Солянка с креветками

Креветки – 100 г, лук репчатый – 60 г, огурцы соленые -
50 г, каперсы – 10 г, маслины – 10 г, томат-паста – 15 г,
масло топленое – 20 г, сметана – 30 г, лимон – 1/10 шт.,
лавровый лист, перец черный горошком, соль.
Репчатый лук нарезать полукольцами, слегка обжарить на
масле, добавить томат-пасту и довести до готовности.
Креветки отварить, отделить от панциря, нарезать на кусочки.
В кипящий бульон, полученный после варки креветок,
положить жареный лук, очищенные и нарезанные небольшими
кусочками огурцы, каперсы, соль, лавровый лист, черный
перец горошком и варить в течение 5-10 минут.
В конце заправить солянку сметаной и довести до кипения.
При подаче в тарелку с солянкой положить кусочки вареных
креветок, маслины, ломтик лимона, мелко нарезанную зелень
петрушки.

Курица в соусе (Карри)

Курица 250 гр., сметана 100г., сухая приправа (карри), 50г., соль.
Курицу порезать на мелкие кусочки и слегка обжарить. Сложить в
губокую посуду, добавить немного воды и тушить на слабом огне 5
минут. Затем добавить приправу (карри), соль, сметану и тушить на
слабом огне 15-20 минут.

Макароны с капустой и колбасным фаршем

(кухня: Итальянская)
На 4 порции:
800 гр разваристого картофеля
1 луковица
2 ст.л. топленого масла
1 банка (850 мл) кислой капусты
1 лавровый лист
1 ст.л. ягод можжевельника
соль, немного сахара, перец
1 ст.л. (20 гр) муки
2 ст.л. (40 гр) манки
4 желтка + 4 яйца
30-40 гр копченого сала
2 больших куска колбасного фарша (прим. по 125 гр), немного
петрушки
Приготовление:
1. Картофель вымыть и варить примерно 20 минут. Лук очистить,
нарезать кубиками. Поджарить на 1 ст.л. топленого масла.
Добавить капусту и хорошенько обжарить. Добавить 1/4 л воды,
лавровый лист и ягоды можжевельника. Приправить солью и
сахаром и тушить под крышкой примерно 30 минут.
2. Картофель очистить, тщательно размять. Вмешать в него
муку, манку, немного соли и желтки. Посыпанными мукой руками
сформировать из массы макаронки в палец толщиной. Всыпать в
достаточное количество кипящей подсоленной воды и дать
постоять примерно 3 минуты, пока они не всплывут. Воду слить.
3. Макароны обжарить на 1 ст.л. топленого масла до
золотистого цвета. Вмешать капусту.
4. Сало нарезать кубиками, выжарить и посыпать макароны.
Колбасный фарш разрезать напополам, обжарить в жире из-под
сала и поставить в теплое место. Поджарить 4 глазуньи.
Разложить все по тарелкам. Петрушку вымыть, порубить,
посыпать блюдо.
Напиток: темное пиво.

Помидоры, фаршированные печенью

У помидоров срезают верхушки и вынимают сердцевину. Ломтики
печени слегка поджаривают в масле и пропускают через мясорубку
вместе с вымоченной в молоке булкой. Мелко нарубленный репчатый
лук пассируют, кладут в фарш, добавляют сырой желток, сливочное
масло, взбитые в пену белки, соль, перец. Фарш вымешивают.
Помидоры фаршируют, укладывают в неглубокую кастрюлю, кладут на
каждый по кусочку масла и ставят в горячий жарочный шкаф.
Сердцевину помидоров протирают сквозь сито и полученной жижицей
поливают помидоры, когда они слегка подрумянятся. Перед подачей
поливают сметаной.
Помидоры 150, печень 50, булка 50, лук репчатый 30, яйцо 1 шт.,
масло сливочное 10, масло топленое 5, сметана 10, перец молотый
черный, соль.

Цыпленок, глазированный медом и апельсином

500 г. грудки цыпленка, 15 г. подсолнечного масла, 20 г. зеленого
лука, 7 г. чеснока, 45 г. меда, 60 г. апельсинового сока, 1 апельсин,
30 г. соевого соуса .
Разогреть масло, слегка обжарить зеленый лук и чеснок, пока не
станут мягкими. Добавьте мед, апельсиновый сок с дольками
апельсина, соевый соус и готовить до тех пор, пока мед не растает.
Залить грудки цыпленка полученной смесью и запекать в духовке
при температуре 1900C 45 мин, поливая апельсиновым соком 2-3
раза, пока цыпленок не будет готов
На сколько порций: 4.

Салат необычный

0,5 кг помидоров,
1 пучок кинзы,
1 пучок укропа,
1 ст. ложка уксуса (лучше яблочного),
3 ст. ложки растительного масла,
3 ломтика белого хлеба,
1 зубчик чеснока,
черный молотый перец и соль по вкусу.
Хлеб режем кубиками и подсушиваем. Разогреваем 2 ст. ложки
растительного масла со слегка раздавленным зубчиком чеснока. Не
давая чесноку зажариться, вынимаем. В растительное масло высыпаем
нарезанный хлеб и помешиваем, чтобы не пригорел. Подсушиваем его
в духовке. Посыпаем полученными гренками салат из помидоров и
зелени, заправленный уксусом, и сразу же подаем на стол.

Шашлык по-гуцульски

Свинину нарезать квадратными кусочками весом 30-40 г, картофель очистить, нарезать
кру-жочками, репчатый лук – кольцами.
Кусочки свинины, картофеля и лука нанизать, чередуя, на шпажку длиной 25-30 см, посыпать
солью, красным и черным молотым перцем.
Завернуть шашлык в пергаментную или в жаронепроницаемую бумагу в виде пакета, у
осно-вания с одного конца перевязать шпагатом, с дру-гой стороны влить сухое вино и также
завязать.
Завернутые таким образом шашлыки обер-нуть плотной бумагой и перевязать шпагатом.
Бу-магу смочить водой положить в разогретые угли и накрыть ими сверху.
Через 50-60 минут шашлык готов. Свинина – 2000 г, лук репчатый -600 г, кар-тофель -1000 г,
вино сухое белое – 100 г, перец красный и черный молотый соль.

Ледяные сосульки

На 40 штук: 2 яйца, 250 г сахара, 1 щепотка соли, 1
пакетик ванильного сахара, 250 г муки, 2 ч.л. Молотых
семян аниса, 1 ст.л. Крахмала, сливочное масло для
смазки противня.
Яйца, сахар, соль и ванильный сахар поставить в
фарфоровой миске на водяную баню и хорошо взбить. Затем
снять миску с водяной бани, охладить и еще раз взбить.
Муку смешать с анисом и крахмалом, всыпать во взбитую
яично-сахарную массу и перемешать до получения
однородного теста. Тесто положить в кондитерский мешок
или бумажный кулек и выдавить на смазанный маслом
противень в виде сосулек. Можно пользоваться и обычной
ложкой. Тесто должно слегка растекаться, чтобы
поверхность "Сосулек" была гладкой. Если тесто очень
жидкое, добавить немного муки. Подсушить печенье в
течение ночи при комнатной температуре, чтобы сверху оно
затвердело. Затем разогреть духовой шкаф до температуры
170 градусов, поставить противень на среднюю полку и
выпекать анисовые "Сосульки" около 10 минут, чтобы их
поверхность осталась белой.

Сливочное полено с кокосом (Кхара нарьял барфи)

1/2 стакана (125 мл) меда, 1/2 стакана (125мл) миндального,
арахисового или обычного сливочного масла, 1/2 стакана (80 г)
мелко нарубленных фиников, 2/3 стакана (80 г) молочного порошка
средней или низкой жирности, 1 1/2 стакана (130 г) тертого свежего
кокосового ореха, слегка утрамбованного, 1/2 ст. л. розовой воды
(если есть).
Соедините в миске мед с маслом, финиками и сухим молоком и
месите руками, пока не получится мягкое не липкое тесто. (при
необходимости добавьте еще молочного порошка или воды.) Вымыв
и насухо вытерев руки, скатайте тесто в полено длиной 50 см.
Положите тертый кокос на большой лист вощеной бумаги,
сбрызните розовой водой и тщательно перемешайте.Разделите
молочное полено пополам и хорошо обкатайте обе половины в
тертом кокосовом орехе. Разрежьте каждое полено на 10 частей и,
если хотите, разложите кусочки в бумажные формочки. Эти
сладости можно хранить охлажденными в герметичной упаковке до
7 дней. Перед подачей доведите до комнатной температуры.
Эта очень вкусная и чрезвычайно питательная сладость готовится
быстро, без

Скорострельный торт

Для теста необходимо: 200 г маргарина, 1 яйцо, стакан сахара, 3
стакана муки, 1 чайная ложка соды, погашенная уксусом. Для
начинки можно взять любое кисло-сладкое повидло или не очень
жидкое варенье (смородина, яблоки, сливы, абрикосы), можно со
свежими яблоками. Теперь собственно сам процесс. Режем маргарин
на кусочки и ставим в какой-нибудь посудине ненадолго на огонь,
чтобы растаял, при этом не забывая помешивать. Сняв с огня,
добавляем стакан сахара, затем яйцо, муку и соду. Вымешиваем
тесто. Тесто не должно быть эластичным, а хотя бы немного
напоминать рассыпчатое (в процессе приготовления сразу будет
ясно, словами трудно передать). Смазываем противень жиром и
выкладываем на него половину теста слоем где-то в 1см, скалкой
раскатывать не надо, а просто ручками разровнять. Смазываем
повидлом, а затем выкладываем поверх оставшееся тесто. Некоторые
предпочитают натирать его на терке прямо над нижним слоем, я же
просто `Крошу` тесто поверх начинки. Получается такая неровная
поверхность, сквозь которую проглядывает начинка. Ставим в
духовку минут на 15-20, не в очень горячую, а то сгорит за 2
минуты. Когда хорошо и равномерно подрумянится – готов. Снимать
надо остывшим или коль невтерпеж, разрезать на противне на куски
и аккуратно снять. Приятного аппетита.

Котлеты из гороха

Замочить 1 стакан гороха на 6-8 часов, слить воду, сварить горох.
Пропустить через мясорубку вместе с 1/2 головки чеснока, добавить
измельченные и обжаренные 1-2 луковицы, 1/4 ч. ложки молотого
перца, 1/2 стакана муки, 1-2 яйца, перемешать, разделить на
котлеты, обвалять их в сухарях и жарить около 5 мин. в 2 ст.
ложках масла (сливочного или растительного). При подаче к столу
полить маслом и сметаной, с зеленью петрушки.

Яйца крашенные луковой шелухой

Яйца куриные, луковая шелуха, листья петрушки или еловые
веточки, марля, нитки.
Для того, чтобы на яйцо нанести рисунок листьев или растений, его
обвязывают древесными листьями, стебельками петрушки или
еловыми веточками. Затем яйцо заворачивают в марлю,
обвязывают никтами и варят в отваре луковой шелухи 10-15 минут.
На поверхность яйца можно нанести любой рисунок. Для этого на
окрашенную в темный цвет поверхность яйца острым предметом
наносятся мелкие штришки.

Фаршированный картофель (детям от 18 месяцев)

1 большая картофелина
50 г бекона
50 г творога
10 г сливоч. масла
1 ч. ложка мелко порезанного укропа
1 ч. ложка майонеза
2 редиски
2 морковки
1 ч. ложка лимонного сока
Время приготовления – 45 минут
- Вымойте картофелину под струей холодной воды, затем в течение
20-ти минут варите ее в кипящей соленой воде.
- Пока картошка варится, почистите морковку, натрите ее на тер-
ке, положите в кастрюлю и полейте лимонным соком. Редис нарежьте
кубиками, так же нарежьте бекон.
- Когда картошка сварится, слейте воду и разрежьте картофелину
вдоль на две части. Верхняя часть должна составлять одну треть.
Чайной ложкой вычистите мякоть изнутри. В отдельной кастрюльке с
помощью миксера смешайте мякоть картофеля, творог, бекон, укроп
и масло.
- Заполните большую половинку картофелины полученным фаршем.
Сверху накройте фаршированную картофелину другой половиной. В
течении десяти минут запекайте в духовке. После приготовления
дайте блюдо остыть.
- Положите приготовленную картофелину на тарелку. Вокруг
картофелины можно выложить натертую морковь, редис и полить
майонезом.
Пищевая ценность:
Картошка содержит белковые соединения, кальций и витамин С.
Кальций также содержится в твороге, железо содержат бекон и
редис. Морковь также богата кальцием и витамином С.

Рыба, тушенная с луком

рыбное филе 1 кг,
мука 1/2 стакана,
масло растительное 3 -4 столовые ложки,
лук 4 -5,
сок лимонный 1 столовая ложка,
молоко 3 стакана,
лавровый лист, перец горошком, соль по вкусу,
петрушка или укроп зелень,
картофель отварной для гарнира.
Рыбу нарезать кусками, посолить, окропить лимонным соком,
обвалять в муке и обжарить до образования румяной корочки. Лук
нашинковать и обжарить до золотистого цвета. Уложить куски рыбы,
чередуя слоями лука, в порционные глиняные горшочки, залить
молоком, добавить лавровый лист, перец. Тушить в хорошо прогре-
той
духовке 15-20 мин. Отдельно подать отварной картофель, зелень
петрушки или укропа.

Яйца крашенные красной краской

Сандал 100 г, квасцы 6,5 г, подсолнечное масло 50 г, куриные яйца.
В кастрюлю средней величины всыпают сандал, наливают холодной
воды и оставляю до следующего дня. Потом ставят на плиту, когда
закипит, всыпают квасцы, размешивают, опускают яйца и держат
на краю плиты, пока яйца не окрасятся. Затем ставят на большой
огонь, кипятят 10 минут, остужают, вынимают из краски. После
этого вытирают ваткой, смоченной подсолнечным маслом,
вытирают досуха полотенцем и складывают на блюдо на салфетку.
В одной и той же краске можно красить две-три перемены.
В желтую краску красят точно также, только яйца варят в луковой
шелухе или в листьях молодой березы. Для разнообразия, окрасив
яйца в красной краске, можно опустить их в желтую краску и
наоборот, окрасив яйца в желтой краске – опустить в красную.

Пастила из боярышника

1 кг пюре боярышника, 200 г сахара. В пюре добавить сахар,
размешать, разложить тонким слоем (1 см) на деревянные лотки и
сушить в духовке постепенно. Можно делать пастилу и без сахара.

Зальцбургский нокерлн

80 г масла, 3 яйца, 30 г сахарной пудры, 30 г муки, 3 столовые
ложки молока. Соус ванильный: 2 желтка, 1 столовая ложка
картофельной муки, 80 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 0,5 л
молока.
Половину количества масла, желток и сахарную пудру взбивать в
течение 0,5 часа, затем добавить просеянную муку и взбитый белок.
Оставшееся масло растопить на сковороде, влить туда
приготовленное тесто, добавить молоко и поставить сковороду в
предварительно разогретую духовку. Запекать в течение
нескольких минут при высокой температуре. Когда тесто
поднимется – оно должно быть рыхлым, – сделать столовой ложкой
в середине его углубление, выложить нокерлн на подогретое блюдо
углублением вверх, полить ванильным соусом и подать на десерт.
Соус приготовить так: желтки смешать с картофельной мукой,
сахаром и ванильным сахаром, развести небольшим количеством
холодного молока, влить в оставшееся количество кипящего
молока и взбить на паровой бане до получения густой массы.

Кальмары, фаршированные крабами

1 кг свежемороженных кальмаров, 1/2 стакана риса, 3 яйца, 100 г
крабового (или креветочного) мяса, зелень, 1/2 стакана сметаны.
Разморозить кальмары, ошпарить их кипятком и очистить от
кожицы и внутренностей (не разрезая). Отварить тушки кальмаров
в подсоленной воде в течение 5-7 минут. Воду слить и охладить
кальмары. Приготовить фарш: отварить 1/2 стакана риса, добавить
в него 1 ст. ложку слив. масла, мясо креветок или краба, тертые
вареные яйца. Фаршем начинить тушки кальмара, сложить их в
сотейник, залить сметанным соусом. Сметанный соус: 1 ст. ложку
муки поджарить в 1 ст. ложке слив.масла до золотистого цвета,
добавить 1/2 стакана сметаны и 1/2 стакана бульона, оставшегося
после варки кальмаров. Довести до кипения, добавить зелень.
Кальмары, залитые соусом, поставить в горячую духовку на 20-30
минут. Перед подачей на стол украсить рубленой петрушкой и
укропом.

Рябчики по-охотничьи

В подготовленную тушку рябчика положить немного сливочного масла, кусочек сахара,
напол-нить свежей брусникой и защипать разрез дере-вянными лучинками. Нашпиговать мясо
тушки ломтиками сала, смазать растительным маслом и изжарить над костром на шампуре,
равномерно поворачивая тушку. Готового рябчика положить на листья лопуха или кувшинки,
завернуть на 3-6 минут для придания мясу сладковатого вкуса.

Артишоки маринованные

Для заливки: на 1 л воды – 10 г лимонной кислоты, 25 – 30 г
соли, 30 г сахара
Для переработки используют цветоложе (Можно нижние концы
лепестков у молодых цветов). Цветочные корзинки артишоков
собирают до начала их полного цветения. Срезают твердые нижние
лепестки и цветоножку. Затем от цветоложа срезают верхнюю
семенную часть, чтобы для консервирования осталось только
донышко (Цветоложе). Далее цветоложа бланшируют в кипящей воде,
куда добавлено на 1 л воды 15 г соли и 1 г лимонной кислоты.
Затем артишоки в течение 3 минут охлаждают водой и укладывают в
банки. Заливают артишоки горячей заливкой. На 60 – 65% артишоков
- 35 – 40% заливки.
Консервы прогревают при слабом кипении воды: пол-литровые банки
15 – 20 минут. Готовые консервы используют как гарнир с маслом
или как салат с добавлением майонеза или сметаны.

Русский квас

Hа 5 л напитка:
Ржаной хлеб 1 кг.
сахар 200 г.
прессованные дрожжи 50 г.
Изюм 50 г.
Вода 6 л.
Черствый хлеб нарезать ломтиками, подсушить до темно-коричневого
цвета. Сухари залить горячей кипяченой водой (5 л), закрыть
посуду крышкой и в течение 6-8 часов настоять. После этого настой
процедить, добавить в него разведенные в теплой воде дрожжи,
сахар, изюм и поставить для брожения.

Фарш из яблок

1 г яблок, 2 столовые ложки сахарного песка.
Первый с п о с о б. Яблоки очистить от кожуры, порезать
дольками, добавить сахар, помешивая, сварить почти до
размягчения и немедленно охладить. В фарш можно добавить 1/2
чайной ложки молотой корицы или цедру 1 лимона.
Второй с п о с о б. Нарезанные дольками или кубиками яблоки
пересыпать сахаром и вспрыснуть коньяком (водкой), дать постоять
1 – 2ч, пока они не станут мягче. Если яблоки сладкие, добавить
лимонный сок или лимонную кислоту.
Третий способ. Яблоки нашинковать тонкими ломтиками. На
сковороде растопить 50 г сливочного масла, положить яблоки и
жарить, помешивая, пока они не станут мягкими. Затем охладить,
добавить сахарный песок, перемешать.

Творожные шарики под сливочным соусом (Рас малай)

275 г панира, 2 чашки сахара, 2 ч.л. толченых фисташек, 2 ч.л.
толченого миндаля, 5 чашек (1,2 л) молока, 4 ст.л. густых сливок, 3-4
капли миндальной эссенции, 2 1/2 чашки (600 мл) воды.
Выложите панир на рабочую поверхность и раскрошите его.
Вымешивайте , пока он не станет совершенно однородным ,а ваши
руки -жирными. Теперь разделите его на куски величиной с грецкий
орех и скатайте из них шарики , гладкие и круглые, без трещин.
Затем смешайте 1ч.л. толченых фисташек и 1ч.л. толченого
миндаля. Сделайте углубление в центре каждого шарика и
заполните его небольшим количеством этой смеси. Закройте
отверстие паниром и скатайте шарики, чтобы они снова стали
ровными и круглыми. (шарики можно делать и без начинки.)
Кипятите молоко на сильном огне, постоянно помешивая пока оно
не упариться на одну треть .Добавьте сливки, одну треть чашки (75
г) сахара и доведите до кипения. Снимите с огня и отставьте в
сторону. Смешайте воду с оставшимся сахаром в кастрюле.
Кипятите 15 минут, затем добавьте еще одну чашку воды.
Уменьшите огонь и положите в сироп творожные шарики. Закройте
крышку и варите их при слабом кипение. Через 10 минут снимите
крышку. Варите шарики еще 10 минут. Они должны почти вдвое
увеличить
ся в объеме. Проверить готовность шариков можно, надавив
пальцем на один из них: если он мягкий, шарики готовы. Снимите
кастрюлю с огня, выньте шарики из сиропа и переложите в
сливочный соус. Сбрызните миндальной эссенцией и посыпьте
измельченными орехами. Подавайте к столу теплым или
охлажденным.
Рас малай- самое изысканное из сладких блюд *семейства*
расгулл и одно из лучших индийских лакомств. Одна порция состоит
из двух-трех шариков, политых сливочным соусом. Время
приготовления 75 мин

Кнедлики-рогалики по-шведски

750 г картофеля, 100 г крахмала, 125г муки, 2 яйца, мускатный
орех, соль.
Из отварного картофеля, муки, крахмала, яиц, соли и
мускатного ореха приготовить тесто по технологии предыдущего
рецепта ("Картофельные галушки по-румынски"), раскатать его в
пласт 0.5см толщиной и нарезать полосками шириной 8см. Варить 20
минут. Кнедлики-рогалики можно начинять: поджаренным шпиком с
луком, тушеными овощами, солеными грибами(рубленными), отварными
или жаренными с луком, фаршем из отварного мяса. Если
используется начинка, тесто необходимо разрезать на квадраты
8×8см, положить начинку, края защипнуть и отварить.
Подавать горячими с маслом.

Уха рыбацкая

Бульон (Уха) – 400 г, судак свежий или налим – 30 г,
картофель – 150 г, лук репчатый – 20 г, масло сливочное -
5 г, перец горошком, лавровый лист, зелень.
Мелкую рыбу выпотрошить, хорошо промыть, соединить с
пищевыми отходами, полученными после обработки налима, и
приготовить прозрачный бульон так, как описано выше. После
окончания варки бульон процедить.
В бульон заложить картофель целыми клубнями, лук
головками, куски подготовленной рыбы (Судака и налима) и
варить 25-30 минут, снимая появляющуюся на поверхности
пену. За 10-15 минут до окончания варки добавить перец,
лавровый лист и соль.
После окончания варки в бульон положить сливочное масло.
Подавать уху с кусками рыбы, картофелем, луком и зеленью.
Так же можно приготовить рыбацкую уху из сома и щуки.

Перцы от меня

Перец болгарский, масло растительное для жарки, капуста ,
морковь,лук, перец жгучий, можно с мясным (куриным , утиным,
даже рыбным ) фаршем
Потушить капусту , морковь, можно добавить фарш (овощные
ингредиенты могут быть разными от вкуса и времени года) , соль,
перец, приправы по вкусу. Перцы нафаршировать стушенной
смесью, поставить вертикально в неширокую кастрюлю,
наполненную раскаленным растительным маслом (не обожгитесь),
и поджарить до золотистой корочки , т.е. до готовности. Вытащить,
посыпать заленью и мелко порезанными свежими перцами для
красоты. Приятного аппетита.
Особенно перцы хороши с водочкой или др.крепкими штучками.

Пирог `Еврейский`

Тесто: 1/2 пачки маргарина, 1/2 стакана сметаны, соль на кончике
ножа, сода – столько же, 2 столовые ложки холодной воды, мука -
2 стакана. Маргарин порубить ножом с мукой, добавить остальные
ингредиенты. Тесто положить в холодильник на 30 минут. Начинка:
300 грамм репчатого лука поджарить до золотистой корочки,
посолить, добавить любые специи. Тесто выложить в форму, оставив
загнутые края. Сверху выложить лук. На лук потереть сыр (можно
плавленый), залить смесью из 1 яйца и 2 столовых ложек сметаны.
Выпекать при Т= 200 градусов до золотистого цвета. Готовый пирог
посыпать свежей зеленью. мука – 2 стакана маргарин – 125 г.
сметана – 3/4 стакана вода – 2 ст. л. соль – на кончике ножа
сода – на кончике ножа лук репчатый – 300 г. сыр – 100-150 г.
яйцо – 1 шт.

Суп сладкий из ревеня, яблок, клубники (0,5 л)

Ревень свежий 50 г,
яблоки 50 г,
клубника 100 г,
сахар 40 г,
крахмал 10 г,
вода 450 г.
Ревень очистить от кожицы, нарезать. Из яблок удалить семена.
Яблоки и ревень отварить в воде с сахаром. Часть подготовленной
клубники протереть и положить в суп до заправки крахмалом,
оставшуюся – перед подачей. Крахмал залить небольшим количеством
холодной воды и, помешивая, постепенно влить в суп. Довести суп
до кипения и охладить. Подавать со сметаной или сливками,
рассыпчатой рисовой кашей, бисквитом или печеньем.

Картофельные кныши

450г картофеля, 2 ст.л. муки, 4 яйца, 130г брынзы, 120г сметаны,
щепотка соды, укроп, соль
Картофель отварить, обсушить, пропустить через мясорубку. Когда
остынет, добавить сырые яйца, муку, соль, соду и хорошо
вымешать. Картофельную массу выложить на смазанный
противень, сверху положить слой брынзы, смешанной с зеленью
укропа. Поверхность разровнять и запечь в духовке. Когда кныш
остынет, нарезать его кубиками и сложить в сотейник, залить
сметаной и протушить до готовности.

Перец крепкого посола

10 кг сладкого перца, 350 – 400 г соли.
Состав рассола: на 1 л воды – 50 г соли.
Перец вымыть, вырезать семена, опять вымыть, пересыпать солью и
вложить один в другой. Плотно уложить перец в посуду с широким
горлом. Сверху положить кружок и гнет. Через 13 – 15 часов,
когда они пустят сок, переложить перец в банки с широким горлом,
залить холодным рассолом, сверху положить кружок и гнет и
оставить на несколько дней при комнатной температуре, а затем
перенести в холодное место. Перед употреблением этот перец
вымачивают в холодной воде.

Салат (Бедность)

1 банка кальмаров, 1 банка шампиньонов отварных
консервированных, 2 соленых огурца, 2 яйца, 1 луковица, 100 г
сыра колбасного, 250 г майонеза.
Все мелко порезать и заправить майонезом (солить очень
осторожно, т.к. огурцы и сыр дают достаточно соли).

Печенье `Чебурашка`

В первую посудину положить 1 банку майонеза, 1 пачку маргарина,
перемешать до сметанообразной смеси. В меньшей посудине смешать
1 стакан сахара, 2 яйца, ваниль, 1 чайн. ложку соды, погашенную 1
чайн. ложкой уксуса. Все это вылить в первую посудину и хорошо
перемешать, можно сбить. Добавить 4-5 стаканов муки, вымешать,
делать маленькие шарики, с одной стороны обмакивать в сахар и
класть на противень, который жиром не смазывать, а смазать
мокрой тряпочкой.

Десерт из сливы, яблок и земляники

Вымыть 200 г слив и вынуть косточки. Разрезать плоды на 4 части.
Нарезать кубиками 2 яблока. Смешать со сливой и добавить стакан
земляники. Фрукты залить сливками (1 стакан) и посыпать сахарным
песком.

Салат борщевичный

30 г. стеблей и листьев борщевика,
50 г. лука,
50 г. сметаны,
соль,
уксус,
20 г. растительного масла.
Борщевик – это дикорастущее крупное растение, его можно встретить
в Сибири и на Украине, на Дальнем Востоке и в Коми АССР, на
Кавказе и в Средней Азии, а также и приокской зоне. Из него
готовят супы, жареную суповую заправку, фарши, салаты. Для салата
молодые стебли и черенки листьев ошпарить водой, очистить от
кожицы и нарезать. Добавить нарезанный зеленый или репчатый лук и
тертый хрен. Посыпать солью и хорошо перемешать. При подаче
заправить специями и сметаной. Можно сдобрить растительным
маслом.

Кацу-дон

(на 1 порцию) 1 ломоть хорошей нежирной свинины поменьше ладони;
1/4 крупной луковицы, 1 яйцо.
Для обвалки: мука, вода, хлебные крошки или панировочные сухари;
Для соуса: 1/2 чашки бульона, 1-1,5 чайн. ложки соевого соуса, 1
чайн. ложка сакэ (лучше специального сладкого), 1/4 чайн. л.
сахара.
Мясо отбить молоточком для мяса, посолить и поперчить по вкусу.
Обвалять в муке, окунуть во взбитое яйцо, обвалять в панировке.
Мясо хорошо изжарить при 160 градусах (медленно) и нарезать
ломтиками по 2 см. Мелко нарубить лук; ингредиенты соуса смешать
и нагревать при помешивании, выключив в момент закипания. Вылить
указанную порцию соуса на сковородку и поварить в соусе лук.
Выложить ломтики мяса на сковородку, когда мясо прогреется,
залить его взбитым яйцом. Готовить до затвердевания яйца. Пиалу
на 2/3 заполнить приготовленным как выше рисом, сверху выложить
мясо со сковороды, подать.
Отдельно подать острую горчицу.
Рavel Viaznikov 2:5020/182. 4

Окрошка мясная

Квас хлебный – 300 г, говядина – 80 г, лук зеленый – 30 г,
огурцы – 60 г, сметана – 40 г, яйца – 1/2 шт., сахар – 5 г,
горчица готовая – 2 г, зелень.
Охлажденное вареное мясо и очищенные от кожицы свежие
огурцы нарезать мелкими кубиками или короткой соломкой
(1,5-2 см). Зеленый лук тонко нашинковать и растирать с
небольшим количеством соли до тех пор, пока не появится
сок. Яйца сварить вкрутую, нарубить или мелко нашинковать.
В сметану положить яйца, зеленый лук, горчицу, сахар, соль
(По вкусу), хорошо перемешать и развести квасом. В
полученную смесь добавить остальные подготовленные
продукты и снова размешать.
При подаче окрошку посыпать укропом.
Если окрошку приготовляют в большом количестве, то нужно
соединить все подготовленные продукты со сметаной,
добавить немного квасу и хранить на льду. При подаче в
тарелку положить порцию продуктов со сметаной, налить квас
и посыпать укропом.

Осьминожки

0.5 мясного фарша перемешать с 1 мелко нарезанной луковицей, 1
ст. ложкой сливочного масла (или любого импортного, якобы масла,
маргарина). Берем немножко, кладем на ладошку и делаем лепешку.
На эту лепешку укладываем 15-16 штук спагетти, разломанных
пополам (~15 см. длиной) так, чтобы концы вылезали за пределы
лепешки. Закручиваем. Таким образом, получается фаршевый шарик,
из которого с двух сторон торчат макаронины. В кастрюлю положить
2 ст. ложки масла и 2-3 – томатной пасты. Выкладываем туда
осминожек и заливаем их водой так, чтобы она покрыла продукты
полностью. Тушим минут 10. Затем добавляем нарезанные 3-4 перца
и столько же помидоров. Еще минут 10-15 тушим. Добавляем
нарубленную зелень и через 5 минут выключаем.

Рыбный салат Cовиньон

800 г рыбного филе,
2 стакана "Совиньон"(сухого белого вина),
1/2 стакана лимонного сока,
4 очищенных нарезанных помидора,
1 нашинкованная луковица,
10 чёрных маслин без косточек,
1 тонко нарезанный кабачок,
1 стакан зеленого горошка,
1 стакан нарубленных петрушки и укропа,
соль, перец
Для с о у с а :
1/3 стакана белого винного уксуса,
2 нарезанных стебля сельдерея,
1/4 стакана нарубленной петрушки,
1/3 стакана оливкового масла,
соль, перец.
Отвариваем рыбу в вине 20-25 минут. Разрезаем на небольшие
кусочки, кладём в салатницу. Заправляем лимонным соком, солью и
перцем, добавляем овощи и зелень, перемешиваем. Смешиваем
компоненты для соуса, солим и перчим. Заливаем соусом салат и
осторожно перемешиваем.
Ставим в холодильник минимум на час и подаём.

Мясной бульон

Для приготовления мясного бульона нужно использовать те
части мяса, которые содержат значительное количество
соединительной ткани (Лопатка, грудинка, покромка).
Бульон из мяса и костей варить так же, как и костный, но
поверх измельченных костей положить куски мяса. За 1-1,5
часа до окончания варки в бульон добавить коренья и соль.
Готовность мяса можно определить прокалыванием поварской
иглой: в хорошо сваренное мясо игла входит свободно.
Говядину, предназначенную для вторых блюд, положить в котел в
процессе варки, чтобы мясо было сочным.
Готовое мясо переложить в посуду, накрыть ее крышкой для
предохранения поверхности мяса от подсыхания в период
хранения.
Мясной бульон должен быть прозрачным, желтоватого цвета,
с блестками жира на поверхности (Излишки жира следует
снять). У него приятные вкус и запах, свойственные
свежесваренному мясу и овощам.

Суп-пюре из раков

Раки мелкие – 2 шт., морковь – 15 г, петрушка – 15 г, лук
репчатый – 10 г, томат-пюре – 10 г, вино – 15 г,
коньяк – 5 г,
мука – 20 г, масло сливочное – 25 г, молоко – 75 г, яйца
(Желтки) – 1/3 шт.;
для кнельной массы: судак (Филе) – 30 г, молоко – 30 г,
хлеб пшеничный (Мякиш) – 7 г, яйца (Белки) – 9 г.
Морковь, петрушку, репчатый лук тонко нашинковать и
спассировать на масле в сотейнике. В пассированные овощи
положить промытые раки и, помешивая, пассировать в
течение 3-5 минут. Затем влить коньяк, а вслед за ним сухое
белое вино и бульон (100 г на порцию), добавить томат-пюре,
закрыть посуду крышкой и припускать 8-10 минут.
У вареных раков отделить шейки, клешни и очистить их от
кожуры. У панцирей отломать ножки, после чего удалить
внутренности. Часть панцирей (1-2 шт. на порцию) оставить
для гарнира. Из остальных панцирей и кожуры, снятой с
клешней и шеек, приготовить раковое масло.
Для гарнира приготовить кнельную массу, которой
нафаршировать панцири раков. Из нее же сделать кнели в
форме раковых шеек, выпуская массу из бумажной трубочки
на противень, смазанный маслом. Панцири и кнели сварить в
бульоне или в подсоленной воде.
Из бульона и сухой мучной пассеровки приготовить белый
соус, соединить его с бульоном и протертыми кореньями,
оставшимися от припускания раков, и варить 15-20 минут.
По окончании варки суп процедить, вновь довести до кипения,
заправить смесью из яичных желтков и молока, добавить
раковое масло и размешать до образования однородной
массы.
При подаче в тарелку положить прогретый в бульоне гарнир
(Фаршированные панцири раков, кнели из кнельной массы,
очищенные шейки и клешни) и налить суп. Отдельно можно
подать расстегаи с вязигой и рыбой.

Печенье (Майонез)

Сахарный песок 1 стакан, яйцо 1 шт., маргарин сливочный 250 г,
мука 4 стакана, сода 0.5 ч. л., лимонная кислота 0.25 ч. л.,
ванильный сахар.
Стакана сахарного песка растереть с яйцом, добавить пачку
маргарина, перемешать, влить банку майонеза, всыпать
постепенно (!) муку, 1/2 чайной ложки соды, 1/4 чайной ложки
лимонной кислоты и ванильный сахар по вкусу. Получившееся тесто
пропустить через мясорубку и класть небольшими горками на
противень. Выпекать до розового цвета при температуре 200
градусов. Посыпать пудрой, остудить и подавать на стол.

Варенье из кабачков – 2

Сварить сироп из 1 кг сахара и 1/2 стакана воды, положить в него
1 кг нарезанных кубиками кабачков без кожуры и семян, после
закипания добавить мелко нарезанный вместе с кожурой лимон и
варить 45 минут. Лимон можно положить и ближе к концу варки.

Медовый бисквит

600 г муки, 300 г сахара, 25 яиц, 200 г меда.
Яичные желтки отделить от белков. Сахар всыпать в чашку, влить
немного желтков и вымешать лопаточкой или венчиком до тех пор,
пока масса не загустеет и не будет на цвет чуть желтая. После
этого влить еще немного желтков и также взбить. И наконец влить
остальные желтки, продолжая взбивать. Затем немного подогреть
мед, чтобы он только разошелся, процедить его через сито в ту же
массу и опять взбить лопаточкой или венчиком, пока масса не
станет густой, как сметана. Затем просеять муку через сито,
всыпать ее в массу и хорошо вымешать, чтобы она была гладкой.
После этого начать взбивать белки. Крепко взбитые белки
соединить с массой. Сначала положить немного белков и замешать
шумовкой. Замешивание следует вести от края чашки по всему дну
ее, и, вывернув шумовку наверх, закрыть белки тестом, как будто
завертывая их в тесто. Мешать произвольно нельзя, ибо от этого
тесто делается жидким и бисквит выйдет тяжелый. Когда часть
белков положена в массу и замешана, положить еще и также
замешать. Затем положить остальные белки и, когда они будут
размешаны, тесто готово. Это тесто выпекается в разных формах и
формочках. Формы смазать маслом и обсыпать по стенкам чем-либо
по желанию: мукой, рубленым миндалем, крошками хлебного мякиша и
пр. В отделке поступать так же, как и с обыкновенным бисквитом.

Репа или брюква со сметаной

150 г. репы или брюквы,
50 г. сметаны,
5 г. зелени,
20 г. зеленого лука,
соль,
специи по вкусу.
Обработанную репу или брюкву запечь или отварить, снять кожицу,
нашинковать ломтиками, посолить и положить в деревянный салатник
или плошку, заправить сметаной, сахаром, положить сбоку лук,
посыпать зеленью.

(Мимоза)

6 сваренных вкрутую яиц, 1 банка консервированного лосося, 1
головка репчатого лука, 250 г сыра (желательно острого и
твердого), 1 банка майонеза.
Желтки отделить от белков. Белки мелко порубить и уложить на дно
посуды с бортиками, не очень глубокую. Белки смазать майонезом.
Мелко порубить репчатый лук, по желанию можно залить его
кипятком и отжать, чтобы сошла горечь. Лук смазать майонезом.
На лук выложить размятый вилкой или нарубленный лосось (без
костей) и майонез. Потом положить тертый сыр, майонез и мелко
порубленные желтки. Майонеза не должно быть слишком много,
иначе все это будет похоже на жидкую кашу. Такой салат лучше
готовить вечером, чтобы до утра он постоял в холодильнике, тогда
кусочки держат форму.
На сколько порций: 4.

Бульон из дичи с рулетом

Бульон мясной, куриный или из дичи – 400 г, морковь и репа
по – 25 г, пастернак – 10 г, шпинат – 5 г, масло
сливочное – 5 г;
для кнельной массы: мясо рябчика – 60 г, молоко – 30 г,
масло сливочное – 5 г, яйца (Белки) – 7 г.
Обработать овощи и приготовить кнельную массу из рябчика.
Из кнельной массы сформовать рулет с начинкой из овощей
(Диаметр рулета 2,5-3 см). Завернуть рулет в промасленную
пергаментную бумагу и припустить с небольшим количеством
жидкости в закрытом сотейнике. Хранить готовый рулет на
водяной бане.
При подаче нарезать рулет кружочками, положить в тарелку и
залить прозрачным бульоном.

Курица по сычуански (Кухня: китайская)

Курица 255 г.
Для соуса: лук зеленый 15 г, перец душистый 5 г, соус соевый
30 г (25 е подается отдельно), масло кунжутное 10 г, вкусовая
добавка (концентрат) 5 г, сахар 5 г.
Вареную курицу разрезают на 4 части (два филе и две ножки),
отделяют мякоть от костей и нарезают в виде брусочков.
Спинку и остальную часть курицы рубят на небольшие кусочки.
Для приготовления соуса зеленый лук шинкуют, после чего рубят
ножом, вместе с душистым перцем кладут в кастрюлю, вливают
соевый соус, кунжутное масло, добавляют концентрат, сахар и
хорошо размешивают.
В центре тарелки кладут рубленую часть курицы, сверху
укладывают нарезанную брусочками мякоть и поливают соусом.

Борщ с крапивой по-молдавски

Крапива – 100 г, щавель – 100 г, картофель – 60 г, рис -
10 г, морковь – 10 г, корень петрушки – 10 г, лук репча-
тый – 15 г, томат-пюре – 15 г, масло топленое – 15 г,
сметана – 15 г, яйцо – 1/2 шт., зелень – 5 г, лавровый
лист, перец душистый горошком, гвоздика, соль.
Перебрать молодую крапиву, промыть, отпарить в течение 2-
3 минут, откинуть на сито, обдать холодной водой, припустить
под крышкой до готовности, после чего протереть.
Нарезанные кубиками коренья и лук спассировать с томатом-
пюре и топленым маслом.
В горячий грибной бульон или овощной отвар положить
крапиву, нарезанный ломтиками картофель, рис и варить 5-
10 минут. Затем добавить пассированные коренья и лук,
лавровый лист, душистый перец горошком, гвоздику, соль,
букетик пряной зелени, а за 5-6 минут до конца варки
нарезанный щавель. По окончании варки удалить букетик
зелени. При подаче на стол в тарелку положить сваренное
вкрутую яйцо, сметану и посыпать зеленью.

Филе форели с соусом из хрена и укропа

На 2 порции: 1 форель, 1/2 л рыбного бульона, 2 ст.л.
Сметаны, 1 ст.л. Майонеза, 1/2 ст.л. Свеженатертого
хрена, немного мелко рубленной зелени укропа, соль,
молотый белый перец, лимонный сок, 1 пучок жерухи.
Положить форель в кастрюлю с горячим, но не кипящим
рыбным бульоном и варить на очень слабом огне
приблизительно 10 минут. Кастрюлю снять с огня и дать
остыть рыбе прямо в бульоне. Приготовить соус, смешав
сметану, майонез, хрен и зелень укропа. Посолить,
поперчить, приправить лимонным соком. Вынуть форель из
кастрюли и дать стечь бульону. Маленьким ножом сделать
надрез на спине, начиная с головы, и снять с обеих
сторон кожу. С помощью вилки и ложки (опять же начиная с
головы) осторожно отделить верхнюю половинку филе. После
этого (начиная с хвоста) удалить кость и освободить
нижнюю половинку филе. Выложить филе форели на тарелки,
украсить зеленью жерухи и полить сверху частью
приготовленного соуса. Остатки соуса подать в соуснике.

Тесто для итальянской пиццы

В фарфоровую мисочку наливают стопарик чуть теплой воды (из-под
крана), в ней разводят 12.5 гр. дрожжей, подсыпают муки до
состояния жидкой сметаны и ставят на час в теплое место. Когда
опара подойдет, добавляют муки и замешивают крутое тесто. Его
ориентировочно хватает на блин диаметром 40 см. Можно добавить в
опару ложку оливкового масла (я всегда забываю, но качество
конечного продукта от этого не страдает).
Хитрость: выпекать пиццу нужно обязательно в алюминиевой посуде
(форме для торта, кастрюле с низкими бортиками). Пицца должна
быть не только тонкой, но и мягкой, и каким-то таинственным
образом это зависит от алюминия. Очень советую выпекать пиццу не
одним блином, а порционными кусочками (квадратными или ромбами) -
так значительно удобнее извлекать ее из формы, потреблять и
хранить (если вдруг останется). Раскатанное тесто разрезается на
кусочки волнистым колесиком. Kусочки укладываются в форму,
смазанную оливковым маслом, плотно друг к другу и немного
приподнимаются по краям формы – само тесто не пригорает, но
может пригореть сыр, если протечет.

Жаренная белокачанная капуста

Свежую белокочанную капусту нашинковать или порубить, отварить
в небольшом количестве подсоленной воды, добавив туда 2 столовые
ложки сметаны. Остудить, слить лишнюю жидкость добавить тертый
сыр, сырое яйцо, несколько столовых ложек муки и черный молотый
перец по вкусу. Перемешать и жарить на сливочном масле.
капуста белокочанная – 500 г.
яйца – 1 шт.
мука – 3-4 ст. л.
сметана – 2 ст. л.
сыр – 100 г.
черный перец
соль

Борщ с грибами – 2

Сушеные грибы замочить в воде на 1 час, хорошо промыть, снова
залить холодной водой и оставить на 1-2 часа. Варить в этой же
воде до размягчения. Соль добавить в момент закипания. Отварен-
ные
грибы тонко нашинковать, бульон процедить. В алюминиевую кастрю-
лю
положить топленное или растительное масло, нашинкованные грибы,
репчатый лук, свеклу, морковь, коренья, зелень петрушки, слегка
посолить, посыпать специями и, плотно закрыв крышкой, поставить
на сильный огонь и пассировать 8 мин. Одновременно поставить на
огонь грибной бульон (из расчета 350 гр. на порцию). На 8-й
минуте пассирования полить овощи грибным бульоном и ввести их в
кипящий бульон, сразу же добавить нашинкованную капусту и томат-
пюре, посолить по вкусу, положить лавровый лист, специи. Варить
все вместе еще 1-2 мин. При подаче в тарелки с борщом положить
грибы, зелень петрушки и укропа.

Пикантные ромовые фрукты с мягким сыром `Винный`

Для 4 порций вам понадобится
4 замороженных листочка слоеного теста
1 ст. ложка коричневого тростникового сахара
1/2 стакана выдержанных в роме фруктов
2 кружка мягкого сыра (weinkase)
5 яичных желтков
4 ст. ложки сахарной пудры
1 щепотка корицы
250 мл рома из под фруктов
1/2 ч. ложки тмина
60 г твердого сыра Горный (bergkase)
Приготовление:
Слоеное тесто тонко раскатать. Формочки для бриошей
ополоснуть холодной водой, выложить слоеным тестом, присыпать
тростниковым сахаром и выпекать в разогретой духвке 15-20
мин. при 200 град (газ: 3-4 ступень). Дать остыть, затем
извлечь из формочек. Из оставшегося теста нарезать полоски,
смазать желтком, посыпать мелко натертым твердым сыром и
тмином. Выпекать при 200 град около 15 мин.
Ромовым фруктам дать стечь, нарезать кубиками и перемешать с
нарезанным кубиками мягким сыром. Для соуса: корицу, сахарную
пудру и оставшиеся желтки взбить в пену. На водяной бане,
медленно подливая ром из-под фруктов, постоянно помешивать
массу, пока она не станет однородно густой и кремообразной.
Слоеные тартелетки наполнить мягким сыром и ромовыми
фруктами. Ромовый крем выложить на десертные тарелки, рядом с
тартелетками. Подавать с сырными полосками.

Напиток овощной с сывороткой

Напиток овощной с сывороткой. Стакан крепкого отвара, приготовленного из
килограмма разных овощей, охладить, размешать с четырьмя стаканами
сыворотки, смешанной со стаканом рассола, стаканом сметаны. Приправить по
вкусу солью, сахаром. Охлажденный напиток подавать в стаканах.
Напиток можно готовить и в меньшем количестве, соответственно поделив
количество продуктов пополам.

Борщ с морской капустой

Капуста морская маринованная – 100 г, свекла – 100 г,
морковь – 80 г,
корень петрушки – 20 г, лук репчатый – 50 г, картофель -
80 г, томат-паста – 10 г, сахар – 5 г, уксус 3%-ный – 5 г,
сметана – 20 г, лавровый лист, зелень петрушки, перец
черный горошком, соль.
Морскую капусту отварить, охладить, нашинковать соломкой,
залить на 8-10 часов холодным маринадом. Для маринада в
горячую кипяченую воду положить соль, сахар, гвоздику,
лавровый лист, проварить 10-15 минут, затем отвар слить,
охладить и добавить в него уксус.
Свеклу, морковь, корень петрушки, репчатый лук нарезать
соломкой, добавить томат-пасту, немного воды и тушить в
течение 20-30 минут, затем ввести маринованную морскую
капусту и продолжать тушить. В кипящую воду положить
нарезанный брусочками картофель, через 10 минут -
тушеные овощи, лавровый лист, черный перец горошком.
Заправить борщ солью, уксусом и сахаром.
При подаче в тарелку с борщом положить сметану и мелко
нарезанную зелень петрушки.

Коктейли с фруктами

Коктейли с фруктами известны под названием `коблер`. Кроме
Характерного гарнира (свежие или консервированные фрукты) они
Отличаются большим содержанием дробленого льда (от 1/3 до 0,5
Объема бокала), вследствие чего крепость напитка снижается до 2-
8%. Благодаря освежающему действию коблеры особенно приятны в
Жаркую погоду.
Консервированные, и засахаренные, и замороженные фрукты. Но
Свежие плоды обладают более сильным ароматом, поэтому не следует
Отказываться от их использования, особенно в летнее время, когда
Они дешевы, что позволяет снизить стоимость напитка. Свежие
Фрукты и ягоды следует тщательно вымыть перед употреблением и
Засыпать сахаром. Нарезанные груши и яблоки темнеют на воздухе,
Поэтому их хранят в подкисленной лимонной кислотой воде (пачка
Лимонной кислоты на 0,5 л воды).
Кладут в бокал нарезанные кубиками или дольками плоды и целые
Ягоды так, чтобы они красиво распределились в бокале, вливают
Жидкие компоненты (кроме газированной воды или шампанского),
Размешивают ложечкой. Затем кладут дробленый лед, если по
Рецептуре требуется добавление газированной воды или шампанско-
го,
То их добавляют в напиток перед его подачей, после чего
Размешивают.
Грамм в зависимости от объема порции. Коктейли с фруктами всегда
Подают в бокалах больших размеров (можно использовать широкие
Бокалы для шампанского). К напитку подают соломинку и ложечку
для
Фруктов или `пики`.

Польский можжевеловый соус

2 ст. ложки измельченных остатков дичи, 50 г копченостей, 1
луковица, 1 ст. ложка измельченных сушеных ягод можжевельника,
1/2 моркови, 1/4 корня сельдерея, 1 стакан бульона, по 30 г муки и
сливочного масла, 1/2 стакана сухого белого вина, 1 ч. ложка
томата – пюре (по желанию).
Мелко изрубить остатки дичи или домащней птицы (утки, гуся).
Добавить тонкой соломкой нашинкованные коренья и лук и все
спассеровать в кастрюльке до подрумянивания. Затем влить
бульон и проварить на слабом огне в течение часа, добавляя при
необходимости еще немного бульона. Из муки и масла приготовить
светлую заправку, соединить с кореньями и луком и добавить
измельченные сухие ягоды можжевельника. Получившийся соус
вскипятить и протереть сквозь сито или измельзить с помощью
блендера. Влить в него вино, по вкусу посолить и заправить
лимонным соком. По желанию можно добавить томат – пюре.

Сырные шарики в грушевом соусе с ежевикой

Для 4 порций вам понадобится
4 груши
сок из 1/2 апельсина
1 палочка корицы
1 звездочка аниса
2 звездочка гвоздики
40 мл апельсинового ликера
250 г бело-синего сыра
100 г сыра Гауда
натертая кожура 1/2 лимона
полпучка мяты
50 г молотого миндаля
50 г рубленых фисташков
200 г ежевики
1 чайная ложка сахарной пудры
Приготовление:
Груши очистить от кожуры, разделить на четвертинки, вычистить
сердцевину и мелко порезать. 5 минут пропарить в открытой
кастрюле с апельсиновым соком и пряностями, чтобы размякли,
пока не выкипит почти вся жидкость. Пюрировать и оставить
остывать. Добавить апельсиновый ликер. Бело-голубой сыр с
натертой Гаудой, лимонной коркой и мелко нарубленой мятой
вымесить миксером в гладкое тесто. Специальной ложкой для
мороженого сормировать из полученной массы 12 шариков.
Миндаль поджарить без масла до золотистого цвета и дать
остыть. Половину сырных шариков обвалять в миндале, половину
- в фисташках. Распределить грушевый соус по 4 тарелкам,
добавить по 2 сырных шарика. Украсить ежевикой и присыпать
сахарной пудрой.

Треска `Мистраль`

Куски трески панируют в муке и обжаривают со всех сторон в
глубоком противне или сотейнике. Помидоры, очищенные от зерен и
кожицы, нарезают кубиками, обжаривают в растительном масле
вместе с мелко нарезанными грибами, солят, перчат, добавляют
толченый чеснок и белое вино; все это кипятят несколько минут на
слабом огне и, полив полученной смесью рыбу, посыпают ее
сухарями, сбрызгивают оливковым маслом и доводят до готовности в
жарочном шкафу.
Треска 175, помидоры 75, грибы 40, вино сухое белое 25, чеснок
2, масло оливковое 20, сухари толченые 5, соль.

Рис с мясом

Рис: ормальный, не сечка. Около полкило. Перец: Красный сладкий.
Штук 6 среднего
размера. Морковь: 3 средних. Лук: По вкусу, но вообще-то 2 круп-
ных луковицы. Петрушка:
свежая, немного. (по вкусу) Помидоры: Пару крупных свежих или
чуть меньше стакана
густого сока. Мясо: полкило говяжьей вырезки. Специи: Черный пе-
рец, соль, гвоздика (пару
штучек)
Сначала режем кубиками перец и морковь. Морковь режется более
мелко. Hа сковородку
наливаем подс. масло и разогреваем. Бросаем перец и морковь.
Припускаем. Когда перец
и морковь потеряют жесткость, бросаем нарезанный кубиками лук и
помидоры (если сок,
наливаем сок). Припускаем лук до потери горечи. Шумовкой выгре-
баем в емкость все
овощи, оставляя жидкость. Бросаем нарезанное маленькими кубиками
мясо с
добавлением перца, соли. Пока мясо готовится, варим рис, добавив
к концу варки гвоздику.
Мясо готово, когда становится мягким. Рис, мясо и овощи готовы.
Удалите из риса
гвоздику. Смешать все и попробовать на предмет соли. Если ?? то
добавить соли.
Примечание: подс. масла должно быть _немало_, чтоб блюдо было не
сухим.

Золотой рис со специями

1 большая луковица; 225 г риса; 25 г масла; 5 г сухих пряностей;
4 зерна кардамона; 4 маленьких луковицы; 1 чайная ложка корицы;
900 мл овощного бульона.
Почистите большую луковицу и порежьте ее колечками. Насыпьте рис
в дуршлаг и промойте холодной проточной водой. Слейте воду.
Подогрейте масло в средней жаропрочной посуде в течение 30
секунд, затем добавьте пряности, кардамон, маленькие луковицы и
корицу. Готовьте в течение 1 минуты. Смешайте с рисом и готовьте
2 минуты. Добавьте бульон и хорошо перемешайте. Готовьте,
помешав, в течение 18 минут. Прикройте крышкой и дайте постоять 5
минут. Выньте корицу и луковицы перед тем как подавать на стол.

Чахохбили – 2

Необходимо: 1 курица,
2 ст. л. сливочного масла/маргарина,
2
луковицы,
1 стакан бульона/воды (бульон можно из кубика),
1 ст.
л. томат-пюре/кетчупа,
1 ст. л. уксуса (можно и без него обойтись),
100 г красного портвейна,
соль,
перец.
Курицу порезать на небольшие куски, обжарить на сковороде в
сливочном масле до румяной корочки.
Пока жарится курица, мелко нарезать лук. Когда курица
подрумянится, добавить бульон + томат-пюре + уксус + портвейн +
лук + соль + перец. На медленном огне тушить с закрытой крышкой
1,5 часа. При подаче на стол (в идеальном варианте) на каждый
кусочек курицы положить ломтик лимона и посыпать мелко нарезан-
ной
зеленью.

Рябчики по-охотничьи

В подготовленную тушку рябчика положить немного сливочного масла, кусочек сахара,
напол-нить свежей брусникой и защипать разрез дере-вянными лучинками. Нашпиговать мясо
тушки ломтиками сала, смазать растительным маслом и изжарить над костром на шампуре,
равномерно поворачивая тушку. Готового рябчика положить на листья лопуха или кувшинки,
завернуть на 3-6 минут для придания мясу сладковатого вкуса.

Быстрые баклажаны

2 шт.баклажан, 2 помидор, 2 шт.чеснока, зелень(много, но по вкусу)
Баклажаны помыть, порезать кружками и бланшировать в кипятке
5 минут. Вынуть. Помидоры помыть, желательно снять кожу(обдав
кипятком для удобства). В комбайне(или в мясорубке, ) молоть все
составляющие: зелень с чесноком, баклажаны с помидорами.
Выложить все в миску. Перемешать, посолить и поперчить, как
нравится.

Пастила из калины

Пастилу готовят из повидла, сделанного по предыдущему рецепту, из
одной калины. Готовое повидло выливают на фаянсовое блюдо,
смоченное холодной водой, слоем 1.5-2 см и сушат в духовке при
50-60 градусах. Обсушенную пастилу нарезают кусочками любой
формы, обсыпают со всех сторон сахарной пудрой и хранят в
небольших фанерных ящичках, устланных пергаментной бумагой.

Слоеные пирожки с брынзой

Приготовить слоеное тесто, либо, если лень возиться с настоящим,
пресное рубленное. В случае полного отсутствия времени и желания
готовить, тесто можно и купить, замороженное слоеное тесто часто
продается в молочных отделах магазинов.
Разрезать помидоры на дольки. Размять брынзу вилкой, добавить
тимьян.
На подпыленной мукой доске раскатать тесто, сделайте несколько
лепешек диаметром по 10 см каждая. Выложить их на смазанный
растительным маслом противень. Отправить в разогретую духовку
минут на пять-семь, вынуть, не доведя до готовности. Остудить.
Положить на лепешки толстый слой брынзы, сверху помидоры. Можно
украсить маслинкой. Посыпать резаной зеленью и отправить в
духовку пирог еще минут на 10-15 (до готовности теста).
брынза 400 г.
тимьян по вкусу
тесто слоеное готовое 400 г.
растительное масло
помидоры 1-2 шт.
маслины
зелень

Свинина в кисло-сладком соусе – 2

Свинину нарезать небольшими кусочками. Морковь порезать
кружочками (можно выбрать и другую форму, главное, чтобы кусочки
были не толстые).
Болгарский перец разрезать вдоль пополам, затем каждую половинку
еще на 3-4 части (вдоль). Небольшие луковицы разрезать на 4
части.
Обжарить мясо в хорошо разогретом растительном масле в течение
2-3 минут, помешивая. Посолить и посыпать черным молотым перцем
(можно добавить аджино-мото). Выложить в мясо морковь, жарить,
помешивая 2-3 минуты. Затем добавить болгарский перец, жарить
еще 2-3 минуты.
Последним добавить лук, накрыть крышкой и тушить в течение
4-5 минут, часто помешивая. Последний штрих: добавить ойстер-
соус (oyster sаuce) и через минуту снять блюдо с огня.
Накрыть крышкой и дать постоять 5 минут, чтобы овощи пропитались
соусом. Если у вас нет данного соуса, то огорчаться не стоит.
Его можно сделать и самому, смешав сахар, томатную пасту и
немного уксуса.
Гарнир – рис.
мясо – 500 гр.
морковь – 1 шт.(средняя)
болгарский перец – 2 шт.
лук – 3 шт.(маленькие)
соль
перец
ойстер соус – 6 ст. ложек
Вместо соуса:
томат-паста – 3 ст. ложки
сахар – 3 ч.ложки(с верхом)
уксус – 1 ч.ложка

Каша гречневая (Или рисовая, или пшенная)

Взять 1 стакан крупы, 4 стакана воды, 1 стакан молока. Обжарить
крупу на сухой сковороде, помешивая, не закрывая крышкой.
Переложить в кастрюлю и сразу залить 4 стаканами кипятка. Накрыть
и варить на слабом огне. После готовности залить молоком,
добавить сливочного масла. Можно добавить нарезанную петрушку.

Салат из грибов с яйцами и сыром

Свежие грибы – 250 г, 5 яиц, сыр – 100 г, сладкий репчатый лук -
1 головка, корнеплод сельдерея – 100 г, 1 морковь, растительное
масло – 4-5 столовых ложек, уксус – 1 столовая ложка, соль по
вкусу.
Очищенные, тщательно промытые грибы сварить, опустив в кипящую
соленую воду, влив в нее немного уксуса. Готовые грибы нарезать
кубиками и перемешать с мелко нарезанными, сваренными вкрутую
яйцами, оставив одно яйцо для украшения салата.
Сыр, лук, морковь и сельдерей натереть на мелкой терке и, оста-
вив
ложку тёртого сыра для украшения, смешать с грибами и яйцами.
Заправить салат смесью масла, грибного бульона, соли и уксуса.
Всю массу выложить горкой в салатник, посыпать тёртым сыром и
украсить кружочками яйца.

Интернациональные чебуреки

Мука 2 ст., горячая кипяченая вода 1 ст., соль, говяжий фарш 400 г,
перец черный, перец красный (острый), кориандр, маленько кари,
чеснок, лук
Тесто: смешиваем 2 ст. муки, 1 ст. кипятка, соли по вкусу. Тесто -
крутое. Фарш: мясо смешиваем со специями, мелко нарезанным
луком и чесноком, пропущенным через чеснокодавилку. Делаем
обычные чебуреки, жарим в растительном масле. Приятного
аппетита, надеюсь, что воспользовавшиеся рецептом не попадут в
этот же вечер в больницу с острым пищевым отравлением.
Интернациональными чебуреки названы, так как рецепт теста,
используемого для приготовления, китайского происхождения.
мясо же от потомственной русской коровки, правда в процессе
приготовления используются специи с разных там далеких стран.

Соленые стрелки чеснока

Когда стрелки вырастут на 5-6 см, обломать их, вымыть, уложить в
стеклянные банки и залить рассолом. На 1 л воды требуется 4-5
ложек соли, 1-2 ложки сахара, пряности по вкусу.
Хранить в прохладном месте.

Колбаса гороховая

Секрет удобоваримости гороховой колбасы заключается в изменении
свойств гороховой муки при продолжительном действии на нее жара,
для чего ее поджаривают с мясом и салом.
Колбаса гороховая делается двух родов: с ветчиной и солониной,
сорта же ее еще подразделяются на два: в одном сорте 32 зол.
мяса и 64 зол. гороховой муки, а в другом сорте 40 зол. мяса и
40 зол. муки. Вес колбасы 1 фунт 24 зол., а все остальное
недостающее до этого веса пополняется салом и начиняется в
пергаментные (Растительные) гильзы. Перед употреблением колбасу
кладут на 1/2 часа в кипящую воду и получают суп-пюре, очень
питательный, ароматный и вкусный, так как кроме сала и соли в
колбасу прибавляют пряностей и кореньев.

Яблочная вода

6 яблок нарезать ломтиками, прибавить цедру 1 лимона, нарезанную
тонкими кусочками. Все это залить 2 л воды. Варить 2 ч, когда
остынет, процедить и сохранять в закрытом сосуде. Можно эту воду
готовить только из кожицы и сердцевины яблок.

Творожный пирог с изюмом

Состав:
Для теста: 300 г муки, 150 гр. мягкого сливочного масла, 80 гр. сахара, 1 яйцо,
щепотка соли.
Для творожной массы: 6 яиц, 250 гр. сахара, 500 гр. творога, 125 гр. сметаны,
щепотка соли, 1 лимон, 50 гр. крахмала, 80 гр. изюма, 100 гр. сливочного масла,
кроме того жир для смазывания формы, сахарная пудра для украшения.
Приготовление: Замесить тесто из масла, яйца, сахара и соли. Скатать из теста
шар, завернуть его в пленку и на один час положить в холодильник. Тем временем
отделить белки от желтков. Желтки взбить с сахаром в пену, смешать с творогом
и сметаной, посолить. Вымыть лимон горячей водой, натереть на терке цедру,
выжать сок. И то и другое перемешать с крахмалом и яичной массой. Добавить
изюм и растопленное сливочное масло. Хорошо взбить белки и осторожно
добавить в полученную массу. Нагреть духовку да 220 градусов. Смазать жиром
форму, выложить ее раскатанным песочным тестом и разложить по нему ровным
слоем творожную массу выпекать в духовке 40 минут. Вынуть пирог из духовки,
дать постоять 10 минут. После посыпать сахарной пудрой.

Квас `Кислые щи`

Требуется: 600 г пшеничного солода, 600 г ячменного солода, 400 г
муки пшеничной 2-го сорта, 400 г гречневой муки, 25 г дрожжей.
Способ приготовления. Муку и солод заварите кипятком, размешайте
до средней густоты теста и дайте настояться часов 5. Потом
добавляйте кипяток до консистенции кефира; дайте отстояться на
льду. Этой же жидкостью разведите дрожжи и 100 г квасной гущи.
Когда всё остынет, перелейте в основную посуду, поставьте в
тёплое место и дайте закиснуть. Разлейте по бутылкам, плотно
закупорьте и поставьте в холодное место. Именно этот сорт кваса
идеально подходит для приготовления окрошек. Он также хорош как
основа для постных щей. Попробуйте!

Тыква в яблочном соке

Заливка: 1 л яблочного сока, 200 г сахара, кардамон или имбирь.
Нарезанную большими кусками тыкву залить кипящим яблочным соком,
выдержать до полного остывания, прокипятить еще раз 20 минут,
уложить в банки, залить этой же кипящей заливкой, закатать
крышками.

Суфле зебра

250 грамм масла, 150 грамм сахарной пудры, 4 желтка, ванильный
сахар, 1 стакан молока, 4 белка, 1 столовая ложка какао, 2
столовые ложки желатина.
В стакане теплого молока растворить желатин. Масло с сахаром,
ванильным сахаром, желтками растереть до пышной массы.
Молочно-желатиновую массу соеденить с маслянной основой.
Белки взбить в крутую пену и осторожно смешать с приготовленной
предыдущей массой. Все количество получившегося суфле
разделить на две части, в половину добавить какао, а половину
оставить белой. Влить в форму для торта по очереди темный и
светлый слои. Поставить в холодильник на пару часов. Перед
подачей на стол посыпать верх тертым горьким шоколадом. Можно
украсить мармеладом или фруктами.

Синюшные трубочки

1 баклажан, 50 г. сыра, 2 головки чеснока, 3 ст. ложки майонеза, 2
ст. ложки масла растительного, 1 морковь.
Баклажаны разрезать вдоль, ширина 4 мм, обжарить с двух сторон
в масле, остудить. Морковь ,сыр, чеснок натереть на мелкой терке,
смешать с майонезом и всю эту массу завернуть в баклажаны.
На сколько порций: 2.

Стручки фасоли по-английски

127 г фасоли, 15 г масла сливочного, перец, соль.
Очищенные стручки фасоли, нарезанные соломкой, варят в
подсоленной воде до готовности, откидывают на дуршлаг и, не
охлаждая, перекладывают в кастрюлю. Заправляют сливочным
маслом, солью и черным перцем по вкусу.

Яйца в стиле ранчо

Необходимо для 4 порций: 1 порция томатного соуса;
1/2 порции "Пережаренных" бобов;
подсолнечное масло для жарки;
8 пшеничных тортилий;
8 яиц;
2 нарезанных кубиками тонких ломтика ветчины;
130 г вареного свежего или свежезамороженного горошка;
1 банан для украшения.
В отдельных сковородах слегка подогрейте томатный соус и
"Пережаренные" бобы. Держите их горячими. Налейте масло в
сковороду с толстым дном слоем толщиной в 0,5 см и нагрейте до
185ш. Обжаривайте каждую тортилью в течение 1-1,5 минут, пока
она не станет поджаристой и ломкой. Обсушите на кухонной
абсорбирующей бумаге. Держите их теплыми. На том же масле
поджарьте яйца. Половину томатного соуса разлейте в 4 подогретые
тарелки. Положите столовую ложку "Пережаренных" бобов в соус,
сверху украсьте тортильей. Положите 2 яйца рядом на тортилью и
накройте второй тортильей. Сверху полейте оставшимся томатным
соусом. Посыпьте ветчиной и горошком. Банан очистите от шкурки,
нарежьте ломтиками и разложите сверху.

Моченые груши

Для сусла: 150 г ржаной муки (Или 100 г сухого кваса, или 150 г
ржаных сухарей), 0,5 л воды, 2 л кипятка,
2 ст. ложки соли, 1 ст. ложку сухой
горчицы, 10 л кипяченой воды.
Для мочения хороши мелкие и средние плотные груши. Плоды моют,
укладывают в кадочку, эмалированное ведро или кастрюлю веточками
кверху, перекладывают каждый ряд черносмородиновым листом.
Хорошо переложить ряды груш ржаной соломой, а также покрыть
верхний слой. Заполненную грушами кадку заливают суслом,
приготовленным следующим образом: 150 г ржаной муки (Или 100 г
сухого кваса, или 150 г ржаных сухарей) размешивают в небольшом
количестве кипяченой воды (До 0,5 л), заливают двумя литрами
кипятка и накрывают крышкой. Когда сусло остынет, его
процеживают и добавляют 2 ст. ложки соли, ложку сухой горчицы и
кипяченой воды до 10 л.
Вместо сусла груши можно залить холодной кипяченной водой,
добавив в нее 10 чайных ложек простокваши (На 10 л воды), 2 ст.
ложки соли и ложку сухой горчицы. Затем кадку накрывают
полотном, деревянным кружком и сверху кладут гнет.
В первые 5 – 6 дней ежедневно проверяют уровень раствора и по
мере необходимости его доливают, чтобы верхний слой груш был в
растворе. Через 8 – 10 дней кадку опускают в подвал или холодное
помещение и хранят при температуре не ниже 0С. Спустя 40 дней
груши уже готовы к употреблению.
Можно приготовить моченые груши в медовом сиропе. Для этого
уложенные в кадку груши заливают суслом, приготовленным из 100 г
соли и 2 стаканов меда. Соль и мед кипятят в ведре воды 30 мин.,
затем остужают и заливают уложенные в кадку груши.

Бифштекс а-ля Линдстрем

В мясной фарш добавить рубленую вареную свеклу и сметану. Хорошо
перемешать, сделать бифштексы и обжарить на сковороде. Сложить их
в глубокую сковороду или латку. На сковороде, где обжаривались
бифштексы, обжарить 2 ст. ложки муки, разбавить горячей водой
(т.е. сделать обычную подливку, в которую можно добавить ваши
любимые специи) и этой подливкой залить бифштексы. Поставить в
духовку и тушить до готовности.
фарш 500 г.
сметана 2 ст. л.
свекла вареная 100 г.
мука 2 ст. л.
соль по вкусу
перец по вкусу
пряности по вкус

Чанахи.

Автор: Вика Логачева (vika@lgch.vrn.ru)
Это суп такой
В говяжий бульон за 20-30 минут до его готовности кидаешь порезанную картошечку, морковку, помидорчики,
баклажаны (очищенные от шкурки), лук репчатый, соцветия цветной капусты. Все вышеперечисленные овощи
режутся поперек кружочками. Всего примерно поровну, чтобы супчик получился красивый-разноцветный.
За 5 минут до готовности добавляешь 3-5 долечек чеснока, немножко укропу, петрушки или какие вы травки
любите. Вместо мясного бульона можно использовать кубики либо вообще сделать супчик вегетарианским.
В тарелку добавить ложку сметаны и съесть с удовольствием.
P.S. Отсутствие одного-двух некоторых овощей допустимо, желательно наличие помидоров и баклажанов.

Фрикадельки по-деревенски

450 г.фрикаделек (полуфабрикат), 300 г. грибов (замороженных или
свежих) , 3 ст.ложки сметаны, 1 ст.ложка муки, луковица, кубик
бульонный, специи, лавровый лист.
Обжарить лук, туда же положить нарезанные грибы (сырые), пока
грибы жарятся – раскрошить бульонный кубик, всыпать в кипящие
грибы, долить немного воды, добавить фрикадельки, довести все
это до кипения и тушить минут 15, помешивая. Положить сметану,
размешать, присыпать все это мукой, тщательно и аккуратно
размешать. Довести до кипения. По вкусу добавить перец, либо
другие специи. Солить уже не нужно (вся соль в кубике).
На сколько порций: 4.

Пшенная каша с тыквой

Пшено промыть, тыкву натереть на крупной терке сложить в
керамическую (или любую огнеупорную) или эмалированную посуду.
Молоко слегка подогреть, растворить в нем мед, добавить соль и
залить пшено с тыквой так, чтобы молоко только покрывало смесь.
Поставить в микроволновую печь при мощности 30-40% или в духовку
на самый слабый огонь на 50 минут – час (под закрытой крышкой).
По мере того как пшено будет впитывать молоко, его следует
подливать до тех пор пока каша не будет готова.
Пшено 1 стакан
тыква (очищенная) 300 г.
молоко 3 стакана
мед 1 ст. л.
соль 1/4 ч. л.

Свинина простая

1кг свиной вырезки,
зелень петрушки, киндзы, укропа,
соль и черный перец по вкусу.
Мясо обмыть и вытереть насухо бумажной салфеткой. Нарезать поперек волокон
толщиной 1,5 -2 см и слегка (!) отбить. Посыпать солью и перцем. На сильно разогретую
сухую чугунную сковороду положить мясо и жарить на сильном огне до образования корочки
(20 – 30 секунд с каждой стороны). Укладывать готовое мясо в глубокую керамическую посуду
с крышкой слоями, обильно пересыпанными мелконарубленной зеленью. Дать настояться под
крышкой 15 -20 минут. Подавать с листьями петрушки, киндзы и салатными листьями и красным
сухим вином.

Помидоры в яблочном соку

Помидоры вымыть, бланшировать 25-30 секунд, сложить в прогретые
банки и залить кипящим яблочным соком с добавлением соли (1
столовая ложка на литр сока). Двух и трехлитровые банки быстро
закатать, если же вы используете мелкие банки, их лучше
пастеризовать (кипятить прикрытые крышками, но еще не закатанные
банки, по плечики утопленные в емкости с водой на медленном огне)
в течение 10-15 минут.
Помидоры, яблочный сок, соль

Винегрет с фасолью и грибами

2-3 свеклы,
3 шт. картофеля,
1 стакан фасоли,
200 г. грибов,
2-3 огурца,
200 г. майонеза или 0,5 стакана растительного масла,
сок 0,5 лимона,
соль по вкусу.
Вареные свеклу и картофель нарезать кубиками и перемешать с
вареной фасолью. Добавить мелко нарезанные соленые грибы и
огурцы, сок лимона, посолить, заправить майонезом или
растительным маслом.

Каурмо шурбо (Суп мясной)

На 4 порции
Баранина – 500 г, лук репчатый – 150 г, морковь – 250 г,
картофель – 750 г, сало баранье – 75 г, помидоры – 200 г, перец
болгарский – 2 шт., зелень -1 пучок, соль, перец по вкусу.
Мякоть баранины нарезать кусками по 40-50 г, обжарить в
котле до образования румяной корочки, добавить нарезанный
соломкой репчатый лук, морковь и жарить еще 5-7 минут. Можно
положить помидоры или томат-пасту. После этого в котел залить
холодную воду, довести до кипения и варить на медленном огне. За
30 минут до готовности положить картофель, шинкованный
болгарский перец, специи. Готовое шурбо посыпать зеленью. В
шурбо можно добавить репу, тыкву. Отварное мясо, картофель можно
подавать отдельно на блюде.

Яблочный пирог для микроволновки – 2

5-6 яблок, 6 столовых ложек сливочного размягченного масла (120
грамм). 0.5 стакана овсяных хлопьев "ГЕРКУЛЕС", 1/2 стакана
муки, корица и другие прянности по вкусу.
Яблоки нарезать тонкими дольками, уложить на плоское блюдо,
соединить масло, сахар и ГЕРКУЛЕС, добавить муку и корицу, все
хорошо перемешать до однородной смеси. Залить этой смесью
яблоки. Слегка прижать тесто так, чтобы яблоки чуть примялись.
Готовить 10 минут на полной мощности, если тесто сыровато -
добавить 5-6 минут на средней.

Жердели

- полукультурные формы абрикоса. От культурных сортов они
отличаются меньшим размером плодов, пониженной сахаристостью и
более плотной мякотью. Ценятся за высокую морозоустойчивость,
хорошую ежегодную урожайность.
Жердели используются в основном для варки компотов, варенья и для
сушки.

Вкус бодрости

3 выходные или на праздник можно порадовать себя чашечкой
ароматного кофейку. "Глясе" или "Королевский" придется по вкусу
вам и вашим друзьям. Ну а "Классика" – это всегда классика!

Цыпленок по-венски

Тушку выпотрошенного и ошпаренного цыпленка разрезают на четыре
части, грудинку удаляют. Натирают снаружи и изнутри солью,
обваливают последовательно в муке, яйце и сухарях и жарят во
фритюре до золотистого цвета примерно 15 мин. Дав стечь излишку
жира, тушку кладут на блюдо и гарнируют четвертушками лимона,
жареным картофелем и зеленым салатом.
Цыпленок 150, мука 10, яйцо 1/2 шт., сухари 10, жир для жаренья
10, лимон 1/8 шт., зелень петрушки 5, салат 15, картофель 150,
соль.

`Люблю тебя` – самый легкий и вкусный тортик

Сливки 33% жирности.
Покупаем любые коржи для тортов (отечественный `Рыжик` – очень
хорошая штука, но можно и импортные. Разрезать заготовку на 3-4
слоя (в зависимости от идеи завода-изготовителя). Взбить сливки
до тех пор, пока они не превратятся в очень густую массу (но еще
не станут маслом). Причем в середине процесса не забудьте
добавить 1-2 ст.л. сахара. Взять первый корж и смачить его любой
пропиткой (рекомендую сладкую воду с ромом или коньяком в
пропорции 1:1), после чего смазать его густым слоем сливок.
Аналогичным образом расправиться с остальными коржиками. А
остатками сливок смазываете бока своего замечательного
тортика. Начинаете украшать шоколадной стружкой, фруктами или
еще чем-то вкусным и красивым. P.S. В сливки при взбивании тоже
можно добавить какао-порошок, фруктовые концентраты или
коньяк – хуже не будет. Любовь и преклонение того, для кого это
все делается гарантированно.

Холодный сладкий борщ

400 г картофеля, 400 г свеклы, по 80 г сушеных яблок, чернослива,
кураги, 1 яйцо, зеленый лук, сметана, 1 ст. л. сах. песка,
понемногу черного перца, соли, лимонного сока.
Свеклу и картофель нарезать ломтиками. Хорошо промыть сухофрукты.
И то, и другое сварить до полуготовности в отдельных кастрюлях
при небольшом количестве воды, а затем соединить в одной.
Добавить 1, 2 л кипятка, лимонный сок и соль. Доведя до кипения
на огне средней силы, тут же снять кастрюлю с огня и поставить
охлаждаться. Отварить яйцо, мелко нарезать лук.
Подавать борщ холодным, заправленным луком, рубленым яйцом и
сметаной.
Количество продуктов дано на 4 порции.

Маринованные грибы-2

На 1 литровую банку: 2 столовые ложки сахара, чуть меньше 1/2 л
воды, соль крупная 1 столовая ложка (крупная – обязательно,
иначе грибы будут мягкими), лавровый лист, перец душистый,
гвоздика (несколько штучек), 4 столовые ложки уксуса, грибы
(почищенные, помытые и порезанные)
Маринад поварить 5 минут. В идеальном варианте сначала положить
ножки, поварить 5 минут, а потом шляпки. Всего варить 20 минут
(с момента закипания). Разлить в стерилизованные банки и закрыть
крышками. (часть уксуса можно не варить, а добавить в банку
перед закрытием. Главное при этом не забыть его добавить)
Вообще-то считается, что грибы опасно закатывать без доступа
воздуха. Идеальный вариант – банки с винтовыми крышками.
Прекрасно стоят и при комнатной температуре.

`Нежный поцелуй`

Состав: Мука – 3 стакана, Маргарин "Экстра" – 1 пачка,
Яйца – 3 шт., Дрожжи – 50 гр. (0,5 пачки) или 7,5 ч.л.
Сухих дрожжей, Сахар – 12 столовых ложек.
Приготовление: 1. Разморозить маргарин (СВЧ 30% – 3
мин.) И дрожжи (СВЧ 30% 3,5 – 4 мин.). 2. Муку размять с
маргарином так, чтобы получилась маслянистая крошка (в
хлебопечке). 3. Яйца смешать в миске с дрожжами, до
полной однородности. 4. Постепенно в хлебопечку
добавить, смешивая п. 3. 5. Сделать колобок и положить
его в пакет на 15 мин. Затем разрезать тесто на 4 равные
части. Каждую часть раскатывать на сахаре (3 столовые
ложки). 6. Разрезать тесто на квадратики, выложить на
лист. Посыпать сахаром и корицей (или мускатным орехом
или чем-то подобным). Дать подняться в 1,5 – 2 раза
(можно в печке при конвекции t=40 С). Выпекать при t=200
С, трехмерный обдув, около 10-12 мин. Всего 3 листа. 1
уровень – несущий, 3 – глубокий, 4 – обычный.

Коврижка на все случаи жизни

1 стакан кефира, 1 яйцо, 1 стакан сахара, 1 чайная ложка соды, 1
стакан муки.
Cмешать все компоненты до получения однородного теста. Cмазать
сковороду или форму для выпечки растительным маслом. Вылить
тесто на сковородку и поставить в духовку. Выпекать до золотистой
корочки. Можно проверить готовность спичкой (проткнуть корж и
убедиться, что тесто к спичке не прилипло).

Колбаса говяжья

На 5 кг фарша берут говядины 4.5 кг, шпика или курдючного
бараньего сала 0.5 кг (при желании можно больше), крахмала около
1.5-2 стаканов, воды до 1.5 л, сахара 1 ч.л., чеснока 3-4 дольки,
перца молотого 1/3 ч.л.

Салат из тушеного мяса

1 консервная банка (200-250г) тушеной нежирной говядины, 10-12
мелких вареных картофелин, 1 вареная свекла, 1 небольшая
луковица, 2 крутых яйца, 4 ст.л. майонеза, соль, черный молотый
перец, веточки петрушки или сельдерея, листья салата.
Если гости умудрились-таки добраться до вашей дачи без всякого
предупреждения, им не удастся застать вас врасплох. Этот салат
поможет вам и в дачных условиях красиво принять гостей. Тушеное
мясо нарезать кусочками, картофель * тонкими ломтиками.
Положить все в миску, добавить кубики отварной свеклы, рубленую
зелень петрушки или сельдерея. Заправить майонезом и поставить
ненадолго в холодильник. Яйца сварить вкрутую, очистить и
нарезать дольками. Листья зеленого салата хорошо промыть,
обсушить салфеткой, уложить на порционные тарелки, сервировать
на них салат. Украсить дольками яиц и засыпать зеленью.

Яблоки – Четвертый способ

При консервировании яблок в больших банках (Двух – и
трехлитровых) с троекратной заливкой рекомендуется брать осенние
и зимние сорта.
Подготовленные яблоки (Целые или нарезанные) укладывают в банки
и заливают кипящим сиропом, накрывают банки крышками,
выдерживают 3 минуты, затем сироп сливают, снова доводят до
кипения и опять заливают им плоды и выдерживают 3 минуты. Слитый
во второй раз сироп опять доводят до кипения и поочередно
заливают банки так, чтобы сок перелился через край. Затем банки
немедленно закатывают горячими стерильными крышками и
переворачивают вверх дном. При переработке большого количества
яблок этим способом можно кипятить сироп в двух – трех кастрюлях
одновременно.
Для сиропа:
на 1 л воды – 250 – 300 г сахара

Мусака из картофеля

Говядина (огузок) – 750 г, картофель – 1 кг, помидоры – 400 г, 1
сладкий перец, чеснок – 5 зубков, растительное масло – 200 мл,
репчатый лук – 1 головка, мясной бульон – 1 стакан, 3 яйца,
сметана – 100 мл, сыр – 50 г, зелень петрушки и укропа, соль и
перец по вкусу.
Зачистить мясо от сухожилий и пленок и пропустить через
мясорубку, Мелко нарезанный лук спассеровать до золотистого цвета
в небольшом количестве масла, добавить мясо и жарить, пока не
распадутся все комочки, развести мясным бульоном или теплой
водой, добавить нарезанный кубиками сладкий перец и тушить до
готовности.
Готовое мясо охладить, добавить соль, перец, зелень и 2 яйца,
тщательно все перемешать.
Очищенный картофель нарезать ломтиками толщиной в 3 мм и обжарить
с обеих сторон. Половину картофеля уложить на дно смазанного
маслом сотейника, затем положить слой приготовленного фарша и
сверху остальной картофель так, чтобы мяса не было видно.
Нарезанные ломтиками помидоры выложить на картофель и поставить
сотейник в умеренно нагретую духовку на 30 минут.
Приготовить заправку из сметаны, яйца и тертого сыра, залить ею
мусаку и снова поставить сотейник в духовку, пока мусака
зарумянится.
Подавать на стол горячей, с томатным соусом или свежей сметаной в
соуснике.

Рис (Вкуснятинка)

Грибы 300 г, лук 1 шт.,морковь 1 шт., сметана, перец, лавровый
лист, специи по вкусу.
На растительном масле отдельно обжарить лук, морковь, грибы.
После обжарки соединить всё это и залить сметаной (можно
молоком), ещё немного тушить, добавить перчик, лавровый лист,
другие специи по вкусу. Отдельно сварить рис, выложить его на
большое блюдо, в середине сделать отверстие и в него влить
тушённую смесь. После того, как рис пропитается, всё перемешать.
Можно подавать на стол. Приятного аппетита.

Салат из стручковой фасоли

5 кг стручковой фасоли (зеленой или желтой, без волокон)
порезать на кусочки по 1,5-2 см. Отварить в подсоленой воде
до полуготовности и откинуть на дуршлаг.
На крупной терке натрите 1 кг. моркови.
Далее порежьте кольцами 1 кг лука и начните обжаривать в
подсолнечном масле(200-300 г). Добавьте морковь к
обжариваемому луку. Накройте крышкой и тушите до полуготовности.
3 кг помидоров пропустите через мясорубку и смешайте
с фасолью и протушенными луком и фасолью. Добавьте соль,
сахар по вкусу, уксус(100 г). Также можно добавить черный перец,
чеснок. Тушим до готовности (30-40 минут)
В это время вымытые и обезжиренные банки ставим в духовку
на 10-15 мин. для стерилизации. Крышки к банке стерилизуем
отдельно – в воде, чтобы не повредить резинки.
После того как салат протушился – раскладываем салат по
банкам, закатываем и заварачиваем в подушку (перину, полотенце
т.е. то, что сохранит тепло) на 10-12 часов. Преимущество
такого метода стерилизации – отсутствие таких неприятностей, как
вытекание содержимого банки.

Кабачки жареные

кабачки 500 г,
яйцо 1,
молоко 2 столовые ложки,
мука 3 столовые ложки,
масло растительное 1/2 стакана,
сметана 1 стакан, соль по вкусу, укроп зелень.
Срезать у кабачков кожицу (молодые кабачки можно использовать с
кожицей), нарезать кружочками (толщиной не менее 1 см), посо-
лить.
Яйцо хорошо смешать с молоком, обвалять в этой смеси кружочки
кабачков, запанировать мукой и обжарить с обеих сторон на
сковороде с маслом. Обжаренные кабачки сложить в глубокую
сковороду, залить сметаной, прикрыть крышкой и 5-10 мин потомить
в разогретой духовке. Готовые кабачки разложить по тарелкам,
обсыпать мелкорубленой зеленью укропа. Под каждый кабачок можно
положить листик зеленого салата. Это придаст блюду приятную
цветовую гамму.

Витаминная смесь

300 г. кураги, 300. изюма, 300 г. очищенных грецких орехов, 300
г. меда, 2 лимона с кожурой, но без косточек. Пропустить через
мясорубку курагу, изюм, орехи, лимоны
Смешать массу с медом, переложить в банку с крышкой и поставить в
холодильник. Есть по чайной ложке в день. В такой пасте
содержатся все необходимые витамины.

Ледяные сосульки

На 40 штук: 2 яйца, 250 г сахара, 1 щепотка соли, 1
пакетик ванильного сахара, 250 г муки, 2 ч.л. Молотых
семян аниса, 1 ст.л. Крахмала, сливочное масло для
смазки противня.
Яйца, сахар, соль и ванильный сахар поставить в
фарфоровой миске на водяную баню и хорошо взбить. Затем
снять миску с водяной бани, охладить и еще раз взбить.
Муку смешать с анисом и крахмалом, всыпать во взбитую
яично-сахарную массу и перемешать до получения
однородного теста. Тесто положить в кондитерский мешок
или бумажный кулек и выдавить на смазанный маслом
противень в виде сосулек. Можно пользоваться и обычной
ложкой. Тесто должно слегка растекаться, чтобы
поверхность "Сосулек" была гладкой. Если тесто очень
жидкое, добавить немного муки. Подсушить печенье в
течение ночи при комнатной температуре, чтобы сверху оно
затвердело. Затем разогреть духовой шкаф до температуры
170 градусов, поставить противень на среднюю полку и
выпекать анисовые "Сосульки" около 10 минут, чтобы их
поверхность осталась белой.

Артишоки маринованные

Для заливки: на 1 л воды – 10 г лимонной кислоты, 25 – 30 г
соли, 30 г сахара
Для переработки используют цветоложе (Можно нижние концы
лепестков у молодых цветов). Цветочные корзинки артишоков
собирают до начала их полного цветения. Срезают твердые нижние
лепестки и цветоножку. Затем от цветоложа срезают верхнюю
семенную часть, чтобы для консервирования осталось только
донышко (Цветоложе). Далее цветоложа бланшируют в кипящей воде,
куда добавлено на 1 л воды 15 г соли и 1 г лимонной кислоты.
Затем артишоки в течение 3 минут охлаждают водой и укладывают в
банки. Заливают артишоки горячей заливкой. На 60 – 65% артишоков
- 35 – 40% заливки.
Консервы прогревают при слабом кипении воды: пол-литровые банки
15 – 20 минут. Готовые консервы используют как гарнир с маслом
или как салат с добавлением майонеза или сметаны.

Говядина, тушенная с пивом

Говядина – 300г, лук репчатый – 2 головки, морковь – 2 шт.,
картофель – 400г, сливочное масло – 30г, мука – 1 ст. ложка, пиво
светлое – 1 стакан, лавровый лист, черный молотый перец, соль.
Мясо (лучше вырезку) нарезать тонкими ломтиками, отбить молотком,
посолить, поперчить и обсыпать мелко измельченным лавровым
листом.
После этого мясо выложить в небольшую посуду, залить пивом и дать
отстояться несколько часов в холодном месте. Затем мясо вынуть из
пива, обсушить и обсыпать мукой. В посуде для запекания мяса
растопить масло за 30-40 секунд, выложить в растопленное масло
мясо и обжарить его в течение 2-3 минут с каждой стороны.
Мясо вынуть из масла и прогреть в этом же масле нарезанную
морковь в течение 2,5 минут. Перемешать 1-2 раза. В форму для
запекания уложить слоями морковь, мясо и картофель.
Вылить половину пива, в котором замачивалось мясо, и запечь в
духовке в закрытой посуде на среднем огне около 20 минут.
Периодически перемешивать и в случае необходимости доливать пиво.
В качестве гарнира к приготовленной таким образом говядине можно
подать зеленый салат и другие свежие овощи.

Овсяный торт

Берутся овсяные хлопья (лучше `Экстра`, они мягче), обжариваются
в маргарине до золотистого цвета, всыпается сахар. Смесь
остужается, (при этом ее стоит постоянно помешивать, иначе
застынет колом) после чего в нее добавляют 1 яйцо и 1 стакан му-
ки
и тщательно перемешивается, после чего вливается 1/2 чайной лож-
ки
гашеной соды. Делим на 3 равных части и минут на 15-20 на холод.
Пока тесто стынет, делаем крем: стакан сахара смешиваем со
стаканом сметаны (до однородной массы).
Раскалить сковороду на сильном огне, намочить руки в воде и взяв
1 часть теста – распределить по поверхности сковороды. Выпекать
до готовности 20-10 минут (в зависимости от возможностей
духовки). Горячий (непременно) корж потыкать вилочкой и смазать
кремом, острым ножом выровнять края. Остальные два коржа выпе-
кать
аналогично.
Тесто: хлопья 2 стакана
маргарин 200 г.
яйцо 1 шт.
мука 1 стакан сода 1/2 ч. л.
сахар 1 стакан
Крем: сахар 1 стакан
сметана 250 г.

В деревню к бабушке

Требуется: 8 цыплячьих ножек, 2 ст. л. кукурузных хлопьев, 3 ст.
л. йогурта, 2 ст. л. белого вина, перец, зелень петрушки.
Способ приготовления. Петрушку мелко порубите и смешайте с
кукурузными хлопьями. В другой чашке смешайте йогурт, чеснок,
перец и вино. Намажьте цыплячьи ножки приготовленным йогуртом,
затем посыпьте кукурузными хлопьями и петрушкой. Ножки запеките в
духовке.

Рассольник с консервами `Килька с овощами в томате`

Консервы – 75 г, картофель – 100 г, морковь – 20 г, лук
репчатый – 30 г, корень петрушки или сельдерея – 5 г,
огурцы соленые – 30 г, жир – 10 г, сметана – 15 г, зелень
петрушки.
В кипящую воду положить нарезанные соломкой и
обжаренные репчатый лук, морковь, корень петрушки или
сельдерея, варить 5-10 минут. Затем добавить картофель,
нарезанный дольками или брусочками.
Когда картофель сварится до полуготовности, положить
консервы, припущенные в воде соленые огурцы вместе с
отваром и довести рассольник до готовности. Заправить по
вкусу огуречным рассолом.
При подаче положить в рассольник сметану и мелко
нарезанную зелень петрушки.

Закуска для дяди Изи и тети Сары

4 вареных яйца, 2 пачки плавленного сыра (лучше всего "Орбита"),
густой майонез, чеснок, соль по вкусу, зеленый лук.
Яйца и сыр натереть на мелкой терке, добавить соль и
пропущенный через чеснокодавку чеснок. Массу заправить
майонезом, хорошенько перемешать, выложить в салатник и
украсить мелко нарезанным луком.
На сколько порций: 2.

Пудинг фруктовый (Гавайские острова)

Отваривают в подслащенном молоке рис, ароматизируют его
ванилином, выкладывают в форму и охлаждают. В кастрюлю вливают
1-1,5 стакана воды, добавляют сахар, доводят до кипения, кладут
нарезанные кубиками апельсины, мандарины, яблоки, черешни из
компота или варенья, проваривают их несколько минут и вынимают
шумовкой. Затем проваривают несколько минут нарезанные
продолговатыми кусочками бананы. Форму с рисом опрокидывают на
блюдо, украшают фруктами и бордюром из бананов. Си о, в котором
варились фрукты, проваривают для сгущения, и добавив в него
абрикосовое повидло, мешают до получения однородной массы.
Полученным сиропом поливают пудинг перед подачей.
Молоко 500, сахар 150, рис 100, апельсины 40, мандарины 40,
яблоки 30, черешни 20, бананы 40, повидло абрикосовое 20,
ванилин.

Репа, фаршированная кашей

150 г. репы,
20 г. сливочного масла,
10 г. сыра,
10 г. сахара,
100 г. молока,
2 г. зелени,
20 г. манной крупы (столовая ложка),
50 г. сметаны,
соль по вкусу
Репу средней величины очистить от кожицы. Для удаления горечи на
35 мин. опустить в кипяток. Положить в горячую подсоленную воду и
отварить. В кипящее молоко всыпать манную крупу, соль, сахар,
помешивая, варить до загустения. Из репы осторожно вынуть мякоть
ложкой, протереть ее через сито, смешать с кашей, добавить
промытой коринки (изюма) и заправить маслом сливочным или
маргарином. Этим фаршем наполнить репу, сбрызнуть маслом,
посыпать тертым сыром, положить на смазанную маслом сковороду,
запечь в духовом шкафу. Подать в тарелке, сверху полив сметаной и
положив веточку зелени.

Картофель, жареный с грибами

300 г. картофеля,
20 г. сала,
10 г. сливочного масла или 15 г. топленого,
50 г. лука,
150 г. грибов свежих
Картофель очистить, нарезать брусочками, кружками, дольками или
мелкими кубиками. Жарить с жиром, переворачивая, чтобы он
полностью зарумянился. Посыпать солью после того как он слегка
обжарится. При подаче полить сливочным маслом, маслом жареным с
луком и грибами. Лук нашинковать пожарить и перемешать с
картофелем, а сверху положить мелко нарезанные жареные грибы.

Смородиновый сироп

На 1 кг сока – 1,5 кг сахара и 3 г лимонной кислоты
Берется хорошая, созревшая красная смородина или смесь белой,
красной и черной смородины. Промытую смородину отделяют от
кистей, раздавливают, заливают водой (На 1 кг смородины 3/4 л
воды) и оставляют на 12 часов. Затем смесь оставляют протекать
через полотняный мешок. Чистый сок взвешивают, смешивают с
сахаром и лимонной кислотой и немедленно разливают по чистым
сухим бутылкам. Затем их закрывают вываренными пробковыми
затычками или винтовыми пробками и убирают в прохладное место.

Салат (Восьмое марта)

Морковь 2 шт., соленые огурцы 2 шт., кукуруза 200 г, майонез.
Морковь сварить, нарезать кубиками, добавить огурцы (тоже
нарезанные кубиками), кукурузу. Все перемешать и заправить
майонезом.
На сколько порций: 2.

Шкубанки (Крокеты из картофеля)

Очищенный картофель крупно нарезают, заливают кипятком, варят до
полуготовности и, слив воду, разминают; делают в массе несколько
углублений, засыпают их мукой и вливают примерно половину слитой
воды. Кастрюлю накрывают крышкой и выдерживают на слабом огне
15-20 мин. Затем воду сливают, картофель с мукой тщательно
разминают, размешивают и солят по вкусу. Из полученной крутой
массы вырезают смоченной в жире ложкой шкубанки и укладывают на
тарелку, поливая растопленным салом. При подаче обсыпают сахаром
и молотым маком или же тертым сыром, или творогом.
Картофель 200, мука 30, сало свиное 20, мак 5, сахар 5, соль 2.

Завариваем зеленый чай

Я опущу общие принципы заваривания чая, которые справедливы и для
зеленого (мягкая недождевая вода "Белого ключа", согретый
фарфоровый чайник и хороший чай) и расскажу только об
особенностях. Итак. Зеленый чай можно настаивать 8-10 минут и
лучше заливать водой 3-4 раза. Первый раз слоем воды 1 см, через
две минуты – до половины чайника, еще через 3-4 минуты до 3/4
чайника и еще через 2 – до верху (но чтобы небольшая воздушная
прослойка осталась). Иногда чайник с зеленым чаем лучше не
закрывать крышкой. Количество заварки, в отличие от черных чаев
не "Ложка на человека + 1 на чайник", а "Ложка – на человека". То
есть, если чай вдвоем, то сыпать надо всего две ложки. И наливать
в чашку только чай из чайника, не разбавляя его водой (это может
смягчить непривычный вкус, но напиток уже не будет зеленым чаем -
пропадет и без того тонкий аромат).
Ароматизированный зеленый (жасминовый или лимоннй, например) чай
можно заваривать дважды, при условии что от первой заварки
осталось не меньше трети напитка.

Морковь по-корейски – 1

1 кг моркови, 1 ст. ложка сахарного песка, 4-5 ст. ложек уксуса (по
мне лучше 4), 1 головка чеснока (я кладу 3 зубчика, если крупные),
4-5 ст. ложек раст. масла (тут лучше побольше), 1 ч. ложка красного
молотого перца, 1 ст. ложка соли без верха.
Натереть морковь я (тру теркой Бернера). Засыпать солью (можно
помять, но не сильно). Слить сок. Добавить сах. песок, чеснок
(подавить), перец, уксус и все перемешать. Накалить масло на
сковородке и горячее вылить в морковь. Туда же слить морковный
сок и все перемешть. Дать чуть-чуть настояться, и можно
разложить по баночкам. Но у меня она не застаивается.

Сандвичи с кроличьим фаршем

Сандвичи с кроличьим фаршем
1,5 фунта кроличьего фарша 1/4 чашки сливочного масла 1/4 чашки
мелко нарезанного лука-шалота 1/3 чашки сухого белого вина 1
чашка сухарей 2 крупных взбитых яйца 1/4 чашки мелко нарезанной
петрушки 1,5 ч. ложки сухой горчицы 1 ч. ложка соли 2 ст. ложки
топленого масла поджаренный хлеб ломтики лимона.
Приготовьте кроличье мясо. Растопите сливочное масло в сковороде
и слегка обжарьте лук-шалот до золотистого цвета.
Добавьте вино, половину сухарей, яйца, петрушку, горчицу, соль и
мясо. Хорошо перемешайте и вылепите 6 котлет, обваляв их в
оставшихся сухарях. Обжарьте их в топленом масле до коричневого
цвета с обеих сторон и просушите.
Подавайте на поджаренных хлебцах, украсив кусочками лимона.

Салат (Отменный)

10 шт. яиц, 3 шт. лука репчатого, 250 г сыра, 100 г майонеза.
Десяток яиц сварить вкрутую, очистить и мелко раскрошить
(вилкой). Луковицы тоже мелко порубить и смешать с яйцами. Сыр
потереть на терке. Часть сыра добавить к яйцам и луку,
перемешать, заправить майонезом, посолить по вкусу и украсить
оставшимся сыром. Отличная закуска! Очень нежный и тонкий вкус
и несложное приготовление.
На сколько порций: 5.

Суп купеческий

1 л куриного или говяжьего бульона,
1 морковь,
1 луковица,
3-4 вареные картофелины,
1 помидор,
2 ст. ложки оливкового масла,
2 зубчика чеснока,
2 ст. ложки рубленой зелени,
соль,
перец и сметана по вкусу.
Раскладываем в горшочки порезанную кубиками картошку и
пассерованные овощи.
Заливаем бульоном. Посыпаем измельченным чесноком и зеленью.
Горшочки закрываем крышками (или фольгой) и на 10 минут ставим в
умеренно нагретую духовку. Подаем к столу со сметаной,

Антрекот по-брашовски

Антрекот или спинная часть – 750 г, свежие грибы – 250 г,
цыплячьи печенки – 125 г, копченая корейка – 75 г, растительное
масло – 100 мл, репчатый лук – 200 г, томатная паста – 2 столо-
вые
ложки, вино – 1/2 стакана, мука – 50 г, свежие мелкие помидоры -
5 штук, зелень петрушки, соль и перец по вкусу.
Мясо нарезать на порции, отбить, посолить, обвалять в муке,
обжарить на сильно разогретом масле, пока зарумянится и сложить
в
сотейник.
Мелко нарезанный лук спассировать в оставшемся от жаренья мяса
масле, добавить томатную паст` влить вино и теплую воду (250
мл),
посолить, поперчить и, залив этим соусом мясо, поставить его
тушиться на слабом огне.
Нарезанную мелкими кубиками корейку ошпарить кипятком и положить
в сотейник с мясом. Вымытые и нарезанные грибы стушить отдельно
в
небольшом количестве масла и также положить в сотейник с мясом.
Сотейник с мясом, соусом, грибами и корейкой (накрытый крышкой)
поставить в духовку.
Готовое мясо посыпать зеленью и подавать с жареными цыплячьими
печенками и печеными помидорами.
На гарнир рекомендуется отварной картофель.

Териаки (Кухня: японская)

2 ст. ложки сухого хереса, подслащенного 1 чайной ложкой
сахара; 2 ст. ложки светлого соевого соуса; 1 см очищенного и
натертого свежего имбирного корня; 1 мелко нарубленный зубчик
чеснока; 1 чайная ложка сахара; 0,5 чайной ложки красного
перечного соуса; 4 куска нарезанного на полоски филе; 2 ст.
ложки кунжутного масла; 2 мелко нарезанных перышка зеленого
лука; свежий кориандр.
В неглубоком блюде смешайте вино, соевый соус, имбирь,
чеснок, сахар и красный перечный соус по вкусу.
Добавьте полоски филе и помешайте. Оставьте на час,
перемешивая 1-2 раза.
Нагрейте сковороду, добавьте кунжутного масла. Слейте
маринад, сохранив его, и положите мясо в сковороду. Жарьте в
течение 2-3 минут до подрумянивания. Полейте маринадом и
посыпьте зеленым луком. Оставьте на огне еще на 3-5 минут,
пока большая часть маринада не выкипит. Посыпьте зеленью
кориандра и подайте с маринованными огурцами или салатом из
дайкона (японской редьки) и рисом.

Бисквитный торт с кремом

5 яиц, 1 стакан муки, 1 стакан сахара. Для крема: 8 желтков, 1
стакан сахара, 1 стакан молока, 1 бутылка сливок, 2/3 стакана
сахарной пудры, ванилин по вкусу, 1 чайная ложка желатина.
Желтки растереть с сахаром добела, всыпать муку, сверху
положить взбитые в крутую пену белки, осторожно перемешать
сверху вниз и испечь из этой массы 3 одинаковых коржа.
Приготовить крем: 8 желтков растереть с сахаром, разбавить,
помешивая, горячим молоком, поставить на пар и проварить,
непрерывно помешивая, до тех пор, пока масса не загустеет, и на
ложке не будет оставаться густой налет. Снять с огня, остудить
и, помешивая, всыпать ванилин. Сливки взбить, добавить сахарную
пудру, смешать с яичным кремом, влить растворенный в 1/2 стакана
воды желатин.
В разъемную форму положить на дно крем, на него бисквитный
корж, и так уложить попеременно все коржи, а сверху положить
крем. Поставить на холод на 2 – 3 часа, перед подачей выложить
на тарелку и полить каким – нибудь фруктовым соком, лучше
апельсинным.

Тажин овощной

(кухня: Африканская)
На 4 порции:
4 больших картофелины, очищенных
и нарезанных
2 брюквы средней величины, очищенных
и нарезанных кубиками
3 средних моркови, очищенных и
нарезанных брусочками длиной 2,5 cм
4 средних цукини, нарезанных кусочками
по 1,5 cм
3 листового сельдерея, нарезанного кусочками по 1,5 cм
длиной
1 большая луковица, нарезанная кубиками в 1,5 cм
1 л водыr
6 зубчиков чеснока
2 ст.л. оливкового масла
1 маленький красный перец чили, порубить
1 ч.л. молотого кумина
2 ст.л. мелко нарубленной петрушки
1 луковица, мелко порубить
Приготовление:
1) Подготовить картофель, брюкву, морковь, цукини, сельдерей
и большую луковицу.
2) Вскипятить воду в большой тяжелой кастрюле.
3) Положить туда картофель, брюкву, цукини, сельдерей, лук и
чеснок. Варить овощи 15-20 минут, пока они не станут мягкими.
4) Разогреть растительное масло в маленькой кастрюле и
поджарить на нем на среднем огне чили, кумин, петрушку и
рубленный лук в течение 5 минут.
5) Добавить луковую смесь в овощи и проварить еще 10 минут,
пока не упарится жидкость и не сварится лук. Сразу подавать
на стол.
Примечание: так как цукини приготавливаются быстрее остальных
овощей, то их вынимают шумовкой за 8 минут до готовности
блюда и добавляют обратно после снятия с огня.

Говядина с орехами.

Говяжья мякоть, очищенные грецкие орехи, лук, соль и перец, специи по вкусу. Мясо порезать ломтями
поперек волокон как на отбивные, поперчить, посолить, обсыпать пряностями и специями, затем жарить
на сковороде до появления золотистой корочки. Снять со сковороды мясо и на том же жиру жарить лук.
Незадолго до готовности лука прибавить к нему орехи и жарить лук до золотистого цвета, хорошо помешивая,
чтобы не пригорели орехи. Посолить. Берем глубокую сковороду или толстостенную кастрюлю и укладываем
слоями мясо и лук с орехами , заливаем кипятком и тушим на медленном огне до готовности мяса.

Долма с бараниной

60 виноградных листьев, 300 г. баранины, 5 луковиц, 1 стакан риса,
2 столовые ложки топленого масла, 1 стакан кефира или сметаны,
по 4 столовые ложки мелко рубленой зелени киндзы, мяты и
укропа, 3 дольки чеснока, соль, черный молотый перец.
Баранину очистить от пленок и сухожилий, нарезать кусочками.
Репчатый лук соединить с мясом, посолить и пропустить через
мясорубку. Добавить хорошо промытый и отваренный до
полуготовности рис, топленое масло, мелко нарезанную зелень
укропа, киндзы, мяты и тщательно перемешать. Виноградные
листья хорошо промыть и залить на 5 минут кипятком. На каждый
лист положить фарш и завернуть как голубцы. Сложить их в
небольшой сотейник выложенный виноградными листьями
(сотейник должен быть с толстым дном; если такого нет, можно
использовать утятницу или казанок). Залив долму горячей водой
или бульоном 1/2 высоты их слоя, тушить на малом огне до
готовности. Если вода в процессе тушения выкипит, нужно подлить
горячей и чуть подсолить. При подаче полить долму тертым
чесноком, разведенным кефиром или сметаной, посыпать мелко
рубленной зеленью.
На сколько порций: 3.