Салат фруктовый – 2

ПРОДУКТЫ НА 10 ПОРЦИЙ: Яблоки – 500 г. Апельсины – 300 г.
Сельдерей – 100 г. Чернослив – 300 г. Сметана – 200 г. Майонез -
200 г. Пудра – 20 г
Его можно приготовить из свежих, консервированных и сушеных
фруктов. Комбинация зависит от вашего творчества и запасов. Вот
один вариант. Яблоки без кожи и семян нарезать крупной соломкой.
Мандарины (апельсины) очистить, разделить на дольки, крупные
разрезать. Чернослив промыть, залить водой, довести до кипения,
охладить в отваре. После чего нарезать дольками. Подготовленные
фрукты заправить сметаной и майонезом. Для вкуса добавить соль и
сахар. Подать в салатнике или вазе, украсить зеленью и
черносливом.
Яблочный салат(Себ качамбер)
1/4 стакана (60 мл) простого йогурта или сметаны
2 ст. л. нарубленной свежей мяты
3 ст. л. миндаля, бланшированного, очищенного от кожицы,
поджаренного и растолченного
1/4 ч. л. толченых семян кардамона
2 ст. л. апельсинового или лимонного сока
3 яблока средней величины, очищенных от кожуры и сердцевины и
нарезанных дольками
1/2 стакана (125 мл) винограда без косточек, нарезанного на
половинки
Смешайте в миске йогурт или сметану, мяту, миндаль, семена
кардамона, сок апельсина или лимона. Добавьте яблоки и виноград,
перемешайте, закройте крышкой и поставьте в холодильник, по
крайней мере, за 30 мин до подачи.
Время приготовления и охлаждения: около 30 мин
Количество порций: 6

Филе из зайца по-провансальски.

Из спинной части зайца вырезать филе продолговатой формы и
достаточной толщины.
Нашпиговать каждый кусок филе небольшими ломтиками сала ;
посолить и поперчить по вкусу и жарить в течение 20 – 30 минут в
растительном масле или в свином жире, переворачивая несколько раз
и добавляя жир, если необходимо. За 10 минут перед подачей к
столу добавить 3/4 стакана красного или белого сухого вина,
томатную пасту и чеснок. Держать на слабом огне, закрыв сковороду
крышкой. Подавать с поджаренным хлебом.

Хрюк на елке

Состав:
1/4 Gordon"S Джин
3/4 Тоник Долька лимон
Еловая веточка Процесс приготовления:
Берем, так называемый Old ashioned стакан, который представляет
собой низкий, широкий стакан с толстым дном, из которого обычно
пьют всякие вЫски. Заполняем его жидким содержимым. Вставляем
хрюка и елку.

Струдель со сливами

Мука – 250 г, сливочное масло – 70 г, растительное масло – 20 мл,
сливы – 1 кг, сахар – 50 г, панировочные сухари – 50 г, одно
яйцо, ванилин, корица, сахарная пудра – 25 г, соль.
Из муки, сливочного масла, соли и воды замесить тесто и, накрыв
салфеткой, оставить на 30 минут.
Тесто тонко раскатать, оставить немного, чтобы подсохло,
побрызгать растительным маслом. На середину раскатанного теста
выложить ровным слоем начинку, приготовленную заранее из слив без
косточек, смешанных с сахаром, сухарями, ванилином, корицей и
одним яйцом; подвернув края теста внутрь, свернуть его рулетом.
Положить струдель на смазанный противень, смазать растительным
маслом и выпекать на умеренном огне.
Остывший струдель нарезать порционными кусками и посыпать
сахарной пудрой.

Макароны по-словацки

400 г макарон или рожков, 250 г свежих грибов, 100 г свежего
сала, 2-3 луковицы, 1/3 стакана белого вина, 1/3 стакана
тертого сыра, зелень, соль и специи по вкусу
Макароны наломать кусочками и отварить в соленой воде до
готовности, откинуть на дуршлаг и промыть кипятком. Нарезать
мелкими кубиками лук, грибы и свежее несоленое сало, слегка
поджарить, влить вино и потушить около получаса. Остывшие
макароны положить на сковороду с разогретым растительным
маслом, добавить горячий грибной соус, рубленую зелень, соль
и специи по вкусу. Осторожно перемешать, выложить на блюдо и
засыпать тертым сыром.

Щи из квашеной капусты

На 1 банку 0,5 л: капусты квашеной – 225 г, моркови – 45 г, лука
репчатого – 45 г, белого корня (Петрушки и сельдерея) – 30 г,
зелени петрушки и сельдерея – 10 г, чеснока – 5 г, томатной
пасты – 10 г, перца горького – 3 – 4 зерна, лаврового листа – 1
шт.
Квашеную капусту перебирают, при этом удаляют зеленые части
листьев, а если капуста очень кислая, отжимают ее или половину
заменяют свежей. Морковь и белый корень тщательно моют, вырезают
поврежденные части корнеплодов, срезают концы и варят 20 – 25
мин. После чего охлаждают водой, чистят, режут соломкой. Лук
репчатый, чеснок и зелень очищают, ополаскивают и мелко шинкуют.
Все это с добавлением томатной пасты и пряностей помещают в
кастрюлю, заливают до поверхности горячей водой и кипятят 10 -
12 мин. Затем горячую смесь раскладывают в банки, предварительно
прогретые горячей водой, накрывают крышками и ставят на
прогревание в слабо кипящей воде: пол-литровые – 12 – 15 мин.,
литровые – 15 – 20 мин. После этого банку укупоривают и
охлаждают.
Для приготовления щей из консервов к мясному бульону добавляют
содержимое и варят на слабом огне 25 – 30 мин. Перед окончанием
варки в щи можно добавить мучную заправку (Из 1/2 столовой ложки
муки), а также тушеного лука и мелко нарезанной зелени укропа и
петрушки. Перед подачей на стол щи заправляют сметаной.

Наси горен (Индонезия)

Отваренный в подсоленной воде рис откидывают на сито и дают
стечь воде. Затем рис покрывают салфеткой и ставят на водяную
баню, чтобы он не остыл. Репчатый ук, сладкий перец и чеснок
мелко рубят и зажаривают на растительном масле. Затем добавляют
нарезанное кубиками мясо, приправляют красным перцем молотым и
солью, снова прожаривают все вместе, закладывают рис и
присоленное мясо раков или крабов, приправляют все сахаром и
жарят 3-5 мин. Жареный рис гарнируют дольками свежего огурца,
помидора или яйца, жареными кольцами лука, сырыми или жареными
половинками банана. Блюдо посыпают молотыми орехами.

Свинина с грибами под шубой

500 гр. свинины, 300 гр. грибов, 2 средних луковицы, 3 зубчика
чеснока, 2 ст. ложки острого кетчупа чили, 1 ст. ложка майонеза, 2
свежих огурца, 4 помидора, 2 свежих яблока.
В глубокой сковороде пожарить грибы до полуготовности, тонко
порезать свинину, лук, чеснок & кетчуп & майонез все жарить
помешивая 10 минут. Далее порезать тонкими кружками помидоры,
также кружками огурцы и выложить сверху, а затем уложить тонко
нарезанными кружками яблоки, не мешая закрыть крышкой и
жарить 10 минут. Подавать к столу с белым сухим вином.
На сколько порций: 5.

Заварные пончики суфганиет

(кухня: Еврейская)
Есть много рецептов этих пончиков. Общее для них то, что все
посыпаются сахарной пудрой и уже готовые начиняются ярким
вареньем или повидлом через дырочку в центре.
Пончики из заварного теста. 1 стакан воды, 100 г сливочного
масла (можно растительного), 1 стакан муки, 4 яйца,
растительное масло для жарки.
В небольшую кастрюлю влить воду, положить масло и довести до
кипения на маленьком огне. Снять с огня, всыпать муку и
хорошо вымешать деревянной ложкой. Снова поставить кастрюлю
на огонь и прогреть, продолжая мешать, пока тесто не станет
отставать от стенок кастрюли. Снять с огня, дать остыть минут
10 и вбить по одному яйца, каждый раз тщательно вымешивая.
Разогреть глубокую сковороду, налить растительное масло
толстым слоем (3-4 см) и хорошо разогреть. Ложкой выкладывать
куски теста в кипящее масло. Жарить пончики до коричневого
цвета. Готовые пончики выложить на бумагу и посыпать сахарной
пудрой. С помощью кондитерского шприца ввести вовнутрь
немного варенья или повидла так, чтобы в центре было видно
его яркое пятно.

Рулет за 4 минуты

3 яйца, 4 столовые ложки сухого молока, 4 столовые ложки муки (с
небольшим верхом), 4 столовые ложки воды, 3/4 чайной ложки
соды, любое варенье (желательно погуще).
Рецепт очень скорый. Я пеку его даже к чаю на завтрак.
Необходимо взбить яйца, добавить к ним сухое молоко,
растворенное в воде, соду и муку. Тщательно размешать до
растворения комочков. Тесто должно быть как густоватая сметана.
Вылить готовое тесто на противень и печь ровно 4 минуты. Горячий
корж смазать сразу же вареньем и свернуть рулетиком. Можно
кушать!

Блины сборные

мука пшеничная 2 стакана,
мука гречневая 3 стакана,
крупа манная 1/2 стакана,
яйцо 4,
дрожжи 30 г,
молоко 7 стаканов,
сахар 2 столовые ложки,
корица на кончике ножа, соль по вкусу.
В кастрюлю всыпать 1 1/2 стакана пшеничной и 2 стакана гречневой
муки, залить ее 2 стаканами горячего молока и хорошо размешать.
Когда тесто остынет до комнатной температуры, влить в него
разведенные в молоке дрожжи, хорошо размешать и оставить в теп-
лом
месте подходить. Сварить на молоке жидкую манную кашу, при этом
следить, чтобы не было комков. В подошедшую опару добавить
растертые с солью и сахаром желтки, манную кашу, оставшуюся му-
ку,
молоко, корицу и хорошо перемешать. Белки взбить в пену и
осторожно ввести в тесто. Дать тесту снова подойти и выпекать
блины.

Несколько полезных советов (Борщи)

Коли борщ потерял свой цвет, в него нужно добавить настой из
свежей свеклы. Для этого натереть свеклу на терке, залить горячим
бульоном, добавить немного 3%ного уксуса и довести до кипения (но
не кипятить), дать настояться 30 мин и процедить. Вкус и аромат
куриного бульона улучшается, если во время варки в него положить
слегка обжаренные (до светлозолотистого цвета) куриные кости (50
г. на 1 л бульона). Мясной бульон солят за полчаса до окончания
варки, рыбный в начале варки, грибной в конце. Чтобы бульон не
потерял специфического вкуса и аромата, слишком много овощей в
него нельзя класть.
Мясо лучше мыть при температуре 25-30 С – жир хорошо промывается
и не тает. Мороженое мясо не следует оттаивать в воде – оно
теряет много питательных веществ и бульон получается мутный и
менее вкусный. Мясо и кости надо варить на слабом огне – при
бурном кипении бульон мутнеет, жир становится серым, неприятным
по вкусу. Молодое мясо варится 2 часа, старое -3 часа и дольше.

Пицца `Сладкий вулкан`

Для теста (на 4 мини – пиццы): 1столовая ложка сахарного песка,
1 пакетик сухих дрожжей, 1 стакан теплой воды, 3 стакана
пшеничной муки, 2 столовые ложки оливкового (растительного)
масла, 0,5 чайной ложки соли, 1 яйцо для смазки.
Для начинки (на 1 мини – пиццу): 1-2 мелко нарубленных яблока,
горсть изюма, 2 столовые ложки рома, корица – по вкусу.
Растворите сахар и дрожжи в теплой воде и оставьте на 5 минут.
Добавьте муку (2столовые ложки оставьте на подсыпку), масло и
соль. Энергично замесите тесто руками, оно должно получиться
плотным. Разделите его пополам и сформируйте шарики. Оставьте
подходить в течение 2 часов, до тех пор, пока они не увеличатся
в объеме вдвое. Каждый комочек теста делим на две части, затем
разминаем руками и делаем лепешки диаметром 12-14см.
Теперь, когда все подготовлено, осталось только положить тесто
на посыпанный мукой стол и руками придать ему форму диска. Затем
выкладываем в центр яблочную начинку: перемешиваем резаные
яблоки с изюмом и корицей, сбрызгиваем ромом. Края лепешки
смазываем разболтанным яйцом, собираем их кверху в виде мешочка
и защипываем, снова смазываем яйцом.
Ставим пиццу в разогретую до 200С духовку. Когда наш `Вулкан`
покроется золотистой корочкой, вынимаем его, посыпаем `Пеплом` -
сахарной пудрой и поливаем `Лавой` – ягодным сиропом, вареньем,
концентрированным компотом или фруктовым соком – что найдется в
доме.

Телячья голова под соусом

уксус виноградный 1/4 стакана, перец горошком,
луковица 1,
соль по вкусу,
соус белый 2 стакана,
яичные желтки 7-8,
хлеб 7-8 кусочков,
укроп или петрушка зелень, овощи для сложного гарнира.
Телячью голову ошпарить, очистить, обсушить, натереть мукой и
опалить. Удалить глаза, тщательно вымыть голову и уложить в
большую кастрюлю или эмалированный бак. Залить в кастрюлю
соленую воду так, чтобы голова покрылась ею. Добавить уксус,
лавровый лист, перец, лук и варить 1,5-2 ч. Вареную голову
вынуть из кастрюли, уложить на разделочную доску: вскрыть
череп и вынуть мозг; отнять нижнюю челюсть, отделить от нее
мясо и нарезать его кусками; вынуть язык, очистить его от
кожицы и нарезать пластинками; голову нарезать вдоль на
куски. Пластинки языка свернуть конусами, в середину
положить кусочки мозга. Приготовить гренки: из белого хлеба
вырезать круглые гренки и обжарить их на масле. Отделить
желтки от белков, зажарить желтки на сковороде и
уложить на гренки. На блюдо уложить овощной гарнир, на него
куски головы. Вокруг телячьей головы разместить косы из
языка, перемешав их гренками с желтками. Голову полить
белым соусом и украсить зеленью.

Напиток `Зайчик`

Напиток "Зайчик". Отжать сок из полутора килограммов моркови. Двести
пятьдесят граммов клюквы протереть сквозь сито. Размешать морковный сок с
клюквой и деполным стаканом кипяченой воды, приправить по вкусу сахаром.
Подавать в стаканчиках с кусочками пищевого льда.

Яблочный чай из недозрелых яблок

1 л воды, 200 г кожуры кислых яблок. Слегка подрумяненную в
духовке кожуру положить в холодную воду, вскипятить издать
настояться 10 – 15 мин. Подавать с сахаром или медом.

Бефстроганов – 3

- второе блюдо. Готовят обычно из говядины. Бефстроганов можно
приготовить двумя способами.
1-й способ. Предварительно нарезанное на тонкие куски мясо отбить
и нарезать брусочками (длиной 3-4 см и толщиной примерно 0,5 см).
Лук нарезать ломтиками, поджарить на сковороде.
Обжарить мясо (6-7 минут), положить в него поджаренный лук,
добавить томат-пюре или томатный соус и жарить ещё 5-7 минут,
затем положить муку (предварительно подсушенную), сметану и влить
бульон. Дать прокипеть 2-3 минуты, заправить солью, перцем.
2-й способ. За 1/2-2 часа до приготовления нарезать мясо,
посыпать солью и перцем, смешать с мелко нарезанным луком.
Масло и муку растереть и слегка обжарить, развести бульоном (или
водой), добавить 1 чайную ложку готовой горчицы, размешать, чтобы
не было комочков, и прокипятить, положить сметану и томат-пюре
(предварительно прожаренный). Поджаренное на сильном огне мясо с
луком положить в подготовленный соус, накрыть крышкой и поставить
тушить на небольшой огонь или в духовку, примерно на 25-30 минут
(пока мясо станет мягким).
Гарнир – жареный картофель, картофельное пюре.
На 500 г мяса (мякоти): 3 ст. ложки жира (топлёного или
сливочного масла, маргарина или подсолнечного масла), 1 ст. ложка
муки, 150 г сметаны, 1,5-2 стакана бульона (или воды), 2 ст.
ложки томата-пюре, 3 луковицы, соль и молотый чёрный перец по
вкусу.

Салат из квашеной капусты с морковью и яблоками

На пол-литровую банку:
квашеной капусты – 200 г, моркови и яблок – по 100 г.
Квашеную капусту перебирают, очищают от зеленых и грубых частей
листьев. Морковь моют, чистят и шинкуют на крупной терке. Яблоки
тоже моют, чистят, удаляют из них семенное гнездо и шинкуют на
крупной терке. Овощи и яблоки смешивают, плотно укладывают в
банки и заливают горячим рассолом (На 1 л воды 40 г соли и 40 г
сахара). Затем банки накрывают крышками, ставят на подогревание
в слабо кипящей воде: пол-литровые – 10 – 12 мин., литровые – 13
- 15 мин., укупоривают.

Котлеты из вареной говядины

говядина 1 кг,
луковицы 2-3,
яйцо 2,
масло растительное 1 столовая ложка,
сметана 1/2 стакана,
яйцо 2 (для льезона),
сухари панировочные 1/2 стакана,
жир кулинарный 50 г, мускатный орех, соль, перец по вкусу.
Взять вареную говядину из супа или бульона, когда остынет,
нарезать ее на кусочки, очистить от пленок и жил, нарубить мелко
с 2-3 луковицами, добавить ложку растопленного масла, перец,
соль, 2-3 яйца, мускатный орех, можно также добавить 1/4 или 1/2
стакана сметаны, размешать все это, наделать котлет, смазать с
обеих сторон яйцом, обвалять в сухарях, растопить на сковороде
немного жира и поджарить котлеты с обеих сторон. К таким котле-
там
подают: грибной соус, жареный картофель, картофельное пюре,
тушеную брюкву, горошек и пр.

Торт `Мраморный`

Тесто: 50 г сливочного масла, 1 1/2 стакана сахара, 4 яйца, 1/2
стакана молока, ванилин, 1 чайная ложка пекарского порошка, 1
1/2
стакана муки, 2 столовые ложки какао*
Растереть сливочное масло, прибавить сахар, желтки, молоко,
ванилин на кончике ножа, пекарский порошок, муку, взбитые в пену
белки. Разделить тесто на 3 части. В одну треть теста добавить
какао. Смазать форму маслом, посыпать мукой. Наливать светлое
тесто, добавляя по 1 столовой ложке темного в разные места
(центр, по краям), не перемешивая. Затем сверху наливать снова
светлое тесто – на него местами темное. Испечь. Разрезать после
остывания. На разрезе получится интересная мраморная мозаика.
Промазать кремом, приготовленным из 1 банки сгущенного молока и
200 г сливочного масла. В часть крема добавить 1 столовую ложку
какао. Верхний корж покрыть светлым кремом, а темный налить
сверху из ложки в виде зигзагообразных дорожек. Поставить в
холодильник на ночь.

Плакие из цыпленка

2 маленьких (по 600-700 г) цыпленка, репчатый лук – 750 г,
помидоры – 6-8 штук, растительное масло – 400 мл, зелень петрушки
и сельдерея, чеснок – 5 зубков, соль и перец по вкусу.
Обработанных цыплят нарезать на куски, посолить и обжарить со
всех сторон в разогретом масле. В отдельной кастрюле смешать
растительное масло с водой (в равных частях, по 125 мл), положить
нарезанный ломтиками лук, ошпаренные и протертые через сито
помидоры, мелко нарезанную зелень сельдерея, перец, соль,
вскипятить и заложить в кастрюлю цыплят, варить на слабом огне до
готовности цыплят.
Подавать на стол в холодном виде, посыпав зеленью петрушки.

Уха черноморская

Желательно использовать рыбу нескольких видов. 1.5 кг
любой рыбы (кефаль, бычки, судак, глосса, камбала и
др.), 2 л. Воды, 2 луковицы, 1 морковь, 1 корень
петрушки, 3 – 4 картофелины, 2 ст. Ложки манки или
пшена, 2 сладких перца, 3 небольших помидора, зелень,
соль и специи (лавровый лист, черный перец горошком и
молотый, зерна кориандра, душистый перец) по вкусу.
Рыбу потрошат, моют и нарезают кусками (если она
крупная). Если рыба мелкая, то ее потрошат и кладут
целиком. Из головы крупной рыбы обязательно следует
удалить глаза и жабры, а также по совету наших бабушек -
небольшую хрящевидную косточку в основании черепа,
которая придает горечь сваренной ухе. В подсоленный
кипяток опустить картофель, нарезанный кубиками, манку
или пшено, коренья очистить и нарезать кружочками, мелко
нарезать луковицу, все опустить в кастрюлю. Варить 10 -
15 мин. До полуготовности картофеля на умеренном огне,
добавить пряности и продолжать варить еще 10 мин., А
затем опустить куски рыбы или мелкую рыбу целиком.
Положить в уху нарезанные ломтиками перцы и нарезанные
крестообразно с одной стороны помидоры. Варить 10 – 15
мин. На умеренном огне. За минуту до готовности
заправить мелко рубленной зеленью и солью при
необходимости. Дать ухе настояться.

Сосиски по-баварски

0,5 кг. сосисок, для маринада – бутылка темного пива.
Прошлым летом к нам в гости приезжал родственник, который сейчас
живет в Германии. Он научил нас готовить одно баварское блюдо.
Сосиски надо надрезать, а можно порезать крупными кусочками и
залить пивом. Оставить на пару часов, чтобы они как следует
пропитались, и жарить потом на решетке или на шампурах. Даже
самые обыкновенные сосиски становятся после этого деликатесными.
Ну а запивать их, конечно, пивом.
Соус тоже можно приготовить самим: взять Томат-пасту, добавить
толченый чеснок, черный перец, соль, сахар, развести кипяченой
водой, капнуть по вкусу уксуса и добавить измельченную зелень:
базилик, кинзу, укроп, петрушку. Но соус этот уже не баварский,
а, скорее, интернациональный.

Морковь тушеная в молоке

4 моркови нарезать кубиками, добавить 2 нарезанные луковицы, 1
корень петрушки. Тушить в 1 стакане молока, куда добавляется
соль, 0,5 ч. ложки сахара, 1 ст. ложка муки; готовую морковь
посыпать зеленью петрушки, корень петрушки вынуть.

Запеченные кораблики из цуккини

4 цуккини
по 150 г моркови, кольраби, помидоров
2 зубчика чеснока
1 луковица
2 ст. ложки олив. масла
соль, перец
по 2 пучка петрушки и тимьяна
200 г сыра
1. Цуккини помыть, разрезать пополам в длину, вынуть мякоть.
Мякоть нарезать кусочками.
2. Морковь, кольраби и помидоры помыть, очистить. Нарезать
маленькими кубиками.
3. Чеснок и лук очистить, нарезать, потушить в масле. Добавить
остальные овощи и тушить вместе несколько минут. Приправить.
4. Предварительно разогреть духовку до 180 гр. Зелень помыть,
обсушить, измельчить, добавить к тушенным овощам. Наполнить
цуккини овощной массой.
5. Сыр нарезать полосками. Положить его на начинку в цуккини.
Запекать в духовке около 25 мин. Подавать можно как
самостоятельное блюдо, а также к мясу и птице.

Ширми (Плов)

Из риса обычным способом готовят откидной плов и доводят его до
полуготовности. Фрукты, припущенные в масле, и сахар соединяют с
пловом и доводят до готовности.
Рис 200, масло топленое 50, кишмиш 50, курага 50, сахар 50,
соль.

Рыба под шубой

Свежая или мороженая рыба, лук, майонез.
Рыбу отварить в слегка подсоленной воде, очистить от костей,
мелко порубить и уложить слоем в салатницу, Лук порезать
полукольцами, обжарить и уложить вторым слоем на рыбу. Сверху
полить майонезом. Рыба должна настояться и пропитаться пару
часов. Этот рецепт идеален для использования рыбы тощих пород,
таких как хек. По желанию первым слоем – под рыбой можно уложить
слой отварной моркови. Пропорции – по вкусу, но лука не жалейте.

Курица в соусе (По-грузински)

Курица – 1кг., лук – 1-2шт., морковь – 1-2шт., сладкий перец – 1-2шт.,
баклажаны – 2-3шт. крупных, помидоры – 5 шт. средних, кинза – 1-2
пучка, чеснок – 5-6 долек, черный молотый перец, растительное
масло.
Курицу разделать на мелкие порции и поставить вариться в
маленьком количестве воды (чтобы она закрывала мясо). Варить в
зависимости от курицы до готовности, не забыв снять пену и
посолить. Приготовить заправку: овощи очистить и порезать – лук
полукольцами, баклажаны, помидоры и перец кубиками, морковь
натереть на крупной терке. На раст. масле обжарить овощи -
сначала лук с морковью, затем последовательно добавлять перец,
баклажаны и в конце помидоры. Когда курица будет почти готова,
добавить приготовленную заправку, попробовать на соль, добавить
молотый перец и варить еще 10-15 мин. Кинзу растереть с
чесноком (все взять по вкусу), добавить в курицу и снять с плиты.
Можно добавить картофель, но его нужно порезать на крупные
куски и положить в курицу до заправки, поварить 10 мин. и только
тогда добавить заправку.
На сколько порций: 5.

Шиповниковый чай по-украински

Двенадцать сушеных ягод шиповника измельчите в кофемолке,
засыпьте в литровый термос, залейте кипятком, выдержите полчаса.
Пейте, добавляя по вкусу корицу, мяту, мед или сахар.

Тушеное, или духовое, мясо

1-2 кг мяса, 1-2 моркови, 1-2 луковицы, 1 корень петрушки или
сельдерея, 2-3 ст. ложки томата-пасты, 3 ст. ложки топленого
масла или жира; соль и перец по вкусу.
Тушение – один из самых распространенных способов приготовления
мяса не только потому, что в русской печи или духовке тушить его
сподручнее, но и потому, что тушение менее прихотливо к качеству
мяса: `Утушить` можно более жесткое мясо, то, которое для
жарения не годится. Кроме того, в зависимости от способа тушения
(в воде, бульоне, квасе, с вином, овощами, грибами) достигается
разнообразный вкус мяса. Тушат его и крупными, и мелкими
кусками.
Мясо посолить и поперчить, обжарить, залить жидкостью и тушить
при слабом кипении в плотно закрытой посуде. Крупные куски в
процессе тушения несколько раз перевернуть. Затем мясо нарезать
на куски, положить в посуду для тушения, добавить обжаренные
овощи и томат-пасту, влить воду или бульон и тушить до
готовности.

Клубничный мармелад со смородиной

т.п.)
На 700 г клубничного пюре 700 г сахара, 300 г пюре из красной
смородины или недозрелого крыжовника
Клубнику промывают, удаляют плодоножки и цветоложа, снова
ополаскивают малыми порциями на сите под текущей водой,
раздавливают и при постоянном помешивании разваривают. Смородину
промывают, ягоды обрывают, подливают немного воды и отваривают
до размягчения (Крыжовник промывают, удаляют плодоножки и
чашелистики, раздавливают, подливают воды и варят 10 – 20 минут
до размягчения). Смородину или крыжовник смешивают с клубникой и
все пропускают через машинку для отжатия фруктов. Пюре
отвешивают для одной варки и при постоянном помешивании варят в
низкой кастрюле, чтобы его объем уменьшился на треть. Затем
постепенно добавляют сахар и при постоянном помешивании варят,
чтобы мармелад начал желировать. Когда он достаточно загустел,
проверяют его желирующую способность. Кипящим мармеладом
заполняют до краев банки, обернутые влажным полотенцем, края
быстро вытирают, быстро укрепляют крышки, банки переворачивают
вверх дном, накрывают тканью и оставляют охлаждаться. Перед
складированием банки протирают влажной тканью.

Напиток `Школьный`

Напиток "Школьный". В миксере смешивают яйцо с сахарным сиропом (10 г),
виноградный сок (20 г), молоко (50 г). Приготовленный напиток разбавляют
лимонадом и тщательно размешивают.

Телятина `Морская`

Телятину нарезать небольшими тонкими кусочками, примерно 1×3 см,
обжаривать в масле на не очень сильном огне в большой сковороде
в течение 10-ти минут. Креветки отварить, очистить и смешать с
мясом. Туда же положить нарезанные небольшими кусочками перец и
морковь. Все это тушить на медленном огне в течение 15-ти минут.
Отварить лапшу, слить воду и кинуть ее в эту же сковороду.
Поперчить по вкусу, но не солить, а поливать соевым соусом,
перемешивая, до тех пор, пока вкус не достигнет привычного для
вас уровня солености. Опять поставить на медленный огонь и
тушить минут 15. После чего тут же подавать на стол.
телятина – 0,7 кг.
креветки – 0,5 кг.
перец болгарский (лучше красного цвета) – 2 шт.
морковь – 2 шт.
(средние) лапша (лучше длинная и широкая) – 300 г.
масло сливочное – 70 г.
соевый соус
перец красный молотый

Индейка, фаршированная печенью

индейка средних размеров,
печень говяжья 400-500 г,
хлеб пшеничный 5-6 кусков,
молоко 1/2 стакана,
масло сливочное 100 г,
яйцо 5, соль, перец по вкусу.
Подготовленную индейку хорошо промыть, обсушить и натереть со-
лью.
Говяжью печень промыть, нарезать на куски и слегка обжарить на
сливочном масле с солью, перцем и растертым лавровым листом.
Обжаренную печень пропустить через мясорубку, смешать с
размоченным в молоке хлебом и снова пропустить через мясорубку.
В
смесь добавить ложку растопленного сливочного масла, сырые яйца,
соль по вкусу и все хорошо перемешать. Нафаршировать этой массой
индейку, зашить ее, положить брюшком вверх на смазанный маслом
противень, влить в него 2-3 столовые ложки воды или бульона и
поместить в разогретую духовку. Когда индейка слегка зарумянит-
ся,
убавить огонь и периодически поливать ее соком, который
образуется в противне. Через 1,5-2 ч блюдо будет готово. Жареную
индейку выложить на блюдо, удалив из нее нитки, обложить ее
фаршем, любым овощным гарниром и свежими овощами.

Оладьи с мясом. 2

Компоненты:
картофель – 12 шт.
яйцо – 1 шт.
мука – 2 столовые ложки
шпик – 100 гр.
масло – 2 столовые ложки
ФАРШ:
свинина – 400 гр.
лук репчатый – 2 шт.
масло – 1 столовая ложка
перец.
соль.
Картофель натереть, добавить муку, соль, яйцо, хорошо
перемешать. Ложкой выкладывать в виде лепешек на раскаленную
сковороду, на каждую – свиной фарш (свинина, поджаренный лук,
чеснок, перец), сверху накрыть еще одной порцией теста, обжарить
до румяной корочки с обеих сторон. Переложить в казан или
утятницу (модно полить жиром, маслом или сметаной) и поставить в
горячую духовку еще на 10-15 минут.
Подавать с зеленью, сметаной, толченым чесноком.

Наливка из винограда

Спелый виноград моют и дают воде стечь. Ягоды отделяют от
гроздьев и удаляют гнилые.
Подготовленное сырье помещают в баллон, добавляют сахар или
сахарный сироп, устанавливают водяной затвор и переносят баллон
в теплое место для брожения в течение 30-35 дней. Потом водяной
затвор снимают, наливку фильтруют через марлю и вату, разливают
в бутылки и закупоривают.
Емкость баллона 3л.
Очищенные ягоды (кг) – 2,0
Сахар (кг) – 0,7
Вода (стаканов) – 1
Чтобы добыть как можно больше экстрактивных веществ, ягоды,
оставшиеся после фильтрования наливки, разминают, помещают в
баллон и заливают 25% сиропом. Потом устанавливают водяной
затвор и выдерживают массу под ним в течение 20-30 дней, пока
прекратиться брожение.
Полученный сок типа вина фильтруют через капроновый чулок или
через марлю и вату, разливают в бутылки и закупоривают, а жом
отжимают руками и пропускают сок через фильтр.
Рецепт сахарного сиропа.
Емкость баллона 3л.
Вода (л) – 1,5
Сахар (кг) – 0,45

Салат с уксусом

130 г стручков зеленого гороха; 200 г длиннозерного риса.
Для японской приправы: 2 ст. ложки рисового уксуса; 1 ст.
ложка светлого кунжутного масла; 1 чайная ложка темного
кунжутного масла; 4 чайные ложки соевого соуса; 4 нарезанных
перышка зеленого лука.
На 30 секунд опустите стручки гороха в кипящую воду, слейте,
обдайте холодной водой, обсушите, положите по кругу на край
блюда.
Варите рис в кипящей воде 10-12 минут. Слейте, промойте
холодной водой. Положите рис в миску. Приготовьте приправу,
перемешайте с рисом. Положите рис на блюдо.
Рис с приправой можно завернуть в обваренные кипятком листья
шпината или винограда, затем разрезать пополам и выложить на
блюдо открытым концом вверх.

Рябина как целебное средство

СПИРТОВАЯ НАСТОЙКА НА ЯГОДАХ РЯБИНЫ – ХОРОШЕЕ
СРЕДСТВО ПРОТИВ ГЕМОРРОЯ. Плоды и цветы рябины
используют в медицине как поливитаминное, противоцинготное,
желчегонное, вяжущее, мочегонное, кровеостанавливающее,
потогонное при простуде, при гипертонической болезни,
малокровии и т.д.
Отваром из свежих плодов и листьев лечат золотуху. Сок из свежих
ягод употребляют при дизентирии, пониженной кислотности
желудка.

Напиток грушевый.

Напиток грушевый. Охлажденные молоко (30 г), грушевый сок с мякотью (40
г) смешать с мороженым (80 г) в электромикссре. Разлить по стаканам,
украсить тертым миндалем,

Суп-крем из разных овощей

Молоко – 250 г, бульон или отвар – 150 г, морковь – 30 г,
капуста белокочанная – 40 г, картофель – 40 г, репа или
брюква – 30 г, горошек свежий – 10 г, лук репчатый и
порей – по 10 г, мука – 10 г, масло сливочное – 10 г,
сливки – 50 г или молоко – 75 г.
Морковь, репу или брюкву нарезать пластинками. Лук
нашинковать и слегка спассировать с маслом, затем
присоединить морковь, репу или брюкву, ошпаренную
кипятком (С целью удаления горечи), капусту, также
ошпаренную, свежий горошек и все вместе припустить с
добавлением бульона до готовности. Отдельно приготовить
молочный соус.
Протертые овощи соединить с процеженным соусом, развести
бульоном или отваром до консистенции супа-пюре, довести до
кипения и, сняв с огня, заправить маслом и сливками по
вкусу.
Отдельно в форме кубиков приготовить гарнир из тех же
овощей (Моркови, репы, горошка) по 15-20 г на порцию.
К супу можно подать мелкие гренки.
Свежий горошек можно заменить консервированным.

Душистый перец

По внешнему виду душистый перец напоминает черный; горошины
душистого перца темно-коричневого цвета.
Душистый перец, в отличие от черного, обладает более сильным
пряным ароматом, напоминающим аромат гвоздики с корицей, а также
значительно меньшей `Жгучестью`.
Кулинары используют душистый перец в маринад, соусы, рыбные
блюда, супы и т. п.
В продажу душистый перец поступает горошком и молотым.
Целесообразно размалывать горошек непосредственно перед
использованием, так как его наиболее ценное качество -
ароматичность – при хранении в порошке значительно снижается.
Если молотый душистый перец надо хранить, то обязательно в
стеклянной таре с плотно притертой пробкой.

Запеканка из кабачков с миндалем

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1. Нагреваем духовку до средней температуры.
2. Тщательно отжимаем кабачки от излишней жидкости.
3. Перекладываем кабачки в большую миску.
4. Крошим болгарский сыр и добавляем его к кабачкам.
5. Кладем туда же жирный творог и тщательно перемешиваем.
6. Добавляем взбитые яйца, масло и миндаль. Заправляем солью,
перцем и перемешиваем все в однородную массу.
7. Смазываем противень и перекладываем в него полученную смесь.
8. Запекаем 50 минут. Перед подачей охлаждаем минут 20.
ПРОДУКТЫ
1 кг кабачков, вымытых и мелко натертых
250 г. болгарского сыра (брынзы)
1 баночка жирного творога (250 г)
4 яйца
50 г. мягкого сливочного масла
1/2 стакана тонкомолотого миндаля
соль и белый перец по вкусу
прямоугольный противень размером 22х18 см

Мясо по-французски – 4 варианта

Мясо по-французски. Вариант 1
500 г говяжьей вырезки, 100 г репчатого лука, 100 г тёртого сыра, 250 г майонеза, соль, перец, специи
Мясо нарезать небольшими пластинами, слегка отбить, посолить, поперчить, посыпать специями.
Смазав жиром противень, аккуратно выложить на него мясо ровным слоем и посыпать тёртым сыром.
Посыпать сверху луком, нарезанным кольцами или полукольцами и опять посыпать сыром. Обильно
залить мясо майонезом и поставить в духовку (примерно на 45 минут) до готовности.
Мясо по-французски. Вариант 2
Говядина, репчатый лук, шампиньоны, сыр, майонез
Говядину порезать на кусочки толщиной 1 см, отбить. Затем поджарить большое
количество мелко порезанного лука с шампиньонами, выложить это на мясо,
посыпать сыром, полить майонезом и запечь.
Мясо по-французски. Вариант 3
обжаривается нарезанное на небольшие куски мяса (свинина), отдельно обжаривается нарезанный кольцами лук.
В жаровню укладывается слоями: мясо-лук-майонез
(в особо праздничном варианте участвовали
также шампиньоны). Обычно таких слоев получалось 3-4.
Сверху обильно посыпаем натертым сыром, и в духовку потомиться минут 20.
Мясо по-французски. Вариант 4.
Свинина, лук, сыр, майонез, помидоры, соль, перец, масло
Свинину нарезать как для отбивных (толщиной около 1,5 см), отбить, но не сильно, посолить, поперчить, выложить на
смазанный маслом противень. Сверху на каждый кусочек мяса положить лук, нарезанный кольцами
(можно под лук положить по кружку помидора), по 1-2 ст. л. майонеза
(количество майонеза в зависимости от размера кусочков мяса),
майонез положить так, чтобы краешки мяса (всего 5 мм) не были в майонезе.
При желании можно посыпать все это тертым сыром.
Запекать в духовке до готовности.

Суп молочный с рисом

500 г молока, 400 г воды, 70 г риса, 50 г изюма, 1 столовая ложка
сливочного масла, соль, сахар по вкусу.
В кипящую воду положить перебранный, промытый рис и варить до
полуготовности, затем влить кипяченое молоко и продолжать
варить до мягкости риса, после чего добавить промытый изюм.
Перед окончанием варки добавить соль, сахар по вкусу и сливочное
масло. Подавать с гренками из белого хлеба.

Зеленое молоко

Молоко – 200 грамм
Мелко нарезанная зелень (лук, зеленый укроп, петрушка) – 5 грамм
Соль – 2 грамма
Все компоненты смешать, взбить и подать на стол. Для улучшения
вкуса добавить тертый мускатный орех.

Извлечение яблочного сока прессованием

Яблоки моют или измельчают на терке или мясорубке. Измельченную
массу прессуют. Из вдвое сложенного куска марли или другого
редкого материала сшивают кулек и помещают в него приготовленное
пюре, вывешивают кулек на сутки в прохладное место, а под ним
ставят посуду, и которую стекает сок.
Сок из яблок можно получить с помощью соковарки или
соковыжималки.

Овощи в желе

Морковь,
цветная капуста,
зеленый горошек,
крепкий (желатиновый) мясной бульон,
зелень петрушки – пропорции вольные.
Это блюдо можно подавать и как закуску. Для него потребуется
крепкий бульон (как на холодец). Чтобы вкус овощей был более
насыщенным, их надо очистить и отварить по очереди в одной воде
(вегетарианцы могут использовать отвар для приготовления
желатинового раствора). Если нет специальных формочек, то в
неглубокую миску наливаем на дно немного бульона и ставим в
холодильник. Когда застынет, выкладываем слой зеленого горошка.
Заливаем застывающим желе и – опять в холодильник. По такому же
принципу укладываем порезанную на кружочки морковь и разобранную
на соцветия капусту Когда желе застынет, миску на несколько
секунд опускаем в горячую воду и переворачиваем на блюдо.
Украшаем зеленью петрушки. Подаем с картофелем, запеченным в
фольге.

Говяжий язык в яблочном соусе

1 говяжий язык, 1 луковица, 1 морковь, 1 петрушка, 5 яблок, 0,5
столовой ложки красного вина, соль сахар и лимонная цедра по
вкусу.
Язык хорошо промыть, ошпарить кипятком, положить в кастрюлю,
добавить коренья, залить холодной водой так, чтобы она покрывала
язык на три пальца. Поставить на сильный огонь. Когда вода
закипит, убавить огонь, и на небольшом огне довести язык до
готовности, посолив в конце варки. С готового языка снять кожу,
разрезать его на широкие тонкие ломтики, держа нож наискось,
залить небольшим количеством бульона в котором он варился, чтобы
ломтики не высохли. Приготовить соус. Яблоки очистит от кожи и
семян разрезать на четвертинки, положить в кастрюлю, влить 0,5
стакана воды и разварить до мягкости. Потереть яблоки через
дуршлаг, развести красным вином, положить соль и сахар по вкусу,
добавить натертую цедру лимона. Все это проварить. Язык перед
подачей залить соусом, хорошо прогреть.

Торт `Министерский`

1. 3 яйца, 1,5 стакана сахара, 1,5 стакана сметаны, 1,5 ст.
слив.
масла, 2-2,5 стакана муки.
Все растереть и разделить на 3 части, в каждую добавить 0,5
чайн.
ложки соды. В первую часть добавить 0, 5 стакана мака, во вторую
орехи, в третью изюм. Испечь три коржа, охладить уложить- один
ореховый, маковый, изюмовый.
КРЕМ: 2 ст. ложки сахару, 1 ст. ложка какао, 1 яйцо, 1 стакан
молока, 1 десертная ложка крахмала. Все смешать и кипятить на
медленном огне 3 минуты. Остудить. Размешать 200 г. сливочного
масла или маргарина, и, взбивая, добавить в остуженную массу.
2. Выпекаются 3 коржа. На один корж требуется: 1 яйцо
0, 5 стакана сахара
0, 5 стакана сметаны
1 ст. л. крахмала
3/4 стакана муки
1/2 ч. л. соды (погасить уксусом)
Потом в один корж добавляешь мак, в другой – орехи, а в третий -
изюм. Тесто получается, как густая сметана. Глубокую сковороду
(или форму) смазываешь маслом, обсыпаешь мукой или сухарями (я
иногда манкой обсыпаю) выливаешь тесто и в духовку минут на 10.
Проверяешь готовность спичкой – если тесто не пристает – готово.
Остужаешь эти самые коржи и смазываешь торт. Я пробовала два
варианта. Или смазать коржи сметанным кремом, а сверху торт
покрыть шоколадной глазурью. Или весь торт промазать и сверху
тоже кремом: 2 яйца, 1 стакан сахара взбить + 1/3 стакана моло-
ка,
поставить на огонь и довести до кипения, постоянно помешивая,
потому как быстро пригорает. Но не кипятить! Остудить и добавляя
по ложке в размягченное масло (200гр) взбить крем. Сверху торт
посыпать тертым шоколадом.

Суп из кореньев

1 головка репчатого лука, 1 морковь средних размеров, 1 корень
петрушки, 2 картофелины средних размеров, зелень петрушки,
лимонный сок и соль по вкусу.
Лук, морковь и корень петрушки очистить и нарезать мелким
кубиком. В кастрюлю влить 4 стакана подсоленного кипятка и
положить подготовленные коренья. Проварить 15 минут, добавить
нарезанный картофель и варить еще 20 минут. Отвар процедить,
посыпать мелко нарезанной петрушкой, накрыть крышкой и дать
настояться. Отцеженные овощи положить в суповые тарелки и
залить горячим отваром. В каждую порцию добавить несколько
капель лимонного сока или уксуса по вкусу. Суп можно подавать
охлажденным к холодному ужину.

Голубцы в томатном соусе

На 4 порции:
1 кочан савойской капусты
Соль
600 г помидоров
300 г грудки индейки
3 луковицы
2 ст.л. Растительного масла
40 г тертого сыра пармезан
1 яйцо
1 ломтик белого хлеба
2 ст.л. Рубленого лука-резанца
200 мл бульона
С капусты снять 4 наружных листа, вымыть. Бланшировать 2
мин в соленой воде Обдать холодной водой, дать каплям
стечь, с листьев срезать утолщения.
Помидоры очистить от кожицы, нарезать мякоть кубиками.
Грудку индейки
Вымыть, обсушить и нарезать мелкими кубиками. 1 луковицу
очистить и порубить.
Репчатый лук обжарить в масле. Добавить мясо и обжарить.
Снять с плиты и Перемешать с пармезаном и яйцом. С хлеба
срезать корочку, мякоть раскрошить И вместе с луком-
резанцем добавить к мясу. Посолить и поперчить.
Нагреть духовку до 180 градусов.
На капустных листьях распределить начинку. Свернуть
рулетиками и обмотать Кулинарной нитью.
Остатки репчатого лука очистить, порубить и вместе с
помидорами выложить в Сотейник. Влить бульон, посолить и
поперчить. Капустные рулеты выложить в Томатный соус и
около 75 мин тушить в духовке под крышкой.

Коктейль `Медведи`

Берете какую-либо емкость с пивом (объем по душе) и, отхлебнув
порядочно, доливаете в емкость водки до первоначального уровня.
Затем повторяете процедуру. Главное – постоянно следить за
уровнем жидкости в Вашей емкости (он должен быть неизменно
постоянен). Таким образом, после нескольких повторов, жидкость
поменяет свой цвет с янтарного (пиво), до абсолютно прозрачного
(водка). Именно этот момент называется "Приход Белого Медведя".
Имея полную емкость водки, можно попробовать повторить несложные
операции в обратном порядке (т. е., постоянно подливая пиво и
наблюдая за уровнем теперь уже адской смеси) и попытаться увидеть
"Возвращение Бурого Медведя".
пиво
водка

Мармелад из тыквы

3 кг тыквы, 2 л воды, 1.5 кг сахара, 8-10 столовых ложек уксуса,
4 шт. гвоздики, корица. Нарезанную на кусочки тыкву варим с
корицей и гвоздикой до мягкости, пропускаем через мясорубку или
сито, добавляем сахар и продолжаем варить, за 15 минут до
готовности добавляем уксус или лимонную кислоту. Если капля
мармелада не растекается на тарелке, то он готов. Мармелад
раскладываем горячим в посуду, которую держим 2-3 дня открытой на
солнце, а затем завязываем пергаментной бумагой.

Лук маринованный

На 100 л заливки:
50 л 6%-ного уксуса,
45 л воды, 6 кг соли, 75 г корицы,
50 г гвоздики, 40 г бадьяна,
50 г душистого перца,
40 г красного перца,
100 г лаврового листа
На 10 банок вместимостью 0,5 л надо: лука – севка – 4,4 кг,
сахара – 180 г, соли – 105 г, уксусной кислоты (9% концентрации)
- 520 г, корицы – 1,5 г, гвоздики – 10 шт., душистого горького
перца – 10 шт., лаврового листа – 10 шт., воды – 1,5 л.
Первый способ
Деликатесным продуктом является мелкий маринованный лучок
(Севок) диаметром 1 – 2 см. Пригодны как острые, так и сладкие
сорта.
Чтобы облегчить очистку от верхних покровных чешуек,
рекомендуется лук до очистки опустить на 2 – 3 минуты в кипящую
воду, а затем быстро охладить. После этого лук надо очистить от
наружных чешуек, шейки и корневой мочки. Очищенный лук до
маринования следует хранить в холодной подсоленной воде (На 100
л воды – 2 – 3 кг соли).
Второй способ
Лук чистят, моют, бланшируют в кипящей воде 2 – 3 мин. и
охлаждают в холодной. Одновременно готовят маринад. В
эмалированную кастрюлю наливают воду, добавляют сахар и соль,
кипятят смесь 10 – 15 мин., фильтруют, доводят раствор до
кипения и вливают в него уксус.
На дно сухих банок укладывают душистый перец, 1 кусочек ломаной
корицы, 2 – 3 шт. гвоздики, 0,5 лаврового листа. После этого
плотно укладывают лук и заливают его маринадом, температура
которого 80С.
После этого банки стерилизуют при температуре 100С: 0,5 л – 5
мин., 1 л – 8 мин. Банки укупоривают и охлаждают.
Третий способ
Состав заливки: на 1 л воды – 2/3 стакана 9%-ного уксуса.
На литровую банку – по 5 – 10 горошин черного душистого перца, 1
- 2 лавровых листа.
Луковицы очистить, залить горячей подсоленной водой (200 г
поваренной соли на 1 л воды) и поставить на двое суток в
холодное место. Лук должен стать почти совсем прозрачным.
Подготовленным луком заполнить банки по плечики и залить горячим
маринадом. Сразу же укупорить и перевернуть вверх дном до
остывания.
Четвертый способ
Состав заливки: на 1 л воды – 40 г сахара, 40 г соли, 3 ст.
ложки 9%-ного уксуса, 10 – 15 горошин черного перца.
Лук вымыть и на 2 – 3 мин. опустить в кипящую воду. Затем
охладить, очистить от наружных чешуй и уложить в банки по
плечики. Залить горячим маринадом и пастеризовать при 85 С :
пол-литровые банки в течение 10 – 12 мин., литровые – 15 – 20
мин.

Суп фасолевый `На скорую руку`

——————————
Мелко нарезанные картофель и морковь высыпать в кастрюлю с кипящей
водой, посолить, кинуть пару лавровых листиков (полезно добавить
бульонный кубик, но следует помнить, что он солон сам по себе) и
варить до полуготовности. Затем добавить полбанки консервированной
фасоли и порубленную некрупными кусками тушенку (можно разрезать
ножиком прямо в банке, меньше посуды испачкается). Мелко порезать
репчатый лук, обжарить до золотистости и отправить в ту же кастрюлю.
Минут через 10-15 можно кушать.
Любители томатных супов в процессе приготовления могут добавить
пару ложек томат-пасты.
тушенка – 1 банка (400-450 г.)
фасоль консервированная в томатном соусе – 1 банка (400 г.),
картофель – 3-4 шт.
морковь – 1 шт.
лук репчатый – 1 шт.
лист лавровый – 1-2 шт.
перец черный горошком
соль
кубик бульонный – 1 шт.
вода – 2.5 литра

Земляничный джулеп.

Земляничный джулеп. Смешать в миксере четыре столовые ложки земляничного
сока, две – лимонного сока, одну – ванильного сиропа, две – сахарного
песка, добавить две растертые с солью веточки мяты, три-четыре кубика
пищевого льда. В готовый напиток положить веточку мяты.

Блины боярские

мука гречневая 3 стакана,
мука пшеничная 2 стакана,
молоко 4 стакана,
сливки густые 1 стакан,
сметана 1 стакан,
масло сливочное 100 г,
яйцо 5,
дрожжи 30 г,
сахар 1 столовая ложка, соль по вкусу.
Вскипятить 2 стакана молока, остудить его до температуры парно-
го,
отлить полстакана и в нем размешать дрожжи. Вылить молоко и
дрожжи в эмалированную кастрюлю и замесить на гречневой муке
опару. Когда опара подойдет (через 1,5-2 ч), долить в нее
остальное молоко, добавить яичные желтки, растертые со сметаной,
маслом, солью и сахаром, пшеничную муку. Все хорошо вымешать и
дать снова подняться. Когда тесто вновь подойдет, взбить отдель-
но
сливки и яичные белки, влить белки в сливки и лотом в тесто.
Осторожно перемешать тесто лопаточкой сверху вниз. Дать тесту
постоять 15-20 мин и выпекать блины обычным способом.

Шоколадное ризото с десертом из груш

(кухня: Африканская)
Продукты:
рис для ризотто
засахаренный имбирь
четверть ванильного стручка
напиток Ovomaltine
тростниковый сахар
парочка груш
немного шерри
сл. масло
водопроводная вода
Приготовление:
Рис промыть, дать стечь и обжарить до прозрачности на
сливочном масле вместе с мелко нарезанным имбирем.
Всыпать порошок напитка Ovomaltine (также подойдет и
Nesquick и тому подобное) в воду, медленно маленькими
дозами вливать в рис, так чтобы он слегка побулькивал и
не утоп!!!
Груши очистить, удалить семена, порезать на оптимальные
для употребления кусочки и залить их водой с сахаром,
шерри и поломанным стручком ванили.
Когда рис будет готов, проверить также и груши…
Готово! Рис выложить горкой на тарелки, по краю
разложить груши.

Закуска `Майкопская`

2 кг баклажанов, 1.5 кг красных помидоров, 1 кг фасоли туршевой
или спаржевой, 0.5 кг моркови, 0.5 кг болгарского перца, 0.5 л
раст. масла, 70 г соли, 150 г сахара, 200 г чеснока, 100 г
уксуса, петрушка, укроп, горький перец по желанию.
Баклажаны и перец нарезать как в предыдущих рецептах, морковь -
на крупной терке, помидоры и чеснок – через мясорубку, фасоль -
на кусочки по 2 см, зелень измельчить, горький перец добавить по
усмотрению.
Приготовить маринад, довести до кипения, опустить смешанные
овощи, хорошо размешать, кипятить 45-50 минут при закрытой
крышке, изредка помешивая. Разложить в банки, закатать, укутать.

Сушеное мясо (Бастурма)

В настоящее время бастурма является редкостью, считаясь
деликатесом. Ее не так просто купить даже в фирменных магазинах.
А ведь она когда-то являлась обычной пищей чабанов и охотников,
которые делали ее для того, чтобы подольше сохранить продукт. Кто
часто охотится на диких копытных животных, может вывести бастурму
из разряда деликатесов, если попробует приготовить сам.
Для бастурмы лучше взять мясо лося, оленя, косули. Годится
только филейная часть туши, являясь самым нежным мясом.
Продолговатые куски мяса должны быть нетолще 3 см. Их натирают
солью и плотно укладывают на сплошной слой соли в тару (кадку,
таз) под тяжелым гнетом. Мясо примерно через неделю выделит сок,
который должен покрывать содержимое в течение З-х недель.
После этого мясо извлекают из рассола, вымачивают в проточной
воде в течение 2-х суток, пока оно не размягчится и не станет
менее соленым. Можно взять пробу, поджарив кусочек
приготовленного мяса.
Затем куски кладут на чистый стол (доску) и обрабатывают
специями: красным перцем, кинзой или кориандром, тмином, хмели-
сунели. Специи последовательно втирают в мясо, а затем
обваливают, как обваливают котлеты перед поджаркой, сухарями.
После этого куски бастурмы обвязывают крест на крест шпагатом и
вывешивают в хорошо продуваемом месте для сушки на 15-20 дней.
В сухом и холодном месте бастурму можно хранить до полугода.

Салат из пекинской капусты

Капуста пекинская – 25 листьев, салатная заправка – 2 ст. л., лук
зеленый – 2-3 шт.
Крупные листья пекинской капусты разрезать на две-три части,
полить салатной заправкой, перемешать, уложить в салатницу и
посыпать зеленым луком.
Салатная заправка готовится из смеси майонеза и уксуса в
соотношении 1:2

Плов узбекский

500г. говядины, 500г. круглого риса, 1 луковица, 3 шт. моркови, 1
шт. чеснока, соль, перец, шафран, (вегета), чили.
В казан(или тефлоновую кастрюлю),налить подсолнечное
масло(200г.),хорошо подогреть и выложить в него мясо, порезанное
как на шашлык(только помельче). Обжарить до золотистого
цвета,поперчить, посолить. Добавить лук(соломкой),
морковь(соломкой,не на терке!),хорошо промытый рис(все
послойно,не мешать!). Чеснок разделить на зубчики не
очищая(только помыть) и положить в рис по кругу. Залить
кипятком, добавить (вегету$#187, чили, шафран и на большом огне,
не накрывая крышкой, выпарить воду до уровня риса. Затем
убавить огонь,накрыть крышкой, варить до готовности риса.
Главное не переварить! А то будет не плов, а рисовая каша.
На сколько порций: 6.

Кролик или курица под снегом

КРОЛИК ИЛИ КУРИЦА ПОД СНЕГОМ
Подготовленные тушки кролика или курицы обжарить до готовности,
охладить. Разрубить на порции, положить на блюдо, гарнировать
солеными огурцами, отварными грибами, свеклой, каперсами, салатом
из свежей капусты.
Приготовить соус: растереть желток яйца, сваренного вкрутую,
добавить горчицу, уксус, сахар, соль, сметану. Облить кролика или
курицу вместе с гарниром. Сверху покрыть белком яйца, взбитым в
густую пену. Поставить в духовой шкаф на 2-3 минуты, чтобы белок
зарумянился. Края убрать лимоном, зеленью, клюквой, рябиной или
брусникой.
Кролик-130 г, курица-150 г, жиры- 5 г, сметана – 40 г, яйцо – 1
шт., сахар – 5 г, гарнир – 100 г, горчица, уксус, соус по вкусу.

Напиток грушевый.

Напиток грушевый. Охлажденные молоко (30 г), грушевый сок с мякотью (40
г) смешать с мороженым (80 г) в электромикссре. Разлить по стаканам,
украсить тертым миндалем,

Быстрые коржики

1 столовая ложка свинного жира (или маргарина для выпечки), 2
яйца, 1/2 стакана сахара, 1 стакан сметаны, сода, соль, 2 стакана
муки, ваниль на любителя.
Из всех продуктов замесить тесто. Дать тесту отлежаться в
холодильнике 1 час. Раскатать тесто толщиной в 1 см. Вырезать
рюмкой кружочки и слегка проткнуть их поверхность вилкой по
поверхности (не на сквозь!) Выпекать в разогретой духовке до
золотистого цвета (лучше на противень постелить бумагу для
выпечки или пергамент).
На сколько порций: 6.

Баклажаны, фаршированные грибами

1 кг. баклажанов,
1 луковица,
100 г. растительного масла,
200 г. свежих грибов,
соль,
яйцо,
4 помидора,
300 г. сметаны.
Баклажаны разрезать вдоль на 2 части, выбрать из середины часть
мякоти. Половинки баклажанов обжарить во фритюре. Мелко
нарезанный лук пассеровать на растительном масле, добавить мелко
нарубленные грибы и вынутую мякоть баклажанов, вбить яйцо, все
размешать. Полученным фаршем заполнить половинки баклажанов,
выложить их на противень, смазанный жиром, запечь в духовке.
Украсить помидорами. Подавать со сметаной.

Отжимание сока для желе

В домашних условиях сок получают следующим способом. Плоды
тщательно моют, удаляя подгнившие и заплесневелые экземпляры.
Промытые плоды отжимают на любых домашних прессах, или используя
комбинированную машинку. Сок можно получить также, обварив плоды
в небольшом количестве воды в течение 5-20 мин в зависимости от
их жесткости при температуре 80-100С.
При такой обработке плоды размягчаются и выделяют сок, который
сливают в отдельную посуду. Общую массу фильтруют через
несколько слоев марли. Остаток после фильтрации можно снова
проварить в воде и профильтровать дополнительно. Полученному
соку дают отстояться до следующего дня, после чего он готов для
приготовления желе.
Остаток плодовой массы употребляют для приготовления повидла. Из
1кг плодов этим способом можно выделить 0,7-1л сока. Если
количество полученного сока превышает 1л, это означает, что сок
сильно разбавлен водой, взятой в большом количестве. При варке
желе на 1л сока добавляют 750-800г сахара. Пектин обычно
употребляют в количестве 2-3г на 1кг желе.
В зависимости от вида и кислотности плодов на 1л сока добавляют
2-3г винной кислоты.

Арбузный мед (Бекмес)

5 – 6 арбузов
Полностью созревшие арбузы моют, режут ножом на 2 – 4 части.
Мякоть выбирают металлической ложкой, измельчают сечкой или
деревянным пестиком, протирают через сито или дуршлаг,
процеживают через марлю. Варить мякоть, все время помешивая и
снимая красноватую пену. Вновь процедить и вновь поставить,
выпаривая из сока воду при умеренном кипении, помешивая, чтобы
не пригорел. Когда объем сока уменьшится в 5 – 6 раз, проверяют
готовность варки. Если охлажденные капли бекмеса на тарелке не
расплываются или делают это очень медленно, `Арбузный мед`
готов.

Юмбpики (`Свиные` ушки)

400 г. муки, 3 яйца, 150 г. сахара, 70 г. сливочного масла, 750
г. творога,30 г. крахмала.
Взбить яйца с сахаром и маслом, по частям добавить крахмал и
протертый через сито творог. Взбивать до получения кремообразной
массы. Если консистенция густовата (зависит от творога), можно
добавить немного молока. Замесить тесто, готовое тесто раскатать
в пластину ~30 см. шириной и ~0.5 см. толщиной.
Раскатанное тесто положить на доску, посыпанную сахаром, и
посыпать сахаром сверху. Тесто скатать с двух сторон к середине
и нарезать кружочками ~1 см. толщиной. Противень посыпать
сахаром и выпекать 5-7 мин., после чего изделия перевернуть на
другую сторону и выпекать еще 3-5 мин.

Мармелад из дыни

Дыню натереть на терке, смешать с сахаром, варить 10 минут,
добавить разведенный в воде желатин, довести до кипения,
поставить на лед, растереть до загустения, нарезать кусочками и
просушить в духовке при 40 градусах до образования корочки.

Молочный соус с мадерой

Сливки или молоко – 700 г, яйца (Желтки) – 7 шт., масло
сливочное – 100 г, бульон (Фюме) – 150 г, мадера – 100 г,
красный перец – 1 г
Сырые яичные желтки смешать с холодным молоком или сливками и
нагреть на плите или водяной бане, непрерывно помешивая
венчиком, не доводя смесь до кипения. Когда масса загустеет,
снять ее с огня, добавить сильно концентрированный бульон,
прокипяченную мадеру, заправить солью и красным перцем. Затем
соус процедить через салфетку, прогреть, помешивая, и заправить
сливочным маслом.
Соус подается к дичи, домашней птице, раковым шейкам.

Мята

Мята – многолетнее травянистое растение с прямостоящим стеблем и
довольно мощным разветвленным корневищем. Она имеет характерный
ароматный запах. В листьях, цветках и стеблях растения содержит-
ся эфирное масло (1,5-3,5%), небольшое количество дубильных ве-
ществ, органические кислоты, каротин (Провитамин А). Главным
носителем аромата мятного масла и его физиологически активным
компонентом является ментол.
Листья мяты используют как составную часть сложных смесей,
улучшающих пищеварение. Мята применяется как успокаивающее
средство при нервных и сердечных болезнях, как укрепляющее – при
упадке сил, ревматизме. Поступая в организм, мята усиливает
секрецию пищеварительных желез, способствует более быстрому
опорожнению желудка и кишечника. Мятное масло благотворно
действует на функцию печени и желчного пузыря, расширяет
кровеносные сосуды.
В кулинарии применяется несколько видов мяты. Используются те,
которые дают наименьшую горечь при нагревании: кудрявая мята,
мелисса (Лимонная мята), пряная мята (Эльсгольция) и яблочная
мята.
Мяту вносят в блюда только в сушеном или молотом виде.
Мяту в кулинарии чаще всего используют для ароматизации некото-
рых продуктов и напитков (Мятный квас, мятные пряники и т. п.).
В свежем виде мяту применяют как приправу для улучшения
пищеварения, добавляют в супы, вторые блюда, хлебный квас.

Цветная капуста запеченная под майонезом

600 г. цветной капусты,
200 г. майонеза,
60 г. масла,
соль.
Капусту отварить в подсоленной воде до полуготовности, разобрать
на отдельные корешки, положить на смазанную маслом сковороду,
залить майонезом и запечь в духовке

Овощи в кокосовом молоке

Н 4 порции
250 мл кокосового молока
1 ст.л. рыбного соуса
1 ст.л. сахара
2 лимонных листочка
перец
1 луковица
10 листков китайской капусты
100 гр молодых стручков гороха
10 сушеных сморчков
Сморчки размочить в теплой воде примерно 10 минут.
Лук порезать кружочками.
Порезать капустные листья.
Грибы измельчить при помощи ножниц.
Лимонные листья сложить в несколько раз.
Кококсовое молоко закипятить в котелке с выпуклым днищем
(вок) или в большой сковороде вместе с рыбным соусом,
сахаром, лимонными литочками и перцем.
Всыпать овощи и потушить. Лимонные листья перед подачей на
стол удалить.
Совет: Подавать с рисом.

Суп-пюре из овощей

3-4 вида овощей, нарезанных на куски, варить 10 минут. Добавить
воды и пропустить через сито. Нагреть и заправить сливками или
молоком.
Варианты супа: 1. Картофель, морковь и лук по 2 шт.
I1. Капуста, лук и красная свекла. Можно разбавлять томатным
соком.
II1. Кабачки и морковь. Влить воды, разбавить молоком.

`Перец по-кубански`

5 кг. очищенного болгарского перца, 2,5 кг молотых помидоров, 0,5 литра 6% уксуса,
300 гр. измельченного чеснока, 300 гр. растительного масла, 200 г. сахара, 100 г.
соли, 1 стручок горького перца (измельчить), 4 пучка петрушки ( я беру на местном
рынке, пучки с палец толщиной).
Болгарский перец очистить от плодоножек, разрезать на четыре части вдоль. В
эмалированнуюпосуду вылить молотые помидоры, уксус, добавить чеснок, соль,
растительное масло, измельченную зелень и горький перец, все смешать,
довести до кипения, опустить перец и помешивать до тех пор, пока он весь покроется маринадом.
Довести до кипения и кипятить 10-15 минут.
Закатать в банки (получится где-то 8-9 литров). Не правда ли вкусно и оригинально?
Ощутите себя настоящей казачкой (казаком)!

Шампиньоновый суп

Возьмите: 500 г шампиньонов, 3 луковицы среднего размера, 5
стакана бульона (можно из кубика), 1 зубчик чеснока, пучок
укропа, 2 ст. л. сливочного масла или маргарина, соль, перец,
соевый соус, 1 ст. л. вишневого ликера (для праздничного стола).
Очистите и мелко нарубите чеснок. Лук очистите и нарежьте
мелкими кубиками. Шампиньоны очистите, отложите 8 штук для
украшения, а остальные разрежьте на 4 части. Разогрейте на
сковороде 2 ст. л. сливочного масла (или маргарина). Положите
шампиньоны, чеснок, лук (и при желании – сельдерей) и тушите
несколько минут. После этого залейте бульоном, доведите до
кипения и приправьте по вкусу. Кипятите на слабом огне 30 минут.
Долейте вишневый ликер. Снимите с огня и оставьте под крышкой
еще на 30 мин. Пропустите через сито и еще раз вскипятите.
Оставшиеся шампиньоны нарежьте тонкими ломтиками и подогрейте в
супе. Сполосните укроп и посыпьте суп перед тем, как подавать на
стол.

Желе яблочное – Третий способ

На 1 стакан сока – 1 стакан сахара
Яблоки нарезают мелкими кусочками или пропускают через
овощерезку, отпрессовывают, фильтруют через два слоя марли; того
же можно добиться, пропустив яблоки через электрическую
соковарку. Ягоды красной смородины моют, раздавливают деревянной
толкушкой и отжимают через мешочек. Сок красной смородины
соединяют с яблочным в равных пропорциях. Засыпают сахар – по 1
стакану на каждый стакан сока и, перелив сок в тазик, уваривают
до температуры 105С. В горячем виде разливается по банкам.

Рыба с овощами

4 кусочка рыбы,
1 ст. ложка лимонного сока,
2 луковицы,
2 картофелины,
1 морковь,
50 г. сливочного или 4 ч. ложки растительного масла,
соль,
перец – по вкусу.
На четыре листика фольги разложить порезанные кубиками овощи,
посолить. Рыбу сбрызнуть лимонным соком, поперчить, посолить и -
туда же. Сверху положить кусочек сливочного масла или полить
растительным (кто как любит). Овощи с краев подобрать и закрыть
ими рыбу. Завернуть в фольгу, обмять и положить на тлеющие угли.
В зависимости от жара готово будет минут через 10 – 15.
Мы любим так делать всякий раз, когда собираемся у мамы в
деревне. Быстро, а главное – очень по-летнему, потому что рыба из
Дона, а овощи прямо с грядки.
Для тех, кто не любит рыбу, делаем или с кусочком сала, или с
мясом, или с яйцом, а можно и вообще одни овощи без всего, только
с маслом.

Шашлык к 1 мая (По-русски из свинины)

Свежая свинина (обязательно с салом по краю) 2.5 кг,лук 700 г,
черный перец, столовый уксус 125 г, лимон 1 шт., соль, сахар,
столовое белое (или самодельное плодовое).
Мясо взять из рассчета 600г. на человека. Мясо порубить
кусочками грамм по 30-35 (около 5х5х5 см) в эмалированную
посуду. Сало отделть от мяса и нарезать длинными полосками (с
целью многократного нанизывания вместе с луком). Далее
добавить нарезанный кольцами лук (250-300 г. на 1кг мяса),
нарезанный ломтиками лимон (1 лимон на 2-2.5 кг мяса), уксус
(грамм 50 на 1 кг мяса), соль, сахар, перец по вкусу и 1/2 л вина.
Через 4-5 часов шашлык готов. Нанизывать шашлык нужно плотно
(для сочности) чередуя мясо, петли из сала и лука, и лимоны.
Необходима аккуратность – ничего не должно свисать! Подать с
садовой зеленью.
Хорошим соусом будет лук колечками в томатной пасте с уксусом,
чесноком, солью, сахаром и перцем (красным и черным), плюс
ложка подсолнечного масла. Приятного аппетита!
На сколько порций: 4.

Торт `День и ночь`

1 1/2 стакана муки, 1 стакан сахара, 3 яйца, 1 стакан сметаны, 3
столовые ложки какао, пекарский порошок, 1 стакан орехов.
Тесто `День`: желтки растереть с 1/2 стакана сахара, добавить
1/2
стакана сметаны, 3/4 стакана муки, пекарский порошок – все
взбить, вылить в форму, смазанную маслом, и испечь. После
остывания разрезать пополам.
Тесто `Ночь`: белки, 1/2 стакана сахара взбить в крутую пену,
добавить 1/2 стакана сметаны, 1 стакан орехов, 3/4 стакана муки,
3 столовые ложки какао, пекарский порошок. Вылить в смазанную
маслом форму, испечь. После остывания разрезать пополам.
Крем: 1 стакан отцеженной сметаны, 1 стакан сахара, 1 столовую
ложку какао взбить для коржей `Ночь`.
Такой же крем сделать, только без какао, для коржей `День`.
Промазать коржи, чередуя `День` и `Ночь` так, чтобы верхним
оказался `День`, покрыть белым кремом. Натереть на терке шоколад
и посыпать густо одну половину верхнего коржа (`Ночь`), вторая
остается белой (`День`)

Жареная картошка

Картошка (лучше фиолетовая – она вкуснее),
сало свиное или жир, лук (лучше белый),
чеснок (два зубчика) и зелень (лучше киндзу).
Порезать картошку крупно – каждую картошину на 3-4 части арбузоподобными
дольками. Далее на глубокой сковородке обжарить сало или растопить жир и
так, что бы растопленная масса закрывала дно на 2-2.5 см. Почему на сале или
жире – потому, что картошка приобретает особый, сладковатый вкус, внешний
вид – жареная корочка и внутри рассыпчатая. Зажарку от сала можно выкинуть.
Когда сковородка с жиром разогреется, высыпать нарезанную картошку на
раскаленную сковородку так, что бы жир закрывал на половину картошку.
Огонь желательно дать больше среднего (не надо бояться – картошка не подгорит -
на жире не подгорает!) и некоторое время жарить с открытой крышкой, а после
образования корочки накрыть. Далее, когда дело будет подходить к концу -
посолить (в конце – потому, что бы только корка была соленой, а это придает
контраст вкуса во рту – когда корка соленая, а внутри не очень!!). Далее сверху
засыпать нарезанным луком (это позволит не довести картошку до сухости), но
ему позволить только дойти до розового цвета. И уже когда выключена плита, то
засыпать сверху, не размешивая мелко нарезанным чесноком. Закрыть крышкой
и дать постоять минут пять, (она не остынет – на жиру очень медленно остывает).
И когда при открытии крышки аромат чеснока дает знать – насыпать картошку на
тарелку. Тут же ее посыпать свежей (мелко нарезанной кинзой).

Торт `Сатурн`

Тесто: 400 г орехов пропустить через мясорубку, добавить 1 ста-
кан
сметаны, 2 стакана муки, 200 г размягченного масла или маргари-
на,
2 яйца, 1 чайную ложку пекарского порошка, 1 стакан сахара.
Замесить тесто, разделить на 4 части. Лист посыпать мукой, вы-
печь
коржи, чтобы чуть зарумянились.
Крем: 200 г густой сметаны смешать с 4 столовыми ложками сахар-
ной
пудры.
Растопить большую плитку шоколада, влить в сметану. Полученным
кремом промазать коржи, покрыть верх торта.
Для приготовления `Кольца Сатурна` смешать 3 столовые ложки
кипящей воды, 1 чайную ложку масла, 1 столовую ложку муки. Ме-
шать
на огне нужно быстро до тех пор, пока тесто не начнет отставать
от дна посуды. Снять с огня и немного остудить. Тесто месить в
сахарной пудре, пока она вся не впитается (2 столовые ложки).
Полученное тесто раскатать в 2… 3 мм толщиной (оно не
выпекается). Вырезать кольцо диаметром на 3 см меньше величины
торта и шириной 4 см. Уложить сверху торта.
Раздробленные орехи положить на горячую сковороду, насыпать
сахар, помешивать до тех пор, пока сахар не расплавится. Горячи-
ми
орехами покрыть `Кольцо`.

Пирог с луком и паприкой

На 4 порции: 400 г замороженного слоеного теста, 600 г красных,
желтых и зеленых стручков паприки, 700 г репчатого лука, 5 ст.
л. растительного масла, порошок паприки, по 1 ч. л. тимьяна и
тмина, 2 ст. л. панировочных сухарей, 200 г сливок, соль, черный
перец, 1 пучок петрушки, 250 г сыра "Гауда", 1 яйцо.
Тесто разморозить. Стручки паприки нарезать кубиками, лук -
тонкими полосками. Пассеровать в горячем растительном масле,
пока лук не приобретет золотистый цвет. Приправить специями -
тимьяном и тмином. Добавить панировочные сухари и сливки.
Перемешать и уваривать в течение 1 мин. Посолить, поперчить.
Петрушку мелко порубить, сыр порезать небольшими кубиками. Все
смешать. Духовку разогреть до 200ш. Пластины теста разложить
рядом и раскатать. Сверху распределить начинку. Тесто закатать в
рулет и слепить с двух сторон концы. Отделить белок от желтка.
Шов рулета смазать белком, поверхность – желтком. Выпекать в
духовке около 35 мин.

Пюре из турецкого гороха с салатом

На 4 порции:
по 1 перчине красной, желтой и
зеленой паприки
1 луковица среднего размера
5 ст.л. оливкового масла
соль, кайенский перец
2 банки (По 370 мл)
турецкого гороха (Нут)
2-3 зубчика чеснока
1 ст.л. кунжута
150 гр салата
1 пучок петрушки
2 ст.л. лимонного сока
150 гр йогурта из цельного молока (3,5 % жирн.)
возможно по 1/2 ч.л. молотого
тмина и кориандра
Приготовление:
1. Паприку очистить, вымыть и нарезать кубиками. Луковицу
очистить, порубить. Разогреть 1 ст.л. растительного масла,
припустить на нем паприку и лук в течение примерно 5 минут.
Приправить солью и кайенским перцем. Дать остыть.
2. Слить жидкость с гороха. Чеснок очистить, порубить.
Размять в пюре чеснок и горох. Вмешать паприку. Сформировать
из пюре 12-14 шариков и посыпать кунжутом. Разогреть 3 ст.л.
растительного масла, обжарить в нем гороховые шарики примерно
2-3 минуты.
3. Салат очистить, вымыть и дать стечь. Петрушку вымыть и
порубить. Смешать 1 ст.л. лимонного сока и 1 ст.л.
растительного масла, добавить специи. Вмешать салат и
петрушку. Смешать йогурт, 1 ст.л. лимонного сока, возможно
тмин и кориандр. Выложить салат на тарелки, сверху разложить
шарики из горохового пюре и полить соусом.
Напиток: сок с минеральной водой.

Калужское тесто

500 г сухарей, 500 г сахара, 400 г воды, две гвоздики, 3 г
бадьяна, 5 г корицы, 100 г сахара для присыпки готового изделия.
Выход 1500 г.
Приготовить сухари из муки бородинского хлеба, истолочь их в
ступке, просеять через частое сито. В кипящую воду положить
сахарный песок, молотую корицу, толченую гвоздику и бадьян,
всыпать просеянные сухари, помешивая, довести до кипения,
поставить в тепло на 10-12 часов. Готовое калужское тесто
сформовать в любой форме, обсыпать сахарным песком. Пряности для
калужского теста, такие, как корица, гвоздика, -
распространенные, но бадьян некоторым мало известен. Это
вечнозеленое тропическое дерево. Родина бадьяна – Китай. В ССС�
растет в Абхазии. Бадьян по вкусу и запаху напоминает анис, но
несколько отличается от него, так как содержит эфирное масло
сафлор, которого нет в анисе. Добавляется он в те же блюда, что
и анис. При отсутствии аниса его можно заменить (в равных
количествах) бадьяном и наоборот. Кроме того, бадьян
используется при изготовлении мучных изделий (баба из ржаных
сухарей, из пшеничной муки, пряники и др.). Эфирные масла
бадьяна растворимы в воде, поэтому бадьян закладывают в блюда в
процессе их приготовления. Бадьян придает блюду пряный аромат и
сладковатый привкус. Норма закладки бадьяна от 0,1 до 1 г.

Армянский сладкий плов

Начало аналогичное Ширин-плов (в части предварительной варки
риса).
В казанок распускаем масло, выкладываем немного риса,
слегка перемешиваем, высыпаем сверху остальной, поливаем
_сверху_ маслом, закрываем крышкой и тушим минут 40.
Сушеные фрукты перебираем/моем/сушим и кладем на
сковородку с разогретым маслом. Добавляем гвоздику,
корицу, дробленый миндаль, накрываем крышкой и слегка
обжариваем. Готовый рис и фрукты перемешиваем на блюде и
сразу едим. Любители могут подсластить. Состав тот же, +
миндаль/гвоздика/корица. Результат получается более
сухо-рассыпчатый, чем в предыдущем варианте, более
близком к нашей гурьевской каше. При отсутствии казанка
рекомендую тефлоновую латку.

Томатный венгерский соус

Жир – 75 г, мука – 50 г, коренья (морковь, петрушка, сельдерей)
-
100 г, репчатый лук – 75 г, помидоры – 500 г или томатная паста
-
75 г, концентрат из костей – 30 г, мясной бульон или вода-350 г,
сливочное масло-50 г, соль, сахар и перец по вкусу.
Очистить, вымыть и нарезать ломтиками морковь и белые коренья и
спассировать в разогретом жире, посыпать их мукой и перцем,
размешать и жарить пока пожелтеет мука. Положить помидоры или
томатную пасту, концентрат из костей, влить бульон или теплую
воду и кипятить 1 час.
Процедить и добавить сахар и соль по вкусу. Масло положить свер-
ху
маленькими кусочками.

Картофельная запеканка с чесноком

Берутся 500 г отваренного накануне картофеля, 2 крутых яйца, 2
дольки чеснока, 75 г грибов, 75 г брынзы, немного сливочного
масла, петрушка и укроп. Дно огнеупорной посуды посыпается мелко
нарубленным чесноком, смешанным с небольшим количеством
сливочного масла. Поверх кладется ряд нарезанного ломтиками
картофеля, затем слой натертой брынзы, потом опять картофель,
кружочки крутых яиц вперемешку с кусочками тушеных грибов. Каж-
дый
слой посыпается мелко нарубленной петрушкой и укропом; сверху
кладется картофель, посыпается небольшим количеством брынзы,
заливается соусом от тушеных грибов и кладутся кусочки сливочно-
го
масла. Ставится на 30 минут в духовой шкаф и подается к столу в
теплом виде, в той же посуде.

Горячий салат с рыбой

Замороженные овощи (кукуруза, горох, морковь) отварить в
подсоленной воде с лавровым листом и перцем. Выложить в форму.
Поверх овощей положить размятое содержимое банки консервов из
тунца (лучше использовать тунца в собственном соку, сок слить),
сверху посыпать тертым сыром.
Запекать в предварительно разогретой духовке примерно 10 минут
(пока сыр не расплавится).
овощи замороженные 1 пакет
тунец 1 банка (185 г.)
сыр 300 г.

Осетрина, запеченная цельным куском

Подготовленную, очищенную от хрящей и костных пластинок рыбу
посолить, посыпать перцем, уложить па сковороду, смазать
сверху сметаной, сбрызнуть маслом, подлить на дно сковороды
1/2 стакана воды и поставить в духовой шкаф на 25-30 мин,
поливая несколько раз соком, выделившимся при запекании.
Перед подачей на стол рыбу разрезать поперек на куски,
положить на подогретое блюдо и полить соком, процеженным
через сито. Сверху рыбу украсить веточками петрушки. На
гарнир можно подать отварной или жареный картофель с маслом,
а также салат зеленый, салат из овощей, огурцы или ломтики
лимона.
500 г рыбы, по 1 ст. ложке сметаны и масла.

Каша рисовая молочная с фруктами

Замачивают в ликере из черешен или ликере `Кюрасо` сушеные
фрукты (Абрикосы, черешни). Рис промывают несколько раз, меняя
воду, засыпают в кипяток и проваривают 5 мин. Затем рис
отцеживают, высыпают в кастрюлю, заливают горячим молоком,
заправляют сахаром и на слабом огне доводят до мягкости. Далее
рисовую кашу укладывают в форму, смазанную маслом, и выдерживают
несколько часов на холоде. При подаче к столу кашу осторожно
выкладывают на блюдо, опрокинув форму, и украшают короной из
замоченных в ликере фруктов.
Рис 80, фрукты сушеные 25, сахар, соль, молоко 200.

Мармелад из айвы

1 кг айвы, 500 г сахара, 2 стакана воды. Нарезанную дольками
вместе с семенами айву залить водой и варить на слабом огне до
полного размягчения, протереть через сито в горячем виде,
добавить сахар и варить на слабом огне до готовности. Горячую
массу выложить на противень, выстланный пергаментной бумагой,
припудренной смесью крахмала и сахарной пудры, слоем 1.5-2 см.
Когда мармелад остынет и покроется корочкой, разрезать его на
фигурные кусочки и дать им подсохнуть. Хранить в сухом холодном
месте.

Котлеты `Шведские`

Делается обыкновенный фарш (чуть больше килограмма мяса, пара
луковиц, чеснок, соль перец, 1-2 яйца) и к нему добавляется
вареная тертая свекла: 2/3 фарша и 1/3 свеклы. Хлеба или
размоченной булки класть не надо! Формируются котлеты и
обжариваются в растительном масле. Потом выкладываются в
кастрюльку и тушатся до готовности в соусе. Соус произвольный,
хотя рекомендую попробовать сметанный. Обжарить лук, морковь,
залить водой, добавить специи по вкусу и сметану (только смешай-
те
ее чуть-чуть с молоком, чтобы сильно не свернулась). Котлетки
получаются приятного розоватого `Мясного` оттенка, так что гости
будут уверены – мяса Вы не пожалели
мясо 1 кг.
лук 3-4 шт.
чеснок 2-3 зубца
соль
перец
яйца 2 шт.
свекла 1-2 шт.
морковь 1-2 шт.
сметана 2-3 ст. л.
специи

Суп купеческий

1 л куриного или говяжьего бульона,
1 морковь,
1 луковица,
3-4 вареные картофелины,
1 помидор,
2 ст. ложки оливкового масла,
2 зубчика чеснока,
2 ст. ложки рубленой зелени,
соль,
перец и сметана по вкусу.
Раскладываем в горшочки порезанную кубиками картошку и
пассерованные овощи.
Заливаем бульоном. Посыпаем измельченным чесноком и зеленью.
Горшочки закрываем крышками (или фольгой) и на 10 минут ставим в
умеренно нагретую духовку. Подаем к столу со сметаной,

Мармелад из кизила

5 кг спелого кизила, 2 л воды, 2.5 кг сахара. Берем кизил,
удаляем косточки, наливаем воду, варим до полного размягчения.
Воду отцеживаем и используем для желе. Остальную массу протираем
через сито, добавляем сахар и варим, постоянно помешивая, до
нужной густоты.

Салат (Разносол)

Капуста белокочанная или краснокочанная 70 г, яблоки 40 г, перец
болгарский 50 г, виноград 70 г, вода 400 г, чеснок 20 г, гвоздика 2
г, лук репчатый 20 г, уксус 9% 70 г, сахар-песок 15 г, соль 15 г,
перец черный горошком 7 г, лавровый лист 2 шт, масло оливковое
20 г, петрушка 10 г.
Подготовка овощей к маринованию:
- кочан капусты разрубить на четыре части, не удаляя кочерыжку.
- из яблок удалить сердцевину и очистить их.
- из перца болгарского удалить семена с плодоножкой и нарезать
его дольками.
- виноград перебрать на небольшие грозди.
- подготовленные фрукты и овощи залить очень горячим рассолом и
дать настояться два дня.
Нарезать готовые яблоки дольками, перец – крупной соломкой. Из
капусты вырезать кочерыжку и разобрать ее на листья. Грозди
винограда разобрать на маленькие кисточки. В салатник красиво
выложить дольки яблок и перец. Из листа капусты свернуть розу и
поставить ее в центр, рядом положить кисточки винограда.
Украсить "Разносол" можно веточками свежей зелени.

Суп с чесноком и гренками

Хлеб пшеничный – 100 г, яйца – 2 шт., чеснок, масло сли-
вочное – 40 г, бульон – 1 л, соль, перец молотый по вкусу.
Чеснок измельчить и поджарить так, чтобы он не изменил
цвета и стал мягким, затем ввести в бульон, добавить соль,
перец и варить в течение 10 минут. Бульон процедить, чеснок
протереть через сито и соединить с бульоном. Желтки взбить,
влить в них, помешивая, часть горячего бульона, затем
соединить с остальным бульоном, хорошо размешать и
подогреть, не доводя до кипения. Ломтики хлеба подсушить,
сверху положить поджаренные белки, разложить в тарелки и
залить супом.

Сливовый десерт с йогуртом

Для 5 порций понадобится
150 г муки
80 г ливочного масла
1 желток
1 ст.ложка молока
450 г простого йогурта
100 г меда
1/2 ч.ложки корицы
600 г слив
50 г миндальной стружки
1 т. ложка коричневого сахара
1 ст. ложка масляных хлопьев
150 г муки
80 г сливочного масла
1 желток
1 ст ложка молока
450 г простого йогурта
100 г меда
1/2 ч.ложки корицы
600 г слив
50 г миндальной стружки
1 ст ложка коричневого сахара
1 ст ложка масляных хлопьев
Приготовление:
Из муки, масла, желтка и молока замесить крутое тесто,
выложить в смазанную форму и выпекать 10 мин при 180 град.
Йогурт с медом и корицей смешать и выложить на тесто. Вымыть
сливы, разрезать пополам, вынуть косточки и разложить сверху.
Печь 1 час при 200 град. Посыпать миндальной стружкой,
добавить сахар и масляные хлопья, карамелизировать под
грилем.
Сюда подойдут взбитые сливки

Телятина `Морская`

Телятину нарезать небольшими тонкими кусочками, примерно 1×3 см,
обжаривать в масле на не очень сильном огне в большой сковороде
в течение 10-ти минут. Креветки отварить, очистить и смешать с
мясом. Туда же положить нарезанные небольшими кусочками перец и
морковь. Все это тушить на медленном огне в течение 15-ти минут.
Отварить лапшу, слить воду и кинуть ее в эту же сковороду.
Поперчить по вкусу, но не солить, а поливать соевым соусом,
перемешивая, до тех пор, пока вкус не достигнет привычного для
вас уровня солености. Опять поставить на медленный огонь и
тушить минут 15. После чего тут же подавать на стол.
телятина – 0,7 кг.
креветки – 0,5 кг.
перец болгарский (лучше красного цвета) – 2 шт.
морковь – 2 шт.
(средние) лапша (лучше длинная и широкая) – 300 г.
масло сливочное – 70 г.
соевый соус
перец красный молотый

Хранение моркови в поле

Наилучшая температура для хранения моркови 0 – 1 градус, поэтому
для длительного хранения морковь убирают поздно. При температуре
минус 2 градуса в хранилище морковь начинает быстро
повреждаться. При температуре в хранилище выше 2С морковь
начинает быстро прорастать и терять устойчивость к хранению.
Убранную морковь просушивают, не допуская подвяливания,
сортируют и обрезают ботву на высоте 1 см. Морковь охлаждают во
временных кучах и буртах. Охлажденную морковь переносят в
хранилище (Погреб, подвал) и укладывают в штабель высотой 60 -
70 см., шириной до 1 м, длиной не более 2 – 3 м. Каждый ряд
моркови пересыпают слоем песка 1 – 3 см, сверху и по краям слой
песка доводят до 5 – 6 см. Песок берут свежезаготовленный,
достаточно увлажненный. При сжатии в руке ком песка не должен
рассыпаться. По мере высыхания верхний слой песка слегка
увлажняют. По краям штабеля корнеплоды укладывают головками
наружу, внутри – насыпают в один слой.

Рыбное карри

На 4 порции
300 гр белокочанной капусты
800 мл кокосового молока (2 банки)
500 гр филе морского окуня
1 ст.л. пасты чили
2 яйца
4 ст.л. рыбного соуса
1 красная паприка
1/2 ч.л. крахмала
Рыбу нарезать полосками примерно по 2 cм.
Отделить 6 ст.л. кокосового молока и отставить в сторону.
Смешать кокосовое молоко, пасту чили и рыбный соус. Взбить
яйца и добавить в соус.
Вмешать рыбу.
Капусту нашинковать и выложить на дно формы для запеканки.
Распределить на ней рыбную массу и выпекать на среднем уровне
в духовке при температуре 200С 30 минут.
Тем временем перемешать без комков 6 ст.л. кокосового молока
с крахмалом и довести до кипения в кастрюле.
Паприку нарезать соломкой. Запеканку посыпать паприкой,
полить загустевшим кокосовым молоком и подавать.

Рыба в чесночном соусе

Необходимо для 4 порций: 1/2 кг филе трески;
сок 1 небольшого лимона;
соль;
перец;
3 нарубленных зубчика чеснока;
3 ст. ложки подсолнечного масла;
1 ст. ложка нарубленного кориандра.
Протрите рыбу влажной абсорбирующей кухонной бумагой.
Залейте соком лимона и осыпьте солью и перцем. Оставьте постоять
не меньше чем на 30 минут. Подогрейте оливковое масло в
маленькой кастрюле на среднем огне. Обжарьте в нем чеснок до
золотистого цвета. Поставьте в теплое место. Одновременно
нагрейте подсолнечное масло в большой сковороде. Положите рыбное
филе и слегка обжарьте в течение 5-7 минут до готовности.
Разложите рыбу на подогретые тарелки. Положите на каждую порцию
ложку чеснока в масле. Посыпьте кориандром и подавайте.

Кольца творожные с салатом из курицы

Для теста: 200г творога, 200г маргарина, 200г муки, соль по вкусу.
Для салата: мякоть 1 вареной курицы, 200г тонких макарон, 100г
крепких свежих помидоров, 3 вареных яйца, 1 ст.л. зелени
петрушки, 2 баночки майонеза, 1 ч.л. желатина, перец, соль, 2 ч.л.
сахара, 1 пол-литровая банка маринованных грибов.
Очень вкусно, очень изысканно, очень торжественно. Приготовить
тесто: муку порубить с маргарином, добавить творог, порубить все
вместе, а потом замесить тесто. Поставить в холодильник на 10-15
минут. Вынуть и раскатать на подпыленной мукой доске в пласт
толщиной 1 см. Порезать круглой выемкой на кружки. Из половины
кружков круглой выемкой меньшего размера вырезать середину,
чтобы получилась форма кольца. Целые кружки по краю, на ширину
вырезанных колец, смазать белком. Положить кольца на
смазанные белком кружки, уложить кружки на лист, смоченный
холодной водой, и испечь в хорошо нагретой духовке. Когда печенье
зарумянится до светло-золотистого цвета, вынуть его из духовки и
охладить на листе. Майонез из одной банки выложить в мисочку,
соединить с растворенным желатином и взбить в пену. Готовый
майонез выложить в кондитерский мешок и выжать из него
высокий узорчатый кружок по краю выпеченного кольца. Поставить
остудить. Приготовить салат: мясо курицы нарезать *лапшой*,
помидоры нарезать кубиками и отцедить лиш
ний сок через дуршлаг. Также порубить крутые яйца. Макароны
поломать на маленькие палочки длиной 5 см, отварить.
Маринованные грибы порезать ломтиками, добавить рубленую
зелень петрушки, перец, соль по вкусу, вымешать с майонезом,
заправленным 2 ч.л. сахара. Все подготовленные продукты
смешать. Смесь горкой укладывать в приготовленные кольца,
украсив сверху кусочками маринованных грибов. Если от
приготовленных пирожных остался салат, то его надо разложить
ровным слоем на поджаренные прямоугольные гренки, а сверху
украсить розочкой из майонеза с желатином, выложенной на
середину кружочка вареного яйца.

Трехцветная запеканка

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1. Нагреваем духовку до средней или высокой температуры.
2. Если используем мороженый шпинат, варим его на маленьком
огне, пока вся влага не испарится. Отвариваем морковь в воде до
готовности и разминаем. Отставляем в сторону.
3. Отвариваем картофель до готовности, разминаем до состояния
пюре и отставляем в сторону.
4. В большую миску кладем творог, муку, молоко, яйца, белый
перец, паприку и взбиваем до получения однородной массы.
Заправляем солью и перцем по вкусу.
5. Делим творожную массу на три равные части и раскладываем в
три отдельные посуды. Добавляем в одну часть шпинат, в другую -
морковку, в третью – картофель.
6. Смазываем противень, выкладываем на него одну из
приготовленных смесей и запекаем минут 8.
7. Вынимаем противень из духовки, выкладываем сверху второй слой
и снова запекаем минут 8.
8. Таким же образом выкладываем на противень последний слой и
запекаем еще 45 минут. Выключаем духовку, но оставляем в ней
запеканку еще на 5 минут.
9. Вынимаем из духовки, охлаждаем немного, нарезаем на порции и
подаем к столу. Не следует резать запеканку очень горячей.
ПРОДУКТЫ
300 г. шпината, отваренного и отцеженного или замороженного
6 крупных очищенных морковок
3 средние очищенные картофелины
1 баночка полужирного творога (250 г)
1 баночка жирного творога (250 г)
200 г. мелко натертого сыра
1 стакан простой муки
1/2 стакана молока (125 мл)
4 взбитых яйца
1/2 ч. ложки белого перца
паприка острая по вкусу
соль и черный перец по вкусу
маргарин для смазывания противня
прямоугольный противень размером 35х10 см

Баклажаны с чесноком и сыром

2 баклажана, 100 г сыра, 5 зубчиков чеснока, 3 ст. ложки майонеза.
Вымытые баклажаны очистить от кожуры и порезать на дольки
толщиной примерно 0.5 см. Уложить один слой на сковороду,
немного посолить, смазать натертым или давленым чесноком и
майонезом, посыпать натертым на крупной терке сыром. Таким
образом уложить несколько слоев и запечь в духовке до
золотистой корочки. Это блюдо очень вкусно и в горячем и
вхолодном виде. Приятного аппетита.

Почти китайская лапша

Мясо – свинину, говядину или филе куры режем на длинные и узкие
полоски. Немного обжариваем на растительном масле.
К мясу добавляем крупно нарезанные овощи по сезону – помидоры,
перец, баклажаны, фасоль (можно взять замороженные).
Когда это все протушится в течение 15 минут, прибавляем мелко
порубленный чеснок, соль, специи (перец красный, карри), сахар и
соевый соус. Оставляем на очень маленьком огне. Берем лапшу в
пачках ("Волна", "Ролтон" и т.п.) заливаем кипятком, ждем 5
минут, затем воду тщательно сливаем. Лапшу перекладываем в
емкость с мясом и овощами и перемешиваем пока лапша не станет
золотистого цвета. Есть надо быстро, пока не остыло.
лапша – 4 пачки
овощи – 500 г.
мясо – 200 г.
соевый соус – 3-4 столовые ложки
чеснок – 1 зубчик
соль – по вкусу
перец – по вкусу
специи – по вкусу
сахар – по вкусу

Батуринки

5 вареных желтков растираем и смешиваем с 3 сырыми желтками,
добавляем 1 стакан сметаны, 1 стакан сахара, 400 г. масла, 50 г.
белого вина и все растираем. Добавляем 6 стаканов муки,
замешиваем тесто и раскатываем его толщиной 2-3 мм., вырезаем
коржики и смазываем их яйцом. Посыпаем тертыми с сахаром орехами
и выпекаем.

Позы

750 г. говядины, 250 г. свинины, 2 шт. лука, 5 зубочков чеснока, 5 г.
соли, 5 г. перца (для фарша),2 стакана муки, 1 яйцо, 1 стакан воды,
0,5 стакана молока.
Приготовить фарш из 3/4 говядины и 1/4 свинины, добавить лук,
перец, чеснок, немного воды. Приготовить тесто как для
пельменей. Тесто раскатать, вырезать кружочки д=5 см, в центр
кружочка положить фарш и защипнуть так, чтоб получился
"Мешочек" в котором сверху оставить отверствие. Позы готовят на
пару 15-20 мин.
На сколько порций: 10.

Жареная капуста и картофель (Бандгобхи алу сабджи)

450 г капусты, 2 гвоздики, 2 стручка кардамона, 1 палочка корицы
дл. 7,5 см, 4 ст. л. топленого (ги) или растительного масла, 4
картофелины среднего размера, очищенных и нарезанных
кубиками, 1 ст. л. натертого свежего имбиря, 1/2 ч. л. молотого
красного (кайенского) перца, 1 ч. л. куркумы, 4 помидора среднего
размера, спелых, нарезанных на 8 долек, 1 1/2 ч. л. соли, 1/2 ч. л.
сахара, 2/3 чашки (150 мл) воды.
Вымойте капусту и нашинкуйте ее. Пусть она немного подсохнет.
Смелите в электрокофемолке или растолките в ступке гвоздику,
кардамон и палочки корицы. Нагрейте 3 ст. ложки растительного
масла или ги в кастрюле на умеренном огне. Положите нарезанный
картофель в кастрюлю и жарьте до светло-коричневого цвета,
помешивая и следя за тем, чтобы картофель не пригорел. Выньте
картофель из кастрюли и оставьте. В ту же кастрюлю положите
оставшееся масло и поджарьте в нем натертый имбирь. Добавьте
красный перец и куркуму и продолжайте жарить еще несколько
секунд, затем добавьте нарезанную капусту и жарьте еще 3-4 мин,
часто мешая, чтобы капуста перемешалась с пряностями и не
пригорела. Добавьте помидоры, жареный картофель, соль, сахар и
воду. Закройте крышкой и тушите на слабом огне, пока все овощи
не станут мягкими. Перед подачей на стол приправьте заранее
приготовленными размолотыми сладкими пряностями и осторожно
перемешайте.
Любопытно, что некоторые наиболее известные в мире кухни
постоянно совершенствуются. На основе французской
классической кухни, например, образовалась "Кюизин нувель"
(новая кухня), а недавно возникла "Кюизин модерн" (современная
кухня), которая соединила в себе и классическую кухню и "Нувель".
А в Италии самые чуткие повара отдают предпочтение "Ля нуова
кукина итальяна" – новой итальянской кухне. В противоположность
этому, ведическая кухня не меняется. Это простое блюдо – тушеные
овощи, приправленные сладкими специями, – и сегодня такое же
вкусное и питательное, каким оно было сотни лет назад. Время
приготовления 30 мин.

Запеканка из булочек и изюма

Для 4 порций вам понадобится
6 молочных булочек (черствых)
6 яблок
1 щепока корицы
1 ст. ложка изюма
3 яйца
500 мл молока
3 ст. ложки сахара
2 ст. ложки масляных хлопьев
Приготовление:
Форму для запеканки хорошо смазать. Черствые булочки и
очищенные от кожуры и семечек яблоки нарезать кружочками.
Выкладывать форму слоями – хлеб, яблоки,корица, изюм и т.д.,
пока все не будет уложено.
Сверху полить молоком, сбитым с яйцами и сахаром, присыпать
масляными хлопьями, выпекать при температуре 200-225 град. в
течние 1 часа. Подавать теплой.

Мясо по-ирландски

(кухня: Английская)
Рубленое мясо разделить на 4 части и приготовить большие
котлеты. Котлеты опоясать полосками шпига и сколоть их с
помощью деревянных шпажек. Смазать котлеты растительным
маслом и обжарить (минут 5-10). Мясо внутри должно остаться
сыроватым, поэтому каждая хозяйка сама должна определить
продолжительность жаренья. Затем котлеты следует посолить,
поперчить и подать на поджаренных ломтиках хлеба. К котлетам
подать пикули и соус.
600 г рубленого мяса, шпиг, нарезанный полосками (4 см
шириной и 20 см длиной), растительное масло, соль и перец.

Кабачки, фаршированные фруктами и орехами

2 столовые ложки оливкового масла
250 г лука, мелко порубить 250 г яблок, очистить и нарезать по
1/2 чайной ложки имбиря и тмина 1/4 чайной ложки соли молотый
черный перец 250 г замороженных или свежих каштанов 120 г
чернослива, разрезать на 4 части 120 г кураги, разрезать на 4
части 120 г смеси орехов (например, грецких, кешью и миндаля) по
30 г подсолнечных и тыквенных семечек, очистить 1 большой
кабачок, около 1 кг
Нагреть духовку до 190ш С. Разогреть оливковое масло в
большой кастрюле и чуть потомить в нем лук. Положить яблоки,
потушить 2 минуты, затем добавить имбирь, тмин, соль и немного
поперчить; варить еще 2 минуты; положить каштаны, чернослив,
курагу, смесь орехов и семечки; все хорошо перемешать.
Разрезать кабачок пополам и длину; вычистить семена и положить в
глубокий противень разрезанной стороной кверху. Наполнить
кабачок фруктово-ореховой смесью, затем накрыть фольгой.
Печь в духовке 1 1/4 -1 1/2 часа, пока кабачок не пропечется, а
начинка не станет коричневой. Подать блюдо горячим или холодным
с салатом и ломтиками апельсина.

Курочка с шампиньонами

1 курица, 150-200 г. грибов, 250 г. майонеза, соль,перец.
Срезаеть мясо с курицы, нарезать его на кусочки и выложить на
смазанную сковороду или маленький противень. Добавить соль,
перец. Сверху выложить нарезанные дольками грибы (шампиньоны
дают более сильный аромат), сверху залить майонезом. Выпекать в
духовке до образования золотистой корочки.

Соленые палочки с тмином

Мука – 800 г, сливочное масло – 400 г, 3 яйца, тмин – 25 г,
молоко – 50 мл, соль – 20 г.
Просеять муку на доску, сделать посередине углубление и положить
туда соль, половину тмина, размягченное масло, влить молоко,
отбить 2 сырых яйца целиком и 1 белок, вымесить довольно мягкое
тесто и поставить его в холодильник на 30 минут. Охлажденное
тесто раскатать листом толщиной в полсантиметра и нарезать узкими
(в 1 см) полосками, длиной в 10-12 см. Уложить их на противень,
смазать желтком, посыпать тмином и выпечь на умеренном огне.

Пирожки с вишней, быстрого приготовления

Пол литра кефира или простокваши, сахар, соль, полстакана
подсолнечного масла, и немного соды смешать. Добавить муку,
постепенно вмешивая ее до образования мягкого теста. Можно
добавить ванильный сахар. Разделить тесто на небольшие кусочки и
руками сделать лепешки (катать не нужно).
На каждую лепешку положить 3-4 очищенные от косточек вишенки,
затем посыпать вишни сахаром и щепоткой крахмала (крахмал класть
обязательно, иначе сок вытечет) тщательно залепить, слегка
расплющить пирожок руками, положить на нагретую сковороду с
растительным маслом швом вниз и жарить.
Получаются отличные пирожки, которые будут мягкими и на следующий
день.
Тесто:
кефир – 1/2 литра
сахар – 2 ст. л.
соль – 1/2 ч. л.
подсолнечное масло – 100 г.
сода – 1/2 ч. л.
мука – 3-4 стакана
Начинка:
вишни – 500 г.
сахар
крахмал

Торт с мороженым

Тесто бисквитное: 200 гр. муки, 200 гр. сахара, 12 яиц, 200 гр.
крахмала.
Начинка: 400 гр. свежемороженых ягод (малина, клубника и т.д.),
500 гр. сливочного мороженого.
Глазурь: 3 белка, 150 гр. сахара, лимонная кислота, 100 гр.
орехов.
Выпекаем бисквит. Готовый бисквит кладем на керамическую
подставку, слегка сбрызгиваем компотом и покрываем ягодами, а на
них толстый слой мороженого (мороженое должно быть очень
твердое). Белки взбиваем, добавляем по капли кислоту, постепенно
подсыпаем сахара и доводим до состояния густой пены, покрываем
торт и посыпаем сверху толченными орехами. Ставим торт на 4-5
минут в верхнюю часть жаркой духовки. Едва торт подрумянится,
вынимаем и подаем к столу. А чтобы горело пламя, нужно полить
немного рома и поджечь его.

Пирог грушевый

Необходимо для 4 порций: 3 яйца, 200 г муки, 1 ст. л. корицы,
200 мл молока, 2 ст. л. коньяка, 50 г сливочного масла, 350 г
груш (можно заменить сливами или яблоками), соль, сахарная
пудра.
Соедините яйца, муку, соль, корицу и 150 мл молока.
Размешивайте, пока масса не станет однородной. Оставшееся молоко
соедините с коньяком, смешайте с получившейся массой, накройте
крышкой и оставьте на 2 часа. Смажьте разъемную форму для
выпечки половиной имеющегося у вас масла. Тонко нарежьте груши.
Вылейте тесто в форму и сверху выложите нарезанные фрукты.
Оставшееся масло также выложите сверху. Выпекайте пирог в хорошо
разогретой духовке в течение 15-20 минут, пока тесто не
поднимется, затем приверните огонь и держите в духовке еще 35
минут, пока пирог хорошо не подрумянится. Если фрукты начнут
подгорать, прикройте пирог фольгой и продолжайте выпекать. Перед
подачей на стол посыпьте сахарной пудрой. Подавайте горячим.

Сладкий десерт из сухариков

Черствую белую булку порезать на маленькие кусочки и, поместив в
духовку, насушить сухариков до золотистого цвета. Выложить
сухарики в салатницу, залить сметаной и, поверх сметаны -
вареньем (желательно с цельными ягодами, например, с клубникой).
Поместить ненадолго в холодильник и затем съесть (можно с кофе,
чаем и т.д.). При желании можно добавить орехи.
Булка 1 батон
Сметана 300 г.
Варенье 300 г.
Орехи 100 г.

Салат с консервированными ананасами

Отварить рис, нарезать не очень мелко банку ананасов, (если не
любите жесть, можете ограничиться ее содержимым, т.е. -
ананасами), настрогать крабовых палочек, сыр натереть, мелко
нарезать репчатый лук. Все перемешать, заправить майонезом.
ананасы консервированные – 1 банка (370 г.)
крабовые палочки – 200 г.
рис (еще не сваренный) – 4-5 ст. л.
сыр – 200-300 г.
лук – 1 шт.
майонез – 250 г.

Капустные рулетики

Взять качан (лучше использовать молодую, мягонькую зелененькую
капустку) в руки и ободрать его аккуратно. Затем капустные листы
залить кипятком, дать постоять, чтобы размякли немного. В это
время можно взбить миксером или венчиком яйца вместе с белками и
желтками до густой однородной массы, посолить по вкусу, всыпать
во взбитые яйца мелко порезанную свежую зелень (здесь уж кто
какую любит). Количество зелени не ограничивается. Когда месиво
готово, достаем капустные листочки, слегка обтираем их сухой
салфеткой, щедро мажем их яичной смесью и аккуратно, чтобы
ничего не разлилось заворачиваем (дизайн заворачивания любой). К
этому времени на плите должна стоять сковородка с кипящим
растительным маслом. В кипящее масло опускаем наши рулетики
(масла должно быть столько, чтобы рулетики наполовину в нем
утопали) и обжариваем их до появления золотистой корочки.
капуста белокочанная 1 кочан (маленький) яйца 4-5 шт. зелень
много и разной масло растительное соль

Салат из помидоров по-украински

2 кг зеленых или бурых помидоров, 500 г моркови,
500 г лука, 1 кг сладкого перца, 200 г кореньев петрушки, 30 г
зелени петрушки, 0,15 – 0,3 л уксуса, 0,5 л растительного масла,
50 – 100 г соли, по 10 горошин душистого и черного перца, 10
бутонов гвоздики, 7 – 10 лавровых листьев.
Мясистые помидоры средней величины разрезать на 4 – 6 долек. Из
перца вырезать семена, нарезать его кусочками размером 1х2 или
2х2 см. Морковь и коренья петрушки очистить и нарезать соломкой
или кубиками. Лук очистить и нарезать кольцами толщиной не более
5 мм. Зелень петрушки вымыть и мелко нарезать. Растительное
масло довести до кипения, кипятить 5 – 7 мин. и охладить до 70С.
Банки подогреть, налить в них горячее масло и положить пряности.
Подготовленные овощи смешать, добавив соль и уксус, и плотно
уложить в банки с растительным маслом. Стерилизовать в кипящей
воде: пол-литровые банки – 50 мин., литровые – 60 мин.

Наливки, настойки

Наливки из свежих плодов и ягод и консервированных заготовок
готовят на сахаре и сахарном сиропе. Во время брожения сахара,
содержащегося в плодах и ягодах, и сахара, который добавляют к
ним, образовывается спирт. Этот спирт и сахар, оставшийся
несброженным, делают наливки стойкими, и их можно долго
сохранять.
Готовят наливки обязательно под водяным затвором. Приготовление
их путем засыпания плодов или ягод сахаром и выдерживание на
солнечном свете с неплотно завязанными марлей шейками в
стеклянной таре неправильное и неэкономное.
Дело вот в чем. Образованный в результате сбраживания сахара
спирт частично улетучивается (под воздействием солнечных лучей),
а частично превращается в уксусную кислоту (под воздействием
кислорода). Это приводит к тому, что наливки, для приготовления
которых потрачено много сахара, получаются некрепкими и кислыми.
Брожение наливок длится от 12 до 55 дней (в зависимости от вида
сырья и температуры внешней среды). Наилучшая температура для
этого – от 22 до 27С тепла. При более низкой температуре
брожение замедляется и почти совсем прекращается. Зимой наливку
сбраживают при температуре 25-27С. Для этого баллон с ней ставят
в теплое место (возле печи или радиатора водяного отопления).
Признаки окончания брожения. В стакан водяного затвора больше не
выделяются пузырьки газа, а наливка частично самоосветляется.
Потом наливку фильтруют через капроновый чулок или через
уложенные в шейку цедилки или дуршлаг марлю и вату, разливают в
чисто вымытые и высушенные бутылки и закупоривают пробками без
свищей или резиновыми пробками.

Котлеты из рубленой говядины

говядина мякоть 800 г,
сало почечное 200 г,
хлеб белый 3 ломтика,
молоко 1/3 стакана,
масло сливочное 100 г,
яйцо 2,
сухари панировочные 1 стакан, соль, перец по вкусу.
Подготовленное мясо и сало пропустить через мясорубку. На
сливочном масле поджарить нашинкованный лук, добавить его в
фарш,
посолить, поперчить и еще раз пропустить через мясорубку.
Добавить в фарш размоченный в молоке хлеб и, подливая молоко,
взбить фарш до пышной консистенции. Выложить фарш на смоченную
водой разделочную доску и, разделив его на небольшие куски, с
помощью ножа сформовать из них лепешки с небольшими углублениями
посередине. В каждое углубление налить по чайной ложке бульона
(воды) или растопленного сливочного масла.
Края лепешки завернусь конвертиком, и придать изделию форму
котлеты. Обвалять котлеты в яйце и сухарях, а затем зажарить на
сковороде с маслом. При этом вначале жарить завернутой стороной
вниз. Готовность котлеты определить, надавив на нее ножом. Если
сок, который из нее выделился, светлый, то котлета прожарилась.
В
качестве гарнира к котлетам подают тушеную капусту, жареный
картофель или пюре, овощи.
Довольно вкусные котлеты получаются, если в фарш вместо хлеба
добавить сырые овощи, например морковь, лук.

Жаркое с капустой Гарни

Свинина (котлетная часть) – 1 кг, квашеная капуста – 1 кг,
копченая корейка – 200 г, сосиски или колбаса (без чеснока) – 200
г, свиное сало – 100 г, перец – 10 горошин, белое вино – 0,5л.
Приготовить жаркое из котлетной части мяса: обжарить мясо целым
куском с обеих сторон и поставить в духовку до готовности,
периодически поливая выделяемым соком.
На дно кастрюли положить нарезанные тонкими ломтиками сало и
копченую корейку, накрыть мелко нашинкованной квашеной капустой,
на капусту положить нарезанные ломтиками сало, корейку и колбасу,
а сверху покрыть опять капустой, уложив таким образом все
продукты, до заполнения кастрюли. Разбросать по капусте горошины
перца, полить вином, закрыть кастрюлю крышкой и тушить на слабом
огне приблизительно 3 часа.
Готовую капусту выложить в центре блюда, а по краям уложить
кусочки колбасы, сала, корейки и жаркого.

Салат быстрого приготовления

2 плавленных сырка, 1-2 зубчика чеснока, 1 небольшая морковь,
майонез.
Сырки потереть на крупной терке, морковь – на мелкой терке,
чеснок выжать. Добавить майонез и перемешать.
Этот салат можно намазать на обжаренные хлебные тосты и
подавать гостям.
На сколько порций: 4.

Цыплята фаршированные

Натереть 2-3 ощипанных цыплят (1,5 кг) мукой, опалить. Отрезать
лапки и крылышки. Вымыть. Натереть сверху и внутри солью (по 1
чайной ложечке на 1 кг), начинить их фаршем: (на 1 цыплёнка
взять по 1/2 стакана сухарей, 1/2 яйца, 1/2 ложки масла, 1/4
чайной ложки соли, по 1 щепотке мускатного ореха, горсти укропа
и петрушки). Обвалять цыплят в 2 яйцах и сухарях, положить в
глубокий сотейник или сковородку, добавить 0,4-0,5 кг масла,
поставить в духовку за 45 мин. до отпуска. Постоянно поливать
соусом, затем осыпать сухарями и подрумянить. Разрезать цыплят
по позвонку пополам, облить соусом с 1-2 ложками сливок. Блюдо с
двух сторон украсить петрушкой, а с двух других – белыми
маринованными грибами.

Финский печеночный пирог

Вымочить печень, сварить ее, снять пленку и мелко порубить.
Сварить из крупы рассыпчатую кашу. Лук нарезать кружочками,
обжарить до золотистого цвета. Сделать начинку из печенки,
копченого рубленого сала, каши, лука, пряностей, посолить.
Тесто раскатать в прямоугольный пласт толщиной 0,5 см.
Зрительно разделить тесто на две половины и на одну из них
положить ровным слоем начинку, а другой закрыть и тщательно
защипать с трех сторон.
Смазать пирог сверху и поставить в духовку, нагретую до
220°С. Пирог можно подавать как теплым, так и остывшим.
500 г теста из пшеничной муки, 600 г свиной или говяжьей
печенки, 2 средние головки лука, 100 г копченого сала, 100 г
перловки или риса, молотый белый (черный) перец, майоран,
соль по вкусу; 1 яйцо для смазки пирога.

Яичница с гренками и сыром

2 яйца, 2 ломтика хлеба, 100мл. молока, 2 кусочка сыра(можно
натереть), соль, перец по вкусу.
Смешать яйца с молоком, посолить, поперчить, обмакнуть в этой
смеси хлеб и выложить его на горячую, смазанную маслом
(подсолнечным) сковороду. Когда хлеб поджарится с одной
стороны, перевернуть его на другую и тут же положить на него сыр,
подождать когда сыр немного расплавится, и залить все яичной
смесью. Сверху можно украсить порезанным укропом.

Канапе с креветками

(кухня: Китайская)
500 г крупных креветок, 1 яйцо, 2 ст. ложки крахмала, перец,
тонкие ломти хлеба, желток сваренного вкрутую яйца, 1 тонкий
ломоть ветчины, пучок лука-резанца, растительное масло для
фритюра, соль
Очистить креветок, оставив хвосты нетронутыми. Удалить черные
внутренности. Аккуратно смешать разбитое сырое яйцо с
крахмалом, солью и перцем. Погрузить в ту же посуду креветок
и хорошо перемешать, чтобы креветки были полностью покрыты
этой смесью.
Обрезать корку с ломтей хлеба и порезать их надвое.
Положить по креветке на каждую половину, слегка вдавив ее в
хлебный мякиш. Пальцем аккуратно нанести на креветки остатки
крахмальной массы.
Порезать крутой яичный желток маленькими кубиками, уложив их
затем возле хвостов креветок. Разделить ветчину на дольки
размером примерно по 1 кв.см и положить каждую в центр
креветки. Мелко нарезать лук-резанец и каждую креветку
посыпать 1/4 чайной ложки лука. Таким образом, на каждой
креветке должны быть яичный желток, ветчина и лук-резанец.
Нагреть растительное масло в глубокой сковороде и аккуратно
уложить в него по 2-3 тартинки с креветками за раз.
Жарить до тех пор, пока хлеб не покроется золотистой
корочкой, а креветки не будут готовы. Затем дать маслу стечь
с канапе, после чего подавать к столу.