САЛАТ ИЗ ИНДЕЙКИ С МАКАРОНАМИ

Ингредиенты:
300 г филе индейки, 200 г мелких макаронных изделий, 2 помидора, 3 листа зеленого салата, 1,5 стакана майонеза, соль, мускатный орех по вкусу.

Макароны отварить в большом количестве воды и остудить. Филе индейки отварить и нарезать небольшими ломтиками. Помидоры разрезать на 4-8 частей, а салат нашинковать соломкой. Смешать все продукты, заправить майонезом, посолить и добавить мускатный орех по вкусу.

САЛАТ ИЗ ОМАРОВ

Ингредиенты:
500г омара, 3 зубка чеснока, 2 ст. ложки оливкового масла, 1 ч. ложка уксуса, 1 ч. ложка каперсов, несколько перьев зеленого лука, соль, черный перец по вкусу.

Омара отварить в кипящей воде 15 минут, затем разрезать панцирь горизонтально, вынуть мясо из хвостовой части и мелко нарезать его. Чеснок, лук и каперсы мелко нарезать, перемешать с мясом омара, добавить соль, уксус, перец и оливковое масло, хорошо перемешать и наполнить салатом панцирь омара.

САЛАТ СЛОЕНЫЙ СО ШПРОТАМИ

Ингредиенты:
/ банка шпрот, 3 яйца, 1 морковь, 1 луковица, 3 стебля зеленого лука, 1 стакан майонеза, зелень укропа.

Шпроты размять вилкой, положить в салатницу и залить майонезом. Сверху положить натертые на крупной терке белки вареных яиц и тоже залить майонезом. Следующий слой — мелко нарезанный репчатый лук, залитый майонезом. На репчатый лук уложить натертую на крупной терке вареную морковь, залить майонезом. Верхний слой украсить в центре натертыми на терке желтками, а по краям мелко нарезанной зеленью укропа и зеленого лука.

БУТЕРБРОДЫ С ПОМИДОРАМИ И ХРЕНОМ

Ингредиенты:
2 ст. ложки хрена, 2 ст. ложки майонеза, ломтики белого хлеба, 2 средних помидора, сливочное масло, соль, перец или другие пряности по вкусу.

Ломтики белого хлеба намазать тонким слоем сливочного масла. Добавить в хрен немного майонеза, посолить, выложить на хлеб. Помидоры нарезать тонкими колечками, обсыпать перцем или другими пряностями, положить поверх хрена, полить майонезом. Выложить бутерброды на круглое блюдо.

ОСНОВНОЙ СМЕТАННЫЙ СОУС

Ингредиенты:
2 стакана сметаны, 1,5 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка муки, молотый черный перец и соль по вкусу.

Из муки и сливочного масла приготовить белую заправку, затем, непрерывно размешивая, соединить ее с кипящей сметаной, посолить, поперчить и варить при слабом кипении 5-7 минут. Готовый соус процедить и снова довести до кипения. Подавать к мясным, рыбным, овощным блюдам и горячим закускам или использовать для приготовления производных соусов.

САЛАТ ИЗ ПЕРСИКОВС АПЕЛЬСИНАМИ И ГРУШАМИ

Ингредиенты:
3 крупных спелых персика, 1 апельсин, 2 груши, 0,5 стакана грейп-фрутового сока, 03 стакана очищенных ядер грецких орехов.

Орехи высыпать в сковороду и, помешивая, поджарить, затем измельчить. Персики вымыть, очистить от кожицы, удалить косточки, а мякоть нарезать кубиками. Груши вымыть, удалить сердцевину и нарезать небольшими кусочками. Очищенный от кожуры апельсин разделить на дольки и разрезать каждую из них пополам, удаляя косточки. Подготовленные фрукты соединить, полить соком грейпфрута, перемешать, выложить в салатник, посыпать поджаренными орехами.

САЛАТ ИЗ ПАПОРОТНИКА

Ингредиенты:
250 г соленого или сушеного папоротника, 400 г мяса, 100 г репчатого лука, 30 г чеснока, 50 г соевого соуса, 20 г сушеной кинзы, 100-120 г растительного масла, 25 г красного молотого перца, 15 г черного перца.

Соленый папоротник вымочить в холодной воде в течение 12 часов, а сушеный — 22 часов. Затем перебрать его, срезать за-твердевшие части, нарезать стебли длиной 3-5 см и отварить в течение 25-30 минут. В раскаленном масле обжарить мелко нарезанные мясо и лук, перемешать с папоротником, добавляя специи (соевый соус, соль, перец, чеснок). Тушить на медленном огне 10-15 минут. Подавать к столу как в горячем, так и в холодном виде.

ГУСЬОТВАРНОЙ ФАРШИРОВАННЫЙ

Ингредиенты:
1 гусь, 1 стакан уксуса, 1 стакан сухого белого вина, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 1 лавровый лист, 8 зерен перца, соль, зелень. Для фарша: 300 г телячьего ливера, 6 луковиц, 4 ст. ложки сливочного масла, перец, соль. Для соуса: 5 вареных желтков, 0,5 стакана оливкового масла, 1 ст. ложка горчицы, 2 ст. ложки рубленых каперсов, 0,5 стакана процеженного бульона, соль.

Подготовленную тушку гуся слегка посолить внутри, наполнить фаршем, зашить, завернуть в полотно и уложить в гусятницу. Влить воду, уксус, вино, добавить коренья, специи, соль и варить на слабом огне до готовности (3-4 часа). Остудить в бульоне, вынуть, снять полотно, нарубить порционными кусками вместе с фаршем, уложить на блюдо, украсить овощами и зеленью и полить соусом. Приготовление фарша. Телячий ливер (часть легкого, сердца или печенки) сварить в воде, пропустить через мясорубку, смешать с нашинкованным поджаренным с маслом луком, поперчить и посолить. Приготовление соуса. Вареные желтки растереть с оливковым маслом, горчицей, рублеными каперсами, бульоном, посолить и взбить.

ОСЬМИНОГ В БЕЛОМ ВИНЕ

Ингредиенты:
1кг осьминогов, 4 ст. ложки оливкового масла, 2 большие луковицы, 0,5 стакана сухого белого вина, маленькая горсточка арахиса (можно соленого из пакетиков), соль, перец, лавровый лист.

Осьминогов очистить, удалить голову, клюв и т. д. Туловище выпотрошить. Все промыть. Жарить в сотейнике на оливковом масле на среднем огне 10 минут с открытой крышкой и помешивая. Добавить предварительно нарезанный кружочками лук, орешки, лавровый лист, вино, перец и соль. Готовить 15 минут на слабом огне с закрытой крышкой.

ЯЙЦА, ФАРШИРОВАННЫЕ СЕЛЬДЬЮ

Ингредиенты:
8 яиц, 300 г сельди, 1-2 луковицы, 1 зубок чеснока, 2ст ложки сливочного масла, соль, зелень петрушки или укропа

Яйца отварить вкрутую, очистить, разрезать пополам, вынуть желток, смешать его с пропущенной через мясорубку сельдью, добавить мелко нарубленный сырой репчатый лук, чеснок, размягченное сливочное масло, все тщательно перемешать, заполнить обе половины яйца, уложить на блюдо, украсить зеленью петрушки

САЛАТ ИЗ САРДИН С ЯБЛОКАМИ

Ингредиенты:
200 г сардин, 2 яблока, 1 ст. ложка лимонного сока, 2 ст. ложки ядер грецких орехов, зелень сельдерея, 3 ст. ложки йогурта.

Сардины отварить и разделать на небольшие кусочки. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать кубиками и полить лимонным соком. Сельдерей нашинковать, орехи мелко нарубить. Перемешать все ингредиенты, заправить йогуртом.

ЖУЛЬЕН ИЗ КАЛЬМАРОВ

Ингредиенты:
500 г кальмаров, 100 г сметаны, 40 г сыра, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки муки, соль, перец.

Кальмаров ошпарить, остудить, очистить, вынуть хрящи и промыть в холодной воде. Тушки нарезать соломкой. Поджарить кальмаров, постоянно помешивая. Добавить соль, перец. Кальмаров разложить по формочкам, залить соусом, посыпать тертым сыром и запечь в духовке. Приготовление соуса. Растопить на сковороде масло и постепенно вмешать в него муку до получения однородной массы. Постоянно помешивая, добавить сметану, прогреть, не доводя до кипения.

СТУДЕНЬ ИЗ ПТИЦЫ

Ингредиенты:
800 г птицы, 1,5ст. ложки желатина, 1 морковь, 1 корень петрушки, 2 луковицы, 1 яйцо, зелень петрушки, соль, специи.

Птицу (лучше петуха) обработать, промыть, разрубить на куски или варить целиком, положить в кастрюлю, залить водой (из расчета 1,5 л на 1 кг птицы) и варить при слабом кипении, периодически снимая жир и пену. За 30 минут до конца варки добавить подпеченные на сковороде коренья и лук. Готовое мясо птицы отделить от костей и измельчить, а бульон процедить, ввести предварительно замоченный в воде желатин и довести до кипения. На блюдо уложить мясо птицы, залить бульоном, положить дольки вареного яйца, украсить петрушкой и поставить в холодное место.

САЛАТ ГРИБНОЙС ЯБЛОКАМИ И АПЕЛЬСИНОМ

Ингредиенты:
200 г консервированныхшампиньонов,200г твердого сыра,2струч-касладкогоболгарскоюперца,2 яблока, 1 апельсин, 2 ст. ложкиолив-кового масла. Для соуса: 3 ч. ложки меда, 1 стакан йогурта, 1 ч. ложка горчицы, 2 ст. ложки лимонного сока, апельсинная цедра.

Сыр нарезать кубиками. Яблоки очистить от кожицы и сердцевины и также нарезать кубиками. Шампиньоны отцедить, нарезать мелкой соломкой и протушить в масле. Перец очистить, нарезать кольцами и смешать с дольками разрезанных поперек апельсинов. Приготовление соуса. Горчицу растереть с лимонным соком, добавить мед, йогурт и апельсинную цедру. Соединить все продукты, заправить салат соусом, перемешать и выложить в салатник. Сверху посыпать тертым сыром и украсить дольками апельсина.

СУП-КРЕМ ИЗ РЕДИСА

Ингредиенты:
750мл куриного бульона, 2-3 пучка редиса, 1 луковица, 100 г жирного свежего сыра, 100 г свежих сливок, 2 ст. ложки сливочного масла, по 03 ч. ложки свежемолотого белою перца и соли, 1 щепотка кайенского перца, натертый мускатный орех, сок 1 лимона.

Лук очистить и мелко нарезать. Редис тщательно вымыть, зелень не выбрасывать, молодые красивые листочки отделить и отложить. Приготовить в миксере пюре из редиса с оставшимися листочками, свежим сыром и сливками. Масло растопить в кастрюле и обжарить лук до прозрачности. Добавить пюре из редиса и куриный бульон, перемешать и варить на слабом огне под крышкой 20 минут. Отложенные листья редиса нарезать тонкими полосками. Приправить суп солью, черным и кайенским перцем, мускатным орехом и лимонным соком, посыпать листочками редиса и подавать к столу. Суп вкусен и в холодном виде, особенно в жаркие летние дни.

САЛАТ ИЗ АПЕЛЬСИНОВ С ЯБЛОКАМИ

Ингредиенты:
2 апельсина, 2 яблока, 4 ст. ложки сиропа от абрикосового варенья, 2 ст. ложки апельсинового сока, малина для украшения.

Очищенные апельсины разделить на дольки и нарезать небольшими кусочками. Вымыть яблоки, удалить сердцевину, нарезать мелкими кубиками, соединить с апельсинами, полить сиропом и соком и осторожно перемешать. Готовый салат выложить в красивую салатницу и украсить целыми ягодами малины.

БЛИНЧИКИ С УТКОЙ И ПРЯНОСТЯМИ

Ингредиенты:
200-250г муки, 2 яйца, 2 стакана молока, соль, молотый черный перец, растительное масло для смазывания. Для начинки: 450 г утиных грудок, 2 ст. ложки лимонного сока,1 пучок зеленого лука, 1 огурец, 3 ст. ложки нарезанной зелени кинзы, 150 мл соуса ткемали, 1 ст. ложка лимонного сока. Для маринада: 2 ст. ложки меда, 2 ст. ложки белого сухого вина,2 зубка чеснока, 1 ст. ложка тертого корня имбиря.

Муку, яйца, молоко, соль и перец смешать и оставить на 30 минут. Утиные грудки положить в миску, залить маринадом (смешать мед, вино, чеснок, имбирь). Оставить на 30 минут. Грудки обжарить в духовке 15-20 минут, охладить, нарезать тонкими полосками. Добавить сок, образовавшийся при жарке. Смазать сковороду растительным маслом и испечь 12 тонких блинчиков. Нарезать зеленый лук 2,5 см. Огурец разрезать пополам, удалить семечки, нарезать тонкими полосками (2,5 см). Смешать с утиным мясом и кинзой. Соус ткемали смешать с лимонным соком. Блины разрезать на 4 части. Каждую четвертинку смазать соусом ткемали, положить в центр ложку начинки, свернуть блин.

ЯЙЦА* ФАРШИРОВАННЫЕ ГОРЧИЧНОЙ МАССОЙ

Ингредиенты:
6 яиц, 4 ст ложки горчицы, зелень петрушки, соль, перец, ост рый соус по вкусу

Горчицу, соль, перец, острый соус хорошо перемешать Сва ренные вкрутую яйца очистить, осторожно разрезать пополам, вынуть желтки, наполнить белки горчичной массой, желтки опять вставить в белки, яйца положить на подставку и украсить зеле нью петрушки

ВАРЕНЫЕ КРЕВЕТКИС ЧЕСНОКОМ И СОЕВЫМ СОУСОМ

Ингредиенты:
10 тигровых креветок, 2 ч. ложки соевого соуса, 2 мелко нарубленных корня кориандра, 1 ч. ложка устричного соуса, 1 ст. ложка измельченного чеснока, 1 ст. ложка мелко нарезанного зеленого лука, щепотка пери/а.

Сняв панцирь с туловищ креветок (голова и хвост должны остаться), надрезать туловища вдоль и раскрыть веером. Опустить креветок в кипящую воду и варить на среднем огне 10 минут, затем выложить на блюдо. Смешать чеснок, корень кориандра с соевым и устричным соусом. Полученную массу выложить на мясо креветок. Перед подачей на стол блюдо украсить тонкими ломтиками помидоров и посыпать мелко нарезанным зеленым луком.

РАКУШКИ, ФАРШИРОВАННЫЕ КРАБАМИ

Ингредиенты:
25-30 больших ракушек или рожков (макаронные изделия), 350 г консервированного крабового мяса, 1 ст. ложка мелко нарезанного зеленого сладкого перца, 1 ст. ложка мелко нарезанного лука, 3 ст. ложки маргарина, 0,5 ч. ложки молотого черного перца, 1 ч. ложка трав (орегано, базилик, чабер), 1 яйцо, 2 стакана сливок, 0,5 стакана майонеза, 2 ст. ложки муки, 0,5 стакана тертого острого сыра.

Сварить ракушки до готовности в подсоленной воде. Разогреть духовку до 160-180 °С. Растопить на сковороде маргарин и обжарить на нем сладкий перец и лук до мягкости. В отдельной посуде смешать крабовое мясо, молотый перец, 0,5 ч. ложки трав, 2 ст. ложки сливок, обжаренные овощи и майонез. Этой смесью нафаршировать ракушки. Смазать огнеупорное блюдо оставшимся маргарином и разложить ракушки на блюде отдельно друг от друга. В отдельной посуде растопить 2 ст. ложки маргарина на медленном огне, обжарить на нем муку до золотистого цвета, постоянно помешивая. Добавить 1,5 стакана сливок. Когда соус загустеет, добавить сыр и перемешать. Вылить соус поверх ракушек и посыпать сверху итальянскими травами. Запекать ракушки 30 минут.

СОЛЯНКА РЫБНАЯС ПЕРЛОВОЙЯРУПОЙ И КАЛЬМАРАМИ

Ингредиенты:
100 г рыбного филе, 50 г кальмаров, 1 луковица, 15 г корня петрушки, 1 стручок сладкого болгарского перца, 20 г сливочного масла, 20 г. томата-пюре, 40 г соленых огурцов, 20 г каперсов, 15 г перловой крупы, 10 г маслин, лавровый лист, перец горошком, соль, зелень.

Репчатый лук, петрушку, сладкий перец мелко нарезать, спас-серовать с жиром и томатом-пюре на слабом огне до мягкости. Соленые огурцы очистить от кожицы и семян, нарезать соломкой, добавить бульон и отварить до готовности. Кальмаров очистить, сварить, охладить, нарезать соломкой. Филе рыбы (хека, трески, мерлузы, окуня и др. ) нарезать кусочками. Перловую крупу залить кипятком, распарить на слабом огне в течение 1,5-2 часов, затем отцедить, положить в кипящую воду или рыбный бульон и варить 15-20 минут. Добавить пассерованные овощи, каперсы и варить до готовности крупы, после чего ввести подготовленные огурцы, рыбу, лавровый лист, перец горошком, соль и варить до готовности рыбы. При подаче в тарелку с солянкой положить нарезанные кальмаров, кружочек лимона, зелень.

САЛАТ ИЗ КАПУСТЫ С РИСОМ И ИЗЮМОМ

Ингредиенты:
150 г белокочанной капусты, 4 ст. ложки отварного риса, 5 ст. ложек изюма, 3 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка уксуса, соль по вкусу.

Рис отварить и выложить горкой на середину салатницы, вокруг него—нашинкованную мелкой соломкой капусту, посыпать изюмом без косточек (изюм предварительно вымыть, обдать кипятком и дать постоять 1 час, затем откинуть на дуршлаг) и полить заправкой.

СУП ИЗ РЕВЕНЯ С МАННЫМИ КЛЕЦКАМИ

Ингредиенты:
800 г ревеня, 2 ст. ложки крахмала, 150 г сахара, сливки или сметана (для заправки). Для клецек: 2 ст. ложки манной крупы, 1 стакан воды или молока, 1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 сырое яйцо, соль.

Черешки ревеня промыть, очистить (снять тонкую кожицу), нарезать небольшими кусочками, опустить в кипящую подслащенную воду и прокипятить не более 5 минут. В отвар влить разведенный холодной водой крахмал. Отвар довести до кипения и сразу же снять с огня. Сварить густую манную кашу, добавить в нее соль, сахар, масло. Кашу охладить, после чего ввести в нее яйцо. Все тщательно взбить. Из полученной массы сформовать с помощью двух чайных ложек клецки, опустить их в кипящую воду и варить до тех пор, пока они не всплывут на поверхность. Готовые клецки вынуть шумовкой, положить в тарелки, залить супом из ревеня. Суп заправить сливками или сметаной.

ЯЙЦА, ФАРШИРОВАННЫЕ КОПЧЕНОЙ СЕЛЬДЬЮ

Ингредиенты:
8 яиц, 1 копченая сельдь, 2 ст ложки майонеза, зелень петрушки

Сваренные вкрутую яйца разрезать поперек и вынуть желтки С сельди снять кожу, удалить кости, филе нарубить ножом, добавить желтки, майонез и растереть до получения однородной массы Этой массой наполнить белки так, чтобы образовался хол мик, в который воткнуть веточку петрушки

СВИНИНА С КУРАГОЙ

Ингредиенты:
в кусочков свинины на ребрышках (приблизительно 2 кг), 0,5 стакана измельченной кураги, 0,5 стакана соевого соуса, 025 стакана кетчупа.

Залить свинину водой так, чтобы она была закрыта, и тушить в течение 45 минут под крышкой. Выложить на тарелку. Приготовление глазури. Смешать курагу, соевый соус, кетчуп и несколько ложек воды. Выложить мясо на решетку гриля, готовить на среднем огне в течение 20 минут. Переворачивать кусочки и периодически смазывать глазурью.

КАНАПЕ С ПОМИДОРОМ И ЛУКОМ

Ингредиенты:
200гнеашдкоюпесшноюпеченья, 2 помидора, 1 луковица, 2 ст. лож-ки оливкового масла, 05 стакана красного вина, 1 лавровый лист, 1 зубок чеснока, сахар, соль, перец

Лук обжарить до прозрачности в оливковом масле, влить вино, добавить сахар, соль, перец, измельченный чеснок и лавровый лист и протушить несколько минут. На печенье (его можно испечь из несладкого песочного теста) положить нарезанные кубиками помидоры, посолить и поперчить, сверху положить тушеный лук.

САЛАТ ИЗ КАПУСТЫ И ЛИСТЬЕВ РЕПЫ СЯЙЦОМ

Ингредиенты:
250 г белокочанной капусты, 150 г листьев репы, 1 ст. ложка растительного масла, 1 яйцо, 1 cm ложка уксуса, горчица, сахар, соль по вкусу.

Капусту и листья репы нашинковать соломкой, добавить соль и слегка перетереть. Желток сваренного вкрутую яйца растереть с сахаром и горчицей, добавить растительное масло, мелко рубленный белок, уксус и хорошо взбить массу. Полученным соусом полить салат.

СЕЛЬДЬ ПОД ГОРЧИЧНЫМ СОУСОМ

Ингредиенты:
2 соленые сельди, 2 яйца, рубленая зелень петрушки, 1 ст. ложка горчицы, 1 ч. ложка сахара, 1 ст. ложка разведенного уксуса, 4 ст. ложки растительного масла.

Очищенную от кожи и костей сельдь сложить попарно, нарезать кусочками, уложить на блюдо. Вареный желток растереть в миске деревянной ложкой до получения однородной массы, смешать с горчицей, сахаром, уксусом, растительным маслом. Полученным горчичным соусом полить сельдь. Украсить измельченной зеленью петрушки и ломтиками вареного яйца.

КУРИНЫЕ ГРУДКИ С АНАНАСОМ

Ингредиенты:
4 куриные грудки, 250 г консервированных ананасов, 1 ст. ложка карри, 1 ст. ложка лимонного сока, 1 ст. ложка растительного масла.

Кончиком ножа сделать горизонтальный надрез там, где куриная грудка потолще, чтобы получился карман. В чашке смешать измельченные ананасы, карри и лимонный сок. Половину этой смеси отложить, чтобы подать к готовому блюду. В оставшуюся смесь влить растительное масло. Положить по одной чайной ложке смеси в карман каждой грудки. Остальной смесью обмазать грудки сверху. Запекать в духовке или на гриле при средней температуре, поворачивая время от времени, до образования легкой румяной корочки. Разложить грудки на тарелки, украсить дольками лимона.

САЛАТ ИЗ КАЛЬМАРОВ С СЫРОМ И ЯЙЦОМ

Ингредиенты:
300 г кальмаров, 100 г сыра, 2 яйца, 1 луковица, майонез, соль.

Кальмаров очистить, промыть и варить в подсоленной воде на небольшом огне 4-5 минут, затем охладить вместе с отваром, мелко нарезать, добавить тертый сыр, измельченные вареные яйца и мелко нарезанный лук и заправить майонезом.

САЛАТ ИЗ ИНДЕЙКИС КОНСЕРВИРОВАННОЙ ЧЕРЕШНЕЙ

Ингредиенты:
300 г мяса индейки, 150 г консервированной черешни, 100 г листьев салата фиолетового цвета, 1 стакан майонеза, зелень базилика или укропа.

Мясо индейки отварить и нарезать кусочками. Листья салата нарезать ножницами. В майонез добавить немного сока от черешни, затем смешать с мясом и нарезанным салатом и украсить зеленью базилика.

ЖАРКОЕ ИЗ ТЕЛЯТИНЫ ПО-ТОСКАНСКИ

Ингредиенты:
1 кг мякоти телятины, 1 ст. ложка шалфея, 1 ст. ложка душицы, 1 ст. ложка розмарина, 5-6 зубков чеснока, 2-3 ст. ложки растительного масла, 4-5 луковиц, 4-5 помидоров, 1 лимон, соль, перец.

Приготовить смесь из шалфея, душицы, розмарина, измельченного чеснока, соли, перца и растительного масла. Мякоть телятины проколоть в нескольких местах шампуром. В отверстия, образовавшиеся от проколов, положить смесь из зелени с чесноком. Придать куску мяса форму рулета и обвязать его кулинарной нитью, каждый оборот нити скреплять прочным узелком. Со всех сторон посыпать солью и перцем. Положить на дно формы для запекания лук, нарезанный крупными кольцами, сверху помидоры и лимон, нарезанные кружочками. Поверх всего выложить мясо, сбрызнуть его растительным маслом и запекать в духовке на среднем огне 75-90 минут до образования румяной корочки.

РЕДЬКА С ГУСИНЫМ (ИЛИ КУРИНЫМ) ЖИРОМ

Ингредиенты:
300 г редьки, 1 луковица, 1 ст. ложка гусиного (или куриного) топленого жира, соль, зелень петрушки или укропа.

Редьку очистить, выдержать 20-30 минут в холодной воде, натереть на крупной терке, смешать с мелко нарубленным репчатым луком, растопленным гусиным (или куриным) жиром и солью. Все хорошо перемешать, при подаче на стол посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.

ГОВЯДИНА, ФАРШИРОВАННАЯ ГРИБАМИ

Ингредиенты:
500 г говядины, 40 г сушеных грибов, 2 луковицы, 2 ст. ложки жира, 4 ст. ложки сметаны, 0,5 стакана грибного отвара.

Мясо нарезать из расчета 1 кусок на порцию, отбить, на середину положить фарш, сложить конвертом, обжарить под легким прессом и тушить с добавлением грибного отвара и сметаны до полного испарения жидкости. Приготовление фарша. Обжарить нашинкованные вареные грибы, соединить их с пассерованным репчатым луком, посолить, поперчить. Подавать с отварным картофелем или картофельным пюре.

САЛАТ БАНАНОВЫЙС ОРЕХАМИ И ЯБЛОКАМИ

Ингредиенты:
2 банана, 2 яблока, ядра 5 очищенных грецких орехов, 2 лимона, 2 ст. ложки жидкого меда.

Ядра грецких орехов крупно нарезать. Бананы очистить, нарезать тонкими кружочками и сбрызнуть лимонным соком. Вымытые яблоки очистить, удалить сердцевины, натереть на крупной терке, полить лимонным соком и медом, добавить орехи и бананы и осторожно перемешать.

БЕЛЬДЕМЕ (СЕДЛО БАРАШКА)

Ингредиенты:
Седло барашка, 2 ст. ложки топленого жира, 2 огурца, 2 помидора, соль, зелень, перец по вкусу. Для гарнира: 1 стакан риса, 2 ч. ложки сливочного масла, щепотка соли.

Из туши молодого барашка по позвоночнику вырезать поясничную кость, не разрубая на 2 половины, срезать пашину, натереть солью и перцем, обжарить в жиру в жарочном шкафу. Готовое мясо срезать с позвонков, нарезать ломтиками, украсить помидорами, огурцами, посыпать зеленью. На гарнир подать рассыпчатый рис.

ЯЙЦА, ФАРШИРОВАННЫЕ КОЛБАСОЙ

Ингредиенты:
5 яиц, 150 г копченой колбасы, 2-3 зубка чеснока, 1 луковица, куриный или гусиный жир и шкварки по вкусу.

Яйца отварить вкрутую, очистить, вынуть желток, смешать его с пропущенными через мясорубку копченой колбасой, чесноком и луком, заправить полученную смесь жиром и шкварками. Заполнить фаршем обе половинки яйца. Уложить на блюдо, украсить кружками репчатого лука

ОСНОВНОЙ КРАСНЫЙ СОУС

Ингредиенты:
2 стакана коричневого бульона, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 1 корень петрушки, 1 ст. ложка кулинарного жира, 2 ст. ложки муки, 025 стакана томатного пюре, 1 ч. ложка сливочного масла, 0,5 ч. ложки сахара, 1 лавровый лист, молотый черный перец и соль по вкусу.

Лук, морковь и корень петрушки обжаривать в жиру 7-10 минут. Затем добавить томатное пюре и жарить овощи еще 10-15 минут. Муку просеять в сухую сковороду, поставить на маленький огонь и, часто помешивая, подрумянить до появления светло-коричневого цвета, слегка ее остудить, развести стаканом холодного коричневого бульона, хорошо растереть, чтобы не было комков, и соединить с остальным кипящим бульоном. Добавить туда обжаренные с томатом овощи и варить соус при слабом кипении в течение часа. За 5-10 минут до конца приготовления соус посолить, поперчить, добавить сахар и лавровый лист. Приготовление коричневого бульона. Сырые кости положить в сковороду, поместить в духовку и обжаривать в течение 1,5 часа до светло-коричневого цвета, периодически сливая вытапливающийся жир. За 20-30 минут до конца обжаривания добавить крупно нарезанные коренья и лук. Обжаренные кости залить водой и варить при слабом кипении без крышки в течение 5 часов, периодически удаляя пену и жир. За 1-1,5 часа до окончания варки бульон посолить и добавить разрезанные вдоль на несколько частей коренья, морковь и лук. Готовый соус процедить через сито, протирая овощи, удалить лавровый лист, снова довести до кипения, положить сверху нарезанное мелкими кусочками сливочное масло, чтобы не образовывалась пленка, и снять с огня.

ПАСТА ИЗ СЕЛЬДИ ИЛИ САЛАКИ

Ингредиенты:
100 г сливочного масла, 100 г филе сельди или салаки пряного посола, 2 ст. ложки маринованного лука.

Филе сельди или салаки дважды пропустить вместе с маринованным луком через мясорубку и протереть через сито. Полученную массу соединить с размягченным сливочным маслом, добавить маринад от лука. Массу хорошо растереть, взбить до получения однородной пышной массы и охладить.

ЗАЛИВНОЙ МУСС ИЗ ВЕТЧИНЫ

Ингредиенты:
300 г ветчины, 3 яйца, 1,5 ст. ложка желатина, 1 ст. ложка вина,1 ч ложка горчицы, перец и соль по вкусу, 2 стакана бульона, 0,5 стакана сливок.

2 вареных яйца и ветчину пропустить через мясорубку 2 раза, добавить вино, перец, соль и горчицу, тщательно растереть, влить разведенный желатин (0,5 ст. ложки желатина на 0,5 стакана бульона), перемешать, осторожно ввести в смесь взбитые сливки. Из 1 столовой ложки желатина и 2 стаканов бульона приготовить желе и остудить его, налив в маленькие формочки так, чтобы оно покрывало только стенки формочек. Затем наполнить их приготовленным муссом, оставив место для желе, которым залить мусс сверху. Поставить в холодильник на несколько часов, чтобы блюдо хорошо застыло. Вынимать опустив формочки на несколько секунд в горячую воду, после чего сразу же опрокинуть на тарелку. Подавать с майонезом.

КОЛЬРАБИ, ФАРШИРОВАННАЯ МОЗГАМИ

Ингредиенты:
8 кочанов кольраби, 400 г телячьих мозгов, 150 г сливочного мае-ла или маргарина, 125 мл сметаны, 1 луковица, 1 яйцо, зелень петрушки, соль, перец.

Кольраби очистить, осторожно удалить середину. Отварить Я подсоленной воде до полуготовности. Мозги очистить от пленок и обжарить с нарубленным луком в сливочном масле. Снять с огня, добавить перец, соль, мелко нарубленную зелень петрушки и, за-лив взбитым яйцом, хорошо размешать. Подготовленные кочаны кольраби наполнить полученной массой, поместить в огнеупорную посуду, сверху положить несколько кусочков сливочного масла, влить небольшое количество воды, в которой варилась капуста, добавить сметану и поставить зале' кать в духовку на 20-30 минут. Подавать с отварным картофелем или рисом.

ТОРТИЛЬЯ С ПЕРЦЕМ

Ингредиенты:
8 яиц, 3 ст. ложки растительного масла, 1 луковица, 500 г картофеля, 1 стручок сладкого красного перца, 1 сладкий зеленый перец, 0,5 ст. ложки паприки, зелень кинзы, соль, перец по вкусу, листья салата для украшения.

Нарезать картофель ломтиками. Сварить в подсоленной воде до полуготовности и откинуть на дуршлаг. Нарезать лук, перец кубиками. В сковороде разогреть растительное масло и пассеровать лук до мягкости, затем добавить картофель и перец. Жарить овощи 2-3 минуты. Размешать яйца с паприкой и вылить смесь в сковороду с овощами. Посыпать кинзой и жарить 5 минут. Перевернуть омлет и поджарить с другой стороны. Разложить нд тарелки, украсить листьями салата.

ГОЛЛАНДСКИЕ БУТЕРБРОДЫ

Ингредиенты:
1-2 ст. ложки майонеза, 1-2 яблока, 1-2 стручка сладкого красного перца, 100 г сыра, соль, специи по вкусу, батон.

Батон нарезать ломтиками толщиной примерно 1 см. Яблоко очистить, вырезать сердцевину и нарезать тонкими кольцами. Сыр нарезать кружками. Из красного перца острым ножом вырезать бутоны тюльпанов. Ломтики батона смазать майонезом, сверху уложить ломтик яблока, затем ломтик сыра, сверху «тюльпан» из красного перца. На смазанный маслом противень выложить бутерброды и запечь их в разогретой духовке 5 минут.

СУП-ПЮРЕ ИЗ КУРИЦЫ (ИНДЕЙКИ, КРОЛИКА)

Ингредиенты:
1 кг курицы, индейки или кролика, 1 луковица, 1 морковь, 2 корня сельдерея, 150 г муки, 120 г сливочного масла, 1 желток, 0,75 стакана сливок, соль, сахар.

Обработанную курицу (индейку, кролика) положить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, постоянно снимая накипь, добавить лук и коренья и варить на медленном огне 1-1,5 часа. Разваренное мясо отделить от костей. Кости вновь опустить в бульон и продолжать варить. Мясо несколько раз пропустить через мясорубку, тщательно истолочь в ступке и, добавив к нему немного бульона, протереть через сито. В протертое мясо ввести желток, сливки или молоко и сливочное масло, все тщательно перемешать. Мучную пассеровку развести бульоном, прокипятить 10 минут, снимая накипь и периодически помешивая, процедить. В процеженный бульон ввести протертое мясо, добавить по вкусу соль и сахар. До подачи на стол суп подогревать на водяной бане.

РЫБА» ЗАПЕЧЕННАЯ С ХРЕНОМ

Ингредиенты:
500 г рыбы (треска, карп, щука, судак, лещ), 40 г сливочного масла, 65 г сметаны, 40 г хрена, 10 г уксуса, сахар, соль.

Подготовленную рыбу обсушить, сбрызнуть уксусом, посолить, положить на смазанную маслом сковороду, облить растопленным маслом и запекать в средне нагретом жарочном шкафу 30-40 минут, часто поливая жиром и водой. Готовую рыбу облить слегка подсоленной и подсахаренной сметаной, смешанной с тертым хреном, и запекать еще несколько минут. Подавать на сковороде с картофелем.

САЛАТ ИЗ ТВОРОЖНОГО СЫРА ИЦУККИНИ

Ингредиенты:
2 цуккини, 1 пучок свежего укропа, 1 пучок редиса, 1 стакан сливок, 100 г творожного сыра, 50 г твердого сыра, половина лимона, соль, перец.

Цуккини вымыть, нарезать тонкими ломтиками по диагонали и положить в глубокую салатницу. Затем добавить нарезанный кружочками редис и мелко нарезанный укроп, оставив несколько веточек для украшения. Сыр натереть, смешать с творожным сыром, сливками, заправить по вкусу солью и перцем и тщательно размешать. Залить полученной массой салат и слегка встряхнуть, охладить и украсить веточками укропа.

ЗАПРАВКАДЛЯ САЛАТОВ С ЧЕСНОКОМ

Ингредиенты:
0,75 стакана оливкового (кукурузного или другого растительного) масла, 0. 25 стакана 3%-ного винного уксуса, 1 головка чеснока, щепотка свежемолотого горького черного перца, соль.

Винный уксус, растительное масло, растолченный чеснок, перец и соль тщательно перемешать до получения однородной массы и сразу залить ею подаваемое к столу блюдо.

КУРИЦА С ФРУКТАМИ

Ингредиенты:
2 средние курицы, 1 ст. ложка соли, 0,5 ч. ложки молотого черного перца, 4 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки коньяка, 2,5 ложки муки, 0,5 стакана апельсиновою сока, 05 стакана сухого белого вина, 2 ст. ложки черносмородинового варенья или джема, 05 стакана винограда без косточек.

Кур нарезать кусочками, вымыть, вытереть насухо, натереть солью и, перцем. Сливочное масло растопить в чугунной жаровне и обжарить в нем мясо. Облить их подогретым коньяком, затем поджечь, а когда коньяк прогорит, залить соусом, для чего размешать муку с апельсиновым соком, вином и вареньем. Довести до кипения. Обложить кур виноградом, полить соусом, жаровню закрыть крышкой и поставить в хорошо нагретую духовку на 30 минут, часто поливая соком, чтобы не подгорели.

КАЛАЛААТИККО

Ингредиенты:
600 г картофеля, 150 г свежей сельди, 1 луковица, 100 мл молока, 1 яйцо, растительное масло.

Картофель нарезать ломтиками, положить на разогретую с растительным маслом сковороду, сверху положить тонкие ломтики свежей сельди, посыпать рубленым луком, сбрызнуть маслом и поставить в духовку. Когда картофель станет мягким, залить смесью из молока и яйца и запечь до готовности.

МАРИНОВАННЫЙ ЛОСОСЬВ МЕДОВО-ГОРЧИЧНОМ СОУСЕ

Ингредиенты:
1 кг лосося, 100 г соли, 50 г сахара, 3 апельсина, 50 г укропа. Для медово-горчичного соуса: 50 г французской горчицы (горчица с зернами), 50 г уксуса, 100 г оливкового масла, 50 г меда.

Филе лосося (обязательно с кожей) натереть солью, сахаром и мелко рубленным укропом. Затем филе обложить апельсинами, очищенными от кожуры и нарезанными кружочками. Через 12 часов рыбу перевернуть и оставить еще на 12 часов, затем нарезать очень тонкими ломтиками и уложить в центр тарелки. На рыбу положить кусочки помидора и веточку укропа. Полить соусом. Приготовление соуса. Горчицу смешать с уксусом, оливковым маслом, медом и растереть.

ПАШТЕТ ИЗ КУРИЦЫ

Ингредиенты:
1 курица, 200 г сала, 2 луковицы, 2 моркови, 2 корня петрушки, 200 г сливочного масла, 2 помидора, соль, перец, зелень, мускатный орех, 1 батон, маргарин.

Подготовленную тушку курицы порубить на небольшие кусочки, сало нарезать кубиками и все вместе обжарить. Обжаренные продукты положить в сотейник, добавить нарезанные морковь, лук, корень петрушки, залить водой или бульоном и тушить до тех пор, пока мясо не будет отделяться от костей. Готовое мясо охладить, пропустить 2 раза через мясорубку, посолить, поперчить, добавить измельченный мускатный орех и, хорошо прогревая, взбить. С батона срезать корку, отрезать 10 ломтиков толщиной 8-10 мм, обжарить на маргарине с обеих сторон до образования хрустящей корочки и охладить. Паштет выложить в виде спирали на поджаренный хлеб. Сливочное масло размягчить и соединить с измельченной зеленью петрушки и укропа и нанести его на паштет в виде сетки.

СОЛЯНКА С МОРСКИМ ГРЕБЕШКОМ

Ингредиенты:
100 г морского гребешка, 2-3 луковицы, 2 соленых огурца, 1 морковь, 10 г каперсов, 10 г маслин, 20 г томата-пасты, 20 г топленого масла, 20 г сметаны, лимон, 10 г корня петрушки, лавровый лист, черный перец горошком, черный молотый перец, зелень петрушки, соль.

Репчатый лук нарезать полукольцами, обжарить с жиром, добавить томат-пасту и довести до готовности. Мясо морского гребешка положить в кипящую соленую воду, добавить морковь, корень петрушки, черный перец горошком и варить в течение 10 минут. Вареное мясо морского гребешка нарезать тонкими ломтиками. В кипящий бульон, полученный после варки морского гребешка, положить жареный лук, очищенные и нарезанные небольшими кусочками соленые огурцы, каперсы, черный молотый перец, лавровый лист и варить в течение 5-10 минут. В конце варки заправить солянку сметаной и довести до кипения. При подаче в тарелку с солянкой положить ломтики вареного морского гребешка, маслины, кусочек лимона, мелко нарезанную зелень петрушки.

СОЛЯНКА СО СВЕЖЕЙ И СОЛЕНОЙ СЕЛЬДЬЮ

Ингредиенты:
150 г свежей сельди, 50 г сардин, 50 г филе соленой сельди, 2 луковицы, 2 соленых огурца, 1 ч. ложка томата-пюре, 10 г каперсов, Юг оливок, 10г маслин, 20г сливочного масла, ломтик лимона, зелень петрушки, лавровый лист, черный перец горошком, соль.

Свежую сельдь, сардины без костей нарезать ровными ломтиками по 25-35 г. Филе вымоченной соленой сельди с кожей нарезать тонкими ломтиками весом 5-10 г. В кипящий бульон или воду положить пассерованный репчатый лук, каперсы, сваренные в небольшом количестве воды соленые огурцы с отваром и варить8-10 минут, добавить свежую и соленую сельдь, сардины, лавровый лист, перец горошком и варить солянку на слабом огне до готовности свежей рыбы. Посолить по вкусу. В тарелку с солянкой положить маслины, ломтик лимона и нарезанную зелень.

САЛАТ ИЗ ЛИСТЬЕВ РЕДИСА, ЛУКА И УКРОПА

Ингредиенты:
100 г листьев редиса, 100 г зеленого лука, 100 г зелени укропа,2 ст. ложки растительного масла, соль

Зелень редиса, лука и укропа мелко нарезать, посолить, заправить растительным маслом, перемешать.

ЯЙЦА В ЖЕЛЕ

Ингредиенты:
5 яиц, 03 банки зеленого горошка, 1 морковь, 1 соленый огурец, 3 ч. ложки желатина, 2 стакана овощного отвара, лимонный сок, лимонная кислота, соль, зелень петрушки.

Яйца сварить вкрутую, очистить и остудить. Желатин залить 2-3 ст. ложками холодной воды, дать ему разбухнуть, затем добавить несколько ложек кипящего овощного отвара и хорошо размешать, чтобы желатин полностью растворился. Влить желатин в отвар, посолить по вкусу, дать остыть. На дно чашек налить небольшое количество отвара и поставить в холодильник, чтобы желе застыло. На застывшем желе красиво разложить ломтики вареной моркови и огурца, на них положить по половинке яйца срезом вниз, насыпать зеленого горошка, украсить веточкой петрушки. Залить яйца и овощи отваром с желатином и поставить на 3-4 часа в холодильник. Перед подачей на стол поддеть желе ножом с закругленным концом и выложить на блюдо.

ШАШЛЫК ИЗ БАРАНИНЫ В ГОРЧИЧНОМ МАРИНАДЕ

Ингредиенты:
400 г филе баранины 2 ст. ложки сладкой горчицы, 1 ст. ложка соевого соуса, 1 ст. ложка растительного масла, сок 1 лимона, 1 ст. ложка измельченной кинзы, 1 измельченный зубок чеснока, соль. Приготовление маринада.

В глубокую миску положить горчицу, соевый соус, растительное масло, лимонный сок, зелень кинзы, соль, чеснок и все тщательно перемешать. Выложить в миску мясо, нарезанное кусочками, и мариновать не менее 30 минут. Нанизать на шампуры кусочки баранины, готовить на гриле.

СЕЛЬДЬ В ТОМАТНОМ СОУСЕ

Ингредиенты:
2 соленые сельди, молоко, укроп,Для томатного соуса: 3 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка лимонного сока, 1 ч. ложка сахара, 2 ст. ложки томата-пюре, 1 ст. ложка мелко нарубленного репчатого лука, молотый перец по вкусу.

Филе сельди вымочить в молоке, обсушить и нарезать острым ножом на очень тонкие ломтики Уложить в глубокое блюдо в виде двух рыбок. Залить филе сельди соусом, поставить на холод на 6 часов. Перед подачей на стол украсить филе рубленым укропом. Подавать с горячим отварным картофелем. Приготовление томатного соуса. Смешать все его компоненты.

САЗАН ФАРШИРОВАННЫЙ

Ингредиенты:
3 сазана, 1 яйцо, 1 луковица, 30 мл молока, 30-50 г белого хлеба, 30 г сливочного масла, 50 г растительного масла, соль и перец по вкусу. 2

сазана очистить от реберных костей, посолить. Филе одной рыбы вместе с луком пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, добавить молоко, яйцо, сливочное масло, перемешать. Содержимым наполнить внутренние части очищенных рыб, закрепить края, чтобы не расходились, обжарить в раскаленном жиру. На гарнир подать картофель.

ВЕШЕНКИ В СЫРНОМ СОУСЕ

Ингредиенты:
500 г вешенок, 50 г сыра, 1 -2 луковицы, 20-30 г сливочного масла, 1 желток, 150 г сметаны, соль, укроп, черный перец.

Нарезать грибы брусочками и выложить в кастрюлю. Поджарить на сливочном масле нарезанный полукольцами лук, смешать с вешенками, добавить несколько столовых ложек воды, посыпать черным перцем и тушить 30-35 минут. После этого заправить сметаной, смешанной с тертым сыром, яичным желтком и мелко нарезанной зеленью укропа.

ЦЫПЛЕНОК В ЖЕЛЕ

Ингредиенты:
1 цыпленок, 1 ст. ложка желатина, соль, черный молотый перец, лимонная кислота, 3 яйца, лимон.

Подготовленного цыпленка нарезать крупными кусками и сварить в подсоленной воде до мягкости, добавив лимонный соки щепотку натертой цедры. Мясо освободить от костей и кожи, нарезать мелкими кусочками, слегка посолить. Бульон процедить и снять жир. Желатин замочить в 0,5 стакана холодной воды. Бульон разогреть, не доводя до кипения, и растворить в нем желатин. Размешать до полного растворения желатина, после чего добавить перец и лимонную кислоту по вкусу. На дно предварительно смоченных холодной водой формочек налить немного бульона с желатином и положить по дольке сваренного вкрутую яйца. Оставшийся бульон разделить на 2 части. Одну часть смешать с мясом и разложить по формочкам, вторую часть вылить сверху, когда нижний слой уже застынет. Перед подачей на стол формы окунуть в горячую воду, и содержимое выложить на блюдо. Украсить дольками яйца и зеленью.

МЯСНОЙ ПАШТЕТ

Ингредиенты:
300г вареного мяса, 2 яйца, 2 картофелины, 1 луковица, 2 ст. ложки топленого куриного жира, 2 ст. ложки шкварок, зеленый лук, зелень, соль, перец.

Мясо отварить в небольшом количестве воды до готовности, яйца сварить вкрутую, картофель отварить. Пропустить 2 раза через мясорубку картофель, мясо, яйца, лук и шкварки, добавить жир, соль и перец, тщательно вымесить. Подавать с тостами, посыпав зеленым луком и украсив веточками свежей зелени.

РЫБА В ТЕСТЕ

Ингредиенты:

450 г рыбы, 300 г пшеничной муки, 3 яйца, 300мл пива, 30 г сливочного масла, 60 г растительного масла, 15 г зеленого лука, душистый перец горошком, соль. Муку соединить с солью, сырыми яичными желтками и пивом, добавить растопленное сливочное масло и вымесить тесто. Яичный белок, взбитый в густую пену, ввести в тесто. Отварную иди припущенную рыбу нарезать кусочками, посыпать мелко нарезанным зеленым луком и душистым перцем и обмакнуть в тесто. Кусочки рыбы, покрытые тестом, обжарить в кипящем жиру, вынуть через 1-2 минуты и выложить. на бумагу, чтобы жир стек. Подавать только в горячем виде.

БАКЛАЖАНЫ В ЯИЧНОЙ СЕТКЕ

Ингредиенты:
4 маленьких баклажана, 50 г измельченных орехов кешью, 1 зубок чеснока, 3 веточки лимонной травки, зеленый лук, 4 яйца,300 г говяжьего фарша, соус чили, растительное масло, 100 г муки.

Баклажаны почистить, вымыть, срезать концы и вынуть мякоть, оставив стенки толщиной 1-1,5 см. Мякоть мелко нарезать. Орехи поджарить на сковороде без масла. Чеснок мелко посечь. Нижнюю часть лимонной травки срезать и мелко посечь, лук также посечь. Все смешать с 1 яйцом и мякотью баклажанов, приправить соусом чили и нафаршировать баклажаны. В глубокой сковороде разогреть масло. Из 60 г муки и воды замесить мягкое тесто. Сначала обвалять баклажаны в муке, затем в тесте и в горячем масле обжарить с двух сторон. Вынуть и хорошо обсушить. 3 яйца взбить и выложить в кондитерский мешок. Вылить на сковородку, слегка смазанную маслом, в форме сетки. Осторожно вынуть. Нужно 4 сетки. Баклажаны нарезать и выложить на сетку, осторожно завернуть в нее баклажаны.

ЯЙЦА, ФАРШИРОВАННЫЕ СЫРНЫМ КРЕМОМ

Ингредиенты:
6 яиц, 2 ст ложки тертого сыра, 1,5 ст ложки сливочного мае ла, 3 ч ложки сметаны, 1 ст ложка мелко нарезанного зеленого лука, зелень петрушки и укропа, перец и соль по вкусу

Яйца сварить вкрутую, разрезать поперек на половинки, вы нуть желтки, растереть их со сливочным маслом, добавить тер тый сыр, нарезанный зеленый лук, сметану и растереть массу до получения однородной консистенции, посолить и поперчить На дно блюда разложить зелень петрушки и укропа, сверху поставить половинки яиц со срезанными верхушкамиЯйца заполнить сырным кремом, украсить петрушкой

РУЛЕТИКИ ИЗ КОПЧЕНОГО ЛОСОСЯ С ФОРЕЛЬЮ

Ингредиенты:
400 г копченого лосося, 200 г филе копченой форели, 1 лимон, 100 г плавленого сыра, хрен, соль, черный перец, 0,5 стакана сливок, зелень укропа.

Приготовить в кухонном комбайне пюре из филе форели, цедры лимона, плавленого сыра и хрена. Добавить по вкусу сок лимона, соль, перец, слегка взбитые сливки и хорошо перемешать. Выложить в кондитерский мешок получившуюся смесь. Нарезать лосося широкими полосками длиной примерно 12 см. Из шприца выдавить рыбную смесь по длине каждой полоски лосося. Затем аккуратно свернуть лосося в трубочки так, чтобы начинка была полностью закрыта. Разложить рулетики на плоский противень и поставить охлаждаться на 1 час. Перед подачей на стол разрезать рулетики по диагонали на кусочки примерно по 2,5 см, посыпать нарезанной зеленью укропа.

ЧЕСНОЧНЫЙ СОУС ПО-КАРИБСКИ

Ингредиенты:
1,5 стакана оливкового масла, 2 вареных яичных желтка, 1 головка чеснока, 2-3 ст. ложки оливок без косточек, 3 ст. ложки измельченных каперсов, молотый черный перец и соль по вкусу.

Чеснок очистить, соединить с яичными желтками, каперсами и оливками и измельчить с помощью миксера или кухонного комбайна. Затем, вводя в эту смесь маленькими порциями масло, соль и молотый перец, взбить соус до получения кремообразной массы. Использовать в качестве заправки к салатам с мясом и рыбой.

САЛАТ ИЗ ГОВЯДИНЫ И МАНДАРИНОВ

Ингредиенты:
300 г говядины,300 г макарон, 4 луковицы зеленого лука, 3 ст. ложки сливочного масла, 1 мандарин, 1 ст. ложка горчицы, 0,5 ч. ложки семян тмина, 2 ст. ложки лимонного сока, 025 стакана апельсинового сока, соль, перец.

Макароны отварить, отцедить и промыть холодной водой. Мясо натереть солью и перцем, обжарить с каждой стороны по 10-12 минут в хорошо разогретом масле. Когда мясо будет готово, нарезать его тонкими полосками поперек волокон и смешать с макаронами, дольками мандарина и тонко нарезанным зеленым луком. В сковороду, в которой жарилось мясо, влить лимонный и апельсиновый сок, добавить тмин, горчицу, соль, перец и все взбить. Полученным соусом заправить макароны с мясом, перемешать и охладить.

ПУДИНГ С ХУРМОЙ

Ингредиенты:
1,5 стакана муки, 1,5 ч. ложки пекарской соды, 0,5 ч. ложки соли, 0,5 ч. ложки молотой корицы, 2 яйца, 1 стакан сахара, 1,5 стакана мякоти хурмы, 0J25 стакана растопленного масла, 0,75 стакана молока, 1 стакан изюма, 0,5 стакана измельченного миндаля, взбитые сливки.

Дважды просеять муку с содой, солью и корицей. Взбить яйца до белой пены, добавить сахар, не переставая взбивать. В отдельной посуде соединить пюре из мякоти хурмы и растопленное сливочное масло, перемешать и ввести в массу взбитые яйца. В получившееся пюре поочередно добавить муку и молоко, взбивая массу до однородного состояния. Добавить изюм и миндаль. Прямоугольную форму хорошо смазать жиром и влить в нее тесто. В форму несколько больших размеров налить горячей воды, поставить в духовку, в нее установить форму с тестом и выпекать при температуре 160 °С в течение 1 часа. Подавать пудинг теплым со взбитыми сливками.

ЦЕЛЬНАЯ ЗАЛИВНАЯ РЫБА

Ингредиенты:
1,5 кг рыбы, 1 луковица, 1 морковь, 2 лавровых листа, 1 ч. ложка перца горошком, 1 ст. ложка желатина. Для гарнира: 1 свекла, 1 банка зеленого горошка, 3 соленых огурца, 1 банка маринованных грибов, 4 картофелины.

Рыбу очистить, выпотрошить, оставив голову и хвост, сделать на спине продольный надрез, чтобы при варке не лопнула кожа. Положить рыбу в продолговатую посуду, залить холодной водой, добавить лук, морковь и специи, поставить на слабый огонь и следить, чтобы вода не закипала, иначе рыба может перевариться. Готовую рыбу остудить в отваре и затем вынуть из него, а бульон процедить, снова вскипятить, вылить туда предварительно замоченный желатин и размешать, не давая кипеть. На глубокое блюдо налить рыбное желе, поставить блюдо на холод, чтобы желе окрепло. Затем на него положить рыбу на бок, украсить ее вокруг четвертинками яиц, звездочками из моркови, зеленым горошком и все залить оставшимся желе. Снова остудить все блюдо. Вокруг заливного букетиками разложить все овощи, нарезанные на мелкие кубики, и заправить их майонезом.

КАРТОФЕЛЬНЫЕ НЬОККИ С ГРИБАМИ

Ингредиенты:
450 г картофеля, 200 г шампиньонов, 350мл молока, 50 г муки, 100 г тертого твердого сыра пармезан, соль и перец по вкусу, зелень для украшения, сырный соус.

Отварить грибы, слить жидкость, пропустить через мясорубку или измельчить в кухонном комбайне. Смешать 20 г муки с молоком. Разогреть смесь в соуснике, постоянно помешивая в течение 1 минуты. Снять с огня и добавить 75 г тертого сыра. Накрыть и отставить.

Приготовление картофельных ньокки с грибами.

Отварить картофель в кожуре в подсоленной воде. Остудить, очистить и размять. Посолить, добавить грибы и оставшуюся муку. Выложить массу на присыпанную мукой поверхность. Если она слишком мягкая, добавить еще немного муки. Раскатать колбаской диаметром 2 см. Нарезать на небольшие кусочки, по 2,5 см каждый. Обвалять их в муке и сделать несколько проколов с помощью вилки. Отварить ньокки в подсоленной воде в течение 3-4 минут. Аккуратно вынуть шумовкой и выложить на жаропрочное блюдо или противень. Слегка разогреть соус, полить ньокки, присыпать оставшимся сыром и поставить в духовку. Запекать до образования золотистой корочки.

ХОЛОДНЫЙ РОСТБИФ

Ингредиенты:
1,5 кг ростбифа, соль, перец. Для заправки: 5 ст. ложек винного уксуса, 3 ст. ложки орехового масла, 2 ст. ложки оливкового масла, черный молотый перец, соль, сахар. Для гарнира: 2 стакана маринованныховогцей, 2 цуккини,200 г желтых виноградных помидоров, зелень петрушки.

Ростбиф посолить, поперчить и запечь в духовке в течение 35 минут. Готовое мясо остудить, нарезать тонкими ломтиками,свернуть в трубочки и уложить на блюде в форме розетки. Мясо украсить овощами и зеленью. Уксус смешать с ореховым и оливковым маслом, добавить перец, соль, сахар и залить полученной смесью мясо и гарнир.

КРАСНЫЙ СОУС СО СЛАДКИМ ПЕРЦЕМ

Ингредиенты:
3 стакана основного красного соуса, 3-4 стручка сладкого перца, 1,5 ст. ложки маргарина, 4 ст. ложки белого столового вина, 3 ст. ложки 3%-пого уксуса, 2 ст. ложки сливочного масла, 8-10 горошин черного перца, 2 лавровых листа, 1 маленький зубок чеснока, соль по вкусу.

Сладкий перец мелко нарезать и обжарить в разогретом маргарине до мягкости. Затем влить уксус и вино и варить смесь, покажидкость не выпарится на треть. После этого добавить красный соус, размешать, проварить еще 15-20 минут, положить растертый с солью чеснок, крупно раздробленный черный перец, лавровый лист и снова кипятить 5—10 минут. Готовый соус процедить через сито, протирая сладкий перец и удаляя лавровый лист, и заправить сливочным маслом.

ЗЕЛЕНЫЙ САЛАТ С АВОКАДО И ГОРЯЧИМ СЫРОМ

Ингредиенты:
200 г салата, 2 авокадо, 3 ст. ложки лимонного сока, 8 ст. ложек оливкового масла, 3 ст. ложки измельченной зелени мяты,250 гмяг-кого сыра, 1 ст. ложка муки, зелень петрушки, соль и черный молотый перец. Приготовление соуса.

Взбить лимонный сок с оливковым маслом и мятой, добавить соль и молотый черный перец. Сыр нарезать ломтиками, обвалять в муке и обжарить на оливковом масле в течение 1 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Салат тщательно вымыть, обсушить и нарезать. Авокадо очистить и нарезать. В большой миске смешать половину соуса с нарезанными салатом и авокадо. Сверху положить горячий сыр, полить оставшимся соусом и украсить зеленью петрушки.

ГОВЯДИНА С МИНДАЛЕМ И РИСОМ

Ингредиенты:
250 г мякоти говядины, 1 ч. ложка растительного масла, 1 ч. ложка имбиря, 3 ст. ложки тертого миндаля, 1 пакет брокколи (замороженной), 0,5 стакана говяжьего бульона, 2 ч. ложки соевого соуса. Для гарнира: 1 стакан коричневого риса, 2 ч. ложки мелко нарезанного имбиря, 1,5 ч. ложки соевого соуса.

Хорошо разогреть масло в сковородке. Выложить в нее мясо, имбирь, миндаль, брокколи и обжаривать, помешивая, 4-5 минут. Добавить соевый соус, бульон и довести до кипения. Отварить коричневый рис. Когда он будет закипать, посыпать имбирем. Готовый рис перемешать вилкой и сбрызнуть соевым соусом.

ВИНЕГРЕТ С СЕЛЬДЬЮ

Ингредиенты:
свекла, 2 моркови, 2 картофелины, полбанки зеленого горошка,луковицы, 2-3 соленых огурца, 1 сельдь, 4 ст. ложки растительного масла, 2-3 ст. ложки майонеза.

Свеклу, морковь и картофель отварить, очистить от кожуры, нарезать небольшими кусочками, лук нарезать мелко, а соленые огурцы — покрупнее, все смешать, добавить немного зеленого горошка, залить растительным маслом и майонезом, добавить мелко нарезанные кусочки вымоченной сельди.

САЛАТ ИЗ МАКАРОН С МИДИЯМИ

Ингредиенты:
300 г мидий, 1 небольшой зубок чеснока, 1 помидор, 1 пучок базилика, 2 ст. ложки оливкового масла, 1 щепотка сахара, 1 ст. ложка белого вина, 100 г мелких макарон, соль, черный молотый перец, зелень петрушки, 1 ч. ложка винного уксуса, черный перец горошком.

Мидий тщательно промыть под струей воды. Чеснок очистить и мелко нарезать. Помидор нарезать крупными кубиками. Базилик нашинковать. Часть оливкового масла разогреть в большой сковороде, обжарить в нем чеснок, добавить помидор, половину базилика, перец горошком, сахар и вино. Уложить в эту смесь мидии и тушить 5 минут на сильном огне. . Мясо мидий достать из ракушек, а отвар процедить и вскипятить. Макароны отварить в соленой воде, затем обдать холодной водой и дать стечь. Уксус смешать с отваром мидий, добавить оставшееся оливковое масло, мелко нарезанную зелень петрушки, базилика и соль. Смешать макароны с мидиями и заправить полученным соусом.

БЕЛЫЙ РЫБНЫЙ СОУС

Ингредиенты:
4 стакана крепкого рыбного бульона, 2 ст. ложки муки, 4 ст. ложки сливочного масла или маргарина, 1 головка репчатого лука, 1 корень петрушки или сельдерея, 5-7горошин черного или 2-3 горошины душистого перца, соль по вкусу.

Муку подрумянить в 2 ст. ложках сливочного масла и, хорошо размешивая, развести ее горячим рыбным бульоном. Лук и коренья почистить, обмыть, измельчить и обжарить в одной столовой ложке масла до мягкости. Затем овощи опустить в заправленный бульон, добавить перец горошком и варить при слабом кипении. около 50 минут. После этого соус посолить, протереть через сито, довести до кипения и заправить оставшимся сливочным маслом, нарезанным маленькими кусочками.

СПАРЖА ХОЛОДНАЯ ПОД СОУСОМ ВИНЕГРЕТ

Ингредиенты:
500 г спаржи, по 1 ст. ложке мелко нарубленной зелени петрушки, зеленого лука, купыря, 1 маленькая луковица, 1 сваренное вкрутую яйцо, щепотка соли, щепотка черного перца, 1 ст. ложка уксуса, 3 ст. ложки растительного масла, горчица по вкусу.

Спаржу очистить, отварить в подсоленной воде и остудить. Затем залить соусом и подать к столу. Приготовление соуса. Мелко нарубить зелень, лук, яйцо, добавить уксус, растительное масло и горчицу. Приправить соус солью и перцем.

ЯЙЦА С СЕЛЬДЬЮ ПОД МАЙОНЕЗОМ

Ингредиенты:
3 яйца, 6 листьев салата, 1 небольшая сельдь, 2-3 ст ложки май онеза, 3 ч ложки нарезанного зеленого лука

Сельдь очистить от кожи и костей Яйца сварить, охладить, разрезать вдоль на две половинки На блюдо положить листья са лата, на каждый лист — ломтик филе сельди, на сельдь — яйцо желтком вниз и сверху полить майонезом и посыпать нарезанным зеленым луком

ЛОСОСЬ «ПЬЯНЫЙ»

Ингредиенты:
1 кг филе лосося с кожей, 50 г соли, 15 г сахара, 100 г коньяка, пучок укропа.

Тщательно удалить все косточки из рыбы, натереть солью и сахаром, положить в судок и полить коньяком. Затем мелко нарубить укроп и обмазать им рыбу. Судок затянуть пленкой и поставить в прохладное место. Готовность рыбы определить, надавив на нее: если рыба упругая — она готова, если же рыба мягкая, то ей необходимо еще постоять. Хорошо промаринованное филе лосося нарезать тонкими ломтиками. Из нескольких ломтиков свернуть розочку. Выложить на тарелку ломтики рыбы и розу. Украсить свежими овощами, лимоном и веточками укропа.

ЗАЛИВНОЕ ИЗ ФИЛЕ МОРСКОГО ОКУНЯ

Ингредиенты:
500 г филе морского окуня, 1 л воды, 2 головки репчатого лука,небольшая морковь, 1 корень петрушки, кусочек сельдерея,лавровых листа, по 3 горошины черного и душистого перца, 1 яйцо, зелень петрушки, 1,5 ст. ложки желатина, соль по вкусу.

Филе морского окуня нарезать кусочками и поместить на полчаса в прохладное место, затем положить в кастрюлю . с водой, добавить очищенные морковь, лук, петрушку, сельдерей, лавровый лист, перец, соль и варить 15-20 минут. Готовую рыбу уложить на блюдо, украсить дольками сваренного яйца и зеленью петрушки. В процеженный рыбный бульон добавить желатин, предварительно замоченный в воде. Кипятить до полного растворения желатина, залить им рыбу, поставить на холод.

СУП-ПЮРЕ ИЗ РЫБЫ

Ингредиенты:
500 г рыбы, 3 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки муки, 1 луковица, 0,5 стакана сливок, 1 желток, соль, петрушка, сельдерей.

Рыбу разделать, филе отделить от костей и кожи. Из костей и кожи сварить бульон в небольшом количестве воды. Бульон процедить и спассеровать с мукой в течение 10 минут. Филе нарезать кусочками, положить в сотейник, добавить 2 ст. ложки сливочного масла, сверху положить ломтики репчатого лука, петрушку, сельдерей, добавить соль, немного воды, сотейник закрыть крышкой и все варить до готовности. Готовую рыбу извлечь из бульона и пропустить 3 раза через мясорубку (несколько кусочков рыбы оставить). В полученную массу влить процеженный бульон, все перемешать и протереть через сито, добавить мучную пассеровку. Суп прокипятить (или довести до готовности на водяной бане), тщательно снимая накипь и помешивая, чтобы он не пригорел. Когда суп будет готов, ввести в него соус (льезон) из сливок, взбитого желтка и сливочного масла, посолить. При подаче в тарелки положить маленькие кусочки вареной рыбы.

САЛАТ ИЗ КРЕВЕТОК

Ингредиенты:
10 крупных креветок, 1 яйцо, 4 листа зеленого салата, 2 ст. ложки сливок, 2 ст. ложки оливкового масла, 2 ст ложки острого кетчупа, пол-лимона, 1 ч. ложка горчицы, 1 ч. ложка коньяка, перец, соль.

Креветок отварить в чуть подсоленной воде. Как только вода закипит и креветки начнут подниматься на поверхность, вынуть их, остудить, очистить и нарезать мякоть на небольшие кусочки, отложив 3 целые креветки. Яйцо отварить вкрутую, остудить, пропустить яичный желток через сито, выложить в миску, добавить горчицу, перемешать. Постепенно влить тонкой струйкой оливковое масло. Затем добавить лимонный сок, кетчуп, коньяк, сливки, соль и перец и снова перемешать. Маленькие салатницы выложить листьями салата, затем наполнить кусочками креветок, полить соусом. Украсить целыми креветками, дольками лимона. Поставить в холодильник на 1-2 часа.

АДЖИКА ПО-ГРУЗИНСКИ

Ингредиенты:
1 кг помидоров, 3моркови, 4-5 стручков сладкого перца, 2-3 кислых яблока, 05 стакана растительного масла, 1 головка чеснока, 0,5 пучка зелени кинзы, 1 ч. ложка эстрагона, 1 стручок острого перца, соль по вкусу.

Помидоры вымыть, разрезать на несколько частей и пропустить через мясорубку или натереть на терке. Морковь почистить, ополоснуть и измельчить. Яблоки вымыть, нарезать небольшими кусочками, удаляя сердцевину, и натереть на терке. Сладкий и острый перец очистить от семян, промыть и мелко нарезать или пропустить через мясорубку. Очищенный чеснок пропустить через чесночницу. Подготовленные продукты сложить в кастрюлю, добавить измельченную кинзу, эстрагон и соль и, помешивая, варить в течение 30-40 минут. Готовую аджику сложить в небольшие баночки и хранить в холодильнике. Примечание. Для измельчения овощей, используемых для приготовления аджики, лучше воспользоваться кухонным комбайном.

САЛАТ ИЗ ИНДЕЙКИС ПОМИДОРАМИ И СЫРОМ

Ингредиенты:
200 г филе индейки, 3 помидора, 200 г сыра, 100 г зеленого лука, 1 ст. ложка сметаны, 0,5 стакана майонеза, 2 ст. ложки кетчупа, 2 ст. ложки лимонного сока, сахар, соль, перец по вкусу.

Зеленый лук нарезать кусочками. Помидоры ошпарить кипятком, очистить от кожицы и семян и нарезать. Филе индейки отварить и нарезать тонкими ломтиками. Сыр нарезать ромбиками. Приготовленные продукты соединить и перемешать. Сметану,майонез, кетчуп, сахар, лимонный сок, соль и перец тщательно перемешать и полученной смесью заправить салат Салат украсить перьями зеленого лука

КУРИЦА С ВОСТОЧНЫМ СОУСОМ

Ингредиенты:
курица, 3 стакана ядер грецких орехов, 2 луковицы, 2 зубка чеснока, 0,5 стакана винного уксуса, кинза с семенами, хмели-сунели, соль по вкусу, 2 стакана бульона, сваренного из потрохов курицы,сырых желтка.

Курицу выпотрошить, хорошо промыть, заправить ножки, посолить за 1 час до приготовления. Смазать маслом, положить спинкой на сковороду, подлить 0,5 стакана воды и поставить в духовку запекать. Во время запекания курицу несколько раз полить образовавшимся соком. Готовую курицу разрезать на порции, разложить на блюде, украсить зеленым салатом, зеленью петрушки, ломтиками помидоров. Соус подать отдельно в соусникеПриготовление соуса. Орехи растолочь с чесноком, добавить кинзу, хмели-сунели, соль, постепенно развести винным уксусом и бульоном, добавить мелко нарубленный лук и прокипятить 10 ми-нут. Снять с огня. Растертые желтки развести стаканом охлажденного соуса, затем постепенно влить в соус, помешивая, чтобы не свернулись желтки.

ЭСТРАГОННЫЙ УКСУС

Ингредиенты:
500 мл столового уксуса, 2 ст. ложки свежих листьев эстрагона, 0,5 ст. ложки измельченного лука, соль, 0,5 ч. ложки лимонной цедры.

Молодые листья эстрагона залить уксусом, добавить измельченный лук, лимонную цедру и соль и выдержать в теплом месте 3 недели. Готовый уксус процедить, разлить в бутылки.

САЛАТ ИЗ БРОККОЛИ С ВИНОГРАДОМ

Ингредиенты:
500 г брокколи, 100 г винограда, пол-лимона, 1 стакан сметаны, 1 ст. ложка горчицы, соль и перец по вкусу.

Кочешки брокколи отделить от стебельков. Положить стебельки в кипящую подсоленную воду и варить 3 минуты. Затем положить кочешки и варить еще 3 минуты. Дать стечь воде, промыть в холодной воде. Смешать сок лимона со сметаной и горчицей. Разложить на тарелке кочешки брокколи и виноград без косточек (желательно белый). Полить соусом из сметаны, украсить виноградом

СУП С АНАНАСАМИ

Ингредиенты:
800мл куриного бульона, 1 ананас (около 600 г), 1 пучок суповой зелени с кореньями, 20 г свежего корня имбиря, 50 г сливочного масла или маргарина, 2 ст. ложки муки, 125 мл жирных сливок, 2 ст. ложки соевого соуса, соль, черный молотый перец, зелень кинзы по вкусу.

Суповую зелень и имбирь очистить, мелко нарезать и обжарить на сливочном масле или маргарине. Посыпать мукой, слегка подрумянить и залить бульоном. Варить, не накрывая крышкой, 10 минут. Разрезать ананас вдоль на шесть частей, удалить жесткую сердцевину и срезать кожуру. Мякоть нарезать мелкими кубиками. Ананас положить в суп. Добавить сливки, соль, перец и соевый соус. Подавать суп, посыпав мелко нарезанной кинзой.

САЛАТ ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ С ТЫКВОЙ И КЛЮКВОЙ

Ингредиенты:
250 г квашеной капусты, 150 г тыквы, 100 г клюквы, 70 г майонеза, зелень петрушки.

Квашеную капусту мелко нашинковать, смешать с натертой на крупной терке тыквой и размятой клюквой. Заправить майонезом, при необходимости посолить, сверху посыпать зеленью петрушки.

ПИЦЦА С ТУНЦОМ И МАСЛИНАМИ

Ингредиенты:
Для теста:200 г муки, 0,5 ч. ложки соли, 10 г дрожжей, 0,5 стакана теплой воды, 0,5 ч. ложки сахара, 1 ст. ложка растительного масла. Для начинки: 300 г мяса тунца в растительном масле, 32 маслины, 300 г тертого сыра, 4 зубка чеснока, 4 луковицы, 1 кг помидоров, 2 ст. ложки тертого сыра пармезан, соль, перец.

Замесить дрожжевое тесто на опаре. Раскатать и выложить на смазанный жиром противень. Чеснок очистить и мелко нарубить. Тщательно смешать с кусочками помидоров и сыром пармезан. Посолить и поперчить по вкусу. Мясо тунца поместить в сито, дать стечь жидкости и разделить на мелкие кусочки. Выложить на тесто протертые помидоры. Сверху разложить кольца лука, маслины и кусочки тунца. Посыпать тертым сыром. Поместить в горячую духовку и запекать 20 минут.

АРГЕНТИНСКИЙ ГОРШОЧЕК С ПЕРЦЕМ

Ингредиенты:
750 г нежирной говядины, 125 г шпика, 5 луковиц, 4 стручка сладкого перца, 1 зубок чеснока, 0,5 стакана растительного масла, 1 веточка тимьяна, 1 ст. ложка красного молотого перца, черный молотый перец, соль, цедра лимона, 2 кусочка сахара-рафинада.

Говядину нарезать кубиками 2 х 2 см, шпик и лук нарубить. Растительное масло разогреть, положить в него мелко нарезанный шпик, а также лук и чеснок. Слегка обжарить. Затем обжарить мясо и все уложить в горшочек. Налить воду так, чтобы почти покрыла мясо. Посолить, поперчить. Добавить тимьян. Незадолго до готовности мяса положить нарезанные кольцами стручки сладкого перца, а спустя 15 минут натереть в горшочек лимонную цедру и кусочки сахара. Подать блюдо с отварным рассыпчатым рисом.

ЗАКУСКА ИЗ СЕЛЕДОЧНОЙ ИКРЫ

Ингредиенты:
Икра 3-4 сельдей, 1 ч. ложка горчицы, 2 ч. ложки оливкового масла, 1 ч. ложка уксуса, 1 луковица, натертая лимонная цедра, молотый черный перец.

Икру соленой сельди хорошо промыть, освободить от пленок и смешать с мелко нарезанным луком. Оливковое масло смешать с уксусом и горчицей, добавить лимонную цедру, перец и заправить икру.

ЩИ С ЯБЛОКАМИ И ПОМИДОРАМИ

Ингредиенты:
250 г свежей капусты, 2-3 картофелины, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, 2-3 помидора, 2 яблока, 20 г топленого масла, 20 г сметаны, 10 г муки, зелень, соль.

Лук нарезать ломтиками и спассеровать до полуготовности. Морковь и петрушку нарезать соломкой, смешать с пассерованным репчатым луком и продолжать пассеровать еще 5-10 минут. Затем влить бульон и тушить в закрытой посуде до готовности. Свежую капусту нашинковать, ошпарить, положить в кипящий бульон и варить 10 минут. Затем, добавив нарезанный дольками картофель, тушеные овощи, варить еще 10 минут, после чего заправить щи пассерованной мукой, положить нарезанные дольками помидоры, свежие яблоки кислых сортов и довести до готовности. При подаче положить в тарелку сметану.

САЛАТ ИЗ ШПИНАТА С МИНДАЛЕМ

Ингредиенты:
300 г шпината, 8 крупных грибов, 150 г сыра, 2 персика, 0,25 стакана миндаля, 150 г майонеза, щепотка молотой корицы.

Шпинат промыть, дать стечь воде. Грибы отварить и нарезать. Сыр натереть на крупной терке. У персиков удалить косточки и нарезать кусочками. Миндаль поджарить. Подготовленный шпинат уложить на охлажденные сервировочные тарелки, сверху положить грибы, сыр, персики и миндаль. Смешать майонез и корицу и заправить салат.

САЛАТ ИЗ ГОВЯДИНЫ И ГРЕЙПФРУТА

Ингредиенты:
200 г говядины, 1 грейпфрут, 200 г консервированной стручковой фасоли, 1 луковица. Для заправки: 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка уксуса, сахар, соль.

Говядину отварить и нарезать небольшими кубиками, очистить грейпфрут и разделить на дольки, положить в глубокую миску и добавить нарезанный кружочками лук и отцеженную фасоль, нарезанную кусочками. Масло смешать с уксусом, добавить сахар, соль, залить салат и слегка встряхнуть его. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на 30 минут.

ФОРЕЛЬ С МИНДАЛЕМ

Ингредиенты:
4 подготовленные форели, 80 г сливочного масла, 50 г миндаля, сок 1 лимона, соль, перец, половинки кружочков лимона и петрушка для украшения.

Посолить и поперчить рыбу. Растопить масло и обжарить рыбу по 6 минут с каждой стороны до золотистого цвета. Выложить на блюдо и держать теплой. Полжарить миндаль, добавить сок лимона и выложить на рыбу. Украсить петрушкой и лимоном и подавать на стол.

МАЙОНЕЗ ЗЕЛЕНЫЙ

Ингредиенты:
1 стакан майонеза, 2 ст. ложки сметаны, 2 ст. ложки воды, 200 г щавеля или шпината, 2 ст. ложки измельченной зелени петрушки, сельдерея или зеленого лука, 1 ст. ложка эстрагона или укропа.

Щавель или шпинат промыть, удалить стебель, мелко нарезать, сложить в кастрюлю и добавить остальную зелень. Залить травы водой, довести на сильном огне до кипения и варить в течение 5 минут. Затем воду слить, а зелень протереть через сито и охладить. Приготовить майонез, соединить его со сметаной и пюре из зелени и тщательно перемешать с помощью миксера до однородного состояния. Использовать для заправки салатов с рыбой и яйцами.

САЛАТ ИЗ ИНДЕЙКИ С ОВОЩАМИ И ЯБЛОКАМИ

Ингредиенты:
200 г филе индейки, 2 ст. ложки яблочного сока, 2 яйца, 2 картофелины, 2 помидора, 2 яблока, 1 стакан майонеза, несколько листьев салата, соль.

Мясо индейки отварить или поджарить, нарезать тонкими ломтиками, сбрызнуть яблочным соком. Яйца сварить вкрутую, картофель отварить. Яйца, картофель, помидоры и яблоки нарезать кусочками, перемешать, добавить мясо. Выложить получившуюся массу в салатницу на листья салата и полить майонезом.

СУП-КРЕМ ИЗ СЕЛЬДЕРЕЯ С КУРИЦЕЙ

Ингредиенты:
3 филе куриной грудки (по 125 г каждое), 2 корня сельдерея (по 400 г каждый), 1 пучок кореньев для супа, 60 г топленого масла, 150 г лука, 10ягодможжевельнит,2кисловатыхяблока,3ст. лож-ки свежих листочков тимьяна,300 г моркови, 150 мл сливок, 2 пучка зелени, соль, перец.

Нарезать и потушить коренья в половине топленого масла. Влить 1 л воды, приправить, добавить 3 ягоды можжевельника и вскипятить. Добавить филе и варить 10 минут. Вынуть мясо. Процедить бульон. Сделать пюре из кореньев и перемешать с 200 мл бульона. Морковь, сельдерей, яблоки и лук нарезать. Потушить лук в оставшемся масле, добавить сельдерей, яблоки, оставшиеся размятые ягоды можжевельника, тимьян и потушить. Развести бульоном и варить 20 минут. Добавить пюре, сливки и вскипятить. Положить в суп рубленую зелень. Приправить. Подавать с филе, нарезанным ломтиками.

МОРСКОЙ ОКУНЬ, ЗУБАТКА, ПАЛТУС ПОД МАЙОНЕЗОМ

Ингредиенты:
600 г рыбы, 4 картофелины, 2 моркови, 1 репа, 2-3 соленых или свежих огурца, 100 г зеленого горошка, 1 банка майонеза, 100 г маслин, 2-3 маринованных перца, соль по вкусу. Для пряного отвара: 1 корень петрушки, 1 луковица, 2 лавровых листа, 3-5 горошин душистого перца.

Отварить рыбу в пряном отваре. Охладить, не вынимая из бульона. Вареные картофель, морковь, репу нарезать мелкими кубиками. Разделить нарезанные овощи пополам, одну половину заправить солью, майонезом, зеленым горошком и мелко нарезанными огурцами. Эти овощи выложить на дно овального блюда. Поверх овощей аккуратно расположить куски рыбы и залить их майонезом, слегка разбавленным процеженным холодным рыбным бульоном (на 100 г майонеза 1 -2 ст. ложки бульона). Вокруг разместить остальные нарезанные овощи, перемежая их нарезанным соломкой красным маринованным перцем. Украсить маслинами без косточек.

ЗАКУСКА ИЗ МОРКОВИ

Ингредиенты:
3 моркови, 4 помидора, 4 ст. ложки сметаны, 1 ч. ложка сахара, 1 ст. ложка зелени укропа.

Очищенную морковь нарезать соломкой или натереть на крупной терке, заправить сметаной, сахаром и солью. У помидоров срезать верхушки и удалить мякоть с соком. Морковной массой наполнить подготовленные помидоры, выложить их в салатник и посыпать нарезанной зеленью.

ПЕРЕПЕЛА, ЗАПЕЧЕННЫЕ В ТЫКВЕ

Ингредиенты:
4 перепела, 1 тыква (2-3 кг), 1 стакан сваренного рассыпчатого риса, 2 стакана нарезанных фруктов, 2-3 луковицы, 100 г сливочного масла, оливки, зелень петрушки, соль по вкусу.

Спелую тыкву обмыть и срезать с нее верхушку. Срезанную часть не выбрасывать. Ложкой удалить из тыквы семена и часть мякоти так, чтобы в тыкву поместилась начинка. Подготовленных перепелов разрезать на половинки, посолить и обжарить в разогретом сливочном масле до образования корочки. Поджарить на сливочном масле нашинкованный лук до золотистого цвета. Фрукты для этого блюда могут быть самые разные, свежие и сушеные. Свежие фрукты нарезать дольками, сушеные, хорошо промыв, размочить в воде до набухания. В подготовленную тыкву сначала уложить вареный рис, перемешанный с поджаренным луком, затем обжаренные куски мяса, сверху уложить фрукты, добавить кусочек сливочного масла Закрыть тыкву срезанной верхушкой, укрепить ее тонкими лучинками. Смазать тыкву маслом и запечь в хорошо разогретой духовке. Время запекания — 2-3 часа Готовую тыкву выложить на блюдо, украсить зеленью, оливками. Разрезать тыкву лучше прямо на обеденном столе ломтями сверху вниз. На каждую порцию положить ломоть тыквы, половину перепела, рис с фруктами.

СИГ, ЗАПЕЧЕННЫЙ С КАБАЧКАМИ8 СМЕТАННОМ СОУСЕ

Ингредиенты:
500 г сига, 25 г муки, 1 кг кабачков, 40 г топленого масла, 20 г сыра, 35 г сливочного масла, 500 г соуса, перец, зелень, соль.

Порционные куски рыбы посыпать солью, перцем, запанировать в муке, поджарить на масле. Положить жареную рыбу на порционную сковороду, закрыть кружочками поджаренных кабачков, залить сметанным соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь.

ПОМИДОРЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ СОЛЕНЫМИ ГРИБАМИ

Ингредиенты:
8 помидоров, 150 г маринованных или соленых грибов, 2 яйца, 3 луковицы, 15 г растительного масла, 50 г майонеза, зелень укропа, черный молотый перец, соль.

Спелые, некрупные, одинакового размера помидоры вымыть, срезать верхнюю часть, удалить семена и мякоть. Внутри помидоры посолить и поперчить. Грибы мелко нашинковать и смешать с нарезанным, поджаренным на растительном масле луком и вареными яйцами. Наполнить помидоры полученным фаршем, сверху слегка полить майонезом и посыпать зеленью укропа. Подготовленные помидоры уложить на блюдо с бумажной салфеткой и украсить веточками зелени.

БАРАНИНА В МАРИНАДЕ

Ингредиенты:
Половина бараньей ножки (1,25 кг), 100 г маленьких очищенных луковичек, 3 моркови, 1 ст. ложка тимьяна, свежего или сушеного, 2 ст. ложки нарубленной петрушки, 5 ст. ложек растительного масла, 225мл красного вина, 1 зубок чеснока или розмарин, имбирь, 1 ст. ложка кукурузной муки, соль и перец.

Маленьким острым ножом прорезать отверстия по всей поверхности бараньей ноги и вставить в них кусочки чеснока или розмарина, слегка присыпать имбирем. Положить лук, хорошо помытую и нарезанную на дольки морковь, зелень, растительное масло и красное вино в прочную емкость и поместить туда подготовленную баранью ножку. Закрыть емкость крышкой и дать маринаду впитаться в течение нескольких часов в холодном месте, поворачивая несколько раз. Переложить мясо, овощи и маринад в кастрюлю. Готовить, накрыв крышкой с отверстием, в течение 30 минут, один раз перевернув мясо. Вынуть мясо из кастрюльки, завернуть в фольгу и дать постоять 15 минут. Вылить образовавшийся жир. Поместить овощи на мелкую сервировочную тарелку. Размешать муку с 1 ст. ложкой холодной воды, смешать с жиром. Довести до кипения и продолжать тушить пока не станет однородным. Приправить по вкусу и полить этим соусом баранину.

РОЛЬМОПСЫ

Ингредиенты:
500 г сельди, 2 ст. ложки растительного масла, 1-2 соленых огурца, 1 морковь, 1 корень петрушка, 1 луковица, 4 ст. ложки уксуса, 1 лавровый лист, 3 горошины черного перца, 1 стакан воды, сахар и соль по вкусу.

Выпотрошить сельдь и замочить в холодной воде, отдельно замочить молоки. Приготовление маринада. Вскипятить воду, добавить нарезанные кружочками морковь, корень петрушки, лук, сахар, специи, прокипятить до мягкости овощей, в конце добавить уксус. Маринад охладить. Снять кожицу с сельди, разделать на филе, тщательно удалив все мелкие косточки. На середину каждого кусочка филе положить несколько ломтиков очищенного от кожицы соленого огурца и моркови из маринада. Свернуть филе плотным валиком и заколоть чистой деревянной шпилькой. Сложить в стеклянную банку. Снять пленку с молок и хорошо растереть их ложкой или протереть через сито, после чего заправить растительным маслом и смешать с маринадом. Залить сельдь, закрыть банку пергаментом и завязать. Выдержать в прохладном месте 6 дней.

ГРИБЫ ЗАПЕЧЕННЫЕ

Ингредиенты:
500 г грибов, 100 г сметаны, 2 ст. ложки тертого сыра, 2 ст. ложки масла, 2 ст. ложки муки, соль.

Запекать можно разные грибы, но особенно вкусными получаются сморчки. Грибы очистить, промыть и на 5-10 минут положить в кипящую воду. Затем откинуть грибы на дуршлаг и снова промыть в холодной воде (отвар в пищу не пригоден). Нарезать грибы ломтиками и поджарить на разогретой с маслом сковороде. В конце обжаривания посыпать мукой, перемешать, влить сметану, дать прокипеть, а затем сбрызнуть маслом, посыпать тертым сыром и запечь в духовом шкафу.

ЯЗЫК ЗАЛИВНОЙ

Ингредиенты:
500 г языка, 2 моркови, 3 луковицы, 2 лавровых листа, 10 г желатина, соль и душистый перец по вкусу.

Язык хорошо вымыть, залить холодной водой, добавить соль, морковь, лук, лавровый лист, душистый перец и варить до готовности. Вынув из кипятка, быстро снять кожу, разрезать на порции и уложить на блюдо, украсив морковью. Воду, в которой варился язык, процедить, остудить, развести в ней желатин, пока он не растворится, затем вновь довести до кипения и залить ломтики языка.

КУРИЦА СО СПЕЦИЯМИ

Ингредиенты:
1 курица, 2 лимона, 1 стручок крупного жгучего перца, 1 ч. ложка молотого имбиря, 1 ч. ложка натертой лимонной цедры, 2 головки измельченного чеснока, 2 ст. ложки нарезанной кинзы, соль и перец по вкусу, 1 ч. ложка острого соуса чили, 3 ст. ложки растительного масла, 800 г картофеля, 3 ст. ложки кокосовой стружки, свежая кинза для украшения.

Два куска вощеной бумаги (кальки) размером 80 х 40 см сбрызнуть водой и положить один на другой. Выжать сок из лимонов. Перец очистить от зерен и измельчить. Нарезать пополам дольки чеснока. Смешать жгучий перец, имбирь, цедру (оставить немного для того, чтобы потом посыпать курицу), чеснок, кинзу и выложить в центр на бумагу. Курицу изнутри натереть солью и перцем, а сверху посыпать небольшим количеством цедры. Положить курицу на специи. Соединить соус чили с 1 ст. ложкой масла, смазать получившейся смесью курицу, обернуть ее бумагой так, чтобы получилось подобие мешка, концы скрепить. Запекать в не слишком жаркой духовке в течение 1 часа 40 минут. Перемешать оставшееся масло с картофелем. Выложить картофель на противень над курицей и запекать до золотистого цвета в течение 40 минут. Посыпать кокосовой стружкой и перемешать. Запекать еще 5 минут. Развязать бумагу и осторожно слить в соусник вытопившийся сок, добавить лимонный сок, довести до кипения, подержать на огне 1 минуту. Снять. Достать курицу из бумаги, выложить на блюдо, полить соусом. Подавать с запеченным картофелем. Украсить свежими веточками кинзы.

САНДВИЧИ С ИНДЕЙКОЙ

Ингредиенты:
4 лепешки, 300 г копченой индейки, 250 г консервированной фасоли, 0,5 стакана сметаны, 2 ст. ложки натурального йогурта, 2 ст. ложки острого соуса, 2 ч. ложки цедры лимона, 1 ч. ложка сока лимона, 1 авокадо, 1 помидор, зелень кинзы, дольки лимона по вкусу,

Смешать сметану, йогурт, острый соус, лимонный сок, цедру лимона и слегка взбить. В миске смешать нарезанное небольшими кусочками мясо птицы, фасоль, нарезанное кусочками авокадо, нарезанный кубиками помидор, измельченную зелень кинзы. Разрезать каждую лепешку с одного края, разложить начинку, полить соусом, украсить листьями кинзы и дольками лимона.

ЦЫПЛЕНОК С КОФЕ ПО-ИЗРАИЛЬСКИ

Ингредиенты:
1 большой цыпленок, 0,75 стакана сваренного кофе (можно растворимого, без кофеина), 05 стакана кетчупа, 3 ст. ложки соевого соуса, 2 ст. ложки лимонного сока, 2 ст. ложки винного уксуса, 1 ст. ложка оливкового масла, 2 ст. ложки сахара.

Смешать в небольшой кастрюльке кофе, кетчуп, соевый соус, лимонный сок, винный уксус, оливковое масло и сахар, довести докипения. Уменьшить огонь и кипятить 5-10 минут. Положить очищенные от кожи куски цыпленка в неглубокое огнеупорное блюдо, полить соусом и запекать, не закрывая крышкой, в течение 1 часа при температуре 160 °С, время от времени поливая соусом. Подавать такого цыпленка с рисом или свежими овощами.

САЛАТ ИЗ РАКОВ С БЕЛЫМ ВИНОМ

Ингредиенты:
15 раков, 1 морковь, 1 луковица, 1 стакан белого виноградного вина, 1 лавровый лист, 1 корень петрушки, зелень петрушки и укропа, соль, перец.

Морковь, лук, корень петрушки очистить, вымыть и сварить до мягкости, затем добавить соль, лавровый лист, перец и вино. Раков сварить под крышкой в течение 10-15 минут, очистить и выложить на тарелку. Полить частью бульона с отварными овощами и посыпать зеленью петрушки и укропом.

САРДИННОЕ МАСЛО

Ингредиенты:
100 г сливочного масла, 30 г консервированных сардин, 1 маленькая луковица, пол-яблока, соль и мускатный орех по вкусу.

Лук мелко нарезать и потушить на слабом огне до полного размягчения, затем добавить в него сливочное масло. Тушеный лук охладить и протереть через сито вместе с сардинами. Натереть на мелкой терке яблоко. Смешать размягченное масло с протертыми сардинами, луком и яблоком, заправить солью и мускатным орехом, размешать. Масло использовать для приготовления бутербродов и холодных закусок.

САЛАТ ИЗ МОРСКОЙ КАПУСТЫ И КОПЧЕНОЙ РЫБЫ

Ингредиенты:
200 г маринованной морской капусты, 50 г копченой рыбы, 1 яйцо, 1 помидор, 1 соленый огурец, 2 ст. ложки риса, 2 веточки зелено-го лука, 3 ст. ложки майонеза, 1 ч. ложка соевого соуса, зелень петрушки и укропа

Рис отварить, чтобы получился рассыпчатым. Яйцо сварить вкрутую и мелко нарезать Все продукты смешать, добавить зелень укропа, петрушки и мелко нарезанный зеленый лук, заправить майонезом и соевым соусом

САЛАТ ИЗ МЯСА КРОЛИКА

Ингредиенты:
200 г мяса кролика, 150 г консервированных кабачков, 03 стакана консервированного зеленого горошка, 100 г маринованной брюквы, 3 яйца. Для соуса: 0,5 стакана сметаны, 0,5 стакана майонеза, зелень укропа и петрушки, соль, сахар.

Мясо кролика поджарить, охладить и нарезать кубиками, кабачки и брюкву также нарезать кубиками. Яйца сварить и разрезать на четыре дольки. Соединить все продукты, заправить соусом, украсить зеленью укропа и петрушки. Приготовление соуса. Сметану смешать с майонезом, добавить соль, сахар и зелень петрушки или укропа.

МИДИИ, ЗАПЕЧЕННЫЕ С ПРЯНОСТЯМИ

Ингредиенты:
500 г мидий, 100 г сливочного масла, 2 зубка чеснока, 4 бутона гвоздики, зелень петрушки.

Нарезать зелень петрушки, растолочь гвоздику, растереть с солью чеснок. Положить мидий в смазанный жиром сотейник, посыпать смесью петрушки, гвоздики и чеснока, сбрызнуть растопленным маслом и запечь в духовке. Подавать с жареным картофелем.

ТЮРИНГСКОЕ ЖАРКОЕ В ГОРШОЧКЕ

Ингредиенты:
500 г нежирной свинины, 1 говяжья почка, 1 лавровый лист, 4 горошины черного перца, немного красного вина, соль, перец, немного меда, 1-2 ст. ложки масла.

Мясо отварить в небольшом количестве воды до полуготовности, добавив лавровый лист и перец горошком. Почку вымочить и удалить из нее желчные протоки. Добавить ее к мясу и варить все до готовности, после чего мясо охладить и нарезать. Бульон еще проварить с медом, маслом, солью и перцем. Затем добавить в готовый бульон мясо и дать блюду настояться. Подавать в горшочке.

САЛАТ ИЗ ВИНОГРАДА С КЛУБНИКОЙ

Ингредиенты:
1 кисть винограда, 1 стакан клубники, 1 ст. ложка измельченной мяты, 2 ст. ложки жидкого меда.

Виноград вымыть, отделить ягоды от веточек, разрезать каждую виноградину пополам и удалить косточки. Клубнику осторожно обмыть, слегка обсушить и разрезать в зависимости от размера на половинки или четвертинки. Подготовленные продукты соединить, добавить мяту, полить медом и осторожно перемешать. Готовый салат выложить горкой в салатницу и поместить на 30 минут в холодильник.

СОЛЯНКА ДОНСКАЯ

Ингредиенты:
300 г осетрины, 300 г головизны, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, 2 соленых огурца, 1 ст. ложка каперсов, 10-12 маслин, 2-3 свежих помидора, 1 ст. ложка томата-пюре, 2 ст. ложки сливочного масла, 1,5-2 л рыбного бульона, соль, перец по вкусу, пол-лимона.

Сварить из головизны концентрированный рыбный бульон и процедить. Морковь нарезать кружочками, а лук — кольцами и обжарить на сливочном масле, добавив в конце томат-пюре. В кипящий бульон положить подготовленные овощи, ошпаренные порционные куски осетрины, припущенные соленые огурцы, каперсы и варить до готовности рыбы. За 5-10 минут до окончания варки опустить в солянку нарезанные кружочками свежие помидоры, соль, перец. В тарелку положить куски осетрины, нарезанную головизну, маслины, кружочек лимона и мелко нарезанную зелень петрушки или укропа.

САЛАТ ШПРОТНЫЙ С ПОМИДОРАМИ

Ингредиенты:
1 банка шпрот, 2 помидора, 1 зубок чеснока, майонез, сухарики из белого хлеба.

Слить масло из шпрот, шпроты нарезать на кусочки небольшого размера. Сухарики из белого хлеба посыпать измельченным чесноком и смешать со шпротами, добавить нарезанные кружочками помидоры и заправить майонезом. Подавать сразу же, иначе сухарики размокнут.

САЛАТ ИЗ КУКУРУЗЫ С ГРИБАМИ

Ингредиенты:
6 початков кукурузы, 50 г сушеных грибов, 2 небольшие карто фелины, 2 ст. ложки растительного масла, 1 луковица, укроп или петрушка, уксус, сахар и соль по вкусу.

Грибы промыть несколько раз в теплой воде, отварить до готовности и нарезать соломкой. Картофель отварить в кожуре, а затем очистить и нарезать ломтиками. Зерна кукурузы отварить и смешать с грибами, нарезанным луком и картофелем. Заправить растительным маслом, уксусом, сахаром, солью и перцем.

ПАШТЕТ ИЗ ПЕЧЕНКИ И КУРИНЫХ ПОТРОХОВ

Ингредиенты:
250 г куриной печенки, 250 г куриных потрохов (желудок, сердце), 1 луковица, 100 г жира, шкварки, соль и перец по вкусу.

Куриные потроха отварить в небольшом количестве воды до готовности. Печенку припустить в небольшом количестве жира до готовности. Печенку и потроха пропустить через мясорубку вместе с сырым репчатым луком, добавить куриный жир и шкварки, черный молотый перец, соль, все смешать в однородную массу и украсить измельченными крутыми яйцами.

КРЕВЕТКИ ФРИ

Ингредиенты:
800 г вареных креветок, 1 ст. ложка муки, 1 яйцо, 2-3 ст. ложки панировочных сухарей, соль, жир для фритюра.

Очистить креветок от панциря. Мясо креветок посыпать солью и обвалять в муке, затем смочить в яйце, обвалять в сухарях и обжарить в большом количестве жира в течение нескольких минут. В качестве гарнира к блюду подать жареный картофель и отварной зеленый горошек, полить растопленным сливочным маслом.

ФИЛЕБЕФ-БРЕЗЕ

Ингредиенты:
кг говяжьей вырезки, 1 луковица, 1 головка чеснока, по 1 ст. ложке зелени петрушки и укропа, 1 стакан красного вина, 1 лимон,лавровых листа, 7-8 бутонов гвоздики, 10 горошин черного перца, 200 г оливкового масла. Для гарнира:200 г копченой свиной грудинки, 200 г колбасы полтавской, 1 кочан свежей капусты, 500 г зеленого салата, 4 моркови, 150 г сливочного масла.

Зачистить вырезку, промыть в холодной воде и положить в эмалированную кастрюлю, добавить нарезанный кольцами лук и измельченный чеснок, мелко нарубленную зелень петрушки и укропа и специи, влить растительное масло, сок 1 лимона, все хорошо промешать, накрыть крышкой и вынести на холод на 3-4 часа. Перед тушением положить мясо в сотейник, туда же добавить весь маринад, влить красное вино. Накрыть крышкой, поставить на огонь, довести маринад до кипения, убавить огонь и тушить до готовности. Перед подачей нарезать филе тонкими широкими ломтями, положить на подогретое блюдо и облить соком, в котором тушилось мясо. По краю блюда разложить гарнир, для чего нарезать кусочками свиную копченую грудинку, колбасу, тонко нашинковать капусту, нарезать салат и морковь.

КАРТОФЕЛЬНЫЙ ПИРОГ

Ингредиенты:
6-7 картофелин, 1 яйцо, 150гсырафета, 100 г сметаны, 4 ст. ложки оливкового масла, свежий или сушеный розмарин, зелень, соль, перец по вкусу.

Картофель отварить в кожице. Очистить и тонко нарезать. Добавить розмарин. Взбить яйцо со сметаной, солью и перцем. Раскрошить сыр. Выложить половину картофеля в форму для запекания, полить половиной порции яичной смеси и положить половину порции сыра. Сделать еще один слой. Оставшиеся картофельные ломтики смешать с маслом и распределить по поверхности пирога. Запекать в разогретой духовке 60 минут до золотистого цвета. Украсить веточками зелени.

ПАШТЕТ ГУСИНЫЙ ПОД СОУСОМ

Ингредиенты:
гусь, гусиная печенка, 100 г сала, 3 яйца, 100 г черствой булки,шампиньона, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, 1 лав-ровый лист, 2-3 горошины черного перца, 1 ст. ложка свиного жира, 1 банка майонеза, 1 яблоко, сок половины лимона, молотый черный перец, сахар и соль по вкусу.

Тушку гуся вымыть, разрубить на части, вместе с овощами и грибами залить небольшим количеством воды и поставить на огонь. Когда вода начнет закипать, снять пену, положить печенку, сало и тушить 30 минут. Печенку и сало вынуть, а мясо продолжать тушить до готовности (примерно 2 часа), добавив соль и специи. Затем мясо отделить от костей, а в оставшемся бульоне замочить ломтики булки. Мясо, овощи, грибы и отжатую булку 2 раза пропустить через мясорубку. Полученную смесь соединить с сырыми яйцами, посолить, поперчить и тщательно перемешать. Форму смазать салом, дно выложить ломтиками вареного сала и на три четверти высоты заполнить приготовленной массой. Запечь в духовке до готовности. Потом остудить, освободить из формы, завернуть в фольгу, поставить в холод. Перед употреблением нарезать ломтиками. Подать с соусом. Приготовление соуса. Майонез соединить с натертым на мелкой терке яблоком, добавить по вкусу сахар и лимонный сок, все тщательно перемешать.

СОЛЯНКА МЯСНАЯ СБОРНАЯ (вариант 2)

Ингредиенты:150 г мясных костей, 40 г говядины, 20 г вареной ветчины, 20 г сосисок, 30 г почек, 1 луковица, 1 соленый огурец, 10 г каперсов, 25 г маслин, 10 г оливок, 25 г томата-пюре, 10 г сливочного масла, 30 г сметаны, ломтик лимона, лавровый лист, горький душистый перец, зелень, соль.

В кипящий мясной бульон положить предварительно спассе-рованные репчатый лук, огурцы, каперсы, оливки и нарезанные мясные продукты. Довести солянку до кипения, положить лавровый лист, перец горький душистый и продолжать варить при слабом кипении 10 минут. В самом конце варки добавить соль и сметану, а перед подачей удалить лавровый лист, положить маслины, ломтик лимона без кожицы и посыпать нарезанной зеленью. Не рекомендуется варить солянку вместе с маслинами — это ухудшает ее вкус.

ФОРШМАК

Ингредиенты:
250 г вареного или жареного мяса (говядины, телятины, баранины, птицы), половина сельди, 2 ст. ложки муки, 2-3 вареных картофелины, 2-3 ст. ложки густой сметаны, 2-3 яйца, 1 ст. ложка натертого сыра.

Вареное или жареное мясо и сельдь, предварительно вымоченную, очищенную от кожи и костей, пропустить через мясорубку с частой решеткой. Затем размять вареный картофель, смешав его с поджаренным в масле луком. Все это сложить в посуду, тщательно перемешать, добавить муку, размягченное сливочное масло, сметану и еще раз пропустить всю массу через мясорубку. Потом добавить сырые яичные желтки, соль, перец и перемешать. Ввести взбитые в пену яичные белки, осторожно все перемешать, переложить на промасленную сковороду, выровнять поверхность, посыпать натертым сыром, сбрызнуть маслом и запекать в духовом шкафу в течение 30-40 минут. Как только форшмак будет отставать от стенок сковороды, выложить его на блюдо, сверху полить небольшим количеством сметанного соуса с томатом. Тот же соус подать отдельно в соуснике.

СВИНАЯ ГРУДКА С ЗЕЛЕНЬЮ ПО-ПОДРАВСКИ

Ингредиенты:
1 кг свинины с ребрышками, 1,2 кг нарезанной кислой капусты,луковица, 2 зубка чеснока, 4 горошины перца, 1 лавровый лист,ст. ложки муки, молотый сладкий красный перец, растительное масло, соль.

В большую кастрюлю положить половину приготовленного количества кислой капусты, лавровый лист и горошины перца. На капусту положить мясо куском, покрыть его остатком капусты. Залить холодной водой с верхом и варить до готовности мяса и капусты. Доливать теплую воду в случае необходимости. Сваренное мясо достать из кастрюли, чуть охладить, нарезать кусками так, чтобы в каждом куске была косточка. Затем поджарить на растительном масле муку, добавить мелко нарезанные лук и чеснок, молотый перец. Положить в соус капусту и варить около 5 минут. Разложить по тарелкам капусту и мясо. В качестве гарнира подать картофель, который сварить в кожуре, очистить, разрезать на четыре части, посолить и залить подогретой сметаной.