Перец фаршированный с яйцами и сыром

2-3 штуки болгарского перца, 2-3 яйца, 150-200 г сыра твердых
сортов, 5-6 зубчиков чеснока, майонез.
Перец вымыть, высушить, отрезать у него хвостик с крышечкой и
вынуть сердцевину. В натертый сыр добавить чеснок и майонез -
столько, чтобы масса не была жидкой, но стала однородной. В
середину каждого подготовленного перца вложить очищенное
крутое яйцо (целое), а вокруг – со всех сторон – сырную массу.
Заполнить перец ею очень плотно. Затем поставить перцы на 2 – 3
часа в холодильник, чтобы масса лучше застыла.
Подавая перец на стол, нарезать его очень острым тонким ножом,
слегка смоченным холодной водой на одинаковые кружочки, по
возможности равной толщины.
На сколько порций: 5.

Пицца с томатами и сыром

1 маленькая луковица; 5 мл масла; 230 г консервированных
нарезанных томатов; 15 г нарезанного свежего базилика или тимьяна
(чабреца) или любых сухих пряностей; соль; перец; 1 корж-
полуфабрикат для пиццы; 6 анчоусов; 6 маслин; 50 г тертого сыра
моцарелла.
Натрите сыр на крупной терке. Налейте масло и положите сыр в
небольшую жаропрочную посуду, прикройте крышкой и готовьте в
режиме микроволновой печи в течение 1 минуты. Добавьте томаты и
пряности. Закройте и готовьте, помешав, в режиме микроволновой
печи в течение 4 минут, пока смесь немного не поднимется.
Посолите и поперчите. Разогрейте печь (с металлическим лотком
внутри) до 200°С. Положите корж пиццы на нижнюю решетку (на
металлический лоток). Выложите томатный соус на корж, стараясь
разложить его ровным слоем почти до краев. Разложите сверху
анчоусы и маслины и посыпьте сверху тертым сыром. Готовьте 8-10
минут при 20% и температуре горячего воздуха 200шC пока блюдо не
станет золотисто-коричневого цвета.

Молодые осьминоги, залеченные на вертеле (Корея)

Осьминога разделать, ошпарить, окуная в ки-пящую воду, снять кожу со щупальцев.
Разрезать на части длиной 7-8 см, шири-ной 1,5 см, толщиной 0,5 см, перемешать с
из-мельченным луком и чесноком, соевым соусом, сахарным песком, растительным маслом,
кунжу-том, перцем и дать пропитаться в течение 40 ми-нут. После этого нанизывать на вертел
по 5-6 кусков, класть на решеточку для поджаривания над огнем (или там мангал, или
шашлычницу и т.п.) и быстро поджарить.
Осьминог – 600 г, зеленый лук – 20 г, расти-тельное масло – 15 г, соевый соус – 40 г, черный
молотый перец- 0,3 г, сахарный песок- 10г, чеснок – 20 г, подсоленный кунжут -5г.

Пшеничные тортильи

На 12 тортилий диаметром 15 см: 2 стакана непросеянной муки;
1 чайная ложка соли;
50 г нарезанного кубиками сала;
1,2 стакана горячей воды.
Насыпьте муку и соль в большую миску. Перетирайте сало с
мукой до тех пор, пока масса не станет напоминать хлебные
крошки. Постепенно подливайте в смесь горячую воду, до получения
мягкого пластичного теста. Посыпьте мукой доску, вымесите тесто
до мягкости, затем покройте подогретой влажной салфеткой.
Разделите тесто на 12 кусков. Скатайте из каждого шарик, а
затем расплющите. Посыпьте доску мукой, выложите на нее лепешки
и скалкой, посыпанной мукой, раскатайте их так тонко, чтобы
просвечивала доска, стараясь сохранить их круглую форму. Готовые
тортильи сложите на тарелку, посыпанную мукой. Следите за тем,
чтобы лепешки не слипались. Сильно раскалите сковороду, затем
немного уменьшите огонь и аккуратно положите тортилью на
сковородку. Жарьте тортилью в течение 30 секунд, пока она не
начнет пузыриться, затем переверните и выпекайте еще 10 секунд.
Тортилья будет выглядеть бледной и недожаренной, но если ее
жарить чуть дольше, то она станет сухой и хрупкой.
Сложите тортильи на проволочную подставку, покрытую
салфеткой, и накройте сверху еще одной салфеткой.
Когда тортильи остынут, переложите их квадратиками
промасленной бумаги, чтобы они не слипались, и храните в
запечатанном полиэтиленовом пакете в холодильнике 2-3 дня.

Засолка огурцов – еще один рецепт

Лучшим для засолки огурцов является 6-8% рассол.
Перед засолкой огурцы сортируют по размерам, моют и замачивают в
воде на 5-8 часов. В процессе замочки огурцы набухают,
становятся упругими. Такие огурцы при засолке не будут морщиться
и не образуют внутри пустот.
Подготовленные огурцы укладывают в бочку плотно, а не рыхлой
насыпью. Укладку ведут так: дно бочки выстилают пряностями,
затем укладывают слой огурцов, далее вновь слой пряностей, и так
до верха. Сверху огурцы закрывают пряностями, заливают рассолом,
кладут салфетку, круг и на него груз.
Все специи (пряности), используемые при засолке, должны быть
обязательно свежими. Свежие специи обладают бактерицидными
свойствами и содержат наибольшее количество витамина C. Если нет
всех необходимых специй, можно заменить одни другими. Однако
применять их надо так, чтобы не нарушалась гармоничность вкуса и
аромата.
Во время засолки надо ежедневно снимать плесень и один раз в два
- три дня мыть круг и салфетку в кипятке. От чистоты на
поверхности рассола зависит качество готовой продукции.
Приводим наиболее широко распространенные рецепты засолки в
расчете на 10 килограммов подготовленных огурцов.
Огурцы соленые, острые
Огурцы – 10кг
Укроп зеленый – 350г
Хрен (корень) – 50г
Чеснок – 40г
Перец стручковый горький – 10г
Черносмородиновый лист – 250г
Дубовый лист – 100г
Рассол:
вода – 5л
соль – 300-400г
Огурцы – 10кг
Укроп зеленый – 300г
Эстрагон – 50г
Хрен (корень) – 50г
Чеснок – 30г
Перец стручковый горький – 20г
Майоран (сушеный лист) – 5г (8 листиков)
Рассол:
вода – 5л
соль – 300-400г
Огурцы – 10кг
Укроп – 300г
Хрен (корень) – 50г
Перец стручковый горький – 10г
вода – 5л
соль – 300-400г

Почки под соусом

3 говяжьих почки,
2 луковицы,
4 соленых огурчика,
лавровый лист,
5-6 горошин черного перца.
Для соуса: 1 ст. ложка сливочного масла,
1 ст. ложка пшеничной муки,
0,5 ст. огуречного рассола,
1 ст. бульона,
перец молотый – по вкусу.
Почки вымочить, снять пленку и жир, залить холодной водой,
посолить и варить до полуготовности. Бульон слить, процедить,
почки тщательно промыть в воде и порезать ломтиками. Сложить в
кастрюльку, залить бульоном (1 ст. бульона оставить для соуса),
положить лавровый листик, перец, мелко порезанные лук и соленые
огурчики. Варить, пока почки не станут мягкими. Залить соусом,
дать покипеть и подавать на стол с отварной картошечкой.
Приготовление соуса: масло на горячей сковороде растереть вместе
с мукой. Помешивая, влить бульон и огуречный рассол. Поперчить и,
как закипит, снять.

Постный суп с орехами

Прежде чем варить суп, нужно иметь следующие продукты: 1/2
стакана фасоли, 3-4 больших клубня картофеля, 2 луковицы, 2 шт.
моркови, постное масло, перец черный, лавровый лист, соль, 4
грецких ореха.
Фасоль замачиваем на 30 минут в горячей воде. Варим фасоль
1,5-2 часа, затем бросаем картофель, нарезанный кубиками. Когда
закипит картофель, бросаем лавровый лист и соль по вкусу.
Репчатый лук режем мелко, а морковь натираем на не очень
мелкой терке. В сковородку наливаем постное масло, разогреваем,
бросаем лук, когда лук подрумянится, бросаем морковь и жарим до
готовности. Потом поджарку добавляем к картофелю и фасоли.
Дать покипеть 5 минут. В это время орехи очищаем от кожуры и
немного измельчаем, бросаем черный молотый перец, и наш суп
готов. Приятного аппетита.

Рябиновая настойка

В конференции ido7.ru.wine Константин Ветлов приводит в своем
письме рецепт рябиновой настойки Святослава Логинова. Вот он: Чем
знаменита рябина, так это настойками. Особенно почитаема рябина
на коньяке. Чтобы приготовить рябину на коньяке, нужно иметь
рябину.
Коньяк для этой цели совершенно не обязателен. Возьмите стакан
отборных ягод и залейте их бутылкой водки. Туда же добавьте
столовую ложку меда и немного, тоже около столовой ложки,
дубового луба (это та часть коры, которая прилегает к древесине).
Рубить дуб для этого вовсе не требуется, достаточно срезать одну
веточку. Укупорьте все как следует, и пусть оно настаивается
несколько месяцев. И тогда под Hовый год вы сможете угостить
друзей рябиной на самом лучшем, столетней выдержки коньяке

Куриные окорочка с фаршированными помидорами

Мякоть окорочков нарезать небольшими кусочками, посолить,
поперчить, влить немного лимонного сока или винного уксуса,
хорошо перемешать и обжарить на среднем огне до готовности.
Переложить на блюдо и гарнировать мелкими спелыми красными и
желтыми помидорами, фаршированными измельченным мякишем белого
хлеба, смешанным с тертым сыром и рубленой зеленью. Можно
добавить в фарш вынутые из помидоров серединки.

Жаркое из телятины

Кусок мяса обмывают, натирают чесноком, растертым солью,
посыпают мукой, обжаривают в сильно разогретом жире до
образования румяной корочки и кладут в кастрюлю. Вливают воду,
прибавляют жир, оставшийся от жаренья, нарезанный кружочками лук
и тушат под крышкой на слабом огне. По мере выпаривания соуса
добавляют воду. Когда мясо станет мягким, всыпают в соус муку и
проваривают жаркое на слабом огне. Подают мясо на блюде, нарезав
под углом с волокнами широкими ломтями, залив соусом и украсив
зеленью. Отдельно подается гарнир – картофель, отварные овощи,
салат из сырых овощей.
Телятина 180, жир 15, мука 5, чеснок 3, лук репчатый 10, соль.

Пирог праздничный

Высыпьте муку (500 г) горкой, сделайте углубление и
последовательно вливайте в него разведенные в теплой воде дрожжи
(50 г), теплое молоко (1 стакан), яйцо, топленое молоко (1/2
стакана), щепотку соли. Хорошо вымешайте тесто и поставьте в
теллое место на два-три часа. Пока тесто подходит, возьмите 2
стакана ягод, 1/2 стакана сметаны, 1/2 стакана сахарного песка и
белки от 2 яиц. Все это перемешайте и взбейте венчиком, чтобы
получилась однообразная пышная, слегка розовая масса. Тесто,
разровняв, выложите в форму или глубокую сковородку. Сверху
ровным слоем выложите ягодный `Наряд` и посадите пирог в духов-
ку.
Приготовьте из сбитого белка `Салфетку`. Для этого возьмите 2
белка и взбейте венчиком. Через 3-5 мин. всыпьте туда 2-3 ч.
ложки сахарного песка, 1-2 капли лимонного сока и продолжайте
взбивать еще 5 мин.
Когда пирог испечется, накройте его белковой `Салфеткой` и
поставьте еще на 2-3 мин. в печь. Остывший пирог выложите на
блюдо, сверху украсьте ягодами из варенья, цукатами, крошками
шоколада.

Лазаньи по-итальянски

300 гр. мякоти молодого барашка или телятины 200 гр.
сырокопченой ветчины 1 морковка, 1 луковица, корень сельдерея
200 гр. сливочного масла, 1/4 л. сливок 1 стакан белового вина,
немного муки 4 яйца, тертый пармезан
соль и перец, мускатный орех.
Проверните через мясорубку мясо вместе с ветчиной, морковью,
луком и сельдереем. Обжарьте полученную массу в 200 гр.
сливочного масла, сливках и вине. Добавьте в соус муки, яйца и
пригоршню натертого пармезана. Посолите, поперчите, добавьте
мускатного ореха. Отварите лазаньи в подсоленной воде. Смажьте
маслом противень.
Выкладывайте, чередуя, слой лазаний и слой соуса. последним
должен быть слой лазаний. Смажьте верхний слой сливочным маслом
и посыпьте тертым пармезаном. Поместите в духовку минут на 20.

Грибы, засыпанные солью

На 1 кг очищенных грибов 150 – 200 г соли
Берутся твердые грибы (Трубчатые, подосиновики, говорушки и
т.п.). Очищенные грибы взвешивают, разрезают на тонкие пластины,
раскладывают на дощечках или на решетках и оставляют на солнце
слегка подвянуть. Затем их в тазу смешивают с отвешенной порцией
соли так, чтобы они хорошо просолились (В плохо просоленных
местах могут размножаться опасные бактерии, которые вызывают
тяжелое отравление), но не переломились. Грибами набивают сухие,
чистые банки так, чтобы между грибами не было воздушных пузырей,
поверхность покрывают тонким слоем соли и банки закрывают
металлическими крышками или завязывают двойным целлофаном или
пергаментом, который следует сверху намочить.

Галантин из рыбы

500 г филе рыбы со шкуркой, 20 г пшеничного хлеба без корок, 30 г
молока, 50 г сливочного масла, 1 куриное яйцо, соль и перец
черный молотый по вкусу.
С подготовленного филе аккуратно снимают кожу, мякоть
нарезают, пропускают через мясорубку, добавляют размоченный в
молоке пшеничный хлеб. Еще раз пропускают через мясорубку,
вводят размягченное сливочное масло или маргарин, взбитые яйца,
соль, перец и все тщательно перемешивают. На целофан кладут
снятую с рыбы кожу, на нее укладывают фарш. Заворачивают в
виде рулета и отваривают в подсоленой воде. Охлаждают под
прессом. Перед подачей нарезают тонким ножом на кусочки.
Подают с овощами, лимоном и зеленью.

Зеленое карри с овощами

На 4 порции
1 клубень сладкого картофеля среднего размера
1 баклажан
1 ст.л. раст.масла
1 ч.л. зеленой пасты карри
300 мл кокосового молока
200 мл воды
2 ст.л. лимонного сока
2 ст.л. рыбного соуса
2 ст.л. сахара
10 листочков тайского базилика
Сладкий картофель очистить и нарезать кубиками. Баклажан
вымыть и также нарезать кубиками
Разогреть растительное масло в котелке с выпуклым днищем
(вок) или на сковороде, поджарить пасту карри, залить
кокосовым молоком и водой.
Добавить нарезанный картофель и проварить 5 минут.
Также добавить баклажан и проварить еще 10 минут.
Под конец приправить лимонным соком, сахаром, рыбным соусом и
базиликом.
Совет: Блюдо подавать с рисом.
Оригинальный рецепт: Для достижения настоящей тайской остроты
блюда используются 2 ст.л. пасты карри вместо 2 ч.л..
Дополнительно блюдо можно украсить тайским базиликом.

Грибная солянка `Веселись, селянка`

1,5 л воды,
2 сушеных белых гриба,
400 г. шампиньонов или опят,
2 лавровых листика,
6 горошин черного перца,
2 соленых огурца,
2-3 средние луковицы,
2 ст. ложки растительного масла без запаха,
50 г. сливочного масла,
1 ст. ложка Томат-пасты,
1 ст. ложка каперсов,
8 оливок,
4 ломтика лимона,
4 веточки петрушки,
соль по вкусу.
Отвариваем белые грибы до полуготовности (примерно 20 минут) с
добавлением лаврового листа и черного перца горошком. Отвар
процеживаем, белые грибы, и шампиньоны некрупно режем, заливаем
процеженным грибным отваром и ставим на средний огонь. Репчатый
лук очищаем и нарезаем полукольцами. Тушим 5 минут в сковороде
на
растительном масле. Добавляем нарезанные соломкой соленые огурцы
и Томат-пасту. Закрываем крышкой, оставляем на медленном огне до
тех пор, пока огурцы не станут мягкими. Когда жидкость выпарит-
ся,
кладем кусочек сливочного масла, перемешиваем и снимаем с огня
Заправляем грибной отвар пассеровкой. Кидаем оливки, каперсы,
солим по вкусу. При желании можно добавить прокипяченный
огуречный рассол. Оставляем на 10 минут томиться на медленном
огне.
Солянку разливаем по тарелкам, положив в каждую разрезанный на
половинки и очищенный от кожуры ломтик лимона. Украшаем веточкой
петрушки. Едят солянку очень горячей со сметаной.

Картофель по-бернски

Отварить картошку (можно в мундире, можно очищенную), остудить.
Противень смазать маслом, потереть на крупной терке картошку,
сверху потереть на мелкой терке сыр и поставить в духовку.
Можно поэкспериментировать и сделать слой картофеля;
слой сыра, поджаренного лука, майонез, еще что-нибудь;
слой картофеля; слой сыра.

Цыпленок по-венски

Тушку выпотрошенного и ошпаренного цыпленка разрезают на четыре
части, грудинку удаляют. Натирают снаружи и изнутри солью,
обваливают последовательно в муке, яйце и сухарях и жарят во
фритюре до золотистого цвета примерно 15 мин. Дав стечь излишку
жира, тушку кладут на блюдо и гарнируют четвертушками лимона,
жареным картофелем и зеленым салатом.
Цыпленок 150, мука 10, яйцо 1/2 шт., сухари 10, жир для жаренья
10, лимон 1/8 шт., зелень петрушки 5, салат 15, картофель 150,
соль.

Рассольник с гусиными потрохами

Потроха гусиные – 125 г, петрушка – 45 г, пастернак -
30 г, сельдерей – 15 г, лук репчатый – 20 г, лук-порей -
30 г, щавель, шпинат или салат – 20 г, огурцы соленые -
30 г, масло сливочное – 10 г, молоко – 75 г, яйца – 1/5 шт.,
лавровый лист, перец, зелень.
Гусиные потроха (А также головы, шейки, крылышки)
тщательно опалить. Разрубить шейку на три-четыре части,
крылышки – на две части. Из головы вынуть глаза, сердце
надрезать и удалить кровь, желудок разрезать пополам.
Потроха опалить, промыть холодной водой, залить горячей
водой или бульоном (Мясной или костный), положить специи
(Перец, лавровый лист), `Букет` и варить при слабом кипении
до готовности. Печенку сварить отдельно.
Бульон процедить, через 15-20 минут снять с поверхности
жир и приготовить на этом бульоне рассольник так же, как и
рассольник московский.
Перед подачей голову гуся разрубить пополам, желудок,
сердце и печенку нарезать ломтиками. Прогретые потроха
положить в тарелку, добавить смесь из яиц и молока, налить
рассольник и посыпать мелко нарезанной зеленью.
Рассольник с потрохами домашней птицы
Потроха птичьи – 100 г, остальные продукты те же, что и
для рассольника московского.
Шейку, крылышки тщательно опалить, удалить пеньки;
желудки разрезать на две части, удалить содержимое и снять
внутреннюю кожицу; сердце надрезать и удалить кровь.
Потроха промыть, ошпарить в горячей воде, снова промыть,
залить горячей водой или костным бульоном и варить до
готовности.
Когда потроха будут готовы, бульон слить, настоять 15-20
минут и снять с него жир.
Приготовить на бульоне рассольник, как московский.
Готовые шейки и крылышки разрубить на 2-3 части,
желудок и сердце нарезать ломтиками и положить в тарелку с
рассольником. Перед подачей на стол, добавить сметану и
зелень.

Овощной пирог

250 г. моркови, 100 г. свежих грибов, 250 г. молодого лука, 3
столовые ложки сливочного масла, 250 г. зеленой фасоли (стручков,
мелко нарезанных), 1,5 стакана муки, 100 г. смеси жиров, 100 г.
тертого сыра, 1 яичный желток, 1 взбитое яйцо, веточка петрушки.
Подготовить морковь и сварить ее в кипящей подсоленной воде, в
течение 20 минут. Слить отвар, сохранив 1 стакан. Вымыть и
нарезать грибы. Очистить лук и поджарить его с грибами в
сливочном масле до размягчения. Добавить морковь и нарезанные
стручки фасоли, тщательно перемешать. Добавить 1 столовую ложку
муки, тщательно перемешать и оставить на огне на 2 – 3 минуты.
Постепенно добавить жидкость от вареной моркови. Довести до
кипения, помешивая, пока смесь не загустеет. Выложить смесь в
блюдо для пирогов, смазанное маслом. Приготовление теста: Смешать
остаток муки с жиром и перемешать до тех пор, пока смесь не
станет похожа на хлебные крошки. Добавить сыр и тщательно
перемешать. Добавить яичный желток и столько воды, чтобы
получилось плотное тесто. Раскатать тесто и прикрыть начинку
слепив края. Обрезки теста раскатать в полоски и выложить их
сверху на пирог в форме решетки. Смазать яйцом и выпекать пирог в
духовке 30 мин. Украсить петрушкой.

Суп-пюре молочный с беконом и чечевицей

300 мл воды; 300 мл молока; 150 г бекона; 1 морковь; 1 луковица;
60 г чечевицы; 1 бульонный кубик; зелень петрушки.
Обработанный бекон кусочками 2-4 минуты прогреть в посуде для
супа при 100%. Половину бекона вынуть. Выложить в посуду с
остатком бекона чечевицу, мелко нарезанные морковь и лук,
перемешать. Отдельно развести бульонный кубик в кипяченой воде и
залить овощную смесь. Перемешать. Закрыть посуду крышкой с
отверстием и варить при 100% около 15 минут, пока чечевица не
станет мягкой. В процессе варки суп перемешать. Суп остудить,
процедить и залить обратно. Из сцеженной массы сделать пюре и
размешать с супом. Влить молоко, перемешать и слегка подогреть.
В суп вложить бекон и мелко нарезанную зелень.

Яичница по-деревенски – 2

4 яйца, 4 – 5 картофелин, 1 стакан молока, соль по вкусу.
Вылить в миску сырые яйца, растереть их с солью, добавить молоко
и хорошо перемешать. Картофель почистить, промыть, нарезать
тонкими ломтиками, уложить на смазанную маслом сковороду и залить
яично – молочной смесью. Поместить сковородку в разогретую
духовку и запечь до готовности. Перед подачей блюдо посыпать
рубленой зеленью.

Бузина черная

приписывают мочегонное, потогонное действие, ее используют при
лечении бронхита, невралгии, простудных заболеваний. Сырые ягоды
бузины вызывают желудочные и кишечные заболевания. Недозрелая,
красная бузина содержит вещества, вызывающие сильный понос и
колики, в свежем и консервированном виде.
Бузина пользуется всеобщей любовью из-за особенного запаха.
Хорошо вызревшую бузину используют для приготовления компота,
джема, мармелада, сусла, сиропа и вина. Бузина содержит много
витамина С, который переходит почти без потерь в
консервированные продукты. Из-за красивой окраски применяют как
добавку при консервировании фруктового сусла, сока, вина и мало
окрашенных фруктовых консервов.
Бузину собирают целыми кистями и осторожно переносят. Чтобы она
не заплесневела, ее сразу же развешивают кистями на жердь или на
натянутую проволоку.

Свинина, тушенная с лапшой

свинина 500-600 г,
масло сливочное 60 г,
луковицы 2,
помидоры свежие 3,
бульон 2 стакана,
перец сладкий красный 2 стручка,
лапша домашняя или макароны 200 – 250 г,
сыр желтый тертый 1/2 стакана, соль, перец молотый по вкусу.
Мякоть поясничной части или задней ноги нарезать широкими ломтя-
ми
толщиной в палец. Отбить куски тяпкой. Посыпать куски солью и
перцем и обжарить на масле до образования румяной корочки.
Сложить мясо в кастрюлю с широким дном, залить бульоном и
поставить на сильный огонь. Лук измельчить и обжарить с маслом,
перец нарезать короткой лапшой, у помидоров удалить кожицу и
нарезать их дольками. Выложить овощи в кастрюлю с мясом и кипя-
щим
бульоном, накрыть крышкой, убавить огонь до среднего и тушить до
полной готовности. Лапшу отварить до полуготовности и за 10-15
мин до готовности мяса положить в кастрюлю, где оно тушится.
Готовое мясо выложить на блюдо, на него положить лапшу и овощной
соус, в котором оно тушилось. Обсыпать тертым сыром.

Кольраби тушеная

Кольраби – 4-5 шт., сливочное масло – 2 ст. л., мука пшеничная -
2 ст. л., сметана – 1/, стакана, томат-пюре – 2ч. л., перец, соль
и корица по вкусу.
Кольраби очистить, нарезать небольшими ломтиками, посолить,
залакировать в муке и слегка обжарить на масле. Затем положить в
кастрюлю, добавить молотый перец, корицу и заправить сметаной,
смешанной с томатом-пюре. Тушить кольраби под крышкой на слабом
огне 40 минут. При подаче на стол посыпать зеленью петрушки или
укропа.

Вечер комфорта

Требуется: 1 редька, 1 помидор, 1 огурец, 2 ст. л. растительного
масла, зеленый лук, перец, соль.
Способ приготовления. Натрите редьку на крупной терке. Лук мелко
порубите, помидор и огурец нарежьте кубиками. Все перемешайте,
посолите, поперчите и заправьте растительным маслом.

Салат из свеклы и баклажан

400 г. свеклы,
4 ст. ложки растительного масла,
1 ст. ложка уксуса,
400 г. баклажанов,
5-6 перышек зеленого лука,
соль,
перец по вкусу,
петрушка.
Натереть на терке крупную красную свеклу, добавить растительное
масло, столовый уксус и, закрыв крышкой, тушить. Баклажаны
запечь, очистить, мелко нарезать и смешать со свеклой, добавив
еще масла. Можно добавить репчатый или зеленый лук, петрушку,
укроп, кислое яблоко.

Ванильные колечки (Кухня: греческая)

0,5 стакана сливочного масла; 0,3 стакана сахарной пудры; 0,5
чайной ложки ванильной эссенции; 0,5 стакана пшеничной муки;
0,5 чайной ложки разрыхлителя; 6 чайных ложек нарубленного
миндаля; 1 яйцо.
Разогрейте духовку до 180°С. Промажьте жиром два противня. В
широкой посуде взбейте сливочное масло с сахаром до легкой,
воздушной консистенции. Вбейте яичный желток и ванильную
эссенцию. Просейте муку и разрыхлитель в полученную смесь и
вымесите тесто до однородной массы. Скатайте из теста шарики
величиной с грецкий орех.
Скатайте из шариков колбаски и соедините их концы так, чтобы
получились колечки. Разложите их по промазанным противням и
обсыпьте сверху нарубленным миндалем. Выпекайте в духовке 15-
20 минут до светло-золотистого цвета. Охладите на проволочной
сетке.

Творожный десерт с лимоном

750 г нежирного творога, 125 г сметаны, желток и 50 г сахара
смешать до кремообразного состояния. Ароматизировать крем соком и
цедрой двух лимонов, ванильным сахаром и 2 рюмками ликера. Перед
подачей на стол украсить крем ягодами.

Салат из овощей с перцем

Белокочанную капусту нарезают шашками, сырую морковь -
кружочками или соломкой, красный стручковый перец -
квадратиками. Подготовленную капусту варят вместе с морковью до
полуготовности, а затем откидывают, тщательно отжимают воду,
заправляют солью, сахаром, укусом и перемешивают. В сильно
нагретое кунжутное масло кладут душистый перец, прогревают его
не более полуминуты и извлекают; в то же масло кладут красный
стручковый перец и тотчас же (Через 1-2 сек) снимают сковороду с
огня, а масло вместе с красным стручковым перцем выливают в
заправленные овощи, перемешивают их и охлаждают.
Капуста белокочанная 180, морковь 40, перец стручковый красный
сушеный, имбирь 1, перец душистый 7, масло кунжутное 20, сахар
10, уксус 5.

Рассольник ленинградский (0,5 л)

Картофель 100 г,
крупа перловая 30 г,
морковь 20 г,
петрушка 5 г,
лук репчатый 10 г,
лук-порей 10 г,
огурцы соленые 30 г,
маргарин столовый 10 г,
сметана 10 г,
зелень 5 г,
лавровый лист,
перец,
соль,
огуречный рассол по вкусу.
Рассольник можно приготовить на мясном бульоне с мясными
продуктами, на рыбном – с рыбными продуктами, а также грибном
бульоне из свежих или сушеных белых грибов. Перебранную и хорошо
вымытую перловую крупу всыпать 8 кастрюлю, залить кипятком или
бульоном, закрыть крышкой и распаривать в течение 40-60 минут.
Картофель нарезать брусочками, коренья – крупной соломкой, лук
нашинковать. Коренья и репчатый лук пассеровать на маргарине.
Огурцы, очищенные от грубой кожицы и семян, нарезать соломкой или
ромбиками, припустить в отдельной посуде и ввести в бульон после
того, как почти до готовности сварится картофель, иначе картофель
будет жестким. Добавить в бульон пассерованные коренья, репчатый
лук, зелень, лавровый лист, перец. В конце варки рассольник
заправить процеженным кипяченым огуречным рассолом.
При подаче в тарелку с рассольником положить мясные или рыбные
продукты или нашинковать грибы. Отдельно подать сметану, ватрушки
с творогом, а к рассольнику с рыбой – расстегай.

Салат-коктейль `Хризантемы`

300 г. белокочанной капусты,
3-5 шт. моркови,
растительное масло,
зелень петрушки или салата для украшения.
Морковь и капусту нашинковать очень тонкой соломкой длиной 8-10
см, полученные тончайшие лепестки-соломинки расположить в бокале
так, чтобы получился цветок "Хризантема". В центр цветка
поместить ягоду и украсить веточками петрушки. К салату подать
растительное масло.

Маринованные грибы-2

На 1 литровую банку: 2 столовые ложки сахара, чуть меньше 1/2 л
воды, соль крупная 1 столовая ложка (крупная – обязательно,
иначе грибы будут мягкими), лавровый лист, перец душистый,
гвоздика (несколько штучек), 4 столовые ложки уксуса, грибы
(почищенные, помытые и порезанные)
Маринад поварить 5 минут. В идеальном варианте сначала положить
ножки, поварить 5 минут, а потом шляпки. Всего варить 20 минут
(с момента закипания). Разлить в стерилизованные банки и закрыть
крышками. (часть уксуса можно не варить, а добавить в банку
перед закрытием. Главное при этом не забыть его добавить)
Вообще-то считается, что грибы опасно закатывать без доступа
воздуха. Идеальный вариант – банки с винтовыми крышками.
Прекрасно стоят и при комнатной температуре.

Булки русские (рецепт)

На 1 кг муки расходуют 0.5 л воды, 20 г дрожжей, 15 г соли, 50 г
сахара. Тесто после брожения делят на куски массой 100-120г,
скатывают в шары, укладывают на противень смазанный раст. маслом.
Расстойка продолжается 30-40 минут, выпечка – 12-15 минут при
220-230 градусах.

Картофлянки

Картофель, отваренный в `Мундире`, очищают, протирают и
соединяют с картофельным крахмалом или мукой, сливочным маслом,
яйцами, солью, перцем. Массу хорошо перемешивают, разделывают на
шарики (Ромбики или кубики) весом 15-20, укладывают их на
смазанный маслом противень и запекают в жарочном шкафу. Поливают
сметаной или сливочным маслом, заправляют пассированным репчатым
луком и припускают 5-7 мин. При подаче посыпают зеленым луком
или укропом.
Картофель 330, крахмал или мука 25, яйцо 1/5 шт., жир животный
5, мука (Для разделки) 3, сметана 40, масло сливочное (На
пассирование) 5, соль.

Горбуша: просто и вкусно

Горбуша сырая замороженная 0.7 кг, укроп + петрушка – грамм 100,
соль, черный молотый перец
Горбушу размораживаем не до конца, но чтобы можно было резать,
затем моем в холодной воде (на всякий случай). Готовим смесь:
зелень мелко покрошить, добавить молотый перец, соль. Соли должно
быть много, перца – тоже, но меньше. Все смешать и помять.
Горбушу порезать ломтиками толщиной 1 см, хвост и голову я
выбрасываю. Каждый ломтик берем левой рукой и натираем с обоих
сторон смесью зелени соли и перец и укладываем на блюдо. Затем,
блюдо поставить в холодильник, чтобы было не очень холодно. Через
2-3 часа можно доставать и кушать. Это просто и вкусно, подо что
угодно.
PS. Можно, конечно, использовать рыбу и поприличнее, но тогда
теряется вся попса.

Салат из фасоли с брезаолой и пекорино

На 20 порций:
3 зубчика чеснока
120 мл оливкового масла
2 веточки розмарина
700 гр круглой белой фасоли
соль
500 гр зеленой стручковой фасоли
2 пучка руколы
150 гр каперсов
4 ст. л. красного винного уксуса
свежемолотый перец
150 гр брезаолы (Вяленая говядина)
50 гр сыра Пекорино (Одним куском)
Приготовление:
1. Чеснок очистить, грубо раздавить и немного обжарить в
половине оливкового масла. Положить туда же розмарин и белую
фасоль и залить 3 л воды (На 20 порций) так, чтобы фасоль
была полностью закрыта водой. Приправить солью и варить 2-2
1/2 часа при полузакрытой крышке. Снять с плиты и дать хорошо
остыть прямо в отваре. Слить отвар с фасоли и собрать его.
2. Тем временем очистить зеленую фасоль и пробланшировать в
подсоленной воде около 5 минут. Слить воду, обдать фасоль
холодной водой, дать стечь и разрезать пополам.
3. Руколу очистить, вымыть и дать стечь. Отложить несколько
каперсов в сторону для украшения, остальные разрезать вдоль
тонкими ломтиками.
4. Остатки оливкового масла хорошо перемешать с красным
винным уксусом и 50 мл отвара из-под фасоли (На 20 порций),
посолить и поперчить.
5. Смешать белую фасоль с зеленой стручковой, картофелем и
заправкой для салата, приправить солью и перцем. Затем
добавить руколу. Подавать на большом блюде с каперсами.
Разложить вокруг по краю блюда брезаолу, посыпать тертым
пекорино и посыпать перцем.

Лимонные корочки

Лимонные или апельсиновые корочки залить кипяченой водой и
вымочить в течение трех дней. Затем нарезать полос коми и сварить
в сиропе, приготовленном из 1 ст. воды и 1 ст. сахарного песка.
Вынуть из сиропа, дать ему стечь, посыпать корочки сахарной
пудрой. А сироп можно разбавить водой, и получится вкусный
напиток.

Соус сациви

Мелко рубленый лук и чеснок пассируют в сливочном масле и жире,
снятом с куриного бульона; добавляют муку, разводят бульоном,
проваривают и снимают посуду с огня. Толченые орехи смешивают с
сушеной и свежей зеленью, молотым красным перцем, яичными
желтками, настойкой шафрана и кипяченым винным уксусом со
специями. Полученную смесь вводят в пассеровку и, помешивая,
нагревают, не доводя соус до кипения.
Масло сливочное 100, орехи грецкие 300, лук репчатый 250, мука
пшеничная 30, яйца (Желтки) 3шт., чеснок 20, уксус винный 100,
гвоздика 2, корица 2, перец красный 5, лавр, шафран, зелень
свежая 20, зелень сушеная 2, бульон 500, соль 20.

Рыба по-провански

1 маленькая луковица; 1 зубок чеснока; 10 мл оливкового масла; 1
маленький красный или желтый перец; 230 г консервированных
нарезанных томатов; 10 г высушенных различных трав; 8 маслин без
косточек; соль; перец; 350 г свежей пикши; 1 французская булка;
чесночное масло.
Очистите и нарежьте лук тонкими ломтиками. Почистите и порежьте
чеснок. Разрежьте пополам перец, вынув черенок, зерна и
сердцевину и порежьте мякоть на маленькие кусочки. Положите лук,
чеснок в неглубокую жаропрочную посуду, влейте масло.
Прикройте крышкой и готовьте в режиме микроволновой печи в
течение 1 минуты. Добавьте перец, томаты и травы. Перемешайте,
закройте крышкой и готовьте в микроволновой печи в течение 4-5
минут, пока не закипит. Разрежьте рыбу на маленькие кусочки,
отделив от кожи и костей. Залейте горячей смесью. Нарежьте хлеб
достаточно тонкими кусочками, чтобы закрыть верх посуды
(оставшийся хлеб подавайте на стол вместе с рыбой). Намажьте на
кусочки хлеба чесночное масло и положите их на рыбу. Поставьте на
нижний уровень. Готовьте около 8 минут при 50% и включенном
гриле, пока хлеб не станет золотисто-коричневого цвета.

Мармелад из дыни

Дыню натереть на терке, смешать с сахаром, варить 10 минут,
добавить разведенный в воде желатин, довести до кипения,
поставить на лед, растереть до загустения, нарезать кусочками и
просушить в духовке при 40 градусах до образования корочки.

Бульон из дичи с рулетом

Бульон мясной, куриный или из дичи – 400 г, морковь и репа
по – 25 г, пастернак – 10 г, шпинат – 5 г, масло
сливочное – 5 г;
для кнельной массы: мясо рябчика – 60 г, молоко – 30 г,
масло сливочное – 5 г, яйца (Белки) – 7 г.
Обработать овощи и приготовить кнельную массу из рябчика.
Из кнельной массы сформовать рулет с начинкой из овощей
(Диаметр рулета 2,5-3 см). Завернуть рулет в промасленную
пергаментную бумагу и припустить с небольшим количеством
жидкости в закрытом сотейнике. Хранить готовый рулет на
водяной бане.
При подаче нарезать рулет кружочками, положить в тарелку и
залить прозрачным бульоном.

Жареные маринованные цыплята

(кухня: Французская)
2 тушки молодых цыплят весом до 0,5 кг, 1 стакан белого вина,
2 стакана сока ананаса, 2-3 ложки жира, 0,5 ананаса, 2
банана.
Выпотрошить тушки двух молодых цыплят и замочить на несколько
часов в 3 стаканах сока ананаса и в 1 стакане белого вина.
Вынуть, дать стечь маринаду, посолить, положить в посуду 2-3
ложки жира и поставить в духовой шкаф минут на сорок,
поворачивая и поливая соком, в котором цыплята мариновались.
Вынуть цыплят, развести сок, оставшийся в посуде, соком от
маринования и прибавить туда 1/2 нарезанного кубиками
ананаса, а также 2 нарезанных кубиками банана, соли и черного
перца. Поставить соус кипеть, пока не погустеет. Залить
жареных цыплят соусом, украсить ломтиками лимона и подать.

Лук маринованный 3

Мелкие луковицы на 2-3 мин. опустить в кипяток, затем быстро
охладить. Очищенный от наружных чешуек, шейки и корневой мочки
лук подержать в подсоленной воде, затем, слив ее, залить кипящим
маринадом. Для 1 литра маринада нужно примерно поллитра воды,
столько же шестипроцентного уксуса, две ложки соли, по вкусу
сахар и пряности: гвоздику, бадьян, душистый перец, красный
перец, лавровый лист (можно и не все специи). Маринованный лук
мягче, сочнее, менее острый, чем свежий. Он хорош в винегретах,
салатах, как гарнир.

Слоеные пирожки с брынзой

Приготовить слоеное тесто, либо, если лень возиться с настоящим,
пресное рубленное. В случае полного отсутствия времени и желания
готовить, тесто можно и купить, замороженное слоеное тесто часто
продается в молочных отделах магазинов.
Разрезать помидоры на дольки. Размять брынзу вилкой, добавить
тимьян.
На подпыленной мукой доске раскатать тесто, сделайте несколько
лепешек диаметром по 10 см каждая. Выложить их на смазанный
растительным маслом противень. Отправить в разогретую духовку
минут на пять-семь, вынуть, не доведя до готовности. Остудить.
Положить на лепешки толстый слой брынзы, сверху помидоры. Можно
украсить маслинкой. Посыпать резаной зеленью и отправить в
духовку пирог еще минут на 10-15 (до готовности теста).
брынза 400 г.
тимьян по вкусу
тесто слоеное готовое 400 г.
растительное масло
помидоры 1-2 шт.
маслины
зелень

Борщ по-хмельницки

Свинина – 50 г, кости – 50 г, свекла – 60 г, капуста – 75 г,
картофель – 100 г, корень петрушки – 10 г, морковь – 20 г,
лук репчатый – 15 г, томат-пюре – 15 г, мука – 5 г, жир
свиной – 10 г, сахар – 5 г, квас свекольный – 75 г,
сметана – 10 г, уксус 3%-ный – 5 г, перец черный горький,
лавровый лист, соль.
Свеклу отварить в подкисленной воде до полуготовности,
нарезать соломкой, добавить соль, уксус, жир, сахар и тушить
до готовности. Лук, нарезанный полукольцами, и коренья,
нарезанные соломкой, спассировать с жиром и томатом-пюре.
Положить в бульон нарезанный дольками картофель,
нашинкованную капусту и варить 10-15 минут. Затем
добавить свеклу, пассированные коренья и лук, нашинко-
ванный болгарский перец, пассированную муку, черный
горький перец, лавровый лист, соль и варить до готовности.
Готовый борщ заправить свекольным квасом и растертым с
салом чесноком.
При подаче в борщ положить сметану, отдельно подать пирожки
с горохом, политые чесночным соусом.

Фараон

Требуется: 5 болгарских сладких перцев, 4 зубчика чеснока, 1 ч.
л. соли, 2 ст. л. растительного масла.
Способ приготовления. Перец обжарьте, затем очистите от семян и
переложите на блюдо. Чеснок мелко порубите, смешайте с солью и
посыпьте им перец. Готовое блюдо заправьте растительным маслом.

Овощной плов с яблоками 2

Состав: яблоки сушеные – 50 гр., Рис – 250 гр., Морковь
- 4 штуки, вода – 400 мл., Масло растительное – 50 гр.
Приготовление: Переберите, промойте рис. Сушеные яблоки,
перебрав, промойте и замочите на 20-30 минут. Затем
яблоки пропустите через мясорубку, смешайте с рисом.
Добавьте к массе профильтрованную через марлю воду, в
которой замачивались яблоки. В подсоленную кипящую воду
положите нашинкованную соломкой морковь, сверху -
рисово-яблочную массу и доведите до кипения, варите 5-6
минут. Посуду плотно закройте крышкой и настаивайте 15-
20 минут. Перед подачей плов перемешайте, добавив
растительное масло.

Ликер (Вишневый)

100 ягод черноплодной рябины, 100 вишневых лисьев, 800 г. сахара,
2 чайные ложки лимонной кислоты, 0,5 л. водки.
Ягоды и листья потолочь, залить 800-1000 г. воды, кипятить 10 мин.
добавить сахар, лимонную кислоту, кипятить на медленном огне 20
мин. Остудить, процедить добавить водку все тщательно
перемешать. Выход 1,5 литра.
На сколько порций: 4.

Скорые яйца

Яйцо, чеснок, майонез.
Яйца отвариваете вкрутую. Чистите, разрезаете вдоль, вынимаете
желток. Желток разменаете, добавляете мелконарубленный чеснок
и майонез. Белки заправляете полученным фаршем.

Салат `Светка оценила!`

Взять в равных пропорциях вареный картофель и свежую капусту.
Картофель порезать кубиками, капусту порубить в комбайне (ежели
таковой имеется), либо сечкой на мелкие крошки. Вареное куриное
мясо и маринованную морковь тонко порезать. Все компоненты
смешать, заправить майонезом, зеленью и солью по вкусу.
картофель 500 г.
капуста 500 г.
кура 250 г.
морковь маринованная 100 г.
соль, зелень, майонез

Ферганский плов (Классический)

Рис для плова, по-хорошему, нужно использовать самый лучший -
красный, на 22.04.99 года стоил 60-70 р/кг и еще надо поискать на
рынках, второй по степени подходящести – краснодарский такой
толстенький лучше брать необдирной (не шлифованный), третий -
краснодарский шлифованный, четвертый восточно-азиатский
(индийский) такой длинненький белый, из него делают плов только
когда больше не из чего).
Порезать мясо (чем крупнее, тем дольше готовка, но мясо сочнее
(оптимум 3х3х4 см), лук – крупными кольцами, морковь -
пластинками по диагонали (примерно 2х10х60 мм – тогда в готовом
виде она скручивается по спирали).
Рис промыть в холодной подсоленной воде 2-3 раза и замочить на
30-40 минут.
Раскалить растительное масло в чугунной посуде на медленном огне
(степень раскаленности узнается по потрескиванию или отскакиванию
крупной соли брошенной в казан). Затем готовят зирвак: обжаривают
мясо с луком, затем добавляют и обжаривают морковь, потом солят,
добавляют воду 1/4-0,5 стакана в зависимости от вида мяса, дают
закипеть. Добавляют пряности – смесь одной части красного перца,
одной части имеретинского шафрана (продается под название ),
одной части зиры, одной части куркумы и полутора частей барбариса
- 1 чайную ложку с горкой. Разравнивают, после чего аккуратно
засыпают рис, опять разравнивают поверхность и слегка
утрамбовывают, осторожно заливают горячую воду, стараясь чтобы не
разрушился слой риса. Воду поверх риса досаливают, и, если есть
желание, добавляют еще полчайной ложки пряностей. После выкипания
всей воды (готовность плова определяется по глухому звуку удара
шумовки по поверхности) рис протыкают до дна деревянной палочкой,
разравнивают поверхность и закрывают крышкой на 20-25 минут,
после чего перемешивают и приступают к процессу съедания.
Когда зирвак готов можно засыпать около стакана предварительно
замоченного изюма с курагой.
рис – 500 г.
мясо – 250-300 г.
морковь – 250 г.
лук – 200-250 г.
пряная смесь – 1-1, 5 ч. л.
соль – по вкусу
масло растительное – 2 см слой на дне кастрюли

Котлеты из кабачков и картофеля

кабачки 500 г,
картофель 3-4,
яйцо 3,
масло растительное (для жарки во фритюре) 2 стакана,
мука 4 столовые ложки,
петрушка зелень,
сметана 1 стакан, соль по вкусу, салат листья.
Кабачки очистить, измельчить на терке с крупными отверстиями.
Картофель отварить, пропустить через мясорубку или хорошо
истолочь, как для пюре. Смешать кабачки с картофельным пюре, в
полученную массу добавить 2 яйца, мелко нарезанную зелень
петрушки, часть муки (1 столовую ложку), посолить, поперчить.
Полученную массу выложить на обсыпанный мукой стол, сформовать
из
нее котлеты. Яйцо хорошо растереть, обвалять в нем котлету и
запанировать мукой. Затем обжарить в сильно разогретом
растительном масле (во фритюре). Разложить котлеты по тарелкам,
украсить салатом, отдельно подать сметану.

Салат (Разносол)

Капуста белокочанная или краснокочанная 70 г, яблоки 40 г, перец
болгарский 50 г, виноград 70 г, вода 400 г, чеснок 20 г, гвоздика 2
г, лук репчатый 20 г, уксус 9% 70 г, сахар-песок 15 г, соль 15 г,
перец черный горошком 7 г, лавровый лист 2 шт, масло оливковое
20 г, петрушка 10 г.
Подготовка овощей к маринованию:
- кочан капусты разрубить на четыре части, не удаляя кочерыжку.
- из яблок удалить сердцевину и очистить их.
- из перца болгарского удалить семена с плодоножкой и нарезать
его дольками.
- виноград перебрать на небольшие грозди.
- подготовленные фрукты и овощи залить очень горячим рассолом и
дать настояться два дня.
Нарезать готовые яблоки дольками, перец – крупной соломкой. Из
капусты вырезать кочерыжку и разобрать ее на листья. Грозди
винограда разобрать на маленькие кисточки. В салатник красиво
выложить дольки яблок и перец. Из листа капусты свернуть розу и
поставить ее в центр, рядом положить кисточки винограда.
Украсить "Разносол" можно веточками свежей зелени.

Свиные рульки с овощами

Свиные рульки и голяшки-5 штук, морковь-150 г, белые коренья-150
г, зеленая стручковая фасоль (лимская)-250 г, зеленый горошек -
250 г, цветная капуста – 1 кочан средней величины, репчатый лук
- 2 1/^ головки, мука – 1 столовая ложка, сметана – 5 столовых
ложек, жир – 100 г, чеснок – 3 зубка, мелкие помидоры – 5 штук,
сладкий перец – 2 стручка, томатная паста – 2 столовые ложки,
зелень укропа и петрушки, соль и перец по вкусу.
Нарубленные рульки и голяшки вымыть, подсушить, посолить,
обжарить в разогретом в кастрюле жире (1/2 всего жира),
переложить в другую посуду, а в оставшемся жире спассеровать муку
с мелко нарезанными луком, чесноком и сладким перцем, добавить
томатную пасту, влить 1 л теплой воды, посолить, поперчить и
варить 15 минут, после чего положить в соус обжаренные рульки и
голяшки и варить дальше на слабом огне.
Морковь и белые коренья (сельдерей, петрушка, пастернак)
очистить, нарезать крупными брусочками и припустить в жире.
Фасоль и горошек положить в соленую кипящую воду и варить около
25 минут. Откинуть на сито, охладить под струёй воды и положить в
припущенные овощи вместе с отдельно отваренной цветной капустой.
Приготовленные овощи положить в кастрюлю с мясом вместе с
наре1анными пополам помидорами и поставить ее в духовку на 15
минут.
Подавать на горячем блюде с выложенными горкой овощами, украсив
помидорами и свежей сметаной и посыпав зеленью петрушки и укропа.

Грибная окрошка `Боровик`

Требуется: 1, 5 л хлебного кваса, 800 г белых грибов, 150 г
картофеля, 80 г моркови, 100 г зелёного лука, 100 г свежих
огурцов, 100 г сметаны, 2 яйца, 8 г горчицы, соль, сахар, укроп.
Способ приготовления. Грибы порежьте (не очень мелко), обжарьте в
сливочном масле и остудите. Огурцы нарежьте мелкими кубиками,
зелёный лук нашинкуйте. Морковь и картофель отварите в кожице,
охладите, очистите и порежьте так же, как и огурцы. Всё смешайте,
залейте охлаждённым квасом. Заправьте сметаной, горчицей и
украсьте яйцами, порезанными кружочками.

Курица в соусе карри

Возьмите: курицу среднего размера, 2 луковицы, 2 зубчика
чеснока, 1 ч. л. острого красного перца, 1/2 ч. л. молотого
имбиря, 1/2 ч. л. молотого кориандра, 1/2 ч. л. молотого тмина,
2 зернышка кардамона, 2-3 гвоздички, кусочек корицы,
растительное масло, лимонный сок.
Лук и зубчики чеснока мелко нарежьте, поджарьте на
растительном масле с добавлением острого красного перца,
кориандра, тмина, имбиря или других пряностей. Курицу разрежьте
на маленькие кусочки, сполосните, подсушите и положите в соус.
Перемешайте и жарьте на среднем огне 5 мин. Следите, чтобы она
не пригорела. Залейте кипятком, чтобы получился густой соус,
плотно прикройте крышкой и тушите на очень слабом огне, время от
времени доливая кипяток. Когда мясо станет мягким, сцедите соус.
Обильно посыпьте мясо кокосовой стружкой, чтобы она впитала
соус. Перед подачей на стол обрызгайте мясо лимонным соком. При
необходимости пряности можно заменить готовым порошком карри.

Рассольник ленинградский (0,5 л)

Картофель 100 г,
крупа перловая 30 г,
морковь 20 г,
петрушка 5 г,
лук репчатый 10 г,
лук-порей 10 г,
огурцы соленые 30 г,
маргарин столовый 10 г,
сметана 10 г,
зелень 5 г,
лавровый лист,
перец,
соль,
огуречный рассол по вкусу.
Рассольник можно приготовить на мясном бульоне с мясными
продуктами, на рыбном – с рыбными продуктами, а также грибном
бульоне из свежих или сушеных белых грибов. Перебранную и хорошо
вымытую перловую крупу всыпать 8 кастрюлю, залить кипятком или
бульоном, закрыть крышкой и распаривать в течение 40-60 минут.
Картофель нарезать брусочками, коренья – крупной соломкой, лук
нашинковать. Коренья и репчатый лук пассеровать на маргарине.
Огурцы, очищенные от грубой кожицы и семян, нарезать соломкой или
ромбиками, припустить в отдельной посуде и ввести в бульон после
того, как почти до готовности сварится картофель, иначе картофель
будет жестким. Добавить в бульон пассерованные коренья, репчатый
лук, зелень, лавровый лист, перец. В конце варки рассольник
заправить процеженным кипяченым огуречным рассолом.
При подаче в тарелку с рассольником положить мясные или рыбные
продукты или нашинковать грибы. Отдельно подать сметану, ватрушки
с творогом, а к рассольнику с рыбой – расстегай.

Карп по-австрийски

1 кг карпа, 6 штук филе анчоусов, 50 г масла растительного (или
свиного жира), 100 г бекона постного, 35 г лука репчатого, 10 г
перца красного сладкого, 50 г томат- пюре, 200 г сливок, перец
молотый, соль.
Карпа разделать на филе с кожей без костей и нарезать на
порционные куски. В каждом сделать надрез на расстоянии 1- 1,5
см и вложить филе анчоусов. Рыбу посыпать солью и перцем,
поджарить в горячем жире и выложить на блюдо. Бекон мелко
нарезать, поджарить, добавить мелко нарезанный и слегка
обжаренный лук, перец и томатное пюре, влить сливки и довести до
кипения. Рыбу полить приготовленным соусом и стушить в духовке
при умеренной температуре.

Суп из крапивы с брынзой

Очистить и промыть 1/4 кг крапивы и опустить в кипящую воду на
5-10 мин. Слить воду, порубить мелко крапиву. Отдельно сварить
вегетарианский бульон с картофелем, луком, морковью. Добавить в
него крапиву. Варить 1-2 мин. Сняв с огня, добавить измельченную
брынзу и растительное масло.

Мармелад яблочный с орехами

1 кг яблок, 25 г ядер грецких или лесных орехов, 250 г сахара, 25
г апельсиновых корочек. Мармелад готовить по предыдущему рецепту,
в самом конце приготовления добавить в мармелад поджаренную и
измельченную цедру и размельченные орехи, варить еще несколько
минут, выложить на противень, выстланный пергаментом. Когда масса
несколько подсохнет, подсушить мармелад в слегка нагретой
духовке, обсыпать сахарной пудрой, завернуть в пергаментную
бумагу, перед употреблением нарезать фигурными кусочками.

Рыба в чесночном соусе

Необходимо для 4 порций: 1/2 кг филе трески;
сок 1 небольшого лимона;
соль;
перец;
3 нарубленных зубчика чеснока;
3 ст. ложки подсолнечного масла;
1 ст. ложка нарубленного кориандра.
Протрите рыбу влажной абсорбирующей кухонной бумагой.
Залейте соком лимона и осыпьте солью и перцем. Оставьте постоять
не меньше чем на 30 минут. Подогрейте оливковое масло в
маленькой кастрюле на среднем огне. Обжарьте в нем чеснок до
золотистого цвета. Поставьте в теплое место. Одновременно
нагрейте подсолнечное масло в большой сковороде. Положите рыбное
филе и слегка обжарьте в течение 5-7 минут до готовности.
Разложите рыбу на подогретые тарелки. Положите на каждую порцию
ложку чеснока в масле. Посыпьте кориандром и подавайте.

Грибы, жареные на углях

Грибы – 10 штук, растительное масло – 50 мл, сливочное масло -
100 г, зелень укропа, соль и перец по вкусу.
Тщательно промыть грибы, откинуть на сито, дать стечь, посолить и
поперчить. Раскаленную над жаром древесных углей решетку смазать
растительным маслом, уложить на нее грибы и жарить так, чтобы в
шляпках собрался сок.
Снимать готовые грибы осторожно, чтобы не вылился сок из грибных
шляпок. Подавать со сливочным маслом и зеленью укропа.

Пирог творожно-яблочный

Необходимо: 4 яйца, 2 стакана муки, 100 г сливочного масла, 100
г сметаны, 1/2 кг творога (сухого), 3 стакана сахара, 1 кг
яблок, соль, 1/2 ч. л. соды, корица.
Для теста растереть 3 желтка с 0,5 стаканами сахара,
добавить размягченное сливочное масло, сметану, соль, соду и 2
стакана муки (тесто не должно липнуть к рукам). Откладываем
тесто (можно в холодильник) и готовим начинку.
Яблоки очистить от кожицы и семечек, нарезать полукруглыми
дольками. Творог растереть с 1/3 стакана сахара и 1 желтком.
Теперь достаем тесто, раскатываем его до толщины 1-2 см (кому
как нравится), выкладываем на лист, сверху выкладываем творог,
на творог кладем яблоки и посыпаем корицей. Ставим в духовку на
средний огонь на 30-40 минут. За это время взбиваем 4 белка с 2
стаканами сахара. Почти готовый пирог вынимаем, заливаем взбитым
безе и ставим опять в духовку до полной готовности.

Пасха в Ломбардии

Требуется: 500 г муки, 30 г дрожжей, 1 ст. молока, 2 яйца, 1/2
ст. сахара, 1/2 ч. л. соли, цедра одного лимона, 120 г масла, 50
г мускатного ореха, масло для формы.
Способ приготовления. Муку просейте в кастрюлю, сделайте в нем
небольшое углубление. Положите туда дрожжи и замесите опару с
половиной нормы молока, сахара и муки. Опару накройте полотенцем
и поставьте подходить на 1 час.
Изюм промойте, просушите, масло распустите, мускатный орех
измельчите; теперь смешайте все это и добавьте в опару. Положите
остальной сахар, муку и молоко, замесите тесто и поставьте его в
теплое место на 1 час.
Посыпьте разделочную доску мукой и на ней из подошедшего теста
сформируйте четыре куличика. Уложите их вплотную друг к другу в
смазанные формы. Дайте им еще немного подойти и поставьте
выпекаться в предварительно разогретую до 200 градусов духовку.
Выпекайте пирог 30-40 минут.
Следующий рецепт порадует всех домашних, но особенно детей, ведь
это настоящая корзинка, в которую можно складывать пасхальные
яйца, кроме того, это прекрасный подарок в праздничный день
Пасхи.

Соте из индейки с рисом

———————–
В сковороде обжарить нарезанную крупными кубиками индейку.
Просто довести до готовности, румянить не стоит. Отложить на
тарелку.
Рис (промыть, если надо) бросить на сковороду и добавить масла.
Обжарить, помешивая, до легкой золотистости на тихом огне -
минут 5-8. Скинуть в кастрюльку и, залив водой, поставить на
тихий огонь. Минут через 15 добавить соли по вкусу. Долить масла
в сковородку. На среднем огне обжарить лучок, нарезанный тонкими
кружочками, до золотистости масла. Вынуть из сковороды, оставив
масло. Бросить туда нарезанную соломкой морковку, пассировать
минуту на тихом огоне и тут же добавить нарезанный аккуратными
тонкими кружками болгарский перец. Оставить тушиться минут на
пять. Добавить спелые помидоры, также нарезанные кружочками.
Затем все обжаренное откинуть туда же, куда и лук. Готовый к
этому моменту рис, слить и выложить на сковороду.
Разгрести середину и положить туда индейку и все обжаренные
овощи. Делать это аккуратно, чтобы не смешать рис с остальным.
Затем рисом прикрыть индейку и овощи. Рис щедро присыпать крупно
тертым сыром.
Накрыть крышкой и дать сыру подтаять до корочки, оставив на
несколько минут на очень тихом огне.
филе индейки – 300-500 г.
рис – 250 г.
подсолнечное масло (главное без запаха)
болгарский перец (можно разноцветный) – 1 шт.
морковь (среднего размера) – 1 шт.
помидоры (очень зрелые) – парочка
лук – 1 шт.
сыр – 100 г.

Огурцы (Консервирование)

Очень распространенным овощем во всем мире и в нашей стране
является огурец. Употребляют их как в свежем, так и в
переработанном виде. Огурцы также содержат в значительном
количестве витамины В и С. Огурцы на 95,4% состоят из воды;
белка в них содержится 1,09%, жиров – 0,11%, углеводов – 2,21%,
клетчатки – 0,78%, золы – 0,5%.
Огурцы прекрасно консервируются и подразделяются по величине на
три вида: пикули (Не более 5 см), корнишоны (Не более 8, 9 см) и
зеленцы (Не более 12 см). Впрочем многие в нашей стране любят
огурцы и больших размеров.
С древности огурцы и огуречный сок известны как косметическое
средство. Огурцы лучше консервировать в день уборки, при
хранении их качество значительно ухудшается.

Мясо по-островитянски со сладким соусом Джек Дениэлс

Ингредиенты: Свиная вырезка, Сок лайма, Специи – розмарин,
Картофельное пюре, Ананас, киви. Соус: Консервированные
персики, Виски Джек Дениэлс Коричневый, сахар.
Мясо замариновать в соке лайма с добавлением розмарина на 2-3
часа. Сделать картофельное пюре, добавить в него ананас и киви
(порезанные кубиком среднего размера), добавить виски Джек
Дениэлс, выпарить, добавить компот от персиков. Вырезку
обжарить на гриле, поливая соусом, до полной готовности,
нарезать. Сервировать на тарелке с картофельным пюре
по-островитянски и соусом Джек Дениэлс.
Время приготовления 180 мин.

Лимонный пирог с сыром

4 небольших бисквита; 225 г осетинского сыра (брынзы); 25 г
размягченного масла; 50 г сахара; 15 г пшеничной муки; натертая
на мелкой терке цедра одного лимона; 150 мл сметаны; 2 яйца
Разогрейте печь до 180°С. Смажьте маслом жаропрочную посуду с
прямыми краями. На дно положите пергаментную бумагу. Нарежьте
бисквиты и разложите их, срезанной стороной вверх в посуде, пока
дно не будет прикрыто. Прижмите их ко дну. Положите сыр и масло в
миску и взбивайте до образования однородной массы. Оставьте 15 г
сахара, а остальной смешайте с мукой и добавьте в смесь с сыром.
Постепенно влейте в смесь сметану и добавьте тертую лимонную
цедру. Разбейте яйца, и отделив белок от желтка, вбейте желток в
смесь. Взбивайте яичные белки с оставшимся сахаром, пока не
загустеют и смешайте со смесь. Разложите смесь на бисквиты и
выровняйте поверхность. Поставьте посуду на нижнюю решетку (на
металлический лоток). Готовьте 12 минут при 20% и температуре
горячего воздуха 220°С, пока не подрумянится. Дайте пирогу с
сыром охладиться, чтобы корочка не потрескалась.

Котлета из курицы, фаршированная с белым соусом

Куриное филе без косточки подготовить для фарширования. В
молочный густой соус добавить мелко нарубленные свежие белые
грибы, шампиньоны или трюфели, посыпать солью и перцем,
хорошо перемешать. Охлажденный фарш сформовать в виде груш
весом по 40 г.
На острый конец большого тонко отбитого филе курицы положить
косточку и разделанный фарш, закрыть отбитым маленьким филе и
все вместе за-вернуть в большое филе. Котлеты дважды
запанировать, жарить во фритюре и подавать так же, как
котлеты по-киевски. Отдельно в соуснике подать соус с
мадерой.
Так же можно приготовить котлеты из другой домашней птицы, а
также из дичи.
На одну порцию: филе куриное 80, соус молочный 30, шампиньоны
10, яйца 10, хлеб пшеничный 20, масло топленое или сало
растительное 15, масло сливочное 7, гарнир 100, соус с
мадерой 75, перец.

Водка ерофеич

Это одна из самых известных со времен Пушкина старинных водок. И
ее можно приготовить в домашних условиях.
1 л недорогой водки,
по 1 ст. ложке мяты,
аниса и тертой лимонной цедры.
В подготовленные бутылки всыпать измельченные мяту, анис, тертую
цедру лимона и влить хорошо очищенную (три раза пропущенную через
активированный уголь) водку.
Плотно закупорить и выдержать 1-2 суток в теплом темном месте,
осторожно слить, процеживая через марлю, и разлить по красивым
бутылкам иди графинчикам для подачи на стол.
В оставшуюся гущу можно влить еще половину нормы первоначально
взятой водки, но выдерживать уже 30 суток.

Ароматный жареный рис (Кухня: индийская)

0,5 стакана длиннозерного риса; 3 ст. ложки растительного
масла; 8 бутонов гвоздики; 4 толченых черных стручка
кардамона; 1 веточка лавра; 7,5 см палочки корицы; 1 чайная
ложка зерен черного перца; по 1 чайной ложке семян тмина и
кориандра; 1 шинкованная тонкими кольцами луковица; 1
маленький кочан цветной капусты; разделенный на мелкие
соцветия; соль; кольца лука и лавровые листья для украшения.
Положите рис в сито и промывайте холодной водой, пока вода не
станет прозрачной. Насыпьте рис в миску, залейте 2 стаканами
воды и замочите на 30 минут. Нагрейте масло в сотейнике с
толстым дном, положите гвоздику, стручки кардамона, листья
лавра, корицу, зерна перца, тмин и кориандр и жарьте 1
минуту. Добавьте лук и жарьте еще 5 минут до мягкости.
Откиньте рис, воду от замачивания оставьте. Засыпьте рис в
кастрюлю, жарьте 2-3 минуты, до матово-светло-золотистого
цвета. Долейте воду, в которой замачивался рис, положите
цветную капусту и посолите. Доведите до кипения, затем
убавьте огонь и варите под крышкой 12-15 минут, помешав
несколько раз, пока жидкость не впитается и рис с цветной
капустой не размягчатся. Подавайте горячим, украсив кольцами
лука и лавровыми листьями.

Конвертики (Кухня: индонезийская)

Просейте муку в широкую посуду. Сделайте в центре углубление
и вбейте туда яйцо. Постепенно влейте молоко и вымесите до
однородной консистенции. Затем добавьте 150 мл холодной воды
и хорошенько взбейте тесто. Перелейте тесто в кувшин.
Подогрейте немного растительного масла в сковороде диаметром
15-17 см. Излишек масла слейте. Налейте немного теста в
сковороду и испеките, как обычный русский блин, но не
переворачивая – одна сторона должна оставаться непропеченной.
Повторите эту операцию со всем оставшимся тестом, по мере
необходимости добавляя на сковороду масло. У вас должно
получиться восемь блинов.
Нагрейте в кастрюле 3 столовые ложки растительного масла.
Положите в него фарш, лук, морковь, пастернак и порошок карри
и поставьте на медленный огонь на 5 минут, периодически
помешивая. Добавьте томатное пюре и хорошенько перемешайте.
Размешайте кукурузную муку в небольшом количестве бульона.
Остальной бульон влейте в кастрюлю и доведите до кипения.
Добавьте разведенную кукурузную муку и варите в течение 2
минут, постоянно помешивая. Остудите.
Положите блины пропеченной стороной вверх на рабочую
поверхность и распределите по ним начинку горизонтальной
линией шириной 5 см по центру блина, отступая от краев 4 см.
Заверните блины "Конвертиками", сначала сбоку от начинки,
потом сверху. Смажьте взбитым яйцом. Оставьте остужаться на 1
час.
Заполните фритюрницу маслом до половины и разогрейте до
190°С, Обжаривайте конвертики по 4 штуки за раз, в течение 2-
3 минут, пока они не прогреются насквозь и не подрумянятся.
Обсушите на бумажных салфетках и подавайте, украсив полосками
моркови.
125 г пшеничной муки, 1 крупное яйцо, 150 мл молока, 5 ст.
ложек кукурузного масла, 250 г нежирного говяжьего фарша, 1
нарубленная луковица, 2 тертых моркови, 1 тертый пастернак, 2
чайные ложки порошка карри, 60 г томатного пюре, 2 чайные
ложки кукурузной муки, 155 мл говяжьего бульона, небольшое
взбитое яйцо для обмазывания, растительное масло для
обжаривания, полоски моркови.

Торт `Наполеон` 7

Необходимо: Тесто: 250 г маргарина, 1,5 стакана подсоленной
воды, 2 стакана муки;
Крем: 1 яйцо, 1 стакан сахара, 2 ст. л. муки, 1,5 стакана
молока.
Тесто: маргарин мелко порубить с мукой до создания
однородной массы. В эту массу добавить 1,5 стакана сырой
подсоленной воды. Сделать полено, разделить его на 5 частей.
Положить в холодильник. Раскатать тесто до толщины 0,3 см.
Выпечь 5 коржей (один пойдет на обсыпку) при температуре 180-
200ш. Каждый корж смазать кремом, верхний посыпать крошкой.
Крем: смешать яйцо, 2 столовые ложки муки (с верхом), 1 стакан
сахара, добавить 1.5 стакана сырого молока. Постоянно помешивая
на среднем огне, довести до густого состояния. В конце добавить
кусочек сливочного масла.

Торт `Монастырский`

Три четверти яйца, 10 г муки,
8 г ржаных сухарей, 50 г молока, 25 г сахара, 2 г какао,
20 г сливочного масла, ванилин на кончике ножа.
Половину яйца и 10 г сахара взбить венчиком, нагреть на слабом
огне до 50 градусов, до увеличения в объеме в 4-5 раз. После
этого снять с огня и продолжить взбивание еще 10 мин., затем
добавить 5 г муки и толченые просеянные ржаные сухари, осторожно
вымешать, вылить в форму, дно которой застлать бумагой, и
поставить выпекать в духовой шкаф. 5 г муки смешать с остальным
сахаром, яйцами, какао и молоком, проварить до кипения,
остудить. Добавить масло и взбить. Готовый холодный бисквит
разрезать на два пласта, нижний пласт намазать кремом, накрыть
вторым пластом, аккуратно смазать кремом торт сверху и с боков.
Украсить поверхность торта кремом, выпущенным из конверта, На
поверхность можно также положить фрукты, фруктовое желе или
цукаты

Рулет из телятины с сыром

750г телятины, 2-3 ломтика белого хлеба, 3 моркови, 80г репчато-
го
лука, 4 яйца, 100г сыра, 80г жира, зелень укропа и петрушки,
соль,
черный молотый перец.
Не упускайте случая угостить своих гостей нежным рулетом.
Телятину пропустить через мясорубку, добавить предварительно
замоченный в молоке и отжатый хлеб, натертый на мелкой терке
лук, 2 сырых яйца, мелко рубленную зелень, перец, соль.
Тщательно перемешать, выложить пластом на влажной доске, на
одну половину положить нарезанные мелкими кубиками морковь и
2 крутых яйца, свернуть в виде рулета, уложить в смазанный жиром
сотейник, сверху полить жиром, посыпать тертым сыром, запечь в
духовке до готовности. Остывший рулет нарезать ломтиками и
уложить на блюдо.

Жареная свинина

ПЕЧЬ С ОБДУВОМ
На 4 человека:
900 гр. свиной спинки
Соль и перец
Нагрейте печь до 200" Посолите и поперчите мясо. Когда погаснет
сигнальная лампа, положите свинину на диетический гриль, который
поставлен на противень как для приготовления курицы (см рис на
стр. 7). Готовьте 70 минут, переворачивая во время приготовления.

Баклажаны соленые – 2

Сделать сквозной разрез по длине и варить в соленой (2 ст. ложки
соли на 1 л воды) воде 20 минут – до мягкости, выложить на чистую
наклонную доску (для стока воды) и охлаждают на воздухе.
Закладка на 1 банку 10 л:
баклажаны 10 кг
лавровый лист 5 г
чеснок 250 г
соль для варки 100 г
соль в чеснок 50 г
соль в рассол 150 г
вода в рассол 2 л
Чеснок нарезать пластинками и растереть с солью на кухонной
доске. На дно уложить лавровый лист и, по желанию, сельдерейный
лист, а затем укладывать баклажаны, предварительно вложив в
раз-рез чайной ложкой немного чеснока с солью и залить кипяченым
и охлажденным рассолом (70 г соли на 1 л воды).
Накрыть крышкой, вынести в теплое место (18-25 градусов) на 5
дней для молочнокислого брожения, после этого ставят в холодное
помещение или холодильник.
Перед подачей на стол баклажаны нарезают кусочками и заправляют
подсолнечным маслом.

Суп грибной с перловкой

Православный пост (кухня: Русская)
50 г сушеных грибов, 1/2 стакана перловки, 2 моркови, 1
луковица, 1 корень сельдерея, 1 веточка петрушки с корнем, 2-
3 лавровых листа, соль по вкусу.
Отварить грибы с 1 морковью, 1 луковицей (целиком), 1 корнем
сельдерея, предварительно очищенными и обмытыми, и лавровыми
листиками. Отвар процедить, грибы мелко нарезать. Вторую
морковь и корень петрушки очистить, разрезать вдоль и дать
запечься на плите, затем опустить их в отвар грибов и овощей.
Дать ему вскипеть и процедить. Снова поставить на огонь,
всыпать промытую перловую крупу. Сварить до готовности.
Добавить нарезанные грибы. Дать еще раз закипеть. Подавать,
посыпав зеленью.

Банановый рис

На (2-3 порции) 1 стакан риса, 2 ст. ложки сливочного масла или
кулинарного (не бутербродного) маргарина, 1 щепотка черного
перца, 3 банана, зелень петрушки, соль.
Рис отварить в большом количестве подсоленной воды, не
разваривая. Воду слить, рис обсушить на сите. Бананы нарезать не
тонкими ломтиками, обжарить в жире с обеих сторон (класть в
хорошо разогретый жир). Осторожно смешать поджаренные ломтики
(они мягкие) с рисом. Выложить в миску, посыпать сверху черным
перцем и мелко нарубленной зеленью петрушки.
Мясо и рис подавать в двух отдельных мисках, раскладывать на
порции прямо за столом. К блюду подать красное сухое или
полусухое вино, открытое за час до подачи (комнатной
температуры).

Мармелад вишневый мягкий

1 кг вишни, 550 г сахара. Вишню без косточек подогреть в кастрюле
на слабом огне, пока она не пустит сок. Горячую вишню протереть
через сито, в пюре добавить сахар и варить на слабом огне до
готовности. Мармелад готов, когда чистая масса его будет равна 1
кг. Разложить в банки в горячем виде и герметически укупорить.

Венский

Требуется: для теста: 10 яиц, 1/2 л молока, 100 г сливочного
масла, 100 г маргарина, 1 кг муки, 4 ст. ложки подсолнечного
масла, 2 ст. сахара, 1/2 л сметаны, 100 г дрожжей;
для глазури: 4 ст. ложки молока, 1/2 ст. сахара.
Способ приготовления. Желтки взбейте с сахаром. Маргарин
растопите вместе с маслом. Возьмите кастрюлю, смажьте ее внутри
растительным маслом, вылейте в нее растопленное масло,
подогретое молодо, взбитые с сахаром желтки, чуть-чуть посолите
и постепенно добавляя муку, замесите не очень крутое тесто.
Добавьте растительное масло и дрожжи, разведенные в молоке.
Месите тесто добавляя муку до тех пор, пока оно не будет
отставать от рук. Потом добавьте сметаны и еще немного муки и
снова вымешивайте. Оставьте тесто подходить на 2-3 часа. После
того, как тесто поднялось, добавьте взбитые белки и опять дайте
подойти.
Глазурь нужно готовить только после того, как будут готовы сами
куличи, потому что она быстро застывает (в течение 10-15 минут).
Для приготовления глазури в кипящее молоко высыпьте сахар и
кипятите 7-10 минут.

Уха из карасей

На пятилитровую кастрюлю взять: 1/2 небольшой индюшки; 2,5 кг
рыбной мелочи; 2 кг осетрины; 1,5 кг стерляди; соль и специи
- по вкусу.
Приготовление.
- Уха из карасей
Крепкий индюшачий бульон процедить. Взять разной речной рыбы
(пескарь, карась, карп), завернуть в тряпицу, опустить в
бульон, выварить до кашеобразного состояния и вынуть. Взять
большую речную рыбу (осетрину), нарезать толстыми ломтями,
варить до полуготовности, затем вынуть и пожарить или
потушить на второе. Процедив бульон, опустить в него
стерлядь. На 15-20 минут опустить в бульон лук и черный перец
(горошек) и один лавровый лист, завернутый в тряпицу. Когда
стерлядь сварится, вынуть ее, после добавить в бульон одну-
две рюмки крепкой водки. Разлить уху по тарелкам.

Ну очень ленивый плов

Рис 1 стакан, морковь средних размеров 2 шт., лук 2 шт., масло
растительное.
Сварить рис, слить воду и сразу промыть холодной водой. Морковь
натереть на тёрке. Лук мелко нарезать. Поджарить в большом
количестве растительного масла морковь и лук. Когда морковь и
лук будут готовы, добавить рис и жарить 15 минут. Приятного
аппетита!

Кукурузные лепёшки

1 банка. сладкой консервированной кукурузы, 1 яйцо, 1 ст.л. муки,
соль.
Открыть банку кукурузы, слить воду, добавить 1 сырое яйцо, 1 ст. л.
муки, соль, перец по вкусу и жарить на подсолнечном масле как
обыкновенные оладушки. Отличный завтрак!

Рогалики бабушкины

Необходимо: 200 г маргарина, 200 г сметаны, 2,5 стакана муки,
сода, повидло.
Маргарин комнатной температуры (ни в коем случае не
растопленный) перемешать с мукой и сметаной, добавить гашеной
соды на кончике чайной ложки. Тесто вымесить, скатать из него
три или четыре шара и положить в морозилку на час – другой. Из
затвердевшего теста раскатать коржи круглой формы. Каждый
разрезать пополам, затем еще раз пополам, и т.д, пока не
разделите на восемь частей.
Полученные лепестки смазать повидлом и завернуть от более
широкой стороны к уголку. Рогалик слегка согнуть. Печь при
температуре 200 градусов в течение 20-25 минут. Подавать,
посыпав сахарной пудрой.

Грибное масло

100 г. соленых грибов,
100 г. сливочного масла,
1 луковица,
черный молотый перец по вкусу.
Соленые грибы и лук пропустить через мясорубку, перемешать с
размягченным сливочным маслом до получения однородной смеси,
поперчить, охладить и подавать на стол со слегка обжаренным
пшеничным хлебом.

Салат из зелени с дичью

На середину салатника горкой поместить нарезанный зеленый салат,
вокруг которого расположить все овощи `Букетами` так же, как в
салате `Весна`. Филе рябчика нарезать тонкими широкими ломтиками
и уложить на зеленый салат в виде пирамидки, в середину которой
поместить красивую ветку сельдерея или листики салата. При пода-
че
на стол салат сверху слегка посолить и полить заправкой из масла
и уксуса. Салат можно приготовить с мясом домашней птицы, а
свежие овощи заменить консервированными (спаржей, цветной
капустой, горошком, стручками фасоли, помидорами и др.).
На 1 рябчика (жареного или вареного) – 2-3 шт. вареного
картофеля, свежий огурец, 100 г спаржи или цветной капусты, 1
вареную морковь, 100 г стручков фасоли или зеленого горошка, 1
помидор, 100 г салата, 1/3 стакана заправки из растительного
масла и уксуса.

На пикантную курочку губа не дурочка

1 курица для жаренья,
4 ст. ложки рафинированного растительного масла,
3 луковицы,
зубчик чеснока,
3 яблока,
0,5 кг. помидоров,
200 г. сметаны,
2 пучка кинзы,
соль,
перец по вкусу.
Курицу разрезаем на небольшие кусочки, солим, перчим и жарим в
растительном масле до готовности. Посыпаем измельченным чесноком
и зеленью, закрываем крышкой. Жир процеживаем и сливаем в
утятницу. Обжариваем в ней порезанный мелкими кубиками лук После
того как лук зарумянится, добавляем тертые яблоки, мелко
порубленные помидоры и 2 стакана воды. Солим и перчим. Увариваем
до половины на медленном огне. Перекладываем жареную курицу в
соус, заливаем сметаной и через 5 минут после закипания снимаем
жаркое с плиты. На гарнир подаем рис.

Цветомузыка

Требуется: 1 кабачок, 6 помидоров, 2 луковицы, зелень укропа,
цедра лимонная, соль и майонез по вкусу.
Способ приготовления. Кабачок вымыть, почистить и крупно
настрогать на терке. Помидоры нарезать тонкими кружочками. Все
перемешать вместе с мелко нарезанным луком, лимонной цедрой,
майонезом. Посолить и украсить зеленью.

Пудинг из манной крупы

Пудинг из манной крупы получается достаточно нежный:
75 г манной крупы, 75 г сахара, 75 г изюма, 0.5 л молока, 100 г
яиц, ванилин, 15 г слив. масла.
Изюм чуть проварить в молоке, и при непрерывном помешивании
всыпать крупу. Довести до кипения. Желтки растереть с сахаром,
добавить чуть соли и все соединить. Ввести взбитые белки, снова
перемешать. Пудинг довести до готовности на водяной бане. Для
этого промасленную форму поместить в кипящую воду на 25-30 мин.
Р.S. Воду для водяной бани надо нагревать постепенно и, доведя ее
до кипения, поддерживать ее в этом состоянии. (иначе пудинг может
осесть и останется непропеченным).

Мята перечная

Ценится за высокое содержание эфирного масла, в составе которого
преобладает ментол, именно поэтому перечная мята имеет холодящий
вкус. Используется для ароматизации пряников, коврижек, напит-
ков, используют ее в высушенном порошкообразном виде в смеси с
сельдереем, петрушкой. Листья мяты улучшают вкус жаркого, жаре-
ной баранины, цыплят. Она добавляется к тушеной капусте, моркови,
гороху, фасоли. Свежие побеги и листья кладут в овощные супы, в
маринад для мяса и рыбы, используют при засолке огурцов. Для
ароматизации безалкогольных напитков в них добавляют листья и
стебли мяты. Сушеной и измельченной в порошок мятой заправляют
фруктовые и овощные коктейли, пунши, холодные напитки со льдом,
кондитерские изделия, компоты. Вкусен чай, на листьях мяты.
Широко используется в народной медицине. Она действует
успокаивающе при болях в органах пищеварения, усиливает
кровообращение и стимулирует функции желчного пузыря и печени.
Помогает при головной боли и невралгии. Нередко используют мяту
для ванн при нервном возбуждении, а настой – для полоскания
полости рта при воспалении десен.

Пшенные клецки

100 г. пшена,
1 ст. молока,
1 ст. ложка сахара,
1 яйцо,
0,5 ст. сметаны,
2 ст. ложки муки.
Сварить из пшена и молока кашу, дать ей остыть, добавить яйцо,
сметану и ложку муки, перемешать. Выложить на присыпанный мукой
стол, раскатать жгутом и порезать на кусочки. Отварить в
подсоленной воде, полить сметаной и подавать на стол

Зеленое карри с овощами

На 4 порции
1 клубень сладкого картофеля среднего размера
1 баклажан
1 ст.л. раст.масла
1 ч.л. зеленой пасты карри
300 мл кокосового молока
200 мл воды
2 ст.л. лимонного сока
2 ст.л. рыбного соуса
2 ст.л. сахара
10 листочков тайского базилика
Сладкий картофель очистить и нарезать кубиками. Баклажан
вымыть и также нарезать кубиками
Разогреть растительное масло в котелке с выпуклым днищем
(вок) или на сковороде, поджарить пасту карри, залить
кокосовым молоком и водой.
Добавить нарезанный картофель и проварить 5 минут.
Также добавить баклажан и проварить еще 10 минут.
Под конец приправить лимонным соком, сахаром, рыбным соусом и
базиликом.
Совет: Блюдо подавать с рисом.
Оригинальный рецепт: Для достижения настоящей тайской остроты
блюда используются 2 ст.л. пасты карри вместо 2 ч.л..
Дополнительно блюдо можно украсить тайским базиликом.

Пирог `Еврейский`

Тесто: 1/2 пачки маргарина, 1/2 стакана сметаны, соль на кончике
ножа, сода – столько же, 2 столовые ложки холодной воды, мука -
2 стакана. Маргарин порубить ножом с мукой, добавить остальные
ингредиенты. Тесто положить в холодильник на 30 минут. Начинка:
300 грамм репчатого лука поджарить до золотистой корочки,
посолить, добавить любые специи. Тесто выложить в форму, оставив
загнутые края. Сверху выложить лук. На лук потереть сыр (можно
плавленый), залить смесью из 1 яйца и 2 столовых ложек сметаны.
Выпекать при Т= 200 градусов до золотистого цвета. Готовый пирог
посыпать свежей зеленью. мука – 2 стакана маргарин – 125 г.
сметана – 3/4 стакана вода – 2 ст. л. соль – на кончике ножа
сода – на кончике ножа лук репчатый – 300 г. сыр – 100-150 г.
яйцо – 1 шт.

Пирог с розами

Тесто: 1 кг муки, 50 гр. дрожжей, 2 стакана молока, 150 гр.
сахара, 70 гр. маргарина, 1 чайн. ложка соли, 1 яйцо.
Начинка: 350-400 гр. густого яблочного джема.
Отделка: густое крепкое тесто из муки, воды и дрожжей
произвольной рецептуры.
Замесить довольно крутое тесто и поставить его в теплое место
для брожения. Через 1.5-2 часа, когда тесто поднимется, сделать
обминку. Дать тесту вновь подняться и повторить обминку.
Раскатать тесто в виде овальной лепешки толщиной 1 см и
перенести на смазанный жиром противень. На лепешку положить
ровным слоем начинку. Раскатать вторую лепешку и закрыть ею
пирог, защипить шов. Из одинаковых кусков теста раскатать два
тонких длинных жгута диаметром примерно 1 см и переплести их
веревочкой. Вдоль смазанного желтком бортика пирога положить
веревочку, плотно прижав ее к пирогу. Поверхность смазать
желтком. Приготовить из муки, воды и дрожжей тертое тесто. Для
этого на стол насыпать тонким слоем муку и втирать ее в комочек
теста до получения очень плотной, упругопластичной консистенции.
Для украшения пирога раскатать тесто слоем 0.1-0.2 см и вырезать
заготовки, напоминающие по форме раскрытый парашютик.
Противоположные концы заготовок плотно соединить и вставить один
в другой так, чтобы каждый последующий почти перекрывал
предыдущий, как бы "Обнимая" его, образуя бутон, розу. Для
бутона достаточно 3 лепестков, для розы – 5-6. Поверхность
смазать желтком. Выпекать пирог при температуре 240-250 градусов
до готовности. Подавать к праздничному столу.
Рецепт прислал Павел.

Ваза с цветами из овощей

У тыквы срезать донышко и верх. Верхний край вырезать в виде
зубчатой стены с отверстиями.
Очищенную от кожуры свеклу обрезать так, чтобы получился
пятигранник. Каждую плоскость надрезать вглубь на две трети и
осторожно отвести в сторону. Таким образом, получается первый
нижний ряд лепестков. На образовавшемся следующем
пятиграннике срезать углы, определить его форму и напротив
промежутков между лепестками первого ряда так же нарезать
следующий ряд лепестков и т.д.
Белые и желтые "Нарциссы" вырезать из редиса и моркови.
Принцип нарезки тот же самый, но с меньшим количеством
лепестков. Для этого исходный продукт обрезать так, чтобы
получилось необходимое количество граней. Придать форму
нарциссов.
Цветы насадить на зеленые веточки и составить букет.

Австралийский цыпленок

1 курица, пиво (Лучше всего `Невское`) 1 банка, грибы свежие
(замороженные) 300 г., замороженный зеленый горошек 1 пакет,
морковь 300 г., лук 2 шт., зелень: петрушка, сельдерей, базилик
по
1 пучку, чеснок 1-2 зубчика соль, черный перец, 1 стакан смета-
ны,
немного растительного масла.
Нагреть большую латку, затем нагреть в ней раст. масло и слегка
обжарить морковь, лук и грибы, нарезанные кубиками, добавить
зеленый горошек, подготовленную курицу (Можно целиком, можно
порезать), слегка посолить и поперчить, положить в латку на
овощную (Подушку), вылить банку пива и поставить в духовку
примерно минут на 40-50 (Первые 15 минут на сильном огне без
крышки, затем огонь уменьшить и накрыть крышкой), затем
добавить сметану, порубленную зелень, мелко порезанный чеснок,
при необходимости досолить и доперчить, томить в духовке еще
минут 15 до готовности курицы.
На сколько порций: 5. Время приготовления 65 мин.

Котлеты из кролика с эстрагоном

Мякоть кроличьего мяса – 700 г, репчатый лук – 2 головки, белый
хлеб – 1 ломтик, 1 яйцо, эстрагон – 5 пучков.
Для соуса: репчатый лук – 1 головка, овощи (морковь, сельдерей,
петрушка) – 125 г, растительное масло – 100 мл, томатная паста -
1 столовая ложка, мука – 100 г, уксус – 1 столовая ложка, соль и
перец по вкусу.
Нарезанное маленькими кусочками мясо пропустить через мясорубку
вместе с мелко нарезанной и спассерованной луковицей, замоченным
в воде хлебом, смешать с хорошо взбитым яйцом, солью и перцем.
Разделать фарш на маленькие котлеты, обвалять в муке и обжарить с
обеих сторон в горячем масле, хорошо подрумянив. В той же посуде,
вынув поджаренные котлеты, спассеровать мелко нарезанные овощи и
лук, добавить томатную пасту и литр теплой воды, прокипятить 30
минут, после чего соус процедить на котлеты, добавить ошпаренный
и нарезанный эстрагон, перец горошком и уксус. Прокипятить все
вместе еще 20 минут.
Подавать в горячем виде.

Салат из картофеля с зеленью

Очистить, вымыть и отварить картофель, процедить, обсушить. В
горячий картофель положить мелко нарезанный лук, растертый с
солью чеснок, 4 ст. ложки рубленой зелени, масло и деревянным
пестиком хорошо истолочь в однородную массу. Добавить нарезанные
мелкими кусочками (кубиками) соленые огурцы, хорошо перемешать,
посолить по вкусу. Сделать колбаску в виде рулета, положить на
длинное блюдо (селедочницу), полить майонезом, посыпать рубленой
зеленью. Летом салат можно украсить свежими помидорами.
10 крупных картофелин, 250 г зеленого лука, 2 дольки чеснока, 2
ст. ложки рубленой зелени, 3-4 соленых огурца, 100 г
подсолнечного масла, 12 банки майонеза, соль по вкусу.

Каша из 2-4 круп

Смешать 1/2 стакана риса с 1/2 стакана пшенной крупы. Рис можно
заменить гречневой крупой. Залить 3-4-мя стаканами кипятка.
Варить до готовности.
Возможно также использовать смесь из следующих 4-х круп: овсяной,
гречневой, пшенной и рисовой (по 1/4 стакана).

Луковая похлебочка

3-4 большие луковки,
корень петрушки,
соль,
перец – по вкусу.
Похлебку можно приготовить на любом овощном отваре, а можно и на
воде. Налить в кастрюльку полтора литра воды и сварить до
готовности нарезанный соломкой корень петрушки. Лук мелкомелко
порубить и перетереть с солью. Положить луковую кашицу в
кастрюльку. Когда бульон поменяет цвет на яркозеленый, досолить,
если требуется, поперчить, можно посыпать резаным укропчиком или
петрушкой. Через 3 минуты похлебка готова. Дайте ей настояться
еще минут 5-7 и кушайте на здоровье. А со свежим черным хлебушком
- просто объеденье!

Суп из маринованной вишни

600 г вишни, 2 ст. л. сах. песка, 2 ст. л кукурузного или
картофельного крахмала, корица, гвоздика, цедра лимона, 2 л воды.
Вишню поварить не более 5-и минут, отвар процедить, добавить к
нему специи, натертую цедру, сахар и распущенный в воде крахмал.
Довести все до кипения и сразу же снять кастрюлю с огня.
Почти такой же суп можно сварить из сушеной или свежей вишни.
Сушеную вишню час-полтора выдержать в горячей воде и отварить в
этой же воде, свежую можно варить сразу, но в любом случае
собственно варка должна продолжаться не более 5-и минут.

Борщ кишиневский

Баранина – 100 г, картофель – 80 г, капуста – 80 г, свек-
ла – 60 г, морковь – 15 г, корень петрушки – 10 г, корень
сельдерея – 10 г, лук репчатый – 15 г, квас хлебный – 100 г,
сметана – 15 г, перец красный стручковый – 3 г, чеснок -
2 г, сахар – 5 г, зелень петрушки – 3 г, лавровый лист, соль.
В бульон из баранины положить тушеные, нарезанные
соломкой морковь, петрушку, сельдерей, репчатый лук и дать
закипеть. Затем добавить нарезанный дольками картофель,
нашинкованную капусту, довести до кипения, положить
стушенную с уксусом свеклу, влить хлебный квас, заправить
солью, красным стручковым перцем, лавровым листом,
чесноком, измельченной зеленью петрушки и варить до
готовности.
При подаче в тарелку положить сметану, отдельно подать
пирожки, начиненные бараньим ливером.

Напиток (Апельсиновый сок и белое вино с лецитином)

40 мл сладких сливок, 4 г лецитина , 200 мл сока апельсина, 4
чайных ложки сока лимона, 10 мл рома, 100 мл белого вина, 10 мл
апельсинового ликера.
Смешать сливки с лецитином. Добавить сахар, соки, ром,
апельсиновый ликер и хорошо перемешать. Добавить белое вино.
Пить медленно.
На сколько порций: 4.

Заготовка овощных обеденных блюд

Эти консервы названы заготовками овощных обеденных блюд, так как
полное их кулинарное изготовление обычно проводят на мясном
бульоне или с добавлением животных жиров, мяса, поджаренного
лука и т. п.
При изготовлении овощных обеденных блюд наиболее трудоемкая
работа – это подготовка овощей. Поэтому целесообразно за один
прием подготовить овощи на несколько банок заготовок. Эти
консервы имеют также преимущество перед свежими овощами в
весеннее время, когда затруднительно подобрать полный
ассортимент свежих овощей, а последние иногда имеют пониженное
качество и резко увеличенное количество отходов.

Чакапули 1

5 кг мяса ягненка, 200 г курдюк, 8-9 крупных пучков тархуна, 5-6
средних пучков кинзы, 5-6 средних пучков зеленого лука, 3 ст.
неочишченных плодов молодого ткемаля, 1 ч.л. соли, 1/2 ч.л. перца,
1-2 стакана сухого вина.
Мясо порезать на мелкие (5х5х5 см) куски, мясо с тонкими костями
резать секатором, очень мелкими кусками порезать курдюк и
смешать с мясом. У тархуна удалить жесткие ветки и вместе с
остальной зеленью порубить как можно мельче. мясо и зелень
уложить слоями в алюминиевую, лучше в глиняную или чугунную,
вместителную кастрюлю и поставить на умеренный огонь. Через 20
минут слои перемешать, далее перемешивать каждые 15 минут.
Когда мясо подойдет, добавить ткемали и перемешать, через 10
минут добавить 1-2 стакан сухого вина. ШЕГАРГОТ!
На сколько порций: 8.Время приготовления 80 мин.

Напитки из черники

Двадцать первого июля – "На казанскую" – в месяцесловах подсказка: "Думай
о ржи – черница поспела". Но прежде того, чтоб на зиму заготовить, -
всласть полакомиться надо витамином на всю зиму. Не беда, что черен рот и
смех у окружающих вызывает твой вид: горстями, горстями ее… А еще лучше
дома по бабушкиному рецепту – с молоком.

Борщ постный с карасями

В бульон, сваренный с кореньями, грибами, перцем, лавровым
листом и маслинами, закладывают нашинкованые свеклу и капусту и
продолжают варить; отдельно поджаривают лук, добавляют в него
муку, пассируют 1-2 минут, вливают раствор уксуса и вводят
заправку в борщ.
Рыбу панируют в муке, обжаривают до образования румяной и кладут
в борщ за 3-5 минут до конца варки. Борщ заправляют свекловичным
отваром. При подаче посыпают рубленым укропом, можно подавать со
сметаной.
Караси 200, свекла, капуста белокочанная 100, лук репчатый 30,
морковь 30, грибы сушеные 15, мука 15, уксус (6%) 5, сметана 10,
укроп 3, маслины 5, специи, соль.

Кукурузные лепёшки

1 банка. сладкой консервированной кукурузы, 1 яйцо, 1 ст.л. муки,
соль.
Открыть банку кукурузы, слить воду, добавить 1 сырое яйцо, 1 ст. л.
муки, соль, перец по вкусу и жарить на подсолнечном масле как
обыкновенные оладушки. Отличный завтрак!

Варенье из цветков белой акации

Лепестки без желтых оконечностей промыть в холодной воде,
бланшировать 1 минуту в кипящей воде, остудить под холодной.
Приготовить сироп, добавить в него лепестки, варить до
готовности, за 3-4 минуты до готовности добавить 1 ч. ложку
лимонной кислоты.
На 120 г лепестков – 1 кг сахара, 1 л воды, 1 ч. ложка лимонной
кислоты.

Фунтики с фруктами

3 яйца, 100 г сахара, 2 пакетика ванильного сахара, 90 г муки,
взбитые сливки, кусочки фруктов или ягод (свежих или из компота)
Взбить яйца с сахаром и ванильным сахаром в пену. Добавить муку
и вымесить. Тесто получится довольно жидкое. Противень
намазать маслом и посыпать мукой. Ложкой зачерпнуть тесто и
выложить его на противень. Сформировать в виде блина. Блины
класть на приличном расстоянии, чтобы не слиплись. Выпекать
очень быстро, в сильно разогретой духовке. Как только снимите с
противня, сразу же свернуть фунтиком, так как тесто становится
хрупким, когда охладится. Непосредственно перед подачей
наполнить взбитыми сливками и кусочками фруктов или ягод.

Колечки, запеченные с сухофруктами

Колечки – 180 г,
сухофрукты (инжир, орехи, изюм, чернослив) – 1 стакан,
яйца 2 шт.,
сахар – 2,5 ст. ложки,
1 ч. ложка лимонного сока,
масло и сухари для формы.
На 4 порции: 250 г. макарон "Экстра М",
1 ч. ложка соли,
2 л воды,
3 ст. ложки майонеза,
2 ст. ложки с верхом йогурта,
1 чашка сливок,
250 г. черешни,
100 г. изюма,
2 яблока,
2 апельсина.
Изюм промыть и обсушить, орехи и инжир нарезать, из чернослива
вынуть косточки и нарезать Желтки растереть с сахаром, смешать с
колечками (сваренными), добавить сухофрукты, взбить и влить
белки, добавить лимонный сок, осторожно перемешать, выложить в
смазанную маслом и обсыпанную сухарями форму, запекать в горячей
духовке 25 минут.

Борщ украинский (0,5 л)

Свекла 75 г,
капуста свежая 50 г,
картофель 100 г,
морковь 25 г,
петрушка 10 г,
лук репчатый 20 г,
томат-пюре 20 г,
мука 5 г,
шпик 5 г,
жир свиной или шпик 10 г,
сахар 5 г,
уксус 9%ный 5 г,
перец сладкий 10 г,
сметана 15 г,
зелень 5 г,
чеснок,
лавровый лист,
перец горошком,
соль по вкусу.
Свеклу нарезать соломкой, добавить соль, уксус, жир, сахар и
тушить до готовности. Морковь, петрушку и лук нашинковать
соломкой, пассеровать с жиром. В мясной бульон положить
нарезанный дольками картофель, нашинковать капусту и варить 10-15
минут, затем добавить свеклу, пассерованные овощи и муку, сладкий
перец, специи и варить до готовности. Готовый борщ заправить
чесноком, растертым с зеленью и шпиком. При подаче в тарелку с
борщом добавить сметану, мелко рубленую зелень петрушки.

Телятина A la Italiana

Мясо порезать на куски средней величины и отбить. После чего
каждый кусок посолить, обжарить в растительном масле до появления
румянца, но не до готовности. Сложить все мясо в сковородку с
высокими бортами. Каждый кусочек должен касаться донышка.
Засыпать тертой морковью и приправой для пиццы (смесь сушеных
трав: петрушки, тимьяна, кинзы), слегка посыпать натертым сыром
(типа Костромского), потом залить четвертью банки майонеза. После
этого слоями выложить порезанные кольцами перец (тонкие кольца,
2/3 от общего объема), затем – лук (тонко), потом – толстыми
кружочками – помидоры, снова лук, затем остаток перца и опять
лук. Каждый слой, не являющийся луковым, посыпать тертым сыром.
Лук поливать майонезом. Солить все постепенно и понемногу.
Последний слой снова засыпать сыром. Оливки (если они есть)
разрезать пополам и засыпать в сковороду в любой момент. В итоге
должна получится слоеная штука из мяса и овощей, пропитанная
майонезом и пересыпанная сыром. Все это ставится на небольшой
огонь, прикрывается крышкой и минут 20 "Приходит в себя".
телятина – 1 кг.
перец сладкий – 2-3 шт.
помидоры – 3-4 шт.
морковь – 2-3 шт.
лук репчатый – 1 шт.
оливки – по желанию (5-10 шт.)
сыр – 300 г.
майонез – 250 г.
готовая приправа для пиццы -

Холодный суп из баклажанов

Состав:
Молодые баклажаны: 250 г.
Зеленый лук: 30 г.
Зеленый чеснок: 20 г.
Столовый уксус: по вкусу,
Соевый соус: по вкусу,
Красный молотый перец: 1 г.
Вкусовая приправа 1.5 г.
Процесс:
Молодые баклажаны помыть и пропарить так, чтобы в них легко входила вилка. Затем
пропаренные плоды мелко нарезать, быстро обмыть холодной водой и дать воде стечь. Лук и
чеснок мелко нарезать, смешать с перцем, разведенным в воде уксусом, дать постоять.
Влить кипяченую воду (1-1.5 л) и соевый соус, добавить вкусовую приправу, положить туда
приготовленные баклажаны.Холодный суп готов к употреблению.

Каша с мясом в горшочках

Мясо (лучше свинину) порезать на кусочки, мелко порезать лук,
разложить в горшочки. В каждый горшок насыпать по 3 столовые
ложки промытой крупы (гречневой или пшена или и того и другого),
добавить раскрошенный лавровый лист. Залить содержимое горшков
бульоном из кубиков (лучше куриным или грибным). Поставить в
духовку на час при средней температуре.
горшочки 6 шт.
мясо 0,5 кг.
крупа 18 ст. л. бульонные кубики 2 шт.
лук репчатый 2 шт.
лавровый лист 1 шт.

Пирог Астория

Приготовляется из 2-х частей:
1) 180 г масла или маргарина, 90 г сахара, 1 яйцо растереть до
получения однородной массы, добавить на кончике ножа соль соду,
всыпать 350 г муки, перемешать. Выложить тесто равномерным слоем
на противень и запекать, но не до полной готовности. Вынуть из
духовки смазать сверху повидлом и готовить 2-ю часть пирога.
2) 3 яйца растереть с 80-ю г сахара, добавить 60 г муки. Из
полученного теста на выпеченной лепешке с джемом или повидлом
сделать ровную решетку. Пирог поставить в духовку и выпечь.

Глинтвейн апельсиновый

1 литр красного портвейна, 250 г. апельсинового ликера, 2 лимона,
мускатный орех.
В эмалированную посуду влить вино, растворить в нем сахар,
довести до кипения, но не кипятить. Приготовленную смесь снять с
плиты, положить в нее лимон, влить ликер и дать настояться около
10-15 минут.
Готовый глинтвейн разлить по чашкам, сверху посыпать мускатным
орехом, измельченным на мелкой терке.

Вишневый джем с пектином

На 1 кг вишен без косточек 700 г сахара, 40 г пектинового
порошка (1 пакетик)
косточки. При этом вытекающий сок собирают. Для того чтобы
получить джем нежнейшей структуры, часть вишен заливают водой,
отваривают в течение короткого времени и затем отжимают. Вишню,
отвешенную для одной варки, заливают несколькими ложками воды,
быстро доводят до кипения и отваривают. Примерно через 10 минут
кипения добавляют пектиновый порошок, смешанный с сахарной
пудрой (200 г пудры на 1 пакетик порошка в 40 г) и варят еще 3
минуты. Затем добавляют остальной сахар мелкими порциями, чтобы
не прерывать кипение, и варят дальше, пока джем не начнет
желировать. Образующуюся пену собирают шумовкой или деревянной
ложкой в самом конце варки. Кипящим джемом заполняют до краев
банки, обернутые влажным полотенцем, края быстро вытирают,
быстро укрепляют крышки, банки переворачивают вверх дном,
накрывают тканью и оставляют охлаждаться. Перед складированием
банки протирают влажной тканью.

Макароны в соусе из брокколи и ветчины

На 4 порции:
500 гр брокколи
2 ч.л. овощного бульона (растворимого)
1 маленькая луковица
1 толстый кусок (прим. 200 гр)
вареной ветчины
400-500 гр маккарон
соль, белый перец, мускат
1 ст.л. (15 гр) масла или маргарина
4-5 ст.л. светлого загустителя для соусов
150 гр сметаны
или Crиme raоche
Приготовление:
1. Брокколи очистить, вымыть. Разобрать на веточки. толстые
стебли очистить и нарезать. 400 мл воды закипятить, добавить
бульон. Сварить в нем брокколи в течение 5 минут под крышкой.
2. Тем врменем очистить луковицу и нарезать мелкими кубиками.
ветчину также нарезать кубиками. Слить воду с брокколи,
вульон при этом собрать.
3. Варить макароны в хорошо кипящей подсоленной воде в
течение 10-12 минут.
4. растопить масло в кастрюле. Обжарить в нем, помешивая, лук
и ветчину, влить бульон и закипятить. Вмешать загуститель
соусов и еще раз довести до кипения. Вмешать сметану.
Добавить брокколи и осторожно перемешать. Приправить солью,
перцем и мускатом.
5. Лапшу откинуть на сито, дать стечь воде и подавать на
тарелках с соусом из ветчины и брокколи.
Напиток: охлажденной розовое вино.

Суп из зеленой фасоли

Очищенную, промытую и нарезанную мелкими кусочками зеленую
фасоль заливают водой, солят и варят. Пассированные на оливковом
масле репчатый лук, муку, красный перец и очищенные от кожицы
помидоры вводят в суп за 10-15 минут до готовности. Суп
заправляют кислым молоком, сырым яйцом, зеленью петрушки,
укропа, мяты, черным молотым перцем и лимонной кислотой по
вкусу.
Фасоль зеленая 100, масло оливковое 25, лук репчатый 10, мука 5,
помидоры 20, молоко кислое 30, яйцо 1/2 шт., перец молотый
красный 0,5, перец молотый черный 0,2, зелень петрушки 3, укроп
3, мята 1, соль.

Икра из перца

2,5 кг сладкого перца, 150 г моркови, 200 г. лука, 100 г
помидоров, 15 г кореньев петрушки, 15 г. зелени укропа и
петрушки, 1 стакан растительного масла, 25 г. соли, 1 ст. ложка
уксуса, по 2-3 г. черного и душистого перца.
Перец вымыть, обсушить, натереть растительным маслом и испечь в
духовке до размягчения. Горячий перец очистить от кожицы и
вырезать семена. Если плоды подгорели, промыть их сначала
горячей водой, затем очистить. Очищенный перец пропустить через
мясорубку с крупными отверстиями. Морковь и петрушку очистить,
нарезать соломкой и тушить в растительном масле до
полуготовности. Лук очистить, нарезать кольцами и обжарить в
растительном масле до золотистого цвета. Зелень мелко нарезать.
Помидоры пропустить через мясорубку и уварить до половины
первоначального объема. В томатную массу положить предварительно
подготовленные овощи, добавить соль, молотый перец, уксус и
варить на слабом огне при помешивании еще 10 мин. Горячую массу
переложить в банки и стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые
банки – 70 мин. литровые – 80 мин.

Козуля, тушеная по рецепту ресторана `Пояна`

Мясо (мякоть от задней ноги козули)-1, 2кг, соленые огурцы – 400
г, помидоры – 400 г, чеснок – 5 зубков, растительное масло – 100
мл, бульон из костей или вода – 2 стакана, чабер – 2 г, белая
крупная фасоль – 400 г, зелень укропа, соль и перец по вкусу.
Перебранную и промытую фасоль залить холодной водой, прокипятить
10 минут, слить воду, вновь залить холодной водой и варить до
готовности.
Предварительно замаринованное мясо обжарить в кастрюле с маслом,
влить стакан воды и поставить в духовку. В почти готовое мясо
положить очищенные от кожицы и семян тонко нарезанные огурцы и
помидоры, сваренную фасоль, чабер, растертый с солью чеснок,
перец и немного бульона. Накрыть кастрюлю крышкой и тушить мясо
до готовности.
Готовое мясо нарезать порционными кусками и подавать с гарниром,
посыпав зеленью укропа.

Сельдь со сметанным соусом

На 4 порции: 2 яблока, 1 цуккини, по 1/2 стручка красного и
желтого сладкого перца, 1 луковица, 300 г филе слабосоленой
сельди, молотый черный перец, сок 1 лимона, 100 г сыра, 1 пучок
укропа, салатные листья, соль, 200 г сметаны, 1 красная
луковица.
1. Яблоки, цуккини и перец очистить и нарезать кубиками.
Половину яблока отложить, а другую перемешать с овощами.
2. Луковицу порубить. Филе сельди мелко нарезать. То и другое
добавить к яблочно-овощной смеси, перемешать и слегка сбрызнуть
лимонным соком.
3. Сыр нарезать кубиками. Укроп порубить. Смешать сметану с
солью, молотым перцем и оставшимся лимонным соком. Добавить
укроп, сыр, яблоки.
4. Салатные листья вымыть. Красную луковицу нарезать кольцами.
Сельдь
Подавать со сметанным соусом, украсив листьями салата и
кольцами красного лука.

Пирожное(Тирамизу)

Для крема: 3 стакана взбитых с сахаром сливок. Для теста: 3 яй-
ца,
2/3 стакана сахара, 0.5 стакана пшеничной муки, ванилин по вку-
су,
2 ст. ложки молока, 1 ч. ложка соды, 1 ч.л. лимонного сока. Для
пропитки: 1.5 ч. ложки кофе, 2 ч. ложки сахара, 1 стакан воды
.Для
обсыпки: 1/3 стакана мелко молотого растворимого кофе, 1/3
стакана сахарной пудры
Отделить желтки от белков. Взбить хорошенько желтки, отложить.
Взбить белки с сахаром до полного растворения кристаллов и не
прекращая взбивать, добавить взбитые желтки. Взбивать еще
минуту. Добавить ванилин, чайную соду и не прекращая взбивать,
постепенно осторожно подсыпать муку. Добавить молоко и
взбивать еще минуту. В квадратную смазанную форму (такого
размера, чтобы вылитое тесто было примерно 2.5-3 см. толщиной)
вылить тесто и выпекать до светлого, чуть золотистого цвета.
Когда корж готов, вытащить его из духовки, чуть охладить .
Разрезав корж на прямоугольники размером 10 на 4 см, пропитать
его кофе (так чтобы коржи были почти насквозь мокрые). Потом
осторожно раздвинуть прямоугольники по всей форме так, чтобы
они были на расстоянии примерно 1.5 см друг от друга. Дать им
постоять пять минут и покрыть густыми взбитыми сливками.
Держать торт в холодильнике при очень низкой температуре, пока
он окончательно не застынет. Перетерев сахарную пудру с
растворимым порошком кофе, посыпать торт через сито. Разрез
ать торт на квадратные пирожные и подавать к чаю/кофе.
На сколько порций: 10.

Самбуса бараки (Пирожки слоеные)

Мука пшеничная – 4 стакана, яйцо – 1 шт., вода – 1 стакан, масло
растительное для прослойки теста – 3 ст. ложки, баранина – 500
г, лук репчатый – 150 г, жир -50 г, соль, специи по вкусу.
Из муки, яиц, соли, воды приготовить крутое тесто, выдержать
его 30-40 минут. Затем раскатать в большие лепешки толщиной 1
мм, смазать маслом, скрутить в виде рулета, нарезать небольшими
кусочками и снова раскатать. На раскатанное тесто уложить фарш и
придать пирожкам форму треугольника, прямоугольника или полу-
месяца. Выпекать самбусу можно в духовом шкафу.
Приготовление фарша
Мякоть баранины пропустить через мясорубку и пережарить с
луком и маслом.

Греческий концерт

Требуется: 1 корень сельдерея, 0,5 ст. ядер грецких орехов, 4
зубчика чеснока, 2 ст. л. растительного масла, уксус, соль,
зелень сельдерея.
Способ приготовления. Корень сельдерея натрите на терке. Зелень
мелко порубите. Чеснок и орехи пропустите через мясорубку,
добавьте уксус, растительное масло, соль. Все хорошо перемешайте.

`Горячая молния`

Яблоки и картофель очищают и нарезают кубиками. Картофель
отваривают в мясном бульоне со специями, добавляют яблоки и
тушат 10-15 минут, пока не выкипит почти весь бульон. Порционный
кусок свиной корейки отбивают, солят, перчат, обваливают в
сухарях и зажаривают с обеих сторон. В конце жаренья на
сковороду кладут сосиски. Картофель и яблоки перчат, засыпают
обжаренными колечками лука, рядом кладут с одной стороны свиную
отбивную, а с другой – сосиску.
Свинина 150, сосиски 100, картофель 200, яблоки кислые 200, лук
репчатый 100, бульон мясной 300, масло сливочное 20, сухари
панировочные, перец молотый черный, соль.

Круассаны с корицей

Подлинный рецепт с хлебокомбината.
Тесто: 1 кг муки, 80 гр. сахара, 20 гр. сухого молока, 70 гр.
яичного порошка, 15 гр. соли, 20 гр. быстрорастворимых дрожжей,
0,5 л. воды, 70 гр. маргарина
Начинка: 2 стол. ложки корицы, 8 стол. ложек сахара.
Смешать муку, дрожжи, сахар, сухое молоко, яичный порошок, соль
и добавить воду. Замесить тесто, накрыть полотенцем, дать
подняться в тепле (приблизительно в 2 раза). В поднявшееся тесто
хорошенько вмесить порубленный на мелкие кусочки маргарин, снова
оставить тесто, дать подняться. После этого поделить тесто
на части (должно хватить на 24 круассана) и скатать из них
шарики, которые опять оставить, чтобы поднялись. Поднявшиеся
шарики теста надо раскатывать в ладонях так, чтобы получились
длинные конусы (проще говоря – морковки длиной сантиметров 15-
18). Эти конусы раскатать скалкой в длину, чтобы получились
длинные треугольники из теста. Потом надо перемешать сахар с
корицей, и на каждый треугольник высыпать по 1 чайной ложке
начинки (насыпать, начиная от широкой части до середины
треугольника!). После этого можно скатывать круассаны. Возьми-
тесь
за широкий край треугольника, подогните его и скатайте в сторону
сужения, чтобы получился аккуратный рогалик. Тесто при
закручивании не надо растягивать. Готовые рогалики опять оста-
вить
в тепле и дать последний раз подняться. Теперь можно смазать их
взбитым яйцом, выложить на смазанный маслом противень и выпекать
в духовке. Можете попробовать начинять чем-нибудь другим.
Рецепт прислал Сергей