Суп из маринованной вишни

600 г вишни, 2 ст. л. сах. песка, 2 ст. л кукурузного или
картофельного крахмала, корица, гвоздика, цедра лимона, 2 л воды.
Вишню поварить не более 5-и минут, отвар процедить, добавить к
нему специи, натертую цедру, сахар и распущенный в воде крахмал.
Довести все до кипения и сразу же снять кастрюлю с огня.
Почти такой же суп можно сварить из сушеной или свежей вишни.
Сушеную вишню час-полтора выдержать в горячей воде и отварить в
этой же воде, свежую можно варить сразу, но в любом случае
собственно варка должна продолжаться не более 5-и минут.

Горячее жаркое из маринованной свинины с черносливом

1 кг мякоти постной свинины,
1 ст. л. сливочного масла,
50 г копченого шпика,
1 головка чеснока,
400 г чернослива.
Маринад:
1 стакан уксуса,
2 стакана воды,
по 1 шт. луковицы, моркови, петрушки,
кусочки корня сельдерея,
маленькая веточка сушеной полыни,
2 лавровых листа,
1 чайная ложка сахара,
соль,
9 горошин перца.
Воду вскипятить с измельченными ароматными кореньями и специями.
Остудить, влить уксус, маринадом полностью залить мясо. Под груз,
мариновать в холоде 2 дня, часто переворачивая. Вынуть мясо, обсушить,
нашпиговать ломтиками шпика и чеснока, обжарить на сковороде в масле
до коричневой корочки, положить в форму, подлить немного маринада,
форму закрыть и жарить до готовности на умеренном жаре. В конце добавить
ошпаренный чернослив. Во время жаренья подлить маринад.

Лимонные корочки

Лимонные или апельсиновые корочки залить кипяченой водой и
вымочить в течение трех дней. Затем нарезать полос коми и сварить
в сиропе, приготовленном из 1 ст. воды и 1 ст. сахарного песка.
Вынуть из сиропа, дать ему стечь, посыпать корочки сахарной
пудрой. А сироп можно разбавить водой, и получится вкусный
напиток.

Пирог с ревенем

Черенки ревеня очистите от кожицы, нарежьте кусочками, слоеное
тесто разделите на две равные части, раскатайте тонким слоем.
Один пласт положите на противень, смазанный жиром, разложите на
нем ровным слоем кусочки ревеня, посыпьте сахарным песком,
накройте другим пластом теста, защипите края, нанесите сверху
ножом рисунок. Дайте постоять 10-15 мин. В теплом месте, затем
смажьте яйцом и поставьте выпекать в жаркий духовой шкаф на 20-30
мин. Готовый пирог переложите на чистую бумагу и накройте
полотняной салфеткой, чтобы он остывал постепенно, сохраняя
мягкую корочку.

Салат мясной 2

50 г. отварной говядины,
50 г. отварного картофеля,
50 г. огурцов,
одно яйцо,
одна раковая шейка,
20 г. соуса "Южный ",
60 г. соуса провансаль,
10 г. зеленого салата,
специи.
Говядину или телятину отварить. Картофель промыть, сварить,
очистить от кожицы. Огурцы очистить от кожицы, если некрупные,
очищать не обязательно, сварить и очистить яйца, отварить в
подсоленной воде раков, крабов или креветок. Говядину и овощи
порезать кубиками, измельчить половину нормы яиц, посолить, все
перемешать, заправить соусом провансаль с добавлением соуса
"Южный". При подаче к столу салат положить в салатник, украсить
оставшимися яйцами, кусочками мяса, листьями зеленого салата,
раковыми шейками.

Драники от лесковца

"Про колдуны рассказал, спать все равно не хочется… Раз пошла
такая пьянка, расскажу и про драники. Про самые простые, без
начинки какой либо.
Тесто делается из картошки. Из молодой картошки хороших драников
не приготовишь, так что надо ждать основного урожая.
Картошка трется на мелкой терке. Затем добавляется соль. Если
картошка пустила много сока, добавить немного муки. Можно
добавить одно-два яйца, чтобы тесто лучше держалось. Для вкуса
рекомендуют натереть на той же терке луковицу средних размеров, и
добавить в тесто. Далее идут отличия в приготовлении.
Вариант первый, пожалуй, самый популярный, но мной не уважаемый:
Драники жарятся в растительном масле. Ложку теста выкладывают на
сковороду, в которой кипит растительное масло, после чего тесто
растекается, и при этом драники получаются хрустящими и
толстенькими, но небольшими в диаметре. Кушают это, как правило,
со сметаной, с жареной свининой (жирной), или еще с чем.
Вариант второй, любимый: "Сухие драники с мачанкой". Сковорода,
лучше чугунная и побольше, нагревается. На вилку насаживается
кусочек сала и этим кусочком слегка смазывается сковорода, чтобы
чуть-чуть заблестела. После этого пару ложек теста выкладывают
вместе на сковороду (сковорода при этом такой температуры, что
начинает шипеть) и размазывают тесто по сковородке, чтобы
получился такой тонкий блин. Лучшим размером следует признать -
"Примерно с ладонь", т. е. 15×10 см. После этого со стороны
сковородки драник будет поджариваться и отлипать, а с другой
стороны – подсыхать. Вот когда драник почти высохнет, и на его
поверхности останутся только маленькие островки сырого теста (не
больше 5%), тогда драник переворачивают, и досушивают его с
другой стороны.
Вкусно такие драники есть просто с маслом. С яичницей. С сальцем
жареным. Но верх всего – мачанка, когда драники макают. Делается
она так: Берется жирная свинина (в которой мясо/сало примерно
50/50). Жарится на сковородке. Когда вытопится достаточно жира,
добавляется репчатый лук, жарится до золотистого цвета. После
этого все это дело заливается сметаной (где-то 1,5 части сметаны
на 1 часть вытопленного жира), перемешивается и ставится на стол.
Драники сворачиваются в трубочку, макаются в жир со сметаной и
жареным луком, при этом в другой руке вилка, а на вилке – кусок
свинины, и пожираются. Очень хорошо запивать сухим вином. Все!"

Торт `Манный`

Тесто: 1 стакан муки, 130 г маргарина, 1/2 стакана сахара, 3
яйца, 1 чайная ложка пекарского порошка, 2 столовые ложки какао.
Маргарин размягчить и растереть с сахаром. Вбить по очереди яй-
ца,
всыпать муку, пекарский порошок, какао. Из этого теста испечь 4
коржа.
Крем: из 2 стаканов молока и 3 столовых ложек манной крупы
сварить густую кашу и остудить. На мелкой терке натереть вместе
с
кожурой 2 лимона и смешать с кашей. 300 г сливочного масла
растереть с 1 стаканом сахара. В кашу небольшими порциями
добавлять масло и вбивать. Прослоить кремом коржи.
Глазурь: 1 /2 стакана сахара смешать с 3 чайными ложками какао,
1/4 стакана теплого молока влить в смесь и варить помешивая.
Снять с огня, добавить 25 г сливочного масла.
Облить торт глазурью и остудить готовый торт.

Бульон с булочкой (По-старинному)

для начинки: морковь – 10 г, репа – 10 г, горошек зеленый -
10 г, соус – 25 г, сыр – 5 г, масло сливочное – 3 г.
Из дрожжевого теста выпечь булочки по 1-2 шт. на порцию.
Верхние части булочек срезать, удалить мякиш и наполнить
булочки зеленым горошком, вареными овощами (Морковью и
репой), нарезанными кубиками и заправленными молочным
соусом средней густоты. Поверхность овощей посыпать
тертым сыром, сбрызнуть растопленным маслом и зарумянить
булочки в жарочном шкафу.
При подаче булочки положить в тарелку и налить мясной
прозрачный бульон.

Грибной бог

Требуется: 1 редька, 0,5 ст. маринованных грибов, 1 луковица, 2
ст. л. растительного масла.
Способ приготовления. Редьку нарежьте соломкой, положите в
сковороду, добавьте растительное масло и жарьте 5 минут. Грибы
промойте и порежьте. Лук нарежьте кольцами. Все смешайте и
заправьте растительным маслом.

Мармелад из крыжовника

1 кг крыжовника, 550 г. сахара.
Твердые недозрелые ягоды положить в кастрюлю, добавить несколько
ложек воды и разварить под крышкой. Массу тщательно растереть и
пропустить через сито. Полученное пюре уварить на слабом огне,
помешивая, до половины первоначальной массы. Затем порциями
прибавить сахар и, помешивая, варить на слабом огне до
готовности (масса должна весить 1 кг). Готовый мармелад выложить
в эмалированную формочку, смоченную водой. Застывшую массу
разрезать на кусочки и посыпать сахаром. Хранить в сухом
холодном месте.

Бефстроганов – 3

- второе блюдо. Готовят обычно из говядины. Бефстроганов можно
приготовить двумя способами.
1-й способ. Предварительно нарезанное на тонкие куски мясо отбить
и нарезать брусочками (длиной 3-4 см и толщиной примерно 0,5 см).
Лук нарезать ломтиками, поджарить на сковороде.
Обжарить мясо (6-7 минут), положить в него поджаренный лук,
добавить томат-пюре или томатный соус и жарить ещё 5-7 минут,
затем положить муку (предварительно подсушенную), сметану и влить
бульон. Дать прокипеть 2-3 минуты, заправить солью, перцем.
2-й способ. За 1/2-2 часа до приготовления нарезать мясо,
посыпать солью и перцем, смешать с мелко нарезанным луком.
Масло и муку растереть и слегка обжарить, развести бульоном (или
водой), добавить 1 чайную ложку готовой горчицы, размешать, чтобы
не было комочков, и прокипятить, положить сметану и томат-пюре
(предварительно прожаренный). Поджаренное на сильном огне мясо с
луком положить в подготовленный соус, накрыть крышкой и поставить
тушить на небольшой огонь или в духовку, примерно на 25-30 минут
(пока мясо станет мягким).
Гарнир – жареный картофель, картофельное пюре.
На 500 г мяса (мякоти): 3 ст. ложки жира (топлёного или
сливочного масла, маргарина или подсолнечного масла), 1 ст. ложка
муки, 150 г сметаны, 1,5-2 стакана бульона (или воды), 2 ст.
ложки томата-пюре, 3 луковицы, соль и молотый чёрный перец по
вкусу.

Куриная запеканка с картофелем

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1. Нагреваем духовку до средней температуры.
2. Отвариваем в воде картофель и морковь до готовности и
отцеживаем.
3. Очищаем картофель, кладем в миску и готовим пюре. Морковь
нарезаем кубиками и добавляем к пюре.
4. Добавляем к пюре молотое мясо, желтки, паприку, шафран и
легонько перемешиваем. Заправляем солью и перцем.
5. Взбиваем белки в крутую пену и осторожно добавляем в смесь.
6. Смазываем маслом противень и осторожно перекладываем туда
полученную смесь.
7. Запекаем при средней температуре 45 минут или до тех пор,
пока запеканка не зарумянится и не поднимется.
ПРОДУКТЫ
4 больших картофелины
4 морковки
350 г. куриной грудинки, отваренной и перемолотой
4 яйца, белки и желтки отдельно
1/4 ч. ложки паприки – сладкой или острой (по вкусу)
щепотка молотого шафрана
соль и черный перец по вкусу
растительное масло для смазывания противня
квадратный противень размером 20х20 см

Грибы, тушенные с картофелем

грибы 400 г,
картофель 4-5 клубней,
сметана 1/2 стакана,
томат-пюре 1 столовая ложка,
масло сливочное 2 столовые ложки,
луковица 1,
соль, перец, лавровый лист по вкусу,
укроп зелень.
Грибы очистить, промыть и на 5-6 мин опустить в кипяток. Затем
откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. Нарезать грибы ломтиками,
положить в глубокую сковороду, залить сметаной. В эту же
сковороду добавить томат-пюре, соль, перец, лавровый лист.
Поставить сковороду на средний огонь и немного (7-10 мин)
потушить. Картофель очистить, промыть, нарезать ломтиками,
обжарить, смешать с шинкованным обжаренным луком и соединить с
грибами. Сковороду накрыть крышкой и тушить до полной готовности
всех продуктов. При подаче посыпать зеленью

`Рагу`

Для 400 граммов макаронных изделий вам потребуется: 200
граммов говядины, провернутой через мясорубку или
измельченной иным способом, 2 куриные печени, 25 граммов
сухих грибов, 1 луковица, 1 небольшая морковка, 1
веточка сельдерея, пучок петрушки, 3 столовые ложки
томат пасты, 30 граммов свиной грудинки, 20 граммов
сливочного масла, 50 граммов тертого твердого сыра,
щепотка сахара (по вкусу), щепотка молотого мускатного
ореха, соль и перец.
Приготовление: Размочите в теплой воде сухие грибы. Тем
временем крупно нарежьте грудинку вместе с петрушкой и
зубчиком чеснока. Отдельно мелко нарубите лук, морковь и
сельдерей. Обжарьте нарубленную зелень и овощи вместе с
нарезанной грудинкой в сливочном масле в течение 10
минут. Затем добавьте провернутое мясо и обжаривайте его
до тех пор пока оно не посветлеет. После этого влейте
вино и подождите пока оно не испарится. Только после
этого влейте томат-пасту, разведенную небольшим
количеством теплой воды. Посолите, поперчите, добавьте
(по вкусу) щепотку сахара и тертого мускатного ореха,
затем крупно нарезанные грибы и куриную печень. Накройте
крышкой и готовьте на слабом огне в течение часа.
Отварите макароны, выложите в них соус, перемешайте и
посыпьте тертым сыром.

Салат из дичи 1

100 г. тетерева или рябчика жареного,
50 г. картофеля,
30 г. свежих огурцов,
10 г. салата,
40 г. яиц,
50 г. соуса провансаль,
10 г. лимона,
10 г. соуса "Южный"
Дичь изжарить, картофель отварить, яйца сварить вкрутую, отделить
мясо дичи от костей. Очищенные огурцы, картофель и яйца
нашинковать тонкими ломтиками. Из растительного масла, желтков и
уксуса приготовить соус провансаль. Нарезанное мясо, яйца и овощи
смешать и заправить 3/4 соуса провансаль и соуса "Южный". Салат
сложить в салатник пирамидой, сверху положить филе из дичи,
нарезанное тонкими пластинками, залить оставшимся соусом и
украсить салатом, лимоном и яйцами.

Омлет `Снега ла рошели`

"5 яиц, 60 г сливочного масла, 150 г сахарной пудры, ванилин, 150
г муки, сода на кончике ножа, цедра половины лимона, 3 ст. л.
измельченного миндаля, 1 кг мороженого, 200 г сахара, 6 белков,
соль, 3 ст. л. рома или коньяка.
=Сначала выпечь основу: растопить и охладить масло. Взбить в
миске 5 яиц, 150 г сахарной пудры, ванилин и цедру. Затем ввести
просеянную муку и соду, перемешать, добавить масло и измельченные
орехи, и, снова смешав, выложить тесто в смазанную маслом и
посыпанную мукой форму. Поставить в духовку на 10 минут с t=180,
затем 15 минут при t=210. Приготовить сироп: вскипятить 100 г
воды с 100 г сахара. Снять с огня, добавить 3 ст. л. рома или
коньяка. Минут за 15 до подачи на стол, аккуратно вырезать
внутреннюю часть бисквита, оставив бортики примерно 1,5 см
толщиной. Выложить на блюдо, слегка смочить сиропом.
Взбить белки. Духовку разогреть до максимальной температуры.
На бисквитную основу выложить мороженое, а верх очень тщательно
закрыть взбитыми белками, чтобы для горячего воздуха совсем не
оставалось доступа к мороженому. Взбитые белки можно украсить
какими-либо узорами, сделав их вилкой или с помощью кондитерского
мешка. Поставить омлет в очень горячую духовку на 3-5 минут, пока
не зарумянятся белки. Когда омлет будет готов, облить его ромом,
поджечь."

Варенье из яблок, несколько способов

Ценное варенье получается из яблок таких сортов, как Зорька,
Ранетка десертная, Долго, Ранетка Лисавенко, Норд, Камышловское
желтое, Репинка алтайская, Янтарь, Октябрьское, Горноалтайское и
Алтайский голубок, а также из плодов одичавших яблонь массой по
25 – 30 г.
Хорошее варенье варят из крупно-плодных яблок таких сортов, как
Коричное, Десертное, Петрова, Анис, Антоновка, Пепин шафранный.
Ренет шампанский, Ренет Симиренко, Ренет ордеанский, Кальвиль
снежный, Пармен зимний золотой.
Первый способ. Яблоки очищают от кожицы (можно и с кожицей),
удаляют семенную камеру, режут на дольки, заливают подсоленной
или подкисленной водой. Яблоки с плотной мякотью бланшируют.
На 1 кг подготовленных яблок используют 1 кг сахара и 1 стакан
воды. Дольки опускают в кипящий сироп, содержимое таза
встряхивают и оставляют на 5 – 6ч, варят в три приема до
готовности. Иногда отдельные дольки не провариваются, их надо
выбрать ложкой и доварить в сиропе.
Бели варенье получается слишком сладким, в него в конце варку
добавляют 3 г лимонной кислоты на 1 кг яблок.
Второй способ. Дольки яблок сорта Антоновка засыпают послойно
сахаром и выстаивают 6 – 8 ч, затем ставят на огонь, вливают
один стакан воды на 1 кг яблок, кипятят 5 мин и еще выстаивают
10 -12 ч, после чего варенье варят до готовности.
Третий способ. У ранеток н китаек укорачивают плодоножки, плоды
накалывают, затем бланшируют 2-3 мин и быстро опускают в
холодную воду до полного остывания. В приготовленный горячий
сироп (1,2 кг сахара и 2 стакана воды) опускают яблоки (1 кг),
доводят до кипения и снимают с огня. Варят в два-три приема с
выстаиванием по 10- 12ч.

Сухарный квас

В духовом шкафу подсушить нарезанный ломтиками черный хлеб, не
давая ему пригореть. Полученные сухари положить в кастрюлю, или
бочонок, залить кипятком, закрыть, дать постоять 3-4 часа. После
этого настой процедить, положить в него дрожжи, сахар и мяту.
Накрыть салфеткой и в таком виде оставить для брожения на 5-6
часов. Когда квас начнет пениться, его надо вторично процедить и
разлить в бутылки, в которые предварительно положить несколько
изюминок, и закупорить. Пробки перед закупориванием следует
размочить в кипятке, чтобы они стали эластичнее, а после укупорки
закрепить пробки шпагатом. Бутылки вынести в холодное место или в
погреб и оставить там, в лежачем положении. Через два-три дня
квас будет готов.
На 10-12 бутылок кваса 1 кг ржаного хлеба, 25 г дрожжей, 200 г
сахара, 20 г мяты и 50 г изюма.

Картофельное суфле

Ароматические коренья (морковь, корень петрушки и лук) измельчить
и затушить до мягкости в смеси из растительного масла (2 ст.
ложки) и вина (1/2 стакана).
Посолить и поперчить, по вкусу. Картофель (500 г) отварить и
размять. Смешать с молоком (1 стакан), сливочным маслом (30 г),
тертым сыром (100 г), яичными желтками (3 шт.), томатом-пюре (1
ст. ложка), молотым черным перцем и солью по вкусу. Добавить
взбитые с щепоткой соли и каплей уксуса яичные белки.
Половину пюре выложить в смазанную маслом и посыпанную молотыми
сухарями посуду. Сверху поместить пластом тушеные ароматические
коренья и покрыть оставшимся пюре. Разровнять поверхность,
посыпать мелкими кусочками сливочного масла (30 г) и, при
желании, молотым красным перцем.
Запекать в духовом шкафу при умеренной температуре в течение 25
минут.
Подавать суфле горячим с салатом по сезону и молочным напитком.

Суп-пюре из моркови и хлеба

Хлеб пшеничный – 200 г, вода – 1,5 л, морковь – 400 г,
корень петрушки или сельдерея – 100 г, репа – 100 г, лук
репчатый – 50 г, масло сливочное – 40 г, сливки – 250 г,
укроп – 5 г, соль по вкусу.
Морковь, корень петрушки или сельдерея, репу очистить и
нарезать соломкой, залить кипятком, добавить кусочки хлеба,
соль и варить на слабом огне до готовности. Затем сваренные
овощи с хлебом протереть через сито, разбавить кипятком до
желаемой густоты и прокипятить. Суп заправить маслом и
сливками. Перед подачей на стол посыпать зеленью укропа.

Повидло из калины и рябины

Ягоды заливают водой из расчета на 1 кг смеси 2 л воды, уваривают
до уменьшения объема воды в 2 раза, протирают сквозь сито,
добавляют сахар (0.5 кг на 1 кг пюре) и уваривают до готовности.
В горячем виде фасуют в подогретые банки и закатывают. Можно не
закатывать герметически, тогда открытые банки ставят в слабо
нагретую духовку, чтобы сверху образовалась корочка, которая и
сохранит повидло до употребления.

Пряности и приправы

В кулинарии широко применяют приправы и пряности.
Умеренное количество пряностей и приправ не только благотворно
влияет на вкус пищи, но, воздействуя на организм и увеличивая
выделение пищеварительных соков, обеспечивает более полное
усвоение.
Однако нельзя забывать, что излишнее количество пряностей
вызывает резкое раздражение слизистой оболочки пищеварительных
органов, ненужное здоровому человеку и особенно вредное для
больного. Поэтому необходимо точно соблюдать установленные нормы
применения пряностей.

Запеканка `Провансальская` с грибами

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1. Нагреваем духовку до средней температуры.
2. В большой миске смешиваем до состояния однородной массы
творог, сыр, взбитые яйца, порошок грибного супа.
3. В большой сковороде разогреваем масло и жарим в нем лук до
полуготовности. Добавляем грибы и жарим вместе с луком минут 8.
4. Кладем поджаренные грибы с луком в творожную массу и все
вместе тщательно перемешиваем.
5. Заправляем солью и перцем по вкусу (соли следует класть
немного, т.к. суповой порошок достаточно соленый).
6. Слегка смазываем противень, выкладываем смесь и запекаем 40 -
50 минут или до готовности.
ПРОДУКТЫ
1 баночка творога `Коттедж`
1 баночка полужирного творога (250 г)
150 г. тертого сыра
2 ложки порошка грибного супа
3 взбитых яйца
30 г. сливочного масла
1 крупная мелко нарезанная луковица
500 г. грибов, свежих или отцеженных консервированных
соль и черный перец по вкусу
масло для смазывания противня
квадратный противень размером 22х22 см

Крапива с рисом

Крапиву (500-700 г) перебрать, ошпарить и слить воду, посолить и
выдержать 1 час, после чего промыть холодной водой, дать
отцедиться и спассеровать в течение 2-3 минут без масла. Добавить
растительное масло (1/3 стакана), рубленую зелень петрушки (2 ст.
ложки), молотый красный перец (1 ч. ложки) и рис (1 стакан).
Влить 3 стакана подсоленной кипящей воды и выдержать на слабом
огне до набухания риса. Влить разведенную в холодной воде муку
(1-2 ч. ложки). Довести до кипения и через 3-4 минуты снять с
огня. Подать с подливкой из кислого молока, измельченного чеснока
и рубленой зелени укропа.

Рассольник с грибами по-суздальски

100 г. сушеных грибов,
2-3 соленых огурца,
2 луковицы,
2-4 картофелины,
1-2 корня петрушки или сельдерея,
2-3 ст. ложки масла,
сметана,
соль и зелень по вкусу.
Сушеные грибы замочить, а затем отварить до готовности и нарезать
соломкой. Лук нашинковать полукольцами, корень петрушки или
сельдерея-соломкой и слегка обжарить. Огурцы нарезать ромбиками
(грубую кожуру очистить, крупные семена удалить) и отварить в
небольшом количестве воды. Картофель очистить, нарезать
брусочками, опустить в кипящий грибной бульон и варить до
полуготовности. Затем положить лук, коренья, соленые огурцы,
соль, специи и довести до готовности. Перед подачей положить
грибы и сметану.

Креспелле с десертом из персиков (Кухня: итальянская)

На 8 порций:
Креспелле:
100 гр муки
30 гр сахара
150 мл молока
соль
2 яйца
30 гр сл. масла
8 ч.л. меда
Начинка и десерт:
600 гр сыра Рикотта
80 гр Амаретти
(итальянское миндальное печенье)
50 гр сахарной пудры
(просеяной)
тертая цедра
1 лимона
6 персиков
40 гр сл. масла (комнатной температуры)
40 гр миндальных листочков 120 мл апельсинового сока
2 ст.л. ликера Амаретто (amaretto)
Приготовление:
Для креспелле просеять муку и смешать ее с сахаром, молоком и
щепоткой соли, затем вбить яйца. Тесту дать постоять 15
минут.
Тем временем положить рикотту в сито и дать стечь. Миндальное
печенье грубо поломать и смешать с рикоттой, 30 гр сахарной
пудры и цедрой лимона.
Растопить масло. Взять тефлоновую сковороду (20 cм) и
смазывать ее небольшим количеством масла для каждой
креспелле. Выпечь 8 тонких блина. Каждый смазать с одной
стороны 1 ч.л. меда. Распределить массу с риккотой и гладко
размазать. Свернуть блины в рулетик и положить все рядком в
огнеупорную форму.
Персики надрезать крестообразно, окунуть в кипящую воду,
обдать холодной водой, сныть кожицу, разрезать на четвертинки
и удалить косточку, положить в форму для запеканки.
Смешать сливочное масло с миндальными листочками и посыпать
ими креспелле и персики.
апельсиновый сок уварить с сахарной пудрой на треть,
приправить амаретто и полить персики. Креспелле выпекать в
предварительно разогретой духовке при 180 С (газ. плита
ступень 2-3, втрой уровень снизу) 10-15 минут. Сразу же
подавать.

Тыквенные вафли

Кадду бхаджи
Для этого блюда можно использовать любые столовые сорта тыквы с
оранжевой и желтой мякотью.
1 тыква (ок. 450 г), очищенная от кожуры и семян и нарезанная
ломтиками толщ. 6 мм и дл. 4 см.
1 ч. л. соли
1 ч. л. куркумы
1/4 ч. л. молотого острого красного перца (кайенского)
3 ст. л. рисовой муки крупного помола или гороховой муки
(предпочтительно из нута – турецкого горошка)
топленое или растительное масло для жаренья во фритюре
Сложите ломтики тыквы на поднос один за другим таким образом,
чтобы каждый последующий кусочек частично покрывал предыдущий.
Посыпьте солью, куркумой, кайенским перцем и оставьте на полчаса.
Осушите кусочки тыквы бумажными салфетками и положите их в
бумажный или полиэтиленовый пакет с рисовой или гороховой мукой.
Потрясите пакет, чтобы мука обсыпала кусочки. Вынимая,
стряхивайте лишнюю муку с каждого кусочка. Затем разделите все
количество на три порции.
Налейте во фритюрницу столько топленого или растительного масла,
чтобы его слой составил 5 см. Поставьте на умеренно сильный огонь
и нагрейте до 180 градусов. Жарьте каждую порцию 4-5 мин, пока
ломтики тыквы не приобретут роскошный золотисто-коричневый цвет,
затем переложите их шумовкой на бумажные салфетки. Точно так же
обжарьте две оставшиеся порции. Если хотите, посыпьте еще соли.
Время подготовки и выдержки в рассоле: 30 мин
Время приготовления: около 20 мин
Количество порций: 4-6

Борщ с жареными карасями

рыбная мелочь 400 г,
карасей 600 г,
свекла 2 средние,
луковица 2,
капуста свежая 250-300 г,
масло растительное 3 столовые ложки,
мука пшеничная 1 стакан,
уксус 3% -ный 1 столовая ложка,
пучок укропа,
сметана 1/2 стакана,
соль по вкусу.
Нашинковать свеклу, капусту, лук и обжарить с растительным мас-
лом
до размягчения. За 10 мин до окончания пассеровки развести 1
столовую ложку муки с 3 столовыми ложками горячей воды и смешать
с овощной смесью. Из мелкой рыбы (ершей, окуней, красноперок или
другой) сварить бульон. Процедить через марлю, рыбу выбросить.
Бульон довести до кипения и выложить в него пассированные овощи.
Далее варить, как борщ домашний. Карасей очистить, если они
крупные, нарезать кусками, посолить, обвалять в муке и немного
обжарить на растительном масле. Жареных карасей опустить в борщ
за 5 мин до окончания варки, влить ложку уксуса, посолить. В
тарелку с борщом положить сметану и зелень. При желании этот
борщ
можно дополнить сельдью. Для этого сельдь вымачивают в хлебном
квасе или молоке, обваливают в муке, поджаривают на сливочном
масле. Обжаренную сельдь опускают в кипящие щи вместе с карася-
ми.
Этот борщ на любителя.

Бастурма по-казахски

Баранину (Корейку, заднюю ногу) нарезают кусочками, слегка
отбивают тяпкой, солят, перчат, смешивают с кольцами репчатого
лука, заливают уксусом и выдерживают 3-4 часа на холоде. Затем
на середину каждого куска кладут дольки красных соленых
помидоров и репчатый лук, вынутый из маринада, сворачивают мясо
трубочками в виде колбасок, нанизывают на шпажку 2-3 трубочки и
целый помидор и жарят над горящими углями, время от времени
смазывая мясо жиром. Подают с зеленым луком.
Баранина 240, лук репчатый 60, уксус (3%) 20, сало баранье
топленое 5, помидор 50, лук зеленый 20, перец, соль.

Пирожное `Яблочко`

500 г муки, 1 стакан сахарного песка, 200 г маргарина, 2 яйца,
150 г яблочногопюре (см. рецепт `Зефир из яблок`), 5 г соды,
соль.
Яблочное пюре тщательно перемешивают в взбивают с сахаром (1/4
нормы), затем добавляют белки (1/4 нормы) и продолжают взбивать
еще 5 мин. Маргарин соединяют с содой и сахаром, перемешивают до
однородного состояния 8-12 мин, вводят подготовленное пюре и
перемешивают. Добавляют муку, соль, раскатывают тесто толщиной
3-4 мм, вырезают кружочки диаметром 50 мм и выпекают их на сухих
листах в течение 10 – 15 мин. Выпеченные кружочки склеивают
попарно яблочной начинкой, сверху глазуруют помадкой.

Джамбалайя (Креольское блюдо из риса)

(кухня: Американская (США))
Разогреть 2 ст. ложки сливочного масла или маргарина и
обжарить в нем мелко нарубленный лук и чеснок, а также
нарезанные тонкими кольцами стручки сладкого перца. Добавить
очищенные, нарезанные ломтиками помидоры и все хорошо
перемешать. Сосиски нарезать кусочками, ветчину кубиками и
обжарить на оставшемся масле. Смешать с полученным томатно-
луковым соусом и приправить специями. Положить в кастрюлю
сваренный рассыпчатый рис, полить его соусом и поставить
запечь в духовку на 15 мин.
250 г риса, 500 г венских сосисок, ветчина, 1 большая
луковица, 1 головка чеснока, 400 г помидоров, 1 стручок
острого перца, 2 стручка сладкого перца, соль, черный и
красный молотый перец, 3 ст. ложки сливочного масла или
маргарина.

Горбуша пикантная

—————–
Свежую горбушу очистить от кожи и внутренностей. Пока рыба будет
разделываться, зажечь малый огонь в духовке, чтобы она прогрелась.
Нарезать ломтиками один – полтора лимона и кружочками – одну луковицу
небольшого размера. Взять латку (или другую емкость с высокими краями,
подходящую для духовки), налить в нее немного растительного масла.
Рыбу нарезать крупными кусками (по 3-5 см в длину) и выложить в
подготовленную посуду для жарки. Рыбу присолить, поперчить, проложить
порезанным луком и крупно поломанным лавровым листом. Свеху выложить
слой из кружков лимона. Готовую рыбу украсить зеленью по вкусу.
горбуша – 1 шт.
лимон – 1-1.5 шт.
лук репчатый – 1 шт.
лавровый лист – 2-3 шт.
соль
специи
зелень – по вкусу

Напиток из томатного сока и свежих огурцов

Напиток из томатного сока и свежих огурцов. Двести граммов свежих огурцов
натереть на мелкой терке (предварительно очистив от кожуры). Два стакана
томатного сока взбить с двумя желтками и нарубленным зеленым укропом,
приправить по вкусу солью и перцем. Напиток разлить по стаканам, охладить.
Перед подачей размешать с натертыми огурцами.

Сухарный квас

В духовом шкафу подсушить нарезанный ломтиками черный хлеб, не
давая ему пригореть. Полученные сухари положить в кастрюлю, или
бочонок, залить кипятком, закрыть, дать постоять 3-4 часа. После
этого настой процедить, положить в него дрожжи, сахар и мяту.
Накрыть салфеткой и в таком виде оставить для брожения на 5-6
часов. Когда квас начнет пениться, его надо вторично процедить и
разлить в бутылки, в которые предварительно положить несколько
изюминок, и закупорить. Пробки перед закупориванием следует
размочить в кипятке, чтобы они стали эластичнее, а после укупорки
закрепить пробки шпагатом. Бутылки вынести в холодное место или в
погреб и оставить там, в лежачем положении. Через два-три дня
квас будет готов.
На 10-12 бутылок кваса 1 кг ржаного хлеба, 25 г дрожжей, 200 г
сахара, 20 г мяты и 50 г изюма.

Суп с кольраби

Кольраби – 100 г, морковь – 20 г, репа – 15 г, петрушка -
5 г, сельдерей – 5 г, лук репчатый – 10 г, лук-порей – 10 г,
томат-пюре – 5 г, картофель – 50 г, масло сливочное -
10 г, салат или шпинат – 10 г, сметана или сливки – 25 г.
Морковь, петрушку, репу, сельдерей и репчатый лук нарезать
ломтиками и спассировать на жире с добавлением томата-
пюре. Кольраби, также нарезанную ломтиками, погрузить в
кипящую воду на 1-2 минуты и откинуть на сито. Картофель
нарезать кубиками. В кипящий бульон или воду положить
подготовленные овощи и варить 20-25 минут при слабом
кипении. За 5 минут до окончания варки добавить нарезанный
шпинат или салат и лук-порей.
Сметану или сливки подать в соуснике.

Мясо по-датски

На 1 порцию: 120 г свинины, 20 г сыра, 15 г растительного масла,
специи, зелень, яйцо
Свиную вырезку отбить, посолить, поперчить. На середину
положить тонкий пластик сыра, нарезанное яйцо. Мясо свернуть в
виде колбаски, перевязать ниткой и обжарить. Затем снять нитку и
довести мясо до готовности в духовом шкафу.

Путь звезды

Требуется: 4 картофелины, 1 свекла, 1 корень хрена, 2 яйца, 50 г
растительного масла, перец, соль.
Способ приготовления. Вареные картофель, свеклу и яйца очистить,
нарезать кубиками. Добавить натертый хрен, растительное масло,
соль, перец и все перемешать. В салат можно добавить майонез.

Салат из риса с куриным мясом

1 стакан риса, 5 г сливочного масла, 50 г мяса запеченной
курицы, 1 яблоко, 1 помидор, 75 г майонеза, 50 сметаны, сок 1/2
лимона, зелень петрушки, соль, пряности.
Перебранный, вымытый и подсушенный рис обжарить на масле, залить
подсоленной кипящей водой и тушить, не мешая, до готовности на
среднем огне. Когда рис остынет, добавить в него куриное мясо,
нарезанное кубиками, очищенное и нарезанное яблоко и очищенные
резанные помидоры. Майонез смешать со сметаной, добавить
пряности, посолить и заправить салат. Сверху посыпать зеленью
петрушки. Подавать с хлебом.
1 порция – 2 144 кдж/512 ккал. Б-11 г, Ж-32 г, У-45 г.

Праздничная пасха

Продукты: 0,5 литра кипяченого коровьего молока, 200 г.
Изюма, 100 г. Спиртовых дрожжей, 0,5 кг. Сахара, 6
куриных яиц, ванилин, соль на кончике ножа, 1 пачка
маргарина (250 г.), Мука (сколько вберет).
Приготовление: Дрожжи накрошить в посуду, залить теплым
кипяченым молоком и добавить немного (1 чайную ложку)
сахара, чтобы лучше бродили. Поставить в теплое место.
Когда дрожжи подойдут, всыпьте муку и замесите тесто,
как на оладьи. Оставьте тесто в теплом месте на 30
минут. Хорошо перемешайте тесто ложкой и оставьте еще на
30 минут. Яйца взбейте с сахаром, добавьте растопленный
маргарин и замесите тесто. Муки столько, сколько вберет,
чтобы тесто было мягким. Оставьте тесто в теплом месте
еще на один час. Добавьте изюм перед выпечкой. Положите
в формы, обильно смазанные жиром или подсолнечным
маслом. Выпекать 50 – 60 минут при температуре 250 – 280
градусов.
Украшение: Один белок смешайте с 1/2 стакана сахара или
сахарной пудры. Чтобы ускорить, сначала взбейте белок
без сахара, а затем в пену добавьте сахар (пудру).
Сверху посыпьте цветной карамелью или крашеным пшеном.

Паприкаш из цыплят

2 цыпленка, свиной жир – 75 г, репчатый лук – 2 головки, красный
молотый перец – 1 чайная ложка, сметана – 5 столовых ложек,
мелкие помидоры – 5 штук, зелень петрушки, соль и перец по вкусу.
Для клецек: мука – 200г, 1 яйцо, молоко – 100 мл, соль.
Обработанных цыплят нарезать на куски, посолить, обжарить в
разогретом жире и сложить в кастрюлю. В оставшемся жире
спассеровать мелко нарезанный лук, добавить красный молотый
перец, влить воду (5 стаканов), посолить, поперчить, положить в
соус цыплят и варить на умеренном огне.
Приготовить клецки: в глубокой посуде взбить яйцо с молоком,
посолить, всыпать муку, взбивая тесто вилкой до появления
пузырьков. Чайной ложкой брать тесто и опускать клецки в
подсоленную кипящую воду.
Варить клепки в закрытой крышкой кастрюле на слабом огне, пока
всплывут. Готовые клецки вынуть шумовкой, охладить под струёй
воды, положить в кастрюлю с цыплятами и поставить в горячую
духовку на 10-15 минут.
Подавать на стол на круглом блюде, посыпав зеленью петрушки.

Напиток `Русь`

Напиток "Русь". Размешать два стакана сыворотки и столько же рассола из
квашеной капусты, сильно охладить, добавить зелень петрушки, сахар по
вкусу.
Вместо петрушки можно добавить немного тмина толченого.

Сушеные грибы

Берутся любые трубчатые грибы, подберезовики, маслята, опята,
рыжики, лисички. Грибы насухо очищают ножом, отрезают червивые
части и протирают сухой тряпочкой. Затем их разрезают острым
ножом на пластинки толщиной 3 – 5 мм и сушат разложенными на
решетках или сухих дощечках (Ни в коем случае на жести, так как
они почернеют и прилипнут к ней) на солнце или в сушилке. Также
их можно подсушить на солнце, а досушить в духовке.
Если грибы сушат на солнце, то их не оставляют на дворе на ночь,
чтобы их не намочила роса или дождь. Если их сушат в духовке или
в сушилке, то сначала температура должна быть 45С, а затем 70С.
Грибы следует сушить в течение двух дней, чтобы они сохранили
красивую окраску, особенно виды с белой мякотью. Правильно
засушенные грибы хрустят. В сухом месте их раскладывают по
банкам и закрывают металлическими крышками.
Свежесушеные грибы можно пропустить через мясорубку, а
полученный порошок рассыпать по желобковым банкам, которые
закрывают пружиной.

Борщ с сушеными грибами и ушками

Грибы белые сушеные – 10 г, масло растительное – 10 г,
остальные продукты те же, что для борща московского
(Кроме мясных продуктов и масла);
для ушек: рис – 10 г, масло растительное – 10 г, лук реп-
чатый – 15 г,
мука – 25 г,
яйцо – 1/8 шт.,
соль, перец черный молотый.
Борщ готовить так же, как московский, но на грибном
бульоне. Вареные грибы (Половину нормы) положить в борщ
во время его варки.
Отдельно приготовить ушки. Мелко нарубленный лук
спассировать с маслом, смешать с вареным рисом и вареными,
мелко рубленными грибами (Половина нормы), солью и
черным молотым перцем. Из муки, яиц, воды и соли замесить
тесто и, тонко раскатав, нарезать квадратами примерно – 7х7
см. Края теста смочить яйцом. На середину каждого квадрата
положить начинку, закрыть ее тестом с угла на угол и
соединить концы. Ушки положить в сотейник, смазанный
жиром, сбрызнуть маслом и запечь.
Подавать борщ с ушками, сметаной и зеленью.

Грибы в остром маринаде

Отдельные виды подготовленных грибов (После чистки и мойки)
отваривают в соотношении 1:1 в подсоленной воде (4 – 5%
поваренной соли), укладывают в банки и добавляют на 1 кг грибов
250 – 300 г заливки. Заливку варят в течение 20 – 30 мин.: на 1
л воды берут 60 г соли, 5 – 6 лавровых листов, 10 – 12 штук
горького черного перца и 5 – 6 штук гвоздики. Иногда при варке
добавляют по вкусу бадьян, корицу, чеснок. После окончания варки
и охлаждения в заливку добавляют 40 г уксусной эссенции или 320
г 9 – 10-процентного уксуса (При этом воды для варки берут
меньше, примерно 0,75 л). Пряности из заливки (Перец и гвоздику)
также перекладывают в грибы. Такие маринованные грибы содержат
около 1% уксусной кислоты и имеют острокислый вкус.
Маринованные грибы хранят на леднике или в холодильнике. При
комнатной температуре через 10 – 15 дней грибы могут
испортиться. Для маринования используют в отдельности каждый
вид: все съедобные трубчатые грибы, лисички, опята осенние,
рыжики, сыроежки и т. п.

Фаршированные банановые шарики, жаренные во фритюре (Кервай)

10 неспелых бананов, 4 ст. л.топленого или сливочного масла, 3/4
чашки (100 г) толченых орехов, 1/3 чашки (50 г) изюма, 1/2 ч. л.
натертого мускатного ореха, 1/2 ч. л. молотого кардамона, 1/2
чашки (100 г) сахара, 3 ст. л. натертого кокосового ореха, слегка
поджаренного, топленое масло для жарения во фритюре.
Очистите бананы от кожуры, нарежьте на кусочки и оставьте.
Нагрейте 1-2 ст. л. топленого или сливочного масла и поджарьте
орехи. Когда они станут коричневыми, добавьте изюм и жарьте еще
несколько секунд. Добавьте к этой смеси мускатный орех и
кардамон и снимите с огня. Нагрейте остатки масла и жарьте в нем
бананы, пока они не станут мягкими и не покроются коричневыми
пятнышками. Не пугайтесь, если на дне кастрюли образуется
корка. Добавьте сахар и продолжайте помешивать, пока смесь не
загустеет и не образуется однородная масса. Это займет 10-15 мин.
Снимите кастрюлю с огня и дайте пасте остыть. Разделите
банановую пасту на 15 частей и смешайте одну часть с орехами.
Ореховую начинку разделите на 14 частей. Возьмите одну часть
банановой смеси и сделайте из нее толстую круглую лепешку.
Положите лепешку на ладонь и большим пальцем сделайте в ней
углубление. положите в углубление одну часть ореховой начинки и
соедините края лепешки. Залепите отверстие. Осторожно скатайте
в ровный шарик. То же самое проделайте с ос
татками банановой пасты и ореховой начинки. Нагрейте масло, и
жарьте шарики во фритюре около 2 мин до коричневого цвета.
Следите, чтобы шарики не склеивались друг с другом при
обжаривании. Посыпьте пожаренным кокосовым орехом и
подавайте горячими.
Время приготовления 25 мин.

Гречневая каша сырая с черносливом

Намочить в 3 столовых ложках воды 12 штук надрезанного
чернослива. Отдельно замочить 3 ст. ложки вымытой ядрицы на 9
часов, слить с нее воду, дать подсохнуть, чтобы поверхность была
сухая, влить замоченный чернослив. Хорошо прибавить несколько
орехов и 1 ст. ложку клюквенного сока.

Овсяные блины (Старинный рецепт)

1 1/2 стакана пшеничной муки, 2 1/2 стакана овсяной муки (можно
приготовить с помощью кофемолки и овса), 3 стакана молока
(воды), 1/2 стакана сливок, 3 яйца, 2 столовые ложки сахара, 2
столовые ложки сливочного масла, 30 г. дрожжей, соль по вкусу.
Влить в кастрюльку чуть теплое молоко и развести в нем дрожжи.
Смешать в миске пшеничную и овсяную муку и, всыпав ее в
кастрюльку с молоком хорошо размешать. Дать опаре подняться. В
подошедшее тесто добавить растертые с солью и сахаром яичные
желтки, размягченное сливочное масло, все хорошо размешать.
Отдельно взбить яицные белки, сливки, соединить их и осторожно
ввести в тесто. Дать тесту снова подойти и выпекать блины
обычным способом.
На сколько порций: 8.

Овощи, тушеные в молоке

3-4 картофелины, 3-4 моркови, 1-2 репы (небольших) нарезать
кубиками, добавить 1/2 стакана зеленого горошка и 1 лавровый
лист, залить молоком, чтобы оно только покрывало овощи, и тушить
до готовности, пока не выпарится молоко.

Фетучинне с лимонно-лососевым соусом

(кухня: Итальянская)
На 4 порции:
400 гр фетучинне (зеленая
и белая широкая лапша)
соль, белый перец
1/2 неочищенного лимона
3 маленьких луковицы
1 зубчик чеснока
2 ст.л. оливкового масла
100 мл белого вина
100 мл молока
150 гр Creme raiche
1-2 ст.л. светлого загустителя для соусов
150 гр копченого лосося
несколько веточек укропа
возможно лимон для украшения
Приготовление:
1. Лапшу варить примерно 8 минут в большом количестве
подсоленной воды.
2. Лимон вымыть, вытереть, тонко срезать кожуру, выжать сок.
Луковицу и чеснок почистить и мелко порубить. Припустить в
горячем растительном масле до прозрачности. Залить вином или
таким же количеством воды.
3. Лимонную кожуру, молоко и Creme raiche перемешать. Еще
раз закипятить и добавить загуститель для соусов.
4. Лососину нарезать полосками. Вымыть укроп и порубить его.
Лососину и укроп вмешать в соус. Приправить лимонным соком и
солью. Слить воду с лапши и полить соусом.
Напиток к блюду: охлажденное белое вино.

Во власти стихий

Требуется: 400 г редиса, 200 г свежих огурцов, 100 г листового
салата, 2 яйца, 150 г сметаны, лук зеленый, соль и сахар.
Способ приготовления. Все мелко порезать, положить сахар и соль
по вкусу, заправить сметаной.

`Гордон блю`

Необходимо: 1/2 кг или 5 шт. куриных грудок, упаковка нарезного
сыра (любой, гуда, эдамский и пр, можно просто купить сыра и
нарезать самим), соль, перец, розмарин, тимьян, растительное
масло, майонез.
Вымой куриные грудки высуши и качественно отбей с двух
сторон, чтобы получились крупные шницели. Посоли и посыпь
травами с одной стороны, на эту сторону положи сыр, затем сверни
шницель пополам. Снаружи можно слегка смазать майонезом. Жарить
желательно на тефлоне, в масле, первые три минуты на сильном
огне, затем десять минут в режиме тушения. Чем тоньше отбиты
шницели, тем меньше времени тратится на жарку. Из собственного
опыта – в первый раз у меня шницелечки были отбиты очень тонко.
Под крышкой сыр окончательно расплавился и начал вытекать.
Смешавшись с соком от жарки, он превратился в неплохой соус.
После жарки по вкусу посолить и поперчить. Не перчить во
время жарки! То же можно сделать с хорошим мясом. Кроме сыра, в
шницель можно завернуть тонко нарезанный пласт соленого огурца.
Сверху можно обернуть ломтиком бекона, но тогда придется
закреплять его зубочисткой.

Самбук из яблок

2 яблока, 100 г сахарного песка, 2 белка, 200 г сливок, желатин,
лимонная кислота.
Яблоки испечь, охладить и протереть сквозь сито. В пюре положить
песок, взбитые белки, размешать, поставить на лед, взбивать до
пышной пены. Размоченный желатин соединить с небольшим
количеством воды и при непрерывном помешивании нагреть до
полного растворения и влить во взбитую массу, непрерывно
помешивая. Ввести взбитые сливки, выложить самбук в вазочки.

Саксонское маковое суфле (Кухня: немецкая)

Для 4 порций понадобится:
150 г белого хлеба
250 мл молока
100 г мака
100 г сливочного масла
100 г сахара
4 яичных желтка
25 г молотого миндаля
25 г красного изюма
4 яичных белка
1 пакетик ванильного сахара
300 г черники
1 пакет ванильного соуса
1 щепотку сахарной пудры для присыпки
Приготовление:
Белый хлеб порезать кубиками и замочить в молоке. Мак
растереть в ступке. Взбить масло с сахаром до образования
пены. Перемешать желтки, мак, молотый миндаль, размятую
хлебную массу и изюм. Белки взбить с ванильным сахаром в
крепкую пену и ввести в массу. Форму для суфле смазать,
заполнить и поставить на водяную баню в разогретую до 180
град. духовку на 50-60 мин. .
Тем временем чернику пюрировать, протереть через сито,
добавить сахар по вкусу .
Готовое суфле выложить из формы, ПОлить черничным и ванильным
сосами, присыпать сахарной пудрой. Подавать теплым.

Замороженный горячий шоколад

Ингредиенты: На 6 порций:
50 гр (2 oz) какао порошка
140 гр (5 oz) сахара
300 мл (1/2 рt) пастеризованного молока
Инструкции: Таким же образом можно сделать замороженный кофе
мокко, добавив 4 ст л растворимого кофе к смеси с какао в
первом пункте.
В кастрюле соединить какао, сахар и немного молока, чтобы
можно было сделать пасту. Затем добавить остальное молоко,
оставив только 2 ст л. Помешивать над маленьким огнем, пока
сахар не растворится. Дать остыть.
Перелить в подносы для кубиков льда и поставить в морозилку
как минимум на 6 часов или на ночь.
Затем переложить лед в блендер или кухонный комбайн с
металлическими ножами, размолоть лед, добавив
зарезервированные 2 ст л молока, чтобы не оставалось ледышек.
Подавать в бокалах как напиток.

Рыбные шарики под соусом

Рыбу почистить, выпотрошить, отделить голову, плавники и хвост,
отделить хребет (можно брать филе рыбы) и кости. Пропустить через
мясорубку. Также через мясорубку пропустить хлеб и лук. В готовый
фарш добавить взбитое яйцо, все посолить и перемешать. Из фарша
лепить шарики и осторожно опускать в кипящую воду. Варить 10-15
минут на среднем огне. Готовые шарики вытащить шумовкой и уложить
на блюдо (из бульона можно сварить суп или разлить в стаканы и
запивать готовое блюдо). Шарики залить сверху соусом. Соус: На
сковородке разогреть подсолнечное масло, высыпать мелко
порезанный лук и натертую на крупной терке морковь. Тушить 3-5
минут затем добавить нарезанные помидоры (можно добавить пару
столовых ложек томат-пасты), посолить и тушить еще примерно 2-3
минут.
рыба 1 кг.
яйцо 1 шт.
белый хлеб 100 г.
соль по вкусу,
вода 2 литра
Соус: морковь 3 шт.
помидоры 2 шт. (томатная паста 100-150 г.)
лук репчатый 1 шт.
подсолнечное масло 2 ст. л.
соль по вкусу

Свекольник весенний (0,5 л)

Квас хлебный 300 г,
свекла с ботвой 80 г,
морковь 20 г,
огурцы 50 г,
лук зеленый 25 г,
0,5 вареного яйца,
сметана 40 г,
сахар 5 г,
уксус 9%ный 5 г,
зелень 5 г,
соль 5 г.
Молодую свеклу вымыть, нарезать мелкими кубиками или соломкой,
черешки – кусочками длиной 2-3 см, залить водой, добавить уксус и
тушить 20- 30 минут. За 10-15 минут до окончания тушения добавить
нарезанную свекольную ботву. Готовую свеклу охладить в отваре.
Остальные овощи нарезать мелкими кубиками, лук нашинковать и
растереть с солью, Все соединить, добавить свеклу с отваром,
влить квас. При подаче посыпать измельченной зеленью. Сметану
подать отдельно,

Пасха в Ломбардии

Требуется: 500 г муки, 30 г дрожжей, 1 ст. молока, 2 яйца, 1/2
ст. сахара, 1/2 ч. л. соли, цедра одного лимона, 120 г масла, 50
г мускатного ореха, масло для формы.
Способ приготовления. Муку просейте в кастрюлю, сделайте в нем
небольшое углубление. Положите туда дрожжи и замесите опару с
половиной нормы молока, сахара и муки. Опару накройте полотенцем
и поставьте подходить на 1 час.
Изюм промойте, просушите, масло распустите, мускатный орех
измельчите; теперь смешайте все это и добавьте в опару. Положите
остальной сахар, муку и молоко, замесите тесто и поставьте его в
теплое место на 1 час.
Посыпьте разделочную доску мукой и на ней из подошедшего теста
сформируйте четыре куличика. Уложите их вплотную друг к другу в
смазанные формы. Дайте им еще немного подойти и поставьте
выпекаться в предварительно разогретую до 200 градусов духовку.
Выпекайте пирог 30-40 минут.
Следующий рецепт порадует всех домашних, но особенно детей, ведь
это настоящая корзинка, в которую можно складывать пасхальные
яйца, кроме того, это прекрасный подарок в праздничный день
Пасхи.

Пирог Астория

Приготовляется из 2-х частей:
1) 180 г масла или маргарина, 90 г сахара, 1 яйцо растереть до
получения однородной массы, добавить на кончике ножа соль соду,
всыпать 350 г муки, перемешать. Выложить тесто равномерным слоем
на противень и запекать, но не до полной готовности. Вынуть из
духовки смазать сверху повидлом и готовить 2-ю часть пирога.
2) 3 яйца растереть с 80-ю г сахара, добавить 60 г муки. Из
полученного теста на выпеченной лепешке с джемом или повидлом
сделать ровную решетку. Пирог поставить в духовку и выпечь.

Картофель тушеный с курицей в молоке

Картофель 1кг., курица 1шт., лук 2-3 головки, молоко 500мл.
В утятницу положить слоями: картофель (порезанный кубиками или
брусочками), курицу сырую (порезанную на небольшие куски), лук
(полукольцами). Каждый слой посолить и поперчить. Все это залить
1/1 воды и молока, чтобы на 2 см не доходило до края последнего
слоя картофеля. Поставить в духовку на 1,5-2 часа на самый
медленный огонь.
На сколько порций: 4.
Время приготовления 120 мин.

Коричневая краска

- Получается из крепкого кофейного настоя или жженки,
представляющей собой пережженный сахар. Жженку приготовляют
следующим образом. Насыпают на сковороду одну столовую ложку
сахарного песка и, помешивая, нагревают на большом огне, пока
сахар не сделается темно-коричневым и будет выделять дым.
Продолжая мешать постепенно добавляйте половину стакана горячей
воды и мешают до растворения комков. Получившийся клейкий темно-
коричневый раствор процеживают через марлю или цедилку и хранят в
бутылке. Мешать нужно осторожно длинной лопаточкой или палкой во
избежание разбрызгивания горячего жженого сахара. При
недостаточном прожигании сахара окраска будет слабой, а сахар
пережженный свернется в твердый комок и жженки получится мало.

Холодные супы – что это

Холодные супы – желанное блюдо в жаркий летний день. Их
приготовляют на хлебном квасе, на свекольном или другом
овощном отваре (Свекольный отвар можно предварительно
заквасить). Квас для холодных супов должен быть не слишком
кислым.
В окрошках мясных или овощных хлебный квас можно
заменить молочной сывороткой, простоквашей или квашеным
молоком. В молоко и простоквашу при этом добавляют
холодную кипяченую воду (До 50%). Для вкуса в окрошку
добавляют лимонную кислоту.
В летний холодный борщ закладывают молодую свеклу с
ботвой, картофель, огурцы, редис, яйца, зелень, листья салата.
Окрошка станет намного вкуснее, если квас заправить
растертыми вареными желтками, солью, сахаром, горчицей и
сметаной. Окрошку следует готовить только из охлажденных
продуктов.
Хранят такие супы на льду и подают охлажденными до 8-12 С.
При подаче в суп можно добавлять кусочек пищевого льда ли
же подавать лед отдельно на розетке.

Желе из кефира

0.5 л кефиpа, 2 ст.л. меда, 2 ч.л. желатина.
Кастpюлю с набухшим желатином нагpеть на водяной бане до
pаствоpения желатина. Охладить, добавить мед, пеpемешать.
Соединить с кефиpом и охлажденным желатином, pазлить в
поpционную посуду и поставить в холодильник.

Салат (Нарцисс)

6 яиц (отварных), 100 г сливочного масла (хорошо замороженного),
2 плавленных сырка, 1 пачка крабовых палочек, 1 яблоко
(желательно кислое), 1 банка майонеза
Отделить желтки от белков. Салат укладывается слоями.
1-ый слой: натертые на крупной терке белки;
2-ой слой: натертые на крупной терке сырки;
3-ий слой: натертое на крупной терке сливочное масло;
4-ый слой: мелко нарезанные крабовые палочки;
5-ый слой: натертое на крупной терке яблоко.
Сверху салат залить майонезом и посыпать тертыми на мелкой
терке желтками. Для того чтобы салат был сочнее можно каждый
слой промазать майонезом.

Шашлык на пару (Узбекская кухня)

Молодую баранину (окорок, грудинку) наре-зать ломтиками, ребра порубить на небольшие
кусочки, все перемешать в эмалированной посу-де с мелко нарезанным репчатым луком,
уксусом, лавровым листом, черным молотым перцем, солью И оставить на 6- 12 часов (и доже
на сутки) в холодном месте. Затем эту посуду поставить в котел, наполненный горячей водой,
так, чтобы уро-вень воды не достигал края эмалированной посу-ды на два пальца.
Котел плотно закрыть и поставить на 2-3 часа на умеренный огонь.
При этом необходимо следить, чтобы вода не выкипела раньше, чем шашлык будет готов.
Баранина – 250 г, лук репчатый – 100 г, ук-сус виноградный 25 г, лавровый лист, перец чер-ный
молотый, соль.

Бабка с вишнями (Или абрикосами)

Консервированные вишни из 1 литровой банки или свежие – 300 г,
сахар – 1 стакан, мука – 1 тонкий стакан, сметана – 1 граненый
стакан, 5 яиц, корица 10 грамм, смазать форму.
Вишни (разумеется, без косточек) засыпать 3/4 стакана сахара,
добавить желтки, оставшийся сахар, корицу, сметану, муку, крепко
сбитые белки. Получится совсем негустая масса с большим
количеством вишен. Хорошо размешать и печь.

Сливовый мусс

Потребуется:
1000 г слив,
750 г сахара,
немного молотой корицы,
1 гвоздика,
1 ст. л. лимонного сока,
1 ст. л. коньяка,
1 пакетик ванильного сахара.
Способ приготовления
1. У вымытых слив удалить косточки. Примерно 600 г слив
измельчить миксером до пюреобразной консистенции.
2. Остальные сливы разрезать пополам.
3. Пюре и разрезанные пополам сливы смешать с указанными в
рецепте продуктами.
4. Массу выложить в керамическую посуду.
5. Кастрюлю закрыть крышкой, поставить в холодную духовку.
Варить мусс при 200 град. примерно 3-4 часа, изредка помешивая.
Если масса сильно загустеет, добавить немного горячей воды.

Морковный торт

Для теста: на мелкой терке натереть морковь, так чтобы получился
стакан моркови (если морковь среднего размера, то нужно брать 2-
3
штуки, если крупная – то одну). В эмалированной посуде взбить
два
яйца со стаканом сахара, добавить морковь, стакан муки и чайную
ложку соду, гашеную уксусом (или порошок для выпечки). Форму
смазать маслом, выложить в нее тесто и выпекать 40-50 минут при
температуре 180-190 градусов. Выложить пирог из формы, остудить
и
разрезать на два коржа.
Тем временем приготовить крем: полстакана сметаны очень высокой
жирности – не ниже 30% (хорошо бы ее перед этим охладить) взбить
венчиком с двумя столовыми ложками сахарной пудры. Смазать ниж-
ний
корж толстым слоем крема, накрыть верхним коржом. Если же
творение Вас еще не устраивает с дизайнерской точки зрения, то
готовим глазурь: в кастрюльке расплавить 50 граммов сливочного
масла, добавить полстакана сахара, мешать до полного растворе-
ния.
В отдельной посуде (можно просто в чашке) смешать 3 чайные ложки
какао с пятью столовыми ложками молока и влить к стоящей на пли-
те
масляно-сахарной смеси. Варить, постоянно помешивая, до
загустения 10-15 минут. Остудить и покрыть торт тонким слоем.
Если глазурь слишком густая, то можно долить молока, разогреть
еще раз, тщательно перемешать и снова охладить.
Тесто: сахар 1 стакан
яйца 2 шт.
сода 1 ч. л.
морковь (тертая) 1 стакан
мука 1 стакан
Крем: сметана 1/2 стакана
сахарная пудра 2 ст. л.
Глазурь: сахар 1/2 стакана какао 3 ч. л.
сливочное масло 50 г.
молоко 5 ст. л.

Картофельные калитки

Компоненты:
ТЕСТО:
молоко – 250 гр.
маргарин – 50 гр.
яйцо – 1 шт.
масло растительное – 1 столовая ложка
сахар – 0.5 чайной ложки
соль – 0.5 чайной ложки
мука.
ФАРШ:
картофель – 1 кг.
масло сливочное – 100 гр.
молоко – 250 гр.
соль.
СМАЗКА:
яйцо – 1 шт.
сметана – 0.5 стакана
Выход – 20 шт.
Приготовить пресное тесто. Яйцо растереть с сахарным песком и
солью, добавить молоко, растопленный маргарин, растительное
масло. Все хорошо перемешать и добавить столько муки, чтобы
замесить крутое тесто. Из него сделать шарики весом по 30 гр. и
тонко раскатать их. Эти лепешки называют сканцы. На каждый ска-
нец
положить столовую ложку фарша, ложкой, смоченной в воде,
разровнять его и защипать края лепешки. Смазать сверху сметаной,
взбитой с яйцом, и выпекать в хорошо нагретой духовке 10 минут.

`Полосатая` закуска

Необходимо: 3-4 баклажана, 3 красных и 3 зеленых болгарских
перца, 2-3 морковки, 3 луковицы, побольше спелых помидоров
(лучше мясистых сортов), побольше зеленого укропа и головка
чеснока.
Баклажаны нарезаются нетолстыми кружочками и обжариваются на
растительном масле до золотистой корочки. Все остальное -
крошится, шинкуется, мелко режется. В банку овощи укладываются
слоями – ряд баклажанов, репчатый лук, морковка, болгарский
перец, помидоры, укроп. И так – пока банка не наполнится
доверху. Каждый слой присыпается крупной солью и измельченным
чесноком и придавливается ложкой, чтобы овощи пустили сок. Если
жидкости маловато – добавить маринад из лимонной кислоты,
сахара, специй в кипяченой воде. Банка закрывается
полиэтиленовой крышкой и ставится в холодильник. Через пару дней
можно пробовать. Можно добавить слой маленьких, отваренных в
соленой воде до готовности опят.

Капуста белокочанная, маринованная с яблоками

1 кг капусты, 100 г яблок (антоновка), 5 г семян тмина или
укропа,
50-100 г. сахара, 25 г. соли. Состав заливки: на 1 л воды – 0,3
-
0,4 л уксуса 9%-ного.
На литровую банку – по 5-8 горошин черного и душистого перца.
Капусту подготовить и нашинковать, как для квашения. Антоновку
очистить от кожицы и сердцевины, нарезать соломкой или кубиками.
Капусту смешать с нарезанными яблоками, добавить соль, сахар,
перец и отставить на 2-3 часа. Приготовить заливку и заполнить
ею банки на 1/4 уложить в них капусту с яблоками и приправами,
слегка уплотняя. Заливку не отливать. Пастеризовать при 90°С:
пол-литровые банки- 20 мин. литровые и двухлитровые – 25 мин.

Овощи по-кубански

1 кг баклажанов, 1 кг кабачков, 1 кг болгарского перца, 1 кг
моркови, 1.5 кг помидоров, 100 г уксуса, 200 г чеснока, 500 г
раст. масла, 200 г сахара, 70 г соли, 4-5 пучков петрушки,
горький перец по желанию.
Помидоры пропустить через мясорубку, морковь натереть на крупной
терке, баклажаны, кабачки и перец – как в предыдущем рецепте.
Приготовить маринад, довести до кипения, опустить смешанные овощи
(смешать их лучше на столе), хорошо вымешать в маринаде и
кипятить 40-45 минут при закрытой крышке, но часто помешивая.
Разложить по банкам, закатать, перевернуть и укутать.

Сырный рулет (Рецепт чешско-немецкой кухни)

500 г любого твердого жирного (желательно острого) сыра, начинка:
ветчина, консервированная морковь, огурцы, болгарский перец,
консервированный горошек, зелень (укроп, лук, петрушка и т.п.),
маринованные грибы, маринованная кукуруза, лук, цветная
капуста, сливочного масла, хрен, натуральный (без консервантов и
жирный) майонез, соль, немного черного перца.
Сыр поместить в целофановый пакет, который завязать. Опустить
пакет с сыром в кипяток, отварив, таким образом, сыр в
подсоленой воде до мягкого состояния (близкого к плавленному).
Вынуть из воды и, не вынимая сыр из целофана , раскатать
скалкой до состояния толстого большого блина (если сыр будет
слишком толстым – не поместится начинка, а если слишком тонким
- рулет будет иметь надрывы).
На сыр выложить приготовленную смесь. Количество продукта
далее определяется на глаз. Приготовить начинку из следующих
ингредиентов: мелко порубить на кубики ветчину (можно с жирком),
любые контрастные по цвету консервированные овощи, которые
необходимо также мелко порезать: консервированная морковь,
огурцы, болгарский перец, консервированный горошек. Добавить
мелко рубленную зелень (укроп, лук, петрушка и т.п.), можно также
добавить маринованные грибы, маринованную кукурузу, лук,
цветную капусту. Начинку пропитать смесью небольшого
количества сливочного масла, растертого с хреном, натуральным
(без консервантов и жирным) майонезом, солью, добавить немного
черного перца (для остроты).
Массу взбить венчиком до однородного состояния. Вынуть сыр из
целофана и выложить на еще горячий сыр пропитанную начинку,
завернуть в виде рулета. Рулет завернуть в пергаментную бумагу и
сверху обвязать нитками, чтобы не раскрылся. Положить на 1 сутки
в холодильник. Через сутки вынуть, порезать на относительно
тонкие – примерно 1 -2 см толщиной – кружки и подавать на тарелке.
Этот рецепт хорош еще и тем, что дает волю фантазии повару.
Успех блюда колоссальный.
На сколько порций: 6.
Время приготовления 180 мин.

Торт Milka с бананами

Примерно на 16 порций:
6 яиц (Размер M)
125 гр сахара
125 гр муки, 1 ч.л. разрыхлителя для теста
5 бананов среднего размера
2 ст.л. лимонного сока
по 1 плитке (По 100 гр) молочного
и горького шоколада
150 гр мягкого масла
1 пакетик ванильного сахара
500 гр взбитых сливок
2 пакетика укрепителя сливок
примерно 12 шоколадных конфет в форме сердечек (Например
`Milka-Herzen`)
2 ст.л. тертого шоколада
пергамент для выпечки
Приготовление:
1. Взбить для бисквита 3 яйца и
3 ст.л. холодной воды в течение примерно 5 минут, постепенно
всыпать сахар. Всыпать туда же муку и разрыхлительи осторожно
перемешать. Массу выложить в разъемную форму, дно которой
покрыто пергаментом (26 см). Выпекать 20-25 минут в горячей
духовке (Электрическая плита: 200 шC /газовая плита: ступень
3). Остудить.
2. Бананы очистить и разрезать напополам. 1 половину порезать
кружочками. Остальные половинки разрезать вдоль напополам.
Все сбрызнуть лимонным соком.
3. Шоколад разломать на крупные куски и растопить. 3 яйца
разделить на белки и желтки. Желтки, масло и ванильный сахар
смешать в крем. Охлажденный шоколад вмешать в крем. Белки
крепко взбить и вмешать в крем. Взбить сливки с укрепителем.
4. Выложить крме по краю коржа. Половинки бананов
распределить по коржу. Обмазать сначала сливками (Оставив
примерно 4 ст.л. на украшение, потом шоколадной массой. Торт
оставить в прохладном месте на три часа.
Украсить куполками сливок, шоколадными сердечками, кружочками
бананов и тертым шоколадом.

Секс на пляже 2

Состав: 1 Персиковый Шнапс 1 Текила 1 Triple Sec Половину
оставшегося места заполнить клюквенным соком, остальное
ананасовым.
Процесс приготовления: Охладить и потреблять в жаркую погоду в
высоком стакане.

Струдель с творогом

Мука – 200 г, сливочное масло – 65 г, растительное масло – 15 мл,
соль.
Для начинки: творог – 350 г, сахар – 60 г, мука – 40 г, 2 яйца,
ванилин, цедра с 1 лимона, сахарная пудра.
Из муки, масла, воды и соли замесить тесто и оставить его на 30
минут.
Выложить тесто на посыпанную мукой салфетку, тонко раскатать,
оставить на несколько минут, чтобы подсохло, после чего
побрызгать растительным маслом. Приготовить начинку, тщательно
смешав творог с сахаром, мукой, яйцом, ванилином и лимонной
цедрой. Равномерно разложить начинку на раскатанное тесто,
подвернуть края теста внутрь и свернуть рулетом. Положить
струдель на противень, смазать растительным маслом и выпекать на
умеренном огне. Готовый струдель нарезать порционным кусками и
посыпать сахарной пудрой.
Подавать горячим или холодным, по желанию.

Трехцветный чон из говядины

(кухня: Корейская)
Говядина – 50 г, рубец (часть желудка животного) – 50 г,
говяжья печень – 50 г, соевый соус – 5 г, черный молотый
перец – 0,2 г, кунжутное (оливковое) масло – 0,2 г, зеленый
лук – 20 г, чеснок – 5 г, яйцо – 2 шт, растительное масло – 5
г, пшеничная мука – 10 г, соль – 2 г.
Говядину тщательно обработать, разрезать на небольшие куски
толщиной 0,3 см. Рубец и печень отварить и нарезать такими же
кусочками. Добавить толченые лук и чеснок, соевый соус, соль,
молотый черный перец, кунжутное масло, все хорошо перемешать
и дать пропитаться в течение 20 минут. Яичную массу разделить
на желток и белок, размешать так, чтобы не получилось пены,
посолить. Говядину, печень и рубец обвалять в муке, обмакнуть
в яйце (говядину в белке, печень и рубец в желтке) и пожарить
отдельно друг от друга в сковороде с маслом так, чтобы
образовался определенный цвет. Приготовленный чон выложить на
подходящую по цвету тарелку и подавать с любым соусом.

Рулет картофельный с яйцом

(кухня: Белорусская)
10 клубней картофеля; 1 ст. ложка жира; 2 чайные ложки пшеничной
муки; 2 чайные ложки панировочных сухарей; 1 яйцо; 1 стакан со-
уса; соль.
Для фарша: 3 яйца; 1-2 ст. ложки топленого сала; 2 луковицы.
Отваренный в кожуре и очищенный картофель пропускают через
мясорубку, добавляют муку и перемешивают. Затем готовят фарш:
сваренные вкрутую яйца мелко рубят и смешивают с обжаренным
репчатым луком.
На картофельную массу слоем примерно 2 см выкладывают фарш,
заворачивают в виде рулета и перекладывают на смазанный жиром
противень или сковороду. Рулет смазывают взбитым яйцом, посыпают
сухарями, сбрызгивают жиром, прокалывают в 3-5 местах и запекают
в духовке до образования румяной корочки.
Готовый рулет нарезают и подают со сметанным, луковым или
грибным соусом.

Свинина по-китайски

Из муки и яиц замесить не слишком жидкое тесто (обычное),
добавив соль и черный перец по вкусу. На сковороде разогреть
растительное мясо до кипения. Кусочки чуть подсоленного мяса
обвалять в тесте и жарить на сильном огне. Обжарив, сложить в
сито и дать обсохнуть. Подавать, полив соусом.
Соус: разогреть две столовые ложки масла, добавить
измельченный чеснок, обжарить, снять с огня. Затем добавить
уксус (2-3 столовые ложки), 2 столовые ложки сахара, немного
зелени, 1 чайную ложку муки, специи и перец по вкусу. Влить 4
столовые ложки воды, вскипятить и полить мясо.
свинина – 500 г.
мука – 1/2 стакана
яйца – 2 шт.
соль
перец черный
Соус:
масло сливочное – 2 ст. л.
чеснок – 3-4 зубка
уксус – 2-3 ст.л.
сахар – 2 ст.л.
мука – 1 ч.л.
зелень
специи

Драчена из тыквы

1 тыква средней величины,
200 г. сливочного масла,
5 яиц,
200 г. сыра,
2 ст. ложки сухарей,
соль по вкусу.
Тыкву очистить, нарезать кусками, отварить в подсоленной воде до
мягкости, откинуть на дуршлаг.
Затем положить в кастрюлю, растолочь, добавить масло, тертый сыр,
яйца, посолить, все хорошо перемешать, выложить на смазанную
маслом сковороду, посыпать сухарями и поставить в духовку.
Подавать со сливочным маслом и сахаром, можно посыпать корицей.
Отдельно подать молоко.

Котлеты `Морское чудо`

Филе рыбы (лучше взять морского окуня, но подойдет и другая рыба)
прокрутить через мясорубку. Отдельно друг от друга пропустить
через мясорубку репчатый лук и сало. Затем все смешать и
прокрутить еще раз. В полученную массу добавить два взбитых с
солью яйца, замоченную в молоке булочку (также пропущенную через
мясорубку) и немного майонеза. Сформовать котлетки и обжарить на
маленьком огне.
филе морского окуня – 1 кг.
сало – 250 г.
лук – 3 шт.
яйца – 2 шт.
белый хлеб – 100-150 г.
майонез – 2 ст. л.

Напиток из томатного сока.

В смеситель влить два стакана томатного сока,
полтора стакана охлажденного кипятка, столовую ложку растительного масла и
такое же количество мелко нарубленного укропа. Приправить по вкусу солью и
сахаром, размешать. Перед подачей охладить, разлить в стаканчики.

Паштет из зрелых бобов

Семена освобождают от оболочек, отваривают в мягкой несоленой
воде и пропускают сквозь сито. Мелко нарезанный шпик кладут в
кастрюлю и ставят на огонь. Когда жир растопится, кладут мелко
нарезанный лук, протертые отваренные бобы и намоченный в сливках
мягкий хлеб, вливают 3 ст. ложки бульона с чабером или лавровым
листом, солят и перчат. Когда масса остынет, вливают (размешивая
по одному) яйца и взбивают веселкой добела, затем выставляют на
холод до подачи на стол.
На 400 г бобов – 100 г шпика, 3-4 яйца, 4 стакана сливок, голов-
ка
лука, мякиш одной городской булочки, лавровый лист или чабер,
перец, соль по вкусу.

Цветная капуста с яйцами

2 стакана нашинкованной (на крупной терке) цветной капусты, 1
измельченную луковицу залить стаканом воды, тушить 7-8 минут.
Добавить 1-2 сбитых яйца, запечь.

Капуста, маринованная с яблоками

На 1 кг капусты – 100 г яблок (Антоновка), 5 г тмина или укропа,
50 – 100 г сахара, 25 г соли, 5 – 10 шт. перца и гвоздики; для
заливки: на 1 л воды – 0,3 – 0,4 л уксуса 9%-ного
Капусту подготовьте и нашинкуйте полосками. Антоновку очистите
от кожицы и сердцевины, нарежьте соломкой или кубиками. Смешайте
капусту с нарезанными яблоками, добавьте соль и сахар и оставьте
на 2 – 3 часа.
Подготовьте заливку и заполните ею банки на одну четверть,
уложите в нее капусту с яблоками и приправами, слегка уплотняя и
не отливая заливки. Пастеризуйте при температуре 90С, пол-
литровые банки 20 минут, литровые и двухлитровые 25 минут.

Мармелады

Превосходное сладкое блюдо, неотъемлемое сопровождение хорошего
крепкого чая и теплой задушевной беседы. Стоит ли говорить о
том, что никакой фабричный мармелад не сравнится с тем, который
делает хозяйка дома из плодов, щедро политых потом на
приусадебном участке.
Мармелады готовят из измельченных, тщательно протертых плодов и
ягод, уваренных в сахаре. В отличие от плодово-ягодных джемов, в
мармеладе не остается вязких кусков, он получается настолько
плотным, что его легко резать. По сравнению с джемом в мармеладе
содержится больше плодовой мякоти, и варить его нужно дольше,
чем джем. Что же касается питательных свойств, то здесь мармелад
ничуть не отличается от джема. Мармелад можно употреблять также
для начинки пирогов, он не растекается при высоких температурах.
Он может послужить и украшением для тортов, наряду с желе и
цукатами.
На мармелады можно использовать менее ценные,
малопривлекательные внешне, недозрелые и перезрелые плоды и
ягоды, а также отходы, образующиеся при приготовлении джемов.
Для мармелада стоит запастись фигурными формочками и достаточным
количеством коробочек, где плоды ваших трудов могли бы храниться
достаточно долго.

Яблоки, моченные в тыквенном соке

Для мочения яблок пригодны сорта: антоновка, шафранный,
славянка и др.
Яблоки мочим в большой кастрюле или деревянной бочке. Хорошо
использовать стерильные большие целлофановые мешки.
Сорванные яблоки перед мочением должны полежать 7-10 дней.
Затем яблоки обязательно тщательно моем, даем стечь воде и
укладываем рядами. Каждый ряд заливаем тыквенным соком.
Тыквенный сок: самые спелые и желательно сладкие тыквы моем,
режем на куски (семечки удалить), складываем в чугун или
кастрюлю, добавляем немного воды (чтобы не пригорело) и варим.
Затем хорошо разминаем и этим соком заливаем яблоки. Сверху
кладем чистую тряпочку, деревянный кружок – груз. Яблоки не
темнеют, когда их достаешь, и если есть в плодах косточки, то вкус
не портится.

Биточки натуральные по-восточному

Мякоть баранины и репчатый лук пропускают через мясорубку,
добавляют соль, перец, и массу тщательно перемешивают. Из фарша
формуют биточки и жарят. Подают с мелко шинкованным репчатым
луком, сумахом и зеленью.
Баранина 330, лук репчатый 50, масло топленое 20, зелень
петрушки 5, сумах 3, перец молотый 0,1, соль.

Макароны с `Зарядом`

200 г. макарон,
250 г. мясного фарша,
1 головка репчатого лука,
50 г. сливочного масла,
соль и перец – по вкусу,
кондитерским шприц.
Макароны надо брать толстые и короткие, чтобы легче было их
фаршировать. Отварить в большом количестве воды до полуготовности
и промыть под струёй холодной воды, чтобы не слиплись. В мясной
фарш добавить протертую через терку луковицу, соль и перец. Влить
полстакана воды или молока и перемешать. "Зарядить" фаршем
кондитерский шприц и нафаршировать макароны. Уложить их на
смазанную сливочным маслом разогретую сковороду и обжарить. Затем
сделать слабый огонь и оставить под крышкой минут на 7, чтобы
макароны "Дошли".

Телятина с зеленью

Мясо-750 г, растительное масло-150мл, репчатый лук- 1 головка,
зеленый лук-4-5 пучков, зеленый чеснок-2-3 зубка, красный
молотый перец – 1/4 чайной ложки, томатная паста – 75 г, мясной
бульон или вода – 1л, мука – 1 столовая ложка, винный уксус – 1
чайная ложка, соль и перец по вкусу.
Мясо нарезать порционными кусками (по 2 на порцию), посолить,
обжарить в горячем масле (75 г) и переложить в кастрюлю.
В оставшемся после жаренья масле спассеровать мелко нарезанный
лук и муку, положить красный перец, томатную пасту, влить мясной
бульон или теплую воду и варить 30 минут, после чего залить
соусом мясо и варить вместе. Зеленые лук и чеснок нарезать
кусочками в 5 см, спассеровать в разогретом масле, влить уксус и
все переложить в мясо. Посолить, поперчить и варить в духовке в
течение 20 минут. Подавать в горячем виде.

Голубцы по-иракски

Фасоль отваривают в воде до готовности вместе с с крупно
нарезанным репчатым уком, морковью, корнем сельдерея. Готовую
фасоль, откидывают на дуршлаг, а затем соединяют с мелко
нарезанным спассированным на оливковом масле репчатым уком,
отварным рисом, молотым красным и черным перцем, солью. Массу
тщательно перемешивают. Кочан квашеной капусты разбирают на
листья, каждый лист с положенным на него фаршем свертывают в
виде сардельки. На дно сотейника укладывают слой нашинкованной
квашеной капусты, сверху – голубцы, накрывают их целыми
капустными листьями, вливают капустный рассол и часть отвара, в
котором варилась фасоль, и тушат на слабом огне. Подают голубцы
в холодном виде, гарнировав их красным сладким перцем и полив
красной пассеровкой (Растительное масло, спассированное с
красным перцем).
Фасоль 50, лук репчатый 100, морковь 40, сельдерей 20, рис 40,
капуста квашеная 250, масло растительное 20, перец красный
молотый, перец черный молотый, соль.

Мускатный орех (Джайпхал)

Это ядро плода тропического дерева Myristica ragrans. Покупайте
только целые, круглые, плотные, маслянистые и тяжелые орехи.
Они могут быть темными или белыми (из-за извести, применяемой
для отпугивания насекомых). Натертый мускатный орех используют
в малых кол-вах (иногда в сочетании с другими пряностями) для
придания аромата пудингам, молочным сладостям и овощным
блюдам. Очень хорошо сочетается со шпинатом и зимними сортами
тыквы. Лучше натирать орех прямо в блюдо, поскольку, натертый,
он быстро теряет свой аромат. Целые или молотые орехи нужно
хранить в герметичном сосуде. Как и многие пряности, стимулирует
пищеварение и излечивает хронические риниты.

Струдель с капустой

Мука – 250 г, свиной жир – 100 г, растительное масло – 15 мл
свежая капуста – 1, 2 кг, перец по вкусу.
Из муки, жира (50 г), соли и воды замесить тесто и оставить на 30
минут, покрыв его салфеткой. Готовое тесто очень тонко раскатать
на большой салфетке, посыпанной мукой, дать подсохнуть, после
чего побрызгать растительным маслом. Тонко нашинкованную капусту
стушить со свиным жиром, солью и перцем, остудить и выложить
ровным слоем на раскатанное тесто, подвернуть края теста внутрь
и, с помощью салфетки, свернуть рулетом. Положить на противень,
смазать растительным маслом и выпекать на умеренном огне (30-35
минут). Зарумяненный струдель нарезать на порции и подавать
горячим.

Фаршированные помидоры или огурцы

Брынза, 2-3 ст. ложки сметаны, укроп, помидоры или огурцы.
Укроп порезать, миксером перемешать брынзу, сметану и укроп.
Огурцы или помидоры порезать и на них положить получившуюся
массу, можно через кондитерский шприц (чтобы красивее было).

Сладкий десерт из сухариков

Черствую белую булку порезать на маленькие кусочки и, поместив в
духовку, насушить сухариков до золотистого цвета. Выложить
сухарики в салатницу, залить сметаной и, поверх сметаны -
вареньем (желательно с цельными ягодами, например, с клубникой).
Поместить ненадолго в холодильник и затем съесть (можно с кофе,
чаем и т.д.). При желании можно добавить орехи.
Булка 1 батон
Сметана 300 г.
Варенье 300 г.
Орехи 100 г.

Селедка в майонезе

1. 6 кг селедки 500 г майонеза 300 г яблок или апельсинов 300 г
лука 300 г соленых огурцов Сахар, соль, черный перец.
Селедку тщательно вымыть (можно до того вымочить), отрезать
хвосты, головы, вынуть все кости. Порезать (порубить) на
кусочки.
Яблоки или апельсины, соленые огурцы, лук нарезать кубиками,
и все это перемешать вместе с селедками, добавив немного
майонеза. Добавить соль, сахар, перец по вкусу. Кусочки
селедки смазать майонезом.
Подавать на стол в качестве закуски, с вареным
картофелем. Для всех других блюд из селедки ( и из мяса тоже)
рекомендуетца ее предварительно вымочить несколько часов.
При этом можно сменить несколько раз воду до тех пор, пока
она не станет чистой (исчезнет кровь, др. жидкости). Так же
селедку еще вымачивают в молоке, о чем вы скорее всего
знаете.
Alex Roslyakov. Omsk. (2:5004/7. 2)

Печеночный паштет

Печень хорошо промыть и удалить прожилки и узелки, порезать на
плоские одинаковые кусочки так, чтобы только проходили в
мясорубку. Лук нашинковать полукольцами, морковь соломкой (можно
и на крупной терке, но нарезанная лучше). Сало нарезать
небольшими кубиками и слегка обжарить в глубокой сковороде или
сотейнике, желательно тефлоновой, под крышкой до прозрачности,
добавить морковь, через 1-2 минуты лук. Все слегка протушить
(примерно до полуготовности). Положить в сковороду печень и
тушить на среднем огне до полной готовности (как правило,
минут 10-15) под крышкой, регулярно хорошо перемешивая. За пару
минут до готовности посолить, добавить сахар, перец по вкусу.
Дать слегка остыть (но не совсем, а то будет "Прилипать" к
горловине мясорубки!), слить образовавшуюся жидкость в отдельную
посуду.
Все прокрутить через мясорубку с мелкой решеткой 3-4 раза (можно
больше). В последний раз добавить оставшийся после тушения сок.
Полученный фарш остудить и тщательно смешать с размягченным
сливочным маслом и охладить в течение 30-40 минут в холодильнике.
Очень вкусно с гренками, как белыми, так и черными, а если сверху
бутерброда положить нарезанное кружочками яйцо.
печень свиная 1 кг.
сало свиное 300 г.
масло сливочное 200-250г.
морковь 2-3 шт. лук репчатый 2 шт.
соль по вкусу
сахар по вкусу
перец по вкусу

Сиртаки

Требуется: 1 кг муки, 60г дрожжей, 1/2 ст. молока, 100 г сахара,
щепотка соли, 1 ст. воды, 1 апельсин, 1 яйцо и масло для смазки
формы.
Способ приготовления. Разведите дрожжи с молоком и сахаром.
Добавьте 200 г муки, размешайте и поставьте подходить в теплое
место на ночь. Утром следующего дня смешаем опару с остальной
мукой, добавьте соль, натертый апельсин, воду и вымешивайте
тесто не менее 20 минут. Разделите тесто на две равные части. Из
одной части скатайте батон, а другую разделите пополам и
скатайте два Тонких валика, которые сплетите и обложите вокруг
батона. На верхушке батона сделайте несколько углублений
величиной с яйцо. Смажьте пирог яйцом и поставьте подходить на 3
часа. Выпекайте пирог 50 минут при температуре 200 градусов.

Картофель с яблоками по псковско-печорски

1 кг. картофеля,
2-3 яблока,
2/3 стакана молока,
50 г. сливочного масла,
соль по вкусу.
Очищенный картофель нарезать мелкими кубиками, слегка отварить в
подсоленной воде. Затем воду слить, добавить мелко нарезанные
яблоки, масло, молоко, перемещать и варить до готовности.
Перед подачей полить растопленным сливочным маслом.

Кекс с низким содержанием жира

125 г маргарина, 200г сахарного песка, 2 десертные ложки
пшеничного крахмала, 1 пакетик ванильного сахара, 2 чайные
ложки разрыхлителя, 5 яиц, 4 десертных ложки молока, сок одного
лимона, сок одного апельсина, 3 чайных ложки (около 10 г)
гранулированного лецитина, 3 с горкой чайных ложки сахарной
пудры.
Смешать молоко и лецитин до консистенции пасты. Смешать яйца и
сахар, добавить молочно-лецитиновую пасту. Муку смешать с
крахмалом и разрыхлителем и со смесью яиц. Полученное тесто
поместить в смазанную прямоугольную форму и печь в духовке
приблизительно 65 минут при температуре 175оС. Выпечку
проверить на степень готовности спицей или деревянной палочкой.
К кексу подать апельсиновый или лимонный соки. Этот рецепт
показывает, что жиры могут быть заменены лецитином. Вместо
молока может быть использована горячая вода, способ
приготовления и компоненты те же.
Указание: одна чайная ложка лецитина в одной чайной ложке
горячей воды; сокращение содержания жира наполовину; замена
жира тремя чайными ложками лецитина.

Пирог банановый

1-2 яйца смешиваются с 1/2 стакана сахарного песка, затем
добавляется 1 стакан кефира и раздавленные вилкой 4-5 бананов,
можно добавить ванильного сахара, потом добавляется мука (в
зависимости от густоты теста – от 1 до 2 стаканов, а тесто
должно быть достаточно густым, но так, чтобы его можно было
залить(1/2)-уложить в форму), с последней порцией которой
добавляется пекарский порошок (или 1/2 ч. л. соды) и все это
выпекается в хорошо нагретой духовке на несильном огне. Можно
такой пирог потом намазать сметанным или заварным кремом, но
можно этого не делать – он и так вкусный. Только не перегрейте
духовку – сгорит!

Помидоры по-гречески с брынзой

Свежие помидоры, брынза, петрушка, оливки, красный сладкий лук,
грецкие орехи, оливковое масло.
Крупные, спелые помидоры нарезать кружочкамии положить на
блюдо. На каждый кружок помидора положить кусочек брынзы
примерно такого же размера. В отдельной глубокой тарелке
смешать мелко нарезанные петрушку, красный сладкий лук,
оливки, ядрышки грецких орехов добавить оливковое масло и
полить таким соусом помидоры. Подавать как закуску.

Закуска для дяди Изи и тети Сары

4 вареных яйца, 2 пачки плавленного сыра (лучше всего "Орбита"),
густой майонез, чеснок, соль по вкусу, зеленый лук.
Яйца и сыр натереть на мелкой терке, добавить соль и
пропущенный через чеснокодавку чеснок. Массу заправить
майонезом, хорошенько перемешать, выложить в салатник и
украсить мелко нарезанным луком.
На сколько порций: 2.

Котлеты `Спутник` по-армянски

На 4 порции.
Говядина (мякоть) – 400 г.
сыр мотал (овечий) – 200 г.
лук репчатый – 2 головки,
жир животный – 800 г.
яйцо – 2 шт.
молоко – 1/2 стакана,
соль,
перец по вкусу.
Говядину разделить на 8 кусков и отбить до тонкого слоя, не
разрывая мяса. В сыр мотал (или рокфор) добавить рубленый
репчатый лук, обжаренный в масле до золотистого цвета. В каждый
кусок мяса завернуть порцию сыра и придать изделию форму
пирамидки. Мясо обвалять в муке, обмакнуть во взбитое яйцо
(смешанное с солью, перцем и молоком), обвалять в панировочных
сухарях и поставить на 10-15 минут в холодильник.
В кастрюлю с раскаленным животным жиром (жир должен дымиться)
положить котлеты и жарить их 5-6 минут.
На одну порцию подают две котлеты, а в качестве гарнира -
картофель, нашинкованный соломкой и обжаренный в том же жире.
Перед подачей к столу котлеты поливают слегка растопленным
маслом.

Рубленая селедка

(Белого) Уксус, сахар, черный перец 100 г сухого белого вина
Вымыть селедку, отрезать голову, хвост, плавники и вынуть кости.
Замочить в холодной воде на 24 часа. На разделочной доске
разрезать (Лучше конечно порубить) селедку на очень мелкие
кусочки вместе с луком и со сваренными вкрутую яйцами, добавить
хлебный мякиш, вымоченный предварительно в уксусе. Все это еще
раз порубить и тщательно перемешать. Добавить соль, сахар, вино
и
перец по вкусу. При желании можно сдобрить маслом.
Использовать можно как самостоятельное блюдо или к чему-нибудь.
Очень хорошо на бутерброды.
Alex Roslyakov 2:5004/7. 2

Кальмар по-строгановски

Филе кальмара нарезать соломкой и обжарить в растительном масле.
Отдельно обжарить мелко нарезанный лук. Все смешать на одной
сковороде, посыпать мукой, перемешать и жарить еще несколько
минут. Затем туда же вылить стакан сметаны (для любителей острых
блюд рекомендуем добавить 1 столовую ложку томатного соуса типа
"Чили"), размешать с обжаренными кальмарами и потушить еще
несколько минут. Подавать с рисом или картофелем. Рекомендуем
посыпать красным перцем.
филе кальмара 500 г.
лук 2шт.
сметана 1 стакан
мука 1,5 ст. л.
соль по вкусу
перец по вкусу

Трехцветная запеканка

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1. Нагреваем духовку до средней или высокой температуры.
2. Если используем мороженый шпинат, варим его на маленьком
огне, пока вся влага не испарится. Отвариваем морковь в воде до
готовности и разминаем. Отставляем в сторону.
3. Отвариваем картофель до готовности, разминаем до состояния
пюре и отставляем в сторону.
4. В большую миску кладем творог, муку, молоко, яйца, белый
перец, паприку и взбиваем до получения однородной массы.
Заправляем солью и перцем по вкусу.
5. Делим творожную массу на три равные части и раскладываем в
три отдельные посуды. Добавляем в одну часть шпинат, в другую -
морковку, в третью – картофель.
6. Смазываем противень, выкладываем на него одну из
приготовленных смесей и запекаем минут 8.
7. Вынимаем противень из духовки, выкладываем сверху второй слой
и снова запекаем минут 8.
8. Таким же образом выкладываем на противень последний слой и
запекаем еще 45 минут. Выключаем духовку, но оставляем в ней
запеканку еще на 5 минут.
9. Вынимаем из духовки, охлаждаем немного, нарезаем на порции и
подаем к столу. Не следует резать запеканку очень горячей.
ПРОДУКТЫ
300 г. шпината, отваренного и отцеженного или замороженного
6 крупных очищенных морковок
3 средние очищенные картофелины
1 баночка полужирного творога (250 г)
1 баночка жирного творога (250 г)
200 г. мелко натертого сыра
1 стакан простой муки
1/2 стакана молока (125 мл)
4 взбитых яйца
1/2 ч. ложки белого перца
паприка острая по вкусу
соль и черный перец по вкусу
маргарин для смазывания противня
прямоугольный противень размером 35х10 см

Окрошка мясная

Квас хлебный – 300 г, говядина – 80 г, лук зеленый – 30 г,
огурцы – 60 г, сметана – 40 г, яйца – 1/2 шт., сахар – 5 г,
горчица готовая – 2 г, зелень.
Охлажденное вареное мясо и очищенные от кожицы свежие
огурцы нарезать мелкими кубиками или короткой соломкой
(1,5-2 см). Зеленый лук тонко нашинковать и растирать с
небольшим количеством соли до тех пор, пока не появится
сок. Яйца сварить вкрутую, нарубить или мелко нашинковать.
В сметану положить яйца, зеленый лук, горчицу, сахар, соль
(По вкусу), хорошо перемешать и развести квасом. В
полученную смесь добавить остальные подготовленные
продукты и снова размешать.
При подаче окрошку посыпать укропом.
Если окрошку приготовляют в большом количестве, то нужно
соединить все подготовленные продукты со сметаной,
добавить немного квасу и хранить на льду. При подаче в
тарелку положить порцию продуктов со сметаной, налить квас
и посыпать укропом.

Свиная отбивная – жаренное мясо

500 г. мяса(желательно свинное и без костей), 3 яйца, 3 столовые
ложки муки, соль, перец, и пр. специи
Нарезать мясо ломтями толщиной в 1 сантиметр, отбить. Потом
взбить яйца, добавить соль и перец. Потом ломтики мяса
обмакнуть в яйцах, и, затем, в муке. Жарить на сковороде до
румяной корочки.

Заливное из рыбы

ОВОЩИ – 20
г.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЖЕЛЕ Для него понадобится рыбного
бульона – 1000
г. желатина- 40 г. зелени петрушки- 5 г. Желатин замачивают в
200
г. холодной воды в течение часа. Одновременно с этим делается
оттяжка: 2 сырых яйца взболтать, смешать с 10 г. нарезанного
соломкой репчатого лука, добавить 900 г. холодной воды, 20 г.
соли и несколько стеблей укропа. В горячий бульон кладется
набухший желатин и добавляется оттяжка. Смесь доводится до
кипения, а затем на слабом огне варится в течение часа,
процеживается через полотняную салфетку и охлаждается.
Готовое
желе разливают в формы и ставят их в посуду со льдом. Дают
желе
застыть толщиной около 1 см от стенок форм, остаток желе
сливают. Формы наполняют кусочками отваренной рыбы, вновь
заливают желе и ставят на холод на 2-3 часа. Перед подачей на
стол дно и стенки форм на несколько секунд опускают в горячую
воду, затем выкладывают заливное на круглое блюдо, украшают
овощами и зеленью.

Окономияки. Буквально значит `Жарь-по-вкусу`

Обычно в окономиячечной:) клиент сам выбирает ингредиенты.
Пример: Смешать мясо креветок (на худой конец крабовые палочки)
ломтиками, хорошую свинину маленькими кусочками, мелко
шинкованную капусту, кольца лука, муку, яйцо, воду, нарубленное
масло (сливочное), все сбить, выливать на сухую сковороду,
обжаривать с обеих сторон (не румянить сильно, это японцы не
любят), потом смазать соусом для окономияки – соевым соусом,
загущенным подболткой крахмала и небольшого количества сахарной
пудры, посыпать мелкими кусочками сушеных водорослей (аонори),
порезать небольшими квадратиками (чтобы брать палочками),
подавать (можно и остывшим).
Рavel Viaznikov 2:5020/182. 4

Жаркое из свиного окорока

2 кг соленого свиного окорока со шкурной, крупная соль, молотый
черный перец, 20 палочек гвоздики, 2-3 ст. ложки крахмала, 2 ст.
ложки жирной сметаны.
1. Разогреть духовку до 150ш. Крест накрест надрезать шкурку
окорока. Посыпать солью и перцем, начинить палочками гвоздики.
2. Окорок положить в хорошо смазанную жиром сковороду шкуркой
вверх и запекать около 4-4,5 ч.
3. Вынуть готовое мясо из духовки, положить в тепло.
Выделившийся при жарке сок довести до кипения. Добавить в него
250 мл воды и приправить по вкусу солью и перцем.
4. Заварить соус крахмалом, добавить сметану. Жаркое нарезать
ломтиками и выложить на блюдо. Подать к нему краснокочанную
капусту.

Брюква или репа с маслом растительным

150 г. репы,
20 г. растительного масла,
10 г. сахара,
5 г. зелени,
соль,
специи по вкусу.
Крупную репу или брюкву промыть, обрезать корешки и листья.
Обсушить, испечь, остудить, снять кожицу и нарезать ломтиками.
Посолить, поперчить, заправить растительным маслом, посыпать
сахаром, положить в деревянный салатник или плошку, посыпать
рубленым укропом.

Салат `Праздничный`

300 г. дыни,
300 г. арбуза,
гроздь черного винограда,
100 г. ядер грецких орехов,
лимон,
100 г. сахарной пудры,
100 г. коньяка,
полстакана ягод земляники,
желтой черешни или алычи (можно консервированных).
Дыню и арбуз нарезать кубиками. Лимон нарезать вместе с цедрой
мелкими кусочками, удалив семечки. Добавить ядра грецких орехов,
ягоды черного винограда, земляники, алычи или черешни. Все
посыпать сахарной пудрой, сдобрить коньяком. Вырезать вазу с
ручкой из целого арбуза или дыни. Мякоть использовать для
приготовления салата. Все подготовленные компоненты салата
красиво уложить в вазу, поставить на час в холодильник. Подавать
на десерт к праздничному столу.

Желе из апельсинов

Два апельсина, 200 г сахара, 400 г воды, 160 г желатина,
лимонная кислота по вкусу.
С апельсинов срезать корку. Мякоть апельсина порезать на тонкие
ломтики, удалить зерна, засыпать половинной нормой сахара и
оставить на 30-40 мин. до образования апельсинового сока. Воду
вскипятить с остальным сахаром, апельсиновой цедрой, положить
замоченный желатин, вымешать его до растворения, после чего
снять с огня, влить апельсиновый сок и прибавить по вкусу
лимонную кислоту. Сироп процедить, слегка охладить, разлить в
приготовленные формы или на пирог (слой желе должен быть не
более 1,5-2 см) и поставить на холод для застывания. На
застывший слой желе положить ломтики апельсина и залить снова
оставшимся желе.

Фаршированный лук в тесте

Берем 12-14 самых больших луковиц, моем, выбираем и опускаем в
кипяток на несколько минут, не очищая шелухи. Вынимаем, даем
остыть и очищаем шелуху. Внутренность осторожно вынимаем
ножиком, оставляя целой стенку. Внутренность мелко рубим,
кладем в кастрюлю, заливаем 3/4 стакана сливок, варим из этого
кашу и протираем через сито. Затем берем филе 1 курицы,
проворачиваем через мясорубку, добавляем 4 яйца, 200 г
растопленного масла и 4 мелко изрубленных сосиски (можно взять
вареную колбасу, а вместо курицы – говядину), немного тертого
сыра, 4-5 вымоченных в молоке ломтей белого хлеба (без корки).
Солим, перчим по вкусу, прибавляем луковое пюре, все хорошо
вымешиваем и начиняем приготовленные луковицы. Затем готовим
тесто (растираем добела 200 г масла, добавляем 2 желтка, 1 яйцо и
1/4 стакана водки, всыпаем около 400 г муки, размешиваем,
ставим на 30 минут на холод – получается рассыпчатое тесто). Тесто
раскатываем как можно тоньше и режем квадратами. В середину
каждого квадрата кладем луковицу, а 4 конца складыв
аем наверху так, чтобы они образовали четыре листочка, серединку
защипываем покрепче, чтоб не разошлась. Тесто смазываем
взбитым яйцом и выпекаем в духовке до золотистой корочки.
Можно добавить мускатный орех, если есть.

Зразы из говядины, как в Банате

Говяжья мякоть (огузок) – 750 г, растительное масло – 125 мл,
мука – 2 столовые ложки, рис – 100 г, 1/3 лаврового листа, 1
яйцо, томатная паста – 2 столовые ложки, 5 помидоров, 1 морковь,
1/4 корнеплода сельдерея, репчатый лук – 2 головки, мясной бульон
- 1 стакан, сливочное масло – 50 г, зелень петрушки, соль и перец
по вкусу.
Очищенные и вымытые коренья и лук очень мелко нарезать и
спассеровать.
Перебранный, вымытый рис слегка поджарить в разогретом масле,
залить мясным бульоном (на 1 часть риса – 2 части бульона) и
варить на слабом огне. Разбухший рис смешать с овощами, яйцом,
мелко нарезанной зеленью петрушки, солью и перцем.
Очищенное и вымытое мясо нарезать на 5 равных ломтиков, посолить
и отбить. На каждый ломтик положить приготовленный из овощей и
риса фарш, свернуть рулетом, заколоть заостренными деревянными
палочками или перевязать ниткой и обжарить в разогретом масле.
Залить теплой водой, дать закипеть, добавить томатную пасту и
смешанную с маслом муку, размешать и поставить тушить в духовку,
В почти готовое мясо положить нарезанные пополам помидоры и
тушить еще 10 минут.
Подавать зразы (удалив палочки) с гарниром из картофельного пюре

Салат грибной с ветчиной

200 г маринованных, соленых или отваренных в собственном соку
грибов,100 г ветчины, 5 – 6 отварных картофелин, 1 – 2 свежих или
соленых огурца, 1 – 2 помидора, 1 луковица или 50 г зеленого лука,
1 – 1 1/2 стакана сметаны, столовый уксус или лимонный сок, соль,
сахар, горчица, черный молотый перец, укроп, листья зеленого
салата, 1 сваренное вкрутую яйцо.
Все продукты нарезать, заправить сметаной, смешанной с солью,
сахаром, перцем, соком лимона. Выложить салат на блюдо,
застланное листьями зеленого салата, украсить розой из
помидора, дольками яйца.
На сколько порций: 4.

Мясо петрославянское

700 г мяса, 100 г свиного шпика, 200 г столовой горчицы, 4 ст.
ложки сливочного масла (для мяса), 1-2 моркови, 1-2 луковицы,
1/2 головки чеснока, 3 ст. ложки 3%-ного уксуса, 150 г корня
хрена, 2 ст. ложки сливочном масла (для хрена); зелень, лимон и
соль по вкусу.
Мясо нарезать крупными кусками, отбить, посолить, нашпиговать
свиным шпиком, обмазать с двух сторон столовой горчицей и дать
постоять в течение 60 мин. Затем обжарить с двух сторон,
добавить морковь, лук, чеснок, уксус, накрыть крышкой и тушить.
В кусках мяса сделать в нескольких местах надрезы. Натертый хрен
обжарить на сливочном масле, начинить им мясо и продолжать
тушить еще 10 мин.
Мясо полить соком, в котором оно тушилось, посыпать зеленью. На
гарнир можно подать жареный картофель, ломтики лимона. В кружках
подать квас.

Торт с красной заливкой

Примерно на 16 кусочков:
Для коржа:
125 гр сл. масла
100 гр сахара
2 яйца
75 гр муки
75 гр крахмала
1 ч.л. разрыхлителя для теста
Для крема и заливки:
5 листочков белого желатина
1 неочищенный лимон
500 гр нежирного творога
150 гр сахара
200 мл сливок
1 пакетик ванильного сахара
250 мл вишневого сока
2 ст.л. крахмала
450 гр смеси ягод (Замороженных)
А также:
бумага для выпечки
разъемная форма
1. Разогреть духовку до 175 С. Для теста взбить сливочное
масло в пену, всыпать постепенно сахар. Одно за другим
вмешать яйца. Смешать муку, крахмал и разрыхлитель, посыпать
на массу и замесить. Выложить тесто в форму с бумагой для
выпечки, разровнять, выпекать примерно 30 минут и дать
остыть.
2. Размочить желатин. Лимон обдать горячей водой, вытереть,
снять цедру, выжать сок. Сок и цедру лимона смешать с
творогом и сахаром. Отжать желатин, растворить его, вмешать в
творожную массу. Поставить ее на холод на 30 минут. Взбить
крепко сливки м ванильный сахар, вмешать в слегка
зажелировавшийся крем.
3. Корж выложить на блюдо, поставить форму для торта.
Распределить по коржу лимонный крем и гладко разровнять его.
Поставить на холод на 3 часа.
4. Для заливки смешать 6 ст.л. вишневого сока с крахмалом.
Половину ягод вскипятить в остатках сока, вмешать крахмал,
довести до кипения, возможно добавить сахар. Добавить
оставшиеся ягоды и дать остыть
5. Заливку вылитьна лимонный крем и поставить застывать в
холодильник. Торт можно украсить фруктами и мятой.

Уха рыбацкая с картофелем

На 1 кг рыбной мелочи (ершей, окуней, карасей, пескарей,
других рыб) – 1,5-2,0 л воды, 2 луковицы, 1 морковь, 1 корень
петрушки, 1-2 столовые ложки сливочного масла, 2-3 лавровых
листа, 5-6 горошин черного душистого перца, 6-7 картофелин, 1
пучок зелени укропа.
Репчатый лук нарезают полукольцами, морковь и корень петрушки
- ломтиками. Овощи пассеруют на сливочном масле до
полуготовности. В кипящую воду кладут крупно нарезанный
картофель, варят его до полуготовности, затем закладывают
пассированные овощи, потрошеную и промытую рыбную мелочь и
варят уху при слабом кипении 20-25 минут. В конце варки в уху
добавляют специи и, сняв с огня, дают ей настояться под
крышкой еще примерно 15-20 минут. При подаче в суповую
тарелку кладут клубень картофеля, наливают бульон с овощами и
посыпают уху мелко нарезанной зеленью укропа.

Кольраби тушеная

Кольраби – 4-5 шт., сливочное масло – 2 ст. л., мука пшеничная -
2 ст. л., сметана – 1/, стакана, томат-пюре – 2ч. л., перец, соль
и корица по вкусу.
Кольраби очистить, нарезать небольшими ломтиками, посолить,
залакировать в муке и слегка обжарить на масле. Затем положить в
кастрюлю, добавить молотый перец, корицу и заправить сметаной,
смешанной с томатом-пюре. Тушить кольраби под крышкой на слабом
огне 40 минут. При подаче на стол посыпать зеленью петрушки или
укропа.

Плов с мидиями

250 г. очищенных мидий,
1 стакан риса,0,5 ст. расти тельного масла,
1 луковица,
1 морковь,
1 сладкий перец,
1 зубчик чеснока,
соль и молотый красный перец по вкусу.
В перекаленном растительном масле (лучше брать рафинированное,
без запаха) обжариваем нарезанные соломкой овощи – лук, морковь,
сладкий перец. Засыпаем промытый рис, кладем мидии и чеснок.
Заливаем водой и после того, как закипит, добавляем специи и
закрываем крышкой. Доводим на маленьком огне до готовности, это
займет примерно 20 минут.

Канчжон из курицы

Канчжон – сладость, которую обычно готовят из риса или других круп. В
данном рецепте представлен несколько необычный канчжон из курицы.
Время приготовления 40 мин.
Калорийность 1400 ккал
Количество порций 4
Ингредиенты
Количество

Примечания:
*Кочуджан – густая соевая паста, смешанная с красным перцем
(кор."Кочу"). Продается, пожалуй, только в корейских магазинах.

Курица
1/2 шт.
Соевый соус 2 чайн. ложки
Раздавленный чеснок 1/2 чайн. ложки
Черный перец 1/2 чайн. ложки
Крахмал (кукурузный) 2,5 стол. ложки
*Кочуджан 2 чайн. ложки
Сахарный сироп 2 чайн. ложки
Вино 2 чайн. ложки
Жареный кунжут немного

Способ приготовления:
Курицу порезать небольшими кусочками и приправить соевым соусом,
чесноком и черным перцем.
Обвалять кусочки курицы в крахмале и жарить в растительном масле при
температуре 180?С, пока они не приобретут золотистый цвет.
В кастрюлю положить кочуджан, сироп и вино, добавить 4 чайн. ложки
воды, немного кипятить, помешивая; затем положить туда зажаренные
кусочки курицы и тушить, пока они не приобретут вид как на фото; при
тушении помешивать, чтобы все кусочки пропитались соусом.
Положить кусочки в тарелку и посыпать кунжутом.

Суп-пюре из белых кореньев и моркови

Морковь – 120 г, ветчина – 100 г, лук репчатый – 1 шт.,
сельдерей – 20 г, лук-порей – 4 шт., масло растительное -
15 г, сахар – 5 г, хлеб пшеничный – 50 г
Удалить из моркови жесткую сердцевину; остальную часть
моркови, а также одну луковицу, немного сельдерея, четыре
порея измельчить; все припустить на масле вместе с куском
постной ветчины; залить овощи и ветчину мясным бульоном,
добавить по вкусу сахар и все вместе тушить на небольшом
огне в течение 2 часов, после чего извлечь ветчину и добавить
немного мякиша белого хлеба; овощи вместе с отваром и
хлебом протереть через сито; полученное пюре развести до
необходимой консистенции мясным бульоном и тщательно
снять весь жир.
Подавать с поджаренными на масле гренками из белого хлеба.

Гвоздика (Лаунг)

Эти высушенные цветочные почки тропического гвоздичного дерева
(myrtus caryophyllus), по форме напоминающие гвозди, всегда
составляли основу торговли пряностями. Масло гвоздики обладает
антисептическими свойствами и сильным ароматом. Считается, что
обычай "Жевать гвоздику" при обращении к императору зародился
в Китае. В Англии в царствование Елизаветы 1 придворные также
должны были жевать гвоздику в присутствии королевы. Гвоздика
улучшает пищеварение, очищает кровь, укрепляет сердце, а также
действует как местное болеутоляющее при зубной боли.
Поджаренная на сухой сковороде и измельченная гвоздика входит
в состав гарам-масалы. Хорошая гвоздика должна быть
маслянистой на ощупь и иметь красно-коричневый цвет. Старея,
гвоздика высыхает, сморщивается и в значительной мере степени
утрачивает свой аромат.

Вкуснейший салат

0.5 кг cвежей капусты, 200 г любых морепродуктов, банка кукурузы,
200 г майонеза, сок лимона.
Капусту мелко-мелко нарезать, морепродукты резать по желанию,
добавить кукурузу, заправить майонезом и полить соком лимона.
На сколько порций: 4.

Салат (Любимый)

1 банка кукурузы (предпочтительнее (бондюэль)), 1-2 банки тунца в
собственном соку, 1 банка консервированных ананасов, 4 яйца, 4
шт. свежих киви, 1 яблоко, 1 головка репчатого лука, 1 банка
майонеза (кальве), 1 пучок кинзы, зелёного лука, соль, чёрн.
молот. перец.
Открыть кукурузу, ананасы, тунца и сцедить всю жидкость.Сварить
яйца вкрутую. Нарезать кубиками очищенные яблоко, киви, яйца и
ананас. Репчатый лук нашинковать и промыть в воде. Выложить в
посуду кукурузу, ананасы, яблоко, киви, яйца, промытый лук,
порезанную зелень и затем тунца. Всё посолить, поперчить,
заправить "Кальве" и перемешать.
Сверху салат можно украсить майонезом и присыпать варёными
тертыми белками в перемешку с зеленью. На сколько порций: 5.

Салат из утиных лапок

Утиные лапки 240 г, салат зеленый или огурцы свежие 35 г, или
грибы сушеные 5 г, соус соевый 30 г (25 г подается отдельно).
масло кунжутное 10 г, лук зеленый 20 г, горчица 5 г, уксус 5
г, вкусовая добавка (Концентрат) 5 г.
Утиные лапки ошпаривают кипятком, срезают коготки, очищают от
кожицы и варят. Когда лапки будут готовы, их вынимают из воды
и удаляют все кости так, чтобы сохранить, форму лапок.
Зеленый лук моют и нарезают соломкой. Зеленый салат
промывают, разрезают на 2-3 части.
Огурцы моют, срезают с концов кожицу, нарезают их ломтиками,
ошпаривают кипятком и откидывают на дуршлаг.
Отваренные в воде грибы тщательно отжимают. Кусочки зеленого
салата или ломтики свежих огурцов, или грибы заправляют
кунжутным маслом, смешанным с вкусовой добавкой.
Перед подачей в салатник кладут горкой заправленный зеленый
салат, либо ломтики свежих огурцов, либо грибы, а сверху -
утиные лапки, поливают соевым соусом, смешанным с кунжутным
маслом, концентратом, горчицей и уксусом, и посыпают зеленым
луком.

Кнедлики булочные

Дрожжи растирают, смешивают с мукой, добавляют разболтанные в
молоке желтки, соль и вымешивают тесто мягкое до тех пор, пока
оно не станет отставать от веселки. Готовое тесто посыпают мукой
и ставят в теплое место. Перед самой варкой в тесто вводят
поджаренные кубики булки и формуют на доске продолговатые хлебцы
20х5 см. Хлебцы опускают в кипяток и варят 15-30 мин. Если тесто
готовят не на дрожжах, а на соде, то ее смешивают с небольшим
количеством муки и вводят в уже отстоявшееся тесто.
Мука 100, желток 1/5 шт., молоко 50, дрожжи 1 (Или сода 0,5),
булка 30, соль.

Огурцы маринованные – первый способ

Для заливки: на 1 л воды – 50 г соли, 25 г сахара
Огурцы сортируют по размеру, форме и цвету. Мелкие огурцы длиной
не более 7 см консервируют в пол-литровых банках, более крупные,
до 10 см, – в литровых, двухлитровых и трехлитровых банках.
Огурцы, собранные за день-два до переработки, замочите в
холодной воде на 4 – 6 часов для восстановления свежести. Огурцы
длиной более 12 см можно нарезать половинками или кружками
толщиной 1,5 – 3 см.
Одновременно подготовьте свежую пряную зелень: листья хрена,
укроп, эстрагон, базилик, петрушку, сельдерей и т.п. Крупную
зелень порежьте на 2 – 3 части, небольшие луковицы репчатого
лука, весом 20 – 30 г, как и зубки чеснока, очищают. Доведите до
кипения заливку. В литровую банку положите 2 ст. ложки 9 – 10%-
ного уксуса, головку лука, зубок чеснока, 2 – 3 горошины черного
перца и гвоздики, лавровый листик, 15 – 20 г свежей зелени
(Укропа, эстрагона, базилика, хрена, петрушки, сельдерея) и
полчайной ложки семян горчицы. После этого закладываем огурцы
(Их поместится около 600 – 650 грамм) и заливают горячей
заливкой. Наполненные банки накрываем прокипяченными крышками и
ставим на прогревание. В кипящей воде пол-литровые банки
необходимо выдержать 6 – 8 минут, литровые – 8 – 10 минут,
трехлитровые – 12 – 15 минут.
При прогревании надо внимательно следить за цветом огурцов. Если
их окраска вместо ярко-зеленой стала оливковой, значит,
температура в банке достигла 67 – 70С и прогревать их больше не
надо. Банки надо снять с огня и, закатав, охладить.