Торт ` Негр в пене`

ТЕСТО: 1 ст. муки, 1ст. сметаны, 2-3 яйца, 1,5 ч. ложки соды.
Все
хорошо перемешать (взбить), тесто – как не очень густая сметана.
Глубокую форму смазать маслом и обсыпать манкой. Испеченный корж
разрезать на 2 части и смазать кремом.
КРЕМ: 400 г сметаны и 8 ст. л. сахара хорошо взбить. 2-3 горсти
чернослива промыть, отварить и удалить косточки. На одну
половинку коржа, смазанную кремом выложить чернослив и посыпать
грецкими орехами, сверху полить кремом. Положить вторую половину
коржа, тоже смазанную кремом и повторить укладывания. Сверху
залить кремом и дать пропитаться и кушайте на здоровье. Конечно,
сочетание чернослива и грецких орехов это что-то!!!

Говядина `Георг`

250-300 г говядины, 1 луковица, 2 маринованых огурца, 2-3
помидора, 1 зубчик чеснока, 1 ст. ложка масла, соль, перец.
Соус: 1 стакан сметаны, 1 чайная ложка томатной пасты, 1/2 чайной
ложки горчицы, 1/2 столовой ложки бульона.
Говядину обмыть, промокнуть, обсушить, сначала порезать на
тонкие маленькие ломтики, затем на полоски. Лук очистить, с
помидора снять кожицу, разрезать пополам, удалить плодоножку.
Лук, огурцы и помидоры нарезать на маленькие квадратики.
Чеснок очистить, натереть им сковороду. Масло разогреть на
сковороде, жарить на нем мясо около 5 минут, посыпать солью,
перцем. Затем снять со сковороды. Тушить лук в жире, в котором
жарилось мясо до прозрачности, добавить кубики огурца и
помидора, быстро разогреть. Заливаем соусом, кладем мясо.
Тушить до готовности.

Напитки из калины

Много ласковых названий дано этой ягоде: калинка, калинушка, калиночка и
даже калина-малина, хотя, как известно, "Не бывать калине малиной". Если
ягоду берут, яблоки трясут, то калину ломают. Ранее существовал такой
обычай свадебный на Руси: на столе у молодых окорок и штоф вина, но
заткнутый пучком калины с алою лентой, что говорит о чистоте невесты;
молодых подымают, и идет потчевание, обходят по домам родителей невесты,
родичей, поезжан, а воротясь, дружка рушит окорок и, расщепив калину,
разносит вино.
Хорош калиновый напиток к свадьбе и как прохладительный.

Соус `Белое вино`

Белый соус – 900 г, масло сливочное – 100 г, лук репчатый – 40
г, петрушка – 30 г, яйца (Желтки) – 4 шт., вино виноградное
белое – 100 г, кислота лимонная – 1 г, перец молотый 0,2 г
Петрушку (Корень) и репчатый лук мелко нарезать, спассировать,
положить в белый рыбный соус и варить при слабом кипении 30-35
минут.
Перед окончанием варки в соус добавить вскипяченное белое
виноградное вино (Лучше рислинг); затем, прекратив нагревание,
охладить соус до 70С, добавить сырые яичные желтки,
предварительно проваренные с кусочками сливочного масла; при
этом соус надо непрерывно помешивать, чтобы желтки не
свернулись. Одновременно в соус положить соль, молотый перец,
лимонный сок или лимонную кислоту. После этого соус процедить.
Соус подается к припущенной и вареной рыбе.

Итальянский суп – лапша

1 луковица, 100 г моркови, 100 г зеленого лука, 100 г цуккини, 1
стакан белого вина, 1 ч. ложка базилика, 2 ст. ложки томат- пасты,
3-4 томата, 3/4 л овощного и мясного бульона, 100 г ветчины, 200 г
отварной яичной вермишели (ракушек), соль, молотый черный
перец, 1-2 г. кайенского перца, 1-2 г сахара, 3-4 ст. ложки тертого
сыра, 1/2 пучка базилика.
Подготовить и нарезать зеленый лук полосками, цукини и морковь -
мелкими кубиками. Положить овощи в посуду, добавить белого
вина, специи, готовить 8-10 минут при уровне мощности 10.
Размешать томат-пасту, томаты очистить, вынуть семечки,
нарезать кубиками, положить в смесь. Все это полить овощным
или мясным бульоном, добавить мелко нарезанную ветчину.
Накрыть посуду крышкой и готовить еще 6-8 минут при уровне
мощности 10. Добавить вермишель, соль, перец, сахар, готовить
при уровне мощности 10 6-8 минут. После приготовления добавить
сыр, разлить по тарелкам и добавить базилик.
На сколько порций: 4.Время приготовления 30 мин.

Говядина в листьях смородины

100 г говядины, 1 морковь, 1 луковица, 1 репа, 2 картофелины, 1 ст.
ложка измельченных сухих листьев смородины
Овощи очистить, нарезать кусочками, лук измельчить. На дно
кастрюли положить кружочки картофеля, на них – продолговатые
кусочки говядины, сверху – остальные овощи. Залить кипящей
водой так, чтобы был покрыт верхний слой, добавить сухие листья
смородины, довести до кипения и варить на слабом огне 8-10
минут. Настоять без нагревания 10-15 минут.

Мусс из апельсинов

Желатин залить 1/2 стакана теплой воды (t 40-50ш), поставить,
чтобы он разошелся. Из воды и сахара сварить сироп, влить
желатин, вскипятить, снять с плиты, положить натертые на мелкой
терке апельсиновые и лимонные корки, добавить сок из апельсинов
и
лимона. Закрыть крышкой и охладить до комнатной температуры.
Процедить сироп через марлю, вылить всю жидкость в кастрюлю и
взбить венчиком до превращения в пену. Сложить в смоченные
холодной водой формочки (можно использовать железные формочки, а
также формочки из пластмассы) и поставить в холодильник. Перед
подачей на стол опустить форму на 30 м в горячую воду, обтереть
салфеткой и выложить мусс на блюдо.
2 средних апельсина, 1 лимон,
1 стакан сахара, 2, 5 стакана воды,
2 ст. ложки желатина.

Пестрый суп из шампиньонов

На 4 порции
Шампиньоны свежие – 200 г. или консервированные – 100 г,
морковь – 2 шт.,
картофель – 2- 3 шт.,
яйцо – 2 шт.,
сливочное масло – 1 чайная ложка,
лавровый лист -1 шт. черный перец и зелень петрушки по вкусу,
Грибы нарезать ломтиками, морковь – кружочками. Варить вместе в
подсоленной воде приблизительно 20 минут. Добавить картофель,
нарезанный кубиками и лавровый лист. Суп довести до готовности.
Затем снять с огня, добавить сливочное масло. Заправить яйцами,
черным перцем или мелко нарезанной зеленью петрушки,

Рыба в кляре

Китайцы великолепно готовят рыбу и мясо в кляре! Применяется
крахмал, желток сырого яйца, вода, соль, перец, имбирь. Рыба
разделывается на филе, кости удаляют. Нарезается маленькими
брусочками: примерно, как карандаш или тоньше.
Маринуется около получаса в соевом соусе, тертом имбире, тертом
луке, перце (бывают и другие варианты). Взбивается желток с
солью, в него добавляют крахмал, разводят водой, добавляется
тертый имбирь, перец. Кляр не жидкий, густой! В полученный кляр
кладут рыбу, которая мариновалась, предварительно слив маринад.
Все перемешивается. В казанке желательно с толстыми стенками и
круглым дном растапливается (предпочтительно) свиное сало, (можно
растительное масло) и обжариваются кусочки рыбы. Их надо
закидывать по одному. Время жарки одной партии около трех минут.
Масло при жарке должно быть сильно раскалено! Р. S. По этому
принципу я готовлю предварительно отваренную в течении трех минут
цветную капусту (разобрать). Но это все еще только полуфабрикат к
этому идет овощной гарнир. Есть желание?
Evgeni Rizaev 2:5085/26. 30

Апельсиновый джем 1

ложка лимонной кислоты
меняют дважды в день. Через 3 дня апельсины разрезают на кружки,
зерна вынимают и заворачивают в редкую ткань. Апельсины вместе с
коркой разрезают на полоски, добавляют завязанные зерна,
заливают отмеренной порцией воды и ставят на ночь в холодное
место. На следующий день все отваривают под крышкой около
получаса, затем крышку снимают и варят дальше, чтобы корка
полностью размягчилась, а половина жидкости испарилась (Около 1
часа). Ткань с зернами вынимают, апельсины с водой доводят до
кипения, добавляют лимонный сок и по частям сахар так, чтобы
кипение не прерывалось, и при постоянном помешивании варят до
тех пор, пока джем не начнет желировать. К концу кипения
добавляют лимонную кислоту, растворенную в ложке воды. Пробой
определяют, что джем готов и кипящим джемом заполняют банки,
обернутые влажным полотенцем, края быстро вытирают, быстро
укрепляют крышки, банки переворачивают вверх дном и оставляют
охлаждаться.
Перед складированием банки протирают влажной тканью.
Из приведенного количества сырья получают около 2,5 кг джема.

Салат `Ижевский`

Отварную либо жареную курятину или крольчатину нарезают мелкими
кубиками. Отварной картофель, маринованные грибы, огурцы,
сваренные вкрутую яйца, зеленые лук и салат также мелко шинкуют,
соединяют с мясом, солят и перчат. Салат заправляют сметаной,
майонезом и соусом `Южный`. Украшают листьями зеленого салата,
зеленью, свежими помидорами, зеленым горошком и пр.
Курица или кролик 100, огурцы свежие или соленые 30, яйцо 1 шт.,
картофель 40, салат зеленый 10, майонез 20, сметана 10, соус
`Южный` 5, грибы маринованные 25, горошек зеленый 50, лук
зеленый 5, соль.

Кнедлики обычные

Компоненты:
картофель – 500 гр.
яйцо – 1 шт.
мука.
Тесто делается из картофельного пюре, яиц, муки и соли. Сколько
чего брать надо зависит от количества картошки, а мука берется
уже исходя из собственной крахмальности картошки и объема яйца.
Но все замешивать надо быстро, из холодного пюре сложнее лепить
шарики. По этой же причине начинку готовят одновременно с варкой
картошки. Фаршем может быть любое мясо из кухонных остатков или
специально для этой цели подготовленное. Обычно используют
отварное из бульона; пропускают его через мясорубку и обжаривают
с лучком на топленом масле до приятной корочки, можно посыпать
перчиком. Вкусно очень будет использовать ветчинку. Ложкой берем
пюре (тесто), кладем его на ладонь, делаем лепешечку, на нее
осторожно выкладываем начинку и аккуратно закрываем, формируем
шарик. В глубокой сковороде обжариваем шарики в большом
количестве топленого масла.
Кушать можно со сметанкой или поливать жиром со шкварочками и
лучком.

Шашлык `Фруктовый`

Свинину или баранину порезать небольшими кусочками. В большую
кастрюлю положить слой мяса, посолить, поперчить, побрызгать
уксусом (яблочным) и белым вином, положить несколько зернышек
перца, лаврового листа и гвоздичку. Потом положить слой
сухофруктов – изюм, курагу, инжир (предварительно сухофрукты
лучше отмочить минут 20 в кипятке). Следующим слоем насыпать лук
и еще раз побрызгать вином и уксусом. Хорошенько утрамбовать.
Затем следующий слой, и т. д. и т. п. На последний слой лука не
жалейте соли и вина. Все это поставить на ночь (или минимум на 4
часа) под гнет.
мясо 3-4 кг.
лук 2 кг.
сухофрукты неограниченно
вино белое сухое 1 бутылка
уксус яблочный 1/2 стакана
специи чем больше, тем лучше
соль

Коричневый бульон

Кости птицы 400 г, лук репчатый 30 г, морковь 20 г, корень
петрушки 15 г, перец черный горошком 3 шт., соль по вкусу.
Кости разрубают на небольшие куски по 5 см длиной и, время от
времени помешивая, подрумянивают на сковороде всухую, в
духовке или на плите. Оптимальная температура в духовке 160-
170 °С. Когда кости начнут подрумяниваться, к ним добавляют
мелко нарезанные коренья. Равномерно подрумяненные кости и
коренья складывают в кастрюлю и заливают холодной водой,
доводят до кипения, снимают пену, варят на совсем слабом огне
8-10 ч, снимая время от времени с поверхности жир (если его
оставить, он даст неприятный привкус). Соль добавляют за один
час до окончания варки. Тогда же кладут нарезанные свежие
коренья. У готового бульона темно-коричневый цвет и сильный
вкус. Его процеживают через двойной слой марли. Этим бульоном
заправляют супы, рагу и соусы.
Варят и концентрированный коричневый бульон. Для этого берут
на 1 л воды 1 кг костей.
Перед употреблением концентрированный бульон разводят водой.

Грибы, стерилизованные в сладко-кислой заливке

Заливка (На 1 кг грибов): 0,35 л воды, 0,15 л 8%-ного уксуса, 8
г соли (1 чайная ложка), 30 г сахара (2 – 3 чайные ложки)
Пряности и добавки (Для литровой банки): 1 лавровый лист, 1
чайная ложка желтых горчичных семян, 1/4 чайной ложки душистого
перца. 3 – 4 горошины черного перца, лук по вкусу, кружки хрена,
морковь и т.п.
Грибы стерилизуют не позднее 24 часов после сбора. Грибы,
которые очистили еще в лесу, дома еще несколько раз промывают в
холодной воде, мелкие грибы оставляют целыми, лишь подрезают
ножки, крупные разрезают на 2 или 4 части.
Приготовленные грибы отваривают 5 – 7 минут (В зависимости от
твердости) в кипящей подсоленной и подкисленной воде (На 1 л
воды 20 г соли и 1 чайная ложка лимонной кислоты или 8%-ного
уксуса, чтобы грибы побелели). Затем их погружают в холодную
воду, охлаждают и после обсыхания раскладывают по чистым банкам.
Грибы перекладывают ополоснутыми пряностями и некоторыми из
приведенных добавок, заливают горячей заливкой (Воду с сахаром и
солью разогревают до кипения, добавляют уксус и снова доводят до
кипения; заливку с уксусом не кипятят, чтобы не испарился уксус)
так, чтобы все грибы были полностью затоплены. Банки немедленно
закрывают, устанавливают в стерилизационный бак с горячей водой
и стерилизуют.
Время стерилизации в литровых банках: разогрев до 98С – 20
минут, стерилизация при 98 С: банки объемом 0,7 – 0,9 л – 35
минут, банки объемом 0,5 л – 25 минут.
По окончании стерилизации банки немедленно охлаждают.

Замораживание грибов

Можно замораживать грибы любого вида, при этом они должны быть
свежими, молодыми и здоровыми. Перед замораживанием их следует
отварить или потушить. Никогда не морозят сырые грибы.
Для заморозки берутся свежесобранные молодые грибы всех видов,
соль, лимонная кислота. Очищенные грибы постепенно промывают в
воде, разрезают на куски, постепенно засыпают в кипящую
подсоленную и слабо подкисленную воду и отваривают около 5
минут. Отцеженные грибы охлаждают в кастрюле или в тазу с
холодной водой. Хорошо обсохшие грибы раскладывают одним слоем
на фольгу и замораживают в нижней части морозильника, который на
это время настраивают на максимальную степень холода ( – 23 или
- 26 С). Замороженные грибы раскладывают по полиэтиленовым
мешкам порциями для одноразового использования, их обозначают и
из мешков выжимают воздух. Грибы хранят в морозильнике.
Грибы перед использованием не размораживают, а замороженными
погружают в кипящую воду и употребляют без остатка.

Свинина по-бордоски

(кухня: Французская)
Разогреть сливочное масло в толстостенной кастрюле, обжарить
в нем кусок свинины. Полить бульоном и вином, добавить
нашпигованный гвоздикой лук, пряные травы, посолить,
поперчить, накрыть крышкой и тушить 2,5 ч при слабом нагреве,
время от времени переворачивая мясо. Выложить мясо на блюдо и
поставить в теплое место. Уварить оставшуюся жидкость при
сильном нагреве в течение 12-15 мин. Полученный соус подать
отдельно в соуснице. Это блюдо сопровождается пюре из
каштанов или чечевицы.
750 г свинины (хребтовая часть), 50 г сливочного масла или
смальца, 1/4 л бульона, 1/2 л сухого белого вина, пряные
травы, репчатый лук, нашпигованный гвоздикой.

Розовая наливка

Лепестки розы в цвету (в смысле не высушенные) залить водкой и в
плотно закрытой посуде настаивать до тех пор, пока водка не
окрасится в янтарный цвет (лепестки, соответственно, должны
обесцветиться и стать прозрачными). Процедить, не отжимая, и
добавить сахарный песок.
водка 0,5 литра
розы (желательно темного цвета) 3 шт.
сахарный песок 100-300 г.

Бананы, запеченные с миндалем (Кела митхай)

1 ст. л. свежего лимонного сока, 1/4 стакана (60 мл) процеженного
свежего апельсинового сока, 1/4 ч. л. натертого мускатного ореха,
1/4 ч. л. молотого кардамона, 2 ст. л. распущенного топленого или
сливочного масла, 4 крепких банана, 1/4 стакана (55 г) сахара, 2 ст.
л. бланшированного миндаля, нарезанного тонкими пластинками.
В маленькой миске соедините лимонный и апельсиновый соки со
специями – мускатным орехом и кардамоном. Предварительно
включите духовку (или электрический гриль). Смажьте топленым
или сливочным маслом маленький противень для выпечки печенья.
Очистите бананы, разрежьте вдоль пополам и положите их
срезанной стороной вверх на противень. Ложкой полейте сок на
половинки бананов, сбрызните их оставшимся маслом, затем
равномерно посыпьте сахаром. Поставьте бананы в духовку (под
верхний огонь, если есть) или в печь-гриль, и пусть выпекаются 3-4
мин, пока их поверхность не покроется пузырьками и не станет
слегка коричневой. Выньте из духовки, равномерно разложите на
поверхности бананов миндаль и снова поставьте в духовку, пока
миндаль не поджарится и не станет золотисто-коричневым.
Подавайте прямо из печи.
Приготовьте это блюдо с заправкой из лимонного сока с сахаром,
или с абрикосовым пюре, разведенным яблочным соком. И тот и
другой вид заправки создает прекрасный вкусовой контраст с
бананами. Для приготовления абрикосового пюре возьмите 8
абрикосов, очистите от кожицы и разделите на половинки.
Поместите их в миксер и, добавив 2 ст. л. яблочного сока, доведите
до консистенции пюре. На сколько порций: 4. Время приготовления
20 мин.

Крабовые рулетики с начинкой

—————————-
Крабовые палочки необходимы именно разворачивающиеся,
а не цельные. Развернуть каждую палочку в ленту, намазать
смесью мелко тертого сыра с майонезом и мелко рубленной
зеленью и завернуть обратно.
крабовые палочки – 200 г.
сыр – 200 г.
майонез – 2 ст. л.
зелень – пучок

Черная смородина целиком

Промытые ягоды положить в посуду, всыпать сахар и нагреть до 60
градусов.
Если нет термометра, надо следить за ягодами – когда масса начнет
шевелиться, перемешать ее от краев к середине и снять с огня.
Нельзя доводить до появления пены. Выложить ягоды в
простерилизованные горячие банки, закатать. Хранить в
холодильнике.
смородина черная – 1 кг.
сахар – 125 г.

Песочное печенье с кардамоном (Элайче гаджа)

1 стакан (250 мл) сливочного масла комнатной температуры 1 ч. л.
толченых семян кардамона 1/2 стакана (110 г) сахарной пудры 2 1/3
стакана (300 г) неотбеленной пшеничной муки высшего сорта 1/2
стакана (85 г) мелкой манной крупы 1/4 ч. л. соли 1/4 ч. л.
пекарского порошка (соды).
Нагрейте предварительно духовку до 120 градусов. Взбейте в миске
масло с кардамоном. Затем, постепенно добавляя сахар, взбейте
до получения легкого, воздушного крема. Смешайте муку с манной
крупой, солью и пекарским порошком на листе вощеной бумаги.
(если вы используете орехи, добавьте их сейчас в сухие
ингредиенты.) Высыпьте сухую смесь в масло и тщательно
вымесите руками, чтобы получилось тесто. (приготовление теста с
использованием миксера: сложите все ингредиенты в миску и,
вставив спирали для теста, перемешайте как следует на малой
скорости.) Спрессуйте тесто в прямоугольник 20 на 25 см на сухом
противне. Линиями на поверхности разметьте 24 печенья и
проткните поверхность теста вилкой через каждые 2,5 см.
Выпекайте в течении часа до бледно-золотистого (не кричневого!)
цвета. Охлаждайте на противне в течении 10 мин. Осторожно
разрежьте по намеченным линиям. (если вы хотите посыпать
печенье сахаром, сделайте это сразу же, как только вынули из
духовки.)
Эти ароматные печенья чем-то напоминают шотландские песочные
печенья. Если хотите, добавьте к тесту четверть стакана
размельченных кешью, миндаля, фисташек или грецких орехов,
либо 3 ст. л. пюре из яблок, вишен или манго. На сколько порций:
24.Время приготовления 1 мин.

`Сосиски от Сэма`

Если вы являетесь поклонником Джеймса Хэдли Чейза, то вам
наверняка известен один из героев его детективов – толстяк Барни,
который безумно любил пиво и острые сосиски Сэма. Специально для
вас Сэм поделился своим рецептом знойных сосисок.
Требуется: 500 г сосисок, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 1/4 ст.
измельченного базилика, 2 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л.
бульона, соль, красный перец.
Способ приготовления. Разогрейте на сковородке оливковое масло,
обжарьте сосиски до золотистого цвета. Выложите на блюдо. В
сковородку влейте бульон, добавьте пассерованный лук, мелко
порезанный чеснок, специи, слегка размешайте и доведите до
кипения. Полейте этой жидкостью сосиски. Вы нисколько не
испортите, а наоборот – прибавите знойности этому блюду, если
добавите острый кетчуп.

Маковый торт

Состав: 160 г. сливочного масла или маргарина, 120 г. сахарной
пудры, 1 пакетик ванильного сахара, 6 яиц, 80 г. муки, на кончи-
ке
ножа разрыхлителя теста, 1 пакет сухой смеси
для ванильного пудинга, 160 г. молотого мака, 30 г. натертого на
терке шоколада, примерно 50 г. повидла, 1 стакан шоколадной
глазури.
Способ приготовления: Сливочное масло растирать с половиной
указанного количества сахарной пудры и ванильным сахаром до
образования пены, продолжая растирать, ввести по одному яичные
желтки. Яичные белки взбить вместе с оставшейся сахарной пудрой
в крутую пену. Муку перемешать с разрыхлителем теста и сухую
смесь для пудинга и просеять через сито.
Из этой муки, взбитых белков, мака и шоколада осторожно замесить
тесто. Дно разъемной формы для торта смазать сливочным маслом,
выложить в нее тесто и выпекать в предварительно нагретой
духовке при температуре 190ш примерно 50 минут.
После остывания смазать подогретым повидлом и покрыть шоколадной
глазурью.

Украинские блинчики с грибами

Для блинного теста: 1 литр молока, 4 яйца, 500 гр. муки, соль.
Начинка: отварное куриное мясо смешать с жареными грибами.
На раскаленной сковороде испечь блинчики. Внутрь положить
начинку, завернуть конвертиком и уложить в посуду. Начинку
приготовить так, на сливочном масле обжарить лук и грибы. Соль и
перец по вкусу. Хороши эти блинчики со сметаной.
На сколько порций: 2.

Мороженое с фруктами

Дать мороженому немного растаять. Яблоко порезать маленькими
кусочками; очищенный апельсин разделить на дольки и каждую дольку
разрезать на две части; персики порезать на восемь долек и каждую
дольку в свою очередь на две части, банан нарезать тонкими
шайбами. В качестве посуды для этого лакомства лучше взять
прозрачную мороженицу или пиалу с плоским дном.
Фрукты выкладывать следующим образом. На дно пиалы выкладываются
яблоки, далее вдоль стенок выкладываются шайбочки бананов
(практически вертикально), затем снова кольцом ставятся кусочки
персика. Далее как можно декоративнее выкладывается внутрь
получившегося круга подтаявшее мороженое (можно использовать
кондитерский шприц). Кусочки апельсинов втыкаются тоже по кругу в
мороженное, и сверху все это посыпается тертым шоколадом (или
мелко порубленными орехами).
Подавать нужно сразу после приготовления. Кроме того, фрукты
необходимо нарезать непосредственно при приготовлении (ни в коем
случая не заранее), так как яблоки и бананы имеют неприятную
привычку темнеть.
мороженое (желательно пломбир) 400-500 г.
персики (небольшие) 2 шт.
яблоко 1 шт.
бананы 2 шт.
апельсин 1 шт.
шоколад 20 г.
орехи грецкие

О порядке проведения приема

Для того, чтобы прием прошел четко и организованно, заранее
продумывается схема проведения его. Предусматривается время и
место встречи гостей хозяином, время приглашения к столу,
провозглашения тостов и т.д. Составляется распределение
обязанностей на приеме для дипломатических работников (оказание
внимания определенным гостям, наблюдение за залом и т.п.). Ино-
гда
на больших приемах для наиболее видных гостей отводится отдель-
ный
зал, который, однако, не должен быть изолирован от остальных
гостей, или место в зале. Хозяину дома (приема) следует выбрать
время, чтобы обойти все залы и оказывать внимание всем
приглашенным.

Бутерброд с брынзой

На ломтик хлеба (бородинского, например) положить кусок ветчины,
кружок помидора, кусок брынзы (не вымоченной). Можно украсить
веточкой базилика. Употреблять с пивом или просто так.
хлеб
ветчина
брынза
травка какая-нибудь
помидор

Напиток яблочный с мороженым.

Напиток яблочный с мороженым. Плодово-ягодное мороженое (80 г) и яблочный
сок (70 r) смешивают в миксере. Сверху в креманки можно добавить тертый
шоколад или любое ягодное варенье.

Свинина в кисло-сладком соусе

500 г постной свинины, 250 г пикулей, 2 дольки чеснока, 2 – 3
столовые ложки уксуса, 2 столовые ложки сахара, 2 – 3 столовые
ложки суповой зелени, 1 чайная ложка крахмала, 3 столовые ложки
муки, 2 яйца, 1 чайная ложка соли, 1/2 чайной ложки перца, 4
столовые ложки воды, 2 столовые ложки растительного масла.
Мясо нарезать кусками. Из муки, воды, яиц, соли и перца
замесить не слишком жидкое тесто. Куски мяса обмакнуть в тесто и
быстро опустить во фритюрницу. Жарить 5 – 7 минут при Т= 180. Во
фритюрницу не следует одновременно класть большое количество
кусков мяса. После жарения дать им обсохнуть. Приготовить соус:
взять 2 столовые ложки растительного масла, разогреть его в
сковороде, добавить толченый чеснок, слегка обжарить и снять с
огня. Затем добавить уксус, сахар, суповую зелень, разведенный
крахмал, измельченные пикули, перец.
Вскипятить соус и полить им куски мяса. Подать свинину с рисом
или макаронными изделиями.

Завитки

1 желток, 0.25 ст. муки, 0.25 ст. сахара, 0.25 ст. молока все
смешать получится густая сметана. Лист не смазывать. Чайной
ложкой выкладывать тонкой полоской.
Подрумянится снимать ножом по одной и тут же сворачивать.

Красная и черная смородина в сахаре

См. рецепт Классическая `Клюква в сахаре`.
Лимонные дольки в сахаре
На 1 кг лимонных долек – 1 кг сахара
Лимоны берем только хорошие, без повреждений и плесени.
Выпромываем и высушим плоды, затем ножом из нержавеющей стали
порежем их на кружки толщиной около 5 мм, потом поперек,
стараясь не повредить мякоти. Тем же ножом извлечем все
косточки, которые в противном случае могут дать горечь. На дно
сухой и чистой банки насыпать немного сахарного песка и
аккуратно уложить дольки в 3 – 4 слоя. Их посыпать сахарным
песком, по возможности распределяя его равномерно. Снова
укладывают слой долек, а сверху снова слой песка. Самый верхний
слой обязательно посыпаем сахаром. Заполненную банку закупорим
пергаментной бумагой, а сверху пластмассовой крышкой, или
закатаем жестяной крышкой и ежедневно встряхиваем или
переворачиваем, пока сахар не растворится. Объем плодов в банке
уменьшится. Тогда надо подсыпать еще сахара или добавить
лимонных долек, которые вновь пересыпать сахаром. Хранить на
холоде, в подвале или холодильнике. Хранится этот продукт около
полугода.

Сметанный соус 2

Для фруктовых салатов
Сметана – 800 г, ягоды (Малина или клубника) – 100 г, апельсины
- 2 шт., лимон – 1 шт., ликер – 40 г, сахар – 80 г, корица – 1 г
Ягоды после удаления плодоножек промыть в холодной воде и
выложить на решето или в дуршлаг для того, чтобы стекла вода,
затем протереть через частое сито. С лимона и апельсина срезать
кожицу (Цедру). Сок отжать, а цедру мелко нашинковать, ошпарить
и охладить.
Полученные соки (Ягодный, лимонный и апельсинный) и цедру
соединить со сметаной, добавить сахар, толченую корицу, ликер и
хорошо перемешать.
Этим соусом заправляют только охлажденные продукты.
Соус подается к салатам из апельсинов, мандаринов, дыни, арбуза
с фруктами.

Суп-пюре `По-фермерски`

(кухня: Американская (США))
Морковь отваривают, а сельдерей и лук-порей припускают с
маслом и бульоном. Затем все эти овощи протирают через сито и
полученное пюре разводят подсоленным бульоном. В суп кладут
капусту, нарезанную соломкой и сваренную в бульоне. Часть
пюре смешивают с тертым сыром, полученной смесью намазывают
ломтики хлеба, посыпают сверху тертым сыром и запекают в
сильно нагретом жарочном шкафу. Готовые гренки подают к супу
на отдельной тарелке.
Бульон – 250 г, морковь – 40 г, сельдерей (корень) – 40 г,
лук-порей – 40 г, капуста – 40 г, масло сливочное – 20 г, сыр
тертый – 20 г, хлеб – 40 г, соль.

Диетическое лакомство

Яблоки, яйцо, мука, сахар (не для диетчиков).
Нарезать яблоки кружочками. Каждый макнуть сначала в муку,
затем во взбитое яйцо и жарить на подсолнечном масле до
готовности. Кто хочет, может потом посыпать сахаром или пудрой.
Очень вкусно и почти не вредно.

Голубцы из осетрины к пасхе

120 г обработанной осетрины, 20 г репчатого лука, 1/2помидора, 30
г шампиньонов, 1 большой лист (китайской) капусты, масло
растительное 20 г, 50 г сметаны, соль и перец по вкусу.
Сначала приготовим начинку для голубца. Для этого лук и грибы
нужно нарезать мелким кубиком и обжарить на растительном
масле. Помидор надрезают крест-накрест, на 1-2 минуты опускают
в кипяток, очищают от кожицы и семечек. Затем нарезают кубиком,
добавляют в грибы с луком, соль и перец черный молотый и тушат
на медленном огне 15-20 минут. Капустный лист зашпаривается.
Два кусочка осетрины хорошо отбиваются. На подготовленный
капустный лист укладывается кусок осетрины, сверху – слой фарша,
затем еще один кусочек рыбы. Заворачивается конвертиком.
Голубец обжаривается с двух сторон до образования румяной
корочки, заливается сметаной, досаливается по вкусу и тушится до
готовности (примерно 15 минут). Готовый голубец выкладывается
на тарелку, поливается сметанным соусом, украшается веточкой
зелени. К этому блюду подойдут любые овощи по Вашему выбору.

Торт `Сюрприз` – 2

1. На овальное металлическое блюдо положить кусочки бисквита
толщиной 1-1,5 см, сверху – слой слив. мороженого или пломбир,
затем консервированные фрукты. Их также покрыть мороженым. Все
покрыть бисквитом, а на него выпускать из бумажного пакета белки
взбитые с сах. пудрой. Торт поставить в сильно разогретую духов-
ку
и печь 2 мин. до темно-золотистого цвета, перед подачей сложить
вокруг торта кусочки сахара, смоченные в коньяке и поджечь,
внести, погасив свет.
2. Выпекают обычный бисквит, кладут его на металлическое блюдо
(лучше мельхиоровое) на бисквит помещают консервированные фрукты
или нарезанные апельсины, затем бруски мороженого, сверху
закрывают эти бруски снова консервированными фруктами или
нарезанными апельсинами и заливают сверху все взбитыми белками с
сахарной пудрой. Затем запекают (прямо на блюде) в жарочном шка-
фу
(при очень большой температуре примерно 260-280 С) несколько
минут. При подаче по краям блюда раскладывают небольшие кусочки
сахара, пропитанного коньяком и их поджигают.

Немецкий суп из пива

0,5 л светлого пива, 1 столовая ложка муки, 1-2 яйца, 1-3 столовые
ложки сахара, гвоздика, корица, лимонная цедра. (соотношение
ингредиентов Вы сможете определить на свой вкус)
Смешать гвоздику, корицу, лимонную цедру, муку и всыпать в
кастрюлю с пивом. Довести до кипения, часто помешивая. Взбить
яйца с сахаром и влить тонкой струйкой в кипящее со специями
пиво. Через несколько секунд суп готов. Подавать его нужно
горячим.

Салат сырный с ананасом

200 г сыра, 2 яйца, 1-2 зубчика чеснока, 100 г ананаса, 200 г
майонеза
Сыр потереть, яйца сварить и мелко порезать, чеснок пропустить
через чеснокодавилку, ананас мелко порезать. Все перемешать и
заправить майонезом.

Салат из сельди польский

С копченой и вымоченной соленой сельди снимают филе, зачищают
его от костей и нарезают мелкими кубиками. Яйца отваривают
вкрутую. Затем готовят майонез из яичных желтков, растертых с
несколькими каплями растительного масла, сметаной, солью,
сахаром, уксусом (По желанию кладут горчицу). Слишком густой
соус разводят отваром или бульоном. Яблоки и соленые огурцы,
очищенные от кожицы, лук и яичные белки нарезают очень мелкими
кубиками, смешивают с сельдью и майонезом и укладывают в
салатницу. При подаче заливают оставшимся майонезом и украшают
кружочками вареной моркови, маринованными грибами, веточками
петрушки или листочками зеленого салата. Подают к жареному
картофелю, а также используют для приготовления бутербродов.
Сельдь соленая 80, сельдь копченая 20, огурцы соленые 20, яблоки
30, лук репчатый 10, морковь 10, грибы маринованные 10, зелень
петрушки 5; для майонеза: яйцо (Желток) 1/2 шт., масло
растительное 15, сметана 25, сахар, уксус, соль.

Стуфат из барашка

Мясо – 1 кг, зеленый лук – 4-5 пучков, зеленый чеснок – 3-4
пучка, красный молотый перец – 1 чайная ложка, уксус – 1 столовая
ложка, растительное масло -125 мл, томатная паста – 2 столовые
ложки, зелень укропа, мука – 1 столовая ложка, соль и перец по
вкусу.
Зеленые лук и чеснок нарезать кусочками в 4 см, залить кипятком и
варить до готовности. Нарезать мясо порционными кусками, посолить
поперчить, обжарить в разогретом масле и положить в полуготовый
лук. Отдельно спассеровать в масле муку с красным перцем,
томатной пастой развести бульоном от мяса, влить уксус и вылить
соус в мясо. Варить на слабом огне пока соус загустеет до
консистенции жидкой сметаны.
Подавать, посыпав зеленью укропа.

Запеканка из макарон с помидорами

120 г макарон, соль, 4 помидора, жир для смазки формы, 50 г
твердого сыра, молотый черный перец, тертый мускатный орех,
зелень петрушки.
Макароны отварить в большом количестве подсоленной воды.
Помидоры обдать кипятком, очистить от кожицы и нарезать
кружочками. Форму смазать жиром, на дно положить отваренные
макароны, посыпать тертым сыром и сверху положить нарезанные
кружочками помидоры. Добавить пряности. Яйца размешать со
сметаной, залить запеканку и посыпать сверху оставшимся тертым
сыром. Печь в горячей духовке 30 мни. При подаче на стол
посыпать зеленью петрушки.
1 порция – 2093 кдж/500 ккал. Б-24 г, Ж- 1 7 г, У- 50 г.

Варенье черносмородиновое

На 1 кг черной смородины – 1,5 кг сахара, 1,5 стакана воды На 1
кг ягод – 1,5 кг сахара, 1 стакан воды
Первый способ
Ягоды тщательно вымойте, затем бланшируйте в кипящей воде 2 – 3
минуты, чтобы кожура стала помягче и ягоды лучше пропитались
сахаром. После этого смородину откиньте на дуршлаг и дайте стечь
воде. В кипящий сироп опустите ягоды и варите на слабом огне до
готовности.
Второй способ
Ягоды черной смородины очистить от веточек и сухих чашечек
цветка, залить холодной водой и затем, удалив всплывшие на
поверхность остатки сухих чашечек, откинуть ягоды на сито и дать
стечь воде. Сварить густой сироп, всыпать в него приготовленные
ягоды, дать вскипеть и поставить на слабый огонь на 40 – 50
минут.

Салат из яиц и спаржи

На 4 порции
1 кг спаржи
2 щепотки соли
1 ч.л. сахара
4 яйца
1 банка мандаринов
1 пучок зеленого лука с луковицами
5 ст.л. майонеза
5 ст.л. сливок
1 ст.л. сахарной пудры
1 ст.л. горчицы средней остроты
1 щепотка перца
1 ст.л. лимонного сока
1 зубчик чеснока
листья базилика
Приготовление
Спаржу очистить и нарезать кусочками по 5 см длиной.
Вскипятить воду с одной щепоткой соли и сахара и немного
отварить в ней спаржу. Остудить на кулинарном пергаменте.
Яйца сварить вкрутую. Слить сок с мандаринов. Зеленый лук
очистить и нарезать тонкими колечками.
Смешать в однородную массу майонез, сливки, сахарную пудру,
горчицу, щепотку соли, перец и лимонный сок. Чеснок очистить
и раздавить, базилик порубить. Вмешать чеснок и базилик в
соус.
Яйца очистить и нарезать ломтиками. Разложить по тарелками
спаржу, луковые колечки, мандарины и нарезанные яйца. Полить
соусом.
К блюду хорошо подойдут свежий крестьянский хлеб и помидоры.

Капуста тушеная по-русски

Нашинкованную соломкой свежую капусту тушат с добавлением воды
или бульона, уксуса, жира, томата, соли, периодически помешивая,
до полуготовности; затем вводят пассированные коренья и лук,
лавр, перец горошком и тушат. За 5 минут до готовности капусту
заправляют мучной пассеровкой (Белый соус), сахаром и солью. При
подаче поливают маслом и посыпают зеленью. Если тушеную капусту
готовят со шпиком или копченой грудинкой, то их отваривают и
кладут в капусту вместо жира в начале тушения.
Капуста свежая 250, масло или маргарин животный 5, шпик свиной
25, или грудинка копченая 35, морковь 10, лук репчатый 20,
петрушка 5, томат-пюре 20, уксус (3%) 5, мука пшеничная 2, масло
сливочное 10, сахар 5, соль.

Суп из камбалы (Кухня: корейская)

Камбала – 1,5 кг, редька – 500 г, зеленый лук – 30 г, чеснок
- 20 г, соль – 10 г, соевый соус – 80 г, соус "Кочхучжан" -
30 г, красный молотый перец – 3 г.
Разделанную камбалу разрезать на куски длиной 4-5 см
(плавники и хвост отделить). Маленькую рыбешку разрезать
пополам. Редьку нарезать квадратиками, лук – косыми дольками,
чеснок измельчить. В кастрюлю влить 3 л воды, соевый соус (40
г) и кочхучжан и вскипятить. В сильно кипящую воду положить
редьку. Когда редька начнет подниматься с кипящей водой,
положить куски камбалы и накрыть кастрюлю крышкой. Через 4-5
минут снять пену. Через 10 минут, когда рыба будет почти
готова, заправить суп луком и чесноком, оставшимся соевым
соусом и солью. (перец добавлять только перед употреблением.)

Жаркое домашнее – 2

Говядину обмыть, очистить от пленок, удалить кости, жир,
нарезать маленькими кусочками, посолить посыпать сахаром и
специями, положить на предварительно разогретую сковороду и,
время от времени переворачивая, жарить в собственном соку и жире
10 мин. Затем добавить жир (можно использовать срезанный с мя-
са),
лук и жарить еще 8 мин, все время помешивая.
Вместе с луком можно взять и мелко нарезанные морковь и
петрушку. Посыпать все толчеными пряностями. На 18-й минуте
тепловой обработки залить квасом, переворачивая куски, чтобы они
им пропитались. Затем собрать весь сок в чашку, добавить к нему
четверть стакана кипяченой воды, поставить в холодильник. Когда
сок остынет, снять слой жира с поверхности, разогреть, проце-
дить,
добавить сметану и использовать как соус к жаркому.
Гарниром могут служить жареный картофель, отварная или тушеная
морковь, репа, брюква, капуста, свежие или соленые огурцы.

Кекс `Воздушный`

Кекс "Воздушный"
Яйца тщательно взбить с сахаром. В полученную смесь влить
майонез. Перемешать. Добавить крахмал, муку, погашенную соду.
Перемешать. Добавить изюм или орехи (по желанию и вкусу).
Смазать подсолнечным маслом высокую форму (если нет формы,
сгодится и сковорода, вот только изюм может пригореть).
Полученное жидкое тесто влить в форму, учитывая, что оно
поднимется (поэтому форма должна быть заполнена не более,
чем на треть). Выпекать в негорячей духовке в течение получаса.
крахмал – 7 ст. л.
мука – 5 ст. л.
сахар – 125 г.
яйца – 2 шт.
майонез – 250 г.
сода – 1 ч. л.

Легкая запеканка из кабачков

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1. Нагреваем духовку до средней температуры.
2. Тщательно отжимаем кабачки и кладем в большую миску.
3. Добавляем яйца, муку, воду, масло, порошок бульона и
перемешиваем все до получения однородной массы.
4. Добавляем соль, перец и перемешиваем снова.
5. Смазываем противень и выкладываем смесь.
6. Выпекаем 50 минут или до готовности.
ПРОДУКТЫ
5 крупных кабачков, очищенных и натертых
3 нарезанные луковицы
1,5 стакана самовсходящей муки
3/4 стакана воды (250 мл)
3/4 стакана растительного масла (180 мл)
3 яйца
1 ложка порошка бульона
соль и черный перец по вкусу
маргарин для смазывания противня
круглый

Яичница-болтунья

Яичница-болтунья
6 яиц 1 чашка сливок 1/2 ч. л. соли 2 молотых зерна черного перца
2 ст. ложки слив. масла 4 ст. ложки топленого масла несколько
капель винного уксуса. Вскипятите воду в двойном сосуде,
уменьшите жар и оставьте воду на огне. Выпустите яйца в небольшой
сосуд и добавьте сливки, соль, перец. Тщательно взбейте.
Растопите масло в верхней части двойного сосуда и добавьте в него
взбитую массу. Закройте, и пусть она стоит над продолжающей
слегка кипеть водой 15 минут.
Откройте и мешайте деревянной ложкой до тех пор, пока масса не
затвердеет. Поставьте тяжелую сковороду с топленым маслом на
слабый огонь и держите, пока оно не станет коричневым. Следите,
чтобы оно не пригорело. Добавьте несколько капель винного уксуса,
помешайте и подайте, как соус к яичнице (на 2 персоны).

Помидоры, фаршированные шпинатом (Запеканка)

С помидоров (1 кг) срезать верхушки (со стороны стебля) и
осторожно вынуть сердцевину с семенами. Посолить внутри и
перевернуть отверстием книзу, чтобы дать возможность лишнему со-
ку
стечь. Перебрать и нарезать шпинат, спассировать с небольшим
количеством масла и 1 щепоткой соли в течение нескольких минут.
Снять с огня и смешать с измельченной брынзой (300-400 г) и
взбитыми яйцами (2-3 шт.). Начинить помидоры подготовленным
фаршем, поместить в смазанную маслом посуду, полить оставшимся
маслом и поставить в предварительно нагретый духовой шкаф. Через
20 минут залить отдельным для заправки яйцом со стаканом молока
и
снова поместить в духовой шкаф.
Выдержать до образования румяной корочки. Готовые помидоры
посыпать тертым сыром, молотым черным перцем и рубленой зеленью
петрушки. Подавать на стол с гарниром из вареных макарон.

Вареники с мясом

Из муки, яиц и воды замешивают тесто и раскатывают пласт
толщиной 1,5 мм. Формочкой вырезают кружки диаметром 5-7 см,
кладут на них фарш и защипывают края теста. Обрезки теста
используются для повторной раскатки. Фарш готовят из отварного
ямса, пропущенного через мясорубку с добавлением спассированного
лука, соли и молотого перца. Вареники закладывают в подсоленный
кипяток, отваривают и подают, полив растительным маслом.
Мука пшеничная 50, вода 20, яйцо 1/10 шт., мясо говяжье 200, лук
репчатый 10, масло сливочное 15, перец молотый, соль.

Картофельный кефтедес (Кухня: греческая)

500 г картофеля; 2 очищенных томата; 3 чайные ложки оливкового
масла; соль; перец; 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени петруш-
ки; 4 мелко нарезанных стебля лука-батуна; 3 ст.
ложки просеянной муки; мука для панировки; масло для жарки;
нарезанные перья зеленого лука; веточки укропа.
Очистите картофель, порежьте на равные кусочки. Положите в
кастрюлю с водой, доведите до кипения и варите, накрыв крышкой,
пока картофель не разварится. Слейте и остудите.
Разрежьте томаты на четвертинки, выньте семена и мелко нарежьте.
Добавьте томаты, оливковое масло, соль, перец, петрушку, лук-
батун и муку к картошке, разомните.
Слегка перемешайте. На посыпанной мукой поверхности скатайте
из полученной смеси колбаску. Нарежьте ее на 8 лепешек толщиной
в 1 см.
Разогрейте на сковородке масло. Обжаривайте картофельные лепешки
по 6-7 минут на каждой стороне до появления золотистой хрустящей
корочки. Подавайте горячими, посыпав нарезанным зеленым луком и
украсив веточками укропа

Запеканка с луком-пореем и тмином

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1. Кладем лук-порей в большую миску, заливаем горячей водой и
оставляем на 15 минут.
2. Тщательно отцеживаем воду и перекладываем лук-порей в чистую
миску.
3. Добавляем яйца, тмин, соль, перец и все тщательно
перемешиваем.
4. Нагреваем масло в кастрюле средних размеров.
5. Выкладываем смесь в кастрюлю и жарим на маленьком огне 10
минут. Накрываем кастрюлю тарелкой, переворачиваем, выкладываем
запеканку в кастрюлю другой стороной и жарим еще 10 минут на
маленьком огне.
ПРОДУКТЫ
2 крупных стебля лука-порея, очищенных и мелко нарезанных
горячая вода, чтобы сварить лук-порей
6 взбитых яиц
1 ложка молотого тмина
1/4 ч. ложки соли
черный перец по вкусу
4 ложки растительного масла для жарения

Торт `Свежесть`

Продукты: 8 крупных или 10 средних яиц, 2 ст. сахара, 2 ст.
муки, 0.5 ст. повидла или варенья красного цвета. Для пропитки:
1 ст. воды, 0.5 ст. сахара, сок 1 лимона, сок одного апельсина.
Для желе: 2 ст. л. желатина, 1 лимон, 1 апельсин, 2 ст. жидкости
(в 1.5 стакана воды добавить сок лимона и апельсина)
Украшение: 1 лимон, 1 апельсин или 2 мандарина, яблоко,
вишни, мармелад или клюква.
Испечь 2 круглых бисквита, для чего сбить 4-5 белков и
постепенно добавляя 2 ст. сахара, мелкого, сбивать до
растворения сахара. Затем по одному взбивать желтки. Постепенно
добавить ст. муки (лучше сделать смесь: 1 ст. манки, 1 ст. л.
мелко просеянных сухарей, остальное – мука) Тесто до густоты
сметаны. Все повторить для 2-го бисквита. Дно формы застелить
пергаментом или калькой, обильно смазать жиром, поставить в
горячую духовку. Печь при Т=180 град. 20 мин. Первый бисквит
перевернуть, остудить и пропитать, смазать вареньем или
повидлом, накрыть 2-м и тоже пропитать. Украсить фруктами,
залить желе, бока обсыпать крошкой.

Бисквиты

ПЕЧЬ С ОБДУВОМ
На 4 человек:
50 гр. сахара
60 гр. слив. масла
160 гр. муки
1 щепотка соли
1 яйцо
Смешайте в блендере все ингредиенты до получения однородного
теста. Раскатайте его до необходимой толщины. Сделайте из теста
квадраты (4х2.5 см.) и положите их на противень, смазанный
маслом. Нагрейте печь до 180" Когда погаснет лампа, поместите
противень на решетку в пол. 1 на 14 минут.

Напиток `Горлянка`

Напиток "Горлянка". "Горлянка" – это тоже название тыквы, употребляемое
на юге России. А название это произошло от того, что употреблялась тыква
там при болезнях горла. 750-граммовую тыкву вымыть, очистить, ополоснуть.
Отжать сок. Размешать с двумя стаканами томатного сока и мелко нарезанным
зеленым луком. Приправить по вкусу солью, сахаром, перцем. Напиток
"Тыквица". Этот напиток традиционсн в Вологодской губернии.

Борщ впрок

Помидоры пропустить через мясорубку, морковь мелко нашинковать,
прокипятить в эмалированной кастрюле 10-15 минут. Нашинковать
капусту, уложить ее очень плотно в кастрюлю и закипятить. Затем
добавить болгарский перец, петрушку, укроп, посолить чуть больше,
чем требуется по вкусу. Всю смесь прокипятить 10-15 минут,
разложить в банки и закатать.

Минские блинчики

Тесто для блинов, морковь, изюм.
Испечь блины. Морковь натереть на терке и обжарить на маргарине
или масле. Изюм промыть и распарить на водяной бане (немного).
Смешать с морковкой и посахарить по вкусу. Все завернуть в
блины конвертиком. Блинчики обжарить на масле (маргарине). Есть
их надо с большим количеством сметаны.

Салат из свеклы – оригинальный

2 свеклы (большие), 1 большое яблоко (лучше 1,5), 100 г молотых
грецких орехов, 50 г изюма, майонез.
Свеклу сварить. Потереть яблоки и свеклу на крупной терке,
добавить орехи, изюм, майонез.

Свиные котлеты на решетке с тушеной капустой

(австрийская кухня)
Категории: Блюда из свинины, Мясо жареное, Овощи тушеные,
Капуста белокочанная
1 кочан капусты, 1 ложка разогретого уксуса, стакан уксуса,
соль и черный перец.
Очистить от верхних листьев 1 кочан капусты средней величины,
нашинковать и варить в подсоленной воде 15 минут. Затем
откинуть на сито, положить в кастрюлю с одной ложкой
разогретого масла и тушить, влив стакан уксуса и добавив соль
и черный перец.
Поджарить на решетке свиные котлеты. Перед подачей положить
на блюдо горячую капусту, а сверху готовые котлеты.

Шпротный паштет

Яйца сварить вкрутую, очистить, и в мисочке как можно мельче
растереть вилкой.
Оставить 1 столовую ложку, остальное отложить. В оставшуюся массу
выпотрошить 1 банку шпрот со всем содержимым. Снова тщательно
растереть. Луковицу мелко нарезать и обжарить на растительном
масле до золотистого цвета. Соединить с подготовленной массой и
хорошо перемешать. Выложить в блюдо и присыпать сверху яичной
крошкой.
Шпроты 1 банка (160 г.)
Яйца 4 шт.
Луковица 1 шт.

Суп-крем из свежих кабачков

Очищенные кабачки (0,5 кг), нарезанные крупными кусочками, и
мелко нарезанный лук (1 головка) залить 2 стаканами воды,
посолить и варить на слабом огне до мягкости, затем протереть
сквозь сито. Прибавить белую пассеровку, приготовленную из муки
(1 ч. ложка) и масла (25 г). Смесь развести до желаемой густоты
водой или овощным отваром и варить при кипении на слабом огне 4-5
минут, после чего снять с огня. Суп заправить яйцом, взбитым с
кислым молоком (по вкусу), и посыпать зеленью.

Телячий шницель в фольге

200 г телятины, соль, молотый черный перец, тмин, 1 ст. ложка
растительного масла, 1/2 луковицы, 50 г ветчины, 50 г. грибов.
Лук мелко нарезать и обжарить его в масле на сковороде,
посолить, добавить пряности, бульон или горячую воду и тушить
вместе с очищенными и нарезанными грибами. Фольгу порезать на
прямоугольники, смазать маслом, положить на каждый отбитый,
посоленный и сдобренный пряностями кусок мяса, на него кусок
ветчины, а на ветчину – тушеный лук с грибами. Края фольги
загнуть, завернуть в нее мясо и как следует закрепить, чтобы не
вытекал сок.
Выпекать в духовом шкафу на противне приблизительно 30 мин, или
на решетке над горячими углями, или в золе 8-10 мин с каждой
стороны.
1 порция -1055 кдж/252 ккал. Б-32 г, Ж-12 г, У-4 г.

Чесночный суп

(кухня: Португальская)
250 г чеснока, 1 л воды, 3-4 столовые ложки сала, 1 веточка
тимьяна, 1 куриное яйцо, 1 столовая ложка уксуса, 200 г
хлеба,
соль, перец.
Мелконарезанный чеснок слегка поджарить в кастрюле на сале до
золотистого цвета. Добавить 1 литр воды, тимьян, соль, перец
и варить в течение 10 минут. Затем слить получившийся бульон
через дуршлаг в другую кастрюлю и довести бульон до кипения.
Быстро помешивая деревянной ложкой в бульон добавить яичный
белок. Желток смешать с уксусом и с 2-3 столовыми ложками
получившегося чесночного бульона, также добавить в бульон.
Сразу после этого быстро снять кастрюлю с огня. Нарезать хлеб
на куски среднего размера, положить в глубокую тарелку,
посыпать перцем и залить горячим чесночным бульоном. Подавать
сразу после приготовления.

Салат из моркови, хрена и яблок

На пол-литровую банку: моркови – 170 г, яблок – 200 г, хрена -
10 г, уксуса 2 г.
Морковь и хрен моют, чистят, ополаскивают и строгают на крупной
терке. Яблоки (Кислые сорта) моют, чистят, удаляют сердцевину и
также строгают на крупной терке. Подготовленные овощи и яблоки
перемешивают, укладывают в банки и заливают горячим рассолом (На
1 л 60 – 80 г соли и 80 – 100 г сахара и 10 г уксуса. После чего
банки прикрывают крышками, ставят на подогревание в слабом
кипении воды: пол-литровые – 10 – 12 мин., литровые – 13 – 15
мин. Затем банки укупоривают и охлаждают.

Соус `Ткемали`

4 кг красной алычи, 700 г томатной пасты, 1.5 стакана сахара, 2
полные ст. ложки соли, 300 г чеснока, 1/2 стакана семян кинзы,
горький стручковый перец по вкусу.
Отварить и протереть алычу, помешивая, прокипятить 20 минут.
Чеснок и перец пропустить через мясорубку, все соединить и
кипятить еще 20 минут. Закатать в банки.

Свинина по-дворянски

600-700 г. корейки (160 г. на 1 порцию),
200 г. шампиньонов,
2 луковицы,
0,5 ст. измельченных грецких орехов,
1 рюмка белого сухого вина,
оливковое масло для жарки,
1 сырой яичный белок,
соль и перец – по вкусу. |
Лук и грибы мелко рубим и обжариваем в растительном масле. Когда
остынет, подмешиваем грецкие орехи и разводим смесь вином.
Кусочек мяса сбоку надрезаем. Образовавшийся кармашек начиняем
получившимся фаршем. Края разреза сжимаем и смазываем белком.
Быстро обжариваем в хорошо разогретом растительном масле до
образования румяной корочки. Доводим до готовности в духовке.

Свекла печеная или вареная с капустой

80 г. свеклы,
50 г. квашеной или маринованной капусты,
20 г. растительного масла,
5 г. зелени,
соль,
перец по вкусу.
Обработанную свеклу испечь или сварить, очистить от кожицы.
Нарезать ломтиками, положить в плошку или салатник, рядом
положить капусту маринованную или квашеную, сдобрить маслом,
заправить сахаром, посыпать зеленью.

Грибы (Белые) с маслом

Очищенные грибы (500-600 г) нарезать мелкими ломтиками и затушить
с маслом (30 г) и водой до готовности. Посолить, посыпать молотым
черным перцем и рубленой зеленью укропа, полить растопленным
маслом (30 г) и подать к столу. На каждую порцию выложить по
ломтику лимона.

Закуска `Осенняя`

2 кг баклажаны, 1 кг айвы, 1 кг перца, 2 кг помидоров, 60 г соли,
150 г сахара, 100 г уксуса, 200 г чеснока, 400 г раст. масла, по
2 пучка петрушки и укропа, горький перец по желанию.
Баклажаны и перец нарезать вдоль на 4 части и еще раз поперек,
айву (без семечек, но с кожицей) – на дольки, затем каждую дольку
поперек на 3-5 частей, зелень мелко нарезать, помидоры и чеснок
пропустить через мясорубку.
Маринад закипятить, опустить овощи, хорошо размешать, кипятить
50-60 минут, быстро расфасовать.

Блюдо из филе рыбы

Филе любой рыбы, блинная мука, соленые огурцы, майонез.
Делается все это во фритюрнице: Режим филе на маленькие
кусочки, размером 4 см в длину и 1 см, сотвественно, в ширину.
Разводим муку водой так, чтобы получилось густое мессиво,
парралельно раскочегариваем фритюрницу. Обваливаем кусочки в
тесте и кидаем в кипящее масло, отскакиваем, чтобы не прыгать,
надо промакнуть филе салфеткой, всего 4-5 кусочков, чтобы они не
слиплись, пока рыба принимает золотистый оттенок, трем огурцы
на крупной терке и добавляем майонез, пропорции на глаз, но так,
чтобы получились огурцы с майонезом. Вытаскиваем рыбку, даем
стечь маслу, но кому этого недостаточно, могут положить ее еще
раз на салфетку, чтобы масло впиталось, бросаем очередную
порцию.

Плов таджикский

На 4 порции
Рис – 1 кг,
баранина – 800 г.
жир – 400 г.
морковь – 800 г.
лук репчатый – 500 г.
зелень – 1 пучок,
барбарис – 1ч. ложка,
соль,
специи по вкусу.
Очищенную луковицу или зачищенную косточку мяса обжарить в
сильно разогретом жире. Затем вынуть их, положить нарезанную
баранину, репчатый лук и жарить до образования румяной корочки.
Добавить шинкованную морковь, специи и обжаривать еще 8-10
минут. Затем залить водой, посолить, положить промытый,
предварительно замоченный, рис и довести до готовности. Воды
влить примерно в 1,5 раза больше, чем риса. Готовый плов уложить
горкой, украсить зеленью и кусочками мяса. Отдельно к плову
подать овощные салаты, зелень, лук репчатый.

Напиток яблочный с мороженым.

Напиток яблочный с мороженым. Плодово-ягодное мороженое (80 г) и яблочный
сок (70 r) смешивают в миксере. Сверху в креманки можно добавить тертый
шоколад или любое ягодное варенье.

Салат с кукурузой и крабовыми палочками

Банка кукурузы, 6 яиц, 1 пачка крабовых палочек, банка майонеза,
половина луковицы.
Яйца, лук и крабовые палочки порезать. Слить сок из кукурузы. Все
смешать с майонезом.

Борщ белорусский: (Четыре порции)

Кости от ветчины – 400 гр.
Говядина – 350 гр.
Сосиски – 100 гр.
Свекла – 350 гр.
Картофель – 400 гр.
Морковь – 100 гр.
Петрушка – 35 гр.
Лук репчатый – 60 гр.
Томат-пюре – 100 гр.
Сало свиное – 40 гр.
Мука – 1 ст. ложка.
Сахар – 1 ст. ложка.
Уксус – 1 ст. ложка.
Сметана – 50 гр.,
специи.
Кости от ветчины сварить вместе с мясом. Нашинкованную соломкой
морковь, петрушку, лук пассировать на жире, затем добавить то-
мат-
пюре и пассировать еще 10 мин. Свеклу сварить в кожице, очистить
и нашинковать соломкой. В бульон положить нарезанный дольками
картофель и, когда бульон снова закипит, заложить вареную свек-
лу,
пассированую муку, коренья, лавровый лист, перец и варить 10-15
мин, затем заправить сахаром и уксусом. При подаче положить мя-
со,
сосиски и сметану.

Соус-майонез с зеленью

Масло подсолнечное – 750 г, яйца (Желтки) – 90 (6 шт.), уксус
3%-ный – 120 г, соус `Южный` – 40 г, шпинат (Пюре) – 100 г,
эстрагон – 35 г, зелень петрушки – 15 г, укроп – 10 г, горчица
столовая – 20 г, сахар – 15 г
Шпинат, зелень петрушки, укроп и эстрагон припустить в закрытой
посуде при сильном кипении. Готовую зелень охладить, протереть
через сито, соединить с соусом `Майонез`, добавить соус `Южный`,
сахар, горчицу столовую, соль, после чего все это хорошо
перемешать.
Соус подается к холодным мясным и рыбным блюдам, а также к
горячим рыбным блюдам.

Garlic chicken (Курица с чесноком)

Курица, 40 долек чеснока, мука, соль, перец, 2 чашки воды, 1 кубик
бульона
Курицу тщательно помыть, высушить, натереть солью и перцем,
обвалять в муке и обжарить со всех сторон на сковороде на
сильном огне. Положить её в гусятницу и положить 40
НЕОЧИЩЕННЫХ(!!!) долек чеснока (несколько в середину,
несколько под крылышки, остальные по бокам). Расстворить кубик
бульона в двух чашках кипятка, залить курицу, закрыть крышкой и
поставить в духовку на средний огонь на 1 час 15 минут. После
этого открыть крышку и ждать еще полчаса.
На сколько порций: 8.

Гуляш а-ля Чанго

Квашеная капуста 250-300 гр, рис 0,5 стакана, мясо говядины
(можно заменить куриным или тушенкой), 200 гр сметаны, лук,
чеснок.
На сковороду или в скороварку налить подсолнечное масло (1-1,5
см). Лук нарезать кольцами, чеснок мелко нарубить и обжарить.
Мясо нарезать кубиками 2х2. Обжаривать вместе с луком до
побеления, посолить и поперчить. Добавить квашеную капусту и
тушить на медленном огне минут 30 (в скороварке 20 минут). Если
капуста сухая, добавить пол стакана воды. Рис промыть и
продолжать тушить вместе с капустой. Добавить жидкости из
расчета 1 стакан риса – 3 стакана воды (при этом нужно учесть уже
добавленную жидкость). Тушить минут 20 в обычной сковороде и 10
минут в скороварке. Добавить сметану, хорошенько промешать,
довести до кипения и дать постоять минут 10. Просто ум, как
говорится, отъешь!
На сколько порций: 2.

Овсяный кисель по-русски

Килограмм промытой овсяной крупы (цельной, никакого "Геркулеса")
залейте пятью литрами воды. Томите на огне до выпаривания трети
жидкости. Пейте, добавляя чайную ложку меда на стакан напитка.

Брюква с горошком

брюква 600-700 г,
масло сливочное 50 г,
горошек зеленый 1 стакан,
сметанный соус 1 стакан .
Брюкву очистить от кожицы, нарезать кружками толщиной около
2 см, сделать в них с одной стороны кольцевые надрезы. Кружки
брюквы уложить в кастрюлю, залить водой и варить до готовности.
Осторожно ложкой вынуть середину из кружков брюквы. Должны
получиться широкие стаканчики. Стаканчики посыпать солью, полить
маслом и запечь в духовке до образования светлой корочки.
Запеченные стаканчики поставить на блюдо, уложить к них зеленый
горошек, полить сметанным соусом или сливочным маслом. Но жела-
нию сметанный соус можно заменить тем, который больше нравится.

Запеченная рыба по-гречески

3 рыбные тушки хека, соль, перец, 1 лимон, укроп, 3-4 помидора, 1.2
стакана сметаны, 2 зубчика чеснока, 100 г сыра, панировочные
сухари.
Рыбу промыть, аккуратно отделить от хребта, не повредив спинку,
посолить и поперчить со всех сторон по вкусу, полить выжатым из
лимона соком. Противень смазать кукурузным маслом, положить
по 2 веточки укропа, сверху на рыбу. Помидоры обдать кипятком,
снять шкурку, разрезать на половинки и выдавить сок. Нарезать
мякоть мелкими кубиками и добавить в сметану, предварительно
смешанную с измельченным чесноком и половиной порции
натертого сыра. Смазать рыбу полученной массой внутри и сверху.
Верх рыбы затем посыпать оставшимся сыром и панировочными
сухарями. Запекать рыбу в духовке 30-35 мин при температуре
200oC.
На сколько порций: 6.
Время приготовления 35 мин.

Варенье крыжовенное по-польски

1 кг ягод, 1.5 кг сахара, 1.5 стакана воды. Твердые, не совсем
зрелые плоды наколоть и опустить на 2-3 минуты в кипящую воду,
охладить, переложить в тазик, залить горячим сахарным сиропом,
довести до кипения, отставит на 8-10 часов в холодное место,
снова проварить на слабом огне 3-5 минут, вновь отставить,
проделать так еще 2 раза и варить до готовности.

Суп с лапшой и луковой приправой

Говяжьи голяшки – 1 кг, репчатый лук – 4 головки, овощи
(морковь, сельдерей, петрушка, лук-порей) – 250 г, картофель – 4
клубня, сливочное масло – 75 г, томатная паста – 1 чайная ложка,
зелень петрушки, сметана – 150 мл, молотый черный перец – 2 г,
молотый красный перец – на кончике ножа, соль по вкусу.
Для лапши: 2 яйца, мука – 150 г, соль по вкусу.
Разрубленные говяжьи голяшки залить холодной водой, поставить
варить. Когда вода закипит, снять пену, заложить в кастрюлю
очищенные и вымытые овощи и варить, периодически снимая пену.
Из муки, яиц и соли замесить крутое тесто, тонко раскатать (в 1-2
мм) и оставить на 10 минут, чтобы подсохло, после чего свернуть
рулетом и тонко нарезать.
Готовое мясо вынуть, процедить бульон, заложить в него нарезанный
кубиками картофель, варить 10 мин, затем засыпать лапшу и варить
еще 15 минут.
В разогретом на сковороде сливочном масле спассеровать мелко
нарезанный лук, положить в него томатную пасту и красный молотый
перец, заправить им суп, посолить, прокипятить еще 5 минут.
Суп подавать со сметаной, посыпав его зеленью петрушки.
Вареное мясо из бульона можно подавать отдельным блюдом с овощным
гарниром и хреном.

Запеченная рыба

Обработанную рыбу (окунь, треска, хек и др.) отделить от костей,
нарезать, обдать кипятком, посыпать солью, молотым перцем и
положить на смазанную жиром сковородку. Вокруг рыбы положить
кружочки вареного до полуготовности картофеля. Залить белым
соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в
духовке.
Подавать в посуде, в которой запекалась рыба, посыпав мелко
рубленой зеленью.
Небольшую рыбину посолить и слегка обжарить с обеих сторон.
Положить по диагонали на смазанный жиром противень. Отварить до
полуготовности рис, промыть и смешать с мелко нарезанным,
поджаренным на маслице луком. Этот гарнир положить по одну
сторону от рыбины. Картошечку порезать мелкой соломкой, смешать с
солью и нашинкованным луком. Этот гарнир положить по другую
сторону от рыбины. Замесить некрутое тесто из муки, соли, одного
яйца и сметаны. Раскатать лепешку и накрыть ею рыбу с гарниром.
Посередке лепешки сделать отверстие. Можно смазать яйцом.
Запекать в духовке до готовности.
И, наконец, рецепт моей свекрови. Самый экономичный по времени.
Рыбу порезать на куски, посолить и уложить на противень. На
противень налить воды. Поверх рыбы уложить нашинкованный лук,
полить майонезом, можно посыпать тертым сыром.
Запекать в духовке до готовности.
Кстати, таким же способом мы делаем и куриные окорока.

Борщ со свекольной ботвой (Летний)

Свекла с ботвой – 100 г, картофель – 80 г, морковь – 20 г,
корень петрушки – 10 г, лук репчатый или лук-порей – 20 г,
кабачки – 50 г, помидоры – 40 г или томат-пюре – 15 г,
масло топленое – 10 г, уксус 3%-ный – 5 г, сметана – 10 г,
лавровый лист, перец черный молотый, соль, зелень укропа.
Коренья и лук нарезать ломтиками, черенки свеклы -
кусочками по 2-3 см и все вместе спассировать на топленом
масле. Свекольные листья промыть и измельчить. Кабачки и
картофель очистить от кожуры и нарезать ломтиками.
В кипящий бульон, овощной отвар или воду положить
пассированные овощи, довести до кипения, добавить листья
свеклы, картофель и варить 15-20 минут. За 7-10 минут до
конца варки положить кабачки, помидоры, соль, лавровый
лист, черный молотый перец и заправить борщ уксусом. При
подаче на стол в тарелку с борщом положить сметану и по-
сыпать зеленью.

Королевские креветки с овощами и лапшой

Початки кукурузы и очищенную морковь раз-резать вдоль на 6 частей, затем – поперек
попо-лам. Зеленый лук вымыть. Белую и светло-зеле-ную часть разрезать вдоль на 4 части и
поперек по размеру моркови. У лимонной травы удалить жесткие внешние листья. Мягкую
середину травы и жгучий перец мелко нарезать.
Имбирь нарезать тонкой соломкой. У кре-веток удалить панцирную оболочку, оставив
хво-стовой плавник. Шейки разрезать вдоль и вы-потрошить.
На каждую половину креветки положить лис-тик шалфея. Обернуть кусочком грудинки обе
по-ловинки креветки. Сколоть деревянной шпажкой. Разогреть по-ловину растительного
масла, обжарить имбирь в горячем масле до золотистого цвета и снять со сковороды
шумовкой. Слегка обжарить жгучий перец и лимонную траву.
Добавить морковь, кукурузу и, помешивая, жа-рить на сильном огне. Добавить лук, влить
бульон и тушить еще 5-6 минут, но овощи не должны стать мягкими.
Влить томатный сок, посолить.
Лапшу отварить в подсоленной воде, слить воду, лапшу заправить сливочным маслом.
Осталь-ное растительное масло разогреть в сковороде до 180*С. Порциями обжарить
креветки на шпаж-ках по 2 минуты с каждой стороны. Затем обжа-рить остальной шалфей. На
подогретое блюдо положить лапшу, сверху – овощи и имбирь, за-тем – обжаренные листики
шалфея, на них – кре-ветки и сразу же подать.
250 г молодых початков кукурузы (можно кон-сервированных), 500 г мелкой моркови, зеленый
лук, лимонная трава, 2 маленьких стручка красного жгучего перца, 60 г корней свежего
имбиря, 12 круп-ных неочищенных шеек креветок, 40 листиков шалфея, 12 кусочков грудинки,
375 мл раститель-ного мосла, 4 ст. ложки овощного бульона, 200 мл томатного сока с
мякотью, соль, 250 г длинной лап-ши, 30 г сливочного масла.

Куриная печенка

1 1/2 фунта куриной печенки соль и свежемолотый черный перец по
вкусу 2 крупных спелых помидора 1/2 чайной ложки свежих листьев
базилика (или 1/4 чайной ложки сушеных) 1 зеленый сладкий перец 2
столовых ложки оливкового масла 2 столовых ложки свежей
нарезанной петрушки Промойте печенку, удалив пленку, и просушите.
Нарежьте тонкими ломтиками, посолите и поперчите. Очистите
помидоры, разрежьте пополам и посыпьте базиликом. Удалите
сердцевину у перца и разрежьте его на мелкие куски, Подогрейте
масло в сковороде и обжарьте кусочки перца в течение 3-4 минут.
Выньте. Здесь же обжарьте печенку в течение 3-4 минут. Выньте.
Положите на эту сковороду помидоры разрезанной стороной вниз и
обжаривайте их до коричневого цвета.
Разложите печенку и помидоры на нагретом блюде и гарнируйте
перцем и петрушкой. (на четыре персоны).

Голубцы с мясом и яблоками

Мясо 0.5 кг, яблоки 2 шт., капуста 1 кочан, лук репчатый 0.5 кг, соль
1 ч. л., специи 0.5 ч. л., пряник медовый 1 шт., масло растительное
50 г
Приготовить для голубцов капутсные листья. Для начинки нарубить
луковицу. Яблоки, удалив середку, нарезать ломтиками и смешать
с луком. Кусочки мяса отбить, нарезать мелкой соломкой,
посолить, поперчить, обжарить вместе с мелко нарубленным луком
(без яблок). На подготовленные листья положить начинку,
разделать голубцы и обвязать их ниткой. В смазанную маслом
глубокую сковороду или кастрюлю положить слой лука с яблоками,
на него – голубцы. Если голубцов много, такие слоя делаются до
верха кастрюли. В сковороду, где обжаривалось мясо, влить
горячую воду, прокипятить, добавить по вкусу соль, специи и, залив
получившимся соусом голубцы, тушить их около получаса. Затем
соус слить, растереть в нем ломтик ржаного хлеба или медовый
пряник, снова вылить в голубцы и тушить еще около получаса до
готовности.

Курица, тушенная в томате

Необходимо: 1 курица, 100 г томата, 3 луковицы, 50 г топленого
масла, 1 стакан голландского тертого сыра, 1 столовая ложка
муки, 1 столовая ложка сливочного масла, соль, перец, сахар по
вкусу, сок из 1/2 лимона.
Курицу хорошо промыть, разрезать на 4 части и обжарить в
масле на сильном огне. Положить в кастрюлю, добавить поджаренный
лук, потроха, влить 1 л. воды, закрыть крышкой и поставить
тушить до полной готовности на небольшом огне. Томат прожарить с
маслом, добавить муку, разбавить бульоном из – под курицы,
заправить перцем, солью, сахаром по вкусу, добавить лимонный
сок. Залить этой смесью курицу и поставить кастрюлю на пар.
Перед подачей разрезать курицу на небольшие порции, положить в
глубокое блюдо, залить соусом. К курице можно подать макароны с
маслом и тертым сыром.

Суп картофельный с сосисками

300 г мяса, 300 г сосисок, 1 луковица, 100 г сметаны, 2 желтка, 1
морковь, 7 -8 картофелин.
Сварить бульон из мяса с овощами, добавить очищенный и крупно
нарезанный картофель, отварить его до мягкости и процедить суп
через дуршлаг. Протереть в бульон лук, морковь и картофель,
вскипятить, заправить сметаной с желтками и опустить в
очищенные и обжаренные сосиски.

Щи ленивые из свежей капусты

Говядина 1200 г
Капуста 1 кочан
Сельдерей и порей
Лук
Масло 1/2 ст. л
Мука 1/2 ст. л
Очистить и разрезать на 8 частей кочан свежей капусты и по штуке
кореньев (сельдерей. порей, петрушка и лук), пробланшировать и сложить
обратно в кастрюлю. Затем положить в кастрюлю кусок говяжьей
грудинки, залить водой и пробланшировать. Когда закипит,
положить говядину в холодную воду, вымыть, разрезать на доске
порционными кусками. Сложить в кастрюлю к капусте, залить
процеженным через салфетку бульоном. Добавить
по вкусу соль, пряности, сварить до готовности. За 15 мин до подачи
запассеровать на масле 1/2 ложки муки, развести бульоном, процедить
в щи, прокипятить, снять сверху жир и опустить немного рубленой
зеленой петрушки и перца.

Тыквенные котлеты

Взять небольшую тыкву или часть большой, очистить от семян и
кожуры, натереть на терке средней степени крупности. Затем
посолить, выложить в глубокую сковороду с растительным маслом и
поставить тушиться на средний огонь до готовности. Когда тыква
будет готова, не снимая с огня влить стакан молока, добавить
сахар и медленно всыпать манную крупу, хорошо размешать, чтобы не
было комков. Когда манка будет готова, снять с огня, остудить.
Добавить яйца, сформовать котлетки, обвалять в панировочных
сухарях или муке и обжарить.
Подавать горячими с молоком, кефиром или к чаю со сметаной или
вареньем.
тыква 1.5 кг.
соль 1 ч. л.
сахар 2 ст. л.
манная крупа 1/2 стакана
молоко 1 стакан
яйца 2 шт.
растительное масло 2 ст. л.

Борщ по-горобиевски (Холодный)

300 г картофеля, 300 г капусты, 100 г лука репчатого, 100 г
моркови, 100 г кильки в томате, 100 г растительного масла, специи.
В кастрюлю налить воды, положить порезанную картошку,
порезанный кубиками репчатый лук и варить до полу-готовности.
Добавить нашинкованную капусту. Пока все варится поджарить
немного репчатого лука с морковью на РАСТИТЕЛЬНОМ масле, и
добавить в борщ. За 5-10 минут до готовности положить 1-2 (в
зависимости от размера кастрюли) банки кильки (обязательно!) в
ТОМАТНОМ СОУСЕ. Лавровый лист, соль специи по вкусу. После
готовности дать борщу остыть и кушать холодненьким.
Горобиевка – небольшое село на Украине, там варят такой борщ.
Пропорции зависят от размера кастрюли и вкуса повара. На
сколько порций: 6.Время приготовления 60 мин.

Рис с мясным

1 стакан вареного риса, остатки колбасы или вареного мяса, 1
средняя головка репчатого лука, 2 зубчика чеснока, раст. масло, 2
ст.ложки томатной пасты или кетчупа, красный перец, 2 горошины
душистого перца, 2 гвоздики, 1 лавровый лист, зелень.
Мелко нарезать лук и чеснок, всыпать в разогретое на сковороде
масло. Когда подрумянится лук, всыпать мелко нарезанную
колбасу или мясо (или вместе). Минуты через 3-4 всыпать рис,
добавить томатную пасту или кетчуп, перемешать, закрыть крышку.
Когда разогреется рис, снять с огня, добавить специи, закрыть
крышку дать постоять минут 5.
На сколько порций: 2.

Свежие фрукты со сметанным соусом

250 г. яблок,
30 г. слив,
30 г. винограда,
50 г. арбуза,
100 г. сметанного соуса
Свежие груши и яблоки промыть, очистить кожицую У сливы удалить
косточки, фрукты нарезать ломтиками, все смешать и положить в
плошку или тарелку. Посередине положить нарезанный кубиками
арбуз, вокруг него виноград и все полить соусом.

Свинина с соусом из чернослива

Небольшой кусок свежего окорока вымыть, вымочить в холодной воде,
положить в кастрюлю, влить 1/2 стакана сухого вина, 1/2 стакана
воды, всыпать немного соли, положить лавровый лист, перец
горошком, поставить на огонь и тушить, часто переворачивая мясо.
Чернослив разварить, очистить от косточек, протереть сквозь сито,
смешать с поджаренной на масле тертой булкой, положить немного
сахару, корицы, развести соусом из-под жаркого, вскипятить,
облить разрезанное на блюде мясо.
Мясо – 1,5 кг, сухое вино – 1/2 стакана, перец, сахар, лавровый
лист, корица, соль – по вкусу, чернослив – 300 гр, масло – 1 ст.
ложка, белая булка – 100 гр.
Valeri S 2:4625/44. 8

Отбивные с перцем и арбузным салатом

Для отбивных:
4 куска говяжьего филе по 150 г.
1 стол. ложка растительного масла
Крупно молотый черный перец.
Для салата:
3 огурца
250 г. арбуза
1 лимон
150г диетического йогурта
1 чайн. ложка молотого кориандра
1 чайн. ложка меда
базилик
1. Огурец помыть и нарезать мелкими кубиками. Специальным
приспособлением (или ложкой) вырезать из арбуза шарики. Огурцы и
арбуз сложить в миску и перемешать.
2. Выдавить из лимона сок. Приготовить салатную заправку, смешав
лимонный сок, йогурт, кориандр и мед. Заправить ею арбузный са-
лат
Поставить в холодильник на 20 мин, чтобы все компоненты салата
хорошенько пропитались. Затем украсить веточками базилика.
Поджарить в горячем гриле.
Готовые отбивные должны быть нежно-розовыми изнутри и при нажа-
тии
на них ложкой слегка проминаться. Приправить по вкусу солью и
перцем.
В одной порции 320 ккал

Почки с картофелем и солеными огурцами

почки 600-800 г,
масло сливочное 100 г,
картофель 8-10,
огурцы соленые 3,
луковицы 2,
рассол огуречный 1/2 стакана,
сметана 1 стакан,
бульон мясной 2 стакана, соль, перец по вкусу,
петрушка или укроп зелень.
Сварить почки так же, как для блюда `Почки в сметане`, затем
нарезать их ломтиками. Лук мелко нашинковать и поджарить на
сливочном масле в глубокой сковороде, сверху положить ломтики
почек и, переворачивая, слегка обжарить с луком. Влить в
сковороду огуречный рассол, накрыть крышкой и тушить 15-20 мин.
Затем добавить 2 стакана мясного бульона, нарезанный брусочками
картофель, ломтики соленых огурцов, если нужно, соль и перец и
тушить под крышкой до готовности продуктов. Перед окончанием
тушения влить стакан сметаны, довести все до кипения и снять с
огня. При подаче посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки или
укропа.

Тушеный картофель

Картофель крупный 4 штуки, морковь крупная 2 штуки, 1/4корня
сельдерея, 1 луковица среднего размера, 1 стакан гороха (свежего,
сушеного или замороженного), зелень петрушки, соль.
Картофель почистить и отварить до полуготовности. Добавить
нарезанные кубиком морковь и сельдерей. Варить на слабом огне
еще 30 минут. Затем добавить горох, мелко нарезанную зелень
петрушки и проварить еще 5 минут (консервированный или
замороженный горох не нуждаются в предварительном
приготовлении, а сушеный горох нужно замочить на ночь в холодной
воде, а затем отварить до готовности). Перед подачей к столу
приправить блюдо солью и посыпать рубленой зеленью.

Спагетти по-милански

300 г. спагетти, соль и перец, 2 столовые ложки сливочного масла,
1 луковица, 2 столовые ложки муки, 1 стакан воды, 3 столовые
ложки томат – пюре, 1/4 чайной ложки сушеных трав, 200 г. ветчины.
100 г. грибов.
Сварить спагетти в большом количестве кипящей подсоленной
воды. Слить воду и не давать спагетти остыть. Растопить сливочное
масло в большой сковороде. Обжарить лук до прозрачности.
Добавить муку, тщательно перемешать и жарить 2 – 3 минуты.
Снять сковороду с огня и постепенно добавить воду. Поставить
сковороду на огонь, добавить томат – пюре и травы. Довести до
кипения, все время помешивая, пока смесь не загустеет. Нарезать
ветчину крупными кусками и добавить ее к соусу. Нарезать грибы
дольками и тоже добавить к соус. Посолить и поперчить по вкусу.
Варить на медленном огне 5 – 10 минут. Выложить спагетти на
большое блюдо, полить соусом, перемешать и подавать очень
горячим.
На сколько порций: 2.

Зразы по-русски (С иллюстрацией)

600-700 г говядины, 1 кг картофеля, 200 г моркови, 300 г свежей
капусты, 100 г сливочного масла, 200 г молока, 2-3 луковицы, 3
яйца, 1 корень хрена, 2 лавровых листа, 3 горошины черного
перца, 2 ст. ложки уксуса, 200 г белого соуса, 100 г сметаны,
перец молотый, соль, чеснок по вкусу.
Из мякоти говядины нарезать куски мяса, тонко отбить, положить
фарш, придать форму небольших голубцов и перевязать ниткой,
затем посолить, поперчить, обжарить с двух сторон и тушить до
готовности в соусе с обжаренным картофелем и морковью. Перед
тушением нитку снять.
Фарш: нарезанную белокочанную капусту припустить в молоке,
обжарить на масле с пассированным луком, добавить вареные рублен
ые яйца.
Соус для зраз: тертый корень хрена обжарить на сливочном масле с
лавровым листом и перцем (горошек), добавить уксус и выпарить
досуха. Выпаренный хрен соединить с белым соусом, добавить
сметану, проварить 5-7 мин. Положить по вкусу соль, чеснок.

Куриная печенка

1 1/2 фунта куриной печенки соль и свежемолотый черный перец по
вкусу 2 крупных спелых помидора 1/2 чайной ложки свежих листьев
базилика (или 1/4 чайной ложки сушеных) 1 зеленый сладкий перец 2
столовых ложки оливкового масла 2 столовых ложки свежей
нарезанной петрушки Промойте печенку, удалив пленку, и просушите.
Нарежьте тонкими ломтиками, посолите и поперчите. Очистите
помидоры, разрежьте пополам и посыпьте базиликом. Удалите
сердцевину у перца и разрежьте его на мелкие куски, Подогрейте
масло в сковороде и обжарьте кусочки перца в течение 3-4 минут.
Выньте. Здесь же обжарьте печенку в течение 3-4 минут. Выньте.
Положите на эту сковороду помидоры разрезанной стороной вниз и
обжаривайте их до коричневого цвета.
Разложите печенку и помидоры на нагретом блюде и гарнируйте
перцем и петрушкой. (на четыре персоны).

Салат (Рыбная горка)

5-6 шт. картофеля , 4-5 шт. моркови, 2-3 шт. лука репчатого, яйцо 4
шт., крабовые палочки 125 г, 1/2 рыбной консервы горбуша и 1/2
сайры, баночка майонеза.
Салат многослойный типа "Мимоза". На плоское блюдо кладем
слой тертой картошки, потом слой лука, слой размятой горбуши,
слой вареного яйца, слой натертой моркови, смазываем обильно
майонезом, снова слой натертой картошки, слой лука, слой
размягченной сайры, слой вареного яйца, слой натертой моркови,
слой майонеза, снова слой натертой картошки, слой лука, слой
нарезанных крабовых палочек, слой вареного яйца, слой натертой
моркови, слой майонеза. Салат лучше готовить с вечера, чтобы он
пропитался. Украшать можно по вкусу. Солить салат не надо т.к
вареные овощи уже посолены при варке. Приятного аппетита!

Капуста (Консервирование)

Капуста является одним из наиболее распространенных и доступных
во все периоды года видов овощей на всей территории нашей
страны. Капуста поставляет в наш организм целый комплекс
биологически активных веществ, которые в значительной степени
могут компенсировать их недостаток зимой и весной.
Белокочанная капуста наиболее распространена в питании нашего
населения, в меньшей степени распространены краснокочанная,
цветная, брюссельская и кольраби. Все эти виды капусты, хоть и
отличаются по внешнему виду и вкусовым свойствам, по химическому
составу выявляется общность их основных показателей. Капуста
отличается от других овощей повышенным содержанием белка. Белки
капусты отличает благоприятная сбалансированность аминокислот,
приближаясь в этом отношении к животным белкам. По содержанию
углеводов все виды капусты равноценны с другими овощами, но в
отличие от них в капусте содержится значительное количество
калия. Все виды капусты также объединяет сравнительно высокое
содержание железа. Помимо этого в капусте любого вида содержится
много аскорбиновой кислоты (Витамина С). Особенно много этого
витамина в брокколи и брюссельской капусте. В капусте также
содержатся и другие витамины (А, В, В1, В2, РР, В6). Капуста
является прекрасным профилактическим средством против цинги.
Наибольшим спросом пользуется белокочанная капуста, в которой
содержится значительное количество сахаров (До 7,6%), белков (До
2,3%), клетчатки (До 1,1%), органических кислот (0,1 – 0,3%)
Более пригодна для квашения капуста средних и поздних сортов.
Для квашения отбирают здоровые, плотные кочаны, но квасить можно
и промерзшую капусту, хоть она и не хрустит и хранится недолго.
Квасить капусту можно в любой таре.

Торт со шкварками

масло – 50 г.,
сахар – 100 г., яйцо – 1 шт.,
шкварки – 200-250 г.,
мука – 200 г.,
рыхлитель – 7 г.,
сок и цедра лимона – 1/2,
молотой корицы и гвоздики на кончике ножа,
мармелад.
Масло, сахар и яйцо взбиваем до пены. В смесь добавляем
мелко нарезанные шкварки. Затем добавляем муку, смешанную с
рыхлителем, сок, цедру, корицу и гвоздику. Тесто тщательно
вымешиваем. Отделяем 2/3 теста и распределяем в смазанной маслом
и посыпанной мукой форме для выпечки тортов, сверху намазываем
мармеладом. Оставшееся тесто раскатываем на жгутики и делаем из
них украшение в виде сетки. Затем торт выпекается при умеренной
температуре духовки.

Зразы из говядины в винном соусе

250 г шампиньонов, 200 г мелкого лука, 2 корня петрушки, 1
морковь, соль, молотый черный перец, 300 г говядины (2 куска), 2
столовых ложки растительного масла, 200 г красного вина, 1
лавровый лист, 2 ягоды можжевельника, 4 горошины черного перца,
20 г муки.
Шампиньоны очистить, вымыть и нарезать кружочками. Мелкий лук
очистить, 2 луковицы измельчить на терке. Петрушку и морковь
вымыть и мелко нарезать. Все перемешать, посолить, добавить
пряности. Отбить посоленные и поперченные куски мяса и нанести на
них овощную смесь, свернуть рулетом, скрепить специальными иглами
и обжарить со всех сторон на разогретом жире. Затем уложить зразы
в форму, залить красным вином, добавить можжевельник, лавровый
лист и черный перец горошком. Тушить в течение часа под крышкой в
духовке на сильном огне. По мере необходимости нужно подливать
красное вино.
Затем положить в форму мелкие луковицы и тушить под крышкой еще
15 минут. Муку развести в небольшом количестве, вылить в форму и
все вместе еще варить. Вынуть зразы из кастрюли. Вкусовые
качества подливы можно улучшить пряностями и красным вином.
Подавать с вареными макаронными изделиями.

Омлет (Жена фермера)

1 большая луковица, 2 очищенных помидора, 30 г мелких макарон, 4
тонких ломтика ветчины, 2 столовых ложки сливочного масла, 4
яйца, соль, перец, 4 столовых ложки вареного гороха.
Мелко нарезать лук. Очистить помидоры от кожицы и крупно
нарезать. Сварить макароны. Поджарить ветчину до золотистого
цвета. Растопить сливочное масло на сковороде и поджарить в нем
лук до золотистого цвета. Взбить яйца 2 столовыми ложками
холодной воды, посолить и поперчить по вкусу. Вылить эту смесь на
сковороду с луком. Добавить горох, измельченные макароны и
помидоры. Слегка поджарить. Разрезать на 4 части, положить на
каждую порцию поджаренный ломтик ветчины.
На сколько порций: 2.

Компот из рябины

Рябина Невежинская. Ягоды укладывают в банки, заливают сиропом
или яблочным соком (300 г. сахара на 1 л сиропа, воды или сока);
на 1 л сиропа добавляют 4
г. лимонной кислоты. При температуре 85ш прогревают: пол-
литровые
банки- 10 мин. литровые- 15 мин.
В кипящей воде – 3 и 5 мин.
Рябина черноплодная. Ягоды укладывают в банки, заливают сиропом
или яблочным соком (300 г. сахара на 1 л воды или сока), на 1 л
сиропа добавляют 3-4 г. лимонной кислоты и прогревают, как
указано выше. При включении в компот слив или яблок лимонную
кислоту не добавляют. В этом случае горячий сироп готовят из 400
г. сахара и 1 л воды, банки прогревают, как указано выше.
В компот из рябины и груш тоже добавляют лимонную кислоту в той
же пропорции.

Ореховый рулет из французской кухни

6 яиц, 3/4 стакана сахара, 1 ст. л. разрыхлителя, 1 1/2 стакана
измельченных орехов, 1 ч/л ванили, сах. пудра, 2 стакана сливок,
2 ст. ложки коньяку Противень размером 30 х 40 смаать маслом и
положить в него пергамент (кальку), смазанный маслом. Яичные
желтки растирать с сахаром до тех пор, пока яичная масса не
станет белой и не увеличится в объеме примерно в 3 раза. Орехи
посыпать разрыхлителем, размешать и высыпать в яичную массу
вместе с ванильным сахаром. Яичные белки взбить, чтобы
образовалась воздушная пена (но не сухая) и смешать с яично-
ореховой массой.
Смесь вылить на противень и разровнять. Поставить в
предварительно довольно хорошо нагретую духовку (180) на 15 минут
примерно. ПЕРЕДЕРЖИВАТЬ НЕЛЬЗЯ. Вынуть из духовки, накрыть
влажным полотенцем и полностью остудить. Расстелить на столе
чистый лист пергамента размером чуть больше пирога и посыпать его
пудрой. Вытряхнуть пирог и осторожно отделить пергамент, который
расстилался в противне. Взбить сливки, добавить коньяк. Обмазать
поверхность пирога кремом и скатать в рулет, поднимая края с
помощью пергамента. Случайно возникшие трещины заполняем взбитыми
сливками.

Салат (Рыбная горка)

5-6 шт. картофеля , 4-5 шт. моркови, 2-3 шт. лука репчатого, яйцо 4
шт., крабовые палочки 125 г, 1/2 рыбной консервы горбуша и 1/2
сайры, баночка майонеза.
Салат многослойный типа "Мимоза". На плоское блюдо кладем
слой тертой картошки, потом слой лука, слой размятой горбуши,
слой вареного яйца, слой натертой моркови, смазываем обильно
майонезом, снова слой натертой картошки, слой лука, слой
размягченной сайры, слой вареного яйца, слой натертой моркови,
слой майонеза, снова слой натертой картошки, слой лука, слой
нарезанных крабовых палочек, слой вареного яйца, слой натертой
моркови, слой майонеза. Салат лучше готовить с вечера, чтобы он
пропитался. Украшать можно по вкусу. Солить салат не надо т.к
вареные овощи уже посолены при варке. Приятного аппетита!

Пунш святого Чарльза

Состав:
1 унц. Бренди
1/2 унц. Трипл сек 3 унц.
Порто
Сок одного лимона
1 ч.л. сахара
1 долька лимона
Процесс приготовления: Взболтать все ингредиенты кроме Порто
вместе со льдом и перелить в "Collins" стакан наполненный
кубиками льда. Затем залить все сверху Порто и украсить долькой
лимона. Можно подавать.

Яичные гнезда

От буханки черного хлеба (кирпичиком) отрезать квадратный ломтик
толщиной около 1 см. Чуть присолить. Взять 1 яйцо. Белок отделить
от желтка. Белок с добавлением небольшого количества соли взбить
в крепкую пену, которую ложкой аккуратно выложить на ломоть
хлеба, сформировав горку. В вершине горки сделать углубление,
куда вылить целый (иначе вытечет) желток и присолить его сверху.
Таких конструкций можно сделать столько, сколько захочется.
Запекать в духовке на противне, который можно смазать сливочным
маслом, а можно и без него, кто как любит, до зарумянивания
белка. Желток остается всмятку.
Кушать сразу после того, как вынули из духовки. При подаче можно
украсить резаными помидорами, огурцами, колбасой, зеленью, в
общем чем угодно и что есть в доме.
Используется как вариант яичницы.
яйца
соль
хлеб черный
помидоры
зелень

Аджика с яблоком и морковью

2 кг красных помидоров, 0.5 кг красного болгарского перца, 1
стручок горького перца, 1-2 яблока, 200 г моркови, 1 корень
пастернака, зелень укропа.
Все компоненты пропустить через мясорубку. Помидоры приварить и
отжать через дуршлаг, отделив мякоть от кожуры. Все смешать и
варить 2.5-3 часа. Горячим расфасовать в банки и укупорить.

Горчица

Семена горчицы, отпрессованные от масла и растертые в порошок,
являются сырьем для приготовления острой и весьма
распространенной приправы – столовой горчицы.
Лучшими вкусовыми качествами обладают более светлые сорта
горчичного порошка, почти не изменяющие цвета при растирании с
водой.
Заваренный горячей водой (60-80 С ) порошок горчицы приобретает
острый вкус и специфический аромат.
Хорошего качества готовую столовую горчицу выпускают предприятия
пищевой промышленности. Готовая горчица применяется при
изготовлении некоторых соусов и заправок. `Русскую горчицу`
приготовляют с солью, сахаром, уксусом и растительным маслом.
Горчицу можно готовить и более пряную, добавляя в нее гвоздику,
корицу и белое вино. Цвет горчицы чаще всего светло-желтый, но
иногда бывает сероватым.
Горчицу, как и соль, перец, уксус, подают к столу. Ее применяют
также при изготовлении многочисленных соусов, заправок, масляных
смесей, изредка при жарке таких мясных продуктов, как ветчина и
др.

Грибы, стерилизованные в сладко-кислой заливке

Заливка (На 1 кг грибов): 0,35 л воды, 0,15 л 8%-ного уксуса, 8
г соли (1 чайная ложка), 30 г сахара (2 – 3 чайные ложки)
Пряности и добавки (Для литровой банки): 1 лавровый лист, 1
чайная ложка желтых горчичных семян, 1/4 чайной ложки душистого
перца. 3 – 4 горошины черного перца, лук по вкусу, кружки хрена,
морковь и т.п.
Грибы стерилизуют не позднее 24 часов после сбора. Грибы,
которые очистили еще в лесу, дома еще несколько раз промывают в
холодной воде, мелкие грибы оставляют целыми, лишь подрезают
ножки, крупные разрезают на 2 или 4 части.
Приготовленные грибы отваривают 5 – 7 минут (В зависимости от
твердости) в кипящей подсоленной и подкисленной воде (На 1 л
воды 20 г соли и 1 чайная ложка лимонной кислоты или 8%-ного
уксуса, чтобы грибы побелели). Затем их погружают в холодную
воду, охлаждают и после обсыхания раскладывают по чистым банкам.
Грибы перекладывают ополоснутыми пряностями и некоторыми из
приведенных добавок, заливают горячей заливкой (Воду с сахаром и
солью разогревают до кипения, добавляют уксус и снова доводят до
кипения; заливку с уксусом не кипятят, чтобы не испарился уксус)
так, чтобы все грибы были полностью затоплены. Банки немедленно
закрывают, устанавливают в стерилизационный бак с горячей водой
и стерилизуют.
Время стерилизации в литровых банках: разогрев до 98С – 20
минут, стерилизация при 98 С: банки объемом 0,7 – 0,9 л – 35
минут, банки объемом 0,5 л – 25 минут.
По окончании стерилизации банки немедленно охлаждают.

Краб по-сингапурски с перцем чили

(кухня: Китайская)
1 ст. ложка растительного масла; 1 ст. ложка кунжутного
масла; 4 зубчика мелко нарубленного чеснока; 2,5 см
очищенного и нарезанного свежего имбирного корня; 2 ст. ложки
винного уксуса; 1 стакан легкого рыбного или куриного
бульона; 2 ст. ложки томатного кетчупа; 3 чайные ложки
острого соуса чили; 3 чайные ложки соевого соуса; 1 ст.
ложка коричневого сахара; 2,5 чайной ложки кукурузной муки,
разведенной 3 ст. ложками воды; 4 тонко нарезанных перышка
зеленого лука; 1 большой печеный краб (в панцире),
нарубленный на порции, со вскрытыми клешнями или 4 вскрытые
клешни краба; нарезанный палочками огурец; веточки кориандра.
Нагрейте сковороду до высокой температуры. Налейте оба вида
масла и дайте маслу разойтись по сковороде. Добавьте чеснок и
имбирь и жарьте при непрерывном помешивании в течение 1-2
минут до размягчения, но не до подрумянивания. Влейте винный
уксус, бульон, кетчуп, соус чили, соевый соус и сахар и
доведите до кипения.
Влейте кукурузную муку, разведенную водой, положите зеленый
лук и куски краба. Подержите на медленном огне в соусе 2-4
минуты, пока соус не загустеет, а краб не прогреется.
Подавайте, украсив огурцами и кориандром, с вареным рисом.

Пирог слоеный с творогом: (Баница)

Тесто: 250 гр. – муки.
1 ст. ложка масла или маргарина.
0,5 ч. ложки уксуса,
щепотка соли.
3-4 ст. ложки теплой воды.
100-125 гр. – растопленного масла или маргарина для смазки.
Начинка: 400-500 гр. – творога.
2-3 – яйца.
50 гр. – масла или маргарина,
щепотка соли.
Цедра 1/2 лимона.
Из указанных компонентов приготовить тесто для рулета. Дать
тесту постоять, затем разделить его на 9 равных частей. Тонко
раскатать каждую часть. Пока раскатанные листы будут подсыхать
(каждый разложить отдельно), приготовить начинку: растереть
творог, смешать с взбитыми яйцами, растопленным маслом,
подогретым медом и сахаром, добавить щепотку соли и цедру лимона.
Каждый лист смазать жиром, сложить пополам так, чтобы
образовался полукруг, и положить на него начинку. Сложенные
полукругом листы с начинкой положить друг на друга и выложить в
форму, предварительно смазанную жиром, сверху сбрызнуть маслом и
поставить выпекать в умеренно нагретую духовку. Листы теста также
можно класть друг на друга, накладывая на каждый слой начинку.
После выпекания сбрызнуть пирог водой и накрыть салфеткой, чтобы
он стал пышным.

Каракатица жареная с ростками бамбука

(кухня: Китайская)
60 г сушеной каракатицы, 20 г сушеных ростков бамбука, 30 г
свиного сала, 5 г соевого соуса, 5 г концентрата, 5 г
кунжутного масла, 5 г уксуса, 13 г зеленого лука, 10 г
рисовой водки, 12 г чеснока.
Подготовленные каракатицу и ростки бамбука нарезать соломкой,
ошпарить кипятком, после чего откинуть и тщательно отжать от
воды.
В отдельной кастрюле подготовить смесь, состоящую из
концентрата, соевого соуса, рисовой водки, кунжутного масла,
уксуса, зеленого лука, нарезанного кусочками длиной 2 см, и
чеснока.
На сильно разогретую сковороду с небольшим количеством жира
положить каракатицу, ростки бамбука и, при неоднократном
встряхивании сковороды. обжарить их, после чего, повторяя
встряхивание, влить сначала подготовленную смесь, а затем
растопленное свиное сало.

Мясо со смородиной

Мясо нарезать небольшими кусочками (как для гуляша) и обжарить в
растительном масле 5-7 минут. После этого положить на сковороду
10 ягод черной смородины, не раздавливая. Продолжать жарить мясо
еще 5 минут. В это время красную смородину раздавить, смешать с
сахаром и также добавить к мясу. Прожаривать все вместе еще минут
пять. Размешать воду, муку и крахмал, чтобы не было комочков, и
влить в мясо. Первые пять минут непрерывно размешивать, после -
закрыть крышкой и тушить минут 15 – 20 (в зависимости от того,
насколько мягкое мясо вы хотите получить). Подавать с макаронами.
мясо – 300-350 г.
черная смородина – 10 ягод
красная смородина – 13 стакана
сахар – 1 ч. л.
масло растительное – 3 ст. л.
вода – 1/2 стакана
мука 1 ч. л.
крахмал – 1 ч. л.

Омлет из шампиньонов

На 4 порции
Шампиньоны свежие – 400 г. или консервированные – 200 г.,
яйцо – 4 шт.,
корень петрушки -1 шт.,
сливочное масло -1 ст. ложка,
мука-4 ст. ложки,
перец,
соль по вкусу.
Шампиньоны и тертую петрушку тушить в масле до готовности, пока
сок не испарится полностью. Яичные желтки смешать с грибами и
мукой, заправить приправами, добавить взбитые яичные белки. Все
это положить на обильно пропитанную жиром сковороду и запекать в
духовке.

Салат из креветок в майонезе

50 г. очищенных вареных креветок,
20 г. репчатого лука,
50 г. майонеза,
5 г. зелени,
100 г. огурцов,
соль,
перец по вкусу.
Креветки сварить в подсоленной воде, очистить, нарезать. Лук
очистить, мелко нарезать, огурцы промыть, пошинковать. Все
соединить, выложить в салатник, приправить майонезом и посыпать
мелко нарезанной зеленью.

Щи из свежей капусты с сушеными грибами

Грибы сушеные – 5 г, капуста свежая – 150 г, лук
репчатый – 20 г, морковь – 20 г, корень петрушки – 10 г,
репа – 10 г, масло растительное – 10 г, масло топленое -
10 г, томат-пюре – 20 г, мука – 5 г, сметана – 10 г, зелень,
соль.
Грибы отварить, откинуть на сито, нарезать соломкой и
поджарить на растительном масле. В кипящий грибной бульон
положить нашинкованную белокочанную капусту и дать
закипеть. Добавить поджаренные грибы, пассированные
коренья и репчатый лук, посолить и варить при слабом
кипении 15-20 минут. Спассировать томат-пюре с мукой и
добавить в щи. При подаче в тарелку положить сметану и
зелень.

Хе из сельди по-корейски

использовать другую рыбу: палтус, лососевые – нерка, чавыча,
кижуч, кета;
а также подойдет морской гребешок, треска или минтай), 1/2 кг
моркови (Можно использовать редьку-дайкон или морковь и редьку),
200 г столового уксуса, 20 г соевого соуса, 1 шт. репчатого
лука, 10 г чеснока, красный жгучий перец по вкусу, 10 г
растительного масла, 1 г кунжутного семени, 30 г сахара, соль по
вкусу.
Очищенное от кожи и костей филе рыбы нарезать соломкой
длиной 5 см, толшиной 0,5 см (Гребешок – ломтиками). Выложить в
эмалированную посуду, налить уксус и перемешать. В таком виде
оставить на 20-30 минут. Тем временем нарезать тонкой соломкой
морковь или редьку или их смесь и слегка посолить. Затем рыбу
откинуть на сито, дать стечь. Смешать рыбу с овощами с
добавлением соли, лука, нарезанного тонкой соломкой, чеснока,
толченого кунжута, адзино-мото, сахара. По вкусу можно еще
добавить уксуса.

Яичные `Ушки`

Сковородку сильно нагреваем, предварительно хорошенько смазав ее
растительным маслом без запаха. Разбиваем яйцо, как для глазуньи.
Аккуратно ложкой двигаем желток от центра к краю и ждем, когда
белок слегка "Схватится". Затем освободившейся половиной белка
накрываем желток, получается полукруг.
Обжариваем его как пирожок с двух сторон и солим корочку. В
зависимости от силы огня можно получить прожаренный или сырой
желток внутри.
Необыкновенно преображает супы, а также отлично дополняет любые
гарниры.
Яйца, растительное масло, соль

Баклажаны в томате

Помидоры, перец, чеснок перекрутить на мясорубке, поставить на
огонь.
Дать закипеть, добавить сахар, соль, уксус и кипятить 10 минут.
Баклажаны нарезать кубиками. Высыпать нарезанные баклажаны и
варить еще 20 минут. Уложить в банки и закатать.
помидоры 5 кг.
баклажаны 3 кг.
перец болгарский 6 шт.
перец горький 1 шт.
сахар 1 стакан
уксусная эссенция 2 ст. л.
чеснок 2 головки
соль

Морковно-яблочные котлеты

6 морковок,
4 яблока,
1 ст. ложка манной крупы,
0,5 стакана молока,
2 ст. ложки сливочного масла,
1 яйцо,
2 ст. ложки панировочных сухарей,
4 ст. ложки сливочного или растительного масла для жарения,
сметана,
соль и сахар по вкусу.
Морковь хорошо промыть, очистить, нашинковать тонкой соломкой и
тушить с молоком и маслом. Как только морковь станет мягче,
добавить нарезанные соломкой яблоки, манную крупу, соль, сахар и,
осторожно помешивая, тушить до готовности. Полученную массу
охладить, взбить яйцо. Все перемешать, сделать котлеты, обвалять
их в сухарях, придавая им плоскую форму, и обжарить с двух
сторон. Подавать со сметаной.

Пирог медовый

Для начинки к пирогам:
мед 1 стакан,
масло сливочное 200 г,
орехи 1 стакан,
яйцо 3 (из них одно для смазки).
Приготовить кислое тесто, раскатать из него круглую или
прямоугольную лепешку, положить ее на сковороду, смазанную
маслом. Из того же теста сделать жгут, который уложить на
противень по краям пирога. Этот бортик предназначен для того,
чтобы медовая начинка не стекала на противень. Приготовить
начинку: мед с маслом нагреть до жидкого состояния, охладить до
25-30 С, добавить смесь рубленых орехов и яиц и все перемешать.
Эту начинку равномерно уложить на поверхность пирога и после 20-
30- минутной расстойки выпекать в духовке при температуре 210 -
220 С.

Капуста (Консервирование)

Капуста является одним из наиболее распространенных и доступных
во все периоды года видов овощей на всей территории нашей
страны. Капуста поставляет в наш организм целый комплекс
биологически активных веществ, которые в значительной степени
могут компенсировать их недостаток зимой и весной.
Белокочанная капуста наиболее распространена в питании нашего
населения, в меньшей степени распространены краснокочанная,
цветная, брюссельская и кольраби. Все эти виды капусты, хоть и
отличаются по внешнему виду и вкусовым свойствам, по химическому
составу выявляется общность их основных показателей. Капуста
отличается от других овощей повышенным содержанием белка. Белки
капусты отличает благоприятная сбалансированность аминокислот,
приближаясь в этом отношении к животным белкам. По содержанию
углеводов все виды капусты равноценны с другими овощами, но в
отличие от них в капусте содержится значительное количество
калия. Все виды капусты также объединяет сравнительно высокое
содержание железа. Помимо этого в капусте любого вида содержится
много аскорбиновой кислоты (Витамина С). Особенно много этого
витамина в брокколи и брюссельской капусте. В капусте также
содержатся и другие витамины (А, В, В1, В2, РР, В6). Капуста
является прекрасным профилактическим средством против цинги.
Наибольшим спросом пользуется белокочанная капуста, в которой
содержится значительное количество сахаров (До 7,6%), белков (До
2,3%), клетчатки (До 1,1%), органических кислот (0,1 – 0,3%)
Более пригодна для квашения капуста средних и поздних сортов.
Для квашения отбирают здоровые, плотные кочаны, но квасить можно
и промерзшую капусту, хоть она и не хрустит и хранится недолго.
Квасить капусту можно в любой таре.

Черника с холодным молоком.

Черника с холодным молоком. Подготовленные ягоды разложить по глубоким
тарелкам, добавить сахар и залить холодным молоком. Перед подачей на стол
посыпать кукурузными хлопьями.