Суп-пюре из креветок, мяса криля или морского гребешка

На 0,2 кг мяса отварных креветок или варено-мороженого
мяса криля, или отварного мяса морского гребешка: лук
репчатый – 1 шт., морковь – 1 шт., корень петрушки – 1
шт., мука – 2 ст. ложки, сливочное масло – 2 ст. ложки,
молоко – 1/2 стакана, желток – 1 шт., соль по вкусу.
Нерыбные продукты моря отваривают, шейки креветок и мясо
морского гребешка нарезают кусочками, мясо криля
разъединяют на шейки.
Морковь, лук и корень петрушки измельчают, обжаривают на
сливочном масле на слабом огне до полуготовности,
добавляют нерыбные продукты моря, обжаривают все еще 5-
7 минут, добавляют бульон и припускают до готовности
овощей и кореньев.
Готовые овощи и нерыбные продукты моря пропускают через
мясорубку, добавляют соус, бульон, проваривают 3-5 минут,
а затем заправляют яично-молочной смесью.
При подаче на стол в суповую тарелку кладут кусочки
креветок, мяса криля, или морского гребешка, наливают суп и
добавляют кусочек сливочного масла.

Греческий концерт

Требуется: 1 корень сельдерея, 0,5 ст. ядер грецких орехов, 4
зубчика чеснока, 2 ст. л. растительного масла, уксус, соль,
зелень сельдерея.
Способ приготовления. Корень сельдерея натрите на терке. Зелень
мелко порубите. Чеснок и орехи пропустите через мясорубку,
добавьте уксус, растительное масло, соль. Все хорошо перемешайте.

Щука под желтым соусом с шафраном

Подготовить 1,5-2 кг щуки, разрезать на куски, посолить.
Положить в кастрюлю, влить 1 стакан столового вина, рюмку
уксуса, воды, положить кореньев, специй и зелени (см. раздел
`Супы`), добавить 1/2 стакана изюма, 1/2 лимона, варить на огне.
Приготовить соус: взять 1 ложку масла, 1/4 стакана сахара-
песка, 1/2 стакана муки, 1/2 чайной ложки шафрана, развести 3-4
стаканами рыбного бульона, перемешать, кипятить. Прибавить 1/2
ложки масла. Облить щуку соусом, обсыпать изюмом, лимоном и
нарезанными кореньями, прибавить разварного картофеля.
В пост вместо сливочного масла влить 1-2 ложки растительного.

Суп из молодых индеек со сморчками и фрикадельками

Сварить бульон из говяжьих костей. Снять с 3 фунтовой (1,2
кг) индейки филеи, а остальное разделать и сварить в бульоне.
Поджарить 6-12 сморчков на сливочном масле с мукой, 1
луковицей, 5-6 зёрнами перца, затем переложить их в бульон,
варить. Отдельно поджарить печёнку от индейки, натереть на
тёрке, искрошить филеи с почечным телячьим жиром, внести
ложку сливочного масла, два яйца и 3 яичных желтка, 2-3
ложки сливок, соли, мускатного ореха, 1/2 чёрствой булки -
всё это поджарить, смешать как фрикадельки и сварить в
бульоне. Сморчки, бульон, фрикадельки соединить вместе,
подавать на стол.

Уха холодная

Для бульона: мелкая рыба – 1000 г, вода – 1 л, морковь -
20 г, корень петрушки – 20 г, лук репчатый – 100 г, перец,
лавровый лист, соль по вкусу. Для гренков: хлеб пшеничный -
150 г, масло сливочное – 60 г,
1 вариант: икра зернистая или паюсная – 40 г, лимон;
I1 вариант: кета или сельдь – 50 г, лук зеленый
нарезанный – 5 г.
Мелкую рыбу очистить, промыть, сложить в кастрюлю,
добавить морковь, лук, петрушку, залить холодной водой так,
чтобы она покрыла продукты, довести до кипения, снять пену
и дальнейшую варку вести при слабом огне 15-20 минут. За
5-10 минут до конца варки положить перец горошком,
лавровый лист, соль. Бульон процедить и охладить.
Охлажденный бульон подать в чашках и отдельно к нему
гренки с икрой или рыбой.
Гренки. Хлеб нарезать в форме ромбиков или квадратиков
толщиной 0,7-1 см, поджарить на масле. Сверху положить
слой икры, ломтик лимона или соленую рыбу, лук зеленый.

Боровики в кляре

Шляпки белых грибов;
для кляра: 3 ст. ложки муки (с горком),
1 ст. ложка растительного масла,
0,5 ст. молока (воды),
2 3 сырых яйца,
щепотка соли;
для фритюра: жир или растительное масло без запаха.
Шляпки грибов промываем холодной водой, обсушиваем. Накапываем на
вилочку и обмакиваем в кляр. Опускаем в разогретый до 180°С жир
(до появления дымка), снимаем с вилки и обжариваем. Когда тесто
станет золотистым, а сами грибы всплывут, вынимаем их шумовкой на
сито и даем жиру стечь. Приготовление кляра: сырые яичные желтки
растираем с растительным маслом. Разводим подсоленным холодным
молочком или водой, перемешиваем с просеянной мукой. Вводим в
тесто сбитые в пену белки и еще раз перемешиваем.
тесто должно получиться, как густая сметана.

Сушеный шиповник

При сушке надо стремиться сохранить в шиповнике максимальное
содержание витамина С, которого очень много содержится в
шиповнике. Шиповник очищают от плодоножек и чашелистиков,
ополаскивают, высушивают и сушат в духовке или сушилке при
температуре 70 – 80С, чтобы он стал полностью твердым. Шиповник
может быть высушен за полдня.
Используют его, прежде всего, для приготовления шиповникового
чая. Чтобы в чае сохранилось как можно больше витамина С, его
готовят так: за 8 часов до приготовления чая раздробить полную
ложку сушеного шиповника, намочить в 1/2 литре холодной воды и
поставить отмокать. Перед питьем смесь разогреть до температуры
около 70С (Не варить), сцедить в нагретую чашку или кружку и
сразу же подавать.

Щи с хамсой, килькой, салакой, тюлькой солеными

Хамса, килька, салака или тюлька – 50 г, капуста
квашеная – 122 г, морковь – 15 г, петрушка – 7 г, лук
репчатый – 20 г, томат-пюре – 15 г, мука – 5 г, маргарин
столовый – 10 г, сметана – 15 г, лавровый лист, перец,
зелень.
Кильку, хамсу, салаку или тюльку промыть, перебрать и
удалить примеси других мелких рыб. Затем удалить голову и
внутренности. Рыбу соленостью выше 12% вымачивать в
течение 1-2 часов.
Рыбу можно запанировать в муке и обжарить, чтобы лучше
сохранилась ее форма.
Подготовленную рыбу положить в котел вместе с квашеной
капустой и варить щи, как обычно. При подаче добавить
сметану, посыпать зеленью петрушки или укропом.

Кармашки с творогом

Тесто: 125 г обезжиренного творога, 125 г муки, 125 г
растительного маргарина, щепотка соли, 1 ст. ложка сахарной
пудры.
Начинка: 125 г жирного мягкого творога, 35 г сахара, 1 ч. ложка
тертой апельсиновой цедры, 1 яичный желток, 1 манго (ок. 300 г),
1 киви, сахарная пудра.
Муку просеять. Добавить творог, маргарин, соль, сахарную пудру и
замесить эластичное тесто. Тесто поставить на 30 минут в
холодильник. Тем временем готовим начинку. Смешиваем творог,
сахар, апельсиновую цедру и яичный желток. Манго и киви чистим и
режем ломтиками. Готовое тесто раскатать и нарезать
квадратами10х10 см. На каждый квадрат положить по 1 ст. ложке
начинки и несколько кусочков фруктов. Углы загнуть к середине и
прижать.
Полученные "Кармашки" выложить на выстланный пергаментом
противень и выпекать 25-30 минут при 200|С. Готовые "Кармашки"
немного остудить и посыпать сахарной пудрой.

Котлеты из вареной говядины

говядина 1 кг,
луковицы 2-3,
яйцо 2,
масло растительное 1 столовая ложка,
сметана 1/2 стакана,
яйцо 2 (для льезона),
сухари панировочные 1/2 стакана,
жир кулинарный 50 г, мускатный орех, соль, перец по вкусу.
Взять вареную говядину из супа или бульона, когда остынет,
нарезать ее на кусочки, очистить от пленок и жил, нарубить мелко
с 2-3 луковицами, добавить ложку растопленного масла, перец,
соль, 2-3 яйца, мускатный орех, можно также добавить 1/4 или 1/2
стакана сметаны, размешать все это, наделать котлет, смазать с
обеих сторон яйцом, обвалять в сухарях, растопить на сковороде
немного жира и поджарить котлеты с обеих сторон. К таким котле-
там
подают: грибной соус, жареный картофель, картофельное пюре,
тушеную брюкву, горошек и пр.

Салат (Принц)

Мясо отварное 500 г, яйца 4 шт., огурцы соленые 5-8 шт., чеснок 3-4
зубка, грецкий орех 1 стакан, майонез
Мясо разобрать на волокна (первый слой салата), намазать
майонезом, огурцы мелко нарезать, смешать с мелко порезанным
чесноком – второй слой, тоже намазать майонезом, яйца – третий
слой, промазать майонезом. Повторить последовательность слоев.
Обязательно каждый слой пропитывать майонезом. Грецкий орех
мелко порезать и обжарить на раскаленной сковородке без масла,
и посыпать им салат сверху.
На сколько порций: 6.

Овощные тефтели

800 г. моркови, 200 г. капусты, 200 г. картофеля, 50 г. сухих
грибов, 250 г. муки, 1 булка, 200 г. масла топленого, 3 яйца, 1
литр молока, соль и перец по вкусу, 2 столовые ложки панировочных
сухарей.
Морковь, капусту, картофель и отваренные сухие грибы мелко
порезать, сложить в кастрюльку, добавить 1 ст. ложку масла,
посолить, подлить 1/2 стакана воды, закрыть крышкой и тушить до
мягкости. Булку очистить от корки, порезать мелкими кубиками,
сбрызнуть маслом и подрумянить на сковороде. Яйца отбить в миску,
посолить, смешать сбивалкой, добавить муку, не переставая мешать.
В полученное тесто добавить овощи и булку, поперчить. Из
полученной массы сформовать шарики. Сварить их в подсоленном
молоке, сложить в миску, посыпать сухарями, обжаренными в масле,
и полить маслом.

Сухой посол

Рыбу разрезать вдоль спинки, вынуть внутренности. Сахар, соль и
перец перемешать, смесью обильно посыпать рыбу изнутри и снаружи
Распластанные рыбины сложить друг на друга и поставить под гнет
на нижнюю полку холодильника. Через сутки можно есть.
Судак или толстолобик: по 1 ст. воды и уксуса,
2-3 луковицы,
лавровый лист,
0,5 ст. растительного масла,
перец душистый горошек,
укроп,
соль – по вкусу.
Крупная белая рыба: 1 л воды, 1 ст. ложка соли, 1 лавровый лист,
45 горошин черного перца, щепотка свежей или сухой зелени укропа.
Любая рыба: 1 л воды, 3 ст. ложки соли, 3 ст. ложки сахара,
лавровый лист, перец горошком, 2 ст. ложки уксусной эссенции.
1 кг скумбрии: 2 ст. ложки соли, 1 ст. ложка сахара, 0,5 чайной
ложки молотого перца.

Напалмовая смерть

Состав:
1 часть Куантре
1 часть Кахлуа
1 часть Драмбуйе
1 часть Bailey"S irish cream
Процесс приготовления: Взять небольшой, так называемый shot,
стакан и осторожно, стараясь не смешивать уровни залить равное
количество ликеров. Начать лучше с Кахлуа, затем Драмбуйи,
Bailey"S irish cream и под конец Куантре. Получившаяся цветовая
гамма как раз и должна соответствовать нашим представлениям о
войне во Вьетнаме.

Мясо-костный бульон (0.3 л)

Кости пищевые 100 г,
мясо 75 г,
морковь 5 г,
лук репчатый 5 г,
петрушка и сельдерей по 10 г,
вода 400 г,
соль 5 г.
Варить так же, как костный бульон. Для приготовления мясокостного
бульона следует использовать следующие части туши: лопатку,
грудинку, покромку. За 2 часа до окончания варки добавить в
бульон мясо, обрезав жировую пленку, а за 1-1.5 часа – коренья.
Готовность мяса можно определить прокалыванием поварской иглой
или вилкой: в хорошо сваренное мясо они входят свободно, а
выделяющийся в месте прокола сок прозрачен и неокрашен.

`Джонатан` – салат из рыбы

Подается с тостами или хлебом из муки грубого помола
4 порции, каждая по 260 ккал. (1088 кДж)
400 г свежего или свежемороженого филе трески, соль, 3 маринованных огурца, 2 яблока сорта
"Джонатан", 2 ст. ложки каперсов, 1 луковица, 1 пучок петрушки, 1 стакан йогурта, острый красный
перец, по 2 ст. ложки майонеза и соуса "Кетчуп", 1 ч. ложка горчицы, 2 ст. ложки виноградного уксуса,
2 крутых яйца.
Филе трески тушить до готовности в течение 10 мин. в небольшом количестве горячей подсоленной
воды, затем остудить. Маринованные огурцы и вымытые, очищенные, с удаленной сердцевиной
яблоки нарезать маленькими кусочками. Мелко порезать каперсы, порубить очищенный лук и
вымытую петрушку. Каперсы, лук и петрушку перемешать с йогуртом, небольшим количеством
острого красного перца, майонезом, соусом "Кетчуп", горчицей и уксусом и по вкусу посолить. Филе
нарезать ломтиками и залить соусом с огурцами и яблоками. Дать пропитаться в течение 1 часа,
заправить пряностями и подать к столу.

Пезы

Половину муки (Т.е. 0,5 ф.) размешать с 1 стаканом молока с
дрожжами, замесить, дать подняться, добавить остальную муку,
всыпать соли, положить 2 ложки масла, 2 яйца, домесить и
поставить опару на тёплое место. Когда тесто вторично
поднимется, наделать круглых булочек, величиной с грецкий орех,
обмакнуть каждую булочку в растопленное сливочное масло,
разложить пезы в круглую форму рядами в 1 слой, вставить форму в
кастрюлю и варить пезы на пару 30 мин., или поставить их в печь
(Духовку).
Отдельно к пезам подать 2 поджаренные в масле луковицы. Пезы
можно нафаршировать фаршем из говядины, творогом или вареньем.

Пряники (От тети любы)

Яйца 3 шт., сахар 3.5 ст., подсолнечное масло 2 ст. л., уксус 1 ч. л.,
соль 0.5 ч. л., кефир 0.5 л, сода 1 ч. л., мука 3 ст.
3 яйца и 2 стакана сахара взбить миксером. Добавить 2 ст. ложки
подсолнечного масла, 1 ч.л. соды (погасить уксусом), 0.5 ч.л. соли,
0.5 л кефира. Замесить тесто, пусть полежит 0.5-1 час. Затем
раскатать тесто толщиной примерно 1 см, выпечь пряники. Глазурь:
1.5 стакана сахара и 150 г воды. Варить 15 минут. Пряники сложить
в миску, полить глазурью, помешать, помешать, помешать, а затем
на холод, чтобы застыла глазурь.

Пирожки с картошкой, луком и грибами

Для теста: 500г муки, 1 стакан теплой воды, 25г прессованных,
или 1 чайная ложка сухих дрожжей, 0,5 стакана растительного
масла, пол чайные ложки соли, 1 столовая ложка сахарного песка.
Для начинки: 3 крупные картофелины, 2 головки лука, 5-6 сушеных
грибов (желательно белых), 2 столовые ложки растительного масла,
соль и перец – по вкусу.
Для смазки пирогов до выпечки – 2 столовые ложки крепкого чая,
после выпечки – 1 столовая ложка растительного масла.
Замесите постное дрожжевое тесто: разведите в небольшом
количестве теплой воды дрожжи, соль и сахар, замесите тесто из
оставшейся воды и муки, добавьте распущенные дрожжи, хорошо
промесите и в конце вылейте растительное масло. Накройте
полиэтиленом и поставьте в теплое место для брожения. Сделайте
два раза обминку. Стол (клеенку) смажьте растительным маслом и
разделите тесто на кусочки граммов по 40. Дайте подойти и
расплющьте их руками в лепешки. Положите в середину каждой фарш
и защипите. Переложите на смазанный растительным маслом
противень швом вниз и дайте расстояться 10-15 минут. Смажьте
верх крепким чаем и поставьте выпекать при температуре 180С до
готовности. Когда испекутся, для того чтобы верхняя корочка
стала помягче, смажьте ее растительным маслом.
Приготовление начинки: репчатый лук мелко нарежьте и обжарьте на
растительном масле до готовности. Сваренные сушеные грибы мелко
изрубите и перемешайте с луком. Из отварного картофеля и
грибного отвара приготовьте густое пюре. Соедините его с луком и
грибами. Посолите и поперчите по своему вкусу.

Пирожное из маисовой муки (Кухня: Чилийская)

Сливочное масло и свиной жир растапливают и охлаждают, вводят
яйца, сахар и просеянную муку, хорошо вымешивают и оставляют
на час. Затем из теста формуют округлые продолговатые комочки
величиной с яйцо, кладут их на смазанный маслом противень, в
центре каждого комочка делают небольшое углубление, помещают
противень в жарочный шкаф и запекают при средней температуре
до светло-желтого цвета. Перед подачей к столу пирожные
украшают засахаренными фруктами, фруктами из компота или
ванильным кремом.
Масло сливочное – 125 г, жир свиной – 125 г, сахар – 150 г,
яйца – 2 шт., мука маисовая – 250 г, мука пшеничная – 250 г,
крем ванильный – 75 г, фрукты засахаренные или из компота -
50 г.

Борщ весенний зеленый

с рыбой
Рыба – 100 г, картофель – 60 г, зелень салата, щавеля,
шпината – 80 г, морковь – 15 г, корень сельдерея – 10 г,
корень петрушки – 10 г, лук репчатый – 20 г, масло сли-
вочное – 10 г, сметана – 20 г, свекла – 60 г, яйцо – 1 шт.,
сахар – 5 г, желтки яичные – 2 шт., зелень укропа, соль.
Подготовленное филе рыбы (Аргентины, зубана, луфаря,
макруруса, рыбы-капитана, трески) отварить. Молодую
морковь, корень петрушки и сельдерея, молодую свеклу,
репчатый лук нарезать соломкой, сложить в сотейник,
добавить сливочное масло, рыбный бульон и тушить в течение
15-20 минут.
Зеленый салат, щавель, шпинат тщательно промыть, положить
в дуршлаг, обдать кипятком и нарезать соломкой. В кипящий
рыбный бульон положить нарезанный дольками картофель,
варить при слабом кипении 10 минут, добавить
подготовленную зелень, варить еще 5 минут, затем ввести
тушеные овощи, соль, сахар, довести до кипения и снять с
огня. Желтки взбить со сметаной, влить в борщ и размешать.
В тарелку с борщом положить отварную рыбу, мелко на-
резанное сваренное вкрутую яйцо, сметану и посыпать измель-
ченным укропом.

Соус каперсовый

Яично-масляный (Голландский) соус – 1000 г, каперсы (Без
рассола) – 200 г
В яично-масляный (Голландский) соус положить прогретые каперсы в
целом виде. Соус подается к вареным и жареным рыбным блюдам.
Яичный соус сладкий
Яйца – 200 (5 шт.), желтки – 75 г (5 шт.) сахар – 300 г, вино
белое – 500 г, лимон – 1 шт.
Яйца и яичные желтки тщательно смешать с сахарным песком,
столовым белым вином, тонко срезанной с лимона цедрой и
проварить на слабом огне, непрерывно взбивая металлическим
веничком. Когда соус увеличится в объеме в 2-3 раза (Превратится
в пышную пену) и температура его достигнет 70-75 С , из соуса
удалить цедру. Яичный сладкий соус можно хранить не более 10-15
минут, иначе пена опадет и соус станет жидким.
Соус подается к пудингам, шарлоткам, спарже, артишокам, земляной
груше и т. п.

Пикантный рис с овощами и креветками по-китайски

1 стакан риса, 2 стол. ложки арахисового масла (peanut oil) 4 яйца,
легко взбитых, 1 чайная ложка кунжутного масла (sesame oil), 1
средняя (150 г) луковица, пошинкованная, 2 дольки чеснока,
давленые, 1 стол. ложка свежего тертого имбиря (ginger), 3 (лучше
начать с 1) маленьких стручка острого красного перца, ломтиками,
1 чайная ложка пасты "Sambal oelek" (это такая соленая и
достаточно острая паста из перетертого красного стручкового и
болгарского перцев – можно сделать немного самостоятельно), 200
г готовых очищенных креветок, 3/4 стакана (90 г) мороженого
зеленого горошка, 3/4 стакана (90 г) мороженой кукурузы в зернах,
160 г жареной (или любой готовой свинины), мелко порезанной, 1
стол. ложка соевого соуса, 1 стол. ложка устричного соуса (oyster
sauce), 1 чайная ложка порошка "5 китайский специй" (ive spice
powder), 1.5 стакана (120 г) бобовых ростков (bean sprouts).
1. Рис очень хорошо промыть, 1.3 л воды (5 с половиной стаканов
воды) довести до кипения, всыпать рис, варить не закрывая 12
минут (или пока рис не будет мягким), воду слить. Рис разложить
ровным слоем на противень, накрыть салфеткой, оставить в
холодильнике на ночь. 2. Разогреть 1 чайн. ложку арахисового
масла в казане или большой сковороде (в идеале – Chinese wok),
добавить половину взбитых яиц, покачивать сковороду, чтобы яйцо
образовало тонкий омлет по дну, довести до готовности, вынуть,
охладить. Свернуть омлет в рулет, нарезать как колбаску тонкими
кольцами. Повторить с 1 чайн.ложкой оставшегося арахисового
масла и оставшимися яйцами. (наш опыт показывает, что тонкий
омлет получается не с половины, а с четверти порции яиц – так что
лучше сделать омлеты в четыре приема). 3. Разогреть оставшееся
арахисовой масло в казане, добавить кунжутное масло, лук, чеснок,
имбирь, красный стручковый перец (осторожно – не перебрать!) и
пасту "Sambal oelek", жарить пока лук не станет мягким. Добавить
креветки, зеленый г
орошек, кукурузу и свинину, жарить вместе 1 минуту. 4. Добавить
рис, соусы, порошок специй и бобовые ростки, жарить до тех пор,
пока хорошо прогреется. Добавить омлет, осторожно и нежно
перемешать.

Тушеное, или духовое, мясо

1-2 кг мяса, 1-2 моркови, 1-2 луковицы, 1 корень петрушки или
сельдерея, 2-3 ст. ложки томата-пасты, 3 ст. ложки топленого
масла или жира; соль и перец по вкусу.
Тушение – один из самых распространенных способов приготовления
мяса не только потому, что в русской печи или духовке тушить его
сподручнее, но и потому, что тушение менее прихотливо к качеству
мяса: `Утушить` можно более жесткое мясо, то, которое для
жарения не годится. Кроме того, в зависимости от способа тушения
(в воде, бульоне, квасе, с вином, овощами, грибами) достигается
разнообразный вкус мяса. Тушат его и крупными, и мелкими
кусками.
Мясо посолить и поперчить, обжарить, залить жидкостью и тушить
при слабом кипении в плотно закрытой посуде. Крупные куски в
процессе тушения несколько раз перевернуть. Затем мясо нарезать
на куски, положить в посуду для тушения, добавить обжаренные
овощи и томат-пасту, влить воду или бульон и тушить до
готовности.

Шарики `Забава`

1 кг ирисок растопить с 300 г масла слив. Всыпать измельченные
кукурузные палочки. Сформировать шарики, окунуть в глазурь
вынести на холод. Ириски должны быть мягкие молочные ("Тузик" или
"Золотой ключик").

Суп овощной с горошком и бобами

Брюква – 60 г, порей – 50 г, картофель – 60 г, свежий
горошек – 20 г, стручки фасоли свежие – 20 г, шпинат или
щавель, или салат – 10 г, масло сливочное – 10 г, молоко -
200 г,
укроп.
Брюкву нарезать ломтиками, порей – кружочками и вместе
спассировать с маслом. В горячий грибной бульон или
овощной отвар, положить пассированные овощи, довести до
кипения, затем добавить картофель, нарезанный ломтиками, и
варить при слабом кипении 20-25 минут. За 10-12 минут до
окончания варки прибавить свежий горошек, стручки фасоли,
нарезанные ромбиками, а за 5 минут – нарезанный щавель
или шпинат, или салат; суп заправить горячим молоком и
солью по вкусу.

Ананасное желе

Нарезать ананас тонкими ломтиками, перемешать с лимонным соком
двух лимонов, полосками лимонной цедры этих же двух лимонов и
сахаром (750 г) и оставить на ночь настаиваться. Влить в
ананасную массу фруктовый сироп (400 г). Помешивая, довести до
кипения и варить пока не образуется желе. (брать пробу, капая на
охлажденное блюдце небольшое количество массы). Добавить листья
мяты. Желе сразу разлить в чистые банки с навинчивающейся крышкой
и плотно закрыть.

Пирожное `Наполеон`

Сладкое сдобное тесто делят на три части и раскатывают в пласты
толщиной 0,5-0,7 см. Нарезают квадраты 7,5х7,5 см, накалывают их
и выпекают на противне в сильно нагретом жарочном шкафу до тех
пор, пока они не подрумянятся. Готовность теста можно
определить, подняв квадрат за один из углов. Остывшие квадраты
намазывают заварным кремом или взбитыми сливками, или клубничным
вареньем и укладывают стопкой в три слоя. Пирожное посыпают
сахарной пудрой и подают к столу, разрезав на куски.
Для теста: мука пшеничная 1000, масло сливочное 500, соль 5,
вода холодная 250; для крема: мука 100, сахар-песок 200, крахмал
100, яйца (Желтки) 6 шт., молоко 750, сахар ванильный 5.

Торт бисквитный с орехами

Тесто – обычный бисквит: 3 яйца и стакан сахара взбить до белой
пены, всыпать стакан муки и хорошенько перемешать. Пряности по
вкусу (ваниль, кардамон, цедра и прочая и прочая, можно черный
молотый перец – получается очень неплохо, если правильно
выдержать дозу). Выпекать в любой форме. Можно на кальке, но
главное – не передержать, как и со всяким бисквитом.
Крем: банку сгущенки варить часик-другой. Взять стакан любых
орехов (очень неплохо получается со слегка поджаренным и
очищенным арахисом!) и истолочь. Смешать со сгущенкой. Пряности
(опять же, по вкусу,) неплохо чуть корицы или той же ванили.
Заметим, что желательно обе операции (изготовление крема и
коржей) завершить одновременно.
Крем выливается на испеченный лист бисквита, затем лист режется
на четыре части и части складываются друг на друга. Можно и
сначала разрезать, а потом сложить, промазав. Можно свернуть в
рулет, но довольно трудно успеть до того момента, когда бисквит
затвердеет. Крем быстро остывает и густеет, поэтому надо сделать
это быстро.
Если бисквит по краям чуть (не очень сильно) подгорел, отрезать
и
собрать эти `Сухари`, истолочь, посыпать сверху. Можно покрыть
глазурью, можно обмазать со всех сторон тем же кремом.
Мука 1 стакан
Яйца 3 шт.
Сахар 1 стакан
сгущенка 1 банка
орехи 1 стакан
пряности по вкусу

Панированные макароны

ПЕЧЬ С ОБДУВОМ
На 4 человека:
300 гр. макарон
0,5 л соуса Бешамель
400 гр рагу
80 гр тертого сыра Пармезан
Сварите макароны в соленой воде, слейте воду и смешайте с
приготовленными соусами. Смажьте маслом противень и выложите на
него макароны, посыпьте тертым сыром и положите немного масла.
Нагрейте печь до 2-30". Когда сигнальная лампа погаснет,
поместите противень в пол. 1 на 20 минут, не забывая
переворачивать

Рулеты из свинины

300 г нежирной свинины, 2 ст. ложки соевого соуса, 1 большой
стебель порея, 2 зеленых сладких перца, 2 моркови, 1 долька
чеснока, 3 ст. ложки растительного масла, 10 г муки, соль,
зелень петрушки, 2 соленых огурца, бульон.
Шницели хорошо отбить и намазать соевым соусом. Порей, сладкий
перец, сваренную морковь нарезать тонкими кружочками. Чеснок
растереть и добавить в овощи, посолить. Половиной приготовленной
смеси из овощей намазать куски мяса, скатать их рулетом и
скрепить специальной иглой. На сковороду или в кастрюлю налить 2
ст. ложки растительного масла, разогреть его и обжарить мясо со
всех сторон. Затем добавить в мясо 100 г бульона или горячей
воды и тушить под крышкой в духовом шкафу в течение 1 часа на
сильном огне, время от времени доливая в кастрюлю немного воды.
Оставшееся масло вылить на сковороду, разогреть его, выложить в
нее оставшиеся овощи и тушить под крышкой приблизительно 8 мин.
Готовые рулеты вынуть, в соус добавить муку, бульон и хорошо
проварить. На тарелку выложить овощи, на них мясо и полить
сверху подливкой. Украсить зеленью петрушки, соленым огурцом,
подавать с вареным картофелем.

Яблочные блинчики

4 яйца
200 г муки
1/4 л молока,
соль
2 стол. ложки растительного масла
2 стол. ложки сахара
300 г яблок лимонная кислота на кончике ножа
сливочное масло для жарки
Добавив молоко, соль, растительное масло, сахар и ЯИЧНЫЙ ЖЕЛТОК,
замесить тесто без комочков.
Ломтики яблок и лимонную кислоту соединить с тестом. Взбить бел-
ки
в пену и веничком аккуратно перемешать их с яблочной массой.
На сковороде 4 блинчика, порционно добавляя сливочное масло. С
помощью двух вилок еще горячие блинчики разделить на кусочки.
Слоями переложить их в огнеупорную миску.
Подавать теплыми.
В одной порции 450 ккал
Домашний или купленный клубничный конфитюр, яблочный компот и
взбитые сливки

Борщ по-венгерски

Говядина – 80 г, мясо птицы – 40 г, корень петрушки – 5 г,
корень сельдерея – 5 г, лук репчатый – 15 г, капуста
квашеная – 50 г, свекла – 60 г, картофель – 50 г, сало
топленое – 20 г, квас хлебный – 300 г (Или капустный рассол
и вода – по 150 г), хлеб – 15 г, вино красное – 25 г, сахар -
3 г, перец черный, перец красный молотый, соль.
В разогретом жире обжарить мелко нарезанный лук, при-
бавить нарезанное кусочками мясо, слегка обжарить и
посыпать красным перцем. Добавить нарезанные овощи, все
слегка припустить и залить хлебным квасом или смесью
капустного рассола и воды.
Затем положить крупно нарезанную капусту и ломтики хлеба.
Долить воды и варить до мягкости всех продуктов. Борщ
посолить, добавить сахар, вино, черный перец и снять с огня.

Трехцветная запеканка

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1. Нагреваем духовку до средней или высокой температуры.
2. Если используем мороженый шпинат, варим его на маленьком
огне, пока вся влага не испарится. Отвариваем морковь в воде до
готовности и разминаем. Отставляем в сторону.
3. Отвариваем картофель до готовности, разминаем до состояния
пюре и отставляем в сторону.
4. В большую миску кладем творог, муку, молоко, яйца, белый
перец, паприку и взбиваем до получения однородной массы.
Заправляем солью и перцем по вкусу.
5. Делим творожную массу на три равные части и раскладываем в
три отдельные посуды. Добавляем в одну часть шпинат, в другую -
морковку, в третью – картофель.
6. Смазываем противень, выкладываем на него одну из
приготовленных смесей и запекаем минут 8.
7. Вынимаем противень из духовки, выкладываем сверху второй слой
и снова запекаем минут 8.
8. Таким же образом выкладываем на противень последний слой и
запекаем еще 45 минут. Выключаем духовку, но оставляем в ней
запеканку еще на 5 минут.
9. Вынимаем из духовки, охлаждаем немного, нарезаем на порции и
подаем к столу. Не следует резать запеканку очень горячей.
ПРОДУКТЫ
300 г. шпината, отваренного и отцеженного или замороженного
6 крупных очищенных морковок
3 средние очищенные картофелины
1 баночка полужирного творога (250 г)
1 баночка жирного творога (250 г)
200 г. мелко натертого сыра
1 стакан простой муки
1/2 стакана молока (125 мл)
4 взбитых яйца
1/2 ч. ложки белого перца
паприка острая по вкусу
соль и черный перец по вкусу
маргарин для смазывания противня
прямоугольный противень размером 35х10 см

Жаркое из курицы в горшочке

Курица весом примерно 1 кг
400г репчатого лука
50г изюма
50г ядер грецкого ореха
50г свежих грибов
15г сливочного масла
свежая зелень
соль
молотый черный перец
Для соуса:
25г муки высшего сорта
400г сметаны
25г сливочного масла.
Инструкции:
Тушку промыть, обсушить, разрубить на 8 кусков, посолить,
поперчить, обжарить до полуготовности. Лук нашинковать
полукольцами и обжарить до золотистого цвета. Грибы нарезать
соломкой и обжарить. Орехи обжарить, снять с них кожицу и
измельчить. Изюм промыть и обсушить.
Приготовить сметанный соус: в сотейнике растопить и прогреть
масло, всыпать просеянную муку и пассировать, помешивая, до
запаха "Жареного ореха". Пассерованную муку постепенно,
непрерывно помешивая, развести горячей сметаной.
Положить курицу в горшочки (по 2 куска на порцию), туда же
изюм, грибы, лук и орехи. Все залить сметанным соусом.
Поставить в духовку и тушить 20-25 минут при 180 град. При
подаче посыпать рубленой зеленью.

Мозаичные яйца

10 куриных яйц, краска для яиц, картофельный крахмал.
Яйца покрасить в разные цвета. Несколько яиц оставить
непокрашенными. Снять скорлупу у яиц с трещинками, раздавить и
кусочки скорлупы приклеить на остальные окрашенные яйца.
Например, желтый кусок скорлупы на красное яйцо, белый кусок -
на зеленое и т.д.Разноцветные кусочки скорлупы можно приклеить
на белые яйца. В качестве клея можно использовать густой
крахмальный клейстер.
Таким же способом можно приклеить к яйцам трафаретки,
вырезанные из цветной бумаги.

Соление фаршированного перца

Сладкий зеленый или красный перец моют, удаляют плодоножку,
семенную камеру и все семена, бланшируют 1 – 2 мин. в кипящей
воде, охлаждают холодной водой и фаршируют.
Для фарша используют свежие овощи: моркови – 60%, петрушки и
пастернака (Корень) – 15 – 20%, сельдерея, петрушки и укропа -
5%.
На 1 кг подготовленного перца требуется около 2 кг овощей для
фарша.
Морковь и белый корень моют, чистят и отваривают до
полуготовности, потом вместе с репчатым луком мелко режут, а
отвар используют на приготовление рассола; зелень сортируют,
удаляют негодные и грубые части, ополаскивают и очень мелко
режут. Затем все овощи хорошо перемешивают с 2 – 3% (От веса
овощей) соли и перец фаршируют. При желании в фарш можно
добавлять нарезанный чеснок. Отверстие плода, через которое
фаршировали перец, можно закрыть срезанной плодоножкой с частью
мякоти.
Фаршированные плоды плотно укладывают, немного пересыпая их
солью (Не более 2 – 3% от подготовленного перца), а также
зеленью – эстрагоном, укропом и т. п. Уложенные овощи накрывают
деревянным кругом с грузом и оставляют кваситься. После брожения
фаршированный перец надо обязательно поместить на холод, это
сохранит высокое качество продукта в течение длительного
времени. Квашение перца так же можно проводить и заливкой
рассолом, как это указано для баклажанов.

Клюква натуральная

Ягоды укладывают в банки, заполняя их до верху, заливают холодной
водой, ставят в емкость с горячей водой 75-80 градусов,
стерилизуем при 90 градусах банки 0.5 л – 7-10 минут, 1 л – 10-12
минут. Закатывают и охлаждают.

Ботвинья

Осетрина или севрюга – 93 г, или балык белорыбий – 30 г,
или крабы – 35 г, квас хлебный – 350 г, шпинат – 70 г,
щавель – 40 г, лук зеленый – 20 г, салат – 25 г, огурцы -
65 г, хрен (Корень) – 15 г, раки – 1 шт., лимон (Цедра) -
1/15 шт., сахар – 5 г, зелень.
Ботвинью готовят с белугой, осетриной, судаком или балыком
белорыбьим и осетровым, а также консервированными
крабами.
Рыбу сварить и охладить. Шпинат и щавель сварить отдельно,
а затем протереть. Огурцы нарезать короткой соломкой, хрен
натереть на терке, лук нашинковать. Пюре из шпината и
щавеля соединить, добавлять соль, сахар, лимонную цедру и
развести квасом.
При подаче ботвинью налить в миску или тарелку. Рыбу
нарезать на порции, положить на блюдо, гарнировать свежими
огурцами, зеленым луком, хреном, укропом. На рыбу
положить раковые шейки и украсить блюдо салатом. Отдельно
в салатнике подать кусочки пищевого льда.
По аналогичной технологии ботвинью можно приготовить с
кальмарами, мясом криля или морским гребешком, используя
необходимые для приготовления продукты из расчета на 0,2 кг
отварного филе кальмаров, отварного мяса морского гребешка
или варено-мороженого мяса криля.

Спагетти `коррида`

/2 пачки спагетти, 1 банка очищенных томатов в собственном соку,
2 ст.л. майонеза "Провансаль", 2 ст.л. плавленого сыра, лучше с
травками, 3-5 стрелок зеленого лука, 2-3 дольки чеснока.
Пока варятся спагетти, томаты порезать на мелкие кусочки и
вместе с соком поставить на огонь, довести до кипения, добавить
майонез и сыр, кипятить 1 минуту, добавить порезаный лук и
чеснок и сразу же выключить и снять с огня. Смешать со
сваренными спагетти.
На сколько порций: 6.
Время приготовления 10 мин.

Персики в вине

1,5 кг зрелых крепких персиков, 500 г сахарного песка, 0,3 л
воды, 0,15 л натурального белого вина, 1 столовая ложка
лимонного сока, гвоздика,
молотая корица, молотый имбирь
Ополоснутые персики обваривают 2 минуты в кипящей воде, вынимают
и оставляют обсохнуть. Затем их очищают и в каждый вдавливают
хорошо промытую гвоздику. Воду кипятят с сахаром, добавляют 1/2
чайной ложки корицы, 1/4 чайной ложки имбиря и персики,
отваривают 10 минут и оставляют охлаждаться. Через несколько
часов сахарный раствор сливают, добавляют вино, лимонный сок,
доводят до кипения и варят почти до размягчения. Деревянной
ложкой персики перекладываются в подогретые чистые банки, отвар
доводят до кипения и кипящим выливают на персики (До краев
банок). Края банок вытирают, укладывают влажную резиновую
прокладку и горячую крышку (Разогретую в горячей воде) и
прижимают пружиной. На банках обычных нагретые крышки
укрепляются обычным способом. Банки переворачивают вверх дном и
оставляют охлаждаться.

Зеленые фрикадельки

На 4 порции: 400 г слегка зачерствевшего белого хлеба, 400 мл
молока, 250 г шпината, соль, 140 г сливочного масла, 1 зубчик
чеснока, несколько листиков свежего шалфея, перец, мускатный
орех. З яйца, 200 г тертого пармезана, 80-120 г муки
1. Хлеб нарежьте кубиками, положите в миску, залейте кипящим
молоком и оставьте постоять 1 ч.
2. Вымойте шпинат и слегка отварите его в небольшом количестве
соленой воды. Охладите, слейте воду и измельчите шпинат.
Разогрейте на сковороде сливочное масло и подрумяньте на нем
лук. Добавьте несколько нарезанных листиков шалфея, шпинат, яйца
и 100 г сыра, приправьте.
3. В полученную массу добавьте муку, замесите тесто и поделите
на 5 частей. Из каждой сделайте валик и разрежьте на кусочки.
Сделайте шарики.
4. Соленую воду доведите до кипения, положите фрикадельки и
варите 8-10 мин. Выньте и дайте воде стечь. Растопите масло,
положите в него листики шалфея, оставьте на пару минут постоять,
а затем полейте фрикадельки. Посыпьте сыром.

Скорые яйца

Яйцо, чеснок, майонез.
Яйца отвариваете вкрутую. Чистите, разрезаете вдоль, вынимаете
желток. Желток разменаете, добавляете мелконарубленный чеснок
и майонез. Белки заправляете полученным фаршем.

Свекольный суп с сырными клецками

500 г свеклы, 850 мл мясного бульона. Для клецек: 200 г сыра, 60 г
свеженатертых хлебных крошек, 1 яйцо, 3 столовые ложки зеленого
лука, нарезанного колечками, 1 чайная ложка свеженатертого
хрена, соль, перец, натертый мускатный орех, 60 г сливок.
Духовку разогреть до 200о. Свеклу помыть, положить на противень
и накрыть алюминиевой фольгой. Запекать примерно полтора часа.
Переложить свеклу в миску, накрыть, охладить, очистить от
кожуры. Примерно 100 г свеклы нарезать тонкой соломкой.
Оставшуюся – нарезать маленькими кубиками и разогреть в
бульоне. Затем, кубики свеклы вместе с бульоном довести до
консистенции пюре. Для клецок нарезать сыр мелкими кубиками
или размять его вилкой. Смешать его с хлебными крошками,
яйцом, двумя столовыми ложками зеленого лука, хреном и
специями. Чайной ложкой отделить от массы небольшие клецки и
положить их в кипящую подсоленную воду на 8 минут для
пропитывания. Долить в суп сливки и взбить мешалкой. Подавать
суп вместе со свекольной соломкой и клецками. Сверху посыпать
оставшимся зеленым луком.

Шербет из урюка

Промытый урюк опускают в подслащенную кипящую воду и варят, пока
он не станет мягким. Охлаждают и сразу же подают, положив в
каждый бокал по 3-5 шт. предварительно замоченного урюка.
На 1 порцию: вода 250 г, сахар 30 г, урюк 30 г.

Салат без названия

Консервированная кукуруза, консервированная красная фасоль в
собственном соку, консервированные грибы, киндза или петрушка -
свежие, подсолнечное масло.
Все перемешать. Добавить чуть-чуть подсолнечного масла.

Пирожки картофельные с капустой

Картофель отваривают, горячим пропускают через мясорубку,
добавляют соль, яйца и перемешивают. Свежую капусту рубят и
жарят на противне в масле, затем солят, добавляют пассированный
лук, сырые яйца и перемешивают. Квашеную капусту с луком жарят в
жире и заправляют сахаром. Картофельную массу разделывают на
круглые лепешки, заворачивают в них капустный фарш, формуют
пирожки полукруглой формы, панируют их в муке и обжаривают.
Подают в горячем виде с маслом.
Картофель 350, яйцо 1/5 шт., мука пшеничная 5, для фарша:
капуста свежая 50 или квашеная 60, жир 20, яйцо 1/5 шт., лук
репчатый 10, масло сливочное 15, соль.

Грудинка молодого барашка жареная на решетке (Кухня: аргентинская)

Порционный кусок грудинки кладут в кастрюлю, заливают
водой, вводят коренья и варят до мягкости. Затем вынимают,
осторожно отделяют кости и кладут мясо под легкий пресс;
посыпают перцем, мукой, обмакивают в растопленное сливочное
масло, панируют в сухарной крошке и обжаривают на решетке.
Гарнируют пюре из картофеля или шпината. Отдельно подают
томатный соус.
Грудинка баранья – 200 г, лук репчатый – 10 г, морковь -
10 г, сельдерей (корень) – 10 г, мука – 5 г, масло сливочное
- 5 г, крошка сухарная – 10 г, картофель – 150 г, шпинат – 70
г, соус томатный – 100 г, перец молотый черный, соль.

Вкуснейший салат

0.5 кг cвежей капусты, 200 г любых морепродуктов, банка кукурузы,
200 г майонеза, сок лимона.
Капусту мелко-мелко нарезать, морепродукты резать по желанию,
добавить кукурузу, заправить майонезом и полить соком лимона.
На сколько порций: 4.

Напиток лецитин-какао

4 чайных ложки лецитина, 500 г молока, 2-4 чайных ложки
растворимого какао-порошка.
Взбить молоко и лецитин, затем добавить какао. Можно
использовать горячим или холодным.
На сколько порций: 3.

Рыба красный лютианус под кориандром

Необходимо для 4-6 порций: 1 кг филе красного лютиануса или
другой твердой белой рыбы;
по 0,25 стакана свежего лимонного сока и оливкового масла;
соль;
30 г свежих крошек белого хлеба;
1 зубчик мелко нарубленного чеснока;
6 ст. ложек нарубленного свежего кориандра;
1 чайная ложка натертой лимонной цедры;
перец.
Вымойте и обсушите филе рыбы. Слегка смажьте растительным
маслом сковороду с толстым дном. Натрите рыбу половиной
лимонного сока и 1 чайной ложкой соли. Положите на сковороду
кожей вниз. Налейте холодной воды так, чтобы рыба была покрыта
жидкостью. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и тушите в
течение 5 минут. Переверните. В другой кастрюле нагрейте
половину растительного масла, добавьте хлебные крошки, чеснок,
соль и 4 столовые ложки кориандра. Томите на маленьком огне при
постоянном помешивании, до тех пор пока крошки не станут
золотистыми. Разложите смесь по рыбе. Тушите еще 5 минут до
полной готовности рыбы. Смешайте оставшийся лимонный сок и
растительное масло и полейте им рыбу. Потушите 2-3 минуты.
Смешайте оставшийся кориандр, тертую лимонную цедру и перец и
посыпьте готовое блюдо.

Перец болгарский жареный

толстым дном. Мясистые перцы (лучше брать некрупные)
пожарить,
целиком, вместе с ножками, при закрытой крышке.
Периодически
переворачивать их, чтобы поджарить со всех сторон. Дать им
остыть. Тем временем нагреть растительное масло и обжарить в
нем
лук, нарезанный полукольцами, до золотистого цвета, добавить
порезанные дольками помидоры, посолить, но не сильно, и
тушить
до готовности. Пока помидоры с луком тушатся, вернемся к
перцу.
Очистите его от кожицы (плодоножку оставить!!!) и посолите с
обеих сторон. Выложите на большое неглубокое блюдо, ножками
к
краю и оставьте минут на 10. В уже готовые помидоры с луком
добавьте чеснок и зелень. Хорошо перемешайте и выложите в
центр
блюда на перцы. Можно подавать как горячим, так и холодным.
перец болгарский – 2 кг.
помидоры – 1 кг.
лук репчатый – 1 кг.
чеснок – 1 головка
растительное масло
соль
перец
зелень петрушки

Шашука (Кухня: еврейская)

Продукты: 2 средних луковицы, 6 зубчиков чеснока, 4 помидора,
2 сладких перца, 1/3 стакана растительного масла,1 стакан
крепкого куриного бульона (можно порошкового), 2 чайной ложки
острой перечной приправы типа аджики, 1/3 стакана зеленых
оливок без косточек, 2 чайной ложки соли, 2 чайной ложки
черного перца, 2 чайной ложки тмина, 4-6 яиц
Приготовление: Пожарить накрошенный лук до золотистого цвета,
добавить раздавленный чеснок, перемешать, затем добавить
очищенные и нарезанные помидоры и нарезанный перец,
перемешать, накрыть крышкой и держать на огне еще 10 минут.
Добавить куриный бульон, перечную пасту и оливки. Посолить,
заправить перцем и тмином. Тушить на слабом огне, помешивая,
еще 20-30 минут. Перед подачей на стол добавьте по одному
яйцу на порцию, накрыть крышкой и держать на огне, пока яйца
не затвердеют. Подавать блюдо горячим. Совет: ешьте с зеленым
салатом и свежим белым хлебом.

Котлеты грибные

Перебрать 1/2 кг грибов, вымыть и отварить в подсоленной воде,
откинуть на дуршлаг и мелко нарезать. Прибавить 2 яйца, соль,
черный перец, 1/2 головки лука и 2 ст. ложки зелени петрушки,
нарезанной мелко, и столько толченых сухарей, чтобы получилась
довольно густая смесь, из которой разделать котлеты. Обвалять их
в панировочных сухарях или в муке и поджарить в сильно разогретом
растительном масле.

Торт клубничный

Для начинки: 500 г клубники, 1 лимон, 200 г желе из красной
смородины или другого, 4 ст. л. воды, 2 ст. л. сах. песка.
Тесто песочное французское: 250 г муки, 150 г размягченного сл.
масла, щепотка соли, 1/2 ст. воды.
Муку просеять, сделать горку, в углубление порезанное на кусочки
сл. масло, щепотку соли и замесить не очень сильно, чтобы
крупочками было. Скатать в шар и на холод. Сделать из теста
корзиночку, заполнить ее на время выпекания камешками или сухой
фасолью. Готовую корзинку посыпать смесью сахарной пудры и
цедры. Желе с водой варить 10 минут. Ягоды помыть, обсушить,
выложить на тесто, залить желе.

Куриные окорочка в пиве

———————–
Каждый окорочек разрезать на 2-3 части, посолить, поперчить, сложить
в сковороду шкуркой вверх. Все залить пивом, так чтобы окорочка над его
поверхностью выступали наполовину. Поставить в духовку минут на 35-40,
в процессе жаренья иногда поливать образовавшимся соком-соусом.
окорочка куриные – 2 шт.
пиво – 1 стакан
соль
перец – по вкусу

Грибная окрошка `Запросто`

Требуется: 1 л хлебного кваса, 120 г солёных грибов, 100 г
майонеза, 100 г зелёного лука, 2-3 картофелины, соль, сахар.
Способ приготовления. Солёные или маринованные грибы промойте,
дайте стечь и мелко порежьте. Картофель отварите "В мундире",
охладите, очистите и нарежьте кубиками. Смешайте с грибами и
залейте холодным квасом. А теперь приготовим специальную
заправку. Чеснок и зелень (любую и чем больше, тем лучше) очень
мелко порубите. Майонез взбейте с 1 ч. л. уксуса и выложите в
зелень и чеснок. Добавьте перец по вкусу. Перед подачей на стол в
каждую тарелку положите по 1 ст. л. нашей заправки и не
размешивайте.

Сюрприз для мамы

Требуется: 1 батон, 150 г сливочного масла, 50 г сыра или брын-
зы,
50 г жареного мяса, 100 г любой колбасы, 2 вареных яйца, 2 ст.
л.
толченых грецких или лесных орехов, 4-5 очищенных соленых килек,
перец, соль, зелень.
Способ приготовления. Разрежьте батон вдоль на две половинки.
Отделите ножом мякиш от корочки. Масло взбейте. Сыр натрите на
терке. Мясо, колбасу, яйца, кильку, зелень, мякиш хлеба мелко
порубите. Все смешайте. Добавьте орех, перец, соль и еще раз
перемешайте. Этим фаршем наполните одну половинку батона, а
вторую положите сверху. Батон положите на ночь в холодильник, а
утром нарежьте тонкими ломтиками.

Запеканка из лапши с творогом

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1. Нагреваем духовку до средней температуры.
2. Отвариваем лапшу в подсоленной воде, как указано на пакете,
до готовности. Тщательно отцеживаем и выкладываем в большую
миску.
3. Тем временем распускаем масло в небольшой кастрюльке на
среднем огне. Добавляем муку и мешаем. Добавляем понемногу
молоко и, уменьшив огонь, варим, помешивая, пока смесь не
загустеет.
4. Добавляем в лапшу полученный молочный соус.
5. Кладем яйца, творог, сыр, масло, мускат и осторожно
перемешиваем. Заправляем солью, белым, черным перцем и снова
перемешиваем.
6. Выкладываем смесь на противень и запекаем в центре духовки
минут 30 – 40 или пока запеканка не зарумянится.
ПРОДУКТЫ
250 г. лапши (1 пакет)
50 г. сливочного масла
2 ложки простой муки
1,5 стакана молока (375 мл)
3 взбитых яйца
1 баночка жирного творога (250 г)
100 г. тертого сыра
30 г. мягкого сливочного масла
1/2 ч. ложки тертого мускатного ореха
белый перец по вкусу
соль и черный перец по вкусу
круглый противень ь22 – 24

Соте как в мусчеле

Свинина (мякоть)-300 г, печень-200 г, сердце-200 г, репчатый лук
- 3 головки, томатная паста – 50 г, чеснок – 5 зубков, чабер – 2
г, зелень петрушки, растительное масло – 100 мл, вино – 100 мл,
перец и соль по вкусу.
Нарезать мясо, печень и сердце маленькими кусочками, обжарить со
всех сторон в сильно разогретом масле и переложить в отдельную
посуду.
В оставшемся жире спассеровать мелко нарезанный лук, положить
томатную пасту и влить стакан теплой воды, дать закипеть,
положить обжаренные мясо, печень и сердце, посолить, поперчить,
добавить чабер, чеснок и вино и варить около 35 минут. Когда соус
хорошо уварился, а мясо стало мягким, кушанье готовое. Подавать
его горячим, посыпав зеленью петрушки.

Лепешки из курицы (Индейки)

500 г отварного мяса птицы, 2 яйца, мускатный орех, 2 ст. ложки
масла, 2 ст. ложки молока, 2 ст. ложки муки, жир для жарки
(оптимально оливковое масло).
Мясо без костей, отваренное дважды, пропустить через мясорубку,
добавить яичные желтки, молоко, растопленное сливочное масло,
соль, мускатный орех. Ввести в массу взбитые белки. Жарить
лепешки с обеих сторон. Подавать с картофельным пюре или
тушеными овощами.
На сколько порций: 6.

Говядина по-строгановски с горчицей

говядина 800 г,
масло сливочное 100 г,
мука 1 столовая ложка,
бульон мясной 2 стакана,
горчица 1 чайная ложка,
луковица 1,
сметана 1-3 стакана, перец молотый, соль по вкусу.
Говядину нарезать плоскими кусками, отбить тяпкой, затем
разрезать на кусочки (1 х 2 см), уложить в миску, посыпать солью
и перцем, накрыть крышкой (чтобы мясо не высыхало) и оставить на
1-1,5 ч. Остывшую мучную пассеровку развести бульоном, добавить
горчицу, немного перца, все размешать и прокипятить. На
раскаленной сковороде поджарить с маслом говядину, выложить ее в
соус, добавить сметану, жареный репчатый лук и прокипятить 2-3
мин. К говядине хорошо подать разварной картофель и зелень
петрушки или укропа.

Солянка жидкая со свежей и соленой сельдью

Сельдь свежая – 80 г, сардины – 15 г, филе соленой
сельди – 20 г, лук репчатый – 30 г, огурцы соленые – 20 г,
томат-пюре – 5 г, каперсы – 5 г, оливки – 5 г, маслины -
5 г, масло сливочное – 10 г, лимон – 1/6 шт., зелень
петрушки, лавровый лист, перец черный горошком, соль.
Свежую сельдь, сардины без костей нарезать ровными
ломтиками весом 25-35 г. Филе вымоченной соленой сельди
с кожей нарезать тонкими ломтиками весом 5-10 г. В
кипящий бульон или воду положить пассированный репчатый
лук, оливки, каперсы, сваренные в небольшом количестве
воды соленые огурцы с отваром и варить 8-10 минут;
добавить свежую и соленую сельдь, сардины, лавровый лист,
перец горошком и варить солянку на слабом огне до
готовности свежей рыбы. Солить по вкусу. В тарелку с
солянкой положить маслины, ломтик лимона и нарезанную
зелень.

Перец маринованный (Еще один вариант)

Плоды сладкого перца освобождают от плодоножки, жилок и семян,
промывают и бланшируют водой 2-3 минуты при температуре 95С.
Охлаждают в холодной воде и сортируют по цвету и величине.
Укладывают перец в банки вертикально, добавляют лавровый лист,
3-4 зерна черного перца, 2 зерна душистого перца, 13-15 граммов
подсолнечного масла и 5% уксусную кислоту. Заливают 3% рассолом.
Стерилизуют при 100С 20 минут и сразу же закатывают.
На 10 литровых банок
Перец сладкий подготовленный – 6,5кг
Лавровый лист – 12 листиков
Черный перец – 40 зерен
Душистый перец – 20 зерен
Подсолнечное масло – 130г
Уксус 5% – 470г
Рассол 3% – 2л

Суп-пюре из моркови с гренками

Морковь – 150 г, рис – 35 г, масло сливочное – 10 г,
молоко – 75 г, яйца (Желтки) – 1/8 шт., сахар – 2 г,
гренки – 18 г.
Морковь нарезать ломтиками, заправить ее солью, сахаром и
слегка спассировать на сливочном масле, залить бульоном или
отваром, добавить промытый рис и варить при слабом
кипении до готовности. Массу протереть, вновь довести до
необходимой консистенции и заправить маслом и смесью из
яичных желтков и молока.
К супу отдельно подать подсушенные гренки из пшеничного
хлеба.
Этот суп можно приготовить также на молоке (Суп-крем) и в
качестве гарнира положить в него сначала пассированную, а
затем проваренную морковь, нарезанную кубиками.

Напиток `Любимый`.

Напиток "Любимый". Четыре столовые ложки творога смешать с тремя ложками
сахара, половиной литра кислого молока или кефира, двумя яйцами, стаканом
мелко нарезанных свежих очень спелых груш.

Рассольник домашний с кальмарами

Кальмары отварные – 50 г, огурцы соленые – 30 г, капуста
свежая – 50 г, маргарин столовый – 10 г, картофель -
125 г, сметана – 20 г, морковь – 20 г, лук репчатый – 25 г,
корень петрушки – 10 г, зелень, перец душистый горошком,
лавровый лист, соль
В кипящую воду положить нашинкованную капусту и
нарезанный дольками картофель, а через 5-6 минут -
обжаренные коренья и репчатый лук. За 5-10 минут до конца
варки ввести подготовленные кальмары, специи,
припущенные соленые огурцы, лавровый лист, душистый
перец горошком, соль.
Подавать со сметаной и мелко нарезанной зеленью петрушки
или укропа.

Яблочный пирог

Для теста: 200 г маргарина, 3,5 стакана муки, 2 желтка, 1 яйцо, 3-5
столовых ложек сметаны, 1 стакан сахара, 1 чайная ложка соды,
гашенной уксусом.
Замешиваем тесто, печем из него 4 коржа (можно 5-6).
Для крема сварим 3 ложки манной крупы в 0,5 л молока. 1 ст.
сахара растираем с 300 г сливочного масла и перемешиваем с
холодной манкой.
Для начинки чистим 2 кг яблок, удаляем сердцевину, нарезаем
тонкими дольками, заливаем 1 стаканом сухого вина, доводим до
кипения и варим на медленном огне 30 минут (до размягчения).
Коржи охлаждаем, смазываем поочередно начинкой и кремом и
посыпаем пирог крошкой, полученной при обрезке коржей.

Джем из земляники

Для приготовления джема следует отобрать ягоды, интенсивно
окрашенные снаружи и внутри, с сильным ароматом, плотной
мякотью, спелые, но не перезрелые. Сорта земляники, ягоды
которых имеют большую внутреннюю пустоту, не годятся для
приготовления джема, так как при варке они уменьшаются в объеме.
Землянику перебирают, внимательно удаляя плодоножки и
чашелистики, следя за тем, чтобы не помять и не повредить ягоды.
Одновременно с этим удаляют все зеленые, помятые и поврежденные
экземпляры. Отсортированные ягоды земляники тщательно промывают
слабой струей воды, а затем отцеживают. Для приготовления джема
из земляники применяют несколько способов.

Шарлотка `New`

Килограмм яблок очистить от кожуры, порезать небольшими ломтиками
и поджарить на сливочном масле до золотистого цвета, добавить
полстакана сахара. Уложить на дно посуды для запекания, залить
тестом.
Печь до готовности.
Тесто: 2 яйца взбить со стаканом сахара, добавить стакан муки,
немного соды и банку сгущенки либо стакан сметаны.
яблоки 1 кг.
сахар 1/2 стакана
масло сливочное Тесто: яйца 2 шт.
мука 1 стакан
сахар 1 стакан
сода на кончике ножа
сгущенка 1 банка

Салат из краснокочанной капусты с яблоками

Капуста нашинкованная – 750 г,
лук нарезанный – 50 г, хрен тертый – 5- 10 г (1 чайная ложка),
яблоки нарезанные – 120 г, уксус 80%-ный – 32 г, лавровый лист -
2 – 4 шт., гвоздика – 2 – 3 шт., корица – кусочек или на кончике
ножа, черный перец – 2 – 3 горошин, растительное масло – 60 – 80
г, соль по вкусу.
Краснокочанную капусту очищают, высверливают кочерыжку, шинкуют
или рубят на домашней овощерезке или вручную с шириной стружек
капусты не более 5 мм.
Свежее плотной мякоти яблоко любого сорта моют, нарезают на
мелкие ломтики, удаляют остатки сердцевины и семян. Корешок
хрена очищают от земли, загрязнений, соскабливают ножом
покровный слой, протирают на мелкой терке.
Нашинкованную капусту тушат в подсоленной воде (20 – 30 г соли
на 1 л воды) до полуготовности. Добавляют мелко нарезанный
кружочками лук, мелкие ломтики яблок, тертый хрен, лавровый
лист, гвоздику, корицу, черный перец горошек и растительное
масло. На умеренном огне доводят до кипения, прибавляют уксус и
горячим укладывают в банки. Наполненные банки накрывают крышками
и стерилизуют при 100 С : банки вместимостью 0,5 л – 35 минут, 1
л – 45 минут, затем немедленно укупоривают, проверяют качество
укупорки, охлаждают крышками вниз.

Треска или морской окунь в сметане с помидорами

Подготовленную и нарезанную порционными кусками рыбу
посолить, поперчить, обвалять в муке, выложить на разогретую
с жиром глубокую сковороду, слегка подрумянить каждый кусок с
обеих сторон, затем значительно уменьшить нагрев и закрыть
посуду крышкой. Слегка обжарить репчатый лук, выложить его
поверх рыбы, добавить нарезанные кружками свежие помидоры,
через 10 мин положить сметану, прокипятить и подавать,
посыпав зеленью петрушки или укропа. На гарнир подать
отварной картофель.
750 г рыбы (или 500 г филе), 1 головка лука, 250 г помидоров,
1,5 ст. ложки жира, 50 г сметаны.

Сладкий суп с варениками

Малина или вишня – 120 г, крахмал картофельный – 10 г,
сахар – 50 г;
для вареников:
мука – 25 г,
яйца – 1/5 шт.,
вода – 10 г, масло сливочное – 3 г,
соль – 0,1 г.
Ягоды (Малину или вишню) перебрать, лучшие из них
вымыть, удалить из вишен косточки и отложить для начинки
вареников; оставшиеся размять, вместе с косточками залить
водой и варить 5-6 минут. Готовый отвар снять с огня и дать
ему настояться в течение 15-20 минут. После этого отвар
процедить, ягоды протереть, добавить сахар и нагреть сироп
до кипения.
Отдельно приготовить тесто, как для пельменей, в которое
добавить масло, и приготовить вареники с вишнями так же,
как пельмени.
Вареники опустить в кипящий сироп и варить 5-6 минут.
Перед окончанием варки в суп, осторожно помешивая (Чтобы
не помять вареники), влить разведенный холодной водой
картофельный крахмал.
Этот суп можно подавать теплым или холодным со сметаной
или сливками.

Желе с виноградом – другого не надо

1 ст. белого виноградного сока,
сок и цедра 0,5 лимона,
3 яичных желтка,
0,5 ст. сахарного песка,
2 ч. ложки желатина,
1 ст. жирных сливок,
1 веточка винограда.
Сок винограда, лимонный сок и цедру, желтки и сахар растираем на
пару добела. Вливаем заранее замоченный желатин, размешиваем и
ставим в холодное место. Несколько раз еще перемешиваем. Когда
крем начнет застывать, добавляем в него взбитые сливки.
Перекладываем в креманки и украшаем виноградом.

Овощное рагу под майонезом

Растительное масло,несколько больших луковиц, несколько
головок чеснока, консервированные горошек и кукуруза, морковь,
картофель, майонез, сыр (плохой), тыква, баклажаны… Прочие
имеющиеся в скромном количестве овощи.
На раскаленную сковороду с маслом покидать резаную картошку,
морковку, все остальное, что долго готовится. Когда морковка
станет мягкой, а картошка обретет золотистую корочку, покидать
туда все остальные овощи, перемешать ЭТО, залить майонезом,
засыпать сыром и зеленью, подержать под крышкой, пока майонез
не запечется и подавать к столу. примечание: если ЭТО делать с
яйцами, то оно будет называться "Яичница с овощами", а если с
мясом(рыбой, птицей, нужное подчеркнуть), то – ирландское рагу.
Еще примечание: все овощи, что надо порезать, режутся КРУПНО,
а лук надо кидать в последний момент, а то пропадут витамины!

(Детская радость)

1 ст. овсяных хлопьев, 1 ст.молока, 50 г. творога, бананы, яблоки
или груши.
Сварить овсяную кашу на молоке. Когда остынет, добавить творог,
можно добавить густой йогурт, бананы или любые фрукты, которые
есть в доме. Употреблять можно как в горячем так и в холодном
виде.
На сколько порций: 2.

Масляный основной крем на сахарной пудре (3)

- —————————————————— |
НАИМЕНОВАНИЕ – | ЕДИНИЦИ – | КОЛИЧЕСТВО – |
- | ПРОДУКТА – | ИЗМЕРЕНИЯ | |–|
- |МАСЛО СЛИВОЧНОЕ | – | – | | – |
- |СЛАДКОЕ – | ГРАММ – | 50 | 100 | 200 |
- |САХАРНАЯ ПУДРА – |СТОЛОВАЯ ЛОЖКА | 2 | 4 | 8 |
———————————————————-|
- | ВЫХОД КРЕМА | ГРАММ – | 100 | 200 | 400 – |
———————————————————-|
Крем изготовляется таким же способом, как масляный крем на
сгущенном молоке (рецепт 1), с той лишь разницей, что после
взбивания масла в него во время взбивания добавляют небольшими
порциями мелкую тщательно просеянную сахарную пудру. В конце
взбивания процесс ускорить.

Корейка баранья по-огородничьи

Корейку вырезают, зачищают, солят по вкусу, посыпают черным
перцем, кладут в кастрюлю с маслом и подрумянивают со всех
сторон в жарочном шкафу, добавляя время от времени понемногу
бульона и поливая им мясо, чтобы оно высохло и приобрело
золотистый цвет. Доведя мясо до мягкости, вынимают его,
раскладывают на тарелке и гарнируют поджаренным в масле
картофелем, отвареными морковью, зеленой фасолью и цветной
капустой. Мясо заливают соком, в котором оно запекалось.
Мясо 200, масло сливочное 30, картофель 150, морковь 80, фасоль
зеленая 60, капуста цветная 60, перец молотый черный 0,2, соль.

`Джонатан` – салат из рыбы

Подается с тостами или хлебом из муки грубого помола
4 порции, каждая по 260 ккал. (1088 кДж)
400 г свежего или свежемороженого филе трески, соль, 3 маринованных огурца, 2 яблока сорта
"Джонатан", 2 ст. ложки каперсов, 1 луковица, 1 пучок петрушки, 1 стакан йогурта, острый красный
перец, по 2 ст. ложки майонеза и соуса "Кетчуп", 1 ч. ложка горчицы, 2 ст. ложки виноградного уксуса,
2 крутых яйца.
Филе трески тушить до готовности в течение 10 мин. в небольшом количестве горячей подсоленной
воды, затем остудить. Маринованные огурцы и вымытые, очищенные, с удаленной сердцевиной
яблоки нарезать маленькими кусочками. Мелко порезать каперсы, порубить очищенный лук и
вымытую петрушку. Каперсы, лук и петрушку перемешать с йогуртом, небольшим количеством
острого красного перца, майонезом, соусом "Кетчуп", горчицей и уксусом и по вкусу посолить. Филе
нарезать ломтиками и залить соусом с огурцами и яблоками. Дать пропитаться в течение 1 часа,
заправить пряностями и подать к столу.

Пикша с овощами

Потребуется на 4 порции:
1 баклажан,
1 маленький кабачок,
соль, по 1 стручку красного и зеленого сладкого перца,
1 луковица,
1 зубчик чеснока,
1000 г пикши,
сок 1 лимона,
2 листика или 1/4 ч. л. сушеного шалфея,
1 веточка или 1/2 ч. л. сушеного тимьяна,
1/8 л мясного бульона,
душистый перец.
Способ применения
1. У вымытого баклажана и кабачка срезать концы и нарезать
овощи кружочками. Кружочки баклажана обильно посолить и через 10
минут вымыть под струей воды.
2. Стручки сладкого перца разрезать пополам, удалить семена,
перегородки и основания плодоножек. Перец нарезать соломкой.
3. Очищенный лук нарезать кубиками, очищенный чеснок измельчить.
4. Вымытую под струей холодной воды рыбу промокнуть салфеткой.
Затем сбрызнуть лимонным соком и посолить.
5. Овощи положить вперемешку в подготовленную керамическою
посуду. в овощи положить рыбу.
6. Шалфей мелко нарезать, листики тимьяна оторвать от стебля,
рыбу посыпать травами. Можно посыпать рыбу также сухими пряными
травами.
7. Влить бульон, поперчить.
8. Закрыть посуду крышкой, поставить в холодную духовку. Тушить
при 250 град. около 30-40 минут.
Пикшу можно заменить треской.

Куриные грудки с ананасом

4 куриные грудки, 1 баночка консервированных ананасов, 1 cт.
ложка приправы карри, 1 ст. ложка лимонного сока, 1 cт. ложка
растительного масла.
Кончиком ножа сделать горизонтальный надрез там, где куриная
грудка потолще, чтобы получился карман. В чашке смешать
измельченные ананасы, карри и лимонный сок. Половину этой
смеси нужно отложить, чтобы подать к готовому блюду. В
оставшуюся смесь влить растительное масло. Положить по
одной чайной ложке смеси в карман каждой грудки. Остальной
смесью обмазать грудки сверху. Запекать в духовке при средней
температуре, поворачивая время от времени, до образования
легкой румяной корочки. Разложить грудки на тарелке, украсить
дольками лимона.

Голуби, фаршированные бараниной по-молдавски

Голуби-10 штук, мякоть баранины-500 г, репчатый лук- 1 головка,
чеснок-5 зубков, грибы- 10 штук, белый хлеб- 1 ломтик, сметана-2
столовые ложки, крупные помидоры- 5 штук, сладкий перец-10
стручков, жир-150 г, 1 яйцо, копченая корейка – 80 г, зелень
петрушки, соль и перец по вкусу.
Из обработанных и вымытых тушек голубей осторожно вынуть грудные
кости. Приготовить фарш из пропущенной через мясорубку баранины
вместе с замоченным в воде хлебом и чесноком, смешать его с сырым
яйцом, солью, перцем и сметаной. Начинить голубей фаршем, зашить,
сложить на противень, добавив мелко нарезанную луковицу,
нарезанные кубиками корейку и грибные ножки, влить немного воды и
поставить в духовку, периодически переворачивая. Готовых голубей
(удалив нитки) выложить на блюдо. В оставшийся на противне сок
влить смешанное с мукой вино, прокипятить 10 минут и процедить.
Печеные перцы очистить от кожицы и семян, мелко нарезать и
припустить в масле. Помидоры начинить перцами и испечь в духовке
(в течение 10 минут). Шляпки от грибов стушить в масле с солью и
перцем.
Гарнировать голубей фаршированными помидорами и стушенными
грибами. Отдельно подать соус в соуснике.

Салат из помидоров по-украински

2 кг зеленых или бурых помидоров, 500 г моркови,
500 г лука, 1 кг сладкого перца, 200 г кореньев петрушки, 30 г
зелени петрушки, 0,15 – 0,3 л уксуса, 0,5 л растительного масла,
50 – 100 г соли, по 10 горошин душистого и черного перца, 10
бутонов гвоздики, 7 – 10 лавровых листьев.
Мясистые помидоры средней величины разрезать на 4 – 6 долек. Из
перца вырезать семена, нарезать его кусочками размером 1х2 или
2х2 см. Морковь и коренья петрушки очистить и нарезать соломкой
или кубиками. Лук очистить и нарезать кольцами толщиной не более
5 мм. Зелень петрушки вымыть и мелко нарезать. Растительное
масло довести до кипения, кипятить 5 – 7 мин. и охладить до 70С.
Банки подогреть, налить в них горячее масло и положить пряности.
Подготовленные овощи смешать, добавив соль и уксус, и плотно
уложить в банки с растительным маслом. Стерилизовать в кипящей
воде: пол-литровые банки – 50 мин., литровые – 60 мин.

Картофельная запеканка с помидорами

600 г картофеля, 2 луковицы, 500 г помидоров, 400 г филе, 1-2
ст.л.
масла, 1/2 ч.л. соли, щепотка чёрного перца, 1/2 ч.л. сухого
тимьянина, 50 г тёртого сыра Гоуда, 1/2 стакана сметаны, масло
для формы.
Нарезать картофель, лук и помидоры ломтиками. Разделить фарш
на 5-6 тонких ломтиков. Разогреть духовку до 2000C. Хорошо
обжарить ломтики филе с каждой стороны в течении двух минут,
вынуть, затем посолить и поперчить. Смазать протвень маслом,
уложить слой картофеля, положить филе, полить оставшимся
маслом, затем опять картофель, помидоры и лук. Посыпать сверху
солью, перцем и тимьяном. Смешать яйцо с сыром и залить
запеканку. Готовить в духовке 15 минут. С запеканкой можно
подать любой салат.
Время приготовления 15 мин.

Салат `Дынный пудинг`

Дыньку весом в 1-1,5 кг очистить от семечек и кожуры и нарезать
кубиками. Бананы, киви и абрикосы нарезать кусочками, чуть более
мелкими. Добавить молотый миндаль. Все перемешать и заправить
взбитыми сливками. По вкусу сверху посыпать тертым шоколадом.
дынька желтая круглая – 1 шт.
банан – 2 шт.
киви – 2 шт.
абрикосы (можно консервированные) – 2 шт.
миндаль жареный – 50 г.
сливки жирные (33%) – 200 мл
шоколад тертый – 25 г.

Салат мясной 2

50 г. отварной говядины,
50 г. отварного картофеля,
50 г. огурцов,
одно яйцо,
одна раковая шейка,
20 г. соуса "Южный ",
60 г. соуса провансаль,
10 г. зеленого салата,
специи.
Говядину или телятину отварить. Картофель промыть, сварить,
очистить от кожицы. Огурцы очистить от кожицы, если некрупные,
очищать не обязательно, сварить и очистить яйца, отварить в
подсоленной воде раков, крабов или креветок. Говядину и овощи
порезать кубиками, измельчить половину нормы яиц, посолить, все
перемешать, заправить соусом провансаль с добавлением соуса
"Южный". При подаче к столу салат положить в салатник, украсить
оставшимися яйцами, кусочками мяса, листьями зеленого салата,
раковыми шейками.

Сладкий бутерброд с яблоками

Белый хлеб, яблоки, 2 яйца, 1/2 стакана сахара
Хлеб нарезать ломтиками толщиной 1 см, взбить 2 белка,
продолжая взбивать, постепенно добавлять сахар. Яблоки натереть
на терке и выложить на хлеб. Сверху столовой ложкой положить
взбитые белки. Выпекать либо в духовке при 250o С, либо в
микроволновке при максимальной мощности до тех пор, пока белки
не станут цвета простокваши.

Бульон с клецками из булки с пряностями

(Венгерская кухня)
Булка – 200 г, молоко – 200 г, яйца – 3 шт., панировочные
сухари или мука – 40 г, масло сливочное – 40 г, соль и ду-
шистый перец по вкусу, бульон – 1-1,5 л.
Булку замочить в молоке, когда она набухнет, протереть через
сито или дуршлаг. Соединить с желтками, солью, сливочным
маслом, добавить взбитые белки, молотый душистый перец и
панировочные сухари, все тщательно перемешать. Из
полученной массы с помощью двух чайных ложек отделить
клецки, опустить их в кипящий бульон, варить пока не
всплывут. Готовые клецки разложить в тарелки и залить про-
цеженным бульоном.

Блины со сливовым соусом

60 г. муки,
1 стол. ложка сахара
2 яйца,
1/8 л молока
1 стол. ложка сливочного масла
350 г слив,
1/8 л воды,
4 стол. ложки сахара
1 щепотка корицы,
сахарная пудра,
мелисса
Муку, сахар и яйца тщательно перемешать. Постепенно добавить
молоко и размешивать до образования однородной массы. Поставить
в
холодное место на 30 мин.
Добавить воду и сахар и варить около 12 мин, пока фрукты не
начнут слегка развариваться. Приправить корицей.
Поджарить на сковороде поочередно четыре блина.
Полить сверху теплым сливовым соусом. Каждый блин сложить
пополам. Посыпать сахарной пудрой и украсить мелиссой.
В одной порции 570 ккал

Пудинг из цветной капусты

Цветная капуста-1,200кг, сливочное масло-150 г, мука- 4 столовые
ложки, молоко – 400 мл, 5 яиц, панировочные сухари – 2 столовые
ложки, сметана – 5 столовых ложек, зелень укропа, соль по вкусу,
свежий творог (по желанию)- 150г.
Растопить масло, тщательно смешать его с мукой и жарить ее, не
зарумянивая. Затем развести муку горячим молоком, варить в
течение 15-20 минут и снять с огня. В остывший соус положить
мелко нарезанную зелень укропа, желтки, соль, сметану и тщательно
все перемешать.
Взбить белки, осторожно смешать с соусом и отваренной цветной
капустой. В пудинг по желанию можно положить свежий творог.
Выложить массу в смазанный маслом и обсыпанный сухарями сотейник
и поставить в духовку на 30-35 минут.
Подавать к столу горячим, со сметаной в соуснике.

Гнезда из лапши с куриным рагу

На 4 порции:
500 гр курионго филе
1 луковица среднего размера
1-2 зубчика чеснока
250 гр шампиньонов
1-2 ст.л. раст. масла
соль, белый перец
25 гр муки
100 гр взбитых сливок
2 ч.л. овощного бульона (растворимого)
150 гр замороженного зеленого горошка
50 гр тертого сыра Гауда
25 гр тертого
пармезана
250 гр разноцветных гнезд из лапши
1/2 пучка петрушки
Приготовление:
1. Мясо промыть в воде, промакнуть и мелко нарезать. Луковицу
и чеснок очистить и мелко порубить. Грибы очистить, вымыть и
разрезать на четвертинки.
2. Растительное масло разогреть, Обжарить на нем мясо со всех
сторон. Добавить лук, чеснок и грибы, помешивая, жарить еще 3
минуты. Добавить специи.
3. Всыпать муку и немного прогреть. Вмешать 400 мл горячей
воды и сливки. Закипятить и вмешать бульон. Тушить около 10
минут. Через 5 минут добавить горошек и сыр. Приправить
специями.
4. Сварить лапшу в кипящей подсоленной воде, около 8 минут.
Вымыть петрушку и, оставив немного на украшение, мелко
порубить.
5. Слить воду с лапши. Можно свернуть ее снова в виде гнезд и
разложить по тарелкам. Распределить сверху куриное рагу.
Посыпать петрушкой и подавать на стол.
Напиток: охлажденное белое вино.

Салат из ветчины и макарон под соусом Рикотта

1 столовая ложка оливкового масла 100 г свежих грибов, мелко
нарезать
1 измельченный зубчик чеснока 3 столовые ложки мелко нарезанной
петрушки 100 г сыра рикотта (или другого, по вашему вкусу) 6
столовых ложек сметаны 2 столовые ложки неострой горчицы 2
столовые ложки уксуса 1/4 чайной ложки сахара 1/4 чайной ложки
соли молотый черный перец 200 г макарон в виде маленьких
ракушек, отварить и просушить 200 г овощной смеси (горошек,
морковь и кукуруза), отварить 300 г копченой ветчины, порезать
кубиками 2 столовые ложки мелко нарезанного зеленого лука
Обжарить грибы и чеснок в масле на сковороде в течение 4-5
минут. Добавить петрушку и тушить до тех пор, пока жидкость из
грибов не выпарится. Положить сыр рикотта, сметану, горчицу,
уксус, сахар, соль и перец в салатницу и добавить к полученной
смеси макароны и овощи. Туда же выложить грибную смесь и
ветчину, хорошо перемещать. Посылать зеленым луком, закрыть
крышкой и поставить на 1 час в холодильник.

Косари-ча (Кухня: индийская)

250 г сушеного папоротника, 400 г мяса, 100 г репчатого лука,
30 г чеснока, 50 г соевого соуса, 20 г сушеной кинзы, 100-120
г растительного масла, 25 г красного молотого перца, 15 г
черного перца, 20 г приправы "Тиби".
Соленый папоротник вымочить в холодной воде в течении 12
часов, а сушеный – 22 часов. Затем его перебрать, срезать
затвердевшие части, нарезать стебли длиной 3-5 см и отварить
в течение 25-30 минут.
В раскаленном масле обжарить мелко нарезанные мясо и лук,
перемешать с папоротником, добавляя специи: соевый соус,
соль, перец, чеснок. Тушить на медленном огне 10- 15 минут.
Подавать к столу как в горячем, так и в холодном виде.

Салат из фасоли с брезаолой и пекорино

На 20 порций:
3 зубчика чеснока
120 мл оливкового масла
2 веточки розмарина
700 гр круглой белой фасоли
соль
500 гр зеленой стручковой фасоли
2 пучка руколы
150 гр каперсов
4 ст. л. красного винного уксуса
свежемолотый перец
150 гр брезаолы (Вяленая говядина)
50 гр сыра Пекорино (Одним куском)
Приготовление:
1. Чеснок очистить, грубо раздавить и немного обжарить в
половине оливкового масла. Положить туда же розмарин и белую
фасоль и залить 3 л воды (На 20 порций) так, чтобы фасоль
была полностью закрыта водой. Приправить солью и варить 2-2
1/2 часа при полузакрытой крышке. Снять с плиты и дать хорошо
остыть прямо в отваре. Слить отвар с фасоли и собрать его.
2. Тем временем очистить зеленую фасоль и пробланшировать в
подсоленной воде около 5 минут. Слить воду, обдать фасоль
холодной водой, дать стечь и разрезать пополам.
3. Руколу очистить, вымыть и дать стечь. Отложить несколько
каперсов в сторону для украшения, остальные разрезать вдоль
тонкими ломтиками.
4. Остатки оливкового масла хорошо перемешать с красным
винным уксусом и 50 мл отвара из-под фасоли (На 20 порций),
посолить и поперчить.
5. Смешать белую фасоль с зеленой стручковой, картофелем и
заправкой для салата, приправить солью и перцем. Затем
добавить руколу. Подавать на большом блюде с каперсами.
Разложить вокруг по краю блюда брезаолу, посыпать тертым
пекорино и посыпать перцем.

`Тещин язык` – это закуска из баклажанов.

Действительно острая и очень
вкусная.
2 баклажана,
4 помидора,
2 шт.лука ,
1 острый перец ,
3 дольки чеснока,
соль.
Баклажаны нарезать повдоль (на языки). Залить на полчаса холодной соленой водой,
чтобы ушла горечь и обжарить их на сковороде с посолнечным маслом до золотистой
корочки. В другой сковороде обжарить мелко нарезанный лук , добавить в него натертые
помидоры и потушить немного. Нарезать острый перец, добавить соль по вкусу и зелень. А в
конце – несколько долек чеснока. Выложить баклажаны на плоское блюдо и намазать
острым соусом. В принципе,можно уже есть (в охлажденном виде). Мне больше нравится
такой вариант: на край каждого языка положить ломтик ветчины. Другим краем прикрыть.
Чуть-чуть запечь под сыром.
Съесть с удовольствием.

Маринованный судак

Нарезанную кусочками рыбу хорошенько посолить, дать полежать 3
часа. Затем промыть водой, перемешать с мелко порезанным луком и
специями, залить уксусом пополам с водой Через 6 часов маринад
слить, рыбу сложить в банку и залить маслом

Шведское печеное блюдо с сыром

100 г ветчины; 75 г сыра; 450 г печеного картофеля; 150 мл
молока; 1 зубок чеснока; щепотка толченого мускатного ореха;
соль; перец.
Нарежьте ветчину крупными ломтиками и натрите сыр. Очистите
картофель и нарежьте кубиками 1,25 см каждый. Положите картофель
в большую жаропрочную кастрюлю с 45 мл холодной воды. Прикройте
крышкой и, помешав, готовьте в режиме микроволновой печи в
течение 5 минут. Налейте молоко в небольшую миску. Очистите и
нарежьте чеснок и добавьте в молоко с миндальным орехом, солью и
перцем. Готовьте в режиме микроволновой печи в течение 1 минуты.
Обсушите картофель, добавьте ветчину и залейте молоком. Выложите
все это в мелкую жаропрочную посуду и посыпьте сыром, положите в
печь на нижнюю решетку (на металлический лоток). Готовьте 20-25
минут при 30% и температуре горячего воздуха 200°С пока картофель
не станет мягким и золотисто-коричневым.

Соус из кокоса и кари с арахисом

1 луковица средней величины, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст.
ложка порошка кари, 1 грейпфрут, 4 ст. ложки несоленого арахиса,
2 ст. ложки кокосовых хлопьев.
Очистить луковицу и очень мелко ее нарубить. Разогреть масло в
сотейнике и слегка потушить лук. Всыпать кари и оставить
пассероваться. Выжать сок из грейпфрута и, если необходимо,
разбавить водой до 1/4 л. Вылить его в кастрюлю и смешать с
луком и кари, потомить на слабом огне. Тем временем измельчить
арахис в кухонном комбайне или мелко нарубить ножом.
Подмешать в соус с кокосовыми хлопьями. Потомить соус при
помешивании около 10 минут, пока все компоненты не соединятся
друг с другом. Если соус будет получаться слишком густым, в него
следует добавить еще немного воды.
С этим соусом особенно хороши бефстроганов или жареная рыба. В
качестве гарнира падайте рис и салат или овощи. В холодном виде
соус хорошо подойдет к фондю.

Карри с птицей (Кухня: африканская)

На 2 порции:
100 гр длиннозерного риса
соль
75 гр красной чечевицы
250 гр грудинки индейки
1 стебель лука-порея
1 ст.л. раст. масла
перец
1 ст.л. порошка карри (мягкого)
175 мл растворимого бульона из птицы
50 гр сыра маасдамер
50g взбитых сливок
1 ч.л. светлого загустителя для соусов
Приготовление:
1. Рис варить в кипящей подсоленной воде 20 минут. Вместе с
ним проварить 15 минут чечевицу. Слить воду.
2. Вымыть мясо, нарезать кусочками. Лук вымыть, очистить,
нарезать косыми кольцами. Мясо обжарить на горячем
растительном масле, помешивая, до золотисто-коричневого
цвета, 4 минуты, полосить и поперчить. Всыпать в жир на
сковороде порошок карри, влить туда бульон. Добавить порей,
оставить под крышкой на среднем огне на 10 минут.
3. Натереть сыр, добавить вместе со взбитыми сливками в мясо.
Вмешать загуститель для соусов, довести до кипения. Разложить
на терлках рисово-чечевичную смесь и карри.

Яблочный коблер

Яблочный коблер. В высокие стаканы, наполненные на 2/3 измельченным
льдом, вливают восемьдесят граммов яблочного сока, по десять – лимонного
сока и вишневого сиропа, кладут консервированные яблоки, вишни и сливы и
тщательно перемешивают напиток. Украшают напиток тонко нарезанными
ломтиками консервированного яблока.

Суп из фасоли с лапшой (Кухня: итальянская)

На 4 порции:
200 гр белой фасоли
воды
160 гр макарон "Буитони селлентани"
80 гр копченого сала с прослойками мяса
1 ст.л. оливкового масла
1 луковица
1 морковь
1 помидор
1 растение черешкового сельдерея
1 1/2 л воды
3 ст.л. прозрачного бульона Магги
рубленная петрушка
3 ст.л. тертого пармезана
Приготовление:
Фасоль замочить на ночь, слить воду. Макароны сварить
согласно инструкиции на упаковке, слить воду. Сало нарезать
мелкими кубиками, обжарить на оливковом масле до
прозрачности. Лук и морковь очистить, нарезать лук, морковь,
помидоры и сельдерей мелкими кубиками, немного обжарить.
Добавить фасоль. Залить водой, приправить бульоном Магги и
перцем. Варить при закрытой крышке на умеренном огне 1 1/2
часа. Время от времени помешивать. Под конец добавить
макароны, подогреть. Посыпать петрушкой и пармезаном.

Омлет `Снега ла рошели`

"5 яиц, 60 г сливочного масла, 150 г сахарной пудры, ванилин, 150
г муки, сода на кончике ножа, цедра половины лимона, 3 ст. л.
измельченного миндаля, 1 кг мороженого, 200 г сахара, 6 белков,
соль, 3 ст. л. рома или коньяка.
=Сначала выпечь основу: растопить и охладить масло. Взбить в
миске 5 яиц, 150 г сахарной пудры, ванилин и цедру. Затем ввести
просеянную муку и соду, перемешать, добавить масло и измельченные
орехи, и, снова смешав, выложить тесто в смазанную маслом и
посыпанную мукой форму. Поставить в духовку на 10 минут с t=180,
затем 15 минут при t=210. Приготовить сироп: вскипятить 100 г
воды с 100 г сахара. Снять с огня, добавить 3 ст. л. рома или
коньяка. Минут за 15 до подачи на стол, аккуратно вырезать
внутреннюю часть бисквита, оставив бортики примерно 1,5 см
толщиной. Выложить на блюдо, слегка смочить сиропом.
Взбить белки. Духовку разогреть до максимальной температуры.
На бисквитную основу выложить мороженое, а верх очень тщательно
закрыть взбитыми белками, чтобы для горячего воздуха совсем не
оставалось доступа к мороженому. Взбитые белки можно украсить
какими-либо узорами, сделав их вилкой или с помощью кондитерского
мешка. Поставить омлет в очень горячую духовку на 3-5 минут, пока
не зарумянятся белки. Когда омлет будет готов, облить его ромом,
поджечь."

Напитки из шиповника

Поэтический сказочный образ спящей красавицы возник из наблюдений за
дикой розой – шиповником. Сказка о спящей красавице у некоторых народов
так и называется – "Дикая розочка".
Еще в глубокой древности известен был шиповник своими целебными
свойствами. Древние называли его "Собачьей розой", считая лучшим лекарством
от укуса собак. Гиппократ применял плоды шиповника как лекарство.
Несколько столетий назад на Руси ценились плоды шиповника дороже золота и
признавались исключительным лекарством. Их обменивали лишь на атлас, бархат
да собольи меха.
Хранились плоды в Кремле, в Аптекарском приказе, созданном в 1620 году
при царе Михаиле Федоровиче. Во главе приказа стоял именитый боярин,
которому подчинялись "Дохтуры" – врачи по внутренним болезням, "Лекари" -
хирурги, "Аптекари", занимавшиеся приготовлением лекарств и аптечными
огородами. И никто из них не смел получить шиповник без специального
разрешения царя.
В старинных русских рукописных лечебниках – энциклопедиях народной
медицины – указывается на ценные лечебные свойства этого плода. Его
применяли и для укрепления десен. А чего только не готовили из сухих плодов
шиповника! И напитки тоже.

Соус с луком – пореем

2 ст ложки пшеничной муки, 1 стакан сливок, 1 стакан отвара лука -
порея, 1 яйцо, 1-2 ст ложки сливочного масла, соль по вкусу.
Спассеровать муку на сковороде без масла до слегка желтоватого
цвета. Добавить отвар лука – порея (нарезанный кусочками лук
порей отварить в подсоленной воде 3-4 минуты), хорошо размешать
и влить сливки. Проварить соус на слабом огне до нужной густоты и
процедить. Еще раз довести соус до кипения, снять с огня и
охладить. Тщательно размешать сырое яйцо с небольшим
количеством сливок или воды, добавить в соус и прогреть,
постоянно помешивая, до закипания, не давая кипеть, чтобы яйцо
не свернулось. Горячий соус заправить сливочным маслом.
Использовать соус к блюдам из свинины, говядины или птицы.

Свекольный салат с селедкой

Подают к холодному пиву или сильно охлажденной водке
4 порции, каждая по 280 ккал. (1176 кДж)
3 соленых сельди
1 луковицы
2б0 г сваренного в мундире картофеля
1 чашка свежесваренной или маринованной свеклы
3 маринованных огурца
1 яблоко
перец
1 ч. ложка сухого укропа
4 ст. ложки майонеза.
Селедку очистить, удалить кости, тщательно промыть и порезать поперек тонкими ломтиками.
Луковицу очистить и мелко порубить, очистить и нарезать кубиками сваренный в мундире холо-
дный картофель. Свеклу, маринованные огурцы и мякоть яблока также нарезать кубиками. Пере-
мешав, все уложить в салатницу, заправить перцем и размельченным между ладонями укропом и,
закрыв крышкой, дать пропитаться в теч. 30 мин. 3атем добавить майонез и подать салат к столу
с хлебом и сливочным маслом. – Кому этот салат покажется слишком калорийным, может 2 ст. лож-
ки майонеза заменить на 2 ст. ложками йогурта или кислого молокй.

Ежевика к чаю

1 кг ежевики, 1 кг сахара. Ежевику, пересыпанную сахаром,
выдержать 3-4 часа до появления сока, ставят на на слабый огонь,
осторожно помешивая, варить 5-7 минут (время нагревания не
считается). Кипящей разлить, укупорить, перевернуть вниз крышками
и накрыть плотной тканью для самостерилизации.

Национальное рагу

Говядина (грудинка) – 1,4 кг, зеленый горошек – 400 г, 2
баклажана, картофель – 800 г, зеленая стручковая фасоль – 400 г,
цветная капуста – 1 кочан (или 1/2 кочана белокочанной капусты),
кабачки (маленькие) – 5 штук, каперсы – 250 г, 2 больших сладких
перца, морковь, пастернак, сельдерей – 500 г, вино – 200 мл,
растительное масло – 300 мл, репчатый лук – 400 г, помидоры – 1
кг, чабер – 2 г, зелень петрушки и укропа.
чеснок – 25 г, уксус – 1 столовая ложка, соль и перец по вкусу
Тщательно вымытые, очищенные коренья нарезать равными кубиками
(не больше 2 см3) и спассеровать в разогретом масле, осторожно
мешая лопаткой, чтобы не повредить форму овощей. Нарезанное на
одинаковые кусочки мясо обжарить в горячем масле и сложить в
другую посуду, а в оставшемся масле спассеровать нарезанный
ломтиками лук, залить кипятком (2 стакана), положить в него мясо
и помидоры (0,5 кг) и тушить на слабом огне. Цветную капусту
разобрать на соцветия и отварить в подсоленном кипятке. Очищенные
и нарезанные кубиками кабачки сварить в подсоленном кипятке,
отдельно отварить в подсоленном кипятке зеленый горошек и фасоль.
Каперсы ошпарить кипятком с уксусом.
Перцы и баклажаны очистить, нарезать кубиками, спассеровать в
масле и стушить в духовке. Очищенный картофель нарезать крупными
кубиками и обжарить в горячем масле. Когда мясо почти готово,
сложить его в кастрюлю с обжаренными овощами, положив на овощи
сначала картофель. На мясо выложить баклажаны с перцами, затем
цветную капусту, фасоль и зеленый горошек. Залить мясным бульоном
и вином, посолить, поперчить, накрыть листьями белокочанной
капусты и поставить в духовку на 30 минут. Духовка не должна быть
очень горячей, чтобы верхние овощи не обгорели (и не испортили
аппетитный вид блюда). На готовое рагу положить разрезанные
пополам помидоры, мелко нарезанную зелень и поставить кастрюлю в
духовку еще на 10 минут.
Рагу подавать на стол горячим, украсив маленькими помидорами.

Настой из урюка

Для этого настоя лучше использовать сорта урюка Кандак или
Исфарак, высушенного на солнце. Плоды промывают холодной водой,
кладут в эмалированную кастрюлю, заливают кипятком, закрывают
крышкой, закутывают чем-нибудь теплым и оставляют на 10-20 ч.
После этого настой процеживают, охлаждают. Набухший урюк подают
отдельно.
В народной медицине такой настой рекомендуется больным,
страдающим запорами, гипертонией.

Пирог из яблок

250 г пшеничной муки; 0,5 пачки порошка для выпечки (заменитель
дрожжей); 125 г сахара; сливочное масло для смазывания формы; 2
ст. ложки овсяных хлопьев.
Для начинки:
650 г яблок; сок 1/2 лимона; 60 г молотого фундука; 1 чайная
ложка горчицы.
Всыпать муку и порошок для выпечки в миску, добавить взбитое
масло с сахаром. Смазать форму для выпечки (пригодную для
микроволн и горячего воздуха) сливочным маслом и посыпать дно
овсяными хлопьями. Очистить яблоки от кожуры, порезать их на
четвертинки и очистить от косточек. После этого сбрызнуть яблоки
лимонным соком, чтобы они не потемнели. Положить тесто в
смазанную маслом форму, уложить яблоки, чтобы верхняя надрезанная
сторона смотрела вверх, и придавить яблоки к тесту.
Посыпать орехами и корицей. Поставить форму для выпечки на нижнюю
решетку микроволновой печи (если таковая отсутствует, то прямо на
вращающуюся тарелку). Запекать 28-30 минут при 30% и 180°С
горячего воздуха. По окончании выпечки оставить пирог еще на 5
минут в микроволновой печи.

Рогалики бабушкины

Необходимо: 200 г маргарина, 200 г сметаны, 2,5 стакана муки,
сода, повидло.
Маргарин комнатной температуры (ни в коем случае не
растопленный) перемешать с мукой и сметаной, добавить гашеной
соды на кончике чайной ложки. Тесто вымесить, скатать из него
три или четыре шара и положить в морозилку на час – другой. Из
затвердевшего теста раскатать коржи круглой формы. Каждый
разрезать пополам, затем еще раз пополам, и т.д, пока не
разделите на восемь частей.
Полученные лепестки смазать повидлом и завернуть от более
широкой стороны к уголку. Рогалик слегка согнуть. Печь при
температуре 200 градусов в течение 20-25 минут. Подавать,
посыпав сахарной пудрой.

Суп из цветной капусты с кальмарами или креветками

Филе кальмаров (Креветок) – 50 г, морковь – 20 г, лук -
15 г, петрушка (Корень) – 15 г, капуста цветная – 50 г,
масло сливочное – 30 г, зелень, соль и специи по вкусу.
Филе кальмаров отваривают нарезают соломкой. Креветки
отваривают, очищают от панцирей, разбирают на волокна.
В кипящий бульон кладут пассированные овощи, через 10-15
минут – промытые соцветия цветной капусты, затем
проваривают суп до готовности, кладут креветки или
кальмары, доводят суп до вкуса и дают настояться 15-20
минут.
При подаче на стол суп посыпают зеленью.

Луковый пирог для чайников

Тесто: маргарин 75 г, сметана 3 ст. л., мука 1 стакан. Начинка: 4
больших луковицы, 1-2 ст.л. муки. Обсыпка-обмазка: 2 яйца, 2 ст. л.
сметаны, 50-100 г. тёртого твёрдого сыра (лучше острого). +
подсолнечное масло.
Лук режете полукольцами и обжариваете в масле, когда почти
готов посыпаете мукой. Лук должен быть золотистый. Когда он
стал таковым, снимаете с огня и остужаете. Начинка готова.
Теперь тесто. Смешиваете ингридиенты, замешиваете колобочек.
Раскатывать его не нужно. Крем: взбиваете вилкой яйца со
сметаной. Обсыпка: трём сыр на тёрке. После этого форму
смазываете кусочком маргарина, выкладываете тонким слоем
тесто, на него – начинку, смазываете кремом и посыпаете
обсыпкой. И в духовку (200 градусов) на 35-40 мин. Пока не
зарумянится как следует.
Печенье (гости на пороге)

Зимние вегетарианские голубцы

Отварить в подсоленной воде 2-3 моркови, 1 дольку корня сельдерея
и 1/2 кг картофеля; очистить и нарезать кубиками. Прибавить 1
стакан консервированного зеленого горошка, соль по вкусу, 1/2
чайной ложки черного молотого перца, 3 яйца и 2-3 столовые ложки
масла. Смесь вымешать и разделить на 5-6 частей, каждую из
которых завернуть в лист кислой капусты.
Голубцы уложить на противень или в сотейник, залить 3-4 столовыми
ложками масла, 1 стаканом воды и небольшим количество капустного
рассола. Тушить на слабом огне до полной готовности. Вся вода
должна выкипеть.

Колбаса свиная с фасолью

Свинина – 1 кг, белая фасоль – 400 г, репчатый лук – 3 го ловки,
жир – 100 г, томатная паста – 50 г, чабер – 1/2 чайной ложки,
чеснок – 5 зубков, душистый молотый перец – 5 горошин, свиные
кишки, соль и перец по вкусу.
Перебранную фасоль замочить с вечера в холодной воде. Варить
фасоль в несоленой воде (уровень воды в кастрюле должен быть на
три пальца выше фасоли). Слить фасоль перед самой готовностью.
Тщательно промыть, вывернув, свиные кишки и оставить их в
холодной воде.
Мясо нарезать кусочками и пропустить через мясорубку с
обыкновенным ситом. Добавить соль и перец, хорошо растертый с
солью чеснок, чабер и молотый душистый перец. Фарш вымесить,
добавляя постепенно холодную воду (1/2 стакана). Наполнить кишки
приготовленным фаршем с помощью специального приспособления в
виде воронки, прикрепляемого к мясорубке.
Мелко нарезанный лук спассеровать в нагретом масле, положить в
лук томатную пасту и развести отваром из фасоли (500мл). Готовую
фасоль положить в приготовленный соус, добавить молотый перец, 1
лавровый лист и чабер.
Колбасу уложить на противень, залить водой и поставить в духовку,
пока выкипит вся жидкость и колбаса зарумянится.
Подавать к столу с фасолью и салатом из квашеной капусты с
красным молотым перцем.

Клубничный джем со смородиновым или крыжовниковым пюре

смородинового или крыжовникового пюре, 800 г сахара и
соответствующего количества смородинового или крыжовникового
пюре.
Смородину промывают, обрывают ягоды и в низкой кастрюле
заливают малым количеством воды. Быстро доводят до кипения,
отваривают под крышкой около 10 минут, затем пропускают через
машинку для отжатия фруктов. Если хотят приготовить джем с
крыжовником, его промывают, удаляют плодоножки и чашелистики,
раздавливают, подливают немного воды и отваривают под крышкой до
размягчения (Около 10 – 20 минут). Затем его пропускают через
машинку для отжатия фруктов. Клубнику перебирают, хорошо
промывают, удаляют плодоножки и цветоложа. Примерно 3/4 порции
ягод заливают несколькими ложками воды и отваривают. Немного
погодя добавляют четверть порции сахара и 10 – 15 минут
интенсивно варят. Затем добавляют остаток сахара, фруктовое пюре
и оставшуюся клубнику и при постоянном помешивании сгущают,
чтобы джем начал желировать. Кипящим джемом заполняют до краев
банки, обернутые влажным полотенцем, края быстро вытирают,
быстро укрепляют крышки, банки переворачивают вверх дном,
накрывают тканью и оставляют охлаждаться.
Перед складированием банки протирают влажной тканью.

Сочные колбаски

Мясо(говядина или свинина), свежее сало, лук, чеснок, сметана,
жир, соль, перец.
Котлетки отбить, посолить и поперчить. Сделать смесь: мелко
рубленное свежее сало, очень мелко нарезанный лук, выдавить
чеснок. Сало и лук 1:1, чеснок по вкусу, но лучше не жалеть. Все это
посолить и поперчить. На середину отбивной положить готовую
смесь и свернуть колбаской, перевязать ниткой и обжарить. Снять
нитку, залить сметану и тушить.

Овощи с салом (Шпик) по-датски

Морковь разрезают вдоль, лук-порей нарезают кусочками по 2 см,
савойскую капусту разделяют на мелкие части, картофель очищают и
нарезают кубиками; все овощи обжаривают в растительном масле,
затем перекладывают в сотейник, приправляют солью, черным
молотым перцем, добавляют крупно нарезанный репчатый лук,
измельченные листочки тмина, сверху кладут куски мяса или сала
(Шпик), вливают воду и тушат в жарочном шкафу в течение 1 часа.
Капуста савойская 50, картофель 80, морковь 30, лук-порей 30,
сало (Шпик) 50, лук репчатый 60, масло растительное 20, перец
молотый черный, тмин, соль.

Варенье из клубники

На 1 кг клубники – 1 кг сахара, полстакана воды
Клубнику перебрать, отделяя стебельки вместе с чашечками.
Приготовить сироп, снять с огня и опустить в сироп ягоды. Посуду
осторожно встряхнуть, чтобы ягоды погрузились в сироп, и на
слабом огне варить до готовности.
Если ягоды клубники слишком сочны, надо перед варкой положить их
на блюдо, засыпать половиной количества сахара, взятого для
варки, и поставить на 5 – 6 часов в прохладное место. После
этого слить образовавшийся сок, добавить в него остальное
количество сахара и сварить сироп без добавления воды.

Окрошка `Городская`

Требуется: 1 л хлебного кваса, 300 г обезжиренной колбасы
(сырой), 5 больших картофелин, 3 свежих огурца, 10 редисок, соль,
зелень, майонез.
Способ приготовления. Картофель отварите "В мундире", остудите и
очистите. Колбасу, огурцы и картофель порежьте кубиками. Яйца и
чеснок мелко нарубите ножом. А редис порежьте так, как подскажет
Вам Ваша фантазия. Все компоненты смешайте, разложите по тарелкам
и залейте охлаждённым квасом. Заправьте майонезом, посыпьте
рубленой зеленью и подавайте на стол.

Цветная капуста запеченная под майонезом

600 г. цветной капусты,
200 г. майонеза,
60 г. масла,
соль.
Капусту отварить в подсоленной воде до полуготовности, разобрать
на отдельные корешки, положить на смазанную маслом сковороду,
залить майонезом и запечь в духовке

Витаминный напиток из плодов шиповника

Плоды шиповника содержат много витамина C. Для приготовления
витаминного напитка высушенные плоды шиповника хорошо промыть
холодной водой, затем слегка раздробить, чтобы облегчить
дальнейшее растворение витамина C, и заварить крутым кипятком из
расчета 1 ст. ложка раздробленных плодов на 1 стакан кипятка.
Заваривать следует в эмалированной посуде, так как в
металлической происходит разрушение витамина C. После заварки
кипятить не более 8-10 минут, чтобы избежать разрушения витамина
C. После кипячения отвар вместе с плодами перелить в стеклянную
или фарфоровую посуду, накрыть и поставить на несколько часов
(можно на ночь) в теплое место. Затем процедить через двойной
слой марли или через чистую тряпочку и отжать в ней плоды.
Получается приятный кисловатый напиток, в который для улучшения
вкуса можно прибавить сахар. Напиток необходимо использовать в
течение того же дня, так как при более длительном хранении
витамин C в нем разрушается.
Здоровому взрослому человеку достаточно в сутки 1-2 стаканов, а
детям – 1 стакана напитка.

Утиная грудинка с апельсинами

(кухня: Французская)
На 4 порции:
600 гр зеленой стручковой фасоли
2-3 утиных грудинки (по 350 гр)
соль, белый перец
1 ст.л. раст. масла
4 маленьких апельсина
1 луковица среднего размера
8-12 замороженных картофельных уголков (драников) в форме
треугольника (rцsti-Ecken)(для духовки)
1 банка (400 мл) густого бульона из птицы
1-2 ст.л. маринованного зеленого перца горошком
1-2 ч.л. крахмала
1 ст.л. масла или маргарина
Приготовление:
1. Фасоль очистить, вымыть. Мясо промыть в воде, промакнуть и
приправить специями. Разогреть растительное масло. Обжарить
на нем мясо и дожарить на среднем огне примерно в течение 20
минут.
2. 2 апельсина очистить (вместе с белой кожицей)и нарезать
кружочками. Из 2 апельсинов выжать сок. Луковицы очистить,
мелко порубить.
3. Картофельные уголки испечь в предварительно разогретой
духовке(электрическая плита: 200 шC /газовая плита:ступень 3)
около 20 минут. Фасоль варить в слегка подсоленной воде около
15 минут.
4. Разогреть мясо. Добавить жир. Обжарить кружочки апельсинов
и снять со сковороды. Влить в нее бульон из банки и
апельсиновй сок и немного проварить. Добавить зеленый перец.
Смешать крахмал и 2 ст.л. воды и загустить смесью бульон.
Приправить специями.
5. Слить воду с фасоли. Лук припустить в горячем жире и
добавить в фасоль. Оформить на блюде и подавать.
Напиток: крепленое красное вино.

Салат `Осенний редис`

———————-
Редис, нарезанный кружочками, слегка обжариваете в растительном масле.
Пока редис жарится – режете сладкий болгарский перец и добавляете к редиске.
Также поступаете с чесноком и луком, все содержимое жарите еще минут пять.
Готовый салат выкладываете на красивое широкое блюдо ровным слоем и
охлаждаете. Перед подачей на стол центральную часть блюда украсить
майонезом и порезанной зеленью.
редис – 150 г.
перец(средних размеров) – 1 шт.
лук (средних размеров) – 1 шт.
чеснок – 2 зубчика
майонез – 2 ст. л.
зелень – 2 ст. л.

Миндаль засахаренный

Из 250 г сахара и небольшого количества воды сварить красный
карамельный сироп, положить в него миндаль, предварительно
очищенный и поджаренный. Когда миндаль хорошо напитается,
выложить его на смазанную маслом сковороду или противень и
остудить.

Индийские крекеры (Маттхи)

Эти крекеры очень легко готовить. Их можно подавать и с супом и в
качестве закуски, во время завтрака или обеда. Если у Вас нет
каменной соли крупного помола, можно взять обычную соль.
3 чашки (300 г) просеянной муки грубого помола или пшеничной муки
тонкого помола
2 ст. л. семян тмина, кунжута или калинджи
1,5 ч. л. каменной соли 0.5 ч. л. соды
2 ст. л. топленого или сливочного масла
Топленое(ги) или растительное масло для обжаривания во фритюре
3/4 чашки (175 мл) воды
Смешайте муку, семена тмина, соль и соду в большой миске. Вотрите
в муку топленое или сливочное масло. Добавьте столько воды, чтобы
получилось достаточно крутое тесто. Месите его не менее 5 мин,
пока оно не станет однородным и эластичным. Затем оставьте его на
несколько минут. Заполните кархай или глубокую чугунную сковороду
на две трети ги или растительным маслом и поставьте на средний
огонь. Пока ги нагревается, раскатайте тесто в виде большого
квадрата толщиной 1 см. Острым ножом нарежьте его на ромбы или
прямоугольники длиной 5 см. Осторожно опустите половину из них в
горячее ги. Огонь должен быть отрегулирован так, чтобы крекеры за
4-5 мин стали золотисто-коричневыми с обеих сторон. Выньте
печенья шумовкой и переложите в дуршлаг, чтобы масло стекло.
Таким же образом обжарьте остальные крекеры.
Время приготовления- 30 мин (прибл)

Бифштекс натуральный

Зачищенное от сухожилий мясо нарезать поперёк волокон на куски
(толщиной примерно 2-3 см) весом 100-150 г, слегка отбить,
посыпать солью и перцем. Положить мясо на смазанную жиром
раскалённую сковороду и жарить 8-10 минут (среднепрожаренный, т.
е. с кровью) или 15 минут (полностью прожаренный).
На 500 г мяса (4 порции): 2 ст. ложки жира (топлёного масла,
столового маргарина или подсолнечного масла), соль и перец по
вкусу.

Джем из яблок

Для приготовления джема из яблок рекомендуются яблоки с белой
плотной мякотью и приятным ароматом. Яблоки моют, разрезают на
четвертинки и удаляют сердцевину. Чтобы кусочки яблок не
потемнели, их помещают в 2% водный раствор поваренной соли или
1% водный раствор винной кислоты. Не следует, однако,
выдерживать яблоки в растворе больше 30 мин, так как при этом
теряется значительная часть содержащихся в них растворимых
веществ.
Джем из яблок варят так: готовят сироп из 1л воды и 1кг сахара,
в который добавляют 1,3кг яблок.
При использовании яблок с низким содержанием пектина при варке
джема в него можно добавить сок вареной айвы или семечки айвы в
количестве 15% к весу яблок.

Свинина по рецепту ресторана `Пэлтиниш`

Свинина (вырезка) – 750 г, свежая томатная паста – 30 г, сыр -
100 г, 2 яйца, растительное масло – 200 мл, зелень укропа и
петрушки, мука – 75 г, соль и перец по вкусу.
Мясо нарезать поперек волокон равными ломтиками (по 2 на пор-
цию),
отбить как для шницеля, посолить, поперчить, обвалять в муке,
смочить в яйце, взбитом с солью, томатной пастой (1 столовая
ложка), мукой (30 г), мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки
и тертым сыром, и поджарить в разогретом масле, зарумянив с обе-
их
сторон. Подавать в горячем виде, посыпав каждую порцию тертым
сыром, с гарниром из картофельного пюре, отваренных овощей с
маслом и т.д.

Гугельхупф – ванильная баба (Кухня: австрийская)

300 г муки, 20 г дрожжей, 1/8 л молока, 160 г сливочного
масла или маргарина, 4 желтка, 75 г сахара, 1/2 пакетика
ванильного сахара, 4-5 ст. ложек изюма, 1 ст. ложка рома,
цедра 1/2 лимона, панировочные сухари.
Дрожжи развести в теплом молоке, добавить растопленное масло,
сахар, ванильный сахар, ром, цедру лимона и в самом конце -
желтки. Всыпать муку и сильно взбить. Когда тесто будет
свободно отставать от миски и пузыриться, добавить
предварительно вымытые, обсушенные и обваленные в муке
изюминки. Затем смазанную маслом и посыпанную сухарями форму
наполнить тестом и поставить в теплое место, чтобы тесто
подошло. Выпекать в духовке при средней температуре около 1
часа. Когда баба немного остынет, осторожно вынуть ее из
формы, прикрыть салфеткой и дать полностью остыть. Перед
подачей на стол посыпать сахарной пудрой.

Щи зеленые из щавеля

500 г. говядины,
500 г. щавеля,
2 луковицы,
2 картофелины,
1 ст. ложка масла,
24 сваренных вкрутую яйца; специи,
соль и сметана по вкусу.
Щавель перебрать, промыть, отжать, мелко нарезать и потушить в
собственном соку, добавив 1 ст. ложку масла. После этого щавель
можно протереть сквозь сито. Лук мелко нашинковать и обжарить.
Сварить мясной бульон, положить нарезанный брусочками картофель,
а за 5-10 мин до окончания варки щавель, лук, лавровый лист,
перец, соль и доварить на слабом огне. Подавать со сметаной и
сваренным вкрутую яйцом. В старинных поваренных книгах
рекомендовали добавлять в зеленые щи кусочек кожи от копченой
ветчины и ломтик окорока.