарезанный ломтиками, печенку – кусочками,
крылышки и шейку, нарубленные на кусочки), налить суп и
посыпать зеленью.
Так же можно приготовить суп с вермишелью.

Тапаяспврунат (Кухня: финская)

Прополоскать, тщательно, несколько раз промыть внутренности в
холодной воде. В кипящую воду положить очищенные головки
лука, посолить, добавить пряности, опустить в кипяток
внутренности (ливер). Снимать пену во время кипения. После
снятия всей пены заложить овощи, нарезанные крупными
дольками, за исключением картофеля.
Почти сваренные внутренности вынуть, нарезать маленькими
кусочками (с языка перед этим снять кожу), и вновь положить в
бульон довариваться.
Положить в бульон картофель, нарезанный крупными кусками.
Попробовать на вкус, прежде чем подавать: если надо -
добавить соль и пряности.
Подавать как главное обеденное блюдо.
3 л воды, 400 г языка, 300 г почек, 300 г печени, 200 г
сердца, 1,5 ст. ложки соли, 2-3 головки лука, 2 моркови, 1
корневой сельдерей с листовой частью, 4 картофелины, четверть
брюквы, 12 горошин душистого перца.

Картофель фаршированный грибами

1,5 картофеля, 100 г сушеных белых грибов, 2 луковицы или 1
стебель лука-порея, 2-3 ст. ложки растительного масла, 2
ломтя булки, 2 ст. ложки грибного отвара, зелень, соль по
вкусу.
Отварить белые грибы, нарубить их очень мелко. Нашинковать
лук, смешать с грибами и спассировать в растительном масле.
Подсушить на сковороде булку, натереть ее, всыпать в грибную
смесь, влить 2 ст. ложки грибного отвара, посолить и все
хорошо перемешать.
Очистить картофель (желательно крупный), вымыть, срезать
верхушки с каждого клубня. Осторожно вынуть середину, положить
внутрь приготовленную начинку, накрыть сверху срезанными верхуш-
ками. Уложить картофель на смазанный противень и поставить в ду-
ховку для запекания. Подавать, полив грибным соусом и посыпав
зеленью.

Запеченное филе курицы

филе курицы, яйца, мука, чеснок, любая приправа по вкусу,
майонез.
Для начала приготовить соус: 3 ст. ложки муки, 2 яйца, 4 дольки
чеснока, приправа. Заранее приготовленное филе курицы
обмакнуть в этот соус и выкладывается на противень, смазанный
растительным (подсолнечным) маслом. Сверху поливается
майонезом.

Кебаб по-узбекски

На 4 порции.
В каждую порцию кебаба по-уэбекски входят: рубленая
баранья котлете-люля, баранья отбивная котлета и несколько
ломтиков шашлыка.
Баранина (корейка) – 500 г.
баранина (мякоть) – 900 г.
сало баранье – 50 г.
лук репчатый – 4 головки небольшие,
лимон – 1/2 шт.
анис – 5 г.
картофель – 10-12 штук средней величины,
мясной бульон – 1/2 стакана,
томат-пюре – 1/2 ч. л.
соль,
перец по вкусу.
Баранью корейку разделить на 4 куска, слегка отбить, посыпать
солью, перцем и обжарить с двух сторон до полной готовности (на
сильном огне 10-15 минут).
Мякоть баранины разделить пополам. Из одной части готовится
люля, из другой — шашлык. Для приготовления люля мякоть
баранины и лук (1 головка) пропустить через мясорубку, добавить
соль и перец, тщательно перемешать фарш и выбить его деревянной
лопаточкой. Затем сделать 4 котлеты в форме огурца, нанизать их
на шампур и жарить над раскаленными углями.

Ломтики почек и сердца на шампуре

Очистить почки от пленки и жил, сердце раз-резать пополам, удалить кровеносные сосуды,
плен-ку и жир. Все нарезать на ломтики толщиной в палец и не менее 30 минут держать в
вине. Обсушить, нанизать на шампур вперемежку с толстыми коль-цами лука и дольками
помидора, смазать расти-тельным маслом и поджарить.
Посыпать приправами, подавать на стол сразу.
На гарнир – пряный соус.
На 300 г телячьих почек и 300 г сердца:
200 мл красного сухого вина, 2 головки лука, 3 по-мидора, 2 столовые ложки растительного
масла.

Прянично-камамберный гратин с айвовым муссом

Для 4 порций вам понадобится
800 г айвы
150 г сахара
1 палочка корицы
1 корка одного лимона
200 мл сливок
50 г сметаны
400 г пряничного бисквита (т.н. лебкухен)
8 нарезанных кружочками ломтиков камамбера
Приготовление:
Айву вымыть, очистить от кожуры и от семечек.Вскипятить 250
мл воды с сахаром, палочкой корицы и лимонной кожурой. Варить
до тех пор, пока айва не размякнет и пока не выкипит вода.
Айвовому муссу дать остыть, затем ввести туда взбитые сливки
и сметану.
Пряничный бисквит разрезать на 8 равных частей, положить на
каждую по два кружочка камамбера и запечь в духовке под
грилем. На каждую тарелку выложить по два кусочка пирога с
сыром и гарнировать их айвовым муссом.

Салат по-крестьянски из печеных перцев

Сладкий перец -10 штук, 4 помидора, растительное масло – 3
столовые ложки, чеснок -10 зубков, уксус – 1 столовая ложка,
зелень петрушки, соль по вкусу.
Крупные, правильной формы перцы равномерно испечь со всех сто-
рон,
сложить в кастрюлю, посолить и накрыть салфеткой. Когда они
остынут, очистить от кожицы и сложить в салатник.
Помидоры испечь в духовке, охладить, очистить от кожицы и раз-
мять
вилкой. Добавить в помидоры хорошо растертый с солью в ступке
чеснок, растительное масло, уксус и мелко нарезанную зелень
петрушки. Приготовленной заправкой залить перцы.
Подавать к столу через 1-2 часа.

Перец, фаршированный брынзой (Гондурас)

Сладкий зеленый перец обжаривают в сильно разогретом жире,
остужают, снимают кожицу, удаляют семена, каждый стручок
фаршируют брынзой, смачивают в льезоне и обжаривают. Готовые
стручки выкладывают на блюдо. Отдельно готовят соус:
измельченный на терке лук пассируют на свином жире, добавляют
очищенные и мелко нарезанные помидоры, нарезанное кубиками сало
- шпик, соль, черный молотый перец, сахар, мелко нарезанный
острый перец и все вместе варят, пока вода не выпарится.
Заливают этим соусом перец и посыпают кушанье зеленью петрушки.
Перец сладкий зеленый 100, брынза 50, яйцо 1 шт., мука 5, молоко
10, жир свиной 10, лук репчатый 50, помидоры 80, сало (Шпик) 30,
перец острый 10, сахар 3, перец молотый черный, соль.

Абрикосы в собственном соку натуральные

1 кг абрикосов, 1/2 стакана воды. В кастрюлю с половинками
абрикосов добавить воду и прогревать под крышкой на слабом огне
до тех пор, пока плоды не покроются соком. Переложить плоды с
соком в банки по плечики и стерилизовать банки 0.5 л -10 минут, 1
л – 15 минут.

Баклажаны соленые

Для рассола:
на 10 л воды – 600 – 700 г соли
У хорошо вызревших, но не перезрелых, среднего размера
баклажанов удаляют плодоножку, надрезают 3/4 их длины, оставляя
неразрезанной часть со стороны плодоножки. Затем плоды плотными
рядами укладывают в тару для соления. Через два – три дня кладут
небольшой слой подготовленной зелени – эстрагона и укропа.
Каждый ряд уложенных баклажанов пересыпают солью. Разрезы также
солят, но осторожно, чтобы не пересолить. Соли расходуют 2 – 3%
от массы баклажанов, зелени 2 – 5%. Через 10 – 12 часов плоды
несколько размягчаются и дают сок. Тогда баклажаны покрывают
деревянным кругом, на который ставят груз (На 10 кг сырья – 1
кг). Брожение баклажанов при температуре 17 – 22 градуса
продолжается одну – две недели, после чего продукт обязательно
переносят на хранение в холодное помещение или на ледник.
Баклажаны можно посолить и другим способом. Их вместе с зеленью
укладывают в тару, заливают рассолом. Продукт выдерживают до
молочно-кислого брожения примерно в течение двух – трех дней при
температуре 18 – 22 градуса, затем помещают в холодное место.
Через 1 – 1,5 месяца баклажаны готовы. При солении можно
добавить чеснок, хрен, кориандр, чабер, базилик, а также корицу
и гвоздику.

Салат из сыра по-французски

Тертый сыр смешать со сметаной, добавить мелко нарезанный лук,
перец, если нужно – соль. Добавить отваренный рис, перемешать.
Украсить мелко нарезанным огурцом (можно соленым) или/и ломтиками
помидора. Сверху полить лимонным соком.
рис (уже сваренный) 200 г.
сыр 150 г.
сметана 1/2 стакана
лук репчатый 1/2 шт.
сок лимонный 1 ст. л.
соль по вкусу
перец по вкусу
огурец 1/2 шт.

Бефстроганов из индейки

———————–
Филе индейки нарезать соломкой, обжарить в приличном
количестве растительного масла (минут пять), посолить,
слегка поперчить. Мясо из сковороды вынуть, в сковороду
налить сливки, добавить шафран и зеленый лук. Помешивая,
довести до кипения. Пол чайной ложки крахмала развести
небольшим количеством холодной воды и добавить в соус.
Довести до кипения, выложить в соус мясо и подержать
на малом огне минуты 3-4. Подавать с лапшой.
филе индейки – 300 г.
сливочное масло – 4 ст. л.
лук зеленый
сливки – 1 стакан
крахмал – 1/2 ч. л.
шафран – щепотка
соль

Бифштекс `Оригинальный`

400 г говядины, 400 г свежего судака, 2 яйца, 50 г сливочного
масла, 4 дольки чеснока, 1,5 ст. ложки муки, 2 плавленых сырка,
50 г жира для жаренья, 50 г томата-пасты, 40 г воды, перец, соль
по вкусу.
Мякоть жирной говядины пропустить через мясорубку, добавить
сырые яйца, перец, соль, воду, размешать и сформовать лепешки.
Нарезать филе судака, пропустить через мясорубку, добавить в
фарш сливочное масло, перец, мелко нарезанный чеснок, соль,
немного воды, перемешать и так же сформовать плоские лепешки.
Затем обе лепешки сложить вместе, запанировать в муке и обжарить
сначала с рыбной стороны, затем-с мясной. В конце жаренья
добавить томат-пасту, разбавленную бульоном, и довести до
готовности.
В тарелки положить картофель фри, на него бифштекс, а сверху два
ломтика обжаренного сыра, сбоку – репчатый лук фри и зеленый
горошек с маслом.

Австралийский рисовый пудинг

1 стакан риса, 2 стакана воды, 3 столовые ложки изюма, 100 г
инжира, 100 г фиников, порошок имбиря на кончике ножа, сахар
пожеланию, 1 стакан молока, 2 белка, свежие или слегка
проваренные фрукты.
Рис отварить в воде в течение 10 минут. Изюм, инжир, финики
мелко нарезать, смешать с порошком имбиря и затем с отварным
рисом, добавить сахар. Потушить на совсем слабом огне, влить
стакан молока. Пудингу дать остыть, прибавить взбитые белки,
выложить пудинг в миску, которую предварительно сполоснуть
холодной водой, поставить на холод. Перед подачей на стол
перевернуть пудинг на тарелку, поверхность его украсить свежими
или вареными фруктами.

Мозги говяжьи со сметаной

Мозги-750 г, сливочное масло-100 г, мука-1,5 столовых ложек,
репчатый лук – 2 головки, сметана – 200 мл, бульон из костей -
500 мл, красный молотый перец – на кончике ножа, уксус – 1
столовая ложка, соль и перец по вкусу.
Для пюре: картофель – 1 кг, сливочное масло – 50 г, молоко – 250
мл, соль по вкусу.
Положить мозги в холодную воду, очистить от пленок, вымыть и
поставить варить в 1 л воды с солью и уксусом. Готовые мозги
откинуть на сито. Спассеровать в масле мелко нарезанный лук,
добавить красный молотый перец, влить бульон из костей, довести
до кипения, положить смешанную с маслом муку, соль и перец и
варить 30 минут, периодически помешивая.
Остывшие мозги нарезать кусочками, сложить в кастрюлю, залить
соусом и свежей сметаной, и прокипятить 5 минут.
Сырой очищенный картофель сварить, залив подсоленным кипятком,
размять, взбить с горячим молоком и маслом.
Мозги подавать горячими, с картофельным пюре.

Корзиночки из слоеного теста с салатом

Маленькие металлические формочки диаметром 5-6 см выложить
слоеным тестом; для этого тонко раскатать, вырезать кружочки
диаметром немногим больше формочки, наложить на формочку и
вдавить. Края обровнять, наполнить формочки сырым горохом,
чечевицей или гречневой крупой, поставить на сковороду или
противень и запечь в духовом шкафу. Готовые корзиночки вынуть из
формочек, очистить от гороха или крупы и, охладив, наполнить
салатом из дичи или мяса, расположить на большой или десертной
тарелке (в зависимости от количества корзиночек), покрыв ее
салфеткой, или же на тарелку положить слой мелко нарезанного
зеленого салата и на этой зелени расположить корзиночки.

Апельсиновый торт

Тесто – стандартный бисквит по любому рецепту-например:2 яйца,
стакан сахараили меда, 1,5 ст муки можно – пополам с манкой
или одни молотые сухари – несущественно кусочек маргарина, Туда
же – апельсин через мясорубкубез кожурыи примерно треть цедры
от него, тоже измельченной – тесто доводим до густоты сметаны +1
ч л соды и щепотка лимонной кислоты – выпекаем.
Крем – 1 апельсин пропускаем через мясорубку с половиной цедры
досыпаем 1 ст сахара и варим на медленном огне помешивая до
растворения оного, охлаждаем В холодную массу вбиваем граммов 50
размягченного масла
Бисквит – пополам, прослаиваем кремом, сверху на крем кладем
очищенные колечки апельсина, бланшированные в сиропе Да, еще -
вся упомянутая цедра должна быть отварена в нескольких водах -
для уничтожения горечи

Борщ с сушеными грибами и свежей капустой

2 л воды,
500 г. свеклы,
30 г. сушеных белых грибов,
300 г. свежей капусты,
2-3 шт. картофеля,
2 моркови,
кусочек брюквы,
2 луковицы,
75 г. томата-пасты,
1 ст. ложка сахара,
3 ст. ложки растительного масла,
2 ст. ложки уксуса,
2 лавровых листа,
5 горошин перца,
сметана,
соль,
зеленый лук по вкусу.
Сушеные грибы отварить. Для этого грибы перебрать, замочить в
холодной воде на 15-20 мин и промыть, затем залить холодной водой
и поставить на 46 час для набухания. Набухшие грибы откинуть на
дуршлаг и промыть под струей холодной воды, затем варить 2 часа в
той же воде. Сваренные грибы нашинковать, а отвар процедить.
Свеклу очистить, нарезать соломкой, сбрызнуть уксусом, слегка
обжарить на растительном масле, добавить немного воды и тушить в
течение 1 часа. Так же нашинковать соломкой репчатый лук,
морковь, брюкву и обжарить на разогретом растительном масле. В
кипящий грибной отвар опустить нарезанную капусту и варить 30-40
мин, после чего добавить томат-пюре и коренья, дать закипеть,
положить нарезанный дольками картофель, грибы и кипятить 5 мин,
добавить тушеную свеклу и еще варить 8-10 мин. Борщ заправить
свекольной подкраской, солью, сахаром. При подаче на стол в борщ
положить сметану и нарезанный зеленый лук.

Слоистые коктейли

В их состав входят желток и два спиртных напитка, которые
подходят один к другому по вкусовым качествам, но различаются по
цвету.
Приготавливают слоистые коктейли так: наклонив очень узкий
конусный бокал (в таком бокале затруднено перемешивание
компонентов), в него вливают сначала спиртной напиток большой
плотности, например ликер с большим содержанием сахара, затем
осторожно опускают сырой яичный желток и сверху наливают напиток
меньшей плотности, обычно, коньяк. Все компоненты лучше
предварительно охладить – от этого вкус слоистого коктейля
выигрывает. Желток можно украсить, посыпав его тертым шоколадом,
крошкой из орехов и т. д. Слоистые коктейли пьют одним глотком.
Соломинку к ним не подают.

Напиток `Рязаночка`.

Напиток "Рязаночка".Вы отваривали очищенный картофель. Не спешите
выливать отвар. В полутора стаканах его сварите пару морковок, луковицу,
сельдерей, петрушку, порей. Процедите, охладите. Размешивая, постепенно
введите в отвар полстакана сметаны, взбейте веничком. Добавьте мелко
порубленной свежей зелени, посолите по вкусу. Напиток можно подавать в
бульонных чашках вместо супа. Сытно и вкусно.

Яблочный джус

На 1 кг пюре – 150 – 200 г сахара, 1/2 – 1 чайной ложки лимонной
кислоты
У яблок удаляют поврежденные части, плодоножки и чашелистики,
яблоки тщательно промывают, разрезают на куски, подливают
немного воды и в кастрюле (Лучше всего в тефлоновой) или в
автоклаве отваривают до кашеобразного состояния. Затем их
пропускают через соковыжималку. На 1 кг пюре добавляют 150 – 200
г сахара, 1/2 – 1 чайной ложки лимонной кислоты и хорошо
размешивают.
Джус стерилизуют в банках так же, как и компот:
а) Заполненные, закрытые банки устанавливают в стерилизационный
бак с теплой водой, разогревают за 15 – 20 минут до 85С и при
данной температуре их стерилизуют 20 минут (Расчет для банок
объемом 720 мл), по окончании стерилизации банки вынимают и
охлаждают.
б) Джус разогревают в кастрюле до 90С, при данной температуре
его выдерживают 5 минут, затем немедленно разливают по банкам,
обернутым влажным полотенцем, края быстро вытирают, немедленно
укрепляют крышки, банки переворачивают вверх дном, накрывают
тканью и оставляют охлаждаться. Перед складированием банки
протирают влажной тканью.
Перед употреблением разбавляют водой или содовой.

Заправка для супа (1 кг)

Морковь 600 г,
петрушка и сельдерей 150 г,
лук репчатый 100 г,
соль 170 г.
Или: укроп 1 кг,
соль 150 г.
Тщательно очищенные, вымытые и обсушенные коренья и листья
петрушки (сельдерея, пастернака), лук нарезают, морковь натирают
на крупной терке. Нарезанную зелень перемешивают с солью (1 часть
соли на 3 части зелени). Готовую заправку укладывают в сухую
стеклянную банку, закрывают чистой бумагой, затем консервной
крышкой и ставят в прохладное место. Приготовленная таким образом
заправка может храниться до следующей осенней заготовки.

Огоньки

Требуется: 3 картофелины, 1 луковица, 2 ст. ложки майонеза, 1
чайн. ложка сахара, 2 ст. ложки огуречного рассола, уксус, соль,
перец.
Способ приготовления. Картофель сварить, очистить и порезать
ломтиками. Приготовить маринад, смешав уксус, сахар, рассол,
соль, перец и лук. Положить картофель в маринад, поставить на
огонь и довести до кипения. Затем охладить, заправить майонезом и
украсить зеленью.

Суп по-африкански (Судан)

Зеленый горошек варят в курином бульоне и протирают через сито,
оставив 25 г не протертым. Мелко нарезанный лук пассируют в
масле до прозрачности. Яблоки очищают, мелко нарезают и тушат
вместе с луком, добавляют порошок `Карри` и еще 3-4 минут держат
на огне. Всыпают муку, размешивают и вливают бульон с протертым
горошком. Проварив 10 минут, заправляют солью и перцем, всыпают
цельный зеленый горошек, вливают сливки и подают, положив в
каждую тарелку горку взбитых сливок.
Лук 50, масло сливочное 30, яблоки 50, `Карри` 5, мука 15,
бульон куриный 250, горошек зеленый 100, сливки (10%) 15, сливки
(33%) 150, перец 0,05, соль.

Котлеты отбивные по-алжирски

Порционные куски телятины поджаривают на сковороде в разогретом
масле и гарнируют крокетами из картофеля, мелко нарубленными
помидорами и зеленым горошком. Поливают котлеты мясным и
разбавленным томатным соком.
Телятина 200, масло сливочное 20, перец молотый черный 0,2,
картофель 100, помидоры 50, горошек зеленый 30, соль, сок
томатный 30.

Томаты зеленые, начиненные зеленью и чесноком

На 1 л банку – 500 г зеленых помидоров, 20 г очищенного чеснока,
10 г соли, 50 г 6%-го уксуса, 70 г зелени пастернака или
сельдерея, 350 г воды.
Зеленые помидоры подготавливают, как в предыдущем рецепте, чеснок
чистят и разбирают на дольки, зелень моют и мелко нарезают. В
семенные гнезда помидоров вставляют 1-2 дольки чеснока, на срез
укладывают 5-6 г зелени, солят (1 г соли на 1 томат). Заготовку
складывают плотно в широкую посуду под груз и выдерживают в
прохладном месте 4-5 дней. Затем рассол сливают, а томаты
укладывают в банки. Рассол кипятят и в горячем виде заливают в
банки, которые стерилизуют при кипении 0.5 л – 5-7 минут, 1 л -
8-10 минут.
Этот вид консервов можно приготовить и другим способом.
Подготовленные томаты уложить в банки, добавить на банку 0.5 л 1
чайную ложку соли и 5 чайных ложек 6% уксуса, залить кипящей
водой на 2 см ниже верха горлышка, накрыть крышкой и
стерилизовать при том же режиме.

Айнгемахц

Айнгемахц – редька, варенная в меду, – оригинальное,
приятное блюдо. Редьку (Черную), сняв кожуру, тщательно
промыть, натереть на крупной терке. Отварить в небольшом
количестве воды почти до готовности.
Затем промыть холодной водой, обсушить на дуршлаге.
Подготовить раствор воды, сахара и меда
(Искусственного), довести до кипения и опустить в него
приготовленную редьку. Через 5-10 минут прибавить к
редьке цедру апельсина {апельсин натереть на крупной
терке; если корка сухая, то, поварив 5 минут и потом
обсушив, пропустить через мясорубку). Варить редьку до
тех пор, пока она не поглотит всю жидкость под закрытой
крышкой. Теперь надо добавить к редьке измельченные
орехи и имбирь и варить при открытой крышке беспрерывно
помешивая ложкой до тех пор, пока редька не станет
светло-коричневого цвета.
Редька – 1 кг, сахар, мед, вода – по 2 стакана, орехи -
200 г, имбирь по вкусу (0,5-1 чайная ложка).

Салат из редиски с огурцами и яйцом

70 г. редиса,
50 г. свежих огурцов,
пол-яйца,
30 г. сметаны,
10 г. сахара,
10 г. растительного масла,
20 г. корки лимона,
соль,
перец по вкусу.
У белого редиса снять кожицу, у красного срезать корешки и
листья. Огурцы свежие очистить. Вареные яйца, редис, огурцы
нарезать ломтиками, посолить и поперчить, заправить маслом
растительным, взбитым с уксусом, сахаром и солью, и тертой коркой
лимона, у которой удалить белую внутреннюю часть, добавить
сметаны. Положить в салатник или плошку, посыпать рубленым
укропом, веточками петрушки.

Пирог со взбитыми сливками (Без выпечки)

160г творога, 0,5 стакана сливок, 100г ржаного черствого хлеба,
4
ст.л. сахара, 200г яблок или 100г яблочной массы, корица по вку-
су.
Творог протереть через сито или пропустить через мясорубку,
добавить 1 ст.л. сахара и часть взбитых охлажденных сливок.
Черствый ржаной хлеб натереть на терке в мелкую крупку и
смешать с корицей и 1 ст.л. сахара. Яблоки очистить, нарезать и
сварить пюре, добавив 2 ст.л. сахара и немного воды. Несколько
ломтиков яблок оставить для украшения, сбрызнув их лимонным
соком или раствором лимонной кислоты. На тарелку уложить пирог
слоями: творог, ржаной хлеб, яблоки, творог и опять ржаной хлеб.
Сверху покрыть взбитыми сливками и украсить ломтиками яблок.

Цесарка, жареная по рецепту из Снагова

Большая цесарка (1, 6 кг), копченая корейка – 150 г, шампиньоны
или лесные грибы – 500 г, новый картофель – 600 г, 4 яблока,
красное вино – 1/2 стакана, сливочное масло – 150 г, мясной
бульон – 0, 5 л, соль, сахар и перец по вкусу.
Обработанную цесарку посолить, поперчить, уложить на противень со
сливочным маслом и обжарить в духовке, подлив на противень мясной
бульон или воду. Когда мясо готово наполовину, положить на
противень с мясом нарезанную кубиками и ошпаренную в кипятке (в
течение 5 минут) корейку, очищенные и нарезанные на 4 части
яблоки, наполовину сваренный очищенный картофель, подлить вино и
посыпать сахарным песком.
Жарить цесарку в духовке до готовности.
Очищенные и хорошо промытые грибы стушить с маслом, солью и
перцем.
Готовую цесарку разрезать на порционные куски, выложить на блюдо
и гарнировать яблоками, картофелем и грибами.
Соус от тушения цесарки обезжирить и подавать в соуснике.

Клюквянка 2

5 стаканов клюквы, 1 литр водки, 3 стакана сахарного песка.
Клюкву растолочь пестиком в банке, залить водкой. Выдержать в
холодном месте 5-7 дней, затем процедить, гущу отжать, настойку
процедить еще раз через капрон или фильтровальную бумагу. В
полученной настойке растворить сахар и оставть еще на 5 – 7 дней.
Клюквянка готова, но чем дольше (в разумных, конечно, пределах)
она стоит, тем становится лучше.

Солянка сборная 2

================
Автор: Elena Kuzmenko
В 2-3 л воды варить говядину порез. кусочками (200-300г),
немного посолить. В это же время по очереди или параллельно
обжарить на сковородке(ах): среднюю луковицу , добавив через
5-6 мин. 5-6шт. измельченных шампиньонов или других свежих
культивированных грибов; кусочки сырой говядины (100-200г);
несколько видов готового мяса (сосиски, буженина, ветчина,
копч.колбаса или что есть в холодильнике или под рукой). В
бульон добавить с интервалом в 1-2-3-мин.: 3-4 измельч.
средних соленых огурцов, лук с грибами, мясо, копчености,
оливки (8-10шт) и каперсы (1-2 ч.л.), порезанный средний
помидор, 2-3 ст.л. кетчупа и 3-4 ст.л. сметаны, петрушку
и 2-3 порезанных на четвертинки кружочка лимона. Особенно
вкусно, когда немного постоит.
Приятного аппетита!

Суп-пюре из риса с рыбой, креветками

или мясом криля
На 0,5 кг рыбы или 0,2 кг мяса отварных креветок или
варено-мороженого мяса криля:
рис – 1 стакан, лук репчатый – 1 шт., морковь – 1 шт.,
корень петрушки – 2 шт., сливочное масло – 1 ст.
ложка, молоко – 1/2 стакана, желток – 1 шт.
Рыбу отваривают или припускают с овощами, отделяют
мякоть и дважды пропускают через мясорубку. Креветки
отваривают и отделяют мякоть. Мясо криля разбирают на
шейки.
Рис перебирают, промывают, варят в трех-четырехкратном
количестве подсоленной воды до готовности, добавив за 5-10
минут до окончания варки пассированные овощи и коренья.
Готовый рис протирают с овощами (А при использовании
креветок или мяса криля – вместе с этими продуктами) через
сито, соединяют с рыбой, разводят бульоном,
проваривают 3-5 минут и заправляют льезоном.
При подаче на стол в суповую тарелку кладут 1 столовую
ложку отварного риса, наливают суп и добавляют кусочек
сливочного масла.

Чорба из фаршированных кабачков со сметаной

5 кабачков (длиной в 10-12 см), мякоть говядины-400 г, морковь,
сельдерей, петрушка и пастернак – 200 г, репчатый лук – 150 г,
рис – 50 г, 3 яйца, сметана – 200 мл, сок с 2-х лимонов, мясной
бульон – 1л, зелень петрушки и укропа, перец и соль по вкусу.
Очистить кабачки от кожицы, разрезать пополам и вынуть мякоть с
семенами. Приготовить фарш: мясо пропустить через мясорубку
вместе с пассерованным луком, смешать с половиной ошпаренного
кипятком риса, белками, мелко нарезанной зеленью петрушки, солью
и перцем.
Начинить фаршем кабачки, сложить в кастрюлю, залить мясным
бульоном и поставить варить.
Отдельно сварить на мясном бульоне или в воде нарезанные
маленькими кубиками овощи и оставшийся рис. В готовые овощи и рис
влить отвар от кабачков, заправить взбитыми со сметаной сырыми
желтками, мелко нарезанной зеленью и лимонным соком. Подавать на
стол, положив в каждую тарелку по два фаршированных кабачка,
залитых готовой чорбой.

Горячий томатный коктейль

0,5 стакана томатный сок
2 ч. л. лимонный сок
2 ч. л. хрен
1/4 ч. л. красный перец
1/4 стакана водка
сметана по желанию
Томатный сок смешать с тертым хреном, лимонным соком, добавить
щепотку красного перца. На медленном огне довести смесь до
кипения, но не кипятить. Аккуратно влить водку. При желании
коктейль подавать, положив сверху сметану.

Картофельные лепешки – тиганицы

Очистить и натереть на крупной терке 500 г картофеля, посолить и
отжать.
Добавить 1 яйцо, 1 ст. ложку муки и соль по вкусу и перемешать.
Брать ложкой и опускать в кипящее масло, прижимая обратной
стороной ложки, чтобы лепешка получилась плоской. Картофельные
лепешки подавать в теплом виде, посыпав натертым сыром.

Вишневый коблер.

Вишневый коблер. В высокий стакан, наполненный на 2/3 измельченным льдом,
влить вишневый сок с мякотью (80 г), лимонный сок (20 г), добавить вишню из
консервированного компота (50 г) и тщательно напиток перемешать. Подавать
коблер с соломинкой и чайной ложкой для фруктов.

Бефстроганов по-французки

7 кг говядины без костей, 200 гр свиной грудинки, 1 телячья ножка,
шкурка от сала, 2 столовых ложки свиного жира, 1 л пива (лучше
светлого), 100 гр пряника, 4-5 средних морковки, 1 большая
луковица, 2 столовых ложки изюма, 1 столовая ложка тертого
миндаля, имбирь, соль, перец.
Говядину нарезать полосками (длина – 1-12 см, толщина – 0,5 см),
грудинку нарезать небольшими кусочками и обжарить на жире в
сотейнике 2-3 мин., добавить нарезанные лук и морковь, жарить
еще 1-2 мин., периодически помешивая. Не жарить овощи до
появления корочки! В сотейник с жарким положить шкурку от сала
и телячью ножку, добавить соль, перец и залить все пивом.
Довести до кипения, уменьшить огонь, закрыть крышкой и варить 4
часа на слабом огне (так, чтобы жидкость едва кипела). Мясо
вынуть шумовкой на тарелку. В оставшуюся в сотейнике жидкость
высыпать натертый на терке (или пропущенный через мясорубку)
пряник, довести до кипения и варить на среднем огне 8-10 мин.
Добавить в соус изюм, миндаль, имбирь (можно и другие пряности
по вкусу), довести до кипения и проварить 1-2 мин.Выложить на
тарелки жареный картофель, овощи, мясо. Залить соусом. Это
блюдо следует есть горячим, поэтому оно сразу должно подаваться
на стол.

Мармелад из черешни и вишни

2 кг черешни или вишни, 1 кг сахара для вишни, 700 г сахара для
черешни. Плоды без косточек пропускают через мясорубку, варят в
широкой посуде при постоянном помешивании до загустения, всыпать
сахар и снова варить. Загустевший мармелад горячим разложить в
приготовленные банки.

Печенье `Анютка`

Продукты:
2 стакана овсяной крупы `Геркулес`, 1 стакан молока, 1 стол.
лож.муки, 1 стол. лож. карт. 1 ст.л. крахмала, 1 сырое яйцо,
5 стол. лож. какао, 2 ст. сахара, 200г, 200 г творога, 100г.
маргарина, 1/2 чайной ложки соды, сахарная пудра.
Приготовление:
Геркулес залить горячим молоком, перемешать и поставить для
набухания. В охлажденную набухшую массу добавить муку, крахмал,
яйцо, какао, сахар, творог и размягченный маргарин. Всю массу
тщательно перемешать. Добавить соду, слегка взбить и вылить всю
массу на смазанный жиром противень. Готовое печенье разрезать
горячим на противне, складывать горкой, посыпая сахарной пудрой.

Телятина тушеная

Мякоть телятины (поясничная часть, вырезка) – 750 г, сало – 100
г, белые коренья-250 г, мясной бульон-1,5л, зеленый горошек – 400
г, соус полуфюме – 5 столовых ложек, сливочное масло – 50 г,
зелень укропа, сахар, соль и перец по вкусу.
Мясо нарезать маленькими кусочками (по 2 на порцию), слегка
отбить, нашпиговать каждый кусочек салом и сложить в кастрюлю
вместе с мелко нарезанными кореньями. Посолить, поперчить, влить
мясной бульон, закрыть крышкой и варить при медленном кипении
почти до готовности.
Поставить кастрюлю в духовку, периодически поливая мясо соком.
Тушить пока мясо зарумянится и станет мягким, а жидкость выкипит.
Зеленый горошек отварить в подсоленной кипящей воде, слить воду,
припустить горошек в сливочном масле, добавить сахар (по вкусу) и
зелень укропа.
Подавать мясо с гарниром из горошка, полив соусом полуфюме.

Филе миньон шателен (Кухня: французская)

Бланшировать в течение 10 мин помытый и очищенный салат
латук. Положить на дно толстостенной кастрюли нарезанное
кусками сало, кружочки моркови и лука, салат латук, полить
соком телятины, бульоном, добавить травы и тушить в течение 1
ч.
Hа несколько минут до подачи обжарить кусочки вырезки в
сковороде в 50 г сливочного масла, уложить их на блюдо,
переложив листиками салата. Полить сковороду мадерой, дать
жидкости слегка увариться и, сняв с огня, добавить кусочками
оставшееся сливочное масло. Полить этим соусом.
6 ломтиков вырезки, 6 шт. салата латук, 60 г сала, 100 г
сливочного масла, 60 г моркови, 30 г репчатого лука, 1/2 л
бульона, 50 г мадеры, 100 г сока, выделившегося при жарении
телятины, соль, перец, пучок пряной зелени.

Патиссоны консервированные

Молодые патиссоны размером 5-6 см бланшируют в кипящей воде в
течение 3-6 минут и охлаждают в холодной.
На дно банки кладут зелень, сверху – патиссоны (мелкие – целыми,
крупные лучше разрезать на 2-4 части), заливают банки горячей
заливкой и стерилизуют банки 0.5 л – 8 минут, 1 л – 10 минут.
банка 0.5 л банка 1 л банка 3 л
патиссоны 300 610 1800
укроп 6 12 30
перец стручк. Горьк. 0.5 шт 0.5-1 шт 1-2 шт
чеснок 2 зубка 3 зубка 8 зубков
ЗАЛИВКА
Вода 200-215 400-430 1200-1300
Соль 15-17 30-35 90-105
5% уксус 15-17 30-35 90-105

Чахохбили из курицы

Необходимо: 1 курица (1-1,25 кг);
4-5 луковиц;
4 картофелины;
5-6 помидоров;
1 столовая ложка сливочного масла;
1/2 чайной ложки красного перца;
1 чайная ложка хмели-сунели;
1 чайная ложка семян кинзы;
1 чайная ложка имеретинского шафрана;
по 1 столовой ложке мелко нарезанной пряной зелени (кинза,
мята).
Куски курицы сложить в кастрюлю и тушить под закрытой
крышкой. Когда мясо выделит сок, слить его в отдельную посуду, а
птицу продолжать тушить вместе с нашинкованным луком, добавив
масло и часто помешивая, чтобы кушанье не подгорело.
Готовую курицу залить соком, выделившимся при тушении,
добавить предварительно отваренный картофель, тушеные и
протертые через дуршлаг помидоры. В середине тушения влить, если
потребуется, немного воды, в которой варился картофель. В самом
конце положить пряную зелень, красный молотый перец, хмели-
сунели, семена кинзы, имеретинский шафран, досолить. Подавать к
столу, украсив кружочками лимона и зеленью.

Плакия из карпа (Или другой рыбы)

Карп-1,250кг, репчатый лук-750 г, растительное масло- 300 мл,
томаты – 250 г, вино – 1 стакан, зелень петрушки – 3 пучка, соль
и перец по вкусу.
Очистить рыбу, вымыть, нарезать на куски, натереть солью и
посыпать перцем.
Нарезанный тонкими ломтиками лук спассеровать в разогретом масле,
затем добавить очищенные от кожицы и мелко нарезанные томаты,
мелко нарезанную зелень петрушки и молотый перец, залить вином и,
хорошо псе перемешав, выложить на дно сотейника или формы, сверху
уложить рыбу и поставить в духовку, периодически поливая рыбу
соусом. Готовую рыбу выложить на овальное блюдо, стараясь
восстановить ее форму, полить соусом.
Подается как в горячем, так и в холодном виде.
Блюдо можно приготовить из любой рыбы.

Равиоли – старинный рецепт.

Приготовить тесто на колдуны, лапшу, взять 3 желтка, 7 ст. ложек
воды, ложечку соли и 1 фунт (400 г) муки. Раскатать тонко,
нарезать квадратиками, положить фарш (1,5 фунта говяжьего филея,
истолочь, измельчить на мясорубке с зеленью укропа, петрушки и
сельдерея, смешанных с 1/4 ф. сливочного масла, солью и перцем,
размешать). Затем защипать края теста, положить в кастрюлю с
маслом, 1/4 ф. мозгов от костей и посыпать каждый ряд равиоли
тёртым домашним сыром (Простым белым, швейцарским), лучше
пармезаном. Тушить под крышкой в печи до готовности.

Тефтели в томате

500 г мяса (мякоти), 100 г зеленого лука или 1 головка
репчатого, 1/2 стакана томата-пасты, 100 г белого хлеба,
2 ст. ложки пшеничной муки, 2 ст. ложки сливочного масла.
Приготовить мясной фарш, добавить в него мелко нарезанный
зеленый лук (предварительно перебранный и промытый) или
головку натертого репчатого лука и все это хорошо перемешать.
Затем разделать из фарша шарики весом 20-30 г каждый,
обвалять их в муке и со всех сторон обжарить в масле на
разогретой сковороде.
Обжаренные тефтели сложить в неглубокую кастрюлю, добавить
томат-пасты, стакан мясного бульона, 1-2 лавровых листа, 5-6
горошин перца (или 1/10 стручкового), 2-3 дольки растертого с
солью чеснока, накрыть каст-рюлю крышкой и тушить тефтели на
слабом огне 10-20 мин, потом заправить солью, ложечкой
острого томатного соуса и при подаче к столу посыпать мелко
нарезанной зеленью петрушки.
На гарнир подать отварной рис, гречневую кашу, жареный
картофель или картофельное пюре.

Напиток `Восторг`.

Напиток "Восторг". Смешать в миксере пятьдесят граммов мороженого,
столько же охлажденного яблочного пюре и охлажденного мандаринового сока.
Готовый напиток разлить по бокалам, украсить долькой мандарина.

Варенье из райских яблок

На 1 кг яблок – 1300 г сахара, 3 стакана воды
Отберите яблоки одной величины и степени зрелости, хорошенько
вымойте, опустите на 1 – 3 минуты в кипящую воду и сразу
охладите в холодной воде. Наколите яблоки заостренной деревянной
шпилькой и опустите в кипящий сироп. Отставьте варенье на 6 – 8
часов, затем варите в 2 – 3 приема на слабом огне. После каждой
варки в течение 10 – 15 минут с момента закипания варенье
отставлять на 1 – 2 часа. Варенье можно считать готовым, когда
яблоки станут прозрачными, а сироп покроется слегка морщинистой
пленкой.

Жаркое из рубленого мяса

Говядина (вырезка) – 700 г, куриные печенки – 250 г, копченая
корейка- 125 г, 10 горошин перца, свиной или бараний сальник -
150 г, растительное масло – 100 мл, мука – 50 г, молоко-150мл,
мясной бульон-5 столовых ложек, сметана – 200 мл, белокочанная
капуста – 800 г, картофель – 1 кг, 1 яйцо, репчатый лук – 1
головка, соль по вкусу.
Зачистить мясо от пленок и сухожилий, нарезать на кусочки и
пропустить через мясорубку вместе с мелко нарезанным и
спассерованным луком. Куриные печенки и копченую корейку ошпарить
кипятком, мелко нарубить, посолить, поперчить и, добавив яйцо,
перемешать с мясным фаршем.
Сальник подержать несколько минут в холодной воде, растянуть на
деревянной доске и заполнить приготовленным фаршем. Уложить на
смазанный маслом противень и поставить в умеренно нагретую
духовку на 45 минут; периодически поливать образовавшимся соком
или мясным бульоном.
Отдельно спассеровать в масле муку, разбавить молоком и сметаной,
положить нашинкованную и ошпаренную кипятком капусту, посолить и
варить 35 минут.
Вымытый и очищенный картофель сварить целиком, опустив в кипящую
соленую воду. Готовое жаркое нарезать ломтиками (по 2 на порцию)
и подавать с гарниром из капусты с соусом и сваренным картофелем.

Шурпалы-белиш (Пирожки)

В молоко вводят соль, сахар, сметану и яйцо, смесь взбалтывают,
затем всыпают пшеничную муку, соду и замешивают тесто.
Раскатывают лепешки толщиной 0,5 см, края приподнимают и
защипывают. Пустые бэлиши обжаривают с обеих сторон и наполняют
фаршем. Фарш готовят так: жирную баранину или говядину вместе с
репчатым уком пропускают через мясорубку, добавляют соль и
перец, тщательно перемешивают, вливают немного бульона или воды,
еще раз перемешивают, а затем обжаривают. Подают бэлиши
горячими. Отдельно в чашках подают бульон.
Мука пшеничная 70, сметана 10, яйцо 1/4 шт., сахар 2, сода 1,
молоко 20, баранина или говядина 150, лук репчатый 25, жир 20,
перец, соль.

Пирог (Фунт)

100 г сливочного масла, растопленного 400 г сгущенного молока 1
чашка (500 мл) теплой воды 1 чашка (поллитровая банка) белой муки
1 чашка (поллитровая банка) сахара 1/2 ч. л. пищевой соды 1 ст. л.
тертой лимонной кожуры.
1.Смешайте масло, сгущенное молоко и воду. 2.Смешайте
оставшиеся ингредиенты и добавьте их к жидкой части теста.
3.Вылейте тесто в смазанную и посыпанную мукой форму
диаметром 20 см. 4.Разогрейте духовку до высокой температуры.
5.Выпекайте 10 мин, уменьшите огонь. 6.Выпекайте еще 20 мин,
пока тесто не станет плотным и на поверхности не появятся
трещинки.

Суп харчо (Настоящий)

Хорошая мозговая говяжья косточка, 300 г мяса (говядины), 100 г
копченостей (желательно свинины), 3 шт. лука, 4-5 шт. чеснока, 4-5
ст. ложек томатной пасты или 5 шт. помидоров.
Косточку варить около 2 часов, потом добавить мелконарезанные
говядину и копчености, минут через 15 посолить,
поперчить(крупномолотый перец чили), добавить перец горошек и
лавровый лист. Лук мелко нарезать, рис предворительно замочить
на 10-15 мин (пока не побелеет, если рис качественный, то можно
не замачивать). Добавив рис и лук в суп, положив томатную пасту,
довести до кипения и сделать огонек поменьше. Готовность
определяется по готовности риса. Когда рис сварится, добавить в
суп 4-5 зубчиков чеснока среднего размера и выключить газ.
На сколько порций: 10.

Варенье `Радуйся`

Купить килограмма полтора – два апельсинов и съесть оные. По
мере съедания апельсинов кожуру складывать в 3-х литровую банку
с холодной водой, воду менять утром, вечером и 2-3 раза днем (в
жаркое время года и чаще – корки могут закиснуть). Корки нужно
обязательно вымачивать, чтобы удалить из них горечь. Через трое
суток (считая от первого апельсина, когда корок будет примерно
полбанки) корки из воды вынуть и нарезать на мелкие (0.5 см)
квадратики, ромбики, треугольнички и прочие геометрические
фигуры. Кусочки с темными пятнами выбрасывайте, не жалейте.
Подготовленные корки нужно взвесить. На 400 грамм сырья взять
400 грамм сахара. Сахар растворить в небольшом количестве воды,
вскипятить и кипящим сиропом залить корки. Далее варить как
обычное варенье в 2-3 приема до готовности (дать прокипеть 5
минут, снять с огня, остыли – дать прокипеть 5 минут и так
далее). Варенье готово, когда у корочек белая часть становится
прозрачной, а сами корки – мягкими.
кожура апельсинов – 400 г.
сахар – 400 г.
вода

Экстремальный валентинчик

Состав:
2 шота Водки
5 унц. Пива
5 унц. Mountain Dew
1 долька Апельсина
Лед
Процесс приготовления: Смешать все ингредиенты в коктейльном
стакане и подавать охлажденным.

Телятина с грибами

Мясо – 750 г, грибы – 1 кг, репчатый лук- 1 головка, сливочное
масло – 100 г, мясной бульон – 1л, мука – 5 чайных ложек, томат-
пюре – 5 чайных ложек (или 10 помидоров), зелень петрушки, соль и
перец по вкусу.
В разогретое сливочное масло положить мелко нарезанный лук, соль,
перец и затем нарезанное равными кусочками мясо. Жарить на
медленном огне пока на мясе образуется румяная корочка. Добавить
муку и томат-пюре (или мелко нарезанные помидоры) и залить мясным
бульоном.
Очистить, хорошо промыть грибы, ошпарить кипятком, крупно
нарезать и положить в мясо.
Варить при медленном кипении в течение часа.
Подавать на стол, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.

`Микс` овощной

Если есть в доме сосиски, сардельки или колбаса – порезать на
кусочки, положить на сковородку, добавить растительного масла и
оставить жариться. Пока обжаривается – отварить до полуготовности
цветную капусту, откинуть на дуршлаг, высыпать на сковородку к
сосискам. Можно перемешать. Накрыть крышкой, убавить огонь до
среднего. Порезать помидоры, положить сверху капусты. Не
перемешивать. Посолить. Снова накрыть крышкой. Нарезать зелень
(укроп, петрушку, чабрец, лук зеленый, кинзу – что имеется в
наличии, но лучше все выше перечисленное). Засыпать сверху
помидоров. Снова накрыть крышкой. Через некоторое время добавить
толченый чеснок, перец (чили или красный острый), вылить пару
яиц, посолить. Дать пожариться до тех пор, пока не будут готовы
яйца.
сосиски 2 шт.
капуста цветная средний кочан
помидоры 3 шт. (больших)
зелень по пучку
перец
соль
чеснок по вкусу
яйца 2 шт.
масло растительное

Рыбная солянка с грибами

1 кг морского окуня или зубатки, 3,5 литра воды, 8 белых грибов
или 15 – 20 шампиньонов (можно сушеных или маринованных), 1
стакан квашеной капусты, 1 соленый огурец (при отсутствии
каперсов положите больше огурцов), 1 луковица, 2 столовые ложки
пшеничной муки, 5 – 7 горошин перца, огуречный рассол по вкусу,
12
-15 маслин или каперсов, рубленая зелень.
Белые грибы или шампиньоны очистить, нарезать ломтиками и
сварить до полу готовности. Пока варятся грибы, нашинковать и
спассировать репчатый лук. Отдельно на сухой сковороде (без
жиров) обжарить до золотистого цвета муку и развести ее
небольшим количеством воды или бульона. Соленые огурцы
очистить от кожи и нарезать тонкими ломтиками. Рыбу почистить и
нарезать кусочками. В грибной отвар положить сначала рыбу, через
5 – 7 минут квашеную капусту, огурцы, каперсы, лук, разведенную
муку, лавровый лист и перец горошком. За 5 – 10 минут до
готовности ввести процеженный огуречный рассол. При подаче на
стол в каждую тарелку положить ломтик лимона, маслины или
оливки и мелко рубленую зелень укропа и петрушки.

Торт `Скорпион`

————————–
Приготовить бисквитное тесто, выпечь на малом огне бисквит,
охладить и разрезать на 3 пласта.
Затем замочить желатин в холодной воде на 45 – 60 минут.
Растворить на водяной бане, охладить.
Творог смешать с сахаром и цедрой, ввести желатин. Охлажденные
сливки взбить в пену и примешать к крему в последнюю очередь.
Пока набухает желатин можно подготовить фрукты и нарезать их на
небольшие дольки. Выложить фрукты на каждый пласт нарезанного
вдоль бисквита.
Вырезать из бумаги бортик 12-15см, аккуратно установить на
блюдо.
Уложить на блюдо 1 бисквит, фрукты, 1/3 крема
Уложить на блюдо 2 бисквит, фрукты, 1/3 крема
Уложить на блюдо 3 бисквит, фрукты, 1/3 крема
Охлаждать несколько часов.
СКОРПИОН
Приготовить заварное тесто, с помощью корнетика отсадить на
противень туловище хвост и лапки по отдельности. Выпечь и
охладить. Для его наполнения подойдет любой масляный крем из 200
г масла или 200 г сливок, взбитых с 1 пакетиком закрепителя для
взбитых сливок. Покрыть шоколадом.
ОТДЕЛКА
Хурму нашинковать тонкими кружочками, киви нарезать в форме
листиков. Уложить на торт киви и хурму в виде розочек.
Залить торт желе, охладить. Снять бумажный бортик. Усадить на
торт скорпиона. Покрыть боковые стороны торта масляным кремом
или взбитыми сливками, обсыпать бисквитной крошкой или орехами.
БИСКВИТ:
мука 2 стакана
сахар 2 стакана
яйца 8 шт.
разрыхлитель 1/2 ч. л.
КРЕМ:
творог 500 г
сахар 1 стакан
желатин 25 г.
вода 1/2 стакана
сливки (35%-38%) 700 г
цедра 1 лимона
ДЛЯ УКРАШЕНИЯ:
желе 1/2 л.
хурма 2 шт.
киви 3 шт.
орехи или бисквитная крошка
СКОРПИОН:
вода 1/2 стакана
масло 1/4 ст. л.
мука 1/2 стакана
яйца 2 шт.
шоколад 100 г.

Солянка по-казахски (Вариант 2)

Нашикованный репчатый лук пассируют на масле, добавляют томат-
пюре и продолжают пассирование. Очищенные от кожицы и семян
огурцы нарезают ломтиками, отваривают и соединяют с
пассированным луком, ломтиками вареного мяса, языка, колбасы из
баранины и конины, заливают бульоном, кладут перец, лавровый
лист, соль и варят 5-10 мин. Подают с горячими заварными
клецками и сметаной.
Кости 100, говядина 40, колбаса баранья 25, казы или баранина
копченая 25, язык говяжий 40, лук репчатый 40, огурцы соленые
40, томат-пюре 25, масло сливочное 15, сметана 30, перец, лист
лавровый; для клецек: мука пшеничная 20, масло сливочное 5, яйцо
1/4 шт.

Котлеты натуральные по-гайдуцки

Свинина (котлетная часть) – 5 кусков по 150 г, растительное мас-
ло
- 100 мл, квашеная капуста – 1 кочан, копченая корейка – 125 г,
рис – 100 г, сметана – 200 мл, бульон из костей – 1л, перец и
соль по вкусу.
Котлеты посолить и обжарить с обеих сторон в нагретом масле. Мя-
со
вынуть, а в оставшемся масле поджарить хорошо отжатую, крупно
нарезанную капусту. Вымытый рис ошпарить кипятком и, слив воду,
положить его в капусту, залить бульоном, посолить, поперчить и
варить при слабом кипении, не перемешивая. Корейку нарезать
ломтиками, слегка обжарить и выложить на мясо.
Подавать на стол, уложив на блюдо котлеты с корейкой, а на гар-
нир
- готовую капусту с рисом и сметаной.
Мясо можно зажарить целым куском в духовке и нарезать на порции
перед подачей на стол.

Телятина с баклажанами

Телятина – 750 г, растительное масло – 100 мл, репчатый лук- 150
г, мука-1 столовая ложка помидоры-5 штук, томатная паста – 50 г,
чеснок – 5 зубков, баклажаны – 3 штуки, вино – 1/2 стакана,
зелень петрушки, соль и перец по вкусу.
Мясо нарезать равными ломтиками, посолить, поперчить и обжарить в
горячем масле. В той же посуде, вынув мясо, спассеровать мелко
нарезанные лук и чеснок, добавить муку, томатную пасту, влить
теплую воду (1 л), прокипятить 10 минут, положить мясо и варить
на умеренном огне.
Вымыть баклажаны, нарезать в длину каждый на 4-5 ломтиков,
посолить и оставить на 10-20 минут. Хорошо отжать и обжарить,
подрумянив с обеих сторон каждый ломтик. Когда мясо почти готово,
положить баклажаны, вино, соль и перец по вкусу, целые помидоры и
поставить в духовку на 15 минут.
Подавать с зеленью петрушки.

Прянично-камамберный гратин с айвовым муссом

Для 4 порций вам понадобится
800 г айвы
150 г сахара
1 палочка корицы
1 корка одного лимона
200 мл сливок
50 г сметаны
400 г пряничного бисквита (т.н. лебкухен)
8 нарезанных кружочками ломтиков камамбера
Приготовление:
Айву вымыть, очистить от кожуры и от семечек.Вскипятить 250
мл воды с сахаром, палочкой корицы и лимонной кожурой. Варить
до тех пор, пока айва не размякнет и пока не выкипит вода.
Айвовому муссу дать остыть, затем ввести туда взбитые сливки
и сметану.
Пряничный бисквит разрезать на 8 равных частей, положить на
каждую по два кружочка камамбера и запечь в духовке под
грилем. На каждую тарелку выложить по два кусочка пирога с
сыром и гарнировать их айвовым муссом.

Итальянский сандвич

На 4 порции:
2 упаковки (125 гр) сыра Моцарелла
3 помидора
1 упаковка мини-панелино (Итальянские булочки)
80 гр чесночного масла
8 кусочков колбасы Мортаделла
несколько листочков базилика
крупномолоый перец разных сортов
возможно листья салата, оливки и кусочки помидора
Приготовление:
1. Сыру Моцарелла дать стечь и порезать пластинками. Помидоры
вымыть, очистить и нарезать кружочками. Булочки разрезать
пополам и смазать чесночным маслом.
2. На нижние половинки булочек выложить по кусочку колбасы
Мортаделла, несколько кружочков помидор и пластинок сыра,
листочки базилика. Посыпать смесью перца. Накрыть верхними
половинками булочек. Положить булочки в тостер для сандвичей
и сжать.
2. Оставить в тостере примерно на 3 минуты. По желанию
украсить на тарелке листьями салата, оливками и кусочками
помидоров.

Свекла с черносливом

500 г. свеклы,
200 г. чернослива,
2 ст. ложки сахара,
1 стакан вареного риса.
Печеную свеклу нарезать ломтиками, стаканом кипятка залить хорошо
промытый чернослив, добавить сахар. Как только чернослив станет
мягким, очистить его от косточек, перемешать со свеклой и влить
черносливовый настой. В этот салат можно добавить вареный
охлажденный рис. Можно заправить его майонезом или сметаной.

Остропел из утки по-молдавски

1 утка, растительное масло – 80 мл, мука – 1/2 столовой ложки,
красный молотый перед – 1/2 чайной ложки, томатная паста – 1
столовая ложка, чеснок – 30 г, уксус – 1 столовая ложка, зелень
петрушки, соль и перец по вкусу.
Обработанную утку нарезать порционными кусками, посолить,
поперчить, обжарить в горячем масле (на сильном огне) и сложить в
отдельную посуду. В оставшемся от жаренья масле спассеровать
муку, добавить мелко нарезанный чеснок, томатную пасту, уксус,
красный молотый перец, развести теплой водой (3/4 л) и положить в
соус обжаренную утку. Варить на слабом огне около 50 минут.
Подавать остропел, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки, с
теплой мамалыгой.

Кислый борщ

1 свеклу очистить, нарезать тонкими палочками и положить в 1,5
литра холодной воды с 1 ст. ложкой уксуса на 2 часа. 1 луковицу и
корень петрушки нарезать, обжарить в масле (1 ст. ложка). Затем
все овощи тушить в свежей воде 20 минут.
Добавить 1/4 кочана капусты, 1 морковь, натертую на крупной
терке, 1 ст. ложку томатной пасты и варить до готовности.
Подавать со сметаной и зеленью.

Суп из белокочанной капусты со сметаной

Капуста – 250 г, лук – 250 г, морковь – 5 штук, сельдерей – 100
г, вермишель – 100 г, сливочное масло – 80 г, сметана – 150 г,
мясной бульон или из костей – 2л, соль по вкусу.
Очищенные и вымытые овощи нарезать длинной и тонкой соломкой и
вместе с мелко нарезанным луком спассеровать в кастрюле на
сливочном масле. Залить овощи мясным бульоном и варить на слабом
огне 45 минут, затем засыпать вермишель и кипятить еще 10 минут.
Посолить суп и подавать на стол со сметаной.

Буженина боярская

1 кг. свинины (лучше окорока),
2-3 зубчика чеснока,
5-6 гвоздик,
4-5 лавровых листиков,
15 горошин черного перца,
соль.
Если в вашем холодильнике прибережен к празднику кусочек свинины,
можно приготовить буженину по старинному русскому рецепту.
Впрочем, к делу. Окорок вымоем и хорошенько выскоблим Кость лучше
удалить, ибо в этом случае мясо готовится быстрее. Снимем шкурку,
нашпигуем мясо чесноком и гвоздикой, натрем солью, присыпаем
измельченной лаврушкой. Теперь снова завернем в шкурку (кстати,
неплохо бы для верности обвязать шпагатом) и поставим на пару
часиков в холод – дабы хорошенько пропиталось. Полежит дольше -
не страшно, это только на пользу
Кстати, в современных кулинарных книгах обычно советуют буженину
запекать в фольге, но раньше на Руси фольги не было, и мясо
просто отваривали. Так что положим окорок в сотейник, зальем
водой, чтобы он был полностью прикрыт, и поставим варить. Кипеть
не даем – пусть потомится на маленьком огне Через часок добавим
щепотку соли и специй и поварим еще часполтора. Теперь проверим
готовность, проткнем окорок ножом в самой толстой его части. Если
войдет легко как в масло, можно выключать огонь. Порежем мясо
ломтями и выложим на блюдо. Украсим веточками петрушки – это дело
святое, еда должна радовать глаз. Подать буженину можно с любым
гарниром, но лучше всего – с картофельным пюре. Впрочем, она и
холодная хороша: с уксусом, горчицей или тертым хреном.

Пирог `Петрушка`

Требуется: 500 г муки, 25 г дрожжей, 1/4 л. молока, 50 г
маргарина, 1 яйцо, 1/2 ч.л. соли, 1/2 ч.л. перца, 1/4 ч.л.
муската, кориандр по вкусу, 1 пучок петрушки, 1 ст. л. молока.
Способ приготовления. Муку положите в глубокую посуду, сделайте
углубление и положите туда дрожжи разведенные , теплым молоком,
а затем поставьте в теплое место подходить. Размягченный
маргарин, яичный белок и пряности Хорошо перемешайте. Эту смесь
и мелко порезанную петрушку смешайте с тестом, которое должно
после этого ещё подойти. Тесто раскатайте и разрежьте на три
равные полоски, которые заплетите в косичку. Концы косички
смочите водой и соедините. Этой косичке нужно еще немного
постоять. Желток яйца смешайте с молоком и смажьте пирог.
Выпекайте в духовке при 180 градусах 35 минут. Очень хорош этот
пирог с маслом на пасхальный завтрак.

Спаржевые оладьи с салом

На 4 порции: 4 яйца, 250 г муки, 250 мл молока, соль, по 500 г
зеленой и белой спаржи, 1 щепотка сахара, 1 ч. ложка сливочного
масла, 100 г сала с прожилками мяса, 1 пучок листьев одуванчика,
топленое масло
1. Замесить тесто, смешав яйца, муку, молоко и немного соли.
Оставить на 30 мин.
2. Спаржу вымыть, почистить и нарезать кусочками длиной 3 см. 15
мин. варить в кипящей подсоленной воде с добавлением сахара и
сливочного масла.
3. Нарезать сало небольшими кусочками и обжарить на сковороде с
антипригарным покрытием без добавления жира. Листья одуванчика
вымыть и обсушить. Спаржу откинуть на дуршлаг и дать воде стечь.
В тесто добавить измельченные листья одуванчика, кусочки спаржи
и сала. На среднем огне в разогретом топленом масле испечь 4
блинчика. К блинчикам хорошо подать листовый салат.

Багет

150 мл очищенного оливкового масла 5 столовых ложек красного
винного уксуса 2 зубчика чеснока, измельчить 1/4 чайной ложки
соли молотый черный перец 4 средних сладких перца (красные и
зеленые), запечь, а сок сохранить 2 деревенских батона (из муки
грубого помола), каждый около 400 г 100 г консервированных филе
анчоусов, просушить и нарезать 350 г крупных помидоров, нарезать
ломтиками 24 листа свежего базилика 1 большая красная луковица,
тонко нарезать, 16 маслин без косточек, нарезать ломтиками
Смешать масло, уксус, чеснок, соль, немного перца сок от
запеченных перцев. Соус готов. Разрезать каждый батон на 3
одинаковые части по горизонтали. Нижний слой батона полить 2
ложками соуса и положить на него 1/4 анчоусов, перцев,
помидоров, базилика, лука, а сверху оливки. Полить 2 столовыми
ложками соуса средний слой батона и прикрыть нижний слой политой
стороной вниз. Полить еще 2 столовыми ложками соуса с другой
стороны и уложить еще 1/4 салатных компонентов сверху. Полить 2
столовыми ложками соуса верхнюю часть батона со стороны мякиша и
положить политой стороной вниз. Аккуратно прижать, затем
завернуть в вощеную бумагу, а потом в фольгу. То же самое
проделать со вторым батоном. Дать, багетам настояться 2-3 часа,
чтобы они хорошо пропитались. Порезать на куски и подавать.

Фруктовый гоголь-моголь

0,5 стакана смородинового, вишневого или другого сока, 2 яйца,
60 гр. сахара, 2 стакана холодного молока, 0,5 стакана ледяной
воды, по щепотке соли и тертого мускатного ореха.
Желтки отделить от белков, взбить белки до крутой пены, а желтки
до густой массы лимонного цвета. Взбивать миксером. В
приготовленные желтки всыпать щепотку соли и продолжая взбивать,
добавить сахар и сок. Непрерывно помешивая, влить охлажденное
молоко и воду. К смеси добавить взбитые белки. Подавать в
высоких стаканах с соломинкой. Сверху посыпать тертым мускатным
орехом.
Рецепт прислал Дмитрий

Соус `Огнеед`

Вкус гpубый. Cоус пpедназначен для жаpенного мяса и шашлыка.
4 бульонных кубика, 0.5 литpа соуса `Кpаснодаpский`,1 сpедняя
головка pепчатого лука, пеpец чеpный душистый, пеpец кpасный
молотый, соль, уксус
Мелко наpезать лук и залить уксусом (маpинуется ~1 часа),
пpиготовить бульон в пpопоpции 4 кубика (пол-литpовых) на 1 литp
воды, половину отлить для дальнейшего использования, а во
втоpую положить чайную ложку соли (без веpха) чайную ложку
кpасного пеpца, и немного чеpного, pазмешать и влить в
`Кpаснодаpский` соус, туда-же положить маpинованный лук и уксус
в котоpом он маpиновался, pазмешать и довести до консистенции
магазинной сметаны оставшимся бульоном. Добовлять кpасный
пеpец и уксус (не пеpебоpщите с уксусом!) до достижения
следущего эффекта – Попpобовав вы должны почуствовать на
языке слегка кислый соус, если чеpез ~10 cекунд во pтц
начинается пожаp – соус готов

`Солнечный берег`

Требуется: 200 г свиной грудинки, 3 больших апельсина, 0,5 ст.
абрикосов без косточек, 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л.
горчицы, 0,5 ст. нарезанных свежих шампиньонов, 1 пучок зеленого
лука, 1 ст. л. горчицы, соль по вкусу.
Способ приготовления. Возьмите большую сковородку, нарежьте мясо
небольшими кусочками и жарьте без крышки 15-20 минут. С
апельсинов снимите кожицу, порежьте их как можно мельче, абрикосы
оставьте целиком. Смешайте фрукты с горчицей. Половину этой смеси
положите поверх мяса, остальное оставьте. Жарьте еще 15-20 минут,
слегка посолите. В кастрюлю средней величины налейте растительное
масло, положите туда шампиньоны и мелко порезанный зеленый лук.
Жарьте 5-10 минут, пока грибы не станут мягкими, добавьте остатки
фруктов, добавьте немного кипяченой воды и варите 5-10 минут.
Выложите ароматное мясо в большую глубокую тарелку, ложкой поверх
мяса выложите грибы и фрукты, украсьте дольками апельсинов.

Баклажаны по-стамбульски

Баклажаны разрезают на продольные половины, подрезают мякоть на
0,5 см от кожуры и, не вынимая ее, погружают овощи в холодную,
слегка подсоленную воду, чтобы они утратили горечь, после чего
поджаривают в оливковом масле. Морковь и сельдерей припускают до
полуготовности в воде и нарезают мелкими кубиками. Стручковый
перец пекут, очищают от кожицы и семян, мелко нарезают и
соединяют с морковью. Мелко нарезанный лук пассируют на
оливковом масле, добавляют нашинкованные овощи, нарезанные
кусочками помидоры, зелень петрушки, растертый чеснок, чабрец,
черный молотый перец, соль и все перемешивают. Мякоть, вынутую
из каждой половинки баклажана, мелко рубят и добавляют в
спассированные овощи. Баклажаны наполняют полученным овощным
фаршем, кладут на смазанный маслом противень или сковороду,
каждую половинку накрывают ломтиком помидора и запекают в
жарочном шкафу в течение 15-20 мин. Подают в холодном виде.
Баклажаны 250, лук репчатый 50, помидоры 100, масло оливковое
50, морковь 40, сельдерей (Корень) 40, перец сладкий стручковый
40, чеснок 5, зелень петрушки 5, чабрец, перец молотый черный,
соль.

Морковь со сливочным маслом

Морковь (каротель) – 600 г, сливочное масло – 200 г, белый батон
для гренок -10 ломтиков, сахар – 1/2 чайной ложки, зелень
петрушки, соль и лимонный сок по вкусу.
Очищенную и нарезанную кубиками морковь сварить в соленой кипящей
воде в течение 10-15 минут. Слить воду и стушить в собственном
соку, добавив масло (100 г), лимонный сок по вкусу и зелень
петрушки.
Ломтики батона разрезать на треугольники и поджарить на масле.
Выложить морковь на глубокое блюдо, уложить по краям гренки и
подать на стол.

Салат картофельный 3 варианта

Картофель (10 шт.) очистить, нарезать кубиками и отварить в
подсоленной воде (вода должна только покрывать картофель). Затем
картофельный отвар слить и сохранить, а картофель охладить,
выложить в салатник и заправить 1/4 стакана растительного масла,
предварительно подогретым. Из 1/4 стакана растительного масла,
уксуса, вина, горчицы (1 ч. ложка) с добавлением соли пригото-
вить
заправку и заправить картофель. Посыпать картофель тмином и
черным перцем (по 1 ч. ложке), размешать и выдержать в холодном
месте около 30 мин. Разделить на порции, посыпать каждую порцию
мелко нарезанной петрушкой и украсить маслинами и дольками яиц,
сваренными вкрутую.
Варианты салата: Салат приготовить без уксуса, но к охлажденному
картофелю прибавить лимон, нарезанный кружочками (без корки и
семян), предварительно залив картофель горячим растительным
маслом.
Очищенный сваренный картофель нарезать горячим и залить
предварительно приготовленной заправкой; затем смешать с луком и
посыпать петрушкой и укропом.
Подготовленный, как описано выше, картофель смешать с сырыми
кислыми яблоками, нарезанными кубиками. Каждую порцию перед
подачей посыпать измельченной на терке брынзой или сыром, тмином
и мелко нарезанным укропом.

Кростини с оливками и пеперони

(кухня: Африканская)
Примерно на 12 штук:
125 гр зеленых оливок без косточек
125 гр красного сладкого перца, взвешивать поджаренным
1 луковица шалота
1 ст.л. оливкового масла (1)
немного соли
12 кусочков французского батона
3 ст.л. оливкового масла (2)
Приготовление:
1. Оливки нарезать очень мелкими кубиками.
2. Пеперони также порезать очень мелко.
3. Шалот очистить и мелко порубить. Немного обжарить на
оливковом масле(1). Добавить нарезанный перец, совсем немного
посолить и обжарить. Дать остыть. Затем хорошо перемешать с
оливками.
4. Кусочки хлеба сбрызнуть с одной стороны оливковым маслом
(2). Этой стороной вниз положить их на сковороду и поджарить
на плите или в духовке до румяной корочки. В теплом виде
смазать массой с оливками.

Салат `Оливье`

"Считалось особым шиком, когда обеды готовил повар-француз
Оливье, еще тогда прославившийся изобретенным им "Салатом Оливье"
и без которого обед не в обед и тайну которого не открывал. Как
ни старались гурманы, не выходило: то, да не то"
В. А. Гиляровский "Москва и москвичи"
Чтобы рассчитать количество салата, за основу берут картофель,
сколько едоков будет, столько и берут картошин.
6 картофелин, 3 моркови, 1-2 маринованных огурчика 1 яблоко
(сладкое или кисло-сладкое), 200 г. отварной курицы (домашней
птицы или дичи), в крайнем случае, отварное мясо или ветчина,
1стакан консервированного зеленого горошка, 3 яйца, 1-2 банки
майонеза, соль, молотый перец по вкусу.
В рецептуре овощи средней величины, не поленитесь очень тонко и
ровно нарезать, а огурцы и яблоки очистить от кожицы.

Помидоры жаренные

3 шт. помидоры, 2 яйца, 30 гр. сыра (можно типа "Сулугуни"), лук,
масло растительное.
Нарезать колечками лук и помидоры, помидоры промыть от
зернышек, выложить на разогретую сковороду, обжарить с одной
стороны, перевернуть и посыпав тертым сыром, залить
перемешанными яйцами, накрыть крышкой.

Гурмэ

(фр. gourmet). Человек, разбирающийся в тонкостях кулинарии,
кулинарный эксперт, ценящий вкусные блюда, но вовсе не обжора, не
гурман. К сожалению, этот правильный термин у нас почти не
известен.
Информация из "Кулинарного словаря" В. В. Похлебкина.

Физалис маринованный

Заливка на 1 банку 0.5 л – 150-160 г воды, 50-60 г сахара, 30 г
6%-го уксуса. В банку 0.5 л положить 2-3 шт. гвоздики, кусочек
красного горького перца и 1 лавровый лист.
Подготовленный физалис плотно уложить в банки, залить горячей
маринадной заливкой и стерилизовать банки 0.5 л – 8-10 минут, 1 л
- 12-15 минут.

Компот абрикосовый 1

Для сиропа:
на 1 л воды – 300 – 500 г сахара
Лучшими для компота являются такие сорта, как Краснощекий,
Никитский, Тираспольский поздний. Советуем брать слегка
недозрелые абрикосы, с плотной, но зеленой мякотью. Перед
консервированием плоды тщательно помойте, переберите, по
бороздке разрежьте пополам и удалите косточки. Мелкие плоды
можно класть целиком. Половинки абрикосов укладывайте срезами
вниз, как чешуей, чтобы плодов поместилось побольше. Затем
заливайте плоды нагретым до кипения (90 – 95С) сиропом и
стерилизуйте в кипящей воде. Продолжительность стерилизации пол-
литровых банок – 20 – 25 минут, литровых – 30 – 35 минут.

`Чайный бальзам` i1.

"Чайный бальзам" I1. Две чайные ложки сухого чая тщательно перемешайте
с половиной ложечки аптечной ромашки и заварите традиционно четырьмя
стаканами кипятка.
Одну свеклу, две морковки мелко порубите, добавьте три столовые ложки
яблочного повидла, все перемешайте с чаем. Смесь доведите до кипения и с
закрытой крышкой проварите две минуты. Массу охладите.
"Чайный бальзам" с фруктово-опощной смесью пьют только свежим.

Мозги по-матросски

Отварные мозги нарезают кусочками и поливают растопленным
сливочным маслом и красным вином. Гарнируют тушеными в масле
луком и шляпками грибов, подают под соусом из красного вина.
Мозги 180, масло сливочное 20, вино сухое красное 30, лук
репчатый 150, грибы свежие 60, соус 50.

Мучной супец

1 ст. пшеничной муки,
3 ложки свиного жира или растительного масла,
2-3 луковицы,
2 ст. ложки рубленой зелени,
красный молотый перец,
соль – по вкусу.
Просеянную муку подсушиваем в металлической кастрюльке до
светлокоричневого цвета, вливаем тонкой струйкой воду, помешивая,
чтобы не было комков. Добавляем мелко нарезанный и обжаренный на
сале лучок. Солим, перчим, даем немножко покипеть и перед подачей
посыпаем зеленью. Такой супец готовится за считанные минуты.

Мороженое с цитрусовыми

Два грейпфрута и два апельсина очистить, вынуть мякоть, удалить
косточки и пленки, полить 4 ч. ложками меда и дать настояться в
течение 30 мин. Разложить фрукты на десертные тарелки, сверху
поместить по шарику мороженого.

Пирожки с грибами

Компоненты:
ТЕСТО:
картофель – 1 кг.
яйца – 3 шт.
сметана – 4 столовые ложки
мука – 4 столовые ложки
масло растительное – 50 гр.
соль.
ФАРШ:
грибы сушенный – 50 гр.
лук репчатый – 2 шт.
хлеб белый – 100 гр.
масло растительное – 2 столовые ложки
зелень петрушки – 1 столовая ложка
соль.
перец.
Картофель сварить в мундире и, очистив, пропустить через
мясорубку, добавить яйца, сметану, муку, растительное масло,
соль. Замесить тесто, раскатать из него 2 длинные полоски шири-
ной
в 4 пальца и на одной из них разложить грибной фарш на расстоя-
нии
3 см. один шарик от другого. Накрыть фарш второй полоской теста,
разрезать, сформировать пирожки, смазать яйцом и запечь в
нагретом духовом шкафу.
Фарш: сушеные грибы хорошо промыть холодной водой и оставить на
5-7 часов, затем сварить в той же воде. Хлеб намочить в молоке,
нарезанный лук посолить и обжарить в растительном масле.
Сваренные грибы, поджаренный лук, отжатый хлеб пропустить через
мясорубку, тщательно размешать, добавить перец и зелень петруш-
ки.