ОТВАРНАЯ ТЕЛЯТИНА С БРУСНИКОЙ

Ингредиенты:
500 г телятины (грудинка, вырезка), 2-3 моркови, 3-4 луковицы, 50 жира, моченая брусника или брусничное варенье.

Морковь и лук крупно нарезать и разложить на противне. Телятину смазать жиром и уложить нарезанные морковь и лук, тушить на маленьком огне до готовности. К мясу подать моченую бруснику или брусничное варенье. Блюдо украсить морковью.

САЛАТ ИЗ ШПИНАТАС ПОМИДОРАМИ И АВОКАДО

Ингредиенты:
200 г шпината, 2 помидора, 1 авокадо, 2 ст ложки оливкового масла, 1 ст. ложка уксуса, 200 г малосольной брынзы, 1 ч ложка сахара, соль.

Шпинат промыть и нарезать. Авокадо очистить, удалить косточку и нарезать тонкими дольками. Помидоры разрезать пополам, брынзу нарезать кубиками. Выложить все в салатницу, перемешать и заправить салат. Приготовление заправки. Смешать оливковое масло с уксусом, добавить сахар и соль, перемешать.

МИДИИ С СЕЛЬДЕРЕЕМ И УКРОПОМ

Ингредиенты:
2 кг свежих или консервированных мидий, 1 корень сеЛьдерея, 2 ст. ложки сливочного масла, 250мл сухого белого вина, 1 лимон, 1 пучок свежего или 1 ч. ложка сухого укропа, белый молотый перец.

Раковины тщательно вымыть, почистить щеткой и ножом удалить усики. Репчатый лук и корень сельдерея очистить и нарезать маленькими кубиками. Сливочное масло растопить в большой кастрюле, добавить репчатый лук и сельдерей и пассеровать в течение 5 минут, пока лук не начнет изменять цвет. Добавить белое вино, положить мидий, сверху — кружочки лимона и, накрыв крышкой, варить до тех пор, пока мидии не раскроются. При этом кастрюлю с закрытой крышкой несколько раз встряхивать, чтобы верхние мидии тоже проварились. Снять с огня и подержать под крышкой в течение 10 минут. В конце посыпать укропом и перцем. К столу мидий подавать в глубоких тарелках и с белым хлебом.

СОУС ИЗ ПОМИДОРОВ С ЧЕСНОКОМ

Ингредиенты:
5 помидоров, 2 головки репчатого лука, 1 корень петрушки, 1 маленькая морковь, 3 ст. ложки белого сухого вина, 3 ст. ложки концентрированного бульона, 3 ст. ложки сливочного масла, 1-2 зубка чеснока, 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки, молотый черный перец и соль по вкусу.

Помидоры окунуть на одну-две минуты в кипяток, опустить в холодную воду, вынуть, очистить от кожицы и нарезать ломтиками. Чеснок почистить и мелко нарезать или пропустить через чесночницу. Лук, морковь и корень петрушки очистить, ополоснуть, измельчить и, помешивая, обжарить до мягкости. Затем добавить помидоры, молотый перец, соль, петрушку, концентрированный бульон и варить соус до густоты сметаны, после чего протереть через сито. В готовый соус влить вино, довести до кипения, добавить чеснок и сливочное масло и размешать.

ПЕЧЕНОЧНЫЙ ПАШТЕТ

Ингредиенты:
250 г говяжьей печенки, 2 яйца, 1 луковица, 30 г зеленого лука, 2 ст. ложки густых сливок, 50 г сливочного масла, перец, соль.

Печенку нарезать кусочками и обжарить вместе с мелко нарезанным луком. Затем пропустить через мясорубку, добавить соль, перец, сливки, растопленное сливочное масло и все тщательно перемешать. Переложить на тарелку, сверху положить ломтики вареных яиц и посыпать мелко рубленным зеленым луком. При необходимости жир можно заменить сливочным маслом.

ХРЕН С УКСУСОМ

Ингредиенты:
250 г корня хрена, 1 стакан кипятка, 05 стакана 6% -ного уксуса, 1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка соли.

Очищенный хрен вымочить в холодной воде 1,5-2 часа, натереть на мелкой терке, залить кипятком, накрыть крышкой и дать остыть. В уксусе растворить соль и сахар, добавить хрен с водой, хорошо перемешать, положить в стеклянную банку, закрыть крышкой и хранить в холодильнике.

П вариант

Ингредиенты:
100 г сливочного масла, 1 соленая сельдь, 2-3 ст. ложки нарезанного зеленого лука, 1 ст. ложка томатного соуса.

Сельдь очистить от кожи и костей, дважды пропустить через мясорубку, протереть через сито, смешать с размягченным сливочным маслом и тщательно взбить. Во время взбивания добавить томатный соус и мелко нарезанный зеленый лук. Масло селедочное использовать для приготовления бутербродов.

САЛАТ ИЗ САЙРЫС ПЕКИНСКОЙ КАПУСТОЙ

Ингредиенты:
1 банка консервированной сайры (в собственном соку), 1 кочан пекинской капусты, 1 огурец, 1 луковица, соль, майонез, сметана.

Лук очистить и мелко нарезать. Сайру выложить в миску и перемешать с луком. Пекинскую капусту нарезать крупной соломкой. Огурец разрезать на 4 части вдоль, а затем тонко поперек. Выложить все в салатницу, посолить, заправить равными частями майонеза и сметаны.

САЛАТ ИЗ ФИНИКОВС ВИНОГРАДОМ И КЛУБНИКОЙ

Ингредиенты:
15 сушеных фиников, 1 кисть спелого зеленого винограда, 1 стакан клубники, 3 ст. ложки лимонного сока.

Финики очистить от косточек и нарезать небольшими кусочками. Виноград ополоснуть, отделить ягоды от веточек и разрезать каждую виноградину пополам, удаляя косточки. Клубнику промыть, обсушить и разрезать на четвертинки. Подготовленные продукты соединить, полить лимонным соком и осторожно перемешать. Готовый салат выложить горкой в салатник и слегка охладить.

ГОРЯЧИЕ МИДИИ С ТМИНОМ

Ингредиенты:
1,5 кг мидий, 2 ст. ложки растительного масла, 1 луковица, 2,5 см свежего корня имбиря, 6 зубков чеснока, 2 свежих зеленых перца чили, 0,5 ч. ложки порошка куркумы, 2 ч. ложки молотого тмина, 1,5 стакана стружки кокосового ореха, 2 ст. ложки нарезанной зелени кориандра.

Очистить и промыть мидий, часто меняя холодную воду, удалить наросты. Перебрать мидий: треснутые и легко открывающиеся при постукивании ракушки не подойдут. Нагреть масло в широком сотейнике, положить мелко нарезанный лук, обжарить, помешивая, 5 минут, пока он не станет мягким, затем добавить натертый имбирь, измельченный чеснок, очищенный от семян и мелко нарезанный перец, куркуму и тмин. Жарить еще 2 минуты, постоянно помешивая. Положить мидий, кокосовую стружку, залить 1 стаканом воды и довести до кипения. Накрыть крышкой и варить на сильном огне, постоянно встряхивая, около 5 минут, пока все мидии не раскроются. Нераскрывшиеся ракушктзынуть. Выложить мидий шумовкой на блюдо, полить жидкостью из кастрюли и посыпать зеленью кориандра.

СОТЕ ИЗ БАКЛАЖАНОВ

Ингредиенты:
1 кг баклажанов, 200 г помидоров, 400 г стручков сладкого перца, 300 г репчатого лука, 2-3 зубка чеснока, 150 г растительного масла, зелень петрушки, черный перец горошком и соль по вкусу.

Баклажаны очистить, нарезать кружочками, посолить и обжарить с обеих сторон на растительном масле. Лук нарезать и также обжарить до золотистого цвета. Перец обдать крутым кипятком, очистить от зерен и крупно нарезать. Помидоры нарезать ломтиками. В кастрюле с толстыми стенками уложить рядами обжаренные баклажаны, на них ломтики помидоров, затем нарезанный перец, зелень петрушки, обжаренный лук, на лук снова положить овощи в той же последовательности, сверху должны быть помидоры, лавровый лист, перец горошком. Влить масло, накрыть крышкой и тушить до готовности.

ЖУЛЬЕН ИЗ ШАМПИНЬОНОВ

Ингредиенты:
1 кг шампиньонов, 100 г сметаны, 200 г молока, 300 г репчатого лука, 40 г сыра, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки муки, соль, перец.

Грибы перебрать, промыть, нашинковать соломкой, отварить до полуготовности, затем обжарить с луком. Грибы заправить сметанным соусом и прогреть при слабом кипении 4-5 минут. Металлические порционные кастрюльки (кокотницы) смазать сливочным маслом и заполнить приготовленной массой. Посыпать тертым сыром, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запечь в духовке. Приготовление соуса. Растопить на сковороде масло и постепенно вмешать в него муку до получения однородной массы. Постоянно помешивая, постепенно влить молоко, добавить сметану, прогреть, не доводя до кипения.

САЛАТ ИЗ КРАСНОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ С ГРИБАМИ

Ингредиенты:
400 г краснокочанной капусты,300 г маринованных грибов, 1 стакан сметаны, 2 соленых огурца, 1 луковица, сахар, соль.

Капусту нашинковать и перетереть с солью до появления сока. Грибы отварить в подсоленной воде, мелко нарезать. Огурцы нарезать небольшими кубиками, а репчатый лук измельчить. Приготовленные продукты смешать, добавить соль, сахар, залить сметаной и тщательно перемешать

ЖАРЕНЫЕ БАКЛАЖАНЫ С СЫРОМ И ПОМИДОРАМИ

Ингредиенты:
1 баклажан, 150 г мягкого сыра, 6 помидоров, 3 ст. ложки оливкового масла, 4 ст. ложки нарубленной зелени базилика, 1 лимон, соль, молотый черный перец по вкусу.

Баклажан тонко нарезать и поджарить с двух сторон в небольшом количестве оливкового масла. Так же тонко нарезать помидоры и сыр. Взбить оставшееся оливковое масло, зелень, мелко натертую лимонную цедру, 1 ст. ложку лимонного сока, соль, перец. В большую плоскую форму уложить подготовленные баклажаны, помидоры, сыр. Залить приготовленным соусом и поставить на несколько минут в сильно разогретую духовку. Сразу подать на стол, посыпав слегка солью, перцем и украсив свежими листиками базилика.

«КРОЛИК БАКС»

Ингредиенты:
500 г молодого картофеля, 300 г стручковой фасоли, 150 г сливочного масла, 1 луковица, 1 морковь, 200 г сметаны, 1 яйцо, 1 помидор, 100 г брынзы, зелень, соль, листья салата для украшения, растительное масло.

Картофель очистить, нарезать дольками, отварить, заправить сливочным маслом и посыпать мелко нарубленным укропом. Фасоль нарезать мелкими ромбиками, варить 10 минут, а затем сразу же смешать с пассерованными на растительном масле луком и морковью. Добавить сметану, посолить и тушить 5 минут. Тем временем отварить яйцо, очистить его и разрезать пополам. Брынзу натереть на крупной терке. На большое блюдо выложить картофель с фасолью (это будет туловище будущего кролика). Из помидора вырезать нос и рот, половинки яйца — глаза, листья салата — зеленые ушки Бакса, из брынзы сделать шерсть. При подаче на стол посыпать зеленью

САЛАТ ГРИБНОЙ С ВЕТЧИНОЙ

Ингредиенты:
200 г грибов, 100 г ветчины, 3 картофелины, 1 огурец, 1 помидор, 1 стакан сметаны, 1 яйцо, 1 луковица, лимонный сок, соль, сахар, горчица, перец, зелень петрушки.

Грибы нарезать соломкой и отварить, картофель отварить и нарезать кубиками, яйцо сварить вкрутую и также нарезать кубиками, ветчину, огурец, помидор и лук нарезать одинаковыми кусочками, все продукты смешать, заправить специями и сметаной, сверху украсить зеленью петрушки, ломтиками помидора и яйца.

БАКЛАЖАНЫ ПО-ИТАЛЬЯНСКИ

Ингредиенты:
3 баклажана, 0,5 стакана оливкового масла, 3 зубка чеснока, 2 ст. ложки нарезанного базилика, 1 ст. ложка лимонной цедры, 1,5 ч. ложки соли, перец по вкусу.

Чеснок тонко нарезать и обжарить в разогретом оливковом масле до коричневатого цвета, время от времени помешивая. Вынуть чеснок шумовкой, добавить нарезанную зелень базилика, соль и перец. Баклажаны нарезать вдоль ломтиками толщиной примерно1,5 см. С обеих сторон сделать несколько крестообразных надрезов, обмакнуть каждый ломтик одной стороной в чесночный соус и выложить баклажаны на смазанный оливковым маслом противень. Запекать в течение примерно 10 минут, затем перевернуть баклажаны, смазать оставшимся соусом и готовить до мягкости. Готовые баклажаны выложить на блюдо и посыпать лимонной цедрой.

УКСУС ИЗ БЕЛЫХ КОРЕНЬЕВ

Ингредиенты:
1 л столового уксуса, небольшие корни петрушки, сельдерея и пастернака.

Коренья почистить, вымыть, мелко нарезать, сложить в банку, залить уксусом и выдержать 3-4 недели в холодильнике или темном холодном подвале. Готовый уксус процедить, перелить в бутылку, закрыть и хранить в холодильнике.

АРТИШОКИ, ФАРШИРОВАННЫЕ СВЕЖИМИ ГРИБАМИ

Ингредиенты:
15 артишоков, 5-6 белых грибов, 400 г телятины, 1 ст. ложка сметаны, 2 яйца, перец, соль, мускатный орех. Для соуса: 1 стакансливок,1 стложкасливочногомасла, 0£ ст. ложки муки, 1 стакан бульона, перец, соль.

Грибы мелко нарезать и поджарить, смешать с измельченной телятиной, сметаной, яйцами, перцем, солью, мускатным орехом, тщательно перемешать. Фаршем наполнить артишоки, опустить их в соус и сварить. Приготовление соуса. Смешать тщательно сливки, сливочное масло, муку, бульон, перец, соль.

САЛАТ С КАЛЬМАРАМИ И КРАСНОЙ ИКРОЙ

Ингредиенты:
300 г кальмаров, 4 яйца, 200 г крабовых палочек, 100 г красной икры, зелень петрушки и укропа, майонез.

Кальмаров отварить, очистить и нарезать тонкой соломкой. Также нарезать крабовые палочки, яйца натереть на крупной терке. Все продукты смешать, добавить икру, мелко нарезанную зелень и заправить майонезом. Украсить веточкой петрушки, на которую выложить несколько икринок.

В

Ингредиенты:

майонез добавить сметану, томатную пасту, лимонный сок или цитрусовый уксус, сахар, соль и тертую цедру и тщательно перемешать до получения однородной массы. СОУС МАЙОНЕЗ0,6 стакана растительного масла, 2 яичных желтка, 1,5 ч. ложки горчицы, 1,5 ст. ложки 3%-ного уксуса или лимонного сока, 0,5 ч. ложки сахара, соль по вкусу. Горчицу растереть с солью и -сахаром, добавить яичные желтки и продолжать растирать, пока смесь не начнет густеть. Затем постепенно, не прекращая размешивать (лучше использовать для этого миксер), ввести тонкой струйкой растительное масло и каплями уксус, чтобы получилась достаточно густая однородная масса. При недостаточном взбивании и длительном хранении масло может отслоиться и подняться наверх. Чтобы восстановить такой соус, его нужно снова взбить с добавлением яичного желтка. Подавать к салатам.

ПОМИДОРЫ В ШУБЕ

Ингредиенты:
3 крупных помидора, 200 г твердого сыра, 2 яйца, 100 г майонеза, 2 зубка чеснока, перец, соль, зелень петрушки и укропа.

Помидоры нарезать кружками, разложить половину на плоской тарелке. Яйца сварить вкрутую и мелко нарезать, сыр и чеснок натереть. Помидоры посолить, поперчить, сверху разложить нарезанные яйца, сыр, тертый чеснок, полить майонезом, разровнять ножом. Затем все повторить, сверху посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

САЛАТ ИЗ КАЛЬМАРОВ С ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ И ЧЕРНОСЛИВОМ

Ингредиенты:
300 г кальмаров, 5 шт. чернослива, 10 грецких орехов, майонез по вкусу.

Кальмаров очистить, отварить и мелко нарезать Чернослив залить кипятком и дать постоять 5 минут. Слить, слегка обсушить. Смешать чернослив с кальмарами, заправить майонезом, выложить в салатницу, сверху посыпать измельченными грецкими орехами.

САЛАТ С КАЛЬМАРАМИИ КРАБОВЫМИ ПАЛОЧКАМИ

Ингредиенты:
300 г кальмаров, 200 г крабовых палочек, 1 стакан риса, 1 банка консервированной кукурузы, 150 г морской капусты, 1 стакан майонеза, соль, перец. Салаты ^&^

Рис сварить, откинуть на дуршлаг и дать стечь жидкости. Кальмаров очистить и варить не более 5 минут, затем мелко нарезать. Также нарезать и крабовые палочки. Смешать рис, кальмаров и крабовые палочки, добавить кукурузу, морскую капусту, посолить, поперчить и заправить майонезом.

СОЛЯНКА

Ингредиенты:
С ЗАВАРНЫМИ КЛЕЦКАМИПо 60 г говядины, языка, копченой баранины, 1 луковица, 1 соленый огурец, 10 г сливочного масла, 25 г томата-пюре, перец черный молотый, лавровый лист, зелень. Для клецек: мука, сливочное масло, яйцо, бульон.

Репчатый лук нашинковать и спассеровать на сливочном масле, добавить томат-пюре и пассеровать еще 5-7 минут. Соленые огурцы нарезать тонкими ломтиками, соединить с пассерованным луком, вареными нарезанными мясными продуктами. Залить все процеженным мясным бульоном, добавить черный молотый перец, лавровый лист, соль, мучные заварные клецки и варить 5-10 минут.

САЛАТ ИЗ КУКУРУЗЫ С МИДИЯМИ

Ингредиенты:
300 г консервированной кукурузы, 100 г мидий, 1 луковица, 3 картофелины, 1 яйцо, 2 ст. ложки растительного масла, уксус, сахар, соль, перец, зелень петрушки.

Мидий сварить и нарезать кусочками, добавить зерна консервированной кукурузы, мелко нарезанный лук, ломтики отварного картофеля, заправить растительным маслом, уксусом, сахаром, солью и перцем. Посыпать рубленым яйцом и зеленью петрушки.

ФАРШИРОВАННЫЕ ЯЙЦА ПОД МАЙОНЕЗОМ

Ингредиенты:
12 яиц, 120 г майонеза, 0,5 стакана сметаны, 2 ч ложки горчи цы, 2 ст ложки мелко нарезанного зеленого лука, 4 малосольных огурца, красный сладкий перец, черный молотый перец, соль

Сваренные вкрутую яйца разрезать вдоль на половинки, ос торожно вынуть желтки, растереть их со сметаной, горчицей, солью и перцем в пышную массу. Приготовленной массой наполнить половинки белков. Фаршированные яйца обернуть тонкими полосками сладкого перца, положить на кружочки огурца и посыпать зеленым луком. Каждое яйцо украсить майонезом.

РЫБА, ФАРШИРОВАННАЯ КАШЕЙ

Ингредиенты:
тушки рыбы (750-800 г),' 1 стакан рассыпчатой гречневой каши, 2 яйца, 1 стакан сметаны, 1 луковица, 1 ст. ложка муки,ст. ложки растительного масла или маргарина, соль, перец, зелень по вкусу.

У целой тушки рыбы отрезать голову и удалить внутренности, не разрезая брюшка. Рыбу хорошо промыть, посолить и начинить гречневой кашей, смешанной с поджаренным луком и рублеными вареными яйцами. Сверху рыбу поперчить, обвалять в муке и обжарить на растительном масле (маргарине) до образования корочки. Затем рыбу в этой же сковороде запечь в духовке, периодически поливая образовавшимся соусом. За 5-10 минут до окончания запекания залить рыбу сметаной. Готовую рыбу посыпать зеленью.

СУП-ПЮРЕ ИЗ БРОККОЛИ С КРЕВЕТКАМИ

Ингредиенты:
1 кг брокколи, 2 луковицы, 2 зубка чеснока, 6 ст. ложек сливочного масла, 2 л овощного бульона, 400мл сливок, лимонный сок, соль, перец, тертый мускатный орех, 8 очищенных вареных креветок, 2 стебля листовой петрушки.

Брокколи почистить, вымыть и разделить на соцветия. Стебли обрезать, почистить, нарезать кубиками. Лук и чеснок очистить и мелко нарубить. В большой кастрюле разогреть 4 ст. ложки сливочного масла и слегка обжарить в нем нарубленный лук и чеснок. Влить овощной бульон и 10 минут под крышкой тушить в нем соцветия и стебли брокколи. Затем влить сливки и миксером взбить суп до пюре-образного состояния. Полученную массу довести до кипения и немного уварить на слабом огне. Приправить лимонным соком, солью, перцем и мускатным орехом. Креветок ополоснуть под струей воды и промокнуть салфеткой На сковороде разогреть оставшееся сливочное масло и подогреть в нем креветок, немного посолить. Петрушку вымыть, отряхнуть от воды и оборвать листики. Слегка взбить оставшиеся сливки. В каждую тарелку с супом небольшими порциями выложить сливки и размешать так, чтобы на поверхности появились узоры. Сверху положить по 1 креветке и украсить петрушкой.

САЛАТИЗ ШАМПИНЬОНОВ СЛОЕНЫЙ

Ингредиенты:
500 г шампиньонов, 5 луковиц, 3-4 моркови, 1 стакан ядер грецких орехов, 200 г чернослива, растительное масло.

Шампиньоны мелко нарезать и обжарить на растительном масле до готовности. Морковь натереть на крупной терке, лук мелко нарезать и обжарить отдельно. Орехи измельчить. Чернослив распарить, освободить от косточек и нарезать соломкой. Все продукты охладить до комнатной температуры. Лук, морковь, орехи и чернослив соединить, размешать. Выложить на блюдо слоями: грибы, затем слой смеси, снова грибы и т. д. , каждый слой смазывая майонезом. Готовый салат украсить половинками чернослива и орехами.

ЯЗЫК ЖАРЕНЫЙ

Ингредиенты:
1 язык, 1 морковь, 1 луковица, 1 корень петрушки, 1 кг картофеля, 50 г куриного жира.

Язык отварить, как описано в предыдущем рецепте, разрезать на порции, поджарить до образования румяной корочки. Подавать с картофельным пюре, заправленным куриным жиром.

КИЛЕЧНОЕ МАСЛО

Ингредиенты:
100 г сливочного масла, 200 г килек.

Кильки очистить от головок, хвостов и внутренностей, протереть через сито, добавить слегка размягченное сливочное масло и тщательно растереть. Использовать килечное масло для бутербродов или подать к горячему отварному картофелю.

УКРОПНАЯ ЗАПРАВКА

Ингредиенты:
0,5 стакана 3%-ного уксуса, 6 ст. ложек растительного масла, 0,5 ст. ложки сахара, 3 ст. ложки измельченного укропа или 2 капли укропного масла, молотый черный перец и соль по вкусу.

ХРЕН СО СМЕТАНОЙ

Ингредиенты:
100 г корня хрена, 1 стакан сметаны, 1 ч. ложка сахара, 1 ч. лож-касоли.

Очищенный хрен вымочить в холодной воде 1,5-2 часа, натереть на мелкой терке, смешать со сметаной, добавить соль, сахар и хорошо перемешать.

САЛАТ СЫРНЫЙ С ГРИБАМИ

Ингредиенты:
400 г сыра, 400 г шампиньонов, 200 г сметаны, соль, перец по вкусу.

Сыр твердых сортов нарезать мелкими кубиками. Шампиньоны слегка отварить, нарезать кусочками и смешать с сыром, посолить, поперчить, заправить сметаной и перемешать.

САЛАТ «ЗЕЛЕНЫЙ»

Ингредиенты:
4 яйца, 100 г ветчины, 1 пучок зелени укропа и петрушки, несколько перьев зеленого лука, 0,5 стакана сметаны, соль.

Отварить яйца и нарезать их маленькими кусочками. Зеленый лук мелко нарезать, ветчину нарезать соломкой. Смешать яйца с луком, добавить соль, ветчину и заправку. Приготовление заправки. Мелко нарезать зелень петрушки и укропа, посолить, смешать со сметаной и дать немного постоять.

САЛАТ БАНАНОВЫЙ С МАЛИНОЙ

Ингредиенты:
2 банана, 15 стакана малины, 3 ст. ложки лимонного сока, 1 ч. ложка молотого имбиря.

Малину осторожно промыть и обсушить. Бананы очистить от кожуры, нарезать ломтиками, соединить с малиной, посыпать молотым имбирем, полить лимонным соком, осторожно перемешать и выложить горкой в салатник.

САЛАТ БАНАНОВЫЙ С МЕДОМ

Ингредиенты:
3 банана, 1-2 ст ложки зародышей пшеницы, 2 ст. ложки меда, 3-4 ст. ложки йогурта, лимонный сок по вкусу.

Зародыши пшеницы перемешать с медом и небольшим количеством лимонного сока. Очищенные от кожуры бананы нарезать кусочками, соединить с зародышами пшеницы в меду, осторожно перемешать, выложить в салатник и полить йогуртом.

САЛАТ ИЗ МИДИЙ С ОГУРЦАМИ

Ингредиенты:
0,5 банки консервированных мидий, 2 маринованных огурца, 1 яблоко, пол-лимона, 1 ст. ложка ложка майонеза, соль.

Яблоко нарезать кусочками, добавить мидий. Огурцы и кусочек кожуры лимона нарезать очень мелкими кубиками, добавить соль, лимонный сок и заправить майонезом.

САЛАТ ИЗ УГРЯ С ОВОЩАМИ

Ингредиенты:
150 г угря, 1 помидор, 1 огурец, 2 листа зеленого салата, майонез, зелень петрушки и укропа, соль, чеснок по вкусу.

Рыбу сварить и мелко нарезать. Огурец, помидор, зеленый салат, чеснок, зелень петрушки и укропа также мелко нарезать, перемешать, посолить и заправить майонезом.

САЛАТ ИЗ ДИЧИ

Ингредиенты:
200 г мякоти вареной дичи (фазана, рябчика), 2-3 вареные картофелины, 2 огурца, 50 г зеленого салата, 2 яйца, 5 ст. ложек консерви -рованного зеленого горошка, 0,75 стакана майонеза, зелень укропа.

Мякоть дичи нарезать мелкими ломтиками, часть оставить для украшения, смешать все ингредиенты.

САЛАТ ИЗ КУРИЦЫ С АНАНАСАМИ

Ингредиенты:
300 г мяса курицы, 4 картофелины, 1 банка консервированных ананасов, 1 стакан майонеза, карри по вкусу.

Отварить мясо, охладить в бульоне и нарезать. Картофель сварить в кожуре, очистить и нарезать кубиками. Консервированные ананасы нарезать небольшими кусочками. Все продукты смешать, заправить майонезом и карри по вкусу.

САЛАТ ИЗ ВЕШЕНОК, КУРИНОГО МЯСА, ЯИЦ И ОГУРЦОВ

Ингредиенты:
500 г вешенок, 200 г мяса курицы, 4 яйца, 1 луковица, 1 огурец, 0,5 стакана майонеза

Вешенки промыть, нарезать соломкой и отварить в подсоленной воде. Яйца сварить вкрутую, очистить, нарезать кубиками. Лук очистить и нашинковать. Огурцы вымыть и нарезать соломкой. Мясо курицы отварить и мелко нарезать. Перемешать подготовленные продукты, заправив майонезом.

САЛАТ ИЗ ГРИБОВ С КАЛЬМАРАМИ

Ингредиенты:
300 г вешенок, 250 г кальмаров, 3 яйца, 2 луковицы, 1 стакан майонеза.

Вешенки сварить ( около 5 минут) в подсоленной воде и мелко нарезать. Кальмаров вымыть, отварить в течение 3 минут и нарезать тонкой соломкой. Лук очистить, обдать кипятком и мелко нарезать. Яйца отварить вкрутую, очистить, нарезать небольшими кубиками. Соединить все продукты, заправить майонезом и перемешать.

САЛАТ ИЗ ЗЕЛЕНОГО ЛУКА С ГРАНАТОМ

Ингредиенты:
500 г зеленого лука, 3 граната, зелень укропа, базилика, соль, перец.

Зеленый лук промыть, мелко нарезать и смешать с зернами граната, добавить мелко нарезанную зелень, соль, перец.

САЛАТ ИЗ МОРКОВИ С КРЫЖОВНИКОМ

Ингредиенты:
3-4 моркови, 1 стакан крыжовника (можно взять из компота), мед по вкусу.

Очистить морковь, вымыть, натереть на крупной терке. Крыжовник обдать кипятком, смешать с морковью и заправить медом.

ЩИ ПО-ПОЛЬСКИ С КОПЧЕНОЙ ГРУДИНКОЙ

Ингредиенты:
300 г квашеной капусты, 150 г грудинки, 10 г муки, 1 луковица, 20 г шпика, 1 стакан капустного рассола, 75 мл бульона, соль, перец, зелень укропа.

Из копченой грудинки и овощей сварить бульон. Капусту мелко нашинковать, залить кипятком, варить под крышкой до готовности и залить процеженным бульоном. После этого положить пассерованную мучную заправку, приготовленную на сале с луком, прокипятить, посолить, добавить перец и влить рассол квашеной капусты. В тарелку со щами положить нарезанную кубиками грудинку. Отдельно подать отварной картофель с зеленью укропа.

ЩИ С МОРСКОЙ КАПУСТОЙ и мидиями

Ингредиенты:
100 г маринованной морской капусты, 100-150 г вареных мидий, 200 г квашеной белокочанной капусты, 1-2 моркови, 1 пучок петрушки, 1 луковица, 2-3 ст. ложки риса, 1 ст ложка томата-пасты, 2 ст. ложки растительного масла, 4 ст ложки сметаны, специи, чеснок, зелень.

Мидий отварить, нарезать, обжарить на жире вместе с луком и кореньями. Отдельно в бульоне почти до готовности отварить крупу, затем добавить тушеную и маринованную морскую капусту, положить в томат обжаренных мидий, коренья и лук и варить до полной готовности. В конце варки положить соль, специи и мелко нарезанный или растертый чеснок. Подавать готовые щи с кусочками мидий, сметаной и зеленью.

ОКРОШКА С РЕДИСОМ НА КЕФИРЕ

Ингредиенты:
5редисок с ботвой, 3 свежих огурца, 4 ст. ложки мелко нарезанного зеленого лука, по 500мл кефира и кипяченой воды, соль.

Огурцы и редис нарезать соломкой, добавить промытые и нарезанные листья редиса, зеленый лук, соль. Смешать кипяченую воду с кефиром и охладить смесь, после чего добавить в нее подготовленные овощи.

ХОЛОДНЫЙ СУП ИЗ ЛУКА-ПОРЕЯ

Ингредиенты:
3-4 стебля лука-порея, капустный рассол, 1 ч. ложка молотого красного перца, 2-3 ст. ложки растительного масла, 2-3 ст. ложки мелко рубленной кислой капусты.

Мелко нарезать стебли лука, положить в капустный рассол, добавить растительное масло, заправить красным перцем, положить мелко рубленную кислую капусту. Подавать охлажденным.

ЧЕЧЕВИЧНЫЙ СУП-ПЮРЕ

Ингредиенты:
800шовои^ююбульона,200г желтой  или краснойчече чечевицы 1 ст. ложш растительного маслау 1 ст. ложка карри, 150 г сливочного йогурта, 200мл жирных сливок, 1 пучок петрушки, 1ч. ложка винного уксуса, соль, черный молотый перец по вкусу.

Репчатый лук мелко нарезать и слегка потушить в растительном масле вместе с чечевицей. Добавить карри, овощной бульон и варить на слабом огне 5 минут. Половину чечевицы вынуть из бульона. В бульон влить йогурт и сливки, варить еще 5 минут на слабом огне. Затем взбить миксером и протереть через сито, приправить солью, молотым черным перцем и винным уксусом. В суп положить оставшуюся чечевицу, подогреть и разлить по тарелкам.

СУП-ПЮРЕ ГРИБНОЙ

Ингредиенты:
400г (жжих грибов (белых или шампиньонов), 1л^ ки сливочного масла, 2 ст. ложки муки, 6 стаканов куриного бульона, 3 желтка, 1 стакан сливок, соль, петрушка, сельдерей.

Грибы тщательно промыть, мелко нарезать. Лук нарезать, положить в кастрюлю и слегка обжарить в масле, добавить грибы и жарить 5-10 минут при непрерывном помешивании. Продолжая помешивать, ввести в грибы с луком муку, залить все бульоном, довести до кипения, добавить петрушку в сельдерей и варить все 40-50 минут на слабом огне. Бульон слить, петрушку и сельдерей вынуть, грибы пропустить через мясорубку, протереть через сито и смешать с бульоном. Вилкой или веничком взбить желтки, смешать их со сливками и ввести тонкой струйкой в суп, непрерывно помешивая. Суп посолить по вкусу, разогреть на водяной бане до температуры не выше 70 °С, после чего подать к столу.

СОЛЯНКА С КОНСЕРВИРОВАННЫМ ТУНЦОМ

Ингредиенты:
100 г консервированного тунца, 1 соленый огурец, 1 ч. ложка то-мата-пасты, 2 луковицы, 20 г зеленого горошка, 20 г корня петрушки, зелень укропа, черный молотый перец, соль.

Отварить в воде 1 луковицу, корень петрушки. В кипящий отвар положить соленые огурцы, нарезанные кубиками, довести до кипения, добавить 1 измельченную луковицу, обжаренную с томатом-пастой, соль, черный молотый перец, зеленый горошек, рыбные консервы и варить 5-10 минут. При подаче посыпать солянку мелко нарезанным укропом.

СОЛЯНКА ПО-ГРУЗИНСКИ

Ингредиенты:
150 г филе говядины, 20 г топленого масла, 1 луковица, 1 соленый огурец, 25г томата-пюре, Юг соуса «Южный», 5г винного уксуса, 10 г каперсов, 1 зубок чеснока, черный молотый перец, соль, зелень.

Нарезать мелкими кусочками говядину, посыпать солью, перцем, обжарить вместе с репчатым луком, добавить томат-пюре, муку, спассеровать все вместе, развести бульоном до полужидкого состояния, заправить чесноком, винным уксусом, соусом «Южный», положить каперсы, черный молотый перец и тушить до готовности. Перед подачей посыпать солянку зеленью.

СУП МОЛОЧНЫЙ С МОРКОВЬЮ И ЯБЛОКАМИ

Ингредиенты:
1 л молока, 4 моркови, 2 яблока, 2 ст. ложки меда.

Морковь и яблоки натереть на крупной терке, залить холодным молоком и добавить мед.

СУП МОЛОЧНЫЙ С ДЫНЕЙ

Ингредиенты:
600г дыни, 1 ст. ложкасахара,5стакановмолока, 1 яичныйжелток

Очищенную дыню измельчить, сложить в кастрюлю, добавить сахар и тушить в закрытой посуде до готовности. Затем молоко смешать с яичным желтком, нагреть, не давая закипеть, снять с огня, охладить и добавить в тушеную дыню. Подать на стол холодным.

ФРУКТОВЫЙ СУП С ДЫНЕЙ

Ингредиенты:
1 кгдыни,1 стаканпераааюоюит абрикосовою ки лимонного сока, кусочек лайма для украшения.

Очищенную дыню нарезать кубиками. Измельчить в бленде-ре дыню с нектаром и лимонным соком до однородной массы. Разлить по тарелкам и украсить дольками лайма.

ЯГОДНЫЙ СУП

Ингредиенты:
с вином500 г вишен без косточек, 250 г малины, 250 г красной смородины, 250 г белого вина, 100 г сахара, Зет. ложки крахмала, 200 г сливок или сметаны.

Ягоды промыть, положить в кастрюлю, залить вином, поварить не более 3 минут, после чего добавить разведенный в холодной воде крахмал, суп довести до кипения, затем охладить, разлить по тарелкам, заправить сливками или сметаной.

БУЛЬОН ИЗ ТЕЛЯТИНЫС БЛИНЧИКАМИ И ЗЕЛЕНЬЮ

Ингредиенты:
1 л некрепкого телячьего бульона, 100 г муки, 1 яйцо, 6 ст. ложек сливок, 250мл молока, по 1 щепотке соли и свежемолотого мускатного ореха, 2 ст. ложки нарезанного зеленого лука, 3 ст. ложки нарезанного купыря, 3 ст. ложки сливочного масла.

Приготовить жидкое тесто из муки, яйца, сливок и молока с добавлением соли и мускатного ореха и оставить подходить на1 час, затем добавить купырь и половину зеленого лука. Сливочное масло растопить порциями, пожарить небольшие блинчики из теста, скатать, дать немного остыть и нарезать кружочками. Бульон подогреть. Блинчики распределить по заранее подогретым суповым тарелкам, залить горячим бульоном и посыпать оставшимся зеленым луком.

БУЛЬОН ИЗ ОСЕТРИНЫ

Ингредиенты:
1 кг осетрины, 2,5 л воды, 1 луковица, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, лавровый лист, перец, зелень.

Для приготовления бульона из осетрины можно использовать всю рыбу или только голову. После обработки рыбу нарезать кусками, голову разрубить на несколько частей, удалив глаза и жабры. Рыбу уложить в кастрюлю, залить холодной водой и варить. Незадолго до закипания снять появившуюся пену, добавить белые коренья (корень петрушки, сельдерея), репчатый лук. После вторичного закипания варку продолжать на слабом огне 50-60 минут, затем вынуть куски рыбы, у голов отделить мякоть, а хрящи варить до размягчения. Готовый рыбный бульон процедить. Бульон подать в пиале, рыбу— в тарелке, посыпав луком и зеленью.

БОРЩ С КОПЧЕНЫМ ГУСЕМ

Ингредиенты:
200 г копченого гуся, 300-400 г свеклы, 400 г капусты, 1 морковь, 20 г корня петрушки, 20 г корня сельдерея, 2 луковицы, 3 ст. ложки томата-пюре, 20 г муки, 40 г топленого масла, 20 г сахара, 80 г сметаны, 1 зубок чеснока, лавровый лист, перец, соль, зелень.

Подготовленные спассерованные овощи, свежую капусту, копченого гуся положить в бульон и варить до готовности. За 5-7 минут до окончания варки борщ заправить белым соусом, толченым чесноком, лавровым листом, солью, перцем, сахаром и уксусом. При подаче положить в борщ кусок птицы, сметану и посыпать зеленью.

БОРЩ С КВАШЕНЫМИ ЯБЛОКАМИ

Ингредиенты:
300 г костей, 2-3 квашеных яблока, 200 г свеклы, 300 г картофеля, 300 г капусты, 2 луковицы, 60 г сметаны, 30 г топленого масла, 1 ч. ложка уксуса, 1 ч. ложка муки, зелень, соль.

Нарезанную соломкой свеклу тушить до полуготовности с добавлением топленого масла, бульона, уксуса и соли. В процеженный костный бульон положить нарезанный дольками картофель, довести до кипения, добавить нарезанные соломкой кваше-ные яблоки, капусту, свеклу, поджаренную с луком муку, соль и варить до готовности. При подаче в тарелку с борщом положить сметану и посыпать зеленью.

АВСТРИЙСКИЕ БЛИНЧИКИ

Ингредиенты:
1,75 стакана муки, 2 стакана молока, 2 желтка, 0,25 стакана сахара, щепотка соли, 3 ст. ложки масла.

Молоко перемешать с мукой до получения однородной массы без комочков. Добавить к тесту желтки, сахар и соль, все хорошо перемешать. На смазанную растопленным маслом сковороду наливать тонким слоем тесто и печь на среднем огне с обеих сторон.

НАПОЛЕОНЫ С КРЕВЕТКАМИ

Ингредиенты:
3 листа замороженного слоеного теста, 3 яйца, 50 г очищенных готовых креветок, 1 ст. ложка нарезанных маслин, 2 ст. ложки майонеза, зелень, соль, перец по вкусу.

Разрезать каждый лист теста на 6 прямоугольников. Противень выложить бумагой, смазать маслом. Разложить тесто на противне и запекать в духовке в течение 10-12 минут. Остудить и разрезать пополам. Мелко нарезать сваренные вкрутую яйца, смешать их с креветками, маслинами, солью, перцем и майонезом. На выпеченные пирожные разложить салат, украсить кусочком маслин и зеленью.

ЖУЛЬЕН С МАСЛИНАМИ

Ингредиенты:
800 г куриного филе, 3 луковицы, 600 г сметанного соуса, 200 г маслин.

Куриное филе обжарить, нарезать мелкой соломкой, соединить с мелко нарезанным и обжаренным на сливочном масле луком и нарезанными соломкой маслинами. Смесь положить в кокотни-цы, залить сметанным соусом и поставить на 10 минут в духовку.

САНДВИЧИ С ПАСТОЙ ИЗ ЯИЦ И ПЛАВЛЕНОГО СЫРА

Ингредиенты:
16 тонких ломтиков пшеничного хлеба, 1 плавленый сырок, 2 яйца, 1 зубок чеснока, зелень укропа.

8 тонких ломтиков хлеба натереть с одной стороны чесноком, выложить на них пасту, приготовленную из натертого на терке сырка, рубленых яиц, майонеза и мелко нарезанной зелени укропа. Запечь в духовке.

РЫБА ЖАРЕНАЯ С КЛЮКВОЙ

Ингредиенты:
/ кг мелкой рыбы (пескари, караси), 600 г клюквы, 300 г меда, 1 стакан муки.

Рыбу очистить, выпотрошить, обвалять в муке и поджарить на раскаленной сковороде. Клюкву размять, отжать сок, добавить в сок мед и упарить почти наполовину. Жареную рыбу уложить в тарелку и облить клюквенным соком с медом.

ЩУКА В КРАСНОМ ВИНЕ

Ингредиенты:
200 г рыбы, 50 г красного вина, 20 г лука, 50 г бульона, перец, петрушка, лавровый лист, соль по вкусу.

Обработанную рыбу нарезать кусками. Положить в кастрюлю нарезанные петрушку, лук, перец, соль, лавровый лист. Сверху разместить куски рыбы, залить вином, добавить бульон, закрыть крышкой и тушить до готовности. Подавать с отварным картофелем и зеленью укропа.

ЖАРЕНЫЕ ЦЫПЛЯТА С НАЧИНКОЙ ИЗ ГРИБОВ

Ингредиенты:
2 цыпленка, 300 г грибов, шпик, соль, красный перец.

Выпотрошить, промыть и посолить тушки цыплят. Перебрать и нарезать мелкими кусочками грибы, поджарить их, посолить и посыпать красным перцем. Нафаршировать цыплят грибами, покрыть тонкими ломтиками шпика и обвязать нитками. Запекать, пока мясо не станет мягким. Затем снять ломтики шпика и запечь цыплят в сильно разогретом духовом шкафу до образования румяной корочкиПодавать с жареным картофелем.

ЦЫПЛЕНОК В СЛАДКОЙ ГЛАЗУРИ

Ингредиенты:
6 куриных грудок, 250 г сахарной пудры, 3 лимона, соль и черный перец по вкусу, зелень петрушки для украшения.

Развести сахарную пудру в 600 мл воды, нагреть, довести до кипения и кипятить 2 минуты. Лимоны положить в сироп на 20 минут. Накрыть крышкой. Вынуть лимоны, разрезать каждый пополам. Сироп подержать на огне еще 12 минут. Грудки поперчить, посолить и выложить на противень вместе с лимонами. Полить сиропом. Запекать в жаркой духовке 35 минут до готовности. Один раз перевернуть. Украсить зеленью петрушки.

КАРТОФЕЛЬНЫЕ ШАРИКИ С ВЕТЧИНОЙ

Ингредиенты:
300 г картофеля, 100 г ветчины, 2 яйца, 1,5 стакана молотых сухарей, соль, 100 г растительного масла.

Картофель сварить, очистить, протереть. Добавить очень мелко нарезанную ветчину, соль и сухари. Сделать небольшие шарики, смочить их во взбитых яйцах и обвалять в сухарях. Обжарить на растительном масле и подавать с салатом.

ПЮРЕ ИЗ КАШТАНОВ

Ингредиенты:
200 г каштанов, 2 стакана молока, 20 г сахара, 5 г соли, 0,5 стакана сливок, 75 г сливочного масла.

Каштаны отварить, очистить от кожуры, залить молоком с 1 ст. ложкой сливочного масла, всыпать сахар и соль, разварить до мягкости. Горячими протереть сквозь сито, развести сливками, добавить сливочное масло, вскипятить. Подавать с жареной говядиной, индейкой.

МИДИИ В СЛИВОЧНОМ СОУСЕ

Ингредиенты:
1 кг мидий, 150 г сливок, 1 пучок суповой зелени, 2 луковицы, 1 ст. ложка растительного масла, 1 зубок чеснока, 2 cm ложки анисовой водки, соль, перец.

Тщательно промыть мидий под холодной водой и удалить шероховатые волокна. Уварить сливки до половины на слабом огне. Почистить, помыть и нарезать мелкими кубиками суповую зелень. Почистить, разрезать пополам и нарезать полукольцами луковицы. Разогреть в большой кастрюле растительное масло и потушить в нем суповую зелень и лук, добавить пропущенный через пресс чеснок. Долить анисовую водку и 0,25 л воды, довести да кипения, добавить мидии и варить в закрытой кастрюле 10-15 минут, пока мидии не раскроются. Приготовление соуса из сливок. К сливкам долить 250 мл бульона, довести до кипения и заправить солью и перцем. Подавать отдельно.

БЛЮДО ИЗ УЛИТОК, СВАРЕННЫХ СО СКОРЛУПОЙ

Ингредиенты:
50 улиток, уксус, коренья, 3 луковицы, 3 ст. ложки оливкового масла, 200 г колбасы (копченой или вареной), 2-3 помидора, 2-3 зубка чеснока, 2 ст. ложки мелко нарезанной зелени петрушки, 1 стакан вина, 1 ст. ложка толченых сухарей.

Улиток промыть и замочить на 12 часов в уксусе, затем сварить их с кореньями в достаточном количестве воды. Слить воду и сделать шилом или острием ножа отверстие, противоположное отверстию в скорлупе. Поджарить измельченные луковицы в оливковом масле и добавить колбасу, нарезанную кусочками, помидоры, толченый чеснок и зелень. Прибавить стакан вина и опустить туда улиток. Если воды недостаточно, долить немного, чтобы улитки были покрыты соусом. Варить 1 час и добавить толченые сухари. Через некоторое время снять с огня. Высасывать улиток через естественное отверстие в скорлупе.

ФИЛЕ МИНЬОН

Ингредиенты:
1 кг филе, 100 г оливкового масла, соль, перец.

Говяжье филе нарезать ножом поперек волокон и отбить до толщины 1 см. Посолить по вкусу, посыпать черным перцем и жарить в масле на сильно разогретой сковороде или на решетке над раскаленными углями, предварительно сбрызнув оливковым маслом, чтобы миньон не прилипал к решетке.

СВИНИНАВ ПИВЕ

Ингредиенты:
с лимонной цедрой1 кг свинины, 1 ч. ложка молотого кофе, 2-3 зубка чеснока, 1 бутылка пива, 100 г мякиша черного черствого хлеба, 1 ч. ложка натертой лимонной цедры, соль, перец.

Свинину нарезать кусочками, посыпать кофе, добавить чеснок, залить пивом и варить под крышкой до мягкости. Прибавить натертый на терке черный хлеб, цедру, посолить, поперчить и довести до готовности.