Напиток `Шампанское с бузиной`

Напиток "Шампанское с бузиной". Три ветки бузины положить в большой
глиняный сосуд, добавить нарезанный кружочками лимон, 1/8 литра уксуса,
засыпать сахаром (500 г) и накрыть крышкой. Когда сахар растает, влить пять
литров кипяченой воды и размешать. Через три дня жидкость разлить в
бутылки, закупорить пробкой и охладить. Употреблять напиток через десять
дней.

Печенье (Майонез)

Сахарный песок 1 стакан, яйцо 1 шт., маргарин сливочный 250 г,
мука 4 стакана, сода 0.5 ч. л., лимонная кислота 0.25 ч. л.,
ванильный сахар.
Стакана сахарного песка растереть с яйцом, добавить пачку
маргарина, перемешать, влить банку майонеза, всыпать
постепенно (!) муку, 1/2 чайной ложки соды, 1/4 чайной ложки
лимонной кислоты и ванильный сахар по вкусу. Получившееся тесто
пропустить через мясорубку и класть небольшими горками на
противень. Выпекать до розового цвета при температуре 200
градусов. Посыпать пудрой, остудить и подавать на стол.

Мусс из мака

Мак-250 г, сахаp – 150, цедpа 1 лимона, изюм -60, сливки – 500,
желатин – 25, гpецкий оpех – 60.
Мак хоpошо пpомыть и отваpить в молоке до мягкости. Пpоцедить.
Пpопустиь мак 2 pаза чеpез мясоpубку. Оpехи измельчить. Цедpу
стеpеть с лимона мелкой теpкой. Изюм пpомыть гоpячей водой.
Охлажденные сливки взбить и добавить pаствоpенный
желатин,мак, цедpу, оpехи, сахаp и изюм. Смешать ,выложить на
блюдо, поставить в холодильник на 1.5-2 часа. Можно укpасить
оpехами. А можно подать с шоколадным сиpопом :
20 г какао и 100 г сахаpа pазвести 100 г гоpйчей воды и довести до
кипения. Чуть ванилина pаствоpить в теплой воде (1:20) и добавить
в сиpоп.

Курица с орехами

—————-
Филе курицы порезать на кусочки. Небольшие луковицы разрезать на
4 части. Зеленый лук порезать крупно (3-5 см). Подготовить
перчики чили (если вы не любитель острого, то лучше взять
китайские перчики, они крупнее чили и не такие острые) и орехи
кешью. Все должно быть под рукой, так как готовится это блюдо
быстро.
На сковородку с хорошо разогретым растительным маслом положить
1-5 шт. чили (не резать!), обжарить в течение 1-2 минут,
добавить орехи, жарить еще 2-3 минуты. Затем – кусочки курицы, и
жарить еще 3-4 минуты. В заключение добавить репчатый лук и
жарить до тех пор, пока лук не станет прозрачным. Все готовится
на сильном огне при постоянном помешивании.
Когда все будет готово, выложить в сковородку зеленый лук и
соевый соус (если соевый соус соленый, то курицу не солить
совсем!)
курица (филе) – 1/2 кг
орехи кешью – 1/3 стакана
лук – 3 шт. (маленькие)
зеленый лук – небольшой пучок
перец чили – 1-5 шт.
соевый соус – по вкусу

Калачи уральские

Калачи уральские
Этот вид хлебных изделий выпекают из пшеничной муки 2 сорта в
виде колец массой 1,0 кг или 0, 5 кг на листах.
Калачи Уральские массой 0, 5 кг имеют диаметр кольца 19-22 см и
ширину жгута 7-8 см, калачи массой 1,0 кг – соответственно 27-28
и 9-10 см.
Рецептурой установлено следующее соотношение частей сырья по
массе:
Мука пшеничная 2 сорта 100,0
Дрожжи прессованные 1,0
Соль 1,5
Патока 3,0
Масло растительное 2,15
в том числе на смазку 0,15
Формование изделий осуществляется вручную.
После предварительной расстойки заготовки раскатывают в жгут и
скрепляют в виде баранки. Ширина жгута для изделий массой 1,0 кг
примерно 5, 5-6, 0 см, 0, 5 кг – 4-4, 5 см. Скрепление производят
следующим образом. Один конец жгута ладонью правой руки
расплющивают в лепешку, накладывают сверху на другой конец жгута
и скрепляют с противоположной стороны, затем слегка закатывают.
Сформованные калачи укладывают на листы, предварительно смазанные
растительным маслом.
Расстояние между изделиями на листах должно быть не менее 5-6 см,
чтобы в процессе расстойки и выпечки не образовались притиски.
Расстойку сформованных заготовок производят в камерах при
температуре 30-35°С и относительной влажности воздуха 75-85%. При
отсутствии специальных камер изделия следует покрывать платками
для предохранения от заветривания. Продолжительность расстойки
заготовок массой 1,0 кг 40-50 мин., 0, 5 кг – 50-60 мин.
Изделия выпекают в увлажненной пекарной камере. Продолжительность
выпечки зависит от температуры в печи, массы заготовки теста и
его качества. Калачи массой 1,0 кг выпекают примерно 20-25 мин.
при температуре 220-250°С, массой 0, 5 кг 13-15 мин. при
температуре 245-260°С.

Рассольник мама ru.

Автор: Елена Д.
Сварить мясной (куриный) бульон.
На 3 л бульона — 1 чашка перловой крупы (можно заменить рисом),
3-4 картофелины, 2-3 соленых огурца, морковь по вкусу.
Перловку предварительно замочить в холодной воде (можно оставить на ночь) и варить в бульоне
почти до готовности. Если используете рис, то его замачивать не надо, просто моете и варите в бульоне.
Когда крупа станет почти мягкой, очистить картошку, порезать и положить в суп. Пока это дело варится,
очистить огурцы от семя (если семена крупные) и нарезать небольшими кусочками. В отдельно посуде
залить огурцы бульоном из супа и поставить варить на небольшой огонь минут на 20. Потом огурцы вместе
с бульоном, в котором они варились, добавить в суп. Перед этим, правда, нужно проверить — сварилась ли
картошка, а то вместе с огурцами она практически не варится, "Дубеет":). Потом положить тертую морковку
(можно ее предварительно слегка пожарить на растительном масле) и специи. Я предпочитаю рассольник
не солить, а добавлять в него рассол от огурцов до нужного вкуса.
Ну, и перец, лавровый лист. При подаче можно добавить в тарелку сметану (если есть).

Прянички

Тесто: Последовательно всыпаются ингредиенты: 1/2 стакан
сметаны, 1/2 стакан простокваши, 259 г маргарина, (сода
всыпается в растопленный маргарин, чтобы погасилась), 6 яиц
(желтков), 2 ч. л. соды, 4 стакана сахара. Муки сыпать до
состояния пластилина (в смысле не жидкое, и не густое). Как на
пирожки, только погуще. Вырезаются из теста маленькой рюмочкой
(формочкой) (раза в два меньше магазинных, они потом дойдут до
этого размера). Выпекаются при температуре 150 градусов. Опосля
обмакиваются в глазурь и сушатся.
Глазурь: взбить 6 яиц (белков), 2 стакана сахара
В тесто и/или глазурь добавляется какао, чтобы получились
шоколадные прянички.

Торт с красной заливкой

Примерно на 16 кусочков:
Для коржа:
125 гр сл. масла
100 гр сахара
2 яйца
75 гр муки
75 гр крахмала
1 ч.л. разрыхлителя для теста
Для крема и заливки:
5 листочков белого желатина
1 неочищенный лимон
500 гр нежирного творога
150 гр сахара
200 мл сливок
1 пакетик ванильного сахара
250 мл вишневого сока
2 ст.л. крахмала
450 гр смеси ягод (Замороженных)
А также:
бумага для выпечки
разъемная форма
1. Разогреть духовку до 175 С. Для теста взбить сливочное
масло в пену, всыпать постепенно сахар. Одно за другим
вмешать яйца. Смешать муку, крахмал и разрыхлитель, посыпать
на массу и замесить. Выложить тесто в форму с бумагой для
выпечки, разровнять, выпекать примерно 30 минут и дать
остыть.
2. Размочить желатин. Лимон обдать горячей водой, вытереть,
снять цедру, выжать сок. Сок и цедру лимона смешать с
творогом и сахаром. Отжать желатин, растворить его, вмешать в
творожную массу. Поставить ее на холод на 30 минут. Взбить
крепко сливки м ванильный сахар, вмешать в слегка
зажелировавшийся крем.
3. Корж выложить на блюдо, поставить форму для торта.
Распределить по коржу лимонный крем и гладко разровнять его.
Поставить на холод на 3 часа.
4. Для заливки смешать 6 ст.л. вишневого сока с крахмалом.
Половину ягод вскипятить в остатках сока, вмешать крахмал,
довести до кипения, возможно добавить сахар. Добавить
оставшиеся ягоды и дать остыть
5. Заливку вылитьна лимонный крем и поставить застывать в
холодильник. Торт можно украсить фруктами и мятой.

Суп из говядины (Кухня: австрийская)

0,5 кг картофеля, 3 головки репчатого лука, 2 ложки смальца,
0,5 чайной ложки сладкого молотого перца, 0,5 кг говядины, 2
мелко нарезанного зубка чеснока, 2 кофейные чашечки муки,
соль.
Очистить 3 головки репчатого лука, измельчить на терке и
обжарить в кастрюле с двумя ложками смальца до образования
золотистого цвета. Затем прибавить 1/2 чайной ложки сладкого
красного молотого перца и влить 2 стакана воды. Варить лук 20
минут и протереть через сито.
В кастрюлю положить 0,5 кг говядины, нарезать небольшими
кусочками и тушить приблизительно 50 минут на слабом огне.
Посыпать 2 кофейными чашечками муки и влить побольше воды.
Доведя до кипения, прибавить по одной ложки тмина и майорана,
2 мелко нарезанных зубка чеснока и соли по вкусу. Минут через
20 положить 0,5 кг картофеля, очищенного и нарезанного
кубиками.

Курица по сычуански (Кухня: китайская)

Курица 255 г.
Для соуса: лук зеленый 15 г, перец душистый 5 г, соус соевый
30 г (25 е подается отдельно), масло кунжутное 10 г, вкусовая
добавка (концентрат) 5 г, сахар 5 г.
Вареную курицу разрезают на 4 части (два филе и две ножки),
отделяют мякоть от костей и нарезают в виде брусочков.
Спинку и остальную часть курицы рубят на небольшие кусочки.
Для приготовления соуса зеленый лук шинкуют, после чего рубят
ножом, вместе с душистым перцем кладут в кастрюлю, вливают
соевый соус, кунжутное масло, добавляют концентрат, сахар и
хорошо размешивают.
В центре тарелки кладут рубленую часть курицы, сверху
укладывают нарезанную брусочками мякоть и поливают соусом.

Рулет `Мозаика`

Овощи припустить на сковородке, чтобы стали мягкими, затем
протереть через мясорубку. Добавить яйцо, муку, соль. Творог
приготовить как для запеканки: добавить соль, сахар, яйцо, манку.
На салфетку, посыпанную сухарями, положить слой творога, сверху -
слой из овощей, затем слой из распаренного чернослива и кураги.
Свернуть в рулет – выложить на противень(разумеется без
салфетки), смазать смесью желтка со сметаной(столовая ложка
сметаны один желток)и запечь в духовке на небольшом огне. Готовый
рулет нарезать на порции и подавать со сметаной, вареньем или
консервированными фруктами.
На 200 г творога: 2 моркови(200 г), 2 свеклы(200 г), столовая
ложка манки (20 г ), 2 чайные ложки муки(20 г ), яйцо, ванилин,
соль.

Салат из редиски с огурцами и яйцом

70 г. редиса,
50 г. свежих огурцов,
пол-яйца,
30 г. сметаны,
10 г. сахара,
10 г. растительного масла,
20 г. корки лимона,
соль,
перец по вкусу.
У белого редиса снять кожицу, у красного срезать корешки и
листья. Огурцы свежие очистить. Вареные яйца, редис, огурцы
нарезать ломтиками, посолить и поперчить, заправить маслом
растительным, взбитым с уксусом, сахаром и солью, и тертой коркой
лимона, у которой удалить белую внутреннюю часть, добавить
сметаны. Положить в салатник или плошку, посыпать рубленым
укропом, веточками петрушки.

Биточки с укропом

Для фарша: говядина-700 г, белый хлеб-125 г, 2 яйца, репчатый
лук
- 1 головка, мясной бульон или вода – 2 столовые ложки, зелень
петрушки, соль и перец по вкусу.
Для соуса: репчатый лук – 1 головка, коренья (морковь, сельде-
рей,
петрушка, пастернак) – 200 г, перец горошком по вкусу, 2 гороши-
ны
душистого перца, 1 лавровый лист, помидоры- 750 г, лимон по
вкусу, зелень укропа-150 г, мясной бульон или вода – 1 стакан.
Для жаренья: растительное масло-200мл, мука и панировочные суха-
ри
-150 г.
Приготовляются так же, как и биточки с эстрагоном, заменив
эстрагон укропом.

Джем из земляники

Для приготовления джема следует отобрать ягоды, интенсивно
окрашенные снаружи и внутри, с сильным ароматом, плотной
мякотью, спелые, но не перезрелые. Сорта земляники, ягоды
которых имеют большую внутреннюю пустоту, не годятся для
приготовления джема, так как при варке они уменьшаются в объеме.
Землянику перебирают, внимательно удаляя плодоножки и
чашелистики, следя за тем, чтобы не помять и не повредить ягоды.
Одновременно с этим удаляют все зеленые, помятые и поврежденные
экземпляры. Отсортированные ягоды земляники тщательно промывают
слабой струей воды, а затем отцеживают. Для приготовления джема
из земляники применяют несколько способов.

Чахохбили из говядины, пряная

(грузинская кухня)
500 г. говядины, 4 луковицы, 500 г. помидоров, 0, 5 головки
чеснока, 1 чайная ложка красного перца, по 1 столовая ложке
каждого сорта зелени из набора пряностей (зелень петрушки,
чабера, кинзы, базилик, красный перец, чеснок).
Мясо нарезать, сложить в разогретую кастрюлю, обжарить в течение
10 минут, добавить мелко нарезанный лук, обжарить еще 5 минут,
слегка посолить. Помидоры ошпарить, снять кожицу, размять их в
отдельной посуде, вылить на мясо в кастрюлю, закрыть крышкой,
тушить на умеренном огне 20 минут. В конце тушения досолить.
Пряную зелень мелко нарезать, перемешать с сухим пряностями,
ввести в чахохбили, перемешать, поддерживать на слабом огне 3 – 5
минут. Добавить мелко нарезанный чеснок. Дать настояться под
закрытой крышкой.

Желе из клюквы или смородины

Ягоды перебрать, промыть холодной водой, затем протереть через
сито (давить ягоды следует деревянной ложкой, а сито желательно
на пластмассовой основе). Полученный сок слить в банку и
поставить в холодильник. Оставшуюся массу залить горячей водой,
варить 10 минут. Отвар процедить через марлю, растворить в нем
сахар, вновь довести до кипения, удалить получившуюся пену,
ввести в него подготовленный желатин и тщательно размешать до
полного его растворения. Остудить до комнатной температуры и
соединить с ягодным соком, процедить, разлить в формы и поста-
вить
в холодильник. В желе из смородины для улучшения вкуса можно
добавить немного сока лимона.
Клюква или смородина – 150 г, сахар – 100-150 г, желатин – 30 г,
лимонная кислота – 10 г.

Холодная закуска из говяжьего языка по-корейски

Говяжий язык – 338 г, сахарный песок – 5 г, столовый уксус -
5 г, соль – 3 г, соевый соус – 10 г, красный перец – 3 г,
кунжутное (оливковое) масло – 11 г, кунжут – 3 г,
растительное масло – 10 г, чеснок – 5 г, зеленый лук – 30 г,
концентрированный куриный бульон – 1 г, яйцо – 10 г, кедровые
орехи – 5 г
Язык сварить, очистить от оболочки, нарезать в виде полулуны.
Добавить измельченные лук и чеснок, кунжутное масло, соевый
соус, тонко нарезанный перец, концентрированный куриный
бульон, уксус, соль, сахарный песок, кунжут, растительное
масло, хорошо перемешать, поставить в холодное место на 2-3
часа. Перед подачей на стол украсить яйцом и орехами

Рыбный плов

1 банка рыбной консервы в масле, 1 головка лука, 1 морковь, 1
стакан риса, 3 ст. ложки кетчупа, 2 ст. ложки растительного масла,
5 долек чеснока.
Рис промыть и поставить на огонь. В глубокой сковороде, в масле
поджарить лук, морковь, добавить любую рыбную консерву и кетчуп
по вкусу .Добавить чеснок, мелко порезанный. Когда рис сварится,
промыть, чтоб не слипался и выложить на сковороду.Все
перемешать.Посолить.
На сколько порций: 4.

Фасолевый суп

Замочить сухую фасоль на 10-12 часов. Промыть, залить холодной
водой, поставить варить. Лук и морковь тонко нарезать и поджарить
на масле с помидорами или столовой ложкой томат-пасты. Через 20-
30 минут с начала варки фасоли добавить поджаренные лук с
морковью, перец, лавровый лист и соль, после чего продолжить
варку до готовности фасоли. При подаче к столу суп посыпать
зеленью петрушки с укропом и положить в тарелку сметану.
фасоль 1,5 стакана
морковь 1 шт.
лук 1 шт.
помидоры 2 шт.

Колбаса вареная, полукопченая и копченая

Вдоль батона вареной колбасы сделать надрез кончиком ножа и
снять
кожицу. Тонкие колбасы нарезать наискось, чтобы получился узкий
овальный ломтик. Очень толстую колбасу можно разрезать вдоль, а
затем нарезать ломтиками, уложив колбасу ровными рядами на
тарелку, украсить ее ветками петрушки или листиками салата.
Отдельно подать огурцы, корнишоны, пикули, краснокочанную или
белокочанную капусту, горчицу, соус.
Колбасу копченую и полукопченую подготовить следующим образом :
снять кожицу, нарезать колбасу наискось, уложить ровными рядами
на тарелки, украсив зеленью петрушки; отдельно подать горчицу

Салат с консервированными ананасами

Отварить рис, нарезать не очень мелко банку ананасов, (если не
любите жесть, можете ограничиться ее содержимым, т.е. -
ананасами), настрогать крабовых палочек, сыр натереть, мелко
нарезать репчатый лук. Все перемешать, заправить майонезом.
ананасы консервированные – 1 банка (370 г.)
крабовые палочки – 200 г.
рис (еще не сваренный) – 4-5 ст. л.
сыр – 200-300 г.
лук – 1 шт.
майонез – 250 г.

Кровавая мери (Салат)

Требуется: 2 крупные моркови, 1 корень сельдерея, 2 луковицы, 2
ст. л. растительного масла.
Способ приготовления. Натрите на терке морковь и корень
сельдерея. Лук мелко порубите. Все смешайте и заправьте
растительным маслом.

Бабл-бабл

2 столовые ложки оливкового масла, 1 большая луковица, крупно
нарезать 350 г капусты, крупно нашинковать и бланшировать в
течение 3 минут.
1/4 чайной ложки соли 1/2 чайной ложки майорана 350 г холодного
ростбифа или баранины, крупно нарезать 700 г картофельного пюре
Подогреть 1 столовую ложку оливкового масла в сковороде и
обжарить лук на умеренном огне. Положить капусту, соль, майоран
и жарить еще 3 минуты.
Добавить мясо, картофель, и готовить 5 минут. Аккуратно
перевернуть смесь и тушить еще 5 минут до появления золотистой
хрустящей корочки.
Подавать на стол с салатом из моркови, сельдерея, лука и
редиса.

Ханукальные пончики (Кухня: еврейская)

Ханукальные пончики (1)
1кг муки, 1 пакетик ванилина, 3 ст.ложки сахара, 2 яйца, 2
ст.ложки растительного масла, 1/2 пачки маргарина, 2 стакана
тёплой воды, 2 ч.ложки бренди, 1 пачка дрожжей, повидло,
сахарная пудра для посыпания и варенье для начинки.
Развести дрожжи в 1/2 стакане тёплой воды, и добавить 1
ч.ложку сахара. Пока дрожжи всходят, замесить тесто. Добавить
дрожжи. Тесто должно быть мягким, почти прилипать к рукам.
Дать ему подняться и раскатать толщиной в два пальца.
Стаканом вырезать кружочки и опустить в кастрюлю с кипящим
маслом. Жарить, до подрумянивания. Выложить на бумагу, чтобы
впиталось масло, начинить вареньем и посыпать сахарной
пудрой.
Ханукальные пончики (п)
4 стакана муки, 1/2 пачки маргарина, 1/2 стакана
растительного масла, 2 желтка, 1 яйцо, 1/2 стакана тёплого
молока, 30 г. дрожжей, 1/2 стакана сахара, щепотку соли.
Дрожжи развести в молоке, добавить сахара и вылить полученную
массу в ямку, заранее сделанную в горке муки. Оставить на 15
минут. Добавить все остальные составные части, вымесить
мягкое эластичное тесто, не прилипающее к стенкам миски (этот
момент имеет особое значение – тесто считается готовым именно
в тот момент, когда оно перестаёт прилипать, дальше месить не
следует – тесто станет слишком крутым).
Поставить тесто, накрытое чистым полотенцем, в тёплое место и
подождать, пока оно не увеличится в объёме вдвое. Раскатать
полосу толщиной 1,5 см. Вырезать кружочки стаканом, накрыть
эти кружочки снова полотенцем, дать взойти в течение
получаса.
Нагреть в глубокой кастрюле большое количество растительного
масла. Опустить кружочки в кипящее масло, закрыть крышкой и
жарить одну минуту. Перевернуть, чтобы поджарилась другая
сторона, но крышкой уже не закрывать. Пончики должны быть
нежно-жёлтыми, не пережаренными. Впрыснуть в них варенье и
посыпать сахарной пудрой.

Гефелте фиш тушеная

(кухня: Еврейская)
1 кг карпа, 4 луковицы, 3 чайных ложки соли, 1 чайная ложка
перца, 2 яйца, 1/3 ст. холодной воды, 1/3 чайной ложки
сахара, 3 моркови, 1 ломтик булки толщиной 2 см.
Рыбу почистите, выпотрошите, осторожно снимите кожу целиком.
мякоть отделите от костей и пропустите через мясорубку или
мелко порубите. Добавьте размоченную в теплой воде булку,
рубленый лук. яйца, сахар, соль и перец. Постепенно вливая
воду, хорошо вымесите фарш, заполните фаршем кожу рыбы, на
дно сотейника положите часть шелухи лука и нарезанной
кружочками моркови, поверх них – рыбу и голову, придав рыбе
целый вид. Обложите рыбу по бокам и сверху оставшейся луковой
шелухой и морковью, залейте ее водой так. Чтобы вода
покрывала рыбу, доведите до кипения, и сделав маленький
огонь, тушите два часа.

Лапша с овощами

Легко приготовить, но требуется много разных овощей
Время приготовления 30 мин.
Калорийность 414 ккал
Количество порций 4
Ингредиенты
Количество

Примечания:
*Нужна довольно тонкая лапша.
**Перилла (лат. Perilla; англ. green perilla; кор. "Кеннип"; нам не удалось
выяснить русское название, поэтому будем именовать это растение
(перилла)) – азиатское мятное растение из рода Perilla. Ищите в
корейских магазинах, но можете просто обойтись без него.
***Латук (лат. Lactuca sativa; англ. lettuce; кор. "Санчу") – это тот самый
(салат), который непременно присутствует в макдональдсовском (биг
Маке)).
****Ким – прессованные сушеные морские водоросли. Продаются в любом
корейском магазине.

*Лапша
на 4 порции
Кимчи 200 г
Огурец
1 шт.
Морковь
60 г
Капуста
2 листка
**Перилла 12 листьев
Молодой (зеленый) острый перец
4 шт.
***Салат (латук)
4 листка
Кунжутное масло немного
Для соуса "Чо-кочуджан"

Кочуджан 1/2 стакана
Уксус 1/2 стакана
Сахар 1/4 стакана
Спрайт немного
Дополнительно

****Ким
1 листок
Зеленый лук 2 стрелки
Жареный кунжут (семечки)
1,5 стол. ложки

Способ приготовления:
Огурец, морковь, капусту нарезать тонкими полосками длиной 4-5 см.
Периллу и латук помыть в проточной воде и нарезать полосками такой же
длины и шириной 0,5 см. Перцы порезать тонкими кружками; опустив в
холодную воду, удалить из них семечки. Порезанные овощи положить в
холодную воду либо в холодильник (в целлофановом пакете) – для
свежести.
Кимчи мелко порезать (не полосками), добавить к нему жареный кунжут и
кунжутное масло и размешать.
Отдельно смешать компоненты для соуса "Чо-кочуджан". Количество
уксуса и сахара можно изменить по вкусу.
Сварить лапшу и промыть ее в холодной воде (чтобы она не слипалась).
Лапша не должна быть горячей.
В тарелки разложить лапшу; сверху красиво положить овощи из п.1 и
кимчи из п.2. Листок кима пожарить на огне, мелко порезать ножницами.
Зеленый лук мелко нарезать. Посыпать сверху лапшу кимом, зеленым
луком и жареным кунжутом. Отдельно поставить чо-кочуджан. Каждый
добавляет себе в тарелку чо-кочуждан по своему вкусу и размешивает
лапшу с овощами.

Картофельные оладьи (Кухня: белорусская)

12 клубней картофеля; 2 ст. ложки пшеничной муки; 1-5 ст.
ложек растительного масла; 1 яйцо; 80 г шпика; черный молотый
перец; соль.
Для грибного фарша:
30 г сушеных грибов; 1 ст. ложка жира; 2 луковицы; 1/4
стакана грибного бульона; соль.
Для мясного фарша:
400 г свинины; 2 луковицы; 1 ст. ложка топленого масла;
черный молотый перец; соль.
Для рыбного фарша:
250 г филе рыбы; 15 г сушеных грибов; 2 луковицы; 1 яйцо;
топленое масло; черный молотый перец; соль.
Для фарша из яиц:
4 яйца; 1 репчатый лук; 1 ст. ложка топленого масла; соль.
Натертый сырой картофель отжимают, добавляют муку, соль, перец,
яйцо и все перемешивают. Полученную массу выкладывают ложкой в
виде лепешек на сильно разогретую сковороду и обжаривают с обеих
сторон до образования румяной корочки.
Подают готовые оладьи со шкварками.
Картофельные оладьи можно нафаршировать грибами, яйцами,
рыбой или мясом. В этом случае подготовленную картофельную
массу разделывают в виде лепешек, выкладывают их на сильно
разогретую сковороду, на каждую кладут фарш, сверху закрывают
картофельной массой и обжаривают с обеих сторон до
образования румяной корочки.
Оладьи, фаршированные грибами, заливают сметаной, а фарширован-
ные рыбой или мясом – топленым маслом и ставят на
непродолжительное время в духовку.
Подают оладьи со шкварками и толченым чесноком.
Грибной фарш для оладий готовят так. Сушеные грибы
перебирают, тщательно промывают и замачивают на 3-4 ч в
холодной воде. Набухшие грибы еще раз промывают и варят в
воде, в которой они набухали 1-1,5 ч. Сваренные грибы
вынимают из бульона, промывают и мелко рубят. Добавляют
поджаренный репчатый лук, грибной бульон, чтобы фарш был
сочным, и перемешивают.
Мясной фарш для оладий готовят так. Мякоть свинины пропускают
через мясорубку, добавляют поджаренный репчатый лук, соль,
перец и все перемешивают.
Рыбный фарш для картофельных оладий готовят так. Филе рыбы
пропускают через мясорубку и обжаривают. Репчатый лук шинкуют
и пассируют. Вареные грибы мелко рубят и обжаривают. Все
перемешивают, добавив рубленые сваренные вкрутую яйца, соль,
перец.
Фарш из яиц для оладий готовят так. Яйца варят вкрутую,
очищают, мелко рубят, перемешивают с поджаренным репчатым
луком, солят.

Банановый хлеб

4-5 зрелых банана, 1 и 3/4 стакана муки, 1/3 стакана
растительного масла (не оливкового), 1 стакан сахара, 1 чайн.
ложка соды (погасить уксусом или лимонным соком), 1.5 чайной
ложки корицы, 1 яйцо.
Размять бананы. Добавить муку, растительное масло, сахар, соду и
корицу. Перемешать все деревянной ложкой до однородной массы.
Перед тем как добавить яйцо, попробовать тесто. Если не хватает
сахара, добавить по одной чайной ложке. Если тесто слишком сухое,
добавить апельсиновый сок. Затем добавить взбитое яйцо и хорошо
перемешать.
Хорошо смазать маслом глубокую форму. Вылить тесто в форму и
поместить в нагретую духовку (220-250). Хлеб начнет подниматься
через 20 минут. Если он не поднимется, увеличить температуру.
Проверить готовность хлеба через 40-50 минут.
Рецепт прислала Виктория.

Яйца под винным соусом

6 яиц, 6 ломтиков хлеба (лучше белого, "Кирпичиком") 4 луковицы, 1
зубчик чеснока, 3 ломтика копченой грудинки (толщиной 1 см), 1
пучок свежей зелени, 50 г сливочного масла, 3/4 бутылки красного
сухого вина, 2 ст. ложки муки, соль, перец, тертый мускатный орех,
1 стакан уксуса. Для теста: 2 ст. ложки муки, 1/4 стакана
растительного масла для жарки.
Нарезать колечками среднюю часть луковицы. Вырезать из
грудинки 6 ломтиков квадратной формы, подрумянить. На той же
сковороде приготовьте соус: порезать сало от грудинки, добавьте
измельченные чеснок и оставшиеся лепестки лука (лук не должен
сильно зажариться!). Вылить вино, положить зелень, немного
посолить, поперчить, добавить мускатный орех. Накрыть крышкой и
поварить на медленном огне в течение 25 минут. Подрумянить
ломтики хлеба, поджарить колечки лука, окунув их в тесто,
приготовленное из муки, воды и соли. Разбить яйца по одному и
вылить их в кипящую воду с уксусом (1,5 литра), варите 3 минуты.
Выложить в теплую подсоленную воду. Снять соус с огня,
процедить, добавить ложку сливочного масла, смешанного с 2
столовыми ложками муки. Довести до кипения, опустив туда
ломтики грудинки. В сковородки положить кусочки хлеба, затем
ломтики грудинки и яйцо. Украсить поджаренным луком и полить
соусом.
На сколько порций: 6.

Омлет (Летний)

1 маленький молодой кабачок, 2 сладких перца, 1 помидор, 3 яйца,
немного молока, ароматное растительное масло, перец, соль по
вкусу.
Кабачок и перец порезать мелко, немного посолить и обжарить в
масле. Пока все это жарится на сковородке, взбить яйца с
молоком, посолить. Залить овощи. Когда омлет немного
закрепится сверху положить помидор, порезанный тонкими
ломтиками и поперченый.
На сколько порций: 2.

Цыплята на вертеле с чесночным соусом

2 цыпленка, сливочное (или растительное) масло – 100 г, чеснок -
2 головки, соль по вкусу.
Вымытых цыплят обсушить кухонной салфеткой, посолить, насадить на
вертел и жарить над раскаленными углями 50 минут, медленно
поворачивая и периодически смазывая цыплят маслом.
Подавать горячими с мамалыгой и чесночным соусом, приготовленным
из хорошо растертого в ступке чеснока с солью и разведенного
холодной водой (1/2 стакана).

Салат – торт

4 вареных яйца, 3 яблока, 1 луковица, 1 банка сардин в масле
(или любой другой рыбы), 50г сливочного масла, 100г сыра, 200г
майонеза и 2 столовые ложки сметаны для заправки, соль по вкусу,
1 гранат для украшения.
Майонез перемешать со сметаной. Лук мелко нарезать и ошпарить
кипятком, чтобы вышла горечь, потом промыть холодной водой.
Перемешать с ложкой смеси майонеза и сметаны, посолить, уложить
ровным слоем на блюдо. Из сардин вынуть крупные косточки, мякоть
размять вилкой и перемешать с 2-3 ложками заправки. Уложить на
слой лука. Охлажденное масло натереть на крупной терке,
стараясь, чтобы оно равномерно распределялось на рыбе. Яйца
изрубить, заправить, посолить и уложить поверх масла. Яблоки
почистить и натереть на крупной терке. Чтобы они не потемнели,
сразу же перемешать с заправкой. Посолить и распределить поверх
яиц. Края слоеного салата подровнять, обмазать остатками
заправочной смеси и посыпать верх и бока тертым на мелкой терке
сыром. Украсить салат зернами граната или виноградом. Резать как
торт, стараясь сохранить очередность слоев.

Борщ со свиным языком по-польски

Язык свиной – 60 г, бульон из говядины – 300 г, лук репча-
тый – 30 г, сало топленое – 20 г, капуста свежая – 40 г,
свекла – 50 г, картофель – 40 г, хлеб черный – 20 г, перец
черный.
Зачищенный и промытый язык залить водой, отварить, снять
кожицу, нарезать кубиками, а бульон процедить. Мелко
нарезанный лук обжарить в жире до золотистого цвета,
прибавить нарезанную кубиками морковь, нашинкованную
полосками капусту и тушить. В бульон из говядины влить
отвар языка, положить нарезанный язык, тушеные овощи и
ломтики черного хлеба.
Когда бульон закипит, добавить нарезанный кубиками
картофель и варить борщ на сильном огне еще 10-15 минут.
Затем посолить, поперчить и снять с огня.

Яблоки, моченные в тыквенном соке

Для мочения яблок пригодны сорта: антоновка, шафранный,
славянка и др.
Яблоки мочим в большой кастрюле или деревянной бочке. Хорошо
использовать стерильные большие целлофановые мешки.
Сорванные яблоки перед мочением должны полежать 7-10 дней.
Затем яблоки обязательно тщательно моем, даем стечь воде и
укладываем рядами. Каждый ряд заливаем тыквенным соком.
Тыквенный сок: самые спелые и желательно сладкие тыквы моем,
режем на куски (семечки удалить), складываем в чугун или
кастрюлю, добавляем немного воды (чтобы не пригорело) и варим.
Затем хорошо разминаем и этим соком заливаем яблоки. Сверху
кладем чистую тряпочку, деревянный кружок – груз. Яблоки не
темнеют, когда их достаешь, и если есть в плодах косточки, то вкус
не портится.

Супчик похмельный быстрый

0.5 пачки говяжьего фарша, 150 г мороженой фасоли, 150 г
мороженой цветной капусты, 1 небольшая луковица, 2 горсти любых
макаронных изделий.
Лук мелко порезать, обжарить на подсолнечном масле. В кипящую
воду опустить мелко покрошенный фарш, мороженые овощи,
макароны и обжаренный лук. Минут через 10 положить лавровый
листочек, посыпать молотого черного перца и варить еще 10 минут.

Суп-пюре из картофеля и манной крупы

Картофель (3 шт.) очистить, хорошо разварить в подсоленной воде
(3 стакана), после чего протереть. В картофельный отвар всыпать
манную крупу (2 ст. ложки) и варить при постоянном помешивании
около 5 мин., затем добавить протертый картофель и, если
необходимо, соль по вкусу. На маленькой сковородке растопить
масло (25 г), окрасить красным перцем (1/2 ч. ложки) и влить в
суп.
Заправить суп кислым молоком, яйцом и подать с гренками.

Деликатесный горячий салат

Куриное филе 300 г, оливки без косточек 300 г, зеленый горошек
250 г, сливки 200 г, шампиньоны консервированные (не
маринованные) 300 г, масло 1 ст. ложка.
Куриное филе мелко нарезать и слегка обжарить в течении 5-8 мин
с минимальным количеством жира, затем залить сливками и
тушить при закрытой крышке 3-4 минуты, после чего добавить
шампиньоны и продолжать тушить еще 4 минуты. Маслины
добавить и еще через две минуты добавить зеленый горошек.
Тушить еще 3 мин., посолить. Следить за тем, чтобы горошек
хорошо прогрелся, но не развалился. Предпочтительнее подавать в
горячем виде как закуску.
Время приготовления 25 мин.

Запеканка из картофеля и крутых яиц

Нагреть духовку до средней температуры Смазать противень Кладём
в кастрюлю вымытый картофель с кожурой, яйца. Доводим до кипения
и варим до готовности картофеля.
Снять с огня, обдать холодной водой, остудить, очистить.
Осторожно режем картофель на ломтики и выкладываем ими дно
противня.(2 шара) Разрезаем яйца на кружочки и покрываем ими
слой картофеля. Посыпаем тёртым сыром и грибами. сверху 1-2 шара
картофеля нарезанного.
Распускаем в маленькой кастрюльке масло, добавляем муку и
размешиваем до состояния однородной массы.
Вливаем молоко, помешивая, и продолжаем варить смесь пока не
загустеет.
Вбиваем в остывший соус яйцо, заправляем солью, перцем, взбиваем
и поливаем запеканку.
печём 30 мин или пока сыр полностью не расплавится.
Охлаждаем минут 10 до подачи.
5 средних картофелин
5 яиц
100 г. тертого сыра
100 г свежих или консервированных грибов
25 г. масла
1 ложка муки 1 стакан молока (250 мл)
1 яйцо
соль и перец
прямоугольный противень 30 Х 10 см

Запеканка из цветной капусты с овощами

300г цветной капусты, 2-3 морковки, 100г зеленой стручковой
фасоли, 3 столовые ложки лущеного зеленого горошка, соль, 2
яйца, полстакана молока, 2 столовые ложки сливочного масла, 3/4
стакана сухарей.
Подготовленные овощи – цветную капусту, морковь, фасоль, зеленый
горошек – отварить в подсоленной воде почти до готовности,
откинуть на дуршлаг, дать воде стечь, а затем переложить капусту
в форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями. Яйца взбить и
смешать с молоком или охлажденным овощным отваром, залить этой
смесью овощи, сверху положить тонкие пластинки масла, посыпать
сухарями, запечь в духовке до образования румяной корочки.
Подавать капусту горячей к завтраку или ужину.

Кулич нечерствеющий

Взять 3 стакана муки (1/4 гарнца), заварить 3 стаканами кипящего
молока, размешать, накрыть, дать постоять 1 час. Влить 1, 5
стакана молока, 1/2 стакана густых дрожжей, всыпать 1/2 стакана
сахара с ванильным или другим запахом (Берут 1 золотник /4,2 г/
толчёной ванили, или 16 капель розового масла, или цедру из 2
апельсинов, или 1 чашку цветов типа флер-д`Оранж, или 1 ложку
кофе и растирают с 1/2-1 фунтом сахара, держат в закрытой
посуде), немного муки, размешать, дать подняться, вымесить,
влить 1,5 стакана тёплого масла, всыпать муки, вымесить густое
тесто, сделать булки-куличи, когда поднимутся, вставить в печь.
Муки идёт 5 фунтов (Т.е. 2 кг).

Ветчинный рулет, фаршированный цыплячьей печенкой

Печень цыплят 250 г, ветчина 300 г, лук репчатый 35 г, мука
20 г, молоко 100 г, масло сливочное 70 г, чабрец, майоран,
перец и соль по вкусу.
Поджаривают нарезанный лук в кипящем масле. На нем же
поджаривают мелко нарезанную печень цыпленка, посыпают солью,
перцем, майораном, чабрецом, мукой, еще немного поджаривают и
подливают воду.
Варят при перемешивании до тех пор, пока не загустеет, затем
снимают с огня и охлаждают. Дважды протирают через дуршлаг
или пассируют. Взбивают со сливочным маслом до вспенивания,
при желании добавляют пряности.
Раскладывают пласты ветчины, кладут на них паштет ровным
слоем и свертывают рулетом так, чтобы с обеих сторон была
видна начинка.

Яблочный холодный пудинг

Возьми 600 г сушеных яблок, свари, слей воду, протри яблоки
сквозь сито, положи в яблочную массу 3 яичных белка и 200 г
сахара -и сбивай метелкой с час времени, поставь посудину в лед,
потом выложи на блюдо и укрась вареньем.

Копчение разного мяса

При копчении мясо должно пропитаться дымом. Опыт показывает, что
всякое тело скорее и лучше пропитается другим телом тогда, когда
это последнее с самого начала не действует на него с большою
силою; почему надобно всегда коптить сперва самым слабым дымом и
после уже усиливать его. Если же с самого начала подвергнуть
мясо действию сильного дыма, то он, соединяясь с верхними слоями
мяса, иссушает его, сжимает и тем самым препятствует дыму
проникнуть во все части мяса и оно не будет лучшего качества.
Говядину прежде копчения пускают несколько раз в кипяток, тотчас
вынимают и натирают солью с небольшою примесью селитры, осыпают
отрубями, потом коптят слабым дымом от 6 до 8 недель. Для
копчения выбирают преимущественного грудинку и части мяса с
ребрами. Коптить лучше большими, чем маленькими кусками.
От баранины коптят обыкновенно заднюю часть, т. е. четверть,
которую натирают солью с селитрою, оставляют дня на два под
гнетом, часто переворачивая. Если мясо старо и жестко, то его
прежде бьют колотушками. В дыму не следует держать его так
долго, как говядину. Из задних четвертей свинины делаются
окорока (Ветчина). Свиное сало коптится так же, как и свинина,
чтобы жир не вытек из него, сало кладут на две недели в холодную
воду, которую каждый день переменяют. Гусей копят целыми
половинками или разрезанными на куски. В первом случае
подрезывают у гусей спину и натирают их солью, кладут на
несколько времени в рассол, распирают внутри палочками, чтобы
они не ссохлись при копчении. Вынувши их из рассола, дают стечь
с них воде и немного просохнуть и тогда же на 8-й день вешают в
коптильню. Можно обернуть их холстиной, или бумагой, или осыпать
отрубями. Вынувши из коптильни, вешают их еще на восемь дней в
комнате на жердях. Большую рыбу надобно распластить и распереть
палочками. Если рыба имеет нежное мясо, то ее нужно обертывать
полотном или бумагою, или облепить тестом. Копчение продолжать
более или менее, смотря по роду рыбы или по другим
обстоятельствам. Для форелей, щук, карпов, угрей довольно
четырех дней, а для лососины нужно три недели. Сельди коптят в
одни сутки. Если коптить давно посоленных сельдей, то прежде
надобно вынуть из них икру и молоки, которые придадут им горький
вкус, и вымочить в воде.

Курица припущенная с белым вином

На дно посуды положить нарезанные петрушку, сельдерей,
пастернак и лук, на них поместить сырых кур, добавить бульон,
сваренный из костей кур, кролика или телятины, отвар от
шампиньонов, белое вино и соль. Жидкость должна покрывать
птицу на 1/3 или 1/4 высоты, в зависимости от возраста птицы.
Припускать птицу в закрытой посуде. На бульоне, в котором
припускалась птица, приготовить паровой соус.
При подаче курицу нарезать на порции, положить на блюдо и
полить соусом. На гарнир можно подать припущенный рис или
стручки фасоли.
На одну порцию: курица 170, петрушка и сельдерей 6, пастернак
10, лук репчатый 4, шампиньоны 40, вино белое 10, гарнир 150,
соус 75.

Свекольный салат с селедкой

Подают к холодному пиву или сильно охлажденной водке
4 порции, каждая по 280 ккал. (1176 кДж)
3 соленых сельди
1 луковицы
2б0 г сваренного в мундире картофеля
1 чашка свежесваренной или маринованной свеклы
3 маринованных огурца
1 яблоко
перец
1 ч. ложка сухого укропа
4 ст. ложки майонеза.
Селедку очистить, удалить кости, тщательно промыть и порезать поперек тонкими ломтиками.
Луковицу очистить и мелко порубить, очистить и нарезать кубиками сваренный в мундире холо-
дный картофель. Свеклу, маринованные огурцы и мякоть яблока также нарезать кубиками. Пере-
мешав, все уложить в салатницу, заправить перцем и размельченным между ладонями укропом и,
закрыв крышкой, дать пропитаться в теч. 30 мин. 3атем добавить майонез и подать салат к столу
с хлебом и сливочным маслом. – Кому этот салат покажется слишком калорийным, может 2 ст. лож-
ки майонеза заменить на 2 ст. ложками йогурта или кислого молокй.

Бифштекс хозяйский

Мясо моют, очищают от пленок и нарезают поперек волокон
ломтиками. Каждый ломтик отбивают влажной тяпкой до толщины 1,5-
2 см, слегка рубят ножом, надрезают по краям, придавая округлую
форму, посыпают мукой и непосредственно перед жареньем солят.
Лук, нарезанный кружочками, подрумянивают в жире, выкладывают из
сковороды, сильно разогревают оставшийся жир и жарят на сильном
огне бифштексы по 1-2 минут с каждой стороны так, чтобы снаружи
образовалась румяная корочка, а внутри мясо осталось розовым.
Посыпают мясо поджаренным луком и ставят на несколько минут в
жарочный шкаф. Одновременно на специальной сковороде готовят
яичницу-глазунью; подают бифштекс на сковороде, накрыв яичницей
и украсив луком. Гарнир – картофель и овощи. Можно подавать
также с зеленым салатом или салатом из сырых овощей.
Говядина 160, масло сливочное 15, лук репчатый 25, мука
пшеничная 5, яйцо 1 шт., соль.

Горячий бутерброд для завтрака

Хлеб (Лучше батон), яйцо, помидоры, лук, соль, масло раститель-
ное
или сливочное.
Порезать батон ломтиками толщиной 1,5-2 см., осторожно
вырезать серединку, оставив корочку. В разогретое на сковороде
масло выложить полученные кружки, а в серединку насыпать
немного мелко порезанного лука и ломтики помидор и залить
заранее перемешаннным и посоленным яйцом. Поджарить до
хрустящей корочки на одной стороне, затем перевернуть на другую
сторону и также поджарить. Набор ингридиентов можно изменять в
зависимости от наличия/отсутствия того или иного продукта.
Например, я иногда добавляю в яйцо немного печеночного паштета
или не использую помидоры, если их нет.

Суп из овощей с кукурузой молочной зрелости

Капуста – 50 г, картофель – 75 г, морковь – 20 г,
петрушка и сельдерей – 10 г, лук репчатый – 15 г, кукуруза
(Зерна) – 40 г, помидоры свежие – 35 г, масло сливочное -
15 г, зелень.
Репчатый лук мелко нарезать и слегка спассировать на жире.
Морковь, петрушку и сельдерей нарезать ломтиками,
положить в лук и продолжать пассирование до полной
готовности овощей.
Белокочанную капусту нарезать шашками, положить в
кипящий бульон или воду, довести до кипения, добавить
нарезанный кубиками картофель и варить еще 10-15 минут.
Затем соединить суп с отдельно сваренной кукурузой
молочной зрелости, пассированными овощами и свежими
помидорами, добавить соль и снова довести до кипения.
При подаче суп рекомендуется посыпать зеленью петрушки
или же укропа.

Жаркое `Полесье`

500 г свинины, 1 ст. ложка маргарина, 8-10 шт. картофелин, 1 ст.
ложка муки, 1 яйцо, 40 г белых сушеных грибов, 2 луковицы, 2 ст.
ложки маргарина (для пассирования лука и обжаривания клецек).
Для соуса: 1 стакан грибного отвара, 1 стакан сметаны, 1 ст.
ложка муки, 1 ст. ложка сливочного масла.
Свинину нарезать по два кусочка на порцию и обжарить. Сырой
очищенный картофель натереть на терке, положить на сито, дать
стечь жидкости, добавить соль, муку, яйца и перемешать. Из
полученной массы сформировать лепешки (4 штуки на порцию), на
середину их уложить фарш, состоящий из пассированного репчатого
лука и отваренных мелко нарезанных грибов, завернуть в форме
шарика и обжарить. Обжаренную свинину и клецки уложить в
горшочек, залить сметанным соусом, приготовленным на грибном
отваре, поставить в духовку и тушить до готовности. Подавать в
горшочках.

Куриные окорочка в розовом соусе

Подготовленные окорочка разрезать на 2 куска, слегка натереть
солью и перцем, хорошо подрумянить на сковороде в оливковом или
растительном масле. Переложить куски окорочков в кастрюлю.
Приготовить жидкий белый мучной соус: на оставшемся в сковороде
масле пассеровать 3-4 ст. ложки муки до золотистого цвета,
развести 2 стаканами кипятка, слегка проварить и добавить немного
томата-пюре, чтобы цвет соуса стал розоватым. Заправить соус
солью, перцем, рубленой зеленью, можно добавить 3-4 ст. ложки
белого сухого вина. Залить соусом обжаренные окорочка и тушить на
очень слабом огне до мягкости мяса. Подать горячими с жареным
картофелем, в который в процессе жарки для аромата добавлен
толченый чеснок.

Капуста брюссельская, жареная в тесте

Вареную брюссельскую капусту сушат на салфетке и рубят ножом (Не
очень мелко). Нарезанный лук пассируют в масле, не подрумянивая,
добавляют в капусту. Солят по вкусу, заливают белым соусом,
посыпают черным перцем, мускатным орехом и хорошо размешивают.
Из полученной смеси формуют маленькие шарики величиной с кочешок
сырой брюссельской капусты, обмакивают их в жидкое пресное тесто
(Кляр) и жарят во фритюре до образования румяной корочки. Подают
горячими, с томатным соусом.
Капуста 150, лук репчатый 10, масло сливочное 25, соус белый 50,
перец молотый черный и орех мускатный по вкусу, соус томатный
50, кляр 30, соль.

Наливка из винограда

Спелый виноград моют и дают воде стечь. Ягоды отделяют от
гроздьев и удаляют гнилые.
Подготовленное сырье помещают в баллон, добавляют сахар или
сахарный сироп, устанавливают водяной затвор и переносят баллон
в теплое место для брожения в течение 30-35 дней. Потом водяной
затвор снимают, наливку фильтруют через марлю и вату, разливают
в бутылки и закупоривают.
Емкость баллона 3л.
Очищенные ягоды (кг) – 2,0
Сахар (кг) – 0,7
Вода (стаканов) – 1
Чтобы добыть как можно больше экстрактивных веществ, ягоды,
оставшиеся после фильтрования наливки, разминают, помещают в
баллон и заливают 25% сиропом. Потом устанавливают водяной
затвор и выдерживают массу под ним в течение 20-30 дней, пока
прекратиться брожение.
Полученный сок типа вина фильтруют через капроновый чулок или
через марлю и вату, разливают в бутылки и закупоривают, а жом
отжимают руками и пропускают сок через фильтр.
Рецепт сахарного сиропа.
Емкость баллона 3л.
Вода (л) – 1,5
Сахар (кг) – 0,45

Запеканка с цветной капустой и картофелем

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1. Нагреваем духовку до средней температуры.
2. Кладем четвертушки цветной капусты в кастрюлю и обвариваем ее
кипятком. Накрываем крышкой и оставляем на 10 минут. Сцеживаем
воду и разрезаем капусту на кубики.
3. Отвариваем `В мундире` картошку, чистим и разминаем.
4. Кладем в большую миску капусту, добавляем картофельное пюре,
творог, брынзу, яйца, петрушку, тмин и мускат. Тщательно
перемешиваем, заправляем солью и перцем и снова перемешиваем.
5. Смазываем противень и выкладываем смесь.
6. Раскладываем сверху кубики масла и запекаем 50 минут (или до
готовности), пока запеканка не покроется золотистой корочкой.
ПРОДУКТЫ
2 небольшие цветные капусты, разрезанные на 4 части
крутой кипяток, чтобы обварить капусту
1 картофелина
2 баночки жирного творога (500 г)
50 г. раскрошенной брынзы
4 взбитых яйца
1 / 2 стакана очень мелко нарезанной зелени петрушки
1/2 ч, ложки молотого тмина
1/4 ч. ложки тертого мускатного ореха
щепотка соли
черный перец по вкусу
25 г. охлажденного сливочного масла, разрезанного на мелкие
кубики
прямоугольный противень размером 25х20 см

Бигос польский

Квашеную капусту рубят, заливают небольшим количеством кипятка и
варят до мягкости. Измельченную свежую капусту также отваривают
с нашинкованными сухими грибами. Кусок свиной мякоти солят,
зарумянивают в горячем жире со всех сторон, кладут вместе с
грудинкой в кастрюлю с квашеной капустой и тушат до мягкости.
Сало нарезают кубиками, растапливают и шкварки кладут в бигос.
Вынув из кастрюли мясо, смешивают свежую капусту с квашеной.
Вводят заправку из жира и лука. Колбасу освобождают от оболочки
и нарезают кружочками, свиную мякоть и грудинку – кубиками и
закладывают в капусту. Вскипятить, добавив томат, соль, перец и
сахар.
Мясо свиное 60, колбаса 20, копчености 20, капуста квашеная 80,
капуста свежая 80, сало 10, лук репчатый 10, грибы сушеные 5,
помидоры 15 или томат-паста 5, перец молотый черный, соль,
сахар.
(Чем больше сортов мяса содержит бигос, тем он вкуснее.
Прибавление красного вина значительно улучшает вкус блюда. Бигос
можно готовить также только из квашеной капусты.)

Салат (Птичье гнездо)

Картофель 6 шт., паштет 150 гр., 3 яйца, майонез, сметана.
Картофель обжарить соломкой, выложить на тарелку по краю.
Сверху залить майонезом и сметаной. Яйца сварить вкрутую, белки
натереть, желтки смешать с паштетом. Скатать шарики и выложить
в середину тарелки.
На сколько порций: 2.

Грудинка молодого барашка жареная на решетке (Кухня: аргентинская)

Порционный кусок грудинки кладут в кастрюлю, заливают
водой, вводят коренья и варят до мягкости. Затем вынимают,
осторожно отделяют кости и кладут мясо под легкий пресс;
посыпают перцем, мукой, обмакивают в растопленное сливочное
масло, панируют в сухарной крошке и обжаривают на решетке.
Гарнируют пюре из картофеля или шпината. Отдельно подают
томатный соус.
Грудинка баранья – 200 г, лук репчатый – 10 г, морковь -
10 г, сельдерей (корень) – 10 г, мука – 5 г, масло сливочное
- 5 г, крошка сухарная – 10 г, картофель – 150 г, шпинат – 70
г, соус томатный – 100 г, перец молотый черный, соль.

Варенье вишневое с косточками

1 кг вишни, 1.5 кг сахара, 1 стакан воды. Плоды залить
приготовленным сахарным сиропом, выдержать 8-10 часов, снова
довести до кипения и варить 10 минут, снова отставить на 8-10
часов, после чего варить до готовности. Во время варки тщательно
снимать пенку.

Конфеты `Каштаны`

Отварить пять яиц, вытащить из них желтки (белки можно
использовать для фаршированных яиц и для любых салатов).
Растопить пачку маргарина, положить в него 3 ст. ложки сметаны,
соды на кончике чайной ложки, ванилин, растертые желтки и всы-
пать
2-2 1/2 стакана муки, тесто тщательно промешать и поставить
холодильник на 40 минут. Затем накатать шарики с грецкий орех и
запечь в духовке при t 150-200ш 30-40 минут. Далее приготовить
глазурь: взять 100 г молока, 1 ст. ложку сахара, 3-4 ст. ложки
какао и 100 г сливочного масла. Все это прокипятить до полного
растворения сахара, остудить. Натереть на терке любые вафли.
Готовые шарики обмакивать в глазурь и обваливать в вафлях. (ваф-
ли
можно заменить домашними панировочными сухарями из белого хлеба,
подсушенного до золотистого цвета в духовке.) Готовые конфеты
положить в конфетницу.

Ярцах долмасы (Голубцы)

Баранину пропускают вместе с луком через мясорубку, добавляют
соль, перец, зелень, рис, предварительно замоченный горох и
массу перемешивают. Приготовленный фарш завертывают в ошпаренные
виноградные листья. Голубцы укладывают в посуду, добавляют
бульон, сало и тушат. Подают под собственным соусом, посыпав
корицей и мятой. Отдельно подают мацони.
Баранина 160, сало курдючное 20 или масло топленое 25, листья
виноградные свежие 50 или квашеные 100, лук репчатый 20, рис 20,
горох лущеный 20, зелень (Кинза, укроп) 20, мацони 50, корица
0,2, мята сушеная 3, перец молотый черный 0,1, соль.

Картофельные рести

Сырой картофель натереть на крупной терке, отжать лишний сок и
выложить в миску. Вбить туда яйцо. Добавить очень мелко
порубленную соленую сырую рыбу (горбуша, семга, на крайний случай
- сельдь). Кто желает, посолить еще раз всю смесь и слепить
котлетки и обжарить на небольшом огне с обеих сторон.
Подавать со свежей зеленью и майонезом. Кто не любит рыбу, можно
обойтись одной картошкой, но это уже будут обыкновенные драники.
картофель – 3-4 шт.
рыба – 300 г.
яйцо – 1 шт.
зелень
майонез

Отпаренный ежевичный сок

На 1 кг ежевики 300 г сахара
Хорошо вызревшую садовую или дикорастущую ежевику укладывают по
частям в сито, ополаскивают под текущей водой. В высокий,
большой (Лучше стерилизационный) бак укладывают деревянный
вкладыш и наливают воды до высоты 8 – 10 см. На вкладыш ставят
эмалированную или другую кастрюлю из нержавеющего материала, в
которую будет стекать сок. На большой бак кладут 2 полотна так,
чтобы нижнее полотно, которое должно быть гуще, было больше
прогнуто. Полотна укрепляют по контуру бака веревкой, чтобы они
хорошо держали тяжелые ягоды. Ежевику пересыпают сахаром,
насыпают на верхнее полотно, всю поверхность закрывают фольгой
или пергаментом, чтобы перехватывать капли испаряющейся воды.
Бак закрывают плотно прилегающей крышкой (Отверстие для
термометра затыкают), а концы полотен связывают над крышкой,
чтобы они не загорелись. Заправленный бак ставят на плиту, воду
доводят до кипения и при спокойном кипении отпаривают около 1
часа. Между тем вываривают новые пробковые затычки.
По окончании отпаривания удаляют фольгу, немедленно отвязывают
полотна с ягодами и вынимают кастрюлю с горячим соком. Сок
быстро разливают по прокипяченным бутылкам, которые постепенно
вынимают из горячей воды, чтобы разница температур между соком и
бутылками была наименьшей. Бутылки быстро закрывают пробковыми
затычками и укладывают или устанавливают вверх дном (В корзины
или в ящики), чтобы простерилизовать и воздух между затычкой и
соком, и прикрывают платком. После охлаждения сока затычки ровно
срезают и смачивают в разогретом парафине. Бутылки хранят в
лежачем положении.
Если сок разливают по бутылкам при температуре ниже 85С, его
стерилизуют.

Торт `Из чернослива`

200-250 гр. муки, 100 гр. сахара, 100 гр. толченых орехов, 2
яйца, 0.5 ч. л. соды, гашенной лимонным соком, 100 гр. меда
жидкого, сок 1 лимона.
Яйца растереть с сахаром, соду перемешать с лимонным соком,
прибавить мед, замесить тесто, как на оладьи. Сковороду обильно
смазать жиром, тесто разделить на 4 части и мокрой рукой
выложить на сковороду и поставить в печь. Крем: 500 гр.
чернослива, 1 ст. грецких орехов, 200 гр. масла, (можно 1 ст.
сметаны) 1 ст. сахара. 1 ст. сметаны и 0.5 ст. сахара сбить,
растолочь 1 ст. орехов, 0.5 кг. чернослива замачивать минимум 5
час. Затем пропустить через мясорубку. В чернослив и орехи
добавить сбитую сметану, все перемешать и смазать коржи.

Гороховый суп `Хернерокка`

(кухня: Финская)
Горох замочить на ночь, поменяв воду один раз – перед ночью,
второй раз – рано утром. Мясо нарезать кусками и заложить в
кипяток вместе с костями. Горох заложить несколько ранее уже
в слегка подогретую, но не в сильно кипящую воду, а еще лучше
в холодную кипяченую. После закипания снять пену, посолить,
при несильном кипении варить 2-3 часа.
Заправить мукой (развести муку в четверти стакана кипяченой
холодной воды и влить в бульон).
2 л воды, 250 г гороха и 2,5 л воды для замачивания, 350 г
мясной свинины и немного свиных костей с костным мозгом, 250
г говядины, 1 столовая ложка соли, 2 чайные ложки пшеничной
муки.

Черная и красная смородина – хранение

сухую нежаркую погоду. Ягоды удобнее убирать кистями. При
одновременном созревании черной, красной и белой смородины в
первую очередь убирают черную и белую. Красная может оставаться
на кусте более продолжительное время, не осыпаясь. Чем быстрее
собраны ягоды, тем лучше и дольше они лежат (Особенно если они
сухие) – в холодильнике полтора-два месяца при температуре 0
минус 1 градус и влажности около 90 процентов. В то же время в
герметичной упаковке в полиэтиленовой пленке толщиной 40 – 60
мкм при температуре минус 2 градуса срок их хранения
увеличивается до трех месяцев.

Русский пасхальный кулич

Развести опару на трех стаканах молока, шести стаканах муки и
дрожжах. Поставить ее в тепло. Растереть пять желтков с двумя
стаканами сахара, одной чайной ложкой соли и душистыми
приправами (одна палочка ванили, десять орешков кардамона или
же две капли розового масла). Когда опара подойдет, положить
в нее растертые желтки, вбить в нее еще два яйца, влить
полстакана чуть разогретого топленого сливочного масла,
всыпать шесть стаканов муки, но чтобы тесто не было слишком
густое. Выбить тесто хорошенько на столе, всыпать в него
полтора стакана изюма и дать тесту до утра подойти. Утром
побить еще и дать полежать. Затем положить половину
сделанного теста в форму, дать ему подняться до трех
четвертей высоты формы и ставить в печь. Из этого количества
теста выйдут два кулича.
12 стаканов муки, три стакана парного молока, 50 г дрожжей,
два стакана сахара, семь яиц, полстакана масла, полтора
стакана изюма, чайную ложку соли, душистые приправы.

Бланманже (Современный перевод)

Состав: 500 мл молока, 500 мл сливок, 300 г ошпаренного
и очищенного сладкого миндаля, 100 г ошпаренного и
очищенного горького миндаля, 1 ст.л. Муки, 3 листа
рыбного клея или столько желатина, сколько указано на
пакетике, чтобы загустить данный объем; 200 г сахара.
Приготовление: Смолоть миндаль в ступке и вскипятить в
молоке. Процедить и охладить. Замоченный желатин или
клей нагреть и смешать с мукой. В другой кастрюле
вскипятить сливки и сахар. Перемешать миндальное молоко,
затем перенести его в миску и соединить с остальными
ингредиентами, осторожно перемешивая. Разлить смесь по
порционным чашкам или формам и охладить 2 или более
часа.

Сладкая молочная похлебка с желтками

Хлеб пшеничный – 200 г, молоко – 1 л, сахар – 100 г, (50 г
для обсыпки кусочков хлеба), яичные желтки – 3 шт., масло
сливочное – 40 г.
Хлеб нарезать ломтиками, посыпать сахаром и слегка
обжарить на сливочном масле. В сладком молоке развести
желтки и довести до кипения.
Приготовленной смесью залить обжаренные кусочки хлеба.
Молочный суп из тыквы
Половину миндальной тыквы нарезать на куски около 800 г,
залить водой, вскипятить и откинуть на сито. Затем влить в
кастрюлю 2 стакана молока, положить тыкву, 1/2 мякиша
белой булки, варить, пока тыква не разварится. Протереть
через дуршлаг. Развести 2 бутылками кипящего молока,
добавить 1 ложку сливочного масла, посолить, положить
сахар и 1/2 чашки измельчённого сладкого миндаля.

Суп из сушеных слив с ревенем

Сливы сушеные – 70 г, ревень – 65 г.
Отварить сушеные сливы и мелко нарезанный ревень. Вынуть
из отвара, протереть, положить пюре в отвар, заправить суп
сахаром, лимонной цедрой и картофельным крахмалом.
Суп из слив с вином и сметаной
Взять 6 стаканов слив-венгерок, положить в горшок, залить
водой и варить. Протереть сливы сквозь сито, всыпать
немного корицы, 1-2 стакана сахара, 3-4 толчёных гвоздичек,
прибавить стакан столового вина, 1,5 стакана сметаны.
Вскипятить. Суп подаётся к столу отдельно или наливается на
греночки из булки.

Прейт (Блюдо типа кровянки)

Крупную перловую крупу промывают и варят в подсоленной воде с
куском свиного сала. Жирную свинину пропускают через мясорубку
или нарезают небольшими кубиками, вытапливают из нее жир и
поджаривают на нем мелко нарубленный лук. Молотое мясо соединяют
с луком и смешанной с кровью кашей, солят, приправляют и, часто
помешивая, тушат (Или выдерживают в жарочном шкафу) до тех пор,
пока кровь не потемнеет. Подают с картофелем и квашеной
капустой.
Кровь свиная 200, крупа перловая 40, лук репчатый 30, свинина
жирная (Грудинка) 20, сало свиное 10, чеснок 3, майоран, перец
молотый черный, соль.

Салат из спаржевой фасоли

Свежую спаржевую фасоль варят в подсоленной воде, сняв
предварительно жилки, картофель варят `В мундире`. Фасоль
отцеживают. Картофель очищают, нарезают ломтиками, смешивают с
фасолью и ставят на водяную баню. На сковороде с растопленным
маслом поджаривают нарезанный кубиками шпик и выливают жир со
шкварками в салат. Заправляют прокипяченным уксусом, солью,
перцем, мускатным орехом и добавляют мелко рубленый репчатый лук
и зелень. Зимой салат можно делать из консервированной фасоли.
Фасоль спаржевая 180, картофель 100, сало (Шпик) 20, лук
репчатый 20, уксус 10, масло сливочное 5, соль, перец молотый,
орех мускатный, зелень петрушки 5, соль.

Баклажаны, фаршированные овощами – 2

5 баклажанов, 2 луковицы, 2 моркови, 2 помидора, кусочек
капусты, 2 столовые ложки тертого сыра, соль, черный молотый
перец, зелень петрушки, растительное масло для жаренья.
Баклажаны вымыть, разрезать на 2 части вдоль, не снимая кожицы.
Из каждой половины вынуть часть мякоти с семенами, мелко
нарубить, обжарить в растительном масле. Отдельно обжарить мелко
нарезанный лук, натертую на крупной терке морковь, нашинкованную
капусту, мелко нарезанные помидоры, посолить, поперчить,
добавить нарезанную зелень петрушки, все соединить, перемешать и
полученным фаршем наполнить половинки слегка обжаренных
баклажанов. Переложить их в сковороду, посыпать тертым сыром и
запечь в духовке при умеренной температуре.
Блюдо можно подавать, как горячим, так и холодным.

Жаркое из дикого кабана

1 кг. мяса дикого кабана (жирный кусок), 50 г. шпика, майоран, 35
г. жира, 20 г. томата – пасты, 1 стакан красного вина, соль,
перец, 1 пучок зелени для заправки, 2 луковицы, 2 лавровых листа,
4 горошины черного перца, 1/2 стакана уксуса и 2 стакана воды.
Отварить в соленой воде крупно порезанный лук, зелень, лавровый
лист и перец горошком.
Когда лук станет мягким, прибавить уксус и оставить полученный
маринад остывать. С куска кабана, который вы будете мариновать,
перед тушением удалить кожу, пленки и избыточный жир. Залить мясо
маринадом и поставить для маринования на 2 дня. Время от времени
переворачивать мясо, чтобы оно хорошо промариновалось со всех
сторон. Затем вынуть мясо из маринада, удалить с него все специи
и нашпиговать полосками посыпанного майораном шпика. Разогреть
жир и зажарить в нем подготовленный кусок кабана равномерно со
всех сторон. Переложить мясо в удобную для тушения посуду,
добавить воду и вынуть из заправки овощи и поставить тушить на
слабом огне на 2,5 час. Когда мясо станет мягким, вынуть его,
разрезать на куски толщиной 1 см и в том же порядке, в каком они
были нарезаны, снова уложить в горшок, где оно тушилось. Соус
протереть через сито, добавить томатную пасту и вино и дать еще
раз закипеть. Готовым соусом полить мясо. Подать с отваренным
картофелем.

Консервированные помидоры – 2

Для консервирования используют мелкие не перезревшие плоды с
тонкой кожицей, без плодоножки. Их моют, подбирают по размеру,
укладывают в чистые, предварительно обработанные паром,
стеклянные банки. Затем готовят маринад, обязательно в
эмалированной посуде.
Наливают 4,5 – 5л. воды (на 3 трехлитровые банки консервов) и
добавляют 5-6 ст. ложек поваренной соли, стакан сахарного песка,
15 шт. лаврового листа, 30 горошин черного горького перца, 20
листиков черной смородины и 20 листиков вишни. Затем кипятят в
течении 7 мин. Добавляют 3/4 стакана 9%-ного уксуса и головку
чеснока, разделенную на зубчики. Помидоры, уложенные в банку,
заливают кипящим маринадом. Через 2-3 минуты сливают из банок
маринад в кастрюлю. Доводят до кипения и снова заливают в банки
с
помидорами. Так повторяют 2 раза.
Залитые кипящим маринадом банки с помидорами закатывают,
переворачивают на крышку и оставляют так до полного охлаждения.

Тортик от крылатой

2 ст. муки, 2 ст. молока, 1 пачка маргарина, 300 гр. масла, 6
яиц,
какао, манка, сода, уксус, 1 пачка (250 гр.) сметаны, 1 лимон, 1
кг
сахара.
Сначала приготовить 2 коржа: 1/2 пачки маргарина растереть,
всыпать 1 стакан сахара, взбить 3 яйца (по одному), взбить после
каждого 1/2 ч.л. погашенной соды. Добавить 1 стакан муки. Все
взбить. Выпекать в посуде с бумажными стельками при 180oС.
Крем: 300 гр. масла, 1,2 стакана сахара, предварительно сварить
манную кашу из 2 стаканов молока и 3 ст. ложек манки. Остудить.
Натереть лимон на средней терке (с кожей). Помадка: 8 ст. ложек
сметаны 8 ч. ложек сахарного песка. Поставить на огонь и довести
до кипения. Как загустеет положить 1 ст. ложку масла (без вер-
ха).
Еще поварить до загустения, снять. Готово на следующий день.

Напиток `Лесной`.

Напиток "Лесной". Двести граммов свежих или пятьдесят граммов сушеных
плодов шиповника раздавить, залить тремя стаканами кипятка и оставить в
кастрюле, закрыть крышкой на час. Триста граммов лесной малины вымыть,
процедить, очистить от стебельков, протереть сквозь сито. Размешать с
настоем плодов шиповника, приправить сахаром по вкусу. Подавать охлажденный
напиток в высоких керамических стаканах.

Кускус в томатах (Кухня: африканская)

На 16 порций:
50 гр кускуса
100 мл подсоленной воды, крутой кипяток
1/2 пучок перечной мяты
1/2 пучка петрушки
1 ч. л. лимонного сока, свежевыжатого
2 ст.л. оливкового масла
свежемолотый перец
16 коктейльных томатов прим. 800 гр
16 филе анчоусов с каперсами
Приготовление:
Кускус положить в миску и залить подсоленной водой. Варить
под крышкой 15 минут. Под конец размять вилкой.
Отложить в сторону по 8 красивых листочков мяты и петрушки.
Оставшуюся зелень очень мелко порубить.
Смешать лимонный сок и оливковое масло со слегка остывшим
кусккусом. Приправить перцем. Добавить травы, хорошо
перемешать и поставить остывать.
У томатов отрезать крышечки. Вынуть мякоть ложечкой.
Наполнить томаты кускусом и окрасить анчоусами и зеленью.
Варианты:
Вместо анчоусов можно использовать вареные креветки или
кусочки жареных стручков окры.
Филе анчоусов:
Анчоусы со своим пикантным ароматом относятся как и прочие
рыбные консервы к кухне средиземноморья. Они стали уже
практически классикой для пиццы, вкусны с фисташками и
незаменимы для соуса в летнем Vitello tonnato. Маленькие филе
солятся и маринуются в оливковом масле. Их можно долго
хранить без холодильника и использовать в качестве припасов.

Салат из свежей моркови

Морковь – 300 r,
яблоки – 100 г.
грецкие орехи – 100 г,
мед – 100 г.
Свежую очищенную морковь натереть на крупной терке. Яблоки
очистить от кожуры и семян, нарезать тонкими ломтиками. Ядра
грецких орехов мелко нарубить. Все смешать и залить растопленным
и остывшим медом. Можно вместо меда заправить майонезом.

Блинчики с вишневым вареньем

Мука – 300 г, молоко – 300 мл, 2 яйца, сливочное масло – 100 г,
сахарная пудра – 125 г, вишневое варенье – 150 г, цедра с 1
лимона, ванилин, соль.
Из молока, яиц, муки, части сахара, ванилина, цедры лимона и соли
приготовить жидкое однородное тесто. Наливая тесто половником на
смазанную жиром и сильно нагретую сковороду, зарумянить блинчики
с обеих сторон. Каждый блинчик смазать вишневым вареньем и
свернуть его трубочкой. Уложить блинчики на блюдо, посыпать
сахарной пудрой и подавать теплыми. Можно подавать, побрызгав
коньяком или ромом.
Блинчики можно начинить пропущенными через мясорубку и
ошпаренными молоком (50 мл) грецкими орехами (200 г).

Кулич с апельсиновой цедрой

750 г муки, 1 стакан молока, 60г дрожжей, 180 г сахара, 180 г
сливочного масла, 5 желтков, 2 яйца, 1 столовая ложка изюма, 1
столовая ложка апельсиновой цедры из варенья.
Размешать дрожжи с небольшим количеством теплого молока, 1
чайной ложкой сахара, 1 столовой ложкой муки и поставить для
брожения. Яйца, желтки и сахар взбить на водяной бане, пока не
загустеет, а затем, взбивая, остудить. Теплую массу влить в муку,
добавить забродившие дрожжи и теплое молоко. Старательно
вымесить тесто. Оно должно отставать от рук и стенок миски.
Постепенно добавить растопленное сливочное масло, изюм и
измельченную апельсиновую цедру. Тесто хорошенько вымесить и
оставить для брожения. Когда тесто увеличится в объеме в два
раза, его нужно переложить в смазанные жиром и посыпанные
мукой формы. Когда тесто подойдет еще один раз, кулич можно
смазывать и выпекать. Выпекают куличи при температуре 180
градусов в течение 40 минут. Готовый кулич покрывают глазурью и
посыпают мелкими карамельными шариками.

Маринование цветной капусты

Разобранную на соцветия капусту бланшируют в кипящей подсоленной
(10 г соли на 1 л воды) и подкисленной (1/4 ч.л. лимонной кислоты
на 1 л воды) воде 2-3 минуты, охлаждают в холодной. На дно банки
укладывают пряности,
сверху укладывают капусту и заливают горячим маринадом (850 г
воды, 80 сахара, 35-40 г соли, 20 г 80%-ной уксусной кислоты).
Банки укупоривают и стерилизуют 0.5 л – 20 минут, 1 л- 30 минут.

(Детская радость)

1 ст. овсяных хлопьев, 1 ст.молока, 50 г. творога, бананы, яблоки
или груши.
Сварить овсяную кашу на молоке. Когда остынет, добавить творог,
можно добавить густой йогурт, бананы или любые фрукты, которые
есть в доме. Употреблять можно как в горячем так и в холодном
виде.
На сколько порций: 2.

Гуляш (Кухня: венгерская)

Говядину (грудинку или лопатку), нарезанную мелкими кубиками,
обжарить на кипящем жире до образования корочки, посолить,
добавить паприку и сложить в кастрюлю, затем залить водой и
варить. За 30 минут до готовности положить нарезанный
кубиками картофель, пассерованный мелко нарезанный лук с
томатом и варить до полной готовности.
Перед подачей на стол в суп кладут отдельно сваренные
"Чипетки", которые готовят так: замешивается крутое тесто из
муки, яиц, воды и соли, раскатывается коржом толщиной 4 мм и
нарезается мелкими кубиками.
Мясо – 60 г, картофель – 60 г, лук – 20 г, мука – 20 г,
помидоры, – 6 г или томат-паста – 3 г, жир – 6 г, яйцо – 1/8
шт., соль – 2 г, перец красный молотый (паприка) – 1 г.

Уха океаническая

Очищенная мелкая рыба (мойва): 100 г. и ставрида или минтай 75 г,
картофель 100 г,
корень петрушки 5г,
лук репчатый 20 г,
морковь 20 г,
вода 600 г,
помидоры 30 г,
зелень петрушки или укроп 5 г,
лавровый лист,
соль,
перец по вкусу.
В кипящую подсоленную воду положить мелкие клубни картофеля
нарезанные кружками лук, морковь и корень петрушки, варить 15
минут при слабом кипении. Затем положить подготовленную мелкую
рыбу и нарезанную на куски крупную. Варить рыбу 15-20 минут. В
конце варки положить лавровып лист, перец горошком и свежие
помидоры. Готовую уху при подаче посыпать измельченной зеленью.

Овощной суп с говяжьим языком

1 луковица, 100 г. моркови, 150 г. цветной капусты, 150 г. капусты
брокколи, 2 ст. ложки масла или маргарина, 1 стакан белого вина, 1
лавровый лист, 1 веточка розмарина, 0,4 л. белого соуса, 250 мл.
сливок, 100 г. чиненого сваренного языка, соль, молотый перец, 1-2
г. мускатного порожка, 1-2 г. кайенского перца. 1-2 г. сахара,
немного лимонного сока, немного томатного соуса, 2 – З ст. ложки
резаной петрушки.
Лук и морковь очистить и нарезать мелкими кубиками. Капусту
очистить, промыть, подсушить. Положить овощи с маргарином или
маслом и белым вином в микроволновую посуду. Добавить
лавровый лист и веточку розмарина и готовить 12-15 минут.
Смещать белый соус со сливками и добавить к овощам. Говяжий
язык нарезать мелкими кубиками, добавить к супу. оправить суп
солью, перцем, мускатом, кайенским перцем, сахаром, лимонным
соком, томатным соусом и готовить 6 – 8 минут при уровне
мощности 10.

Перец сладкий, фаршированный мясом и овощами

Перец сладкий – 10 штук, рис отварной – 2 стакана, мясо
отварное говяжье – 200 – 300 г., Морковь – 3 – 4 штуки,
лук репчатый – 3 шт., Зелень петрушки, сельдерея, их
корни, зелень укропа, 0,5 помидор для соуса,
растительное масло, соль, сахар, перец черный, мука,
лавровый лист.
Перцы вымыть и срезать шляпку, очистить от семян. Рис
предварительно отварить из расчета 0,5 стакана риса на
один стакан воды. Мясо пропустить через мясорубку.
Нарезать морковь соломкой, лук, коренья петрушки
спассировать на растительном масле до золотистого цвета.
Рис, молотое мясо, овощи, зелень смешать и приготовить
фарш. Соль и перец добавить по вкусу. Полученной массой
зафаршировать перцы, сложит их в казан с широким дном.
Залить заранее приготовленным соусом. Припустить до
готовности. Приготовление соуса: Помидоры натереть на
терке для отделения мякоти от шкурки и семян. На
сковороду с растительным маслом всыпать одну столовую
ложку муки и зажарить, добавить мякоть помидор, соль,
сахар, перец горошком и молотый, лавровый лист и довести
до кипения. При необходимости добавить бульон или воду.
Соус при желании приправить чесноком, растертым с солью.
Подавать со сметаной.

Солонина по-американски

Первый способ
1 пуд говядины, разрезанной на части, пересыпают 2 фунт соли, 6
зол. селитры, 6 зол. сахару, 2 зол. перцу и 3 зол. можжевеловых
толченых ягод. Потом из 2 зол. корицы, 2 зол. гвоздики, 2 зол.
бадьяну и 2 зол. кишница делают отвар, в который, когда остынет,
кладут говядину на 4 недели и оставляют в холодном месте.
Второй способ
15 фунт мяса натирают смесью из 1 фунт сахару, 1/2 фунт соли и 4
лож. селитры. Через 5 дней говядину опять натирают смесью из 1
части сахара и 1 части селитры, через 7 дней снова натирают мясо
и обсыпают равным количеством сахара и соли; через 7 дней эту
операцию повторяют; наконец, еще раз через 7 дней наливают на
мясо вареной патоки, сколько мясо может в себя впитать. При всем
этом надо наблюдать, чтобы из мяса не вытекал сок.
Солонина эта очень нежная, вкусная, удобоваримая и имеет
особенный вкус.

Салат из моркови со свининой

Морковь – 1 кг, репчатый лук – 200 г, свинина – 150 г, соль
по вкусу, кунжут – 10 г, черный молотый перец – 5 г, красный
молотый перец – 5 г, растительное масло – 80 г, сахарный
песок – 25 г, соевый соус – 20 г.
Морковь тонко нашинковать, добавить соевый соус, красный и
черный молотый перец, соль, все перемешать. Сварить сахарный
сироп (2 ст. ложки воды, 1 ст. ложка сахарного песка). Влить
на сковороду растительное масло и поджарить нарезанный на
части репчатый лук до появления золотистого цвета. Свинину
нарезать брусочками и, положив в лук, пожарить. Масло с луком
и свининой выложить в морковь, перемешать, добавить кунжут,
сахарный сироп, толченый чеснок и все тщательно перемешать.

Цыпленок фаршированный

Большой цыпленок (1, 6кг), телятина или свинина-200 г, печень
(свиная, телячья, птичья) – 200 г, репчатый лук – 1 головка,
белый хлеб – 1 ломтик, 2 яйца, грибы – 500 г, зеленый салат-2
кочешка, копченая корейка-50 г, картофель- 1 кг, сливочное масло
- 150 г, растительное масло – 100 мл, мясной бульон или вода – 0,
5 л, вино – 100 мл, соль и перец по вкусу.
Цыпленка осторожно обработать, не повредив кожи, выпотрошить и
удалить грудную кость через шейку.
Приготовить фарш, пропустив через мясорубку свинину Р! ЛИ
телятину с печенкой и замоченным хлебом. Добавить 2 яйца, соль,
перец и хорошо вымесить. Начинить цыпленка этим фаршем (через
шейку), натереть солью, положить на противень вместе с мелко
нарезанными грибными ножками и луком, сливочным маслом и
поставить в умеренно нагретую духовку на 50 минут. Цыпленка
периодически поливать маслом.
Листья салата промыть холодной водой, крупно нарезать и сложить в
кастрюлю с разогретым маслом, залить бульоном или горячей водой,
посолить, поперчить и варить на слабом огне.
Копченую корейку нарезать тонкими брусочками, поджарить и
переложить в кастрюлю с салатом и варить еще 20 минут.
Грибные шляпки стушить с маслом (75 г), посолить, поперчить.
Очищенный и нарезанный брусочками картофель поджарить в
растительном масле.
Готового цыпленка разрезать на порции, выложить на блюдо,
гарнировать жареным картофелем, зеленым салатом с корейкой и
грибами.
Соус из под цыпленка развести вином, процедить и подавать в
соуснике.

Мясо – один из древнейших продуктов питания человека.

содержится значительное количество полноценных белков, жиров,
витаминов, экстрактивных и минеральных веществ. Благодаря этому
блюда из мяса занимают важное место в рационе питания населения.
Наиболее распространенные блюда готовят из говядины, телятины,
баранины и свинины. Некоторые хозяйки редко используют
субпродукты или вообще пренебрегают ими. И напрасно, ведь именно
из языков, печени, почек, сердца, мозгов и других видов
субпродуктов можно приготовить отменные по своим вкусовым и
питательным свойствам блюда.
Практически к любому мясному блюду следует подавать зелень
петрушки, укропа, кинзы и др. Это не только улучшает вкус мяса,
делает его более привлекательным, но и повышает его
биологическую ценность.
Для приготовления блюд из мяса используют все виды тепловой
обработки.

Щи с хамсой, килькой, салакой, тюлькой солеными

Хамса, килька, салака или тюлька – 50 г, капуста
квашеная – 122 г, морковь – 15 г, петрушка – 7 г, лук
репчатый – 20 г, томат-пюре – 15 г, мука – 5 г, маргарин
столовый – 10 г, сметана – 15 г, лавровый лист, перец,
зелень.
Кильку, хамсу, салаку или тюльку промыть, перебрать и
удалить примеси других мелких рыб. Затем удалить голову и
внутренности. Рыбу соленостью выше 12% вымачивать в
течение 1-2 часов.
Рыбу можно запанировать в муке и обжарить, чтобы лучше
сохранилась ее форма.
Подготовленную рыбу положить в котел вместе с квашеной
капустой и варить щи, как обычно. При подаче добавить
сметану, посыпать зеленью петрушки или укропом.

Цветная капуста в кляре

Цветная капуста – 1кг,
мука – 150г,
сметана – 1стакан,
сливочное масло -100г,
яйца-3шт,
сода на кончике ножа,
соль по вкусу.
Отваренную цветную капусту обмакивают в предварительно
заготовленное Тесто, затем жарят на сковородке в раскаленном
масле. Для приготовления теста: взбить яйца, добавить в них
поочередно сметану и муку, затем соду, соль и сахар по вкусу и
размешать до однородной массы.

Токитура по-олтянски

Свинина (окорок или лопаточная часть) – 750 г, свиной жир – 100
г, репчатый лук – 3 головки, чеснок – 10 зубков, перец по вкусу,
помидоры – 400 г, сладкий перец – 2 стручка, острый перец – 2
стручка, белое вино – 200 мл, соль по вкусу.
Мясо нарезать маленькими кубиками (по 30 г), посолить и обжарить
в растопленном жире со всех сторон. Положить мелко нарезанный лук
и чеснок, затем очищенные от кожицы и семян и мелко нарезанные
помидоры, нарезанные соломкой сладкие перцы, посолить, поперчить,
добавить (по вкусу) острый стручковый перец и стушить в
собственном соку в течение 15 минут, после чего влить вино и дать
вскипеть.
Подавать в горячем виде с мамалыгой.

`Янцзы`

Требуется: 200 г вареного куриного мяса, 4 яйца, 2 средних
банана, 1 зубчик чеснока, 2-3 луковицы, 2-3 ст. л. оливкового
масла, 3 г лимонной кислоты, средний ананас, мелко порезанная
зелень.
Способ приготовления. Порежьте куриное мясо на мелкие кусочки,
положите в слабый раствор лимонной кислоты, измельченный чеснок,
зелень и выдерживайте 1-2 часа. Во взбитое яйцо добавьте мелко
порезанный пассерованный лук, бананы, нарезанные кружочками,
зелень, соль. Кусочки курицы достаньте из лимонного раствора,
сделайте из них небольшие шарики, запанируйте в муке, обмакните в
яйце и положите на сковороду с разогретым оливковым маслом. Когда
шарики начнут покрываться золотистой корочкой, залейте их яйцом с
бананами, луком и зеленью. Осторожно выложите на блюдо, украсьте
кружочками банана, дольками ананаса и веточками любой зелени.

Чахохбили – 2

Необходимо: 1 курица,
2 ст. л. сливочного масла/маргарина,
2
луковицы,
1 стакан бульона/воды (бульон можно из кубика),
1 ст.
л. томат-пюре/кетчупа,
1 ст. л. уксуса (можно и без него обойтись),
100 г красного портвейна,
соль,
перец.
Курицу порезать на небольшие куски, обжарить на сковороде в
сливочном масле до румяной корочки.
Пока жарится курица, мелко нарезать лук. Когда курица
подрумянится, добавить бульон + томат-пюре + уксус + портвейн +
лук + соль + перец. На медленном огне тушить с закрытой крышкой
1,5 часа. При подаче на стол (в идеальном варианте) на каждый
кусочек курицы положить ломтик лимона и посыпать мелко нарезан-
ной
зеленью.

Куриные окорочка тушеные в белом соусе

Подготовленные окорочка нарубить мелкими кусочками, обжарить в
масле, слегка подрумянив, посолить, поперчить по вкусу и
переложить на тарелку. В оставшемся масле пассеровать, не
подрумянивая, муку, влить немного сливок или домашнего молока,
развести кипятком и хорошо размешать, чтобы не было комков.
Положить в соус кусочки окорочков, мелко нарезанную зелень
петрушки и укропа, тушить на слабом огне до готовности. На гарнир
к мясу подать домашнюю отварную лапшу. Порционно подать кусочки
окорочков с гарниром, а соус, в котором тушилось мясо, процедить
и подать горячим в соуснике (густота соуса по вкусу). Так же
отдельно подать свежие овощи.

Кальмары пряные

—————
В глубокую сковородку влить два стакана воды, кинуть туда пару
мелко нарезанных луковиц среднего размера, два зубчика чеснока,
два – три помидора (текже нарезанных), лавровый листик, чуть-чуть
красного перца и выдавить сок одного лимона. Добавить чуть-чуть
базилика, пол чайной ложки приправы Вегета, по пучку нарезанного
укропа и кинзы, 50 граммов маргарина, соль по вкусу и, наконец,
положить нарезанные соломкой кальмары (предварительно очищенные,
разумеется). Все это поставить на огонь и довести до кипения.
Когда смесь закипит, добавить полторы столовых ложки муки, интенсивно
перемешивая, чтобы не получалось комков. Тушить на медленном огне
под крышкой в течение сорока пяти минут. Под самый конец добавить
яичный желток, смешанный с соком лимона и кетчупом.
кальмары – 1 кг.
вода – 2 стакана
лук репчатый – 2 шт.
чеснок – 2 зубчика
помидоры – 2-3 шт.
лист лавровый – 1-2 шт.
красный перец
приправа "Вегета" – 1/2 ч. л.
укроп – 1 пучок
кинза – 1 пучок
маргарин – 50 г.
соль
мука – 1.5 ст. л.
лимон – 1 шт.

Белый соус с яичными желтками

белый соус – 800 г,
яйца (Желтки) – 4 шт.,
сливки или бульон – 100 г,
масло сливочное – 150 г,
лимонная кислота – 1 г,
мускатный орех – 1 г,
перец молотый 0,5 г
Сырые яичные желтки и кусочки сливочного масла положить в
глубокий сотейник, налить сливки или бульон и нагревать,
непрерывно помешивая веселкой. Когда смесь нагреется до 60-70 С
, снять посуду с плиты и, не переставая помешивать, влить
горячий белый соус.
В приготовленный соус добавить соль, перец, лимонный сок или
лимонную кислоту, мускатный орех в порошке, размешать, а затем
процедить.
Соус подается к мясным вареным и припущенным блюдам – баранине,
телятине, курам, цыплятам, дичи.

Крылышки `Пивные`

1-2 куриных крылышек,
1/5 ст. апельсинового сока,
2 ст. ложки сахара,
2 ст. ложки томатного соуса "Барбекю",
растительное масло дня жарки,
соль,
красный молотый перец по вкусу.
Крылышки солим, перчим, обжариваем до золотистой корочки. В
отдельной посуде готовим глазурь – нагреваем сок с сахаром,
добавляем томатный соус и опускаем в эту смесь обжаренные
крылышки. Доводим до кипения и снимаем с огня. Подаем к пиву на
листьях салата.

Перец фаршированный с яйцами и сыром

2-3 штуки болгарского перца, 2-3 яйца, 150-200 г сыра твердых
сортов, 5-6 зубчиков чеснока, майонез.
Перец вымыть, высушить, отрезать у него хвостик с крышечкой и
вынуть сердцевину. В натертый сыр добавить чеснок и майонез -
столько, чтобы масса не была жидкой, но стала однородной. В
середину каждого подготовленного перца вложить очищенное
крутое яйцо (целое), а вокруг – со всех сторон – сырную массу.
Заполнить перец ею очень плотно. Затем поставить перцы на 2 – 3
часа в холодильник, чтобы масса лучше застыла.
Подавая перец на стол, нарезать его очень острым тонким ножом,
слегка смоченным холодной водой на одинаковые кружочки, по
возможности равной толщины.
На сколько порций: 5.

Печенье `Необычное`

Для теста: яйцо – 5 шт., масло слив. или маргарин – 250 гр.,
сметана – 250 гр., мука – 3 стакана, сода – 0, 5 ч. л. ; Для
крема: масло слив. – 100 гр., молоко – 6 ст. л., сахар – 1
стакан, какао – 2 ст. л. ; Орехи (очищенные) – 1 стакан.
Сваренные вкрутую яйца натирают на мелкой терке, а масло или
маргарин – на крупной терке. Добавляют остальные продукты (для
теста) и замешивают не очень крутое тесто.
Раскатывают в виде колбаски, нарезают на кусочки и каждый
раскатывают. В центр кладут по ядрышку ореха, защипывают края,
сформировать лепешки и выпекать на смазанном противне 25-30
минут.
Крем. Растопить масло, добавить молоко, сахар и какао. Проварить
3-4 минуты. Остудить.
Потом хорошенько взбить. Каждое печенье сверху обмазать кремом.

Вителло тоннато

2 семифунтовых тунца 1 пятифунтовая телячья ножка 2 мелко
нарубленные луковицы средней величины 2 нарезанные моркови
средней величины 2 ветки сельдерея, нарезанного кусочками 1
баночка филе анчоуса 3-4 листа свежего базилика (или 1/2 чайной
ложки сушеных листьев) 2 яичных желтка 1/2 чашки оливкового масла
лимонный сок по вкусу каперсы ломтики лимона Налейте масло из
тунца в глубокую кастрюлю и нагрейте. Слегка подрумяньте телятину
со всех сторон. Добавьте лук, морковь и сельдерей в кастрюлю с
тунцом, положите анчоусы, базилик, чеснок, перец и влейте белое
вино. Накройте и поставьте на маленький огонь на 2 часа. Когда
мясо станет мягким, выложите его на блюдо и остудите. Пропустите
рыбу и овощи через мясорубку, превратив все в однородную массу.
Остудите. Взбейте желтки, добавьте в массу с тунцом и тщательно
перемешайте, получив густой соус или крем. Добавьте лимонный сок
и остудите.
Нарежьте телятину ломтиками и положите на блюдо. Залейте
получившимся соус и украсьте ломтиками лимона и каперсами.
Примечание: можно использовать макрель вместо тунца и оливковое
масло вместо масла тунца.

Куриная грудинка с зеленой паприкой и чили

На 4 порции
500 гр куриной грудинки
1 зубчик чеснока
2 ст.л. раст. масла
2 зеленых паприки
1 свежий красный перец чили
2 луковицы
1 ст.л. устричного соуса
1 ч.л. светлого соевого соуса
1 ч.л. рыбного соуса
1 ст.л. соевого соуса
Куриное филе нарезать полосками, чеснок порубить.
Удалить семена из паприки и нарезать ее соломкой, удалить
семена из чили и также нарезать соломкой. Лук неразеть
кружочками.
Разогерть растительное масло в котелке с выпуклым днищем
(вок) или на сковороде и обжарить на нем счеснок и курицу.
Добавить лук, паприку и чили, все перемешать и потушить.
Добавить остальные ингридиенты и специи.
Совет: Подавать с гарниром из риса.

Пицца из слоеного теста с горгонзолой и шалфеем

(кухня: Итальянская)
Продукты:
На 4 порции
1 упаковка замороженного слоеного теста (450 гр)
100 гр горгонзолы
100 гр гауды средней зрелости
2-3 зубчика чеснока
10-12 листиков шалфея
жир для формы
мука для рабочей поверхности
черный перец
Приготовление
1. Разогреть духовку до 220 С (газ. плита ступень 3-4). Тесто
положить рядом с плитой и дать разморозиться. Горгонзолу
нарезать мелкими кубиками. Гауду крупно натереть. Чеснок
очистить и мелко порубить. Шалфей нарезать тонкими полосками.
2. Форму (28-30 cм) слегка смазать маслом. Пластинки теста
положить одну на другую и раскатать до размера формы на
посыпанной мукой доске. Тесто выложить в форму, кромку
немного защипать. Проткнуть тесто в нескольких местах вилкой.
3. Распределить на пласте горгонзолу, гауду, чеснок и шалфей
и хорошенько приправить черным перцем. Пиццу выпекать в
разогретой духовке на дне 15 минут. Затем поставить на второй
уровень снизу и, включив гриль, запекать еще 2-3 минуты.
вынуть пиццу из формы, немного остудить и подавать на стол.

Яблочный пирог для микроволновки – 2

5-6 яблок, 6 столовых ложек сливочного размягченного масла (120
грамм). 0.5 стакана овсяных хлопьев "ГЕРКУЛЕС", 1/2 стакана
муки, корица и другие прянности по вкусу.
Яблоки нарезать тонкими дольками, уложить на плоское блюдо,
соединить масло, сахар и ГЕРКУЛЕС, добавить муку и корицу, все
хорошо перемешать до однородной смеси. Залить этой смесью
яблоки. Слегка прижать тесто так, чтобы яблоки чуть примялись.
Готовить 10 минут на полной мощности, если тесто сыровато -
добавить 5-6 минут на средней.

Бременские музыканты

Требуется: 750 г муки, 70 г дрожжей, 100 г сахара, 1 ст. молока,
400 г масла, ванильный сахар, 1 ч. л. кардамона, 700 г изюма,
150 г миндаля, 120 г цукатов, масло для смазки противня.
Способ приготовления. Муку смешайте с дрожжами, – молоком,
сахаром, солью и маслом. Тесто оставьте подходить на 1 час.
Миндаль мелко покрошите, изюм промойте горячей водой и
просушите, цукаты порежьте, все вмесите в тесто, добавьте
кардамон и дайте тесту еще немного подойти. Готовое тесто
положите в формы, смазанные маслом. Выпекайте при температуре
200 градусов 70 – 80 минут. Прежде чем вынимать пирог из
духовки, убедитесь с помощью спички, что он готов. Сверху
украсьте сахарной пудрой;

Рулет из мяса или крученики

На праздники: в храмовые праздники, свадьбы, Рождество Христово,
Пасху делали крученики тушеные. Взять 2-3 фунта мяса с грудинки
или толстого края, нарезать на тонкие пластинки. Выбить. Затем
делать фарш: гречневую кашу, 2-3 круто сваренных яйца, 100 г
варёных белых грибов, 1 белую булку, с 1 ложкой масла, 1/3
стакана сметаны, посолить, поперчить и полить 1/3 стакана
бульона.
Фарш кладут на пласты мяса, скручивают в рулетики, перевязывают
их нитками. Укладывают в кастрюлю рядами, поливают сливочным
маслом, добавляют 5-6 зёрен чёрного перца, 3-4 листа лавра и
заливают бульоном.
Тушат в печи. Далее делают белый соус (Масло, сметана, мука) и
поливают сверху.

Баклажаны с брынзой

Срезать концы. Нарезать в длину или поперёк ломтиками, но не
разрезая до конца, чтобы не выпала начинка. Брынзу натереть,
смешать с взбитыми яйцами и измельчённой зеленью петрушки.
Нафаршировать баклажаны полученной массой, обвалять в муке и
смочить в яйце. Обжарить в сильно разогретом фритюре.

Княка

Чечевица – 1 стакан, Тыква почищенная и порезанная – грамм 400,
Баклажаны средние – штук 5, Помидоры средние – штук 5, Лук
репчатый большой – штуки 3, Перец болгарский – штук 5, Чеснок – 10
больших зубчиков, Зелень, специи, масло подсолнечное – сколько
хотите по разумению.
По-хорошему, надо все пожарить по отдельности (кроме чечевицы -
её отварить до готовности), потом перемешать, добавить давленый
чеснок, зелень, специи и потомить на маленьком огоньке 5 минут.
Если нет времени возиться, все, кроме чечевицы бросить в
кастрюлю и тушить, потом смещать с чечевицей и добавить
пряности. Но так менее вкусно. Так что не только вкусно, но и
полезно. Можно есть как в холодном виде, так и в горячем, как
гарнир, так и как самостоятельное блюдо. Несмотря на полезность
- прекрасная закуска под водку.

Ксюшины драники

Картофель, свежее сало и репчатый лук пропустить через мясорубку,
добавить сметану, яйца и немного муки. Все тщательно перемешать,
посолить. Жарить на небольшом огне, на предварительно раскаленной
сковороде.
картофель 6-8 шт.
лук 1 шт.
сало 100 г.
сметана 1 ст. л.
яйца 2 шт.
мука 1-2 ст. л.
соль по вкусу

Рис (Вкуснятинка)

Грибы 300 г, лук 1 шт.,морковь 1 шт., сметана, перец, лавровый
лист, специи по вкусу.
На растительном масле отдельно обжарить лук, морковь, грибы.
После обжарки соединить всё это и залить сметаной (можно
молоком), ещё немного тушить, добавить перчик, лавровый лист,
другие специи по вкусу. Отдельно сварить рис, выложить его на
большое блюдо, в середине сделать отверстие и в него влить
тушённую смесь. После того, как рис пропитается, всё перемешать.
Можно подавать на стол. Приятного аппетита.

Огромное счастье

Требуется: 400 г тыквы, 2 небольших маринованных огурца, 3
помидора, 1 луковица, 2 ст. л. растительного масла, уксус, перец,
соль.
Способ приготовления. Тыкву очистите, нарежьте кубиками и
отварите. Огурцы, помидоры, лук мелко нарубите и смешайте с
тыквой. Готовое блюдо посолите, поперчите и заправьте маслом и
уксусом.

Фасолевый суп – 2

Бульон из нежирной бараньей грудинки,
фасоль,
морковь,
лук,
томат-паста,
душистый горошек,
соль – по вкусу.
Замоченную с вечера в холодной воде фасоль положить в бульон.
Одновременно – пару горошин душистого перца (он заменит чеснок).
Режем морковь средним кубиком (по размеру фасоли) и вместе с
луком обжариваем в масле – кто в каком предпочитает: растительном
или сливочном. Томат-пасты добавляем в пассеровку совсем
чутьчуть, бульон не должен окраситься, он должен оставаться
светлым, прозрачным. Когда фасоль будет готова, заправить суп
пассеровкой.

Борщ холодный

Отвар свекольный – 350 г, свекла – 100 г, морковь – 20 г,
огурцы – 50 г, лук зеленый – 25 г, яйца – 1/2 шт.,
сметана – 40 г, сахар – 5 г, уксус 3%-ный – 8 г, зелень.
Свекла – 500 г, картофель – 200 г, огурцы свежие – 2 шт.,
яйца – 2 шт., сметана – 2 ст. ложки, сахар, уксус, хрен -
по – 1 ч. ложке, горчица – 1/2 ч. ложки.
Первый способ
Столовую свеклу сварить, отвар процедить и охладить.
Овощи – свеклу, вареную морковь, огурцы – нарезать
соломкой. Дальнейший процесс вести так же, как для
приготовления свекольника. Вместо кваса в борщ добавить
охлажденный свекольный отвар и уксус (По вкусу).
Изготовление холодного борща в больших количествах
производить так же, как окрошки мясной.
Этот же борщ можно приготовить с мясом или с рыбой.
Второй способ
Свеклу очистить, порезать маленькими кубиками, положить в
кастрюлю и залить водой из расчета 2 стакана на порцию,
добавить чайную ложку уксуса и поставить варить. Готовый
свекольный отвар процедить и охладить. Свеклу положить в
кастрюлю, добавить вареный картофель, нарезать огурцы
маленькими кубиками, рубленое яйцо и мелко нарезанный
зеленый лук.
Перед подачей на стол в кастрюлю положить тертый хрен,
соль, сахар, горчицу. Все это залить свекольным отваром,
добавить сметану, размешать. Подавая, посыпать зеленью
укропа, петрушки.

Перец фаршированный с яйцами и сыром

2-3 штуки болгарского перца, 2-3 яйца, 150-200 г сыра твердых
сортов, 5-6 зубчиков чеснока, майонез.
Перец вымыть, высушить, отрезать у него хвостик с крышечкой и
вынуть сердцевину. В натертый сыр добавить чеснок и майонез -
столько, чтобы масса не была жидкой, но стала однородной. В
середину каждого подготовленного перца вложить очищенное
крутое яйцо (целое), а вокруг – со всех сторон – сырную массу.
Заполнить перец ею очень плотно. Затем поставить перцы на 2 – 3
часа в холодильник, чтобы масса лучше застыла.
Подавая перец на стол, нарезать его очень острым тонким ножом,
слегка смоченным холодной водой на одинаковые кружочки, по
возможности равной толщины.
На сколько порций: 5.

Кориандр, или кинза (Хара дхания)

Свежие листья растения Coriandrum sativum применяют в Индии так
же широко, как петрушку на Западе. Их используют не только для
украшения блюд, но и для придания им аромата. Свежии кориандр
стоит того, чтобы его поискать на рынке, ибо он имеет очень
своеобразный вкус. Если у вас нет возможности достать кориандр,
можно заменить его петрушкой, однако запах будет уже совсем
другим. Чтобы сохранить кориандр, нужно держать его в
холодильнике, поставив в чашку с водой, а чашку поместив в
полиэтиленовый пакет. Таким образом его можно хранить более
недели. Применяют только листья и верхние части стеблей, мелко
нарубленные.

Грибной суп.

Автор: Елена Д.
Можно из сушеных грибов и из свежих . Итак,
сушеные грибы (штук 10) замочить часа на 3 в холодной воде.
Потом грибы выловить, воду осторожненько перелить в другую кастрюлю, чтобы не взболтать
осадок на дне. Грибы промыть и варить в той воде, в которой отмокали, около часа. Со свежими
грибами (грамм 200) все еще проще: кинуть в кипящую воду и поварить минут 20. После этого
грибы вынуть, в бульон положить нарезанную картошку и продолжать варить. В это время грибы
порезать, обжарить на сковородке с луком и сливочным маслом. Когда картошка почти сварится,
положить в суп поджаренные грибы, посолить. В тарелку можно положить свежую зелень и немного
сметаны. Иногда добавляют в суп перловую крупу (ее надо или варить отдельно или предварительно
замачивать и класть в грибной бульон до картошки и долго варить) или рис.

Пудинг из манной крупы с карамелью

2 3/4 чашки (650 мл) молока, 1 1/2 чашки (300 г) сахара, 1 чашка
(200 г) сливочного масла, 1 1/2 чашки (225 г) манной крупы, 1/4
чашки (35 г) изюма, 2 ч.л. апельсиновой цедры и сок одного
апельсина.
Доведите молоко до кипения в кастрюле на среднем огне.
Медленно растопите сахар в кастрюле среднего размера на слабом
огне, постоянно помешивая его деревянной ложкой, чтобы не
пригорел. Как толькл расплавленный сахар станет
светло-коричневым, уменьшите огонь и медленно (очень медленно,
иначе молоко убежит. G.G.) влейте в него горячее молоко. Сахар
сразу же закристаллизуется. Помешайте и оставьте сахар
растворятся, поставив кастрюлю на медленный огонь. Вымойте
первую кастрюлю и растопите в ней на слабом огне масло.
Поджаривайте манную крупу в масле в течение 15 мин, регулярно
помешивая, пока крупинки не станут слегка коричневыми, затем
уменьшите огонь до минимума. Добавьте изюм, апельсиновую
цедру и апельсиновый сок в карамелизированное молоко и
медленно влейте смесь в манную крупу. Перемешайте один-два
раза, чтобы разбить комки. Плотно закройте крышкой и варите на
медленном огне несколько минут, пока крупа не впитает всю
жидкость. Снимите крышку и размешайте халву несколько раз,
чтобы разрыхлить ее.
Эта разновидность халвы с карамелью, приготовленная на молоке
и поданная горячей,- великолепный десерт. Сколько бы вы не съели
за обедом, в вашем желудке всегда найдется место для одной-двух
порций этого блюда Время приготовления 30 мин.

Щи из квашеной капусты с рисом и грибами

Грибы сушеные – 20 г, капуста квашеная – 100 г,
морковь – 10 г, корень петрушки – 10 г, лук репчатый -
20 г, томат-пюре – 20 г, мука – 5 г, масло топленое – 10 г,
сметана – 10 г, зелень, соль.
Варить щи, как описано выше, но сначала до закладки
капусты и других компонентов отварить до полуготовности в
грибном бульоне рис (20 г). При этом следует уменьшить на
20 г закладку капусты и на 10 г моркови.
Щи из квашеной капусты с головизной
Головизна осетровых рыб – 150 г, капуста квашеная -
120 г, морковь – 20 г, корень петрушки – 10 г, лук
репчатый – 20 г, томат-пюре – 20 г, мука – 5 г, масло
топленое – 10 г, сметана – 10 г, зелень, соль.
Из голов осетровых рыб и рыбных отходов сварить бульон.
Головы разрубить на 2-4 части, отделить мякоть от хрящей и
удалить панцирь. Хрящи сварить до готовности, а мякоть
хранить в закрытой посуде до подачи.
Бульон процедить и на нем готовить щи, как из квашеной капусты с
мясом.
При подаче в тарелку положить мякоть головизны,
нарезанные ломтиками хрящи, сметану и зелень.

Вителло тоннато

2 семифунтовых тунца 1 пятифунтовая телячья ножка 2 мелко
нарубленные луковицы средней величины 2 нарезанные моркови
средней величины 2 ветки сельдерея, нарезанного кусочками 1
баночка филе анчоуса 3-4 листа свежего базилика (или 1/2 чайной
ложки сушеных листьев) 2 яичных желтка 1/2 чашки оливкового масла
лимонный сок по вкусу каперсы ломтики лимона Налейте масло из
тунца в глубокую кастрюлю и нагрейте. Слегка подрумяньте телятину
со всех сторон. Добавьте лук, морковь и сельдерей в кастрюлю с
тунцом, положите анчоусы, базилик, чеснок, перец и влейте белое
вино. Накройте и поставьте на маленький огонь на 2 часа. Когда
мясо станет мягким, выложите его на блюдо и остудите. Пропустите
рыбу и овощи через мясорубку, превратив все в однородную массу.
Остудите. Взбейте желтки, добавьте в массу с тунцом и тщательно
перемешайте, получив густой соус или крем. Добавьте лимонный сок
и остудите.
Нарежьте телятину ломтиками и положите на блюдо. Залейте
получившимся соус и украсьте ломтиками лимона и каперсами.
Примечание: можно использовать макрель вместо тунца и оливковое
масло вместо масла тунца.

Фаршированная утка с печеным картофелем

1,8 кг утки, 800 г картофеля, 70 г лука репчатого, 100 г грибов,
50 г свинины, 3 шт. булочки, 3 яйца, 15 г сливочного масла,
петрушка, соль и перец по вкусу.
Поджаривают в масле мелко нарезанный лук и грибы, кладут
нарезанную петрушку, посыпают солью и перцем и поджаривают.
Перемешивают с замоченными, выжатыми и растертыми булочками,
фаршем из свинины и цельными вареными яйцами. Слегка солят утку
изнутри, затем фаршируют начинкой. Зашивают отверстие в брюшной
полости, кладут утку на противень, подливают немного воды. Пекут
в духовом шкафу со средним нагревом, поливают образующимся
соком. Через 30 мин. сливают лишний жир и кладут рядом с уткой
одинаковые очищенные картофелины. Снова помещают в духовой шкаф
до готовности утки и картофеля (он должен размягчиться и
покрыться хрустящей корочкой).

Креветки с чесночно-томатным соусом

(кухня: Португальская)
16 шт. креветок, 2 головки чеснока, 1 острый перец, розмарин,
тимьян, 4 ст. ложки оливкового масла, 1 банка очищенных
томатов консервированных, соль, перец.
Креветки вымыть и удалить панцирь. Чеснок нарезать тонкими
ломтиками. Острый перец нарезать кольцами. Зелень вымыть,
обсушить и отделить от стеблей листочки. Разогреть в большой
сковороде оливковое масло. Обжарить в нем на среднем огне все
подготовленные продукты. Креветки вынуть и поставить в теплое
место. Томаты откинуть на сито, размять и положить в
сковороду. Тушить 10 мин. Посолить и поперчить.

Три богатыря

Требуется: 1 кг муки, 3 ст. молока, 100 г дрожжей, 400 г
сливочного масла, 200 г сахара, б яиц, 200 г изюма, ванилин, 1
ч.л. соли.
Способ приготовления. Муку насыпьте в кастрюлю и заварите ее
горячим молоком. Молоко вливайте понемногу, постоянно помешивая,
пока не получится гладкое тесто. Добавьте в теплое тесто дрожжи,
разведенные молоком, сахар, 6 яиц, соль, масло. Месите тесто до
тех пор, пока оно не будет отставать от рук. Оставьте его в
теплом месте до следующего дня. На следующий день, когда тесто
поднимется, положите в него изюм и ванилин. Разложите тесто в
смазанные формы до половины, дайте немного подняться, смажьте
яйцом и выпекайте при средней температуре.

Суп из ревеня ароматный

Хлеб пшеничный – 300 г, ревень – 500 г, вода – 1,5 л, ко-
рица или гвоздика – 0,5 г, сахар – 100 г, яйца – 2 шт.,
сметана – 250 г, сахар ванильный – 5 г.
Хлеб нарезать ломтиками и слегка подсушить. Ревень
промыть, очистить, нарезать кусочками, добавить сухари,
залить кипяченой водой, добавить гвоздику и варить до
готовности. Затем протереть, добавить сахар, еще раз довести
до кипения. Желтки растереть со сметаной и, помешивая,
ввести в суп. Белки взбить с добавлением ванильного сахара и
небольшими порциями в виде клецек опустить в горячий суп.

Полынь эстрагонная

Полынь эстрагонная известна и под таким названием, как эстрагон,
тархун. Многолетнее травянистое растение с узкими длинными
ланцетовидными листьями обладает слабо пряным ароматом и острым
пряным и пикантно терпким вкусом. В диком виде растет на
территории от Восточной Европы до Монголии. Как культурное
растение его выращивают на Кавказе, в Северной Азии. Благодаря
содержанию эфирных масел, дубильных веществ и др. соединений
эстрагон находит широкое применение как пряно-ароматическая
добавка в кулинарии и как лечебное растение – в медицине.
Оказывает общеукрепляющее действие, усиливает аппетит, улучшает
пищеварение. Как пряная зелень, широко используется при
консервировании огурцов, кабачков, патиссонов, тыквы, томатов,
цветной капусты, спаржи. Следует отметить, что эстрагон богат
витамином С, поэтому подобно другим листовым овощам его добавка
повышает витаминизацию рациона,

Суп-пюре на курином бульоне с кнелями

Мука – 20 г, масло сливочное – 20 г, молоко – 100 г, яйца -
1/5 шт.;
для кнелей: курица – 50 г, молоко – 25 г, яйца (Белки) – 5 г,
масло сливочное – 4 г, шампиньоны – 15 г, томат-паста -
2 г, шпинат или зеленый горошек – 7 г.
Приготовить белый соус на курином бульоне. По готовности
соус процедить, смешать с бульоном, вновь довести до
кипения, заправить смесью из яичных желтков и молока,
положить кусочки сливочного масла и размешать.
В качестве гарнира в суп положить маленькие кнели из
куриного мяса со шпинатом или зеленым горошком, с
шампиньонами, с томатом и натуральные (10-12 шт. на
порцию).

Арбузы соленые

Рассол – 600-800 г соли, 12 л воды. Арбузы массой до 2 кг
тщательно моют, накалывают дер. иглой, плотно укладывают в бочку.
Заливают рассолом и сразу переносят в холод.
Арбузы можно солить в капусте или с яблоками. При посоле с
капустой дно посуды и промежутки между арбузами заполняют
подготовленной для квашения капустой. Сверху тоже укладывают слой
капусты. Кладут сверху груз и хранят в холодном месте.
При посоле с яблоками ими заполняют пустоты между арбузами и
заливают рассолом.

Сушеные яблоки

Кисловатые яблоки с плотной мякотью промывают и очищают от
кожуры, удаляют плодоножки и чашелистики, вырезают сердцевину.
Очищенные яблоки погружают в холодную воду, слегка подкисленную
лимонной кислотой (1/2 чайной ложки на 1 л воды). Когда все
яблоки будут очищены, их разрезают на кружки толщиной около 5
мм, немедленно погружают в кипящий сахарный раствор (На 1 л воды
1 кг сахара) и отваривают до полумягкого состояния, Кастрюлю
снимают с плиты и яблоки оставляют в растворе на 24 часа
подслащиваться. После обсыхания их сушат сначала при 55С, затем
при 65С и досушивают снова при 55С. Яблочные кружки можно также
нанизать на шнур и сушить над плитой.

Креветки с ананасами

Автор: Viktoria_K (vikcha_k@yahoo.com)
Ананасы в названии и меня поначалу испугали. Положила я их первый раз совсем чуть-чуть и пожалела – ананасы шли лучше,
чем креветки. На 2-3 человека. Нужно: креветки чищеные желательно крупные( около 500 гр.), перец чили свежий, кинза,
анансы консервированые кусочками( немелкими). Способ приготовления: на растительном масле обжарить креветки в
сковородке до золотистой корочки, вынуть креветки и в этой же сковородке слегка обжарить ананасы. Мелко порубить кинзу
и чили-перец. Перемешать с креветками и добавить ананасы. Вкуснотища. Приятного аппетита! Вика.

Горошек с зеленым салатом и луком-сеянцем

Свежий зеленый горошек-1,250кг, лук-сеянец-150 г, зеленый салат -
2 кочешка, картофель – 2-3 клубня, сливочное масло – 100 г,
растительное масло – 2 столовые ложки, зелень петрушки и укропа,
сахар – 1 чайная ложка, соль и перец по вкусу.
Перебранный и вымытый свежий горошек сложить в сотейник вместе с
очищенным луком, нарезанными листьями салата, большими кусочками
картофеля, солью, сливочным и растительным маслом, залить двумя
стаканами кипятка и варить на маленьком огне. В конце варки
добавить мелко нарезанную зелень и варить пока выкипит вся
жидкость.
Подается как самостоятельное блюдо или как гарнир.

Овощная смесь с колбасой

В глубокую сковороду налить подсолнечное масло, положить
отваренный в подсоленной воде рис, консервированную кукурузу,
фасоль (в томате), кусочки колбасы (полукопченой, особенно хороши
в этой роли охотничьи колбаски). При желании можно добавить еще
ложку кетчупа и мелко нарезанный чеснок. Тушить на сильном огне в
течение пяти минут. При подаче на стол посыпать зеленью.
рис – 3 стакана кукуруза – 1 банка фасоль – 1 банка колбаса -
150-200 г.
масло подсолнечное – 5-6 ст. л.
кетчуп – по вкусу чеснок – по вкусу зелень – по вкусу