Щавель консервированный

Подготовленные листья бланшируют в кипящей воде 1-2 минуты,
сливают, укладывают в банки и заливают горячей бланшировочной
водой, накрывают крышками и стерилизуют банки 0.5 л – 60 минут, 1
л – 90 минут.

Солянка с сельдью, помидорами и перцем

Сельдь свежая – 80 г, сардины – 15 г, филе соленой или
копченой сельди – 20 г, лук репчатый – 30 г, огурцы
соленые – 20 г, перец стручковый – 15 г, помидоры – 20 г,
томат-пюре – 5 г, каперсы – 5 г, маслины – 5 г, масло
сливочное – 10 г, лимон – 1/6 шт., зелень петрушки,
лавровый лист, перец черный горошком, соль.
Репчатый лук, стручковый перец нарезать соломкой и
пассировать по отдельности до готовности. В лук при
пассировании добавить томат-пюре, лавровый лист и перец
горошком. В горячую воду или рыбный бульон положить
стручковый перец, лук, подготовленные соленые огурцы,
каперсы и варить 10-15 минут. Затем добавить нарезанные
на порции филе свежей сельди, сардины, мякоть салаки,
нарезанную тонкими ломтиками вымоченную соленую сельдь
или копченую, свежие помидоры, нарезанные дольками, и все
варить до готовности свежей сельди. В тарелки с солянкой
положить маслины, кружочки лимона и зелень.

Жаркое из телятины – 2

Мясо (окорок) – 1 кг, сливочное (или растительное) масло – 100 г,
мясной бульон – 250 мл, соль и перец по вкусу.
Мясо целым куском зачистить от пленок, вымыть, обсушить,
посолить, положить на противень жирной стороной вверх, полить
растопленным маслом и поставить в духовку. Когда мясо зарумянится
со всех сторон, убавить огонь, подлить на противень мясной бульон
и жарить мясо в течение двух часов, периодически поливая соком из
противня.
Готовое мясо нарезать на порции и подавать с гарниром из жареного
картофеля или овощей с маслом.

Заяц с чесночным соусом

Сало (Шпик), лук репчатый, чеснок и печень зайца мелко нарезают,
кладут в глиняную посуду, добавляют уксус, кровь зайца, соль,
черный перец, мускатный орех, укроп (Чабер или майоран), ставят
на слабый огонь и варят два часа, следя чтобы не пригорело. При
необходимости добавляют немного подогретого красного вина или
уксуса, чтобы соус оставался жидким. Через час после того, как
соус начали варить, ставят жарить зайца в жаровне с большим
количеством свиного жира, покрыв его пропитанной жиром бумагой.
В глубокое блюдо выливают чесночный соус и сверху кладут тушку
зайца.
Заяц 250, сало (Шпик) 40, чеснок 10, лук репчатый 20, печень и
кровь зайца 25, уксус (3%) 10, вино натуральное красное 50,
перец молотый черный, укроп или чабе или майоран, соль.

Желе из шелковицы с яблоками

На 1 л сока – 600 г сахара
Взять равные доли шелковицы и кислых, возможно опавших, яблок.
У яблок удаляют чашелистики, плодоножки и червивые места. Яблоки
моют, с кожурой и сердцевиной нарезают на куски, заливают водой,
чтобы они утонули, и варят под крышкой до размягчения. У
промытой шелковицы удаляют чашелистики, ее раздавливают,
добавляют к полумягким яблокам и под крышкой варят дальше, чтобы
фрукты размягчились. Фрукты с соком перекладывают в плотный
мешок, подвешенный над тазом, и оставляют протекать. Чистый сок
выпаривают мелкими порциями в широкой кастрюле, чтобы его объем
уменьшился на треть. По частям добавляют сахар и при постоянном
помешивании варят, чтобы сок начал желировать. Кипящим желе
заполняют до краев банки, обернутые влажным полотенцем, края
быстро вытирают, быстро укрепляют крышки, банки переворачивают
вверх дном, накрывают тканью и оставляют охлаждаться. Перед
складированием банки протирают влажной тканью.

Салат из сельди-2

шт. свежих или соленых огурцов, 2 яблока, 3 яйца, 50 г зеленого
салата, 1 помидор, 1/2 стакана майонеза, 8 г столовой горчицы,
50 г зеленого лука, укроп.
Вареный картофель, свежие или соленые огурцы, очищенные
яблоки, вареные яйца и филе сельди нарезать ломтиками, салат
зеленый – на 2-3 части (3-4 ломтика сельди оставить для
украшения). Продукты смешать, заправить соусом майонез и
добавить готовую столовую горчицу. Салат положить горкой в
салатницу, украсить входящими в него продуктами и при подаче на
стол посыпать мелко нарезанным зеленым луком и укропом. Сильно
соленую сельдь следует вымочить в охлажденном настое чая или в
молоке с водой.

Макаронный салат с фруктами

Сварить макароны, промыть. Вынуть из черешни косточки, нарезать
яблоки перемешать все с макаронами, добавить изюм. Йогурт,
майонез и выжатый из апельсинов сок перемешивают и поливают этим
сладким сиропом макаронный салат. Выдерживают салат около часа,
чтобы макароны хорошенько пропитались соком и ароматом фруктов.

Плов по-белуджски

молодая.
Мясо нарезаем кусочками. В казане нагреваем масло (идеально
-
косточковое), но можно и просто растительное. Когда пойдет
легкий дымок, опускаем мясо и жарим до образования легкой
корочки. Солим так, как будто пересаливаем пищу в два раза
(потом рис заберет лишнюю соль). Посыпаем перцем (черным,
молотым). Затем бросаем шафран (в виде волосков) грамма 2,
не
больше. Сверху укладываем лук, порезанный полукружочками, а
затем морковь, порезанную соломкой (не очень тонко, примерно
5
мм в сечении квадрата). Слои мяса, лука, моркови не
перемешивать. Сверху полить одним стаканом крутого кипятка и
закрыть крышкой. Вот здесь впервые убавить огонь до 1/4.
Чтобы
слегка тушилась морковь. Когда морковь станет мягкой, снять
крышку. Рис для плова по-белуджски идеально брать
кругленький,
шлифованный (его еще называют зеркальным), чтобы он
получился
рассыпчатым. Рис моем в трех водах (то есть три раза заливаем
и
сливаем воду, только холодную) и ровным слоем покрываем
морковь.
Затем заливаем крутым кипятком, чтобы уровень жидкости был
выше
уровня риса на один палец (~2,5 см.) и включаем максимальный
огонь. Когда уровень воды снизится ниже уровня риса, с
помощью
шумовочки сделать горочку из риса ни в коем случае не
затрагивая
нижних слоев и проделать такие скважины (ручкой от ложки) до
дна
в количестве 6-7 штук, опять убавить газ до минимума и накрыть
крышкой плотно (если крышка не закрывает казан плотно,
можно ее
обернуть полотенцем и накрыть). Так томим плов минут 15-20.
Старайтесь в это время не снимать крышку, а то рис может
получиться суховатым. При подаче на стол плов посыпаем мелко
нарубленной зеленью укропа и петрушки.
мясо – 1 кг.
лук репчатый – 500 г.
морковь – 500 г.
рис – 800 г.
масло – 250 г.
соль
перец черный молотый
петрушка
укроп
шафран

Огурцы по-китайски

——————
Огурец разрезать вдоль пополам, каждую половинку поперек на 2-3 части
длиной не более мизинца. Положить на стол кожицей вверх и острым ножом
вертикально нарезать вдоль прямоугольные пластинки. Затем положить в
мисочку, слегка посолить, поперчить, посыпать кэрри, молотым имбирем,
порезанным чесноком, долить немного уксуса, положить полчайной ложки
сахара, полить соевым соусом и дать постоять 10-30 минут. Добавить
подсолнечного масла со слабым запахом.
огурцы свежие – 2-3 шт.
соль – по вкусу
перец черный – по вкусу
кэрри – по вкусу
имбирь – по вкусу
чеснок – 2-3 зубчика
уксус (9%) – 1 ст. л.
сахар – 1/2 ч. л.
соус соевый – 1 ст. л.
масло подсолнечное – 3-4 ст л.

Тыква в облепиховом соке

1 кг тыквы, 1 л облепихового сока, 1 кг сахара. Нарезанную
кусочками тыкву залить облепиховым соком и всыпать сахар. Варить
на медленном огне до готовности, можно добавить апельсиновую
цедру. Разливать в банки кипящим и закатать крышкой.

Заяц на гретаре

(молдавская кухня)
800 г. зайчатины, 6 красных помидоров или 4 соленых огурца, 3
столовые ложки сливочною масла, соль, перец, чеснок, зелень
укропа и петрушки, 4 ст. ложки соуса муждей. Для маринада: 1
стакан винного уксуса, 1 стакан воды, 1/2 моркови, 3 луковицы,
1/2 корня петрушки, 2 столовые ложки растительного масла, перец
душистый горошком, лавровый лист, сахар, соль, зелень укропа и
петрушки.
Тушку зайца очистить от пленок, отрубить лапки и голову, хорошо
помыть, разрубить на 4 части, сложить в керамическую или
эмалированную посуду, залить охлажденным маринадом и поместить в
холодильник на 1-2 часа для маринования.
Приготовление маринада: в посуду влить уксус, воду, масло
растительное, добавить несколько горошин душистого перца,
нашинкованный репчатый лук, мелко нарезанные морковь и петрушку,
лавровый лист, соль, сахар, рубленую зелень и проварить 5 минут,
затем охладить. Вынув мясо из маринада, стряхнуть специи, смазать
маслом и обжарить с обеих сторон на решетке гратаря до
готовности, все время поливая сливочным маслом.
Готового зайца подать по одному куску на порцию, полить соусом
муждей, гарнировать свежими помидорами или солеными огурцами,
посыпать рубленой зеленью.

Свинина в пяти перцах

Порционные куски свинины натираем смесью пяти перцев и солью. Если нет готовой смеси,
то растолочь толкушкой черный, белый, душистый перец и кориандр, но не до порошка, а
чтобы были видны целые кусочки, добавить немного красного перца. Если есть время,
то дать мясу полежать, если нет, то сразу же на сковороду и жарить по 2-3 мин на
каждой стороне. Потом прямо на мясо добавить кетчуп (пасту) и сметану в равных
частях, смешать их, и жарить-тушить в них мясо (не накрывая крышкой) еще 5-7 минут.
Подавать с ароматным сливочным маслом (зеленым, чесночным, творожным) и овощами.
У нас часто продаются обрезки свинины, иногда делаю и эти кусочки в таком соусе, тоже
вкусно. Если свинина жирная, то вместо сметаны беру или натуральный йогурт, или хороший кефир.

Суп с тыквой

тыква 600-800 г,
морковь 2,
петрушка или сельдерей 2 корня,
луковица 1,
мука 1 столовая ложка,
сметана 1/2 стакана,
масло сливочное 50 г, соль по вкусу,
укроп или петрушка пучок,
вода 1 1/2 л .
Тыкву очистить от кожуры, удалить сердцевину, нарезать крупными
кусками и отварить до размягчения в подсоленной воде. Вынуть ее
из отвара, охладить и протереть через сито. Морковь и сельдерей
сварить в тыквенном отваре, охладить и также протереть через
сито. Лук мелко нарезать, обжарить на масле, добавить к нему
спассированную муку, разведенную отваром, и протереть. Протертые
овощи и лук с мукой положить в отвар, довести до кипения и снять
с огня. В тарелку с супом добавить сметану и зелень.

Шашлык по-цыгански

Классической цыганской кухни не существует, но принципы приготовления пищи у цыган
близки к венгерской, румынской и частично болгарской кухне.
Для шашлыка взять мякоть и вырезку теляти-ны и свинины. Нарезать мясо кубиками 3х3 см,
нанизать их, чередуя телятину и свинину, на вер-тел, затем быстро обжарить на решетке,
потом посолить и поперчить. На гарнир – помидоры, фаршированные луком или брынзой – если
с брынзой – сырые, если просто с луком – то пече-ные. Приготовление гарнира: вынуть чайной
лож-кой сердцевину из помидора и начинить его мелко порезанным репчатым луком,
посолить, запечь в разогретой духовке в течение минут 5-7, если духовка горячая, и того
меньше.
Разболтать вынутую из помидора начинку с сырым яйцом, а потом залить эту смесь обратно в
помидор, положив внутрь веточку зелени, немного перца и соли, и снова запечь.
500 г телятины, 500 г свинины, 250 г репчато-го лука, соль, перец.
Для гарнира: 10 шт. помидоров, 300 г брынзы.

Варенье из одуванчиков 3

400 штук цветков одуванчиков (не пугайтесь, их сбор не занимает
много времени) промыть в холодной воде и залить холодной водой
на сутки (в течение суток можно менять воду несколько раз). Через
сутки отжать цветы, вылить воду. Закипятить 0,5 литра воды и
положить в кипящую воду цветы. Кипятить 15 минут (на медленном
огне). Затем хорошо отжать (через марлю или мелкое сито) цветы,
цветы выбросить, а в оставшуюся воду добавить 1 кг сахара и сок
из 2-х лимонов (вместо лимонов можно положить 1 чайн. ложку
лимонной кислоты). Варить на медленном огне (помешивая) минут 50-
60 до цвета и вязкости меда. Выход – примерно 1 литр. Варенье
получается очень душистое, вкусное. Рекомендую хранить в
холодильнике.

Суп из кабачков с манной крупой

Сварить или потушить в воде 1/2 кабачка, протереть сквозь сито
или пропустить
через мясорубку. Вскипятить 3 стакана молока и заварить в нем 5
ч. ложек манной крупы, добавить немного соли, 1 ст. ложку
сливочного масла. Соединить воду, в которой варились кабачки (1
стакан воды), с молоком.

Свекла, фаршированная грибами

свекла 8-10 корней,
морковь 3,
луковица 1,
грибы соленые 5-6 ложек,
томат-пюре 2 столовые ложки,
масло растительное 3 столовые ложки,
сметана 1 стакан,
уксус 3%-ный 2 столовые ложки, соль, перец по вкусу.
Свеклу сварить до готовности в воде с уксусом. Очистить от
кожицы, выбрать ложкой середину так, чтобы получилась чашечка.
Лук и морковь мелко изрубить, слегка обжарить на растительном
масле, добавить томат-пюре, измельченную мякоть свеклы, соленые
мелкорубленые грибы (можно и огурцы), молотый перец и тушить до
готовности. Этой массой нафаршировать свеклу, сложить ее в
широкую кастрюлю, полить сметаной и запечь в разогретой духовке
до полной готовности всех продуктов.

Филе из кур жареное с орехами

(кухня: Корейская)
Куриное филе – 200 г, орехи (арахис) – 200 г, зеленый лук -
20 г, соевое масло – 30 г, соль – 3 г, черный молотый перец -
0,5 г, картофельная мука 5 г, концентрированный куриный
бульон – 1 г, яйцо (белок) – 35 г, зеленый перец – 50 г,
красный перец – 50 г, свинина – 20 г, морковь – 100 г
Куриное филе разделать на части в виде бобовых зерен,
обвалять в яичном белке, смешанном с мукой, предварительно
разведенной холодной водой (1:1), и обжарить во фритюрнице до
образования бледной корочки. Орехи обжарить и почистить.
Свинину, лук, морковь и перец нарезать кубиками и слегка
поджарить, помешивая. Затем добавить куриное филе и арахис,
посолить, заправить оставшимися специями и, немного пожарив,
добавить 30 г воды или бульона. Потушить блюдо 2 минуты и
подавать горячим.

Бифштекс натуральный с куриными печенками

Говядина (вырезка) – 750 г, белый хлеб – 5 ломтиков, сливочное
масло – 100 г, куриные печенки – 400 г, коричневый соус – 250
мл, мука – 1 столовая ложка, вино – 1/2 стакана, соль по вкусу.
Мясо нарезать поперек волокон на 5 равных кусков, слегка отбить,
посолить и поджарить с обеих сторон на сливочном масле.
Вымытые печенки обвалять в муке и поджарить на масле.
Хлеб нарезать кусочками в форме мяса и поджарить на масле.
Выложить на блюдо жареный хлеб, положить на каждый кусочек хлеба
мясо и по 1-2 печенки, полить вскипяченным с вином коричневым
соусом и подавать на стол с гарниром из жареного соломкой
картофеля или с рисовыми крокетами.

Суп-пюре из фасоли

Фасоль белая – 80 г, лук репчатый – 10 г, лук-порей – 10 г,
морковь – 10 г, петрушка – 5 г, мука – 10 г, масло
сливочное – 10 г, молоко – 75 г, яйца (Желтки) – 1/8 шт.,
гвоздика.
Фасоль промыть, залить охлажденным бульоном или водой (3
л на 1 кг фасоли), положить надрезанную вдоль морковь,
петрушку, головку репчатого лука с воткнутой в нее гвоздиков
(2-3 шт. на 10 порций) и варить. Сваренную фасоль
протереть через сито вместе с отваром, удалив овощи. Лук-
порей нашинковать и спассировать отдельно. Из муки и
бульона приготовить белый соус, процедить его, соединить с
фасолью и варить 10-15 минут.
Заправить суп так же, как суп-пюре из стручков фасоли.
В тарелку с супом добавить пассированный лук-порей.

Консервированные помидоры

Чтобы помидоры не трескались при нагревании, надо каждый плод
проколоть в месте расположения плодоножки. Уложить помидоры в
банки вместе со специями, заливают кипятком на 5 минут, воду
сливают и заливают кипящим маринадом до краев тары.
1 способ. На 3 банки 3 л – 5 л воды, 1 стакан сахара, 0.5
стакана соли, 1 стакан уксуса.
2 способ. В банку 3 л засыпают 3 ч. ложки соли, 5 ч. ложек
сахара, 80 мл 6%-ного уксуса и заливают кипятком.

Шарлотт по-польски

Мука – 1 кг
Яйца – 20 шт.
Сахар (песок) – 700 г.
Повидло – 500 г
КРЕМ: Сливки – 1/2 литра
Сахар (песок) – 80 г.
Молоко – 300 мл,
Яйца – 2 шт.
Желтки – 20 г.
Изюм- 100 г.
Цукаты из варенья- 50 г.
Масло сливочное (для смазки формы) – 30 г
ПРИГОТОВЛЕНИЕ БИСКВИТА: яйца с сахаром растереть на
паровой бане
до увеличения массы в четыре раза, в готовую массу высыпать
постепенно всю муку, перемешивая аккуратно сверху вниз.
Бисквитное тесто выпекать тонким слоем на противне,
застеленном
пергаментной бумагой, слегка смазанной маслом и чуть
посыпанной
мукой – до золотистого цвета. Готовый бисквит снять с бумаги и
горячий промазать повидлом, свернуть рулетом и охладить.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ КРЕМА: яйца растереть с сахаром, соединить
с
кипящим молоком, проварить до загустения и охладить, затем
влить
желатин, заранее замоченный и распущенный на водяной бане, и
эту
массу ввести во взбитые сливки. Добавить цукаты, нарезанные
кубиками, ошпаренный изюм, можно добавить ванилин. Форму
смазать
сливочным маслом, выложить кружочками бисквитного рулета
дно и
бока формы и постепенно заполнить ее всю, затем залить
кремом.
Поставить на холод. При подаче на стол форму обернуть на
несколько секунд горячим полотенцем и перевернуть на блюдо.

Салат по-ижевски

Мясо курицы. 200 г, огурцы 100 г, яйца 2 шт., картофель 100
г, лук зеленый 20 г, салат зеленый 40 е, соус `Южный` 40 г,
сметана 50 г, горошек зеленый 20 г, помидоры 75 е, грибы
маринованные 50 г, зелень, перец черный и соль по вкусу.
Мясо отварной или жареной курицы и вареный картофель нарезают
мелкими ломтиками, добавляют нашинкованные маринованные
грибы, свежие или соленые огурцы, крутое яйцо, салат и
зеленый лук. Все солят, перчат, заправляют сметаной и соусом
`Южный`, осторожно перемешивают, укладывают в салатник на
листья зеленого салата.
Посыпают зеленью, с боков украшают продолговатыми кусочками
мяса, дольками вареного яйца, красного помидора и зеленым
горошком

Рыба по- казачьи

Филе любой рыбы (треска, хек, зубатка и т.д.)0.5 кг., картофель – 3
штуки, лук 2 штуки, перец, соль, майонез 100 г.
Филе рыбы выложить на дно блюда для запекания в духовке,
посолить, поперчить. Сверху кольцами нарезать лук, верхний ряд
над луком , порезанный кружочками картофель. Все это посолить
по вкусу. В майонез можно по желанию добавить дольку
раздавленного чеснока. Залить сверху блюдо майонезом и
поставить в духовку до появления коричневой (не черной!) корочки.
На сколько порций: 5.

Солянка рыбная

Стерлядь – 125 г, судак свежий – 122 г, белуга или
осетрина – 123 г, головизна – 75 г, лук репчатый – 50 г,
огурцы соленые – 35 г, каперсы – 10 г, маслины – 25 г,
оливки – 8 г, томат-пюре – 25 г, масло сливочное – 20 г,
лимон – 1/10 шт., лавровый лист, перец, зелень.
Сырую рыбу осетровых пород нарезать по 3-4 куска на
порцию, а филе судака на 1-2 куска. Осетровую рыбу
погрузить в кипяток на одну минуту. Головизну (Хрящи)
сварить до готовности. Остальные продукты подготовить так
же, как для солянки сборной мясной.
В кипящий рыбный бульон положить гарнир, рыбу, лавровый
лист, перец и варить 10-15 минут. В конце варки добавить
нарезанные вареные хрящи.
В тарелку с солянкой положить маслины, лимон, зелень или
подать их отдельно.
Если приготовляется большое количество порций, то
подготовленные продукты – рыбу, гарнир, специи – нужно
разложить в сотейники (На определенное количество порций)
и хранить в холодильнике. Бульон сохранять горячим. По
мере необходимости продукты в сотейниках заливать горячим
рыбным бульоном и варить солянку 10-15 минут.
Этот способ также применяется при подаче солянки по заказу
(Порционно). В этом случае подготовленные продукты следует
разложить в миски и варить 10-15 минут.

Коктейль молочный

1. Рецепт на любителя: (коктейли эти густые и жирные)
200 г молока + 100 г сметаны + мороженое обычная `Стаканчиковая
порция` + любой наполнитель (какао, клубничное варенье, любые
сиропы, орехи, курага, распаренный изюм – фантазируйте).
2. Если не хочется густого и жирного, можно сделать такой
коктейль: 2-3 кубика льда, стакан молока, сахара 1-2 чайных
ложки. Взбить хорошенько в миксере до однородного состояния.
Наполнитель тоже по вкусу.
3. 100 г молока, 100 г сока манго и 100 г апельсинового сока
взбить вместе, добавить 40 г сахара, 30 г молотого кофе и
взбивать миксером до получения однородной пышной массы, затем
добавить 1 желток и взбивать дальше. Готовый коктейль посыпать
сверху протертой нугой.
4. Молоко-1л + сироп-2 ч. л. + мороженое (1/2 стаканчика).

Сладкие перцы фаршированные

20 сладких перцев, мякоть говядины – 500 г, мякоть свинины – 300
г, рис – 100 г, зеленый лук – 2 пучка, 2 яйца, помидоры средней
величины-4 штуки, зелень петрушки и укропа, перец – 2 г, соль по
вкусу.
Для соуса: растительное масло-250мл, помидоры-750г, мука-50 г,
сахар-1/2 чайной ложки, сметана (или простокваша) – 400 мл.
Для фаршировки рекомендуется брать перцы цилиндрической формы и
одинаковой величины. Срезать верхушки перцев, очистить от семян,
промыть и поставить отверстиями вниз, чтобы стекла вся вода.
Приготовить фарш следующим образом: пропустить все мясо через
мясорубку с мелким ситом, смешать с ошпаренным рисом, мелко
нарезанным луком и очищенными от кожицы и семян помидорами, с
двумя яйцами, солью, перцем и мелко нарезанной зеленью петрушки и
укропа. Наполнить фаршем перцы, обжарить в горячем масле со всех
сторон до получения золотистого цвета и уложить отверстиями вверх
в неглубокую кастрюлю. Залить кипятком до полного покрытия
перцев, закрыть кастрюлю крышкой и варить на умеренном огне.
Помидоры разрезать пополам и прокипятить в небольшом количестве
соленой воды в течение нескольких минут, протереть через сито,
добавить сахар и вылить на перцы, когда рис из фарша готов.
Поставить кастрюлю с перцами в духовку, чтобы перцы зарумянились,
а соус загустел.
Подавать на стол со сметаной или простоквашей в соуснике.

Нога на столе уместна

Для начала выберите ногу. Хорошо, если барашек молодой. Исходите
из общих физических размеров, цвета мяса и количества жира на
нем. Если это замороженная нога из магазина, размораживайте ее
медленно, лучше всего, оставив в холодильнике на сутки.
Далее – ногу шпигуют. Рекомендую чеснок либо чеснок с морковкой
(морковь можно порезать полукружьями или палочками, дольку
чеснока тоже следует делить на 2-4 части каждую). Теперь – соль и
специи (солью натираем, специями присыпаем). Это может быть
красный и черный перец (по мне, так лучше красный), зира, кинза,
возможен имбирь, если хотите французского акцента, добавьте
розмарин. Потом нога задвигается в духовку и запекается самым
обычным способом. Сначала на максимальном огне до образования
корочки, потом на небольшом. Не забывайте время от времени
поливать вытекающим из нее соком. Часа через полтора-два ногу
можно подать к столу – беды не будет. Вот только мягкости я вам
не гарантирую.
И вот тут – внимание – СЕКРЕТ. Вы срезаете мясо с кости
(интересно, кстати, попробовать не срезать – просто взять всю
ногу), кладете в кастрюлю с толстыми стенками и укрываете сверху
кубиками льда. Дальше крышка и слабый огонь на плите (лучше
использовать рассекатель). Лед должен растаять, а вода частично
уйти в мясо, частично закипеть. Через несколько минут после этого
снимайте баранину с огня и подавайте к столу. С ума сойдете. Из
гарнира к барашку мне больше всего по душе рассыпчатый рис или
запеченная целиком (с корочкой) картошечка с мочеными яблоками. А
вы решайте сами – кому что нравится. Сытного Нового года.

Цукаты из сливы

1 кг сливы, 1 кг сахара, 2 стакана воды.
Для приготовления цукатов берут сливу с легко отделяющейся
косточкой, лучше всего венгерку. Сливу разрезать на половинки и
удалить косточки. Сварить сахарный сироп, опустить в него
половинки слив, кипятить 5 мин, оставить на 8-10 часов. Вновь
довести до кипения и отставить. Так проделать еще 2-3 раза.
Затем сливу откинуть на дуршлаг, дать стечь сиропу. Сливу
разложить на решетке и подсушить 5-6 часов в духовке при
температуре 70-75°С. Подсушенйую сливу обсыпать сахарной пудрой
и хранить в закрытой посуде. Сироп, оставшийся после варки
цукатов, используют для варки варенья, джема.

Шашлык (Залиманский)

1 кг свинины, 400 г.лука, 0,5 л.прокисшего томата (помидор).
Порезанные мясо и лук замочить в прокисшем томате
(помидорах)на срок от 6 часов до 5 дней (чем дольше замачивается -
тем вкуснее!). Далее готовить, как обычный шашлык на шампурах.
На сколько порций: 4.

Рулет из шницеля с начинкой по-горски

Мясо – 500 г.
Морковь – 2 шт.
Лук репчатый – 4 шт.
Петрушка – 2ст. ложки
Сельдерей – 1-2 палочки
Маргарин -160 г.
Рис – 0,5 стакана
Бульон – 0,5 литра
Томатная паста – 3ст. ложки
Соль, перец (черный, красный) по вкусу.
Мясо обсыпать перцем и солью. Очистить морковь, петрушку,
сельдерей, лук, слегка нарубить и поджарить в 80 г. маргарина.
одновременно сварить до полуготовности рис. Смешать его с
овощами. Эту массу положить на куски мяса, закатать и связать.
Затем поджарить в оставшемся маргарине, часто поливая бульоном.
Мясной сок смешать с томатной пастой. На гарнир положить отвар-
ной
картофель или картофельное пюре и свежий салат.

Мороженое ореховое

Надо: сахарная пудра 220 г, сливки или цельное молоко 750 г, ядра
ореха грецкого, лесного или миндаля 220 г, яйца 6 шт.
Приготовление: Ядро орехов разламывают до очень мелкого
состояния. Белки отделяют от желтков и охлаждают. Яичные желтки
хорошо растирают с сахарной пудрой, доливают к ним сливки или
молоко и, интенсивно перемешивая, добавляют молотое ядро орехов
или миндаля. При слабом нагреве интенсивно взбивают веничком до
появления пузырьков. Массу снимают с плиты, взбивают до полного
охлаждения, процеживают через сито и, продолжая взбивать, вводят
крепкую пену из 6 яичных белков. Смесь вливают в мороженицу и
взбивают.
"КМ-Рецепт", 13.04.00

Компот из замороженных фруктов и ягод

Замороженные фрукты или ягоды (слива, вишня, клубника, малина и
др.) могут быть использованы для приготовления компота так же,
как и свежие; при этом варки они не требуют.
Замороженные фрукты надо сполоснуть охлажденной кипяченой водой,
уложить в вазочки, вперемежку с ягодами, и залить предварительно
сваренным и охлажденным сиропом. Для приготовления сиропа сахар
развести 11/2 – 2 стаканами воды и дать прокипеть. Для улучшения
вкуса в сироп рекомендуется добавлять немного вина (портвейн,
мускат и др.), ликера или коньяка.
На 500 г замороженных фруктов – 3/4 стакана сахару.

Солянка `Новогодняя`

Берем глиняные горшочки и кладем в них картофель, нарезанный
мелкими кубиками, лук порезанный кольцами, морковь порезанную
очень мелкими кубиками, колбасу и грудинку (причем разные сорта
мяса порежьте по-разному, одни кубиками, другие соломкой и
т.д.),
маринованные огурчики (чем кислее тем лучше) порезанные
кружочками, консервированную кукурузу, грибы, консервированные
маслины или оливки, чеснок, разрезанный вдоль на 4 части, лимон,
порезанный кружочками. Затем разливаем по горшочкам рассол от
огурчиков и оливок (маслин). Доливаем водой. Добавляем лимонной
кислоты, если кажется, что солянка будет недостаточно кислой.
Перчим, солим, накрываем горшочки крышками и ставим в СВЧ на 25-
30 минут (после закипания) на небольшой мощности (20-30%). Мож-
но,
а возможно – даже будет лучше, горшочки поместить в духовку.
Подавать солянку огненно горячей в горшочках обильно посыпав
зеленью.
горшочки (500 мл) – 6 шт.
картофель – 6 шт.
морковь – 2 шт.
(небольших) чеснок – 6 зубчиков лук – 1 шт.
лимон – 1.5 шт.
консервированные оливки или маслины – 1 банка
консервированная кукуруза – 1/2 банки
маринованные огурчики – 1 банка
консервированные шампиньоны – 1/2 банки
колбаса вареная – 350-400 г.
колбаса копченая – 200 г.
грудинка копченая – 200 г.
соль – по вкусу
перец черный – по вкусу
зелень -

Засолка арбузов – общие положения

Наиболее пригодны к засолке арбузы поздних сортов с тонкой
коркой, мелкие и средних размеров. Для солений берут арбузы без
повреждений, спелые, правильной формы, не пораженные болезнями,
с плотной сочной мякотью. Не используют для засолки переспелые и
зеленые, подмороженные и с механическими повреждениями плоды.
Арбузы сортируют, удаляют плодоножку, моют и укладывают в бочку.
Затем накладывают подгнетный круг, груз и заливают рассолом. В
дальнейшем необходимо систематически удалять плесень. Лучшая
температура для хранения соленых арбузов – 0-3С тепла.
Процесс засолки длится около двух месяцев. Чтобы ускорить
процесс засолки, арбузы нужно наколоть спицей (8 наколов в
разных местах). Этим можно сократить время засолки до 1,5
месяцев.
Арбузы – 10кг
Рассол:
вода – 5л
соль – 400-500г

Джем грушевый

1 кг груш, 0.8-1 кг сахара, 1 стакан яблочного сока. Очищенные
груши нарезать дольками, пересыпать их сахаром, оставить на сутки
в холодном месте, добавить яблочный сок для желирования и варить
на слабом огне до готовности.

Томатный соус на основе белого соуса

Мясной бульон – 500 г, масло сливочное – 50 г, мука – 25 г,
морковь – 40 г, лук – 40 г, петрушка (Корень) – 30 г, томат-пюре
- 500 г, сахар – 10 г, лимонная кислота 0,5 г, перец горошком -
1 г, лавровый лист 0,5 г
Горячую белую пассеровку, приготовленную на сливочном масле,
развести белым или коричневым бульоном, затем добавить
пассированный кореньями и луком томат-пюре, сахар, лимонную
кислоту и варить 25-30 минут. Соус процедить, нагреть до кипения
и заправить маслом.
Соус подается к некоторым мясным блюдам; соус, не заправленный
сливочным маслом, служит основой для приготовления томатных
соусов с различными продуктами, приправами, вином и без вина.

Нугыли (Суп)

В готовом мясном бульоне отваривают до мягкости предварительно
замоченный горох. За 7-10 минут до конца варки в бульон
закладывают нарезанный мелкими кубиками картофель и нугыли,
доводят суп до кипения, добавляют пассированные коренья и
заправляют. При подаче в тарелку кладут мясо и зелень. Нугыли
готовят так: в кислое тесто добавляют яйцо и сливочное масло,
тесто вымешивают, делят на кусочки, каждый из которых нарезают
на тонкие жгуты, а те, в свою очередь, нарезают на продолговатые
полоски длиной 6-7 см, толщиной 5 мм.
Мука ржаная или пшеничная 20, яйцо 1/5 шт., горох 30, картофель
100, лук репчатый 15, морковь 10, зелень петрушки 5, масло
топленое 10, кости 150, мясо баранье 50, соль.

Шашлык из рубленого мяса по-узбекски

1 кг баранины, 4 луковицы, 5 столовых ложек муки, 2 яйца, соль и
перец по вкусу.
Баранину и лук два раза пропустить через мясорубку, добавить
сырое яйцо, соль, перец и тщательно все перемешать. Сформовать
колбаски по 10 – 20 г, нанизать их на плоские шампуры, посыпать
мукой и запекать в гриле в течение 20 – 25 минут при температуре
200. Отдельно подать салат из кислого граната с луком.

Подслащивание самогона

При подслащивании обычно используют специальный сироп, для
приготовления которого 1 кг сахара варят в 1 литре воды, снимая
пену до тех пор, пока она не перестанет появляться. Затем
остужают и выдерживают две недели, чтобы оставшийся в нем
тончайший `Ил` опустился на дно.
При смешивании самогона и сиропа или меда происходит выделение
газов и нагревание смеси. Если газовыделение закончилось, значит
процесс завершен. Затем добавляют несколько таблеток с
активированным углем и тщательно взбалтывают. Настаивают 1-2 ча-
са
при комнатной температуре и процеживают через плотную ткань.
Напиток разлизают по бутылкам и выдерживают двое-трое суток при
температуре 3-4оС. После этого он приобретает приятный вкус, а
спиртовой привкус практически исчезает.
Подслащивать самогон можно и вареньем. Для этого на 3 литра
самогона надо класть 3-4 чайных ложки варенья.

Бульгоги из свинины

"Бульгоги" означает "Мясо, поджаренное на огне". Это одно из любимых
блюд у корейцев.
Время приготовления 50 мин.
Калорийность 477 ккал
Количество порций 4
Ингредиенты (основные)
Количество

Примечания:
*Кочуджан – густая соевая паста, смешанная с красным перцем (корейск.
"Кочу"). Продается, пожалуй, только в корейских магазинах
**Необходим корейский молотый красный перец (кор. "Кочукару").
Российский красный перец не подходит для большинства корейских блюд.
***Дэнджан – паста из соевых бобов. Как и кочуджан, продается лишь в
корейских магазинах.

Свинина 600 г
*Кочуджан 3 стол. ложки
**Молотый красный перец 1/2 стол. ложки
Соевый соус 1,5 стол. ложки
Вино 1 стол. ложка
Имбирный сок 1 стол. ложка
Сахар 1 стол. ложка
Раздавленный чеснок 1 стол. ложка
Мелко нарезанный зеленый лук 1,5 стол.ложки
Жареный кунжут, молотый черный перец, кунжутное масло немного
Соевая паста

***Дэнджан 3 стол. ложки
Кочуджан 1 стол. ложка
Раздавленный чеснок 1 стол.ложка
Мелко нарезанный зеленый лук 1 стол.ложка
Уксус 1/2 стол. ложки
Сахар 1/2 стол. ложки
Кунжутное масло 1/2 стол.ложки
Жареный кунжут немного

Способ приготовления:
Свинину (лучше – с небольшими прослойками жира) порезать ломтиками
толщиной 3-4 мм, добавить к ней вино и имбирный сок. Подержать, чтобы
мясо пропиталось.
Остальные основные ингредиенты сначала смешать между собой, затем
получившуюся массу смешать с мясом.
Поджаривать мясо на раскаленной каменной сковородке (если такой нет,
можно жарить на огне на металлической решетке, покрытой фольгой),
переворачивая кусочки.
В отдельном сосуде смешать ингредиенты для пасты.
Взять белую часть от лука-порея, очень мелко нашинковать, подержать
несколько минут в холодной воде, затем воду слить. Добавить красный
молотый перец, жареный кунжут и кунжутное масло и размешать.
Положить это в отдельный сосуд.
Есть следующим образом: заворачивать в листок салата кусочек мяса,
добавив к нему кусочек лука-порея (п.5) и пасту (п.4). Можно также
добавить небольшой кусочек чеснока.
Примечание. Можно ограничиться пп.1-3 и есть бульгоги без соевой пасты
и лука-порея.
Приятного аппетита!

Тесто для блинчиков. 1-ый вариант

Смешать два яйца с одним стаканом молока и солью (по вкусу),
всыпать один стакан муки и вымесить тесто, чтобы не было комков.
Затем выдержать тесто минут 10. Хорошо разогреть сковороду,
смазать ее маслом и налить ложкой тесто на сковороду, быстро
повертывая ее, чтобы тесто разлилось по всей сковороде ровным и
тонким слоем. Подрумянившийся с одной стороны блинчик перевернуть
и выпечь с другой стороны. Готовые блинчики укладывать один на
другой, сбрызгивая каждый каплями растительного масла или
топленого сливочного.

Борщ с клецками

Гусь или утка – 50 г, свекла – 80 г, капуста свежая – 60 г,
морковь – 20 г, лук репчатый – 20 г, корень петрушки -
5 г, томат-пюре – 15 г, чеснок – 2 г, масло топленое -
10 г, мука – 5 г, сахар – 5 г, уксус 3%-ный – 5 г, соль;
для клецек:
мука – 40 г, масло топленое – 5 г, яйцо – 1/2 шт., бульон -
60 г, соль.
Рекомендуется варить борщ обычным способом с гусем или
уткой.
В кастрюльку с бульоном положить топленое масло, соль,
довести до кипения, при непрерывном помешивании всыпать
просеянную муку и прогревать получившееся тесто в течении
5-10 минут. После этого массу охладить до 60-70 C,
добавить перец красный молотый, лавровый лист, сырое яйцо
и все хорошо перемешать.
Подготовленное тесто поместить в кондитерский мешок,
выдавить в бульон и варить при слабом кипении 7-10 минут.
Клецки положить в борщ при подаче на стол.
Борщ с консервированной фасолью и салом
Фасоль консервированная – 50 г, свекла – 100 г, капуста
свежая – 50 г или квашеная – 40 г, картофель – 60 г,
морковь – 20 г, лук репчатый – 20 г, корень петрушки -
10 г, томат-пюре – 15 г, сало свиное топленое – 10 г,
сметана – 15 г, сахар – 5 г, уксус 3%-ный – 5 г, чеснок -
2 г, перец черный молотый, соль, зелень укропа.
Капусту нарезать шашками, картофель – кубиками, коренья и
свеклу – соломкой и варить борщ обычным способом. За 10
минут до окончания варки положить в борщ
консервированную фасоль и заправить чесноком, растертым с
солью.

ajitas

-"Файитас" – мексиканское блюдо, очень популярное в США и в других странах. На
сковороде обжаривают курятину, говядину, свинину или их смесь (на ваш выбор), а также
лук и зелeный перец до готовности. Подают в шипящей
сковороде, "Прямо с жару"; в отдельной закрытой посудине подают нагретые
"Тортильи" (tortillas – т.е. выпеченные из пшеничной муки круглые плоские лепe:шки, типа
наших налистников) и набор маленьких блюдец со сметаной, гуакамоле, салсой, протe:ртой
красной фасолью и тe:ртым сыром.
Обычно это блюдо подают на двоих. Вы берe:те пшеничную тортилью, накладываете в
неe:
со сковороды мясо с луком и перцем, сверху накладываете приправы – фасоль, салсу
(=острый соус из томатов, перца и т.д.), сметану, сыр, заворачиваете всe: эдаким
рулетиком и едите с аппетитом!

Картофель жареный – `Фри`

Компоненты:
картофель – 12 шт.
жир – 1.5 столовые ложки
соль.
Очищенный и промытый сырой картофель нарезать ломтиками или
продолговатыми кусочками (при помощи специального ножа, или на
специальной терки – типа `Бернер`) и поджарить на чугунной
сковороде в сильно разогретом жиру. Чтобы картофель хорошо
поджарился и был румяным, сковорода должна быть абсолютно чис-
той.
Не стремитесь класть его на сковороду толстым слоем и
перемешивайте лишь тогда, когда нижний слой хорошо зарумянится.
Жарить надо на сильном огне и не отходить ни на минуту от плиты.
При медленном поджаривании картофель впитывает слишком много жи-
ра
и темнеет.
Вкусен картофель жаренный во фритюре, то есть в большом
количестве жира. Для этого требуется фритюрница или постоянная
алюминиевая кастрюля средней величины. Сырой очищенный картофель
нарезать ломтиками. Слегка обсушить салфеткой и жарить в хорошо
прогретом жиру (постное масло, маргарин, свиное сало – фритюр)
до
образования красивой румяной корочки. Вынимать картофель
шумовкой, давая стечь жиру, посолить мелкой солью и тотчас
подавать на стол.

Домашняя помадка

В кипящее молоко всыпают сахар и варят при слабом нагреве 25-30
минут. У готовой помадки светло-коричневый цвет. Для проверки
готовности массу опускают в холодную воду, если образуется шарик,
то варку прекращают. Готовую массу выкладывают на выстланный
пергаментом лист слоем около 1 см. Когда помадка застынет,
нарезают ее ромбиками, квадратами и др. Хранят в стеклянной банке
с плотно закрытой крышкой.
На 1 кг сахара берут 2 стакана молока.

Вишня натуральная в собственном соку

Из вишни удалить косточки и плотно уложить плоды в банки. При
плотной укладке выделяется сок, поэтому заливать их водой не
нужно. Заполненные банки стерилизовать как в предыдущем рецепте.

Арбуз

Выращивают преимущественно в Нижнем Поволжье, на Северном
Кавказе, на юге Украины, в Молдавии, в Средней Азии и Казахстане.
Арбузы ранних сортов созревают в июле, поздних – в сентябре.
Масса плодов столовых сортов арбузов до 16 кг. Арбуз содержит (в
среднем): 89,5% воды, около 7% сахара (в некоторых сортах 12%).
Плоды некоторых поздних сортов (мелитопольский 60, Мелитопольский
142) при температуре от 3°С до 5°С можно сохранить на стеллажах
(периодически переворачивая, чтобы не образовалось пролежней) до
января. Наилучший вкус имеют арбузы, убранные в зрелом виде; в
отличие от других плодов, вкус их при дозревании в лежке почти не
улучшается (а иногда ухудшается). Спелость арбуза можно
определить по засохшей плодоножке, а также по звуку, который
возникает при легком постукивании согнутым пальцем о плод (у
незрелых арбузов звук глухой, у зрелых – звонкий).
Арбузы используют в свежем и засоленном виде; для приготовления
цукатов из кожуры.

Банановый десерт

1 литр кефира (он должен быть густой), 1-2 банана (должен быть
мягким), очень плотная марля или не очень плотная ткань, 1-2-3-4
ч.л. сахара (по вкусу, можно и без него), небольшой отрезок(прибл
30-50 см) лески или тонкой бечевки.
Вечером выстилаете марлю в литровой банке и заливаете туда
кефир. Аккуратно обвязываете края марли леской и подвешиваете
над какой-нибудь посудой. У вас должны появится на нижней
поверхности, получившегося мешочка, прозрачные капельки
(именно прозрачные!!! иначе вы потеряете большое кол-во кефира
впустую)- это означает, что вы сделали все правильно. Утром вы
обнаруживаете, что масса мешочка уменьшилась, а кефир стал
похож на очень густую сметану. Выкладывайте эту массу в миксер,
туда же бананы, сахар и взбивайте 2-3 мин. И… все! Завтрак готов.
Отдельно хочу заметить, что вместо бананов можно положить
любые другие фрукты и ягоды, например такие как клубника,
персик, абрикос, мягкая груша, слива и т.д. Особенно
рекомендуется детям с плохим аппетитом, т.к. это очень вкусно и
на единицу массы приходится больше калорий.
Это блюдо – превосходный питательный завтрак, на приготовление
которого, у вас уйдет не более 5 мин. Готовить его легко, а
удовольствия получите массу. Придуман этот рецепт на основе
известных, но более сложных, мной, поэтому предлагаю его вам с
особым удовольствием.

Пирожное `Картошка-i1`

Берем ванильные сухарики и проворачиваем их через мясорубку.
Сахарный песок, предварительно смешанный с какао высыпаем в
горячее молоко и нагреваем до полного растворения сахара. После
чего туда же добавляем размягченное масло, рюмку водки и сухари.
Все тщательно перемешиваем. Затем полученную массу необходимо
охладить, затем скатать шарики нужного размера и обвалять их в
какао и орешках.
ванильные сухари 300 г.
молоко 1 стакан
сахар 1 стакан
сливочное масло 200 г.
водка (коньяк) 1 рюмка
какао 2-3 ч. л.
орешки

Слойка детская

Слойка детская
Слойка детская представляет собой штучное изделие из сдобного
слоеного теста массой 0,07 кг. Форма слойки продолговатая, с
видимыми слоями, поверхность смазана яйцом и обсыпана сахарной
пудрой.
Рецептурой установлено следующее соотношение частей сырья по
массе:
Мука пшеничная высшего сорта 100,0
Дрожжи прессованные 4, 0
Соль 1,0
Сахар 15,0
Масло животное 25,0
Молоко цельное, л 20,0
Яйцо в тесто, шт. /кг 100/4,0
Яйцо на смазку, шт. /кг 100/4,0
Сахарная пудра 1,0
Масло растительное 0,15
Тесто готовят опарным способом. Дрожжи вносят в одинаковом
количестве в опару и тесто, молоко – в опару.
Слоение теста производят следующим образом. Выброженное тесто
делят на куски массой 4-5 кг, подкатывают их в рулон и оставляют
для отлежки на 5-10 мин. в холодном месте, тесто охлаждают до
температуры 20-22°С.
Полагающееся на слоение масло делят на равные части по количеству
кусков теста. Отлежавшиеся (охлажденные) куски теста раскатывают
в продолговатую прямоугольную лепешку толщиной 20-25 мм. На 2/3
площади лепешки в длину раскладывают мелкими кусочками
предварительно размягченное масло. Уложенное масло закрывают
свободным от масла краем. Затем поднимают оставшуюся непокрытую
часть теста с кусочками масла и закрывают ею две ранее сложенные
части, в результате чего получается три слоя теста, между
которыми находятся два слоя масла.
Края свернутого теста соединяют и тщательно защипывают во
избежание вытекания масла и раскатывают. После раскатки кусок
теста с противоположных концов загибают так, чтобы оба края
соединились посредине, складывают вдвое, кладут на подсыпанные
мукой листы и выносят в холодное помещение для остывания при
температуре 6-10°С в течение 60-90 мин. Охлажденный кусок теста
раскатывают в ровный слой толщиной 0, 8-1,0 см и разрезают на
полоски длинной 27-28 см и шириной 2,5-3, 0 см.
Полоску теста складывают вдвое, один конец сложенной полоски
придерживают, а другой свободной рукой дважды перекручивают
вокруг собственной оси, образуя на поверхности заготовки два
спиральных витка. Сформованные заготовки укладывают на листы и
направляют на расстойку. Продолжительность расстойки 60-90 мин.
За 10-15 мин. до окончания расстойки поверхность заготовок
смазывают яйцом. Продолжительность выпечки 13-14 мин. при
температуре пекарной камеры 250-270°С.

Щи по-польски с говядиной

Говядина – 80 г, сало топленое – 20 г, морковь – 20 г,
корень петрушки – 10 г, корень сельдерея – 10 г, лук
репчатый – 25 г, капуста свежая – 80 г, бульон – 300 г,
горчица – 3 г, перец черный, соль, лавровый лист.
Мясо нарезать порционными кусками, отбить с двух сторон,
смазать горчицей и выдержать 10-12 часов в холодильнике.
Положить мясо в кипящий костный бульон и варить на слабом
огне до готовности. Мясо вынуть, бульон процедить,
прибавить в него измельченные на терке коренья и лук,
припущенные до мягкости в жире, нашинкованную капусту,
специи, соль, довести до кипения и варить еще 20-30 минут.

Мясо с шамбалой

лук,специи, мясо, шамбала, бульонный кубик, сметана, соль
Жарите лук на масле, сразу в него добавляете специи: соль, перец,
карри, потертый бульонный кубик или еще что-нибудь. Потом
добавляете порезанное кубиками мясо, обжариваете, добавляете
немного шамбалы и сметану, разведенную водой. Тушится и все.
Самое главное – шамбала. Это такая травка, продается на рынках в
отделах специй в упаковках по 100 грамм в сушеном виде. У нее
вкус грибной с ореховым. Также с шамбалой можно делать салат:
морковь, шамбала и майонез. Вкус – как с орехами, но проще
сделать. Пакета мне хватает на полгода, но пользуюсь часто.

Пикантный бутерброд (К праздничному столу)

Батон белый, чеснок, майонез, яйцо.
Батон нарезать, поджарить в тостере или на сковороде на
растительном масле. Поджаренную сторону натереть чесноком,
намазать майонезом и посыпать мелко порезанными яйцами.

Сельдь запеченная с майонезом

—————————–
Свежую сельдь, предварительно размороженную, потрошим, моем и режем
на 3-4 части, икру можно вложить обратно, разрезав на кусочки. Посолить,
смазать рыбу майонезом со всех сторон и выложить на смазаный маслом
противень. Печь до полной готовности (минут 15-20).
сельдь
майонез

Мясные цветы

Но каждую порцию – кусок говядины (телятины),
кусок свинины, кусок ветчины (или грудинки, или сала),
1/2 яйца. Можно обойтись без ветчины или без свинины.
Мясо хорошо отбить, грудинка должна быть отрезана тонким ломтиком.
Кладем на говядину свинину, потом грудинку и сверху половинку яйца
(выпуклостью вниз), заворачиваем все это шариком и переворачиваем
швом вниз. Сверху делаем 3 надреза крест-накрест (прорезая все три слоя мяса,
но не прорезая яйцо), и в духовку. Там вся эта красота раскроется и получится
цветок. Можно перед тем, как сунуть в духовку, слегка приоткрыть лепестки.
Ну а подавать на каких-нибудь листьях или с зеленью.

Слоеные пирожки с фруктовой начинкой

450 г готового замороженного слоеного теста (10 пластинок теста);
0,5 банки вишен из вишневого компота (примерно 300 г); 1 белок
для смазывания; 1 желток для смазывания; промасленная бумага для
запекания.
Разморозить тесто. Разогревать микроволновую печь 10 минут на
180°С горячего воздуха, не включая дополнительно микроволны.
Смазать кромку пластинок слоеного теста белком (для склеивания).
Распределить вишню равномерно на квадратных пластинках. Залепить
пластинки слоеного теста с начинкой, чтобы получились пирожки
треугольной формы. Крепко слепить пирожки по кромке вилкой.
Смазать пирожки желтком, разведенным в воде.
Положить их на промасленную бумагу, на верхнюю решетку.
Выпекать 12-13 минут при 50% и 180°С горячего воздуха.

Корзинки для салата

Из-за присутствия яиц лучше хранить не более 10-12 дней.
200 гр. холодного масла или маргарина (прекрасно выходят из
маргарина растительного происхождения, Risso, например),
600-650 мл муки, 2 яйца, 1 чайн. ложка соли (без горки),
немного красного перца – но это на вкус и по желанию.
Жир порубить с мукой до однородной крошки. Яйца немного взбить
с солью (до полного ее растворения). Влить взбитые яйца в крошку
и быстро вымесить руками (или в ood processor) однородное тесто.
Скатать в шар, накрыть пленкой или поместить в мешок и положить
в холодильник минимум на час (можно и больше – на ночь, на
сутки).
Далее разогреваем духовку до 220 С. Берем формочки для
корзиночек, протираем их бумагой, смазывать маслом не надо -
тесто жирное. Достаем тесто, отщипываем по кусочку, руками
расправляем в кружок и укладываем в формочку плотно-плотно, без
разрывов и дырочек. Насыпаем сухой горох или фасоль, чтобы тесто
не поднималось. Когда все корзиночки заполнены ставим в духовку.
И постоянно следим за ними, чтобы не подгорели. Время выпечки
зависит от духовки. Корзиночки должны быть светло-золотистого
цвета, нежные и рассыпчатые. Очень важно не упустить момент.
Первый раз стоит заглянуть в духовку через 7-8 минут.
Готовые корзиночки извлекаем из формочек сразу же, пока они
горячие. Лучше, конечно, действовать в кухонных рукавицах,
но и при помощи полотенца можно. Даем формочкам остыть и далее
процесс повторяется.
Рецепт прислала Инна.

Масонские гренки

1 кабачок, 1 яйцо, 1 пакет молока, 100 г муки, 2 дольки чеснока, 1/2
пучка петрушки, 1/2 пучка укропа, соль, 1 несвежий батон
Взбить яйцо с молоком и смочить ломтики кабачка, обвалять в
муке, жарить. Из несвежего батона приготовить гренки. На
приготовленные гренки уложить ломтики кабачка, обсыпать мелко
накрошенным чесноком, сверху можно положить веточки укропа и
петрушки, можно кружок помидора, а также мягкий сыр.
Если осталось взбитое с молоком яйцо, попробуйте такой прием:
взять левой рукой приготовленный бутерброд, правой рукой с
помощью столовой ложки вылить на сковороду яично-молочную
смесь, и, пока она не поджарилась, вдавить в нее приготовленный
бутерброд батоном вверх (требуется определенная сноровка и
тренировка!)
На сколько порций: 4.
Время приготовления 15 мин.

`Гуляш грибной`

500 г. грибов, 2 луковицы, 3 столовые ложки растительного масла,
1/2 стакана сметаны, 2 столовые ложки натертого сыра, 1 сладкий
перец, 3 помидора, 1 лавровый лист, соль по вкусу.
Лук мелко нашинковать, положить в посуду с маслом и подержать в
печи 2-3 минуты при уровне мощности 700. Добавить мелко
нарезанные грибы и готовить 2-3 минуты при уровне мощности 1000,
помешивая через каждую минуту. Добавить нашинкованный соломкой
сладкий перец, кружочки помидоров, сметану, лавровый лист, соль.
Тушить под крышкой 15-20 минут при уровне мощности 700. Снять
крышку, перемешать, посыпать натертым сыром и выдержать в печи
еще 1 -2 минуты при уровне мощности 1000, чтобы сыр расплавился.
Подать с отварным картофелем или картофельным пюре и салатом из
свежих овощей.

Салат из цветной капусты и паприки с мортаделлой

На 4 порции:
2 яйца
1 цветная капуста (Прим. 1 кг)
соль
2 стручка красной паприки
4-6 ст.л. белого винного уксуса
1 ч.л. горчицы средней остроты
белый перец
немного сахара, мускат
4 ст.л. раст. масла
1 пучка зеленого лука
1/2 кочанного салата
3 кусочка хлеба для тостов
1 ст.л. масла или маргарина
8 кусочков (Прим. 100 гр) колбасы
Мортаделла (Например итальянской)
Приготовление:
1. Яйца сварить вкрутую в течение 10 минут. Обдать холодной
водой, очистить и дать остыть.
2. Цветную капусту очистить, вымыть и разобрать на веточки.
Проварить в течение примерно 8 минут в слегка подсоленной
воде. Парику очистить, вымыть, мелко порезать.
3. Смешать уксус, горчицу, соль, перец, сахар и мускат.
Вмешать туда же растительное масло. Зеленый лук вымыть,
нарезать колечками. Яйца нарезать кубиками. Вмешать в
маринад.
4. Слить воду с цветной капусты и дать немного остыть.
Смешать с паприкой и маринадом. Дать настояться примерно 30
минут. Салат очистить, вымыть и разобрать на листья.
5. Хлеб нарезать кубиками. Поджарить на горячем масле.
Разложить салат и колбасу на листьях салата. Посыпать
кубиками хлеба.
Напиток: холодный сидр.

Яйца по-голландски

Яйца, сваренные `В мешочек`, кладут на гренки, поливают
голландским соусом и посыпают зеленью петрушки. На гарнир
подается пюре из рыбы (Сома, судака, камбалы). Соус готовят так:
уксус, черный перец горошком и мелко нашинкованный репчатый лук
уваривают до полного выпаривания уксуса; в кастрюльку вливают
молоко или сливки, сырые желтки и прогревают, непрерывно
помешивая, почти холодное растопленное сливочное масло.
Заправляют солью по вкусу и лимонным соком, снова размешивают и
процеживают сквозь салфетку. Готовый соус должен быть слегка
кисловатым, средней густоты.
Яйца 2 шт., гренки 40, масло сливочное 20, рыба 500, соус
голландский 50, зелень петрушки 5. Для соуса: желток 1/2 шт.,
масло сливочное 5, уксус 2, перец черный горошком 0,2, лук
репчатый 5, молоко или сливки 20, лимон 1/10 шт., соль.

Борщ сибирский

Свекла – 80 г, капуста свежая – 40 г, картофель – 20 г,
фасоль – 20 г, лук репчатый – 20 г, морковь – 20 г, корень
петрушки – 5 г, чеснок – 2 г, томат-пюре – 15 г, сахар -
5 г, уксус 3%-ный – 5 г, масло топленое – 10 г, сметана -
10 г, зелень, соль;
для фрикаделей:
говядина – 80 г, лук репчатый – 10 г, масло сливочное – 5 г,
яйцо – 1/4 шт., вода – 10 г, соль, перец черный молотый.
Мясо пропустить несколько раз через мясорубку, смешать с
мелко рубленным пассированным луком, размягченным
сливочным маслом, сырыми яйцами, солью, черным молотым
перцем (Можно влить 2 чайные ложки воды).
Разделать фрикадели в форме шариков по 8-10 г и варить в
подсоленной воде 5-6 минут. Вынуть фрикадели из бульона и
хранить их до подачи на стол в бульоне на водяной бане.
На бульоне, полученном от варки фрикаделей, сварить борщ
обычным способом. Отдельно сварить фасоль и присоединить
ее к борщу вместе с отваром за 10-15 минут до готовности. В
конце заправить борщ чесноком, толченным с солью и
зеленью укропа. При подаче на стол в тарелку с борщом
положить фрикадели, сметану и посыпать зеленью.

Кальмары в пиве

Замороженные кальмары очистить от кожицы,
нарезать кольцами или крупной соломкой. Предварительно нарезать
лимон кольцами и пересыпать сахаром. В широкую кастрюлю уложить
слой кальмаров (1.5-2 см). Посолить, поперчить, добавить специи
(если есть подходящие к морским продуктам), положить 3-4 ломтика
засахаренного лимона. Затем опять слой кальмаров, посолить,
поперчить, положить лимон, и т.д. В кастрюле должно быть не
более 4-5 слоев. Осторожно, по стенке кастрюли влить пиво, чтобы
не смыть соль и специи. Накрыть плотно крышкой, поставить на
медленный огонь. тушить с момента закипания пива 5-10 минут.
Откинуть на дуршлаг или вынуть шумовкой. Можно подавать как
горячими, так и холодными, с майонезом или без. В горячем виде -
вкуснее. )
кальмары 1 кг.
лимон 1 шт.
пиво (светлое)1 стакан
соль, перец черный, специи

Сациви из птицы [I]

Обработанную птицу варят до полуготовности, солят, смазывают
жиром и обжаривают в жарочном шкафу до готовности. Затем тушку
рубят на порции. Готовят соус: мелко нарубленный лук пассируют,
через 10 минут вводят муку и постепенно разводят бульоном; после
этого добавляют уксус, соль, рубленую и толченую зелень,
толченый чеснок хмели-сунели (Сушеную зелень). В полученном
соусе проваривают птицу в течение 5-10 минут, после чего
добавляют толченые со стручковым красным перцем орехи,
разведенные настоем шафрана и бульоном (Из орехов предварительно
отжимают ореховое масло), и снимают сациви с огня. Подают как
холодную закуску, сбрызнув ореховым маслом.
Индейка или курица 220, для соуса: орехи грецкие 80, масло
сливочное 10, лук репчатый 40, мука пшеничная 3, чеснок 3, уксус
винный 10, зелень свежая (Кинза) 5, хмели-сунели 0,2, шафран,
специи, соль.

Сицилия

Требуется: 3 картофелины, 2 зубчика чеснока, 3 ст. л. масла
оливкового, 1 ст. ложка уксуса, зелень петрушки, перец, соль.
Способ приготовления. Картофель отварить; не очищая кожуры,
нарезать ломтиками и, пока он еще теплый, полить оливковым маслом
и уксусом, добавить толченый чеснок, мелко нарезанную петрушку,
соль и перец.

Канадский бутерброд

500 г хлеба белого или черного, по вкусу, 100 г майонеза, 2 зубца
чеснока, 100 г шпротов, 150 г сыра, 2 маринованных огурца, 1
лимон.
Хлеб порезать, подсушить в тостере, или обжарить в масле, но это
очень жирный вариант. Раздавить чеснок в майонез и намазать
хлеб этой смесью. Сверху положить шпроты (2-3 шт, в зависимости
от размера хлеба), кусочек маринованного огурца, кусочек сыра и
половинку кружочка лимона.
На сколько порций: 8.
Время приготовления 9 мин.

Баранина в виноградных листьях

(кухня: Греческая)
12 консервированных виноградных листьев; 2 ст. ложки
оливкового масла; сок 0,5 лимона; 2 натертых зубчика чеснока;
3 чайные ложки мелко нарезанной зелени майорана; соль; перец;
6 листов раскатанного слоеного теста; 2 ст. ложки
растопленного сливочного масла; 6 бараньих отбивных; цветы
настурции; мята.
На час замочите виноградные листья в холодной воде. Отварите
в кипятке в течение 5 минут. Слейте и высушите на полотенце.
Смешайте оливковое масло, лимонный сок, чеснок, майоран,
соль, перец. Полейте баранину маринадом и поставьте на час в
прохладное место.
Разогрейте духовку до 190°С. Смажьте листы теста растопленным
сливочным маслом.
С края по центру поместите лист винограда, сверху положите
кусок баранины, накройте другим виноградным листом. Заверните
баранину в тесто. Запекайте 20-30 минут до образования
хрустящей золотистой корочки. Подавайте, посыпав лепестками
настурции и мятой

Слеза комсомолки

Лаванда – 15 г.
Вербена – 15 г.
"Лесная вода" – 30 г.
Лак для ногтей – 2 г.
Зубной эликсир – 150 г.
Лимонад – 150 г.
Странно, что на сервере, посвященному питейному искусству нет
действительно классических "Совковых" рецептов. Вот как
характеризует свой коктейль автор – Венедикт Ерофеев: "Пьющий
просто водку сохраняет и здравый ум, и твердую память или,
наоборот, теряет разом и то и другое. А в случае со "Слезой
комсомолки" просто смешно: выпьешь ее сто грамм, этой "Слезы" -
память твердая, а здравого ума как не бывало. Выпьешь еще сто
грамм – и сам себе удивляешься: откуда взялось столько здравого
ума? И куда девалась вся твердая память?.."

Суп грибной с перловкой

100 г. сушеных грибов,
2/3 стакана перловой крупы,
4-5 картофелин,
1 луковица,
2 ст. ложки сливочного масла: сметана,
соль и зелень по вкусу.
Перловую крупу промыть, залить стаканом воды и распарить. Из
грибов сварить бульон. Грибы нарезать кубиками, обжарить на масле
вместе с луком, положить в бульон, добавить крупно нарезанный
картофель, распаренную крупу, посолить и варить до готовности.
Подавать со сметаной и зеленью.

Флип `Сократ`

Флип "Сократ". На одну порцию нужно один желток куриного яйца, столовую
ложку лимонного сока, три столовые ложки земляничного сока, полстакана
смородинового сока перемешать в миксере. При подаче украсить "Шапкой"
взбитых сливок.

Грибы соленые с картофелем

200 г. соленых грибов,
2 картофелины,
1 соленый огурец,
1 луковица,
100 г. растительного масла,
черный молотый перец по вкусу.
Картофель отварить в мундире, остудить, очистишь от кожуры,
нарезать кубиками, слегка поперчить. Грибы, если слишком солоны,
промыть, крупно покрошить. Лук нарезать полукольцами, огурец -
кружочками, перемешать, выложить в салатник и залить растительным
маслом.

Токана по рецепту из Добруджи

Мякоть свинины – 750 г, репчатый лук – 500 г, растительное масло
- 100 мл, рис – 150 г, сладкий перец – 4 стручка, помидоры – 500
г, красное вино – 100 мл, зелень петрушки, соль и перец по вкусу.
Мясо нарезать кубиками (1см3), посолить, поперчить и обжарить в
нагретом масле. В этом же масле спассеровать мелко нарезанный
лук, залить теплой водой (1 л), положить обжаренное мясо и варить
на умеренном огне. Когда мясо почти готово, положить ошпаренный
рис, нарезанный тонкой соломкой перец, посолить и влить вино.
Сверху положить нарезанные пополам помидоры и поставить кастрюлю
с мясом в духовку.
Когда рис готов, подавать блюдо в горячем виде.

Сушеная мирабель

У хорошо вызревшей, достаточно сладкой мирабели удаляют
плодоножки, ее промывают, разрезают пополам, удаляют косточки и
быстро погружают в воду, подкисленную лимонной кислотой (1/2
чайной ложки на 1 л воды), чтобы она не темнела на воздухе.
Когда вся мирабель будет подготовлена, ее вынимают из раствора и
после обсыхания ее можно будет сразу же сушить или сначала
обварить в сахарном растворе: в 1 л кипящей воды растворяют 1 кг
сахара, добавляют мирабель и обваривают в течение 5 минут. Затем
смесь снимают с плиты и оставляют на 24 часа засахариваться.
После обсыхания мирабель высушивают. Раскладывают слоем (Срезом
вниз) на решетке и сушат на солнце 4 – 6 дней или в духовке
сначала при 50С, затем при 65С и досушивают при 60С. Сушеная
мирабель должна быть мягкой.

Цыпленок-мексикали

На 4 порции: 2 ст. ложки подсолнечного масла;
1 нарезанная луковица среднего размера;
1 маленький нарезанный зеленый чили (без семян);
1 мелко нарезанный зубчик чеснока;
2 ст. ложки томатной пасты;
1 чайная ложка тертого тмина;
1 ст. ложка мелко нарезанного свежего кориандра;
250 г готовой красной фасоли;
500 г бланшированных, очищенных от кожицы и нарезанных
помидоров;
500 г вареного цыпленка;
соль;
перец;
отварной рис или пшеничные тортильи;
зеленый салат для украшения.
Подогрейте растительное масло в кастрюле с толстым дном и
поджарьте на нем при средней температуре лук, чили и чеснок в
течение 4-5 минут до тех пор, пока лук станет мягким, но не
золотистым.
Добавьте, помешивая, томатную пасту, тмин, кориандр, фасоль,
помидоры и цыпленка, посолите и поперчите. Накройте крышкой и
тушите в течение 20 минут до загустевания. Если нужно, откройте
крышку и тушите еще 10 минут. Подавайте с отварным рисом или
тортильями и салатом.

Маринованный виноград

Первый способ
На 1 л воды – 500 г сахара, 140 г 9%-ного уксуса, 25 г соли, 5 -
6 горошин гвоздики, душистого перца и кусочек корицы
Виноград для маринования отбираем крупный, с плотной кожицей.
Выпромываем ягоды, отделим от гребней или отделим от основной
ветви кисточки с несколькими ягодками и плотно уложим в банки.
Тем временем вскипятите маринад, процедите и остудите его. Затем
залейте им банки с ягодами и прогрейте в кипящей воде в течение
5 – 6 минут.
Второй способ
Отберите лучшие гроздья сортов винограда Сенсо, Катта Курган,
Карабарну, Италия, Победа, промойте их в чистой, питьевой воде,
удалите зараженные и испорченные ягоды. Виноград уложить в 10 л
бутыль с широкой горловиной. Маринад готовится так: в
эмалированную посуду закладываются кисти винограда. На 1 кг
винограда вносится 400 мл воды (2 стакана), 0,75 стакана 3%
уксуса, 200 г (1 стакан) сахарного песка, 5-8 г соли (Чайную
ложечку), и по 2-3 г пряностей: гвоздики, кардамона, корицы,
бадьяна. Прокипятите смесь 15 минут, а затем добавьте в неё 1 г
салициловой кислоты (Консерватор). Залейте маринад в бутыль,
закройте герметично металлической крышкой. Хранить маринованный
виноград в подвале при 12-15 С .

Трубочки-рулетики миндальные

Вам потребуется 400 г муки, 200 г сметаны, 120 г сливочного
масла, 200 г чищеного миндаля, стакан сахарного песка, столовая
ложка сахарной пудры, чайная ложка коньяка, чайная ложка
кардамона, соль по вкусу.
Размягченное сливочное масло разомните и смешайте со сметаной.
Добавьте муку и замесите тесто. Миндаль пропустите через
мясорубку, смешайте с сахаром, кардамоном и коньяком.
Готовое тесто разделите на небольшие кусочки, которые раскатайте
в ленточки. Один конец обязательно должен быть шире другого. На
широкий конец положите немного начинки и закатайте трубочки.
Сверху смажьте яичным желтком и выпекайте в духовке при
температуре 160-170 градусов примерно 20-30 минут.
Готовые трубочки посыпьте сахарной пудрой.

Самса (Настоящая узбекская)

1 яйцо, пол-стакана сырой холодной воды, 1 ч. л. соли, 2 стакана
муки, мясо 500 г., лук 1 головка, специи.
Замесить тесто из яйца, воды, соли и муки, не очень крутое.
Поставить его в холодильник на 1 час. В это время прокрутить мясо
через мясорубку и обжарить на сковороде до готовности. Еще раз
прокуртить через мясорубку. Добавить туда мелко нарезанный и
обжаренный лук, все перемешать. Тесто раскатать очень тонко – 1
мм. Нарезать квадратики 10 на 10 см. Сложить по три квдратики,
промазывая каждый растительным маслом. Положить начинку и
слепить треугольничек. Жарить около 5 минут на каждой стороне в
раскаленном масле. Можно начинять густым джемом или
яблоками.

Запеканка из баклажанов с острым томатным соусом

(кухня:Итальянская)
На 6 порций:
6 больших длинных баклажанов
растительное масло, для фритюра
2 ст.л. сухого орегана
соль и свежемолотый перц
300 гр моцареллы
1/2 л. томатного соуса
Приготовление:
Для разнообразия этого классического , елегантного
неополитанского рецепта
можно использовать баклажаны для выкладывания формы,
которую затем наполняют любыми макаронными изделиями,
например пенне или
фетучинне, смешанных с томатным соусом и моцареллой.
Срезать кончики у баклажанов и нарезать лимтиками вдоль.
Солить и удалять горечь не надо.
На большой сковороде разогреть достаточное количество
растительного масла до температуры 180 C -
узнать температуру можно узнать так: если кусочек хлеба за
одну минуту обжариться до золотисто-коричневого цвета, значит
температура подходящая. Баклажаны обжарить порциями по 5
минут до золотистого цвета. Дать стечь на пергаменте,
приправить ореганом, солью и перцем.
Буховку разогреть до 180 C. Выложить несколькими баклажанами
круглую форму диаметром 23 cм.
Моцареллу нарезать ломтиками. Уложить слоями оставшиеся
баклажаны,
томатный соус и сыр, причем закончить
слоем баклажанов. Выпекать 20 минут backen, все
ингридиенты должны очень хорошо прогреться. Дать остыть
примерно 5 минут.
Перевернуть на подогретое блюдо, сныть форму и сразу же
подавать на стол.
Для томатного соуса прожарить одну луковицу на оливковом
масле и
добавить помидоры из банки, размять их ложкой, добавить
стручок чили и по одной веточке розмарина и тимьяна
и проварить примерно 10 минут без крышки, добавить один мелко
нарубленный зубчик чеснока, приправить солью, перцем и
щепоткой корицы. Очень просто, очень вкусно…

Заливная осетрина

Кусок осетрины (или севрюги, белуги) сварить с добавлением
кореньев и охладить. Из бульона, полученного при варке рыбы,
приготовить 3-4 стакана прозрачного желе. Готовое и процеженное
желе охладить.
Сваренную рыбу нарезать тонкими кусками, уложить на противень
или
блюдо так, чтобы вокруг каждого куска оставалось свободное место
для желе. Куски рыбы украсит ломтиками петрушки, ломтиками
моркови, кружочками свежего огурца, кусочками крабов или раков,
каперсами.
Украшения надо закрепить охлажденным желе, поливая им куски рыбы
с ложки. После этого в два три приема куски рыбы залить ровным
слоем желе. Когда заливное остынет, каждый кусок вырезать концом
ножа и, красиво уложив на блюдо, гарнировать с одной или с двух
сторон букетами из вареной моркови, репы, картофеля, зеленого
горошка.
Перед подачей на стол гарнир заправит маслом и уксусом. Подать
хрен с уксусом и соус майонез.
На 1 кг осетрины -25-30 г желатина, по 1 шт. кореньев и головку
лука.

Фаршированные яйца в слоеном тесте

0,5 кг слоеного теста,. 100 г сливочного масла, 10 яиц, 2 белые
булочки, 1 ст. молока (200 г), соль, перец, горчица, петрушка.

Варим вкрутую яйца, опускаем в холодную воду, чистим от скорлупы
и разрезаем поперек на две части. Вынимаем желтки и протираем
их через сито вместе с булочками, которые ранее были замочены в
молоке.
Полученную массу смешиваем с маслом, солью, перцем, петрушкой
и небольшим количеством горчицы. Наполняем ею половинки яиц,
складываем их вместе, чтобы придать им вид целого яйца.
Слоеное тесто раскатываем на 10 одинаковых квадратов и
намазываем яичным желтком.
В каждый квадрат кладем яйцо. Углы квадрата защипываем так,
чтобы яйцо было полностью покрыто тестом. Обмазываем сверху
желтком и печем в горячей духовке.
Подавать яйца охлажденными с майонезом.

Суп из бобов (Чорба)

Перебрав молодые бобы, опускают их в подсоленный кипяток и ва-
рят,
пока они не станут мягкими. Нарезают и обжаривают в подсоленном
масле перья лука и чеснока. Соединяют все вместе, добавляют муку
и красный молотый перец, разведенные водой.
Варят около 10 мин, а перед тем как снять с огня, всыпают мелко
нарезанную зелень петрушки и по желанию мяту или укроп.
Подавать на стол, заправив яйцами и кислым молоком.
На 0,5 кг бобов – 4-5 перьев лука, 2-3 пера чеснока, 4 ст ложки
масла, 1 ст. ложка муки, 1 небольшой пучок зелени петрушки, 2
яйца, 1 стакан молока, немного мяты или укропа, молотый красный
перец и соль по вкусу.

Салатик для гурманов

1 свежий огурец, зелень: петрушка, укроп, черемша, базилик,
зеленный лук, сыр "Адыгейский" или соевый сыр "ТОффу"-300гр.,
майонез.
Сыр, огурец порезать кубиками, покрошить зелень, посолить и
заправить майонезом. И приятного аппетита, ну очень вкусно

Плов из баранины, телятины

500 г баранины или телятины, 1,5 ст. ложки соуса кетчупа, 1-2
моркови, 1 луковица, 1,5 стакана риса, 3 стакана воды или
бульона, 60 г жира, соль, специи.
Мякоть баранины или телятины нарезать небольшими кусочками и
обжарить на разогретой с жиром сковороде до образования
поджаристой корочки. Затем переложить в глубокую посуду, залить
бульоном или горячей водой, чтобы жидкость покрыла полностью
мясо, добавить спассированные морковь, лук, томат, соль, перец
горошком и довести до кипения.
Рис перебрать, промыть, соединить его с мясом, положить лавровый
лист, все перемешать и варить при слабом нагреве до загустения,
периодически помешивая, чтобы не подгорело. Когда рис набухнет,
посуду с пловом закрыть плотно крышкой и поставить примерно на
час в духовку. Плов можно готовить и без томата.

Обская белорыбица

Вскипятить воду, всыпать специи. Рыбу отделить от костей,
разрезать на кусочки примерно 5 х 5 см и опустить в маринад.
Через 30 минут блюдо готово. Очень вкусно со свежим отварным
картофелем.

Утро милиционера

Требуется: 2 большие луковицы, 2, 5 ст. воды, 2 ст. 6%-ного
уксуса, 2 ст. л. соли, зеленый лук, перец, гвоздика, корица.
Способ приготовления. Нарежьте лук кольцами и обдайте кипятком. В
глубокую тарелку влейте воду, уксус, добавьте соль, пряности и
все перемешайте. Залейте лук этим маринадом и отставьте на 2
часа. По прошествии времени лук выложите на тарелку, а сверху
посыпьте мелко рубленным зеленым луком.

Суп из баранины с овощами и перловой крупой

2 столовые ложки оливкового масла 2 крупные луковицы.
Нарезать 0,5 кг вареной баранины, нарезать кубиками 1,5 л
говяжьего или куриного бульона.
0,5 кг брюквы, нарезать мелкими кубиками. 2 средние морковки,
нарезать крупно. Крупную картофелину, нарезать мелкими кубиками
2 черешка сельдерея, нарезать ломтиками, 100 г перловой крупы
1/2 чайной ложки сушеного тмина и соли, молотый черный перец, 2
столовые ложки нарезанной свежей петрушки или зеленого лука
Разогреть оливковое масло в большой кастрюле и, помешивая,
обжарить и нем лук до мягкости. Добавить баранину, влить бульон
и довести до кипения, затем убавить огонь до умеренного и варить
10 минут, снимая пену.
Положить в кастрюлю брюкву, морковь, картофель, сельдерей,
перловую крупу, тмин, соль и перец и варить, не накрывая
крышкой, до готовности перловой крупы. Посыпать петрушкой или
зеленым луком.

Утиная грудка в сырной корочке

На 4 порции: 2 куска филе утиной грудки (по 400 г), соль,
свежемолотый белый перец, З ломтика хлеба для тостов, 200 г
мягкого сыра с зеленью
1. Отделить кожицу от филе и на среднем огне обжарить ее на
сковороде с антипригарным покрытием, пока не растопится жир.
Кожицу вынуть из сковороды.
2. В разогретый жир выложить мясо и обжарить на сильном огне по
1 мин с каждой стороны. Посолить и поперчить.
3. Нагреть духовку до 200". Срезать с хлеба корочку, мякоть
размять и перемешать с сыром. Намазать ровным слоем поверх филе.
4. Утиную грудку выложить на застеленный бумагой для выпекания
противень и в течение 10 мин слегка подрумянить. Выключить
духовку и оставить в ней мясо еще на 5 мин. 5. Перед подачей на
стол нарезать ломтиками. К мясу хорошо подойдет отварная морковь
с грибами и жареным картофелем.

Ликер `Baileys` домашний

Две столовые ложки коры дуба залить стаканом воды и на водяной
бане довести до кипения. Кипятить 45 минут. Остудить и
процедить. Смешать 8 желтков, 1 банку сгущенки (8,5% жирности),
бутылку водки (0,5 л) и холодный отвар коры дуба. Все очень
хорошо взбить миксером. Дать немного постоять и пить с
удовольствием.
Если вы любите кофейный вкус, то во взбитую желтково-сгущенковую
смесь нужно добавить 2 столовые ложки хорошего растворимого кофе
и опять все хорошо взбить. Если при взбивании появится пенка, то
ее нужно снять.
водка – 1/2 литра
кора дуба – 2 ст. л.
сгущенка – 1 банка
яйца – 8 шт.
вода – 1 стакан

Кашмирские мясные колбаски с карри

800 г pубленой баранины; 0,25 стакана муки из гороха нут; 9
чайных ложки гарам-масала; 0,25 чайной ложки кайенского
перца; 6 ст. ложек натурального йогурта; соль; 2 ст. ложки
растительного масла; 7,5 см палочки корицы; 2 нарезанные
луковицы; 6 толченых зеленых стручков кардамона; 2 свежих
лавровых листа; 6 шт. гвоздики; 5 см тертого свежего корня
имбиря; 2 ст. ложки мелко нарезанной свежей зелени кориандра.
Положите баранину, муку, гарам-масала, кайенский перец и 3
ложки йогурта в миску. Посолите и хорошо перемешайте. Слепите
16 коротких колбасок. Нагрейте масло в неглубокой кастрюльке
с толстым дном, добавьте корицу, стручки кардамона, лавровый
лист и гвоздику. Обжаривайте, помешивая, несколько секунд,
затем добавьте колбаски и жарьте, пока они слегка не
подрумянятся со всех сторон. Добавьте имбирь и жарьте еще
несколько секунд. Разведите оставшийся йогурт в 1 стакане
холодной воды и полейте им колбаски.
Закройте крышкой и доведите до кипения. Уменьшите огонь и
тушите еще минут 30, пока колбаски не будут готовы и не
впитают весь соус. Посыпьте кориандром и тут же подавайте.
Если колбаски во время обжаривания выпустят слишком много
жира, слейте его перед тем, как добавить разведенный йогурт.

Салат из цветной капусты и картофеля с лангустом

Продукты:
На 4 порции
3 зубчика чеснока
150 мл оливкового масла
соль
1 веточка розмарина
4 веточки тимьяна
2 лавровых листа
3 ломтика лимона
1 маленькая цветная капуста (600 гр)
500 гр мелкого неразваривающегося картофеля
60 гр каперсов (Плоды)
250 гр помидоров среднего размера
1 пучок узколистой руколы (100 гр)
2 ст.л. белого винного уксуса
100 мл раст. масла
1 ч.л. сахара
перец
2 хвоста лангустов (По 250-300 гр, сырых)
Приготовление
1. Чеснок очистить, грубо раздавить, положить вместе с 5
ст.л. оливкового масла, солью, розмарином, тимьяном, лавровым
листом и ломтиками лимона в 1 л воды, вскипятить и снять с
плиты.
2. Цветную капусту срезать с кочерыжки, вымыть и дать стечь.
Нарезать на кусочки толщиной примерно 1/2 cм. Картофель
очистить, вымыть и нарезать такими же кусочками. Варить
цветную капусту примерно 3 минуты, ломтики картофеля 5-6
минут по очереди в чесночном отваре, вынуть шумовкой и дать
стечь.
3. Срезать ножки у каперсов, плоды разрезать вдоль на тонкие
кусочки. Помидоры вымыть, дать стечь и нарезать ломтиками в
1/2 cм толщиной. Руколу очистить, вымыть и дать стечь.
4. Смешать 150 мл овощного отвара, уксус, растительное масло,
остатки оливкового масла, сахар, соль и перец. Смешать
цветную капусту и картофельные ломтики с половиной соуса и
оставить настояться примерно на 10 минут.
5. Срезать с лангустовых хвостов плавники. Хвосты нарезать
между полосками панциря на части и удалить кишку. Ломтики
лангуста поперчить, положить слоем в кастрюлю и залить
примерно 250 мл овощного отвара. варить на среднем огне
примерно 5 минут, после половины срока перевернуть. Вынуть
лангустов из отвара и смешать с оставшимся соусом.
6. Осторожно вмешать каперсы, помидоры и руколу в цветную
капусту с картофелем, приправить солью и перцем. Подавать
овощной салат на тарелках с кусочками лангуста.

Булочки сдобные

Булочки сдобные
Булочки сдобные представляют собой изделия квадратной формы с
тремя-четырьмя притисками, массой 0,1 кг.
Рецептурой установлено следующее соотношение частей сырья по
массе:
Мука пшеничная высшего сорта 100,0
Дрожжи прессованные 4, 0
Соль 1,0
Сахар 26,0
Маргарин 15,0
Яйцо в тесто, шт. /кг 325/13,0
Яйцо на смазку, шт. /кг 75/3,0
Молоко 15, 0
Ванилин 0,05
Масло растительное 0,15
Заготовки теста подкатывают и укладывают швом на лист на
расстоянии 1 см друг от друга. Во время расстойки заготовки теста
соединяются друг с другом.
Продолжительность расстойки 60-80 минут. Перед посадкой в печь
булочки покрывают яичной смазкой. Продолжительность выпечки 25-35
мин. при температуре пекарной камеры 200-220°С.

Печенье ореховое быстрое

250 г. маргарина, 1 стакан сахара, 2 яйца, 1/2 стакана очищенных
орехов, щепотка соды, мука 2 стакан, сахар с корицей для обсыпки.
Маргарин растереть с сахаром, добавить яйца, порубленные орехи,
соду и муку (чтобы тесто было не тягучее, но и не тугое). Разделить
на 4 части, скатать в виде колбасок и выложить на противень на
некотором расстоянии друг от друга. Смазать колбаски желтком,
размешанным с водой, посыпать корицей с сахаром. Выпекать
20-25 минут при 200 град. Порезать готовые колбаски по диагонали
на кусочки в горячем виде.
На сколько порций: 4.

Колбасные клецки (Кухня: немецкая)

Сухие булочки замачивают в воде и разминают. Охотничьи
сосиски рубят мелкими кубиками. Шпинат, лук, петрушку мелко
рубят. Все продукты смешивают с мукой, манной крупой и яйцом,
солят, перчат и из полученной массы формируют клецки
величиной с яйцо. Отваривают их в слегка подсоленной воде и,
как только они всплывут, вынимают шумовкой. Шпиг растапливают
на сковороде, вливают немного воды, в которой варились
клецки, и слегка припускают мелко рубленный лук. В конце
добавляют рубленую петрушку и смешивают все с клецками.
Клецки запекают, готовое блюдо заливают яйцами. Отдельно
подают зеленый салат.
Сосиски охотничьи – 100 г, булочки сухие – 50 г, шпинат – 60
г, лук репчатый – 50 г, петрушка (зелень) – 5 г, мука – 5 г,
крупа манная – 10 г, яйцо – 1 шт., шпиг – 20 г, перец молотый
черный, соль.

Тамаго-яки

(4 порции) 4 яйца, 4 столовых ложки бульона, 2 столовых ложки
сахара, 1 чайная ложка соевого соуса, салатное масло
(растительное, понятно).
Разбить яйца в миску, взбить, понемногу добавляя все компоненты,
кроме масла. Небольшое количество масла разогреть на сковороде
(нужна специальная 4-угольная, да сойдет и простая), вылить 1/4
массы. Как только она начнет застывать, аккуратно
палочками/вилкой скатать ее в рулетик (или конвертик, заворачивая
оба края). Вылить 1/3 остатка массы и, положив на нее первый
рулетик, завернуть во 2-й слой, и так еще 2 раза.
Полученный рулетик порезать на ломтики, сразу подавать.
Рavel Viaznikov 2:5020/182. 4

Яблочная смоква

Мякоть яблок протирают сквозь сито, смешивают с сахаром (на 2
части мякоти – одна часть сахара) и ставят в тазике на плиту.
При непрерывном помешивания массу уварить до нужной густоты.
После этого снять с огня, размазать массу тонким слоем на листе
фанеры, покрытом восковой бумагой, посыпать массу сахаром и
поставить досушиваться в печь. Когда смоква высохнет и остынет,
разрезать на кусочки, уложить в коробки. Смоква сохраняется
несколько лет, не теряя ни вкуса, ни аромата.

Прозрачный мясной бульон

Для приготовления прозрачного бульона берут мясо первого сорта.
Промытое мясо положить в кастрюлю, залить холодной водой, накрыть
крышкой и поставить на огонь. Когда вода закипит снять с
поверхности пену. Через час-полтора положить коренья и лук. Для
придания бульону большего аромата и золотистой окраски часть
кореньев – половину моркови, петрушки и луковицы – поджарить без
масла (с одной стороны) на разогретой чугунной сковороде, затем
положить их в бульон, одновременно посолив его.
Продолжительность варки прозрачного бульона – от 2 до 21/2 часов.
Готовое мясо вынуть и использовать для приготовления второго
блюда. После того как бульон отстоится, снять сверху жир и
процедить бульон сквозь частое сито или салфетку.
Для получения еще более крепкого и совершенно прозрачного бульона
дополнительно нужно произвести так называемое оттягивание
(осветление). Для приготовления оттяжки взять 300 г мяса,
пропустить через мясорубку, положить в отдельную кастрюлю,
добавить один яичный белок, стакан бульона, перемешать и в таком
виде оставит на 20-30 минут. Затем все это влить в горячий
бульон, закрыть крышкой, поставить на огонь и при слабом кипении
продолжать варку в течение 30-40 минут. Когда оттяжка свернется и
осядет на дно, бульон можно подать с гренками, пирожками,
кукурузными хлопьями или же использовать для приготовления
прозрачных супов. Из оставшегося при оттягивании мяса можно
приготовить фарш для запеканки и др.
На 500 г мяса – по 1шт. моркови, петрушки или сельдерея, 1
головку лука, 11/2 – 2 л воды.

Суп из свинины (Таиланд)

Нарезанную небольшими кусочками свинину отваривают в подсоленной
воде, добавляют оливковое масло и тушат мясо, пока жидкость не
испарится. Отдельно отваривают в подсоленной воде белую часть
мелко нарезанного лука-порея и измельченный на терке корень
сельдерея, добавляют мясо, немного тертого мускатного ореха,
доводят суп до готовности, снимают его с огня, вливают кокосовое
молоко, уксус и заправляют солью и черным молотым перцем.
Свинина 100, масло оливковое 20, лук-порей 30, сельдерей
(Корень) 20, молоко кокосовое 10, уксус 5, мускатный орех, перец
молотый черный, соль.

Бастилла с курицей (Кухня: африканская)

26 листов слоеного теста Warkha (нужно везти из марокко или
же на крайний случай использовать китайское тесто для
весенних рулетов)
размягченное масло
l желток, смешанный с водой
арахисовое масло
Для начинки:
2 молодых цыпленка, без костей, разрезанных на 4 части
внутренности цыплят
соль
5 ст.л. топленого масла Smen
сахарная пудра
l/2 ч.л.порошка шафрана
4 ст.л. лимонного сока
8 взбитых яиц
Для шермулы:
l крупная луковица, мелко порубить
2-4 зубчика чеснока, мелко порубить
l/2 ч.л. порошка шафрана
l ч.л. молотого имбиря
2 ст.л. рубленной петрушки
l ст.л. рубленной свежей зелени кориандра
l ч.л. свежемолотого черного перца
1 1/2 ч.л. крупной соли
6 ст.л. оливкового масла
Для миндальной массы:
350 гр миндаля бех кожицы, молотого
6 ст. л. сахарной пудры
4 ст.л. померанцевой воды
l-2 ч.л. молотой корицы
Для соуса:
4 ст.л. размягченного масла
3 ст.л. померанцевой воды
Для украшения:
сахарная пудра
молотая корица
Приготовление:
За день до приготовления бастиллы натереть куриное мясо и
внутренности солью и оставить на один час, промыть и
просушить. Положить в большую миску.
Смешать ингридиенты для шурмулы в одной миске и хорошо
натереть ею мясо и внутренности. оставить мариноваться
минимум на 2 часа или на всю ночь.
Смешать ингрдиенты для миндальной массы.
на следующий день положить в посуду для тушения куриные мясо
и внутренности с шермулой, залить 1 л воды, добавить топленое
масло и сахарную пудру и варить под крышкой 20 минут.
Добавить шафран и проварить еще 30 минут. Выложить мясо и
снутренности на большое блюдо, возможно удалить еще
встречающиеся кости. Упарить соус на сильном огне до 1/3
первоначального обьема. Добавить лимонный сок и взбитые яйца
и дать им подняться, постоянно помешивая. Снять с плиты и
отставить в сторону.
Уложить слоями бастиллу так, как описано в следующем рецепте.
Положить мясо и внутренности в середину бастиллы и покрыть
яичным соусом. Накрыть мясо еще двумя листами теста и
распределить сверху остатки миндальной массы. Полить
остатками масляного соуса и посыпать 2 ст. л. сахарной пудры.
Залепить края, испечь и украсить.
Это очень трудоемкое и изысканное блюдо! Даже не каждый
марокканец сможет его приготовить!! Но попробовать стоит.

Спагетти по-тоскански

Спагетти по-тоскански
(кухня: Итальянская)
На 4 порции:
300 гр зеленой стручковой фасоли
400 гр спагеттини (тонкие спагетти)
соль
150 гр лука шалот
или мелкого репчатого лука
1-2 зубчика чеснока
4 ст.л. раст. масла (например оливквого)
1 банка (425 мл) зеленых или белых бобов фасоли
белый перец
1/2 горшочка базилика
2 ст.л. молотого миндаля
немного тертой цедры
1/2 апельсина
40 гр пармезана
Приготовление:
1. Стручковую фасоль очистить и вымыть. Фасоль и спагетти
варить раздельно в кипящей подсоленной воде примерно 8 минут.
2. Очистить лук и чсенок. Чеснок мелко порубить. Разогреть
растительное масло, обжарить на нме шалот и чеснок до
золотистого цвета.
3. Слить воду со стручковой фасоли и с бобов фасоли. И то и
другое добавить в лук, подогреть, приправить специями.
Базилик вымыть, общипать листочки, и, оставив немного для
украшения, порубить.
4. Слить воду со спагетти. Вмешать с них фасоль, базилик,
миндаль и апельсиновую цедру. Пармезан натереть. Разложить
все на блюде и украсить остатками базилика и пармезана.
Напиток: охлажденное розовое вино.

Уха прозрачная по-венгерски

Рыба мелкая – 150 г, судак или окунь – 150 г, яйцо (Белок) -
1/2 шт., лавровый лист, перец молотый красный и черный,
зелень укропа, соль.
Очищенную и хорошо промытую мелкую рыбу залить водой,
варить 25-30 минут, охладить и процедить через марлю. В
холодную уху ввести взбитые белки, дать отстояться, потом
осторожно перелить в кастрюлю, добавить молотый красный и
черный перец, соль, лавровый лист и снова поставить на
огонь. Когда уха закипит, положить в нее куски крупной рыбы
и варить 10-15 минут.
При подаче посыпать уху мелко нарезанной зеленью укропа.

(Звонок в дверь)

1 стакан риса (отваренного заранее),1 банка кукурузы , 300 г.
мясного(сосиски, сардельки, колбаса, котлеты, и т.п.), 3 помидора,
кетчуп, 100 г. сыра.
Кукурузу и отваренный рис в равных пропорциях выложить на
сковороду и разогреть на маленьком огне , но не поджаривать.
Порезать мясное, помидоры, потереть на мелкой терке сыр.
Мясное и помидоры добавить в сковороду с рисом и кукурузой ,
залить кетчупом (по вкусу ) и, помешивая, подержать еще на плите.
Засыпать тертым сыром и перемешать.
На сколько порций: 4.

Картошка в молоке

3-4 небольших картошек, яйцо, 1,5 ст. молока.
Очистить картошку и нарезать её кружочками, посолить, поперчить и выложить в
сковородку. Молоко и яйцо взбить немного, посолить и залить этой массой
картошку. Готовить в духовке 15-20 минут, пока не зарумянится.

Шашлык из телячьего сердца (Перуанская кухня)

Телячье сердце разрезать пополам, хорошо промыть, удалить прожилки и нарезать кубиками.
Выдержать 24 часа в маринаде из толченого чес-нока, мелко нарезанного зеленого
стручкового слад-кого и острого перца, соли и уксуса. Затем надеть на шпажки и запечь на
решетке или мангале.
Готовый шашлык залить соусом, для приго-товления которого растереть деревянной ложкой
оливковое масло, сок лимона, уксус, измельченный на терке репчатый лук, красный перец
(рекомен-дуется размешивать в одну сторону).
Сердце телячье – 500 г, чеснок – 2 дольки, перец зеленый стручковый – 2 шт., перец ост-рый – 2
шт., уксус 3%-ный – 100 г, масло оливко-вое – 150 г, лимон – 1 шт., лук репчатый – 75 г, перец
красный молотый, соль.

Суп с тклапи.

Автор: Елена Д.
А у вас есть тклапи?:) Это я так, пугаю:))
Тклапи — это паста из кислых слив (ткемали), используется для заправки настоящего харчо.
А если по-проще, то: варится бульон из говядины (а не баранины:) ), в нем разваривается рис,
добавляются сухие пряности по вкусу (хмели-сунели, например) и толченые грецкие орехи, потом,
через пять минут, закладывается та самая паста из слив, довольно много, чтобы вкус был кисловатым,
еще через пять минут добавляется много-много мелконарубленной пряной зелени (кинза, базилик,
петрушка) и немного растолченного чеснока. Еще через пять минут суп готов. Между прочим, можно не
класть орехи и заменить тклапи томатной пастой, но это уже не "Классический" харчо:)

Цветная капуста, стерил. В соленой заливке

Заливка: на 1 л воды 20 г соли
Цветную капусту освобождают от листьев, после чего разрезают на
соцветия и внимательно просматривают, нет ли гусениц. Ее
замачивают на 20 минут в подсоленной воде, затем ополаскивают.
Соцветия отваривают в воде, слегка подкисленной лимонной
кислотой, чтобы они слегка размягчились (После накалывания
должны легко соскальзывать с вилки), затем их отцеживают и
обсохнувшими раскладывают по банкам, Заливают горячей заливкой,
укрепляют крышки, устанавливают в стерилизационный бак с горячей
водой и стерилизуют.
Время стерилизации в банках: разогрев до 100С – 20 – 25 минут,
стерилизация при 100С – 55 – 60 минут.
По окончании стерилизации банки немедленно охлаждают.
На следующий день стерилизацию повторяют при той же температуре
в течение 45 – 50 минут. Для длительного хранения стерилизацию
повторяют через 2 дня в течение 45 – 50 минут.

Приятного чаепития

В 1587 году военный правитель Японии Тоетоми Хидэеси собрал
больше пяти тысяч человек на Великое Чаепитие. В Киото, у храма
Китано, много дней не смолкала музыка, продолжалось веселье, и
лишь одному из присутствующих оно не пришлось по вкусу:
знаменитому ученому Сэн Рикю. Праздник закончился трагически:
протест против нарушения правил чайной церемонии стоил Сэну
жизни.
Почему спор о том, как пить чай, приобрел такое значение для
Японцев? Чаепития в Японии проходили повсюду, но по-разному.
Вельможи стремились поразить изысканной росписью чаш, дорогими
украшениями котелков для воды, необычным убранством покоев. Среди
простолюдинов не было соперничества. Все делалось для того, чтобы
создать у собравшихся ощущение единства. Чай и был знаком
единства."Один вкус – общее сердце", – так выражало этот принцип
народное сознание. Возникновение чайной церемонии чаще всего
связывают с традициями чаепития у дзенских монахов. В основе их
миросозерцания лежит мысль о внезапности просветления. Подвижник
непрестанно должен очищать свое сознание от обыденного – и тогда
в самых простых явлениях он сможет узреть Непреходящее.
Для Сэн Рикю эта мысль была основополагающей. Его понимание
чайной церемонии обычно характеризуется как "Поворот к простоте".
"Помните, что чайная церемония по существу заключается в том,
чтобы вскипятить воду, заварить чай и пить его", – говорил Сэн.
Главное место в его учении занимает понятие "Ваби" ("Скромность""
"Уединение").
Убранство помещения (тясицу) имитирует обстановку в обычной
хижине. Чтобы оказаться внутри, нужно пробраться через узкий лаз
размером 66 на 66 см: нагибаясь, участники церемонии
демонстрируют смирении. Затем гости размещаются на циновках перед
токонома-нишей, украшенной свитками со стихами, цветами и ветвями
деревьев. Бамбуковой ложкой хозяин кладет в чашу зеленый чай,
заливает кипятком и, взбив пену особой кисточкой, подает горячий
напиток гостям. Продолжается чайная церемония почти три часа.
Участникам ее надлежит вести себя так, чтобы их не покидало
ощущение мудрого созерцания, покоя. Поэтому им не следует
говорить ни о религии, ни о своем или чужом богатстве, ни о
глупости соседей или общих знакомых. Допустимы лишь такие темы,
как искусство, красота природы. И тогда вкус чая по-настоящему
сближает сердца людей – в наши дни, как и много веков назад.

Салат из шампиньонов

На 4 порции
Шампиньоны свежие – 300 г. или консервированные-150 г,
яйцо-2 шт,
сливочное масло- 1 ст. ложка,
яблоко – 1 шт,
помидоры – 2 шт.,
сметана-0,5 стакана,
яблочный сок-1 ст. ложка или сок 0,5 лимона,
соль,
сахар,
укроп по вкусу.
Шампиньоны нарезать тонкими ломтиками и тушить в сливочном масле
до готовности, затем охладить. Помидоры, яйца, яблоко нарезать
тонкими кружочками. Все уложить слоями на блюдо, сверху залить
сметаной, заправленной приправами, украсить зеленью.

Лимонный рис (Нимбу чавал)

2 чашки (350 г) басмати или другого риса хорошего качества с
длинными зернами, 1 ст. л. топленого или растительного масла, 1/2
ч. л. семян кумина, 1 1/2 ч. л. семян горчицы, 5 листьев карри (если
есть), 1 палочка корицы дл. 5 см, 1 стручок зеленого перца,
нарубленный, 3 1/2 чашки (825 мл) воды, 2 ч. л. соли, 1/2 чашки (125
мл) лимонного сока, 1/2 ч. л. куркумы (по желанию), 2 ст. л.
сливочного масла, 1 лимон, 5-6 стеблей петрушки.
Промойте рис в холодной воде и замочите на 15-20 мин. Затем
откиньте на дуршлаг или сито и дайте воде стечь. Тем временем
нагрейте в кастрюле топленое или растительное масло на среднем
огне и бросьте в него семена кумина, семена горчицы, листья
карри и корицу. Когда цвет семян кумина изменится, положите туда
нарезанный перец, а затем осушите рис. Обжаривайте
рис,помешивая, 2-3 мин. Когда зерна начнут становится
прозрачными, налейте в рис соленую воду, доведите до кипения и
дайте ей покипеть одну минуту.(если вы хотите, чтобы рис был
желтого цвета, вместе с водой добавьте куркуму.) Закройте
кастрюлю. Уменьшите огонь и варите около 20 мин, пока рис не
впитает в себя всю воду.
Снимите крышку и выньте кусочки палочки корицы. Сбрызните рис
лимонным соком и положите сверху кусочки масла. Варите без
крышки еще 2-3 мин. Осторожно перемешайте рис вилкой.
Положите в каждую порцию дольку лимона и веточку петрушки.
Лимонный рис – превосходное блюдо для летних пикников. Вкус и
запах этому блюду придает в основном лимон, поэтому старайтесь
не превышать рекомендованное кол-во пряностей. Время
приготовления 30 мин.

Мусака (Кухня: греческая)

700 г баклажанов; соль; перец; оливковое масло; 2 мелко
нарезанные луковицы; 700 г рубленой баранины или говядины; 2
очищенных и нарезанных томата; 6 чайных ложек томатной пасты;
3 чайные ложки мелко нарезанной зелени орегано; 1 чайная
ложка корицы; 0,5 стакана сухого белого вина.
Для белого соуса:
2 ст. ложки сливочного масла; 2 ст. ложки муки; 2 стакана
молока; 150 г йогурта; 2 ст. ложки натертого сыра
"Кефалотири".
Тонко нарежьте баклажаны и положите в дуршлаг. Посолите и
оставьте на час. Разогрейте в кастрюле 3 чайные ложки
оливкового масла. Положите лук, отпассеруйте. Положите мясо,
тушите, пока оно не потемнеет. Добавьте томаты, томат-пасту,
орегано, корицу, соль, перец, вино и 0,5 стакана воды.
Накройте крышкой, готовьте 30 минут. Снимите крышку, тушите
до полного выкипания воды. Слейте воду с баклажанов. Налейте
в сковороду 2,5 см оливкового масла, обжарьте баклажаны с
обеих сторон до подрумянивания. Обсушите на впитывающей влагу
бумаге. Разогрейте духовку до 180°С.
Растопите масло, всыпьте муку, подержите 2 минуты на слабом
огне. Снимите с плиты. Осторожно влейте молоко и йогурт,
снова поставьте на огонь и проварите 5 минут. Посолите и
поперчите. Слоями положите в огнеупорную кастрюлю баклажаны и
мясо, полейте соусом, посыпьте сыром и запекайте 40 минут,
пока не образуется румяная корочка.

Свекла `Аленка`

4 кг свеклы – на крупной терке, 1.5 кг молотых помидоров, 200-250
г уксуса 6%, 60 г соли, 200 г сахара, 200 г чеснока, 0.5 кг
болгарского перца, 0.5 кг лука, 3 пучка петрушки, 500 г раст.
масла, горький перец по желанию.
Разогреть масло, нашинкованный лук пассеровать 10 минут, вылить
помидоры, уксус, чеснок, петрушку, соль, сахар, перец. Хорошо
размешать, опустить свеклу, размешать, кипятить 40-45 минут на
слабом огне, часто помешивая и накрывая крышкой.
Когда свекла будет готова, быстро расфасовать, закатать и
укутать. Употребляется как отдельное блюдо или как гарнир.

Напиток из рассола квашеной капусты.

Напиток из рассола квашеной капусты. Сто граммов репчатого лука надо
мелко порубить или натереть на терке. К двум с половиной стаканам рассола
квашеной капусты прибавить измельченный лук, полтора стакана охлажденного
кипятка, столовую ложку томатной пасты, размешать. Приправить по вкусу
солью, сахаром и перцем.

Сыр Стильтон

Взять 10 штофов парного молока (Штоф – 6 стаканов по 200 мл), 5
штофов свежих сливок, перемешать, влить немного кипятка, влить
подпушку, вновь перемешать. Когда сырная масса свернётся,
разделить ложкой её на комки, просолить и положить в мешочек под
пресс на 2 часа. Сыворотку вскипятить, положить в неё на 1/2
часа находившийся под прессом сыр и снова положить под пресс уже
в форму. Обвить кругом холстиной (Верх и вниз открыты). Положить
сыр на доску в сухой тёплой комнате, переворачивать 2 раза в
день. Выдерживать так 3 месяца, сыр затвердеет. Затем сделать в
середине головки сыра отверстие (В палец толщиной на глубину 5-6
см), налить в него малаги или мускатного вина, отверстие закрыть
вынутым сыром и поставить сыр в сухой погреб.
Вино впитается в сыр и придаст ему превосходный запах и вкус.

Торт сухой с ореховой начинкой

Для теста: 200 гр. масла топленого; 1 стак. сметаны; 1 стак.
сахара; 4 желтка; 0, 5 стак. молока; 1 пол-литровая банка муки;
0, 5 пакета ванилина; 0, 5 ч. лож. соды; 1 ч. лож. лимонного со-
ка
Для крема: 4 белка;1 стак. сахара;2 стак. орехов грецких орехов
Для помадки: 0, 5 стак. молока; 3 ч. лож. какао; 0, 5 стак.
сахара; 1 ч. лож. Масла
Масло порубить с мукой, смешанной с сахаром, залить смесью из
сметаны, желтков и молока, добавить погашенную кислотой соду,
ванилин. Замесить тесто и разделить его на 3 части. Каждую часть
разложить на прямоугольный лист, смазанный маслом и посыпанный
мукой. Тесто разровнять руками, смоченными в воде. Печь в хорошо
нагретой духовке, не давая румяниться.
Приготовить начинку: белки взбить в крутую пену и соединить с
орехами, провернутыми через мясорубку и смешанными с сахаром.
Два коржа смазать приготовленной ореховой смесью, положить один
на другой, сверху накрыть третьим коржом, положить торт на лист
и
печь на слабом огне, чтобы пропеклась начинка. Готовый остывший
торт смазать шоколадной помадкой со всех сторон и поставить в
холодильник на несколько часов.
Приготовление помадки: сахар смешать с какао, развести молоком
и,
мешая, уварить до густоты. Снять с огня, вымешать с маслом и
ванилином и в горячем состоянии вылить на торт. Быстро намазать
широким ножом поверхность и бока торта.

Гриль без вертела, разве такое бывает?

ГРИЛЬ БЕЗ ВЕРТЕЛА, РАЗВЕ ТАКОЕ БЫВАЕТ? У многих покупателей
возникает недоумение вопрос: где же в этой печке гриль, если у не
нет вертела? Да бывает и такое. В большинстве микроволновых печей
используется, так называемый, плоский гриль. Поэтому, кстати, не
выгодно покупать 17-литровую печь с грилем, так как для продукта
в ней остается расстояние не более 5 сантиметров. На таком гриле
удобно готовить, например сосиски или сардельки. Но настоящие
любители предпочитают классический вертельный гриль. И кстати,
они абсолютно правы.
Если рассмотреть суть процесса, то при использовании вертела,
продукт, вращаясь, как бы жариться в собственном соку. У
некоторых моделей СВЧ-печей иногда бывают вертикальные вертельные
грили. Хотя это и более удобно с точки зрения конструкции печи,
для готовки это не совсем удачное решение.

Клюквенно-лимонный торт

ТЕСТО: 200 г. размягченного (не растопленного!) маргарина, 200
г.
сметаны, 3 желтка, 1 ст. сахара, 0,5 ч.л. гашеной соды, 2,5 ст.
муки.
НАЧИНКА: 1 ст. клюквы , 1 лимон без косточек, 1 ст. сахара (если
нет лимона, можно взять 2 ст. клюквы); 3 белка, 0.5 ст. сахара.
Сделать тесто. По консистенции оно должно быть таким, чтобы
немного прилипало к рукам. Испечь три коржа (чтобы тесто не
прилипало к рукам, когда его разминаешь в форме, руки смачивать
холодной водой). Остывшие коржи расположить следующим
образом: 1-й корж смазать сначала взбитыми белками, затем -
клюквенно-лимонной начинкой, положить 2-й корж, смазать его
также, а 3-й корж сначала покрыть клюквенной начинкой, а сверху
торт аккуратно обмазать взбитыми белками. Украсить торт можно
крупными ягодами клюквы. Дать постоять при комнатной
температуре 8-12 часов. Очень необычный, приятный вкус -
кисло-сладкий. Начинка: клюкву и лимон пропустить через
мясорубку, добавить стакан сахара. 3 белка взбить с 0.5 ст. са-
хара.
На сколько порций: 8.

Яблочные ломтики с шоколадно-каштановым кремом

Для 6 порций вам потребуется
350 г каштанов (несладких)
200 г горького шоколада
1 щепотка соли
3 ст. ложки сахарной пудры
4 ст. ложки рома
200 мл густых сливок
1 ст. ложка рапсового масла
200 г яблок
30 г сливочного масла
60 г сахара
Приготовление:
Каштаны дважды протереть через сито или пюрировать миксером.
Шоколад растопить на водяной бане. 150 г шоколада добавить к
каштанам, к полученной массе добавить соль, сахарную пудру и
ром. Взбить сливки и подмешать туда же. Каштановой массой
наполнить маленькие формочки, смазанные растительным маслом
(отлично подойдут кофейные чашечки). Поставить в морозилку
примерно на 5 минут.
Из неочищенных яблок удалить семечки. Нарезать тонкими
кружочками. Расплавить в сковородке сахар и довести цвет до
светло-коричневого, добавить сливочное масло, в этой смеси
карамелизировать яблочные кружочки примерно 2 минуты.
Разложить яблочные колечки на тарелке. Каштановую массу
вытрясти из формочек и выложить на яблоки. Оставшийся шоколад
еще раз подогреть и с помощью кондитерского мешочка нанести
шоколадную "Сеточку" на поверхность десерта.

Овощи с грибами в желе

30 г. молодого картофеля,
30 г. отварной цветной капусты,
20 г. зеленой фасоли,
30 г. помидоров,
30 г. отварных грибов,
10 г. зеленого салата,
пол-яйца,
5 г. желатина,
75 г. грибного бульона,
3 г. соли.
Молодой картофель, цветную капусту и зеленую фасоль отварить в
соленой воде. Грибы сушеные отварить и откинуть на сито. Яйца
сварить вкрутую. Бульон грибной вскипятить, добавить в него
размоченный желатин, посолить. Влить немного незастывшего желе в
формочку, остудить. На застывшее желе положить половину яйца, на
яйцо и вокруг него – отварные нарезанные овощи, отварные грибы,
сырые помидоры и салат, залить сверху полузастывшим желе,
остудить до застывания. При подаче к столу погрузить форму на
секунду в теплую воду и желе выложить из формы на тарелку. К
овощам в желе с грибами можно подать соус провансаль с огурцами и
каперсами.

(На-ка)

300 г. свежих шампиньонов, 100 г. твердого сыра, 250 г.сметаны,
зелень, соль по вкусу.
Шампиньоны помыть, почистить, аккуратно, чтобы не повредить
шляпки, вынуть ножки. Ножки мелко изрубить, добавить тертый
сыр, мелкорубленную зелень, посолить, хорошо вымешать.
Полученным фаршем наполнить шляпки, положить в сковороду,
залить сметаной и поставить в духовку на 20-30 минут.
На сколько порций: 2.

Бифштекс (Праздничный)

1 кг мякоти говядины, 200г сыра, 300г копченой грудинки, 2 ст.л.
сливочного масла, зелень петрушки, укропа, кинзы, половинка
лимона, 2 рюмки коньяка, 0,5 стакана растительного масла, черный
молотый перец, соль.
Для близких друзей можно и расстараться! Если хотите их
порадовать, сделайте эти замечательные бифштексы и
принимайте… принимайте благодарности…
Мясо промыть, вытереть насухо салфеткой, нарезать ломтиками,
толщиной не менее 2 см, слегка их отбить, посолить, поперчить и
обжарить на сливочном масле с обеих сторон до полуготовности и
образования румяной корочки. Затем на каждый бифштекс
положить по кусочку грудинки, полить сверху коньяком и жарить
еще 10-15 минут до готовности. После этого выложить бифштексы
на блюдо, посыпать тертым сыром и мелко порубленной зеленью.

Салат (Радуга)

Свекла 2 шт., морковь 4 шт., капуста свежая нашинкованная – по
объему равно объему нашинкованной свеклы или моркови, мясо
говядина 200 или 300 г, чеснок 2 зубчика, майонез или смесь
майонеза и сметаны
Нашинковать морковь, обжарить в растительном масле, выложить
на плоское блюдо горкой с одной стороны. Нарезать мелко мясо,
обжарить его с честноком, выложить на плоское блюдо горкой
рядом с морковью. Нашинковать свеклу, обжарить в растительном
масле, выложить на плоское блюдо горкой с другой стороны рядом
с морковью. Капусту нашинковать, посолить, помять руками, чтобы
капуста выпустила сок, выложить на блюдо рядом с мясом и
свеклой. У вас должно получиться 4 кучки на одном блюде. На
праздничном столе заливаем овощи майонезом и перемешиваем.
Поверьте – очень вкусно, проверьте – пальчики оближете!!!

Борщ с ушками – 2

(кухня: Украинская)
Надо: 50 г сушеных белых грибов; 2,5 л воды; 1 луковица; 1
яйцо; 2 ст. ложки растительного масла; 1,5 стакана муки; 1-2
ст. ложки 3%-ного уксуса.
Сварить грибной бульон. Затем приготовить фарш: сваренные
грибы вынимают из бульона, пропускают через мясорубку и
перемешивают а поджаренным луком. Пассеруют 2 ст. ложки муки,
разбавляют ее водой до однородной консистенции и постепенно
вливают в кипящий грибной бульон. В приготовленный суп
добавляют по вкусу соль и уксус.
Из оставшейся муки замешивают крутое пресное тесто с
добавлением яйца и готовят ушки (наподобие пельменей) с
грибным фаршем, слегка отваривают их, а затем обжаривают на
растительном масле. Готовые ушки раскладывают в тарелки с
супом.

Помидоры, фаршированные стручковым перцем и брынзой (Запеканка)

Испеченный, очищенный от кожицы и семян перец (500 г) нарезать
на
мелкие кусочки. С помидоров (1 кг) срезать верхушки и осторожно
удалить сердцевину с семенами. Посолить и дать отцедиться.
Нарезанный перец смешать с измельченной брынзой (150 г) и
растительным маслом и посолить. Начинить этим фаршем помидоры и
поместить в соответствующую посуду. В каждый помидор добавить
чайной ложкой немного взбитых яиц. Мякоть помидоров протереть
сквозь сито, посолить и залить помидоры. Сбрызнуть растительным
маслом и запекать в духовом шкафу в течение 10 минут. Перед
подачей на стол посыпать рубленой зеленью петрушки и молотым
черным перцем.

Плов с курицей (Кухня: грузинская)

Жирную курицу сварить обычным способом. В чистую кастрюлю
слить куриный бульон со своим жиром, поставить на огонь и,
как только он закипит, всыпать туда перебранный промытый рис
и варить под крышкой до тех пор, пока вся жидкость не
уварится. Затем снять с кастрюли крышку, очистить со стенок
кастрюли рис, собрать его в холмик, снова накрыть кастрюлю
крышкой и держать на очень слабом огне до набухания риса.
Крышку с кастрюли надо время от времени снимать и стряхивать
влагу, накопляющуюся во время варки на ее внутренней
поверхности.
Вареную курицу нарезать на порционные куски и выложить на
одну сторону блюда, а на другую высыпать плов.
Рис – 2 стакана, куры – 1 шт., бульон – 800 г, соль по вкусу.

Жареные овощи по-корейски

Нарезать мясо, баклажаны, лук, помидоры, перец болгарский или
дунганский (чтобы было поострее) соломкой длиной 4-5 см.
Порезанные баклажаны круто посолить и дать постоять несколько
часов (чем дольше, тем лучше). В раскаленном растительном масле
жарить мясо до готовности, добавить туда лук и тоже обжарить его.
Затем туда же помидоры и жарить до тех пор, пока из них не
выпарится вода. Посоленные баклажаны хорошенько помять (чтобы
стали мягче, и вышли из них семена и цвет), затем очень тщательно
отжать воду. Отжатые баклажаны добавить в сковороду с жареными
овощами и мясом, жарить 2-3 минуты (если дольше, то станут
мягкими) и сразу же – перец. Жарить без крышки, постоянно
помешивая, еще 5-7 минут. Необходимо помнить, что баклажаны
"Любят" масло. Перед выключением приправить черным перцем,
чесноком, глютаматом, добавить немного соевого соуса (1/2 – 1
столовых ложки). Есть можно как горячим, так и холодным. Можно
готовить и без мяса.
мясо 200 г.
баклажаны 2 шт.
перец болгарский 1-2 шт.
лук 1-2 шт.
помидоры 2-3 шт.
соль растительное масло перец черный чеснок соевый соус

Яблочный салат (Cеб качамбер)

1/4 стакана (60 мл) простого йогурта или сметаны, 2 ст. л.
нарубленной свежей мяты, 3 ст. л. миндаля, бланшированного,
очищенного от кожицы, поджаренного и растолченого, 1/4 ч. л.
толченых семян кардамона, 2 ст. л. апельсинового или лимонного
сока, 3 яблока средней величины, очищенных от кожуры и
сердцевины и нарезанных дольками, 1/2 стакана (125 мл)
винограда без косточек, нарезанного на половинки.
Смешайте в миске йогурт или сметану, мяту, миндаль, семена
кардамона, сок апельсина или лимона. Добавьте яблоки и
виноград, перемешайте, закройте крышкой и поставьте в
холодильник по крайней мере за 30 мин до подачи.
На сколько порций: 6.

О-кономи яки ( японская кухня )

3 листа белокочанной капусты, 3 яйца, 1,5 стакана воды, 1,5
стакана муки, сушеные раки (эби) или кукуруза(консервы), или
мясные консервы.
Капусту нарезать длинной соломкой и все компоненты перемешать,
чтобы получилось не очень жидкое тесто. Класть на разогретую
сковороду в виде котлет. Жарить на среднем огне с добавлением
подсолнечного масла. Когда одна сторона котлет станет румяной,
перевернуть и хорошо прижать, чтобы прожарилось. О-кономи яки
подавать на стол горячими, повторное разогревание не
рекомендуется. Можно приправить соусом Отафуку или просто
майонезом. Приятного аппетита!!!
На сколько порций: 6.

Тушеные овощи по-бенгальски (Бенгали таркари)

5 картофелин среднего резмера, очищенных и нарезанных
кубиками, 1 большой баклажан, нарезанный кубиками, 350 г тыквы,
нарезанной кубиками, 450 г зеленого горошка или стручковой
фасоли, 3 ст. л. топленого или растительного масла, 1 1/2 ч. л.
семян горчицы, 2 стручка сушеного острого перца, 3 лавровых
листа, 1 ч. л. семян шамбалы, 1 ч. л. семян аниса, 1 ч. л. молотого
кумина, 2 1/2 чашки (600 мл) воды, 2 ч. л. сахара, 2 ч. л. соли, 2
лимона, нарезанных на четвертинки, 6 веточек петрушки.
Нагрейте топленое или растительное масло в большой кастрюле на
среднем огне. Бросьте туда семена горчицы, перец, лавровый лист
и семена шамбалы. Закройте крышку, чтобы семена горчицы не
выпрыгивали. Когда они перестанут прыгать, а семена шамбалы
потемнеют, добавьте семена аниса и кумин. Затем сразу же
положите картофель и , помешивая, жарьте его около 8 мин, чтобы
он со всех сторон стал золотисто-коричневым. Добавьте тыкву и
баклажан. Жарьте все вместе еще 5 мин. Затем положите горошек
или зеленую фасоль, залейте водой и закройте крышку. Варите на
среднем огне, осторожно помешивая каждые 5 мин. Через 15 мин
добавьте сахар и соль и размешайте. Варите медленно на слабом
огне, пока овощи не станут мягкими, а соус – густым. Украсьте
каждую порцию ломтиком лимона и веточкой петрушки.
Время приготовления 30 мин.

Крем из жженого сахара

Молоко – 250 мл, 2 яйца, сахар – 125 г, ванилин, ром – 15 мл.
Приготовить сахарную жженку из 50 г сахара. Этой жженкой
глазуровать форму. В отдельной кастрюле приготовить крем: отбить
яйца, добавить сахар и ванилин, тщательно перемешать, не взбивая,
добавляя понемногу теплое молоко. Держать на огне, помешивая,
пока нагреется.
Процедить крем и вылить в форму. Форму поставить в духовку на
противень с водой и выпекать на умеренном огне приблизительно 30
минут.
Вынуть противень из духовки и оставить форму с кремом на противне
с водой 10 минут. Выложить крем на блюдо, перевернув форму. В
сироп добавить ром и держать на огне, пока растает весь жженый
сахар. Можно подавать с взбитыми сливками.

`Белый медведь` (На 8-10 персон)

водка 250 мл, ром 250 мл, сахарный сироп 200 мл, сливки 0,5 л,
12 яиц, молоко 1 л, чайная ложка тертого мускатного ореха
отделить желтки от белков. Смешать желтки с сахарным сиропом и,
помешивая, добавить ром и водку. Взбить отдельно сливки, добавить
молоко и хорошо перемешать. Белки взбить до пенообразного
состояния. Перемешать все компоненты, разлить в бокалы и посыпать
тертым мускатным орехом.