Сате из свинины на палочках

На 10 палочек
500 гр свиного филе
3 зубчика чеснока
1 ст.л. порошка карри
3 ст.л. кокосового молока
2 ст.л. рыбного соуса
1 ст.л. сахара
1 ст.л. раст. масла
10 палочек для шашлыка
Приготовление прим. 30 минут + маринование прим. 30 минут
Свинину нарезать кусочками толщиной 1/2 см.
Чеснок порубить и приготовить маринад с остальными
ингридиентами.
Нанизать свинину на палочки в виде гармошки.
Залить маринадом и оставить под крыщкой на 30 минут.
Обжарить на гриле со всех сторон.
Подаваить с арахисовым соусом.
Совеьт:
(1) перед нанизыванием мяса палочки положить в воду, чтобы
они не горели во время жарки.
(2) Блюдо можно также приготовить на сковороде или в духовке,
если гриль на улице не доступен.

Салат из свеклы с грецкими орехами

Отваренную или испеченную свеклу очистить, натереть на крупной
терке.
Добавить готовый хрен и дробленые (но не в кашу) орехи. Сдобрить
майонезом, солью и сахаром по вкусу. Перемешать. Охладить.
свекла 1 шт. (крупная)
хрен 1 ч. л.
грецкие орехи 2 ст. л.
майонез 2 ст. л.
соль по вкусу
сахар по вкусу

Гусь с белой фасолью и сметаной

Гусь-1,7кг, белая фасоль-500 г, репчатый лук-1 головка, 1
морковь, сельдерей-100 г, свиной жир-100 г, сметана – 200 мл,
зелень петрушки, соль по вкусу.
Перебранную и промытую фасоль поставить варить в холодную воду,
прокипятить 10 минут, слить воду и снова залить холодной водой и
варить до готовности.
Мелко нарезанный лук спассеровать в свином жире, смешать со
сметаной, положить в сваренную фасоль (излишек воды слить),
посолить и.
кипятить 20 минут.
Обработанного гуся вымыть, посолить, смазать жиром, положить в
кастрюлю или сотейник с нарезанными кореньями, накрыть крышкой и
стушить в духовке, периодически поливая соком и переворачивая,
чтобы зарумянился со всех сторон. Готового гуся разрезать на
порционные куски,., выложить на блюдо вместе с фасолью, политой
процеженным соусом из.
под гуся.
Подавать, посыпав зеленью петрушки.

Праздничный мясной рулет

(болгарская кухня)
Мясо пропускают через мясорубку и укладывают в большую посуду К
нему добавляют ломтики хлеба, предварительно замоченные в молоке
или вине, тертый лук, нарезанные мелкими кубиками огурцы (их
желательно очистить от кожицы) и сало, взбитые яйца, толченый
лавровый лист, соль и перец. Все хорошо перемешивают. Из
полученной массы намасленными руками формуют рулеты (2 для
данной рецептуры), поливают их растопленным сливочным маслом и
запекают в духовке.
1,5 кг мяса, 2 ломтика пшеничного хлеба (без корок), 2-3 соленых
огурца, 5-6 яиц, 250 г сала (по оригинальному рецепту -
копченого), 1 луковица, остальные компоненты по потребности и
вкусу.

Перец, фаршированный молодой бараниной

Мелко нарезанный лук пассируют на сливочном масле до золотистого
цвета, добавляют молотый красный перец, перебранный и промытый
рис, вливают томатный соус и емного воды и варят 10-15 мин.
Сваренный до полуготовности рис смешивают с измельченным мясом,
солят, посыпают черным молотым перцем и зеленью петрушки.
Надрезают верхнюю широкую часть стручка, отгибают ее в виде
крышечки, осторожно удаляют стержень с семенами. Приготовленным
фаршем наполняют стручки, обжаривают их в кипящем масле, чтобы
они утратили запах сырых овощей, укладывают в кастрюлю, заливают
соусом и тушат при слабом кипении до готовности. Соус готовят
так: пассируют на масле репчатый лук, добавляют муку, красный
молотый перец, томатный соус или свежие помидоры, очищенные и
нарезанные мелкими кусочками, заливают теплой водой или бульоном
и солят по вкусу. Фаршированный перец подают с кислым молоком,
приготовленным так: вливают в кислое молоко яйца и соус, в
котором тушился перец, полученную смесь, помешивая, выдерживают
на огне, не доводя до кипения, пока не загустеет, процеживают
через сито и посыпают зеленью петрушки.
Баранина 150, масло сливочное растопленное 30, перец сладкий
стручковый 150, лук репчатый 20, мука пшеничная 10, помидоры 20
или соус томатный 20, рис 10, молоко кислое 50, яйцо 1/2 шт.,
перец молотый красный 1, перец молотый черный 0,1, зелень
петрушки 5.

Оптимальные условия хранения плодов и ягод

Сохранность плодов и ягод зависит не только от природной
сортовой лежкости, но и от условий хранения: температуры,
влажности, газовой среды.
Температура. Плоды некоторых видов и сортов проявляют высокую
чувствительность к пониженной температуре, даже если она
значительно выше точки их замерзания. Наиболее ярко это
проявляется у южных плодов, При их хранении в условиях
пониженной температуры наблюдается физиологическая порча:
потемнение отдельных участков тканей, припухлость, разрывы
кожицы и др. Особенно это относится к бананам, цитрусовым
плодам, многим сортам груш, ряду сортов яблок. В то же время
имеются сорта, хорошо сохраняющиеся при температуре, близкой к
точке замерзания. Однако хранение при таких условиях требует
систематического контроля.
Выбор температуры хранения зависит также от степени зрелости
плодов и ягод во время уборки. Если они убраны в период полного
созревания, то температура хранения может быть на минимально
допустимом уровне, для недозрелых плодов следует установить
повышенный температурный режим.
При охлаждении помещения нельзя допускать подмораживания
продукции, так как при этом нарушается структура тканей, клетки
деформируются и разрываются образующимися кристалликами льда.
При оттаивании из подмороженных фруктов и ягод вытекает сок, и
они легко поражаются болезнетворными микроорганизмами.
Влажность. От влажности воздуха зависит степень испарения влаги
из плодов и ягод, а также степень их отпотевания, способствующие
развитию болезнетворных микроорганизмов. Чем суше воздух в
хранилище, тем больше может быть потерь влаги. Здесь желательно
поддерживать высокую относительную влажность воздуха: для
большинства плодов и ягод наилучшая – 90 – 95 процентов, яблок с
тонкой кожицей и слабым восковым налетом – 96 – 98, для
цитрусовых – до 80 процентов.
В хранилище желательно использовать психрометр. По разности
показаний установленных на нем сухого и смоченного термометров
определяют относительную влажность воздуха в помещении.
Однако следует помнить, что высокая относительная влажность при
пониженной температуре может вызвать отпотевание продукции, что
не менее опасно, чем испарение влаги, так как на влажной
поверхности плодов и ягод начинают прорастать споры и
развиваться болезнетворные микроорганизмы.
Плоды и ягоды необходимо хранить при определенных температуре и
влажности.

Бами (Индонезия)

Из яиц, соли, воды готовят массу для омлета и дают ей постоять.
Отваривают в течение 10 минут в крутом кипятке орехи. На
сковороду с разогретым маслом кладут нашинкованный лук и чеснок,
нарезанное кусочками мясо, очищенные от кожицы и измельченные
помидоры, нарезанные свежие грибы, мелко нарубленные стручки
перца, молодые стебли чеснока, зелень петрушки и все это тушат
30 мин. Орехи смешивают на сковороде с мясом и заправляют солью
и перцем. Готовят омлет и нарезают его полосками. Мясо и овощи
подают в глубокой посуде, полоски омлета кладут поверх мяса
крест-накрест, поливают соком лимона и посыпают зеленью.
Орехи 60, лук репчатый 50, чеснок 2, масло растительное 25, мясо
свиное 60, помидоры 180, грибы 20, стебли чеснока 5, перец
красный маринованный 20, зелень петрушки 3, яйцо 1/2 шт., лимон
1/4 шт., перец, соль.

Капуста, морковь и картофель

3 ст. л. ги (топленое масло) 1 ст. л. имбиря молотого 1 ч.л.
асафетиды 1 ч. л. семян тмина 1 стр. зеленого перца, мелко
нарубленного 1 ч. л. семян черной горчицы 2 чашки мелко
нарезанной капусты, 1 чашка (500 мл, 1/2 кг = поллитровая банка)
мелко нарезанной моркови 4 картофелены среднего размера,
разрезанные на небольшие ломтики 2 ч. л. соли 1 ч. л. черного
перца 2 ст. л. сливочного масла.
Растопите ги (топленое масло). Обжарьте имбирь, зеленый перец,
асафетиду, тмин и семена черной горчицы. Добавьте морковь и
капусту. Обжаривайте несколько минут. Закройте крышкой,
уменьшите огонь. Периодически помешивайте, пока овощи не
станут мягкими.Отварите картофель, осушите. Добавьте
картофель,соль, черный перец и сливочное масло к овощам,
перемешайте.

Запеканка с грибами и сыром

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1. Нагреваем духовку до средней температуры.
2. Кладем все продукты для теста в миску, замешиваем и ставим в
холодильник на 30 минут.
3. Тем временем готовим начинку: кладем сыр, грибы, сметану,
яйца, мускат в большую миску, все перемешиваем, заправляем солью
и перцем.
4. Выкладываем тесто на противень. (нет необходимости
раскатывать, его можно уложить просто руками.)
5. Выкладываем начинку на слой теста и запекаем минут 45 или до
готовности.
Указание: если теста оказалось много, лишнее можно заморозить до
следующего раза.
ПРОДУКТЫ
Для теста:
2 стакана самовсходящей муки
100 г. маргарина
1 баночка сметаны (170 мл)
Для начинки:
200 `Г мелко натертого сыра
500 г. свежих или консервированных отцеженных грибов
1 баночка сметаны (170 мл)
3 яйца
1/4 ч. ложки тертого мускатного ореха
соль и черный перец по вкусу
круглый противень ь22

Суп-пюре из дичи

Куропатка серая – 1/3 шт. или тетерев – 1/8 шт., или
фазан – 1/8 шт., или куропатка белая – 1/4 шт., мука -
20 г, масло сливочное – 20 г, молоко или сливки – 75 г, яйца
(Желтки) – 1/8 шт.
Обработанную дичь (Рябчик, фазан, тетерев, куропатка и др.)
обжарить слегка с маслом (Для большей ароматизации супа) и
сварить в бульоне. У готовой дичи отделить мясо от костей.
Оставить 8-10 г филе для гарнира, а остальное мясо
измельчить и пропустить через протирочную машину или
растереть в ступке. Добавить в протертую массу холодный
бульон до получения кашеобразной консистенции.
Приготовленное таким образом пюре до употребления хранить
в холодильнике.
Одновременно приготовить белый соус, на бульоне из дичи,
добавить кости дичи и варить 20-25 минут. Затем соус
процедить, присоединить к нему пюре из дичи и вновь довести
до кипения.
Заправить суп смесью из яичных желтков и молока, маслом и
солью.
При подаче в тарелку с супом положить филе дичи,
нарезанное короткой соломкой, или кнели, разделанные при
помощи двух чайных ложек.

Суп-пюре из картофеля – 2

Бульон мясной или костный – 350 г, картофель – 180 г, лук
репчатый и порей – по 10 г.
Для гарнира: мука. – 10 г, масло сливочное – 10 г, молоко -
100 г или сливки – 75 г, яйца (желток) – 1/8 шт.
Тонко нашинкованный лук спассировать с маслом, соединить с
картофелем, нарезанным пластинками на машине, и припустить с
бульоном до готовности. Отдельно приготовить белый соус.
Протертый картофель соединить с процеженным соусом, развести
бульоном до консистенции супа-пюре и довести до кипения. Суп
заправить маслом по вкусу. Для гарнира отдельно с маслом
спассировать шинкованый лук-порей. При подаче на стол в суп
положить гарнир и отдельно подать мелкие гренки.
Суп этот можно приготовить в виде супа-крема на молоке.

Выбор вида приема

В зависимости от случая, по которому необходимо устроить прием,
избирается вид приема. При этом следует учитывать международную
дипломатическую практику, согласно которой наиболее
торжественными, а следовательно, и наиболее почетными видами
приемов являются обед или вечерний прием.
Если речь идет о гостящих в стране главе государства или пре-
мьер-
министре, министре иностранных дел, других членах правительства
страны пребывания, то целесообразно избрать обед. В менее важных
случаях следует воспользоваться другими из вышеперечисленных
видов приемов. При этом всегда необходимо учитывать протокольные
традиции и обычаи, установившиеся в данной стране. Эти традиции
помогут в выборе вида приема.

Ореховые трубочки

3 – стакана муки.
1 – стакан сметаны.
3/4 – стакана (150гр.) – сливочного масла.
Для начинки: 1.5 стакана ядер грецкого ореха.
1 – стакан сахара.
1/4 – стакана мёда.
1/4 – чайной ложки молотой корицы или кардамона,
яичные желтки для смазывания.
В посуду положить размягчённое масло и взбить его до пышного
состояния. Добавить при помешивании сметану, а затем небольшими
порциями пшеничную муку (50% нормы) и замесить тесто. Замешанное
тесто выложить на посыпанный мукой стол, добавить в него
оставшуюся муку и продолжать ещё 7-10 минут месить. Однородно
приготовленную ореховую начинку. Для этого очищенные от скорлупы
орехи пропустить через мясорубку, добавить сахарный песок
толчёный кардамон или корицу, мёд и тщательно перемешать. Готовое
тесто разделить на куски весом по 50 гр. Каждый кусок теста
раскатать в полоску так чтобы одна сторона была несколько шире
другой. Поверхность теста смазать яйцом, положить начинку и
свернуть их, начиная с широкого конца трубочкой. Подготовленные
трубочки положить на смазанный маслом лист, смазать желтком
выпекать 20-30 минут в горячем духовом шкафу. Горячие ореховые
трубочки можно посыпать сахарной пудрой и ванилином.

Индейка, фаршированная печенкой и арахисом

Индейка – 4-4, 5 кг, печенка индейки или другой птицы – 400 г,
арахис – 300 г, белый хлеб – 2 ломтика, 2 яйца, расти тельное
масло – 200 мл, 20 крупных грибов, репчатый лук – 2 головки,
брюква – 1 кг, мука – 1/2 столовой ложки, сливочное масло – 120
г, бульон – 1л, рис – 200 г, вино – 1 стакан, панировочные сухари
- 30 г, эстрагон – 30 г, соль и перец по вкусу.
Обработанную и вымытую индейку обсушить кухонной салфеткой и
осторожно, обеими руками, вынуть грудную кость. Припущенную в
масле с мелко нарезанной луковицей печенку пропустить через
мясорубку вместе с замоченным в молоке хлебом, смешать с
эстрагоном, солью и перцем, с поджаренным и смолотым арахисом и
двумя яйцами. Полученным фаршем начинить индейку и зашить.
Посолить, положить на противень, полить маслом и поставить в
умеренно нагретую духовку на 2 часа, периодически смазывая
индейку маслом. Готовую индейку вынуть, а на противень подлить
вино и дать вскипеть, после чего соус процедить, остудить,
обезжирить и подать в соуснике.
Очищенную и вымытую брюкву обсушить, нарезать брусочками,
обвалять в сухарях, обжарить в масле, залить бульоном (0, 5 л) и
сварить до готовности.
Рис сварить в мясном бульоне (500 мл), а промытые и нарезанные
ломтиками грибы и луковицу стушить с маслом (70 г).
Готовую индейку разрезать (удалив нитки) на куски, уложить на
блюдо и гарнировать брюквой, рисом и грибами.

Говядина с редькой и луком-пореем

На 4 порции:
500 г говядины
лавровый лист
4 горошины черного перца
250 г помидоров
по 150 г редьки и лука-порея, 2 луковицы
5 ст. ложек уксуса, перец
3 ст. ложки растительного масла, сахар, соль
Мясо вымыть и положить в 1 л кипящей подсоленной воды. Добавить
горошины перца и лавровый лист. Варить при слабом кипении 70
мин. Помидоры вымыть. Редьку очистить, нарезать соломкой и
посолить. Луковицы и лук-порей нарезать кольцами. Порей можно
бланшировать. Помидоры разрезать на 8 частей каждый. Нарезать
мясо полосками и перемешать в салатнике вместе с остальными
компонентами.
Смешать уксус, растительное масло и 2 ст. ложки воды, посыпать
солью, перцем и сахаром. Полить заправкой салат и оставить на 10
мин. К салату можно подать поджаренный хлеб.

Пасха творожная

Желтки и песок растереть, затем повторить операцию, добавив
размягченное масло, далее растереть с творогом. Добавить цукаты
(либо изюм черный и белый, и/или цедру лимона и апельсина,
ванилин – словом, все, что придет в голову). Завернуть в марлю и
положить в дуршлаг под гнет и выставить на холод на ночь.
творог (отжатый) – 500 г.
желтки – 3 шт.
сахар – 300 г.
сливочное масло – 300 г.

Борщ волынский

Говядина – 80 г, свекла – 60 г, капуста свежая – 160 г, мор-
ковь – 15 г, корень петрушки – 10 г, лук репчатый – 15 г,
помидоры свежие – 60 г, сало свиное топленое – 10 г,
сметана – 15 г, лавровый лист, перец душистый горошком,
соль, зелень петрушки, укропа.
Очищенную свеклу сварить до полуготовности, нарезать ее
соломкой, положить вместе с нашинкованной капустой в
бульон и варить 10 минут. Затем добавить в бульон
пассированные коренья, репчатый лук, поджаренные и
протертые свежие помидоры, лавровый лист, душистый перец
горошком и варить до готовности.
При подаче положить в тарелку мясо, сметану и посыпать
зеленью

Мясо а-ля Олег

телятина (вырезка), картофель, лук, майонез, сыр твердый,
бульенный кубик, соль, перец, для любителей пряности,
растительное масло???????
Телятину нарезать пластами, как на отбивные, натереть солью,
перцем, пряностями. Картофель нарезать кружочками,посолить,
если есть время немного обжарить в масле. Лук нарезать
кольцами, для вкуса можно обварить. Натереть на крупной терке
сыр. В огнеупорную форму (протвинь, болшьую сковороду)
выложить картофель (поплотнее), затем мясо,посыпать растертым
бульонным кубиком, лук, тертый сыр и поливаем все майонезом.
Поставить в духовку на 50-60 мин. затем накрыть форму фольгой и
оставить доходить при выключенном газе.

Салаты из диких растений

грядок, являются не только съедобными, но и полезными. В
результате длительного хранения овощи к концу зимы теряют
значительную часть витаминов, столь необходимых нашему организ-
му.
В то же время, как только сойдет снег, появляются дикие расте-
ния,
вольные травы. Они содержат значительное количество витаминов.
Поэтому чем шире мы будем их применять, тем разнообразнее,
вкуснее и полезнее станет пища. Дикорастущая зелень богата
витаминами (В частности аскорбиновой кислотой), каротином, а
также железом. Давно доказано, что ранней весной крапива содер-
жит
аскорбиновой кислоты в два раза больше, чем апельсины или лимо-
ны,
каротина в ней столько же, сколько в моркови, есть витамин К,
фитонциды. Салат из диких растений готовят так же, как из
культурных. Он должен быть вкусным и красиво оформленным.
Использовать можно только молодые, нежные части растения, их
нарезают острым ножом из нержавеющей стали, складывают в салат-
ник
или эмалированную кастрюлю (Металлическая разрушает витамины,
кроме того, салат приобретает неприятный привкус) и приправляют
уксусом, лимонной кислотой, солью, перцем.

Желе из розовой воды (Кухня: индийская)

3 чайные ложки порошка желатина; 2,5 стакана молока; 9 чайных
ложек сахарной пудры; 2 чайные ложки розовой воды; несколько
капель красного пищевого красителя; розовые лепестки розы.
Залейте желатин 9 чайными ложками воды в небольшой миске и
поставьте набухать на 2-3 минуты. Налейте молока в сотейник и
доведите почти до кипения, затем добавьте желатин и
помешивайте до полного его растворения. Добавьте сахар и
розовую воду и размешайте.
Отлейте половину смеси в миску, добавьте несколько капель
красного пищевого красителя, чтобы окрасить смесь в нежно-
розовый цвет, и взбивайте, чтобы смесь охладилась и
превратилась в пену. Смочите четыре отдельных формочки
объемом по 0,75 стакана и разлейте по ним розовую смесь.
Поместите на холод на 30 минут, чтобы смесь застыла, но
сверху еще была немного липкой. Оставшуюся белую смесь
держите в теплом месте, чтобы она не застывала. Взбейте белую
смесь, чтобы она превратилась в пену, и положите ее поверх
желе.
Охладите до полного застывания, затем окуните формочки в
горячую воду на 1-2 секунды и выложите желе на тарелки.
Подавайте охлажденным, украсив розовыми лепестками.
Перед тем, как выложить желе, слегка смочите тарелки холодной
водой. Тогда формочки не будут прилипать к тарелке, и вам
удобнее будет сдвинуть желе к центру тарелки, если это
понадобится.

Запеканка из картофеля 2

750 г картофеля, соль, 4 яйца вкрутую, 2 зубчика чеснока, ЗОО г
рубленого мяса, перец, 1/2 стоя ложки порошка сладкой паприки,
по 1 стручку красного и зеленого перца, жир для формы, 200 г.
сливок, 2 яйца, 40 г. сливочного масла, 1 ст. Ложка панировочных
сухарей, 20 г. тертого сыра.
ъ Отварить картофель в мундире в подсоленной воде. Очистить
кожуру. Разогреть духовку до 200ш.
ъ Почистить вареные яйца. Чеснок раздавить. Картофель и яйца
нарезать ломтиками. Рубленое мясо приправить солью, перцем,
порошком паприки и чесноком. Стручки перца нарезать соломкой.
Перемешать с фаршем.
ъ В смазанную жиром форму слоями выложить картофель, мясо и
яйца. Завершить слоем картофеля. Взболтать сырые яйца со
сливками и вылить поверх запеканки.
ъ Разложить сверху небольшие кусочки сливочного масла. Посыпать
панировочными сухарями и сыром. Запекать в духовке около 40 мин.

Напиток `Белый остров`.

Напиток "Белый остров". Смешать в миксере два стакана черники с половиной
стакана сахарного песка, таким же количеством сметаны, литром кипяченой и
охлажденной воды, добавить цедру с половины лимона и щепотку корицы.
Рассчитано на шесть порций.

Земляничный коктейль

Земляничный коктейль. Все компоненты должны быть предварительно
охлаждены. Смешать земляничный сок и минеральную воду. Того и другого по
пятьдесят граммов. Разлить по высоким бокалам. Добавить мороженое.

Кофейный флип с лецитином

500 г крепкого кофе, 125 г сладких сливок, 4 чайных ложки
лецитина, 2 десертных ложки фруктозы, 2 десертных ложки бренди,
20 мл сливочного ликера, 1 щепотка корицы, ванильное мороженое.
Взбить сливки и лецитин. Добавить одно за другим: сахар, кофе,
бренди, сливочный ликер и корицу. Перемешать все вместе в
миксере, разлить по стаканам.
Если желаете, добавьте мороженого в каждый стакан. Пить
медленно.

Горчица

Семена горчицы, отпрессованные от масла и растертые в порошок,
являются сырьем для приготовления острой и весьма
распространенной приправы – столовой горчицы.
Лучшими вкусовыми качествами обладают более светлые сорта
горчичного порошка, почти не изменяющие цвета при растирании с
водой.
Заваренный горячей водой (60-80 С ) порошок горчицы приобретает
острый вкус и специфический аромат.
Хорошего качества готовую столовую горчицу выпускают предприятия
пищевой промышленности. Готовая горчица применяется при
изготовлении некоторых соусов и заправок. `Русскую горчицу`
приготовляют с солью, сахаром, уксусом и растительным маслом.
Горчицу можно готовить и более пряную, добавляя в нее гвоздику,
корицу и белое вино. Цвет горчицы чаще всего светло-желтый, но
иногда бывает сероватым.
Горчицу, как и соль, перец, уксус, подают к столу. Ее применяют
также при изготовлении многочисленных соусов, заправок, масляных
смесей, изредка при жарке таких мясных продуктов, как ветчина и
др.

Курица в апельсиновом желе

————————–
Апельсины очистить, нарезать кубиками и высыпать в кастрюльку с
полутора стаканами воды. Добавить сахар. Довести до кипения и
держать на медленном огне пару-тройку минут. Оставить остывать.
Почистить и мелко порезать (или пропустить через чеснокодавилку)
4 зубчика чеснока и смешать их с горчицей и соевым соусом.
Полученную смесь вылить в апельсиновый компот.
Разделать курицу, выложить на сковороду, которую можно поставить
в духовку (в латку/форму с толстым дном), залить соусом так, чтобы
жидкость покрыла мясо отправить в нагретую духовку минут на сорок.
апельсины – 4 шт.
сахар – 1/2 стакана
вода – 1.5 стакана
чеснок – 4 зубчика
сойс соевый – 3 ст. л.
горчица – 1.5-2 ст. л.
курица – 1 шт. крупненькая

Салат из морской капусты

1. 1 банка капусты,
1 сp. луковица,
1-2 ваpеных яйца,
отваpная каpтофелина,
пеpец, майонез.
Все pежем, пеpемешиваем.
2. 3 яйца вареных, 2-3 огурчика соленых (консервированых). 2-3
перца консервированых. майонеза 2
ст.л. и морской капусты – 1 банка.
Салат `Ориентал`
на 0.5 кг отваpного молодого каpтофеля – огуpец, зел. лук, укpоп
и пpоч. зелень, сладкий пеpец, 3
большие помидоpы, сок лимона 1 ст.л. уксуса, 2 ст.. pастит.
масла, зел. салат иили pедис.
Каpтофель,огуpец, пеpец, зелень – наpезать; пеpеложить в салат-
ницу и залить соком лимона или
уксусом, затем – pастит. маслом; pазмешивать до полного впитыва-
ния всей жидкости; укpасить
pедиской иили листьями салата.

Грибы, фаршированные грибами

Разобрать грибы, отложить самые большие шампиньоны, почистить,
удалить ножки. Ножки и оставшиеся мелкие грибы мелко порубить и
обжарить на подсолнечном масле с репчатым луком и чесноком. Когда
масса остынет выложить ее в миску, добавить рубленый укроп или
петрушку, тертый сыр, сметану или майонез, соль, перец. Затем
этой массой наполнить шляпки грибов и уложить их в сковородку или
на противень и поставить минут на 15 в разогретую духовку. При
желании сделать более сытное блюдо можно добавить в начинку мелко
рубленую вареную курицу.
шампиньоны 500 г.
лук репчатый 3-4 шт.
чеснок 3-4 зубчиков
сыр 100-150 г.
сметана 150-200 г.
зелень соль перец

Сырное печенье

0,5 плавленного сырка, 75 г. сливочного масла или маргарина, 1
стакан муки, 1 яйцо.
Сырок мелко порезать, смешать с мягким маслом, мукой, яйцом.
Тесто вымесить, поставить в холодильник. Далее раскатать,
нарезать соломкой или квадратиками. Выложить на протвинь,
смазав взбитым яйцом с молоком. Выпекать в негорячей духовке.

Корейские голубцы с морковкой

Морковь трем на крупной терке (свежую), добавляем туда тертый чеснок
по вкусу , солим, пробуем на вкус, если нравится,то нормально, если нет,
то чего-нибудь добавляем из выше перечисленного. Капистные листья
подготавливаем, как для голубцов только стараемся, чтобы не сильно
были вареные. Заварачиваем в листья мовковь ввиде голубцов.
Складываем подготовленные голубцы в миску и заливаем рассолом:
Уксус – 1 часть, Масло раст.- 1 часть, Соль по вкусу.
Рассол должен закрывать голубцы. Ставим под гнет и ждем на кухне 3
дня, а есле теплов помещении,то можно 2.

Печеночные котлеты `Удачные`

—————————-
Говяжью или индюшачью печень и лук пропустить через мясорубку. Добавить
яйца, майонез, соль, перец, муку. Консистенция смеси должна быть подобна
тесту для оладий. Выложить столовой ложкой в разогретое на сковороде
масло, обжаривать с каждой стороны по 3-5 минут.
печень – 500 г.
лук репчатый – 2 шт.
яйца – 2 шт.
майонез – 200 г.
соль – 1/2 ст. л.
перец черный молотый – 1/2 ч. л.
мука – 1.5 стакана

Плов хорезмский (Кухня: узбекская)

500 г риса, 500 г моркови, 500 г баранины, 200 г жира
(масла), 4 луковицы, 0,5 ч. ложки соли в первую закладку, 1,5
ч. ложки пряной смеси
Мясо нарезать крупными кусками (4-6 кусков) обжарить в масле,
затем добавить и обжарить лук, после чего влить полстакана
воды и дать ей закипеть. Только после этого заложить заранее
приготовленную морковь (нарезанную вдоль пластинками шириной
1 см и толщиной 2 – 3 мм), соль (0,5 ч. ложки) и пряную
смесь. Затем в зирвак долить воду, чтобы покрыла содержимое
казана, после чего плотно закрыть крышкой и томить на очень
слабом огне 2 – 3 ч. Затем заложить рис, вновь долить воды
(около 0,5 – 0,75 стакана), досолить по вкусу и продолжать
варить еще около 30 мин. Готовый плов не размешивать, а
выкладывать на тарелки слоями.

Суп овощной с кукурузой

Капуста свежая – 50 г, картофель – 75 г, морковь – 20 г,
петрушка, сельдерей – 10 г, лук – 15 г, кукуруза (Зерна) -
40 г, помидоры – 25 г, маргарин столовый или масло
сливочное – 10 г, сметана – 10 г, зелень – 5 г.
Коренья нарезать ломтиками, лук – мелко и спассировать с
жиром.
Свежую капусту нарезать в форме шашек и заложить в
горячий бульон, довести до кипения, добавить коренья,
картофель, отдельно сваренную кукурузу, `Букет` и варить до
готовности. За 5-6 минут до готовности супа добавить
нарезанные помидоры, удалить `Букет` и суп довести до
готовности.
Подавать суп со сметаной и зеленью.

Салат из зеленых стручков бобов

Стручковые зеленые бобы – 400 г, свежие огурцы – 300 т, помидоры
- 300 г, зеленый салат – 1 кочешок, 5 яиц, растительное масло -
4
столовые ложки, лимонный сок или уксус – 2 столовые ложки, зе-
лень
укропа, соль по вкусу.
Очистить и хорошо вымыть стручки бобов, опустить их в кипящую
соленую воду и варить до готовности. Остудить под струёй холод-
ной
воды и дать стечь.
По краям салатника уложить листья зеленого салата, а нарезанные
ломтиками помидоры и огурцы выложить короной. В центре салатника
выложить горкой тонко нарезанные стручки бобов и украсить
дольками сваренных вкрутую яиц. Полить салат растительным мас-
лом,
смешанным с лимонным соком или уксусом и солью, и посыпать
зеленью укропа.

Напиток `Тараторка`.

Напиток "Тараторка". Готовить в миксере без льда, предварительно охладив
компоненты. Молоко (50 г), вишневый сироп (20 г), яичный желток – все
перемешать. Готовый напиток посыпать щепоткой измельченного на терке
мускатного ореха. Подавать с ложкой.

Свинина в сладком соусе (По-китайски) – 2

Потребуется на 4 порции:
По 500 г красного и желтого сладкого перца,
1 луковица,
2 ст. л. томатной пасты,
5 ст. л. соевого соуса,
2 ст. л. крепкого мясного бульона,
соль,
2 ст. л. сахара,
2 ст. л. винного уксуса,
250 г консервированного ананаса,
150 г зеленого горошка
2 яйца,
50 г крахмала,
500 г мякоти свинины,
1/2 л растительного масла
Способ приготовления
1. Вымытые стручки сладкого перца разрезать на 4 части, удалить
семена, перегородки и основания плодоножек.
2. Лук нарезать кольцами. Сладкий перец и лук положить в
керамическую кастрюлю.
3. Томатную пасту смешать с соевым соусом, мясным бульоном, 1/8
л воды, 1 ч. л. соли, сахаром и винным уксусом.
4. Кастрюлю закрыть и поставить в холодную духовку. Тушить овощи
при 220 град. около 60 минут.
5. Добавить кусочки ананаса и горошек. Закрыть крышкой и тушить
еще 15 минут.
6. Взбить яйца с крахмалом. Смочить в них нарезанное кубиками
мясо и обжарить в горячем растительном масле (6-8 минут).
7. Мясо положить в готовые овощи, хорошо перемешать.

Запеканка из картофеля 2

750 г картофеля, соль, 4 яйца вкрутую, 2 зубчика чеснока, ЗОО г
рубленого мяса, перец, 1/2 стоя ложки порошка сладкой паприки,
по 1 стручку красного и зеленого перца, жир для формы, 200 г.
сливок, 2 яйца, 40 г. сливочного масла, 1 ст. Ложка панировочных
сухарей, 20 г. тертого сыра.
ъ Отварить картофель в мундире в подсоленной воде. Очистить
кожуру. Разогреть духовку до 200ш.
ъ Почистить вареные яйца. Чеснок раздавить. Картофель и яйца
нарезать ломтиками. Рубленое мясо приправить солью, перцем,
порошком паприки и чесноком. Стручки перца нарезать соломкой.
Перемешать с фаршем.
ъ В смазанную жиром форму слоями выложить картофель, мясо и
яйца. Завершить слоем картофеля. Взболтать сырые яйца со
сливками и вылить поверх запеканки.
ъ Разложить сверху небольшие кусочки сливочного масла. Посыпать
панировочными сухарями и сыром. Запекать в духовке около 40 мин.

Перец фаршированный по-молдавски

На 4 порции.
Перец сладкий – 8 стручков,
капуста белокаменная – 1/2 качана,
лук репчатый – 8 шт.
морковь – 4 шт.
сыр тертый – 20 г.
масло оливковое – 4-5 ст. л.
соль,
перец,
укроп,
зелень петрушки по вкусу.
Для фарша капусту, лук и морковь очистить, промыть, нашинковать
тонкой соломкой и обжарить в разогретом масле.
Добавить в фарш соль, черный молотый перец, мелко нарубленную
зелень петрушки, укроп и тщательно перемешать.
Стручки сладкого перца обмыть, обрезать верхушки вместе со
стеблем, вычистить семена, опустить на 2-3 минуты в кипящую
подсоленную воду, выложить на сито и дать воде стечь.
Стручки перца наполнить фаршем, выложить их в кастрюлю с широким
дном открытой частью кверху, слегка
смочить водой и посыпать натертым сыром. Кастрюлю накрыть
крышкой и тушить перец до готовности в духовом шкафу (30-40
минут при температуре 150ш).

Яйца из сельди с творогом

Cоcтав :
500 гpамм твоpога или 200 г копченой ветчины (а как же без нее)
4 cтоловых ложки cметаны ,
твоpог (где-то полкило),
150 гpамм маcла,
зелень петpyшки,
натеpтый cыp.
Техналогия пpиготовления:
Cеледкy хоpошо вымочить, очиcтить от коcтей и затем поpyбить. В pаcтеpтое cливочное
маcло положить етy cеледкy (точнее вcе ее мелкие чаcти – в cмыcле кycки), пpотеpтый
твоpог, cметанy и вcе ето пеpемешать. Чтобы маccа была гyще добавить натеpтого cыpа.
Ложкой делают клецки в фоpме яиц ,обвалять ети яйца в cмеcи натеpтого cыpа и мелко
наpезанной зелени и положить на блюдо. Полить cоycом из cметаны c гоpчицей или хpеном.
yкpаcить зеленью и кpyжками помидоpов.
P.S. Вмеcто cельди можно взять копченyю ветчинy.

Рулет вишневый

Слоеное рулетное тесто: 250 г муки, 1 яйцо, 2 ч. л.
растительного масла, 1 щепотка соли, 1 ч. л. лимонного сока,
~1/3 л теплой воды. Все компоненты смешать до получения гладкой
однородной массы. Руками сильно вымешивать еще минимум 5 минут,
пока тесто не станет эластичным и гладким. Тесто оставить на
полчаса, затем очень тонко раскатать на полотенце и обеими
руками растянуть до почти прозрачной толщины.
Начинка: 100 г тертых лесных орехов (фундук), 2 ст. л.
молотых сухарей, на кончике ножа корицы, 1 ст. л. сахара, 750 г
консервированных вишен (из компота).
Для смазывания: 1 яичный желток, сахарная пудра.
Раскатанное тесто смазать расплавленным маслом, орехи
смешать с сухарями и слегка обжарить на сковороде. Добавить
корицу и охладить. Половину ореховой смеси, распределив
равномерно, высыпать на тесто. Сверху выложить обсушенные вишни.
Оставшимися орехами обсыпать вишни. Слегка приподнимая один край
полотенца, скатать рулет, выложить на противень, смазать желтком
и выпекать в духовке ~45 минут при температуре 200ш.

Овощное ассорти

Кабачок, капуста, картофель, мясной фарш, репчатый лук, рис,
растительное масло, сметанный соус, сыр.
Фарш перемешать с мелко порезанным луком, поперчить, посолить.
Очищенный картофель разрезать на две части, серединку вырезать и
заполнить фаршем. Оставшийся фарш перемешать с рисом, сваренным
до полуготовности. Нафаршировать им кабачок, порезать кружками,
вынуть серединку. Сделать голубцы, обжарить их в глубокой
объемной сковороде, уложить в нее же фаршированный картофель и
кабачки, залить на 0,5 водой, бульоном или овощным отваром и
поставить на медленный огонь томиться.
Сметанным соус: 1 ст. ложку муки слегка прожарить с таким же
количеством сливочного масла и развести 0,5 ст. овощного отвара и
1 ст. сметаны. Посолить по вкусу, положить щепотку корицы или
мускатного ореха, прокипятить, помешивая, 5 минут
Сваренные до полуготовности фаршированные овощи залить соусом,
посыпать сверху тертым сыром и поставить на 15 минут в разогретую
до 200°С духовку Перед подачей на стол щедро посыпать рубленой
зеленью, сельдереем, петрушкой, укропом, мятой.
Тем, кто придерживается диетической кухни, советую заменить
сметану сливками или даже молоком.

Кабачки, фаршированные мясом – 2

Необходимо: 1 кабачок, 1/2 ко фарша, 2 луковицы репчатого лука,
2 шт. моркови, 100-150 г майонеза, 100 г сыра.
Средней величины кабачок очистить, нарезать кружочками
шириной 3-4 см, вынуть сердцевину, затем кружочки опустить в
кипящую воду минуты на три, вынуть и остудить в холодной воде.
Выложить кабачки на противень, смазанный растительным маслом, в
середину каждого кружочка плотно уложить мясной фарш
(говядина+свинина+лук+соль+перец), сверху положить натертую и
обжаренную морковь, обжаренный лук. Все смазать майонезом, и
посыпать тертым сыром. В верхний слой обжаренных овощей можно
добавить помидоры, фасоль, оливки. Запечь в духовке.

Бастурма из говядины по-грузински

Говяжью вырезку зачищают от пленок и су-хожилий, нарезают кубиками по 25-30 г,
склады-вают в керамическую или эмалированную посуду, посыпают молотым черным перцем,
рубленым луком, солью, добавляют винный уксус, лавровый лист, душистый перец,
перемешивают и выдержи-вают в холодном месте 2-3 дня. Замаринован-ное таким образом
мясо нанизывают на вертел и жарят до полной готовности над раскаленными древесными
углями без пламени. Чтобы бастурма поджаривалась равномерно, периодически
по-ворачивают вертел. Подают на вертеле с гарни-ром. Соус подают отдельно. Можно подать с
на-резанным тонкими колечками луком. Лук следует посыпать солью и немного обмять
руками. Можно его промыть водой, еще раз отжать и досолить по вкусу. Сбрызнуть уксусом -
и к шашлыку готов аппетитный и совершенно не горький салат.
Говядина – 2000 г, лук репчатый – 500 г, ук-сус винный – 50 г, зелень петрушки – 50, специи, соль
по вкусу

Баклажаны с пармезаном

ТРАДИЦИОННАЯ ДУХОВКА И ГРИЛЬ
На 4 человек:
1 кг. баклажанов
500 гр. томатного соуса
2 сыра моццареллы (по 150 гр)
Соль и перец
50 гр тертого сыра Пармезана
В положении ГРИЛЬ прогрейте печь 10 минут. Порежьте баклажаны на
тонкие дольки и положите их на решетку в пол.4 на 14 минут,
дверца остается приоткрытой до первого щелчка. переворачивая
баклажаны во время готовки. Когда баклажаны будут готовы смажьте
маслом блюдо и приготовьте из них слой, на который положите
нарезанную ломтиками моццареллу. Полейте томатным соусом и
посыпьте сыром. Пока не кончатся ингредиенты, продолжайте
формировать слои Нагрейте печь до 200". Когда погаснет лампа,
поместите противень на решетку в пол.1 на 35 минут, переворачивая
во время готовки

Картофельный галетон

Картофельное пюре, бекон 500гр, 2 помидора, сыр Чеддер 250 гр, 1
луковица, соль, перец по вкусу
Приготовить картофельное пюре. Выложить пюре на противень,
покрытый фольгой или бумагой для запекания, в форме блина
толщиной 4-5 см. Слегка обжарить на сковородке лук,
предварительно мелко его нашинковав. Нарезать достаточно
крупно бекон и помидоры. Выложить на картофельный блин лук,
бекон, помидоры. Сверху покрыть натерым сыром. Готовить в
духовке около 20-25 минут или до образования золотистой корочки.
Очень сытно. Рекомендуется употреблять в пищу, запивая пивом!

Фрукты жареные в тесте

1. rom : Yana A 2:5030/82.9
450 г. свежых фруктов. Бананы, ананасы, яблоки, груши нарезать на ломтики. Маленькие по размеру
фрукты или ягоды, такие как клубника, можно жарить целиком.
200г. муки
1 ст.л. сухого молока(по желанию)
0.5 ч.л. пекарского порошка или соды(по желанию)
300 мл. теплого молока
корица
Смешайте все компаненты и взбейте венчиком тесто, достаточно густое, чтобы оно обволакивало
фрукты. Положите в тесто горсть фруктов, перемешайте так, чтобы каждый кусок полностью покрылся
тестом. Hагрейте топленое масло в невысокой кастрюле на среднем огне. Масло готово, если капля
теста, упавшая в него, пузырится и сразу поднимается на поверхность. Вынимайте кусочки фруктов из
теста и осторожно опускайте их в горячее масло. Жарьте 3-4 мин, пока они не станут
золотисто-коричневыми и хрустящими. Вынуть шумовкой и положить в дуршлаг, чтобы масло стекло.
Посыпать сахарной пудрой.

Салат `Зеленый`

Приготавливаем заправку: мелко нарезаем петрушку и укроп (можно
прямо со стеблями), солим, давим ложкой, смешиваем со сметаной и
даем немного постоять. Отвариваем яица и рубим их на маленькие
кусочки. Режем зеленый лук (мелко) и нежесткую ветчину
(соломкой). Смешиваем яйца с луком, перчим, солим, добавляем
заправку с ветчиной (салат должен оставался достаточно густым).
яйца – 4 шт.
укроп петрушка ветчина – 100 г.
лук зеленый (порезанный) – 3-5 ст. л. с верхом сметана – 100 г.

Салат из шампиньонов для гурманов

0.5 кг шампиньонов, 1 лук репчатый, сок 1 лимона, соль, черный
перец, масло растительное.
Шампиньоны свежие порезать тоненько, посолить, поперчить.
Мелко порезать репчатый лук и обмыть холодной водой (иначе
будет горчить в салате). Добавить лук в шампиньоны, выдавить сок
лимона (можно заправить столовым уксусом), заправить
раститительным маслом. Подавать сразу же, свежим.
На сколько порций: 3.

Сате из свинины на палочках

На 10 палочек
500 гр свиного филе
3 зубчика чеснока
1 ст.л. порошка карри
3 ст.л. кокосового молока
2 ст.л. рыбного соуса
1 ст.л. сахара
1 ст.л. раст. масла
10 палочек для шашлыка
Приготовление прим. 30 минут + маринование прим. 30 минут
Свинину нарезать кусочками толщиной 1/2 см.
Чеснок порубить и приготовить маринад с остальными
ингридиентами.
Нанизать свинину на палочки в виде гармошки.
Залить маринадом и оставить под крыщкой на 30 минут.
Обжарить на гриле со всех сторон.
Подаваить с арахисовым соусом.
Совеьт:
(1) перед нанизыванием мяса палочки положить в воду, чтобы
они не горели во время жарки.
(2) Блюдо можно также приготовить на сковороде или в духовке,
если гриль на улице не доступен.

Рулет картофельный

——————-
Очищенный отварной картофель подсушить и горячим протереть.
Добавить соль, перец, одно сырое яйцо, немного муки. Вымесить,
положить ровным слоем на влажную салфетку, на середину
уложить мясную начинку. Свободные от мяса края смазать
взбитым яйцом и с помощью салфетки свернуть в рулет. Рулет
поместить швом вниз на противень, смазанный жиром,
проколоть вилкой, чтобы предохранить от растрескивания, смазать
яйцом, перемешанным со сметаной, посыпать тертым сыром и
запечь в духовке до образования румяной корочки.
Для начинки: мясо обжарить (можно фарш, можно – порезанное
на очень мелкие кусочки), добавить к нему обжаренный лук, соль,
перец, зелень.
мясо – 300-400 г.
картофель – 1 кг.
лук репчатый – 1 шт.
яйца – 2 шт.
мука – 3-4 ст. л.
соль
перец
сметана – 3-4 ст. л.
сыр – 100 г.
зелень

`Привет из Сантьяго`

250 г фарша, 3-4 томата, 1 луковица, чеснок, 1 болгарский перец,
банка консервированной фасоли, приправа, соль по вкусу.
Способ приготовления. Очистите маленькую луковицу и нарежьте ее
поперек (желательно потоньше). Помойте и очистите стручок
болгарского перца, разрежьте его вдоль и нашинкуйте. С помощью
чеснокодавилки выжмите зубчик чеснока. Все овощи сложите в
стеклянную кастрюлю и потушите 3 минуты в соке небольшого
помидора. Кастрюля должна быть накрыта крышкой. В тушеные овощи
положите 250 г фарша, приготовленного из остатков мяса, которое у
Вас есть. Очистите от кожицы 2-3 крупных помидора, измельчите,
добавьте в мясо. В тушеные овощи положите 250 г фарша,
приготовленного из остатков мяса, которое у Вас есть.
Очистите от кожицы 2-3 крупных помидора, измельчите их и добавьте
в мясо. Посыпьте содержимое кастрюли сухими пряностями,
перемешайте, потушите, не накрывая крышкой, в течение 5 минут.
Добавьте в кастрюлю зеленую консервированную фасоль (1 банка) без
маринада, перемешайте и тушите до готовности еще 5 минут.
Готовому рагу дайте отстояться 5 минут, разложите по тарелкам и
добавьте приправы. К этому блюду органично подойдут ароматные
горячие бутерброды с сыром и эстрагоном.

Патиссоны отварные с майонезом

Патиссоны – 3-4 шт.,
майонез – 3-4 ст. л. (можно заменить сметаной),
соль по вкусу.
Патиссоны (размером 8-10 см) промыть в холодной воде, затем
опустить в кипящую подсоленную воду на 15-20 минут. Как только
патиссоны станут мягкими, их надо вынуть, охладить, уложить на
тарелку. Затем разрезать на дольки и залить майонезом. По желанию
можно посыпать зеленью укропа и петрушки.

Телячье легкое по-венски

(кухня: Австрийская)
750 г телячьего легкого
по 2 луковицы и моркови
1 корень петрушки
100 г корневого сельдерея
6 горошин белого перца
2 столбика гвоздики
1 лавровый лист
по 1/2 ч. л. соли и сухого тимьяна
3 ст. л. муки
цедра 1/2 лимона
2 ст. л. каперсов
1 ст. л. лимонного сока
соль
свежемолотый белый перец
сахар
2 ст. л. сливочного масла
4 ст. л. сливок
Легкое вымыть. Овощи очистить, вымыть и нарезать кусочками. 1
1/2 л воды довести до кипения с пряностями и овощами.
Опустить легкое в кипящую воду. Несколько раз снять пену.
Легкое варить под крышкой на слабом огне 1 час. Легкое
просушить. Отвар процедить, 500 мл от него поставить в
холодильник, остаток отвара кипятить до концентрированного
состояния и поставить в холод. Спрессовать легкое двумя
разделочными досками и держать 12 часов – на доски поставить
груз. Нарезать легкое полосками шириной 1/2 см. Муку смешать
с холодной водой, влить в 500 мл отвара и варить, помешивая,
10 минут на маленьком огне. Соус приправить по вкусу цедрой,
каперсами, лимонным соком, солью, перцем и сахаром. Легкое
разогреть на слабом огне в соусе. Масло хлопьями взбить со
сливками венчиком и добавить в соус. К легкому подавать
клецки.

Вареные яйца по-бургундски

1 чашка бургундского вина 1/2 чашки говяжьего бульона 1 небольшой
лавровый лист 1 1/2 чайной ложки мелко нарубленного зеленого лука
1 веточка петрушки 1/2 чайной ложки соли 1 размолотое зерно
черного перца 2 английских круглых булочки 4 крупных яйца 1
столовая ложка сливочного масла 1 столовая ложка муки. Вскипятите
вино и бульон в мелкой кастрюльке и оставьте стоять на маленьком
огне. Добавьте лавровый лист, лук, петрушку, соль и перец.
Разрежьте и поджарьте в тостере булочки. Сварите яйца-пашот в
кипящей смеси, и когда они будут готовы, осторожно выньте их и
переложите в поджаренные булочки. Поставьте их прогреваться в
духовку. Тщательно разотрите масло с мукой в пасту. Положите ее в
жидкость, в которой варились яйца, и прокипятите смесь в течение
нескольких минут, непрерывно помешивая, пока соус не загустеет.
Полейте им яйца.
Подавайте немедленно (на две персоны).

Салат из папоротника

Один пакет папортника, растительное масло, чеснок, соль, перец, 1
стакан отварного риса, 4-5 мелко нарезанных отварных яиц,
майонез.
Один пакет папортника порезать на кусочки длиной 3 см и
поджарить на растительном масле с чесноком, солью и перцем. В
оставшийся папортник добавить 1 стакан отварного риса и 4-5
мелко нарезанных отварных яиц. Заправить майонезом. Думаю
вам понравится.

Антрекот по-тимишоарски

Антрекот – 1,250 кг, растительное масло – 100 мл, репчатый лук -
200 г, тмин – 5 г, копченое сало – 75 г, картофель – 1 кг, мяс-
ной
бульон или вода- 1 л, красный молотый перец- 1/2 чайной ложки,
соль и перец по вкусу.
Нашпиговать антрекот кусочками сала и обжарить со всех сторон в
сильно нагретом масле.
Положить в мясо нарезанный ломтиками лук и продолжать жарить на
слабом огне в течение 30 минут, после чего залить мясным бульо-
ном
или теплой водой, добавить красный молотый перец, соль, черный
молотый перец и варить 30 минут, затем посыпать тмином и варить
еще 20 минут.
Картофель очистить, нарезать кубиками и сварить, опустив в
кипящую соленую воду. Антрекот нарезать ломтиками, выложить на
блюдо, полить соусом и подавать с гарниром из вареного картофе-
ля.

Кальмары, фаршированные грибами

Несколько тушек кальмаров (желательно покрупнее), сливочное
масло, грибы (можно и шампиньоны), лук, яйца, сыр любых сортов,
лук зеленый, зелень – для начинки, сметана, майонез, мука, соль,
перец черный.
Очистить тушки "Холодным" способом – то есть помещаем
кальмаров в холодную воду (ни в коем случае не обдавать тушки
кипятком, как принято считать!) и острым ножом снимаем верхнюю
бело-розовую кожицу и вынимаем внутренности. Процесс
достаточно кропотливый, но оно того стоит – при приготовлении
сохранятся все полезные вещества и нежный вкус. Пассеруем лук
на сливочном масле до золотистого цвета, добавляем грибы,
обжариваем до полуготовности и смешиваем все это с
предварительно натертым сыром, мелко порубленными вареными
яйцами, зеленым луком и зеленью. Начиняем смесью кальмаров.
Открытые края тушек либо зашиваем, либо закалываем
зубочистками (если возиться неохота). Выкладываем тушки в
глубокую посудину типа жаровни или кастрюли с толстыми
стенками. Готовим соус: сметана и майонез смешиваются в
пропорции один к одному – то есть стакан сметаны к стакану
майонеза, добавляем немного муки, соль и перец по вкусу.
Заливаем соусом кальмаров и ставим на средний огонь.
Время приготовления 30 мин.

Кекс `Нежность`

4 яйца, 200 гр. сметаны, 3/4 стакана сахара, 3/4 стакана муки с
разрыхлителем, 3 стол. ложки какао-порошка.
Взбить белки с сахаром, добавить желтки, сметану, и аккуратно,
чтобы белки не сели, ввести муку. Форму смазать жиром, обсыпать
мукой. Одну половину теста вылить в форму, а в другую добавить
какао и вылить сверху. Печем до готовности.

Макароны с брынзой

400 г макарон, 150 г. творога, 50 г. сливочного масла.
Макароны отварить в подсоленном кипятке, слить отвар, положить
в посуду с растопленным маслом и перемешать. Брынзу протереть
через сито и смешать с горячими макаронами.
На сколько порций: 2.

Кремы – 8 штук

1. Сметана 1 ст. (охладить), сахар – 1 ст. смешать с какао или
орехами (а можно и не смешивать). Все это взбить в пышную массу.
2. Шоколада – 100г, муки – 1 ст. л. с верхом, 2 яичных желтка, 1
ст. молока, 4 ст. л.
сахарного песка. (на 2-3 коржа)
Муку поджарить до светло золотистого цвета, охладить и соединить
со взбитыми желтками в эмалированной посуде. Молоко с сахаром
довести до кипения и тонкой струйкой влить в яичную смесь,
нагревать на слабом огне 5-6 мин. до загустения, добавить
натертый шоколад. Верх торта украсить взбитыми с сахарной пудрой
белками.
3. Шоколад – 100г, сахар – 200г, .5 ст. подогретого молока, 2
ст.
л. муки (на 3 коржа)
Шоколад натереть на терке, смешать с сахаром и в эмалированной
посуде распустить на водяной бане, добавить муку, размешать,
влить молоко, размешать. Поставить на огонь и дать прокипеть,
постоянно помешивая.
4. свари сладкое какао, или кофе растворимый с молоком, или в
обычный сироп добавь пакетик растворимого сока, ну или процеди
свое варенье и добавь немного разведенного желатина, немного,
потому что важно добиться густоты крема, а не желе.
5. 150 г. сливочного масла взбить, потом, продолжая взбивать,
добавить по ложке банку ВАРЕНОЙ сгущенки, в самом конце – три
столовые ложки какао.
6. 3 охлажденных белка, .5 ст. сахара (поменьше), .5 ст. любого
варенья (на 2-3 коржа) Все вместе взбить и все!
7. Молоко 1-1,5 ст., мука или крахмал – 1ст. л. с верхом, сахар
-
.5 ст. Сварить кисель и добавить туда все, что найдется на полке
(какао, масло, ваниль, варенье, изюм и т. п.)
8. 3 белка взбить без сахара в крепкую пену, а потом смешать с
вареньем (должно быть густым). Лучше если это не черная смороди-
на
- цвет сиреневатый получается. IMXO – белый или желтоватый луч-
ше.
отдельно взбить желтки получше, с сахаром – две чайных ложки на
желток, желательно на водяной бане, масло взбить вилкой, и
продолжая взбивать, добавлять желтки где-то по чайной ложке,
каждый раз взбивая до тех пор, пока масло не станет гладким.
Вообще крем лучше, когда в нем много яиц, он нежнее получается,
у
меня, например, на полпачки масла уходит три яйца, так что
желтков на 50 грамм в самый раз.

Чихиртма грузинское блюдо

На 4 порции.
Баранина — 500 г.
лук репчатый – 2 головки,
мука – 1 ст. л.
масло – 1 ст. л.
яйца – 2 шт.
шафран – 1/2 ч. л.
уксус – 2 ст. л.
зелень петрушки, соль, перец по вкусу.
Баранину нарезать небольшими кусками (из расчёта 3-4 куска на
порцию), залить холодной водой и варить до готовности. Затем
баранину вынуть из кастрюли, а бульон процедить. Мелко
нарезанный репчатый лук обжарить на сковороде в масле, посыпать
мукой и еще раз прожарить. В горячий бульон положить баранину,
поджаренный с мукой лук, добавить шафран, соль, перец и довести
до кипения. Отдельно вскипятить уксус и влить в суп, после чего
снова довести суп до кипения и снять с огня.
Перед подачей к столу взбить яичные желтки, смешать их с
небольшим количеством бульона, влить в суп, размешать и
подогреть не доводя до кипения (чтобы желтки не свернулись),
затем посыпать суп мелко нарубленной зеленью петрушки.

Рогалики ( с начинкой )

Замесить тесто: 200г., сметаны, 200г. размягченного маргарина,
3,5 стакана муки. Разделить на 4 части. Из каждой раскатать круг
и поделить его на 8 частей по радиусам. Положить сладкую начинку
(варенье, изюм с орехами) и свернуть от широкой части к кончику,
в центр круга. Придать форму рога, уложить на противень и
выпекать. Посыпать сахарной пудрой.

Шейки фаршированные

2 куриные, утиные или 1 гусиная шейка, 1 печенка от птицы, 50 г
мяса птицы, 50 г жирной свинины, 2 ломтика белого хлеба, 200 г
молока, 2 яйца; соль, перец и мускатный орех по вкусу.
От тушек домашней птицы отрезать шейки, удалить шейные позвонки
вместе с гортанью и пищеводом, завязать один конец, наполнить не
очень туго фаршем, затем завязать или зашить другой конец. Чтобы
во время варки шейки не лопнули, их нужно проколоть в нескольких
местах иглой. Подготовленные шейки опустить в горячую воду и
варить на слабом огне 40-60 мин. Затем переложить на сковороду
под легкий пресс и обжарить с двух сторон.
Фаршированные шейки можно подавать не только в горячем, но и
холодном виде.
Фарш. Свинину, мясо птицы, печенку и замоченный в молоке белый
черствый хлеб без корок промолоть на мясорубке, добавить яйца,
оставшееся молоко, соль, перец, мускатный орех и тщательно
вымешать.

Говядина `Георг`

250-300 г говядины, 1 луковица, 2 маринованых огурца, 2-3
помидора, 1 зубчик чеснока, 1 ст. ложка масла, соль, перец.
Соус: 1 стакан сметаны, 1 чайная ложка томатной пасты, 1/2 чайной
ложки горчицы, 1/2 столовой ложки бульона.
Говядину обмыть, промокнуть, обсушить, сначала порезать на
тонкие маленькие ломтики, затем на полоски. Лук очистить, с
помидора снять кожицу, разрезать пополам, удалить плодоножку.
Лук, огурцы и помидоры нарезать на маленькие квадратики.
Чеснок очистить, натереть им сковороду. Масло разогреть на
сковороде, жарить на нем мясо около 5 минут, посыпать солью,
перцем. Затем снять со сковороды. Тушить лук в жире, в котором
жарилось мясо до прозрачности, добавить кубики огурца и
помидора, быстро разогреть. Заливаем соусом, кладем мясо.
Тушить до готовности.

Батоны нарезные молочные

Батоны нарезные молочные
Батоны нарезные молочные представляют собой штучные изделия
продолговатой формы с округленными тупыми или острыми концами, с
четко выраженными неглубокими косыми надрезами. Масса батонов из
муки высшего сорта 0, 5 кг, из муки 1 сорта 0, 4 кг.
Рецептурой установлено следующее соотношение частей сырья по
массе:
1 сорт Высший сорт
Мука пшеничная 100,0 100,0
Дрожжи прессованные 1,0 1,0
Соль 1,5 1,5
Сахар 5,0 6, 0
Маргарин 1,0 1,0
Молоко сухое обезжиренное 2,5 2,5
Масло растительное 0,15 0,15
Тесто готовят опарным способом или на жидких полуфабрикатах. Жир
рекомендуется вносить в виде жиро-молочной эмульсии. Особенностью
молочного теста является повышенная липкость сразу после замеса,
которая исчезает к концу брожения. За время брожения, через 40-60
мин. после замеса, производится обминка. Тесто разделывается
машинами.
Расстойка сформованных изделий производится в расстойных камерах
при температуре 35-40°С и относительной влажности воздуха 70-80%.
Продолжительность расстойки 30-50 мин.
Продолжительность выпечки 20-23 мин. в увлажненной пекарной
камере при температуре 210-220°С.

Пирог с мясом и яйцами

мясо вареное или жареное 800 г,
масло сливочное 100 г,
луковица 1,
яйцо 3,
бульон 1/2стакана, кислое тесто.
Приготовить кислое или слоеное тесто. Между тем нашинковать лук
и
обжарить его на масле, положить в сковороду нарубленное или
пропущенное через мясорубку мясо, добавить масло, бульон, соль и
быстро прогреть с луком. Когда мясо остынет, добавить в него
нарубленные вареные яйца и все хорошо перемешать.
Подготовленное тесто раскатать на две лепешки. Одну лепешку
обсыпать мукой, сложить вчетверо и перенести со стола на
противень, смазанный маслом. Развернуть тесто, ровным слоем
выложить на него приготовленную начинку, загнуть края, чтобы
пирог приобрел правильную форму.
Накрыть пирог второй лепешкой и защипнуть края. Дать пирогу
расстойку в течение 1/2 ч, смазать яйцом и, проколов пирог в
нескольких местах вилкой, поставить выпекаться в духовку.

Овощные цветочки, сырные листочки

0,5 ст. муки,
0,5 ст. мелкотертого сыра,
1 баклажан,
по 1 стручку красного,
зеленого и желтого перца,
1 маленький кабачок,
1 луковица,
2 зубчика чеснока,
1 стручок средне жгучего перца,
4 помидора,
5 ст. ложек растительного масла,
соль,
сахар по вкусу.
Из муки, сыра, щепотки соли и воды замешиваем мягкое тесто.
Раскатываеего в тонкий пласт и нарезаем ромбиками.
Баклажан режем кружочками, присаливаем и кладем на салфетку.
Через 10 минут ломтики обсушиваем и разрезаем на четыре части.
Сладкий перец и кабачок очищаем от семян и также измельчаем. Из
жгучего перца удаляем семена и мелко шинкуем. Лук и чеснок мелко
рубим.
Лук, чеснок и жгучий перец слегка обжариваем в масле. Добавляем
подготовленные овощи и тушим их до полуготовности. Затем кладем
нарезанные кубиками помидоры и разводим водой или мясным
бульоном. Когда закипит – засыпаем лапшу, варим все вместе 15
минут, добавив соль, сахар и пряности.
Суп получается разноцветным, очень красиво смотрятся в тарелках и
сырные листочки.

Чебуреки `Обалдеть`

Тесто: 1 яйцо, 0.5 стакана кипяченой воды, 2 стакана муки, соль.
Фарш: 300 гр.свиного фарша, одна луковица, 0.5 стакана кипятка;
масло растительное 1 стакан
Из муки, яйца, 0.5 ст. воды и соли вымесить тесто. В фарш
добавить 1 луковицу (потереть на терке), 0.5 ст.кипятка и оставить
на 15 минут. Готово! Можно делать чебуреки и обжаривать на
подсолнечном масле. Приятного аппетита!

Суфле ванильное

Для 10-12 человек (от себя добавлю, что им достанется по не очень
большому кусочку) 3 ст. ложки сливочного масла – 3 ст. ложки
пшеничной муки – 1/8 чайной ложки соли – 3/4 стакана горячего
молока – 1/4 стакана сахару – 1 чайная ложка ванильного сахара -
5 яиц, разделенных на желтки и белки.
Масло растопить, положить туда муку и соль, размешать. Непрерывно
размешивая, влить тоненькой струйкой горячее молоко. Добавить
сахар и варить на слабом огне, до тех пор, пока не загустеет.
Яичные желтки и ванильный сахар растереть и тоненькой струйкой
влить в горячую смесь, непрерывно размешивая, чтобы не допустить
свертывания. Поставить в холодильник на 15 минут. Смазать маслом
полутора литровую форму, посыпать слегка сахарной пудрой. Яичные
белки взбить до образования воздушной пены и осторожно влить в
смесь, размешать. Выложить смесь в форму и поставить в
предварительно хорошо нагретую (до 180 градусов) духовку на 35
минут.

Капуста квашеная консервированная

На 1 стакан капустного рассола – 2- процентный раствор соли
Квашеную капусту тщательно просматривают, удаляют потемневшие
части листьев, а также грубые куски от кочерыг. Рассол собирают
в отдельную посуду.
В литровую посуду вливают 1 стакан капустного рассола,
укладывают капусту до уровня плечиков банки, что составляет ок.
750 г. Банку прикрывают крышкой и ставят на прогревание,
выдерживая в слабо кипящей воде: литровую банку – 18 – 20 минут,
трехлитровую – 25 – 30 минут, затем ее укупоривают и охлаждают.
Консервированную капусту можно хранить при комнатной температуре
продолжительное время.

Картофельное пюре с … Йогуртом!

(рецепт из книги Мартины Киттлер "Блюда из картофеля").
1 кг разваристого картофеля,
2 весенние луковицы (те самые, которые с небольшой белой головкой лука у основания и зелеными перышками),
200 г сливочного йогурта,
2 ч.л. не очень острой горчицы,
50 г мягкого сливочного масла,
по 1 пучку зелени кервеля и петрушки (первая зеленушка у нас жуть какая дорогая, обошлась просто петрушкой),
соль,
мускатный орех.
Картофель почистить, нарезать кубиками, залить 1/4 л воды, посолить, довести до
кипения и варить под крышкой до готовности на среднем огне 15-20 мин. Зелень и
лук вымыть, высушить. Все мелко порубить. Йогурт смешать с маслом и горчицей,
добавить весь лук. Воду из кастрюли с картофелем слить, дать лишней влаге испариться,
размять его в пюре. Разогреть йогуртовый соус (опять можно на малой мощности в микро
или на водяной бане, помешивая), влить в пюре, туда же 2/3 зелени. Добавить соль и мускат.
Еще раз перемешать.

Рыжий сон

Требуется: 2 большие моркови, пучок листьев чеснока, 2 ст. л.
растительного масла, зелень.
Способ приготовления. Листья чеснока мелко порубите. Морковь
натрите на терке и смешайте с листьями чеснока. Готовое блюдо
заправьте растительным маслом и украсьте зеленью.

Царское соленье

5 кг красного круглого или стручкового перца, по 2 кг бурых
помидоров, моркови и цветной капусты, 500 г лука, 1 головка
сельдерея с зеленью, 250 г соли, 500 г сахара, 1 л уксуса, 10 г
черного перца горошком.
Очищенные и вымытые овощи нарезать, посолить, посыпать сахаром,
дать постоять сутки. Выделившийся сок смешать с уксусом,
проварить несколько минут и охладить. Овощи уложить в стеклянные
банки, положить в каждую по 3-4 горошины перца, залить остуженным
маринадом, придавить вишневыми веточками, положить гнет и держать
в прохладном месте.

Шавля с урюком.

Нарезанные морковь, лук обжаривают в перекаленном масле, наливают
воду, доводят до кипения, кладут соль, специи, промытые урюк, рис
и варят до готовности. Готовую шавлю выкладывают на блюдо,
посыпают мелко нарезанным зеленым луком.
Рис 2 2/3 стакана, урюк 300 г, растительное масло 1 1/3 стакана,
луковицы 3 шт., морковь 3 шт., мелко нарезанная кинза 1 столовая
ложка, черный перец 10 горошин, мелко нарезанный зеленый лук 1/2
стакана, соль 1 чайная ложка.

Стомна-кебаб из баранины (Болгарская кухня)

Для приготовления этого оригинального блю-да необходимо взять небольшой глиняный
кув-шин (по-болгарски "Стомна") или горшок с узким горлышком.
Нарезать небольшими кусочками мякоть ба-ранины от задней ножки, добавить крупно
наре-занный зеленый лук, мяту, измельченную зелень петрушки, несколько веточек чабреца,
стручки ост-рого перца, черный и красный молотый перец, соль, муку и сливочное масло. Все
продукты тщательно перемешать, поместить в кувшин или горшок, влить воду, закрыть
крышкой и замазать ее тестом.
Приготовленный таким образом кебаб запе-кать в течение 2 часов в духовом шкафу или же
зарыть на 2 часа в горячие угли.
Баранина – 500 г, лук зеленый – 300 г, пе-рец острый стручковый – 3 шт., мука – 20 г, мас-ло
сливочное – 70 г, вода – 125 г, мята, зелень петрушки, чабрец, перец красный и черный
моло-тый, для теста: мука – 30 г, яйцо – 1/8 шт.

Испанские сэндвичи

Репчатый лук и сладкий перец нарезают кольцами и тушат -
растительном масле до мягкости. Затем из лимонного сока,
кетчупа, сахара, соли, перца готовят маринад и оставляют в
нем тушеные овощи на 10-12 часов. Ломтики белого хлеба
обжаривают, кладут на них выдержанные в маринаде лук и перец,
а сверху по ломтику твердого сыра. Готовые сандвичи помещают
в разогретую духовку и запекают до тех пор, пока сыр не
начнет плавиться.
Лук репчатый – 80 г, перец сладкий стручковый – 80 г, масло
растительное -10 г, сок лимонный -10г, кетчуп -10г, хлеб
белый – 50 г, сыр – 20 г, сахар, перец молотый красный, соль.

Кура или свининка в яйце и сухариках

Яйцо взбить с солью и подавленным чесноком. Сложить туда куриные филе или свиные отбивнушки,
хорошо обвалять их в яйце, дать постоять минут 10-15 для большего вкуса, а то и на несколько часов
оставить. Хорошо обвалять в сухарях и обжарить на среднем огне до румяной корочки. Свининку я обычно
после обжаривания складываю в огнеупорную посудину или просто на противень фольгой накрытый
(от лени – что б не мыть противень) и ставлю в духовку минут на 15. А если чеснока не хочется совсем,
можно просто добавить в яйцо перечной смеси побольше.

Тыква в песочном тесте

1 кг тыквы, 100 г сахара, 2 яйца, жир, мускатный орех, цедра
лимона, корица, 400 г песочного теста.
Очищенные куски тыквы положить на смазанный жиром противень и
запечь в духовке до готовности. Протереть тыкву через сито,
добавить сахар, яичные желтки, пряности. Все перемешать, ввести
взбитые в густую пену белки. Песочное тесто раскатать в круглый
пласт, обложить им форму изнутри и выпечь его в горячей духовке в
течение 10 мин. Вынуть из духовки, середину заполнить
подготовленной тыквенной массой и запечь до готовности.
Запеченную таким образом тыкву можно подавать горячей или
холодной с молоком, кофе или фруктовым соусом.

Сушка яблок кружочками

Яблоки моют подкисленной уксусом водой, чтобы смыть загрязнения и
остатки ядохимикатов. Очищают несъедобные части, в том числе и
кожицу. Яблоки ранних сортов сушат с кожицей. Удаляют сердцевину
жестяной трубочкой. Нарезать яблоки кружочками толщиной 4-7 мм.
Чтобы яблоки не темнели, их сразу же погружают в холодную
подсоленную (10-15 г соли на 1 л воды) или подкисленную (2-3 г
лимонной кислоты на 1 л воды). Для ускорения процесса сушки можно
бланшировать нарезанные яблоки несколько минут в кипящей воде, а
потом сразу остудить в холодной. Можно вместо бланширования
выдержать нарезанные яблоки на сите или дуршлаге в парах кипящей
воды 10 минут, затем остудить в холодной воде. Подготовленные
яблоки раскладывают в один слой. Сушить начинают при 70-85
градусах, когда испарится примерно 2/3 влаги, температуру снижают
до 50-55 градусов. Вся сушка длится 6-10 часов. Правильно
высушенные яблоки имеют желтовато-коричневый цвет, при сжатии не
ломаются и не выделяют сок.

Хранение моркови

Изготавливается мешок из полиэтиленовой пленки размером 50 – 60
х 80 – 100 см, вместимостью 30 – 35 кг. В мешке делают 3 – 4
круглых отверстия диаметром 8 – 10 мм для вывода излишнего
углекислого газа. Для этой цели можно использовать и чистые
крафт-мешки. Хранить морковь можно в небольших полиэтиленовых
мешочках вместимостью 2 – 3 кг.
В мешки закладывают свежесобранную, отсортированную и
охлажденную морковь и сразу же переносят их в хранилище. Сверху
морковь засыпают влажным свежим песком. Открытые мешки
расставляют по полу или на стеллажах. Мелкие мешки укладывают в
ящики или раскладывают на стеллажах в 3 – 4 ряда.

Брюссельская капуста, запеченная с яйцом

500г капусты, 2 столовые ложки сливочного масла или маргарина, 3
яйца, полстакана молока, соль по вкусу, зелень укропа или
петрушки.
Капусту промыть, опустить в кипящую подсоленную воду, отварить
до полу готовности. Затем воду слить, капусту переложить в
сковороду с растопленным маслом, слегка обжарить, периодически
встряхивая, залить взбитым яйцом, смешанным с молоком, и запечь
в духовке до золотистого цвета.
Подавать блюдо горячим, посыпав зеленью.

Салат деликатесный

язык отварной-100г, грибы (шампиньоны)-100г лук-сред. величины
соленый огурец-1 сред. величины майонез "Кальве"-30г
Язык мелко порезать, грибы порезать и пожарить с луком в
сливочном масле, огурец мелко порезать. Все перемешать и
заправить майонезом. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Лимонное желе

Hа 1 лимон – 1 ст. сахара, 25 г желатина.
В кастрюлю влить 3 ст. воды, всыпать сахар, размешать и
вскипятить.В горячий сироп положить цедру, срезанную с половины
лимона, и желатин, предварительно замоченный и отжатый.Из
лимона выжать сок и, все время помешивая, влить в горячий сироп
сок, довести ло кипения.Снять с плиты, разлить по формам.

Сельдь с заправкой

При наличии выбора покупайте селедку разного посола и жирности.
Например, одну копченую, другую слабого или пряного посола кому
то из домочадцев придется по вкусу одна, комуто другая.
Почистить, филейчики порезать и уложить на блюдо, не перемеши-
вая.
Между ними – нарезанный кружками отварной картофель, посыпанный
зеленым лучком. Полить селедку заправкой: уксусом (лучше
фруктовым или винным), перемешанным с растительным маслом (на
1/4
ст. уксуса 1 ст. ложка растительного масла).
Секрет повара:
если добавить мелко нашинкованное яблоко, то получится
замечательная заправка для жирной селедочки, а с майонезом и
горчицей – для сухой (вторую заправку надо вымешать до однород-
ной
массы). Подать в двух соусниках, чтобы сохранить красоту блюда и
предоставить сидящим за столом дополнительную возможность выбо-
ра.

Соление шинкованной капусты

Нашинковать капусту из белых тугих кочанов, отбрасывая
кочерыжки, хорошо переминают, дают стечь воде и складывают
рядами в кадку, пересыпая солью, смешанной с анисом или семенами
укропа, и уколачивают деревянной колотушкой. Многие любят
перекладывать ломтиками моркови, яблочками или брусникой.
Наложив таким образом полную кадку, делают палкой несколько
отверстий в капусте до самого дна кадки, чтобы мог свободно
выходить неприятный запах, что повторяют в продолжении двух
недель, после чего кладут кружок и на него довольно тяжелый
гнет.

Салат из цветной капусты с яйцом и зеленым луком

400 г. цветной капусты,
1 ст. ложка подсолнечного масла,
1 яйцо,
1 ст. ложка сахара,
1 ст. ложка уксуса,
25 г. зеленого лука,
соль,
перец.
Цветную капусту разобрать на мелкие кочешки, промыть в холодной
воде и выложить в кастрюлю, залить подсоленной водой и варить 20-
30 мин. Откинуть на дуршлаг и охладить. Залить капусту
подсолнечным маслом, уксусом, сахаром и перцем, посыпать
измельченным вареным яйцом с луком.

Кус-кус марокканский

Манную или мелкую кукурузную крупу высыпают на большой поднос,
сбрызгивают соленой водой и растирают кругообразными движениями,
пока крупа не собьется в комочки. Слегка присыпают мукой и
продолжают растирать, пока комочки не достигнут величины
просяного зернышка. Высыпают крупу в сито, плотно вставляют его
в подходящую по размеру кастрюлю с кипящей водой. Кастрюлю
накрывают крышкой и сложенным вчетверо полотенцем. Варят на пару
1 час. Перед подачей кус-кус осторожно перемешивают с маслом.
Подают горячим к мясным и овощным блюдам.
Крупа 100, вода 100, масло сливочное 10, мука 2, соль.

Картофельные кораблики

На 4-6 порций следует вымыть 12 картофелин среднего размера. По
длине каждой картофелины вырезать небольшой сегмент (кармашек).
Кусок адыгейского сыра и 2 помидора разрезать на 12 тонких
ломтиков. Нарезать ветчину тонкими ломтиками (их понадобится
также 12 штук), а затем каждый разрезать пополам.
Ломтики сыра и помидоров выложить между ветчиной и аккуратненько
поместить в разрез каждой картофелины. Вилкой часто надколоть
картофелины. Уложить в форму, полить тремя столовыми ложками
растопленного сливочного масла, посыпать солью, черным молотым
перцем и тмином. Плотно прикрыть фольгой и запекать в духовке
примерно 50 минут при температуре 180 градусов до готовности.
картофель – 12 шт.
сыр адыгейский – 60 г.
помидоры – 2 шт.
ветчина – 100 г.
масло сливочное – 4 ст. л.
соль
черный перец
тмин

Картофельное пюре с … Йогуртом!

(рецепт из книги Мартины Киттлер "Блюда из картофеля").
1 кг разваристого картофеля,
2 весенние луковицы (те самые, которые с небольшой белой головкой лука у основания и зелеными перышками),
200 г сливочного йогурта,
2 ч.л. не очень острой горчицы,
50 г мягкого сливочного масла,
по 1 пучку зелени кервеля и петрушки (первая зеленушка у нас жуть какая дорогая, обошлась просто петрушкой),
соль,
мускатный орех.
Картофель почистить, нарезать кубиками, залить 1/4 л воды, посолить, довести до
кипения и варить под крышкой до готовности на среднем огне 15-20 мин. Зелень и
лук вымыть, высушить. Все мелко порубить. Йогурт смешать с маслом и горчицей,
добавить весь лук. Воду из кастрюли с картофелем слить, дать лишней влаге испариться,
размять его в пюре. Разогреть йогуртовый соус (опять можно на малой мощности в микро
или на водяной бане, помешивая), влить в пюре, туда же 2/3 зелени. Добавить соль и мускат.
Еще раз перемешать.

Тефтели в кисло-сладком соусе

500 г. Свинины, 1 ст. Отварного риса, 2 луковицы, 1
яйцо, черный молотый перец, растительное масло, долька
чеснока, соль.
Мясо пропустить через мясорубку с одной луковицей и
чесноком. Смешать с отварным рисом и одной луковицей
мелко нарезанной и обжаренной в растительном масле, а
также с солью и перцем. Сформировать небольшие шарики,
обвалять в муке и обжарить в растительном масле на
сковороде, сложить в казанчик. Приготовить соус: 2
луковицы, 2 – 3 морковки, лавровый лист, черный молотый
перец и перец горошком, соль и сахар. 1 ст. Ложка томат-
пюре, уксус или кислое вино по вкусу, чернослив,
душистый перец. Мелко нарезанные лук и морковь тушат в
растительном масле до золотистого цвета, добавляют одну
столовую ложку муки, отвар от чернослива, томат-пасту,
чернослив рубленный и варят 5 мин. Затем вводят уксус
или вино, соль, сахар, душистый перец горошком, лавровый
лист, черный молотый перец и кипятят еще две-три минуты.
Следует добиться кисло-сладкого вкуса соуса. Залить
тефтели соусом и тушить в казанчике на небольшом огне до
готовности (можно и в духовке).

Салат легкий из тунца

Приготовить заправку: мелко порезать укроп, залить оливковым
маслом и лимонным сока, посолить, добавить молотой парики и
черного перца. Порезать кубиками сладкий перец (лучше взять
разноцветный), немного подержать его в заправке. Пока перец
отмачивается, порезать огурцы, помидоры и салат, разделить на
кусочки рыбу. Перемешать.
консервированный тунец 1 банка (250 г.)
огурцы свежие 2 шт.
огурцы маринованные 1 шт.
помидоры 3 шт.
салат 2 пучка
перец сладкий 3 шт.
оливковое масло 1 ст. л.
лимонный сок 1/2 ст. л.
соль перец черный укроп

Омлет испанский

Картофель, соль, яйца,растительное масло
Блюдо пробовал на Хеллоуин. Готовилось долго и муторно
испанцем под именем Хосе-Мария(именно Хосе, а не Хозе
Потомучто Hose это брюки а не имя) Так вот очищенный картофель
режут тонкими ломтями вернее прозрачными ломтиками и
обжаривают в кипящем растительном масле (получается картофель
фри) Потом обжаренный картофель укладывается в не в очень
глубокую сковороду(лучше с толстым дном) и заливается взбитыми
яйцами (о чуть не забыла , не забывайте солить). Жариться омлет
на не сильном огне (омлет не мешать). Когда омлет будет готов.
Немного остужается и переворачивается на блюдо В блюде
разрезается на порционные куски и… Бон апеттит . Хорошо
запивать светлым пивом.

Огурцы маринованные ассорти

Маринад готовят точно так же, как для маринованных огурцов.
Наполненные овощами и специями банки заливают горячим маринадом,
накрывают прокипяченными лакированными крышками и помещают в
кастрюлю с водой для стерилизации. Время обработки для пол-
литровых банок 8 минут, для литровых – 9-10 минут, трехлитровых
10-12 минут. После стерилизации банки герметично укупоривают. Для
ассорти рекомендуются такие пропорции: 1) огурцы – 50-60%,
цветная капуста – 18-22%, лук-севок -13-17%, морковь – 3-5%,
стручковая фасоль – 2-4%;
2) мелкие огурцы – 45-55%, мелкие томаты – 35-40%, лук-севок – 6-
8%, морковь4-6%.

`Улетная` пицца

Для теста: 1 яйцо,
1/3 ст. сахарного песка,
2 ст. ложки растительного масла,
щепотка соям,
0,5 ч. ложки соды,
погашеной уксусом,
3 ст. муки,
1 ст. молока или воды.
Для начинки: 1 луковица,
200 г. вареных грибов,
2 ст. ложки томатного соуса,
100 г. сыра,
соль,
перец – по вкусу.
Замесить тесто, скатать его в колобок, накрыть полотенцем и
оставить на 20 минут. За это время приготовить начинку. Лук мелко
нарезать, грибы, если крупные, тоже измельчить и вместе с луком
слегка обжарить на растительном масле. Сыр потереть на терке,
соус развести водой, чтобы получилось 0,5 стакана.
Теперь тесто надо раскатать на 2 части и положить обе на
противень, посыпанный мукой. Края лепешек можно немного
приподнять, чтобы получились небольшие бортики. Распределить
начинку на тесте ровным слоем, посолить, поперчить, залить
томатным соусом (чтобы пицца была посочнее) и посыпать сверху
тертым сыром.
Запекать в духовке 30 минут при температуре 180 – 200ш С. У меня
на все про все уходит 1 час. Если нет грибов, беру все, что найду
в холодильнике, – колбасу, сосиски, вареное мясо, пробовал делать
с рыбой, но к ней лучше майонез, а не томатный соус. В общем,
простор для фантазии, особенно мужской, как известно, способной
на рискованные взлеты.

Абрикосовая пшеничная лепешка

225 г пшеничной муки с дрожжами; 5 г пекарского порошка; щепотка
соли; 50 г сливочного масла или маргарина; 50 г сушеных
абрикосов; 150 мл молока; 1 яйцо; молоко
Разогрейте печь (с металлическим лотком внутри) до температуры
200°С. Насыпьте муку, пекарский порошок в посуду, накрошите туда
масло, чтобы получились крупные катышки. Добавьте сахар и тонко
нарезанные абрикосы. Налейте столько молока, чтобы получилось
густое тесто. Раскатайте тесто толщиной примерно 2 см. Разделите
на 9 кружков диаметром 6,5 см, при необходимости еще раз
раскатывая. Уложите лепешки в круг, с одной в центре, на лист
пергаментной бумаги на нижнюю решетку (на металлический лоток).
Кружки должны немного касаться друг друга. Смажьте яйцом или
молоком верх лепешек. Готовьте при 20% и температуре горячего
воздуха 250°С пока не поднимутся и не станут золотисто-
коричневого цвета

Закуска `Осенняя`

2 кг баклажаны, 1 кг айвы, 1 кг перца, 2 кг помидоров, 60 г соли,
150 г сахара, 100 г уксуса, 200 г чеснока, 400 г раст. масла, по
2 пучка петрушки и укропа, горький перец по желанию.
Баклажаны и перец нарезать вдоль на 4 части и еще раз поперек,
айву (без семечек, но с кожицей) – на дольки, затем каждую дольку
поперек на 3-5 частей, зелень мелко нарезать, помидоры и чеснок
пропустить через мясорубку.
Маринад закипятить, опустить овощи, хорошо размешать, кипятить
50-60 минут, быстро расфасовать.

Вегетарианский рулет

Лук (1 головка) слегка обжарить в растительном масле (1-2 ст.
ложки). Последовательно прибавить нарезанные кубиками коренья для
супа (2 пучка), горошек (2-3 ст. ложки), мелко нарезанные листья
салата или шпинат (2-3 листка салата или 200 г шпината) и
измельченное на терке яблоко. Во время тушения влить 3-4 ст.
ложки кипятка (овощного отвара или вина). Тушеные овощи отцедить
и смешать с хлебными крошками (4-5 ст. ложек), брынзой,
измельченной на терке (100 г), яйцом, солью, черным перцем.
Готовые листы теста уложить пластом, сбрызнуть растительным
маслом и посыпать хлебными крошками, затем разложить начинку.
Завернуть рулетом, поместить его на смазанный маслом противень,
намазать растительным маслом, посыпать хлебными крошками и
запекать в сильно нагретом духовом шкафу в течение 20-25 минут.
Посыпать тертым сыром и охладить. Нарезать и подать с салатом по
выбору.

`Ammatort`

Взять готовый бисквит (упаковка по три коржа), лучше шоколадный.
Раскрошить в порошок средний слой бисквита, смешать его с саха-
ром
и сметаной (смесь не должна растекаться). Нижнюю часть бисквита
пропитать ананасовым соком (от консервированного ананаса) или/и
смазать тонким слоем варенья (на ваше усмотрение). Выложить
кружочками банана и кусочками консервированного ананаса. Сверху
положить ранее приготовленную смесь, но не всю, а приблизительно
2/3.
Затем на нее выложить тонкие кружочки киви, сверху накрыть
верхней частью бисквита, пропитанную ананасовым соком. Покрыть
бананом и киви. Выложить остаток смеси на фрукты равномерным
слоем, закрывая фрукты. Поставить торт на 20-30 минут в
холодильник. Пока торт охлаждается накрошить в тонкую кастрюлю
шоколад и растопить его, непрерывно помешивая, добавить молоко
(масса должна быть чуть жиже сгущенного молока). Остудить
немного. Размазать жидкий шоколад по верху и бокам торта и
поставить готовое изделие в холодильник еще на пару часов. Если
хватит терпения – торт лучше забыть в холодильнике на всю ночь.
бисквитные коржи 3 шт. (1 упаковка)
сметана 400 г.
сахар 6 ст. л.
киви 3 шт.
банан 1 шт.
консервированные ананасы полбанки
шоколад 100 г.
молоко 2 ст. л.

Чечевица по-эльзасски

250 г. чечевицы, 3/4 л. красного вина, 3/4 л. мясного или костного
бульона, 100 г. нежирной корейки, 2 большие луковицы, 250 г.
картофеля, 1 – 2 моркови, 1/2 лаврового листа, 2 штуки гвоздики,
1/2 стакана сливок.
Чечевицу перебрать, вымыть, залить вином и оставить так на ночь
для набухания. На следующий день нарезать кубиками корейку,
слегка обжарить ее на сковороде, добавив нарезанный кольцами
лук. Лук обжарить до золотистого цвета. Размоченную чечевицу
залить мясным бульоном, добавить лук, корейку, лавровый лист и
гвоздику. Варить чечевицу на маленьком огне в течение 1 час.
Затем добавить нарезанный кубиками картофель и морковь. Когда
чечевица будет готова, добавить щепотку сахара и сильно посолить
и поперчить. Добавить сливки. Дать еще раз закипеть и сейчас же
подать к столу.

Хрен (или катран) маринованный

2 стакана воды, 1 стакан 9%-ного уксуса, 20 – 30 г сахара, 20 -
30 г соли.
Корни хрена тщательно вымыть и замочить на сутки в воде.
Свежевыкопанный хрен замачивать не нужно. Кожицу соскоблить,
отрезать головку. Измельчить хрен на терке или мясорубке. На
выходную головку мясорубки надеть полиэтиленовый мешочек и
закрепить резинкой – благодаря этому можно избавиться от
слезотечения. В кипящей воде растворить сахар и соль, снять с
огня, добавить уксус, смешать с измельченным хреном, заполнить
массой горячие банки. Пастеризовать при температуре 90С в
течение 15 – 20 мин.
Хрен, маринованный со столовой свеклой
500 г столовой свеклы, 500 г хрена.
Состав заливки: 2 стакана воды, 1 стакан 9%-ного уксуса, 20 – 30
г сахара, 20 – 30 г соли.
Корнеплоды столовой свеклы средних размеров варить около часа.
Сваренную свеклу очистить от кожицы и нарезать ломтиками
толщиной 3 – 4 мм или натереть на овощной терке с крупными
отверстиями. Ломтики свеклы уложить в банки, переслаивая
измельченным хреном. Тертую свеклу предварительно смешать с
хреном. Соль и сахар добавлять по вкусу. Для длительного
хранения пастеризовать при 90 С : пол-литровые банки – 15 мин.
одно-двухлитровые – 20 мин.

Бомбейские куриные окорочка

2 ст. ложки растительного масла; 2,5 см очищенного и мелко
нарубленного свежего имбирного корня; 2 мелко нарезанных
зубчика чеснока; 1 очищенный и нарезанный свежий чили (без
семян); 700 г куриных окорочков без кожи и костей, нарезанных
на кусочки; 1 крупно нарезанная луковица; 2 ст. ложки пасты
керри; 400 г нарубленных консервированных помидоров; 1 чайная
ложка молотого кориандра; натертая цедра; сок лимона; 2
лавровых листа; свежемолотый черный перец; 0,5 стакана
кокосового молока без сахара; свежий кориандр или листья
лимона.
Нагрейте сковороду, растопите в ней масло. Положите имбирь,
чеснок и чили и жарьте в течение 1 минуты до состояния
прозрачности. Добавьте кусочки курицы и жарьте в течение 3-4
минут до изменения цвета. Всыпьте лук, положите пасту керри и
перемешайте. Добавьте помидоры, кориандр, лимонную цедру и
сок, лавровый лист и черный перец. Доведите до состояния
легкого кипения и готовьте 3-4 минуты, пока соус слегка не
загустеет.
Влейте кокосовое молоко и уменьшите огонь. Готовьте на
медленном огне в течение 5-6 минут, пока соус не загустеет, а
кусочки курицы не станут мягкими. Выньте лавровый лист и
украсьте кориандром или листьями лимона. Подавайте с отварным
рисом

Говядина по-азиатски

На 4 порции:
500 гр нежирной говядины
4 стебля зеленого лука с луковицами
2 зубчика чеснока
2,5 cм свежего корня имбиря
2 моркови
2 маленьких стебля порея
1 стебель сельдерея
100 гр молодых стручков гороха
3 ст.л. арахисового масла
соль, перец
3 ст.л. соевого соуса
3 ст.л. сухого белого вина
2 ст.л. свежего рубленного кориандра
2 ст.л. черного бобового соуса
1. Мясо нарезать полосками. Зеленый лук очистить и порубить.
Очистить чеснок и имбирь, нарезать кубиками. Морковь
очистить, срезать низ у порея и сельдерея, все нарезать
брусочками. Молодые гороховые стручки вымыть и очистить от
хвостиков.
2. Масло разогреть в котелке с выпуклым днищем (вок),
положить в него зеленый лук, чеснок и имбирь. Обжаривать 4
минуты на среднем огне. Добавить мясо и тушить на сильном
огне 3 минуты. Приправить специями.
3. Добавить оставшиеся овощи, соевый соус и вино, помешивая
жарить на сильном огне около 4 минут. Добавить кориандр и
бобовый соус и подогреть в течение примерно 1 минуты. Сразу
же подавать.
Совет:
- Мясо легче нарезать тонкими полосками, если положитьего
перед этим на один час в морозилку. Резать очень острым ножом
или кулинарным топориком (берегите пальцы!)
- К этому блюду подойдут минеральная вода, зеленый чай или
пиво.
- Это блюдо составляет полный обед, но можноподавть к нему
рисовую лапшу. Просто размочить ее перед подачей на стол 5
минут в кипящей воде.

Постный борщ с грибами и квашеной капустой

Свекла – 120 г, капуста квашеная – 60 г, грибы белые су-
шеные – 15 г, лук репчатый – 30 г, морковь – 15 г, мука -
5 г, масло растительное – 25 г, томат-паста – 25 г, перец
горошком, лавровый лист, соль, зелень петрушки.
Хорошо промытые сушеные грибы отварить до мягкости.
Нашинкованные соломкой квашеную капусту, морковь, лук,
свеклу спассировать, в конце пассирования добавить муку.
Готовые овощи залить грибным бульоном, добавить томат-
пасту, перец горошком и лавровый лист. Грибы порезать,
обжарить в растительном масле, положить в борщ и варить
все вместе 30 минут. Перед подачей подкрасить борщ тертой
вареной свеклой и довести до кипения. При подаче посыпать
зеленью петрушки.

Куриный суп а-ля уйхази

Выпотрошенную, вычищенную и промытую курицу разделывают на
части, перерезая в суставах. Полученные куски кладут в холодную
воду; доведя ее до кипения, выливают, ополаскивают мясо холодной
водой, доводят до кипения, снимают пену и продолжают варить на
слабом огне. Очищенные овощи и шампиньоны нарезают кубиками и
опускают в суп, когда мясо сварилось наполовину, добавив соль и
специи (Перец, петрушку, имбирь), завернутые в чистый марлевый
мешочек. Суп варят до тех пор, пока мясо не станет мягким. Затем
суп заправляют сваренной в подсоленной воде вермишелью.
Курица 300, сельдерей (Корень) 15, петрушка 5, шампиньоны 20,
перец черный горошком, имбирь по вкусу, зелень петрушки 3, соль.

Мозги говяжьи с черным маслом

Мозги – 700 г, репчатый лук – 1 головка, 1 морковь, 1/2
сельдерея, винный уксус – 1 столовая ложка, 1 лавровый лист, 5
горошин перца, соль по вкусу.
Для соуса с черным маслом: сливочное масло – 60 г, зелень
петрушки – 1 пучок, винный уксус – 2 столовые ложки, отвар от
мозгов – 2 столовые ложки, молотый перец по вкусу.
Приготовить и сварить мозги, как для панированных мозгов.
Приготовить соус следующим образом: сливочное масло разогреть на
сковороде и держать на огне, пока масло получит коричневую
окраску, следя, чтобы не почернело и не пригорело.
В отдельной кастрюле смешать мелко нарезанную зелень петрушки с
уксусом и отваром, в котором варились мозги, и уварить пока
останется 1,5 столовой ложки соуса. Добавить соль, перец и
приготовленное масло, тщательно переметать и заправить этим
соусом сваренные мозги.

Рагу из куриных потрохов

Хорошо промойте очищенные куриные потроха, посолите, и слегка
обжарьте на сковороде. Затем посыпьте их мукой и жарьте еще
несколько минут. Сложите все в кастрюлю, залейте бульоном или
водой, добавьте томат-пасту и тушите на медленном огне.
Через полчаса добавьте нарезанный и обжаренный картофель,
морковь, лук и петрушку. Положите перец и лавровый лист и тушите
еще полчаса.
потроха куриные – 500 г.
картофель – 600 г.
морковь – 2 шт.
лук – 1 шт.
петрушка – 1 корень томат-паста – 1/2 стакана мука – 1 ст. л.
бульон или вода – 2 стакана перец – по вкусу лавровый лист – по
вкусу соль – по вкусу

Суп картофельный с крупой

Картофель – 100 г, морковь – 20 г, петрушка – 5 г, лук
репчатый – 20 или лук-порей – 10 г, крупа (Перловая, рис,
манная или др.) – 30 г, маргарин сливочный – 10 г.
Коренья, нарезанные кубиками по 5-6 мм, и мелко
нарубленный лук спассировать с жиром. Перловую крупу
подготовить так же, как и для рассольника ленинградского;
рис промыть и погрузить в кипяток на 3-5 минут; пшено -
на 2-3 минуты, а затем откинуть на сито; манную крупу
просеять.
Подготовленную крупу положить в кипящий бульон или воду,
довести все это до кипения, добавить коренья и картофель,
нарезанный кубиками. Манную крупу засыпать за 10 минут до
окончания варки супа. Варить суп 20-25 минут, перед
окончанием варки посолить.

Мармелад из помидоров по-болгарски

2 кг помидоров, 1 кг сахара. Спелые помидоры нарезать, распарить
в кастрюле, протереть через сито, сок уварить до объема 2-3
стакана, добавить сахар и варить до готовности.

Пирожное Туринское

Вскипятить в кастрюле 1/2 стакана сливочного масла и 1/2 стакана
молока и сразу всыпать 1 стакан муки, размешать до гладкости на
малом огне. Остудить, вбить 3 яйца и взбивать деревянной
лопаточкой, пока тесто не начнёт тянуться.
Наложить тесто в большой шприц и выдавливать в виде палочек в
кастрюлю (Толщиной 5 мм, длиной 60-70 мм). Варить их на лёгком
огне, когда всплывут, отобрать дуршлаговой ложкой, облить
холодной водой, положить их в кастрюлю с маслом и облить соусом
(2 стакана молока или сливок, 2 желтка, 2 ложки сахара,
размешать, положить пену из 2 белков) пирожное и поставить в
печь завариваться на 1 час.

Фруктово-ягодный соус

Черносмородиновый джем – 350 г, яблочный соус консервированный -
350 г, лук репчатый – 150 г, уксус – 25 г, апельсины – 2 шт.,
лимон – 1 шт., вино – 100 г, горчица – 30 г, перец и имбирь в
порошке – по 0,3 г, гвоздика – 0,2 г
Черносмородиновый джем протереть через сито. Крупный репчатый
лук (Салатный) нарезать мелкими кубиками (3-4 мм) и прокипятить
с винным уксусом. Цедру с апельсинов и лимона снять теркой,
залить кипятком, охладить, слить воду, залить портвейном или
мадерой и дать настояться не менее 1 часа. Подготовленные джем,
лук с уксусом и цедру с вином соединить с консервированным
яблочным соусом, прибавить в эту смесь апельсиновый и лимонный
сок, готовую столовую горчицу, красный молотый перец, имбирь,
гвоздику и все хорошо перемешать.
Соус подается к холодной жареной дичи, свинине и др.

Свинина в кисло-сладком соусе

500 г постной свинины, 250 г пикулей, 2 дольки чеснока, 2 – 3
столовые ложки уксуса, 2 столовые ложки сахара, 2 – 3 столовые
ложки суповой зелени, 1 чайная ложка крахмала, 3 столовые ложки
муки, 2 яйца, 1 чайная ложка соли, 1/2 чайной ложки перца, 4
столовые ложки воды, 2 столовые ложки растительного масла.
Мясо нарезать кусками. Из муки, воды, яиц, соли и перца
замесить не слишком жидкое тесто. Куски мяса обмакнуть в тесто и
быстро опустить во фритюрницу. Жарить 5 – 7 минут при Т= 180. Во
фритюрницу не следует одновременно класть большое количество
кусков мяса. После жарения дать им обсохнуть. Приготовить соус:
взять 2 столовые ложки растительного масла, разогреть его в
сковороде, добавить толченый чеснок, слегка обжарить и снять с
огня. Затем добавить уксус, сахар, суповую зелень, разведенный
крахмал, измельченные пикули, перец.
Вскипятить соус и полить им куски мяса. Подать свинину с рисом
или макаронными изделиями.

Острая паста с чесноком

Острая паста с чесноком Чеснок очистить и пропустить через
чеснокодавилку. Полученную массу растереть с солью. Добавить
заранее замоченный белый хлеб, предварительно отжав воду. Взбить
миксером, постепенно добавляя растительное масло. Под конец
добавить лимонный сок или уксус, измельченные орехи и взбить еще
раз. Подавать на бутербродах, посыпав зеленью.
чеснок 1 головка средней величины
белый хлеб 100 г.
растительное масло 3-4 ст. л.
лимонный сок или уксус (4,5%) 2 ст. л.
грецкие орехи 5-6 шт.
соль по вкусу
зелень по желанию

Котлеты `Сказка`

200 г мяса курицы, 10 г сухих грибов, 20 г репчатого лука, 30 г
растительного масла, 1 яйцо, перец, соль по вкусу.
Мясо курицы пропускают через мясорубку. Солят, перчат по вкусу.
Фарш хорошо перемешивают, добавляют немного молока, и отбивают,
чтобы он стал рыхлым. Разделывают его на порции, а потом готовят
начинку. Сушеные грибы отмачивают, затем отваривают, мелко
нарезают и смешивают с обжаренным луком. Подготовленные порции
фарша раскатывают в тонкие пласты, на середину каждого кладут
начинку и закрывают края фарша, формируя пирожок. Котлеты
смачивают во взбитом яйце и панируют в сухарях. После этого
опускают котлеты в растопленное масло и жарят до готовности.
Котлеты подают со сложным гарниром: картофель, капуста, огурцы,
яблоки.

Обычные необычные макароны

Отвариваете макароны. В это время жарите на сковороде ветчину (сосиски, что есть из "Мясного" в доме),
добавляете лук, можно чеснок, специи (какие есть), помидоры (по желанию) и отварные макароны. Минут
5-10 еще все это жариться и готово. Можно посыпать сверху тертым сыром.

Карась, запеченный в соусе

Для настоящего ценителя нет ничего лучше запеченной речной рыбки.
200 г. рыбы,
1 ч ложка муки,
1 ст. ложка масла топленого,
3 средние картофелины,
150 г. сметаны,
0,5 ч. ложки сыра,
0,5 ч ложки сухарей,
соль,
перец,
зелень.
Приготовленную тушку или порционный кусок рыбы посыпьте солью,
перцем, запанируйте в муке и обжарьте на топленом масле. На
сковороду налейте немного подсоленной сметаны, уложите на нее
обжаренную рыбу и рядом поместите 2 – 3 средние очищенные и
отваренные картофелины. Залейте рыбу и картофель оставшейся
сметаной, посыпьте сухарями и тертым сыром, сбрызните маслом и
запеките так, чтобы образовалась румяная корочка и рыба дошла до
полной готовности. Затем полейте маслом и посыпьте зеленью.

Золотой пшеничный пудинг (Кухня: индийская)

0,5 стакана сахарной пудры; 9 чайных ложек сливочного или
топленого масла; 1 стакан манной крупы; зернышки из 3
стручков кардамона; 0,25 стакана изюма; 0,5 стакана миндаля,
разобранного на половинки и поджаренного.
Положите сахарную пудру в сковороду, залейте 1 стаканом воды.
Поставьте на медленный огонь и держите, помешивая, до полного
растворения сахара. Затем увеличьте огонь, доведите до
кипения и кипятите 1 минуту, затем снимите с огня и отставьте
в сторону.
Растопите сливочное или топленое масло в сковороде с толстым
дном, засыпьте манную крупу и жарьте 8-10 минут на медленном
огне, постоянно помешивая, пока крупа не станет золотисто-
коричневого цвета.
Снимите сковороду с огня и оставьте медленно охлаждаться,
затем размешайте в ней сахарный сироп и зернышки кардамона.
Подержите на медленном огне 3-5 минут, помешивая, до
загустения. Засыпьте половину изюма и миндаля, размешайте.
Подавайте теплым, посыпав оставшимся изюмом и миндалем.
При желании вы можете подать этот пудинг с натуральным
йогуртом.

Торт `Геркулес`

Тесто: 3 яйца, 3/5 стакана сахара, 3 столовые ложки горячей во-
ды,
1/2 стакана муки, 1 стакан обжаренных в сливочном масле хлопьев
`Геркулеса`, 1 столовая ложка какао, 1 чайная ложка пекарского
порошка.
Начинка и покрытие: ванильный масляный крем, обжаренные овсяные
хлопья.
Желтки растереть с половиной сахара в светлую пену, налить
кипяток и взбивать еще несколько минут. Белки взбить в пену,
примешивая оставшийся сахар. Хлопья, муку и какао смешать и
добавить в желтки попеременно с белками.
Тесто выложить в разъемную форму, смазанную маслом и обсыпанную
сухарями, выпекать в умеренно жаркой духовке 30… 35 мин.
Охлажденную лепешку разрезать на 2 коржа. Нижний пласт, верх и
бока покрыть кремом.
Крем: 200 г сливочного масла взбить с 1/2 стакана сахарной пудры
и ванилином.
Сверху торт украсить жареными хлопьями, для чего на сухую
сковороду насыпать 4 столовые ложки сахара, 1/2 стакана овсяных
хлопьев и, помешивая, жарить до тех пор, пока сахар растопится и
приобретет коричневый цвет.

Телячий эскалоп по-венски

6 кусков телятины по 130 г, 100 свиного жира, 1 яйцо, 6 кружочков
лимона, сухари панировочные, перец черный молотый, соль.
Куски мяса отбить в тонкие пласты, посыпать солью и перцем,
смочить в яйце и обкатать в сухарях. Жарить в большом количестве
разогретого жира до образования хрустящей корочки (эскалопы
должны стать сухими). Подавать на блюде, украсив кружочками
лимона.

Хот-доги из зернового хлеба

На 4 порции:
4 венские колбаски
(По 75 гр)
2 маринованных огурца (Прим. 150 гр)
несколько салатных листьев
4 булочки из цельного зерна
(По 50 гр)
50 гр майонеза
4 ст.л. томатного кетчупа
4 ч.л. жареного лука
Приготовление:
1. Колбаски подогреть в горячей воде примерно 5 минут. Огурцы
порезать косыми кружочками. Листья салата вымыть и дать
стечь.
2. Булочки разрезать пополам и нижние части немного смазать
майонезом. Положить сверху салатные листья, колбаски и
кусочки огурцов. Намазать кетчупом и остатками майонеза.
Посыпать жареным луком и накрыть верхними половинками
булочек.
Напиток у блюду: Томатный сок.

Рыбное филе в пергаментной оболочке

———————————–
Филе рыбы промыть и хорошо обсушить (промокнуть бумажной салфеткой).
Морковь и лук-порей вымыть, почистить и нарезать колечками. Лимон вымыть
ошпарить кипятком и разрезать на восемь ломтиков. Укроп помыть и
мелко порезать. Из кальки (той, что иногда называют пергаментом)
сделать пакетики (в виде лодочки) – 4 штуки и в каждый положить овощи,
по куску рыбного филе, по 2 кружка лимона, посыпать укропом и добавить
лавровый листик. Посолить и поперчить по вкусу. Пакетики положить на
противень и печь в духовке при 200 градусах 20-25 минут.
Батон порезать ломтиками, можно натереть чесноком и обжарить на сливочном
масле да золотистого цвета. Готовое филе с овощами выложить из пакетика
на тарелку, положить листик салата и кусочек обжаренного батона.
филе морского окуня или трески – 4 куска (по 150-200 г. каждый)
морковь – 2-3 шт.
лука-порея – 250 г.
лимон – 1 шт.
укроп – 1 пучок
растительное масло – 2-3 ст. л.
лавровый лист – 4 шт.
соль
перец молотый (белый или черный)
длинный белый батон – 1 шт.
салат – 4 листа
плотная калька

Каша-овсяная молочная

Молоко – 2 стакана, овсяные хлопья – 4 ст.л, сахар, соль – по вкусу.
Молоко вылить в миску и довести до кипения. Добавить овсяные
хлопья и варить на медленном огне 5-7 мин.
Время приготовления 7 мин.

Маринад-ассорти

3,6 кг огурцов, 2,5 кг цветной капусты,
1,3 кг лука – севка, 250 г моркови, 200 г фасоли или гороха в
стручках.
Состав слабокислой заливки: на 10 л воды – 0,2 л столового
уксуса, по 55 г сахара и соли.
Состав кислой заливки:
на 10 л воды – 0,3 – 0,4 л столового уксуса, 75 – 85 г сахара,
55 г соли
Состав слабокислой заливки: на 10 л воды – 0,2 – 0,3 л столового
уксуса, по 50 – 60 г сахара и соли
Состав слабокислой заливки: на 10 л воды – 0,2 – 0,3 л столового
уксуса, по 50 – 60 г сахара и соли.
Состав заливки: на 10 л воды – 0,2 – 0,3 л столового уксуса, по
50 – 60 г сахара и соли, 3 г корицы, по 2 г гвоздики, черного и
душистого перца, 4 г лаврового листа.

Отбивная (Италия)

Для одной порции небходимо: 180 г свиной корейки, 30 г свежих
помидоров, 30 г сыра, 5 г растительного масла, соль, перец
Порционные куски мяса толщиной 10-15 миллиметров отбить,
посыпать солью, перцем, обжарить. На каждый кусок положить
пластик сыра, сверху дольку помидора, запечь в духовке.
Гарнир: Картофель слегка отварить, на каждой картофелине
сделать надрезы. Уложить все на противень, залить деревенской
сметаной, посыпать сыром; довести до готовности в духовке.

Напитки из поленики

Эту дикую северную ягоду темновишневого цвета, похожую на мелкую малину,
очень любили наши предки. Благодаря ананасному запаху, напитки из нее
получались ароматными и благородными. Нынче в садах наших северных районов
кое-где ее выращивают, но, к сожалению, редко.

Торт – крем

Продукты: 800 мл молока, 300 г сахара, 8 яиц, 200 г сметаны, 25
г
желатина, 300 г фруктов (персики, абрикосы, вишни и т. п.)
В кипяченое молоко всыпать часть сахара и постепенно соединить с
взбитыми желтками.
Помешивая, смесь нагревать до загустения (не кипятить!). Поло-
жить
заранее замоченный желатин (соотношение вода: желатин – 1:4),
мешать до растворения желатина. Процедить и дать слегка застыть.
Затем соединить со сметаной, взбитой с сахаром и крутой белковой
пеной. Крем положить в форму вместе с дольками фруктов и
поставить в холодильник.
Перед подачей форму (дно и бока) опустить в горячую воду и сразу
перевернуть на блюдо.
Можно украсить сметаной и фруктами.

Равиоли по-итальянски

(Пельмени)
Тесто раскатывают большим тонким квадратом и слегка смачивают
водой. Пользуясь кондитерским мешком, через каждые 4 см
выкладывают фарш кнелями величиной с грецкий орех. Сверху
укладывают второй слой теста, прижимают его к нижнему слою и
нарезают маленькие квадратики, которые отваривают в подсоленной
воде в течение 10-12 мин. После этого воду сцеживают, заливают
равиоли томатным соусом, тушат еще несколько минут, затем
выкладывают их на сковороду или противень, поливают соусом,
обильно посыпают тертым сыром и подрумянивают в жарочном шкафу.
Фарш готовят так: говядину мелко нарезают, смешивают со
шпинатом, сырым желтком и желтком сваренного вкрутую яйца,
добавляют тертый сыр, заправляют солью, перцем, мускатным орехом
и перемешивают. Подают в горячем виде.
Тесто пресное 60, фарш 80, сыр тертый 20, соус томатный 100; для
фарша: говядина 50, пюре из шпината 40, сырой желток 1/3 шт.,
желток вареного яйца 1/3, сыр тертый 10, перец, мускатный орех,
соль.

Куриный суп по южно-африкански

Курица-1, банка зеленого горошка, луковица – 2, порошок карри,
сливки или сметана, яблоко – 2шт., слив. масло – 4 ст. л.
Из курицы сварить 2 л крепкого бульона. Горошек сварить до
мягкости, протереть сквозь сито, пассеровать на растительном
масле. Лук мелко порезать, поджарить на масле с крупно потертым
яблоком. Соединить с горошком, добавить порошок карри и
немного бульона и потушить минут 15. Посыпать мукой, залить
остальным бульоном и посолить. Подавать со сметаной.

Торт из зефира

Продукты: 500 г. зефира, 200 г. сливочного масла, 200 г.
сливочного маргарина, банка сгущенного молока, 2 желтка,
100 г. Дробленых орехов, ромовая эссенция, сок из 1
лимона, вафли, ягоды из варенья.
Приготовить крем: масло и маргарин комнатной температуры
взбить венчиком (Миксером), постепенно добавляя
сгущенное молоко (Или какао), сваренное в течение 2
часов, и желтки. Добавить несколько капель ромовой
эссенции, лимонный сок, дробленые орехи и хорошенько
перемешать.
Дно тортовницы выстелить вафлями, выложить половину
приготовленного крема, затем уложить плотно один к
другому зефир, прикрыть остатком крема, разровнять верх,
прикрыть вафлями и охладить.
Затем выложить торт на блюдо, верх и бока обсыпать
дроблеными орехами, украсить ягодами из варенья и
половинками орехов.

Блины русские

На 4 порции (20-25 блинов).
Мука пшеничная – 600 г.
сахарный песок – 1 ст. л.
масло сливочное – 5 ч. л.
яйца – 1 шт.
дрожжи – 25 г.
соль – 1 ч. л.
молоко – 4 стакана,
масло оливковое – 3-4 ст. л.
3 стакана молока подогреть до 30-35ш, растворить в нем дрожжи,
добавить 1/2 ст. ложки сахарного песку, соль, желток и
растопленное сливочное масло, перемешать и всыпать 300 г. муки.
Вымесить тесто. Посуду с тестом накрыть полотенцем и поставить
для брожения в теплое место (25-30ш). Через 2 часа, когда объем
теста увеличится вдвое, развести его оставшимся молоком,
подогретым до температуры 50ш, добавить остальные муку и сахар и
постепенно влить хорошо взбитый белок. Снова вымесить тесто и
дать ему подняться. Тесто должно бродить в общем около 3-х
часов.
Смазать сковороду тонким слоем растительного масла и нагревать
до тех пор, пока не исчезнет дым. Разливательной ложкой
осторожно зачерпнуть порцию теста и разлить по сковороде. Когда
нижняя сторона блина подрумянится, обмакнуть кисточку в
растительное масло, смазать верхнюю сторону и перевернуть блин.
Когда вторая сторона блина подрумянится, снова смазать верхнюю
сторону растительным маслом и переложить блин а кастрюлю,
укутанную полотенцем. Во время выпечки тесто мешать нельзя.

Рагу по-ланкаширски

4 мясных ножки цыпленка (около 3/4 кг), 225 г лука, мелко
порезанного, 1 зуб. чеснока, раздавленного, 4 веточки тонко
порубленного сельдерея, 1 кусочек бекона – 100 г, нарезанного
кубиками, 1 ст. ложка оливкового или растительного масла, 440 г
консервированных бобов в масле, 28 г сушеного супового набора из
французского лука, 1 ст. ложка томатной патоки, 225 г копченой
голландской колбасы без кожуры, соль и перец.
1. Снимите кожу с ножек и удалите кости.
2. Приготовьте лук, чеснок, сельдерей и порезанный бекон с маслом
в большой кастрюле в течении 3-5 (6) мин., помешав 1 или 2 раза.
3. Добавьте бобы. Размешайте суповую смесь и патоку в 150 мл
кипящей воды и влейте в кастрюлю, при этом размешивая.
4. Добавьте куриное мясо, размешайте, накройте крышкой с
отверстием и готовьте 9-13 (14) мин. или пока цыпленок не станет
нежным. Приправьте.
5. Порежьте колбасу на 4 порции. положите сверху на
приготовленного цыпленка и готовьте без крышки 2-3 (3, 5) мин.
При подаче на стол добавьте хрустящих хлебцов или зеленого
салата.
Добавление полной ложки черной патоки и смеси сушеного лукового
супа придает этому блюду истинно французский вкус, не требуя
традиционно длительного времени приготовления.