КАРТОФЕЛЬ,ЗАПЕЧЕННЫЙ С АНАНАСОМ

Ингредиенты:
4 ломтика бекона, 250 г картофеля, 2 ст. ложки молока, 30 г масла, 2 ломтика ананаса, 30 г сахара, соль.

Из картофеля приготовить пюре. Огнеупорную посуду смазать маслом, на дно положить обжаренный бекон, а сверху — картофельное пюре. Нарезанный ананас сварить с маслом, сахаром и щепоткой соли. На каждую порцию положить подготовленный ананас и запечь в духовке 15-20 мину"1.

ФАЛЬШИВОЕ ЖАРКОЕ

Ингредиенты:
500 г картофеля, 1 луковица, растительное масло, томат-паста, 3-4 зубка чеснока, лавровый лист, сахар, соль.

Картофель разрезать вдоль на 4 части и сложить в кастрюлю (чугунок). Отдельно поджарить лук до золотистого цвета, добавить по вкусу томат-пасту, сахар, соль. Развести кипятком и залить картофель. Томить на малом огне. Перед концом варки положить лавровый лист и измельченный чеснок.

КАРТОФЕЛЬНЫЙ КЕБАБ

Ингредиенты:
1 кг картофеля, 2 ломтика шпика, 6 шампиньонов, 50 г масла, 6 небольших луковиц, 6 сосисок, 250 г молодой нежирной баранины.

Картофель очистить и сварить до полуготовности. Воду слить. Слегка обжарить шпик и каждый ломтик разрезать на 3-4 куска. Слегка потушить лук, нарезанное кубиками мясо и сосиски, нарезанные небольшими кусками. Картофель, мясо и сосиски с луком сложить в кастрюлю, добавить грибы, полить растопленным маслом и быстро обжарить до желто-коричневого цвета.

МУСАКА (БАКЛАЖАНЫ ПО-ГРЕЧЕСКИ)

Ингредиенты:
1 небольшой баклажан, 500 г картофеля, 300 г смешанного фарша (говяжьего или свиного), 1 луковица, 1 ст. ложка растительного масла, 4 ст. ложки томатной пасты, 150 г тертого сыра, 150 мл сливок, 50 мл молока, 1 яйцо, тертый мускатный орех, соль, перец.

Это блюдо хорошо готовить в микроволновой печи. Лук очистить, мелко нарезать, смешать с фаршем, томатной пастой. Положить все это в миску и потушить под крышкой примерно 3 минуты при 100 %. За это время помыть и почистить картофель и баклажан и нарезать кружочками. Форму для запекания смазать растительным маслом и положить в нее половину картофеля. Посыпать тертым мускатным орехом и небольшим количеством тертого сыра. Положить половину приготовленного фарша, распределив его на картофеле, а по фаршу распределить кружочки баклажанаХорошо перемешать молоко, сливки и яйца, добавить тертый мускатный орех, соль и перец и вылить половину этой смеси в форму. Повторить процедуру наслоения блюда, как указано выше, вылить оставшийся соус и посыпать верхний слой баклажанов оставшимся тертым сыром. Поставить форму для запекания на нижнюю решетку (если таковая отсутствует, то поставить форму прямо на вращающуюся тарелку) и готовить блюдо 24 минуты при 70 % и включенном на 200 °С горячем воздухе. По окончании этого времени, оставить в микроволновой печи еще на 5 минут.

БАКЛАЖАНЫ ФАРШИРОВАННЫЕ ПО-МАРОККАНСКИ

Ингредиенты:
2 крупныхбахлажана,разрезанныхпополам вдаль, 2 ст. ложки оливкового масла, 2 ч. ложки корицы, 400г консервированного турецкого гороха, 2 ст. ложки изюма, 4 ст. ложки кедровых орешков, 2 ст. ложки нарезанной зелени петрушки. Для соуса: 1 ст. ложка оливкового масла, 2 луковицы, 2 моркови, 1 -2 зубка чеснока, 700 г фарша из говядины, 2 ст. ложки томатной пасты, 700 г протертых помидоров, 300мл красного вина, тертый пармезан, 2 ст. ложки листьев базилика, соль, черный молотый перец.

Разогреть духовку до 190 °С. Вычистить мякоть баклажанов, оставив шкурку толщиной примерно 1 см. Смазать ее оливковым маслом, приправить солью и черным молотым перцем и запечь на противне в течение 15-20 минут до мягкости. Разогреть оставшееся оливковое масло в сковороде и обжарить мякоть баклажанов, часто помешивая, до мягкости (примерно 5 минут). Добавить корицу и жарить еще 2 минуты. Добавить соус, горох, изюм и половину кедровых орехов. Разогреть на небольшом огне, помешивая. Выложить начинку в готовые баклажанные шкурки и запекать в духовке в течение 10 минут. Подавать, посыпав зеленью петрушки и оставшимися орешками. Приготовление соуса. Разогреть масло в кастрюле и обжарить мелко нарезанные лук и морковь в течение 5 минут. Добавить измельченный чеснок и фарш. Перемешать и готовить, помешивая, около 5 минут. Добавить томатную пасту, помидоры и красное вино, затем приправить солью и молотым черным перцем. Накрыть и готовить в течение 45 минут, часто помешивая. На последние 10 минут снять крышку. Готовый соус посыпать тертым пармезаном и базиликом.

СВИНИНА С ХРЕНОМ

Ингредиенты:
500 г свинины, 1 лавровый лист, немного тимьяна, пучок зелени, 1 луковица, 300г картофеля, петрушка, тертый хрен, 4 горошины черного перца, соль.

Мясо залить 1 л горячей воды, добавить соль, перец и прочие пряности, а также лавровый лист и тимьян и варить на слабом огне почти до готовности. Затем добавить мелко нарубленную зелень, лук и нарезанный кубиками картофель и продолжить варить. Затем мясо нарезать полосками и приправить хреном. Бульон посыпать зеленью свежей петрушки и подать отдельно.

СВИНИНА С АПЕЛЬСИНАМИ

Ингредиенты:
1-1,5 кг свинины, 5-6 зубков чеснока, 1 лимон, 1 апельсин соль, перец.

Мясо нарезать поперек на куски толщиной 1,5 см, посолить, поперчить и посыпать рубленым чесноком. Полить сверху соком лимона и оставить мариноваться на 1-1,5 часа. Апельсин нарезать кружочками и переложить ими мясо. Мясо положить на фолыу, фольгу плотно закрыть и, положив на противень, запечь в духовке 30 минут. Затем вынуть противень, вилкой в нескольких местах в фольге сделать проколы и запекать еще 30 минут. Гарнир — любой.

ЭСКАЛОПЫ С ЧЕРЕШНЕВЫМ СОУСОМ

Ингредиенты:
4 постных свиных эскалопа, свежемолотый перец, соль, мука мелкого помола, масло растительное. Для соуса:250 г черешни без косточек, 0,5 стакана красного вина, 3 ст. ложки сахара, 1 ч. ложка крахмала, соль, перец.

Сварить черешню в вине до мягкости, загустить крахмалом, разведенным в небольшом количестве воды. Добавить сахар, соль и перец. Эскалопы сильно поперчить, посолить, слегка обсыпать мукой и поджарить в разогретом масле. Полить горячим черешневым соусом и тотчас же подавать. Хорошим гарниром служит картофель, поджаренный кубиками.

БАРАНИНА В ВИНЕ

Ингредиенты:
4 стейка из баранины по 200 г, 2 ст. ложки сахара, 4 ст. ложки уксуса, 75 г чернослива, 200мл бульона из баранины, 200мл красного вина, 2 ст. ложки нарезанного свежего тимьяна.

В кастрюлю положить сахар и нагреть, чтобы он растаял и приобрел темный карамельный цвет. Влить уксус и перемешать. Затем добавить чернослив, бульон и вино и кипятить 10 минут, пока жидкость не выпарится вдвое. Добавить 1 ст. ложку тимьяна. Нагреть чугунную сковороду и обжарить баранину с каждой стороны до готовности. Подавать баранину с картофельным пюре, полив сверху соусом и посыпав оставшимся тимьяном.

РУЛЕТИКИ С ЧЕРНОСЛИВОМ

Ингредиенты:
600 г говядины, 250 г чернослива, 50 г сыра, 50 г жира, соль, перец, сахар, 0,5 стакана сметаны.

Мякоть говядины нарезать ломтиками, отбить, посолить и поперчить, посыпать сахаром, тертым сыром, в середину ломтиков положить очищенный от косточек вымоченный чернослив. Мясо скатать рулетиками и перевязать ниткой. Рулетики обжарить до коричневого цвета в разогретом жиру, снять нитки, подлить немного горячей воды, добавить специи и тушить до мягкости. К жидкости, в которой тушилось мясо, добавить сметану и прогреть в течение 5 минут, а затем залить рулетики. Подавать с отварным картофелем и тушеной морковью.

КОЛБАСКИ В ЛУКОВОМ МАРИНАДЕ

Ингредиенты:
900 г копченых колбасок, 50 г сливочного масла, 900 г красного репчатого лука, тимьян по вкусу, 200мл красного вина, 50 мл винного уксуса, 1 ст. ложка сахара, соль, перец, зелень по вкусу.

Нагреть в сковороде сливочное масло, поджарить колбаски до хрустящей корочки. Выложить в отдельную емкость. В этой же сковороде обжарить нарезанный полукольцами лук до мягкости. В сковороду, где жарится лук, влить вино, уксус. Приправить тимьяном, посолить, поперчить, добавить сахар. Все перемешать, довести до кипения. Затем убавить огонь, положить колбаски и тушить все вместе в течение нескольких минут. Подавать с картофельным пюре, украсив зеленью.

КАПИТ(БОЛЬШОЙ БИФШТЕКС ПО-АВСТРАЛИЙСКИ)

Ингредиенты:
1 кг говяжьей вырезки (кусок толщиной не менее 5 см), 60 г сливочного масла или маргарина, 3устрицы, 300г грибов, 05ч. ложки мелко нарубленнойзеленипетрутки,40гт цедры лимона, 1 яйцо, соль, черный перец, красный перец.

Масло разогреть и обжарить в нем устриц и грибы в течение 5 минут. Добавить панировочные сухари, петрушку, цедру лимона, взбитые яйца Начинку поперчить и хорошо перемешать. Вырезку надрезать в виде кармана, наполнить начинкой и края крепко зашить. Начиненный бифштекс зажарить с обеих сторон на сковороде в большом количестве масла, затем поставить в духовку и запекать 2 часа на слабом огне, время от времени поливая образовавшимся соком. К бифштексу подать жареный картофель и зеленый салат.

ОТБИВНЫЕ ИЗ ТЕЛЯТИНЫ ПОД ЕЖЕВИЧНЫМ СОУСОМ

Ингредиенты:
3 стакана свежей ежевики, 025 стакана жирных сливок, 6 отбивных из телятины, 0,25 стакана молотого черного перца, 0,25 стакана сливочного масла, 400 г моркови.

Положить два с половиной стакана ежевики в кухонный комбайн и сделать из нее пюре. Пропустить полученную массу через сито в кастрюлю, чтобы удалить семена. Нагреть до кипения. Уменьшить огонь и варить, пока объем жидкости не уменьшится до 0,25 стакана. Ввести сливки при постоянном помешивании. Пока готовится ежевичный соус, натереть отбивные перцем. Разогреть сливочное масло в большой сковороде и поджарить отбивные до готовности. Положить отбивные на тарелки, полить соусом и украсить оставшейся ежевикой. Подавать с нарезанной соломкой и вареной на пару морковью.

РУЛЕТ ИЗ ГОВЯДИНЫ С ОМЛЕТОМ

Ингредиенты:
1 кг мякоти говядины, 200 г свиного фарша, ломтик белого хлеба, 1 яйцо, соль, перец, сахар, горчица. Для омлета: 2 яйца, 1 ст. ложка молока, 1 ч. ложка муки, соль, маргарин.

Мясо отбить, посолить и поперчить, посыпать сахаром, обмазать горчицей, а затем свиным фаршем, положить сверху готовый омлет, скатать в рулет, сшить, туго перевязать, положить в кипяток вместе с кореньями и специями и варить до готовности. Затем обжарить до появления коричневой корочки и положить под груз на 6 часов. Приготовление начинки. К фаршу добавить размоченный в молоке хлеб, соль, яйцо, перец и тщательно вымешать. Приготовление омлета. Яйца взбить, добавить муку, молоко, соль и все перемешать. Маргарин растопить на сковороде, вылить на него смесь и жарить в закрытой сковороде до готовности.

БИФШТЕКСЫ С БАНАНАМИ

Ингредиенты:
600 г вырезки, 2 ст. ложки сливочного масла или маргарина, 1 яйцо, 1 желток, 2 банана, 1 луковица, 3 ст. ложки сливок, 1 ст. ложка муки, перец, соль, панировочные сухари, 1 ст. ложка тертого хрена, щепотка сахара.

Мясо разрезать на довольно тонкие ломти и отбить молотком. На сковороде разогреть столовую ложку сливочного масла и обжарить бифштексы с обеих сторон в течение 8 минут. Бананы разрезать вдоль на две части, обвалять в муке, поперчить и посолить, затем обмакнуть в яйцо, запанировать в сухарях и обжарить в оставшемся масле. Бифштексы посолить, поперчить и оставить на краю плиты. Сливки смешать с тертым хреном и желтком и, помешивая, соединить с соусом, оставшимся от жаренья бифштексов. Приправить по вкусу перцем, солью и сахаром и вылить получившуюся смесь на бифштексы.

КАРБОНАДЫ ПО-ФЛАМАНДСКИ

Ингредиенты:
150 г филе из говядины, 1 пучок зелени, 2-3 ст. ложки сливочного масла или маргарина, 4 большие луковицы, 1 толстый ломтик хле-ба, немного горчицы, 1 бутылка некрепкого пива, тмин, лавровый лист, 1,5 ст. ложки уксуса, 1-2 кусочка сахара, соль, перец.

Разделать мясо на крупные куски, отбить тяпкой, разделить каждый кусок еще на две равные части, обжарить с обеих сторон и снять со сковороды. В оставшемся жиру потушить мелко нарубленную зелень и, добавив жир, обжарить мелко нарезанный лук до золотистого цвета. Уложить слоями лук, мясо и зелень в кастрюлю, прикрыть ломтиком хлеба без корки, который предварительно смазать горчицей, добавить пиво, тмин и лавровый лист. Тушить 2 часа на слабом огне. По мере выпаривания жидкости добавлять понемногу пива. Подливку заправить уксусом и сахаром. Подавать с отварным картофелем.

БАРАНИНА С ЧЕРНОСЛИВОМ В ЧАЕ

Ингредиенты:
800 г мякоти баранины, 200 г чернослива, 3 пакетика чая, 300мл воды, 2 ст. ложки сахара, полпалочки корицы, оливковое масло, соль, перец.

Вскипятить воду, опустить в нее пакетики чая и дать настояться 10 минут. Чернослив вымыть и залить слегка остывшим чаем, положить туда же корицу. Баранину нарезать маленькими кубиками. Обжарить 5 минут на большом огне, постоянно помешивая. Посолить, поперчить, снять баранину со сковороды и положить на салфетку, чтобы стек лишний жир. В сковороду, где жарилась баранина, влить чай (оставить немного чая в черносливе, чтобы чай его покрывал), добавить сахар, соль, дать вскипеть и оставить увариваться на медленном огне на 10 минут. Затем положить туда баранину, накрыть крышкой и тушить 45 минут. По окончании корицу удалить, а чернослив с остатками чая вылить в баранину. Тушить еще 15 минут.

ТЕЛЯТИНА «НОКТЮРН»

Ингредиенты:
1,5 кг телятины, 1 стакан мясного бульона, 200 г сушеных грибов, 3 ст. ложки лимонного сока, 1 луковица, 8 ст. ложек растительного масла, 2 зубка чеснока, 2 яичных желтка.

Замочить на несколько часов грибы. Приготовить маринад из лимонного сока, измельченного чеснока и 2 ст. ложек растительного масла. Мясо промыть, промокнуть салфеткой, смазать маринадом и поставить на несколько часов в холодильник. Измельчить лук и поджарить в 4 столовых ложках растительного масла до золотистого цвета. Нарезать грибы, смешать с луком и жарить еще 5 минут. Добавить приправы и растертые желтки. Мясо разложить, положить по центру жареные грибы, завернуть мясо рулетом и закрепить нитками. В форме разогреть остатки растительного масла, поджарить в нем фаршированное мясо. Потом влить бульон и поставить тушить в разогретую духовку на 1 час 30 минут.

ТЕЛЯЧЬИ СТЕЙКИ С ПОДЛИВОЙ ИЗ КУПЫРЯ

Ингредиенты:
4 телячьи отбивные без косточки по 180 г, 80 г купыря, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка растительного масла, по 0,5 ч. ложки соли и свежемолотого белого перца, 2 ч. ложки ди-жонской горчицы, 250мл сливок, по 1 ч. ложке соевого соуса и лимонного сока.

Купырь вымыть и несколько листочков отложить в сторону. Отбивные вымыть, просушить, обжарить в разогретом смешанном масле с каждой стороны по 2,5 минуты, приправить солью и перцем, смазать горчицей и под крышкой поставить в теплую духовку при температуре 60 °С. Разогреть купырь в' оставшемся масле в течение 1 минуты. Один раз вскипятить с половиной сливок и взбить в пену. Соус вылить в сковороду и приправить по вкусу соевым соусом, лимонным соком, солью и перцем. Оставшиеся сливки взбить в крутую пену и смешать с соусрм. Полить отбивные соусом и посыпать оставшимися листочками купыря.

ФАЛЬШИВЫЙ ЗАЯЦ

Ингредиенты:
500 г мясного фарша, 100 г копченого шпика, 3 ломтика белого хлеба, 1 ст. ложка картофельного крахмала, вода, 1 луковица, сухари, 2 ст. ложки жира, соль, молотый перец, сметана.

Черствый хлеб замочить в воде. Половину шпика нарезать кубиками, вторую половину — брусочками. Добавить в фарш мелко нарезанный лук, отжатый хлеб, кубики сала, крахмал, соль, перец, 2 ст. ложки сметаны. Все перемешать до получения однородной массы. Мокрыми руками сформовать из массы продолговатый хлебец, придав ему форму зайца, положить на смазанный жиром противень, посыпать толчеными сухарями, сверху разложить брусочки шпика и жарить в духовке до образования коричневой корочки на поверхности. Во время жаренья поливать водой или бульоном. Готовый хлебец разрезать на ломтики, положить на блюдо вместе с отварным картофелем и тушеными овощами. В соуснице подать соус, приготовленный из сока, оставшегося после жаренья, муки и сметаны.

РУБЛЕНАЯ СВИНИНА В ЛИСТЬЯХ САЛАТА

Ингредиенты:
500 г рубленой свинины, 200 г шампиньонов, 4 пера зеленого лука, 1 стручок красного перца, 1-2 зубка чеснока, 1 ст. ложка под-солнечного масла, 1 ст. ложка арахисового масла, 1 ст. ложка тертого имбиря, 1-2 ст. ложки соевого соуса, 1 ст. ложка устричного соуса, 2 ст. ложки сухого хереса, листья салата.

В глубокой сковороде смешать арахисовое и подсолнечное масло. Обжарить в нем в течение 2 минут мелко нарезанные чеснок, зеленый лук и тертый имбирь. Шампиньоны вымыть и нарезать соломкой. В сковороду положить свинину, шампиньоны и жарить на сильном огне, постоянно помешивая, до готовности. Из красного перца вынуть семена, нарезать его мелкой соломкой, добавить в фарш вместе с соевым и устричным соусом и хересом. Томить на медленном огне 4-5 минут (при этом вся жидкость должна испариться). Вымыть салат, отделить листья, хорошо просушить. Листья салата выложить на блюдо, на каждый лист положить готовый фарш.

МОЗГИ, ЗАПЕЧЕННЫЕ С ВЕТЧИНОЙ

Ингредиенты:
150гмозгов,60гварепойветчины,2-3картофели2 яйца, 30 г сыра, 20 г (швочного масла, лавровый лист, черный перецгорошком, черный молотый перец, зелень петрушки или зеленый лук.

Мозги сварить в подсоленной воде, затем нарубить не очень мелко, посыпать солью, перцем и мелко нарезанной зеленью петрушки или зеленым луком. Вареную ветчину и вареный картофель, нарезанные мелкими кубиками, заправить сметаной, посолить, добавить сырой яичный желток и перемешать. После этого непосредственно перед запеканием ввести в смесь взбитые в густую пену яичные белки. Половину этой смеси положить ровным слоем на смазанную сливочным маслом порционную сковороду; поверх смеси также слоем — подготовленные мозги, а на них остальную смесь. Все это посыпать тертым сыром, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запекать в жарочном шкафу в течение 15-20 минут. Подать мозги, полив маслом, на той же сковороде, на которой они запекались.

ТЕЛЯЧЬИ РУЛЕТИКИ С ИЗЮМОМ

Ингредиенты:
8 телячьих шницелей (по 80 г), 100 г изюма, 250мл сухого белого вина, 2 стрелки лука-порея, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ч. ложки томатной пасты, 1 ч. ложка порошка карри, 1ст. ложка растительного масла, 125мл сливок, по 0,5 ч. ложки соли и свежемолотого черного перца.

Изюм промыть горячей водой и 30 минут подержать в вине для набухания. Лук-порей очистить, вымыть, нарезать кольцами и поджарить с 1 ст. ложкой сливочного масла. Добавить изюм, приправить небольшим количеством соли и перца, добавить томатную пасту, карри и вскипятить. Духовку разогреть до 50 °С. Шницели натереть солью и перцем, выложить на них смесь, скатать в рулетики и связать кухонной ниткой. Оставшееся сливочное масло разогреть с растительным маслом, обжарить рулетики из телятины и залить вином от изюма. Добавить сливки и готовить 10 минут на слабом огне. Поставить рулетики в теплую духовку. Соус подогреть, приправить солью и перцем и подавать к рулетикам.

КРОЛИК С ГРИБАМИ

Ингредиенты:
1,5 кг мяса кролика, 500 г лисичек или шампиньонов (свежих или консервированных), 0,5 стакана растительного масла, 1 пучок зеленого лука, 1 ст. ложка сливок, черный молотый перец, тертый мускатный орех, зелень петрушки и соль по вкусу. Для гарнира: 200 г брокколи, 200 г цветной капусты, 200 г моркови среднего размера, 200 г зеленого горошка, сок одного лимона, соль по вкусу.

Грибы поджарить на масле, затем добавить сливки и тушить 5 минут. Кролика подержать в проточной воде 2-3 минуты, после чего обсушить и разрезать на порционные куски. Затем обжарить в растительном масле и положить в сотейник. Добавить соль, перец, мускатный орех, воду и тушить на среднем огне 30 минут. Потом положить грибы, измельченный зеленый лук и довести до готовности. Приготовление гарнира. Отварить в подсоленной воде, а затем поджарить на растительном масле морковь, цветную капусту,брокколи, зеленый горошек. Когда овощи поджарятся, сбрызнуть их соком лимона. Готового кролика выложить на блюдо вместе с гарниром и украсить зеленью петрушки.

ГОВЯДИНА С АНАНАСАМИ

Ингредиенты:
500 г говяжьего филе, кусочек корня имбиря, очищенный и нарезанный, 1 папайя, 1 стручок зеленого сладкого перца, 1 ч. ложка кунжутного масла, 1 стручок красного сладкого перца, 2 ст. ложки светлого соевого соуса, 1 ст. ложка арахисового масла, 1 ст. лож ка темного соевого соуса, 1 луковица, 1 ч. ложка сахара, 2 зубка чеснока, соль и молотый черный перец.

Мясо нарезать тонкими полосками. Папайю очистить, нарезать кусочками. Стручки перца разрезать вдоль, удалить семена и нарезать полосками. В глубокой сковороде, раскалить арахисовое масло. Обжарить, помешивая, лук, чеснок и имбирь, пока лук не станет прозрачным. Добавить нарезанное мясо и перец. Жарить, помешивая, 3 минуты. Добавить папайю и жарить, помешивая, еще 2 минуты. Мясо с овощами и папайей переложить на тарелку и держать в теплом месте. В сковороду долить кунжутное масло, добавить соевый соус и 4 ст. ложки воды. Варить около 30 секунд на сильном огне, пока соус не загустеет. Мясо, папайю и овощи вновь выложить на сковороду. Приправить солью, перцем и прогреть.

ФИЛЕ ПО-КИШИНЕВСКИ

Ингредиенты:
600 г вырезки, 10-12 картофелин, 4 ст. ложки масла, 2 ст. ложки томата, 4 луковицы, 0,5 стакана столового вина, уксус, соль, сахар, чеснок, лавровый лист, красный молотый перец, душистый перец горошком, тмин, зелень по вкусу.

Вырезку (филе) очистить от пленки, натереть мелкой солью и перцем и дать полежать в холодном месте 10-15 минут. Лук наре-зать полукольцами, обжарить до золотистого цвета на масле, добавить молотый красный перец (паприку), томат, немного бульона и тушить 5 минут. Затем положить в подготовленное филе немного перца горошком, лавровый лист, зелень укропа, тмин, накрыть крышкой и поместить в духовой шкаф. Через каждые 10 минут мясо следует переворачивать и постепенно добавлять по 2-3 ложки бульона. В конце тушения к мясу добавить вино, тертый чеснок и тушить до готовности. Готовое филе переложить в другую посуду и держать в теплом месте, а соус заправить по вкусу солью, перцем, чесноком, сахаром, уксусом, дать вскипеть, процедить. При подаче на стол филе нарезать поперек волокон по 2 куска на порцию, на гарнир положить отварной молодой картофель, полить приготовленным соусом, посыпать мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки.

ПУЧЕРО

Ингредиенты:
АРГЕНТИНО (АРГЕНТИНСКОЕ БЛЮДО В ГОРШОЧКЕ)250 г говяжьей грудинки, 125 г баранины, 500 г курицы, 125 г чесночной колбасы, 100 г шпика, 250 г желтого гороха или спелой фасоли, 300 г белокочанной капусты, 3-4 луковицы, 3 моркови, 1 корень сельдерея, 4 стручка сладкого перца, 500 г картофеля, 1 нежный початок кукурузы, 250 г помидоров, соль, 8 горошин перца, 0,5 ч. ложки майорана, 1 -2 зубка чеснока.

Горох или предварительно замоченную белую фасоль залить водой, добавить шпик и колбасу и поставить на огонь. В другую кастрюлю положить баранину и говядину и поставить варить. Через несколько минут после кипения туда же положить специи и курицу. Когда мясо будет готово, добавить крупно нарезанную капусту, очищенные от семян и разрезанные на четвертинки стручки сладкого перца, очищенный картофель, корень сельдерея, нарезанный кубиками, мелко нарезанные лук и морковь, очищенный початок кукурузы. В последнюю очередь добавить разрезанные на четвертинки очищенные помидоры. Когда все станет мягким (овощи не должны развариться), мясо и колбасу нарезать ломтиками, а курицу разделить на части. Все выложить на большое подогретое блюдо. Овощи подать как гарнир. К этому блюду аргентинцы подают соус в отдельном соуснике.

АМЕРИКАНСКИЙ МЯСНОЙ РУЛЕТ И КАПУСТНЫЙ САЛАТ

Ингредиенты:
Для рулета: 500 г фарша из говядины, 500 г фарша из курицы или индейки, 2 яйца, 50 г хлебных крошек, 4 ст. ложки нарезанной зелени петрушки, 4 ст. ложки рубленого свежего базилика или 1 ч. ложка сушеного орегано, 1 красный перец, очищенный от семян и мелко нарезанный, соль. Для капустного салата: 450 г белокочанной капусты, 2 крупные моркови, 5 ст. ложек майонеза, 2 ч. ложки дижонской горчицы, 1 ст. ложка лимонного сока, щепотка сахара, 85 г изюма.

Разогреть духовку до 180 °С. Проложить бумагой продолговатую форму для кекса вместимостью 1 кг. Тщательно перемешать все ингредиенты для мясного рулета. Уложить мясную смесь в форму. Поставить форму на противень и запекать около 1,5 часа пока он не пропечется до готовности. Мясо даст много сока, так что рулет нужно оставить в форме на 15-20 минут, пока весь сок не впитается обратно. Перевернуть рулет на доску и нарезать на толстые куски. Пока охлаждается рулет, взбить майонез, горчицу, лимонный сок и сахар с солью и перцем. Вырезать кочерыжку из капусты и нарезать на куски, чтобы они поместились в верхнее отделение кухонного комбайна. Нашинковать капусту в комбайне. Очистить морковь и натереть на терке. В большой миске смешать капусту, морковь и изюм. Перед тем как подавать, заправить салат.

БАРАНИНА В ТЕСТЕС КРАСНОСМОРО ДИНОВЫМ СОУСОМ

Ингредиенты:
6 кусков баранины (шейных филе) каждый весом 140 г, 1 ст. ложка оливкового масла, 560 г (1,5 упаковки) раскатанного слоеноготеста, 1 яичный желток, взбитый вилкой, листочки от 6 веточек шалфея, соль, перец. Для соуса: 200 г красносмородинового желе, 200мл портвейна, 2 веточки свежего розмарина, 1 желток, взбитый вилкой.

Баранина «дружит» с мятой, но шалфей с ней тоже очень хорошо сочетается. Это одно из самых эффектных праздничных блюд, которое можно приготовить заранее и заморозить. Баранину посолить, поперчить и обжарить на большом огне в течение 5 минут, пока не появится корочка. Каждое филе обжаривать отдельно, а затем охладить. Раскатать слоеное тесто на столе, посыпанном мукой, вырезать четыре прямоугольника. Из половины упаковки вырезать два прямоугольника. Один смазать яичным желтком, посыпать половиной мелко нарезанного шалфея. Положить филе баранины близко к короткому краю теста, подвернуть длинные края теста внутрь, чтобы они закрывали тесто по краям. Смазать желтком. Закатать баранину в тесто от себя, шов должен оказаться внизу. Срезать излишек теста. Повторить с оставшимся тестом и бараниной. Разогреть духовку до 200 °С. Положить конвертики швом вниз на противень, смазать яичным желтком, сделать сверху несколько надрезов. Запекать 25 минут до золотистого цвета. Достать из духовки и дать постоять 5-10 минут. Разрезать каждый конвертик на кусочки и подавать с соусом. Приготовление соуса. Растопить желе в кастрюле на медленном огне, добавить портвейн и розмарин, кипятить 10-12 минут, пока смесь не станет консистенции сиропа, а затем охладить.

ЖАРКОЕ ИЗ МИДИЙ

Ингредиенты:
250 г мидий, 3 луковицы, 2 ст. ложки томатной пасты, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки муки, чеснок, соль, зелень петрушки.

Подготовленных мидий разрезать пополам, посыпать перцем, солью, обвалять в муке и обжарить. Затем добавить нашинкованный и обжаренный лук, разведенную бульоном томатную пасту и измельченный чеснок. Довести до кипения и тушить 10-15 минут. Подавать с отварным или жареным картофелем, посыпать зеленью петрушки.

МИДИИ, ТУШЕННЫЕ С РИСОМ

Ингредиенты:
400 г мидий, 200 г риса, 3 луковицы, 125 г болгарского перца, 4 помидора, 3 ст. ложки масла.

Отварить рис до полуготовности. Очистить зеленый сладкий перец, нарезать его соломкой, слегка обжарить. В конце жаренья добавить помидоры, очищенные от зерен, слегка отжатые и нарезанные кусками. Слегка обжарить подготовленное мясо мидий. Смешать мясо, рис, перец и лук. Сложить все в сотейник, подлить несколько ложек горячей воды, посолить и поперчить. Тушить на слабом огне 15-20 минут.

КРЕВЕТКИ ПО-КЕРКЕНЕССКИ

Ингредиенты:
40 крупных креветок, 4 помидора, 1 пучок петрушки, 1 зубок чеснока, 0,5 ч. ложки аджики, 05 ч. ложки молотого красного перца, 3 ст. ложки оливкового масла, 1 лимон, молотый черный перец, соль.

Очистить от кожицы помидоры, чеснок и мелко нарезать. Добавить мелко нарезанную зелень петрушки, аджику, красный и черный перец, соль, оливковое масло и 2 ст. ложки кипятка, выжать лимон. Варить эту смесь на слабом огне 20 минут. Подготовленных креветок насадить на шампуры и пожарить над углями. Посолить и поперчить. Подавать с соусом.

СПАГЕТТИ С КРЕВЕТКАМИ

Ингредиенты:
500 г спагетти, 200 г очищенных креветок, 2 помидора, 2 зубка чеснока, 50 г маслин, 100 г сливок, 2-3 ст. ложки оливкового масла, 100 г сыра, укроп, соль, перец.

Сварить спагетти. Мелко нарезать чеснок и обжарить на оливковом масле до золотистого цвета, затем добавить креветок и обжарить их. Добавить нарезанные квадратиками помидоры и разрезанные на 4 части маслины. Немного потушить, затем добавить сливки, соль и перец, потушить еще пару минут. Выложить на подогретые тарелки спагетти, в середину положить креветок, полить сверху оставшимся соусом, посыпать тертым сыром и укропом.

КРЕВЕТКИ С ЛИМОНОМ НА ШАМПУРАХ

Ингредиенты:
16 креветок (около 300 г), 5 ст. ложек оливкового масла, 4 зубка чеснока, 4 лимона, базилик, перец, соль

Чеснок нарезать ломтиками. Полить оливковым маслом и оставить на 3 часа. Отжать сок из 1 лимона, полить им креветок и мариновать около 1 часа. Оставшиеся лимоны разрезать вдоль пополам, а затем — на 24 ломтика. Насадить на каждый шампур по 3 ломтика лимона и по 2 креветки. Базилик нарубить. Чеснок вынуть из масла и разогреть масло в сковороде. Обжаривать шампуры с креветками с каждой стороны по 2 минуты. Посолить и поперчить. Посыпать базиликом и сразу же подать на стол. К этому блюду можно подать обжаренный хлеб.

МИДИИ ПО-МАТРОССКИ

Ингредиенты:
1 кг свежихмидий, 1 луковица, 1 лук-шалот, 1 зубок чеснока, 1 ст. ложка свежей петрушки, 100 мл белого вина, 25 г сливочного масла, соль и молотый черный перец.

Вымыть мидий. Выбросить те, которые треснули или раскрылись. Варить на медленном огне в вине и 100 мл воды в течение 2 минут нарезанные лук и лук шалот, толченый чеснок и мелко нарезанную петрушку. Положить туда мидий, накрыть и оставить на огне на 5 минут, периодически встряхивая кастрюлю. Мидии должны раскрыться. Затем выложить смесь в дуршлаг. Дать бульону стечь в миску. Поставить миску на слабый огонь, добавив туда масло, соль и перец. Переложить мидий в супницу или большую миску. Залить их соусом и посыпать петрушкой. Подавать с французским батоном.

КАЛЬМАРЫ С КРАСНЫМ ВИНОМ

Ингредиенты:
700 г кальмаров, 3 ст. ложки оливкового масла, 1 мелко нарезанная большая луковица, 2 натертых зубка чеснока, 500 г очищенных и мелко нарезанных помидоров, 0,6 стакана красного вина, соль, перец, 0,5 ч. ложки сахара, 2,5 см палочки корицы, 3 ч. ложки мелко нарезанной зелени петрушки, хлеб с обрезанными корками, 9 ч. ложек оливкового масла.

Тщательно промыть и очистить кальмаров. Нарезать колечками. Обсушить впитывающей влагу бумагой. На большой сковороде подогреть масло. Положить лук и чеснок и жарить до мягкости. Добавить колечки кальмаров и тушить. Положить томаты, соль, перец, сахар, корицу, влить вино. Не накрывая крышкой, тушить на слабом огне, пока кальмары не станут мягкими. Посыпать петрушкой. Соус должен быть густым и жирным. Нарезать хлеб треугольниками. Разогреть на сковородке масло, поджарить куски хлеба с обеих сторон до золотистого цвета. Подавать кальмаров на тарелках, обложив их гренками.

ЖУЛЬЕН ИЗ ПТИЦЫ

Ингредиенты:
300 г филе птицы, 100 г грибов, 80 г сливочного масла, 2 стакана сметанного соуса, 50 г тертого сыра.

Подготовленное филе птицы или дичи слегка обжарить и нашинковать соломкой. Грибы перебрать, промыть, отварить до полуготовности, затем обжарить и нашинковать соломкой. Филе и грибы смешать, заправить сметанным соусом и прогреть при слабом кипении 4-5 минут. Металлические порционные кастрюльки (кокотницы) смазать сливочным маслом и заполнить приготовленной массой. Сверху горкой насыпать тертый сыр. Поставить кокотницы в сильно разогретую духовку и запечь до образования румяной корочки. Чтобы жульен не пригорел, кокотницы ставят на противинь с горячей водой (слой 0,5 см). Подавать жульен горячим.

РИЖСКАЯ ГОРЯЧАЯ ЗАКУСКА

Ингредиенты:
200 г жареного мяса курицы, 100 г филе свежей сельди, 2 крупные отварные картофелины, 1 луковица, 2 ст. ложки маргарина, 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки сметаны, 2 яйца, 2 ст. ложки тертого сыра.

Мясо курицы, филе сельди, отварной картофель пропустить через мясорубку. Обжарить измельченный лук. Все перемешать. Добавить муку и сметану. Перемешать, пропустить через мясорубку. Затем добавить сырые желтки, посолить, поперчить по вкусу, снова перемешать и добавить взбитые белки. Форму смазать жиром, выложить массу, посыпать тертым сыром и полить оставшимся растопленным маргарином. Форму поставить в духовку и запекать 30-40 минут. Выложить на тарелку, разрезать на порции и полить томатным или сметанным соусом.

СТЕРЛЯДЬ С ВАНИЛЬНЫМ СОУСОМ

Ингредиенты:
200 г стерляди, 20 г оливкового масла, 10 г салата фризе, ЮОгиук-кини, соль, черный молотый перец. Для соуса: 10 г сливочного масла, 10гмуки,20млмолока,20млжир-ных сливок, 40 мл крепкого рыбного бульона, сахар, соль, ванилин на кончике ножа, белый перец.

У стерляди удалить кожу и хрящи, мякоть посолить, поперчить и обжарить в оливковом масле до золотистой корочки, затем довести до готовности в духовке. Приготовление соуса. Муку спассеровать на масле, добавить остальные ингредиенты и прогреть до загустения. Из цуккини вырезать шарики, припустить их в подсоленной воде. При подаче сделать в рыбе надрез и вложить в него листья салата. Вокруг рыбы разложить шарики из цуккини. Ванильный соус подать отдельно.

ЖУЛЬЕН ИЗ ФИЛЕ РЫБЫ

Ингредиенты:
300 г филе рыбы (карп), 200 г свежих грибов, 100 г сметаны, 200мл молока, 40 г сыра, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки муки, соль.

Филе рыбы нарезать. Грибы перебрать, промыть, нарезать соломкой, отварить до полуготовности, затем обжарить с филе рыбы. Смесь заправить сметанным соусом и прогреть при слабом кипении 4-5 минут. Металлические порционные кастрюльки (кокот-ницы) смазать сливочным маслом и заполнить приготовленной массой. Посыпать тертым сыром, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запечь в духовке. Приготовление соуса. Растопить на сковороде масло и постепенно вмешать в него муку до получения однородной массы. Постоянно помешивая, влить молоко, добавить сметану, прогреть, не доводя до кипения.

ХРУСТЯЩИЕ КРАБОВЫЕ КОТЛЕТКИ

Ингредиенты:
450 г мяса краба, 700 г картофеля, 1 лимон, 6 луковиц, 3 зубка чеснока, 2 маленьких стручка жгучего красного перца, 125 г панировочных сухарей, 2 яйца, зелень петрушки, имбирь, растительное масло, соль, перец по вкусу.

Приготовить картофельное пюре. Нашинковать лук, измельчить чеснок, нарезать красный перец. В измельченное мясо краба добавить нарезанную зелень петрушки, измельченные лук, чеснок, имбирь, перец и немного цедры лимона. Все хорошо смешать с картофельным пюре. Из крабового фарша сформовать 16 шариков. На 10-15 минут поставить их в холодильник. Крабовые шарики обвалять в муке, затем во взбитых яйцах и в панировочных сухарях. Пожарить котлетки в растительном масле до золотистого цвета. Подавать с соевым соусом.

ЖУЛЬЕН С ЯЗЫКОМ

Ингредиенты:
200 г языка, 100 г шампиньонов, 100 г сметаны, 100 г лука, 50 г сыра, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки муки, 2 зубка чеснока, растительное масло, соль, перец.

Язык, предварительно отваренный и подготовленный, нарезать соломкой, обжарить в растительном масле. Шампиньоны нарезать ломтиками и обжарить с мелко нарезанным луком в растительном масле, добавить соль, перец, чеснок. В формочки, смазанные сливочным маслом, выложить слоями: тертый сыр, язык, грибы, залить сметанным соусом, посыпать тертым сыром. Сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запечь в духовке. Приготовление соуса. Растопить в сковороде сливочное масло и постепенно вмешать в него муку до получения однородной массы. Постоянно помешивая, добавить сметану, прогреть, не доводя до кипения.

СЕМГА С ТАГЛИАТЕЛЛИ

Ингредиенты:
1 стейк семги (250-300 г), 200 г мягкого сыра с плесенью, 200 мл 10%-ных сливок, 100 гтаглиателли (макаронные изделия из пшеницы твердых сортов в виде длинной широкой лапши), тертый пармезан, листья базилика.

Стейк семги разрезать на кусочки. Сыр нарезать кусочками, положить в кастрюлю, залить нежирными сливками и нагреть так, чтобы сыр расплавился, но сливки не кипели. Положить кусочки рыбы, довести до кипения. Если посуда с толстым дном и может держать тепло, то можно после закипания снять и оставить под закрытой крышкой минут 7. Если такой посуды нет, то можно оставить на это же время на очень маленьком огне. Сварить таглиателли. Выложить их на порционную тарелку, сверху разложить соус из сливок и лосося, посыпать пармезаном, украсить листочками базилика.

ГОРЯЧИЙ САЛАТ

Ингредиенты:
3 стручка сладкого красного перца, 3 стручка сладкого желтого періщ, 5 зубков чеснока, 800 г картофельных ньокки с грибами, 200 г козьего сыра, 200 г консервированных шампиньонов, 100 мл оливкового масла, зелень базилика или орегано, соль и перец по вкусу.

Удалить семена из перца и разрезать пополам. Разложить перец и чеснок на противень или решетку и испечь при температуре 200 °С в течение 30 минут. Выложить в большую миску и накрыть пленкой. Остудить. Снять кожицу с перца и аккуратно очистить чеснок. Приготовить картофельные ньокки с грибами, как в предыдущем рецепте. Отварить в подсоленной воде. Откинуть и смешать с перцем и кусочками печеного чеснока. Добавить грибы, раскрошенный сыр. Посолить, поперчить. Заправить салат маслом. Всё хорошо перемешать. Украсить зеленью и подавать.

ЛОСОСЬ

Ингредиенты:
С БАЗИЛИКОМ4 стейка лосося (по 175 г каждый), 30 мл винного уксуса или сока лимона, 10 мл соевого соуса. Для овощного гарнира: 8 помидоров, зеленый лук, соль, перец по вкусу. Для соуса: 90 мл оливкового масла, 40 г зелени базилика.

Соединить уксус или сок лимона с соевым соусом. Выложить лосося в эмалированную миску, залить маринадом, накрыть и оставить на 30 минут. Приготовление овощного гарнира. Удалить кожицу с помидоров, нарезать их кубиками. Выложить в миску. Добавить зеленый лук, приправить солью и перцем. Накрыть и отставить. В комбайне смешать базилик и оливковое масло, чтобы получилось пюре. Готовить рыбу на решетке гриля до золотистой корочки по 4-5 минут с обеих сторон. Время от времени поливать маринадом. Разделить помидоры на 4 порции. Сверху положить лосося, полить соусом с базиликом.

МЕДАЛЬОНЫ ИЗ МОЗГОВ

Ингредиенты:
1,5 кг говяжьих мозгов, 500 г сыра рокфор, 300 г сливочного масла, 500мл сливок, 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки, уксус, черный молотый перец, соль по вкусу.

Мозги для медальонов замочить в холодной воде, подкисленной уксусом, затем очистить от пленки и отварить до готовности в подсоленной воде. Готовые мозги остудить, не вынимая из бульона, и нарезать поперек тонкими ломтиками. Вырезать из них стаканом или специальной формочкой круглые медальоны. Растереть сыр со сливочным маслом в однородную массу, поперчить. Сливки взбить в густую пену, смешать постепенно с сырной массой, разложить из кондитерского мешочка горками на медальоны из мозгов, сверху посыпать рубленой зеленью петрушки. Выложить медальоны на плоскую тарелку, вокруг по краю тарелки «чешуей» положить жареные в масле гренки шириной 4-5 и длиной 7-8 см.

МЕКСИКАНСКАЯ ФРИТАТА

Ингредиенты:
350 г красного картофеля, 1 ч. ложка оливкового масла, 6 яиц, 1 стакан острого соуса (салса), 05 ч. ложки соли, щепотка крупно молотого черною перца, 50-70 г тертого сыра чеддер, 1 помидор.

В сковороде разогреть оливковое масло на среднем огне. Картофель очистить и нарезать кубиками по 1см. Выложить в сковороду и готовить под крышкой, время от времени помешивая до мягкости и золотистого цвета. В миске венчиком или вилкой взбить яйца с 0,25 стакана острого соуса, солью и перцем, добавить сыр. Нарезать помидор и добавить в оставшийся соус. Вылить яичную смесь в картофель и готовить на среднем огне под крышкой, пока яичная масса не начнет застывать по краям. Снять крышку и поставить сковороду в духовку. Запекать 4-6 минут до образования золотистой корочки. Перед подачей выложить омлет на плоское блюдо, разрезать на кусочки и полить смесью с соусом.

СВИНЫЕ СТЕЙКИ В ПИВЕ

Ингредиенты:
4 свиных стейка из филейной части (по 175 г), 450 г красного лука,ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка сливочного масла,ст. ложки сахара,300мл мясного бульона, 500мл светлого пива,ст. ложки сладкой горчицы, стручковая фасоль, зелень тимьяна (чабрец), соль, перец по вкусу. Приготовление соуса.

Нарезать лук. Разогреть растительное и сливочное масло. Пассеровать лук до мягкости. Убавить огонь, добавить і ст. ложку сахара и жарить до золотистого цвета. Приправить лук солью, перцем и тимьяном. Выложить в отдельную емкость. В сковороду влить бульон и пиво, довести до кипения и готовить 7-10 минут. Приправить. Добавить горчицу и оставшийся сахар. Отставить соус в теплое место. Приправить стейки перцем. Жарить стейки на решетке гриля по нескольку минут с каждой стороны. Разложить стейки, выложить лук, полить соусом. Подавать с зеленой стручковой фасолью.

САНДВИЧИ С ОВОЩАМИ

Ингредиенты:
8 ломтиков черного хлеба, 1 баклажан, 2 цуккини, 1 большой помидор, 2 тонких ломтика сыра, 1 ч. ложка орегано, 2 ст. ложки сладкой горчицы, 2 ст. ложки винного уксуса, 0,5 ч. ложки сахара, 1 небольшой пучок кресс-салата, оливковое масло, соль по вкусу.

Цуккини и баклажан тонко нарезать в длину. Помидор нарезать тонкими кольцами. Кусочки сыра разрезать пополам. Выложить кусочки цуккини и баклажана на решетку духовки. Смазать овощи с каждой стороны оливковым маслом, посыпать орегано и посолить. Запекать в сильно разогретой духовке в течение 10 минут. Один раз перевернуть. Тщательно перемешать горчицу, уксус и сахар. Сделать сандвичи: положить листья салата на четыре кусочка хлеба. На салат поместить кусочки цуккини, помидора и сыра. Смазать горчичной смесью оставшиеся четыре кусочка хлеба и закрыть ими сандвичи. Разрезать каждый сандвич по диагонали пополам.

КУРИЦА В СМЕТАННОМ СОУСЕ

Ингредиенты:
8 кусков курицы (с кожей), 200 г сметаны, по1 ст. ложке нарезанной зелени тимьяна и розмарина, 3 зубка измельченного чеснока, 2 лимона, 2 ст. ложки оливкового масла, 2 ст. ложки нарезанной зелени базилика, дольки лимона и веточки зелени петрушки, соль и перец по вкусу.

Выложить курицу в большую миску, добавить лимонную цедру и 4 ст. ложки лимонного сока, тимьян, розмарин, чеснок, соль и перец, влить оливковое масло. Перемешать и замариновать на 4 часа. Вынуть курицу из маринада. Кусочки разложить на противень, смазанный оливковым маслом. Выложить на решетку гриля и готовить около 12 минут. Затем перевернуть и готовить еще 10 минут, время от времени поливая маринадом. Приготовление соуса. Несколько ложек жидкости из противня, где жарилась курица, влить в сотейник, добавить сметану, довести до кипения, проварить 6-8 минут. Снять с огня и добавить базилик. Подавать к курице.

ПЕЧЕНКА НЕЖНАЯ

Ингредиенты:
кг говяжьей печенки, 1 л молока, 2 стакана муки, 0,5 ч. ложки молотого кориандра, 0,5 ч. ложки молотого мускатного ореха,ч. ложки специи куриной *Мивина>, черный молотый перец, соль, молотый имбирь, молотый орегано, растительное масло для жарки. Для соуса: 03 стакана молока, 1 стакан майонеза, 2 яйца, 2 луковицы.

Печенку залить молоком и отставить на 2 часа (она становится мягче и нежнее). Через 2 часа вынуть ее из молока, отжать, нарезать пластиками, дать стечь, слегка отбить. В сухой чашке надо смешать муку со специями. Затем каждый кусочек печенки обмакнуть в муку со специями и жарить на хорошо раскаленной сковороде до образования корочки. Взбить яйца, молоко и майонез. Нарезать лук полукольцами и обжарить в той сковороде, где жарилась печенка, до золотистого цвета. Когда лук будет готов, добавить смесь из молока, яиц и майонеза. Все хорошо перемешать и выложить туда жареную пе-> ченку. Тушить 2-3 минуты.

ФАРШИРОВАННЫЕ ЗАПЕЧЕННЫЕ ПОМИДОРЫ

Ингредиенты:
1 кг помидоров сорта сливки, 500 г свинины, 500 г грибов (желательно белых), 3-4 ст. ложки оливкового майонеза, 1 луковица, 200 г эдэмского сыра, 1 пучок петрушки, сливочное масло, растительное масло, черный молотый перец, соль.

В помидорах срезать крышечки и вынуть аккуратно ложкой мякоть. Приготовление фарша. Отварную свинину нарезать мелкими кубиками. Лук нарезать полукольцами и обжарить на сливочном масле, добавить отварные грибы, нарезанные мелкими кубиками, и слегка обжарить. Смешать мясо, грибы с луком, посолить, поперчить, добавить рубленую петрушку, майонез и перемешать. Помидоры посолить, смазать растительным маслом снаружи и внутри, наполнить фаршем, сверху присыпать тертым сыром и выложить на лист, смазанный растительным маслом. Запекать в разогретой духовке до готовности помидоров (помидоры должныстать мягкими и слегка подрумяниться). Выложить запеченные помидоры на листья салата, украсить веточками петрушки. Подавать в горячем виде.

КАЛЬМАРЫ С КРАСНЫМ ВИНОМ

Ингредиенты:
700 г кальмаров, 1 большая луковица, 2 зубка чеснока, 500 г томатов, 0,6 стакана красного вина, 3 ст. ложки оливкового масла, 0,5 ч. ложки сахара, 2,5 см палочки корицы, 3 ч. ложки нарезанной зелени петрушки, хлеб с обрезанными корками, 9 ч. ложек оливкового масла, соль, перец.

Тщательно промыть и очистить кальмаров, нарезать колечками, обсушить впитывающей влагу бумагой. На большой сковороде подогреть масло. Положить мелко нарезанный лук и натертый чеснок и жарить до мягкости. Добавить колечки кальмара и тушить 5 минут. Положить очищенные и мелко нарезанные томаты, соль, перец, сахар, корицу, влить вино. Не накрывая крышкой, тушить на слабом огне. Посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. Соус должен быть густым и жирным. В противном случае выложить кальмара на отдельное блюдо и варить подливку,пока она не загустеет. Нарезать хлеб на треугольники. Разогреть на сковороде масло, поджарить куски хлеба с обеих сторон до золотистого цвета. Подавать кальмаров на тарелках, поместив гренки по краям блюда.

ТОРТИЛЬЯ

Ингредиенты:
4 средние картофелины, 3 ст. ложки оливкового масла, 1 луковица, 5 яиц, 2 ст. ложки тертого пармезана, 2 ст. ложки нарезанной зелени петрушки, 0,5 ч. ложки молотого черного перца, соль.

Очистить картофель, нарезать тонкими ломтиками. В сковороде разогреть 2 ст. ложки оливкового масла, положить картофель, мелко нарезанный лук, посолить по вкусу. Готовить до золотистого цвета. Убавить огонь, накрыть и тушить, помешивая, до мяг-кости. Затем переложить в другую емкость и остудить. В большой миске венчиком или вилкой взбить яйца, добавить пармезан, перец и соль и смешать с картофелем. В глубокую сковороду налить 1 ст. ложку оливкового масла, разогреть на среднем огне. Вылить всю яично-картофельную смесь, готовить, пока омлет не загустеет по краям. Лопаточкой приподнять края и наклонить сковороду, чтобы смесь заполнила пустые места и загустела. Когда омлет хорошо загустеет, увеличить огонь, чтобы он зарумянился снизу. Лопаточкой аккуратно поддеть и переложить на теплую тарелку. Подавать горячим, посыпав зеленью петрушки.

КАРТОФЕЛЬНАЯ ЗАПЕКАНКА ПОД СЫРНЫМ СОУСОМ

Ингредиенты:
400 г мелкого картофеля, 3 ст. ложки растительного масла, 2 помидора, зеленыйлук, щепотка тимьяна (чабреца), 2 ст. ложкимел-ко нарезанных листьев сельдерея, 200 г ветчины, 6 яиц, 3 ст. ложки жирных сливок, соль, перец по вкусу. Для сырного соуса: 200 г плавленого сливочного сыра, 100 г сметаны, порошок карри, нарезанная зелень петрушки или кинзы по вкусу.

Отварить очищенный картофель в течение 10-15 минут, крупно нарезать и обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Помидоры обдать кипятком и снять кожицу. Нарезать дольками. Положить в картофель. Крупно нарезать зеленый лук и тоже добавить в картофель. Также положить тимьян, сельдерей и ветчину, нарезанную полосками. Посолить и поперчить. Взбить яйца со сливками, солью и перцем. Смесь вылить на овощи, накрыть крышкой и готовить на очень маленьком огне в течение 10 минут (смесь должна загустеть, но не поджариться). Перевернуть запеканку, выложить на противень и запекать 5 минут. Приготовление соуса. Взбить сыр со сметаной. Добавить карри и зелень. Готовую запеканку подавать с соусом.

ЯИЧНИЦА В КОРЗИНКЕ

Ингредиенты:
6 яиц, 225 г муки, 2 ст. ложки тертого твердого сыра пармезан, 350г шпината, 125 г сливочного мает, 6 ломтиков нежирного бекона, 200мл жирных сливок, молотый мускатный орех, соль и перец.

Смешать муку с тертым сыром, добавить сливочное масло и нарубить. Месить тесто до образования мучных комочков. Добавить 50 мл холодной кипяченой воды. Вымесить тесто до однородности. Скатать шар. Завернуть тесто в пергамент и поставить в холодильник. Охлаждать 30 минут. Выложить шпинат в кастрюлю с небольшим количеством воды. Накрыть и потушить в течение 3-4 минут. Шпинат откинуть на дуршлаг и хорошо отжать. Затем крупно нарезать. Подсолить, поперчить и добавить молотый мускатный орех. Разрезать каждый ломтик бекона пополам и слегка поджарить. Тесто раскатать и распределить в 6 формочках для корзиночек. Накрыть тесто в каждой корзиночке кусочком фольги. Запекать при температуре 200 °С 20 минут. Затем снять фольгу и снова поставить в духовку на 5-8 минут. Разделить шпинат на 6 частей и разложить по корзиночкам. В каждую корзиночку поместить по два кусочка бекона. Сделать углубление и разбить яйцо. Сверху полить сливками (по 2 ст. ложки на каждое яйцо). Выпекать 15 минут. Аккуратно вынуть корзиночки из формочек и сразу же подавать.

КОРЗИНОЧКИ ИЗ БАКЛАЖАНОВ

Ингредиенты:
4 баклажана, 800 г помидоров в собственном соку без кожицы, 1 ст. ложка томатной пасты, 6 ст. ложек йогурта, 1 ст. ложка сахарной пудры, 4 зубка чеснока, 4 ст. ложки оливкового масла, 150 мл белого вина, зелень петрушки, тимьян (чабрец), соль, перец по вкусу.

Чеснок тонко нарезать и обжарить его в течение 30 секунд в разогретом оливковом масле. Помидоры нарезать ломтиками и положить в масло, затем влить вино, добавить томатную пасту, сахарную пудру, соль, перец и тимьян, довести до кипения и тушить на слабом огне в течение 15-20 минут. У баклажанов отре-зать концы. Нарезать на 6 тонких кружочков. Оставшиеся части нарезать на тонкие ломтики вдоль. Обмакнуть ломтики в оливковое масло с обеих сторон. Выложить на решетку разогретой духовки или гриля. Обжарить до коричневатого цвета с каждой стороны по 3-4 минуты. 6 небольших огнеупорных круглых формочек, смазать оливковым маслом. На дно каждой положить кружочки баклажанов, а продолговатые ломтики расположить по краям так, чтобы они хорошо прилегали друг к другу. Выложить в каждую формочку с баклажаном по 1 ст. ложке йогурта, затем добавить 3 ст. ложки томатной массы. Прикрыть другим кружочком баклажана. Плотно накрыть фольгой. Поставить формочки на противень в хорошо разогретую духовку. Запекать 20-25 минут. Готовые корзиночки остудить, вынуть из форм, выложить на тарелки и украсить.

ПОРОСЕНОК ФАРШИРОВАННЫЙ

Ингредиенты:
1 поросенок, черный молотый перец, соль по вкусу. Для фарша: 600г филе телятины,300г шампиньонов, 500мл сливок,соль, перец. Для соуса: 40 г сливочного масла, 2 стакана бульона, 1 ст. ложка муки. Дляльезона:500г сливочного масла, 1яичный желток, 50 мл ашвок. Приготовление фарша.

Телятину вымыть, обсушить, трижды пропустить через мясорубку, положить в эмалированную мис-ку и взбивать массу деревянной ложкой, постепенно добавляя сливки, до пышности. Посолить, поперчить, добавить отваренные и нарезанные шампиньоны. Выпотрошенного поросенка хорошо промыть снаружи и внутри, вырезать кости ребер и позвоночника, посолить внутри, посыпать перцем и нафаршировать заранее приготовленным фаршем. Зашить разрез нитками, завернуть поросенка в смазанную маслом салфетку, придать форму рулета и связать шпагатом. Опустить его в кастрюлю, положить туда же все кости, залить холодной водой так, чтобы весь поросенок был ею покрыт. Накрыть крышкой и поставить на сильный огонь. Довести до кипения и сразу же уменьшить огонь. Варить при слабом кипении в течение 4 часов. Готового поросенка вынуть из бульона, удалить нитки, нарезать ломтиками и положить «чешуей» на блюдо. Приготовление соуса. Прогреть на сковороде муку и сливочное масло, разбавить бульоном и довести до кипения. Уменьшить огонь и продолжить прогревать соус, пока он не загустеет (по консистенции соус должен напоминать сметану). Заправить льезоном, подержать на пару, не давая кипеть и непрерывно помешивая, до тех пор, пока не исчезнет запах яичного желтка. Полученным соусом полить поросенка и подать на стол.

ЛОСОСЬ С ЧЕРНОЙ ИКРОЙ

Ингредиенты:
650 г филе лосося, 180 г черной икры, 1 баклажан, 1 крупная свекла, 35% -ные сливки по вкусу, растительное масло.

Филе лосося надрезать и пожарить с двух сторон на сковороде с антипригарным покрытием в небольшом количестве растительного масла. Баклажан и свеклу нарезать тонкими ломтиками и пожарить во фритюре. Подавать рыбу со сливками и черной икрой. Украсить веточками петрушки.

УГОРЬ НА ВЕРТЕЛЕ

Ингредиенты:
800 г рыбы, 3 ст. ложки сливочного или растительного масла, соль, . томатный соус, зелень.

С подготовленной рыбы снять кожу, выпотрошить и несколько раз промыть в холодной воде. Обсушить, нарезать порционными кусками, нанизать на металлический вертел, смазать жиром и обжарить над раскаленными углями до полной готовности. После этого посолить, выложить на блюдо и влить под рыбу томатный соус. Украсить зеленью.

РЫБА В ХЛЕБЕ

Ингредиенты:
1 кг рыбного филе, 5-6 свежих белых грибов, 1 стакан белого сухого вина, лимон, 10 ломтиков пшеничного хлеба, 50 г сливочного масла, картофель для гарнира, зелень петрушки или укропа, лимон, соль по вкусу.

Рыбу сварить вместе с грибами. Придать ломтикам хлеба форму порционного куска рыбы и обжарить их на сливочном масле. На каждый гренок уложить кусок рыбы, на него ломтики грибов, полить соусом, в котором варилась рыба. Украсить лимоном, зеленью. Сбоку расположить отварной картофель.

РЫБА «БАТТЕРФЛЯЙ»

Ингредиенты:
500 г филе нежирной морской рыбы (мерлуза, хек), 1 луковица, 2 стручка крйсного сладкого перца, щепотка молотого перца, сушеная зелень чабреца, растительное масло для жарки.

Разрезать филе рыбы на порционные кусочки. Разогреть в сковороде растительное масло, сначала положить слой лука и сладкого перца, посыпать половиной порции зелени чабреца и перца. На сладкий перец выложить слой рыбы. Посыпать оставшимся чабрецом и перцем. Прикрыть крышкой и готовить еще 10-15 минут, пока рыба не будет легко отделяться вилкой.

МЕДОВАЯ РЫБА В ПИВЕ

Ингредиенты:
1 кг филе морской рыбы, 1-2 моркови, 50 мл растительного масла,2 луковицы, половина лимона,300мл пива, 30 г изюма,30-40гмеда, соль, черный и красный перец.

Филе рыбы нарезать кусочками, посолить, поперчить, выдержать 30 минут в холодильнике. Овощи нарезать дольками, поджарить на растительном масле до золотистого цвета В глубокую смазанную маслом сковороду выложить куски рыбы, обжаренные овощи, затем залить пивом, добавить сок и цедру лимона, изюм, мед, соль и перец. Тушить на медленном огне до готовности. Подавать с картофелем, посыпав пряной зеленью.

МАРИНОВАННОЕ РЫБНОЕ ФИЛЕ С МИНДАЛЕМ

Ингредиенты:
0,5 кг филе рыбы, 1 луковица, 10 г сливочного масла, 20 г растительного масла, 10 г томата-пасты, 10 г сахара, уксус, черный и красный молотый перец, лавровый лист, соль, миндаль.

Филе нарезать ломтиками и припустить в подсоленной воде. Уксус, растительное масло, соль, перец, лавровый лист, томат, сахар соединить, прокипятить и охладить. В приготовленный маринад положить ломтики рыбы и посыпать нарезанным кольцами луком. Через 8-10 часов рыба готова к употреблению. Подать к столу, украсив кольцами лука и слегка обжаренным на сливочном масле миндалем.

РЫБА ПО-ШВЕДСКИ

Ингредиенты:
1 горбуша, кета или лосось, 100 г белого хлеба, 0,5 стакана молока, 1 луковица, 1 яйцо, соль, перец, мускатный орех, лимон.

Почистить рыбу. Голову отделить, шкурку снять аккуратно чулком, не разрезая. Выпотрошить, вынуть кости. Филе пропустить через мясорубку вместе с луком и размоченным в молоке хлебом. Добавить яйцо, щепотку мускатного ореха, посолить и поперчить. Наполнить фаршем шкурку, уложить рыбу на противень, налить воды и поставить в духовку на 35 минут, периодически поливая бульоном. Готовую рыбу вынуть, охладить, нарезать, выложить ломтики на блюдо и украсить зеленью. Украсить кружочками лимона.

ФРИКАСЕ ИЗ СКУМБРИИ

Ингредиенты:
700-800 г рыбы, 2 моркови, 1 лук-порей, корень сельдерея, зелень петрушки, соль. Для соуса: 2 ст. ложки маргарина, 1 -2 ст. ложки муки,500мл отвара из рыбы и овощей.

Филе скумбрии нарезать кусочками и отварить в небольшом количестве кипящей подсоленной воды. Овощи отварить отдельно. Рыбу и овощи вынуть из отвара. Муку поджарить на маргарине до светло-коричневого цвета, немного охладить и развести горячим отваром из рыбы и овощей. При необходимости посолить. Довести до кипения и варить 5-10 минут. Готовую рыбу и овощи выложить на блюдо, полить соусом и посыпать мелко нарезанной петрушкой. Подавать с картофелем.

ПЛАВНИКИ АКУЛЫ ПАРОВЫЕ

Ингредиенты:
300 г сушеных плавников акулы, 30 г свиного сала, 20 мл молока, 15 г свежего имбиря, 15 г репчатого лука, 10 г рисовой водки, 10 г крахмала, специи, кубик куриного бульона, соль.

Плавники акулы ошпарить кипятком, откинуть, тщательно отжать от воды и положить в миску. В эту же посуду добавить нарезанные репчатый лук, имбирь, а также специи, влить куриный бульон, рисовую водку и поставить на слабый огонь. Плавники вынуть из бульона, положить на сковороду, влить бульон и довести до кипения, после чего снять пену, а затем добавить молоко, соль и, вращая сковороду слева направо, влить крахмал, разведенный водой (1:2), и растопленный жир.

КАРП В ПИВЕ

Ингредиенты:
1 карп (окало 1 кг), 50 г сливочного масла, 2 луковицы, 1 -2 корня петрушки, 2 моркови, 1 ч. ложка меда, соль, специи по вкусу, 0,5 стакана светлого пива.

Подготовленного карпа нарезать средними кусками, удалив из него кости. В неглубокую кастрюлю, дно и стенки которой смазаны маслом, уложить куски рыбы, произвольно нарезанные овощи, добавить специи и разведенный в воде мед. Все это залить пивом. Довести смесь до кипения и варить 6-8 минут, затем, убавив огонь, варить до готовности рыбы. Готовую рыбу уложить на блюдо, гарнировать вареными овощами (картофель, морковь), украсить зеленью. Бульон, в котором варилась рыба, процедить и подать как соус.

СУДАК, ЖАРЕННЫЙ В ТЕСТЕ

Ингредиенты:
500-600 г филе судака, 2 стакана растительного масла, соль, перец по вкусу. Для теста: 1,5 стакана муки, 2 яйца, 1,5 стакана молока, соль по вкусу. Приготовление теста.

Из муки, молока и яичных желтков с солью замесить тесто, чтобы не было комочков, и аккуратно ввести взбитые яичные белки. Рыбное филе нарезать маленькими кусочками, посолить, поперчить и подпылить мукой. В глубокую сковороду вылить масло, хорошо его разогреть. Куски рыбы накалывать вилкой и, обмакнув в тесто, опускать в кипящее масло, tнo мере готовности вынимать из масла и выкладывать на сито, чтобы стекал жир. Обжаренные кусочки рыбы уложить на блюдо, покрытое бумажной салфеткой, и подать.

КАМБАЛА В САЛЕС КАРТОФЕЛЕМ И ПЕТРУШКОЙ

Ингредиенты:
800 г картофеля, 4 камбалы, 4 ст. ложки муки, 100 г сала с про-жилками, сок половины лимона, 4 ст. ложки растительного масла, 4 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка рубленой петрушки, черный молотый перец, соль по вкусу.

Картофель очистить и отварить в подсоленной воде до готовности. Рыбу полить соком лимона, посолить и поперчить. Обвалять в муке. Сало нарезать кубиками, поджарить, вынуть и дать жиру стечь. Разогреть растительное и 2 ст. ложки сливочного масла. Обжарить камбалу с обеих сторон по 5 минут. Поставить в духовку, нагретую до 50 °С. Слить из картофеля воду, поджарить его в 2 ст. ложках сливочного масла и посыпать петрушкой. Рыбу подавать с картофелем, кубиками сала и дольками лимона.

РЫБА С ОВОЩАМИ ПОД КАРАМЕЛЬЮ

Ингредиенты:
4 рыбы, 1-2 стручка сладкого перца, 2 моркови, 1-2 помидора,2 луковицы, лимонный сок, сахар, соль, перец, рассыпчатый рис на гарнир.

Взять любую рыбу не очень больших размеров пригодную для жарки, вымыть, выпотрошить, сбрызнуть лимонным соком, посолить и поперчить по вкусу. Запанировать рыбу в муке и обжарить до золотистой корочки на масле, отложить в сторону. Приготовление соуса. Нарезать овощи кубиками. На сковороду выложить сахар, добавить немного сливочного масла и растопить. Добавить 2-3 капли лимонного сока. Когда соус карамелизуется, добавить в него овощи, кроме помидоров, и довести их до готовности. Рыбу выложить на блюдо, сверху залить овощным карамельным соусом и посыпать кубиками томатов.

ЩУКА ОТВАРНАЯ С ЛИМОНОМ И ИЗЮМОМ

Ингредиенты:
1 кг рыбы, 1 стакан белого виноградного вина, уксус по вкусу, покорню моркови, петрушки, сельдерея, 1 луковица, пол-лимона,лавровых листа. Для соуса: по 2 ст. ложки сливочного масла и муки, сахар по вкусу, 3 стакана процеженного бульона.

Очистить и выпотрошить рыбу, нарезать порционными кусками, посолить и поставить на час в холодильник. Охлажденную рыбу залить виноградным вином и уксусом, добавить лук, промытый изюм, кружочки лимона (без зерен), лавровый лист. Воды влить столько, чтобы она только прикрывала рыбу. Варить на достаточно сильном огне. Приготовление соуса. Тщательно растереть сливочное масло с мукой и сахаром, добавить рыбный бульон, поставить на огонь и варить до тех пор, пока соус не загустеет. Выложить горячую щуку вместе с изюмом и лимоном на блюдо, залить соусом. На гарнир подать отварной горячий картофель.

РЫБА ПОД МАРИНАДОМ

Ингредиенты:
500 г рыбы (судак, окунь, треска и т. п. ), 2-4 моркови, 1-2 корня петрушки, 2-4 луковицы, лимон, растительное масло для жарки. Для маринада: 2 л воды, соль и сахар по вкусу, 4 лавровых листа, 4-6 горошин душистого перца, 4 шт. гвоздики, 2 ст. ложки 9%-ного уксуса.

Рыбу нарезать кусочками (с морской снять кожу), посолить и, не обваливая в муке, обжарить на растительном масле до золотистой корочки. Остудить. Отдельно пожарить коренья, нарезав их кружочками. Выложить ими дно кастрюли, затем ряд рыбы, потом опять коренья и кружки лимона (семена вынуть), ряд рыбы, верхний слой — коренья с лимоном. Залить холодным маринадом и оставить, не накрывая крышкой, на день при комнатной температуре. Затем кастрюлю закрыть и поставить на 5 дней на нижнюю полку холодильника. Выкладывать на блюдо аккуратно, чтобы каждый кусочек рыбы оставался со слоем кореньев и ломтиком лимона.

РЫБНЫЕ ЕЖИКИ

Ингредиенты:
600 г филе трески, 50 г свежего шпика, ломтик белого хлеба, 1 луковица, 2 яйца, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка сметаны, перец, соль. Для начинки: 300 г шампиньонов, жир, соль. Для жаренья: 2 яйца, белый хлеб, 2 стакана растительного масла.

Филе рыбы пропустить через мясорубку вместе со шпиком, потом — вторично вместе с обжаренной на сливочном масле луковицей, вымоченным в воде белым хлебом, добавить яйца, соль, специи, сметану и все как следует вымесить. Фарш разделить на порции, сделать из них лепешки, в середину каждой положить начинку, скатать в шарик, обвалять во взбитом яйце и кубиках белого хлеба и поставить на четверть часа в холодильник. Затем обжарить в масле до коричневого цвета. Рыбные «ежики» подать в мелкой посуде, разложив их на рубленых листьях салата. Украсить целыми вареными или маринованными грибами и редисом. Отдельно подать майонез.

ФИЛЕ НОРВЕЖСКОЙ СЕМГИ, ЗАПЕЧЕННОЕ С СЫРОМ МОЦАРЕЛЛА

Ингредиенты:
600 г филе норвежской семги, 250 г сыра моцарелла, 0,5 стакана подсолнечного масла. Для соуса: 2 помидора, 0,5 стакана оливкового масла, 1 ст. ложка меда, 2 ст. ложки уксуса, 1 ч. ложка каперсов, 4-5 анчоусов,

6-7 зеленых оливок, соль, перец по вкусу. Для украшения: 1 пучок зелени, 3 помидора, 1 ч. ложка измельченного чеснока, 1 ч. ложка измельченного базилика, 0,5 стакана оливкового масла, салат фриссе. Норвежскую семгу мариновать 6 часов в масле с добавлением нарезанных помидоров. Замаринованную семгу обжарить на решетке или на сковороде. Затем филе уложить в жаропрочную сковороду, укрыть ломтиками сыра моцарелла и поставить на 10 минут в духовой шкаф, разогретый до 180 °С. Пожарить в масле помидоры, чеснок, зелень и базилик. Приготовить соус, приправив специями по вкусу. Выложить рыбу на поджаренные овощи и подавать с ароматным соусом.

РЫБА В БЕЛОМ ВИНЕ С ГРЕНКАМИ

Ингредиенты:
800 г рыбы, 1 стакан белого сухого вина, 10 белых грибов, батон белого хлеба, 4 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 2 сырых желтка, перец, сахар, соль по вкусу.

Свежие грибы очистить, тщательно промыть и нарезать ломтиками. Подготовленную рыбу нарезать порциями, посолить и поперчить, выложить в сотейник, сверху покрыть слоем грибов. Залить все белым сухим вином и добавить примерно полстакана воды. Поставить на слабый огонь и варить полчаса под закрытой крышкой. С белого батона срезать корку и нарезать его тонкими широкими ломтями. Поджарить их на масле, выложить на подогретое блюдо, поверх каждой гренки положить кусок рыбы и украсить грибами. Отдельно подать соус, приготовленный на отваре, в котором варилась рыба. Для этого заправить отвар маслом, растертым с пассерованной мукой, посолить. Проварить в течение 10 минут, остудить и добавить сырой яичный желток, растертый с маслом. Это блюдо можно приготовить из любой мясистой рыбы.

МУСС ИЗ МАКРЕЛИ

Ингредиенты:
1 копченая макрель, 200 г жирного свежего сыра, 2 ст. ложки свежих сливок, 1 небольшой стручок красного перца, 2 головки лука-шалота, 1 пучок лука-резанца, соль, свежемолотый белый перец, 1 щепотка красного острого перца, сок половины лимона.

С рыбы снять кожу и удалить кости, половину мякоти размять не очень мелкой вилкой, из другой половины в миксере сделать пюре. Тщательно смешать сыр, сливки и пюре из макрели венчиком. Перец разрезать пополам, удалить плодоножку, зерна и перегородки, вымыть, просушить и вместе с очищенным луком нарезать мелкими кубиками. Лук-резанец вымыть, стряхнуть и мелко нарезать. Несколько кубиков перца и 1 ст. ложку лука-резанца оставить для украшения. Оставшиеся перец, лук-резанец и лук-шалот добавить в пюре из макрели. Приправить солью, красным и черным перцем до остроты и лимонным соком. Добавить размятую мякоть макрели. Заполнить муссом формочки и охладить в холодильнике 4 часа. Подавать мусс, посыпав его кубиками перца и колечками лука-резанца.

РЫБА В ТЕСТЕ Iвариант

Ингредиенты:
900 г рыбы, 400 г муки, 400 мл молока, 6-8 яиц, 1 ст. ложка растительного масла, лимонная кислота, соль, перец, зелень петрушки, майонез, корнишоны.

Филе рыбы нарезать кусочками толщиной 1 см, длиной 5-6 см, мариновать 20-30 минут в смеси из растительного масла, лимонной кислоты, соли, перца и измельченной зелени петрушки. Приготовление теста. В теплое молоко положить желтки, соль, немного растительного масла, муку и замесить некрутое тесто. Затем добавить взбитые в крепкую пену яичные белки. Тесто аккуратно перемешать. Кусочек рыбы наколоть на вилку и обмакнуть в тесто, затем быстро опустить в растопленное масло (лучше это делать во фритюрнице) на 2 минуты. Готовую рыбу уложить на блюдо с полотняной салфеткой. Подать с ломтиками лимона и жареной во фритюре зеленью петрушки. Отдельно подать майонез с корнишонами. Приготовление майонеза с корнишонами. В готовый майонез добавить очищенные от кожи и семян мелко нарубленные соленые или маринованные корнишоны, можно добавить немного соуса «Южный».

ОСЕТРИНА, СЕВРЮГА, БЕЛУГА, СТЕРЛЯДЬ В РАССОЛЕ

Ингредиенты:
800-1000 г рыбы, 10 белых грибов или шампиньонов, 3 соленых огурца, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка муки, соль и черный молотый перец по вкусу.

Подготовленную рыбу нарезать порционными кусками, посолить и поперчить. Соленые огурцы очистить от кожицы и семян и нарезатьломтиками. Свежие грибы очистить, тщательно промыть и нарезать ломтиками. На дно сотейника выложить рыбу, поверх нее разместить огурцы и грибы. Залить водой (1-1,5 стакана) и добавить 2 ст. ложки процеженного огуречного рассола. Закрыть посуду крышкой и варить рыбу до готовности (приблизительно 15-20 минут). Слить бульон, оставив немного, чтобы можно было подогреть рыбу. Растереть муку с маслом, добавив немного бульона, заправить этим соусом бульон, поставить его на огонь и проварить, помешивая, 7-10 минут. Снять с огня, процедить, заправить солью и кусочками сливочного масла, перемешать. Выложить рыбу вместе с грибами и огурцами на блюдо, залить соусом. Посыпать измельченной зеленью петрушки. На гарнир подать отварной картофель. Свежие грибы можно заменить маринованными, промыв их холодной водой.

ЦЫПЛЕНОК В ГОРЧИЧНОМ МАРИНАДЕ

Ингредиенты:
400 г филе цыпленка. Для маринада: 100 мл подсолнечного масла, 2 ст. ложки винного уксуса, 1 ч. ложка соли, 2 ч. ложки горчичного порошка, 1 луковица, 1 ч. ложка базилика.

Растереть горчичный порошок с солью, уксусом, подсолнечным маслом, добавить мелко нарезанные лук и базилик и полить этим маринадом цыпленка. Оставить в маринаде на 2 часа, время от времени переворачивая цыпленка. Смазать маслом огнеупорную форму, положить цыпленка, полить маринадом и запекать в духовке при температуре 225 °С в течение 30 минут.

ГОЛУБИ С ЗЕЛЕНЫМ ГОРОШКОМ

Ингредиенты:
2 небольших голубя, 25 г соевого соуса, 1 кочан салата, растительное масло, 500 г зеленого горошка (можно консервированного), 20 г сахара, 4-5 перьев зеленого лука, соль, черный молотый перец

Голубей ощипать и хорошо промыть. Мясо вымочить. Разрубить по хребту, облить соевым соусом, обсыпать перцем. Кочанный салат хорошо промыть и крупно нарезать. Голубей обмазать маслом и жарить в духовке в течение 25 минут. Тем временем в кастрюле разогреть 25 г масла, положить горошек, сахар, лук и салат. Плотно накрыть крышкой и тушить 30 минут в собственном соку. За 5 минут до готовности опустить туда голубей, все вместе прожарить и подавать на стол.

КАРРИ ИЗ ЦЫПЛЕНКА С АНАНАСОМ

Ингредиенты:
1 цыпленок, 10 виноградных помидоров, 5 листочков мелиссы, 20 листочков базилика, 1 банка ананасов, 3 ст. ложки растительного масла, 3 ст. ложки рыбного соуса, 2 ст. ложки карри, 400мл кокосового молока, 1 ст. ложка сахара.

Отделить от костей мясо цыпленка и нарезать полосками длиной 4 см и шириной 1 см. Помидоры разрезать на 4 части. Слить жидкость с ананасов. Разогреть растительное масло в воде и перемешать с карри. Добавить 5 ст. ложек кокосового молока и варить 5 минут. Добавить мясо, ананас, мелиссу, рыбный соус, сахар и оставшееся молоко и тушить на среднем огне 2 минуты. В конце добавить помидоры и базилик и сразу же подать карри из цыпленка на стол.

КУРИЦА В ОСТРОМ АПЕЛЬСИНОВОМ СОУСЕ

Ингредиенты:
1 курица, 1 лимон, 1 апельсин, 1 ч. ложка паприки, 1-2 зубка чеснока, растительное масло, йогурт, соль, перец, зеленый салат, апельсин, репчатый лук и красный перец для украшения. Приготовление соуса.

Смешать сок лимона, апельсина, паприку и поставить в холодильник на 3 часа. Подготовленную курицу протереть насухо салфеткой, натереть солью, перцем и чесноком. Затем поджарить на растительном масле до образования румяной корочки, выложить в смазанную форму, добавить соус и запечь в духовке. В конце добавить йогурт и апельсинную цедру и тушить в течение 1 минуты. Курицу выложить на блюдо, выстланное зеленым салатом. Украсить нарезанными кружочками апельсина, лилиями из сырого репчатого лука, сердечками из красного перца.

КУРИНОЕ ФИЛЕ ПО-РИМСКИ

Ингредиенты:
400 г куриного филе, 40 г сыра моцарелла, 80 г зеленой спаржи, 60 г молока, 2 яйца, 60 г панировочных сухарей, 100 г растительного масла, соль, черный молотый перец.

Куриное филе промыть и просушить. Сделать ножом разрез в нем таким образом, чтобы образовался конверт, в который вложить предварительно отваренную посоленную и поперченную спаржу и нарезанный кубиками сыр моцарелла. Посолить и поперчить филе снаружи. Подготовить кляр, для чего взбить вилкой яйца и молоко. Разогреть на сковороде растительное масло, обмакнуть наполненное начинкой филе сначала в кляр, а затем в панировочные сухари и положить на сковороду. Жарить филе по 3 минуты с обеих сторон (до образования румяной корочки). Гарниром к этому блюду будут макаронные изделия.

ПАШТЕТ ИЗ ИНДЕЙКИ

Ингредиенты:
750 г грудки индейки, 1 ст. ложка свеженатертого имбиря, тертая цедра 1 лимона, по щепотке корицы и гвоздики, 60 г коньяка, 4 мелкие луковицы, 200 г свежих шампиньонов, 75 г сливочного масла, 2 ст. ложки сметаны, 1 яйцо, соль, перец.

Половину мяса нарезать полосками толщиной 1 см, посолить, поперчить и мариновать в коньяке со специями в течение 3-4 ч. Оставшееся мясо крупно нарезать, посолить, завернуть в фольгу и положить на 30 мин в морозильную камеру. Лук и грибы мелко нарезать, обжарить в масле, посолить, поперчить, добавить сметану и слегка уварить. Мясо измельчить миксером до пюреобразной массы, добавить яйцо и грибную массу. Выложить мясное пюре и маринованные полоски индейки в смазанную жиром форму и прикрыть фольгой, смазанной жиром. Запекать в разогретой до 180 °С духовке на водяной бане около 1 ч.

КАРТОФЕЛЬНОЕ ПЮРЕ С АПЕЛЬСИНАМИ

Ингредиенты:
1 кг картофеля, 1 апельсин, 1 лимон, соль, перец 1 луковица, 50 г тительного масла, мясной сок.

Картофель очистить, разрезать на четвертинки, сварить в подсоленной воде и протереть. Добавить сок лимона, апельсина, соль, перец, немного мясного сока. Пюре хорошо взбить, выложить на блюдо и украсить кольцами обжаренного лука. Подавать к мясу.

СУП ИЗ КЕФИРА С УКРОПОМ

Ингредиенты:
600 мл кефира или простокваши, 250мл молока, 1 большой огурец, 1 пучок укропа, перец, сухие пряности, сок 1 лимона, 1 зубок чеснока, ломтик лимона, маслины.

Огурец очистить от кожуры, разрезать вдоль и нарезать небольшими кусочками. Укроп промыть, стряхнуть и мелко нарубить. Тщательно смешать кефир с молоком. Добавить по вкусу перец, пряности и лимонный сок. Зубок чеснока очистить, раздавить и добавить в суп. Холодный суп украсить ломтиками лимона и половинками маслин.

ХОЛОДНЫЙ ОРЕХОВЫЙ СУП С КАБАЧКАМИ

Ингредиенты:
500 г кабачков, 1,5 стакана ядер грецких орехов, 1 головка чеснока, 3 ст. ложки подсолнечного масла, 4 ст. ложки уксуса, 5 стаканов воды.

Орехи растолочь в ступке, чеснок растереть с солью, смешать, добавив подсолнечное масло. Всю массу хорошо взбить (лучше деревянной ложкой), постепенно добавляя уксус. Смесь развести холодной кипяченой водой и всыпать отваренные и нарезанные кубиками кабачки. Варить кабачки лучше в дуршлаге, опустив его в кастрюлю с подсоленной кипящей водой. Следить, чтобы они не переварились и не потеряли форму.

ОКРОШКА С РЫБОЙ

Ингредиенты:
2-2,5 л кваса, 200 г любой жареной рыбы, 50 г отварной осетрины, 30 г сельди, 4 отварные свеклы, 100 г зеленого лука, 2-3 сведшие огурца, 3-4 ст. ложки оливкового масла, 1 -2 ст. ложки готового хрена, зелень петрушки и укропа по вкусу.

Мякоть обжаренной рыбы отделить от костей, покрошить, добавить к ней хрен, мелко рубленную сельдь, зеленый лук, очищенные и нарезанные тонкими ломтиками огурцы, натертую на крупной терке свеклу, оливковое масло и растереть в фарфоровой миске. Залить квасом, тщательно размешать, положить кусочки осетрины, пищевого льда и посыпать мелко рубленной зеленью петрушки и укропом.

ХОЛОДНЫЙ СУП «ПРОВАНСАЛЬ»

Ингредиенты:
1 цуккини, 1 баклажан, 3 стручка зеленого сладкого перца, 1,5 кг помидоров, 1 луковица, 2-3 веточки базилика, 2 ст. ложки растительного масла, соль, перец, пряные травы.

Овощи вымыть, цуккини и баклажаны нарезать поперек, перец нарезать полосками, помидоры разрезать на 4 части. Луковицу очистить, нарезать колечками. Помидоры, колечки лука и базилик варить 15 минут в 125 мл воды, затем протереть через сито. Разогреть растительное масло на сковороде, всыпать туда подготовленные овощи, немного потушить, добавить соль, перец и пряную зелень. Овощи и томатный суп смешать, охладить. Готовое блюдо украсить листиками базилика.

ИСПАНСКИЙ МИНДАЛЬНЫЙ СУП

Ингредиенты:
85 г миндаля, 3 зубка чеснока, 85 г белого хлеба без корок, 3 ст. ложки красного винного уксуса, 6 ст. ложек оливкового масла, 3 яичных желтка, 2 ч. ложки сахара, 300 мл холодной воды.

Миндаль нарезать тонкими дольками, положить в миску и залить кипятком. Через 5 минут слить и переложить в кухонный комбайн. Перемешать чеснок и хлеб и измельчить в комбайне в крошку. Добавить уксус, масло, яичные желтки, сахар и растереть в одно-родную массу. Не выключая комбайн, влить ледяную воду. Перелить в кувшин и поставить в холодильник на 30 минут или на ночь. При подаче миндаль разложить по тарелкам. Если нужно, добавить в суп перец и соль. Разлить по тарелкам и подавать сразу же.

ОКРОШКА С КУРИЦЕЙ

Ингредиенты:
200 г куриной грудки, 3 крупные картофелины, 3-4 яйца, 3 огурца, 3-4 стебля зеленого лука, 1 пучок зелени петрушки и укропа, 3 ст. ложки сметаны.

Картофель отварить в кожуре, остудить, почистить и нарезать мелкими кубиками. Огурцы помыть, если кожура у них грубая, то счистить ее, если же огурчики молоденькие, то нарезать их с кожурой мелкими кубиками. Колбасу или отварную куриную грудку нарезать кубиками. Яйца отварить вкрутую, почистить, разрезать пополам и вынуть желтки. Белки нарезать кубиками, желтки размять и растереть со сметаной. Добавить пару ложек кваса и тщательно размешать. Соединить эту смесь с нарезанными ингредиентами и все хорошо перемешать. Добавить нарезанный зеленый лук и нарубленную зелень, залить квасом, перемешать и посолить по вкусу. Если квас несладкий — немного подсластить (1-2 ст. ложки сахара).

ГОРОХОВЫЙ СУП-ПЮРЕ С ЗАПЕЧЕННЫМ ЧЕСНОКОМ

Ингредиенты:
1 л овощного бульона, 800 г замороженного горошка, 2 головки чеснока, 1 луковица, 1 ст. ложка тмина, 1 ст. ложка оливкового масла, 50 г сливочного масла.

Разогреть духовку до 200 °С. Положить неочищенный чеснок на противень, сбрызнуть оливковым маслом и запекать в духовке в течение 20-25 минут, пока он не станет мягким. Дать немного остыть, разделить на зубки и выдавить мякоть. Пока запекается чеснок, разогреть сливочное масло в сковороде, обжарить мелко нарезанный лук. Добавить тмин, помешать и жарить 1 минуту. Затем добавить горошек и запеченный чеснок. Перемешать и влить бульон. Довести до кипения и варить на медленном огне 6-8 минут. Снять с огня. Порциями добавлять суп в кухонный комбайн и сделать пюре. Приправить по вкусу, положить снова в кастрюлю и нагреть. Подавать со сметаной и хрустящим хлебом.

ГОРОХОВЫЙ СУП-ПЮРЕ СО СЛИВКАМИ И МЯТОЙ

Ингредиенты:
1 л куриного бульона, 800 г замороженного горошка, 1 л сливок, 1 морковь, 2 луковицы, корень сельдерея, 1 ст. ложка соевого соуса, 1 ст. ложка оливкового масла, мята, соль, перец по вкусу.

В горячий бульон опустить нарезанные морковь, 1 луковицу и корень сельдерея. Пока бульон варится, разморозить горошек, нарезать мелко лук и отделить листы мяты от стеблей. Нагреть в кастрюле оливковое масло и поджарить в нем лук до золотистого цвета. Затем всыпать в кастрюлю размороженный горошек и тщательно перемешать его с луком. Добавить листочки мяты и также перемешать. Налить 500 мл куриного бульона и 500 мл сливок и варить все это около 10 минут, тщательно помешивая. Готовый горошек отделить от жидкости и размять в кухонном комбайне, добавляя бульон, в котором он варился. Суп должен получиться чуть жидким. Когда все готово, добавить соевый соус.

СУП-КРЕМ «РАНА»

Ингредиенты:
250 г говяжьего костреца без жира и сухожилий, 1 ст. ложка оливкового масла,250мл говяжьего бульона, 200мл сливок, 6 ст. ложек шерри, 1 яичный желток, 1 ч. ложка соли, свежемолотый белый перец, 3 ст. ложки листочков купыря.

Мясо вымыть, обсушить и нарезать кусочками по 2 см. Масло раскалить. Мясо поджаривать, постоянно помешивая, на сильном огне со всех сторон 2 минуты, не давая испаряться мясному соку. Мясо выложить на бумагу, чтобы стек жир, пропустить его через мясорубку или кухонный комбайн и сделать пюре, добавляя бульон. Смешать 60 мл сливок и шерри с пюре. Взбить оставшиеся сливки с желтком. Суп варить на сильном огне, помешивая, чтобы выделялся мясной сок. Влить сливочно-желтковую смесь и варить суп еще 2 минуты, не давая ему кипеть Снять с плиты и приправить его солью и перцем. Разлить в маленькие заранее нагретые суповые чашки и посыпать листьями купыря.

СУП-КРЕМ ИЗ СПАРЖИ С КРЕВЕТКАМИ

Ингредиенты:
750мл овощного бульона, 500 г зеленой спаржи, 3 головки лука-шалота, 2 ст. ложки сливочного масла, 125 мл сливок, по щепотке свежемолотого белого перца и соли, 3 ст. ложки сухого белого вина, натертый мускатный орех, 100 г креветок, несколько листочков купыря.

Лук-шалот очистить и мелко нарезать. Нижнюю часть стеблей спаржи очистить, грубую — отрезать, стебли разрезать на 4 части. Масло растопить в кастрюле и обжарить на нем лук до прозрачности. Добавить спаржу и, помешивая, жарить на слабом огне 10 минут. Долить бульон и варить спаржу под крышкой 15 минут. Суп взбить миксером в пюре, вылить в кастрюлю, добавить сливки и варить под крышкой 15 минут. Суп приправить солью, перцем, вином и мускатным орехом. Оставшееся масло растопить на сковороде, дать ему закипеть, положить креветок и разогреть их. Разлить суп по заранее нагретым тарелкам и сервировать креветками и листочками купыря.

СОЛЯНКА С КАЛЬМАРАМИ

Ингредиенты:
150 г кальмаров, 1 луковица, 20 г соленых огурцов, 15 г томата-пасты, 30 г растительного масла, 1 зубок чеснока, черный молотый перец, зелень петрушки или укропа, соль.

Почищенных и вымытых кальмаров отбить, нарезать мелкими кусочками и обжарить в масле. Слегка обжарить измельченный репчатый лук и вместе с кальмарами сложить в кастрюлю, добавить томат-пасту, очищенные и нарезанные ломтиками соленые огурцы, мелко рубленный чеснок, соль, черный молотый перец, воду. Варить под крышкой 30-40 минут. Перед подачей на стол посыпать солянку мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.

СОЛЯНКА ИЗ КИТОВОГО МЯСА И СВЕЖЕЙ КАПУСТЫ

Ингредиенты:
150 г китового мяса, 150 г капусты, 25 г томата-пюре, 1 морковь, 1 луковица, 20 г жира, 5 г уксуса, 10 г корня петрушки, лавровый лист, черный перец горошком, соль.

Свежую белокочанную капусту нашинковать, сложить в кастрюлю, добавить воду, уксус, томат-пюре, лавровый лист, черный перец горошком, обжаренные мелко нарезанные морковь и корень петрушки и тушить до готовности. Китовое мясо нарезать, обжарить вместе с репчатым луком, соединить с тушеными овощами, хорошо перемешать и протушить 5-10 минут. Перед подачей на стол солянку посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

СОЛЯНКА МЯСНАЯ СБОРНАЯ

Ингредиенты:

вариантл мясного бульона, 2 стакана огуречного рассола, 100 г отварной говядины, 100 г жареной говядины, 100 г нежирной ветчины, 1 сосиска, 2 соленых огурца, 200 г свежей капусты, 2-3 соленых гриба, 1 помидор, укроп, зелень петрушки, черный молотый перец, несколько горошин душистого перца, соль. Сварить мясной бульон. Огуречный рассол прокипятить, снимая пену, влить бульон. Мясные продукты нарезать кубиками, огурцы и помидоры ломтиками, лук нашинковать. Капусту наре зать и смешать с солеными грибами. Все продукты сложить в кастрюлю, залить бульоном, накрыть крышкой и варить на медленном огне 15^20 минут.

СОЛЯНКА МЯСНАЯ СО СВЕЖИМИ ГРИБАМИ

Ингредиенты:
150 г телятины, 100 г говяжьих костей, 100 г ветчины, 100 г нежирной вареной колбасы, 2-3 свежих гриба, 1 луковица, 1 соленый огурец, 1 ст. ложка каперсов, 8 маслин без косточек, 1 стакан сметаны, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка томата-пюре, четвертинка помидора, ломтик лимона, зелень, соль.

Сварить из костей 2 л бульона, налить в горшочек, положить туда нарезанные кусочками и слегка обжаренные с обеих сторон телятину, ветчину и колбасу, добавить предварительно обжаренные лук и грибы. После этого положить мелко нарезанные соленые огурцы. Довести до кипения. Перед подачей на стол, положить в солянку маслины, каперсы, томат-пюре, сметану, свежие помидоры, мелко нарубленную зелень и лимон.

СОЛЯНКА С КРЕВЕТКАМИ

Ингредиенты:
100 г креветок, 2 луковицы, 2 соленыхогурца, Югкаперсов, 10 г маслин, 15 г томата-пасты, 20 г топленого масла, 30 г сметаны, лимон, лавровый лист, перец черный горошком, соль.

Лук нарезать полукольцами, слегка обжарить в масле, добавить томат-пасту и довести до готовности. Креветок отварить, отделить от панциря, нарезать кусочками. В кипящий бульон, полученный после варки креветок, положить жареный лук, очищенные и нарезанные небольшими кусочками огурцы, каперсы, соль, лавровый лист, черный перец горошком и варить в течение 5-10 минут. В конце заправить солянку сметаной и довести до кипения. При подаче в тарелку с солянкой положить кусочки вареных креветок, маслины, ломтик лимона, мелко нарезанную зелень петрушки или укропа.

СУП МОЛОЧНЫЙ С ЯБЛОКАМИ

Ингредиенты:
5 стаканов молока, 750 г яблок, 1 ст. ложка сахара, 1 ч. ложка корицы, 1 желток.

Яблоки очистить от кожицы и косточек, нарезать небольшими кружочками, сложить в кастрюлю, добавить немного воды, сахар, корицу и тушить, закрыв крышкой, до готовности. Молоко смешать с яичным желтком, нагреть, не давая закипеть, снять с огня и соединить с тушеными яблоками.

СУП ИЗ ЧЕРНОСЛИВА

Ингредиенты:
300 г чернослива, 0,75 стакана сахара, 1 стакан белого вина или фруктового сока, 1 ст. ложка крахмала, корица, гвоздика.

Чернослив промыть, залить холодной кипяченой водой, оставить набухать. Набухший чернослив положить в воду, добавив пряности, и варить, пока не разварится, затем протереть через сито. В полученную массу добавить сахар, ядра сливовых косточек, влить вино или фруктовый сок, ввести разведённый крахмал и все довести до кипения. Суп подавать охлажденным.

СУП ИЗ СВЕЖИХ ЯБЛОК С РИСОМ

Ингредиенты:
500 г яблок, 50 г риса, 50 г сахара, 2 г лимонной кислоты, 5 г корицы, сметана или сливки по вкусу, соль.

Свежие яблоки очистить от сердцевины и кожицы. Очистки промыть, залить водой так, чтобы жидкости было достаточно для приготовления супа, добавить лимонную кислоту и варить до мягкости. Затем всю смесь протереть через сито, положить по вкусусахар и довести до кипения. Добавить молотую корицу и охладить. Очищенные яблоки нарезать соломкой или кубиками и пересыпать сахаром. Рис отварить в слегка подсоленной воде, переложить в дуршлаг, промыть горячей кипяченой водой и охладить. В тарелки положить рис, нарезанные яблоки, залить подготовленным отваром, положить сметану или сливки.

КЛУБНИЧНЫЙ СУП С ЯИЧНЫМИ РОМБАМИ

Ингредиенты:
3 яйца, 4 ст. ложки сахара, 100 мл сливок, 1 стручок ванили, 800 г клубники, 1 лимон, 125 мл яблочного сока, мелисса для украшения.

Нагреть духовку до 200 °С. Смешать яйца, 1 ст. ложку сахара, сливки и ваниль. Выложить массу в Плоскую форму, смазанную жиром и застеленную промасленной пергаментной бумагой. Поставить на паровую баню в духовку на 40 минут. Остудить, опрокинуть на доску и нарезать ромбами. Разрезать пополам ягоды клубники. Цедру лимона вскипятить с соком. Добавить половину клубники, вскипятить и удалить цедру. Сделать из ягод пюре и протереть через сито. Перемешать тщательно с сахаром и остудить. Разлить суп по тарелкам, положить яичные ромбы, украсить мелиссой и клубникой.

СУП ИЗ АВОКАДО

Ингредиенты:
750мл куриного бульона, 100 г свежих сливок, 4 больших спелых авокадо, сок 1 лимона, 0,5 ч. ложки соли, 0,5 ч. ложки свежемолотого белого перца, 1 щепотка натертого мускатного ореха, 1 пучок укропа, 4 яйца.

Авокадо разрезать пополам, косточку удалить, выбрать мякоть ложкой и размять с лимонным соком, приправить солью, перцем и мускатным орехом. Оставшиеся половинки авокадо не выбрасывать. Укроп вымыть, обсушить и отрезать стебельки. Стебли размять и варить в бульоне 10 минут. Веточки укропа мелко нарезать, накрыть и отложить. Стебли вынуть из бульона, торе авокадо взбить венчиком и положить на 5 минут в бульон, но не варить. Сливки смешать с укропом. Белки отделить от желтков. Желток поместить в кожуру авокадо и положить в миску с солью. Сливки и желтки в кожуре авокадо подавать отдельно. Суп разлить по тарелкам и украсить.

БУЛЬОН ИЗ КУРИЦЫ С СЫРНЫМИ КЛЕЦКАМИ

Ингредиенты:
1 суповая курица, 1 стрелка лука-порея, 1 корень петрушки, 1 морковь, 100 г корня сельдерея, 2 веточки петрушки, 1 большая луковица, 0,5 ч. ложки соли, 1 стручок красного перца, немного купыря. Для клецек: 200 г жирного свежего сыра, 2 ст. ложки свежена-тертого сыра, 1 яйцо, 2 луковицы -шалот, 4 ч. ложки крахмала, свежемолотый белый перец, соль.

Курицу тщательно вымыть. Зеленый лук очистить, вымыть и нарезать кусочками. Овощи очистить, помыть. Петрушку вымыть. Репчатый лук очистить и разрезать на 4 части. Варить приготовленные овощи и курицу в 2 л подсоленной воды 1,5 часа на слабом огне, снимая пену. Перемешать для клецек сыр и яйцо. Лук-шалот очистить, натереть и добавить в смесь. Приправить солью и перцем, добавить крахмал. Перец очистить, вымыть и тонко нарезать. Курицу вынуть из бульона и отложить. Бульон процедить, снова поставить на огонь и варить 2 минуты с перцем. Приготовить с помощью двух чайных ложек, смоченных в воде, клецки из сырной массы, положить их в бульон и варить 3 минуты на слабом огне. Суп вылить в супницу и посыпать купырем.

БОРЩ ХОЛОДНЫЙ НА ФРУКТОВОМ ОТВАРЕ

Ингредиенты:
1 свекла, 2 картофелины, 50 г сухофруктов, 1 свежий огурец, 1 яйцо, 20 г сметаны, сахар, зеленый лук, уксус, зелень укропа, соль.

Свеклу вымыть, испечь в духовом шкафу до готовности, очистить от кожуры, нашинковать, полить уксусом и оставить на 2-3 часа. Картофель очистить, отварить и нарезать кубиками. Сухие фрукты (яблоки, сливы, вишни) перебрать, промыть и сварить в отдельной кастрюле. Картофельный и фруктовый отвары охладить, слить в одну кастрюлю, положить вареные фрукты, картофель, подготовленную свеклу, нарезанные свежие огурцы, зеленый лук, зелень укропа, измельченные вареные яйца и заправить солью и сахаром. Подавать со сметаной.

БОРЩ С ЧЕРНОСЛИВОМ И ГРИБАМИ

Ингредиенты:
1,5-2 л мясного бульона или воды, 120 г чернослива, 5-6 белых сушеных грибов, 2 свеклы, 200-250 г свежей или квашеной капусты, 1 -2 моркови, 1 корень петрушки, 1 -2 луковицы, 1 ст. ложка томата-пюре или 2 свежих помидора, 2 ст. ложки жира (лучше свиное сало), 100 г шпика, 1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка уксуса, петрушка или укроп, 0,5 стакана сметаны, соль по вкусу.

Сушеные грибы залить водой и оставить в ней на 10-15 минут, затем несколько раз промыть. Налить в кастрюлю 1,5 л воды, положить туда же грибы и оставить на 3-4 часа для набухания. В этой же воде сварить грибной бульон. Грибной отвар процедить, а грибы нарезать кусочками. На грибном бульоне приготовить борщ. Вымыть чернослив, положить в борщ вместе с тушеной свеклой. Вареные грибы положить в борщ вместе со специями. Готовый борщ подавать со сметаной и зеленью.

БОРЩ ЗЕЛЕНЫЙ С МИДИЯМИ

Ингредиенты:
400 г щавеля, 250 г вареных мидий, 4 вареных свеклы, 4 картофелины, 1 морковь, 1 небольшой корень петрушки, несколько перышек зеленого лука, 1 головка репчатого лука, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ч. ложка сахара, 4 ч. ложки сметаны, 2 яйца, специи, зелень укропа.

Сварить бульон. Мидий нарезать ломтиками и спассеровать вместе с мелко нарезанным репчатым луком. За несколько минут до окончания пассеровки добавить к мидиям зеленый лук, нарезанный широкими кольцами. Очищенные свеклу, морковь, корень петрушки и картофель нарезать кубиками, щавель порвать крупными кусками. Опустить в кипящий бульон пассерованных с луком мидий, свеклу, картофель, морковь, корень петрушки, посолить по вкусу и варить в течение получаса на среднем огне. За несколько минут до конца варки добавить специи, положить щавель, заправить сахаром. Перед подачей в каждую тарелку положить половинку сваренного вкрутую яйца, налить борщ, заправить сметаной и посыпать мелко нарубленным укропом.

БОРЩ С УТКОЙ И СОСИСКАМИ

Ингредиенты:
150 г утки, 150 г говяжьей грудинки, 100 г сосисок, 50 г белых сушеных грибов, 100 г капусты, 200 г свеклы, 1 -2 луковицы, 70 г лука-порея, 25 г корня сельдерея, 25 г корня петрушки, 2 ст. ложки топленого масла, 100 г сметаны, 150 г свекольного настоя, лавровый лист, гвоздика, майоран, зелень, соль.

Свеклу, лук-порей, коренья сельдерея № петрушки нарезать соломкой, репчатый лук нарубить и все вместе спассеровать на топленом масле. Положить в мясной бульон нарезанную соломкой капусту, слегка обжаренную утку, предварительно отваренную в бульоне до полуготовности говяжью грудинку, отваренные сушеные белые грибы, нарезанные соломкой, и варить борщ до готовности на слабом огне. За 7-10 минут до конца варки ввести в борщ пассерованные овощи, пучок зелени с добавлением майорана, лавровый лист, гвоздику и посолить. Готовые мясные продукты и зелень вынуть из бульона, заправить борщ смесью из сметаны и свекольного настоя, а при подаче положить в тарелку кусок утки, грудинки, обжаренную сосиску и зелень.

ЗАПЕКАНКА ИЗ ТЕЛЯЧЬИХ ПОЧЕК

Ингредиенты:
Для теста: 250 г муки, 60 г смальца, 2 яйца, соль, 1 желток. Для начинки: 3 телячьих почки, 500 г телятины, 100 г смальца,2 луковицы, 1 морковь, соль и перец.

Телятину и хорошо вымоченные почки нарезать кубиками, обвалять в муке и обжарить в жиру вместе с кольцами лука и кружками моркови. Посолить и поперчить, после чего еще немного потушить. При желании можно добавить немного воды или мясного бульона. Затем замесить песочное тесто и поставить его в холодное место на 30 минут. Форму смазать жиром и наполнить на 2/з тестом, затем вложить немного остывшее мясо и снова положить слой теста. Поверхность запеканки смазать яичным желтком, поставить в духовку на 20-30 минут.

ПИЦЦА С АНАНАСОМ

Ингредиенты:
1 упаковка замороженного теста, 2 ст. ложки томатной пасты, молотый черный перец, 4 помидора, ананас, креветки, 200 г вареной ветчины, 100 г салями, 100 г тертого сыра, 250 г тертого сыра пармезан, смесь трав прованса.

Выложить два противня кухонной бумагой и покрыть их полосками теста. Нагреть духовку до 210 °С. Намазать поверхность теста томатной пастой, посыпать специями. Помидоры обдать кипятком, снять с них кожицу и разрезать на 8 частей. Одну пиццу выложить кубиками ветчины, ломтиками салями и тертым сыром. Вторую пиццу украсить помидорами, креветками и ломтиками ананасов. Посыпать пармезаном. Приправить обе пиццы смесью провансальских трав и выпекать в течение 25 минут.

КОРЗИНОЧКИ С ГРИБАМИ

Ингредиенты:
Для места: 1 стакан муки, 100 г сыра, 100 г сливочного маргарина, 1 яичный желток, соль. Для фарша: 1 стакан маринованных или отваренных в собственном соку грибов, 2 вареныхяйца, 1 луковица, 1 яблоко, 2-3 ст. ложки сметаны, сахар, соль, зелень, помидор или стручковый перец.

Сыр натереть, добавить размягченный маргарин, яичный желток, муку и приготовить однородное тесто, выдержать его в холодном месте не менее 30 минут, затем раскатать. Дно и стенки маленьких формочек покрыть тестом, запечь до светло-золотистого цвета, дать остыть. Грибы, яйца, репчатый лук и яблоко мелко нарубить, смешать со сметаной и заправить. Остывшие корзиночки из теста наполнить приготовленным фаршем, украсить зеленью и кусочками помидора или стручкового перца.

КОНВЕРТИКИ С ЙОГУРТНОЙ НАЧИНКОЙ

Ингредиенты:
1 ст. ложка маргарина или сливочного масла, 2 пучка зеленого лука, 1 стакан нежирного натурального йогурта, 1 зубок чеснока, 1 ст. ложка измельченных листьев мяты, крупно молотый черный перец, соль, тонко раскатанное тесто для пельменей.

В антипригарной сковороде растопить маргарин на среднем огне. Добавить зеленый лук, перец и соль. Обжарить лук, помешивая, 8-10 минут. Приготовление йогуртной начинки. Смешать тщательно до однородной массы йогурт, измельченный чеснок, мяту, соль. Из раскатанного теста для пельменей нарезать квадратики. В центр каждого положить начинку и слепить треугольники. Затем приплюснуть верхушку треугольника и слепить противоположные края, чтобы получился конвертик. Варить конвертики в подсоленной воде 4-5 минут. Откинуть на дуршлаг, переложить на блюдо. Подавать с йогуртовым соусом.

МАЛИНОВЫЕ БЛИНЧИКИ

Ингредиенты:
1 стакан муки, 1 ч. ложка разрыхлителя, 1 щепотка соли, 30 г сахара, 1 стакан молока, 2 яйца, растительное масло, ягоды мали ны (можно замороженные).

Разогреть духовку до 180 °С. Муку вместе с разрыхлителем просеять в посуду, добавить сахар и соль. Отдельно взбить молоко с желтками, влить массу в муку с сахаром. Тщательно размешать тесто, чтобы не было комочков. Белки взбить отдельно и осторожно ввести их в тесто. Разогреть на плите при низкой температуре небольшую по диаметру сковороду. Нагреть растительное масло, влить порцию теста на 1 блинчик. Положить в центр блинчика несколько ягод малины и поставить сковороду в духовку. Держать в духовке, пока верх не приобретет золотисто-коричневый цвет, после чего перевернуть блинчик и поставить в духовку еще на 2 минуты. Готовые блинчики подать с сахарным сиропом и посыпать сахарной пудрой.

КОКОСОВЫЕ БЛИНЧИКИ

Ингредиенты:
1 стакан муки, 1 яйцо, 025 стакана молока, растительное масло, 9 ч. ложек сахара, 4 стакана натертого свежего кокоса, 1 см натертого свежего корня имбиря, 6 толченых семян аниса, натуральный йогурт, щепотка соли.

Просеять муку и соль в миску. Взбить яйцо, влить половину количества молока и замесить однородное густое тесто. Отложить тесто в холодное место на 30 минут, затем добавить, размешивая, столько оставшегося молока, чтобы тесто приобрело консистенцию нежирных сливок. Разогреть сковороду диаметром 15 см, налить небольшое количество растительного масла и влить 2-3 столовые ложки теста, покрыв все дно сковороды. Жарить блинчики на сильном огне по 1-2 минуты до коричневого цвета, затем перевернуть лопаткой и обжаривать еще секунд 30. В маленькой миске смешать сахар, кокос, имбирь и анис. Положить по полной чайной ложке смеси на каждый блинчик и сложить его вчетверо. Накрыть и оставить охлаждаться 30 минут. Посыпать блинчики сверху оставшимся кокосом и подать охлажденными с йогуртом.

ПИРОГ С КРЕВЕТКАМИ

Ингредиенты:
800 г муки, 1 ст. ложка дрожжей, 1 ч. ложка сахара, 1 ч. ложка соли, 5 ст. ложек растительного масла. Для начинки: 1 стакан очищенных вареных креветок, 1 луковица, 0,5 стакана отварного риса, соль, молотый перец по вкусу.

Развести дрожжи в 0,25 стакана теплой воды, добавить сахар и дать им подойти в теплом месте, затем всыпать половину муки, хорошо размешать, снова поставить в теплое место для подъема. Когда опара подойдет, хорошо выбить ее, добавить соль, растительное масло, всыпать остальную муку. Тесто хорошо вымесить веселкой или миксером. Поставить в теплое место и вновь дать подойти. Готовое тесто выложить на доску, разделить на большие куски. Из каждого раскатать продолговатый пласт толщиной не менее 1 см, разрезать по длине на полоски шириной примерно 6 см. На середину каждой полоски, разрезанной на куски, положить густую начинку и соединить края. Пироги выложить на смазанную жиром форму и поставить в теплое место для подъема. Когда пироги подойдут, смазать их сверху взбитым яйцом и поставить в хорошо нагретую духовку.

СЛОЕНЫЕ ТАРТАЛЕТКИ С ГРИБАМИ

Ингредиенты:
175 г слоеного теста, 25 г сливочного масла, 1 зубок чеснока, 200 г небольших целых шампиньонов, 4 ст. ложки сметаны, 1 яйцо, соль, перец по вкусу, зеленый лук и листья салата для украшения.

Слегка раскатать тесто на присыпанной мукой поверхности. С помощью шаблона диаметром 7,5 см вырезать 4 сердца. Выложить их на смазанный маслом противень. К центру каждого сердечка приложить шаблон поменьше (4 см в диаметре). Вырезать по контуру. Получившуюся сердцевину не вынимать. Поставить противень со смазанными яйцом сердечками в духовку, разогретую до 220 °С, на 10-15 минут. Достать тарталетки из духовки. Затем аккуратно вдавить среднюю часть так, чтобы получилось углубление и начинить. Выложить сердечки на блюдо, украсить листьями салата, сверху присыпать нарезанным зеленым луком. Приготовление грибной начинки. Грибы разрезать пополам. В кастрюле распустить сливочное масло, добавить измельченный чеснок, грибы и тушить на среднем огне в течение 5 минут. Снять с огня, смешать со сметаной, приправить солью и перцем по вкусу.

КАРЛЗОНЕ СО ШПИНАТОМ

Ингредиенты:
200 г нежирного творога, 100 г нежирной сметаны, 50 г мягкого сливочного сыра, 3 ст. ложки натертого свежего сыра пармезан, 250 г свежего нашинкованного шпината, 200 г нарезанного сладкого красного перца, 1 ч. ложка чесночного соуса, молотый черный перец по вкусу, готовая основа для пиццы. Для украшения: 50 г тертого сыра моцарелла, 50 г тертого сыра чеддер, 1,5 стакана соуса из трав.

Духовой шкаф нагреть до 260 °С. Взбить в миксере творог, сметану, сливочный сыр и сыр пармезан примерно 2 минуты, пока масса не станет мягкой. Добавить шпинат, красный и черный перец, чесночный соус. Готовую основу для пиццы раскатать на посыпанной мукой поверхности и нарезать на прямоугольники 25 х 20 см. На одну половину прямоугольника выложить начинку со шпинатом, оставив бордюр 2,5 см. Сверху смесь шпината посыпать тертым сыром моцарелла и чеддер. Накрыть тесто другой половиной, а края завернуть, чтобы получился пирожок. Выпекать 15 минут, пока пирог не зарумянится. Карлзоне остудить и нарезать на порции, выложить на блюдо, а сверху полить соусом из трав.

БИСКВИТС ГРИБАМИ

Ингредиенты:
Для теста: 10 яиц, 3,5 стакана муки, 600 г сметаны, 1 ч. ложка масла для смазывания формы. Для фарша: 1 кг свежих грибов, 150 г сметаны, 1ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 1 луковица, по 1 ст. ложке рубленой зелени укропа и петрушки, соль и перец по вкусу.

Желтки тщательно растереть деревянной ложкой, затем попеременно, тщательно растирая, прибавлять сметану и муку. Посолить, осторожно смешать с белками, взбитыми в крутую пену. Половину теста положить в смазанную маслом раздвижную форму, на тесто положить фарш, оставляя по краям кромку теста шириной 2 см. Фарш слегка вдавить в тесто. Сверху выложить остальное тесто, разровнять его смоченными в воде руками, поставить в духовку со средним нагревом и выпекать бисквит на небольшом огне. Для приготовления фарша очищенные и промытые грибы откинуть на дуршлаг, обсушить и мелко нарубить. Лук нарубить, обжарить в масле до золотистого цвета, добавить грибы, посолитьи жарить на небольшом огне, пока грибной сок не выпарится. Добавить муку и, помешивая, обжарить все до золотистого цвета, добавить сметану, зелень, поперчить и посолить по вкусу. Тесто начинять холодным фаршем.

АВСТРИЙСКИЕ СЫРНЫЕ БЛИНЧИКИ В СЛАДКОМ КРЕМЕ

Ингредиенты:
05 стакана сушеных ягод смородины, 1стакан кипятка, 500 г мягкого сливочного сыра, 0,5 стакана абрикосового джема, 2 яйца, 1 ч. ложка лимонной цедры, 1 ч. ложка ванили, 025 стакана сахара. Для крема: 2 яйца, 3 ст. ложки сахара, 1 стакан молока.

В стакане кипятка распарить ягоды смородины в течение 15 минут, сцедить воду и обсушить ягоды на бумажном полотенце. В кухонном комбайне смешать сливочный сыр, джем, желтки яиц, цедру и ваниль. Отдельно взбить белки с солью до состояния мягкой пены. Добавить к белкам сахар и взбивать до тех пор, пока пена не станет крепкой и устойчивой. Осторожно ввести в смесь взбитый сыр с джемом, желтками, цедрой и ванилью. Перемешать обе смеси и добавить ягоды смородины. Разогреть духовку до 200 °С. Взять большую овальную форму в 35 см длиной, но не слишком глубокую. На каждый блинчик положить 2 ст. ложки сырно-яичной начинки, размазать ее по всему блинчику, оставляя края свободными примерно на 1,5 см. Скатать блинчики рулончиками и уложить их вплотную друг к друїу в форму для выпечки, предварительно смазав ее небольшим количеством масла. Теперь острым ножом разрезать каждый блинчик по диагонали пополам таким образом, чтобы слои блинчиков раскрылись и как бы накладывались друг на друга. . В чистой миске взбить яйца, сахар и молоко. Вылить получившуюся смесь на блинчики так, чтобы она просочилась между слоями и обволокла собой всю поверхность. Подавать блинчики теплыми, посыпав их сахарной пудрой. К сладким сырным блинчикам классическим дополнением служит абрикосовый карамельный соус. Вместо абрикосового карамельного соуса можно подать теплый ванильный соус.

ЗАКУСКА

Ингредиенты:
<ЛЖО>200 г филе жареной курицы, 100 г ветчины или копченого мяса, 1 луковица, 30 г сыра, 1 стакан сметаны, тмин, растительное масло.

Курицу, ветчину или копченое мясо нарезать кубиками, добавить пассерованный лук, сметану, перемешать, выложить в кокот-ницу, посыпать тертым сыром, тмином и запечь. Закуску подать горячей в тех же кокотницах, поставив их на тарелочки.

ШАРИКИ ИЗ СЕЛЬДИ С СЫРОМ

Ингредиенты:
150 г филе соленой сельди, 50 г сыра, 130-150 г муки, перец, соль, растительное масло.

Филе соленой сельди и сыр пропустить через мясорубку. Добавить муку, перец и еще раз пропустить через мясорубку. Вымесить и накрыть влажной салфеткой на 20 минут. Раскатать жгуты, нарезать. Шарики пересыпать мукой и встряхнуть на сите. Жарить во фритюре. Посыпать мелкой солью.

БУТЕРБРОДЫС МОРКОВЬЮ И ЧЕСНОКОМ

Ингредиенты:
3 моркови, 20 г сливочного масла, 3 зубка чеснока, 1 яйцо, 2-3 ст. ложки майонеза, 2-3 веточки петрушки, растительное масло, сыр.

Морковь отварить в подсоленной воде, натереть на крупной терке, слегка обжарить на растительном масле. Смешать с мелко нарезанным чесноком, заправить майонезом и выложить на ломтики хлеба. Посыпать натертым сыром и запечь в духовке. Подавать сразу.

КЕБАБЫ ИЗ ГОВЯДИНЫ

Ингредиенты:
800 г мякоти говядины, 025 стакана кетчупа, 3 ст. ложки патоки, 2 ст. ложки соевого соуса, 1 ст. ложка горчицы, 1 луковица, соль.

Смешать кетчуп, патоку, соевый соус, горчицу, мелко нарезанный лук и соль. Мясо нарезать кусками и смазать приготовленным соусом. Нанизать куски мяса на длинные шампуры. Зажарить на гриле до готовности, поворачивая шампуры и смазывая мясо соусом, оставшимся в миске.

ГОРЯЧИЙ БУТЕРБРОД

Ингредиенты:
1-2 ст. ложки майонеза, 1 луковица, 1 яйцо, 100 г сыра, соль, специи по вкусу, батон.

Лук мелко нарезать, сыр натереть на терке, смешать с луком, добавить сырое яйцо, майонез, соль, специи и перемешать. На разогретую сковороду положить нарезанные куски батона, сверху на каждый кусок — сырную массу, закрыть крышкой, подождать, пока нижняя часть хлеба обжарится, затем перевернуть бутерброды, жарить до готовности.

ИСПАНСКАЯ ТОРТИЛЬЯ

Ингредиенты:
6 ст. ложек оливкового масла, 450 г картофеля, 200 г репчатого лука, 2 зубка чеснока, 50 г сырокопченой ветчины, 6 яиц.

На широкой сковороде обжарить тонко нарезанный картофель с измельченными луком и чесноком. Накрыть и готовить 10-15 минут, пока картофель не станет мягким. Посолить. Добавить нарезанную полосками ветчину. Яйца взбить, посолить, поперчить и вылить в картофельную смесь. Жарить омлет около 5 минут, пока края не зарумянятся.

КУГЕЛ ИЗ ПОМИДОРОВ

Ингредиенты:
6 помидоров, 50 г сливочного масла, 1 луковица, 1 ст. ложка муки, 1 яйцо, 0,75 стакана молока, 100 г брынзы, зелень.

Лук измельчить, слегка обжарить в сливочном масле, добавить нарезанные помидоры и жарить вместе с луком 15 минут на маленьком огне. Затем добавить муку и перемешать. Полученную массу выложить на противень. Яйцо взбить, добавить молоко и залить этой смесью помидоры. Сверху посыпать тертой брынзой и зеленью. Запечь в духовке до готовности.

РИЗОТТО

Ингредиенты:
200 г филе семги, 1 стакан сметанного соуса, 100 г кальмаров, 50 г креветок, 0,5 стакана риса, 1 луковица, 2 ст. ложки расти-тельного масла, 20 г зеленого лука, зелень укропа, соль по вкусу.

Филе нарезать порционными кусками и припустить в соусе. Репчатый лук и морепродукты нарезать кубиками и обжарить в масле. Добавить 1 стакан воды, рис, посолить и тушить до готовности. Затем ложкой разложить на тарелке, разровнять поверхность, сверху положить по кусочку филе, вокруг разложить нарезанный зеленый лук и зелень укропа.